ซอส Tkemali จากลูกพลัมที่บ้านสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารที่อร่อยและง่ายที่สุด วิธีเตรียมซอส tkemali ที่มีชื่อเสียงสำหรับฤดูหนาวจากลูกพลัมธรรมดาโดยใช้เทคโนโลยีง่ายๆ

อาหารจอร์เจียมีรสชาติที่แปลกและประณีต

นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับซอส Tkemali ซึ่งอาหารจานใด ๆ จะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง

เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับซอสจอร์เจีย Tkemali จากลูกพลัมพันธุ์ต่างๆ

Tkemali จากลูกพลัม - หลักการพื้นฐานของการเตรียม

ส่วนผสมหลักของซอสคือลูกพลัม tkemali หรือที่เรารู้จักกันดีในชื่อลูกพลัมเชอร์รี่

ต้องขอบคุณลูกพลัมที่ทำให้ซอสมีชื่อและมีรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์

ซอส tkemali จอร์เจียแท้จากลูกพลัมเตรียมจากลูกพลัมเชอร์รี่สีเขียวเปรี้ยวซึ่งยังไม่สุกเท่านั้น

นอกจากนี้คุณจะต้องมีเพนนีรอยัลด้วย - นี่คือสมุนไพรที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสและเติบโตในจอร์เจียเท่านั้น นอกจากนี้ยังใช้กระเทียมและเครื่องเทศในการเตรียมซอส: ผักชี, เกลือ, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยร้อนแดงและผักชีบด

ล้างลูกพลัมให้สะอาด ใส่ในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาสี่สิบนาที จากนั้นนำลูกพลัมต้มมาบดผ่านตะแกรง เมล็ดและเปลือกจะถูกทิ้งไป คุณควรจะได้มวลคล้ายน้ำซุปข้นซึ่งต้มจนได้ครีมเปรี้ยวข้น สมุนไพรสด กระเทียม และเครื่องปรุงรสบดให้ละเอียดแล้วเติมลงในซอส คนและนำไปต้ม ปิดไฟแล้วใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้ หากคุณต้องการซอสเผ็ด ให้เพิ่มพริกไทยและกระเทียมลงไป ในทางตรงกันข้ามผู้ชื่นชอบซอสที่ละเอียดอ่อนควรเน้นไปที่สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

แน่นอนว่าในละติจูดของเราการเตรียม Tkemali จริงจากลูกพลัมเป็นเรื่องยาก แต่สามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้อย่างง่ายดายโดยการเตรียมจากลูกพลัมชนิดใดก็ได้ Swamp Mint สามารถแทนที่ด้วยเลมอนบาล์มหรือโหระพาตามปกติได้ คุณสามารถทดลองใช้เครื่องปรุงรสและสมุนไพรเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ไม่ว่าในกรณีใดซอสมักจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและขาดไม่ได้ในการปรุงรสสำหรับอาหารเกือบทุกชนิด

สูตร 1. tkemali เชอร์รี่สีเหลืองคลาสสิก

วัตถุดิบ

พลัมเชอร์รี่สีเหลืองสุกหนึ่งกิโลกรัม

ผักชีบด 5 กรัม

น้ำตาล 50 กรัม

ผักชีฝรั่งสด 60 กรัม

กระเทียมสามหัว

ผักชีสด 50 กรัม;

ฝักพริกไทยร้อน

วิธีทำอาหาร

1. ล้างลูกพลัมเชอร์รี่สุกใต้น้ำไหล วางบนกระดาษชำระแล้วเช็ดให้แห้ง เอาเมล็ดออก

2. บดลูกพลัมผ่านเครื่องบดเนื้อ

3. ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำซุปข้นพลัม ผัดและวางในกระทะ วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลาเก้านาที

4. แยกกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วเอาเปลือกออก นำก้านและเมล็ดออกจากฝักพริกไทย ล้างผักใบเขียวและทำให้แห้ง วางทุกอย่างลงในชามเครื่องปั่น ใส่เครื่องเทศ และบดจนเนียน

5. เพิ่มส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงในซอสพลัมเดือดผสมให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที

6. ล้างและฆ่าเชื้อขวดแก้วที่มีฝาปิดดีบุก ใส่ซอส Tkemali ที่เตรียมไว้ลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น

สูตร 2 พลัม tkemali กับน้ำมะนาว

วัตถุดิบ

พลัม tkemali 700 กรัม

น้ำมันพืช 25 มล.

ผักชีสด 1 พวง;

กระเทียมห้ากลีบ

น้ำมะนาวครึ่งแก้ว

ผักชีบด 3 กรัม

ฟีนูกรีกบด 3 กรัม;

พริกไทยแดงป่น 2 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างลูกพลัมให้สะอาดแล้ววางลงในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ เติมน้ำดื่มให้เต็มผลไม้

2. วางจานบนกองไฟแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีกสิบนาที

3. สะเด็ดน้ำให้ลูกพลัมเย็นลงจนอุ่นแล้วเอาเมล็ดออก เราถูลูกพลัมผ่านตะแกรงละเอียด

4. ล้างผักชีและสับให้ละเอียด

5. ปอกกระเทียมแล้วบดให้ละเอียดด้วยการกดกระเทียม

6. วางน้ำซุปข้นพลัมกลับเข้าไปในกระทะ ใส่ผักชี กระเทียมบด และเครื่องเทศ เพิ่มน้ำมะนาวและเกลือ คนและนำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน ปรุงซอสสักสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา

7. แช่ซอส Tkemali จนอุ่นแล้วเทลงในขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อ เทน้ำมันด้านบนแล้วปิดฝาให้แน่น ใส่ซอสไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหกชั่วโมง ซอสก็พร้อม เก็บในตู้เย็นได้ไม่เกินสองเดือน

สูตร 3 พลัม tkemali ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ

พลัมสีเขียวเล็กน้อยหนึ่งกิโลกรัม

เครื่องปรุงรส Khmeli-Suneli 75 กรัม

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ฝักพริกแดงร้อน

กระเทียมหกกลีบ

• น้ำส้มสายชู 70% 5 มล. ต่อซอสหนึ่งลิตร

วิธีทำอาหาร

1. ปอกกลีบกระเทียม ล้างผักใบเขียว พลัม และกระเทียมใต้น้ำไหล แล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ

2. ตัดลูกพลัมแต่ละอันแล้วเอาหลุมออก

3. ใส่ลูกพลัม กระเทียม และสมุนไพรลงในภาชนะเครื่องปั่น และปั่นทุกอย่างจนเนียน

4. ใส่น้ำซุปข้นลูกพลัมลงในภาชนะหลายเมนู ใส่น้ำตาลและเกลือ คนและลิ้มรส หากจำเป็น ให้เติมเกลือหรือน้ำตาลเพิ่ม

5. วางภาชนะลงในหม้อหุงข้าวหลายแบบ ปิดฝาแล้วเริ่มโหมด "ดับ" ปรุงซอสในโหมดนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

6. ใส่ซอสร้อนลงในขวดแห้งปลอดเชื้อแล้วปิดฝาเหล็กให้แน่น เก็บในที่เย็นได้นานถึงสามปี

สูตร 4. Tkemali ลูกพลัมฮังการี

วัตถุดิบ

พลัมฮังการีสามกิโลกรัม

น้ำมันพืช 15 มล.

น้ำดื่มสองแก้ว

• ผักชีสด 300 กรัม;

  น้ำตาล 25 กรัม

  ผักชีฝรั่ง 200 กรัม

  ผักชีบด 15 กรัม

  กระเทียมสองหัว

  พริกแดงป่น 3 กรัม

  พริกแดงร้อนสองฝัก

วิธีทำอาหาร

1. เราคัดแยกและล้างลูกพลัม วางฟอล์กลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำแล้วตั้งไฟ ทันทีที่น้ำเดือด ให้ปิดไฟ และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 20 นาที จนลูกพลัมนิ่มลง

2. ล้างผักชีและผักชีฝรั่ง ตัดหางออกจากฝักพริกไทย เอาเมล็ดออกแล้วล้าง ปอกกระเทียม

3. บดมวลลูกพลัมผ่านกระชอนเพื่อแยกเปลือกและเมล็ดออก

4. เทน้ำซุปข้นลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ ปรุงรสด้วยผักชีและพริกป่น ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

5. บดพริกขี้หนู กระเทียม และสมุนไพรในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในซอสผัดและปรุงต่ออีกสิบนาที

6. ใส่ซอสร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำมันพืชกลั่นด้านบนแล้วปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ

สูตร 5. Tkemali จากลูกพลัมกับสโล

วัตถุดิบ

ลูกพลัมป่าขนาดเล็กหนึ่งกิโลกรัม

หัวกระเทียม

หนามสุก 200 กรัม

ฝักพริกไทยร้อน

• พริกหวานสองอัน

  ปรุงรส "khmeli-suneli";

  น้ำตาลทราย.

วิธีทำอาหาร

1. ล้างลูกพลัมสีเขียวและเอาเมล็ดออก เราทำเช่นเดียวกันกับการเลี้ยว

2. ล้างพริกหวาน เช็ดแล้วผ่าครึ่ง เอาหางออกพร้อมกับเมล็ดพืช ตัดก้านออกจากพริกไทยร้อนแล้วเอาเมล็ดออก ล้างผักใบเขียวและเช็ดให้แห้งเล็กน้อย

3. ใส่ทุกอย่างลงในภาชนะเครื่องปั่น ใส่เครื่องเทศและบดทุกอย่างให้ละเอียด หรือบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ

4. โอนมวลที่ได้ลงในกระทะใส่น้ำตาลและเครื่องปรุงรส Khmeli-suneli ปรุงรสด้วยเกลือและเติมส่วนผสมของพริกไทย สมุนไพร และกระเทียมลงในส่วนผสม คนให้เข้ากันแล้ววางภาชนะลงบนกองไฟ นำซอสไปต้ม ลดไฟแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

5. ใส่ซอสร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น

สูตร 6. Tkemali จากลูกพลัมกับวอลนัท

วัตถุดิบ

วอลนัทสามลูก

พลัมเชอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม

หญ้าฝรั่น Imeretian 5 กรัม

หัวกระเทียม

ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และผักชี;

• ฝักพริกไทยร้อน

  น้ำตาล 15 ​​กรัม

  ผักชี 5 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. วางลูกพลัมเชอร์รี่ที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้ วางกระทะบนไฟและปรุงอาหารประมาณ 15 นาที จากนั้นเย็นจนอุ่นและบดลูกพลัมผ่านตะแกรง เอาเมล็ดออกแล้วปอกเปลือก เราไม่เทน้ำที่ใช้ต้มบ๊วยออก

2. ปอกกลีบกระเทียม ตัดหางออกจากฝักพริกไทยร้อนแล้วเอาเมล็ดออก ใส่กระเทียม วอลนัท พริกเผ็ด และสมุนไพรลงในภาชนะเครื่องปั่น เกลือและเติมน้ำตาล ชีพจรทุกอย่างจนเรียบ

3. เพิ่มน้ำซุปข้นลูกพลัมเชอร์รี่ลงในส่วนผสมนี้แล้วตีอีกครั้งจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

4. ย้ายมวลที่ได้ลงในกระทะเทน้ำเล็กน้อยที่ต้มลูกพลัมแล้ววางภาชนะที่มีมวลลูกพลัมลงบนกองไฟ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสิบนาทีนับจากเวลาที่เดือด

5. ใส่ซอสร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดฝาให้แน่น และปล่อยให้เย็นสนิท เก็บซอสไว้ในที่เย็นและมืด

สูตร 7 พลัม tkemali กับโหระพา

วัตถุดิบ

น้ำมันมะกอก 80 มล.

พลัมเชอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม

น้ำดื่ม 50 มล.

พริกแดงป่น 5 กรัม

น้ำตาล 100 กรัม

ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง 60 กรัม;

วิธีทำอาหาร

1. ล้างผักใบเขียวและพลัมเชอร์รี่ให้สะอาด วางลูกพลัมเชอร์รี่ลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้ทั้งหมด ต้มลูกพลัมเชอร์รี่จนนิ่ม

2. วางลูกพลัมเชอร์รี่ต้มลงในตะแกรงแล้วบดด้วยไม้พาย ทิ้งผิวหนังและหลุม

3. เทน้ำซุปข้นที่ได้กลับเข้าไปในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง

4. ใส่สมุนไพรที่ล้างและสับละเอียด กระเทียมบด และพริกไทยร้อนสับละเอียดมากลงในน้ำซุปข้นพลัม เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากัน ปรุงซอสตั้งแต่วินาทีที่เดือดประมาณ 20 นาทีจนส่วนผสมข้น

5. เทซอส Tkemali ร้อนลงในขวดหรือขวด เทน้ำมันกลั่นที่ด้านบน นั่งให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท วางซอสไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวเพื่อเก็บไว้

• สำหรับซอส ให้ใช้พลัมสีเหลือง น้ำเงิน หรือแดงที่สุกปานกลาง
• อย่าปรุงซอสนานเกินไปเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติและคุณประโยชน์
• คุณสามารถเตรียมซอส tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่ประเภทต่างๆ
• ผัดซอสตลอดเวลาระหว่างปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ควรใช้ไม้พายไม้จะดีกว่า
• เพื่อให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้น ให้เอาเปลือกออกจากลูกพลัมแล้วเทน้ำเดือดลงบนผลไม้เป็นเวลาห้านาที
• คุณสามารถเลือกเครื่องเทศและสมุนไพรได้ตามความต้องการ

หลังจากใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในซอสแล้ว ให้ลองชิม หากจำเป็น ให้ปรับเปลี่ยนโดยเติมเครื่องเทศบางชนิดลงไป

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

ซอส Tkemali มีหลายรูปแบบ โดยทำจากหนามและ แต่เราแนะนำให้ทำซอส Tkemali ที่บ้านสำหรับฤดูหนาวจากลูกพลัม สีแดงเข้มของมันดูน่าทึ่ง โดยเฉพาะเมื่อใช้ร่วมกับเปลือกสีทอง ซอสมีรสเผ็ดซึ่งมีทั้งความร้อนและความหวานเล็กน้อย พลัมบดให้ความหนาเพียงพอผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเทลงในกระบอกฉีดยาในการทำอาหารและจากนั้นก็สามารถทาสีลวดลายตกแต่งบนเนื้อไก่และเนื้อมีทโลฟได้

สูตรอาหารประจำวัน: ซอส "Tkemali" รสเผ็ดจากลูกพลัมสีน้ำเงินสำหรับฤดูหนาว

สินค้า:
- ลูกพลัม – 1.5 กิโลกรัม
- พริกหวาน – 1 ชิ้น
- พริกไทยร้อน – 2 ชิ้น
- กระเทียม – 2-3 หัว
- น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
- ส่วนผสมแห้ง "สมุนไพรโปรวองซ์" - 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

1. สำหรับสูตรซอส Tkemali สำหรับฤดูหนาว ให้เลือกลูกพลัมหวานที่สุกเต็มที่




2. ตัดลูกพลัมออกเป็นครึ่งหนึ่งแล้วเอาหลุมออก ผลไม้จะถูกถ่ายโอนไปยังอ่างทองแดงหรือกระทะเคลือบ เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 1 แก้ว




3. ต้มลูกพลัมเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไม้พายคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มวลไหม้ จากนั้นนำจานออกจากเตาแล้วรอจนกระทั่งลูกพลัมเย็นลง




4. ปอกกระเทียมแล้วหั่นพริกไทยร้อนเป็นวง

6. พริกไทยและกระเทียมผ่านการกดหรือบดโดยใช้เครื่องปั่น




7. ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย กระเทียม และสมุนไพรแห้งป่นลงในน้ำซุปข้นพลัม รสชาติของซอส Tkemali ที่ทำจากลูกพลัมนั้นพิจารณาจากเครื่องปรุงรสแห้งเป็นหลัก ชุด "Herbs of Provence" ประกอบด้วยใบโหระพา มาจอแรม โรสแมรี่ เสจ และไธม์ คุณสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสแบบแห้งได้ เช่น บางคนชอบใส่เฉพาะผักชีบดและพริกแดงลงในซอส




8. นำซอสไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที คุณต้องคนมวลบ๊วยเป็นครั้งคราวและตรวจดูให้แน่ใจว่ามันไม่ไหม้ ชิมซอสเพื่อกำหนดอัตราส่วนของเกลือและน้ำตาล ความหวานของลูกพลัมขึ้นอยู่กับความหลากหลายโดยตรง หากคุณได้ลูกพลัมเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลอีก 2 ช้อนโต๊ะแล้วต้มซอสต่ออีกสองสามนาที



9. ซอสร้อน “Tkemali” จากลูกพลัมสีน้ำเงินเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยกุญแจ พลิกขวดโหลแล้วปิดด้วยบางสิ่งที่อบอุ่น หลังจากเย็นลงแล้ว ชิ้นงานจะถูกถ่ายโอนไปยังตู้กับข้าว ซอสสามารถบรรจุในภาชนะต่างๆ





ทางที่ดีควรเทลงในขวดเล็กที่มีปริมาตร 100-200 มิลลิลิตร




คุณสามารถนำขวดนี้ติดตัวไปปิกนิกหรือมอบให้เพื่อนเป็นของขวัญแสนอร่อย

แม่บ้านชาวรัสเซียได้เรียนรู้สูตรอาหารมากมายจากอาหารจอร์เจีย และซอส Tkemali ก็ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่พวกเขา ชื่อของอาหารจานนี้ได้รับจากพลัมหลากหลายชนิดที่เป็นพื้นฐาน แต่ไม่ว่าพ่อครัวจะปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเพียงใด ซอสชนิดหนึ่งจะมีรสชาติแตกต่างจากที่อื่น ท้ายที่สุดแล้ว เชฟแต่ละคนจะนำรสชาติของตัวเองมาปรุงอาหาร

ไม่ว่าเทคโนโลยีที่ใช้ในการเตรียมซอสจะเป็นอย่างไร ประเด็นหลักจะอยู่ภายใต้กฎทั่วไป และขอแนะนำให้ปฏิบัติตามเพื่อให้ได้รสชาติที่มีอยู่ในอาหารจานนี้

หากต้องการทำซอสแบบคลาสสิก ให้ใช้พลัมเชอร์รี่พันธุ์ Tkemali แต่มีหลายรูปแบบที่ใช้ลูกพลัมพันธุ์อื่นซึ่งทำให้ซอสมีรสเปรี้ยว

ความฉุนมาจากกระเทียม และความเผ็ดได้มาจากเครื่องเทศและสมุนไพร ในคอเคซัสจำเป็นต้องเพิ่มเพนนีรอยัลมิ้นต์ - ombalo นี่คือสิ่งที่ทำให้ซอสมีความเผ็ดร้อน หากคุณไม่พบเครื่องปรุงรสนี้ในร้านค้า คุณสามารถใช้เปปเปอร์มินต์ซึ่งพบได้ทั่วไปในรัสเซีย

ในการเตรียมอาหาร คุณควรเตรียมพริก ผักชี ผักชี และฮ็อปซูเนลีด้วย

ซอสแท้ควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวเพื่อให้ช้อนสามารถยืนได้ ดังนั้นกระบวนการต้มจึงมีความสำคัญในสูตร แต่อย่าเผานะ ไม่งั้นซอสจะเน่าเสีย

สีของจานมีโทนสีแดงที่สวยงามมาก หากพันธุ์พลัมที่เลือกไม่มีสีดังกล่าวคุณสามารถเสริมสูตรด้วยผลเบอร์รี่ - ลูกเกดแดงทับทิม ฯลฯ ซึ่งมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

ลูกพลัมสำหรับบรรจุกระป๋องสุกและมีความแข็งปานกลาง ขอแนะนำให้ปอกผลไม้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เก็บไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

ซอสพลัม Tkemali - สูตรสำหรับฤดูหนาว

Tkemali เข้ากับอาหารสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ และปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเคียง (โจ๊ก, พาสต้า) คุณไม่ควรหยุดเพียงแค่เทคโนโลยีคลาสสิกเท่านั้น แต่พยายามเตรียมรูปแบบต่างๆ นี่จะทำให้คุณมีโอกาสสัมผัสรสชาติอาหารคอเคเซียนที่ไม่อาจอธิบายได้อย่างเต็มที่

สำหรับซอส Tkemali จริงๆ คุณต้องใช้ลูกพลัมที่มีชื่อเดียวกัน 1 กิโลกรัม กระเทียม 3 หัว และเครื่องเทศที่กล่าวมาข้างต้น อัลกอริธึมการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

• ลูกพลัมปอกเปลือกแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ใส่กระทะแล้วใส่น้ำตาล (50 กรัม) เกลือเพื่อลิ้มรส
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อนระวังอย่าให้ไหม้
• บดกระเทียม, สมุนไพร (ผักชี, ผักชีฝรั่งและมิ้นต์), พริกไทยร้อน (1 ฝัก) แยกกันในเครื่องปั่น
• ใส่ส่วนผสมลงในลูกพลัมพร้อมเติมผักชีและฮ็อปซูเนลี (อย่างละ 1 ช้อนชา)
• หลังจากกวนแล้วให้เดือดอีกเล็กน้อย

ข้อดีของซอสคือคุณสามารถปรับรสชาติในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้โดยการเติมเครื่องเทศหากต้องการ ผลิตภัณฑ์บรรจุด้วยความร้อนและปิดฝาขวดที่ปลอดเชื้อทันที

ไม่มีมะเขือเทศในเวอร์ชันจอร์เจีย แต่แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการเตรียมซอสมะเขือเทศ สิ่งนี้จะไม่ทำให้จานแย่ลง - ในทางกลับกันมันจะได้รับประโยชน์จากความเป็นต้นฉบับมากขึ้นเท่านั้น เทคโนโลยีการทำอาหารในสูตรนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกเล็กน้อย:

• วางพลัมครึ่งหนึ่งและมะเขือเทศฝานเป็นชิ้น (ชิ้นละ 1 กิโลกรัม) ลงในกระทะที่มีก้นหนา
• ปิดฝาแล้วต้มประมาณ 10 นาที
• มวลยังคงร้อนและบดโดยใช้เครื่องปั่น
• จากนั้นถูผ่านตะแกรง
• ต้มเป็นเวลา 15 นาที
• เพิ่มกระเทียมขูด (2 หัว), ผักชีสับ (1 พวง), พริกไทยร้อนสับ (1 ฝัก);
• เพิ่มเครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส) น้ำตาล (12 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (2 ช้อนชา) และปรุงเป็นเวลา 15 นาที
• เท 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู (9%) ปรุงต่ออีก 5 นาที

บรรจุในภาชนะแก้ว ม้วนแล้วห่มด้วยผ้าห่มอุ่นๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถนำไปไว้ในห้องใต้ดินได้

ตัวเลือกนี้นำเสนอคลาสสิกที่หลากหลายโดยเติมพริกไทยหอมหวาน เพื่อให้การทดลองน่าตื่นเต้นยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ลูกพลัมได้มากกว่าหนึ่งชนิดสำหรับสูตร แต่ต้องใช้ประเภทต่างๆ ซึ่งคุณจะต้องมีทั้งหมด 1 กิโลกรัม เตรียมผลไม้ในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น พริกหยวก (0.4-0.5 กก.) ปราศจากเมล็ด และเริ่มขั้นตอนต่อไปนี้:

• ลูกพลัมพริกแดงหวานและขม (2 ฝัก) กลีบกระเทียม (2 หัว) บิดในเครื่องบดเนื้อ
• ถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง
• ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม
• เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและเพิ่มเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ
• เคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที

ขั้นตอนต่อมาตามปกติคือการบรรจุ รีด นึ่งในผ้าห่มอุ่น หากมีการวางแผนการจัดเก็บในอพาร์ทเมนต์ คุณสามารถแนะนำขั้นตอนการฆ่าเชื้อในสูตรอาหารได้ (แทนที่จะเก็บไว้ใต้ผ้าห่ม) สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารจอร์เจียไม่เพียง แต่ไม่มีซอส Tkemali เท่านั้น แต่ยังไม่มีวอลนัทด้วย - พวกมันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารหลาย ๆ จานเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน ดังนั้นในสูตรนี้คุณต้องใช้เมล็ดที่ปอกเปลือกแล้ว 75 กรัม กระบวนการทำอาหารทั้งหมดมีขั้นตอนต่อไปนี้:

• วางลูกพลัมเชอร์รี่ทั้งหมด (1.5 กก.) ลงในกระทะแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้เล็กน้อย
• วางบนเตาแล้วนำไปต้ม
• หลังจากผ่านไป 10 นาทีเทน้ำซุปลงในภาชนะอีกใบแล้วถูผลไม้ผ่านกระชอนเพื่อเอาเมล็ดออก
• วางลูกพลัมลงในชามเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น
• มวลเทลงในกระทะอีกครั้งแล้วเจือจางน้ำซุปเล็กน้อย
• เพิ่มกระเทียมบด (1 หัว), ผักชีสับและผักชี (100 กรัม), สะระแหน่ (1 ช้อนโต๊ะ)
• เพิ่มเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (75 กรัม), ฮ็อปซูเนลี (1/2 ช้อนโต๊ะ);
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 8 นาทีใส่วอลนัทสับ
• นำไปต้มอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา

เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาไว้หนึ่งวัน จากนั้นจึงนำออกไปในที่เย็น

คุณสามารถเตรียมซอสสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้ความร้อน ในเวลาเดียวกันไม่มีน้ำส้มสายชูในองค์ประกอบซึ่งไม่ได้ป้องกันไม่ให้เก็บจานจนถึงฤดูใบไม้ผลิโดยไม่สูญเสียคุณภาพ (แต่ควรเก็บขวดไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า) กระบวนการเตรียม Tkemali ก็ง่ายขึ้นเช่นกัน:

• หลุมจะถูกลบออกจากลูกพลัม (1.5 กก.)
• ผลไม้พร้อมกับกระเทียม (3 หัว) พริกแดงร้อน (5 ฝัก) และสมุนไพร (ผักชีและใบโหระพาอย่างละ 2 ช่อมิ้นต์ - หนึ่งอัน) ผ่านเครื่องบดเนื้อ
• เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาลผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• ปล่อยให้ส่วนผสมชงเป็นเวลา 15 นาที
• ผสมอีกครั้งแล้วบรรจุลงในขวดที่ปลอดเชื้อ

ปิดฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น (หลังจากที่ซอสเย็นลงตามธรรมชาติแล้ว) ในระหว่างการปรุงอาหารควรคำนึงถึงจุดสำคัญประการหนึ่ง - เฉพาะใบเท่านั้นที่นำมาจากผักใบเขียวโดยไม่ต้องใช้ก้านหนา

Tkemali สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากพลัมสีน้ำเงินเท่านั้น แต่ซอสยังเข้ากันได้ดีกับพลัมเชอร์รี่สีเหลืองอีกด้วย จานจะแตกต่างจากรุ่นคลาสสิกเพียงสีเท่านั้นการกระทำของเชฟเหมือนกัน:

• พลัมเชอร์รี่ (2 กก.) หลุม ;
• วางลูกพลัมครึ่งหนึ่งลงในเครื่องเตรียมอาหารและน้ำซุปข้น
• ต้มในกระทะที่มีก้นหนาถึงครึ่งหนึ่งของปริมาตร
• ผักชีโหระพาและมิ้นต์ (อย่างละ 1 พวง) ถูกบดขยี้เอาเส้นใยหยาบออก
• สับพริกเขียวร้อนและพริกอย่างประณีต (ครั้งละ 1 ฝัก)
• โขลกออลสไปซ์และกานพลู (ชิ้นละ 3-4 ชิ้น) ในครกผสมกับผักชีบด (1/2 ช้อนชา)
• กดกระเทียมบนสื่อ (กลีบปอกเปลือก 100 กรัม)
• ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในมวลลูกพลัมผสมให้เข้ากันแล้วต้มต่อไป
• เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

หลังจากผ่านไป 5 นาที นำออกจากเตาแล้วบรรจุลงในขวดโหลที่ร้อนและแห้ง ในฤดูหนาว Tkemali ลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อทอด

สโลเป็นลูกผสมระหว่างพลัมเชอร์รี่และพลัม ดังนั้นจึงค่อนข้างเหมาะสำหรับการทำซอส ด้วยความฝาดของผลไม้ Tkemali จึงได้รับรสชาติที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ Damons สามารถใช้อย่างปลอดภัยกับสูตรใดก็ได้ที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่มีการเสนอตัวเลือกดั้งเดิมอีกแบบหนึ่งซึ่งไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้:

• หนาม (2 กก.) เทน้ำ (1 แก้ว) แล้วต้มประมาณ 10 นาที
• ปล่อยให้เย็นแล้วถูผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก
• ใส่ส่วนผสมบนไฟอ่อน
• มะเขือเทศ (300 กรัม), พริกขี้หนูแดง, กระเทียม 6 กลีบผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับมวลหนาม
• สับมินต์อย่างประณีต (3 ก้าน) แล้วใส่ลงในกระทะ โดยเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีบด;
• เติมน้ำผึ้ง (25 กรัม), น้ำตาล (1/2 ถ้วย), เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลที่เดือดปุด ๆ
• เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (25 กรัม)
• ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเทร้อนขวดห่อด้วยผ้าห่มแล้วเก็บไว้ข้างใต้จนเย็นสนิท

กับแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลมักรวมอยู่ในซอส นอกจากนี้ยังมีสูตรการเตรียม Tkemali ด้วยผลไม้เหล่านี้ คุณสามารถแทนที่เชอร์รี่พลัมด้วยแอปเปิ้ลได้อย่างสมบูรณ์ แต่ตัวเลือกที่น่าสนใจกว่าคือผลไม้ที่รวมผลไม้ 2 ชนิดในปริมาณเท่ากัน (แต่ละชนิด 1.5 กก.):

• ลูกพลัมหลุมบดในเครื่องปั่น
• ทำเช่นเดียวกันกับชิ้นแอปเปิ้ลแยกกัน
• เตรียมน้ำดองโดยเติมกานพลู (10 ชิ้น) อบเชย (2 ช้อนชา) และน้ำตาล (600 กรัม) ลงในน้ำ (200 กรัม)
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นก็เอากานพลูออก
• เพิ่มพริกป่น (1 ช้อนชา) และน้ำส้มสายชู 9% (1/2 ถ้วย)
• เพิ่มแอปเปิ้ลและลูกพลัมน้ำซุปข้นแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที

ซอสจะต้องคนอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการเพื่อไม่ให้ไหม้ โหลที่ม้วนไว้จะพลิกกลับด้านและทำให้เย็นลงโดยไม่ต้องห่อ

แล้วเราจะเพิกเฉยต่อสูตรที่มีเมล็ดทับทิมได้อย่างไร! ท้ายที่สุดแล้วนี่เป็นอีกผลิตภัณฑ์หนึ่งของอาหารคอเคเชียนที่จะมีประโยชน์ในซอส Tkemali ควรเตรียมน้ำผลไม้ไว้ล่วงหน้า - 100 มล. ต่อลูกพลัม 2 กิโลกรัมและดำเนินการดังต่อไปนี้:

• พลัมปอกเปลือกและหลุมบด;
• เพิ่มเกลือ (เพื่อลิ้มรส), น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ), เครื่องปรุงรสแห้ง (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ);
• นำไปต้มและต้มตามความหนาที่ต้องการ
• ใส่กระเทียมบด (1 หัว) ลงในซอสแล้วเทน้ำทับทิมลงไป

หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้นำออกจากเตาและบรรจุหีบห่อ ทับทิมเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมซึ่งสามารถทดแทนน้ำส้มสายชูได้ ดังนั้นจึงสามารถจัดเก็บขวดเย็นไว้ได้อย่างปลอดภัยในตู้กับข้าวของอพาร์ทเมนต์ในเมือง

บทสรุป

คุณสามารถทำการทดลองต่อไปได้ โดยคิดรูปแบบต่างๆ ภายใต้ชื่อทั่วไปว่า "ซอส Tkemali" สิ่งสำคัญคือการปล่อยให้ฐานไม่เปลี่ยนแปลง - ลูกพลัม, กระเทียม, เครื่องเทศ, มิ้นต์ อย่างอื่นขึ้นอยู่กับความชอบและจินตนาการของพนักงานต้อนรับ ยิ่งแนวทางสร้างสรรค์มากเท่าไร (โดยไม่สูญเสียคุณภาพการชิม) อาหารก็จะยิ่งน่าสนใจมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งอาจกลายเป็นจุดเด่นของโต๊ะปีใหม่ได้

Tkemali เป็นซอสเผ็ดที่มีพื้นเพมาจากจอร์เจีย เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติอื่นๆ ของประเทศบนภูเขาแห่งนี้ ประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศธรรมชาติจำนวนมาก จึงดีต่อสุขภาพ คนเดียวที่ควรงดบริโภคซอสคือผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

ตามเนื้อผ้า tkemali เตรียมจากลูกพลัม tkemali สีเหลืองหรือสีแดงเปรี้ยว (ประเภทของพลัมเชอร์รี่) หรือสโล ในจอร์เจียพวกมันเติบโตอย่างมากมายทั้งในป่าและในแปลงสวน

ซอสคลาสสิกมีรสหวานอมเปรี้ยวพร้อมกลิ่นเลมอนมิ้นต์ซึ่งเป็นผลจากมิ้นต์พิเศษ - ombalo

ชาวจอร์เจียอ้างว่าเฉพาะสูตรซอสคลาสสิกเท่านั้นที่ควรค่าแก่ความสนใจ อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปมีสูตรอาหารทางเลือกจำนวนมากที่อนุญาตให้ใช้ผลไม้รสเปรี้ยวหลายชนิดขึ้นอยู่กับฤดูกาลและภูมิภาคของการเจริญเติบโต

สิ่งเหล่านี้อาจเป็นลูกพลัมพันธุ์ต่าง ๆ มะยม ลูกเกดแดง หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ หากไม่มี ombalo แม่บ้านมักใช้มิ้นต์พันธุ์อื่นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

Tkemali เป็นส่วนเสริมที่คุ้มค่าสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา พาสต้า และผัก ซอสเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีก - ไก่งวงหรือไก่

การเตรียมนี้สามารถทดแทนซอสมะเขือเทศเทียมและสารปรุงแต่งอื่นๆ ในเมนูครอบครัวได้ Tkemali มีเพียง 41 กิโลแคลอรีและไม่มีไขมัน 1 กรัมและมีคาร์โบไฮเดรตเพียง 8 กรัม ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถกระจายเมนูอาหารของคุณด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ tkemali

Tkemali ประกอบด้วยผลไม้และสมุนไพร ไม่มีน้ำมัน จึงนำประโยชน์มาสู่ร่างกายมนุษย์อย่างไม่ต้องสงสัย สารออกฤทธิ์ที่มีอยู่ในเครื่องเทศช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและความอยากอาหาร

วิตามินจำนวนหนึ่งถูกเก็บรักษาไว้ในซอส - E, B1, B2, P และ PP, วิตามินซี ดังนั้น โดยการปรุงรสอาหารด้วยซอสเผ็ด คุณสามารถปรับปรุงสภาพของกล้ามเนื้อหัวใจ การจ่ายออกซิเจนไปยังเซลล์ของร่างกาย การทำงานของสมอง และสภาพของผิวหนังและเส้นผม

พลัมเป็นคลังเก็บเพคตินซึ่งช่วยทำความสะอาดลำไส้และกระตุ้นการทำงานของมัน ดังนั้นอาหารหนัก ๆ จึงสามารถย่อยได้ง่ายและไม่มีปัญหา

Tkemali จากลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว - สูตรภาพถ่าย

ในกระบวนการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวแม่บ้านให้ความสำคัญกับซอสต่างๆเป็นอย่างมาก ซึ่งรวมถึงซอสมะเขือเทศที่คุ้นเคยซึ่งมีส่วนผสมแปลก ๆ และบางครั้งก็เป็นเพียงแค่น้ำมะเขือเทศต้มกับเครื่องเทศ คุณเคยลองซอสพลัมหรือยัง?

นี่คือซอสที่น่าทึ่งซึ่งเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทุกชนิดตั้งแต่บาร์บีคิวไปจนถึงขาไก่ทอด และด้วยชิ้นเนื้อก็จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อยากลองไหม? จากนั้นเราก็เตรียมซอส tkemali สำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณ: 3 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• พลัม : 1.5 กก
• กระเทียม: 1 ประตู
• น้ำตาล: 8-10 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ: 2 ช้อนโต๊ะ .ล.
• เครื่องปรุงรส "Khmeli-suneli": 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู: 50 ก

คำแนะนำในการทำอาหาร

อัตราผลตอบแทน: ซอส tkemali 1.5 ลิตร

ป.ล. เพื่อให้ซอสเหมือนกับ tkemali ในตำนาน ก่อนเสิร์ฟจะต้องโรยด้วยสมุนไพรสับให้ทั่วแล้วคนให้เข้ากัน

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ครึ่งพวงต่อขวดครึ่งลิตร สามารถทำให้อิ่มตัวมากขึ้นได้โดยการเติมน้ำมันพืช ซึ่งสามารถทำได้ทั้งในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารและก่อนเสิร์ฟ ไม่เกิน 30 มล. ต่อภาชนะที่ระบุ

พลัมจอร์เจียคลาสสิก tkemali - สูตรทีละขั้นตอนที่บ้าน

ซอสจอร์เจียนแท้โดยเฉพาะควรมีพลัม tkemali ซึ่งทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณต้องหา ombalo ด้วย สะระแหน่ชนิดย่อยนี้ไม่เติบโตในรัสเซียตอนกลาง แต่บางครั้งก็สามารถพบได้ในตลาดในรูปแบบแห้งหรือสั่งซื้อออนไลน์บนเว็บไซต์เฉพาะ

วัตถุดิบสำหรับ tkemali แบบคลาสสิก

ปริมาณผลผลิตที่ได้จะได้ซอส 800 กรัม

• พลัม tkemali 1 กิโลกรัม
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบกลางหรือ 3 กลีบใหญ่
• พริก (1 ฝักคุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณได้เล็กน้อย)
• พวงผักชีฝรั่งสด (ประมาณ 30 กรัม)
• พวง ombalo หรือหญ้าแห้ง (30-40 กรัม)
• ผักชี 30 กรัม;
• ผักชีแห้ง 5-6 กรัม
• Fenugreek แห้ง 6 กรัม (aka utskho หรือ suneli)

การตระเตรียม

1. เราล้างลูกพลัมแล้วใส่ในกระทะ สิ่งสำคัญคือคุณไม่จำเป็นต้องแยกเนื้อออกจากหิน เทน้ำเดือดลงไปแล้วเอาผิวหนังออก เติมน้ำสะอาดประมาณ 100 มล. แล้วปรุงจนกระดูกและเปลือกเริ่มแยกออกจากเนื้อ ไฟควรมีขนาดเล็ก
2. วางลูกพลัม tkemali ที่เสร็จแล้วลงในกระชอนที่มีรูเล็ก ๆ แล้วเริ่มเช็ดให้สะอาด ผลลัพธ์ควรเป็นน้ำซุปข้นพลัม แต่ผิวหนังและเมล็ดจะยังคงอยู่
3. ใส่ส่วนผสมลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน นำออกจากเตาใส่เครื่องเทศแห้ง - ผักชี, ซันเนลีรวมทั้งเกลือและน้ำตาล
4. สับผักล้างไว้ล่วงหน้าและทำให้แห้งอย่างประณีตที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วเติมลงในซอสในอนาคต
5. พริกล้างและแยกเมล็ดออก สับละเอียดแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
6. ต้องส่งกระเทียมผ่านการกดแบบพิเศษและเพิ่มลงใน tkemali
7. เติมซอสทาเคมาลีที่เตรียมไว้ในขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดีแล้วปิดฝา จานพร้อมแล้ว!

น้ำจิ้มบ๊วยเหลือง

ซอสชื่อดังทางเลือกอื่นนั้นอร่อยและน่าประทับใจไม่น้อย หนึ่งในสูตรที่พบบ่อยที่สุดคือสูตร tkemali ซึ่งใช้ลูกพลัมสีเหลือง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไม่หวานและนิ่มนวลไม่เช่นนั้นจานจะไม่ออกมาและจะดูเหมือนแยมมากกว่าซอส

วัตถุดิบสำหรับเตเคมาลีสีเหลือง

• พลัมสีเหลืองพันธุ์ใดก็ได้ 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือสินเธาว์ 30 กรัม
• กระเทียมขนาดกลาง 5-6 กลีบ
• ฝักพริกเขียวรสขม
• ผักชีสด 1 พวงน้ำหนัก 50 กรัม
• พวงผักชีฝรั่งสดน้ำหนัก 50 กรัม
• ผักชีบด 15 กรัม

การตระเตรียม

1. ปอกลูกพลัมแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มเกลือและน้ำตาลแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาที
2. นำ tkemali ออกจากเตา หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่เครื่องเทศสับ สมุนไพร สมุนไพร กระเทียม คน
3. เทลงในภาชนะขนาดเล็กที่เตรียมไว้และนึ่งด้วยไอน้ำโดยไม่ต้องรอให้ซอสเย็นสนิท ปิดด้วยฝาปิดให้แน่น

Tkemali สีเหลืองพร้อมแล้ว!

พลัมสีฟ้า - สูตรน้ำจิ้มที่อร่อยที่สุด

ซอสอันโด่งดังสามารถเตรียมได้จากลูกพลัมสีน้ำเงินซึ่งพบได้บ่อยมากในช่วงฤดูกาล พวกเขาเติบโตในสวน บนที่ดินส่วนตัว และขายในร้านขายผักและผลไม้ เงื่อนไขหลักคืออย่ารับประทานผลไม้เนื้ออ่อนที่สุก

วัตถุดิบสำหรับ tkemali จากลูกพลัมสีน้ำเงิน

• ผลไม้ 1.5 กิโลกรัม
• พริกขี้หนู 2 เม็ด;
• พริกหวานแห้งสองสามช้อนชา
• ช้อนโต๊ะส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์
• กระเทียมหนึ่งโหล
• น้ำตาลทรายละเอียด 5 ช้อนใหญ่
• เกลือ 2 ช้อนใหญ่

การตระเตรียม

1. นำเมล็ดออกจากผลไม้แล้ววางลงในกระทะหรือกะละมัง
2. ผสมกับน้ำตาลทรายและน้ำบริสุทธิ์หนึ่งแก้ว ต้มประมาณ 10 นาที นำออกจากเตาแล้วรอให้ซอสเย็นลง
3. ต้องบดกระเทียมและพริกไทยร้อนด้วยการกดแล้วเติมลงในลูกพลัม
4. หลังจากเติมเกลือและเครื่องเทศแห้งแล้ว คุณต้องต้ม tkemali เป็นเวลา 10 นาที
5. ซอสร้อนเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดสนิท

สูตรง่ายๆสำหรับ t kemali จากลูกพลัมที่บ้าน

มีตัวเลือกในการเตรียมซอสที่เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลาและแรงมากเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม สูตร tkemali ที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดช่วยให้คุณได้อาหารโฮมเมดภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ

• ลูกพลัมรสเปรี้ยว 3/4 กิโลกรัม;
• หัวกระเทียม
• ผักชีสด 1 พวง;
• khmeli-suneli เครื่องปรุงรสแห้ง 3 ช้อนขนาดใหญ่
• 2/3 พริกขี้หนูแดง;
• น้ำตาลช้อนใหญ่
• เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม

1. บดผลไม้ในเครื่องเตรียมอาหารหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ปรุงด้วยเกลือและน้ำตาลจนส่วนผสมเดือด
3. ลบเช็ดเพิ่มเครื่องเทศและกระเทียม
4. ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที
5. เราม้วน tkemali ลงในขวด

สูตรสำหรับ tkemali กับมะเขือเทศ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับสูตรคลาสสิกคือตัวเลือกในการเพิ่มมะเขือเทศลงในส่วนผสมตามปกติ ในกรณีนี้ ผลลัพธ์ที่ได้คือบางสิ่งระหว่างซอสมะเขือเทศกับ tkemali ซอสนี้ช่วยเติมเต็มรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ปรุงบนเตาย่างหรือถ่าน พาสต้า และสตูว์ผักได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบสำหรับ tkemali จากลูกพลัมและมะเขือเทศ

• มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม
• พริกหนึ่งในสี่กิโลกรัม
• ลูกพลัมดิบ 300 กรัม
• หัวกระเทียม
• พริกแดงแห้งเล็กน้อย
• เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
• ผักชีครึ่งช้อนโต๊ะ
• แก้วน้ำ.

การตระเตรียม

1. เคี่ยวมะเขือเทศที่ล้างแล้วและหั่นเป็นสี่ส่วนจนเปลือกหลุดออก โดยปกติแล้วการอบชุบด้วยความร้อนครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว เราเช็ดผ่านตะแกรง
2. บดพริก กระเทียม และลูกพลัมปอกเปลือกในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ ผสมให้เข้ากันกับสมุนไพรและเครื่องเทศ
3. เพิ่มมะเขือเทศบดลงในส่วนผสมที่ได้
4. ต้มในกระทะเคลือบด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อย่าลืมคนด้วยไม้พาย
5. เท tkemali ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

• ลูกพลัมที่คุณใช้ควรจะไม่สุกเล็กน้อย - มีรสเปรี้ยวและแข็ง นี่เป็นเงื่อนไขหลักในการเลือกส่วนผสมหลัก
• ปรุงในชามเคลือบฟันควรใช้ช้อนหรือไม้พายคนให้เข้ากัน
• อย่าใส่สมุนไพรสดลงในซอสเผ็ด ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วอุ่นขึ้น ในกรณีนี้วิตามินซีจะยังคงอยู่ซึ่งจะถูกทำลายที่อุณหภูมิสูง
• พยายามให้แน่ใจว่ากระเทียมทั้งหมดที่เข้าไปในเคมาลีถูกบดอย่างเหมาะสม ชิ้นใหญ่ที่อาจไปอยู่ในจานโดยไม่ได้ตั้งใจไม่ได้ช่วยให้ดีขึ้น
• สิ่งสำคัญคือต้องเก็บซอสไว้ในขวดขนาดเล็ก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เสีย ควรรับประทานกระป๋องที่เปิดไว้อย่างมากที่สุดภายในหนึ่งสัปดาห์ ไม่เช่นนั้นอาจมีเชื้อราปรากฏขึ้น
• หากไม่สำคัญสำหรับคุณที่จะได้ tkemali แบบคลาสสิกคุณสามารถเพิ่มหรือยกเว้นส่วนผสมบางอย่างได้ แม่บ้านบางคนไม่ใช้ผักชีสดเพราะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว บางคนใส่พริกหยวกหวาน บดแล้วเติมลงในมันฝรั่งบด น้ำมะนาว หรือแม้แต่แอปเปิ้ล ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบส่วนบุคคล

tkemali แบบโฮมเมดเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับซอสที่ซื้อในร้านซึ่งมีสารกันบูดและสีสังเคราะห์ ข้อดีอีกประการหนึ่งของจานคือการไม่มีน้ำส้มสายชูซึ่งส่งผลเสียต่อเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหาร