มะเขือเทศสุกสำหรับฤดูหนาว และมะเขือเทศสดก็เปลี่ยน สูตรสำหรับมะเขือเทศดองหวานกับน้ำผึ้งและกระเทียมสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร
หากคุณต้องการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวอย่าลืมมะเขือเทศ ผักที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้สามารถใส่เกลือและดองแยกกัน (ทั้งสีเขียวและสีแดง) สามารถเพิ่มลงในม้วนผักต่างๆ และคุณยังสามารถเตรียมน้ำมะเขือเทศที่บ้านในสลัด lecho, adjika มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมฤดูหนาวจากมะเขือเทศที่คุณสามารถระบุได้เป็นเวลานาน ดีกว่าไม่เสียเวลา แต่เริ่มเตรียมม้วนมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับอนาคต สูตรอาหารที่เรียบง่ายและมีรายละเอียดพร้อมรูปภาพทีละขั้นตอนที่รวบรวมไว้ในคอลเล็กชันนี้จะช่วยคุณได้ ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่หรือมืออาชีพอยู่แล้ว
สูตรที่เลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
สูตรมะเขือเทศที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย
บันทึกสุดท้าย
ยำบวบรสเผ็ดที่เตรียมในวันนี้เป็นการเตรียมโฮมเมดแสนอร่อยที่เตรียมง่ายและเข้าถึงได้สำหรับทุกคน คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว สลัดบวบมีความคมและในขณะเดียวกันก็มีรสหวานที่ละเอียดอ่อน
มะเขือเทศดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหลักที่พบในหน้าแรกของตำราอาหารหลายเล่ม แม่บ้านเกือบทุกคนสามารถพบสูตรอาหารต่างๆ ที่แตกต่างกันในชุดเครื่องเทศ เครื่องเทศ สมุนไพรหอมที่เติมลงในภาชนะบรรจุอาหารระหว่างการบรรจุกระป๋อง
มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่เป็นของว่างหลักที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมที่เสริมจานด้วย สามารถเพิ่มลงในอาหารอุซเบก พิซซ่า ผัดซุป มะเขือเทศสีเขียวบรรจุกระป๋องจะถูกเพิ่มลงในผักดองและส่วนผสม
วันนี้เมนูมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวอร่อยมาก:
การเตรียมประเภทนี้เก็บไว้ได้ดีกว่าแตงกวาหลายเท่า ทั้งหมดนี้เกิดจากการมีกรดธรรมชาติในมะเขือเทศรวมถึงการเติมน้ำส้มสายชูเพิ่มเติม ด้วยเหตุนี้การอนุรักษ์จึงไม่ถูกทิ้งระเบิด
แม้จะมีแง่บวกทั้งหมดเมื่อปั่นผลไม้ที่สดใสและฉ่ำก็จำเป็นต้องทำตามสูตรและความปลอดเชื้อ พิจารณาหลายทางเลือกในการเตรียมมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว
มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ: สูตรคลาสสิก
พิจารณาสูตรการทำมะเขือเทศดองที่อร่อยและหอมกรุ่นอย่างละเอียด การเตรียมนี้จะช่วยกระจายแถวที่น่าเบื่อของของว่างที่เรียบง่ายและดั้งเดิม ทำโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ซึ่งทำให้กระบวนการบรรจุกระป๋องง่ายขึ้นสำหรับผู้เริ่มต้น
สินค้า:
- มะเขือเทศ - จะใส่ขวดที่มีความจุ 3 ลิตรกี่ขวด
- กระเทียม - 4-5 ชิ้น;
- ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 3-4 ชิ้น;
- พริกไทยป่น - 7-12 ชิ้น;
- lavrushka ในใบ - 1 ชิ้น
สำหรับน้ำดองคุณต้องใช้:
- น้ำดื่ม - 1.2 ลิตร
- เกลือดอง - 40 กรัม
- น้ำตาลทราย - 110 กรัม
- กรด 9% - 170 มล.
วิธีการปรุงมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว?
หมักจากปริมาณที่กำหนดของผลิตภัณฑ์จะมีรสหวานอมเปรี้ยว เรามาเริ่มเตรียมของอร่อยกันเลยดีกว่า
เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จัดเรียงมะเขือเทศตามขนาด ทางธนาคารแนะนำให้ใช้ค่าเฉลี่ยเท่ากัน เจาะรูตรงบริเวณก้านด้วยไม้จิ้มฟัน.
ล้างขวดด้วยสบู่และฆ่าเชื้อ วางมะเขือเทศที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง ล้างร่ม ปอกกลีบกระเทียม ใส่เครื่องเทศสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้
ตวงน้ำลงในกระทะนำไปต้ม ภาชนะขนาด 3 ลิตรหนึ่งถังโดยประมาณจะบรรจุของเหลวได้มากถึง 1.2-1.5 ลิตร เติมภาชนะด้วยน้ำเดือด
วางฝาไว้ด้านบนปล่อยให้ภาชนะที่มีเนื้อหาในรูปแบบนี้เป็นเวลา 10-20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด คลายเครียด เพิ่มสารปรุงแต่งรสหลวม ต้มโดยไม่ลืมคน นำออกจากเตาแล้วเติมกรดและผสมให้เข้ากัน
เติมน้ำดองสำเร็จรูปม้วนขึ้น เราตรวจสอบความรัดกุม ถ้าน้ำไม่ไหลออกจากฝา ให้พลิกกลับ คลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวอร่อยมาก: มะเขือเทศกระป๋องหวาน
เมื่อลองชิมรสชาติของการเตรียมนี้เป็นครั้งแรก สูตรจะคงอยู่ตลอดไปไม่เพียงแค่ในความทรงจำเท่านั้น แต่ยังอยู่ในตำราอาหารด้วย การบรรจุกระป๋องเกิดขึ้นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและไม่ต้องใช้เวลามาก พยายามปิดผักที่สดใสตามวิธีที่อธิบายไว้ด้านล่าง เอาท์พุท - 2 กระป๋องที่มีความจุ 3 ลิตร
จะต้อง:
- จะใส่มะเขือเทศกี่ขวด
- กระเทียม - 2-3 ชิ้น;
- พริกหยวก - 2 ฝักขนาดกลาง;
- พริก - 1-2 ชิ้น;
- lavrushka ในใบ - 2-3 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย - 100 กรัม
- กรด 9% - 55 มล.;
- เกลือแกง - 50 กรัม
จัดเรียงมะเขือเทศ สำหรับการบรรจุกระป๋องแนะนำให้ใช้ขนาดเล็กที่มีผิวยืดหยุ่น ล้างทำแผลรูปกากบาทเล็ก ๆ ที่จุดแนบของก้าน มิฉะนั้น ด้วยความแตกต่างของอุณหภูมิ ผิวหนังอาจแตกออก ซึ่งทำให้รูปลักษณ์ทั้งหมดของชิ้นงานเสียหาย
ปอกเปลือกพริกหยวกออกจากเมล็ดและก้าน ตัดเป็นหลายชิ้น ทำเช่นเดียวกันกับพริกร้อน
ที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ ใส่พริกหวานและขม ผักชีฝรั่ง และวางมะเขือเทศไว้ด้านบน เขย่าภาชนะเบา ๆ คลุมด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ
เทของเหลวที่กรองแล้วลงในภาชนะที่สะอาดสำหรับปรุงอาหารต้ม เทลงในภาชนะที่มีเนื้อหารอ 10 นาที
ความเครียดกลับเพิ่มเครื่องเทศ ปรุงจนละลายหมด นำลงจากเตา ใส่กรด ผสมให้เข้ากัน ในรูปแบบร้อนเทลงในขวดปิดสนิท พลิกกลับห่อด้วยผ้าคลุมไหล่อุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้จนเย็นสนิท
มะเขือเทศสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้ที่อุณหภูมิห้อง ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรมะเขือเทศหวาน:
มะเขือเทศดองกับท็อปส์แครอท: อาหารว่างสำหรับฤดูหนาว
มะเขือเทศสุกและคุณไม่รู้ว่าจะปรุงอะไรจากผลไม้สีแดงของต้นตำรับ? จากนั้นเราเสนอให้พิจารณาสูตรง่ายๆ แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยมาก การเก็บรักษามะเขือเทศจะเกิดขึ้นกับยอดแครอท ผิดปกติจริงหรือ?
สินค้า:
- ท็อปส์ซูแครอท 4 ก้านต่อขวด;
- มะเขือเทศ;
- น้ำกรอง - 2.5 ลิตร;
- น้ำตาลทราย - 250 กรัม
- เกลือแกง - 80 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 130 มล.
จากปริมาณของเหลวที่ระบุจะได้ขวดขนาด 3 ลิตรสองขวด ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะ ในการทำเช่นนี้ภาชนะจะต้องล้างด้วยสบู่และสารละลายโซดาทำให้แห้งในเตาอบและต้มฝาประมาณ 5-10 นาที
ล้างมะเขือเทศ ท็อปส์แครอท แห้ง ในแต่ละผลไม้ทำแผลเป็นรูปกากบาทแล้วเทน้ำเดือดลงบนกิ่ง
ใส่ยอดในขวดก่อนแล้วจึงใส่มะเขือเทศเอง เทน้ำลงในกระทะนำไปต้มและเติมขวด ครอบคลุมและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้สะเด็ดน้ำออกจากกระป๋อง เติมเกลือและน้ำตาลทราย ด้วยการกวนปกติ นำไปต้มและปรุงอาหารจนส่วนประกอบจำนวนมากละลายหมด นำภาชนะที่มีน้ำเกลือออกจากเตาแล้วเทกรดลงไป ผสมและเติมลงในไห
ปิดให้แน่นพลิกกลับและห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ปล่อยทิ้งไว้โดยไม่เปลี่ยนแปลงจนกว่าการเก็บรักษาจะเย็นสนิท เก็บในที่เย็น
มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว ใส่กระเทียมและสมุนไพรในขวดโหล
ระบุจำนวนส่วนผสมต่อขวดลิตร อาหารเรียกน้ำย่อยมีความสวยงามและอร่อยมาก
สินค้า:
- มะเขือเทศขนาดเล็ก - 650-750 กรัม
- กระเทียม - 50-70 กรัม
- น้ำ - 450-500 มล.
- เกลือสำหรับบรรจุกระป๋อง - 30-35 กรัม
- น้ำตาลทราย - 75-80 กรัม
- กรด 9% - 25-35 มล.;
- ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
- พริกไทย - 3 ชิ้น
ประมวลผลขวดและฝาปิด จัดเรียงมะเขือเทศล้างและทำให้แห้ง นำส่วนที่ไม่เหมาะสมออกจากกระเทียม ในมะเขือเทศให้ตัดส่วนที่แนบของก้านออกแล้วใส่กานพลูกระเทียมลงในเนื้ออย่างระมัดระวังหลังจากทำแผลรูปกากบาท นี่คือวิธีการเตรียมมะเขือเทศทั้งหมด
ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ ให้ระบุเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม และบนผลมะเขือเทศ
เราดำเนินการเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทของเหลวตามจำนวนที่ระบุลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มเกลือน้ำตาล รอการละลายอย่างสมบูรณ์
เทน้ำเกลือลงในขวดปิดฝาและฆ่าเชื้อในหม้อน้ำเย็น ในเวลา 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว
นำออกอย่างระมัดระวัง เติมกรดอะซิติก ปิดให้สนิท กลับด้าน ห่มผ้าห่มอุ่นๆ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท เก็บในที่เย็น
เพื่อให้แตกต่าง อนุญาตให้เพิ่มก้านผักชีฝรั่งสดเพื่อถนอมอาหาร
มะเขือเทศดองยัดไส้สำหรับสูตรฤดูหนาวเหมือนในร้านค้า
มะเขือเทศสุกสีแดงแบบดั้งเดิมไม่เพียงแต่จะอร่อยมากหลังจากหมัก แต่ยังเป็นมะเขือเทศสีเขียวที่ยังไม่สุกอีกด้วย - อร่อยมาก
สินค้า:
- มะเขือเทศ - 1.2 กก.
- กระเทียม - 1.5 หัว;
- ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - 55 กรัม
- น้ำสะอาด - 1.2 ลิตร
- เกลือสำหรับเกลือ - 40-45 กรัม
- น้ำตาลทราย - 35 กรัม
- กรด 9% - 70 มล.
ล้างส่วนผสมหลัก เช็ดให้แห้ง แล้วกรีดเป็นรูปกากบาท
ปอกกระเทียมสับบนเครื่องขูดขนาดกลาง ล้างผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง สลัดของเหลวส่วนเกิน สับละเอียด รวมในชามผสมให้ละเอียด
เติมมะเขือเทศด้วยส่วนผสมร้อนที่เตรียมไว้ ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
เตรียมน้ำดองในกระทะแยกต่างหาก รวมน้ำเกลือและน้ำตาล นำไปต้มและปรุงอาหารจนส่วนผสมแห้งละลายหมด นำออกจากเตาแล้วเติมกรดและคนให้เข้ากัน
เติมขวดหมักปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที นำออกอย่างระมัดระวัง ม้วนขึ้น พลิกกลับ และทำให้เย็นภายใต้ฝาครอบ เก็บในที่เย็น
การอนุรักษ์สามารถทำได้หลายครั้ง:
มะเขือเทศสีเขียวในจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว
นี่คือสูตรที่น่าสนใจมากสำหรับมะเขือเทศสีเขียวในจอร์เจีย
ปรากฎว่าเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและแปลกใหม่สำหรับโต๊ะเทศกาล
มะเขือเทศเชอรี่หมักสำหรับฤดูหนาว - Delicious
เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาตัวเลือกในการปรุงมะเขือเทศลูกเล็กรสชาติอร่อยในน้ำผลไม้ของคุณเอง
สินค้า:
- เชอร์รี่ - 0.9-1 กก.
- มะเขือเทศขนาดใหญ่ - 500 กรัม
- เกลือดอง - 25-30 กรัม
- กรดอะซิติก 9% - 15-20 มล.;
- น้ำตาลทราย - 25-30 กรัม
- กระเทียม - 6-7 กลีบ (ต่อขวดความจุ 1 ลิตร)
- พริกไทยดำ - 2 ถั่ว (ความจุ 1 ลิตร)
ล้างและฆ่าเชื้อขวดและฝา ต้องใช้มะเขือเทศขนาดใหญ่เพื่อเตรียมซอสหมัก ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องล้าง ลวก และเอาผิวหนังออก ใส่เนื้อในโถปั่นแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น
เทมวลสำเร็จรูปลงในกระทะที่มีก้นหนาวางบนเตา เทเกลือน้ำตาลทราย ด้วยการกวนปกตินำไปต้มและปรุงอาหารต่อประมาณครึ่งชั่วโมง
ในระหว่างนี้ ให้ใส่กลีบกระเทียมและพริกไทยที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว ล้างเชอร์รี่แล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟันในบริเวณก้าน เติมขวดให้แน่นแล้วเทด้วยน้ำเดือดปิดฝาทิ้งไว้ 10-20 นาที
นำซอสหมักมะเขือเทศออกจากเตา เทกรดลงไป แล้วผสม เทน้ำออกจากขวด เติมไส้มะเขือเทศร้อน ปิดฝาฆ่าเชื้อ 10-20 นาที แล้วแต่ปริมาตรของภาชนะ นำภาชนะใส่ขนมออก ปิดให้สนิท แล้วพลิกกลับ ระบายความร้อนด้วยผ้าห่มอุ่นและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
มะเขือเทศหมักกับกระเทียมทันทีสำหรับฤดูหนาว
ถ้าไม่มีเวลาอนุรักษ์แต่อยากกินมะเขือเทศดองจริงๆ ในกรณีนี้ เราแนะนำให้พิจารณาหลายตัวเลือกสำหรับสูตรอาหารสำเร็จรูป สามารถบริโภคได้หลังจาก 40-60 นาที
อาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและหอมกรุ่นจากมะเขือเทศสด สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมและรับประทานอาหารได้อย่างรวดเร็ว และสำหรับการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้น คุณต้องฆ่าเชื้อชิ้นงานเพิ่มเติม นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องวางส่วนผสมให้แน่น อนุญาตให้เก็บรักษาได้ไม่เกิน 2-3 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับการทำหมันเพิ่มเติม และไม่เกิน 4 วัน
สินค้า:
- มะเขือเทศ - 500 กรัม
- ผักชีฝรั่งสด - 10 กรัม
- โหระพา - 15 กรัม
- กระเทียม - 6 กลีบ;
- น้ำมันมะกอก - 45 มล.;
- เกลือแกง - 5 กรัม
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส;
- สมุนไพรแห้งโปรวองซ์ - เพื่อลิ้มรส;
- กรดมาลิก - 30 มล.;
- น้ำตาลทราย - 2.5 กรัม
นำแกลบออกจากกระเทียมแล้วล้างออกด้วยโหระพา, ผักชีฝรั่ง สับส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างประณีตด้วยมีด ใส่ในชามขนาดเล็กและเพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์พริกไทย เทน้ำส้มสายชู น้ำมัน ใส่เกลือ น้ำตาล และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดมวลที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อใส่
ล้างมะเขือเทศ ตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นวง (หนาไม่เกิน 5 มม.) หรือหั่นตามชอบ
ใส่มะเขือเทศในขวดโหลที่เตรียมไว้แล้วราดน้ำสลัด ปิดฝาพลาสติกแล้วเขย่าให้เข้ากัน แช่เย็นประมาณ 10-15 นาทีโดยควรครึ่งชั่วโมง
หลังจากเวลาที่กำหนดสามารถวางอาหารเรียกน้ำย่อยในชามสลัดและเสิร์ฟที่โต๊ะ
ยังอร่อย:
- มะเขือเทศขนาดเล็ก - 500 กรัม
- เกลือแกง - 15 กรัม
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา;
- สมุนไพรสด - 15 กรัม
ล้างมะเขือเทศวางบนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดก้านออก ทำแผลลึกเป็นรูปกากบาท
ปอกกระเทียมผ่านการกด สับผักใบเขียวให้สะอาด รวมในชามแยกต่างหากผสมกับเกลือและน้ำตาล
ใส่มะเขือเทศ. ใส่ในถุงพลาสติกแล้วเขย่าให้เข้ากัน วางบนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 60 นาที นั่นคือทั้งหมดที่ขนมขบเคี้ยวพร้อมรับประทาน
มะเขือเทศดองกับพริกหยวกสำหรับฤดูหนาว - อร่อยที่สุด
ฉันได้สูตรนี้มาจากพี่สาวของฉัน Luda ดังนั้นสำหรับตัวฉันและเพื่อน ๆ ฉันจึงเรียกพวกเขาว่า "Lyudmila" และเมื่อพวกเขาถามว่าจะวางอะไรบนโต๊ะเทศกาลจากผักดองและช่องว่างฉันบอกว่าให้ฉันมีมะเขือเทศ Lyudmila เพราะอร่อยที่สุด!
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 15 กก.;
- พริกหวาน - 4 ชิ้นใหญ่
- กระเทียม - 4 หัว (ไม่ใช่กานพลู แต่เป็นหัว);
- แครอท - 4 ชิ้นขนาดกลาง
- น้ำส้มสายชู 9% - 370 มล.;
- น้ำตาล - 450 กรัม
- เกลือ - 220 กรัม
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- น้ำ - 6-6.5 ลิตร
สูตรอาหาร:
เราล้างทำความสะอาดทุกอย่าง เราตัดบั้นท้ายของมะเขือเทศ ต้มขวดและฝา
เราใส่มะเขือเทศในขวดที่ไม่แน่นมากโดยไม่ต้องใช้ความพยายาม เมื่อน้ำเดือดให้เทมะเขือเทศแล้วปิดฝาขวด และปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาที
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมน้ำดองสำหรับมะเขือเทศและพริกหวานดองของเรา น้ำต้ม - เราโยนผักใบเขียวเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูที่ปลายสุด หลังจากนั้นต้มต่ออีก 3 นาที
ตอนนี้เราระบายน้ำออกจากขวดของเราแล้วเติมด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ใหม่ ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกกลับ ห่อด้วยผ้าห่ม
จะใช้เวลา 2 สัปดาห์และคุณสามารถลองได้แล้ว - อร่อยเหมือนเดิม!
น้ำดองมีมากมายและฉันปรุงแตงกวาดองกับมัน - ขวด 3 ลิตร และจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ทั้งหมด ฉันได้มะเขือเทศดอง 14 ลิตร
1. คุณสามารถใช้มะเขือเทศอะไรก็ได้: เขียว น้ำตาล ชมพู และแดง เงื่อนไขสำคัญคือผิวหนังมีความหนาแน่นไม่มีร่องรอยของความเสียหายและเน่าเปื่อย ขอแนะนำให้ใช้พันธุ์เนื้อ
2. อย่าลืมล้างผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้สะอาดก่อนบรรจุกระป๋อง สิ่งนี้ใช้กับมะเขือเทศและสมุนไพรสดที่มีกลิ่นหอม
3. อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความสะอาดของขวดโดยตรง ด้วยเหตุนี้จึงต้องล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง (ด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ)
4. เกลือควรดองหรือไม่มีสารเติมแต่ง หากคุณใช้ส่วนผสมที่มีรสเค็มกับสารเติมแต่ง รสชาติของชิ้นงานอาจแตกต่างไปจากที่ตั้งใจไว้อย่างมาก มิฉะนั้นขนมจะไม่สามารถใช้งานได้เร็วขึ้น
5. ไม่ควรต้มหมักด้วยกรดมิฉะนั้นน้ำส้มสายชูจะสูญเสียคุณสมบัติทั้งหมด ขอแนะนำให้เพิ่มลงในน้ำเกลือร้อน
สำหรับคุณวันนี้ฉันให้ทุกอย่าง 100! ตอนนี้ฉันแค่รอคำพูดและความคิดเห็นจากคุณ สูตรทั้งหมดได้รับการทดสอบโดยฉันเองและชื่นชมโดยนักชิมของผักดองและการเตรียมการ - ครอบครัวญาติและเพื่อนสนิทของฉัน มะเขือเทศแต่ละลูกอร่อยมาก ฉ่ำและหอม - คุณจะเลียนิ้วของคุณอย่างแน่นอน!
มันเกิดขึ้นที่การเก็บเกี่ยวเกินความคาดหมายของชาวฤดูร้อนและจำเป็นต้องมีเวลาในการดำเนินการในขณะเดียวกันก็ให้ความสนใจกับไซต์ ในเวลาเดียวกัน คำถามที่เกิดขึ้นเกี่ยวกับสูตรอาหารใหม่สำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ: มีอะไรให้คิดอีกเมื่อวิธีการบรรจุกระป๋องที่พิสูจน์แล้วทั้งหมดอยู่บนชั้นวางในตู้กับข้าวหรือในห้องใต้ดินแล้ว?
สูตรมะเขือเทศด่วนสำหรับฤดูหนาว - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน
น้ำมะเขือเทศหรือน้ำซุปข้น, มะเขือเทศตากแห้งหรือแช่แข็ง, ดองหรือเค็ม, อาหารเรียกน้ำย่อย, ซอสมะเขือเทศ, ซอส, สารพัน - คุณลืมอะไรไปหรือเปล่า? มะเขือเทศเป็นผักเอนกประสงค์ และการมีอยู่บนโต๊ะในทุกฤดูกาลและในรูปแบบใด ๆ ได้กลายเป็นที่คุ้นเคยและจำเป็น
นอกจากมะเขือเทศที่มีร่องรอยเน่าหรือโรคใบไหม้แล้ว ผลไม้ทุกชนิดยังเหมาะสำหรับการแปรรูปในทุกช่วงของการเจริญเติบโต ดังนั้นทันทีที่ฤดูสุกของผลไม้เริ่มต้นขึ้น คุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋อง ตุนสมุนไพรและราก เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เพื่อรักษามะเขือเทศโดยตรงจากสวนโดยไม่ต้องเสียเวลาในขั้นตอนเตรียมการ ซึ่งใช้เวลาส่วนใหญ่ มะเขือเทศเองไม่ต้องการความพยายามมากนักในการบรรจุกระป๋องเพราะมีกรดที่จำเป็นทั้งหมดซึ่งให้การจัดเก็บที่เชื่อถือได้ สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มระดับการเป็นหมันที่ต้องการเท่านั้น
การเก็บเกี่ยวทั้งหมดจะต้องถูกคัดแยกและคัดแยกตามระดับของการเจริญเติบโตทันที: มะเขือเทศสุกเกินไปมีประโยชน์สำหรับน้ำมะเขือเทศ น้ำซุปข้น ซอสมะเขือเทศหรือน้ำพริก
ผลไม้ที่แข็งสามารถเก็บรักษาได้ทั้งผล รับประทานเอง หรือใส่ในจาน ในน้ำสลัดมะเขือเทศ น้ำเกลือ หรือน้ำดอง ตัวเลือกที่แปลกใหม่สำหรับการเตรียมฤดูหนาวก็เหมาะสมเช่นกัน - มะเขือเทศในน้ำแอปเปิ้ลพร้อมลูกเกดแดงมะยมองุ่นหรือลูกพลัมเชอร์รี่ขึ้นอยู่กับพืชผลที่สุกในประเทศเมื่อบรรจุกระป๋อง
เมื่อเริ่มมีน้ำค้างแข็งครั้งแรกมะเขือเทศสุกสุดท้ายจะถูกเก็บเกี่ยวจากไซต์ พวกเขาสามารถใส่ในกล่องโรยด้วยขี้เลื่อยสนและเป็นเวลานานเมื่อสุกที่อุณหภูมิห้องเพลิดเพลินกับรสชาติที่สดใหม่ แต่ถ้ามีผลไม้ที่ไม่สุกมากเกินไปก็ควรปรุงขนมอร่อย ๆ จากพวกเขาในขวด - สลัดหรือคาเวียร์
เพื่อที่จะรักษาพืชผลมะเขือเทศทั้งหมดให้มากที่สุดและประหยัดเวลา ทางออกเดียวคือวิธีการแบบบูรณาการในการเก็บเกี่ยว แน่นอน แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจว่าจะเตรียมมะเขือเทศชนิดนี้หรือสต็อกมะเขือเทศชนิดนั้นไว้มากน้อยเพียงใด ตามความต้องการและความสามารถในการจัดเก็บ แต่เนื่องจากความจริงที่ว่ามะเขือเทศบางครั้งสุกไม่สม่ำเสมอเนื่องจากสภาพอากาศขึ้นอยู่กับความหลากหลายของพันธุ์เมื่อเริ่มเก็บเกี่ยวคุณต้องพิจารณาว่าคุณจะต้องทำอาหารหลายสูตรพร้อมกัน
เลือกผลไม้ที่สุกเกินไป ล้าง สับ และปล่อยให้เดือด เพื่อที่ว่าในภายหลัง ร่วมกับมะเขือเทศดองหรือสลัด ม้วนน้ำผลไม้ลงในขวดโหล นี่คือสูตรมะเขือเทศที่เร็วที่สุดสำหรับฤดูหนาว
เมื่อเตรียมเครื่องมือและอุปกรณ์ติดตั้ง ภาชนะและเครื่องปรุงทั้งหมดไว้ล่วงหน้า ก็สามารถทำได้หลายอย่างในหนึ่งชั่วโมง
จะเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการได้อย่างไร? ฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้า ให้แน่ใจว่าได้ปิดฝาและผ้าเช็ดปากที่สะอาด และก่อนที่จะวางผัก ก็เพียงพอที่จะอุ่นในเตาอบเป็นเวลาหลายนาทีแล้วจึงเย็นลงหากจำเป็น (เมื่อวางผลไม้สด)
หัวหอมและพริก แครอทและกระเทียม คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง มะรุมและเครื่องเทศเป็นส่วนผสมที่สามารถล้าง ปอกเปลือก และหั่นล่วงหน้า วางในภาชนะที่แยกจากกันที่มีฝาปิด เครื่องเทศพร้อมจะต้องวางในขวดตามสูตรเท่านั้น ดังนั้นกระบวนการบรรจุกระป๋องทั้งหมดจะแบ่งออกเป็นสองส่วน เตรียมรากและภาชนะรสเผ็ดในตอนเย็น และในวันถัดไป คุณจะไม่ต้องยืนบนเตาจนอ่อนแรงจนมะเขือเทศผลสุดท้าย วิธีการเก็บเกี่ยวนี้เป็นวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุดเมื่อคุณต้องทำหลายอย่าง
1. สูตรด่วนสำหรับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: "ครีม" ดองหวาน
วัตถุดิบ:
น้ำตาล 50 กรัม
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 75 มล
ส่วนผสมพริกไทย (ถั่ว)
เมล็ดมัสตาร์ด
ใบ: อ่าว, เชอร์รี่, แบล็คเคอแรนท์
รากผักชี
มะเขือเทศสุกทางเทคนิคพร้อมเนื้อแน่น (เชอร์รี่ "ครีม") 1.8 กก. ต่อ 1 ขวด
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูสำหรับปริมาณน้ำที่กำหนดเป็นพื้นฐานของชิ้นงาน หมัก และคุณสามารถเปลี่ยนน้ำหนักได้ก็ต่อเมื่อมีห้องเย็นสำหรับเก็บชิ้นงาน มิฉะนั้น มะเขือเทศจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลานาน ซึ่งไม่เป็นที่พึงปรารถนา
วางใบและรากที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของขวด ล้างมะเขือเทศขนาดเล็กและขนาดกลางทั้งหมด เจาะด้วยเข็มเพื่อให้น้ำดองซึมซับผลไม้ได้ดีขึ้นและผิวหนังไม่แตกระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน บรรจุผลไม้ลงในขวดให้แน่น ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาล เทน้ำเดือดใส่มะเขือเทศลงในขวดโหล ปิดฝาขวดแล้วห่อด้วยผ้าอุ่น รอจนกระทั่งเย็นลง
เทน้ำลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมพริกไทย เมล็ดมัสตาร์ด นำน้ำดองไปต้ม เทน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ลงในขวดพร้อมกับมะเขือเทศ เทน้ำเดือดอีกครั้ง แล้วม้วนขึ้นทันที พลิกขวดคว่ำแล้วห่อ หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ให้ตรวจสอบคุณภาพของฝาปิดและย้ายไปยังตู้กับข้าว
2. สูตรด่วนสำหรับสลัดมะเขือเทศพริกและกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีขาว
สลัดและพริกไทยร้อน
มะเขือเทศ
เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - เพื่อลิ้มรส
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ผักสลัดทั้งหมดนำมาในสัดส่วนตามอำเภอใจ ล้าง ปอกเปลือกและสับพริก กะหล่ำปลีและหัวหอม ถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ผสมสลัด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู พริกไทยร้อน ผักชีฝรั่งสับ และผักชีฝรั่ง
บรรจุในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดฝาแล้วพาสเจอร์ไรส์: 1.0 l - 15 นาที; 0.7 - 0.5 ลิตร - 10 นาที หลังจากม้วนเหยือกแล้ว ให้พลิกกลับ ยืนจนเย็นสนิท ตรวจสอบฝาปิดและย้ายไปจัดเก็บในตู้กับข้าว
การเตรียมนี้มีความลับ: สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะในฤดูหนาวเป็นสลัดหรือเพิ่มใน Borscht หลังจากมันฝรั่ง - Borscht จะมีรสชาติเหมือนฤดูร้อนราวกับว่าทำจากผักที่เพิ่งหยิบมาจากสวน
3. สูตรด่วนรับหน้าหนาว - มะเขือเทศตากแห้ง
วัตถุดิบ:
เมล็ดผักชี ผักชี (ป่น)
พริกขี้หนู ออลสไปซ์ ดำ (ป่น)
น้ำตาล เกลือ
มะเขือเทศขนาดกลางพันธุ์หนาแน่น
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
มะเขือเทศตากแห้งเป็นรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงสำหรับอาหารหลายจาน อย่าลืมลองใช้ดู
จำนวนส่วนผสมไม่สำคัญ จงเลือกตามรสนิยมของคุณ สารปรุงแต่งรสเผ็ดสามารถเสริมหรือเปลี่ยนได้ สิ่งสำคัญคือเทคโนโลยีการอบแห้งซึ่งไม่แนะนำให้ละเมิด
เปิดเตาอบที่ 120 องศาเซลเซียส วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วครึ่งหนึ่งวางบนแผ่นอบในชั้นเดียวแล้วผ่าขึ้น โรยครึ่งซีกด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
จำไว้ว่าเกลือดึงน้ำออกมา และน้ำตาลที่ละลายแล้วจะทำให้ผลไม้เป็นคาราเมล ซึ่งมีคุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว พยายามโรยแต่ละครึ่งเพื่อให้ทั้งน้ำตาลและเกลือเข้ากัน
วางถาดในเตาอบแล้วปิด ปิดเตาอบไว้จนกว่าน้ำตาลจะละลาย หลังจากเปิดขึ้นเล็กน้อยเพื่อลดอุณหภูมิ ให้ถือมะเขือเทศอีกห้านาที แล้วปิดเตาอบ แล้วปล่อยแผ่นอบไว้ข้างในจนเย็นสนิท ทำซ้ำ 2-3 ครั้งจนกว่ามะเขือเทศจะลดปริมาตรลงครึ่งหนึ่ง
หลังจากนั้นเทเกลือในครัวลงในภาชนะที่แห้งแล้วปิดด้วยกระดาษรองอบแล้ววางมะเขือเทศไว้ด้านบน เก็บภาชนะในตู้เย็น ต้องเปลี่ยน "เบาะ" เกลือเป็นระยะ มะเขือเทศตากแห้งยังสามารถเก็บไว้ในขวดโหล อบด้วยน้ำมันที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และเก็บไว้ในตู้เย็นได้เช่นกัน
4. มะเขือเทศแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว - สูตรน้ำสลัดมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว
แน่นอนว่าผักคาเวียร์ในขวดนั้นอร่อย แต่การทำคาเวียร์จากผักสดในฤดูหนาวนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ผักแช่แข็งยังคงรักษารสชาติฤดูร้อนไว้ได้ ตัวอย่างเช่น มะเขือยาวผัดและมะเขือเทศเป็นอาหารพิเศษในฤดูหนาว
ข้อเสียอย่างหนึ่งของวิธีการเก็บเกี่ยวผักนี้คือต้องใช้ตู้แช่แข็งที่มีความจุ แต่ผักแช่แข็งสองถุงสำหรับโอกาสพิเศษ แม่บ้านที่มีตู้เย็นสองห้องมาตรฐานสามารถหาซื้อได้ในโอกาสพิเศษ
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศกำลังสุกงอมทางเทคนิค
ติดฟิล์ม
การทำอาหาร:
ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถแช่แข็งผักใดๆ ก็ได้ เช่น บวบ มะเขือม่วง พริก ข้าวโพดต้ม แต่จำไว้ว่าคุณต้องหั่นอาหารล่วงหน้าเพื่อที่จะใส่ในหม้อหรือกระทะเท่านั้น จุดที่สอง: หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว มะเขือเทศจะไหลออกจากมะเขือเทศและจะกลายเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่างโดยธรรมชาติ ดังนั้นให้เลือกผลไม้สุกที่หนาแน่นที่สุดด้วยน้ำผลไม้และธัญพืชขั้นต่ำ มันจะดีกว่าที่จะลวกพวกเขาล่วงหน้าและแยกผิวหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นขึ้นอยู่กับว่าจะปรุงจานใดในฤดูหนาว
กระจายฟิล์มใส่มะเขือเทศแล้วห่อ เลือกขนาดของบรรจุภัณฑ์ตามปริมาตรของช่องแช่แข็งที่จะเก็บผัก สามารถแช่แข็งเป็นก้อนสี่เหลี่ยมหรือทรงกระบอกเพื่อประหยัดพื้นที่ใช้สอยได้มากที่สุด
มะเขือเทศแช่แข็งเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจให้กับอาหารหลายจานที่มีมะเขือเทศ
5. ยำมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว - สูตรด่วน
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว
พริกไทย
เครื่องปรุงรสสำหรับแครอทในภาษาเกาหลี
สลัดพริกไทยกึ่งแหลม
ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
สำหรับสลัดนี้ สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยผักทั้งหมด ให้เลือกปริมาณส่วนผสมและเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ ตัดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำด้วยกระชอน มะเขือเทศสีเขียวหนาแน่นหั่นเป็นชิ้นรวมกับแครอทใส่น้ำตาลน้ำส้มสายชูเครื่องปรุงรสและเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มพริกไทยสับ ผักชีฝรั่งสับละเอียด และใบผักชีฝรั่ง ผสมใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ ฆ่าเชื้อขวดที่มีความจุ 0.5-0.8 ลิตร เป็นเวลาสิบนาทีแล้วปิดฝาทันที
6. สูตรด่วนสำหรับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวกับองุ่นในเยลลี่แอปเปิ้ล
ส่วนผสมสำหรับหนึ่งขวด (3 ลิตร):
น้ำแอปเปิ้ล 1.7 ลิตร
เพคติน 45 กรัม
องุ่น (พันธุ์มัสกัต) 500 กรัม
มะเขือเทศเชอรี่ 1.8 - 2.0 กก.
ดอกคาร์เนชั่น
น้ำตาล 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
เพื่อความสวยงาม ให้เลือกมะเขือเทศลูกเล็กสีเหลืองและสีแดง ล้างพวกเขา ตัดผิวหนังและจุ่มในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วย้ายไปที่น้ำเย็น ลอกผิว. คัดองุ่นแยกผลเบอร์รี่ออกจากแปรง ซักด้วยนะ ใส่มะเขือเทศและองุ่นลงในขวดโหล ต้มน้ำแอปเปิ้ลน้ำตาลละลายและเกลือลงไป เพิ่มเครื่องเทศรสเผ็ดลงไปในน้ำผลไม้ต้มประมาณ 5-7 นาทีความเครียด ละลายเพคตินในน้ำผลไม้เล็กน้อยเทลงในมวลรวมแล้วกรองอีกครั้ง
เทน้ำร้อน (95°C) ลงบนมะเขือเทศและองุ่น พาสเจอร์ไรส์ขวดเป็นเวลา 15 นาทีโดยการแช่ในน้ำร้อน เวลาพาสเจอร์ไรส์ - ตั้งแต่เริ่มเดือด หมุนฝาขวดคว่ำลง
สูตรเป็นที่น่าอัศจรรย์ มะเขือเทศมีรสชาติที่สดใหม่ และกลิ่นหอมของอบเชยทำให้ดูเหมือนของหวาน คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้
สูตรมะเขือเทศด่วนสำหรับฤดูหนาว - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวทำให้แม่บ้านกังวลโดยคิดว่าสูตรที่คัดลอกมาอย่างแม่นยำนั้นเป็นพื้นฐานของความน่าเชื่อถือในการบรรจุกระป๋อง ในความเป็นจริง สิ่งสำคัญคือต้องจำเงื่อนไขหลักสามประการที่จะรับประกันความปลอดภัยของชิ้นงาน แม้ว่าจะคิดค้นสูตรในขณะเดินทางก็ตาม
- ความเป็นหมัน;
- การปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิระหว่างการพาสเจอร์ไรส์
- การปิดผนึกอย่างระมัดระวังทำให้มั่นใจได้ถึงความรัดกุม
เชื่อว่าทั้งปริมาณกรด น้ำตาล และเกลือ หรือการวัดน้ำหนักของส่วนผสม "ร้านขายยา" ที่แน่นอนไม่ส่งผลต่อความปลอดภัยของการเตรียมการในฤดูหนาว ดังนั้นจงรักษาทุกสิ่งตามรสนิยมของคุณเองโดยปฏิบัติตามกฎง่ายๆ แต่บังคับเหล่านี้
มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารคลาสสิกในบรรดาอาหารกระป๋อง ง่ายต่อการเตรียม รับประทานได้อย่างรวดเร็ว เติมเต็มทั้งอาหารเย็นปกติและงานฉลองรื่นเริง การชิมมะเขือเทศฉ่ำหอมกรุ่นในฤดูหนาวอันหนาวเหน็บเป็นหนึ่งในความสุขที่ต้องการมากที่สุด มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวนั้นดีไม่เพียง แต่เป็นของว่างที่เป็นอิสระเท่านั้น แต่ยังสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมอื่น ๆ ได้อีกด้วย - ตัวอย่างเช่นสามารถเพิ่มได้เมื่อเตรียมซุปทอด, พิซซ่า, lagman, ผสมหรือของดอง
เลือกมะเขือเทศเนื้อแน่นทั้งลูกโดยไม่มีรอยบุบหรือร่องรอยความเสียหายใดๆ สำหรับการบรรจุกระป๋อง เป็นการดีที่สุดถ้ามะเขือเทศเหล่านี้เป็นมะเขือเทศเนื้อที่มีผิวหนาแน่น - ในกรณีนี้ผักจะไม่เสียหายระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนและจะคงรูปร่างไว้ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว ระดับความสุกของมะเขือเทศสามารถมีได้ แต่ควรเลือกขนาดเพื่อให้มะเขือเทศใส่ในขวดได้ดีกว่า หากคุณใช้มะเขือเทศลูกใหญ่ มะเขือเทศจะต้องหั่นเป็นชิ้นๆ ผลไม้ที่เลือกควรล้างให้สะอาดในน้ำเย็น ควรเอาก้านออกและเจาะด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็มในที่นี้ ด้วยเคล็ดลับนี้ ผิวมะเขือเทศจะไม่แตกเมื่อเทน้ำเดือด
มีบทบาทสำคัญในการเก็บรักษามะเขือเทศโดยสมุนไพรและเครื่องเทศ มันคือพวกเขาที่ช่วยให้คุณได้รับรสชาติที่ทำให้มะเขือเทศดองน่ารับประทานและน่ารับประทาน เครื่องเทศคลาสสิกสำหรับการหมักมะเขือเทศ ได้แก่ ใบกระวาน พริกไทยดำ ออลสไปซ์ กานพลู และผักชี สำหรับสมุนไพรและพืชที่มีกลิ่นหอม เพื่อนที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศคือ กระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง มะรุม ขึ้นฉ่าย โหระพา ทาร์รากอน และใบลูกเกด เพื่อเพิ่มรสชาติของมะเขือเทศ คุณสามารถเพิ่มหัวหอม พริกหยวก แอปเปิ้ล พริก เมล็ดผักชีฝรั่ง ยี่หร่า โป๊ยกั๊ก และกระวานลงในช่องว่าง รูปแบบต่างๆไม่มีที่สิ้นสุด - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและรสนิยมของครอบครัวของคุณ
อย่าลืมเกี่ยวกับความสะอาดของเหยือก - ควรล้างด้วยโซดาและฆ่าเชื้อหลังจากล้างให้สะอาด ควรนึ่งขวดขนาดใหญ่บนกาต้มน้ำที่เดือดปุด ๆ โดยไม่มีฝาปิดหรือหม้อต้มน้ำ ในขณะที่ขวดขนาด 1 ลิตรสามารถอบในเตาอบหรือต้มกับน้ำในไมโครเวฟได้ ล้างฝาและต้มประมาณ 3-5 นาที หากคุณสงสัยว่ามะเขือเทศสามารถใส่ในไหที่มีขนาดต่างกันได้กี่ลูก - ขึ้นอยู่กับรูปร่างและขนาดของมะเขือเทศ - มะเขือเทศประมาณ 2 กิโลกรัมจะรวมอยู่ในขวดขนาด 3 ลิตรประมาณ 1.2 กิโลกรัมในขวดขนาดสองลิตร และ 500-600 กรัม ในขวดลิตร
สำหรับน้ำดองนั้นมีปริมาณประมาณครึ่งหนึ่งของโถที่ใช้ อย่าลืมเติมน้ำปริมาณเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งแก้ว) สำรอง ในการคำนวณปริมาณน้ำที่จำเป็นสำหรับการหมักให้แม่นยำยิ่งขึ้น ให้เทน้ำเย็นลงในขวดโดยใส่มะเขือเทศลงไป จากนั้นหลังจากปิดขวดโหลที่มีฝาไนลอนแล้ว น้ำจะถูกเทลงในกระทะโดยเติมเกลือ , น้ำตาลและเครื่องเทศ น้ำดองที่เทมะเขือเทศควรไปถึงขอบกระป๋องเพื่อให้ปริมาณอากาศที่เหลืออยู่ภายในน้อยที่สุด ควรเติมน้ำส้มสายชูทันทีก่อนบิดขวด อย่าใช้น้ำส้มสายชูมากเกินไป เพราะจะทำลายรสชาติของมะเขือเทศได้ มะเขือเทศสามารถบรรจุกระป๋องโดยมีหรือไม่มีการฆ่าเชื้อด้วยน้ำดองสองหรือสามเท่า ในกรณีหลังนี้ จะต้องปฏิบัติตามกฎของการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังมากขึ้น
นั่นคือกฎและเคล็ดลับพื้นฐานทั้งหมดที่จะช่วยให้คุณเตรียมมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ความพยายามและความสูญเสียน้อยที่สุด อย่าลังเลในขณะที่มะเขือเทศสุกยังมีอยู่มากมายบนโต๊ะและแปลงสวนของเรา แล้วไปเข้าครัวกันโดยเร็วที่สุด!
วัตถุดิบ:
สำหรับโถขนาด 1 ลิตร:
มะเขือเทศ 500-600 กรัม
สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:
เกลือ 50 กรัม
น้ำตาล 25 กรัม
ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
น้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2-3 กลีบ
ใบกระวาน 2-3 ใบ
การทำอาหาร:
นำก้านมะเขือเทศที่ล้างแล้วแทงผลไม้ด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือก ใบกระวาน และพริกไทยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ บีบมะเขือเทศที่เตรียมไว้ให้แน่นบนขวดโหล เทน้ำเดือดแล้วปิดฝาฆ่าเชื้อ หลังจากผ่านไป 10-15 นาที เทน้ำจากเหยือกลงในกระทะแล้วนำไปต้ม หลังจากเติมเกลือและน้ำตาล เพิ่มน้ำส้มสายชูและเทน้ำดองมะเขือเทศ ม้วนขวดที่มีฝาปิดคว่ำลงแล้วปล่อยให้เย็นสนิทแล้วห่อด้วยผ้าห่ม
มะเขือเทศหมักด้วยหัวหอมและสมุนไพร
วัตถุดิบ:
สำหรับขวดโหลห้าลิตร:
มะเขือเทศ 2-3 กก.
หอมใหญ่ 1 หัว
1 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9%
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
กระเทียม 1 หัว
น้ำมันพืช 15 ช้อนโต๊ะ,
5 ถั่วออลสไปซ์
พริกไทยดำ 5 เม็ด,
น้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ
เกลือ3ช้อนโต๊ะ
น้ำ 3 ลิตร
การทำอาหาร:
ใส่ผักใบเขียวและกลีบกระเทียมปอกเปลือกในแต่ละขวด เทน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะลงในขวดแต่ละขวด ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้และหอมใหญ่หั่นเต๋า ทำซ้ำเป็นชั้นๆ จนเต็มเหยือก เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย และใบกระวาน เมื่อน้ำเดือดให้เทน้ำส้มสายชูแล้วยกกระทะออกจากเตา ตัดสินน้ำดองที่อุณหภูมิ 70-80 องศาแล้วเทมะเขือเทศลงไป ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 15 นาทีโดยการปิดฝา จากนั้นม้วนไหขึ้นแล้วพลิกคว่ำให้เย็น
มะเขือเทศดองกระเทียม
วัตถุดิบ:
สำหรับ 3 ลิตร 1 กระป๋อง:
มะเขือเทศ 1.5-2 กก.
15 กานพลูกระเทียม
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%
น้ำ 1.5 ลิตร
การทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศเอาก้านและสับด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่กานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในขวดโหล และบรรจุมะเขือเทศไว้ด้านบนสุดแน่น นำน้ำไปต้มในกระทะแล้วเทลงในขวด ปิดฝาหลังจาก 5 นาทีเทน้ำกลับเข้าไปในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือนำไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูและเทน้ำดองมะเขือเทศ ม้วนขวดที่มีฝาปิด คว่ำและเย็น ห่อด้วยผ้าห่ม
มะเขือเทศหมัก "หอม"
วัตถุดิบ:
สำหรับโถหนึ่งลิตร:
มะเขือเทศ 500-600 กรัม
หอมใหญ่ 1 หัว
กระเทียม 2 กลีบ
น้ำส้มสายชู 5% 3-4 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 3 เม็ด,
3 ถั่วออลสไปซ์
3 กานพลู
ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
โหระพาและทาร์รากอนเพื่อลิ้มรส
เมล็ดผักชีฝรั่ง
สำหรับน้ำดอง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):
เกลือ2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร:
เพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศในแต่ละขวด จัดวางมะเขือเทศกระจายผักใบเขียวและหัวหอมหั่นเป็นวงระหว่างผลไม้ เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล ผสมและนำไปต้ม เทน้ำดองมะเขือเทศและปิดฝา ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที น้ำควรถึงไหล่ของเหยือก หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ขันขวดที่มีฝาปิด พลิกกลับ ห่อและปล่อยให้เย็น
มะเขือเทศดองหวานกับพริกหยวก
วัตถุดิบ:
สำหรับโถ 3 ลิตรหนึ่งขวด:
มะเขือเทศ 2 กก.
พริกหยวก 1 อัน
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1.5-1.6 ลิตร
น้ำตาล (150 กรัม
เกลือ 60 กรัม
น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร:
เติมมะเขือเทศในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแจกจ่ายพริกหยวกระหว่างพวกเขาเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ต้มน้ำแล้วเทมะเขือเทศลงในขวดปิดฝาแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูและเทน้ำดองลงในขวด ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วพลิกคว่ำแล้วปล่อยให้เย็นห่อด้วยผ้าห่ม
มะเขือเทศหมักน้ำผึ้งและมะรุม
วัตถุดิบ:
สำหรับ 3 กระป๋อง 3 ลิตร:
มะเขือเทศ 2 กก.
น้ำผึ้งเหลว 180 กรัม
กระเทียม 2 หัว
น้ำส้มสายชู 60 มล. 9%
เกลือ 60 กรัม
3 ใบมะรุมขนาดกลาง
ลูกเกดดำ 2 ใบ
ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน
ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว
2-3 กานพลู
น้ำ 3 ลิตร
การทำอาหาร:
ใส่ใบมะรุมล้าง ใบลูกเกด และผักชีฝรั่งที่ก้นขวด ตัดยอดมะเขือเทศออก (แทนก้าน) แล้วกดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในเนื้อ จัดมะเขือเทศในขวดโหล เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำผึ้ง เกลือและเครื่องเทศ ต้มคนให้เข้ากันเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำดองร้อนลงในขวด ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากนั้นเทน้ำดองลงในกระทะโดยใช้ฝาปิดพิเศษที่มีรูแล้วนำของเหลวไปต้มอีกครั้ง เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศอีกครั้งและหลังจาก 20 นาทีให้ม้วนขวดที่มีฝาปิด พลิกขวดคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น
มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารว่างที่เรียบง่าย แต่เป็นที่รักและอร่อยเสมอที่คุณอยากกินซ้ำแล้วซ้ำอีก พยายามปิดมะเขือเทศอย่างน้อยสองสามขวดแล้วดูด้วยตัวคุณเอง ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัว!
การนำทางโพสต์
เสิร์ฟ: 8 ชิ้น
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
ประเภทอาหาร: เลือกอาหาร
คำอธิบายสูตร
ในหน้านี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีปิดมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล เป็นเวลาหลายปีที่ฉันปิดมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นชิ้น ฉันเคยปิดพวกเขาทั้งหมด - แม่ของฉันทำสิ่งนี้แล้วฉันก็ทำ แต่เนื่องจากฉันเชี่ยวชาญสูตรนี้ ฉันจึงทำวิธีเดียว ยิ่งกว่านั้น เพื่อนหรือแขกของฉันแต่ละคนที่ได้ลองชิมมะเขือเทศกระป๋องแสนอร่อยของฉัน ซึ่งชวนให้นึกถึงสลัดสำเร็จรูป ถามฉันถึงวิธีปิดมะเขือเทศสับสำหรับฤดูหนาว
ฉันเขียนสูตรนี้บ่อยๆ สำหรับเพื่อน ญาติ แฟน และเพื่อนร่วมงาน จนในที่สุดฉันก็ตัดสินใจใส่สูตรนี้ลงในเว็บไซต์ ยิ่งกว่านั้น ตอนนี้เป็นฤดูใบไม้ร่วงอีกครั้ง ผักราคาถูกมีราคาอย่างน้อยหนึ่งโหล และหากใครต้องการปิดมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ก็ถึงเวลาหาสูตรที่เหมาะสมเพื่อเอาใจครอบครัวของคุณด้วยมะเขือเทศกระป๋องแสนอร่อยในฤดูหนาว เพิ่มลงในเนื้อสัตว์หรือ.
ในสูตรนี้ฉันให้ส่วนผสมสำหรับมะเขือเทศกระป๋อง 8 ลิตร หากคุณต้องการปรุงอาหารมากขึ้น (หรือน้อยกว่า) ให้เพิ่ม (หรือลด) ปริมาณอาหารตามสัดส่วน
สำหรับความหลากหลาย แน่นอนว่าคุณสามารถปิดมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: สีเหลือง สีชมพูหรือสีแดง คุณสามารถผสมมะเขือเทศที่มีสีต่างกันเพื่อให้ดูสวยงาม แต่มันจะดีกว่าที่จะเลือกผลไม้ที่แข็งและแข็งแรงเพื่อที่ว่าในระหว่างการปรุงอาหารชิ้นส่วนจะไม่แตกสลายไม่สูญเสียรูปร่าง แต่ดูสมบูรณ์และสวยงาม
ฉันมักจะเริ่มบรรจุกระป๋องด้วยการทำความสะอาดห้องครัว จากนั้นล้างขวดโหลด้วยเบกกิ้งโซดาและต้มฝาโลหะสักสองสามนาที นี่ไม่ใช่คำแนะนำที่ไม่ได้ใช้งาน ความสะอาดในห้องครัว มีทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการทำงาน เครื่องแก้วที่สะอาดเป็นประกายที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ทั้งหมดนี้สร้างบรรยากาศของการเฉลิมฉลองและขอให้โชคดี และนี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการอนุรักษ์ให้ประสบความสำเร็จ
ในการปรุงมะเขือเทศสับสำหรับฤดูหนาวในขวดคุณต้อง:
- มะเขือเทศ 5 กก.
- น้ำตาล 2 ถ้วย
- 3 ศิลปะ เกลือหนึ่งช้อน
- น้ำส้มสายชู 1.5 ถ้วย
- 6 หัวหอมขนาดกลาง
- กานพลู 0.5 ช้อนชา
- 8 ใบอ่าวเล็ก
- พริกไทยดำ 40 เม็ด.
- พริกไทยร้อน 1-2 ฝัก (เบา jalapeno หรือพริกหยวก)
- น้ำ 3.5 ลิตร
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
- เราคัดสรรผักเพื่อถนอมอาหาร ยิ่งคุณนำผลไม้ที่สุก สวยงาม และอร่อยไปทำงานมากเท่าไหร่ มะเขือเทศกระป๋องของคุณสำหรับฤดูหนาวในขวดก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
- เราล้างมะเขือเทศในน้ำสะอาดแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำและทำให้แห้งเล็กน้อย เราทำความสะอาดหัวหอมจากแกลบแล้วล้างพริกไทยร้อนผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก
- ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วสับพริกไทยร้อนด้วยมีด (อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณไม่เคยหั่นพริกไทยแบบนี้มาก่อน ให้ระวัง มันจะดีกว่าถ้าใช้ถุงมือตัด มิฉะนั้น นิ้วของคุณจะไหม้เป็นเวลาหลายวัน)
- ผสมหัวหอมสับกับพริกไทยสับ แบ่งเป็น 8 ส่วน และเพิ่มส่วนที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด
- ถัดไปใส่พริกไทยดำ 5 เม็ดใบกระวาน 1 ใบและ 2-3 ชิ้น เมล็ดกานพลู
- จากนั้นเราก็หั่นมะเขือเทศ คุณสามารถหั่นเป็น 4 ส่วนง่ายๆ ถ้าผักของคุณไม่ใหญ่ นอกจากนี้ยังสามารถมีขนาดเล็กลง - ตามความต้องการของคุณ อย่างไรก็ตามฉันไม่แนะนำให้เล็กเกินไปควรหั่นเป็นชิ้น ๆ ที่สะดวกกว่าที่จะใช้ส้อม
- เพิ่มมะเขือเทศสับลงในขวดที่ด้านบนของหัวหอม
- หลังจากนั้นเราเตรียมน้ำดอง: นำน้ำไปต้มละลายเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วเทน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวังและตั้งไฟอีกครั้งจนน้ำดองเดือด
- เทน้ำดองลงในขวดที่มีมะเขือเทศสับ (อย่าเพิ่ม 1-1.5 ซม. ที่ขอบ) เราใส่เหยือกในกระทะขนาดใหญ่หรือหม้อเดือดซึ่งติดตั้งตะแกรงหรือขาตั้งอื่น ๆ ที่ด้านล่างของกระทะ (เครื่องแก้วต้องไม่ตั้งตรงที่ด้านล่างของกระทะเพราะอาจแตกได้)
- เทน้ำอุ่นลงในน้ำต้ม (คุณไม่สามารถเทน้ำเย็นได้เพื่อไม่ให้ขวดที่มีน้ำดองร้อนแตกจากความแตกต่างของอุณหภูมิ) น้ำในกระทะควรต่ำกว่ายอดเหยือก 3-4 ซม. เพื่อไม่ให้น้ำจากน้ำต้มเดือดเทลงในไห
- เราปิดฝาขวดแต่ละขวดใส่กระทะบนกองไฟนำน้ำไปต้มแล้วฆ่าเชื้อมะเขือเทศของเราเป็นเวลา 5 นาที (ด้วยความร้อนต่ำ)
- หลังจากนั้นเรานำกระป๋องที่มีการอนุรักษ์ออกจากการเดือดแล้วบิดฝาให้แน่น (หรือปิดด้วยกุญแจตะเข็บ)
- เราคว่ำขวดแต่ละใบคลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ครึ่งวัน - จนกระทั่งเย็นสนิท
- เรานำมะเขือเทศกระป๋องที่แช่เย็นไว้ในห้องเย็น หากคุณอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัว ฉันคิดว่าคุณไม่มีปัญหากับห้องดังกล่าว ไม่ว่าจะเป็นห้องใต้ดิน ห้องเก็บของ หรือแค่ห้องเย็น หากคุณอาศัยอยู่ในอาคารอพาร์ตเมนต์ที่อากาศร้อนในฤดูร้อนแม้จะอยู่ในตู้กับข้าวและห้องเอนกประสงค์ ก็ควรเก็บมะเขือเทศไว้สำหรับฤดูหนาวในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อความร้อนลดลง
- ควรเปิดมะเขือเทศกระป๋องอย่างน้อยสองสัปดาห์หลังทำอาหารเพื่อให้มีเวลาแช่เครื่องเทศ ตัวอย่างเช่น ฉันเปิดการเก็บรักษาเฉพาะเมื่อผักสดหมด
บทความที่เกี่ยวข้อง
