น้ำส้มสายชูบัลซามิก - มันคืออะไรใช้ที่ไหนซื้ออย่างไร? ประโยชน์และโทษของน้ำส้มสายชูบัลซามิก สูตรสำหรับใช้ และวิธีทำที่บ้าน
เป็นครั้งแรกที่มีการกล่าวถึงน้ำส้มสายชูบัลซามิกในต้นฉบับของ 1046 AD อี ในปีนั้น พระเจ้าเฮนรีที่ 3 จักรพรรดิในอนาคตของจักรวรรดิโรมันอันศักดิ์สิทธิ์ได้มอบกระบอกที่มีกลิ่นหอมและน่าอัศจรรย์ให้แก่พระเจ้า ในวันพระราชพิธีบรมราชาภิเษกของพระองค์
บ้านเกิดของเครื่องปรุงรสอันวิจิตรงดงามนี้ ซึ่งเดิมใช้เป็นยาเท่านั้น คือจังหวัดโมเดนา ซึ่งตั้งอยู่ในภูมิภาคเอมีเลีย-โรมัญญา ซึ่งเป็นหนึ่งในศูนย์อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของอิตาลี
วันนี้บัลซามิกแท้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่แพงที่สุดในโลก
เครื่องปรุงรสอิตาเลียนดั้งเดิมแตกต่างจากน้ำส้มสายชูประเภทอื่นอย่างมาก และความแตกต่างประการแรกคือสิ่งที่เทคโนโลยี และจากสิ่งที่ทำน้ำส้มสายชูบัลซามิก - กระบวนการเตรียมการใช้เวลานานกว่าการผลิตเครื่องปรุงรสประเภทอื่น ๆ
บัลซามิกคลาสสิกทำจากองุ่นเทรบบิอาโนสีขาวที่สุกภายใต้แสงแดดร้อนของอิตาลี สามารถใช้องุ่นพันธุ์ Lambrusco (สีแดง), Sangiovese (มืด) และพันธุ์อื่น ๆ ที่ปลูกในดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ของโมเดนา
การเตรียมเริ่มต้นด้วยการบีบองุ่นสุก ส่วนหนึ่งของน้ำผลไม้ที่ได้จะถูกทำให้ข้นโดยการต้มและลดลงเหลือ 1/3 ของปริมาตรเดิม
ส่วนอื่นของน้ำองุ่นได้รับอนุญาตให้หมักและนำไปเป็นน้ำส้มสายชู
ต่อจากนั้นส่วนประกอบทั้งสองจะถูกผสมในสัดส่วนที่แน่นอนและวางไว้ในถังไม้ที่มีรูพิเศษ - เพื่อโต้ตอบกับสิ่งแวดล้อม ในกรณีนี้จะใช้ถังที่มีความจุหลากหลายและจากไม้ประเภทต่างๆ (ต้นสนชนิดหนึ่ง, โอ๊ค, เชอร์รี่, เกาลัดและอื่น ๆ ) ไม้แต่ละชิ้นทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมและรสชาติเพิ่มเติม
ในขั้นต้น น้ำส้มสายชูดิบจะถูกใส่ในภาชนะขนาด 100 ลิตร ซึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามปี จากนั้นจึงเทลงในถังขนาดเล็ก - และหลายๆ ครั้ง ระยะเวลาอายุรวมของบัลซามิกอยู่ที่ 12 ถึง 25 ปี (บางครั้งอาจถึงครึ่งศตวรรษ)
เช่นเดียวกับเมื่อหลายร้อยปีก่อน ผู้ผลิตเพิ่มเครื่องเทศบางชุดลงในบัลซามิก อย่างไรก็ตาม สูตรที่แน่นอนและส่วนผสมครบชุดถูกส่งผ่านโดยช่างฝีมือจากรุ่นสู่รุ่นเท่านั้น และไม่มีให้สำหรับผู้ที่ "ไม่ได้ฝึกหัด"
สีของบัลซามิกคลาสสิกมีสีเข้มชวนให้นึกถึงน้ำมันดิน ความสม่ำเสมอ - หนาหนืด ในขณะเดียวกัน รสชาติของน้ำส้มสายชูบัลซามิกก็มีรสหวานอมเปรี้ยวพร้อมกลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ นอกจากนี้ยังมีกลิ่นหอมที่สว่างและเข้มข้นที่สุดในบรรดาน้ำส้มสายชูอาหาร
เช่นเดียวกับไวน์ชั้นดี ยิ่งเปิดรับแสงนานเท่าใด บัลซามิกก็ยิ่งมีกลิ่นหอมและมีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้น ในขณะเดียวกันความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงไม่เกิน 6%
องค์ประกอบของน้ำส้มสายชูบัลซามิก (100 กรัม) ประกอบด้วย:
- น้ำ 76.45 กรัม
- 0.49 กรัม - โปรตีน
- 17.03 กรัม - คาร์โบไฮเดรต
- 0.37 ก. - เถ้า
ปริมาณแคลอรี่ของน้ำส้มสายชูบัลซามิก: 88 kcal / 100 g ของเครื่องปรุงรส
นอกจากนี้ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อิตาลีนี้ยังประกอบด้วยธาตุต่างๆ แร่ธาตุ กรดบางชนิด รวมทั้งสารต่างๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น โพลีฟีนอลและเพกติน
สำคัญ! ทั้งหมดนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่ผลิตในอิตาลีเท่านั้น
ผู้ผลิตเพิ่มน้ำตาล (คาราเมล) รสชาติและสารเพิ่มความข้นให้กับน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ถูกกว่า
จนถึงปัจจุบันบัลซามิกมีหลายประเภทแตกต่างกันทั้งในด้านองค์ประกอบและราคา
เครื่องปรุงรสที่เตรียมตามสูตรเก่าซึ่งสอดคล้องกับเทคโนโลยีการผลิตและอายุที่จำเป็นทั้งหมดถือเป็นสิ่งที่ดีที่สุดและมีราคาแพงที่สุด เช่นเดียวกับเมื่อหลายร้อยปีก่อน องุ่นชนิดนี้ผลิตขึ้นด้วยกรรมวิธีเฉพาะ (โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ทางอุตสาหกรรม) จากองุ่นพันธุ์อ่อน
มีชื่อเรียกว่า Aceto Balsamico Tradizionale (DOP) และผลิตเฉพาะในอิตาลีในจังหวัดโมเดนา (Tradizionale di Modena) หรือจังหวัดใกล้เคียงของ Reggio nel Emilia (Tradizionale di Reggio Emilia)
ผู้ผลิตเครื่องเทศอิตาลีดั้งเดิมทุกรายรวมตัวกันในกลุ่มพิเศษที่ควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างเข้มงวดและรับรองว่าเทคโนโลยีการผลิตแบบเก่าจะไม่ถูกละเมิด
น้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้จากโมเดน่า ขึ้นอยู่กับการสัมผัส มีราคาตั้งแต่ 6 ถึง 20,000 รูเบิลต่อ 100 มล. ยิ่ง "อายุ" ของน้ำส้มสายชูมากเท่าไร ราคาก็จะยิ่งสูงขึ้น
บัลซามิกชนิดที่สองคือน้ำส้มสายชูที่ผลิตใน Modena เดียวกัน (Aceto balsamico di Modena) ที่มีฉลาก IGP เทคโนโลยีการผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้แทบไม่ต่างจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม แต่ผู้ผลิตไม่ใช่สมาชิกของ Consortium ดังนั้นบัลซามิกนี้จึงไม่มีสิทธิ์ถูกเรียกว่าดั้งเดิม
ในฐานะที่แตกต่างจากประเพณี ผู้ผลิตเครื่องปรุงรสนี้อาจย่นระยะเวลาในการปรุงรสให้สั้นลง แต่มีข้อดีอย่างหนึ่งคือ มีคุณภาพดี มีต้นทุนที่ย่อมเยากว่า
นอกจากนี้บนชั้นวางของร้านค้าสมัยใหม่ยังมีน้ำส้มสายชูบัลซามิกอีกประเภทหนึ่งหรือค่อนข้างถูกแทน (จาก 30 รูเบิลต่อ 10 มล.)
พื้นฐานของบัลซามิกดังกล่าวคือการเติมน้ำตาลสารแต่งกลิ่นรสสารกันบูดและส่วนประกอบอื่น ๆ ในระหว่างกระบวนการเตรียมการ
ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นโดยใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยในระดับอุตสาหกรรมและไม่ต้องการการเสื่อมสภาพเพิ่มเติม สิ่งนี้ช่วยให้คุณลดต้นทุนได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่น เครื่องปรุงรสดังกล่าว ได้แก่ น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว ซึ่งแม้จะแตกต่างจากบัลซามิกแบบดั้งเดิม แต่ก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสามารถแรเงาและปรับปรุงรสชาติของอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ
น้ำองุ่น (ต้อง) ยังเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นี้ แต่อย่างอื่นเทคโนโลยีแตกต่างอย่างมากจากแบบดั้งเดิม
ผู้ผลิตอาจเพิ่มแป้ง น้ำเชื่อมข้าวโพด ฟรุกโตสหรือกลูโคส และสารเพิ่มความข้นอื่นๆ ในระหว่างกระบวนการผลิตน้ำส้มสายชูอุตสาหกรรมเกรดต่างๆ
สำคัญ! บัลซามิกอุตสาหกรรมสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้เท่านั้นเนื่องจากไม่ได้ให้ประโยชน์เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมซึ่งจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีเก่าของผู้เชี่ยวชาญชาวอิตาลี
การเลือกและการเก็บรักษา
ในการเลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์คุณภาพดีนั้นไม่สามารถถูกได้
เกณฑ์หลักในการเลือกผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมนั้นรวมถึงการมีตัวย่อบนฉลากด้วย AVTMหมายความว่าเครื่องปรุงที่ทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมในโมเดนา พันธุ์บัลซามิโกอื่นๆ ที่ผลิตนอกจังหวัดของอิตาลีนี้ได้รับการรับรองโดย ICEA และ Controllo Autorizzata dal MiPAAF
ก่อนที่จะเลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิก คุณควรให้ความสนใจกับอายุของมันด้วย ซึ่งเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดหลักของคุณภาพแบบดั้งเดิมที่สูง
การเปิดรับบัลซามิกคุณภาพสูงตามเทคโนโลยีต้องไม่น้อยกว่า 3 ปี
เมื่อซื้อเครื่องปรุงรสอิตาลี ระยะเวลาการเสื่อมสภาพสามารถกำหนดได้จากสีของฝาหรือฉลาก
ดังนั้นผู้ผลิตจากจังหวัด Reggio nel Emilia จึงติดฉลากสีแดงบนขวดที่มีส่วนประกอบในถังไม้เป็นเวลาอย่างน้อย 12 ปี สีเงินของสติกเกอร์หมายความว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 18 ปี
ที่ดีที่สุดคือน้ำส้มสายชูในขวดที่มีฉลากสีทอง องค์ประกอบนี้มี "อายุ" ตั้งแต่ 25 ปีขึ้นไป
ผู้ผลิตจากโมเดน่า "บอก" เกี่ยวกับอายุของผลิตภัณฑ์ต่างจากเพื่อนร่วมงานโดยใช้ฝาปิด:
- ครีม (สีเบจ) หมายถึงอายุ 12 ปี
- ทอง - 25 ปีและอื่น ๆ
จุดเด่นอีกประการหนึ่งที่จะเน้นให้เห็นถึงเครื่องปรุงรสแบบอิตาลีแท้ๆ คือ ภาชนะ ในโมเดนาจะถูกเทลงในขวดพิเศษที่มีก้นสี่เหลี่ยม ในเมืองอื่น ๆ ของ Emilia-Romagna ควรใช้ขวดรูปดอกทิวลิป ในขณะเดียวกัน ทั้งภาชนะเหล่านั้นและภาชนะอื่นๆ ก็ทำมาจากแก้วที่ทนทานต่อแสง
การซื้อน้ำส้มสายชูราคาถูกที่ผลิตในประเทศอื่น ๆ คุณสามารถเป็นเจ้าของผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมที่มีคุณภาพหรือคุณสามารถพบเจอของปลอมคุณภาพต่ำที่จะไม่นำมาซึ่งความผิดหวัง
เพื่อลดความเสี่ยงในการซื้อเครื่องปรุงรสที่ไม่เหมือนบัลซามิกจากระยะไกล ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่ใจกับ:
- ความสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรมีความหนาสม่ำเสมอและหนืด
- สีที่ควรเป็นสีเข้มและอิ่มตัว
- สารประกอบ. บัลซามิกต้องมีน้ำองุ่น 100% และมีความเป็นกรดไม่เกิน 6% ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่มีสีย้อม สารต้านอนุมูลอิสระและสารกันบูดเพิ่มเติม
- นอกจากนี้ ก่อนที่คุณจะซื้อเครื่องปรุงรสอะโรมาติกขวดโปรด คุณควรถามเกี่ยวกับผู้ผลิต (เทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยให้คุณได้รับข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดบนอินเทอร์เน็ต)
เมื่อซื้อเครื่องปรุงรสหลายคนนึกถึงวิธีเก็บน้ำส้มสายชูบัลซามิกและสิ่งที่ต้องทำเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติด้านคุณภาพ
เป็นที่น่าสังเกตว่ากฎเดียวกันนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อเกี่ยวกับองค์ประกอบในถัง: "ยิ่งเก่ายิ่งดี" ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ "อายุน้อย" และปล่อยให้ผลิตภัณฑ์วางบนชั้นวางที่อยู่ห่างไกลในตู้เสื้อผ้า
สำคัญ! คุณภาพของน้ำส้มสายชูในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวสามารถปรับปรุงได้เฉพาะในภาชนะที่ไม่ได้เปิดจุกเท่านั้น หากเปิดฝาแล้วการปรับปรุงลักษณะรสชาติจะเป็นไปไม่ได้ ในเวลาเดียวกัน อายุการเก็บรักษาของบัลซามิก แม้ในขวดเปิด แทบไม่จำกัดในทางปฏิบัติ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เป็นครั้งแรกที่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการชื่นชมในยุคกลาง คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้ผลิตภัณฑ์บัลซามิก "คู่ควรกับราชา"
มีประโยชน์อย่างไร และอาจมีอันตรายจากการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือไม่?
หนึ่งในกลุ่มแรกที่ค้นพบคือความสามารถในการฆ่าเชื้อในน้ำ ต่อมาคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียได้ถูกนำมาใช้เป็นยารักษาโรคคอ (กลั้วคอ) และการบาดเจ็บต่างๆ ได้สำเร็จ
เป็นที่น่าสังเกตว่าในช่วงการระบาดของกาฬโรคในยุโรป ยาบัลซามิกถูกใช้เป็นยารักษาโรคและวิธีป้องกันโรค
เนื่องจากคุณลักษณะนี้จึงสามารถปรับปรุงการย่อยอาหาร ยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ และมีผลในการเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไปในร่างกายมนุษย์
ขอบคุณโพลีฟีนอลที่ประกอบขึ้นเป็นส่วนประกอบ balsamico มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง เป็นที่เชื่อกันว่าการใช้ในระดับปานกลางเป็นการป้องกันโรคที่ดีในการป้องกันโรคมะเร็งและพยาธิสภาพของกล้ามเนื้อหัวใจ
นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติยังช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทและกระตุ้นการทำงานของสมอง มีผลดีต่อการมองเห็นและระบบกล้ามเนื้อและกระดูกของมนุษย์
น้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณภาพสูงยังมีประโยชน์สำหรับผิวภายนอกของบุคคล ดังนั้นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมที่รู้จักกันดีจึงถูกใช้โดยนักเสริมสวยเพื่อการผลิตผลิตภัณฑ์ต่อต้านวัยต่อต้านเซลลูไลท์และเพื่อการปรับปรุงเส้นผม
แม้จะยังไม่มีการศึกษาพิเศษเกี่ยวกับผลดีของยาบัลซามิโก แพทย์แผนโบราณหลายคนและแม้แต่แพทย์ที่เป็นทางการอ้างว่าการใช้เครื่องปรุงรสเป็นประจำสามารถชะลอกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับอายุในร่างกายและช่วยยืดอายุชีวิตที่กระฉับกระเฉงและมีสุขภาพดีได้ (เช่น หนึ่งในหลักฐานสำหรับคำแถลงดังกล่าว คุณสามารถใช้อายุขัยเฉลี่ยของชาวอิตาลีที่บริโภคบัลซามิกเกือบทุกวัน
นอกจากนี้ยังสามารถทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มและถนอมอาหารได้อย่างน่าเชื่อถือ ยืดอายุการเก็บรักษา ดังนั้นในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมาจึงมีการใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหาร
สำคัญ! เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์อัศจรรย์ ไม่ควรผ่านการอบชุบด้วยความร้อน
สำหรับอันตรายของบัลซามิกเฉพาะความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของกระเพาะอาหารและการแพ้ส่วนประกอบหนึ่งอย่างหรือมากกว่าของเครื่องปรุงรสเท่านั้นที่สามารถกลายเป็นข้อห้ามในการใช้งานได้ ในความเป็นธรรมสามารถสังเกตได้ว่าหลังนี้ไม่ธรรมดา
น้ำส้มสายชูบัลซามิกเพิ่มในการปรุงอาหารที่ไหน?
เนื่องจากมีรสหวานอมเปรี้ยว จึงสามารถนำมาใช้กับอาหารจานหลักและสลัดได้อย่างเท่าเทียมกัน เช่นเดียวกับในขนมหวาน
ส่วนใหญ่มักจะพบสูตรที่มีน้ำส้มสายชูบัลซามิกในอาหารอิตาเลียนและเมดิเตอร์เรเนียน
ที่นิยมมากในหมู่ชาวอิตาลีคือ พานาคอตต้า (ของหวานแบบครีมและน้ำตาล เติมเจลาตินและวานิลลา) โรยหน้าด้วยสตรอว์เบอร์รีหมักในบัลซามิก
ผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยที่สุดที่ชาวอิตาลี (และไม่เพียงเท่านั้น) ชอบบริโภคด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก:
- อาหารทะเล;
- เนื้อสัตว์และไก่ชนิดใดก็ได้
- ซุป;
- จานชีส
- สลัดผักและผลไม้
- พิซซ่า
- ของหวาน
อย่างไรก็ตาม การใช้ที่นิยมมากที่สุดคือการเพิ่มน้ำสลัด
สูตรอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและในเวลาเดียวกันโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคือน้ำสลัดที่ทำจากน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก อัตราส่วนของน้ำมันและบัลซามิกในนั้นคือ 3:1
คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบที่หลากหลายลงในฐานที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้หากต้องการ ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของสลัดและให้บันทึก "อิตาเลียนแท้ๆ"
หลายคนมีความสนใจในคำถามที่ว่าทำไมน้ำส้มสายชูถึงเรียกว่าบัลซามิกและเกี่ยวข้องกับการดองอย่างไร คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้สามารถพบได้ในเรื่องราวของผลิตภัณฑ์ เครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมในขณะนี้ได้ชื่อมาจากคำว่า "ยาหม่อง" และที่แปลกก็คือ ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการดอง
องค์ประกอบนี้เรียกว่าบาล์มเพราะมันถูกใช้ (และตอนนี้ยังคงใช้ต่อไป) สำหรับ:
- การรักษาบาดแผลและบาดแผลขนาดเล็กและลึก
- การรักษาแผลไหม้และกัด;
- กลั้วคอด้วยความเย็น
- กำจัดปัญหาทางเดินอาหาร
- การป้องกันโรคเบาหวาน
- การควบคุมความดันโลหิต ฯลฯ
ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าหากใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิกลงในอาหารเป็นประจำ ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูก็จะมีมหาศาล ท้ายที่สุดมันช่วยให้คุณลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและเพิ่มภูมิคุ้มกันซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในฤดูหนาว
ตามตำนานเล่าขาน Giacomo Casanova บุรุษสตรีผู้โด่งดังใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนี้เป็นยาโป๊และเพิ่มลงในจานของสุภาพสตรีของเขา
การใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกในด้านความงามเป็นที่นิยมมาก
บริษัทเครื่องสำอางรายใหญ่ใช้บัลซามิกในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดูแลผิวหน้าและมือ ผลิตภัณฑ์ต่อต้านเซลลูไลท์ และบาล์มเพื่อป้องกันผมร่วง
นอกจากนี้มาสก์ทำความสะอาดและยาชูกำลังด้วยบัลซามิกสามารถทำที่บ้านได้อย่างอิสระ ขั้นตอนการใช้เครื่องปรุงรสยอดนิยมสามารถต่อสู้กับสิว เพิ่มโทนสีผิว ปรับปรุงสี และเร่งการสร้างเนื้อเยื่ออย่างมีประสิทธิภาพ
นักโภชนาการพบการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกอีกแบบหนึ่ง ความจริงก็คือเครื่องปรุงรสมีคุณสมบัติในการรับน้ำหนักได้ ทำให้อาหารที่กินเข้าไปไม่ตกค้างในร่างกายเป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการเผาผลาญแคลอรีส่วนเกินอย่างรวดเร็ว
สรุป
ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจากอิตาลีคือยาหม่องมหัศจรรย์อย่างแท้จริงและเป็นแหล่งรวมสารที่มีประโยชน์ เมื่อลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะลืมรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอม
อย่างไรก็ตาม การเลือกเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้ความเพลิดเพลินและประโยชน์อย่างครบถ้วน
น้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่เหมือนน้ำส้มสายชูทั่วไปในความเข้าใจของเรา เป็นเครื่องปรุงรสหวานอมเปรี้ยวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ได้จากการแปรรูปองุ่นต้อง สารสกัดบัลซามิกทำในลักษณะเดียวกับส่วนประกอบหลักในการผลิตไวน์
ในขั้นต้นได้มาจากไวน์องุ่นเท่านั้น แต่ในปัจจุบันผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยังใช้ไวน์ที่ต้องทำจากลูกเกดดำส้มเขียวหวานทับทิมแอปเปิ้ลและมะเดื่อ ผลิตภัณฑ์ที่น่าอัศจรรย์นี้ทำมาจากกะทิ
การหมักน้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้สามารถอยู่ได้ตั้งแต่สามถึงสิบสองปี แม้ว่าจะมีข้อมูลดังกล่าวว่าแบรนด์ที่แพงที่สุดของผลิตภัณฑ์มีอายุหนึ่งศตวรรษ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพนี้ตกอยู่บนโต๊ะของราชวงศ์โดยเฉพาะเพราะราคาของน้ำส้มสายชูนั้นสูงและสูงอย่างไม่น่าเชื่อ
จากข้อเท็จจริงเหล่านี้ เราสามารถสรุปได้ว่าอายุการเก็บรักษาของบัลซามิกที่แท้จริงนั้นไม่จำกัด แต่นี่คือการเตรียมและจัดเก็บเครื่องปรุงอย่างเหมาะสมในสภาวะที่เหมาะสม: ในห้องมืดและเย็นในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท
น้ำส้มสายชูบัลซามิกสำเร็จรูปเป็นส่วนผสมในอุดมคติสำหรับอาหารเลิศรสมากมายและถือเป็นน้ำส้มสายชูที่ดีที่สุดในโลก
การทำอาหาร
การเตรียมน้ำส้มสายชูบัลซามิกธรรมชาติภายใต้สภาวะอุตสาหกรรมเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนในการแปรรูปน้ำผลไม้และยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายศตวรรษ เทคนิคการกลั่นเป็น GOST ดังนั้นการเบี่ยงเบนใด ๆ ทำให้ผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับการปรุงอาหารโดยเฉพาะ
เทคโนโลยีสำหรับการผลิตบัลซามิกคุณภาพสูงและอร่อยประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- กดองุ่นอ่อนเพื่อให้ได้น้ำผลไม้
- เดือด (ระเหย) ของผลิตภัณฑ์;
- ระบายความร้อน;
- รัดแน่น;
- การยืนกราน (ข้อความที่ตัดตอนมา).
แต่ละกระบวนการจะได้รับเวลาที่แน่นอน และผู้ผลิตจะตรวจสอบสิ่งนี้อย่างรอบคอบ กระบวนการที่รับผิดชอบมากที่สุดในการเตรียมน้ำส้มสายชูถือเป็นขั้นตอนสุดท้าย ในระหว่างการหมัก บัลซามิกจะถูกเทหลายครั้งลงในถังไม้ที่ทำจากไม้ประเภทต่างๆ ทุกครั้งที่น้ำส้มสายชูได้กลิ่นใหม่และเปลี่ยนสี
ด้วยความทนทานและการควบคุม บัลซามิกธรรมชาติจึงมีสีดาร์กช็อกโกแลต เนื้อสัมผัสหนา และกลิ่นหอมที่เด่นชัดมากขององุ่นพันธุ์ดั้งเดิม แต่งแต้มด้วยไม้เล็กน้อย
หลังจากผ่านเวลาการหมักที่ต้องการแล้ว น้ำส้มสายชูบัลซามิกจะได้รับการทดสอบความเหมาะสม และมูลค่าการขายจะพิจารณาจากตัวชี้วัดคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ราคาของน้ำส้มสายชูแท้ค่อนข้างสูง ผู้ผลิตจำนวนมากจึงเรียนรู้ที่จะผลิต "ไวน์ปลอมคุณภาพสูง" จากไวน์ และส่วนใหญ่มักใช้สีแดงกึ่งแห้งเพื่อการนี้
รายการส่วนผสมของน้ำส้มสายชูบัลซามิกรุ่นประหยัดอาจรวมถึงส่วนประกอบเช่น:
- น้ำเชื่อมข้าวโพดกลูโคสหรือฟรุกโตสเป็นสารให้ความหวาน
- เพกตินและแป้งประเภทต่างๆ รวมทั้งแป้งดัดแปรเพื่อให้มีความหนาแน่น
- หมากฝรั่งตั๊กแตนเพื่อการย่อยได้ของผลิตภัณฑ์
ทั้งหมดนี้ใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ "ถูกต้อง" เพราะน้ำส้มสายชูดังกล่าวจะเหมาะสำหรับอาหารโดยไม่ต้องแช่และบ่ม แต่ควรสังเกตว่าเนื่องจากแหล่งกำเนิดเทียมจึงมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุสำหรับอาหาร
แม่บ้านหลายคนคิดซ้ำ ๆ เกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการเตรียมส่วนประกอบราคาแพงที่บ้าน เราต้องการจะบอกว่ามันเป็นไปไม่ได้เพราะเทคโนโลยีนั้นลำบากมากและมีความลับมากมาย
แม่บ้านที่กล้าได้กล้าเสียได้เรียนรู้ที่จะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ด้วยทิงเจอร์โฮมเมดซึ่งทำจากเชอร์รี่ผลไม้รสเปรี้ยวและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ แน่นอนว่าบทวิจารณ์ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างดี แต่องค์ประกอบเหล่านี้ก็ยังสูญเสียไปจากต้นฉบับ
องค์ประกอบ บรรจุภัณฑ์ และคุณค่าทางโภชนาการ
องค์ประกอบของน้ำส้มสายชูบัลซามิกธรรมชาติประกอบด้วยส่วนประกอบเช่น:
- โพแทสเซียม;
- แคลเซียม;
- ทองแดง;
- เหล็ก;
- ฟอสฟอรัส;
- แมงกานีส;
- สังกะสี;
- วิตามินบี
- แคโรทีน;
- วิตามินซี.
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติต่ำ และการใช้ยาทำให้แทบมองไม่เห็นในอาหาร น้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่ส่งผลต่อดัชนี BJU ซึ่งแตกต่างจากน้ำส้มสายชูไวน์ซึ่งมีจำนวนกิโลแคลอรีที่สูงกว่าเช่นเดียวกับแอลกอฮอล์
สินค้าที่มีคุณภาพต้องบรรจุในภาชนะแก้วที่มีจุกปิดแน่น ในเครือข่ายร้านค้าปลีก คุณสามารถหาบัลซามิกในรูปแบบของสเปรย์หรือครีมบัลซามิกที่มีรสชาติ หลังสามารถทาสีด้วยสีที่ต่างกันและมีรสชาติที่แตกต่างกัน: น้ำผึ้ง, ผลไม้และเบอร์รี่, ครีมหรือคลาสสิก แต่เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูไวน์สามารถเปรียบได้กับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเท่านั้น
ความแตกต่างระหว่างไวน์กับน้ำส้มสายชูบัลซามิก
ไวน์กับน้ำส้มสายชูบัลซามิกต่างกันอย่างไร? ด้วยความไม่รู้ แม่บ้านหลายคนระบุผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ แต่ที่จริงแล้วสิ่งเหล่านี้แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
น้ำส้มสายชูไวน์เป็นไวน์หมัก เป็นของเหลวและมีรสชาติของไวน์เปรี้ยวมากโดยมีกลิ่นฉุนเฉพาะของสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเร่งกระบวนการสุกของน้ำส้มสายชูบัลซามิกหนานี้
ในทางกลับกัน น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีความหนามาก สีเข้ม และไม่มีรสจัด
วิธีการเลือก?
วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ฉันคงจะอยากรู้จักแม่บ้านที่อยากรู้อยากเห็นทุกคน
การเลือกที่ถูกต้องนั้นค่อนข้างง่ายแค่อ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิตอย่างระมัดระวังก็เพียงพอแล้ว ในบรรดาบริษัทต่างๆ ที่ผลิตสินค้าดังกล่าวบนชั้นวาง มีบริษัทที่มีมโนธรรมและไม่ดีอยู่เป็นจำนวนมาก ดังนั้น ในส่วนนี้ ฉันต้องการให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแบรนด์ของน้ำส้มสายชู เช่น Tradizionale, Aceto balzamico di Modena, Condimento
ซึ่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะเลือกโดยตรงขึ้นอยู่กับความสามารถทางการเงินและความต้องการของผู้บริโภค พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันในลักษณะคุณภาพและต้นทุน แต่รวมกันโดยข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาทั้งหมดทำในอิตาลีโดยใช้เทคโนโลยีเก่าแก่หลายศตวรรษ เลยลองมาคิดกันดู
- บัลซามิกที่มีชื่อ "แบบดั้งเดิม"และเครื่องหมาย DOP ถือว่าแพงที่สุดและมีคุณภาพสูงสุด เป็นชุดน้ำส้มสายชูที่โดดเด่นด้วยความฉลาดและความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ อายุของน้ำส้มสายชูดังกล่าวนั้นง่ายต่อการกำหนดโดยสีของฉลาก ฉลากสีทองระบุว่าน้ำส้มสายชูมีอายุมากกว่า 25 ปี ฉลากสีเงินอย่างน้อย 18 ปี ส่วนฉลากสีแดงระบุว่าน้ำส้มสายชูหมักมา 12 ปีแล้ว น้ำส้มสายชูที่มีคุณภาพนี้สามารถใช้เพื่อการรักษาโรคได้เพราะจะเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์และจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
- น้ำส้มสายชูบนขวดที่คุณเห็นชื่อเช่น "อะเชโต้ บัลซามิโก้ ดิ โมเดน่า"ด้วยตัวย่อ IGP นั้นไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นน้ำส้มสายชูแท้ที่ผลิตและควบคุมคุณภาพในจังหวัดโมเดนา มันจะมีกลิ่นหอมที่วิจิตรบรรจง รสหวานอมเปรี้ยวที่คมชัด แต่น่าพอใจมาก และเนื้อสัมผัสที่หนา จะผลิตตามกฎที่เข้มงวด ราคาของน้ำส้มสายชูดังกล่าวเมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงอื่น ๆ จะอยู่ในหมวดราคากลาง
- สินค้าที่มีป้ายกำกับว่า "คอนดิเมนโต้"แตกต่างจากรุ่นก่อนในความบริสุทธิ์น้อยกว่า ดังนั้น ต้นทุนจึงจะถูกลง คุณภาพของน้ำส้มสายชูนี้ไม่ได้ถูกควบคุมโดยมาตรฐาน และผู้ผลิตภายใต้แบรนด์นี้สามารถผลิตน้ำส้มสายชูองุ่นรสธรรมดา (ภายใต้ชื่อบัลซามิก) ได้ น้ำส้มสายชูที่มีราคาแพงกว่าในมาตรฐานนี้จะมีแต่ไวน์เท่านั้น แต่ผลิตภัณฑ์ที่ราคาถูกกว่าในซีรีส์นี้อาจมีน้ำตาลและสารเติมแต่งอื่นๆ
แอปพลิเคชัน
แม่บ้านสมัยใหม่พบว่าการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกกว้างมาก ใช้ทั้งในการปรุงอาหารและเพื่อการรักษาและป้องกันโรคตลอดจนในด้านความงาม
ผลิตภัณฑ์ไม่ต้องการการเจือจางและการอบชุบด้วยความร้อนในระยะยาว แม้ว่าหลายสูตรจะเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนก็ตาม ในกรณีนี้ พ่อครัวพยายามทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว เพราะเครื่องปรุงที่ร้อนเกินไปจะปล่อยไอที่ค่อนข้างกัดกร่อน ซึ่งคล้ายกับกลิ่นไวน์ที่มีเปอร์ออกไซด์สูง
ในการแพทย์พื้นบ้าน
ในการแพทย์พื้นบ้าน น้ำส้มสายชูบัลซามิกใช้รักษาแผลในกระเพาะอาหารและแผลต่างๆ มานานแล้ว เคยถูกเรียกว่า "บาล์ม" ซึ่งในภาษาละตินแปลว่า "อะโรมาติกเรซิน" ปัจจุบันคุณสมบัติเหล่านี้ของผลิตภัณฑ์ก็มีความเกี่ยวข้องเช่นกัน
มีฤทธิ์ต้านจุลชีพและต้านการอักเสบที่เด่นชัด สารนี้ถูกใช้เป็นของเหลวสำหรับใช้ภายนอก แต่ในบางกรณีก็แนะนำให้ใช้ภายในสองสามหยด เกี่ยวกับการใช้ในการปรุงอาหารแล้วไม่มีคำถาม
และจนถึงทุกวันนี้ ในหลายประเทศ น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีชื่อเสียงในด้านการแพทย์หลายด้าน เป็นที่เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์นี้ช่วยในการรับมือกับความเจ็บป่วยจำนวนมาก แต่ในวิธีที่ดีที่สุดจะส่งผลต่อระบบทางเดินอาหาร กล่องเสียง และระบบภูมิคุ้มกัน เครื่องมือนี้ช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลในเลือดกระตุ้นความจำและลดความเสี่ยงในการเกิดโรคอักเสบ
ความคิดเห็นที่ดีเกี่ยวกับผลของน้ำส้มสายชูบัลซามิกต่อร่างกายมนุษย์ได้รับการสังเกตภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว:
- ความอยากอาหารไม่ดี;
- ความเมื่อยล้าของน้ำดีและของเหลว
- อาหารไม่ย่อย, กระตุกและท้องอืด;
- การแข็งตัวของเลือดต่ำ
ในโลกสมัยใหม่น้ำส้มสายชูบัลซามิกถูกใช้เพื่อลดน้ำหนัก แต่ไม่ใช่ยามหัศจรรย์บางชนิดสาระสำคัญของการกระทำนั้นอยู่ที่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแต่งไม่ต้องการไขมันเพิ่มเติมและอร่อย
ในการปรุงอาหาร
ในการปรุงอาหาร น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีคุณค่าสำหรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความสามารถในการใช้ทั้งน้ำสลัดและรสของหวาน สลัดอะโวคาโด อารูกูลา และกุ้งก็ไร้ที่ติและประณีตเช่นกัน อาหารรสเลิศ เช่น ไอศกรีมและสตรอเบอร์รี่ ซึ่งชาวฝรั่งเศสเสิร์ฟบนขนมปังกรอบ ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ พ่อครัวหลายคนใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกและ "คาเวียร์" ในการตกแต่งจาน
เนื้อหมักในซอสนี้มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ และผลิตภัณฑ์เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อสัตว์ปีกและเครื่องในประเภทต่างๆ
การเตรียมเนื้อสัตว์สามารถอบและย่างได้ ปีก ขา หรืออกไก่ รวมทั้งสเต็กหมูเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้เป็ด ห่าน หรือไก่งวงได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ไร้ที่ติ: เส้นใยเนื้อที่เหนียวจะนุ่มกว่ามาก และอาหารจากพวกมันจะถูกเตรียมเร็วขึ้นมากและละลายในปากของคุณ น้ำดองบัลซามิกยังสามารถระงับรสชาติเฉพาะของไขมันของนกเหล่านี้ได้
น้ำส้มสายชูบัลซามิกเข้ากันได้ดีกับปลาและอาหารทะเล ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่มักใช้เนื้อปลาทูน่าเพื่อเตรียมอาหารรสเลิศแม้ว่าพอลลอคธรรมดาหรือปลาเฮอริ่งที่ทุกคนคุ้นเคยจะได้รับรสชาติที่ผิดปกติเมื่อแช่ในน้ำดอง
น้ำส้มสายชูจะถูกเติมในปริมาณเล็กน้อยในซุปต่างๆบัลซามิกสองช้อนโต๊ะที่เติมลงในผัดสำหรับ Borscht ทำให้จานที่ทำเสร็จแล้วมีสีสันที่ไร้ที่ติ และทั้งหมดเป็นเพราะเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ ทั้งแบบแห้ง ผัด และอบ
เห็ดย่างและผักอื่นๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน คุณสามารถหมักเคบับผัก:
- แชมเปญ;
- มะเขือ;
- บวบ;
- หัวหอม;
- พริกหยวก
หนึ่งในอาหารยอดนิยมและแปลกตามากคือย่างแล้วอบในกะหล่ำปลีคาราเมลหอมกรุ่นกับเมล็ดงา จานที่เตรียมง่ายนี้สามารถจัดเป็นอาหารชั้นสูงได้อย่างง่ายดาย
แซลมอนย่างและแซลมอนในร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลกเสิร์ฟพร้อมส้มคาราเมลกับน้ำตาลผง โรยด้วยบัลซามิกธรรมชาติเล็กน้อย
น้ำส้มสายชูบัลซามิกเข้ากันได้ดีกับน้ำมันมะกอก มัสตาร์ดประเภทต่างๆ และแม้แต่กระเทียม ในบางสูตร คุณสามารถเห็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจนี้กับซอสถั่วเหลือง
รสหวานของบัลซามิกทำให้ได้น้ำสลัดที่สมบูรณ์แบบสำหรับสลัดเบา ๆ ซึ่งสามารถแทนที่มายองเนสได้อย่างง่ายดายซึ่งเป็นที่รักของหลาย ๆ คน เครื่องปรุงรสดังกล่าวจะเน้นรสชาติของแตงกวาสด arugula กะหล่ำปลีขาวหรือกะหล่ำปลีปักกิ่ง สลัด "กรีก" คลาสสิกที่รู้จักกันดีพร้อมซอสนี้ยังได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ส่วนประกอบทั้งหมดของอาหารจานนี้ รวมทั้งชีสหรือมอสซาเรลล่า ผสมผสานอย่างลงตัวกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของน้ำสลัดและซึมซับได้ง่าย
ในด้านความงาม
ในด้านความงาม น้ำส้มสายชูบัลซามิกใช้ทำมาสก์บำรุงผิวและสูตรผมแข็งแรงสิ่งนี้เป็นไปได้เนื่องจากเนื้อหาของโพลีฟีนอลและแอนโธไซยานินในผลิตภัณฑ์ซึ่งช่วยชะลอกระบวนการชราของผิวหนังชั้นนอก รักษารูขุมขนให้คงอยู่และให้เส้นผมเงางามสุขภาพดี
สูตรน้ำส้มสายชูบัลซามิก
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำส้มสายชูที่เรียกว่าเข้ากันได้ดีกับปลาหมึกและหอมแดงซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวต้มขาว
มีอาหารจานเดียวที่ไม่มีใครต้านทานได้ พวกเขาเรียกมันว่าไก่ Caprese ในการเตรียมไก่ที่ดูน่ารับประทาน (ตามภาพ) และไก่ที่อร่อยผิดปกติ คุณจะต้อง:
- ไก่ทั้งตัวหรือแต่ละส่วน (จะดีกว่าถ้าเป็นขาหรือต้นขา)
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก;
- เครื่องปรุงรสสำหรับไก่ซึ่งรวมถึงออริกาโน
- โหระพาสีม่วง
- น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้งธรรมชาติ
- ชีสมอสซาเรลล่า;
- มะเขือเทศ;
- เกลือ;
- ผักเล็กน้อยและควรเป็นน้ำมันมะกอก (สำหรับทอดเนื้อ);
- กระเทียม.
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นทางเลือกที่สำคัญคือปริมาณของจานสำเร็จรูปเพียงพอสำหรับครัวเรือนของคุณ ปริมาณคาราเมลสีน้ำตาลสำเร็จรูปควรใกล้เคียงกับแก้วเดียวและเตรียมจากน้ำตาลและบัลซามิกในปริมาณที่เท่ากันเสมอซึ่งจะต้องเพิ่มในครั้งเดียว
การเตรียมอาหารจานนี้ประกอบด้วยสามขั้นตอน:
- ถูเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสไก่ และถ้าจำเป็น ให้เติมเกลือเล็กน้อย ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ยี่สิบนาทีที่อุณหภูมิห้องเพื่อหมัก หลังจากนั้นให้ทอดไก่ในกระทะร้อนในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อเสร็จแล้วลงในกระทะหรือจานอบชิ้นเดียว
- ในน้ำมันที่เหลือผัดกระเทียมสองสามกลีบสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ทำคาราเมลด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำตาลทรายแดง มันง่ายที่จะทำเพราะสำหรับสิ่งนี้มันก็เพียงพอแล้วที่จะให้ความร้อนส่วนประกอบทั้งสองในกระทะกับกระเทียมจนเป็นน้ำผึ้งเหลว เทไก่ด้วยซอสที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดเล็กน้อย
- วางมอสซาเรลล่าชิ้นหนึ่งไว้บนเนื้อแต่ละชิ้น และรอบๆ ความงามนี้ ให้จัดมะเขือเทศฉ่ำขนาดเล็กที่หั่นเป็นสองหรือสี่ส่วน ตอนนี้ส่งกระทะไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเซลเซียสแล้วอบจานเป็นเวลา 25 นาที เมื่อเวลาผ่านไป นำไก่ออกมาแล้วโรยความงดงามด้วยใบโหระพาสีม่วงสับละเอียด. เพียงเท่านี้ คุณก็จะได้รับความสุขในการกินอย่างน่าพิศวง!
ไม่อร่อยและเรียบง่ายในทุกประการมากกว่าจานที่อธิบายข้างต้นจะเป็นตับไก่หรือเนื้อวัวปรุงในไส้ไวน์ที่มีกลิ่นหอมและเผ็ด พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถทำได้และจานดังกล่าวจะดูไม่เลวร้ายไปกว่าร้านอาหาร "ตับในเวนิส" รสชาติของเนื้อที่ทำเสร็จแล้วจะเกินความคาดหมายของคุณ! คุณจะพบความลับและส่วนผสมในสูตรด้านล่าง
- แช่ตับสดในนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ผัดหัวหอมขนาดกลางสามต้นในน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิก 100 มล. เกลือเล็กน้อย และน้ำตาลทรายเล็กน้อยลงไป ในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง ให้คาราเมลหัวหอม และเมื่อซอสได้ความสอดคล้องของครีมเปรี้ยว ให้ย้ายหัวหอมอย่างระมัดระวังไปยังจานที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
- ใส่ตับที่หั่นแล้วและตับที่แห้งดีลงในกระทะ ผัดผลิตภัณฑ์จนสุก จากนั้นพริกไทยและโรยเนื้อด้วยเกลือป่นเล็กน้อย หลังจากนั้นเทไวน์แดงแห้ง 100 มล. ลงในจานแล้วเคี่ยวประมาณสิบห้านาทีจนของเหลวระเหยหมด
- เสิร์ฟพร้อมมันบด จัดวางอย่างสวยงามบนจานขอบกว้าง ใส่หัวหอมสองหรือสามช้อนโต๊ะลงในคาราเมลบนมันฝรั่ง และชั้นที่สามคือตับหนึ่งชิ้นหรือมากกว่า
ตอนนี้คุณรู้วิธีที่จะทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วยทักษะการทำอาหารของคุณแล้ว!
แต่ไม่เพียง แต่ในสลัดและเมื่อทอดเนื้อจะใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก บีทรูทและแครอทอบในเตาอบในคาราเมลที่น่าตื่นตาตื่นใจและมีกลิ่นหอมนี้ กลายเป็นเครื่องเคียงที่ไม่มีใครเทียบและมีสุขภาพดีมาก ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะค่อนข้างต่ำดังนั้นผู้ที่ทานอาหารและต้องการลดน้ำหนักหรือรักษาน้ำหนักไว้จะได้รับการชื่นชม
คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ในการเตรียมซูชิและโรล รวมไปถึงอาหารเอเชียอื่นๆ ชาวอิตาเลียนเตรียมรีซอตโต้ พาสต้า รวมทั้งพาสต้าและสปาเก็ตตี้ด้วยบัลซามิก ให้รสชาติใหม่ที่หาที่เปรียบมิได้สำหรับผลิตภัณฑ์แป้งจืดเหล่านี้
จากครีมเปรี้ยวและน้ำส้มสายชูบัลซามิก ซอสข้นที่อร่อยมากถูกเตรียมด้วยช็อกโกแลตเล็กน้อยและรสชาติที่ละเอียดอ่อน พาสต้านี้เหมาะสำหรับการทำสลัดกับเนื้อสัตว์มากมาย
ประโยชน์และโทษ
ประโยชน์ที่ได้รับจากการบริโภคน้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดหลักที่ดึงดูดผู้คนจำนวนมากขึ้น การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าสำหรับอาหาร ผู้คนไม่เพียงมีโอกาสตอบสนองความต้องการด้านอาหารเท่านั้น แต่ยังได้รับผลการรักษาอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ควรพิจารณาคำเตือนบางอย่างและไม่ละเมิดคำเตือนเหล่านั้น
น้ำส้มสายชูบัลซามิกประกอบด้วยกลูโคส ฟรุกโตส และโพลีแซ็กคาไรด์ ดังนั้นผู้ที่เป็นเบาหวานควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ด้วยความระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงอันตราย เพื่อหลีกเลี่ยงอาการแพ้ การใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกควรจำกัดเฉพาะสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เช่นเดียวกับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะแพ้อาหาร
การใช้บัลซามิกในปริมาณมากสามารถกระตุ้นอาการกำเริบของแผลในกระเพาะอาหารรวมทั้งเพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อยอย่างมีนัยสำคัญ ขอแนะนำให้ จำกัด การใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่เป็นโรคตับ
แต่ถึงกระนั้น ข้อห้ามหลักในการใช้ผลิตภัณฑ์ นักโภชนาการและแพทย์พิจารณาถึงการแพ้ส่วนประกอบและแอลกอฮอล์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้ที่ประสบปัญหานี้ควรงดการใช้ผลิตภัณฑ์และอาหารโดยสิ้นเชิง
น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นน้ำสลัดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับอาหาร และมีผลกระทบมากมายต่อพืชที่ทำให้เกิดโรคในร่างกายมนุษย์ ช่วยปรับปรุงสภาพจิตใจของบุคคลเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาการทำงานที่เหมาะสมของทุกระบบชมวิดีโอภาพรวมของผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้และประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ และดูว่าบัลซามิกมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในทุกๆ ด้านอย่างไร
น้ำส้มสายชูแต่ละชนิดมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันซึ่งไม่เพียงแต่ปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อร่างกายของเราด้วย น้ำส้มสายชูบัลซามิกก็ไม่มีข้อยกเว้น การประยุกต์ใช้ประโยชน์และโทษสูตรสำหรับการใช้งานอยู่ในความสนใจของเรา
มากกว่าเครื่องปรุงรส
น้ำส้มสายชูไวน์บัลซามิกเป็นสารที่มีรสหวานอมเปรี้ยวที่มีความหนาสม่ำเสมอและมีสีน้ำตาลเข้ม ไม่ธรรมดาที่สุดในปัจจุบัน แต่เป็นที่รู้กันมาตั้งแต่ยุคกลาง ในอิตาลีในขณะนั้นถือว่าเป็นยา ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหาร ถูกมองว่าเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคภัยไข้เจ็บเกือบทั้งหมด – จากอาการปวดหัวไปจนถึงโรคร้ายแรง เป็นเวลานานแล้วที่น้ำส้มสายชูบัลซามิกถือว่ามีประโยชน์ในฐานะยามากกว่าผลิตภัณฑ์อาหาร คุณสมบัติของยาสมานแผลและยาฆ่าเชื้อเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าพวกเขารักษาบาดแผลและใช้ในกระบวนการอักเสบของผิวหนัง มีคุณค่ามานานหลายศตวรรษสำหรับผลดีต่อความเจ็บปวดที่เกี่ยวข้องกับการย่อยอาหาร (เช่น แผลในกระเพาะอาหาร) นอกจากนี้ยังได้รับการยกย่องอย่างสูงว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่สนับสนุนร่างกายในการขจัดสารพิษและช่วยให้ลำไส้เคลื่อนไหวได้ดีขึ้น
เนื่องจากน้ำส้มสายชูบัลซามิกมีราคาสูงหรือที่เรียกว่าบัลซามิกเพียงคนรวยและขุนนางเท่านั้นที่สามารถซื้อได้ มันมีค่ามากที่ถังไม้ที่โตเต็มที่และไม้ยืนต้นกลายเป็นส่วนหนึ่งของสินสอดทองหมั้นของเจ้าสาวพวกเขาเข้าสู่พินัยกรรม
น้ำส้มสายชูบัลซามิก: องค์ประกอบและการผลิต
ในรุ่นดั้งเดิม ผลิตในอิตาลีจากองุ่นแดง Lambrusco หรือองุ่น Trebbiano สีขาว น้ำส้มสายชูบัลซามิกได้มาจากองุ่นต้องนั่นคือจากน้ำเบอร์รี่คั้นสดซึ่งหนาขึ้นจากการปรุงอาหารในระยะยาว ในระหว่างการให้ความร้อน ปริมาณน้ำประมาณ 1/3 ระเหยและน้ำตาลที่มีอยู่ในน้ำองุ่น (ผลไม้เหล่านี้มีรสหวานมาก) จะสลายตัว นอกจากนี้ในผลิตภัณฑ์ในอนาคต ปฏิกิริยามิลลาร์ดเกิดขึ้น นั่นคือ คาราเมลไลเซชันของน้ำตาลอย่างง่าย (กลูโคส ฟรุกโตส) ซึ่งทำให้น้ำส้มสายชูมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลเข้ม
จะเกิดอะไรขึ้นต่อไป? น้ำผลไม้ข้นเทลงในถังไม้ซึ่งเก็บไว้อย่างน้อย 2 เดือน (ตัวเลือกด่วน) ในเวลานี้การหมักเกิดขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากการผลิตกรดอะซิติกและกรดทาร์ทาริกจำนวนเล็กน้อยรวมถึงสารประกอบอะโรมาติกและรส
การทำน้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นกระบวนการที่ยาวนานหลายปีซึ่งต้องใช้ความรู้ ประสบการณ์ และการใช้กฎเกณฑ์บางประการ ผู้ผลิตกล่าวว่าเวลาและความอดทนเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุด .
น้ำส้มสายชูบัลซามิก: ประโยชน์และโทษ
น้ำส้มสายชูบัลซามิกดั้งเดิมที่ "จริงจัง" ดั้งเดิมมีราคาแพงมาก เนื่องจากส่วนผสมคุณภาพดี กระบวนการผลิตที่ยาวนาน และสูตรดั้งเดิม คุ้มไหมกับการพยายามค้นหาสินค้าที่ดีและมีคุณภาพ? มาดูกันว่าคุณสมบัติของมันคืออะไร ประโยชน์และโทษของน้ำส้มสายชูบัลซามิกคืออะไร
น้ำส้มสายชูบัลซามิก: ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ใช้ในการรักษาและฟื้นฟู
ปัจจุบันยังไม่มีการศึกษาทางคลินิกที่จะยืนยันคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำส้มสายชูบัลซามิก ผลประโยชน์ที่มีต่อร่างกายมนุษย์ และการป้องกันโรค อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบของมันเป็นที่รู้จักกันดี และสารที่มีอยู่ในนั้นได้พิสูจน์คุณสมบัติทางสุขภาพที่สำคัญ ในการแพทย์พื้นบ้านนั้นมีการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกและประโยชน์ของมันมาเป็นเวลานาน - ดังที่ได้กล่าวไปแล้วตั้งแต่ยุคกลาง
พีการย่อยอาหารและการควบคุมน้ำหนัก
น้ำส้มสายชูบัลซามิก:
- ปรับปรุงการทำงานของลำไส้
- กระตุ้นการเผาผลาญ (กรดอะซิติกช่วยกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารของร่างกายในทางเดินอาหาร);
- ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ใหญ่หนึ่งช้อนเต็มหลังอาหารมื้อใหญ่ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ - ประโยชน์จะรู้สึกได้ทันที
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกใช้สำหรับลดน้ำหนัก ช่วยรักษาความรู้สึกอิ่มระหว่างมื้ออาหารและยืดเวลาหลังอาหาร ส่งผลให้น้ำหนักส่วนเกินลดลง
- แคลอรี่ต่ำ (ปริมาณแคลอรี่ของน้ำส้มสายชูบัลซามิก - ประมาณ 80 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม);
- ไม่มีเกลือ (สามารถแทนที่ในอาหารที่ปราศจากเกลือ) ไม่มีไขมันและคอเลสเตอรอล
แต่ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
ความหลากหลายนี้มีลักษณะเฉพาะด้วยปริมาณโพลีฟีนอลที่ได้จากองุ่นสูง ดังนั้นน้ำส้มสายชูบัลซามิกจึงให้ประโยชน์ดังกล่าว (โดยมีอันตรายน้อยที่สุด):
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- ลดความเครียดจากการเผาผลาญและทำลายอนุมูลอิสระที่รับผิดชอบต่อความชราของร่างกายซึ่งมีส่วนทำให้เซลล์ในร่างกายสูญพันธุ์และการพัฒนาโรคของอารยธรรมนั่นคือโรคเบาหวานหลอดเลือดความดันโลหิตสูงและโรคอ้วน
- ช่วยเอ็นไซม์ที่ย่อยสลายโปรตีนเป็นกรดอะมิโน ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ
ถึงระบบหลอดเลือดดำ
บัลซามิโก้:
- ปรับปรุงการทำงานของหัวใจโดยควบคุมความดันโลหิต
- มีปริมาณโซเดียมต่ำ แต่มีโพแทสเซียมสูงซึ่งมีประโยชน์สำหรับการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
- ช่วยเพิ่มการดูดซึมแมกนีเซียมและแคลเซียม
- ข้อดีคือช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่เรียกว่า "ไม่ดี" ในเลือด จึงสามารถป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือดในหลอดเลือดได้
ต้านเบาหวาน
พบการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกในการป้องกันโรคเบาหวาน ช่วยปกป้องเซลล์เบต้าตับอ่อนที่รับผิดชอบในการผลิตอินซูลิน ซึ่งหลั่งฮอร์โมนนี้เพื่อตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือด งานที่เหมาะสมของพวกเขาป้องกันโรค
การรักษาบาดแผล
น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีประโยชน์เนื่องจากมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพ หากคุณเติมผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนชาลงในน้ำหนึ่งในสี่ของแก้ว คุณจะได้น้ำยาฆ่าเชื้อที่สามารถนำมาใช้เช็ดแผลเล็กๆ บนพื้นผิวของผิวหนังได้
อันตรายของน้ำส้มสายชูบัลซามิก
ประโยชน์ที่ได้รับนั้นน่าประทับใจ แต่หลุมพรางล่ะ? น้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้หากใช้ในปริมาณมากเท่านั้น ไม่มีข้อห้ามยกเว้นการแพ้ของแต่ละบุคคล
น้ำส้มสายชูบัลซามิกใช้ในครัวสูตร
วิธีการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกในการปรุงอาหาร? ทำไมต้องเพิ่ม? มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะที่ปรากฏขึ้นระหว่างการหมักในถังไม้โดยมีส่วนร่วมของกรดอะมิโน เช่นเดียวกับรสหวานอมเปรี้ยว เข้มข้น สีคาราเมลที่ข้นหนืด โน้ตรสหวานและเปรี้ยวมีความสมดุล โน้ตของผลไม้หรือไม้ที่สังเกตได้ชัดเจนในของเหลวที่มีความหนา
น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ดีมีความหนาตามธรรมชาติ ทำให้ง่ายต่อการตวงปริมาณเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องหักโหมจนเกินไปเพราะสิ่งสำคัญควรยังคงเป็นรสชาติหลักของจาน เพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอแล้วที่จะเสริมรสชาติและให้อาหารชั้นสูง ขวดเล็ก (250 มล.) ก็เพียงพอสำหรับเวลานาน น้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิมมีราคาแพงและน่าเสียดายที่ใช้สำหรับหมักและในรูปแบบที่อบอุ่น มันจะดีกว่าถ้าใช้แบบดิบเพราะคุณสามารถชื่นชมรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างเต็มที่
โดยธรรมชาติแล้ว Balsamico นั้นพบได้บ่อยมากในอาหารอิตาเลียนประจำชาติ โดยจะเพิ่มเข้าไปในอาหารคาวและหวาน ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารที่ย่อยง่ายและย่อยยากขึ้น ช่วยให้ร่างกายสามารถประมวลผลได้
ดังนั้นน้ำส้มสายชูบัลซามิกจึงใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุด สูตรเฉพาะสำหรับการใช้งานที่เป็นที่นิยม เข้ากันได้ดีกับอะไร?
- เช่นอาหารเสริม น้ำสลัด สารกระตุ้นความอยากอาหาร
เทน้ำมันมะกอกลงในชามขนาดเล็กแล้วเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกสองสามหยด อัตราส่วนเป็นไปตามอำเภอใจ ประมาณ ¼ บัลซามิกและน้ำมันมะกอก ¾ ผสมเนื้อหาจุ่มขนมปังที่นั่น ผักที่หั่นเป็นคอลัมน์สามารถแช่ในส่วนผสม: แครอท, คื่นฉ่ายก้านใบ, หัวไชเท้า, พริก, แตงกวา
การผสมผสานของน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถใช้ในวิธีอื่นได้ คุณสามารถโรยขนมปังแห้งและทาเนยด้วยบัลซามิกสองสามหยด
- เพิ่มไปยัง ผักสลัด;
- วัตถุดิบ ซอสโดยเฉพาะอย่างยิ่ง, ซอสเอน้ำสลัด. คุณสามารถรวมน้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่เพียง แต่กับน้ำมันมะกอกคุณภาพดีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำมะนาวสมุนไพรอะโรมาติกสร้างองค์ประกอบรสชาติเฉพาะ
- หลากหลาย พันธุ์ผักกาด;
- ผักต้ม:หน่อไม้ฝรั่ง, บรอกโคลี, กะหล่ำดอก;
- ซากศพอื่นๆผัก: พริกไทย บวบ เป็นต้น
- ริซอตโต้;
- ผลไม้สดและผลเบอร์รี่(ไม่เป็นกรดมากเกินไป เช่น แตง สตรอว์เบอร์รี่ องุ่น ลูกแพร์) ของหวานผลไม้;
- วอลนัท;
- พาสต้า(รวมยัดไส้ , ตัวอย่างเช่นกับผักโขมและริคอตต้า, ฟักทอง, แฮม);
- ต้มอีเนื้อเกี่ยวกับ;
- เนื้อเกี่ยวกับ, สุกอี ในเตาอบบนน้ำลายและย่าง(สเต็กเนื้อสันใน, อกไก่);
เบาะแส. ถ้าคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกกับเนื้อสัตว์ คุณควรใช้น้ำสลัดที่สุกแล้ว มีกลิ่นหอมและข้นมาก และเนื้อควรมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติไม่บิดเบี้ยวด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ จำนวนมาก จากนั้นองค์ประกอบของบัลซามิกและเนื้อสัตว์จะฟังดูดีขึ้น
- ของสดของคาว(ทาร์ทาร์และคาร์ปาชโช);
- ปลาดิบ(ปลาคาร์ปาชโช, แซลมอนรมควัน);
- ชีสสุกนาน parmigiano reggiano, กรานาปาดาโน);
- ของหวานแบบครีม (ตัวอย่างเช่น ไอศครีมวานิลลาหรือครีม);
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งหยดบนลูกบาศก์ ดาร์กช็อกโกแลตขมจะทำให้ชุดค่าผสมนี้มีเสียงที่น่าอัศจรรย์
วิธีการใช้ครีมบัลซามิกแทนน้ำส้มสายชู?
ครีมบัลซามิกมีรสชาติที่อ่อนกว่าเมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูที่สุกมาก มีข้อได้เปรียบอย่างมาก: ง่ายต่อการตกแต่งจาน ในชั่วพริบตา คุณสามารถสร้างลวดลายที่น่ารับประทานบนสลัด เนื้อหรือของหวาน นอกจากนี้ยังใช้ครีมบัลซามิกร่วมกับสลัดผักและเนื้อสัตว์ต้มและย่างผลไม้
น้ำส้มสายชูบัลซามิก: ใช้ในเครื่องสำอางค์ที่บ้าน
น้ำส้มสายชูชนิดนี้ไม่เพียงใช้เป็นส่วนผสมในอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นส่วนประกอบของเครื่องสำอางที่บ้านได้อีกด้วย มาสก์หน้าหรือยาชูกำลังที่เตรียมด้วยการเติมจะทำความสะอาดผิวของสิวและปรับปรุงสีและโทนสี
ประโยชน์ดังกล่าวสามารถสกัดออกมาได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากการใช้บัลซามิกกัดในเครื่องสำอางค์ไม่ใช่วิธีการ "หัตถกรรม" มีการใช้อย่างแข็งขันโดย บริษัท เครื่องสำอาง ต้องขอบคุณโพลีฟีนอล แอนโธไซยานิน และแทนนิน วิธีการรักษาแบบธรรมชาติช่วยชะลอกระบวนการชราของหนังกำพร้า โดยให้ผลน้ำยาฆ่าเชื้อ ช่วยปรับปรุงผิวและทำความสะอาดผิว น้ำส้มสายชูบัลซามิกยังถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์เพื่อลดการหลุดร่วงของเส้นผม
น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นที่รู้จักตั้งแต่ยุคกลางในปัจจุบันพบว่ามีประโยชน์หลากหลาย เป็นเมนูที่น่าสนใจสำหรับอาหารหลากหลาย ตั้งแต่สลัดเบาๆ ของหวาน ไปจนถึงอาหารจานร้อน เช่น พาสต้าหรือข้าว บริโภคในปริมาณเล็กน้อย ช่วยกระตุ้นระบบทางเดินอาหารและการไหลเวียนโลหิต แม้แต่การปรากฏตัวของน้ำส้มสายชูบัลซามิกก็มีประโยชน์และอันตรายในรูปแบบใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการแพ้ของแต่ละบุคคลเท่านั้น เงื่อนไขที่สำคัญคือการได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีและรู้สึกถึงสัดส่วนในการใช้งาน
บัลซามิกมีชื่อเสียงในด้านช่อดอกไม้ที่มีความซับซ้อนพร้อมกลิ่นหวานอมเปรี้ยวที่สามารถเสริมคุณค่าให้กับอาหารทุกจาน ตั้งแต่ซุปไปจนถึงของหวาน น้ำส้มสายชูสองถึงสามหยดจะเปลี่ยนอาหารธรรมดาให้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่เหมือนใคร
เกร็ดประวัติศาสตร์
ในปี ค.ศ. 1046 โบนิเฟซที่ 3 แห่งคานอสซัส ผู้ปกครองที่ทรงอิทธิพลที่สุดของอิตาลี เดินทางมายังกรุงโรมเพื่อร่วมพิธีราชาภิเษกของเฮนรีที่ 3 ผู้ปกครองชาวเยอรมัน หัวหน้าคนใหม่ของจักรวรรดิโรมันอันศักดิ์สิทธิ์ได้รับบัลซามิกขนาดเล็กจากอิตาลีระดับสูงเพื่อเป็นของขวัญ ข้อเท็จจริงนี้ได้รับการบันทึกไว้ซึ่งเป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ของเครื่องปรุงรสชั้นยอดซึ่งยังคงเรียกได้ว่าไม่มีอะไรมากไปกว่า " ราชาแห่งน้ำส้มสายชู».
ประเพณีการให้ของขวัญ balsamic แก่แพร่กระจายอย่างรวดเร็วในหมู่ขุนนางยุโรป น้ำส้มสายชูได้รับมรดกและรวมอยู่ในสินสอดทองหมั้น ไม่แปลกใจเลย สามารถเก็บไว้ได้นานหลายสิบปีโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์.
เริ่มแรกใช้เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมเป็นยาที่มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อที่แข็งแกร่ง มันถูกนำไปใช้กับบาดแผลใช้เป็นน้ำยาบ้วนปากสำหรับโรคของลำคอและปาก
Lucrezia Borgia ถือว่าน้ำส้มสายชู balsamic มีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคระบาด และ Giacomo Casanova นักเต้นหัวใจที่มีชื่อเสียงเป็นยาโป๊ที่มีประสิทธิภาพ
ปัจจุบัน ธุรกิจครอบครัวประมาณ 300 แห่งที่มีขนบธรรมเนียมอันยาวนานกำลังดำเนินการผลิต "เครื่องปรุงรสพระราชทาน" ความจริงที่น่าสนใจ: ในหมู่พวกเขามีโรงงานที่ก่อตั้งโดยญาติของ Luciano Pavarotti
น้ำส้มสายชูบัลซามิกทำมาจากอะไร?
บัลซามิกทำมาจากน้ำองุ่นคั้นสดที่ยังไม่ใสสะอาด (ที่เรียกว่าต้อง) ที่ได้จากการกด สำหรับสูตรคลาสสิกนั้นใช้องุ่นขาวหลายพันธุ์ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมมากขึ้น
น้ำผลไม้ที่ต้มจนเป็นก้อนสีเข้มจะถูกเทลงในถังไม้ วางไว้ในห้องใต้หลังคาและปล่อยให้สุกเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ปี ระยะเวลาการเสื่อมสภาพที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ "บัลซามิก" ที่มีคุณภาพสูงถือว่ามาจาก 12 ปี
ในระหว่างกระบวนการหมัก วัตถุดิบจะถูกเทสามครั้ง แต่ละครั้งจะลดขนาดของถังภาชนะที่ใหญ่ที่สุดทำจากไม้หม่อน ภาชนะขนาดกลางทำจากเชอร์รี่หรือเกาลัด ภาชนะขนาดเล็กทำจากไม้โอ๊ค และแต่ละสายพันธุ์ให้ "บัลซามิก" กลิ่นหอมและคุณสมบัติในการรักษา นอกจากนี้ผู้ผลิตยังเพิ่มชุดเครื่องเทศพิเศษให้กับองค์ประกอบหลักซึ่งรายการดังกล่าวถูกเก็บเป็นความลับ
บ่อยครั้งที่พวกเขาสับสนน้ำส้มสายชูไวน์และบัลซามิก อะไรคือความแตกต่าง เป็นเรื่องยากสำหรับคนที่ไม่ได้ฝึกหัดที่จะเข้าใจ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ทั้งสองดูเหมือนจะทำมาจากวัตถุดิบเดียวกัน อันที่จริงในกรณีแรกใช้ไวน์สำเร็จรูปซึ่งปล่อยให้เปรี้ยวภายใต้การกระทำของแบคทีเรียชนิดพิเศษ สำหรับ "บัลซามิก" พวกเขาใช้น้ำองุ่นต้มโดยผ่านการหมักเป็นเวลานานและค่อยเป็นค่อยไป ดังนั้นเครื่องปรุงรสนี้จึงมีประโยชน์มากกว่ามาก
ผู้ผลิตที่ดีที่สุดและวิธีการเลือก
น้ำส้มสายชูบัลซามิกดั้งเดิมซึ่งน่าจะเรียกว่าซอสได้ถูกต้องกว่า ผลิตโดยสองจังหวัดในภาคเหนือของอิตาลีเท่านั้น: โมเดนา (แบรนด์ "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena") และ Reggio nel Emilia ("Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia") . ธุรกิจขนาดเล็กในทั้งสองพื้นที่พยายามที่จะยึดติดกับสูตรอย่างแน่นอน เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีการระบุแหล่งที่มาที่ได้รับการคุ้มครอง
แต่ยังมีน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบอะนาล็อกที่ถูกกว่าซึ่งใช้ไวน์รสชาติและประโยชน์ของมันเทียบไม่ได้กับผลิตภัณฑ์ของแท้ แต่ราคามีลำดับความสำคัญต่ำกว่าของจริง น้ำส้มสายชูนี้ไม่ได้ผลิตเป็นชุดเดียว แต่ผลิตในระดับอุตสาหกรรม ซึ่งสามารถพบได้บนชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ตของเรา
นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกตรงกลาง ผู้ผลิตบัลซามิกแบบดั้งเดิมของอิตาลีมีหลากหลายเช่น condimento - ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง แต่มีความเบี่ยงเบนจากมาตรฐานบ้าง. ตัวอย่างเช่น การเปิดรับแสงน้อยกว่า 12 ปีหรือโรงงานผลิตตั้งอยู่ในจังหวัดอื่น จึงไม่ได้รับการรับรองผลิตภัณฑ์ตามนั้น ในกรณีนี้จะสามารถซื้ออาหารอันโอชะที่ต้องการได้ในราคาไม่แพงนัก
สำหรับอาหารหลายจาน บัลซามิกสีขาวซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำส้มสายชูไวน์กับองุ่นต้องสมบูรณ์แบบ มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและทำให้ส่วนผสมอื่นๆ ลงตัว เนื่องจากน้ำส้มสายชูดังกล่าวไม่ถือว่าเป็นของดั้งเดิมและมีอายุไม่นาน ค่าใช้จ่ายจึงไม่สูงนัก
กฎการคัดเลือก
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกดั้งเดิมจำเป็นต้องมีคำนำหน้า Tradizionale ในชื่อ ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว - เฉพาะองุ่นเท่านั้นที่ต้องไม่มีสารเติมแต่งจากต่างประเทศตามหลักฐานที่จารึกบนฉลาก ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่เกิน 6%
- เครื่องปรุงรสจากโมเดน่าบรรจุขวดในขวดก้นสี่เหลี่ยม ในเมืองอื่นๆ ในภูมิภาคเอมีเลีย-โรมัญญา ใช้ภาชนะแก้วสีอ่อนซึ่งมีรูปร่างเหมือนดอกทิวลิป
- ผู้ผลิตทั้งสองได้พัฒนาระบบของตนเองเพื่อกำหนด "อายุ" ของผลิตภัณฑ์
ในโมเดนา นี่คือสีของตัวพิมพ์ใหญ่:
- ในน้ำส้มสายชูกลั่นหนุ่มอายุ 12 ปีมันเป็นครีม
- กว่า 25 ปี - ทอง
เครื่องปรุงรสจาก Reggio nel Emilia มีสีฉลากแตกต่างกัน:
- สีแดง - อายุ 12 ปี
- เงิน - มากกว่า 18
- ทอง - ตั้งแต่ 25 ขึ้นไป
ผลิตภัณฑ์ในกลุ่ม Condimento ไม่ได้อยู่ภายใต้การควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด ดังนั้นเพื่อไม่ให้เข้าใจผิดคุณต้องศึกษาองค์ประกอบของน้ำส้มสายชูบัลซามิก การปรากฏตัวของน้ำตาล, สี, รสชาติเทียม, สารเพิ่มความข้นและสารกันบูดพูดสำหรับตัวเอง เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธเครื่องปรุงรสดังกล่าว
น้ำส้มสายชู Condimento ที่มีคุณค่าสามารถแทนที่ Tradizionale ได้หากระเหยด้วยความร้อนต่ำจนมีความข้นหนืด ซอสที่ได้นั้นสมบูรณ์แบบสำหรับไอศกรีม บรูเช็ตต้า หรือชิ้นชีส
ประโยชน์และโทษ
"น้ำส้มสายชูของราชา" มีตารางธาตุเกือบทั้งหมด แต่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส. นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี เรตินอล (A) และกรดแอสคอร์บิก (C) ไม่น่าแปลกใจที่บัลซามิกมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและทางเดินอาหาร เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยต่อสู้กับโรคติดเชื้อและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค และป้องกันการเติบโตของเนื้องอกร้าย
และการมีอยู่ของสารต้านอนุมูลอิสระทำให้น้ำส้มสายชูเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในด้านความงาม ในการผลิตครีมต่อต้านวัย บาล์มบำรุงผม มาสก์ และอื่นๆ
เราเน้นย้ำอีกครั้งว่าเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์อิตาลีแบบดั้งเดิมเท่านั้น น้ำส้มสายชูที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมไม่มีคุณสมบัติในการรักษา
น้ำส้มสายชูที่เติมลงในจานช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร เร่งกระบวนการดูดซึมอาหารหนัก และป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอล
เชื่อกันว่าการใช้เครื่องปรุงรสนี้เป็นประจำ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน สามารถยืดอายุการออกฤทธิ์ ลดความเสี่ยงของโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุ เช่น โรคอัลไซเมอร์ โรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง โรคทางจิตเวช และ ปรับปรุงหน่วยความจำ
แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป การบริโภคน้ำส้มสายชูมากเกินไปรวมทั้งบัลซามิกสามารถกระตุ้นอาการกำเริบของโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร เพื่อไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ในอาหารอิตาเลียนคลาสสิก บัลซามิกผสมกับน้ำมันมะกอก.
น้ำส้มสายชูบัลซามิกกินกับอะไร: ใช้ในการปรุงอาหาร
ด้วยช่อดอกไม้ที่ซับซ้อนและกลิ่นผลไม้ที่เด่นชัด ทำให้บัลซามิกเหมาะสำหรับทั้งอาหารรสเผ็ดและหวาน
ตัวอย่างเช่น พานาคอตต้าตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่หมักน้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรสยังรวมอยู่ในองค์ประกอบของซอสเบอร์รี่หวานสำหรับไอศกรีมหรือน้ำสลัดสำหรับสลัดผลไม้
บัลซามิกยังช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ:
- เนื้อย่าง
- อาหารทะเล
- ชีส โดยเฉพาะชีสมอสซาเรลล่าหรือริคอตต้า
- ผักทั้งดิบและย่าง
- ซุป
- ไข่เจียว
- ตับไก่
อาหารอิตาเลียนยอดนิยมที่เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิก:
- สปาเก็ตตี้โบโลเนส
- มอสซาเรลล่าชีสกับมะเขือเทศและอารูกูลา
- bruschetta
- ซอสมารินาร่า
- พิซซ่า
- สลัด Caprese
- พานาคอตต้า
- คาร์ปาชโช
- ริซอตโต้
ควรปรุงรสอาหารด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกก่อนเสิร์ฟเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อน ดังนั้นรสชาติและคุณสมบัติการรักษาจึงถูกเก็บรักษาไว้
สามสูตรน้ำสลัดบัลซามิก
- พื้นฐาน - เหมาะสำหรับสลัดผักสดและสมุนไพร สำหรับ 3 สต. ล. น้ำมันมะกอก ใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน เติมน้ำมันจานก่อนเสิร์ฟ
- กับซอสเพสโต้ ทางเลือกที่ดีสำหรับมายองเนสสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามกฎของอาหารเพื่อสุขภาพ ในสัดส่วนที่เท่ากันคุณต้องใช้บัลซามิกและเพสโต้แล้วเติมน้ำมันมะกอกเป็นสองเท่า
- กระเทียม - เหมาะสำหรับสลัดโปรตีน
เพิ่มพริกไทยดำป่นและเกลือเล็กน้อยลงในน้ำสลัดพื้นฐานรวมทั้งกระเทียมสับ ปล่อยให้มันชงเล็กน้อยและใช้ตามที่กำหนด
สูตรทำกินเองที่บ้าน
ราคาของน้ำส้มสายชูบัลซามิกดั้งเดิมมีตั้งแต่ 40 ถึง 70 ยูโร ขึ้นอยู่กับอายุหากไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์จริงได้ คุณไม่ควรแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีราคาเหมาะสมสำหรับอุตสาหกรรม มันจะดีกว่าที่จะปรุงเครื่องปรุงรสที่ดีด้วยตัวเอง - มันจะถูกกว่ามากในขณะที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา 
#1 สูตรน้ำส้มสายชูบัลซามิกโฮมเมดยอดนิยม
นี่เป็นรูปแบบทั่วไปของบัลซามิก รสชาติและสีของผลิตภัณฑ์ที่ได้จะใกล้เคียงกับต้นฉบับมาก
เราจะต้อง
- น้ำส้มสายชูองุ่น 9% 400 มล.
- เชอร์รี่หลุม 400 กรัม (สดหรือแช่แข็ง)
- มะนาวลูกใหญ่ 1 ลูก
- 1 เซนต์ ล. น้ำตาล (โดยเฉพาะอ้อยที่ไม่ผ่านการขัดสี)
- ½ ช้อนชา อบเชย
การทำอาหาร
- บดเชอร์รี่ด้วยมือหรือเครื่องปั่น
- นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวแล้วบีบน้ำออก
- รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะนำมวลไปต้มและระเหยเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน
- เราทำให้น้ำส้มสายชูเย็นลงเทลงในจานแก้วปิดและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วันยืนยัน
- ถัดไป สาระสำคัญจะต้องกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นและเก็บไว้ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิต่ำ
สูตรที่ 2 กับโหระพา
บัลซามิกดังกล่าวจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ เข้ากันได้ดีกับเนื้อ ปลา และน้ำสลัด
เราจะต้อง
- น้ำส้มสายชูหมักจากธรรมชาติ 9%
- โหระพาสีม่วง
การทำอาหาร
- สับผักใบเขียวที่ล้างและตากให้แห้งเล็กน้อย โดยควรใช้มือ
- ใส่ในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ต้องแห้ง!) และเติมน้ำส้มสายชู ขวดจะต้องปิดสนิท
- เรายืนยันส่วนผสมในที่มืดและเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 14 วัน และนานขึ้นเล็กน้อยจนกว่าจะได้เฉดสีชมพูที่สวยงามและเข้มข้น คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมเป็นเวลา 4 ถึง 5 เดือน
สูตรที่ 3 - เผ็ด
เอสเซ้นส์ที่เตรียมไว้ไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับมาสก์ที่บ้าน โลชั่นหรือยาชูกำลัง บรรเทาอาการระคายเคือง ลดความเจ็บปวดจากการไหม้และการบาดเจ็บ ช่วยแมลงกัดต่อย ทำลายการติดเชื้อรา มันมีผลบูรณะและยาชูกำลัง
วัตถุดิบ
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลธรรมชาติ 300 มล.
- 1 ช้อนชา เสจ (เครื่องปรุงรสแห้ง)
- กานพลู 4 ดอก
- ลูกเกด 12 ลูกและพริกไทยดำจำนวนเท่ากัน
- กระวาน 6 ฝัก
การทำอาหาร
- เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุไว้ทั้งหมดลงในน้ำส้มสายชูและยืนยันในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทเป็นเวลา 2-3 เดือน ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและแห้งเขย่าเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้กลายเป็นรสขม
- จากนั้นเรากรองเอสเซ้นส์ เทลงในขวดที่สะอาดและแห้ง ปิดก๊อก และเก็บที่อุณหภูมิต่ำ
คุณสามารถใช้เครื่องเทศใด ๆ ทดลองและเลือกตามที่คุณต้องการ
สิ่งที่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูบัลซามิกในจาน
เป็นการยากที่จะหาทางเลือกอื่นแทนบัลซามิกธรรมชาติ แต่เป็นไปได้ เราได้กล่าวถึงน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ผสมสมุนไพรแล้ว ซึ่งจะทำให้สีที่เหมาะสมกับอาหารของเรา จัดทำได้ง่ายจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและราคาไม่แพง 
อีกทางเลือกหนึ่งคือน้ำส้มสายชูไวน์ปรุงแต่ง เครื่องเทศสำหรับมันถูกเลือกเป็นรายบุคคล แต่แนะนำให้รวมทาร์รากอนและมินต์ไว้ในองค์ประกอบ สำหรับน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว คุณต้องใช้เครื่องเทศแห้งประมาณ 50 กรัม
เชอร์รี่ขาวยังเหมาะสำหรับใช้เป็นฐานสำหรับใช้แทนบัลซามิก เครื่องปรุงรสจากมันถูกจัดทำขึ้นดังนี้:
วัตถุดิบ
- ไวน์ 700 กรัม
- 1 ช้อนชา อบเชยและพริกไทยขาวป่น
- น้ำส้มสายชูหมักจากธรรมชาติ 9% 70 มล.
- โรสแมรี่ 2-3 ก้าน
- 1 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย
- ใส่พริกหยวกเล็กน้อยได้
การทำอาหาร
- น้ำตาลคาราเมลในกระทะ
- เทเชอร์รี่คนให้เข้ากันค่อยๆใส่เครื่องเทศ
- เทส่วนผสมที่เย็นสนิทลงในขวด ควรใช้แก้วสีเข้มและทิ้งไว้สองสัปดาห์
- จากนั้นกรองและเก็บในตู้เย็น
น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่คุณต้องลอง ถ้าไม่ได้อยู่ในรูปแบบเดิมอย่างน้อยก็ในประสิทธิภาพของตัวเอง เครื่องปรุงรสดังกล่าวให้สุขภาพและอารมณ์ดีเท่านั้น ปรุงอาหารด้วยความรัก!
วิดีโอที่มีประโยชน์
โครงเรื่องบอกวิธีทำผลิตภัณฑ์โบราณและปรุงรสจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ใช้งานราคาไม่แพง สิ่งที่คุณต้องทำคือต้มบัลซามิกในกระทะ
น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือเพียงแค่บัลซามิกเป็นเครื่องปรุงรสอิตาเลียนที่กลั่นมากที่สุด บัลซามิกแบบดั้งเดิมมีความหนาสม่ำเสมอและคล้ายกับน้ำมันดินรวมทั้งสี ในบรรดาน้ำส้มสายชูจากอาหาร บัลซามิกมีกลิ่นหอมที่สุดและมีรสหวานอมเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและมีรสผลไม้เข้มข้น
เอกสารการกล่าวถึงน้ำส้มสายชูบัลซามิกครั้งแรกมาจาก 1,046 ในปีนี้เองที่มาร์ควิสชาวอิตาลีมอบของขวัญที่ไม่ธรรมดาให้กับเฮนรี่ที่ 2 ผู้ปกครองชาวเยอรมัน หลังจากเหตุการณ์นี้ น้ำส้มสายชูบัลซามิกเริ่มถูกมองว่าเป็นของกำนัลที่คู่ควรแก่ราชา ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 มีการมอบน้ำส้มสายชูถังเล็ก ๆ ให้กับจักรพรรดิออสเตรียฟรานซ์ที่เกี่ยวข้องกับการขึ้นสู่บัลลังก์
เป็นเวลานานที่มีเพียงผู้สูงศักดิ์และร่ำรวยเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครสามารถส่งต่อเป็นมรดกจากรุ่นสู่รุ่น หรืออาจเป็นสินสอดทองหมั้นสำหรับเจ้าสาวก็ได้ จนถึงทุกวันนี้ การผลิตน้ำส้มสายชูเป็นธุรกิจของครอบครัว และมีการสืบทอดถัง ดังนั้นในสายการผลิตของครอบครัว คุณสามารถดูชื่อเจ้าของได้
สถานที่ที่ได้รับบัลซามิกเป็นครั้งแรกคือภูมิภาคของอิตาลีและจังหวัดโมเดนา เฉพาะครอบครัวจากชนชั้นกลางและชนชั้นสูงเท่านั้นที่สามารถเข้าถึงการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ละครอบครัวมีสูตรลับของตัวเองและมีการใช้ความลับในการทำอาหารของครอบครัว นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิกในขั้นต้นนั้นใช้ในยาเท่านั้น เทียบเท่ากับยาและถือว่าเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคต่างๆ
- เราแนะนำให้เยี่ยมชม:สำหรับการผลิตน้ำส้มสายชูบัลซามิก
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ต่อมาพบว่ามีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อในน้ำ ทำให้เส้นใยเนื้อนุ่ม และมีส่วนช่วยในการถนอมผลิตภัณฑ์ หลังจากนั้นบัลซามิกก็เริ่มถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงรส ส่วนผสมนี้รวมอยู่ในสูตรอาหารเกือบทุกจาน บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมชาวอิตาลีถึงมีอายุครบร้อยปีจำนวนมาก
ในปี พ.ศ. 2436 วงการวิทยาศาสตร์เริ่มให้ความสนใจในผลิตภัณฑ์อันสูงส่ง ศาสตราจารย์ Fausto Sestini ได้ตีพิมพ์ผลงานของเขา "เกี่ยวกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกแห่งโมเดน่า"ซึ่งเขาได้พิสูจน์ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำส้มสายชูธรรมดา รวมทั้งไวน์และน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิม ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2510 สมาคมน้ำส้มสายชูบัลซามิกดั้งเดิมแห่งโมเดนาได้ส่งเสริมผลิตภัณฑ์ "ราชวงศ์" อย่างแข็งขันโดยไม่ลืมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ อันเป็นผลมาจากการทำงานดังกล่าว balsamic ออกมาจากเงามืดและเริ่มเดินขบวนไปทั่วโลก นอกจากนี้ ประเพณีวัฒนธรรมและการกินของจังหวัดต่างๆ ในอิตาลี ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นบ้านเกิดของผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ - โมเดน่าและเอมิเลีย-โรมัญญาก็แพร่กระจายไปด้วย ไม่ไกลจากโมเดนา ในเมืองที่ชื่อว่าสปิลแบร์โต พิพิธภัณฑ์น้ำส้มสายชูบัลซามิกได้เปิดออกแล้ว
การเตรียม: น้ำส้มสายชูบัลซามิกทำมาจากอะไร?
กระบวนการสร้างบัลซามิกนั้นซับซ้อนและใช้เวลานานกว่าการเตรียมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ น้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถเตรียมได้สองวิธี: อุตสาหกรรมและช่างฝีมือ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรมในโมเดนาถือว่าดีที่สุดในโลก
สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะใช้องุ่นพันธุ์พิเศษ เช่น สแปร์โกลา เบร์เซมิโน แลมบรุสโก พวกเขาเติบโตเฉพาะในจังหวัดของ Emilia Romagna ข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับคุณภาพของน้ำส้มสายชูเริ่มต้นด้วยการเลือกองุ่น พวกเขาจะต้องสุกเต็มที่ ไม่เน่าเสีย และไม่ต้องผ่านการบำบัดทางเคมีไม่ว่าในกรณีใด สภาพภูมิอากาศพิเศษของจังหวัดต่างๆ ในอิตาลีมีส่วนทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเช่นนี้
องุ่นที่เก็บเกี่ยวจะถูกบีบและน้ำที่ได้จะถูกต้ม กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปจนกระทั่งเหลือประมาณ 40% ของปริมาณดั้งเดิม ผลที่ได้คือองุ่นที่มีความหนาและเข้ม และด้วยเหตุนี้จึงได้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้ในสามขั้นตอน
การผลิตเกี่ยวข้องกับถังขนาดต่างๆ ที่ทำจากไม้ประเภทต่างๆ ต้นไม้แต่ละชนิดให้รสชาติของบัลซามิก ตัวอย่างเช่น ในถังเกาลัดที่อุดมด้วยแทนนิน น้ำส้มสายชูจะได้สีเข้ม จูนิเปอร์อิ่มตัวด้วยน้ำมันหอมระเหย ไม้เชอร์รี่เพิ่มความหวานให้กับน้ำส้มสายชู และในถังไม้โอ๊ค ผลิตภัณฑ์จะได้กลิ่นวานิลลาเล็กน้อย ปริมาตรของถังที่เกี่ยวข้องกับการผลิตน้ำส้มสายชูบัลซามิกมีตั้งแต่ 10 ถึง 100 ลิตร
มีการติดตั้งภาชนะที่เติมไว้ในห้องใต้หลังคา มันเป็นข้อตกลงที่ช่วยให้ทุกฤดูกาลมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างบัลซามิก ทุกปีในฤดูใบไม้ผลิ น้ำส้มสายชูจะถูกเทจากถังที่ใหญ่กว่าลงในถังที่เล็กกว่า และจะต้องเพิ่มส่วนหนึ่งขององุ่นใหม่เข้าไปใหญ่ที่สุด ผู้ผลิตน้ำส้มสายชูสมัยใหม่จะรักษาเทคโนโลยีและชื่อเครื่องเทศที่ทำให้น้ำส้มสายชูมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเช่นเดียวกับผู้เชี่ยวชาญในยุคกลาง
หลังจาก 12 ปี "หนุ่ม" หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกกลั่นก็ถือว่าพร้อม กระบวนการชราของ “ผลิตภัณฑ์แก่” หรือผลิตภัณฑ์ที่มีอายุมากเป็นพิเศษยังคงดำเนินต่อไป อย่างน้อยอีก 13 ปี. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีน้ำตาลเข้มเกือบดำมีความหนาแน่นสูงและมีกลิ่นหอมถาวร
วิธีการเลือก
น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ผลิตในโมเดนาบรรจุในภาชนะแก้วสีขาวหนา 100 มล. ด้านล่างของขวดดังกล่าวต้องมีรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส ขวดสำหรับผลิตภัณฑ์จากจังหวัดอื่น ๆ ของ Emilia-Romagna มีรูปร่างคล้ายดอกทิวลิปคว่ำที่ทำจากแก้วสีขาวแบบเดียวกัน
ขวดถูกปิดด้วยฝาต่างๆ ซึ่งสีจะขึ้นอยู่กับอายุของบัลซามิก ตัวอย่างเช่น ในเมืองโมเดนา เด็กวัย 12 ขวบโดดเด่นด้วยหมวกสีครีม อายุ 25 ปีด้วยสีทอง และในเอมีเลีย-โรมัญญา การติดฉลากน้ำส้มสายชูอายุ 12 ปีเป็นสีแดง อายุ 18 ปีเป็นสีเงิน และอายุมากกว่า 25 ปีเป็นทองคำ
ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจากอิตาลีจำเป็นต้องมีคำว่า "tradizionale" ในชื่อ ตัวอย่างเช่น "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" หรือ "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia"
ราคา
ราคาของน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมซึ่งมีอายุอย่างน้อย 12 ปี ไม่เคยต่ำกว่า 500 ยูโรต่อลิตร ค่าใช้จ่ายสำหรับขวดบัลซามิกเล็กหนึ่งขวดจากผู้ผลิตอยู่ที่ประมาณ 40-50 ยูโรและสำหรับผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ใหญ่คุณจะต้องมีส่วนร่วมอย่างน้อย 70 ยูโร
บนชั้นวางของร้านค้า คุณจะเห็นตัวเลือกที่ถูกกว่า ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์ที่มีราคาแพง พวกเขาเตรียมโดยใช้ไวน์แดงและน้ำส้มสายชูไวน์ และมีการเปิดรับน้อยกว่ามาก ด้วยเหตุนี้ กระบวนการจึงลดต้นทุน และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติเหมือนบัลซามิกแบบดั้งเดิม เมื่อได้ลองแล้ว แม้แต่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณจะพบรสชาติที่ยอมรับได้ ซึ่งคุณสามารถมอบเฉดสีใหม่ที่คุ้นเคยให้กับผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย
แอปพลิเคชัน
วันนี้บัลซามิกแบบดั้งเดิมดึงดูดผู้บริโภคด้วยผลการรักษาในเชิงบวกเหมือนเมื่อก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักใช้หลังอาหารเพื่อปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร แต่แตกต่างจากสมัยโบราณพื้นที่หลักของการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมในปัจจุบันคือการทำอาหาร
ถือว่าเป็นการดีที่สุดที่จะใช้น้ำส้มสายชูดิบ เข้ากันได้ดีกับสตรอเบอร์รี่และพาร์เมซาน ทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถเผยเฉดสีและกลิ่นหอมได้อย่างเต็มที่
น้ำสลัดกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก
บัลซามิกแบบดั้งเดิมเพียงไม่กี่หยดในสลัดสามารถเติมเต็มรสชาติของน้ำสลัดน้ำมันมะกอกได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่อย่าจำกัดตัวเองให้อยู่กับน้ำสลัด ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์นี้สามารถปรุงแต่งได้เกือบทุกจาน ตัวอย่างเช่น จานเนื้อจะเผยให้เห็นแง่มุมใหม่ของรสชาติหลังจากเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกสองสามหยดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์
การใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นลักษณะเฉพาะของ โน้ตนั้นจดจำได้ง่ายเสมอ แม้ว่าจะมีจำนวนเล็กน้อยก็ตาม ไม่มีพ่อครัวชาวอิตาลีที่เคารพนับถือคนใดทำงานโดยไม่มีเครื่องปรุงรสที่เป็นเอกลักษณ์นี้ ผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้มีคุณสมบัติที่ขาดไม่ได้ในการเพิ่มกลิ่นหอมของส่วนผสมใด ๆ เสริมด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ถ้าคุณผสมบัลซามิกเล็กน้อยกับน้ำมันมะกอกสด คุณจะได้น้ำสลัดแสนอร่อย เสิร์ฟคู่กับขนมปังสดสไลด์เป็นการเริ่มต้นมื้ออาหารที่ดี บัลซามิกยังดีสำหรับการหมัก ในกรณีนี้รสชาติของอาหารจะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน ส่วนผสมที่ลงตัวคือน้ำส้มสายชูบัลซามิกสำหรับอาหารทะเล ตัวอย่างเช่น ข้าวกับปลาหมึกหรือกุ้งกับอะโวคาโด
การปรุงอาหารแบบคลาสสิกคือการผสมผสานระหว่างน้ำส้มสายชูสีเข้มแบบดั้งเดิมกับสลัดชีสที่มีใบเขียว มะเขือเทศ และชีสนุ่ม สิ่งที่ผิดปกติที่สุดคือการผสมผสานระหว่างบัลซามิกหวานและเปรี้ยวกับสตรอเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่โรยด้วยน้ำส้มสายชูโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วทาบนใบ arugula หลังจาก 20 นาที สามารถเสิร์ฟสลัดที่โต๊ะได้
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมประกอบด้วยวิตามิน A, C และกลุ่ม B จำนวนมาก อีกทั้งยังอุดมไปด้วยธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก โพลีฟีนอลในองค์ประกอบให้คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง
การบริโภคน้ำส้มสายชูในระดับปานกลางสามารถช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคมะเร็งและโรคหัวใจได้ และการมีอยู่ของวิตามินบีช่วยให้ระบบประสาทมีเสถียรภาพและปรับปรุงการทำงานของสมอง อย่าลืมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของบัลซามิกซึ่งได้รับชื่อเสียงและได้รับชื่อ - ต้านเชื้อแบคทีเรีย ต้องขอบคุณคุณสมบัติเหล่านี้ที่กระตุ้นการย่อยอาหาร, จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคถูกระงับและรู้สึกถึงผลประโยชน์ทั่วไปต่อร่างกาย
ผู้เชี่ยวชาญด้านความงามไม่ได้ละเลยเครื่องปรุงรสที่น่าอัศจรรย์นี้ และพวกเขาใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรผลิตภัณฑ์ต่อต้านวัย ผลิตภัณฑ์ต่อต้านเซลลูไลท์ และทรีทเมนต์ผม
คำแนะนำ:เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์อันน่าทึ่งนี้ อย่าใช้ความร้อนจัด
และโดยสรุปฉันอยากจะบอกว่าเพื่อให้เข้าใจอย่างถ่องแท้ว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้จากโมเดน่าคืออะไรมันควรค่าแก่การเยี่ยมชมบ้านเกิดของผลิตภัณฑ์นี้ แล้วคุณจะมีสิ่งที่จะเปรียบเทียบอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม การผลิตบัลซามิกในโมเดนาเป็นที่นิยมมากจนแม้แต่ในเขตเทศบาลก็ใช้เพื่อการนี้ แถวของถังในห้องใต้หลังคากำลังรอการสิ้นสุดของการหมักอัญมณีที่ยกย่องชื่อของโมเดนาไปทั่วโลก
↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ
บทความที่เกี่ยวข้อง
