รสทั้ง ๖ คือ รสหวาน เปรี้ยว ฉุน ขม เค็ม และฝาด รสชาติพื้นฐาน

เรื่องราว

ในวัฒนธรรมตะวันตก แนวคิดเรื่อง "รสนิยมพื้นฐาน" มีมาตั้งแต่สมัยของอริสโตเติลเป็นอย่างน้อย

ในผู้ใหญ่ น้ำลายผสมในช่องปากมีค่า pH = 6.8 ... 7.4 ดังนั้นลิ้นจะรู้สึกได้ถึงบริเวณที่เป็นกรดในปากมากหรือน้อย หากผลิตภัณฑ์มีค่า pH<7, мы ощущаем кислый вкус. При рН>7 เรารู้สึกถึงสิ่งที่เรียกว่า รสชาติ "สบู่" มาตรฐานความเป็นกรดที่สะดวกคือสารละลายของกรดอะซิติก (สำหรับการเปรียบเทียบ ความเป็นกรดของน้ำย่อยคือ pH ปกติ ~ 1)

หวาน

ความหวานมักเกี่ยวข้องกับการมีน้ำตาล แต่ความรู้สึกเดียวกันนี้มาจากกลีเซอรอล โปรตีนบางชนิด กรดอะมิโน (แอสพาเทม) หนึ่งในตัวพาทางเคมีของ "หวาน" คือกลุ่มไฮดรอกโซในโมเลกุลอินทรีย์ขนาดใหญ่ - น้ำตาลเช่นเดียวกับโพลิออล - ซอร์บิทอล, ไซลิทอล เครื่องตรวจจับความหวานคือ G-proteins ที่อยู่ในต่อมรับรส ใช้ระบบของ "ผู้ส่งสารที่สอง" โดยเฉพาะค่ายที่เกี่ยวข้องกับช่อง H ±นั่นคือการรับ "รสเปรี้ยว"

ขม

ความขมก็เหมือนความหวานรับรู้ได้ผ่าน G-proteins ในอดีต รสขมมีความเกี่ยวข้องกับความรู้สึกไม่สบาย และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของอาหารจากพืชบางชนิด อันที่จริง อัลคาลอยด์จากพืชส่วนใหญ่มีทั้งพิษและรสขม และชีววิทยาเชิงวิวัฒนาการมีเหตุผลให้เชื่อเช่นนั้น

สารที่มีรสขมสังเคราะห์ ดีนาโทเนียม (รู้จักกันในชื่อแบรนด์ Bitrex) ถูกสังเคราะห์ใน . อนุพันธ์ของมัน (Denatonium benzoate) ใช้เป็น "สารขับไล่" เพื่อป้องกันการกินสารพิษโดยไม่ได้ตั้งใจ เช่น โดยเด็กหรือสัตว์

ฝาด

รสชาตินี้เกี่ยวข้องกับการรับแทนนิน (แทนนินในชา แบล็กธอร์นเบอร์รี่ ฯลฯ) กลไกการเกิดขึ้นนั้นสัมพันธ์กับการผูกมัดของแทนนินและโปรตีนที่อุดมไปด้วยโพรลีน ด้วยคำศัพท์ที่พัฒนาไม่เพียงพอในกลุ่มสังคมหรือภาษาศาสตร์บางกลุ่ม รสนิยมนี้จึงไม่โดดเด่นและถูกประเมินว่าเป็นตัวแปรของความขมขื่น

หมายเหตุ

ลิงค์

1. "ตารส" พบอาหารไขมันสูง (ภาษาอังกฤษ) . ข่าวบีบีซี (2 พฤศจิกายน 2548) เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 26 กุมภาพันธ์ 2555 สืบค้นเมื่อ 28 ตุลาคม 2010.

มูลนิธิวิกิมีเดีย 2010 .

ดูว่า "Basic Tastes" ในพจนานุกรมอื่นๆ คืออะไร:

คำนี้มีความหมายอื่น ดู รส (ความหมาย) รสนิยมทางสรีรวิทยาเป็นหนึ่งในประเภทของการรับรู้ทางเคมี ความรู้สึกที่เกิดขึ้นเมื่อสารต่างๆ ทำหน้าที่รับรสเป็นหลัก (อยู่ที่ปุ่มรับรส ... ... Wikipedia

รสนิยมทางสรีรวิทยาเป็นหนึ่งในประเภทของการรับรู้ทางเคมี ความรู้สึกที่เกิดขึ้นเมื่อสารต่างๆ ทำหน้าที่รับรสเป็นหลัก (อยู่ที่ปุ่มรับรสของลิ้น เช่นเดียวกับผนังคอหอยส่วนหลัง เพดานอ่อน ต่อมทอนซิล ... ... Wikipedia

- (jap. 旨味?) รสชาติของสารโปรตีน "รสที่ห้า" ตามประเพณีที่ใช้ในวัฒนธรรมญี่ปุ่นในประเทศอื่น ๆ ทางตะวันออก ความรู้สึกอูมามิเกิดขึ้นจากโมโนโซเดียมกลูตาเมตและกรดอะมิโนอื่นๆ เหล่านี้เป็นวัตถุเจือปนอาหารของกลุ่ม E600 E699 เนื่องจาก ... ... Wikipedia

คำนี้มีความหมายอื่น ดูเปรี้ยว หมู่บ้านเปรี้ยว ประเทศ รัสเซีย รัสเซีย ... Wikipedia

อายุรเวทมีแนวทางแบบองค์รวมที่ไม่เหมือนใครในด้านอาหาร การทำความเข้าใจหลักการบางประการของแนวทางนี้จะช่วยให้คุณระบุอาหารที่จะช่วยฟื้นฟูและปรับสมดุลโดชา

คุณสมบัติทางอาหาร

ด้านล่างนี้เป็นตารางที่แสดงคุณสมบัติหลักที่มีอยู่ในโดชาทั้งหมดรวมถึงอาหาร

20 คุณสมบัติพื้นฐานหรือ doshas

เช่นเดียวกับ doshas อาหารแต่ละประเภทมีคุณสมบัติและคุณภาพบางอย่าง ตัวอย่างเช่น ข้าวโพดคั่วเบาและแห้ง ชีสหนักและเรียบ

ร่างกายรับรู้คุณสมบัติเหล่านี้และมีผลโดยตรงต่อการย่อยอาหารแต่ละประเภท แม้แต่อารมณ์ทางอารมณ์ก็สามารถได้รับอิทธิพลโดยตรงจากอาหารที่รับประทานเข้าไป เช่น การรับรู้ทางจิตใจที่แหลมขึ้นและความรู้สึกเจ็บปวดหลังจากกินพริกร้อน

โดยสรุปแล้ว เราสามารถพูดได้ว่าเมื่อคุณสมบัติของอาหารใกล้เคียงกับคุณสมบัติของโดชา ก็จะทำให้โดชาเกิดการระคายเคือง ตัวอย่างเช่น ถ้าคนที่ใช้วาตะ (ที่มีคุณสมบัติแบบแห้ง) กินป๊อปคอร์น (ซึ่งมีคุณสมบัติแบบแห้ง) จะทำให้เกิดการผิดปกติของวาตาโดชา คุณสมบัติตรงกันข้ามของอาหารและ dosha มีผลสงบเช่น: บุคคลในรัฐธรรมนูญ pitta (ไฟ) ดื่มชามินต์ (ผลเย็น) ประเด็นพื้นฐานนี้จะช่วยให้คุณเลือกอาหารที่เหมาะกับคุณ

ตัวอย่างคุณสมบัติของสินค้าบางชนิด

รสา วิริยะ วิภักดิ์ และประภาว

ตามปรัชญาของอายุรเวท ดวงจันทร์เป็นเทพีแห่งน้ำ น้ำในบรรยากาศในรูปบริสุทธิ์นั้นเย็น สว่าง โปร่งใส และไร้รสโดยสิ้นเชิง น้ำเข้าสู่ดิน ทำปฏิกิริยากับองค์ประกอบอื่นๆ และผ่านเข้าไปในพืช น้ำ - น้ำหวานจากดวงจันทร์ - นำและสร้างรสชาติที่แตกต่างกันในพืชทุกชนิด ดังนั้นน้ำจึงเป็นต้นกำเนิดของทุกรสชาติ รสนิยมรับรู้ได้ด้วยลิ้น อวัยวะรับความรู้สึกของเราที่กำหนดธาตุน้ำ

สารแต่ละชนิดที่เป็นอาหาร สมุนไพรแต่ละชนิดมีรสชาติเฉพาะตัว ทันทีที่สารสัมผัสลิ้น เราก็ได้สัมผัสรสชาติ รสชาติเป็นคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดที่มีผลโดยตรงต่อโดชาในร่างกายของเรา อายุรเวทแยกแยะ 6 รสชาติพื้นฐาน: หวาน, เปรี้ยว, เค็ม, ฉุน, ขมและฝาด

รสนิยมทุกประเภทเหล่านี้มีอยู่ในพลาสมา อาหารแต่ละประเภทถูกสร้างขึ้นจากการรวมกันขององค์ประกอบพื้นฐาน 5 ประการ ซึ่งหมายความว่าองค์ประกอบเหล่านี้มีอยู่หกรสชาติ การผสมผสานขององค์ประกอบบางอย่างทำให้เกิดรสชาติของอาหารที่แตกต่างกัน ความสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบและรสชาติแสดงในตารางต่อไปนี้

ความสัมพันธ์ระหว่างธาตุทั้งห้ากับรสนิยม

ไฟและอากาศเป็นธาตุที่เบาและมีแนวโน้มที่จะเคลื่อนขึ้นด้านบน ดังนั้น รสชาติที่มีองค์ประกอบเหล่านี้จะเคลื่อนขึ้นด้านบน ทำให้ส่วนบนของร่างกายอุ่นขึ้น ทำให้เกิดความสว่าง ในทางกลับกัน ดินและน้ำเป็นธาตุหนักและเคลื่อนลงล่าง ดังนั้นรสหวานจะทำให้ร่างกายส่วนล่างเย็นลง ทางเดินปัสสาวะ และสร้างความหนักเบาในร่างกายได้

การปรากฏตัวขององค์ประกอบในผลิตภัณฑ์บางอย่าง

รสา (รส)

การผสมผสานองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ในผลิตภัณฑ์จะเป็นตัวกำหนดรสชาติและผลกระทบที่มีต่อร่างกาย แนวคิดของรสชาติ แข่ง) ผลกระทบของมัน ( virya) และผลหลังการย่อยอาหาร ( vipak) จะช่วยให้คุณเข้าใจหลักการพื้นฐานของการรักษาผ่านโภชนาการประจำวัน

หวาน
รสหวานมีอยู่ในอาหาร เช่น น้ำตาล นม ข้าว ข้าวสาลี อินทผาลัม น้ำเชื่อมเมเปิ้ล รากชะเอมเทศ รสหวานมาจากการรวมกันของธาตุดินและน้ำ มักมีคุณสมบัติให้ความชุ่มชื้น เย็น และหนัก รสหวานช่วยเพิ่มความมีชีวิตชีวา เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ อาหารรสหวานจะส่งผลดีต่อร่างกาย ส่งเสริมการเจริญเติบโตของพลาสมา เลือด กล้ามเนื้อ เนื้อเยื่อไขมัน กระดูก ไขกระดูก และของเหลวในการสืบพันธุ์ การใช้รสหวานอย่างถูกต้องจะเป็นประโยชน์และยืดอายุขัย เพิ่มพูนความรู้สึก และปรับปรุงผิว และมีผลการรักษาต่อผิวหนัง ผม และเสียง มันนำมาซึ่งความมั่นคงและรักษาอาการอ่อนเพลีย

แต่ถึงแม้จะมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ แต่การบริโภคขนมที่มากเกินไปอาจนำไปสู่ความผิดปกติของโดชาทั้งหมด อาหารหวานโดยเฉพาะอย่างยิ่งทำให้คาภารุนแรงขึ้นและทำให้เป็นหวัด, ไอ, คัดจมูก, หนัก, เบื่ออาหาร, เกียจคร้าน, โรคอ้วน, เช่นเดียวกับการเจริญเติบโตผิดปกติของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ, ความแออัดในระบบน้ำเหลือง, เนื้องอก, บวมน้ำและโรคเบาหวาน.

เปรี้ยว
รสเปรี้ยวเป็นลักษณะเฉพาะของอาหาร เช่น ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต น้ำส้มสายชู ชีส มะนาว มะม่วงดิบ องุ่นเขียว และอาหารที่เตรียมโดยใช้กระบวนการหมัก อาหารที่เป็นกรด ได้แก่ ของเหลว เบา อุ่น ชื้นในธรรมชาติ และออกฤทธิ์อะนาโบลิก เมื่อรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ อาหารเหล่านี้จะสดชื่น อร่อย กระตุ้นความอยากอาหาร ปรับปรุงการย่อยอาหาร ให้พลังงานแก่ร่างกาย บำรุงหัวใจ ทำให้จิตใจแจ่มใส และส่งเสริมน้ำลายไหล

ด้วยการใช้อาหารรสเปรี้ยวมากเกินไปฟันจะเปราะมีความกระหายเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วกระพริบตาสะท้อนความเป็นกรดของน้ำย่อยเพิ่มขึ้นอิจฉาริษยาอาหารไม่ย่อยกรดแผลพุพองและการเจาะปรากฏขึ้น เนื่องจากรสเปรี้ยวทำให้เกิดการหมัก จึงเป็นพิษต่อเลือดและสามารถทำให้เกิดโรคผิวหนังได้ เช่น โรคผิวหนัง สิว กลาก บวมน้ำ วัณโรค และโรคสะเก็ดเงิน คุณสมบัติที่ร้อนของมันนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงความสมดุลของกรด-เบสไปสู่การทำให้เป็นกรด ภาวะความเป็นกรด ซึ่งแสดงออกในความรู้สึกแสบร้อนในลำคอ หน้าอก หัวใจ กระเพาะปัสสาวะ และท่อปัสสาวะ

เค็ม
เกลือทะเล เกลือสินเธาว์ ฟูคัส เป็นตัวอย่างทั่วไปของสารที่มีรสเค็มซึ่งมีองค์ประกอบหลักคือน้ำและไฟ รสเค็มกำลังอุ่น หนัก ชื้น และชอบน้ำในธรรมชาติ เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ จะลดวาตะและกระตุ้นกาผและปิตตะ ธาตุน้ำมีฤทธิ์เป็นยาระบาย และธาตุไฟช่วยลดอาการกระตุกและปวดในลำไส้ใหญ่ นอกจากรสหวานและรสเค็มแล้ว ยังมีเอฟเฟกต์ anabolic ในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยรักษาสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์ รสเค็มจัดจ้านมากจนบดบังรสชาติอื่นๆ ทั้งหมด ช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำลาย ปรับปรุงรสชาติของอาหาร ช่วยย่อยอาหาร ดูดซึมและกำจัดของเสีย

อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารที่มีเกลือมากเกินไปจะทำให้เกิดความตื่นตัวของปิตตะและกัปปะ ทำให้เลือดข้นหนืด ทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น และทำให้สภาพผิวแย่ลง การใช้เกลือมากเกินไปอาจทำให้เกิดความรู้สึกร้อน เป็นลม มีรอยย่นก่อนเวลาอันควร และศีรษะล้าน เนื่องจากมีคุณสมบัติที่ชอบน้ำ จึงสามารถทำให้เกิดอาการบวมและการกักเก็บน้ำในร่างกายได้ ผมร่วงที่เกาะเล็ก แผลพุพอง เลือดออก ผิวแตก ความเป็นกรด และความดันโลหิตสูง อาจเป็นผลมาจากการบริโภคเกลือมากเกินไป

อย่างไรก็ตาม นอกจากผลในเชิงบวกแล้ว รสเผ็ดที่เมื่อใช้มากเกินไปในโภชนาการประจำวัน อาจนำไปสู่ปฏิกิริยาเชิงลบได้ มันสามารถส่งผลเสียต่อตัวอสุจิและไข่ นำไปสู่ความอ่อนแอทางเพศในทั้งชายและหญิง ทำให้เกิดการเผาไหม้ หายใจไม่ออก เป็นลม อ่อนเพลียจากความร้อนและกระหายน้ำ ถ้าปลุก Pitta อาจเกิดอาการท้องร่วง คลื่นไส้ อิจฉาริษยาได้ เมื่อวาตะถูกกระตุ้นจากการใช้อาหารรสเผ็ดในทางที่ผิด อาจเกิดอาการวิงเวียนศีรษะ ตัวสั่น นอนไม่หลับ และปวดกล้ามเนื้อบริเวณขาได้ แผลในกระเพาะอาหาร ลำไส้ใหญ่ แผลที่ผิวหนังอาจเป็นผลมาจากอาหารรสจัดมากเกินไป

ขม
ตัวอย่างของรสขมพบได้ในแตงขม ขมิ้นและแดนดิไลออน ว่านหางจระเข้ ซอเรลเหลือง เฟนูกรีก ไม้จันทน์ รูบาร์บ และกาแฟ รสขมน้อยที่สุดพบได้ในอาหารอเมริกาเหนือ ประกอบด้วยองค์ประกอบของอากาศและอีเทอร์และเย็นลงตามธรรมชาติ เบาและแห้ง จะเพิ่มวาตะและลดปิตตะและกภา เมื่อไม่มีรสในรูปบริสุทธิ์ รสขมจะเสริม เน้นรสชาติอื่น มีฤทธิ์ต้านพิษ ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ บรรเทาอาการแสบร้อนและคัน ช่วยให้เป็นลมและโรคผิวหนังที่รักษายาก รสขมช่วยลดอุณหภูมิในช่วงไข้ เสริมสร้างผิวและกล้ามเนื้อ ในปริมาณน้อยจะทำหน้าที่เป็นยาขับลมและย่อยอาหาร เนื่องจากคุณสมบัติในการทำให้แห้ง จึงช่วยลดปริมาณไขมัน ไขกระดูก ปัสสาวะ และอุจจาระ

การบริโภครสขมที่มากเกินไปอาจทำให้พลาสมา เลือด เนื้อเยื่อไขมัน ไขกระดูก สเปิร์ม หมดสิ้นลง ซึ่งนำไปสู่ความอ่อนแอ ความแห้งกร้านและความหยาบกร้าน ความอ่อนล้าและความเหนื่อยล้าอาจเป็นผลมาจากการใช้สารขมในทางที่ผิด และในบางครั้งอาจมีอาการวิงเวียนศีรษะและหมดสติได้

ฝาด
กล้วยดิบ ทับทิม ถั่วชิกพี ถั่วเขียว ถั่วลันเตาสีเหลือง กระเจี๊ยบ ผนึกสีทอง ขมิ้น เมล็ดบัว ถั่วงอกหญ้าชนิต เมล็ดมะม่วง อรชุน และสารส้ม ล้วนเป็นตัวอย่างของอาหารฝาด รสฝาดทำให้เกิดความรู้สึกกดทับของความแห้งกร้านในลำคอ มันมาจากการรวมกันขององค์ประกอบของไฟและดิน และโดยธรรมชาติของมันมีคุณสมบัติเย็น แห้ง และหนัก ในปริมาณเล็กน้อยรสฝาดทำให้ปิตตะและกาผสงบลง แต่ทำให้วาตะตื่นเต้น มันดูดซับน้ำและทำให้ปากแห้ง, ปัญหาในการพูดและท้องผูก. นอกจากนี้ยังช่วยในการรักษาแผลและโดยการกระตุ้นการแข็งตัวของเลือดหยุดเลือด

การบริโภคอาหารฝาดมากเกินไปอาจทำให้หายใจไม่ออก ท้องผูกทนไฟ ลำไส้อ่อนแอ เสียงอ่อนแอ หัวใจกระตุก และระบบไหลเวียนโลหิตชะงักงัน สามารถลดความสามารถในการผลิตอสุจิและลดความต้องการทางเพศ ทำให้ความผิดปกติของระบบประสาทและกล้ามเนื้อประเภทวาตารุนแรงขึ้น เช่น อาการชัก อัมพาตจากกระดิ่ง กล้ามเนื้ออ่อนแรง อัมพาตจากโรคหลอดเลือดสมอง เป็นต้น

ผลของรสนิยมต่อ Doshas

ช่วยเพิ่มและสามารถนำไปสู่การปลุกเร้า
- ลดและบรรเทา

ตามอายุรเวท รสชาติที่ใช้อย่างเหมาะสมหรือการผสมผสานของรสนิยมนำไปสู่ความสมดุลของระบบร่างกาย ความดี และความสุขในสิ่งมีชีวิตทั้งหมด อย่างไรก็ตาม หากใช้อย่างผิดวิธี อาจเกิดอันตรายร้ายแรงได้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องทราบผลในเชิงบวกและเชิงลบของทั้ง 6 รสชาติสำหรับการใช้ในทางโภชนาการอย่างเหมาะสม

Virya (อิทธิพลของรสชาติ)

เมื่ออาหารหรือยาสมุนไพรเข้าปาก สิ่งแรกที่เราสัมผัสคือรสชาติ จากนั้นและในบางกรณีทันทีที่เรารู้สึกร้อนหรือเย็นผลในปากหรือท้องอันเนื่องมาจากพลังงานที่มีอยู่ในนั้นเรียกว่า "วิริยะ".

เราแต่ละคนโดยอาศัยประสบการณ์ของตัวเอง สามารถสร้างกฎทั่วไปว่า "รู้สึก" มีรสชาติอย่างไรในร่างกาย ตัวอย่างเช่น รสหวานทำให้เกิดความเย็นเนื่องจากความหนัก มีผลกระตุ้นกาผะและเป็นประโยชน์ต่อปิตตะและวาตะ นอกจากนี้ยังมีข้อยกเว้นที่หายาก ตัวอย่างเช่น น้ำผึ้งและกากน้ำตาลมีรสหวานแต่มีผลทำให้อุ่นขึ้น เอฟเฟกต์ที่ไม่คาดคิดซึ่งไม่ธรรมดานี้เรียกว่า ประภาว. อีกตัวอย่างหนึ่งคือมะนาวซึ่งมีรสเปรี้ยวมีผลเย็นแทนลักษณะความร้อนของรสเปรี้ยว

วิภักดิ์ (ผลหลังการย่อยอาหาร)

ผลสุดท้ายที่รสมีต่อร่างกาย จิตใจ และจิตสำนึก เรียกว่า ผลกระทบภายหลังการย่อยอาหาร หรือ "วิภาค". รสหวาน เค็ม คือ วิปัสสนาหวาน รสเปรี้ยวคือ วิปักษ์ เปรี้ยว วิปัสสนาของรสฉุน ขม และฝาด ล้วนเผ็ด

หากทราบถึงรสชาติ ผลกระทบจากความร้อน และผลกระทบหลังจากการย่อยอาหารหรือสมุนไพรโดยเฉพาะ จะเป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าใจถึงผลกระทบที่มีต่อระบบต่างๆ ของร่างกาย ความรู้นี้เป็นแก่นแท้ของการรักษาและการปรุงอาหาร

เพื่อสรุปทั้งหมดข้างต้น: ความรู้สึกส่วนตัวครั้งแรกของผลิตภัณฑ์บนลิ้นคือรสชาติ ( แข่ง); สักพักจะรู้สึกอบอุ่นหรือเย็นลง ( virya); และสุดท้ายผลของผลิตภัณฑ์ต่อปัสสาวะ อุจจาระ และเหงื่อ ( vipak). ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณกินพริกร้อน คุณจะรู้สึกได้ทันทีว่ามีรสฉุน มีผลทำให้อุ่นขึ้น และในวันถัดไปจะมีอาการแสบร้อนระหว่างการเคลื่อนไหวของลำไส้และการถ่ายปัสสาวะ

ประภาว (ผลพิเศษเหนือคำบรรยาย)

เมื่ออาหาร 2 อย่างที่มีรสชาด ความร้อน และหลังการย่อยคล้ายคลึงกัน ให้ผลที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง ปรากฏการณ์นี้จึงถูกเรียกว่า "ประภาว". ไม่มีคำอธิบายสำหรับปรากฏการณ์นี้ มันไม่ได้ให้ความสำคัญกับการพิสูจน์เชิงตรรกะของทฤษฎีที่เรารู้จัก เนยใส (เนยใส) จำนวน 2 ช้อนชา ด้วยนมหนึ่งแก้วจะทำหน้าที่เป็นยาระบาย แต่ในปริมาณที่น้อยกว่าเช่น 1/2 ช้อนชาจะมีผลในการตรึง ทำไม หาคำตอบได้ในพระภาวา อัญมณี แร่ธาตุ และมนต์ทั้งหมดช่วยรักษาผ่านปราภวา Prabhava เป็นการกระทำแฝงพิเศษของการรับรู้ที่มีอยู่ในเรื่อง

Agni (ไฟย่อยอาหาร)

ยาอายุรเวทขึ้นอยู่กับแนวคิดที่น่าทึ่งของการย่อยอาหาร ซึ่งเริ่มต้นด้วยการแปรรูปภายนอกและการเตรียมอาหาร ข้อกำหนดหลักสำหรับเรื่องนี้คือการมีสถานที่ปรุงอาหาร เชื้อเพลิง อากาศ ไฟ เครื่องใช้ในครัว น้ำ อาหาร และผู้จัดกระบวนการ เงื่อนไขเดียวกันนี้จำเป็นสำหรับ "การปรุงอาหาร" ภายใน - การย่อยอาหาร สถานที่ "ทำอาหาร" กลายเป็นลำไส้และไฟ - อัคนี บทบาทของเชื้อเพลิงเล่นโดยอาหารที่ย่อยเมื่อวานนี้ซึ่งทำให้เกิดอัคนี ภาชนะสำหรับทำอาหารคือกระเพาะอาหาร โดยที่สารคัดหลั่งของเมือกทำหน้าที่เป็นน้ำ ในขณะที่เมล็ดพืชเป็นสัญลักษณ์ของอาหารที่รับประทานในปัจจุบัน ปรานาเป็นผู้ปรุงอาหารหรือผู้จัดกระบวนการ อากาศที่ระบายออก พัดไฟ เรียกว่า "อะโดบี"(ชนิดย่อยของสำลี). ในกระเพาะอาหาร (ในการเปรียบเทียบของเรา - กระทะ) อาหารติดไฟ น้ำในหม้อ (กอบ) ให้ไฟ "เข้าถึง" แก่เมล็ดพืชแต่ละชนิด ไฟมหึมาในเตาคือไฟที่อยู่ตรงกลาง ไฟของการย่อยอาหาร อาหารที่ย่อยเมื่อวานนี้ให้พลังงานแก่ผนังลำไส้เพื่อผลิตเอนไซม์ย่อยอาหาร เอนไซม์เหล่านี้กลายเป็นเชื้อเพลิงสำหรับอัคนี แต่ไม่มีกระบวนการใดเกิดขึ้นหากไม่มีผู้จัดงาน (prana) รูปต่อไปนี้แสดงให้เห็นข้างต้น

อาหารของเรามีพลังงานแสงอาทิตย์ซึ่งสามารถดูดซึมผ่านกระบวนการย่อยอาหารเท่านั้น อาหารที่มาจากภายนอกจะต้องถูกแปลงเป็นสารที่ดูดซึมและบำรุงเนื้อเยื่อของร่างกาย เอนไซม์หลายชนิดมีหน้าที่รับผิดชอบในกระบวนการเปลี่ยนแปลงนี้ ภาคเรียน "อัคนี"ใช้ในอายุรเวทเพื่ออธิบายเอนไซม์เหล่านี้และการมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญ หากไม่มีอัคนี จะไม่สามารถดูดซึมอาหารหรือความประทับใจได้

ในสภาวะที่สมดุลตามปกติ แอ็กนีจะคงความมีชีวิตชีวา มีสุขภาพที่ดีและมีอายุยืนยาว มันให้สาระสำคัญของชีวิต ( โอจาส) รักษาลมหายใจแห่งชีวิต ( ปราณ) และช่วยให้ร่างกายอยู่ในสภาพดีเยี่ยม หากอักนีทำงานไม่ถูกต้อง บุคคลนั้นจะเริ่มรู้สึกไม่สบาย หากไฟแห่งชีวิตนี้ดับไป ความตายก็จะมาถึงในไม่ช้า อัคนีกลางอยู่ในกระเพาะอาหาร จำนวน agni ทั้งหมดที่ควบคุมกระบวนการย่อยอาหารและเมตาบอลิซึมทั้งหมดคือ 13 ในจำนวนนี้ agni 5 ตัวจะอยู่ในตับและหนึ่ง agni ตกลงบนเนื้อเยื่อหลักทั้ง 7 ของร่างกาย

ปัจจัยหลายอย่าง เช่น การใช้ชีวิตและการรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ การรับประทานอาหารที่ไม่เหมาะสม การระงับอารมณ์ อาจทำให้โดชาในร่างกายเสื่อมสภาพ ซึ่งในไม่ช้าจะนำไปสู่การสลายของอักนีและไม่สามารถย่อยอาหารที่บริโภคได้อย่างเต็มที่ อาหารไม่ย่อยกลายเป็นสารก่อโรค พิษ เหนียว เรียกว่า "และของฉัน".

อามาเป็นสาเหตุของโรคต่างๆ การปรากฏตัวของอาม่าในระบบต่างๆ ของร่างกายทำให้รู้สึกเหนื่อยล้าและหนักหน่วง อาจทำให้อาหารไม่ย่อย ท้องผูก เกิดก๊าซในลำไส้ และท้องเสีย บางครั้งทำให้เกิดกลิ่นปาก บิดเบือนรสชาติ และทำให้รู้สึกสับสนและสับสน ลิ้นพัฒนาเคลือบหนา (ดูที่ลิ้นในกระจก!) อาการปวดตามร่างกายโดยทั่วไปและขาดความยืดหยุ่น ความอยากอาหารอย่างแรงกล้าสามารถสะท้อนถึงสภาวะของอัคนีได้

การทำอาหารตามสูตรอายุรเวทต้องใช้ความรู้โดยละเอียดเกี่ยวกับแนวคิดของอัคนี เครื่องเทศ สมุนไพร สารเติมแต่ง และผักดองบางชนิดสามารถใช้เพื่อช่วย "จุดไฟ" แอ็กนีและทำให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับธรรมชาติของอัคนีของบุคคล agni มีความสมดุลไม่เป็นระเบียบสูงหรือต่ำเกินไปทั้งนี้ขึ้นอยู่กับ dosha ที่ถูกกระตุ้น

ประเภท Agni

Sama agni (การเผาผลาญที่สมดุล)
เมื่อ doshas ทั้งหมดมีความสมดุลตามรัฐธรรมนูญที่กำหนด agni จะอยู่ในสภาวะสมดุลและทำให้การเผาผลาญสมดุล ในบุคคลดังกล่าว การย่อยอาหารที่สมบูรณ์ทั้งในด้านคุณภาพและปริมาณจะผ่านไปโดยไม่มีเหตุการณ์หรืออาการไม่พึงประสงค์ใดๆ นั่นคือมีภาวะสุขภาพที่ดีเยี่ยม ผู้ที่ได้รับสมณะอัคนีไม่ทุกข์เพราะอาหารหรือสภาพอากาศ หรือเพราะการกระทำของนิสัยที่ไม่ดีใดๆ พวกเขามีสุขภาพที่ดีและอายุยืนยาว พวกเขามีความสงบ, อุปนิสัยใจดี, ความชัดเจนของสติและความสุข. สุขภาพที่มั่นคง โอจา เทจา และปรานาจำนวนมาก ตลอดจนภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่งนั้นมีอยู่ในสถานะอักนีนี้

Vishama agni (การเผาผลาญไม่เป็นระเบียบ)
Agni สามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมากอันเป็นผลมาจากการเพิ่ม vata ทำให้ระบบย่อยอาหารไม่แน่นอน ทำให้ลำไส้ดีสโทเนีย ท้องผูกและจุกเสียดในลำไส้ บางครั้งท้องเสีย รู้สึกหนักหลังรับประทานอาหารและเสียงดังก้องในลำไส้ ผิวแห้ง, กระทืบในข้อต่อ, ปวดตะโพกและปวดหลัง, นอนไม่หลับ, รู้สึกกลัวและวิตกกังวลอย่างรุนแรง บางครั้งมีความอยากอาหารทอดมาก คุณสมบัติเย็นของวาตะทำให้อักนีช้าลง และคุณสมบัติผันผวนของวาตะทำให้วาตะผันผวน ซึ่งทำให้เมตาบอลิซึมผิดปกติ เป็นผลให้เกิด ama ขึ้นซึ่งสามารถตรวจพบได้โดยการปรากฏตัวของการเคลือบสีน้ำตาลบนลิ้น ด้วย vishama agni อาการต่างๆ ของความผิดปกติของวาตะ เช่น ปากแห้ง เหงือกหลวม กล้ามเนื้อกระตุก เป็นต้น สามารถเกิดขึ้นได้

Tikshna agni (การเผาผลาญที่เพิ่มขึ้น)
Agni สามารถเพิ่มขึ้นได้เมื่อกระตุ้น pitta dosha ซึ่งร้อน แหลม และทะลุทะลวง การเสริมสร้างความเข้มแข็งของ agni นำไปสู่การเพิ่มความเข้มของการเผาผลาญ ในสถานะนี้คนรู้สึกอยากกินบ่อยและมาก หลังจากการย่อยอาหารจะมีอาการคอแห้งปากแห้งเพดานปากอิจฉาริษยารวมถึงความรู้สึกร้อนอย่างฉับพลันและอาการของภาวะน้ำตาลในเลือดลดลง ของเหลว รสเปรี้ยว และคุณสมบัติร้อนของ pitta สามารถนำไปสู่ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะ, อาการลำไส้ใหญ่บวมและโรคบิด อาจมีอาการอักเสบ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน ปวดบริเวณตับ เป็นต้น สำหรับบางคน tikshna agni นำไปสู่ความโกรธความเกลียดชังและความอิจฉาริษยา บุคคลเริ่มวิพากษ์วิจารณ์และประณาม "ทุกคนและทุกสิ่ง" เงื่อนไขนี้อาจมาพร้อมกับความอยากของหวาน - อมยิ้ม, คุกกี้, ช็อคโกแลต ตามอายุรเวท โรคหลายชนิดที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของ pitta ขึ้นอยู่กับ tikshna agni

Manda agni (การเผาผลาญต่ำ)
องค์ประกอบของโลกและน้ำซึ่งประกอบเป็น kapha dosha นั้นหนัก ช้าและเย็น ระงับแสง คุณสมบัติที่คมชัดและร้อนของ agni ซึ่งทำให้ agni อ่อนแอและช้าซึ่งทำให้การเผาผลาญช้าลง คนที่มีอัคนีประเภทนี้ไม่สามารถย่อยอาหารธรรมดาได้เต็มที่ แม้จะไม่ได้รับประทานอาหารแต่ก็ยังรู้สึกปวดท้อง เป็นหวัด คัดจมูก และไอ น้ำลายไหลเบื่ออาหารคลื่นไส้และแม้กระทั่งอาเจียนของเมือก ในบางกรณีอาการบวม, โรคอ้วน, ความดันโลหิตสูงและโรคเบาหวานปรากฏขึ้น มีอาการเซื่องซึมง่วงซึมผิวหนังเย็นและชื้นมีความอ่อนแอทั่วทั้งร่างกาย ในแง่จิตอารมณ์ความรู้สึกผูกพันและความโลภนั้นรุนแรงขึ้น ภาวะนี้อาจมาพร้อมกับความอยากอาหารร้อน เผ็ด แห้ง และเผ็ดร่วมด้วย โรคกามโรคเกือบทั้งหมดเกิดจากมันดาอักนี

กระบวนการย่อยอาหาร

เป็นประโยชน์ที่จะพยายามทำความเข้าใจว่ากระบวนการย่อยอาหารเกิดขึ้นได้อย่างไร ซึ่งเริ่มต้นด้วยการเคี้ยวอาหารในปาก การเคี้ยวอาหารทำให้อาหารนุ่ม บาง อุ่น และกลืนง่าย น้ำลายมีบทบาทสำคัญในกระบวนการนี้ โพธากากะเพ). อาหารก็จะเข้าสู่กระเพาะ ในเวลาประมาณ 90 นาทีต่อมา สารคัดหลั่งจาก kapha kledak จะทำให้อาหารเหลวและแยกออกเป็นชิ้นเล็กๆ ในขั้นตอนนี้อาหารจะกลายเป็นรสหวาน บุคคลนั้นรู้สึกพึงพอใจและความอิ่มแปล้ ขั้นตอนนี้ของกระบวนการย่อยอาหารดำเนินการโดย kledak kapha เมื่อรสหวานเข้าสู่พลาสมาส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น

ในช่วง 90 นาทีถัดไปของการย่อยอาหารในกระเพาะอาหาร อาหารจะกลายเป็นกรดเนื่องจากการปล่อยกรดไฮโดรคลอริก ( พัชชะ ปิตตะ). การหลั่งเมือกที่กล่าวถึงข้างต้นช่วยปกป้องผนังของกระเพาะอาหารจากการเผาไหม้ของแตน รสเปรี้ยวประกอบด้วยธาตุไฟและดิน ธาตุไฟช่วย pitta ในกระบวนการย่อยอาหาร ทำให้กระเพาะอาหารค่อนข้าง "เบา" อาหารจะนิ่มและเหลวมากขึ้น ซึ่งทำให้โมเลกุลแสงของสารอาหารถูกดูดซึมผ่านผนังกระเพาะอาหารได้ เมื่อถึงจุดนี้รสเปรี้ยวจะเข้าสู่พลาสมา

ในตอนท้ายของชั่วโมงที่สามด้วยความช่วยเหลือของ samana (ชนิดย่อยของ vata) วาล์ว pyloric จะเปิดขึ้นและเนื้อหาของกระเพาะอาหารเริ่มที่จะไหลเข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้นลำไส้เล็กส่วนต้นส่วนแรกของลำไส้เล็ก ที่นี่จะผสมกับน้ำดีที่ผลิตในตับและมาจากถุงน้ำดี เกลือน้ำดีทำให้อาหารมีรสเค็มอันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาระหว่างกรดในกระเพาะอาหารกับคุณสมบัติที่เป็นด่างของน้ำดี ที่นี่อาหารย่อยจะกลายเป็นน้ำและเค็ม ธาตุน้ำและไฟมีส่วนช่วยในการดูดซึมและตอนนี้รสเค็มก็แทรกซึมเข้าไปในพลาสมา รสเค็มยังคงอยู่จนกว่าอาหารจะเข้าสู่ jejunum ซึ่งเป็นส่วนตรงกลางของลำไส้เล็ก อาหารอยู่ในลำไส้เล็กประมาณ 2.5 ชั่วโมง ในขั้นตอนนี้ รสฉุนจะแทรกซึมเข้าไปในพลาสมา ทำให้เกิดการปลดปล่อยความร้อน

หลังจากสิ้นสุดกระบวนการย่อยอาหารในลำไส้เล็ก วัสดุอาหารจะเข้าสู่ซีคัม ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของลำไส้ใหญ่ซึ่งได้รับคุณสมบัติที่มีรสขม อากาศและอีเทอร์ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ทำให้มีรสขมช่วยในการบดอาหารให้ละเอียดยิ่งขึ้น การดูดซึมแร่ธาตุยังถูกควบคุมโดยองค์ประกอบเหล่านี้ ส่งผลให้อาหารเข้าสู่ลำไส้ใหญ่ส่วนจากน้อยไปมาก ในขั้นตอนนี้ รสฝาดจะกลายเป็นเด่นและคุณสมบัติของมันทำให้มวลอาหารหนาแน่นเนื่องจากองค์ประกอบของดินและอากาศ รสฝาดซึมเข้าไปในพลาสมาทำให้รู้สึกเบาสบาย การรวมกันของวาตะและปิตตะจะปลดปล่อยสารอาหารที่จำเป็นและมีคุณค่าน้อยกว่า รสขมและฝาดจะส่งเสริมการดูดซึมและกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ผ่านอาปานะ ซึ่งเป็นชนิดย่อยของวาตะ เมื่ออาหารแปรรูปเข้าสู่ไส้ตรง วาตะจะทำให้กล้ามเนื้อในลำไส้หดตัว

กระบวนการย่อยอาหารทั้งหมดใช้เวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมง ในระหว่างที่อาหารผ่านขั้นตอนต่างๆ ตามการเปลี่ยนแปลงของรสชาติ อย่างไรก็ตาม กระบวนการย่อยอาหารไม่ได้จบลงที่การดูดซึมสารอาหารและน้ำในลำไส้ ขณะนี้มีกระบวนการที่ละเอียดถี่ถ้วนซึ่งรับประกันการส่งสารอาหารและการใช้งานโดยเซลล์เม็ดเลือด กระดูก ไขมัน กล้ามเนื้อ เนื้อเยื่อประสาทและสืบพันธุ์ และพลาสมา ด้วยความช่วยเหลือจากอักนีอีกหนึ่งอย่าง อาหารที่ย่อยแล้วจะผ่านการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติมในระดับเซลล์ กลายเป็นพลังงานแห่งสติที่บริสุทธิ์ซึ่งหล่อเลี้ยงจิตใจ

คุณรู้หรือไม่ว่ารสนิยมที่ห้าและหกที่มนุษย์แตกต่างกัน? 8 กันยายน 2559

ความรู้สึกของรสชาติในวิวัฒนาการไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ รสขมที่ไม่พึงประสงค์ของสารพิษหรือรสเปรี้ยวของอาหารที่เน่าเสียได้ป้องกันบุคคลจากพิษ ด้วยความช่วยเหลือของตัวรับรสหวาน บรรพบุรุษของเราจึงกำหนดผลไม้ที่หวานที่สุดและให้พลังงานมากที่สุด เกลือในปริมาณเล็กน้อยเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับชีวิตของเรา จนกระทั่งต้นศตวรรษที่ 20 เชื่อกันว่าประสาทสัมผัสของมนุษย์จำกัดอยู่เพียง 4 รส คือ เปรี้ยว ขม เค็ม และหวาน แต่มีแล้วหกรสชาติ!

ตัวฉันเองก็ไม่รู้รสชาติที่ห้าด้วยซ้ำ เรียกว่าจิต. แต่คุณรู้ชื่ออื่น

มาดูเรื่องนี้กันดีกว่า...

เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา การวิจัยยืนยันว่าปากของเรามีต่อมรับรสสำหรับรสชาติที่ค่อนข้างใหม่นี้ (อีกสี่ "รสชาติพื้นฐาน" ถูกใช้อย่างแพร่หลายมาเป็นเวลาหลายพันปี) และสูตรอาหารมากมายในประวัติศาสตร์ของเราก็สมเหตุสมผล . อูมามิเป็นเหตุผลที่ชาวโรมันชื่นชอบการุม ซึ่งเป็นน้ำปลาหมักที่พวกเขาใช้วิธีที่เราใช้ซอสมะเขือเทศในปัจจุบัน เป็นส่วนประกอบสำคัญในน้ำเกรวี่ที่ให้ความอบอุ่นแก่กระดูก น้ำผลไม้เนื้อ และเนื้อคาราเมล จึงเป็นที่มาของความนิยมในการอุ่นอาหาร

กรดกลูตามิก (ซ้าย) และโมโนโซเดียมกลูตาเมต (ขวา) เป็นสารที่บอกต่อมรับรสของเราเกี่ยวกับการมีอยู่ของโปรตีนในอาหาร

ในปี 1907 ในญี่ปุ่น นักเคมี Kikune Ikeda เริ่มให้ความสนใจในรสชาติของส่วนผสมในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมมากมาย - สาหร่ายคอมบุ จากสาหร่าย 40 กก. เขาแยกกรดกลูตามิก 30 กรัมซึ่งปรากฏออกมามีหน้าที่รับผิดชอบในรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ อิเคดะได้ข้อสรุปว่าเป็นรสชาติที่ห้าที่เป็นอิสระซึ่งเรียกว่า "อูมามิ" (ภาษาญี่ปุ่น "รสชาติน่ารับประทาน") เป็นเวลากว่าร้อยปีที่คำนี้เข้าสู่ศัพท์ของอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลก แต่ในศตวรรษที่ 21 เท่านั้นที่มีการมีอยู่ของตัวรับรสที่เฉพาะเจาะจงสำหรับกรดกลูตามิกในภาษาที่จัดตั้งขึ้นในที่สุด และข้อสรุปของ Ikeda ได้รับการยืนยันในทางวิทยาศาสตร์สูงสุด ระดับ.

เมื่อตระหนักถึงความสำคัญของการค้นพบของเขา ในปี 1908 อิเคดะได้รับสิทธิบัตรสำหรับวิธีการผลิตกรดอะมิโนนี้จากกลูเตน หนึ่งปีต่อมา บริษัทของเขาอายิโนะโมะโต๊ะ ("สาระสำคัญของรสชาติ") ได้เปิดตัวเครื่องปรุงรสใหม่ในตลาด นั่นคือเกลือโซเดียมของกรดกลูตามิกหรือโมโนโซเดียมกลูตาเมต ปัจจุบันสารนี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเป็นจำนวนมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร

รสโปรตีน

อันที่จริงเราได้กำหนดรสนิยมของเรามานานแล้วโดยพิจารณาจากเนื้อหาของกรดกลูตามิกในอาหาร แม้แต่บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราที่เดินเตร็ดเตร่ไปทั่วทวีปแอฟริกาก็สังเกตเห็นว่าเนื้อที่ "นอนราบ" เล็กน้อยนั้นอร่อยกว่าสด วันนี้เราเข้าใจแล้วว่าทำไม - ในช่วง "สุก" ของเนื้อสัตว์ โปรตีนส่วนหนึ่งผ่านการหมัก ซึ่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของปริมาณกรดกลูตามิกอิสระ การคัดเลือกพืชที่ปลูกจำนวนมากเกิดขึ้นในทิศทางของการเลือกที่อร่อยที่สุดและดังนั้นจึงเป็นพันธุ์ที่อุดมไปด้วยสารนี้

อาหารที่อุดมด้วยกรดกลูตามิกมีการใช้กันมานานในการปรับปรุงรสชาติของอาหาร ไม่ว่าจะเป็นสาหร่ายหรือมะเขือเทศ เชฟได้คิดค้นวิธีการปรุงอาหารที่เพิ่มปริมาณกลูตาเมตฟรีในจานที่ทำเสร็จแล้ว และยังได้เรียนรู้วิธี "แก้ไข" องค์ประกอบของอาหารด้วยการแปรรูปและแปรรูปแบบพิเศษ เช่น นมหรือโปรตีนจากถั่วเหลืองที่มีรสชาติเป็นกลางเป็นกลูตาเมต ชีสเข้มข้นและซอสถั่วเหลือง

ทำไมรสชาตินี้ถึงถูกใจเรานัก? ง่ายมาก: "อูมามิ" คือรสชาติของโปรตีน ด้วยความหลากหลายที่เป็นไปได้ของโปรตีนจากธรรมชาติ จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างตัวรับสากลสำหรับการตรวจจับในอาหาร (ซึ่งต่างจากตัวรับสำหรับรสหวานหรือรสเค็ม) ธรรมชาติได้ค้นพบวิธีแก้ปัญหาที่สง่างามกว่า - มันทำให้เรามีต่อมรับรสที่ไม่จำเพาะต่อโปรตีน แต่รวมถึงองค์ประกอบโครงสร้างของมัน - กรดอะมิโน หากมีโปรตีนในอาหาร แสดงว่ามีกรดอะมิโนอิสระจำนวนหนึ่งเช่นกัน กรดอะมิโนที่พบมากที่สุดในธรรมชาติคือกลูตามีน (ในองค์ประกอบของโปรตีนใด ๆ จาก 10 ถึง 40%) ได้กลายเป็น "เครื่องหมาย" ชนิดหนึ่งซึ่งบ่งบอกถึงปริมาณโปรตีนที่จำเป็นในอาหารสูง กรดอะมิโนบางชนิดก็มีรส “อูมามิ” ด้วย)

ไม่แรงแต่ดีขึ้น

ความเข้าใจผิดของผู้บริโภคเกี่ยวกับการกระทำของโมโนโซเดียมกลูตาเมตเกิดจากความไม่ถูกต้องของคำจำกัดความ ในด้านกฎหมายและชีวิตประจำวัน เรียกว่า "เครื่องปรุงแต่งรส" อันที่จริง กลูตาเมตไม่ใช่ "แอมพลิฟายเออร์" แต่เป็นพาหะของรสชาติพื้นฐานอย่างเกลือ น้ำตาล หรือกรดซิตริก รสเดียวที่สามารถเสริมด้วยกลูตาเมตได้คืออูมามิ ในภาษาอังกฤษอธิบายฟังก์ชันของมันได้แม่นยำยิ่งขึ้น - ตัวเพิ่มรสชาตินั่นคือ "ตัวเพิ่มรสชาติ" ไม่ใช่ "ตัวขยาย"

โมโนโซเดียมกลูตาเมตไม่เหมาะกับอาหารทุกประเภท ไม่มีใครใส่ลงในขนมหวาน ช็อคโกแลต โยเกิร์ต หรือน้ำอัดลม ไม่มีประโยชน์ที่จะแนะนำรสชาติใหม่โดยไม่จำเป็น กลูตาเมตมีหน้าที่ในการรับรู้รสชาติของอาหารที่คุ้นเคย ไม่ว่าจะเป็นลูกชิ้นทำเอง แฮมเบอร์เกอร์ในร้านกาแฟริมทาง หรือเป็ดปักกิ่งในร้านอาหารราคาแพง มันไม่ได้ถูกเพิ่มเข้าไปที่นั่นโดยตั้งใจ - มันถูกสร้างขึ้นจากโปรตีนในระหว่างการแปรรูปอาหาร

ธรรมชาติและสังเคราะห์

ตำนานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเกี่ยวข้องกับต้นกำเนิดของกลูตาเมต “กรดกลูตามิกธรรมชาติและเกลือของมันไม่เหมือนกับกลูตาเมตสังเคราะห์” ผู้สนับสนุนตำนานนี้กล่าว บางครั้งมีการเพิ่มข้อโต้แย้งเกี่ยวกับการมีอยู่ของไอโซเมอร์ของโมเลกุลที่แตกต่างกันในการกำหนดค่าเชิงพื้นที่ของอะตอมหรือกลุ่มของอะตอม (ตัวอย่างเช่น พวกมันคือ chiral นั่นคือภาพสะท้อนของกันและกัน)

แท้จริงแล้ว กรดอะมิโนกลูตามีน ก็เหมือนกับกรดอะมิโนอื่นๆ ทั้งหมด สามารถดำรงอยู่ได้เป็นสองไอโซเมอร์ หนึ่งในนั้น (L- จากภาษาละติน laevus ซ้าย) พบได้ในธรรมชาติ เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับชีวิตของเรา และมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาทางชีวเคมีในร่างกายของเรา ไอโซเมอร์ที่สอง (D- จากภาษาละติน dexter, ขวา) ไอโซเมอร์ไม่ได้เกิดขึ้นในธรรมชาติและไม่มีประโยชน์จากมุมมองของชีวเคมีของเรา ปุ่มรับรสของเรานั้นจำเพาะต่อ L-isomer ซึ่งมีหน้าที่ในการรับรส "อูมามิ" และ D-isomer จะไม่ระคายเคืองตัวรับเหล่านี้ ผู้ผลิตอาหารและอาหารเสริมทราบกันดี ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะเพิ่มไอโซเมอร์ที่ "ผิด" ลงในอาหาร

วิธีแรกของการผลิตกลูตาเมตทางอุตสาหกรรมคือการไฮโดรไลซิสของโปรตีนจากพืชธรรมชาติ (กลูเตน) ซึ่งเป็นปริมาณกรดกลูตามิกตามธรรมชาติซึ่งสามารถเกิน 25% กระบวนการนี้ทำซ้ำในระดับอุตสาหกรรมกับการประมวลผลการทำอาหารแบบดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ ต่อมาได้มีการพัฒนาวิธีการอื่น ๆ รวมถึงการสังเคราะห์ทางเคมีจากอะคริโลไนไทรล์ (กระบวนการนี้ไม่ได้รับความนิยม) และตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษ 1960 เป็นต้นมา กลูตาเมตถูกผลิตขึ้นโดยใช้แบคทีเรีย Corynebacterium glutamicum ซึ่งสามารถแปลงคาร์โบไฮเดรตเป็นกรดกลูตามิก (แอล-ไอโซเมอร์ธรรมชาติ) ที่ให้ผลผลิตสูงถึง 60%

ตามกฎหมายอาหารสมัยใหม่ สารที่ได้จากวัตถุดิบธรรมชาติ (คาร์โบไฮเดรต) โดยใช้วิธีการทางเทคโนโลยีชีวภาพ (การหมัก) ถือเป็นสารธรรมชาติ ดังนั้นกลูตาเมต E621 ทั้งหมดที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบัน จากมุมมองของทั้งกฎหมายและสามัญสำนึก ไม่ได้สังเคราะห์ แต่เป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์ แม้ว่าที่จริงแล้วจะไม่เป็นไร แต่เนื่องจากแหล่งกำเนิดของสารไม่ได้ส่งผลต่อคุณสมบัติของสารแต่อย่างใด

รสที่หก

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยโอเรกอนได้บรรยายถึงรสนิยมของมนุษย์ประเภทใหม่ นั่นคือ "แป้ง" รสชาตินี้ไม่ขึ้นกับ 5 รสชาติหลักที่นักวิทยาศาสตร์ยอมรับ ได้แก่ หวาน เค็ม ขม เปรี้ยว และอูมามิ และอธิบายโดยอาสาสมัครที่เข้าร่วมการศึกษาว่า "ข้าว" หรือ "แป้ง" คุณสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งและโพลีแซ็กคาไรด์อื่นๆ สารให้รสชาติเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากความแตกแยกบางส่วนของพอลิแซ็กคาไรด์

นักวิทยาศาสตร์ได้เสนออาสาสมัคร 22 คนให้ลองใช้วิธีแก้ปัญหาของโอลิโกแซ็กคาไรด์ ซึ่งเป็นโมเลกุลที่มีเศษน้ำตาลหลายชิ้นเชื่อมต่อกันเป็นลูกโซ่ การทดลองใช้สายโซ่ของโมเลกุลกลูโคส 7 และ 14 โมเลกุลและพอลิเมอร์กลูโคส เพื่อที่จะให้การรับรู้รสชาติเป็นอิสระจากตัวรับความหวาน อะคาโบสจึงถูกเติมลงในสารละลาย ซึ่งป้องกันความแตกแยกของกลูโคสจากโมเลกุลภายใต้การกระทำของเอนไซม์ทำน้ำลาย นอกจากนี้ นักวิจัยยังได้ให้ lactizol ซึ่งเป็นสารที่สกัดกั้นตัวรับความหวาน แม้หลังจากการกระทำเหล่านี้ อาสาสมัครประสบความสำเร็จในการแยกแยะรสชาติของสารละลายโอลิโกเมอร์จากน้ำ ไม่สามารถแยกแยะรสชาติของกลูโคสโพลีเมอร์จากน้ำได้อย่างน่าเชื่อถือ

จากข้อมูลของอาสาสมัคร รสชาติของสารละลายโอลิโกเมอร์คล้ายกับข้าว ขนมปัง ซีเรียล หรือแครกเกอร์ ผู้เขียนทราบว่ากลไกการรับสัญญาณควรแตกต่างจากการรับรู้ของหวาน แต่ตัวรับที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการนี้ไม่เป็นที่รู้จัก

แหล่งที่มา

ประสาทสัมผัสทั้ง 5 ของเราเพื่อสุขภาพที่ดีและอายุยืนยาว คำแนะนำการปฏิบัติ Gennady Mikhailovich Kibardin

รสชาติหลักของมนุษย์

ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทหลักของรสชาติในมนุษย์ ชี้แจงว่าเกี่ยวข้องกับอะไรและส่งผลต่อสุขภาพและพฤติกรรมของเราอย่างไร

รสเปรี้ยว. รสชาตินี้ขึ้นอยู่กับค่า pH ของของเหลวเสมอ กลไกการรับรู้รสเปรี้ยวคล้ายกับรสเค็ม กรดทั้งหมดทำปฏิกิริยากับน้ำเพื่อสร้างไฮโดรเจนไอออน (H+) พวกเขาเป็นผู้ให้สารละลายมีรสเปรี้ยว โดยวิธีการที่กรดอะซิติกและโดยทั่วไปทุกอย่างเปรี้ยวในภาษากรีกเรียกว่า "oxos" อย่างไรก็ตาม กรดอินทรีย์ที่อ่อนแอและไอออนที่ไฮโดรไลซ์ได้ (เช่น อะลูมิเนียม) บางชนิดก็สามารถทำให้เกิดอาการฝาดได้

ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยวมีสารอินทรีย์มีความเป็นกรดสูง พวกมันมีประโยชน์มากสำหรับการย่อยอาหาร - พวกเขาส่งเสริมการดูดซึมอาหารอย่างแข็งขันและสลายไขมันอย่างมีประสิทธิภาพ

ความเข้มข้นของรสเปรี้ยวนั้นประมาณสัดส่วนกับลอการิทึมของความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออน ซึ่งหมายความว่ายิ่งมีกรดในอาหารมากเท่าไร ความรู้สึกเปรี้ยวในปากของบุคคลก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

กลุ่มคนบางกลุ่มที่มีแนวโน้มว่าจะใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิดมีเงื่อนไขเช่นการถอนตัว (เรียกขานอาการเมาค้าง) และในสถานะนี้ ด้วยเหตุผลบางอย่าง พวกเขาต้องการบางอย่างที่เปรี้ยว

หากคนชอบเปรี้ยว เขามักจะสามารถตัดสินใจได้เองโดยธรรมชาติและสร้างสรรค์ อย่างไรก็ตามบุคคลดังกล่าวไม่ทนต่อแรงกดดันต่อจิตใจจากภายนอก ในกรณีที่มีความพยายามที่จะกำหนดเงื่อนไขของคุณกับเขา คุณสามารถเผชิญกับการต่อต้านในรูปแบบของการระเบิดทางอารมณ์ ทั้งหมดนี้ไม่ช้าก็เร็วนำไปสู่ปัญหาสุขภาพ

ความรู้สึกของก้อนในลำคอ, ถอนหายใจลึก ๆ บ่อยครั้ง, การมองเห็นลดลงอย่างเห็นได้ชัด, นอนไม่หลับ - นี่คือบางส่วนที่ซ่อนอยู่เบื้องหลังรสเปรี้ยวอันเป็นที่รักและปัญหาตับ ผู้ที่มีตับอ่อนจะหงุดหงิด ร้องไห้ง่าย และป่วยง่ายเช่นเดียวกัน แต่มีการรวมกันในกรณีนี้เป็นที่นิยมมากขึ้นสำหรับการฟื้นฟูความสัมพันธ์ของอวัยวะภายใน - นี่คือการรวมกันของเปรี้ยวและเผ็ด

ค้นหาว่าอาหารประเภทใดที่มีรสเปรี้ยว เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่สุดที่มีรสเปรี้ยวเด่นชัด อย่างแรกเลย ผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือผลิตภัณฑ์นมหมัก ผลไม้รสเปรี้ยวทุกชนิด เบอร์รี่และผลไม้ที่ยังไม่สุก รวมทั้งไวน์หลากหลายชนิด โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์เหล่านั้นทั้งหมดที่ผลิตผ่านกระบวนการหมัก รายการนี้รวมถึงเบียร์และน้ำส้มสายชู

รสเปรี้ยวมีความเกี่ยวข้องในมนุษย์ด้วยความเบามีความชื้นมาก หากรับประทานอย่างฉลาด อาหารที่มีรสชาตินี้จะช่วยให้รู้สึกสดชื่น กระปรี้กระเปร่า และเตรียมกระเพาะอาหารให้พร้อมรับประทาน อาหารที่เป็นกรดมีส่วนช่วยในการหลั่งน้ำย่อยและการย่อยอาหารที่ดีขึ้น

อาหารที่เป็นกรด ได้แก่ ของเหลว เบา อุ่น ชื้นในธรรมชาติ และออกฤทธิ์อะนาโบลิก เมื่อรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ อาหารเหล่านี้จะสดชื่น อร่อย กระตุ้นความอยากอาหาร ปรับปรุงการย่อยอาหาร ให้พลังงานแก่ร่างกาย บำรุงหัวใจ ทำให้จิตใจแจ่มใส และส่งเสริมน้ำลายไหล

ด้วยการใช้อาหารรสเปรี้ยวมากเกินไปฟันจะเปราะมีความกระหายเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วกระพริบตาสะท้อนความเป็นกรดของน้ำย่อยเพิ่มขึ้นอิจฉาริษยาอาหารไม่ย่อยกรดแผลพุพองและการเจาะปรากฏขึ้น เนื่องจากรสเปรี้ยวทำให้เกิดการหมัก จึงเป็นพิษต่อเลือด และอาจทำให้เกิดโรคผิวหนัง เช่น โรคผิวหนัง กลาก บวมน้ำ วัณโรค และโรคสะเก็ดเงิน คุณสมบัติที่ร้อนของมันนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงความสมดุลของกรด-เบสไปสู่การทำให้เป็นกรด ภาวะความเป็นกรด ซึ่งแสดงออกในความรู้สึกแสบร้อนในลำคอ หน้าอก หัวใจ กระเพาะปัสสาวะ และท่อปัสสาวะ

อันเป็นผลมาจากสิ่งนี้ - อิจฉาริษยา, ความรู้สึกไม่สบายในช่องท้อง, แผลพุพองได้

เนื่องจากอาหารที่เป็นกรดส่วนใหญ่มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการหมัก การบริโภคที่มากเกินไปของอาหารเหล่านี้คุกคามผิวหนังผื่นจากสาเหตุต่างๆ: จากโรคผิวหนังไปจนถึงกลากจากภูมิแพ้ วัยรุ่นอาจมีสิวและสิวหัวดำ

ในเวลาเดียวกัน เพื่อทำความสะอาดผิว คุณไม่จำเป็นต้องใช้โลชั่นและผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นสูง เพียงพอที่จะพิจารณาอาหารของคุณใหม่และไม่รวมอาหารที่มีรสเค็ม

ในกรณีขั้นสูง กรดส่วนเกินจะทำให้การทำงานของหัวใจและระบบทางเดินปัสสาวะเสื่อมลง กล่าวโดยสรุป การรับประทานอาหารที่มีรสเปรี้ยวในปริมาณมาก อาจทำให้คุณเสี่ยงต่อสุขภาพของระบบทางเดินอาหาร

รสเค็ม. ตัวพาของมันคือโซเดียมคลอไรด์หรือเกลือทั่วไป โดยเฉพาะไอออน Na+ คุณภาพของรสชาติแตกต่างกันไปในแต่ละเกลือ เนื่องจากเกลือบางชนิดทำให้เกิดความรู้สึกอื่นๆ นอกเหนือจากความเค็ม

น่าสนใจ คำว่า "เค็ม" และ "หวาน" (เดิมเรียกว่า "ชะเอม") มีรากศัพท์เหมือนกัน มาจากคำที่หมายถึงรสชาติที่เข้มข้น เมื่อเทียบกับอาหารจืดๆ ไม่น่ารับประทาน เรามักจะเติมเกลือลงในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติอื่นๆ เพื่อให้อาหารสว่างขึ้น รสเค็มและเปรี้ยวที่เรารับรู้ในเวลาเดียวกันโต้ตอบอย่างแข็งขัน ทำให้ยากสำหรับเราที่จะเข้าใจว่าอันไหนแข็งแกร่งกว่า หากคุณใส่ความเปรี้ยวที่ลิ้นของคุณครึ่งหนึ่งและอีกข้างหนึ่งเค็ม ร่างกายของคุณจะสูญเสีย โดยรู้สึกถึงรสชาติทั้งสองนี้สลับกัน

จำได้ว่าอาหารรสเค็มที่มีปริมาณมากทำให้เกิดความปรารถนาอย่างไม่ย่อท้อที่จะดื่มหลังจากรับประทานอาหารนั้น เดาง่าย ๆ ว่ารสเค็มเป็นตัวกระตุ้นการทำงานของไต เพราะน้ำเป็นองค์ประกอบที่เกี่ยวข้องกับไต

คนกินเค็มมักจะขี้อายและมักชอบความบันเทิงบางประเภท ในแง่สมัยใหม่ นี่คือสิ่งที่เรียกว่าวันหยุดสุดขีด ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ใช่วันหยุดเลย

อีกครั้งเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงคนที่รักการเล่นสโนว์บอร์ดและในขณะเดียวกันก็เป็นเจ้าของกระดูกเปราะบางและเปราะบาง กระดูก - โซนควบคุมไต: ไต "แข็งแรง" - กระดูกแข็งแรง อย่างไรก็ตาม แฟนตัวยงที่คลั่งไคล้รสเค็มสามารถถูกแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยความรักในขนมหวาน ซึ่งเขาได้ค้นพบความกลมกลืนแบบใหม่โดยไม่คาดคิด

ลองพิจารณาอีกตัวอย่างหนึ่ง - สตรีมีครรภ์ส่วนหนึ่งชื่นชอบทุกอย่างที่มีรสเค็ม และนี่ก็เป็นเรื่องธรรมชาติเช่นกัน เนื่องจากในมุมมองของทฤษฎีตะวันออก บุคคลนั้นเกิดจากไต แม่ในอนาคตที่คลอดบุตรได้ให้ไตส่วนหนึ่งแก่เขาอย่างแท้จริงชั่วขณะหนึ่ง ดังนั้นความจำเป็นในการเริ่มต้นเพิ่มเติมของร่างกายนี้โดยเฉพาะ

อีกสิ่งหนึ่งคือสิ่งที่เรียกว่าไตอ่อนแอ คนประเภทนี้แตกต่างจากมวลทั่วไปโดยความอ่อนแอของวิญญาณ หลังส่วนล่างและหัวเข่าของพวกเขาจะอ่อนแอ พวกเขาบ่นว่าเท้าของพวกเขาเย็นตลอดเวลาพวกเขากำลังส่งเสียงดังในหู

รสเค็มของอาหารเกิดจากการรวมธาตุน้ำและไฟเข้าด้วยกัน รสเค็มหาง่ายมาก นี่เป็นเพียงเกลือ ทั้งเกลือสินเธาว์และเกลือทะเล รสเค็มทำให้คนอบอุ่น รสชาตินี้ถือว่าชุ่มฉ่ำและหนักแน่น

หากคุณใช้อาหารรสเค็มอย่างชาญฉลาด ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกายได้ อาหารรสเค็มมีคุณสมบัติเป็นยาระบายและยาแก้ปวด

อาหารรสเค็มมีส่วนควบคุมความสมดุลของน้ำในร่างกายมนุษย์ นี่เป็นหนึ่งในรสชาติที่เข้มข้นที่สุด มันทำให้อาหารของเรามีรสชาติมากขึ้น เกี่ยวข้องโดยตรงกับการย่อยอาหาร เช่นเดียวกับการกำจัดสารพิษ

อย่างไรก็ตาม การเสพติดอาหารรสเค็มในปริมาณมาก คุณจะได้รับแรงกดดันเพิ่มขึ้น ผิวหนังจะแห้งขึ้น ผลที่ได้คือผมร่วงและผิวแก่ก่อนวัย และนั่นไม่ใช่ทั้งหมด แผลที่ผิวหนัง, อิจฉาริษยา, ความดัน - ทั้งหมดนี้เป็นผลมาจากการบริโภคเกลือมากเกินไป

เกลือทะเลและเกลือสินเธาว์เป็นตัวอย่างทั่วไปของสารรสเค็มที่ทำให้เกิดภาวะโลกร้อน มันหนักชื้นและชอบน้ำในธรรมชาติ รสเค็มมีผลเป็นยาระบายและลดอาการกระตุกและปวดในลำไส้ใหญ่ นอกจากรสหวานแล้ว ยังมีเอฟเฟกต์ anabolic ในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยรักษาสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์ รสเค็มจัดจ้านมากจนบดบังรสชาติอื่นๆ ทั้งหมด ช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำลาย ปรับปรุงรสชาติของอาหาร ช่วยย่อยอาหาร ดูดซึมและกำจัดของเสีย

อย่างไรก็ตามเกลือมากเกินไปในอาหารทำให้เกิดการกระตุ้นของบุคคลและเลือดของเขาจะหนาและหนืดซึ่งทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นและทำให้สภาพผิวแย่ลง การรับประทานเกลือมากเกินไปอาจทำให้รู้สึกร้อน เป็นลม มีรอยย่นก่อนเวลาอันควร และศีรษะล้าน เนื่องจากคุณสมบัติที่ชอบน้ำ เกลืออาจทำให้เกิดอาการบวมและการกักเก็บน้ำในร่างกาย มีอาการผมร่วง มีแผลพุพอง และมีเลือดออก ผู้อ่าน พึงระวังว่า ผิวแตก ความเป็นกรด และความดันโลหิตสูง อาจเป็นผลมาจากการบริโภคเกลือมากเกินไป

รสหวาน. รสหวานไม่เกี่ยวข้องกับสารเคมีประเภทใดประเภทหนึ่ง สารที่ทำให้เกิดรสนี้ ได้แก่ น้ำตาล ไกลคอล แอลกอฮอล์ อัลดีไฮด์ คีโตน เอไมด์ เอสเทอร์ กรดอะมิโนบางชนิด โปรตีนขนาดเล็กบางชนิด กรดซัลโฟนิก กรดฮาโลเจน และเกลืออนินทรีย์ของตะกั่วและเบริลเลียม โปรดทราบว่าสารที่ทำให้เกิดรสหวานส่วนใหญ่เป็นสารอินทรีย์ เป็นเรื่องที่น่าสนใจอย่างยิ่งที่การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในโครงสร้างทางเคมี เช่น การเติมอนุมูลอย่างง่าย มักจะเปลี่ยนรสชาติของสารจากรสหวานเป็นรสขมได้

รู้สึกถึงรสหวานเมื่อรับประทานอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย - น้ำตาลหรือกลูโคส ดังนั้นผู้ที่มีแนวโน้มที่จะอิ่มไม่ควรหลงไปกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว อย่างไรก็ตาม ความรู้สึกเดียวกันนี้เกิดขึ้นจากกลีเซอรีน สารโปรตีนบางชนิด กรดอะมิโน หนึ่งในตัวพาทางเคมีของ "หวาน" คือกลุ่มไฮดรอกโซในโมเลกุลอินทรีย์ขนาดใหญ่ - น้ำตาลเช่นเดียวกับโพลิออล - ซอร์บิทอล, ไซลิทอล (สารให้ความหวานที่รู้จักกันดี)

สารที่กินได้และไม่เป็นอันตรายที่หอมหวานที่สุดที่ได้รับการจดสิทธิบัตรโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นคือ methylphenyl ester-L-A-aspargyl aminomalonic acid มีความหวานมากกว่าซูโครสถึง 40,000 เท่า เพื่อให้เนื้อหาของรถแท็งค์ที่มีความจุ 60 ตันหวาน (เช่นชาธรรมดาที่มีน้ำตาลสองช้อนโต๊ะต่อถ้วย) กรดนี้เพียงสามหยดก็เพียงพอแล้ว

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมขนมส่วนใหญ่เป็นเด็ก? แต่เนื่องจากคู่รักที่หวานแหววมีความโดดเด่นด้วยบรรยากาศที่มั่นคงในครอบครัวและไม่มีอุปสรรคต่อการพัฒนาตนเอง ท้ายที่สุดเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ายิ่งลูกเล็กเท่าไหร่เขาก็ยิ่งใส่ใจปัญหาความเป็นอยู่ที่ดีในครอบครัวน้อยลงเท่านั้น

เนื้อหาที่กลมกลืนกันของความหวานในอาหารมีส่วนทำให้การทำงานปกติของม้าม คนที่กินขนมอย่างพอประมาณเป็นหุ้นส่วนทางธุรกิจในอุดมคติ คุณสามารถพึ่งพาเขาได้เสมอ เขาสามารถจดจ่อกับสิ่งจำเป็นได้อย่างง่ายดายและสามารถทำงานทางจิตได้อย่างมีประสิทธิผล แต่ทันทีที่เขาทำขนมมากเกินไป ความดื้อรั้น จะพบว่าเขากังวลเรื่องความปลอดภัยส่วนบุคคลมากเกินไป

ถามคนรักหวานทำไมชอบไว้ทุกข์มากในฤดูใบไม้ร่วง? อารมณ์เชิงโคลงสั้นของพวกเขามักใช้รูปแบบบทกวีบนกระดาษ จริงอยู่ด้วยเหตุผลบางอย่างแขนและขามีความอ่อนแออย่างต่อเนื่อง บางครั้งความอ่อนแอนี้สามารถแสดงออกด้วยความไม่เต็มใจที่จะพูดคุยกับใครก็ตาม

ผู้ที่มีม้ามอ่อนแอมักเป็นนักฝันที่แผนการไม่น่าจะเป็นจริงในชีวิตจริง แนวโน้มหลักของพวกเขาคือการวิปัสสนา พวกเขากำลังค้นหาเหตุผลที่ไม่มีอยู่จริงสำหรับสิ่งที่เกิดขึ้นหรือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อนานมาแล้ว

วิกฤตวัยกลางคนคืออะไร? ผู้ที่มีม้ามอ่อนแอและเข้าสู่วัยกลางคน เริ่มเข้าใจว่าเป้าหมายที่พวกเขาได้มุ่งไปนั้นเป็นเพียงชั่วคราวหรือไม่มีอยู่จริง จึงเกิดภาวะซึมเศร้าได้ง่าย

คนส่วนใหญ่ที่มีฟันหวานชอบเปลี่ยนจากหวานเป็นเปรี้ยวหรือหวานและเปรี้ยว นี่เป็นเพียงการรวมกันอย่างง่ายในแวบแรกเท่านั้น แต่อันที่จริงมันเป็นความพยายามที่จะปรับสมดุลความสัมพันธ์ระหว่างตับและม้ามอย่างอิสระ

พิจารณาว่ารสหวานส่งผลต่อร่างกายของเราอย่างไร เริ่มจากอาหารที่มีรสหวานกันก่อน รสหวานมีอยู่ในอาหาร เช่น น้ำตาล นม ข้าว ข้าวสาลี อินทผาลัม น้ำเชื่อมเมเปิ้ล รากชะเอมเทศ อาหารหวานมีส่วนช่วยในการเพิ่มพลังงาน ซึ่งสัมพันธ์กับกิจกรรมสำคัญของสิ่งมีชีวิตใดๆ

เช่นเดียวกับรสชาติอื่นๆ อาหารรสหวานควรรับประทานในปริมาณที่จำกัด หากคุณไม่ทานอาหารหวานมากเกินไป คุณจะสังเกตเห็นผลในเชิงบวกของมัน

กฎหลักของโภชนาการคือการรักษาสมดุลของทุกรสนิยม ในกรณีนี้ผิวของคนจะได้รับเฉดสีที่แข็งแรงผมจะเริ่มงอกดีขึ้นคนจะสงบและสงบมากขึ้น การรับประทานอาหารที่อยู่ในกลุ่มที่มีรสหวานสามารถยืดอายุ รักษาโรคบางชนิดได้ รสหวานมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับความสุขและความสุข

แต่ถ้าคุณหลงใหลไปกับทุกสิ่งที่หวาน ผลลัพธ์จะตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิง เป็นผลให้ความสมดุลของพลังงานที่สำคัญในร่างกายมนุษย์จะถูกรบกวน ฟันหวานต้องเผชิญกับหวัดและไอบ่อยๆ อาหารไม่ย่อย ไม่แยแส และเมื่อยล้า อาการบวมน้ำและเบาหวานทุกชนิด ความซบเซาในระบบน้ำเหลือง เนื้องอก และอาการเกร็ง ทั้งหมดนี้เป็นผลที่ตามมาจากความหลงใหลในรสชาติที่หวานมากเกินไป

โดยทั่วไป รสหวานมีคุณสมบัติให้ความชุ่มชื้น ความเย็น และหนัก รสหวานช่วยเพิ่มความมีชีวิตชีวา เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ อาหารรสหวานจะส่งผลดีต่อร่างกาย ส่งเสริมการเจริญเติบโตของพลาสมา เลือด กล้ามเนื้อ เนื้อเยื่อไขมัน กระดูก ไขกระดูก และของเหลวในการสืบพันธุ์ การใช้อาหารรสหวานอย่างเหมาะสมจะก่อให้เกิดประโยชน์และยืดอายุขัย เพิ่มพูนประสาทสัมผัสและปรับปรุงผิวให้ดีขึ้น มีผลในการรักษาผิวหนัง ผม และเสียง มันนำมาซึ่งความมั่นคงและรักษาอาการอ่อนเพลีย

รสขม. รสหวานไม่มีสารเคมีชนิดเดียวที่ทำให้เกิดรสขม อีกครั้ง สารรสขมเกือบทั้งหมดเป็นสารอินทรีย์ รสขมเกิดจากสารพิเศษสองประเภท:

สารอินทรีย์สายยาวที่มีไนโตรเจน

อัลคาลอยด์

รสขมที่มีความเข้มข้นสูงมักทำให้คนหรือสัตว์ปฏิเสธอาหาร ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่เป็นหน้าที่ที่สำคัญของรสขม เนื่องจากสารพิษร้ายแรงจำนวนมากที่พบในพืชมีพิษคืออัลคาลอยด์ และแทบทั้งหมดจะมีรสขมอย่างเข้มข้น ซึ่งมักจะนำไปสู่การปฏิเสธอาหารที่มีพวกมัน

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่สิ่งที่เรียกว่าการเตรียมหัวใจมีรสขมที่มีลักษณะเฉพาะ ด้วยเหตุผลบางอย่าง คนรักของ "ความขมขื่น" กลายเป็นคนช่างพูดหลังจากถูก "จับหน้าอก" คุณเคยให้ความสนใจกับความสะดวกที่พวกเขาพบคู่สนทนาหรือไม่? แต่อย่าจำกัดตัวเองให้ติดแอลกอฮอล์ เพราะมีตัวอย่างอื่นๆ มากมายเกี่ยวกับความชอบในรสขม

ง่ายดายและเป็นธรรมชาติ คนที่ชอบเกรปฟรุตมากกว่าส้มหรือมะนาวจะชนะใจพวกเขา แต่มีอีกสิ่งหนึ่งที่สุดขั้ว: ยิ่งแสดงความรักที่ขมขื่นของคนๆ หนึ่งมากเท่าไร เขาก็ยิ่งพูดน้อยลงเท่านั้น และท้ายที่สุดก็ชอบที่จะเงียบมากขึ้นเท่านั้น

รสขมเป็นสิ่งที่หาได้ยากที่สุดในบรรดาอาหารของมนุษย์ อาหารรสขมหายากในอาหารประจำวันของเรา

ตัวอย่างของรสขมพบได้ในแตงขม ขมิ้นและแดนดิไลออน ว่านหางจระเข้ ซอเรลเหลือง เฟนูกรีก ไม้จันทน์ รูบาร์บ และกาแฟ

ตามกฎแล้วอาหารที่มีรสขมจะไม่ถูกแยกเป็นอาหาร พวกเขาจะถูกนำมาใช้นอกเหนือจากอาหารแบบดั้งเดิมมากขึ้น อาหารรสขมมีไว้เพื่อเน้นรสชาติที่เข้มข้นน้อยกว่าของอาหารปกติ อาหารรสขมเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการป้องกันโรคหวัดและสามารถรับมือกับไวรัสได้ง่าย นั่นคือเหตุผลที่แนะนำผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในการรักษาโรคติดเชื้อต่างๆ

รสขมในปริมาณเล็กน้อยช่วยลดน้ำหนัก, ขจัดของเหลวส่วนเกิน, กระตุ้นกระบวนการทั้งหมดของร่างกายมนุษย์ คุณสมบัติที่มีประโยชน์เช่นการเผาผลาญไขมันได้รับการยอมรับจากนักโภชนาการและแพทย์ชั้นนำ

ในกรณีที่มีความหลงใหลในอาหารที่ปรุงจากอาหารที่มีรสขมมากเกินไปบุคคลนั้นจะก้าวร้าวและเกิดการรุกรานที่ไม่สมเหตุสมผล ผิวสูญเสียความยืดหยุ่น ได้รับโทนสีเทาที่มีลักษณะเฉพาะ ริ้วรอยก่อนวัย และการสูญเสียโทนสี แม้แต่ความอ่อนแอก็เป็นไปได้ แฟนของอาหารที่มีความขมมักจะรู้สึกวิงเวียนเป็นลมเกิดขึ้น

เมื่อไม่มีรสในรูปบริสุทธิ์ รสขมจะเสริม เน้นรสชาติอื่น มีฤทธิ์ต้านพิษ ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ บรรเทาอาการแสบร้อนและคัน ช่วยให้เป็นลมและโรคผิวหนังที่รักษายาก รสขมช่วยลดอุณหภูมิในช่วงไข้ เสริมสร้างผิวและกล้ามเนื้อ ในปริมาณน้อยจะทำหน้าที่เป็นยาขับลมและย่อยอาหาร เนื่องจากคุณสมบัติในการทำให้แห้ง จึงช่วยลดปริมาณไขมัน ไขกระดูก ปัสสาวะ และอุจจาระ

การบริโภครสขมที่มากเกินไปอาจทำให้พลาสมา เลือด เนื้อเยื่อไขมัน ไขกระดูก สเปิร์ม หมดสิ้นลง ซึ่งนำไปสู่ความอ่อนแอ พฤติกรรมของมนุษย์ที่แห้งและหยาบกร้าน ความอ่อนล้าและความเหนื่อยล้าของระบบประสาทอาจเป็นผลมาจากการใช้ความขมขื่นในทางที่ผิด บางครั้งคนเหล่านี้อาจมีอาการวิงเวียนศีรษะและหมดสติ

รสชาติจัดจ้านเป็นรสกลางชนิดหนึ่งที่มีอยู่ในอาหารและเครื่องเทศ เช่น หัวหอม หัวไชเท้า พริกป่น พริกไทยดำ พริก กระเทียม มัสตาร์ด ขิง อะซาโฟเอทิดา โดยธรรมชาติแล้ว มันเบาและแห้ง ซึ่งมีผลทำให้ร่างกายอบอุ่นขึ้น เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ รสเผ็ดจะกระตุ้นการย่อยอาหาร การดูดซึม และการทำความสะอาดปาก และทำให้ไซนัสโล่งโดยกระตุ้นการหลั่งของจมูกและน้ำตา

อย่างไรก็ตาม นอกจากผลในเชิงบวกแล้ว รสเผ็ดที่เมื่อใช้มากเกินไปในโภชนาการประจำวัน อาจนำไปสู่ปฏิกิริยาเชิงลบได้ มันสามารถส่งผลเสียต่อตัวอสุจิและไข่ นำไปสู่ความอ่อนแอทางเพศในทั้งชายและหญิง ทำให้เกิดการเผาไหม้ หายใจไม่ออก เป็นลม อ่อนเพลียจากความร้อนและกระหายน้ำ ซึ่งอาจทำให้ท้องเสีย คลื่นไส้ และอิจฉาริษยา

จากการใช้อาหารรสเผ็ดในทางที่ผิดอาจเกิดอาการวิงเวียนศีรษะแรงสั่นสะเทือนนอนไม่หลับและปวดกล้ามเนื้อขาได้ แผลในกระเพาะอาหาร ลำไส้ใหญ่อักเสบ แผลที่ผิวหนังอาจเป็นผลมาจากอาหารรสเผ็ดมากเกินไปในอาหารของคุณ

การบริโภคผลิตภัณฑ์รสเผ็ดหรือเครื่องเทศมากเกินไปทำร้ายปอดของเราอย่างแท้จริง

รสฝาด.นี่เป็นอีกหนึ่งรสชาติกลางๆ ควรใช้ด้วยความระมัดระวัง อาหารฝาด ได้แก่ กล้วยดิบ ทับทิม ถั่วชิกพี ถั่วเขียว ถั่วลันเตาสีเหลือง ขมิ้น เมล็ดบัว ถั่วงอกหญ้าชนิต เมล็ดมะม่วง อรชุน และสารส้ม ทั้งหมดนี้คือตัวอย่างอาหารรสฝาด

รสฝาดทำให้เกิดความรู้สึกกดทับของความแห้งกร้านในลำคอ โดยธรรมชาติแล้ว รสฝาดจะเย็น แห้ง และหนัก มันดูดซับน้ำจากร่างกายมนุษย์และทำให้ปากแห้ง, พูดลำบากและแม้กระทั่งท้องผูก ในเวลาเดียวกัน รสฝาดช่วยในการรักษาแผลและโดยการกระตุ้นการแข็งตัวของเลือดจะหยุดเลือด

การบริโภคอาหารฝาดมากเกินไปอาจทำให้หายใจไม่ออก ท้องผูกทนไฟ ลำไส้อ่อนแอ เสียงอ่อนแอ และหัวใจกระตุก สามารถลดความสามารถในการผลิตอสุจิและลดความต้องการทางเพศ ทำให้สูญเสียกล้ามเนื้อและกล้ามเนื้อ เช่น ชัก อัมพาต อัมพาตจากโรคหลอดเลือดสมอง เป็นต้น

แน่นอน หลังจากที่ได้ลองใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสฝาดเด่นชัด คุณจะรู้สึกคันในลำคอ อาหารฝาดจำนวนมากทำให้เกิดอาการท้องผูกและไอ ความอ่อนแอ อาการชัก และแม้กระทั่งอัมพาตได้ มันส่งผลเสียต่อระบบประสาทและสุขภาพจิตของบุคคล รสฝาดจะทำลายพลังงานสำรองของร่างกาย บุคคลนั้นประหม่ามากเกินไปมีอาการสั่นที่มือและแขนขาอื่น ๆ ตากระตุกและการหดตัวของกล้ามเนื้อที่เกิดขึ้นเอง

ส่วนผสมของรสชาติ. เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่บุคคลจะรับรู้ถึงรสชาติของสารที่มีรสขมล้วนๆ ในลักษณะเดียวกันทุกประการ หากเราปรับความเข้มข้นของความรู้สึกให้เท่ากันจากรสชาติของสารละลายฝิ่น สตริกนิน มอร์ฟีน ควินิน พวกมันก็จะแยกไม่ออกจากกัน สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับรสเปรี้ยว: สารละลายของกรดไฮโดรคลอริก, ไนตริก, ซัลฟูริก, ฟอสฟอริก, ฟอร์มิก, ออกซาลิก, ทาร์ทาริก, กรดซิตริกและมาลิกนั้นไม่สามารถแยกแยะได้ในรสชาติ

เรื่องราวที่คล้ายคลึงกันมีรสหวาน สารหวานอาจมีรสชาติที่เด่นชัดไม่มากก็น้อย แต่ถ้าเป็นรสหวานล้วนๆ สารละลายของพวกมันก็แทบจะแยกไม่ออก

อาหารของเราส่วนใหญ่มักจะประกอบด้วยส่วนผสมของรสชาติ ตัวอย่างเช่น รสเปรี้ยว-หวานเป็นลักษณะเฉพาะของผลไม้หลายชนิด ความเปรี้ยว-เค็มมีอยู่ในผักดอง รสขมและหวานผสานเข้ากับรสชาติที่แปลกประหลาดของช็อกโกแลต การผสมผสานของรสชาติบางอย่างไม่เป็นที่พอใจสำหรับเรา

เช่น รสขมและรสเค็ม รสขมและรสเปรี้ยว หลายคนรังเกียจพวกเขา

เมื่อ 3,000 ปีที่แล้ว แพทย์ชาวตะวันออกทราบดีว่าอาหารในช่วงเวลาต่างๆ ของปีส่งผลกระทบต่อบุคคลในรูปแบบต่างๆ ในแต่ละฤดูกาล การทำงานของอวัยวะหรือระบบร่างกายเฉพาะจะถูกเปิดใช้งาน เพื่อให้สามารถทำงานได้โดยไม่ล้มเหลว คุณต้องกินอาหารที่มีรสชาติเฉพาะในช่วงเวลาที่กำหนดของปี ตามหลักการของอาหารตามฤดูกาลนี้ ไม่มีอาหารที่เป็นอันตรายหรือดีต่อสุขภาพ: ผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ตาม ขึ้นอยู่กับฤดูกาล สามารถกระตุ้นอวัยวะหรือรบกวนการทำงานปกติได้

ควรสังเกตว่าในภาคตะวันออกซึ่งแตกต่างจากประเทศตะวันตก ปีถูกแบ่งออกเป็นห้าฤดูกาล: ฤดูหนาว ฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง และนอกฤดู - ช่วงเปลี่ยนผ่านระหว่างฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ ฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ฤดูใบไม้ร่วง และฤดูหนาว

ในทุกฤดูกาลมีรสชาติพื้นฐานที่โดดเด่น นอกจากนี้ยังมีรสชาติเสริมซึ่งมีผลดีต่อร่างกายแม้ว่าจะไม่เด่นชัดนัก นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่เป็นกลาง - จะไม่เป็นอันตรายและไม่เป็นประโยชน์ แต่ถึงกระนั้น - รสชาติเชิงลบ: ถ้าคุณกินอาหารประเภทนี้มาก มันจะส่งผลเสียต่อสุขภาพ