เครื่องปรุงรสสำหรับปลาแดง เครื่องเทศและส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับปลา
เนื้อปลาส่วนใหญ่มีรสชาติที่ค่อนข้างเป็นกลางและค่อนข้างอ่อน ดังนั้นเครื่องปรุงรสเกือบทั้งหมดจึงเหมาะสำหรับปลา ดังนั้นการเลือกเครื่องเทศสำหรับอาหารปลาจึงไม่จำกัดอย่างแท้จริง สำหรับวิธีการปรุงปลาแต่ละวิธี ควรใช้ชุดเครื่องเทศและเครื่องเทศของตัวเอง
เครื่องเทศ - ส่วนต่าง ๆ ของพืชที่เติมลงในอาหารในปริมาณน้อยเพื่อวัตถุประสงค์ต่าง ๆ ส่วนใหญ่มีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงรสชาติ ซึ่งมีความเฉพาะเจาะจงถึงระดับหนึ่งคงที่กลิ่นหอมและรสชาติ
เครื่องเทศเป็นอาหารเสริมที่มาจากพืชโดยเฉพาะ ส่วนต่าง ๆ ของพืชสามารถใช้เป็นเครื่องเทศได้:ใบ, ลำต้น, ช่อดอก, ราก, ผลไม้และส่วนต่างๆ - เปลือก, ผิวหนัง
ดังนั้นก่อนอื่นปลาสามารถทอดได้ คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้บนตะแกรง ในกระทะ และในเตาอบ และ - อย่างรวดเร็ว ไม่ว่าในกรณีใดปลาจะรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งที่จริงแล้วเราชอบมันมาก ในกรณีนี้ควรใช้เกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวเกือบทั่วไป พริกไทยสามารถเป็นสีดำหรือสีขาวก็ได้ แต่บดให้ใหญ่และสด น้ำมะนาวซึ่งโรยบนอาหารสำเร็จรูปอาจเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับปลาโดยทั่วไป นอกจากนี้ ปลาทอดยังเข้ากันได้ดีกับน้ำมันมะกอกอีกด้วย
โดยทั่วไปแล้วปลาจะดูดซับกลิ่นหอมของสมุนไพรได้เป็นอย่างดี ดังนั้นหากคุณปรุงอาหารด้วยเครื่องปรุงรสสมุนไพร และคุณควรปล่อยให้เธอได้ซึมซับกลิ่นของมันได้ดี สมุนไพรที่ใช้ต้มปลาสามารถ...อะไรก็ได้!!!
นี่ไม่ได้หมายความว่าปลาบางชนิดจะรวมกับพืชบางชนิดได้ดีกว่า นี่เป็นเรื่องของรสนิยม แต่ไม่สามารถพูดได้ว่าการผสมผสานระหว่างมินต์-แซลมอนหรือฮาลิบัต-โรสแมรี่เป็นแบบคลาสสิก ในทางตรงกันข้าม: halibut กับโรสแมรี่เป็นสูตรพิเศษที่ค่อนข้างซับซ้อนและแปลกประหลาด
การผสมผสานของมะนาวและปลาเป็นแบบคลาสสิก การจับคู่กระเทียมกับปลาเป็นเรื่องที่คลาสสิก และกระเทียมก็เข้ากันได้ดีกับปลา เครื่องเทศแบบดั้งเดิมสำหรับปลาคือโรสแมรี่และโหระพา เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลาโดยที่ไม่ใส่รสชาติ แต่ไม่ทำให้บางเกินไป
การผสมผสานดังกล่าวถูกนำมาใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมากมาย - ในกรีซ และในสเปน และในประเทศอื่น ๆ ที่พวกเขารักปลาและรู้วิธีทำอาหาร แน่นอน คำว่า "คลาสสิก" เหมาะสำหรับการผสมของปลาและสมุนไพรโพรวองซ์ - ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง tarragon มาจอแรม โหระพา ซึ่งมีกลิ่นพิเศษ
คุณสามารถลองผสมสมุนไพรต่างๆ ได้ด้วยตัวเอง อย่าลืมในการทดลองของคุณว่าสมุนไพรสำหรับปลาส่วนใหญ่จะอ่อนโยนและเติบโตในยุโรป แต่สำหรับเครื่องเทศแบบตะวันออก คุณต้องระวังให้มาก - สำหรับปลา ส่วนมากจะหนักเกินไป
ผักใบเขียวและรากผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, มาจอแรม, ลูกจันทน์เทศ, แกง, ผักชีฝรั่ง, เผ็ด, ทาร์รากอน, หัวหอม, กระเทียม, พริกหวานสีแดงและร้อน (แห้งหรือสด), ออลสไปซ์, โรสแมรี่, เสจ, ยี่หร่า, มัสตาร์ดขาว, โหระพา, พาร์สนิป, ใบกระวาน, สะระแหน่
โหระพา, พริกไทยดำ, ผักใบเขียว, กระเทียม, เผ็ด, โบราจ, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, พริกแดงหวาน, ผักชีฝรั่ง, บาล์มมะนาว, แกง, อัลมอนด์ขมและหวาน, กระวาน, ผักชี, แพงพวยเหมาะสำหรับปลาทอด .
หัวหอม, กระเทียม, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งขูด, โหระพา, เผ็ด, ยี่หร่า, ออลสไปซ์, โรสแมรี่, บาล์มมะนาว, แกงใช้กับปลาตุ๋นและต้ม
เครื่องเทศคลาสสิก ได้แก่ :
- Asafoetida เธอคือ ferula เหม็น, เรซินเหม็น, วิญญาณไม่ดี, อุจจาระแช่ง, asmargok, hing, ilan
- Badian real เขาเป็น star anise, Chinese anise, Indian anise, Siberian anise, ship anise
- คัลกัน, aka galgan, alpinia, รากข่า, รากร้านขายยา
- ขมิ้น เธอยังเป็นขมิ้นยาว รากเหลือง gurgemei zarchava haldi
- ลูกจันทน์เทศและลูกจันทน์เทศหรือกระบองเพชร
- พริกไทย
- พริกจริง
ในการเตรียมอาหารประเภทปลานั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีพืชที่มีกลิ่นหอม พวกเขาให้ปลามีกลิ่นหอมปรับปรุงรสชาติและคุณภาพ
การแต่งตั้งนี้หรือเครื่องเทศนั้นทีละคน ด้วยความช่วยเหลือของเหง้า calamus ที่บดแล้วเช่นเนื้อปลาจะถูกบดอัดกลิ่นหอมและรสชาติของมันจะดีขึ้น
โป๊ยกั๊ก(เมล็ดบด) ผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ ช่วยเพิ่มรสชาติของปลาและให้รสหวาน
โหระพาการบูรใช้ทาผิวปลาเป็นสีทอง ให้รสเผ็ด มีรสขมเล็กน้อย
โหระพายูจีนอลยังทำให้ปลาเป็นสีทองและมีกลิ่นหอมเผ็ดที่น่าพึงพอใจ
ผงออริกาโน่สามัญทำให้อาหารปลามีรสเผ็ดเล็กน้อย
พืชไม้ดอกสีน้ำเงินธรรมดาทำให้ปลามีกลิ่นฉุนจัด
เมล็ดผักชี(เมล็ดพืช) จะรวมอยู่ในส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับอาหารประเภทปลาเสมอ โดยจะเพิ่มลงในส่วนผสมเครื่องเทศที่นำเข้าในปริมาณสูงถึง 35-40% ส่วนผสมเหล่านี้ส่วนใหญ่มักจะรวมถึงผักชี, โหระพา, พริกไทยดำ, พริกไทยขาว, โหระพา, ยี่หร่า, หญ้าฝรั่น
ความรักในร้านขายยา(ในรูปแบบของยาต้ม) ช่วยเพิ่มรสชาติของปลาให้กลิ่นหอมเผ็ดชวนให้นึกถึงกลิ่นของผักชีฝรั่งคื่นฉ่ายให้สีครีม
สวนมาจอแรมใช้ในปริมาณน้อย มันให้กลิ่นและรสเผ็ดแบบถาวร
Melissa officinalis(ในรูปของยาต้ม) ทำให้อาหารมีรสมะนาว
มินต์ใบยาวมีส่วนทำให้พื้นผิวของปลามืดลงให้กลิ่นหอมและรสหวาน
ไธม์คืบคลานเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงรสปลานำเข้า ทำให้ปลามีกลิ่นและรสเผ็ดร้อน
เม็ดยี่หร่านิยมใช้อย่างเดียวผสมกับสมุนไพรอื่นๆ จานปลาได้กลิ่นรสเผ็ดและรสหวาน
สวนรสเผ็ดในรูปของผงเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงรสนำเข้า ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม
ในยาต้ม คลารี่ เสจปลาได้รสเผ็ดและกลิ่นหอม
ทาร์รากอนใช้ในรูปแบบผงเพื่อเพิ่มรสชาติ
อาหารประเภทปลาต่างๆ มักปรุงด้วยสมุนไพรหรือส่วนผสม
ที่ สลัดปลาใส่โป๊ยกั๊ก, โหระพา, ต้นหอม, กระเทียม, มะรุม, พริกแดง, ออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง, กุ้ยช่าย, พืชไม้ดอกสีน้ำเงิน, บาล์มมะนาว, เคเปอร์
โป๊ยกั๊ก, ทาร์รากอน, โรสแมรี่, โหระพา, ส่วนผสมแกง ฯลฯ เหมาะสำหรับซุปปลา
โป๊ยกั๊ก, หัวหอม, กระเทียม, กานพลู, ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่ง, โหระพา, เผ็ด, ยี่หร่า, ออลสไปซ์, บาล์มมะนาว, ต้นแซ็กซิฟริจ, ลูกจันทน์เทศใช้กับปลาต้ม
โป๊ยกั๊ก, โหระพา, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, กระเทียม, เผ็ด, โบราจ, ยี่หร่า, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, พริกหยวกแดง, บาล์มมะนาว, อัลมอนด์หวานและขม, แพงพวย, กระวาน, ผักชี, สะระแหน่เหมาะสำหรับปลาทอด
มันจะดีกว่าที่จะอบปลาด้วยพริกป่น Marjoram ถูกเพิ่มเข้าไปในงูพิษ
อาหารทะเลอื่นๆ ปรุงด้วยสมุนไพรด้วย ที่นิยมบริโภคกันมากที่สุดคือพริกป่น ยี่หร่า โหระพา และทาร์รากอน
สมุนไพรรสเผ็ดสำหรับอาหารปลานั้นบริโภคทั้งแบบดิบและแบบแห้ง ของดิบจะถูกบด สับ และของที่แห้งจะถูกบดละเอียด (ราก calamus, angelica, ใบกระวาน และสมุนไพรอื่น ๆ อีกจำนวนหนึ่ง) รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม - สับ
ส่วนใหญ่มักใช้ส่วนผสมเผ็ดในการปรุงอาหารปลาประกอบด้วยผักชีฝรั่ง (ใบ) - 1 ช้อนโต๊ะ คื่นฉ่าย (ใบและราก) - 1 ช้อนโต๊ะ; chabra สวน - 1 ช้อนชา; ยี่หร่า (เมล็ด) -0.5 ช้อนชา; ใบกระวาน - 2 ชิ้น; พริกไทย - 1 ชิ้น
หากพวกเขาใช้เครื่องเทศแห้งหลังจากบดอย่างดีแล้วพวกเขาก็เทผลิตภัณฑ์พร้อมกับเกลือน้ำตาลเพื่อให้ปลาให้น้ำผลไม้และอิ่มตัวด้วยกลิ่นของเครื่องปรุง
หากเตรียมยาต้มแล้วจะมีการเติมสารละลายเกลือน้ำหรือซอส
สามารถเตรียมไส้หมักจากสมุนไพรรสเผ็ดสำหรับอาหารจานปลา มีหลายวิธี นี่คือบางส่วนของพวกเขา:
1 ทาง. ส่วนผสมของเครื่องเทศถูกทำให้ร้อนจนเดือด (แต่ไม่ต้ม) ในน้ำบริสุทธิ์จำนวนเล็กน้อย (1/5 ของปริมาณที่ต้องการ) พร้อมฝาปิดสนิทเป็นเวลา 20-30 นาทีแล้วเติมลงในน้ำเกลือที่ต้ม (4/5) ของขนาดยา)
2 ทาง. เครื่องเทศถูกทำให้ร้อนจนเดือด (แต่ไม่ต้ม) ในปริมาณครึ่งหนึ่งของน้ำและครึ่งหลังของสารละลายจะถูกเติมด้วยน้ำเกลือ
3 ทาง. เทเครื่องเทศด้วยน้ำเดือด (50% ของบรรทัดฐาน) และเก็บไว้จนเย็นปิดจานให้แน่นแล้วห่อ
4 ทาง. ถุงผ้าก๊อซที่มีเครื่องเทศแช่ในน้ำที่อุณหภูมิ 95-98 ° C เป็นเวลา 30 นาทีในภาชนะที่ปิดสนิท
ไส้หมัก- ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ที่อุณหภูมิ 10 ° C จะไม่ถูกเก็บไว้ มากกว่าสามวัน
อาหารปลาและปลาเป็นส่วนสำคัญของอาหารของคนสมัยใหม่ ปลามีประโยชน์ต่อสุขภาพ อร่อย และที่สำคัญคือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำ เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารประเภทปลาจากชนชาติต่างๆ อาจแตกต่างกันอย่างมาก แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงเหมือนเดิมคือ ทุกคนมักใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ
ศิลปะการทำอาหารไม่หยุดนิ่ง และในปัจจุบัน ปลาสามารถปรุงอย่างอร่อยด้วยเครื่องปรุงที่ไม่เคยคิดมาก่อน และถึงแม้ว่าตัวปลาจะมีกลิ่นที่เป็นกลาง แต่ก็ดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศต่างๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
เครื่องปรุงรสคลาสสิค
แน่นอนว่าความคลาสสิกที่คุ้นเคยคือการผสมผสานระหว่างปลาและมะนาว คุณสามารถแทนที่มะนาวด้วยมะนาวที่แปลกใหม่กว่าและเพิ่มพริกไทยแดงหรือดำที่เหมาะสมเท่าเทียมกัน
เป็นที่นิยมโดยเฉพาะคือ พริกไทยมะนาวขาวเป็นการผสมผสานเอกลักษณ์ของรสชาติที่สร้างกลิ่นหอมในจานเสร็จ พ่อครัวที่มีชื่อเสียงหลายคนไม่รู้จักเครื่องปรุงรสอื่น ๆ สำหรับปลา ยกเว้นการผสมน้ำมะนาวกับเกลือและพริกไทยดำหรือขาว บางทีพวกเขาอาจจะพูดถูก แต่คุณรู้ไหมว่ามันน่าเบื่อมาก ...
ปลาทั้งแม่น้ำและทะเลเข้ากันได้ดี ใส่เมล็ดผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ โหระพา ทาร์รากอน โหระพา มาจอแรมและโป๊ยกั๊ก. สิ่งสำคัญคือต้องผสมเครื่องเทศอย่างถูกต้องและอย่าหักโหมกับปริมาณเนื่องจากเครื่องปรุงรสควรเน้นรสชาติของอาหารและไม่ขัดจังหวะ
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าสมุนไพรยุโรปมีรสชาติอ่อนๆ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะทำให้เสียปลาด้วย แต่เครื่องปรุงรสแบบตะวันออกต้องได้รับการดูแลเป็นอย่างดี เนื่องจากมีรสเผ็ดมากและสามารถบดบังรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วได้อย่างง่ายดาย
เครื่องเทศสำหรับปลาทอด
เครื่องเทศแต่ละชนิดมีความเฉพาะตัว และขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงของปลา โดยให้รสชาติที่พิเศษเฉพาะตัว ปลาย่างราดด้วยน้ำมะนาวหรือโรยด้วยเกลือและพริกไทยขาวก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ผักชีบดเล็กน้อย ยี่หร่า อัลมอนด์ขมบดและแม้แต่กระเทียมเพียงเล็กน้อยก็ไม่สามารถทำร้ายได้ นอกจากนี้ ผักใบเขียว เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม เข้ากันได้ดีกับปลาทอด
สูตรง่ายๆ: ชิ้นปลาที่เตรียมไว้ทอดเกลือ พริกไทย โรยด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร โรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง ด้วยการเตรียมการเช่นนี้ปลาจะออกมาเพื่อให้คุณเลียนิ้วของคุณ!
เครื่องเทศสำหรับซุปปลา
ชุดซุปปลาแบบดั้งเดิมประกอบด้วยเครื่องเทศเช่น หอมใหญ่ ใบกระวาน ออลสไปซ์และสมุนไพรสด. รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งถูกเติมลงในน้ำก่อนเริ่มทำอาหาร - พวกเขาจะให้กลิ่นหอมพิเศษแก่หู
ลูกจันทน์เทศและพริกเผ็ดเป็นสิ่งที่ดีสำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดในขณะที่ปราชญ์เพิ่มความขมเล็กน้อยที่น่ารื่นรมย์ คนรักที่แปลกใหม่สามารถลองใช้โรสแมรี่เล็กน้อย - จะทำให้หูมีกลิ่นหอมของต้นสน แต่ควรใช้เครื่องปรุงด้วยความระมัดระวัง เพราะจะทำให้หูเสียได้ง่าย
เครื่องเทศสำหรับปลาอบ
นักชิมและผู้อดอาหารชอบปลาอบ - เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณสามารถรักษาสารอาหารและสารอาหารที่มีประโยชน์ทั้งหมดได้มากที่สุด ปลาสามารถอบแบบเปิดได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์ - นี่คือวิธีที่ปลาปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองและกลายเป็นว่านุ่มและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ
การเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมในการเตรียมปลาเป็นสิ่งสำคัญ ปรุงรสซากก่อนนำไปย่าง อบ ตุ๋น ย่าง หรือนึ่ง รสชาติจะยอดเยี่ยม อาหารจะมีรสชาติที่ดีหากคุณใช้เครื่องปรุงปลาทำเอง
เนื้อปลานุ่มและไม่ค่อยแสดงออกถึงรสชาติ สมุนไพรจะช่วยเพิ่มคุณค่าและเพิ่มรสชาติดั้งเดิมเมื่ออบ คุณสามารถใช้มันได้ในขั้นตอนต่างๆ ของการทำอาหาร ก่อนอบหรือหมักล่วงหน้า
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ปลาสด - 1 กก.
- เกลือ - 2 - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ขิงแห้ง
- ผงมัสตาร์ด;
- โหระพา;
- ยี่หร่า (เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง)
ปลาที่คุณต้องการปรุงในเตาอบหลังจากล้างและตากให้แห้งแล้วควรถูทั้งด้านในและด้านนอก จากนั้นอบจนสุก หากต้องการ ซากจะถูกทาเพิ่มเติมด้วยมายองเนส ถั่วเหลืองหรือซอสอื่น ๆ
- คุณสามารถซื้อสมุนไพรแห้งจากร้านค้าหรือทำเองก็ได้
- โหระพาแขวนให้แห้งเมล็ดยี่หร่าจะแห้งบนพุ่มไม้แล้วเก็บเกี่ยว
- เก็บสมุนไพรแห้งสำหรับปลาในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติ
สมุนไพรสดนั้นดีที่สุด แต่สมุนไพรแห้งจะเก็บรักษาไว้อย่างดีและพร้อมเสมอ
เครื่องเทศสำหรับต้มปลา
เป็นเวลาหลายพันปีที่ปลาเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารมนุษย์ เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าและทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยม ผู้อยู่อาศัยในน้ำจืดและน้ำทะเลมีวิตามินและเกลือแร่มากมายในเนื้อสัตว์
หากปลาปรุงด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและปรุงโดยการเคี่ยว ปลาจะคงไว้และเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าทุกเครื่องเทศจะเข้ากันได้ดีกับกลิ่นของปลา ดังนั้น คุณควรรู้ว่าเครื่องปรุงรสใดเหมาะที่สุดสำหรับการเคี่ยวสเต็กปลาหรือซากทั้งตัว:
- เปลือกมะนาว. กลิ่นหอมมาก เพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยให้กับตัวปลา ควรใช้เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร มิฉะนั้น รสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วจะไม่เด่นชัดเพียงพอ
- มัสตาร์ด. เพิ่มผงแห้งหรือธัญพืชลงในจาน พ่อครัวบางคนยังใช้พาสต้าสำเร็จรูปได้สำเร็จ - ทำให้ปลามีความเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อน
- โหระพา. รสชาติของสมุนไพรนี้เติมความสดชื่นให้กับจาน เข้ากันได้ดีกับปลาทั้งสดและแห้ง เผยให้เห็นคุณสมบัติด้านรสชาติได้ดีเมื่ออยู่ร่วมกับผักชีฝรั่งและโรสแมรี่
- กระเทียมเป็นอาหารเสริมสากลไม่เพียงแต่สำหรับปลาเท่านั้น เหมาะสำหรับทำน้ำปลาแห้งหรือสด
- พริกไทย. ดำ ขาว แดง หอม... พันธุ์นี้เข้ากับรสชาติของปลา เสริมความมัน สีดำเหมาะสำหรับปลาที่มีเนื้อสีเข้ม
ตามเนื้อผ้าผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งจะถูกเพิ่มลงในปลา สมุนไพรเหล่านี้อิ่มตัวในจาน แต่น่าเสียดายที่สูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้จึงเพิ่มก่อนเสิร์ฟและมักจะสด
ผักใบเขียวดังกล่าวไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของอาหาร แต่ยังส่งผลต่อการย่อยอาหาร ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อรับประทานปลาที่มีน้ำมัน
เครื่องปรุงรสที่เลือกสรรมาอย่างดีจะช่วยสร้างการผสมผสานรสชาติที่ลงตัวของอาหารได้ไม่เลวไปกว่าเชฟ
ส่วนผสมที่ลงตัวของเครื่องเทศที่เหมาะกับปลาทอด
โรสแมรี่และโหระพามีกลิ่นหอมเข้มข้น ทำให้ได้รสชาติของปลาแม่น้ำอย่างสมบูรณ์แบบ สมุนไพรเหล่านี้จะช่วยเสริมรสชาติของอาหารจานปลาได้เป็นอย่างดี หากใส่ลงในกระทะก่อนสิ้นสุดการทอดสักสองสามนาที
เราเสนอตัวเลือกเครื่องปรุงรสที่เหมาะสำหรับอาหารประเภทปลา
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ทาร์รากอน;
- ผักชีฝรั่ง;
- ต้นมาเจอแรม;
- ออริกาโน่;
- ผักชี;
- โหระพา;
- รากพืชชนิดหนึ่ง;
- กระเทียม.
การทำอาหาร:
- ส่วนประกอบเหล่านี้ต้องทำให้แห้งตามธรรมชาติหรือในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
- บดส่วนผสมแห้งในเครื่องบดกาแฟหรือบดในครก
เครื่องปรุงรสทำเองจะขจัดข้อสงสัยเมื่อเลือกส่วนผสมสำเร็จรูป เป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่งที่จะเก็บเกี่ยวสมุนไพรหอมที่ปลูกในแปลงของคุณเอง
เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเค็ม
ปลาเค็มต้องใช้ความระมัดระวังในสัดส่วนของเกลือและน้ำตาล
เครื่องเทศมีบทบาทสำคัญในการใส่เกลือ เนื่องจากควรเสริมแต่ไม่ขัดจังหวะรสชาติของเนื้อนุ่ม สำหรับปลาหมักที่อร่อย ให้ลองทำตามสูตรต่อไปนี้
รายการส่วนผสม:
- ปลาสด - 1 กก.
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- พริกไทยดำ;
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
- ใบกระวาน;
- เมล็ดมัสตาร์ด;
- เมล็ดผักชี;
- ปาปริก้า;
- มะเขือเทศแห้ง
ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับสูตร สำหรับเครื่องเทศ ยิ่งใส่เยอะ รสชาติของขนมที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งสดใส
การทำอาหาร:
- ปลาจะถูกล้างหากจำเป็นให้เสียดสีถูด้วยเกลือหรือราดด้วยน้ำดอง
- เพิ่มเครื่องเทศและส่งชิ้นงานไปที่เย็น เพื่อไม่ให้กลิ่นหายไปจานปลาจึงถูกปกคลุมด้วยกระดาษแก้วอาหาร
ปลาเล็กจะพร้อมในวันเดียว ปลาใหญ่เค็ม 3-4 วัน
สูตรส่วนผสมสากลสำหรับอาหารปลา
เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์เหมาะสำหรับการปรุงเค้กปลา ซุป หม้อปรุงอาหาร และอาหารอื่นๆ
ประกอบด้วยสารปรุงแต่งที่มีกลิ่นหอมซึ่งจะช่วยขจัดกลิ่นคาวและเพิ่มกลิ่นฉุนพิเศษลงไป
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- พริกไทยป่น - 3 ช้อนชา;
- พริกแดงขมและหวาน (ฝัก) - เพื่อลิ้มรส;
- เมล็ดผักชีป่น - 1.5 ช้อนชา;
- เกลือแกงละเอียด - 3.5 ช้อนชา;
- น้ำตาลผง - 2.5 ช้อนชา;
- หัวหอมแห้งและกระเทียม - 5 - 6 ช้อนชา
การทำอาหาร:
- บดส่วนผสมของพริกแล้วใส่ลงในภาชนะที่จะเก็บเครื่องปรุงรส
- อย่าบดพริกแดงแห้งให้ละเอียดเกินไป ในรูปแบบนี้จะดูน่ารับประทานบนตัวปลา บดฝักขมให้ละเอียดแล้วใส่ตามชอบ
- บดเมล็ดผักชีในครก
- บดส่วนผสมที่เหลือเทลงในชามทั่วไป เพิ่มเกลือและน้ำตาล ปิดฝาส่วนผสมสำเร็จรูปแล้วเขย่าส่วนผสมให้เข้ากัน
ใช้เท่าที่จำเป็น เก็บในที่แห้ง นำช้อนแห้งออกจากโถ มิฉะนั้นความชื้นที่ไม่จำเป็นจะเข้าไปข้างใน
ปรุงรสปลารมควันด้วยมือของคุณเอง
เครื่องปรุงรสไม่จำเป็นสำหรับการสูบปลาในโรงโม่ ก็เพียงพอที่จะเกลือได้ดีและทนต่อช่วงเวลาหนึ่งในน้ำเกลือ เพื่อให้ปลาได้รับรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษของรมควันที่บ้าน คุณจะต้องมีเครื่องปรุงพิเศษที่จะเลียนแบบกลิ่นรสที่ต้องการ ควันเหลวหรือชาดำเหมาะสำหรับงานนี้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ปลา - 1 กก.
- เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
- กานพลู - 3 - 5 ชิ้น.;
- ชาดำ - 3 ช้อนชา หรือ 3 ซอง;
- ออลสไปซ์ - 5 - 6 ถั่ว
การทำอาหาร:
- เทน้ำ 1 ลิตรลงในภาชนะขนาดเล็ก เพิ่มเกลือน้ำตาลและนำไปต้ม
- จากนั้นปิดไฟ ใส่เครื่องเทศสำหรับปลาและชาลงไปในน้ำ ปล่อยให้ส่วนประกอบทั้งหมดเดือด คุณควรได้ของเหลวสีคอนยัคที่สวยงาม
- เทน้ำดองลงบนตัวปลา (ควรปิดให้มิด) แช่เย็นและแช่เย็น
- ของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะไม่มีรสชาติเหมือนเนื้อรมควัน แต่จะได้สีที่สวยงามและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อมหลังจาก 2 - 3 วัน - เมื่อเจาะปลาไม่ควรไปอิชอร์
แทนที่จะใช้ชา คุณสามารถใส่เปลือกหัวหอมหนึ่งถ้วยในน้ำดองเพื่อปรุงปลารมควัน ควรต้มเป็นเวลา 15 - 20 นาที จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือตามที่ระบุในสูตรลงในน้ำซุปที่ได้
เครื่องเทศสำหรับซุปปลา
ซุปปลาปรุงด้วยเครื่องเทศพิเศษที่ทำให้จานสด ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายแห้ง หัวหอมและแครอทเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้มากที่สุด
นอกจากนี้ยังสะดวกที่จะใช้ส่วนผสมอื่นๆ:
- น้ำซุปจะกลายเป็นสีที่สวยงามหากคุณใส่แกงลงไปเล็กน้อย ในประเทศแถบเอเชีย ไม่มีอาหารจานเดียวที่ขาดเครื่องปรุงรสนี้
- หากคุณใส่ลูกจันทน์เทศเข้าไป น้ำซุปจะมีกลิ่นหอมของซุป ปรับปรุงการย่อยอาหารและลดความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร
- พริกไทยดำและขาวเป็นส่วนประกอบสำคัญของซุป เครื่องเทศร้อนกระตุ้นความอยากอาหาร แต่ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่เช่นนั้นอาจระคายเคืองในลำไส้
- มะเขือเทศ. พวกเขาจะเพิ่มสดหรือแห้ง แม่บ้านสมัยใหม่มักจะเตรียมผลไม้แห้งที่ให้ซุปปลาไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีด้วย
โดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสสำหรับปลา น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจะช่วยกีดกันกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของทะเล (แม่น้ำ บ่อน้ำ) ควรใช้น้ำส้มคั้นสด แต่ความเอร็ดอร่อยจะไม่ให้ผลเด่นชัดเช่นนี้
ปลาตรงบริเวณสถานที่พิเศษในการปรุงอาหาร
นี่เป็นเพราะความหลากหลายของการกินและสูตรอาหารมากมาย
สายพันธุ์น้ำจืด
ปลาน้ำจืดเป็นเรื่องปกติในรัสเซียเนื่องจากมีแม่น้ำและทะเลสาบจำนวนมาก
ปลาแม่น้ำสำหรับทำอาหาร:
- ปลาดุก- ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุด เกือบจะไม่มีกระดูกและเกล็ดก็ง่ายต่อการเตรียม
- Perch- พบได้ทุกที่และมีเนื้ออร่อย
- หอก- หนึ่งในปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีเนื้อขาวที่อร่อย
- ปลาคาร์พ- เจ้าของเนื้อนุ่มที่สุด ถือว่าเป็นปลา "กระดูก"
- ปลาเทราท์- ปลาที่เหมาะกับการทำอาหารทุกประเภท
- Sterlet- ปลาหลวงท่ามกลางน้ำจืด มันมีเนื้อนุ่มและในมือที่ชำนาญกลายเป็นอาหารอันโอชะ
- ปลาคาร์พ- ใหญ่และอ้วน เหมาะสำหรับประกอบอาหารในทุกรูปแบบ
ไม่ว่าปลาจะเป็นที่นิยมในการปรุงอาหารและรสชาติอร่อยแค่ไหน เครื่องปรุงที่เหมาะสมก็เป็นสิ่งสำคัญในครัว
เครื่องเทศสำหรับทำปลาแม่น้ำ
ปลาแม่น้ำไม่มีรสชาติของเนื้อที่สดใส สิ่งนี้เป็นตัวกำหนดทางเลือกของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับการใช้งาน - ทั้งหมดมีกลิ่นหอมฉุนและมีกลิ่นหอมเด่นชัด
ทอด
การทำปลาโดยการทอดเป็นที่นิยม จานได้รสชาติเฉพาะของทอดและเนื้อแห้งจะเพิ่มปริมาณไขมันเนื่องจากน้ำมัน
เกลือและพริกไทยร้อน (ดำ, แดง, ขาว) ถือเป็นเครื่องเทศสำหรับปลาเมื่อทอด แนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำมันโดยตรง ดังนั้นปลาจะ "รับ" ปริมาณที่ต้องการในระหว่างกระบวนการทอด
เมื่อทอดคุณสามารถเพิ่ม:
- กระเทียม - ปริมาณเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร
- ผักชี, โหระพา, ลูกจันทน์เทศบด - เพิ่มรสชาติและให้เอกลักษณ์;
- ขมิ้น - จะให้สีทองที่อุดมไปด้วยและรสหวาน;
- โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, บาล์มมะนาว - บดและเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อความสด
- น้ำมะนาว - เนื้อเพียงไม่กี่หยดจะช่วยขจัดกลิ่นแม่น้ำ
เมื่อเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมกับปลา ควรปฏิเสธส่วนผสมตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไปในคราวเดียว เนื่องจากเมื่อทอดในน้ำมันจะช่วยเพิ่มคุณสมบัติ
ดับไฟ
ส่วนใหญ่แล้วปลาจะเคี่ยวในน้ำมัน หมอนผัก หรือในซอส เครื่องเทศเล็กน้อยสามารถปรับปรุงรสชาติสุดท้ายได้
เครื่องเทศต่อไปนี้เหมาะสำหรับปลาตุ๋น:
- พริกและมัสตาร์ด - เพื่อความเผ็ดร้อน;
- มิ้นต์, โหระพา, บาล์มมะนาวหรือโรสแมรี่ - เพื่อกลิ่นหอมสดชื่นของสมุนไพร (สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม)
- หัวหอม (ใด ๆ ), ผักชีฝรั่ง - เพิ่มรสชาติของเนื้อปลาแม่น้ำ
เครื่องเทศที่สดใสและเผ็ด - แกง, ผักชี, ขมิ้น, อบเชยไม่ควรใช้เมื่อตุ๋นปลา
การทำอาหาร
การปรุงอาหารปลาในของเหลวจำนวนมากทำให้เกิดปัญหาในการเลือกเครื่องเทศ: พวกเขาต้อง "เล่น" ร้อนและสามารถแช่เนื้อจากน้ำซุปได้
เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงปลาคือ:
- ต้นหอมและใบกระวาน น้ำซุปจะเข้มข้นขึ้น พวกเขาจะฆ่ากลิ่นแม่น้ำของปลาเมื่อทำอาหาร
- พริก (ใด ๆ ) จากน้ำซุปจะเพิ่มความคมเล็กน้อยให้กับเนื้อ จะไม่ทำร้ายพริกไทย
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - จะทำให้รสชาติของปลาเข้มข้นขึ้น
- หญ้าฝรั่น, ลูกจันทน์เทศ, โรสแมรี่, สะระแหน่ - ปล่อยให้รสขมกับน้ำซุปพวกเขาจะให้ปลาที่ดีที่สุดเท่านั้น
อบเชย, ปาปริก้า, ขมิ้น, ผักชี, ยี่หร่าไม่ "ทน" การปรุงอาหารในน้ำปริมาณมาก เมื่อเติมน้ำซุปด้วยกลิ่นหอมพวกเขาจะไร้ประโยชน์สำหรับปลา
เบเกอรี่
นักชิมและนักโภชนาการชื่นชอบปลาแม่น้ำอบฟอยล์หรือไม่มีในเตาอบ ไมโครเวฟหรือบนกองไฟ วิธีทั่วไปในการใช้เครื่องเทศในกรณีนี้คือการห่อปลาทุกด้านด้วยสมุนไพร
สำหรับการอบปลาแม่น้ำควรใช้เครื่องเทศต่อไปนี้:
- Marjoram, anise, oregano - เพิ่มรสชาติของจานปลา
- หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่งในระหว่างการอบ - พวกเขาจะ "กำจัด" กลิ่นแม่น้ำ
- ใบกระวาน, บาล์มมะนาว, มิ้นต์ - จะเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นและสามารถทำให้รสชาติของจานเสร็จหวานขึ้น
- ขมิ้น ผักชีหรือโหระพาจะให้รสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน
สูบบุหรี่
ปลารมควันเป็นที่ชื่นชอบในด้านรสชาติและวัฒนธรรมการบริโภค แม้กระทั่งผู้ที่ไม่ชอบปลาเลย ปรุงด้วยควันที่มีกลิ่นหอมทำให้ปลาไม่ต้องปรุงแต่งรสชาติเพิ่มเติม
เมื่อสูบบุหรี่จะมีการเพิ่มเครื่องเทศต่อไปนี้:
- คื่นฉ่าย - ใต้ซี่โครงหรือเหงือกเล็กน้อยเพื่อกลิ่นหอม
- มัสตาร์ด ปาปริก้า หญ้าฝรั่นหรือทาร์รากอน - ให้เลือก เช็ดซากปลาทุกด้านก่อนปรุงอาหาร
การเพิ่มเครื่องเทศแบบตะวันออกเมื่อปลาสูบบุหรี่สามารถเพิ่มรสชาติเฉพาะให้กับจานได้ ไม่แนะนำ
วิวทะเล
ปลาทะเลมีหลากหลาย เครื่องเทศสำหรับเธอนั้น "สงบกว่า" และมักจะเสิร์ฟเพื่อเติมเต็มรสชาติที่เข้มข้น
ปลาทะเลสำหรับทำอาหาร:
- ปลาเฮอริ่งเป็นปลาทะเลที่ได้รับความนิยม ใช้ในรูปแบบเค็มรมควันและดอง
- ปลาแมคเคอเรล- ปลาที่มีเนื้อไขมัน คงไว้ซึ่งรสชาติที่ดีในทุกรูปแบบ
- ดิ้นรน- เนื้อต้มง่าย เหมาะสำหรับทอด ตุ๋น หรือรมควัน
- แซลมอน(แซลมอน, แซลมอน) - มีไขมันเนื้อแดงนุ่ม ปลายอดนิยมสำหรับทำอาหาร เกือบจะไม่มีกระดูกกล้ามเนื้อ
- พอลล็อค- หนึ่งในปลาทะเลที่พบมากที่สุด เหมาะสำหรับการเตรียมการทุกประเภท
- ปลาคอด- มีเนื้อนุ่มและถือว่ามีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก
- ปลาสเตอร์เจียน- สายพันธุ์ที่ละเอียดอ่อน ใช้สำหรับทำอาหาร balyk, สูบบุหรี่, เกลือ
เครื่องเทศสำหรับปลาทะเล
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ปลาทะเลไม่ต้องการเครื่องเทศที่สดใสในการปรุงอาหาร ต้องควบคุมปริมาณสารเติมแต่งให้ชัดเจนเพื่อไม่ให้เสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนของจานปลา
ทอด
คุณสามารถทอดปลาทะเลได้ทุกประเภท เนื่องจากเนื้อสัตว์มีไขมันตามธรรมชาติ ปลาเฮลิบัต ปลาแมคเคอเรล ปลาสเตอร์เจียน ปลาเฮอริ่งที่มีไขมันสูงจึงสามารถทอดได้แม้ไม่ใช้น้ำมัน
ส่วนเสริมที่ดีในการทำอาหารคือ:
- พริกไทยป่น (ออลสไปซ์, ดำ, แดง, ขาว) เติมในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่เพียงเพิ่มความเผ็ดเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อปลาอีกด้วย
- ขิงหรือลูกจันทน์เทศขูด - จะเพิ่มเครื่องเทศ เป็นการยากที่จะขัดจังหวะรสชาติ "ทะเล"
- ออริกาโนหรือโหระพา - เพิ่มเครื่องเทศเบา ๆ
- - จะเพิ่มสัมผัสความสดให้กับเนื้อปลาทอดที่เข้มข้น
ปลาทะเลทอดไม่เข้ากันกับกระวาน ยี่หร่า ผักชี พวกเขาขัดจังหวะรสชาติทำให้อาหารเผ็ดเกินไป
บทความที่เกี่ยวข้อง
