วิธีทำไวน์โฮมเมดแสนอร่อย? สูตร DIY โดยละเอียด การเตรียมไวน์ที่บ้านอย่างเหมาะสม
ไวน์ได้รับการพิจารณาว่าเป็นเครื่องดื่มที่มีเกียรติมานานแล้ว เครื่องดื่มที่ดีเป็นของหายากราคาสูงอย่างต่อเนื่อง และมีของปลอมมากขึ้นเรื่อย ๆ ด้วยสารเคมีและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณรู้วิธีทำไวน์แบบโฮมเมด คุณจะได้เครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ที่มีรสชาติที่กลมกล่อมและมีกลิ่นหอม ผู้ที่ทำไวน์มาหลายปีมีความลับในการเตรียมการ เราทำไวน์โฮมเมดไม่เลวร้ายไปกว่าไวน์อุตสาหกรรม
ประเภทของเฮาส์ไวน์
ไวน์โฮมเมดมีหลายประเภท:
ไวน์ผลไม้ทำเอง
- ผลไม้. มันถูกเตรียมจากลูกแพร์หรือน้ำแอปเปิ้ล
- องุ่น. จากองุ่นไวน์ ในไวน์ดังกล่าว ไม่สามารถใช้ส่วนผสมอื่นนอกจากองุ่น น้ำตาล และถังไม้ได้ ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาเฉพาะเครื่องดื่มนี้เป็นไวน์แท้
- ไวน์เบอร์รี่. วัสดุสำหรับไวน์ประเภทนี้คือผลเบอร์รี่ทุกชนิดทั้งในสวนและป่า
ไวน์ยังจำแนกตามสีและปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์:
- สีแดง - จากองุ่นแดง
- ขาว - จากองุ่นขาว
- กุหลาบ - ทำจากองุ่นไร้เปลือก และผสมไวน์หลากหลายสายพันธุ์
- ไวน์หลากชนิด เหล่านี้เป็นไวน์รวม มีสองประเภท การผสม - เมื่อผสมไวน์ที่หมักไว้พร้อมแล้ว ในขณะที่องุ่นแต่ละพันธุ์หมักแยกกัน Semazhnye - เมื่อองุ่นหลายพันธุ์เดินเตร่ในภาชนะเดียวกัน
ตามปริมาณน้ำตาล:
- แห้ง - ไวน์ไม่มีน้ำตาล
- กึ่งแห้ง - น้ำตาลสูงถึง 3%
- กึ่งหวาน - มากถึง 8% น้ำตาล
- ไวน์เสริม - ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่า 17%
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับไวน์โฮมเมด
ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่มักจะเชื่อว่าไวน์แท้นั้นทำมาจากองุ่นเท่านั้น ชอบหรือไม่มีหลายสูตรสำหรับทำไวน์ที่บ้าน
- ไวน์ลูกเกด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
เทน้ำตาลลงในผลเบอร์รี่แล้วทำตามสูตร แบล็คเคอแรนท์ - 2 ส่วน
น้ำ - 3 ส่วน
น้ำตาล - 1 ส่วน
จัดเรียงผลเบอร์รี่ทั้งหมดอย่างระมัดระวังและกำจัดผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกและไม่ดี .
สำคัญ!คุณไม่สามารถล้างลูกเกดไม่เช่นนั้นยีสต์ธรรมชาติทั้งหมดจะหายไป
สับผลเบอร์รี่ทั้งหมดอย่างประณีตด้วยเครื่องบดหรือเครื่องบดเนื้อ ละลายน้ำตาลครึ่งหนึ่งในน้ำต้มและน้ำเย็น สำหรับการหมักคุณจะต้องใช้ขวดแก้วที่วางลูกเกดและเทน้ำกับน้ำตาล เนื่องจากกระบวนการหมักเข้มข้นมาก ไม่ควรเติมภาชนะเกิน 2/3 การหมักจะเกิดขึ้นในห้องอุ่นที่มืดเป็นเวลา 4 วัน เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานมีรสเปรี้ยว ต้องกวนเนื้อหาของขวดวันละหลายๆ ครั้ง หลังจาก 4 วันหลังจากมีสัญญาณของการหมัก ให้กรองส่วนผสม ของเหลวถูกบีบออกจากผลเบอร์รี่ที่แยกจากกันใส่น้ำตาลหนึ่งปอนด์ลงไปคนให้เข้ากันแล้วเติมลงในน้ำผลไม้ เทน้ำผลไม้นี้ลงในขวดแล้วสวมถุงมือยางที่มีรูที่นิ้วหัวแม่มือ อีกครั้ง ให้วางขวดไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ จนสิ้นสุดการหมัก ใส่น้ำตาลที่เหลือ 2-3 ครั้ง หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการหมัก จะเกิดการตกตะกอนเล็กน้อย เทไวน์ในอนาคตลงในภาชนะอื่นแล้วใส่ในห้องเย็นเป็นเวลา 2 เดือน ทุกๆ 20 วัน ให้เทลงในภาชนะที่สะอาดอีกใบ หลังจาก 2 เดือน ให้บรรจุขวดไวน์
วิธีทำไวน์ลูกเกดแดงแบบโฮมเมดสามารถพบได้ในบทความนี้
- ไวน์แอปเปิ้ล. แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวเหมาะที่สุดในขณะที่ไวน์ไม่เปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มน้ำได้หากต้องการ
คุณจะต้องใช้แอปเปิ้ลและน้ำตาลในอัตรา 800 กรัม สำหรับแอปเปิ้ลทุกถัง น้ำเป็นตัวเลือก น้ำผลไม้ที่มีเนื้อควรเทลงในภาชนะและเติมน้ำตาล 200-300 กรัมต่อน้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตร นำเยื่อกระดาษออกหลังจากสามวัน เทน้ำผลไม้ลงในขวดที่มีถุงมือแล้วปล่อยให้หมักในห้องอุ่น การหมักใช้เวลาประมาณ 1 เดือน จากนั้นจะสังเกตเห็นได้ชัดบนถุงมือว่ากระบวนการสิ้นสุดลง หากไวน์อายุน้อยมีรสชาติที่แหลมคม จึงต้องทำให้สุก แยกตะกอนออกจากขวดและใส่ในห้องใต้ดิน
นี่ไม่ใช่สูตรทั้งหมดสำหรับไวน์โฮมเมด แต่แน่นอนว่าไวน์แท้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดยังคงเป็นไวน์องุ่น สูตรและเคล็ดลับในการทำไวน์โฮมเมดนั้นมีความหลากหลายมาก ผลที่ได้ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น ปีแห่งการเก็บเกี่ยว และปัจจัยอื่นๆ อีกมาก
เก็บเกี่ยวไวน์องุ่น
การเตรียมองุ่นเพื่อการแปรรูป เมื่อพิจารณาถึงเทคโนโลยีที่ใช้ทำไวน์แบบโฮมเมด ควรสังเกตกระบวนการเก็บเกี่ยวองุ่น ถ้าปีมีแดด ปริมาณน้ำตาลจะลดลง ในฤดูร้อนที่ฝนตกและอากาศเย็น ไวน์จะต้องการน้ำตาลมากขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องจับภาพช่วงเวลาแห่งวุฒิภาวะ หากวัตถุดิบสำหรับไวน์ไม่สุก ไวน์จะกลายเป็นคุณภาพต่ำ และองุ่นที่สุกเกินไปจะทำให้ไวน์เปรี้ยวจนเกิดน้ำส้มสายชู พันธุ์องุ่นที่เหมาะสมที่สุดคือ Isabella, Seiber, Moldova, Lydia, Golden Ray, Aligote, Chardonnay, Cabernet Sauvignon ลักษณะสำคัญของไวน์ทุกพันธุ์คือไวน์มีกลุ่มและผลเบอร์รี่ที่เล็กกว่าพันธุ์โต๊ะ องุ่นไวน์มีความฉ่ำและมีสารแต่งสีมากกว่า จำเป็นต้องเก็บองุ่นในวันที่มีแดดจัด ไม่ควรมีฝนก่อนการเก็บเกี่ยว 2-3 วันก่อนการเก็บเกี่ยว จัดเรียงผลเบอร์รี่ ไม่ควรมีเน่าและไม่สุกรวมทั้งใบไม้และเศษซาก เรียงลำดับอย่างระมัดระวัง มีหลายกรณีที่ผลเบอร์รี่เน่าสองสามขวดทำให้ไวน์หนึ่งถังใช้ไม่ได้ เวลาต้องผ่านไปพอสมควรตั้งแต่การใช้สารเคมีครั้งสุดท้าย มิฉะนั้น คุณจะต้องล้างองุ่นและเพิ่มยีสต์เทียมสำหรับการหมัก องุ่นไม่ควรยืนหลังการเก็บเกี่ยว ยิ่งคุณเริ่มบดเร็วเท่าไร โอกาสที่ไวน์จะเสียก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น คุณไม่สามารถล้างองุ่นได้ หากมีองุ่นจำนวนเล็กน้อย แนะนำให้แยกผลเบอร์รี่ออกจากแปรง พวกเขาทำให้ไวน์มีความขมขื่นโดยไม่จำเป็น ด้วยเหตุนี้จึงไม่ดีสำหรับไวน์ที่จะใช้องุ่นพันธุ์ต่างๆ กับหิน
ภาชนะใส่ไวน์
ในการทำไวน์ที่บ้านควรมีห้องใต้ดินและในนั้นจะมีถังไม้ ภาชนะนี้ซึ่งไวน์ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่เปลี่ยนรสชาติ ในกรณีที่รุนแรงมาก เหล็กกล้าไร้สนิมจะเหมาะสม แต่ไม่ว่าในกรณีใด โลหะไม่เป็นสนิม ในกระบวนการออกซิเดชันจะเกิดการเปลี่ยนแปลงในรสชาติของไวน์และคุณภาพของไวน์ ก่อนใช้งานควรล้างถังซัก (แม้แต่สแตนเลส) จากการใช้งานในอดีต จากนั้นเทน้ำเดือดแล้วโรยด้วยใบวอลนัท ใบวอลนัทจะกลบกลิ่นของไวน์ปีที่แล้ว
การเตรียมไวน์องุ่นชนิดต่างๆ
สามารถต้มไวน์ในห้องใต้ดินได้ ไวน์แดงที่บ้านทำมาจากองุ่นพันธุ์สีเข้ม พวกเขาให้สีที่เป็นลักษณะเฉพาะของเครื่องดื่ม สำหรับการเตรียมไวน์แห้งโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลจำเป็นต้องมีองุ่นบางพันธุ์ (ต้องมีน้ำตาลเพียงพอ) สำหรับการเตรียมไวน์ของหวานมัสกัตนั้นใช้พันธุ์มัสกัต การเติมน้ำเป็นสิ่งที่ท้อใจอย่างยิ่ง ยิ่งน้ำมาก คุณภาพของไวน์ก็ยิ่งแย่ลง หลังจากเก็บเกี่ยว เราก็เริ่มทำไวน์โฮมเมดทันที ตามสูตรง่าย ๆ สำหรับไวน์โฮมเมด ก่อนอื่น ค่อยๆ บดองุ่น สามารถทำได้ด้วยมือหรือเท้าของคุณ (สะอาดตามธรรมชาติ) คุณสามารถใช้ที่บดแบบพิเศษได้ แต่ไม่ว่าจะในกรณีใด ห้ามใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เพราะหากมีกระดูก กระดูกเหล่านั้นจะต้องไม่เสียหาย ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ได้ไว้พร้อมกับเยื่อกระดาษเป็นเวลาสองวันโดยคลุมด้วยผ้ากอซจากแมลง หลังจากผ่านไปสองสามวัน "ฝา" จะเพิ่มขึ้นบนน้ำผลไม้ ในระหว่างวันเหล่านี้ ควรกวนสาโทหลายครั้ง หลังจากยก "ฝา" แล้วให้สะเด็ดน้ำแล้วแยกออกจากเค้ก เราไม่โยนเค้กทิ้ง แต่ใส่แบบลากเพื่อคั้นน้ำผลไม้ น้ำผลไม้นี้ถูกเติมลงในน้ำหลักและวางไว้ในถังในห้องใต้ดิน ตามหลักการแล้ว หากถังเป็นไม้โอ๊ค เนื่องจากโครงสร้างที่มีรูพรุนของต้นไม้จะทำให้ไวน์ของคุณมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และจะไม่ส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ ไวน์ควรเล่นเป็นเวลา 40 วัน ในเวลานี้ควรติดตั้งโครงสร้างทางออกก๊าซในชั้นใต้ดิน มิฉะนั้น คาร์บอนไดออกไซด์จะแทนที่ออกซิเจน และบุคคลอาจหายใจไม่ออกในห้องนี้ วางปลายท่อระบายแก๊สในเหยือกน้ำ ดังนั้นจะเห็นได้เมื่อไวน์หยุด "เล่น" หลังจากที่ไวน์หยุดเล่นแล้วหากต้องการก็สามารถแยกตะกอนออกจากตะกอนได้ ระบายน้ำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผสมกับตะกอนและไม่เน่าเสีย หากไวน์ถูกผลิตขึ้นในปริมาณมากและมีถังเก็บไวน์หลายถัง มักจะไม่ทำ หากเติมน้ำแล้วต้องทำหลังจากระบายน้ำออก เติมน้ำสำหรับองุ่นที่ปลูกในสภาพอากาศหนาวเย็นหรือหากน้ำมีสภาพเป็นกรดมาก ผู้เชี่ยวชาญตัวจริงที่รู้วิธีเตรียมเครื่องดื่มนี้ด้วยมือของตัวเองไม่แนะนำให้เทน้ำ ในกรณีนี้เค้กไม่ได้ถูกบีบออก แต่เติมน้ำลงไป มันควรจะมากเท่ากับน้ำผลไม้ เรากำลังรอให้ "ฝา" ขึ้นอีกครั้งและระบายน้ำ "น้ำไวน์" ใส่น้ำตาลลงไปประมาณ 1 กก. ต่อถัง อุ่นได้ถึงประมาณ 40 องศา เทลงในน้ำผลไม้หลัก นอกจากนี้ทุกอย่างเป็นไปตามตัวเลือกแรก
สำคัญ!สูตรสำหรับไวน์ขาวแตกต่างกันตรงที่กากออกทันที ไม่มีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก สำหรับการเตรียมไวน์โรเซ่นั้น มีองุ่นหลายพันธุ์ที่มีสีเฉพาะ ไวน์โรเซ่ยังได้มาจากการเอาผิวออกจากองุ่น กระบวนการนี้ยุ่งยากมากที่บ้าน ดังนั้นการผลิตที่ต้องทำด้วยตัวเองประเภทนี้จึงไม่ได้มีบ่อยนัก
หากไวน์ถูกเตรียมไว้สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว แนะนำให้บรรจุขวดจากถังและก๊อก คุณสามารถเก็บไวน์แดงแบบโฮมเมดไว้ในห้องใต้ดิน ความจริงก็คือในถังที่ไม่ได้ปิดสนิท ไวน์สามารถเล่นต่อไปได้ และด้วยเหตุนี้ กรดอะซิติกจึงเกิดขึ้น คุณสามารถเก็บไวน์โฮมเมดในภาชนะสุญญากาศเท่านั้น!
คุณสมบัติของการเตรียมไวน์เสริม
เสริม - ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่า 17% ไวน์โฮมเมดสามารถเสริมได้สองวิธี ประการแรกเกิดจากน้ำตาล น้ำตาล 20 กรัมต่อสาโท 1 ลิตรจะเพิ่มความแข็งแรง 1 ระดับ ประการที่สองคือแอลกอฮอล์ทางการแพทย์อย่างง่าย มันถูกเพิ่มในระหว่างการหมักโดยใช้แอลกอฮอล์ 200 มล. สาโท 1 ลิตร วิธีแรกเป็นวิธีที่ดีกว่าเนื่องจากการเติมแอลกอฮอล์จะทำให้คุณภาพของเครื่องดื่มลดลง
ไวน์อายุน้อยจะต้องบ่มเพื่อให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ไวน์ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกจุกในขวดและฝังในทราย อย่าลืมเก็บไว้ในตำแหน่งแนวนอน เลือกสถานที่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำใต้ดินท่วม ตามกฎการผลิตไวน์มีอายุ 25 ปี แต่ไวน์ที่ผลิตขึ้นเองที่บ้านนั้นแทบจะบ่มนานกว่าหกเดือน ในกระบวนการรับแสงสิ่งสำคัญคือป้องกันไม่ให้อากาศเข้ามา หากไม่มีแว็กซ์หรือแว็กซ์ปิดผนึก คุณสามารถใช้ดินน้ำมันธรรมดาเพื่อปกปิดบริเวณที่เสี่ยงภัยรอบจุกก๊อกได้
ภายใต้กฎเกณฑ์ทั้งหมดและด้วยวัตถุดิบคุณภาพสูง ไวน์ที่ผลิตขึ้นเองที่บ้านและด้วยมือของตัวเองนั้นไม่แตกต่างกัน และเหนือกว่าผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมในบางประการ
วิธีทำไวน์โฮมเมด: สูตรง่ายๆ
3.4 (68.57%) โหวต 7ไวน์ธรรมชาติที่มีคุณภาพมีราคาแพง ในผลิตภัณฑ์ไวน์ที่หลากหลาย ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่จะเลือกเครื่องดื่มที่แท้จริงอย่างถูกต้อง ไม่ใช่ตัวแทน แม้แต่ไวน์ทำมือธรรมดา ๆ ก็ยังเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเสมอ ซึ่งรสชาตินั้นขึ้นอยู่กับความขยันหมั่นเพียรและการปฏิบัติตามมาตรฐานทางเทคโนโลยีทั้งหมดในกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม
สูตรสำหรับไวน์โฮมเมดมีหลากหลาย ดังนั้นทุกคนสามารถเลือกสูตรตามจุดแข็งและความสามารถของตนเองได้ ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ควรใส่ใจกับวิธีที่ง่ายกว่าในการทำไวน์ธรรมชาติที่บ้าน เมื่อเชี่ยวชาญพื้นฐานของการผลิตไวน์แล้ว ก็จะสามารถดำเนินการผลิตเครื่องดื่มโดยใช้เทคโนโลยีที่ซับซ้อนมากขึ้นได้ โดยเลือกสูตรดั้งเดิม
ไวน์องุ่น
ไวน์ธรรมชาติที่ผลิตขึ้นเองที่บ้านตามสูตรที่ง่ายที่สุดนั้นอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าเครื่องดื่มที่ซื้อในร้านค้าอย่างแน่นอน
ไวน์มักจะเกี่ยวข้องกับผลเบอร์รี่ไวน์ - องุ่น สูตรง่ายๆนี้จะทำให้เครื่องดื่มมึนเมาอร่อยมาก
วัตถุดิบ:
- องุ่น - 10 กก.
องุ่นไม่สามารถล้างได้ มียีสต์ป่าอยู่บนเปลือกองุ่น ความจริงข้อนี้เองที่ทำให้องุ่นเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่สะดวกและเป็นที่นิยมที่สุดสำหรับการผลิตไวน์
หากเก็บเกี่ยวพืชผลในสภาพอากาศที่มีฝนตก ยีสต์ธรรมชาติอาจไม่เพียงพอ และคุณจะต้องปลอดภัยด้วยการเพิ่มลูกเกดที่มีคุณภาพ
ต้องเลือกผลเบอร์รี่ที่ไม่สุก, สุกเกินไป, เน่าเสียและขึ้นรา, ซากศพเพื่อไม่ให้ทำลายรสชาติและกลิ่นของไวน์
ไวน์ลูกเกด
อีกสูตรง่ายๆสำหรับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมมาก แต่มาจากแบล็คเคอแรนท์
วัตถุดิบ:
- ลูกเกดดำ - 2 ส่วน;
- น้ำ - 3 ส่วน;
- น้ำตาล - 1 ส่วน
สะดวกในการวัดส่วนผสมในขวดโหล โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีปริมาณการผลิตเพียงเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น สำหรับผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์สองลิตร คุณจะต้องใช้น้ำต้ม 3 ลิตรและน้ำตาลหนึ่งลิตร
ไวน์ธรรมชาติ
ไวน์ธรรมชาติไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์หมักจากเนื้อองุ่นหรือน้ำผลไม้เท่านั้น แต่ยังมีผลไม้ / เบอร์รี่ต่างๆ น้ำผึ้ง แยมอีกด้วย ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์สามารถสร้างธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมและ มีสูตรอาหารที่น่าสนใจพร้อมสารแต่งกลิ่นต่างๆ รวมถึงสูตรแปลกใหม่สำหรับทำไวน์ "น้ำแข็ง"
เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มธรรมชาติ (สูตรคลาสสิก):
- น้ำ (องุ่น, ผลไม้ / ผลเบอร์รี่อื่น ๆ ได้จากดิน);
- แอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นจากการหมักน้ำตาลตามธรรมชาติ
- กรดที่ผ่านเข้าสู่เครื่องดื่มจากผลไม้
เครื่องดื่มจากธรรมชาติคุณภาพสูงมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายซึ่งเมื่อใช้อย่างชาญฉลาดจะส่งผลดีต่อร่างกาย
การทำไวน์เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่ต้องใช้ความรู้และทักษะบางอย่าง ดูแลเงื่อนไขที่จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าอุณหภูมิในการเตรียมเครื่องดื่ม
สำหรับผู้ที่ต้องการทำไวน์โฮมเมด:
เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำรวมถึงวิธีการผลิตมากกว่า 1,000 วิธีที่ทำให้ไวน์มีรสชาติที่หลากหลาย พันธุ์ที่มีอายุมากกว่าที่มีค่าที่สุดกำลังได้รับความแข็งแกร่งมานานหลายทศวรรษ อย่างไรก็ตามไวน์หนุ่มที่ได้รับความนิยมไม่น้อยซึ่งเป็นหนึ่งในสูตรที่ปรุงที่บ้านอย่างรวดเร็วมีดังต่อไปนี้
การฝึกอบรม
ก่อนดำเนินการตามสูตรโดยตรง คุณควรอ่านคำแนะนำก่อน และเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการอย่างระมัดระวัง:
- ล้างจาน: โหลแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ควรใช้อ่างไม้ (บาร์เรล) ภาชนะพลาสติก (ขวด) ต้องจำไว้ว่าคุณไม่สามารถใช้ภาชนะโลหะ - หม้อ ฯลฯ
- ผ้าก๊อซสะอาด กระชอน (พลาสติก);
- ถุงมือแพทย์หรือที่ปิดพิเศษสำหรับขวดโหล ขวด เทปกาว หลอดยาว
- ช้อนไม้ยาวสำหรับกวน
หลักการทำอาหาร
ในช่วงที่ผลไม้และผลเบอร์รี่สุก บางครั้งก็ยากที่จะกำหนดว่าจะใส่ส่วนเกินของพืชที่เก็บเกี่ยวไว้ที่ไหน ปัญหาได้รับการแก้ไขค่อนข้างง่าย หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการทำเครื่องดื่มเบาๆ ที่บ้าน
- ส่วนผสมโดยตรง: องุ่น, แอปเปิ้ล, ผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ถูกเลือกตามหลักการ - สุก แต่ไม่เน่า เนื่องจากส่วนผสมที่เน่าเสียจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ในอนาคตเสียไป
- ล้างทุกอย่างยกเว้นองุ่น ผลเบอร์รี่จะถูกจัดเรียงโดยแยกผลไม้ออกจากก้าน องุ่นหลายพันธุ์มีดอกสีขาวตามธรรมชาติ - แบคทีเรียยีสต์ล้างด้วยน้ำจะนำไปสู่การสูญเสียซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภายหลัง มันจะสูญเสียความเป็นตัวของตัวเอง - เกมแห่งการรับรส
- จากนั้นองุ่นผลเบอร์รี่หรือผลไม้อื่น ๆ จะถูกตัดบดหรือทุบ (ตามที่คุณชอบ) งานหลักคือการได้รับน้ำหวานในปริมาณสูงสุด (น้ำผลไม้ที่มีเนื้อ) กล่าวอีกนัยหนึ่ง - ต้อง;
- สาโทที่เตรียมไว้จะถูกโอนไปยังภาชนะที่สะอาดซึ่งเตรียมไว้ล่วงหน้า: ถังหรือเหยือกแก้ว ถังจะดีกว่าเพราะในจานกว้างกระบวนการหมักจะยิ่งมากขึ้น นอกจากนี้ ตามสูตรที่เลือก เติมแอลกอฮอล์หมักหรือน้ำตาลทราย ปิดด้วยผ้าก๊อซ หลังจากวางในที่อบอุ่น ไม่สามารถเข้าถึงแสงแดด เด็ก และสัตว์เลี้ยง. ในเวลาที่กำหนด การหมักจะใช้เวลา 5 ถึง 25 วัน ขึ้นอยู่กับระบอบอุณหภูมิที่กระบวนการเกิดขึ้น เหมาะสมที่สุด 23–33°ซ. หากต่ำกว่า - เกิดการชะลอตัวสูงขึ้น - นำไปสู่การผลิตน้ำส้มสายชู (ออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์);
- เยื่อกระดาษสีขาวสกปรกที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ (ส่วนผสมของผลเบอร์รี่ที่หมักแล้วหมัก) บ่งบอกว่าถึงเวลาที่จะต้องเอามันออก หลังจากบีบผ่านผ้าขาวแล้วบีบให้ทั่ว เค้กไม่ได้ถูกโยนทิ้งไป ไวน์โต๊ะถูกเตรียมจากมันโดยวางการสกัดในน้ำเย็นเติมน้ำตาลทรายและผลไม้
- หลังจากเอาเนื้อออก น้ำผลไม้ที่สร้างขึ้นจึงถูกบรรจุขวด วิธีที่ถูกต้องในการเทคือผ่านท่อบางๆ ทำเพื่อไม่ให้กระทบตะกอน
- หากของเหลวที่ได้มีรสเปรี้ยว ให้เทน้ำตาลทรายหรือน้ำเชื่อมลงในขวด ภาชนะถูกเติมจนเต็มถึงคอ หากขาดน้ำ เติมน้ำในขวด น้ำจะถูกเติมด้วยเมื่อน้ำผลไม้กลายเป็นทาร์ตที่อิ่มตัวมากเกินไป หลังจากนั้นคอจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยชัตเตอร์ยางหรือพลาสติกและวางขวดในที่มืดเพื่อการหมักครั้งที่สอง
- จุดสิ้นสุดของการหมักจะถูกทำเครื่องหมายด้วยการหายไปอย่างสมบูรณ์ของฟองสบู่ซึ่งเห็นได้จากพื้นผิวเรียบของสาโทรวมทั้งถุงมือที่หลุดลอก (ถ้าใช้แทนชัตเตอร์)
- โดยหลักการแล้วไวน์พร้อมดื่ม จริงอยู่ คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับคุณสมบัติบางอย่างของมัน กล่าวคือเพื่อรสชาติและกลิ่นที่ไม่สมดุลที่คมชัดรวมถึงความจริงที่ว่ามันจะกลายเป็นไม่ชัดเจนในรูปลักษณ์ เพราะสิ่งที่มันถูกวางไว้ในห้องใต้ดินที่มืดมิดเพื่อให้ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามันได้รับความโปร่งใส กลิ่นหอม รสชาติที่ประณีต กล่าวอีกนัยหนึ่ง มันได้เติบโตเต็มที่
สูตรอาหาร
แม้ว่าจะมีการร่างหลักการพื้นฐานของการเตรียมการไว้ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะปฏิบัติตามวิธีการเตรียมบางอย่างในแต่ละครั้ง นอกจากนี้ อย่าลืมสังเกตสัดส่วนที่ระบุในสูตร
องุ่นแดงกึ่งแห้ง
สำหรับองุ่น 5 กก. (พันธุ์เข้ม) ต้องใช้น้ำตาลทราย 1.5 กก. ซึ่งจะส่งผลให้เครื่องดื่มสำเร็จรูป 3 ลิตร
ผลเบอร์รี่ถูกจัดเรียงแยกจากแปรงทุบด้วยมือหยิบขึ้นมาในกำมือ ผลไม้บด (เค้ก) วางในภาชนะ (ขวดแก้ว ถังไม้ ฯลฯ) น้ำผลไม้เทลงในภาชนะเคลือบแยกต่างหากด้วยปากกว้างอุ่นด้วยไฟอ่อน ๆ ค่อยๆเติมน้ำตาล 750 กรัม
ของเหลวที่ได้จะถูกผสมกับบีบจากผลเบอร์รี่ปกคลุมด้วยผ้ากอซและหมักเป็นเวลา 5 วันในที่มืด ในเวลาเดียวกันทุกวัน (เช้าและเย็น) สาโทจะถูกกวน
หลังจากผ่านไป 5 วัน สาโทควรกรองอย่างระมัดระวัง ขั้นแรกให้กรองผ่านกระชอน จากนั้นจึงกรองด้วยผ้าขาว เยื่อกระดาษถูกบีบออกและน้ำผลไม้จะถูกระบายไปยังผลิตภัณฑ์แปรรูปที่เหลือ ถัดไปเพิ่มน้ำตาล 750 กรัมที่เหลือและผสม
ปิดภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์หมักและควรทำรูเล็ก ๆ ในฝาโพลีเอทิลีนโดยสอดท่อยางบางพิเศษผ่านเข้าไป (หลอดยาวก็ใช้ได้) ปลายด้านหนึ่งของโครงสร้างวางอยู่ในสาโท อีกด้านหนึ่ง - ในภาชนะใส่น้ำที่เตรียมไว้ ท่อควรติดแน่นกับภาชนะทั้งสองอย่างแน่นหนา ไม่ให้อากาศผ่าน (คุณสามารถใช้เทปเครื่องเขียนได้)
ดังนั้นให้สร้างโครงสร้างและติดตั้งในพื้นที่กึ่งมืด ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการสำหรับการหมักไว้ที่ประมาณ 22 ° C ไวน์จะถูกแช่ไว้ประมาณ 20 วันหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย เป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าใจความพร้อมโดยฟองอากาศที่หายไปจากพื้นผิว
เมื่อกระบวนการหมักขั้นที่สองเสร็จสิ้น ของเหลวที่ได้จะถูกกรองผ่านผ้าก๊อซ ต้องทำอย่างระมัดระวังโดยไม่กระทบกับตะกอนที่ก่อตัวที่ก้นภาชนะ หลังจากการกรองของเหลวจะถูกบรรจุขวดหลังจากนั้นจะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่น จากนั้นทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอีกหนึ่งเดือน กรองผ่านผ้ากอซเป็นระยะ (ไม่มีตะกอน) - ทุกๆ 10 วัน จากนั้นจึงบรรจุขวดใหม่ลงในขวดที่สะอาด
หลังจากทำกิจกรรมทั้งหมดข้างต้นแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นที่บ้านจะอยู่ในที่พิเศษ เพื่อจุดประสงค์นี้ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเหมาะสำหรับไวน์ที่ได้รับความโปร่งใสรสชาติที่ประณีตและกลิ่นหอม โดยทั่วไปแล้วคุณภาพจะมีมูลค่าสูงขึ้น
ไวน์โต๊ะกด
วัตถุดิบรอง - เค้กองุ่นยังเหมาะสำหรับการผลิตเครื่องดื่ม แต่จะกลายเป็นแอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่า
เติมน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมลงในน้ำอุ่นที่ต้มแล้ว (2.5 ลิตร) ผสมให้ละเอียดแล้วเทเบอร์รี่ลงไป นอกจากนี้ กระบวนการผลิตที่บ้านยังทำซ้ำในลักษณะที่อธิบายข้างต้น
- แทนที่จะใช้ชัตเตอร์ที่บ้าน พวกเขามักจะใช้ถุงมือแพทย์ธรรมดา ก่อนอื่นคุณต้องเจาะนิ้วกลางแล้วดึงมันลงบนภาชนะ (โดยปกติคือขวดแก้ว) ยึดถุงมือด้วยเทปให้แน่น
- จำเป็นต้องติดตามกระบวนการหมักอย่างใกล้ชิด หากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้น เช่น ฟองอากาศไม่ปรากฏขึ้นหรือในทางกลับกัน กระบวนการปั่นป่วนเกินไป คอนเทนเนอร์ที่มีชิ้นงานจะถูกย้ายไปยังที่อื่นตามลำดับซึ่งอุ่นขึ้นหรือเย็นลงตามลำดับ
- ไม่จำเป็นต้องบดองุ่นด้วยเครื่องกด เนื่องจากเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเก็บองุ่นให้อยู่ในสภาพเดิมเพื่อผลิตไวน์แบบตั้งโต๊ะ ผลเบอร์รี่ถูกบดด้วยมือโดยเฉพาะตามที่อธิบายไว้ข้างต้นในสูตร จากนั้นวิธีการแบบแมนนวลก็มีประสิทธิภาพมากกว่าเพราะไม่ละเมิด แต่ชอบการประมวลผลตามธรรมชาติมากกว่า
- ไวน์แห้งทำจากองุ่นที่มีปริมาณน้ำตาลไม่เกิน 22% แต่ไม่น้อยกว่า 15% นั่นคือจากพันธุ์ที่เป็นกรดที่ปลูกในภาคเหนือ ยิ่งสภาพอากาศรุนแรงมากเท่าใด ผลไม้ที่เป็นกรดก็จะยิ่งให้ธรรมชาติมากขึ้น คุณภาพขององุ่นพันธุ์เดียวกันนั้นขึ้นอยู่กับสถานที่ปลูก
- เป็นการยากที่จะกำหนดเปอร์เซ็นต์ของปริมาณน้ำตาลที่บ้าน แต่สามารถทำได้เพื่อลิ้มรสโดยประมาณ พารามิเตอร์ที่สำคัญสำหรับการสร้างแอลกอฮอล์ดังกล่าวถือว่าไม่เปรี้ยวเกินไปและผลเบอร์รี่ทาร์ตเนื่องจากอาจทำให้เกิดความล้มเหลวในกระบวนการหมักได้จึงทำให้ไวน์ที่เตรียมเร็วเสีย
- ความหวานของผลเบอร์รี่ยังส่งผลต่อความแข็งแรงของเครื่องดื่มด้วย: น้ำตาลธรรมชาติ 1% ในรูปแบบสำเร็จรูปให้แอลกอฮอล์ประมาณ 0.6% ซึ่งตัวอย่างเช่นสำหรับปริมาณน้ำตาล 15% ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอยู่ที่ 8 ถึง 10 %;
- เงื่อนไขที่สำคัญคือการใช้อาหารที่สะอาดและแห้งซึ่งเตรียมไว้สำหรับกระบวนการหมัก มิฉะนั้น กลิ่นของบุคคลที่สามอาจปรากฏในเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ ซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้
- องุ่นที่มีไว้สำหรับการเตรียมแอลกอฮอล์แบบเบาจะต้องเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศแห้งเพื่อป้องกันการหายไปของคราบจุลินทรีย์ตามธรรมชาติจากพื้นผิวของผลเบอร์รี่ - ยีสต์ธรรมชาติที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักอย่างแข็งขันเมื่อสร้างเครื่องดื่ม ต้องขอบคุณยีสต์ที่ทำให้ได้ไวน์ที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพมากที่สุด
- ไวน์แดงสุกตั้งแต่ 2 ถึง 3 เดือน, สีขาว - 1 เดือน
ไวน์องุ่นแบบโฮมเมดได้รับความนิยมอย่างมากในทุกโต๊ะ ดังนั้นผู้ผลิตไวน์ทุกคน แม้แต่มือใหม่ ก็ยินดีที่จะพยายามสร้างสรรค์ไวน์ตามสูตรต่างๆ รวมถึงเวอร์ชันคลาสสิก - จากองุ่น
ความสนใจของคุณคือสูตรสำหรับไวน์องุ่นชั้นเยี่ยม: ทีละขั้นตอนและง่ายๆ ที่บ้าน (พร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำ)
การเลือกเหล้าองุ่นให้เหมาะกับไวน์ของคุณ
เพื่อให้ไวน์องุ่น (และไม่ใช่แค่โฮมเมด) ออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมจึงจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงโดยเฉพาะและที่สำคัญที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการสร้าง - พันธุ์ไวน์
ผลเบอร์รี่ของพันธุ์เหล่านี้มีขนาดเล็กและหนาแน่นเป็นกระจุก ด้านล่างนี้คือเคล็ดลับที่มีค่าจากผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับการเลือกและการเตรียมวัสดุสำหรับไวน์:
คำแนะนำ. ไม่ควรล้างองุ่นที่เก็บเกี่ยวเพื่อทำไวน์ เพราะสารเคลือบสีขาวที่ก่อตัวบนองุ่นนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่ายีสต์ไวน์ การล้างหรือล้างองุ่นทำได้เฉพาะในกรณีที่ใช้แป้งเปรี้ยวที่มียีสต์ไวน์คุณภาพสูง
ควรแยกองุ่นที่เก็บเกี่ยวออกจากสันเขา คัดแยก เอาที่ไม่เหมาะสมออกทั้งหมด รวมถึงผลเบอร์รี่แห้งและขึ้นรา หลังจากการคัดเลือกเบื้องต้นแล้วผลเบอร์รี่จะถูกเทลงในภาชนะที่ลึกและบดเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณสามารถใช้ที่บดมันฝรั่งหรือเครื่องบดเนื้อธรรมดาก็ได้ ผลเบอร์รี่ควรถูกบดขยี้อย่างระมัดระวังเพื่อให้แต่ละผลไม้ให้น้ำผลไม้ทั้งหมด
ขั้นตอนการทำไวน์
การสร้างไวน์ที่มีคุณภาพเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย หากคุณปฏิบัติตามขั้นตอนทั้งหมดของสูตรอย่างเคร่งครัด ต่อไปนี้เป็นกระบวนการทีละขั้นตอนในการทำไวน์
การหมักเยื่อกระดาษ
เยื่อกระดาษสำเร็จรูปหรือผลเบอร์รี่บดซึ่งก่อนหน้านี้แยกออกจากหวีถูกเทลงในภาชนะที่เหมาะสมและคลุมด้วยผ้าฝ้ายอย่างแน่นหนา โปรดจำไว้ว่าภาชนะควรเต็มไปด้วยวัสดุไวน์เพียง 2/3
ภาชนะบรรจุกากถูกติดตั้งในห้องที่มีอุณหภูมิที่เข้มงวดซึ่งอยู่ในช่วง 18 ถึง 23 องศา หากอุณหภูมิสูงกว่าเครื่องหมายที่สอง การหมักของเนื้ออาจเข้มข้นเกินไป ซึ่งจะทำให้กลายเป็นน้ำส้มสายชู หากอุณหภูมิต่ำกว่าเครื่องหมายแรก กระบวนการหมักอาจดำเนินไปช้าเกินไปหรือไม่เริ่มเลย
ดังนั้นหลังจากผ่านไปสองสามวัน กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นและต้องเริ่มแยกออกจากเนื้อ (น้ำผลไม้ซึ่งอันที่จริงแล้วคือไวน์องุ่นอ่อน) ควรผสมเนื้อและสาโทให้ละเอียดทุกวันไม่เช่นนั้นสิ่งแรกจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่เสร็จจะบูดบึ้ง
องุ่นต้องเตรียม
หลังจาก 5-7 วันหลังจากเริ่มการหมัก ควรบีบเนื้อออกอย่างระมัดระวัง เพื่อแยกส่วนที่ต้องออกจากการหมัก การหมุนครั้งแรกจะดำเนินการผ่านกระชอน ครั้งที่สองผ่านผ้ากอซหลายชั้น สาโทบริสุทธิ์ควรหมัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทลงในภาชนะที่สะอาด (ควรเติมเพียง 3/4) และปิดด้วยจุกไม้ก๊อกอย่างแน่นหนา
ความสนใจ! ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เชื่อว่าการแยกเยื่อกระดาษออกจากสิ่งที่ขาดไม่ได้นั้นเป็นการกระทำที่ผิดพลาด ซึ่งต่อมาจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขาดกลิ่นหอมล้ำค่าและรสที่ค้างอยู่ในคอ
หากคุณต้องการทิ้งเนื้อไว้ คุณไม่ควรบีบมันออก แยกสาโท: เพียงแค่เทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะใหม่แล้วปิดฝาด้วยฟาง หลอดจะทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันออกซิเจน: ปลายด้านหนึ่งจะต้องถูกหย่อนลงไปในภาชนะที่มีน้ำ ปลายอีกด้านหนึ่งลงในไวน์
ในขั้นตอนนี้ การควบคุมความแรงและความหวานของไวน์เป็นสิ่งสำคัญ ซึ่งขึ้นอยู่กับเนื้อหาของฟรุกโตสในผลิตภัณฑ์เป็นหลัก คุณสามารถปรับตัวบ่งชี้นี้ได้โดยเพิ่มน้ำตาลหนึ่งหรืออีกจำนวนหนึ่ง ในพื้นที่ของเราพันธุ์ส่วนใหญ่ที่มีปริมาณฟรุกโตสต่ำเติบโตตามลำดับหากไม่เติมน้ำตาลในระหว่างการเตรียมไวน์ก็จะกลายเป็นแห้ง
ปริมาณน้ำตาลมักจะใช้ดังนี้: ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 1 ลิตร เพิ่มน้ำตาลดังนี้จำเป็นต้องเทสาโทเล็กน้อยให้ร้อนแล้วเทน้ำตาลลงไปกวนมวลจนละลายหมด หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมหวานที่ได้กลับเข้าไปในภาชนะด้วยไวน์
การอุดตันของไวน์กึ่งสำเร็จรูป
ในขั้นตอนนี้ ตะกอนทั้งหมดควรแยกออกจากตะกอนที่ทำเสร็จแล้ว (ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ระบายไวน์ผ่านฟาง ค่อยๆ ลดระดับภาชนะด้วยน้ำใต้ภาชนะที่มีไวน์) อย่าลืมตรวจสอบปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์: ถ้าคุณชอบไวน์องุ่นแห้ง ก็ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาล มิเช่นนั้นต้องเพิ่มลงในไวน์และผสมให้เข้ากัน
ยังคงเป็นเพียงการเทไวน์องุ่นลงในขวดแก้วสีเข้มและจุกอย่างหลวม ๆ (นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ตกค้างในไวน์หา "ทางออก")
ผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อ
นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดในการทำไวน์โฮมเมด ผู้ผลิตไวน์บางรายเชื่อว่ากระบวนการนี้ควรดำเนินไปตามธรรมชาติ: ไวน์จะต้องถูกทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหลายเดือน (2-3) จนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดลง หลังจากติดตั้งซีลน้ำในแต่ละขวด ในช่วงเวลานี้ ไวน์ควรระบายออกอย่างน้อยหลายๆ ครั้ง โดยเอาตะกอนออก
มีอีกวิธีหนึ่งในการฆ่าเชื้อไวน์ - บังคับ จำเป็นต้องปิดขวดไวน์อย่างหลวม ๆ ห่อด้วยผ้าแล้ววางลงในภาชนะที่บรรจุน้ำ ควรวางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในขวดใดขวดหนึ่งและควรฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์จนกว่าอุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 60 องศา หลังจากนั้นยีสต์ทั้งหมดจะตายและกระบวนการหมักจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์ คาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลือจะปล่อยผ่านจุกปิดหลวมๆ
หลังจากนั้นคุณสามารถปิดขวดให้แน่นแล้วส่งไปยังที่แห้งและเย็น ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านขั้นตอนการเตรียมการอย่างถูกต้องทั้งหมดจะสามารถได้รับกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมทั้งหมด ซึ่งหลายคนชื่นชอบไวน์องุ่นมาก ขอให้โชคดี!
การผลิตไวน์เป็นศิลปะ ซึ่งเป็นความลับที่ต้องใช้เวลาหลายปีในการเรียนรู้ แต่ใครๆ ก็สามารถทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมดได้ เห็นได้ชัดว่านี่ไม่ใช่ผลงานชิ้นเอกที่คู่ควรกับการจัดนิทรรศการระดับโลก แต่ถ้าปฏิบัติตามคำแนะนำ รสชาติของเครื่องดื่มทำเองที่บ้านจะดีกว่าของที่ซื้อจากร้านค้ามากมาย ฉันนำเสนอเทคโนโลยีโดยละเอียดสำหรับการทำไวน์ (แดงและขาว) ที่บ้าน สูตรนี้ใช้องุ่นและน้ำตาลเท่านั้นในบางกรณีจำเป็นต้องมีน้ำเพิ่มเติม
สำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน พันธุ์องุ่นเช่น Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalniy นั้นเหมาะกว่าองุ่นชนิดอื่นซึ่งไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษและมีปริมาณน้ำตาลค่อนข้างสูง แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถทำไวน์จากพันธุ์อื่น ๆ เช่น Isabella หรือ Lydia คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำตาลให้มากขึ้น
ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้ดูแลภาชนะและเครื่องใช้ทั้งหมดที่ใช้ เพื่อไม่ให้น้ำผลไม้มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เช่น เชื้อรา ภาชนะต้องสะอาดและแห้งสนิท ถัง, ขวด, ถังสามารถรมควันด้วยกำมะถันเช่นเดียวกับที่ทำในอุตสาหกรรมหรือล้างด้วยน้ำต้มแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้หลีกเลี่ยงภาชนะที่บรรจุนมไว้ก่อนหน้านี้ เพราะแม้แต่การทำความสะอาดอย่างทั่วถึงก็ไม่ได้ช่วยอะไรเสมอไป
วัตถุดิบ:
- องุ่น - 10 กก.
- น้ำตาล - 50-200 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
- น้ำ - มากถึง 500 มล. ต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร (ในบางกรณี)
แนะนำให้เติมน้ำก็ต่อเมื่อน้ำผลไม้มีรสเปรี้ยวมาก - มันกัดลิ้นและลดโหนกแก้ม ในขณะเดียวกัน อย่าลืมว่าการเติมน้ำตาลในตัวมันเองจะช่วยลดความเป็นกรด ในกรณีอื่นๆ การเจือจางด้วยน้ำจะทำให้รสชาติแย่ลง ดังนั้นจึงไม่แนะนำ
สูตรไวน์องุ่น
1. การเก็บเกี่ยวและการแปรรูปเพื่อให้แน่ใจว่ายีสต์ป่าที่จำเป็นสำหรับการหมักยังคงอยู่ในองุ่น แนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดจ้า ก่อนหน้านี้ไม่ควรมีฝนตกอย่างน้อย 2-3 วัน
เฉพาะผลสุกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ มีกรดมากเกินไปในองุ่นที่ไม่สุก และการหมักอะซิติกเริ่มต้นในผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไป ซึ่งต่อมาอาจทำให้เสียสิ่งที่จำเป็นทั้งหมด (น้ำคั้น) นอกจากนี้ฉันไม่แนะนำให้คุณกินซากสัตว์เพราะไวน์องุ่นมีรสที่ไม่พึงประสงค์ของโลก ผลเบอร์รี่ที่เลือกจะต้องดำเนินการภายในสองวัน
คัดแยกองุ่นที่เก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวัง คัดกิ่งและใบ ผลไม้ที่ยังไม่สุก ผลเน่า และขึ้นรา จากนั้นบดผลเบอร์รี่ใส่เนื้อพร้อมกับน้ำผลไม้ในกระทะเคลือบหรือชามพลาสติกเติมภาชนะด้วยปริมาตรสูงสุด ¾ ควรใช้มือขยี้องุ่นเพื่อไม่ให้เมล็ดเสียหายซึ่งมีสารที่ทำให้ไวน์มีรสขม หากมีผลเบอร์รี่จำนวนมากก็สามารถบดด้วยไม้นวดแป้ง (สาก) อย่างระมัดระวัง
เฉพาะไม้ประดับ ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสน้ำกับโลหะ (ยกเว้นสแตนเลส) เนื่องจากจะทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งทำให้รสชาติแย่ลง นั่นคือเหตุผลที่ผลเบอร์รี่ถูกนวดด้วยมือหรือเครื่องมือไม้และเนื้อ (องุ่นที่โอนแล้ว) จะถูกวางไว้ในจานเคลือบที่มีคอกว้าง - ถังหรือกระทะ คุณยังสามารถใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารหรือถังไม้
ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาดเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันวางในที่มืดและอบอุ่น (18-27 ° C) เป็นเวลา 3-4 วัน หลังจาก 8-20 ชั่วโมงน้ำผลไม้จะเริ่มหมัก "ฝา" ของผิวจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวซึ่งควรจะเคาะลงวันละ 1-2 ครั้งกวนเนื้อด้วยไม้หรือมือ หากยังไม่เสร็จสาโทอาจกลายเป็นเปรี้ยว
การหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว 2. รับน้ำผลไม้บริสุทธิ์หลังจาก 3-4 วันเนื้อจะสว่างขึ้นมีกลิ่นเปรี้ยวและได้ยินเสียงฟู่ ซึ่งหมายความว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้วถึงเวลาบีบน้ำ
เก็บชั้นบนสุดจากเปลือกในภาชนะแยกต่างหากบีบออกด้วยการกดหรือด้วยมือ กรองน้ำทั้งหมด (ระบายน้ำออกจากตะกอนและบีบออกจากเนื้อ) ผ่านผ้ากอซ เท 2-3 ครั้งจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง การถ่ายเลือดไม่เพียงแต่ขจัดอนุภาคขนาดเล็ก แต่ยังทำให้น้ำอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานปกติของยีสต์ไวน์ในระยะเริ่มแรก
เมื่อทำงานกับองุ่นที่ไม่สุกหรือปลูกในละติจูดเหนือ อาจต้องใช้น้ำในบางกรณี หากน้ำผลไม้มีรสเปรี้ยวมาก (ช่วยลดโหนกแก้มและบีบลิ้น) ให้เติมน้ำ - สูงสุด 500 มล. ต่อ 1 ลิตร ยิ่งน้ำมาก คุณภาพของไวน์ก็ยิ่งแย่ลง มันจะดีกว่าที่จะปล่อยให้ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากความเข้มข้นของกรดลดลงเล็กน้อยในระหว่างการหมัก
เติมน้ำผลไม้บริสุทธิ์ลงในภาชนะ (สูงสุด 70% ของปริมาตร) สำหรับการหมัก ตามหลักการแล้วนี่คือขวดแก้วขนาดใหญ่ในกรณีที่รุนแรงหากไวน์มีปริมาณน้อยกระป๋องก็เหมาะสมเช่นกัน
3. การติดตั้งซีลน้ำเพื่อไม่ให้ไวน์องุ่นแบบโฮมเมดเปลี่ยนรสเปรี้ยวจะต้องได้รับการปกป้องจากการสัมผัสกับออกซิเจนในขณะเดียวกันก็รับประกันการปล่อยผลพลอยได้จากการหมัก - คาร์บอนไดออกไซด์ ทำได้โดยการติดตั้งการออกแบบตราประทับน้ำบนภาชนะใส่น้ำผลไม้ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือซีลกันน้ำแบบคลาสสิกจากฝา ท่อ และกระป๋อง (ในภาพ)
แบบแผนของตราประทับน้ำแบบคลาสสิก 
การหมักไวน์ด้วยถุงมือ การออกแบบตราประทับน้ำไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐาน แต่ในแง่ของความสะดวกสบายจะเป็นการดีกว่าที่จะใส่ตราประทับน้ำแบบคลาสสิกบนขวดขนาดใหญ่และบนไห - ถุงมือหรือฝาปิดในรูปแบบของฝา (ขายในร้านค้า ).
ฝาปิดพร้อมซีลกันน้ำ 4. การหมักเริ่มต้น (ใช้งานอยู่)หลังจากติดตั้งซีลน้ำของภาชนะบรรจุด้วยน้ำหมักแล้ว จำเป็นต้องจัดให้มีอุณหภูมิที่เหมาะสม อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์แดงโฮมเมดคือ 22-28°C สำหรับไวน์ขาว 16-22°C ต้องไม่ปล่อยให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 15 องศาเซลเซียส มิฉะนั้น ยีสต์จะหยุดก่อนที่จะมีเวลาแปรรูปน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์
5. เติมน้ำตาลน้ำตาลประมาณ 2% จะต้องให้แอลกอฮอล์ 1% ในไวน์สำเร็จรูป ในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซีย ปริมาณน้ำตาลในองุ่นไม่ค่อยเกิน 20% ซึ่งหมายความว่าโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล อย่างดีที่สุด คุณจะได้ไวน์ที่มีความแรง 10% และความหวานเป็นศูนย์ ในทางกลับกัน ความแรงสูงสุดที่เป็นไปได้คือ 13-14% (โดยปกติคือ 12) ด้วยความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น ยีสต์ไวน์จะหยุดทำงาน
ปัญหาคือเป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นขององุ่นที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ (ไฮโดรมิเตอร์) นอกจากนี้ยังไม่มีประโยชน์ที่จะเน้นที่ค่าเฉลี่ยของพันธุ์เนื่องจากต้องใช้ข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลของพันธุ์ที่เลือกในเขตภูมิอากาศเฉพาะ ในพื้นที่ที่ไม่ปลูกไวน์ไม่มีใครทำการคำนวณดังกล่าว ดังนั้นคุณต้องนำทางด้วยรสชาติของน้ำผลไม้ - มันควรจะหวาน แต่ไม่ฉุน
เพื่อรักษาระดับการหมักตามปกติ ปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์จะต้องไม่เกิน 15-20% เพื่อให้แน่ใจว่าเงื่อนไขนี้จะมีการเติมน้ำตาลเป็นส่วน ๆ (เศษส่วน) หลังจากเริ่มหมัก 2-3 วัน ให้ลองชิมน้ำผลไม้ เมื่อมันเปรี้ยว (น้ำตาลผ่านกรรมวิธีแล้ว) ควรเติมน้ำตาล 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทน้ำ 1-2 ลิตรลงในภาชนะที่แยกต่างหาก เจือจางน้ำตาลในนั้น จากนั้นเทน้ำเชื่อมไวน์ที่ได้กลับเข้าไปในขวด
ขั้นตอนทำซ้ำหลายครั้ง (โดยปกติ 3-4) ในช่วง 14-25 วันแรกของการหมัก เมื่อถึงจุดหนึ่ง ปริมาณน้ำตาลของสาโทจะลดลงช้ามาก ซึ่งหมายความว่ามีน้ำตาลเพียงพอ
ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ปริมาณน้ำตาล และกิจกรรมของยีสต์ ระยะเวลาการหมักไวน์องุ่นแบบโฮมเมดคือ 30-60 วัน หากการหมักไม่หยุด 50 วันหลังจากการติดตั้งซีลน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงความขม ควรเทไวน์ลงในภาชนะอื่นที่ไม่มีตะกอนและวางไว้ใต้ผนึกน้ำเพื่อหมักภายใต้สภาวะอุณหภูมิเดียวกัน
6. การกำจัดไวน์ออกจากตะกอนเมื่อผนึกน้ำไม่เป่าฟองสบู่เป็นเวลา 1-2 วัน (ถุงมือถูกเป่าออก) จะต้องชี้แจงให้ชัดเจนกลายเป็นชั้นของตะกอนหลวมที่ด้านล่างถึงเวลาที่จะเทไวน์องุ่นอ่อนลงในภาชนะอื่น ความจริงก็คือเชื้อราที่ตายแล้วรวมตัวกันที่ด้านล่างเมื่ออยู่ในไวน์เป็นเวลานานทำให้เกิดความขมขื่นและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
1-2 วันก่อนนำไวน์ออกจากตะกอน ให้วางถังหมักบนแท่นยกเหนือพื้น (50-60 ซม.) จะเป็นม้านั่ง เก้าอี้ หรืออุปกรณ์อื่นๆ เมื่อตะกอนอยู่ด้านล่างอีกครั้งให้เทไวน์ลงในภาชนะอื่น (สะอาดและแห้ง) ผ่านกาลักน้ำ - ท่ออ่อนใส (หลอด) ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 0.7-1 ซม. และยาว 1-1.5 ม. นำหลอดเข้าใกล้ตะกอนไม่เกิน 2-3 ซม.
ไวน์โฮมเมดที่ระบายออกจะไม่โปร่งใสอย่างสมบูรณ์ ไม่น่ากลัว รูปลักษณ์ของเครื่องดื่มยังไม่เกิดขึ้น
กระบวนการกำจัดตะกอน 7. ควบคุมปริมาณน้ำตาลได้เวลาตัดสินใจเลือกความหวานของไวน์แล้ว เนื่องจากการหมักแบบแอคทีฟได้สิ้นสุดลงแล้ว น้ำตาลทั้งหมดที่เติมในขั้นตอนนี้จะไม่ถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์
ใส่น้ำตาลเน้นรสที่ชอบแต่ไม่เกิน 250 กรัมต่อลิตร เทคโนโลยีแอปพลิเคชันอธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 5 ถ้าความหวานเหมาะกับคุณ คุณไม่ควรเพิ่มความหวานให้มากกว่านี้ ผู้ที่ชื่นชอบสุราแรงสามารถทำไวน์องุ่นเสริมได้โดยเติมวอดก้า (แอลกอฮอล์) ในอัตรา 2-15% โดยปริมาตร การตรึงมีส่วนช่วยในการจัดเก็บไวน์ แต่ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น และกลิ่นไม่เข้มข้นนัก จึงมีโน้ตแอลกอฮอล์ปรากฏขึ้น
8. การหมักแบบเงียบ (การทำให้สุก)ระยะที่เกิดรสชาติขั้นสุดท้าย มีอายุ 40 ถึง 380 วัน ไม่แนะนำให้ดื่มไวน์องุ่นแบบโฮมเมดที่มีอายุนานขึ้นเพราะไม่ได้ปรับปรุงคุณสมบัติของเครื่องดื่ม
วางขวดไวน์ (ควรเติมให้เต็มด้านบนเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ออกซิเจนสัมผัส) ใต้ผนึกน้ำอีกครั้ง (แนะนำถ้าทำให้หวานแล้ว) หรือปิดฝาให้แน่น เก็บภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่มืดที่อุณหภูมิ 5-16 องศาเซลเซียส หากไม่สามารถทำได้ ควรเก็บไวน์ที่ยังอ่อนไว้ที่อุณหภูมิสุก 18-22°C แต่ไม่สูงกว่า สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน เช่น กลางวันและกลางคืน มิฉะนั้น รสชาติจะเสื่อมลง ระยะเวลาการสุกขั้นต่ำสำหรับไวน์ขาวคือ 40 วัน สำหรับไวน์แดง - 60-90 วัน
เมื่อตะกอนปรากฏที่ด้านล่างโดยมีชั้น 2-5 ซม. ให้เทไวน์จากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่งผ่านท่อ โดยปล่อยให้ตะกอนอยู่ด้านล่าง ดังที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 6 ส่งผลให้เครื่องดื่มค่อยๆ สว่างขึ้น
9. การลดน้ำหนักประดิษฐ์ (วาง)แม้หลังจากผ่านไปหลายเดือนในห้องใต้ดิน ไวน์องุ่นทำเองก็ยังคงมีหมอกอยู่ ปัญหาได้รับการแก้ไขจากสิ่งสกปรก วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการวางด้วยเจลาตินหรือไข่ขาว
การทำให้กระจ่างปรับปรุงเฉพาะลักษณะที่ปรากฏ แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด ดังนั้นฉันแนะนำให้ทำความสะอาดเฉพาะในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น
10. การบรรจุขวดและการเก็บรักษาในขั้นตอนสุดท้าย (เมื่อตะกอนไม่ปรากฏขึ้น) สามารถบรรจุขวดไวน์และปิดฝาให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อก
ไวน์แดงอายุ 6 เดือน อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5-12°C - สูงสุด 5 ปี ป้อมปราการ - 11-13% (โดยไม่ต้องแก้ไขด้วยวอดก้าหรือแอลกอฮอล์)
วิดีโอแสดงเทคโนโลยีการทำไวน์จากองุ่นเปรี้ยว ซึ่งน้ำที่คั้นแล้วจะเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง เฉพาะในภาคเหนือที่มีผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวมากเท่านั้นเนื่องจากการเติมน้ำจะทำให้รสชาติแย่ลง
บทความที่เกี่ยวข้อง
