อ่างน้ำคืออะไร? ทำอาหารในอ่างน้ำ อ่างน้ำที่บ้านคืออะไรและจะทำให้ดีขึ้นได้อย่างไร
อ่างอาบน้ำ- นี่เป็นวิธีการประมวลผลการทำอาหารของผลิตภัณฑ์ที่ (ความร้อน) ของของเหลวเกิดขึ้นโดยไม่ต้องสัมผัสโดยตรงกับไฟของภาชนะ วิธีนี้ใช้เมื่อต้องการอุณหภูมิของสารละลายที่เตรียมไว้ ซึ่งไม่เกิน 100°C
โดยทั่วไปแล้วในอ่างน้ำเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงครีมบางประเภทสำหรับเค้กบางประเภทที่เสิร์ฟพร้อมกับปลาและเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังใช้อ่างน้ำเพื่อละลายหรือทำให้นิ่มและ ดังนั้นจึงมีการเตรียมยาต้มสมุนไพร
มีอ่างน้ำสองประเภทซึ่งขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้โดยตรงเช่นชื่อและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ใช้รวมถึงสถานที่ในการเตรียม ดังนั้นจึงโดดเด่น อ่างน้ำและ ปรุงอาหารในอ่างน้ำ.
ทำอาหารในอ่างน้ำ
ในกรณีนี้ การปรุงอาหารจะดำเนินการบนเตาโดยใช้ที่เรียกว่า double pot ban-mari ซึ่งถือว่าเก่าแก่ที่สุด น้ำถูกเทลงในภาชนะด้านล่างของจานและวางผลิตภัณฑ์ไว้ที่ด้านบนซึ่งจะปรุง อ่างอาบน้ำ.
ในความเป็นจริงวิธีการทำอาหารนี้ค่อนข้างง่าย โครงสร้างดูเหมือนตู้คอนเทนเนอร์ขนาดใหญ่และเล็กกว่า 2 ตู้ที่ใส่ตู้คอนเทนเนอร์เข้าไปอีกตู้หนึ่ง ในเวลาเดียวกันความสูงขนาดเล็กควรมีขนาดเล็กลงเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับน้ำเดือด ในระหว่างกระบวนการเดือด น้ำในภาชนะใบแรกจะทำให้ของเหลวในภาชนะที่สองร้อนขึ้น ยิ่งไปกว่านั้น น้ำในชามใบใหญ่ไม่ควรซึม - ตามหลักแล้ว การปรุงอาหารในอ่างน้ำจะต้องต้มด้วยไฟปานกลางเล็กน้อย
ทำอาหารในอ่างน้ำ
วิธีที่สองหรือ ทำอาหารในน้ำอ่างอาบน้ำเหมาะสำหรับการอบในเตาอบหรืออุ่นบนเตาเมื่อใช้การออกแบบที่แตกต่างกันเล็กน้อย ภายนอกนี่คือภาชนะ (หรือภาชนะ) ที่วางในรูปทรงขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนตะแกรงซึ่งให้การไหลเวียนของน้ำที่จำเป็นภายใต้ด้านล่างของภาชนะด้านใน
เมื่อปรุงอาหารในอ่างน้ำ น้ำร้อนจะถูกเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ ซึ่งควรจะถึงกึ่งกลางของความสูงของแม่พิมพ์ด้านใน เป็นที่น่าสังเกตว่าโครงสร้างทั้งหมดนี้สามารถเปิดได้จากด้านบน แต่สามารถปิดได้ (เช่น) - ขึ้นอยู่กับข้อกำหนด บางครั้งอ่างน้ำเปิดทิ้งไว้และแม่พิมพ์ด้านในปิดด้วยกระดาษฟอยล์
เลือกจานเบนมารีขนาดใหญ่เพื่อให้ความสูงมากกว่า 2/3 ของความสูงของภาชนะด้านใน รูปร่างที่สูงเกินไปก็ไม่เหมาะเช่นกัน เนื่องจากผนังไม่เพียงปิดกั้นการไหลของความร้อน แต่อุณหภูมิของน้ำอาจไม่สูงถึง 83 ° C ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถเตรียมพร้อมได้
สำหรับการปรุงอาหารในอ่างน้ำ วัสดุที่ใช้ทำแบบฟอร์มขนาดใหญ่ก็มีความสำคัญเช่นกัน ตัวอย่างเช่น แก้วเป็นตัวนำความร้อนที่ไม่ดี ในขณะที่เหล็กบางมีลักษณะการถ่ายเทความร้อนสูง ในทางกลับกันเหล็กหล่อหนาสามารถสะสมความร้อนได้ ดังนั้นรูปแบบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ ปรุงอาหารในอ่างน้ำเป็นอลูมิเนียมค่อนข้างหนา
หากคุณชอบข้อมูลโปรดคลิกปุ่ม
อ่างน้ำหมายถึงอะไรและทำอย่างไรที่บ้าน? สิ่งนี้จะกล่าวถึงในบทความของเรา
ในสูตรต่างๆ สำหรับการเตรียมเครื่องสำอางที่บ้าน เรามักจะพบวลี "ละลายในอ่างน้ำ" สิ่งนี้หมายความว่าอย่างไร - ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ แต่แม้แต่ผู้ที่เข้าใจว่าอะไรคือความเสี่ยงก็มักจะไม่ทราบวิธีการทำอ่างน้ำอย่างถูกต้อง
คำสำคัญที่นี่คือ "น้ำ" เหล่านั้น. เราให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์หรือสารที่เราไม่ต้องการด้วยไฟ แต่ใช้น้ำ ความจริงก็คือน้ำเดือดที่อุณหภูมิไม่เกิน + 100 ° C ที่อุณหภูมินี้ ผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการให้ความร้อนในอ่างน้ำจะไม่ไหม้ แต่จะอุ่นขึ้นอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอ ในขณะที่ยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้
ในอ่างน้ำพวกเขามักจะละลาย - น้ำผึ้ง, เจลาติน, ช็อคโกแลต, โพลิส, ขี้ผึ้ง, พาราฟิน, น้ำมันหมู, สบู่ สารเหล่านี้มักใช้ทำมาสก์โฮมเมด พอกตัว ฯลฯ
นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะชงสมุนไพรในอ่างน้ำ นักสมุนไพรขอแนะนำวิธีการต้มแบบพิเศษนี้เป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด
ดังนั้นหากสูตรระบุอย่างชัดเจน - ละลายหรือชงในอ่างน้ำ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำนี้อย่างเคร่งครัด อ่างน้ำที่บ้านทำอย่างไร? จานหรือหม้ออะไรที่จำเป็นสำหรับอ่างน้ำ?
ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ เพียงใช้ 2 กระทะที่มีขนาดต่างกัน - ใหญ่และเล็ก กระทะใบนั้นซึ่งเล็กกว่าควรใส่ลงไปในหม้อใบใหญ่เหมือนตุ๊กตาทำรัง อ้อ จะใช้กะละมังหรือชามใบใหญ่แทนกระทะใบใหญ่ก็ได้นะ
เครื่องใช้สำหรับอ่างน้ำควรทำจากวัสดุอะไร?
สำหรับหม้อขนาดใหญ่ (หรืออ่าง) ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสิ่งสำคัญคือต้องเป็นโลหะ
หม้อใบเล็กสามารถทำจากโลหะอะไรก็ได้ ยกเว้นตอนที่เราต้มสมุนไพร ใช้เครื่องเคลือบหรือเครื่องแก้วในการต้มสมุนไพร
วิธีการอุ่นในอ่างน้ำ?
มันง่ายมาก - คุณต้องวางวงกลมไม้หรือกระดานเล็ก ๆ ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่
จากนั้นเทน้ำลงในชามใบใหญ่อย่างระมัดระวัง นี่เป็นจุดที่สำคัญมาก อย่าเทน้ำลงในหม้อใบใหญ่มากเกินไป ระดับน้ำควรสูงประมาณครึ่งหนึ่งของความสูงของหม้อใบเล็ก
จากนั้นเราบรรจุผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการลงในกระทะขนาดเล็กแล้วปิดฝา ตามสูตรที่ต้องการ - เติมน้ำลงในผลิตภัณฑ์
เรากำลังรอให้น้ำเดือดในกระทะขนาดใหญ่ลดความร้อนลงจนถึงอุณหภูมิที่แนะนำในสูตร เราใส่กระทะขนาดเล็กลงในกระทะขนาดใหญ่ เราอุ่นเวลาที่จำเป็น
หากการทำอาหารในอ่างน้ำด้วยวิธีที่เราอธิบายไว้เป็นเรื่องยากสำหรับคุณ เราสามารถแนะนำอุปกรณ์พิเศษสำหรับอ่างน้ำที่บ้านซึ่งมีจำหน่ายในร้านได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการต้มสมุนไพร คุณสามารถใช้เครื่องสมุนไพรไฟฟ้า (ดูรูป)
และตอนนี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในอ่างน้ำ:
น้ำผึ้งในอ่างน้ำ
น้ำผึ้งมีคุณสมบัติในการต่อต้านริ้วรอยที่ดีเยี่ยม จึงมักถูกเติมลงในมาสก์ทำเองเพื่อต่อต้านริ้วรอย
แต่น้ำผึ้งมักจะหวานและแข็ง ไม่สามารถใช้น้ำผึ้งที่เป็นของแข็งกับผิวหนังหรือเส้นผมได้ต้องได้รับความร้อน - จากนั้นจะกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง
ในการละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำ ให้ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด จากนั้นลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด จากนั้นเราก็ใส่กระทะใบเล็กใส่น้ำผึ้งลงในหม้อใบใหญ่ที่มีน้ำ คนตลอดเวลาละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำทันทีที่น้ำผึ้งกลายเป็นของเหลวให้นำกระทะที่มีน้ำผึ้งออกจากอ่างน้ำทันที
ข้อสำคัญ: อย่าให้น้ำผึ้งร้อนเกิน +50-60°C เมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูงขึ้น น้ำผึ้งจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด
เจลาตินในอ่างน้ำ
คุณสามารถทำมาสก์หน้าและผมที่หรูหราจากเจลาติน (ดูรายการสูตรมาสก์เจลาติน)
ในการเตรียมมาสก์เราต้องการเจลาตินในรูปของเหลว และในร้านค้าจะขายทั้งแบบผงหรือแบบแผ่น ในการทำเจลาตินเหลว คุณต้องละลายในอ่างน้ำ
ผงเจลาติน (หรือแผ่น) ต้องเติมน้ำในอัตราส่วนประมาณ 1 ช้อนโต๊ะก่อน เจลาตินแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ ผสมทุกอย่าง ปล่อยให้พองตามเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของเจลาติน
จากนั้นใส่เจลาตินที่พองตัวลงในกระทะใบเล็กแล้วใส่น้ำในกระทะใบใหญ่ นำน้ำไปต้มในกระทะใบใหญ่ จากนั้นลดไฟลง แล้วคนตลอดเวลา ละลายเจลาตินจนเหลว
อ่างน้ำและสมุนไพร
ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น สมุนไพรในอ่างน้ำได้รับการต้มด้วยคุณภาพสูงสุด ใช้สำหรับการชงและการต้มสมุนไพรที่คุณต้องการเพียงแก้วหรือจานเคลือบ
เตรียม 2 หม้อสำหรับอ่างน้ำ ใหญ่ - เติมน้ำและตั้งให้ร้อน ใส่สมุนไพรหรือวัสดุจากพืชอื่นๆ ที่คุณต้องการลงในกระทะใบเล็ก เทน้ำเดือดลงบนสมุนไพรในอัตรา 1-2 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือด 1 ถ้วย
ใส่หม้อสมุนไพรใบเล็กลงในหม้อต้มน้ำขนาดใหญ่. ลดความร้อนลงเล็กน้อยแล้วต้มยาต้มสมุนไพรในอ่างน้ำประมาณ 20 นาที
อ่างน้ำสำหรับช็อคโกแลต
เราต้องการช็อคโกแลตไม่เพียง แต่สำหรับการทำอาหาร แต่ยังเพื่อความงามของเราด้วย ตัวอย่างเช่น จากช็อกโกแลต คุณสามารถทำมาสก์ที่ยอดเยี่ยมหรือพอกตัว (เราได้เขียนวิธีการทำพอกตัวด้วยช็อกโกแลต)
เพื่อจุดประสงค์นี้ เราต้องการช็อกโกแลตในรูปของเหลว ในการรับช็อคโกแลตเหลวคุณต้องทำอ่างน้ำ
ขั้นแรก แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะขนาดเล็ก คุณสามารถเติมน้ำสองสามหยดลงในช็อกโกแลต หลังจากที่เราใส่กระทะขนาดเล็กที่มีช็อคโกแลตลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดแล้วคนตลอดเวลาให้นำช็อคโกแลตไปแช่ในอ่างน้ำจนเป็นของเหลว
วิธีละลายสบู่ในอ่างน้ำ
บางครั้งเราต้องละลายสบู่ในอ่างน้ำเพื่อทำสูตร ทุกอย่างเสร็จสิ้นเช่นเดียวกับในกรณีของช็อคโกแลต
อ่างน้ำสำหรับขี้ผึ้ง
ขี้ผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่พบในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางหลายชนิด แต่จะแนะนำเป็นครีมโฮมเมด มาส์ก ลิปสติก ฯลฯ ใช้ได้เฉพาะในรูปของเหลวเท่านั้น เพื่อให้ได้ของเหลวที่สม่ำเสมอ - ขี้ผึ้งต้องละลายในอ่างน้ำ
อ่างน้ำทำขึ้นสำหรับขี้ผึ้งในลักษณะเดียวกับน้ำผึ้ง น้ำจะไม่ถูกเติมลงในขี้ผึ้ง มันกวนอย่างต่อเนื่อง
โพลิสในอ่างน้ำ
Propolis เป็นผลิตภัณฑ์จากผึ้งอีกชนิดหนึ่งที่มักใช้ในเครื่องสำอาง โพลิสละลายในอ่างน้ำในลักษณะเดียวกับขี้ผึ้ง
ซาโลในอ่างน้ำ
มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าน้ำมันหมูภายในเป็นของขวัญจากธรรมชาติเพื่อความงามของเรา ทำให้ผิวนุ่มและบำรุงผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นสูตรความงามด้วยน้ำมันหมูจึงไม่ใช่เรื่องตลก แต่เป็นการดูแลในอุดมคติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผิวแห้งหรือหยาบกร้าน
แต่ไขมันดิบภายในไม่เหมาะสำหรับเครื่องสำอาง ต้องละลายในอ่างน้ำ
ขั้นแรกให้หั่นไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ยิ่งเล็กยิ่งดี เราหลับไขมันในกระทะขนาดเล็กและใส่ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือด ลดไฟลงเล็กน้อยและรอจนกว่าไขมันจะละลายหมด
อ่างน้ำสำหรับพาราฟิน
มาสก์พาราฟินเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการดูแลตนเอง ทำเองได้ง่ายๆที่บ้าน พาราฟินเครื่องสำอางมีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะในรูปแบบของแข็ง
ก่อนนำไปใช้กับผิวพาราฟินต้องละลายในอ่างน้ำ ห้ามเติมน้ำลงในพาราฟินเป็นอันขาด อ่างพาราฟินไม่ควรร้อนเกินไป ไม่เกิน +50 เมื่อใช้และพิมพ์เนื้อหาซ้ำ ลิงก์ที่ใช้งานไปยังไซต์
ในความเป็นจริง, เป็นวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพในการสร้างสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมโดยอัตโนมัติในอุณหภูมิที่กำหนด. ว่ากันว่านักเล่นแร่แปรธาตุโบราณเกิดแนวคิดในการสร้างเงื่อนไขสำหรับการให้ความร้อนอย่างอ่อนโยนของส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ
มันคืออะไร?
หลักการออกแบบคือการถ่ายเทความร้อนผ่าน "ตัวกลาง"
ภาชนะแรกที่บรรจุน้ำจะถูกทำให้ร้อนด้วยไฟที่เปิดอยู่
ในภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กลงเนื้อหาจะถูกทำให้ร้อนเนื่องจากอุณหภูมิของน้ำร้อนโดยรอบซึ่งเป็น "ตัวกลาง" เดียวกัน
เนื่องจากน้ำเดือดไม่สามารถให้ความร้อนสูงกว่า + 100 ° C ได้แน่นอนว่าอุณหภูมิในภาชนะขนาดเล็กจะไม่เกินตัวบ่งชี้นี้เช่นกัน
ที่นี่คุณจะไม่เผาสิ่งใดก่อน - ไม่รวมการสัมผัสกับไฟที่เปิดอยู่
หลักการนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร นี่คือวิธีการออกแบบพาสเจอร์ไรเซอร์นมและอาหารกระป๋อง "แจ็คเก็ต" น้ำของเครื่องทำชีสจะถ่ายเทความร้อนอย่างจำกัดไปยังมวลชีสอย่างเข้มงวดในระหว่างการเตรียมชีสแสนอร่อยบางประเภท
แต่คุณเองก็เคยพาสเจอร์ไรซ์แยมโฮมเมดในน้ำเดือดมากกว่าหนึ่งครั้งใช่ไหม ขั้นตอนง่ายๆนี้ก็เช่นกันคืออ่างน้ำ
ทำไมและเมื่อไหร่?
อ่างน้ำในการปรุงอาหารคืออะไรนั้นเข้าใจได้ไม่ยากหากคุณรู้ว่าจะใช้ที่ไหนและอย่างไร เทคนิค "การอาบน้ำ" ค่อนข้างลำบากขั้นตอนดังกล่าวไม่ค่อยเกิดขึ้น - เมื่อตามสูตรผลิตภัณฑ์ต้องการอุณหภูมิไม่เกิน + 100 ° C
นักชิมได้คิดค้นสูตรอาหารมากมาย
เหล่านี้เป็นครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับเค้กและซอสเผ็ดที่มาพร้อมกับอาหารรสเผ็ด (เนื้อ, เห็ด, ปลา)
มีสูตรสำหรับชีส ปาเต และแม้แต่ไส้กรอกซึ่งไม่สามารถทำได้หากปราศจากความร้อนที่อ่อนโยน
ตัวอย่างเช่น การทำอาหารจะง่ายขึ้นหากคุณใช้กระทะ 2 ใบที่มีดีไซน์เรียบง่าย วิธีนี้ทำให้เนยและช็อกโกแลตละลายได้เร็วและง่ายขึ้น
วิธีนี้ช่วยให้คุณอุ่นและละลายน้ำผึ้งหวานอย่างนุ่มนวลโดยไม่ต้องกลัวว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะลดลงจากอุณหภูมิสูง
นอกจากนี้วิธีการให้ความร้อนที่อ่อนโยนนี้ยังเป็นที่ต้องการในการเตรียมยาต้มสมุนไพร ในขั้นตอนนี้ ไม่รวมอุณหภูมิที่มากเกินไป ซึ่งหมายความว่าส่วนประกอบที่มีประโยชน์จะไม่ถูกทำลาย โดยวิธีการเตรียมยาต้มเพื่อการรักษาได้อธิบายไว้ในงานเขียนของฮิปโปเครติส
คำแนะนำ
อ่างน้ำที่ง่ายที่สุดที่บ้านสร้างได้ง่ายจากกระทะสองใบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน
ในอันที่ใหญ่กว่าให้เทน้ำ
อันที่เล็กกว่าใส่เข้าไปในคอนเทนเนอร์แรก
หยิบกระทะขึ้นเพื่อให้ที่จับของภาชนะด้านในวางอยู่บนขอบของภาชนะด้านนอก
เทน้ำในปริมาณที่พอเหมาะ สูงประมาณครึ่งหนึ่งของความสูงของหม้อชั้นใน
สำคัญ, เพื่อให้น้ำเดือดล้างด้านล่างและผนัง แต่ไม่ล้นเหนือขอบ
กระทะที่มีผนังหนาเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด โดยทั่วไปจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้อันที่มีก้นสองชั้น - ความร้อนจะสม่ำเสมอยิ่งขึ้น
นั่นคือทั้งหมด ส่งอาคารไปยังเตา
ในการอุ่นอาหารในอ่างน้ำ ไม่ใช่แค่ใช้แก๊สหรือในไมโครเวฟ อาหารที่เย็นแล้วดีต่อสุขภาพและปลอดภัยกว่า เนื่องจากทุกอย่างจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ไม่มีอะไรไหม้ และไม่รวมการสัมผัสกับไมโครเวฟ อันตรายและความปลอดภัย ยังคงถูกถกเถียงกันอยู่
ถ้วยชาม - อะไรเหมาะ?
จะได้อ่างอาบน้ำที่สะดวกกว่าจากกระทะที่กว้างและมั่นคงและกระทะจีนครึ่งวงกลมซึ่งใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ คุณสามารถใช้ชามหรือจานเซรามิกเชิงลึกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม
เป็นอ่างน้ำสแตนเลสเกรดอาหารที่ผลิตในโรงงานผลิตเครื่องครัวและขายเพื่อใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน "ขั้นสูง"
ภาชนะด้านในทำเป็นรูปกระทะหรือชามมีฝาปิด
ในเวอร์ชันนำเข้า ชุดเหล่านี้เรียกว่า "Bain-marie".
การจัด "บันยา" ในหม้อหุงช้าเป็นเรื่องง่าย - นี่เป็นอาหารที่เหมาะสม:
- เทน้ำลงในชาม
- หากไม่มีขาตั้งพิเศษในชุดอุปกรณ์เสริม ให้วางสิ่งที่เหมาะสมไว้ตรงกลางโถ (เช่น ถ้วยชาทรงเตี้ย)
- วางแบบฟอร์มพร้อมผลิตภัณฑ์บนแท่นวาง
- ปิดฝา เปิดเครื่อง
สำหรับการปรุงอาหาร โหมด "การอบ" นั้นเหมาะสม
ข้อดี
ในอิสตันบูลในวัง Topkapi ของสุลต่าน นักท่องเที่ยวจะได้ชมอาหารยุคกลางที่กลายเป็นพิพิธภัณฑ์ ในบรรดาหม้อต้มน้ำขนาดใหญ่ หม้อ และเครื่องใช้อื่นๆ ยังมีอ่างน้ำด้วย พวกเขาเตรียมอาหารจานอร่อยโดยเฉพาะ
แต่ที่บ้านคุณสามารถปรุงอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงได้
อุณหภูมิต่ำช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ เช่น ครีมไข่หรือซอสต่างๆ โดยไม่ทำลายโปรตีนที่บอบบาง
หากจำเป็น สามารถเก็บจานในภาชนะ "อาบน้ำ" ให้ร้อนได้หลายชั่วโมง คุณสามารถเสิร์ฟเป็นส่วน ๆ และส่วนหลักจะร้อนอยู่เสมอ แต่จะไม่ไหม้
เคล็ดลับอย่างหนึ่งของอ่างสำหรับทำอาหารคือไม่จำเป็นต้องเป็นอ่างน้ำ ของไหลถ่ายเทความร้อนอาจเป็นสารละลายน้ำมันหรือเกลือก็ได้ ตัวพาความร้อนดังกล่าวสามารถถ่ายโอนอุณหภูมิที่ต้องการไปยังผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ได้เกือบทุกชนิด จำเป็นต้องเลือกของเหลวในการทดลองเท่านั้น
อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ของเหลว แต่เป็นส่วนประกอบที่เป็นของแข็งสามารถใช้เป็นสารหล่อเย็นตัวกลางได้
ตัวอย่างเช่น - ทรายธรรมดา
นี่คือวิธีการเตรียมกาแฟตุรกี: cezva แช่อยู่ในทรายควอทซ์ร้อน
ทางเลือกอื่นแทนน้ำคืออากาศหรือไอน้ำ
นอกจากนี้ยังมีการออกแบบ Bain-marie ลดราคาอีกด้วย
วิดีโอที่มีประโยชน์
คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องให้ความร้อนสม่ำเสมอในการออกแบบภาชนะสองใบ หากคุณต้องการทำมาร์ชเมลโล่สีเหลืองอ่อน ซึ่งสะดวกมากในการตกแต่งภาชนะต่างๆ เป็นต้น วิดีโอนี้แสดงวิธีทำความร้อนส่วนประกอบสำหรับสีเหลืองอ่อน:
สารบัญ:
อุปกรณ์สำหรับขั้นตอน
เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรที่เหมือนกันระหว่างโรงอาบน้ำในความหมายที่ยอมรับโดยทั่วไปของคำนี้กับแนวคิดของ "ห้องอบไอน้ำ" แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าเกิดอะไรขึ้นกับคนในห้องซาวน่าและได้ผลอย่างไร ในสภาวะของอ่างน้ำ ส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนอย่างช้าๆ ในขณะที่เปลวไฟที่แผ่วเบาจะไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์ไหม้ได้ ดังนั้นคนที่อยู่ในห้องซาวน่าทุกครั้งที่เข้าห้องอบไอน้ำจะมีอุณหภูมิอากาศเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามสภาพของเขานั้นไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
ผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่มักเชื่อมโยงแนวคิดของ "ห้องอบไอน้ำ" กับการทำอาหาร แต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมดเพราะหลักการให้ความร้อนนี้ใช้ในการผลิตด้วย นอกจากนี้ขอบเขตของห้องอบไอน้ำค่อนข้างกว้าง นี่คืออุตสาหกรรม:
- อาหาร
- ปิโตรเคมี
- แก๊ส
- ทางการแพทย์
- สัตวแพทย์
เห็นได้ชัดว่ามีการใช้อุปกรณ์ที่มีขนาดต่างกันเพื่อให้บรรลุเป้าหมายที่แตกต่างกัน สิ่งหนึ่งในครัวคือการเตรียมครีมสำหรับการทำอาหารชิ้นเอก อีกอย่างคือการแยกสารในสภาพแวดล้อมการผลิต ในกรณีหลังนี้จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการพิเศษ ซึ่งต้องทำในโรงงาน
อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการ - พื้นฐานของการทดลอง
เมื่อสูดดมความเย็นจะลดลง
เพื่อรักษาอุณหภูมิของของเหลวตาม GOST คุณต้องใช้อ่างน้ำในห้องปฏิบัติการ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปได้ที่จะดำเนินการให้ความร้อนตามอุณหภูมิ, การกลั่น, การระเหย, การทำให้แห้งหรือการเพิ่มคุณค่าของสาร ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของของเหลวเกือบทุกชนิดต้องเป็นไปตาม GOST สามารถทำได้โดยการสุ่มตัวอย่าง จากนั้นจึงดำเนินการปรับแต่งในห้องปฏิบัติการพิเศษกับตัวอย่างเหล่านี้ ซึ่งผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าสารทดสอบเป็นไปตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติอย่างไร
เมื่อดำเนินการตามขั้นตอนดังกล่าวจะไม่สามารถแทนที่ห้องอบไอน้ำด้วยสิ่งใดได้ ในการแยกไขมันออกจากนมและผลิตภัณฑ์ ห้องปฏิบัติการต้องมีชุดเครื่องมือที่จำเป็น อ่างน้ำรักษาอุณหภูมิ 65-75 องศาสร้างเงื่อนไขสำหรับการทดสอบ ดังนั้นจึงมีการยืนยันความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์กับข้อกำหนดมาตรฐานของรัฐของอุตสาหกรรมอาหาร
อุณหภูมิของน้ำในห้องอบไอน้ำไม่ควรเกิน 100 องศา หากเพื่อวัตถุประสงค์ในการวิจัยจำเป็นต้องยกสูงขึ้นเล็กน้อยให้เติมเกลือแกงธรรมดาลงในน้ำ หากไม่มีอุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการดังกล่าว การทดลองจำนวนมากจะเป็นไปไม่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องผ่านการทดสอบความสอดคล้องกับ GOST ในภายหลัง
อ่างน้ำออกแบบในโรงงานพิเศษเพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมต่างๆ
อุปกรณ์ดังกล่าวอาจแตกต่างกันมากทั้งในด้านปริมาณและหลักการทำงานอ่างน้ำประเภทห้องปฏิบัติการอาจแตกต่างกันมาก ผู้เชี่ยวชาญหนึ่งคนหรือหลายคนสามารถทำงานร่วมกับพวกเขาได้ ในขณะเดียวกันอุปกรณ์ของอุปกรณ์ดังกล่าวก็แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ห้องอาบน้ำในห้องปฏิบัติการซึ่งมีการกำหนดสารสกัดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโพลิเอทิลีน มีสถานที่ทำงานหกแห่ง ภาชนะบางชนิดมีพื้นที่สำหรับขวดแก้วและเครื่องแก้วในห้องปฏิบัติการอื่นๆ ทำให้กระบวนการตรวจสอบเร็วขึ้นมาก
อาบน้ำเพื่อความงาม
ไอน้ำทำความสะอาดผิวได้อย่างมีประสิทธิภาพ
อ่างน้ำเป็นเครื่องมืออันล้ำค่าหากคุณต้องการให้ผิวของคุณดูดีขึ้นและมีสุขภาพดีขึ้น เธอมีข้อดีมากมาย การนึ่งผิวหนังจะเปิดรูขุมขนละลายไขมันในนั้น ในเวลาเดียวกันอากาศชื้นทำให้เยื่อบุผิวอิ่มตัวด้วยน้ำทำให้เกิดเสียง ภายใต้อิทธิพลของไอน้ำ ผิวจะยืดหยุ่นและอ่อนโยน ด้วยอากาศอุ่นชื้น เลือดจึงเข้าสู่ผิวหนังชั้นนอกมากขึ้น เห็นได้จากรอยแดงบนใบหน้า
ขยายรูขุมขนกำจัดสิ่งสกปรกและถ้าในระหว่างการอาบน้ำมีการใช้สูตรเครื่องสำอางเช่นเช็ดหน้าด้วยน้ำยาทำความสะอาดคุณก็สามารถกำจัดความโชคร้ายเช่นจุดดำที่จมูกและคางได้อย่างง่ายดาย นี่คือวิธีป้องกันที่ยอดเยี่ยมสำหรับสิว อย่างไรก็ตาม มีข้อจำกัดบางประการในการใช้งาน การสัมผัสดังกล่าวมีข้อห้ามสำหรับผิวบอบบาง แต่มันใช้ได้ดีกับผิวประเภทอื่นๆ:
- มัน
- แห้ง
- รวม
อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าเยื่อบุผิวที่แห้งและผิวผสมบางบริเวณต้องได้รับการทาครีมที่เยิ้มก่อนใช้อ่างน้ำ ดังนั้นเยื่อบุผิวจึงไม่แก่ก่อนวัย คุณสามารถแทนที่น้ำบางส่วนในห้องอบไอน้ำด้วยยาต้มที่มีประโยชน์สำหรับใบหน้า ตัวอย่างเช่น ผักชีฝรั่งจะช่วยให้ผิวขาวขึ้น และเปลือกไม้โอ๊คจะช่วยกระชับรูขุมขนของเยื่อบุผิวมันเล็กน้อย
อ่างน้ำเป็นเครื่องทำความสะอาดผิวหน้าที่ดี นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียมที่บ้านและการเพิ่มสมุนไพรจะทำให้ขั้นตอนมีประสิทธิภาพมากขึ้น
ตลาดสมัยใหม่มีอ่างน้ำขนาดใหญ่ที่ผลิตจากโรงงาน ตัวอย่างเช่น ยาสูดพ่นที่สามารถใช้เป็นอุปกรณ์ทางการแพทย์และเครื่องสำอาง ในกรณีแรกจะช่วยบรรเทาอาการหวัดในครั้งที่สองจะช่วยรักษาและทำความสะอาดผิวหน้า ความถี่ของขั้นตอนเครื่องสำอางขึ้นอยู่กับประเภทของผิว: สำหรับผิวมัน ทำความสะอาดได้สัปดาห์ละครั้ง สำหรับผิวแห้ง - ทุกๆ สองสัปดาห์ แต่ถึงกระนั้นบ่อยครั้งที่แม่บ้านใช้อ่างน้ำรุ่นที่บ้าน
อ่างอาบน้ำ- นี่เป็นวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งการต้ม (ความร้อน) ของของเหลวเกิดขึ้นโดยไม่ต้องสัมผัสโดยตรงกับไฟของภาชนะ วิธีนี้ใช้เมื่อต้องการอุณหภูมิของสารละลายที่เตรียมไว้ ซึ่งไม่เกิน 100°C
โดยทั่วไปในอ่างน้ำเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงครีมบางประเภทสำหรับเค้กซอสบางชนิดที่เสิร์ฟพร้อมกับปลาและเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ อ่างน้ำยังใช้ในการละลายหรือทำให้ช็อกโกแลต น้ำผึ้ง และเนยนิ่มลง ดังนั้นจึงมีการเตรียมยาต้มสมุนไพร
มีอ่างน้ำสองประเภทซึ่งขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้โดยตรงเช่นชื่อและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ใช้รวมถึงสถานที่ในการเตรียม ดังนั้นจึงโดดเด่น อ่างน้ำและ ปรุงอาหารในอ่างน้ำ.
ในกรณีนี้ การปรุงอาหารจะดำเนินการบนเตาโดยใช้ที่เรียกว่า double pot ban-mari ซึ่งถือว่าเก่าแก่ที่สุด น้ำถูกเทลงในภาชนะด้านล่างของจานและวางผลิตภัณฑ์ไว้ที่ด้านบนซึ่งจะปรุง อ่างอาบน้ำ.
ในความเป็นจริงวิธีการทำอาหารนี้ค่อนข้างง่าย โครงสร้างดูเหมือนตู้คอนเทนเนอร์ขนาดใหญ่และเล็กกว่า 2 ตู้ที่ใส่ตู้คอนเทนเนอร์เข้าไปอีกตู้หนึ่ง ในเวลาเดียวกัน อาหารจานเล็กควรมีความสูงน้อยกว่าเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับน้ำเดือด ในระหว่างกระบวนการเดือด น้ำในภาชนะใบแรกจะทำให้ของเหลวในภาชนะที่สองร้อนขึ้น ยิ่งไปกว่านั้น น้ำในชามใบใหญ่ไม่ควรซึม - ตามหลักแล้ว การปรุงอาหารในอ่างน้ำจะต้องต้มด้วยไฟปานกลางเล็กน้อย
วิธีที่สองหรือ ทำอาหารในน้ำอ่างอาบน้ำเหมาะสำหรับการอบในเตาอบหรืออุ่นบนเตาเมื่อใช้การออกแบบที่แตกต่างกันเล็กน้อย ภายนอกนี่คือภาชนะ (หรือภาชนะ) ที่วางในรูปทรงขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนตะแกรงซึ่งให้การไหลเวียนของน้ำที่จำเป็นภายใต้ด้านล่างของภาชนะด้านใน
เมื่อปรุงอาหารในอ่างน้ำ น้ำร้อนจะถูกเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ ซึ่งควรจะถึงกึ่งกลางของความสูงของแม่พิมพ์ด้านใน เป็นที่น่าสังเกตว่าโครงสร้างทั้งหมดนี้สามารถเปิดได้ที่ด้านบน แต่สามารถปิดได้ (เช่นด้วยกระดาษฟอยล์) - ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดของสูตร บางครั้งอ่างน้ำเปิดทิ้งไว้และแม่พิมพ์ด้านในปิดด้วยกระดาษฟอยล์
เลือกจานเบนมารีขนาดใหญ่เพื่อให้ความสูงมากกว่า 2/3 ของความสูงของภาชนะด้านใน รูปร่างที่สูงเกินไปก็ไม่เหมาะเช่นกัน เนื่องจากผนังไม่เพียงปิดกั้นการไหลของความร้อน แต่อุณหภูมิของน้ำอาจไม่สูงถึง 83 ° C ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถเตรียมพร้อมได้
สำหรับการปรุงอาหารในอ่างน้ำ วัสดุที่ใช้ทำแบบฟอร์มขนาดใหญ่ก็มีความสำคัญเช่นกัน ตัวอย่างเช่น แก้วเป็นตัวนำความร้อนที่ไม่ดี ในขณะที่เหล็กบางนั้นมีคุณสมบัติในการกระจายความร้อนสูง ในทางกลับกันเหล็กหล่อหนาสามารถสะสมความร้อนได้ ดังนั้นรูปแบบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ ปรุงอาหารในอ่างน้ำเป็นอลูมิเนียมค่อนข้างหนา
หากคุณชอบข้อมูลโปรดคลิกปุ่ม
บทความที่เกี่ยวข้อง
