ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้านเป็นชิ้น ๆ ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของวิธีการเกลือปลาเฮอริ่งที่บ้าน เกลือปลาเฮอริ่งแช่แข็งสดทั้งหมด
ไม่ใช่ชุดโต๊ะเดียวสำหรับวันหยุดที่สมบูรณ์โดยไม่มีปลาเฮอริ่งเค็ม คนรัสเซียของเราชอบอาหารเรียกน้ำย่อยนี้มาก แล้วจะไม่รักเธอได้อย่างไร ทำความสะอาดกระดูกและผิวหนัง หั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยเนยและหัวหอมสดหั่นบาง ๆ นี่เป็นของอร่อยที่คุณไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้
มีอะไรกับตารางเทศกาล? และในวันธรรมดาปลาเฮอริ่งเค็มก็ดี ต้มมันฝรั่งปรุงรสด้วยเนยและเสิร์ฟกับปลาที่เราโปรดปราน - แทบจะไม่มีใครปฏิเสธอาหารเย็นแบบนี้
และสลัดปีใหม่ที่เราโปรดปราน "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" นั้นคิดไม่ถึงเลยหากไม่มีปลาที่ยอดเยี่ยมนี้ เช่นเดียวกับความจริงที่ว่าของว่างที่ยอดเยี่ยมนี้มักจะอยู่บนโต๊ะปีใหม่ และอาจไม่มีเหตุผลที่จะพูดถึงข้อดีของปลาเฮอริ่งซึ่งเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่โดยไม่ต้องโฆษณา
ตอนนี้ในร้านค้าพวกเขาขายปลาเฮอริ่งที่อร่อยมาก แต่หลายคนชอบเกลือด้วยตัวเอง ใช่ เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ แต่เชื่อกันว่าทุกอย่างที่ปรุงเองที่บ้านนั้นทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่า คงจะเป็นอย่างนั้น! และนั่นคือเหตุผลที่วันนี้มีวิธีการทำเกลือปลาทำเองหลายวิธี ลองมาดูที่บางส่วนของพวกเขา
คุณสามารถเกลือปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือหรือน้ำเกลือและมีเกลือแห้งซึ่งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ปลาเฮอริ่งสามารถเค็มได้ทั้งชิ้นและชิ้น พวกเขาใส่เกลือด้วยน้ำมัน มัสตาร์ด มะนาว น้ำส้มสายชู หัวหอม และเพิ่มแครอท
ปลาเฮอริ่งเค็มถือว่าเค็มเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง หากปลาเค็มเป็นเวลานาน ปลาก็จะเค็มมากขึ้นทุกวัน และจะไม่ถือว่าเค็มเล็กน้อยอีกต่อไป
เพื่อให้ปลาเฮอริ่งมีรสชาติอร่อย คุณต้องเลือกให้ถูกต้อง ความสดของปลาและความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติบางอย่างยังเป็นตัวกำหนดว่าอาหารจานโปรดของเราจะเป็นอย่างไร
- ทางที่ดีควรเลือกปลาเฮอริ่งตัวใหญ่และอ้วน มีคนคิดว่ามันคงจะดีถ้าได้เป็น "หนุ่มน้อย" ที่มีน้ำนม "เด็กผู้หญิง" แม้ว่ามักจะได้รับอาหารอย่างดี แต่ให้คาเวียร์ไขมันทั้งหมด ในกรณีใดก็ถือว่าเป็นเช่นนั้น แต่ที่นี่อย่างที่พวกเขาพูดว่า "รสชาติสี ... " โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบ "สาว" ปลาเฮอริ่งมากขึ้นดูเหมือนว่าฉันจะอร่อยและอ่อนโยนกว่า
- ปลาจะต้องทั้งตัวไม่มีผิวหนังฉีกขาด บาดแผล และครีบไม่บุบสลาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ยับและกดลง
- ความสดของปลาขึ้นอยู่กับตาและเหงือก ปลาเฮอริ่งสดมีเหงือกสีแดงและตาสว่างเป็นมันเงาและยื่นออกมา บางครั้งก็ตัดหัวเพื่อซ่อนความสดของปลา พยายามที่จะไม่ใช้ปลาดังกล่าว
- หากปลาถูกแช่แข็ง จากนั้นละลายและแช่แข็งอีกครั้ง เนื้อของปลาก็จะนิ่ม เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อปลาชนิดนี้ ถ้าคุณใส่เกลือลงไป เนื้อจะหลุดออกจากกัน กระดูกทั้งหมดจะถูกเปิดออก ปลาจะเสียรูปลักษณ์ ใช่และมันจะไม่อร่อยอย่างแน่นอน นอกจากนี้การกินปลาดังกล่าวอาจเป็นอันตรายได้ ท้ายที่สุดเราไม่รู้ว่าเธอนอนละลายน้ำแข็งนานแค่ไหน
- ถ้าคุณต้องการดองปลาแช่แข็งคุณต้องละลายก่อน ห้ามใช้น้ำอุ่นหรือน้ำร้อนสำหรับสิ่งนี้ และอย่าใช้ไมโครเวฟ คุณควรให้โอกาสปลาละลายน้ำแข็งทีละน้อยในสภาพธรรมชาติ ทางที่ดีควรละลายน้ำแข็งในตู้เย็น อย่างน้อยก็ที่อุณหภูมิห้อง
ปลาเฮอริ่งอร่อยมากเค็มในน้ำเกลือ
ในความคิดของฉัน คนส่วนใหญ่ทำปลาเค็มในน้ำเกลือ และมีหลายวิธีในการเกลือ ทุกคราวในที่ทำงานคุณได้ยิน - "โอ้ ฉันพบว่าวิธีการหมักปลาเฮอริ่งรูปแบบใหม่ที่น่าสนใจ อร่อยมาก!" และนำปลาไปทดลองให้เพื่อนร่วมงาน และเรายินดีที่จะพยายามสรรเสริญ
มาดูกันว่ามีวิธีการใดบ้าง
เผ็ดเค็มปลาทั้งตัวตามสูตรคลาสสิค
เราต้องการ:
- ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- พริกไทยป่น - 10 ชิ้น
- ออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น
- กานพลู - 4-5 ชิ้น
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
การทำอาหาร:
1. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากด้านในแล้วล้างออกให้สะอาด เหลือหัวที่ดีที่สุด แต่ต้องเอาเหงือกออกซึ่งจะทำให้น้ำเกลือมีรสขม หากมีคาเวียร์อยู่ในปลา ให้ทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นก็สามารถใส่เกลือพร้อมกับปลาเฮอริ่งได้
บางครั้งนมก็เค็ม บางคนก็รัก คุณสามารถล้างและทิ้งไว้ได้หากต้องการ
2. เตรียมน้ำเกลือ (น้ำเกลือ) ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำทันทีที่เดือดใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที ปิดความร้อนและปล่อยให้น้ำเกลือเย็นสนิท
3. เตรียมภาชนะตามขนาดของปลา ใส่ปลาเฮอริ่งลงไป เติมน้ำเกลือ ใส่คาเวียร์และที่เหลือ - นม ปล่อยให้ปลาแช่ในน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นใส่ในตู้เย็น
4. นมและคาเวียร์จะพร้อมใน 24 ชั่วโมง และปลาใน 48 ชั่วโมง มันจะดีกว่าที่จะได้รับคาเวียร์ในหนึ่งวันและกินมันเพราะหลังจาก 48 ชั่วโมงมันจะเค็มเช่นเดียวกับนม
วิธีทำเกลือปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือกับเนย
เราต้องการ:
- ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
การทำอาหาร:
1. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง เอาด้านในและเหงือกออก หากต้องการคุณสามารถทิ้งคาเวียร์และนมไว้ได้ ล้างปลาเฮอริ่งและคาเวียร์
จะหั่นปลาเป็นชิ้นๆ หรือจะทิ้งทั้งตัวไว้ก็ได้ตามใจชอบ ฉันหั่นเป็นชิ้น ฉันชอบมันเมื่อแต่ละชิ้นทาน้ำมันเบา ๆ
2. ใส่น้ำลงบนกองไฟ ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ผสมจนละลายหมด ปิดไฟและน้ำเย็น
3. เติมน้ำมันลงไปในน้ำ ใส่ปลาในภาชนะแก้วหรือพลาสติกแล้วเติมด้วยน้ำเกลือ ปิดฝา.
4. เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-4 ชั่วโมง แล้วแช่เย็น 3 วัน
ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดในน้ำเกลือมัสตาร์ด
เราต้องการ:
- ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- ผักชีฝรั่ง (สามารถทำให้แห้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- ใบกระวาน - 8 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
- ออลสไปซ์ - 4 ชิ้น
- มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
การทำอาหาร:
1. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากด้านใน หากคุณทิ้งหัวให้แน่ใจว่าได้เอาเหงือกออก พวกเขาจะให้รสขมแก่น้ำเกลือและปลาเฮอริ่งเอง
และคุณสามารถถอดปลาเฮอริ่งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น มันจะอร่อยมาก มัสตาร์ดแต่ละชิ้นจะอร่อยมาก
2. ต้มน้ำแล้วเติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นมัสตาร์ด ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นปิดไฟและทำให้น้ำเกลือเย็นลง
3. เคลือบซากที่ทำความสะอาดด้วยมัสตาร์ด ใส่ในภาชนะพิเศษที่มีฝาปิดแน่น
ขอบคุณมัสตาร์ดปลาเฮอริ่งจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังแน่นและแข็งแรง
4. เทลงในน้ำเกลือเย็น ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่เย็น 48 ชั่วโมง
สูตรมัสตาร์ดอื่น
เราต้องการ:
- ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- พริกไทยดำ - 10-15 ชิ้น (สามารถสับละเอียดได้)
- มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
การทำอาหาร:
1. ล้างปลาให้สะอาด ถ้าปล่อยหัวก็เอาเหงือกออก ล้างออกด้วยน้ำไหล
2. ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาทีแล้วปิดไฟ ปล่อยให้น้ำเกลือยืนให้เย็น
3. ใส่ปลาเฮอริ่งลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้ เทมัสตาร์ดด้านบนและผสมเล็กน้อยเพื่อให้มัสตาร์ดเปียก
4. ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่เย็น 48 ชั่วโมง
วิธีทำเกลือปลาเฮอริ่งกับน้ำส้มสายชู
เราต้องการ:
- ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
- น้ำ - 250 -300 มล.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- น้ำส้มสายชู 9% - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- พริกไทยป่น - 10 ชิ้น
- ใบกระวาน - 3 - 4 ชิ้น
- เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
การทำอาหาร:
1. ปอกปลาเฮอริ่ง เอาหัวออก และถ้าใส่เกลือกับหัว ให้เอาเฉพาะเหงือกเท่านั้น ล้างในน้ำเย็น และคุณสามารถเกลือปลาและพร้อมกับอวัยวะภายใน แต่เหงือกก็ยังดีกว่าที่จะเอาออก
2. ต้มน้ำให้เดือด เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ ต้มประมาณ 3-4 นาทีแล้วปิดไฟ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
3. เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่แช่เย็น
4. ใส่ปลาในจานพิเศษแล้วเติมน้ำเกลือ พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 4-5 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่เย็น 7-8 ชั่วโมง
เกลืออย่างรวดเร็วด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม
เราต้องการ:
- ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น
- น้ำ - 500 + 250 มล
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนกอง
- พริกไทยป่น - 7-8 ชิ้น
- ใบกระวาน -2 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
การทำอาหาร:
1. หากใช้ปลาเฮอริ่งแช่แข็งก็ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งให้หมด ละลายน้ำแข็งให้อยู่ในสถานะ เพื่อให้คุณทำความสะอาดได้ง่ายจากภายใน ถอดหัว.
2. ทำความสะอาดผิวและเอากระดูกออก ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ
3. ผสมน้ำอุณหภูมิห้อง 500 มล. กับเกลือ เทปลาสับแล้วปล่อยให้เกลือ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ
4. ผสม 250 มล. น้ำกับน้ำส้มสายชูแล้วเทส่วนผสมลงบนตัวปลา ค้างไว้ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ทิ้งมันไปเถอะ เรายังต้องการมันอยู่
5. ใส่หอมใหญ่ ใบกระวาน พริกไทยป่นหยาบๆ เทน้ำมันและน้ำที่เหลือด้วยน้ำส้มสายชู
6. พักไว้ 30-40 นาที จากนั้นคุณสามารถกิน
วิธีการดองแฮร์ริ่งทั้งตัวในน้ำเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อย
และตามสูตรนี้ ปลาเฮอริ่งสามารถเค็มได้ในเวลาเพียง 24 ชั่วโมง
เราต้องการ:
- ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
- น้ำ -1 ลิตร
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- พริกไทยป่น - 10 ชิ้น
- ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น
- เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
การทำอาหาร:
1. แกะเหงือกปลาออกแล้วล้างออกให้สะอาด เราไม่ถอดชิ้นส่วนภายในออก
2. ต้มน้ำแล้วเติมเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลทั้งหมดลงไป ต้มประมาณ 3-4 นาที จากนั้นให้น้ำเกลือเย็น
3. ใส่ปลาเฮอริ่งในภาชนะพิเศษสำหรับใส่เกลือแล้วเทน้ำเกลือที่เย็นลง
4. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
หลังจาก 24 ชั่วโมง ปลาเฮอริ่งก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ อร่อยและนุ่มมาก
เกลือแห้งสำหรับดองปลาเฮอริ่งที่บ้าน
นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการดองปลาเฮอริ่ง
เราต้องการ:
- ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
การทำอาหาร:
1. ล้างปลาด้านใน แกะหัว ลอกหนังออก แบ่งปลาเฮอริ่งออกเป็นสองส่วน เอากระดูกสันหลังและกระดูกขนาดใหญ่ทั้งหมดออก คุณควรได้เนื้อสองชิ้น
2. ผสมเกลือและน้ำตาล เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสม ใส่จานทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 6-7 ชั่วโมง
3. ย้ายปลาลงในภาชนะแล้วปิดให้สนิทและแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
เกลือรสเผ็ดในถุง
เราต้องการ:
- ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชาหรือบด - 1 ช้อนชาไม่มีสไลด์
- พริกไทยดำ -7-8 ชิ้น (บด)
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น (บด)
การทำอาหาร:
1. ไส้ปลา เอาหัว เอาหนัง เอากระดูกใหญ่ออก แบ่งซากออกเป็นสองส่วน
2. ผสมเครื่องเทศทั้งหมด เคลือบด้วยปลาเฮอริ่ง
3. ใส่ปลาลงในถุง ห่อให้แน่น ปล่อยให้นอนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่เย็น 48 ชั่วโมง
ทางด่วนของเกลือที่บ้าน
เราต้องการ:
- ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- พริกไทยดำป่น - 1/3 ช้อนชา
- ใบกระวานสับ - 2 ชิ้น
ในการปรุงปลาตามสูตรนี้ คุณต้องใช้ปลาเฮอริ่งสดเท่านั้น เนื่องจากเวลาในการต้มเกลือเพียง 2 ชั่วโมงเท่านั้น
การทำอาหาร:
1. ไส้ปลาเฮอริ่ง เอาเหงือกออก แล้วแช่ในน้ำเย็น 1 ชั่วโมง
2. ผสมเครื่องเทศ
3. ดึงปลาออกจากน้ำแล้วเช็ดให้ทั่วทุกด้านด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล
4. ห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้เกลือที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเกลือปลาเฮอริ่งโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศโดยใช้เกลือและน้ำตาลเท่านั้น แต่เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการตากปลาในลักษณะนี้ก็คือ ปลาจะต้องสด!
5. ปอกเครื่องเทศด้วยมีดแล้วหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ
เกลือแห้งด้วยหัวหอมและน้ำมัน
เราต้องการ:
- ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
- เกลือ - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- น้ำมัน - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
การทำอาหาร:
1. ล้างปลา แกะหัว ปราศจากกระดูกและผิวหนัง มันควรจะเป็นเนื้อไม่มีกระดูก
2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ
3. ถูเนื้อด้วยเกลือ พับในภาชนะที่เตรียมไว้คุณสามารถใส่ในขวด สลับแต่ละชั้นด้วยหัวหอม
4. เติมน้ำมัน ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่เย็น 48 ชั่วโมง
ปลาเฮอริ่งรสเค็มเล็กน้อยกับมะนาว
เราต้องการ:
- ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- มะนาว - 2 ชิ้น
- ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
- ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
การทำอาหาร:
1. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากภายใน ผิวหนัง กระดูก และศีรษะ ล้างออกได้ดี
2. ผสมเกลือและน้ำตาล ตัดมะนาวเป็นชิ้น
3. ใส่ปลาเฮอริ่งชิ้นมะนาวลงในกระทะขนาดเล็กโรยด้วยเกลือและน้ำตาลและเครื่องเทศ
4. วางจานรองแล้วใส่เหยือกน้ำบนเครื่องกด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลาที่กำหนด นำกระทะออก ผสมชั้นและเก็บไว้ในตู้เย็นอีก 24-48 ชั่วโมง
โดยวิธีการที่ไม่เพียงแต่เราชอบกินปลาเฮอริ่งเท่านั้น ตัวอย่างเช่นในฮอลแลนด์ พวกเขายังรักเธอมากและรู้วิธีทำอาหารอย่างเอร็ดอร่อย
ปลาเฮอริ่งในเกลือรสเผ็ดของชาวดัตช์
เราต้องการ:
- ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
- น้ำตาล - 6 ช้อนชา
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- มะนาว - 0.5 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- ใบกระวาน - 10 ชิ้น
- พริกไทยป่น - 8-10 ชิ้น
การทำอาหาร:
1. ละลายน้ำแข็งและไส้ปลา ถอดหัว ลอกหนัง และเอากระดูกออก
2. ตัดเนื้อสำเร็จรูปเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม.
3. หั่นมะนาวเป็นวงกลมบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง
4. เตรียมโถและจัดวางทุกอย่างเป็นชั้นตามลำดับนี้ - หัวหอม, ใบกระวาน, แครอทขูดเล็กน้อย, มะนาว, น้ำตาลและพริกไทยเล็กน้อย แล้วก็ปลาเฮอริ่งสับ
5. จากนั้นชั้นถัดไปในลำดับเดียวกันและต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าส่วนผสมจะหมดหรือจนกว่าเราจะถึงจุดสิ้นสุดของโถ
6. ปิดฝาให้สนิทและแช่เย็น 3 วัน
7. เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ปลาลงในจานปลาเฮอริ่งแล้วราดด้วยน้ำมัน หากคุณต้องการเกลือ คุณสามารถใส่เกลือลงในปลาเฮอริ่งได้โดยตรง
ปลานั้นน่าทึ่งมาก! นุ่มมาก ฉ่ำ หอม และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!
Rollmops ในภาษาเยอรมัน
เราต้องการ:
- ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - 2 ชิ้น (เนื้อ - 4 ชิ้น)
- แตงดอง - 5 ชิ้น
- พริกหยวก (สีแดง) -1 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 100 มล.
- เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนชา
- กานพลู - 3-4 ตา
- น้ำตาล, เกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
การทำอาหาร:
1. เตรียมน้ำดอง การทำเช่นนี้ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และกานพลู ต้มทุกอย่างให้เข้ากัน 2-3 นาที ทำให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อย
2. ใส่มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูไวน์ ผัดและปล่อยให้เย็นสนิท
3. หั่นหอมใหญ่ พริกหยวก และแตงเป็นเส้นบางๆ ยาวๆ
4. ตีเนื้อและไขมันแต่ละชั้นด้วยมัสตาร์ดเบา ๆ หากปลาเฮอริ่งมีขนาดใหญ่มาก ให้หั่นเนื้อปลาออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กันอย่างระมัดระวัง
5. ใส่หัวหอม พริก และแตงทั่วชั้นปลาเฮอริ่ง
6. ม้วนเป็นม้วนแล้วมัดด้วยไม้จิ้มฟัน
7. ใส่โรลม็อบลงในชามแล้วเทน้ำเกลือ ปล่อยให้เกลืออย่างน้อยหนึ่งวัน แต่ทางที่ดีควรเก็บไว้ในตู้เย็น 2-3 วัน
เคล็ดลับการทำปลาเฮอริ่งเค็มแสนอร่อยที่บ้าน
- เป็นการดีกว่าที่จะเลือกปลาเฮอริ่งสำหรับทำเกลือ ทะเลชายฝั่งมักจะปนเปื้อนของเสียและสารพิษที่เป็นอันตราย
- ปลาเฮอริ่งควรแช่เย็นหรือแช่แข็ง แต่ควรระมัดระวังไม่ให้เก่า ปลาสดมีสีเงินตามธรรมชาติ ตาโปนเป็นสีอ่อน ครีบและเหงือกกดทับตามลำตัว ดังนั้น เพื่อตรวจสอบความสดของปลา อย่าซื้อโดยไม่มีหัว
- คุณควรเลือกซากขนาดใหญ่ที่ไม่มีความเสียหายทางกล โดยเฉพาะ "เด็กผู้ชาย" แม้ว่าควรสังเกตว่าประเด็นนี้เป็นที่ถกเถียงกันอย่างมาก ใน "สาว" เนื้อจะนุ่มและเบากว่า
- เชื่อกันว่าปลาเฮอริ่งที่จับได้ในฤดูหนาวจะทำให้มีไขมันมากขึ้น ดังนั้นหลังจากใส่เกลือแล้วจะมีความนุ่มและอร่อยมากขึ้น สำหรับการเกลือคุณต้องเลือกซากสีเงินขนาดใหญ่ที่มีสีสม่ำเสมอจากนั้นขนมก็จะกลายเป็นสิ่งที่คุณต้องการ!
- อย่าละลายปลาแช่แข็งในน้ำอุ่นและไมโครเวฟ แต่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น หรือดีกว่าในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +4 องศา เพื่อให้กระบวนการละลายน้ำแข็งเกิดขึ้นตามธรรมชาติ
- คุณสามารถใส่เกลือได้ทั้งซากที่ผ่าแล้วและไม่ต้องผ่า หากคุณเกลือปลาทั้งตัวก็ควรทิ้งหัวไว้เพียงแค่เอาเหงือกออก พวกเขาให้รสขมเมื่อเค็ม หลังจากทำความสะอาดแล้ว ควรล้างปลาเฮอริ่งให้สะอาดในน้ำไหลปริมาณมาก
- ปลาเฮอริ่งเค็มทั้งชิ้นและชิ้น ด้วยผิวหนังและกระดูกและไม่มีพวกมัน
- บ่อยครั้งที่ซากศพที่ทำความสะอาดแล้วทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30-60 นาที ในกรณีนี้ ปลาเฮอริ่งจะยิ่งฉ่ำขึ้นไปอีก
- เมื่อเกลืออย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน
- คุณสามารถเกลือปลาในจานแก้วพลาสติกหรือเคลือบ เป็นที่พึงประสงค์ว่าภาชนะมีฝาปิดที่ปิดสนิท มิฉะนั้นตู้เย็นจะมีกลิ่นเหมือนปลา
- สำหรับการทำเกลือแห้งจะใช้ถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึด
- หลังจากเก็บปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
- ที่อร่อยที่สุดคือปลาเฮอริ่งที่ใส่เกลือไว้ข้างใน ปลาเฮอริ่งดังกล่าวจะต้องเค็มเป็นเวลาอย่างน้อยสามวันและสามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือได้หนึ่งสัปดาห์
- หากคุณไม่ต้องการรอนาน คุณสามารถทำความสะอาดเนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นแล้วดอง ปลาดังกล่าวจะพร้อมในอีกไม่กี่ชั่วโมง
- หากไม่ได้กินปลาเฮอริ่งในช่วงเวลานี้ ก็จะต้องนำปลาเฮอริ่งออกจากน้ำเกลือ หั่นเป็นชิ้น โอนไปยังขวดโหลแล้วเทน้ำมัน
- หากคุณใส่ปลาเฮอริ่งมากเกินไปด้วยเหตุผลบางอย่างหรือหากแช่ในน้ำเกลือนานเกินไป ก็สามารถแช่ในนมเย็นได้สองชั่วโมง เกลือส่วนเกินจะออกมาเป็นนมและปลาเฮอริ่งก็จะอร่อยอีกครั้ง
อย่างไรและกับสิ่งที่จะเสิร์ฟปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยบนโต๊ะ
แน่นอน ก่อนเสิร์ฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากคุณกำลังเตรียมพบกับแขก ต้องทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง
การเสิร์ฟปลาเฮอริ่งกับกระดูกและผิวหนังนั้นน่าเกลียดมาก! นี่เป็นการไม่เคารพแขก และทำให้คุณเสียชื่อเสียงในฐานะเมียน้อยของบ้าน!
ยิ่งไปกว่านั้นมันค่อนข้างง่ายที่จะทำ ควรทำแผลที่ด้านหลังและดึงที่ปลายผิวหนัง ตามกฎแล้วผิวจะทำความสะอาดได้ง่ายและรวดเร็ว กระดูกสันหลังและกระดูกสามารถถอดออกได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย แต่เห็นครั้งเดียวดีกว่าได้ยินร้อยครั้ง
วิธีการเสิร์ฟที่มีชื่อเสียงและอร่อยที่สุดคือการหั่นปลาเฮอริ่งให้เป็นชิ้นที่สวยงาม โรยด้วยหัวหอม หั่นเป็นวงหรือครึ่งวง แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืช สำหรับคนชอบเผ็ด สามารถโรยพริกไทยป่นสดๆ ด้านบนได้
บ่อยครั้งที่ปลาเฮอริ่งปรุงรสไม่เพียง แต่ด้วยน้ำมัน แต่ยังรวมถึงน้ำมะนาวคั้นสดด้วย คุณยังสามารถตกแต่งจานด้วยปลาเฮอริ่งด้วยมะนาว จากนั้นทุกคนสามารถปรุงรสปลาด้วยน้ำมะนาวได้หากต้องการ
ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด หัวหอมใหญ่ แครนเบอร์รี่ มะกอกหรือมะกอก มันดูสวยงามอยู่เสมอและเพิ่มความอยากอาหารเท่านั้น
ในวันหยุด เช่น วันส่งท้ายปีเก่าหรือวันเกิด คุณสามารถเสิร์ฟปลาเฮอริ่งบนจานปลาสำเร็จรูป นอกจากส่วนผสมข้างต้นแล้ว คุณยังสามารถตกแต่งด้วยแตงกวาสดหรือแตงกวาดอง มะเขือเทศ และแม้แต่เห็ดกระป๋อง จานเหล่านี้ดูสวยงามมากและมักเป็นที่นิยมในหมู่ของว่างเสมอ
ปลาเฮอริ่งเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งซึ่งต้มล่วงหน้าใน "เครื่องแบบ" หรือปอกเปลือกและต้มทั้งหมดหรือเป็นชิ้น คุณสามารถเสิร์ฟปลากับมันฝรั่งทอดและมันฝรั่งบด
ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมของว่างและสลัดต่างๆ แซนวิชและคานาเป้จัดทำขึ้นโดยใช้ มีตัวเลือกมากมายสำหรับพวกเขา และหากคุณต้องการ พวกมันหาได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต
มันทำมาจากปลาเฮอริ่งและน้ำมันปลาเฮอริ่งรสอร่อยหรือของขบเคี้ยวที่ซับซ้อนกว่าที่เรียกว่าฟอร์ชมัก
และไม่ว่าคุณจะเสิร์ฟปลาเฮอริ่งอย่างไร มันก็เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะเทศกาล และแน่นอนว่าที่อร่อยที่สุดมักจะเป็นของที่ปรุงเองด้วย
ทานให้อร่อย!
ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยเป็นหนึ่งในแขกประจำบนโต๊ะของผู้บริโภคชาวรัสเซีย ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าเรียบง่ายอร่อยและราคาไม่แพง ดังนั้นสำหรับบางคนก็สามารถเป็นอาหารได้ทุกวันสำหรับบางคนก็เป็นส่วนสำคัญของตารางเทศกาล
วิธีการเลือกปลาเฮอริ่งสำหรับดอง
ทางที่ดีควรเลือกปลาเฮอริ่ง (จากมหาสมุทรแปซิฟิกหรือมหาสมุทรแอตแลนติก) เนื่องจากปลาทะเลอาจมีโลหะหนักหรือสารพิษ ซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่ง โดยพื้นฐานแล้วปลาชนิดนี้สามารถซื้อแช่แข็งได้
ดังนั้นเมื่อซื้อปลาแช่แข็ง คุณต้องให้ความสนใจกับลักษณะของซากปลาเหล่านี้ พวกมันไม่ควรย่นหรือบีบอย่างรุนแรง พื้นผิวของมันไม่ควรเสียหาย ปลาเฮอริ่งสดมีสีเงินนูนตาครีบและเหงือกกดแน่นกับร่างกาย
เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อปลาเฮอริ่งที่ไม่มีหัวเพราะเป็นการยากที่จะระบุความสดของมัน ปลาที่จับได้ในฤดูหนาวจะอ้วนที่สุด ดังนั้นหลังจากใส่เกลือแล้วจะนุ่มและอร่อย หากคุณใช้ซากขนาดใหญ่ที่มีด้านกลมและสีด้านหลังที่สม่ำเสมอสำหรับการทำเกลือปลาเฮอริ่งจะกลายเป็นปลาที่อร่อยที่สุด
ควรใช้จานเคลือบหรือแก้ว แต่บางครั้งก็ใช้ชามอาหารพลาสติก เพื่อให้ปลาคงความชุ่มฉ่ำและความนุ่มไว้ได้ ปลาจะต้องละลายที่อุณหภูมิ +5⁰ ในการทำเช่นนี้สามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน หากปลาเฮอริ่งเค็มทั้งตัวก็จะต้องตัดเหงือกออกเพราะจะทำให้ปลามีรสขม ก่อนเกลือควรล้างปลาให้สะอาดในน้ำเย็น
เพื่อให้ได้ปลาเฮอริ่งเค็มเบา ๆ คุณจะต้อง:
- ปลาใหญ่2ตัว
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำ 2.5 ถ้วย
ล้างปลาให้สะอาดแล้วใส่ในภาชนะพิเศษ โถแก้วทำงานได้ดี นำปลาทั้งตัวพร้อมกับหัวและเครื่องใน เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด
ทิ้งไว้ให้เย็น เทปลาเฮอริ่งด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ปิดให้แน่นและวางในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน
วิธีการจับปลามากขึ้น?
เป็นเวลา 13 ปีของการตกปลาที่กระฉับกระเฉง ฉันได้ค้นพบวิธีปรับปรุงการถูกกัดได้หลายวิธี และนี่คือสิ่งที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด:- ตัวกระตุ้นเย็น ดึงดูดปลาในน้ำเย็นและน้ำอุ่นด้วยความช่วยเหลือของฟีโรโมนที่รวมอยู่ในองค์ประกอบและกระตุ้นความอยากอาหารของพวกมัน น่าเสียดายที่ Rosprirodnadzorต้องการห้ามขาย
- เกียร์ที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น อ่านคู่มือที่เกี่ยวข้องสำหรับแท็กเกิลแต่ละประเภทบนหน้าเว็บไซต์ของฉัน
- เหยื่อตาม ฟีโรโมน.
สูตรค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมาย ละลายน้ำแข็งปลาเฮอริ่ง แต่ยังไม่หมด นำเครื่องในออกจากซาก แยกออกจากผิวหนังและกระดูก ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในจานที่เตรียมไว้
สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
- น้ำเย็น 500 มล.
- เติมปลาเฮอริ่งด้วยน้ำเกลือให้เต็ม ระบายของเหลวหลังจาก 90 นาที
- น้ำเย็น 200-250 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
- เทส่วนผสมนี้ลงบนตัวปลา สะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 5 นาที
เพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงในปลาเฮอริ่ง:
- หัวหอม (แหวนหรือครึ่งวง)
- ลอเรล
- พริกไทยดำ,
- น้ำมันดอกทานตะวัน.
- เทลงบนปลาและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
ปลาเฮอริ่งทั้งตัวในน้ำเกลือ
สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องการ (ขึ้นอยู่กับปลาตัวใหญ่ 1 ตัว):
- น้ำ 1 ลิตร
- 3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะเกลือและน้ำตาล 1.5 ชา
- 5 ถั่วพริกไทยดำและออลสไปซ์
- ใบกระวาน 2 ใบ,
- 3 กานพลู
เททุกอย่างลงในหม้อ เติมน้ำและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นนำหม้อออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นคุณต้องนำซากปลาทั้งตัวใส่ในภาชนะพิเศษแล้วเทด้วยน้ำเกลือเย็น เก็บในตู้เย็นได้ 2 วัน
สำหรับปลาเฮอริ่ง 1 กิโลกรัมคุณต้อง:
- หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
- เกลือ3ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 5 ช้อนโต๊ะ
หั่นปลา แยกเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ถูเนื้อด้วยเกลือทุกด้านแล้วใส่ในขวด ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วโรยบนเนื้อ ทำซ้ำแถวต่อไปนี้ด้วย เททุกอย่างด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อยู่ในนั้นอย่างสมบูรณ์ ปิดฝาและแช่เย็นได้นานถึง 2 วัน
ปลาเฮอริ่งดอนถือเป็นปลาเฮอริ่งที่อร่อยและอ้วนที่สุดทุกประเภท มักจะเค็มสำหรับฤดูหนาว สำหรับน้ำ 1 ลิตรต้องใช้เกลือ 100 กรัม ใส่ปลาเฮอริ่งในชามพิเศษแล้วเทสารละลาย
กดลงบนจานเพื่อให้ปลาเฮอริ่งอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ ใส่ในตู้เย็นไม่เกิน 5 วัน ขอแนะนำไม่ให้เพิ่มเครื่องเทศเพราะจะขัดขวางรสชาติของปลาเฮอริ่งเอง เชื่อกันว่าถ้าเอาน้ำจากดอนมาปลาจะออกมาอร่อยที่สุด
สำหรับปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งขนาดใหญ่ 2 ตัว ปรุง:
- น้ำ 0.5 ลิตร
- 3 ศิลปะ เกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาล 2 ช้อน
- ใบกระวานและออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส
เทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำและต้มเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 9% 20 มล. ปลาวางในขวดลิตรและเติมน้ำเกลือเย็นจนหมด ธนาคารจะถูกลบออกในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องการ (สำหรับปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 2 ตัว):
- น้ำ 1 ลิตร
- 5 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาล 3 ช้อน
- 1 เซนต์ ช้อนเมล็ดผักชีและผักชีฝรั่ง
- 10 ใบกระวาน,
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา.
- เทส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำเดือดและรอจนน้ำเดือดอีกครั้ง
ใช้มัสตาร์ดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะแล้วเคลือบซากด้วย ใส่ในชามพิเศษแล้วเทน้ำเกลือที่เย็นลง ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในห้อง จากนั้นนำออกในตู้เย็นสองวัน
สำหรับ 1 ซากขนาดใหญ่คุณจะต้อง:
- เกลือ 100 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
- ออลสไปซ์สองสามถั่ว
- ใบกระวาน,
- ดอกคาร์เนชั่น,
- เมล็ดยี่หร่า.
เททุกอย่างลงในกระทะด้วยน้ำแล้วรอจนเดือด ปอกปลาเฮอริ่งหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ในชามพิเศษและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
สำหรับปลาขนาดใหญ่ 2 ตัวคุณต้องการ:
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาลหนึ่งช้อน
- ใบกระวาน 5 ใบ,
- ออลสไปซ์ 12 เม็ด,
- 2 มะนาว
ล้างปลาเฮอริ่งแล้วหั่นเป็นซาก ใส่เนื้อ, แหวนมะนาวลงในชามพิเศษ, โรยด้วยเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ กดลงด้วยจานใส่เครื่องกดแล้วนำไปแช่ตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ผสมเลเยอร์แล้วทิ้งไว้อีก 2 หรือ 3 วัน
จับปลาในน้ำน้ำแข็งเป็นเวลา 60 นาที แล้วเอาหัว เครื่องใน ล้างให้สะอาด แล้วเช็ดเบา ๆ ด้วยกระดาษทิชชู่ ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนและตะแกรงปลาจากด้านในและด้านนอก
ห่อปลาเฮอริ่งด้วยฟิล์มยึด 3 ชั้นแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นแกะปลา ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ใส่ปลาเฮอริ่งลงในชามลึก โรยหัวหอมใหญ่ด้านบน เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป แล้วรอครึ่งชั่วโมง
เพื่อให้ปลาเฮอริ่งคงโครงสร้าง รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ต้องละลายด้วยวิธีธรรมชาติเท่านั้น ควรละลายในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง ห้ามละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟหรือน้ำร้อน
รสชาติดีกว่าคือปลาเฮอริ่ง เกลือทั้งตัวพร้อมกับเครื่องใน ปลาเฮอริ่งดังกล่าวสามารถอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หากจำเป็นต้องเก็บปลาไว้เป็นเวลานาน ให้นำปลาออกจากน้ำเกลือ ตัด วางในเหยือกแก้วและเติมน้ำมันดอกทานตะวัน หากคุณต้องการดองปลาอย่างรวดเร็ว คุณต้องผ่าไส้ออก นำหัวออกแล้วหั่นปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นๆ ปลาเฮอริ่งดังกล่าวสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง
หากปรากฏว่าปลาอยู่ในน้ำเกลือนานกว่าระยะเวลาที่แนะนำและเค็มเกินไป คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้ด้วยความช่วยเหลือ ปลาเฮอริ่งสามารถใส่ในนมสดเย็นได้สองชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้เกลือส่วนเกินจะออกมาจากปลาและจะอร่อยและมีกลิ่นหอม
สวัสดีตอนบ่าย. วันนี้ขอพูดอีกครั้งเกี่ยวกับขนมอร่อยๆ - ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้าน ก่อนหน้านี้เราได้ตรวจสอบรายละเอียดสูตรอาหารยอดนิยมและอร่อยที่สุด แต่ฉันต้องการอุทิศบทความนี้ในหัวข้อการดองในน้ำเกลือเนื่องจากคนส่วนใหญ่ชอบตัวเลือกนี้โดยเฉพาะ
ฉันต้องการสังเกตว่าปลาที่เตรียมตามสูตรที่อธิบายด้านล่างกลายเป็นเค็มเล็กน้อย ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นอาหารอิสระได้อย่างปลอดภัย หรือเพิ่มเมื่อเตรียมสลัด เช่น ของโปรดของทุกคน "
ฉันชอบทำอาหารแบบนี้มาก แม้ว่าที่นี่จะใช้น้ำส้มสายชู เนื่องจากฉันรู้ว่าหลายคนไม่ชอบที่จะเพิ่ม แต่ในทางกลับกันฉันชอบอาหารเรียกน้ำย่อย
วัตถุดิบ:
- ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น;
- น้ำ - 250 -300 มล.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำส้มสายชู 9% - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- พริกไทย - 10 ชิ้น.;
- ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
- เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างซากสัตว์โดยเอาหัวออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศและเกลือ ปิดไฟ รอให้น้ำเกลือเย็นลง
3. ตอนนี้เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในของเหลว เราใส่ซากลงในภาชนะแล้วเทน้ำดองปิดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
4. เราทำความสะอาดปลาเค็มออกจากกระดูกแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ
เกลือทั้งหมดในน้ำเกลือ
นี่เป็นวิธีที่ง่ายและเร็วที่สุดในการดอง โดยวิธีการที่ปลาใด ๆ สามารถเค็มด้วยวิธีนี้ รสชาติไร้ที่ติและชุดผลิตภัณฑ์มีน้อย
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 1 ลิตร;
- ปลาเฮอริ่งสด - 2 ชิ้น;
- เกลือ - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- พริกไทยดำ - 5 ถั่ว;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
ใช้ปลาสดไม่แช่แข็ง คุณต้องทำความสะอาดและใส่ไส้หลังจากเกลือ ต้มน้ำและเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด ปล่อยให้เดือดสักครู่แล้วเย็น วางปลาเฮอริ่งทั้งหมดลงในขวดโหลแล้วเติมซากด้วยน้ำเกลือเย็น เทมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะลงไปด้านบน ปิดโถและใส่ในตู้เย็น ขนมจะพร้อมใน 2 วัน
และจำไว้ว่ายิ่งปลาอยู่ในน้ำเกลือนานเท่าไร ปลาก็จะยิ่งเค็มมาก ยิ่งเค็มน้อยลง ดังนั้นเลือกเวลาที่คุณเลือก
วิธีการปรุงปลาเฮอริ่งตาม GOST
และสูตรนี้มาจากยุคโซเวียตอันห่างไกล เราจะปรุงอาหารตาม GOST เราทำให้เอกอัครราชทูตเผ็ดและเราเอาสัดส่วนของอุตสาหกรรมปลาในปีนั้น
วัตถุดิบ:
- ปลาเฮอริ่งไม่มีไส้สด - 2 ชิ้น;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- เกลือ - 90 กรัม (8 ช้อนโต๊ะ);
- น้ำตาล - 20 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ);
- ผักชี - 1 ช้อนชา;
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
- ลูกจันทน์เทศ - 2-3 หยิก;
- ออลสไปซ์ - 7-8 ชิ้น;
- ดอกคาร์เนชั่น - 6 ชิ้น;
- อบเชย - 0.5 ช้อนชา;
- มิ้นต์แห้ง - 3 หยิก;
- พริกป่น - 0.5 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
1. เราเอาแผ่นเหงือกออกจากปลา
2. บดเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมดในครก ทุบใบกระวานและสะระแหน่ด้วยมือของคุณ ขูดถั่วบนเครื่องขูดละเอียด แล้วใช้อบเชยและพริกไทยตามที่เป็นอยู่ ผสมเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกันโดยเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
3. คลุมปลาเฮอริ่งด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ตั้งแต่หัวจรดหางทั้งสองข้าง ปล่อยให้ปลานอนลงในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 30 นาที ในเวลานี้เตรียมน้ำดอง: เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือในรายการลงในน้ำละลายเกลือในของเหลว
4. เราใส่ซากสัตว์ในภาชนะสำหรับใส่เกลือและเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวันบางครั้งก็เปลี่ยนซาก หลังจากเวลาผ่านไป ให้หั่นปลาเป็นชิ้นๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น ทานให้อร่อย!
ปลาเกลือที่บ้านในขวด
อีกหนึ่งสูตรเด็ด ฉันรู้สึกประหลาดใจจริงๆ ที่ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องง่ายๆ ในการเตรียมขนมอร่อยๆ แบบนี้ และที่สำคัญ รสชาติจะดีกว่าซื้อจากร้านเสมอ
วัตถุดิบ:
- ปลาเฮอริ่ง - 1-2 ชิ้น;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- พริกไทยดำ - 8 ชิ้น;
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ;
- ใบกระวาน - 3 แผ่น;
- กานพลู - 3 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
1. ขั้นแรก มาเตรียมน้ำเกลือกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ชามเคลือบลึกเทน้ำแล้วเติมเกลือพริกไทยน้ำตาลกานพลูและใบกระวาน ใส่ไฟและนำไปต้มแล้วปิดและเย็น
2. เราเอาหัวปลา เครื่องใน และล้างมัน ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ค่อย ๆ ผัดชิ้นลงในขวด หากปลาเฮอริ่งติดคาเวียร์หรือนม ก็สามารถดองได้หากต้องการ
4. เททุกอย่างด้วยน้ำดองแล้วปิดฝาใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ในบันทึกย่อ ก่อนเสิร์ฟ นำกระดูกออกจากจาน เทน้ำมันพืชลงไป โรยหน้าด้วยหัวหอมสับ
ปลาเฮอริ่งเค็มรสอร่อยหาที่เปรียบไม่ได้ในน้ำเกลือกับหัวหอม
วัตถุดิบ:
- ปลาเฮอริ่ง - 1 กก.
- หัวหอม - 0.5 กก.
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
วิธีทำอาหาร:
1. ปลาจะต้องหั่น แล่ และหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ถูเนื้อด้วยเกลือทุกด้านแล้วใส่ในขวด สับหัวหอมอย่างหยาบเป็นวงครึ่งแล้วโรยบนเนื้อ
3. เติมน้ำมันและเติมเกลือผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ปรากฎว่าจานจะหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง น้ำเกลือนี้อร่อยที่สุดในความคิดของฉัน
วิธีหั่นปลาจากกระดูกในท่าเดียว
ในตอนท้ายของการตีพิมพ์วันนี้ ฉันต้องการเชิญคุณดูบทเรียนวิดีโอที่มีประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการตัดปลาเฮอริ่งออกจากกระดูกอย่างรวดเร็ว ฉันคิดว่ามันจะมีประโยชน์
นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน ขอให้อารมณ์ดีกันถ้วนหน้า แล้วพบกันใหม่ครับ
ปลาเฮอริ่งเค็มจัดเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมมาช้านานแล้ว แม้ว่าสูตรสำหรับทำปลาเฮอริ่งเค็มจะถูกคิดค้นขึ้นไกลเกินขอบเขตของประเทศอันกว้างใหญ่ของเรา - ในฮอลแลนด์ - มันยึดที่มั่นอย่างแน่นหนาในเมนูของชาวรัสเซียและในวันนี้แทบจะไม่มีการเฉลิมฉลองหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำใด ๆ ที่สมบูรณ์หากไม่มีปลาแฮร์ริ่งเค็ม ปลาเฮอริ่งเค็มเหมาะกับมันฝรั่งต้ม มันฝรั่งบด ขนมปังโบโรดิโนชิ้นหนึ่ง กะหล่ำปลีดอง วอดก้า ใช้เป็นส่วนผสมสำหรับคานาเป้และ "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" อันโด่งดัง เนื่องจากไม่ใช่ผู้หญิงทุกคนที่รู้วิธีทำเกลือแฮร์ริ่งที่บ้าน หลายคนจึงชอบซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้า อันที่จริงทุกอย่างไม่ได้ยากนัก และคุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพได้ด้วยตัวเอง
ปลาเฮอริ่งเค็มที่ปรุงอย่างเหมาะสมไม่เพียง แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ปลาดังกล่าวช่วยเพิ่มการย่อยอาหารทำให้การหลั่งของกระเพาะอาหารเป็นปกติและยังช่วยรักษาสุขภาพของลำไส้และตับอ่อน เนื่องจากมีโปรตีนสูง ปลาเฮอริ่งเค็มจึงทำให้รู้สึกอิ่มได้เป็นเวลานาน นอกจากนี้ ปลาเฮอริ่งยังเป็นแหล่งสะสมวิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็กที่มีความสำคัญต่อร่างกายของเราอย่างแท้จริง แต่ที่สำคัญที่สุด ปลาเฮอริ่งมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีคุณค่าจำนวนมาก ซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านคุณสมบัติต้านการอักเสบ ต้านอนุมูลอิสระ และป้องกันระบบประสาท
คุณภาพของปลาที่เลือกใช้เกลือจะส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ดังนั้นจึงควรซื้อปลาสด ให้ความสนใจกับซากอย่างระมัดระวัง - ควรมีความแน่นและยืดหยุ่นโดยไม่มีบาดแผล รอยแตก และคราบจุลินทรีย์ สีสม่ำเสมอ ปลาที่มีนมถือเป็นไขมันและเนื้อมากกว่า ในขณะที่ปลาที่มีคาเวียร์อาจจะแห้งเล็กน้อยเนื่องจากความจริงที่ว่าไขมันสำรองทั้งหมดของปลาถูกใช้ไปในการผลิตคาเวียร์ ปลาที่จับได้สดๆซึ่งไม่มีเวลาแช่แข็งเหมาะสำหรับการทำเกลือ แต่เนื่องจากไม่มีปลาสดอยู่เสมอ จึงสามารถใช้ปลาสดแช่แข็งได้ หลีกเลี่ยงการซื้อปลาหัวแข็งแช่แข็งจะดีกว่า เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่ปลาชนิดนี้จะไม่ใช่ความสดครั้งแรก - พวกเขาบอกว่าปลาเน่าจากหัวไม่ใช่เพื่ออะไร จำได้ไหม คุณต้องละลายปลาเฮอริ่งที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น - ไมโครเวฟและน้ำร้อนไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้
การดองปลาเฮอริ่งที่บ้านนั้นอยู่ในอำนาจของแม้แต่ปฏิคมสามเณร - เป็นเรื่องง่ายและไม่ซับซ้อน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับปลาเฮอริ่งเค็มด้วยตัวเอง แต่ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท - เกลือแห้งและเกลือในน้ำดองด้วยเกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ บางคนชอบที่จะเกลือปลาทั้งตัว บางคนชอบที่จะหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ล่วงหน้า - สิ่งนี้ไม่สำคัญอย่างแน่นอน ก่อนเกลือควรล้างปลาเฮอริ่งให้ละเอียดและผ่าออกหากจำเป็น หากคุณตัดสินใจที่จะเก็บหัวไว้ อย่าลืมเอาเหงือกออก ไม่เช่นนั้น อาจทำให้รสชาติของอาหารสำเร็จรูปเสียได้ จำไว้ว่าปลาเฮอริ่งจะดองเร็วกว่ามากถ้าถูกไส้และเอาหัวออก
สำหรับปลาเฮอริ่งเค็ม การเลือกภาชนะที่เหมาะสมก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ที่ดีที่สุดคือถ้าเป็นจานเคลือบแก้วหรือพลาสติก อย่าใส่เกลือลงในชามโลหะ โดยเฉพาะอลูมิเนียม เพราะอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีที่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของปลาได้ สำหรับเวลาเกลือ 2-3 วันก็เพียงพอสำหรับปลาตัวเล็ก ประมาณหนึ่งสัปดาห์ (5-9 วัน) สำหรับปลาขนาดกลาง และ 7-11 วันสำหรับปลาใหญ่ ควรเก็บปลาพร้อมไว้ในตู้เย็นและห้ามแช่แข็ง ปลาเฮอริ่งเค็มแห้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 2 วัน ปลาเฮอริ่งที่ปรุงในน้ำเกลือสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์ หากในช่วงเวลานี้คุณไม่มีโอกาสกิน คุณต้องแบ่งเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามแยกต่างหากแล้วเทน้ำมันพืช - สิ่งนี้จะหลีกเลี่ยงการเค็มมากเกินไปของปลา ในน้ำมันปลาเฮอริ่งสามารถเก็บไว้ได้สองสัปดาห์
วัตถุดิบ:
สำหรับปลาเฮอริ่ง 1 ตัว:
เกลือ3ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ออลสไปซ์สองสามถั่ว
ใบกระวาน 2 ใบ,
3 กานพลู
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
การทำอาหาร:
บดใบกระวานในมือของคุณ วางปลาด้วยเกลือและเครื่องเทศทั้งหมดลงในถุงพลาสติกหรือถุงพลาสติก ปิดผนึกหรือมัดถุงและเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้ปลาเคลือบด้วยเกลืออย่างสม่ำเสมอ วางบรรจุภัณฑ์ไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน
เมื่อรู้วิธีทำเกลือแฮร์ริ่งแบบแห้ง คุณสามารถทดลองสูตรอาหารได้ เช่น เปลี่ยนปริมาณและเครื่องเทศต่างๆ ดังนั้นเพื่อให้ได้ปลาเฮอริ่งรสเผ็ด คุณควรใช้ผักชีหรือเมล็ดยี่หร่า หากคุณไม่มีเครื่องเทศเลย แค่ถูปลาเฮอริ่งกับเกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ในตู้เย็น ปลาเฮอริ่งเค็มแบบโฮมเมดอร่อยมากได้มาจากสูตรต่อไปนี้
วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่ง 1 กก.
เกลือ4ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
10 ถั่วออลสไปซ์
10 ใบกระวาน,
4 มะนาว
การทำอาหาร:
ไส้ปลา เอาหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น มะนาวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมเกลือและน้ำตาลสับใบกระวาน ใส่เนื้อปลาเฮอริ่งหนึ่งชั้นลงในภาชนะ ใส่มะนาวฝานเป็นแว่นแล้วโรยด้วยเกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ ทำซ้ำจนกว่าปลาจะหมด ปิดฝาภาชนะด้วยพลาสติกแรป ใส่ของด้านบนและแช่เย็น 1 วัน จากนั้นกลับด้านปลาและใส่ในตู้เย็นอีก 2-3 วัน
ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ต้องเตรียมอาหารอย่างเหมาะสมเท่านั้น ปลาที่ซื้อมักจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายเนื่องจากมีปริมาณเกลือมากเกินไป แต่เมื่อปรุงอาหารปลาที่บ้าน คุณเองสามารถปรับปริมาณเกลือเพื่อให้ได้อาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อย - ในกรณีนี้ ปลาเฮอริ่งเค็มมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้อย่างเต็มที่
วัตถุดิบ:
3 ปลาเฮอริ่ง,
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
ใบกระวาน 3 ใบ,
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1/4 ลูก,
หอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว (สำหรับเสิร์ฟ)
การทำอาหาร:
ผสมเกลือ น้ำตาล และใบกระวานสับ ขูดแฮร์ริ่งด้วยส่วนผสมที่ได้ทั้งสองข้างและด้านใน วางปลาเฮอริ่งในภาชนะแก้ว ปิดและแช่เย็น 2 วัน พลิกปลาไปอีกด้านหนึ่งหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นหนาประมาณ 2.5-3 ซม. โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วโรยด้วยหัวหอมสับ เสิร์ฟปลาเฮอริ่งเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง
ด้วยการเรียนรู้วิธีการทำปลาเฮอริ่งเกลือที่บ้าน คุณสามารถทำให้คนที่คุณรักมีความสุขด้วยอาหารต้นตำรับต่างๆ ที่มีส่วนผสมนี้ นอกจากนี้ปลาเฮอริ่งเค็มยังเป็นของว่างแสนอร่อยที่จะช่วยกระจายอาหาร
วัตถุดิบ:
4 ปลาเฮอริ่ง,
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ4ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 80 มล.
เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา,
10 จูนิเปอร์เบอร์รี่ (ไม่จำเป็น)
5 กานพลู
10 ถั่วออลสไปซ์
พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
ใบกระวาน 10 ใบ.
การทำอาหาร:
รวมส่วนผสมของน้ำเกลือและน้ำในกระทะขนาดเล็ก นำไปต้มและคนให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ไส้ปลาเฮอริ่งตัดหัวแล้วล้างออกให้สะอาด ใส่ในภาชนะเทน้ำเกลือทิ้งไว้ 48 ชั่วโมงในตู้เย็นโดยพลิกปลาเป็นครั้งคราว หลังจากสองวันปลาเฮอริ่งก็พร้อม เก็บปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์โดยไม่มีน้ำเกลือ - ประมาณสองสัปดาห์
ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำดองมัสตาร์ด
วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งสด 1 กก.
น้ำ 0.5 ลิตร
เกลือ3ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 3 ใบ,
มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
กานพลูและออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
ไส้และล้างปลาให้สะอาด ผสมน้ำกับเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศอื่น ๆ นำไปต้ม หมักดองที่เตรียมไว้ให้เย็นแล้วเทลงบนปลาที่วางในภาชนะแล้วแช่เย็นประมาณ 3-5 วัน
พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับการซื้อปลาเฮอริ่งสำเร็จรูปในร้านค้า ซึ่งคุณจะต้องสับ เพิ่มหัวหอม ราดด้วยน้ำมันและเสิร์ฟ แต่บ่อยครั้งที่รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เป็นไปตามความคาดหวังของเรา - ปลาสามารถใส่เกลือต่ำหรือในทางกลับกันก็ใส่เกลือมากเกินไป นอกจากนี้ ความสดของผลิตภัณฑ์ยังระบุได้ยากอีกด้วย ด้วยเคล็ดลับและสูตรอาหารของเรา คุณจะรู้วิธีการทำปลาเฮอริ่งเกลือที่บ้านเพื่อให้มันอร่อยและน่ารับประทานสำหรับคนที่คุณรักและแขกของคุณ
ปลาเฮอริ่งนุ่ม: มากถึง 10 สูตร!
ฉันคิดว่าฉันจะไม่พูดเกินจริงถ้าฉันบอกว่า 99% ของประชากรของเราชอบปลาเฮอริ่ง!
เรากินได้แทบทุกรูปแบบ! และไม่ใช่แค่ในวันหยุดเท่านั้น!
นี่ไม่ใช่ตัวเลือกมากมาย 10 สูตรในการทำปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้านหมักด้วยเครื่องเทศหรือไม่ใช้น้ำส้มสายชูหรือเพียงแค่เกลือและแม้กระทั่งน้ำตาล ....
โดยทั่วไปแล้ว ตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการทำเกลือและปลาเฮอริ่งดองและปลาอื่นๆ! สำหรับทุกรสนิยม!
1. ปลาเฮอริ่ง (วิธีการทำเกลือที่หาตัวจับยาก)
ตามสูตรนี้เราเคยเค็มปลาเฮอริ่งมาหลายครั้งแล้วได้ผลลัพท์ที่เราพอใจเสมอ !!
เราใช้ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งคุณภาพดี 1 กก.
ไส้เอาหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
ใส่ปลาลงในกระทะเคลือบฟัน
เตรียมการกรอกล่วงหน้า:
3 หัวหอมหั่นเป็นวง
10-12 ศิลปะ. ล. น้ำ,
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
0.5 ช้อนชา พริกไทยป่นดำ,
1 ธ.ค. ล. น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ),
ที่ 2 ล. ซอสมะเขือเทศ,
1/2st. น้ำมันพืช.
ต้มทุกอย่างพร้อมกับหัวหอม เย็นแล้วเทลงบนปลา นำไปแช่ตู้เย็น
ในหนึ่งวันปลาเฮอริ่งแสนอร่อยก็จะพร้อม !!!
อืม อร่อยมาก!
ฉันใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
2. ปลาเฮอริ่ง "อ่อนโยน" 
นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ลองสูตรนี้และผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายของฉัน
ปลาเฮอริ่งนั้นนุ่มชุ่มฉ่ำอร่อยจนไร้ค่า ทุกคนโปรดทราบ มันเร็ว ง่าย และอร่อยมากจริงๆ
ดังนั้น:
ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 1 กก.
หัวหอม 0.5 กก.
น้ำมันพืช
เกลือ
ปลาเฮอริ่งควรสดมาก เลือกอย่างระมัดระวังโดยวิธีการทั้งหมด: ดมกลิ่น สัมผัส ทรมานผู้ขาย
ลอกหนังและกระดูกออกจากปลาเฮอริ่ง
ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนาคุณสามารถใหญ่ขึ้นดังในภาพของฉันคุณสามารถในการตีความ "ร้านค้า" (ในขวดแบนพลาสติกพวกเขาขาย "กล้องจุลทรรศน์" หนา 1 ซม. แฮร์ริ่งชิ้นในน้ำมันซึ่งราคา 200 กรัม เท่ากับราคาปลาเฮอริ่งสด 1 กิโลกรัม)
หัวหอมหั่นเป็นวง (ครึ่งวง)
ถูชิ้นปลาเฮอริ่งด้วยเกลือ
ใส่ชั้นของปลาเฮอริ่ง, ชั้นของหัวหอมในขวดลิตร
นอนให้แน่น
เติมน้ำมันพืชที่ขอบโถ
ใส่ปลาเฮอริ่งในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
คราวหน้าจะลองชิมเครื่องเทศดู ฉันคิดว่าถ้าคุณใส่พริกปาปริก้าหรือผักชีลงไปจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก
ทานให้อร่อย! อย่ากลืนลิ้นของคุณ!
3. ปลาเฮอริ่งหมักโดย Oikumene 
คุณจะต้องการ:
ปลาเฮอริ่งเค็ม (ควรเค็มเล็กน้อย) 2 ชิ้น
หอมแดงและขาว 2 ชิ้น
ไม้เสียบ
สำหรับหมัก
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาล 4 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 30% 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
ใบกระวาน
พริกไทยดำ
การทำอาหาร
ตัดหัวหอมตามที่คุณต้องการ ใส่หัวหอมในน้ำดองที่ต้มแล้วนำไปต้มแล้วนำออกจากเตา เย็นลงอย่างสมบูรณ์ และคุณสามารถลองเพิ่มเกลือหรือน้ำตาลน้ำส้มสายชูโดยทั่วไปตามที่คุณต้องการ
ปอกปลาเฮอริ่งแบ่งเป็นเนื้อ ตัดเนื้อแต่ละชิ้นตามยาวเป็น 3 ชิ้น ม้วนเป็นม้วน สับเป็นไม้เสียบ 
4. ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยตามสูตรโฮมเมด 
ส่วนผสมของสูตร เกลือแฮร์ริ่ง น้ำตาลป่น พริกไทยป่น ใบกระวาน
วิธีการปรุงปลาเฮอริ่งเค็ม, ปลาเฮอริ่งเค็ม ไม่ว่าคุณจะออกเสียงวลีนี้อย่างไร ทุกอย่างกลับกลายเป็นว่าอร่อย ทันทีที่คุณคิดเกี่ยวกับมัน คุณต้องการกินสองสามชิ้นในทันที และอาจไม่ใช่แม้แต่ชิ้นเดียว แต่เป็นปลาทั้งตัว ปลาเฮอริ่งโฮมเมดไม่ได้แย่ไปกว่าการซื้อตามร้าน เชื่อฉันสิ อร่อยกว่าด้วยซ้ำ สูตรการทำอาหารยืนยันความหลากหลายอันยิ่งใหญ่นี้ ตัวอย่างเช่นที่นี่เราใช้ปลาเฮอริ่งทำความสะอาดจากด้านในและกระดูกโดยย่อเตรียมเนื้อ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือ พริกไทย เทน้ำมันพืชลงในถ้วย สิ่งสำคัญที่นี่คือการยึดมั่นและไม่กลืนอาหารทั้งหมดนี้เร็วกว่า 2 ชั่วโมง แม้ว่าฉันจะไม่ยืนกราน แต่ฉันเริ่มกินเกือบจะทันทีหลังจากทำอาหาร แต่ฉันมีเวลาล้างมือเท่านั้น นี่คือสิ่งที่เรียกว่า "แห้ง" เกลือ นี่คือสูตรสำหรับเกลือ "เปียก" ล้างปลาและหั่นเป็นชิ้น โรยด้วยพริกไทยและหัวหอมสับ เพิ่มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเล็กน้อยและน้ำมันพืช เตรียมน้ำเกลือ: เทเกลือลงในน้ำเดือด ฉันมักจะใช้ 2 ช้อนโต๊ะต่อลิตร แต่ทั้งหมดนี้ปรุงตามรสนิยมของคุณและขึ้นอยู่กับขนาดของปลา เมื่อเกลือละลายแล้ว นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น - 5 นาที เทลงบนปลาและหลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถกินได้
5. เค็มเล็กน้อย คุณสามารถปรุงปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาเฮอริ่ง ปลาเฮอริ่ง ปลาลิ้นหมา ปลาแมคเคอเรล และปลาอื่น ๆ 
โดยธรรมชาติแล้ว ปลาจะต้องสดมาก ในแง่ที่ว่าถึงแม้จะแช่แข็งสด แต่ก็เป็นปลาที่สดแช่แข็ง ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงอาหารปลาได้อย่างรวดเร็ว ... ในอีกไม่กี่ชั่วโมงก็พร้อมปลาขนาดใหญ่จะถูกใส่เกลือในวันถัดไป
ดังนั้น:
เราตัดปลาเป็นเนื้อนั่นคือเราตัดมันตามกระดูกสันหลังเอาครีบและกระดูกทั้งหมดที่มองเห็นได้ด้วยตาไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออก
ต่อไปเราเตรียมส่วนผสมในอัตราเกลือ 100 กรัมและน้ำตาล 10 กรัมต่อปลาหนึ่งกิโลกรัม
ฉันยังเพิ่มเครื่องปรุงรสสำหรับปลาจากถุงหรือเครื่องปรุงรสอะไรก็ได้ที่ฉันชอบลงในส่วนผสม
ทั้งหมด! เราถูปลาอย่างหนาด้วยธุรกิจนี้
เทส่วนผสมของเราลงไปที่ด้านล่างของชาม
เราวางหนังปลาลง ถ้าได้ชั้นที่สอง เราก็ใส่ชั้นแรกโดยยกหนังขึ้น
โรยเกลือเพิ่มเติมด้านบนและแช่เย็น
วันนี้ฉันลองปลาเฮอริ่งนี้หลังจากสองชั่วโมง ... กับมันฝรั่งสด เหลือเชื่อ! เวลาเสิร์ฟให้หั่นหัวหอมเป็นปลาแล้วปรุงรสด้วยเนย ... ไม่ได้บอกว่าเป็นเบียร์ที่ขาดไม่ได้สำหรับเบียร์
6. ไม่ใช่แค่ปลาเฮอริ่งเท่านั้น แต่ปลาแซลมอนสีชมพูยังเค็มใน 5 นาทีอีกด้วย!
นี่ไม่ใช่สูตรสายฟ้าแลบขนาดใหญ่! 
เอาแซลมอนสีชมพูดิบ แยกกระดูก เอาหนัง
หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ชาม
เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, น้ำตาลเล็กน้อย, โรยด้วยหัวหอมสับ, บดกระเทียมหนึ่งกลีบ, เทน้ำมันพืช
ปล่อยให้ยืน 5 ถึง 15 นาที
จานพร้อมที่จะกิน
เราต้องการ:
สำหรับปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือปลาเฮอริ่ง 1 กิโลกรัม:
ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
พริกไทยเม็ด - 10 ชิ้น
ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น (ไม่มีได้ใครไม่ชอบ)
เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร:
ตัดปลาเฮอริ่งเป็นเนื้อ (ฉันเอาผิวหนังออกด้วย แต่ไม่เสมอไป)
วางในจานลึก
ทำผักดอง:
ต้มน้ำ 1 ลิตรกับผักชีฝรั่ง, พริกไทย, กานพลู, ใส่เกลือและน้ำตาล เย็นลง.
เทน้ำเกลือลงบนปลา วางจานไว้ด้านบน (เป็นภาระ)
ฉันยังใส่พริกไทยดำป่นลงบนตัวปลาโดยตรง
ปลาพร้อมในหนึ่งวัน เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
สนุก!
8. ปลาเฮอริ่งที่บ้าน
ฉันไม่เคยซื้อเนื้อปลาเฮอริ่งสำเร็จรูปในขวดพลาสติก ปลาเฮอริ่งที่อร่อยที่สุดคือทั้งตัวที่มาจากตลาด แน่นอนว่ามีปัญหามากกว่ากับเธอ แต่ก็คุ้มค่า ฉันขอเสนอสูตรสำหรับปลาเฮอริ่งในน้ำดองแบบคลาสสิก ฉันมักจะใช้น้ำมันดอกทานตะวันทั้งแบบกลั่นและไม่ผ่านการกลั่น แต่ไม่ใช่น้ำมันมะกอก
สินค้า:
ปลาเฮอริ่ง 1 ตัว
- ต้นหอม 1 ต้น
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- 0.5 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
- 0.5 ช้อนชา ผักชี
- ผักใบเขียว
วิธีทำอาหาร: ล้างปลาเฮอริ่ง, ไส้, เอากระดูกสันหลังและกระดูกออก ตัดเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในชาม หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เพิ่มหัวหอม, น้ำมันพืช, น้ำมะนาว, มัสตาร์ด, ผักชี, สมุนไพรสับลงในปลาเฮอริ่ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในขวด นำไปแช่ตู้เย็น
9. ปลาเฮอริ่งในน้ำดอง 
ตัดปลาเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในขวดที่ผสมกับหัวหอมและแครอท เพิ่มเครื่องปรุงรส: lavrushka, ถั่วออลสไปซ์ 1 ช้อนชา, เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
เทน้ำดองเย็น
หมัก: ต้มน้ำส้มสายชู 6% 6% 300 กรัมกับน้ำตาล 100 กรัม เย็น
แช่เย็น 2-3 วันเพื่อดูดซับน้ำดอง
ถ้าคุณทำจากปลาเฮอริ่งเค็มหรือเค็มเล็กน้อย ทุกอย่างจะเหมือนเดิม ยกเว้นเกลือ
10. ปลาเฮอริ่งเผ็ด 
เนื้อปลาเฮอริ่ง 400 กรัม
0.5 เซนต์ ผักชีฝรั่งสับ
หมัก:
0.5 เซนต์ ซาฮารา
3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
1.5 เซนต์ น้ำ
พริกไทยเม็ด 5-6 เม็ด
ใบกระวาน 2 ใบ
กานพลู 5 ดาว
0.5 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด
พริกไทยดำ 10 เม็ด
แครอท 2 หัวเล็ก
2 หัวหอมแดง
ตัดแครอทเป็นเส้น หัวหอมเป็นวงครึ่ง
นำส่วนผสมของน้ำดอง (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) ไปต้ม จากนั้นยกลงจากเตา เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน
ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. เทน้ำดองแช่เย็นเล็กน้อยโรยด้วยผักชีฝรั่งแช่เย็น
จานจะพร้อมใน 2 วัน
บทความที่เกี่ยวข้อง
