ซอสถั่วเหลืองทำมาจากอะไร? วิธีการเตรียมซีอิ๊วขาว อ่อน เข้ม และหวาน และรับประทานคู่กับอะไร ผลของซอสถั่วเหลืองต่อร่างกาย
ซีอิ๊วกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในครัวของเรา บางครั้งแค่ข้าวต้มซีอิ๊วก็เพียงพอแล้วสำหรับมื้อเที่ยง แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำซอสแบบเดียวกับที่ซื้อจากร้านที่บ้าน แต่เป็นซอสสูตรดั้งเดิม ซอสโฮมเมดจาก ถั่วเหลืองคุณสามารถลองทำอาหารได้
เตรียมตัว ซีอิ๊วที่บ้านค่อนข้างลำบาก เทคโนโลยีในการเตรียมซอสจริงนั้นไม่ง่ายนักในการทำซ้ำอย่างแน่นอน
พวกเขาทำอย่างไรในญี่ปุ่น
ซีอิ๊วแท้ผ่านกระบวนการหมัก พวกเขาทำเพื่อสิ่งนี้ ถั่วเหลืองและข้าวสาลีใส่น้ำเติม น้ำเกลือและเชื้อราโคจิ (สารเริ่มต้นจากแป้งเปรี้ยว) เป็นเชื้อราที่ช่วยให้เราสามารถผลิตซอสที่ทุกคนชื่นชอบได้ ด้วยเหตุนี้กระบวนการหมักจึงเกิดขึ้นในสาโทที่เกิดขึ้นภายในเวลาหลายเดือน เมื่อซอสพร้อม ส่วนผสมจะถูกกรองและต้ม วิธีนี้ช่วยให้คุณฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมดและหยุดกระบวนการหมักได้ หลังจากนี้ซอสก็พร้อมใช้งาน อย่างไรก็ตามซีอิ๊วมีสามประเภท พวกเขาต่างกันในเรื่องปริมาณเกลือและรสชาติที่หลากหลาย Koi Kuchi เป็นซอสที่เข้มที่สุดและเค็มที่สุด รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอม ใช้แทนเกลือในหลายจาน Usi-kuchi - มีรสชาติเข้มข้นน้อยกว่า แต่ก็เหมาะที่จะทดแทนเกลือด้วย ทามารินเป็นซีอิ๊วที่ละเอียดอ่อนที่สุด แทบไม่มีรสเค็ม แต่มีรสชาติถั่วเข้มข้น
ซอสถั่วเหลือง “สไตล์รัสเซีย”
การค้นหาเชื้อราโคจิในสภาวะของเรานั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้น การทำซอสให้ได้ผลจริง เทคโนโลยีของญี่ปุ่นจะไม่ทำงาน. แต่คุณสามารถสร้างซีอิ๊วรูปแบบต่างๆ ที่ใครๆ ก็ทำได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง: 100 กรัม ถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนและ 2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน
ถั่วจะต้องต้มจนนุ่มและบดให้ละเอียด เพิ่มน้ำซุปและเนยเกลือเล็กน้อยจากนั้นจึงแป้งให้เป็นมวลที่ได้ ทุกอย่างผสมและวางบนไฟร้อนปานกลางโดยนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา
ซอสนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ข้าว และอาหารอื่นๆ มันจะเข้ามาแทนที่ได้อย่างง่ายดาย ร้านค้าซื้อซอสมะเขือเทศและที่สำคัญที่สุดคือจะมีสุขภาพดีและเป็นธรรมชาติมากขึ้น
สำหรับผู้ชื่นชอบซีอิ๊วแท้เราขอแนะนำให้คุณระมัดระวังในการเลือกซื้อซีอิ๊วในร้านเท่านั้น ซื้อซอสที่ไม่มีสารกันบูดและโมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) และที่สำคัญผลิตด้วยกรรมวิธีเท่านั้น การหมักตามธรรมชาติ.
เซอร์เกย์ วาซิเลนคอฟ
ซีอิ๊วทุกวันมันได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในดินแดนของเรา ผลิตภัณฑ์มีส่วนผสมเพียง 4 อย่างเท่านั้น ได้แก่ เกลือ น้ำ ถั่วเหลือง และข้าวสาลี ซีอิ๊วเป็นของเหลวสีเข้ม สีน้ำตาลมีกลิ่นหอมฉุน ปรากฏเมื่อหลายปีก่อน แต่เทคโนโลยียังคงไม่เปลี่ยนแปลงขั้นแรกให้นำถั่วเหลืองไปนึ่งหรือต้มในน้ำแล้วผสมกับแป้งใส่เกลือแล้วส่งไปที่ เวลานานสำหรับการหมัก กระบวนการทั้งหมดอาจใช้เวลาตั้งแต่ 40 วันถึง 3 ปี เมื่อหมดเวลาซอสจะสุกและนุ่ม หลังจากนั้นซีอิ๊วขาวจะถูกกรองแล้วกระจายเป็นขวด ซีอิ๊วแท้ไม่มีสารกันบูดหรือรสชาติ ทุกวันนี้ ด้วยเทคโนโลยีการเร่งการสลายโปรตีน ทำให้เวลาในการทำซีอิ๊วลดลงอย่างมาก
วันนี้มีซอสถั่วเหลือง 2 ประเภทหลัก:
- เวอร์ชั่นเข้มก็มี ความหนาสม่ำเสมอซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการเปิดรับแสงเป็นเวลานาน มักใช้สำหรับการหมักเนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีก
- รุ่นไลท์มีสภาพคล่องมากกว่า ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องเคียงและอาหารอื่นๆ นอกจากนี้น้ำสลัดและน้ำหมักอื่น ๆ ก็เตรียมจากซีอิ๊วขาว
จะเลือกและจัดเก็บอย่างไร?
เนื่องจากซีอิ๊วได้รับความนิยมอย่างมาก ผู้ผลิตจึงเริ่มลอกเลียนแบบมากขึ้น ใส่ใจกับองค์ประกอบไม่ควรมีสารกันบูดหรือรสชาติใดๆ เลือกตัวเลือกใน ขวดแก้วเพื่อให้คุณสามารถดูเนื้อหาได้ ซีอิ๊วธรรมชาติมีความอ่อนโยน แยกแยะรสนิยมและรสที่ค้างอยู่ในคอที่สดใส ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีสีน้ำตาลแดงโปร่งใส (ดูรูป) หากความเข้มข้นมีความเข้มข้นและคล้ายกับน้ำเชื่อม แสดงว่าเป็นของปลอม ซีอิ๊วคุณภาพสูงไม่ควรมีตะกอน เนื่องจากผลิตภัณฑ์เป็นแหล่งโปรตีนจึงต้องระบุไว้บนฉลากอย่างแน่นอน ซอสที่มีคุณภาพควรมีประมาณ 7 กรัมต่อ 100 กรัม
หากคุณเปิดขวดซีอิ๊วแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็น ให้ห่างจากความร้อนและแสงแดดโดยตรง สินค้าคุณภาพสามารถคงความสดได้นานถึง 2 ปี
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ประโยชน์ของซีอิ๊ว ได้แก่ การมีวิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโน ผลิตภัณฑ์นี้ต่อสู้กับริ้วรอยก่อนวัยอย่างแข็งขันและยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งอีกด้วย ที่ ใช้เป็นประจำซีอิ๊วช่วยเพิ่มการไหลเวียนของจุลภาคในเนื้อเยื่อและเสริมสร้างผนังหลอดเลือด ผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ ระบบประสาทและต่อต้านการพัฒนาของโรคเช่นโรคพาร์กินสัน เมื่อใช้เป็นประจำ คุณจะสามารถบรรเทาอาการนอนไม่หลับและปวดหัวได้
ซีอิ๊วมีโปรตีนซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนจากสัตว์ ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจ หลอดเลือด เป็นต้น ได้รับอนุญาตและจะเป็นประโยชน์ในการบริโภคซีอิ๊วสำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วนและผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้ซีอิ๊วยังส่งผลดีต่อสภาพทั่วไปของร่างกายช่วยรับมือกับอาการปวดกล้ามเนื้อและบวม ช่วยให้ผู้หญิงลดอาการปวดในช่วงมีประจำเดือนและยังช่วยให้อาการดีขึ้นในช่วงวัยหมดประจำเดือนอีกด้วย
ใช้ในการปรุงอาหาร
ซีอิ๊วเป็นที่นิยมในการปรุงอาหารมากเพราะช่วยให้ อาหารหลากหลายต้นฉบับ รสเผ็ด. พวกเขาเตรียมตัวตามนั้น ซอสที่แตกต่างกันเช่น เห็ดหรือกุ้ง ซีอิ๊วเป็นน้ำหมักที่ดีเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับปลา เนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผัก
วิธีทำซอสถั่วเหลืองที่บ้าน?
ซอสโฮมเมดจะแตกต่างจากของดั้งเดิม แต่คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ถั่วเหลือง 150 กรัม 100 มล น้ำซุปไก่, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งและเกลือทะเลหนึ่งช้อนโต๊ะ ควรต้มถั่วจนนิ่มแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นควรผสมน้ำซุปข้นที่ได้กับแป้งน้ำซุปและเกลือแล้วตั้งไฟแล้วนำไปต้ม
อันตรายของซอสถั่วเหลืองและข้อห้าม
ซีอิ๊วอาจเป็นอันตรายได้หากบริโภคเข้าไป ปริมาณมากเนื่องจากอาจทำให้เกิดนิ่วในไตและความดันโลหิตสูงได้ อันตรายที่แก้ไขไม่ได้สามารถรับซอสได้หากคุณใช้ตัวเลือกของปลอมและคุณภาพต่ำ เมื่อใช้ซอสค่ะ ปริมาณมากคุณสามารถสังเกตเห็นผลเสียต่อระบบต่อมไร้ท่อคุณควรหยุดใช้ถ้าคุณมี ความไม่อดทนของแต่ละบุคคลผลิตภัณฑ์. สตรีมีครรภ์ไม่ควรบริโภคซีอิ๊ว
ซีอิ๊วเป็นซอสที่ทำจากส่วนผสมของถั่วเหลือง เกลือ ธัญพืช และน้ำ ซึ่ง หมักภายใต้อิทธิพลของเชื้อราบางชนิดแล้วจึงบีบเพื่อแยกส่วนประกอบที่เป็นของเหลว พูดอย่างเคร่งครัด ไม่มีสูตรเฉพาะในการทำซอสนี้ แต่มีสูตรต่างๆ รวมถึงถั่วเหลืองด้วย นอกจากนี้ยังมีหนึ่งหรือสองสายพันธุ์ที่ต้องใช้แป้งถั่วเหลือง
โดยรวมแล้วมีอย่างน้อย ซีอิ๊ว 20 ชนิดซึ่งสามารถใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติอาหารได้ ซอสประจำชาติบางชนิดถือว่า "สด" เนื่องจากมีเนื้อบางกว่าและทำด้วยวิธีหมักแบบสองชั้น พันธุ์เหล่านี้มักใช้ปรุงรสเนื้อสัตว์ และเสิร์ฟพร้อมผักและขนมปังจิ้ม เนื่องจากมีรสชาติค่อนข้างเข้มข้น รากของซีอิ๊วสูญหายไปในประวัติศาสตร์ อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานว่า:
ส่วนผสมพื้นฐานของถั่วเหลือง ธัญพืชคั่ว และเกลือ ถูกนำมาใช้อย่างน้อย 2,000 ปี
สูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่บันทึกไว้นั้นมีความเกี่ยวข้องกับประเทศจีน แม้ว่าจะมีการพบสูตรอาหารที่หลากหลายจากอาหารเอเชียทุกประเภทก็ตาม นอกจากนี้ยังมีหลักฐานบางอย่างที่บ่งชี้ว่าในศตวรรษที่ 7 พระภิกษุได้นำวิธีการของซอสมาสู่ญี่ปุ่นเป็นครั้งแรก โดยที่เชฟจะประทับตราลงบนเครื่องปรุงรส จริงๆแล้วมีคนโต้แย้งว่า กระบวนการหมักที่พัฒนาในประเทศญี่ปุ่นให้ผลผลิตมากที่สุด ซอสที่ดีที่สุดในโลก.
ซีอิ๊วสีเข้มจะมีความหนามากกว่าซีอิ๊วสดเล็กน้อย และมักทำผ่านกระบวนการหมักเพียงครั้งเดียว ซึ่งหมายความว่าการหมักจะดำเนินต่อไปเป็นระยะเวลานานขึ้น อีกด้วย ส่วนผสมที่สำคัญซีอิ๊วดำคือกากน้ำตาลที่ให้ซอส รสหวานและพันธุ์สดทำให้เค็มน้อยลง ซอสประเภทนี้ใช้ในกระบวนการปรุงอาหารทั้งในด้านรสชาติที่ซับซ้อนและเนื่องจากสามารถเพิ่มสีสันให้กับอาหารได้เกือบทุกชนิด โดยปกติจะไม่เสิร์ฟเนื่องจากถือว่าไม่เหมาะสำหรับการจิ้ม
นอกจากจะใช้เป็นเครื่องปรุงรสแบบสแตนด์อโลนเพื่อปรุงรสเนื้อสัตว์และผักแล้ว ซีอิ๊วยังใช้เป็นส่วนผสมหลักในเครื่องปรุงรสอื่นๆ อีกด้วย มันรวมอยู่ในน้ำสลัดหลายชนิดโดยเฉพาะที่มี เนื้อหาสูงอ้วน หลายคนแปลกใจที่รู้ว่าสิ่งนี้ ซอสยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในซอสบรรจุขวดยอดนิยมอีกชนิดหนึ่ง: Worcestershire. นอกจากข้อเท็จจริงที่ว่าซีอิ๊วเป็นส่วนประกอบสำคัญในเครื่องปรุงรสหลายชนิดแล้ว ยังมีสิ่งที่น่าสนใจอีกด้วย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งต้องเติมซอสนี้เล็กน้อยเพื่อให้มีรสชาติเผ็ดร้อน
ผู้พิถีพิถันบางคนยืนยันว่าควรทำซีอิ๊วแท้ๆ โดยใช้วิธีการที่สืบทอดมายาวนาน ไม่ใช่วิธีลัดสมัยใหม่ ที่จริงแล้วใน วิธีการที่ทันสมัยความเร็วของกระบวนการหมักเท่านั้นที่เปลี่ยนแปลง ทำให้สามารถผลิตซีอิ๊วจำนวนมากได้ ในกรณีส่วนใหญ่ ผู้บริโภคทั่วไปแทบจะไม่สามารถบอกได้ว่าซอสปรุงด้วยวิธีการแบบเก่าหรือเทคโนโลยีสมัยใหม่
สูตรซีอิ๊วโฮมเมดมีพื้นฐานมาจากถั่วเหลือง แต่ก็สามารถทดแทนด้วยผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้เช่นกัน
วัตถุดิบ
กลิ่นหอมคลาสสิค ซอสญี่ปุ่นดึงดูดนักชิมหลายพันคนในรัสเซีย ความหลากหลายของรสนิยม ความพร้อมใช้งาน ส่วนผสมที่ลงตัวพร้อมอาหารมากมาย - สำหรับซีอิ๊วนี้ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค อย่างไรก็ตามนักชิมบางคนพยายามที่จะพัฒนาความสามารถในการทำอาหารของตน ซีอิ๊วโฮมเมด เป็นที่น่าสังเกตว่าการเตรียมมักจะจบลงด้วยความสำเร็จ - ผู้ชื่นชอบอาหารโฮมเมดสามารถเตรียมสารเติมแต่งนี้ได้ไม่เลวร้ายไปกว่าพ่อครัวชาวญี่ปุ่น
ซีอิ๊วเวอร์ชั่นญี่ปุ่น
ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมได้มาจากการหมักถั่วเหลืองและข้าวสาลีตามธรรมชาติ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 6 เดือน แน่นอนว่าที่บ้านแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะผลิตซอสที่คล้ายกับผลงานชิ้นเอกของดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัย 100% แต่สำหรับผู้ที่ยังต้องการทำซีอิ๊วแท้แนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับสูตรด้านล่าง
ส่วนผสมสำหรับซีอิ๊วญี่ปุ่นแบบคลาสสิกมีเขียนไว้ด้านบน
การตระเตรียม
- ใส่ถั่วและข้าวสาลีในน้ำเติมสารละลายและเชื้อราลงไป ต้องขอบคุณเห็ดโคจิหลังจากผ่านไป 4-6 เดือน (!) สาโทดั้งเดิมจะเกิดขึ้นจากการหมัก
- ส่วนผสมถูกกรองแล้วต้ม ทำเช่นนี้เพื่อกำจัดแบคทีเรียและทำให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์
- หลังจากที่ส่วนผสมเย็นลงแล้ว ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน
ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะมีคนบ้าระห่ำที่อดทนรอหกเดือนเพื่อความเป็นธรรมชาติของซอสที่ได้ดังนั้นสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นจะสนใจคนเพียงไม่กี่คน เร็วขึ้น การทำซีอิ๊วที่บ้านนั้นเป็นไปได้ซึ่งไม่สามารถทำได้ แต่เป็นที่ชื่นชอบของนักชิม สูตรส่วนประกอบยอดนิยม อาหารเอเชียสำหรับการผลิตที่บ้านจะกล่าวถึงด้านล่าง
ซอสถั่วเหลืองคลาสสิกในรัสเซีย
วิธีนี้ใช้เวลาไม่ถึงสองชั่วโมง ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบเหนือวิธีปกติอย่างเห็นได้ชัด อนิจจาซอสนั้นมีมาแต่เดิม รสชาติแบบตะวันออกมันจะไม่ทำงาน แต่มิฉะนั้นการปฏิบัติตามกฎการทำอาหารจะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
วัตถุดิบ
- ถั่วเหลือง 100-150 กรัม
- น้ำซุปไก่หรือเนื้อ (2 ช้อนโต๊ะ)
- แป้งสาลี (1 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือทะเลละเอียด (ควรเป็นเกลือแกงธรรมดาก็ได้)
การตระเตรียม
- แช่ถั่วไว้ล่วงหน้าข้ามคืน (ควรแช่ไว้ในน้ำประมาณ 8-10 ชั่วโมง)
- ในตอนเช้าต้มถั่วเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- น้ำซุปจากถั่วสามารถระบายหรือใช้เป็นน้ำซุปได้
- ถั่วเหลืองต้มแล้วนวดเป็นเนื้อ
- เพิ่มน้ำซุป, เกลือ, แป้งในปริมาณที่กำหนดลงในส่วนผสม
- ผสมให้เข้ากัน (ไม่ควรมีก้อน)
- ใส่ไฟคนตลอดเวลา นำไปต้ม.
- ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาทีด้วยไฟอ่อน
- หากซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำซุปอีกเล็กน้อย
- ปล่อยให้ซอสเย็นลง ตอนนี้ก็พร้อมรับประทานแล้ว!
ความเรียบง่ายในการเตรียมส่วนประกอบของอาหารเอเชียนี้ชัดเจน สูตรนี้.สามารถใช้เป็นพื้นฐานในการทำซอสอื่นๆได้ อาหารญี่ปุ่น. เป็นที่ทราบกันว่าซีอิ๊วมีสามประเภทซึ่งมีความเข้มข้นและความเค็มต่างกัน:
- ทามาริน - รสชาติละเอียดอ่อนแทบไม่มีเกลือ
- อุซิคุจิค่อนข้างเค็มและเข้มข้น
- ก้อยกุฏิมืดมาก ซอสหนา,เค็มค่อนข้างมาก. คนญี่ปุ่นใช้แทนเกลือ
คุณสามารถได้ซอสเฉพาะโดยสังเกตสัดส่วนของน้ำซุปและเกลือ เมื่อทำ koi-kuti พ่อครัวชาวตะวันออกจะเติมน้ำซุปน้อยลงและใส่เกลือมากขึ้น เมื่อปรุงมะขามก็กลับกัน
ซีอิ๊วรสเผ็ด
ผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่มีเครื่องปรุงรสนอกเหนือจากส่วนประกอบที่อธิบายไว้ในสูตรข้างต้นแล้วยังต้องเพิ่มส่วนประกอบใหม่อีกด้วย
ส่วนผสม (เพิ่มในสูตรก่อนหน้า):
- กระเทียม (1-2 กลีบ);
- หัวหอมลูกเล็ก;
- มายองเนส 200 กรัม
- พริกไทยญี่ปุ่นร้อน (เพื่อลิ้มรส)
การตระเตรียม
- การต้มถั่วเหลือง (ขั้นตอนที่ 1-5 ในสูตรด้านบน)
- ใช้เครื่องปั่น, บดกระเทียม, หัวหอม, มายองเนส, พริกไทยจนกระทั่งได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ผสมส่วนผสมที่ได้กับถั่วเหลือง แป้ง และน้ำซุปจนไม่มีก้อน
- นำไปต้มบนไฟเคี่ยวไม่เกิน 5 นาที
- ปล่อยให้ซอสเย็นและเสิร์ฟ
ที่ สูตรซีอิ๊วโฮมเมดช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดีขึ้นซึ่งจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารเผ็ดร้อนและสามารถเติมลงในน้ำดองน้ำผึ้งถั่วเหลืองแบบตะวันออกได้
วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำซอสถั่วเหลืองที่บ้าน
สูตรซอสด่วนที่มีส่วนผสมขั้นต่ำ
เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้า ผู้บริโภคอาจรู้สึกงุนงง - ซอสเกือบทุกตัวบนเคาน์เตอร์มีโมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) แม้ว่าฉลากส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีสารนี้ เป็นที่น่าแปลกใจที่อะนาล็อกตะวันออกมีส่วนประกอบนี้ในองค์ประกอบซึ่งได้มาจากการหมักตามธรรมชาติเท่านั้น เป็นโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่ทำให้อาหารรสจืดกลายเป็น "ความสนุก" บนโต๊ะ และสิ่งที่อยู่บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตก็คือของลอกเลียนแบบ ซึ่งเป็นของปลอมที่ไม่น่าเชื่อ
อย่างไรก็ตามด้วยความช่วยเหลือของ E621 ก็จะได้ซีอิ๊วซึ่งจะเรียกว่าทดแทนได้ถูกต้องมากกว่า ฉันต้องทำอย่างไร?
วัตถุดิบ:
- โมโนโซเดียมกลูตาเมตสำเร็จรูป (ขายในร้านค้าเพื่อเพิ่มรสชาติ);
- เกลือทะเลชั้นดี;
- เปลือกขนมปังดำ
การตระเตรียม:
- โมโนโซเดียมกลูตาเมตหนึ่งห่อเจือจางในน้ำ
- สารละลายที่ได้จะผสมกับเกลือ (เพื่อลิ้มรส)
- เพื่อให้ส่วนผสมมีสีน้ำตาล ให้วางขนมปังกรอบลงในภาชนะที่มีซอส
การใช้ขนมปังในระหว่างการผลิตจะทำให้สารละลายเข้มขึ้นและมีกลิ่นหอมคล้ายข้าวสาลี อย่างไรก็ตามซอสของจริงเตรียมโดยใช้ข้าวสาลี!
ซอสอัดก้อนถั่วเหลือง
สร้างส่วนประกอบที่ต้องการ อาหารตะวันออกง่ายๆถ้าใช้ ซอสพร้อมใน briquettes ข้อดีของสูตรนี้คือไม่ต้องใช้ถั่วเหลืองหรือข้าวสาลี
วัตถุดิบ:
- ซีอิ๊วขาวใน briquettes (1 ชิ้น)
- เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ);
- น้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ);
- โมโนโซเดียมกลูตาเมต (1 ช้อนโต๊ะ);
- น้ำตาล (2-3 ช้อนโต๊ะ)
การตระเตรียม:
- แช่ briquette ลงไป น้ำร้อน(อย่างน้อย 3 ลิตร)
- วางบนเตาแล้วต้ม
- เพิ่มส่วนประกอบที่เหลือในปริมาณที่กำหนด
- ตั้งไฟอ่อนๆ ทิ้งไว้จนมีน้ำเหลือประมาณ 2.5 ลิตร
- ปล่อยให้ซอสที่ได้เย็นลง เสิร์ฟไปที่โต๊ะ
ซีอิ๊วหวาน
ผลที่ตามมาคือถ้าอาหารญี่ปุ่นมีน้ำจิ้มด้วย เครื่องปรุงรสเผ็ดเธอควรเสนอสูตรของเธอให้กับคนรักหวาน อันนี้ก็มีด้วย
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล;
- กระเทียมหอม;
- เหล้าเชร์ริ;
- แง่งขิง;
- อบเชยป่น;
- โป๊ยกั๊ก;
- ส้ม.
การตระเตรียม:
- ขูดความสนุกและรากขิงลงไป เครื่องขูดละเอียดวางในกระทะ (กระทะที่มีด้านตรง)
- ใส่หัวหอมสับละเอียด, น้ำตาล, ไวน์ (เชอร์รี่), เครื่องเทศ และถั่วเหลืองลงในกระทะ
- ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งบนเตา
- ปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
- เมื่อส่วนผสมสูญเสียปริมาตรไป 1/3 ก็ถึงเวลากรองและเทลงไป ภาชนะแก้ว.
- ใช้ซอสที่ได้ภายในหนึ่งเดือน
วิดีโอเกี่ยวกับการทำซีอิ๊วที่บ้าน
ซอสเทอริยากิโฮมเมด
ซอสนี้ไม่ใช่กลุ่มถั่วเหลืองที่แยกจากกัน แต่ส่วนหลังถูกใช้เป็นส่วนผสมหลักในการผลิต ซอสนี้น่าสนใจเพราะว่าตอนแรกจะดูเค็ม และสักพักก็จะหวาน ส่วนประกอบที่มีสีน้ำตาลเข้มและมีความหนาในอาหารตะวันออกมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เข้มข้น ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถหาซีอิ๊วที่บ้านได้ง่ายๆ ถ้าคุณมีซีอิ๊ว (ไม่ว่าจะทำเองหรือซื้อก็ตาม)
วัตถุดิบ:
- ซอสถั่วเหลืองและข้าวสาลีสำเร็จรูป (150 มล.)
- น้ำส้มสายชูไวน์ 6% (1 ช้อนโต๊ะ)
- ขิงแห้งและ กระเทียมแห้ง(ครั้งละ 1-2 ช้อนชา);
- น้ำตาลอ้อย (10 ก้อน)
- น้ำผึ้งและน้ำมันดอกทานตะวัน (ละ 1 ช้อนโต๊ะ)
- แป้ง (3 ช้อนชา);
- น้ำต้มสุก ¼ ถ้วย
การตระเตรียม:
- เทส่วนผสมทั้งหมดจากรายการด้านบนลงในกระทะและผสมให้เข้ากัน
- วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนให้เข้ากัน รอให้ส่วนผสมเดือด
- หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่อประมาณ 5 นาที
- นำออกจากเตาแล้วเทลงในภาชนะแก้ว หลังจากผ่านไป 20 นาที สามารถรับประทานซอสพร้อมอาหารได้
เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าส่วนผสมไม่หนาพอ แต่เมื่อเย็นลงส่วนผสมก็จะหนาแน่นขึ้น อร่อยหลากหลายซีอิ๊วพร้อมแล้ว!
ดังที่ฝึกฝนแสดงให้เห็นการสร้างความร่ำรวยเช่นนี้ ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารเช่นซีอิ๊ว ค่อนข้างง่าย สูตรอาหารหลายสูตรที่นำเสนอข้างต้นให้คำตอบที่ครอบคลุมสำหรับคำถาม วิธีทำซีอิ๊วที่บ้านโดยใช้เวลาน้อยที่สุด สิ่งที่คุณต้องมีคือส่วนผสมและทักษะบางประการ ซึ่งช่วยให้มื้ออาหารใดๆ สามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยความช่วยเหลือจากส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมของอาหารตะวันออก
คุณเคยทำซีอิ๊วที่บ้านแล้วหรือแค่อยากลอง? คุณเพิ่มลงในจานอะไร? บอกเราเกี่ยวกับเรื่องนี้ใน
พระในจีนโบราณเปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์เป็นถั่วเหลืองด้วยเหตุผลทางศาสนา ผลที่ตามมา, ชีสมังสวิรัติ(จาก นมถั่วเหลือง) และ ซีอิ๊ว. ไม่สามารถระบุวันที่ปรากฏที่แน่นอนได้ แต่ในไม่ช้าชาวญี่ปุ่นก็ยืมวิธีการทำอาหารมาใช้ อาหารญี่ปุ่นเกือบทั้งหมดประกอบด้วย ผลิตภัณฑ์นี้เพิ่มความเก๋ไก๋และความซับซ้อนให้กับสูตรอาหาร
ผลิตภัณฑ์อาหารเอเชียมีองค์ประกอบโปร่งใสและมีสีน้ำตาลเข้มมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติสูง จึงได้รับฉายาว่า "ราชา" ในอาหารญี่ปุ่น ใช้สำหรับหมักอาหารทะเล เนื้อสัตว์ และปลา 
เพิ่มในหลักสูตรที่สองและหลักสูตรแรก ใช้สำหรับปลา เห็ด กุ้ง เครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์. ใช้แทนเกลือ เครื่องปรุงรส มายองเนส และเนย
สินค้าทำมาจากอะไร?
เทคโนโลยีการผลิตไม่มีการเปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ และประกอบด้วยกระบวนการหมักถั่วระเหย ข้าวสาลีทอด และเกลือตากแดด กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งปี
มวลที่ได้จะถูกกรอง บรรจุขวด และเก็บไว้เป็นเวลาสองปี เทคโนโลยีสมัยใหม่แบคทีเรีย Aspergillius จะถูกเติมเข้าไปในกระบวนการหมัก ซึ่งจะช่วยเร่งการหมักได้นานถึงหนึ่งเดือน
เธอรู้รึเปล่า? ซีอิ๊วแท้มีผลิตภัณฑ์เพียงสามชนิดเท่านั้น ได้แก่ ข้าวสาลี เกลือ และถั่วเหลือง
หากมียีสต์ น้ำส้มสายชู น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่สามารถเป็นธรรมชาติได้อีกต่อไป
องค์ประกอบของซอสนั้นง่ายมาก - มันคือน้ำ เส้นใยอาหาร, ขี้เถ้า แทบไม่มีไขมันเลย แต่เครื่องปรุงรสจากถั่วเหลืองอุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามิน และกรดอะมิโน ในบรรดากรดอะมิโนที่จำเป็นนั้น เราแสดงรายการฮิสทิดีน 
รายชื่อกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น ได้แก่ กรดแอสปาร์ติก อะลานีน ไกลซีน กรดกลูตามิก (สารปรุงแต่งรสตามธรรมชาติ) โพรลีน ซีรีน ไทโรซีน ซิสเทอีน กรดอะมิโนทุกชนิดช่วยรักษาความเยาว์วัยและสุขภาพของร่างกาย
ข้อดีของผลิตภัณฑ์คือมีเนื้อหาต่ำ ไขมันอิ่มตัว, ขาดคอเลสเตอรอล, ปริมาณมาก, B3, มีเนื้อหาสูง, . ข้อเสียคือการมีปริมาณที่สำคัญมาก (มากกว่า 200% ของมูลค่ารายวัน)
วิตามิน
องค์ประกอบโดดเด่นเป็นพิเศษ เหล่านี้คือ - B2, B3, B6, B9 มีวิตามิน PP สูง วิตามินเกี่ยวข้องโดยตรงในกระบวนการเมแทบอลิซึมในการสังเคราะห์สารในการผลิตพลังงานในการต่อสู้เพื่อสุขภาพของอวัยวะสืบพันธุ์และอารมณ์ดี
แร่ธาตุจะแสดงด้วยองค์ประกอบมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมาก ธาตุมาโคร: โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, ธาตุขนาดเล็ก: เหล็ก, แมงกานีส, . แร่ธาตุควบคุมการทำงานของระบบประสาท เมแทบอลิซึมของเกลือน้ำ เพิ่มฮีโมโกลบิน ปรับปรุงคุณภาพของฟัน ผม เล็บ ผิวหนัง และเสริมสร้างระบบโครงกระดูก 
ปริมาณแคลอรี่
คุณค่าทางโภชนาการอยู่ที่เนื้อหาขององค์ประกอบจำนวนมากในตารางธาตุ การไม่มีไขมัน รสชาติอันประณีต และความสามารถในการเสริม ลักษณะรสชาติผลิตภัณฑ์อื่น.
องค์ประกอบของบีจู
ปริมาณโปรตีนคือ 7% และคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์คือ 8.1% ไม่มีไขมัน ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรี่ต่ำ อุดมไปด้วยองค์ประกอบสำคัญ
มีประโยชน์ประการใด
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลประโยชน์มากมาย ก่อนอื่นเราสังเกตว่ามีวิตามิน กรดอะมิโน จำนวนมาก แร่ธาตุ. เป็น ป้องกันโรคจากการเกิดเซลล์มะเร็งทำให้จำนวนลดลง อนุมูลอิสระ. ทดแทนเนื้อสัตว์ในเมนูอาหารมังสวิรัติ เนื่องจากมีโปรตีนใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงเกลือเนื่องจากมีกลูตามีนมากมาย มีความสามารถในการชะลอกระบวนการชราและปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต
เนื่องจากมีจำนวนมาก องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต แต่เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในปริมาณมากเกินไป (พิสูจน์โดยนักวิทยาศาสตร์ของมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด) ลักษณะและความเข้มข้น (การสะสม) ของสเปิร์มในผู้ชายจะลดลง 
คุณลักษณะนี้เกี่ยวข้องกับการมีอยู่ของฮอร์โมนเพศหญิงในองค์ประกอบของถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลือง ดังนั้น ควรสังเกตการบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
สำหรับผู้หญิง
ผลเชิงบวกของซอสนั้นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติคล้ายซอสที่มีอยู่ซึ่งมีโครงสร้างใกล้เคียงกับโครงสร้างของเอสโตรเจนเพศหญิง คุณภาพนี้เองที่ปรับปรุง รัฐทั่วไปของการมีเซ็กส์ที่ยุติธรรม ช่วยปรับระดับฮอร์โมนให้เป็นปกติ
- ผู้ที่แพ้โปรตีนจากสัตว์
- มีปัญหากับการทำงาน ของระบบหัวใจและหลอดเลือด(หลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจ, กล้ามเนื้อหัวใจตาย, ความดันโลหิตสูง);
- ครอบครอง น้ำหนักเกิน;
- มี ท้องผูกเรื้อรังและถุงน้ำดีอักเสบ;
- ด้วยพยาธิสภาพของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก (โรคข้ออักเสบ, โรคข้ออักเสบ);
- สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
สำคัญ! แพทย์แนะนำให้ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงเอาเกลือออกจากอาหารโดยแทนที่ด้วยซีอิ๊ว
สำหรับเด็ก
เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงต่อพัฒนาการ อาการแพ้และการหยุดชะงักในการทำงาน ระบบต่อมไร้ท่อ(ต่อมไทรอยด์).
แต่มีถั่วเหลืองอยู่ด้วย อาหารเด็กเป็นธรรมในกรณีที่แพ้ส่วนประกอบจากนมโดยขาดเอนไซม์ในการสลายแลคโตสกาแลคโตสในเด็ก (โรคทางพันธุกรรม) บางครั้งนี่เป็นเพียงวิธีเดียวในการสร้างร่างกายและจิตใจตามปกติของทารก
ตั้งครรภ์
สตรีมีครรภ์ควรหยุดใช้เพราะว่า ผลกระทบเชิงลบต่อสมองของทารกในครรภ์และภัยคุกคามของการแท้งบุตร
มารดาให้นมบุตรจำเป็นต้องจำกัดการใช้เครื่องปรุงรสนี้อย่างมาก เนื่องจากส่งผลเสียต่อทารกผ่านทางน้ำนมแม่ 
อันตรายและข้อห้ามที่เป็นไปได้
อันตรายจากซีอิ๊วอาจเกิดขึ้นได้หากคุณใช้บ่อยเกินไปและในปริมาณมาก (ผู้ใหญ่หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะต่อวันก็เพียงพอแล้ว) สำหรับผู้ชายจะเต็มไปด้วยการเปลี่ยนแปลงในการทำงานของบริเวณอวัยวะเพศ
สำคัญ! มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่แพ้พืชตระกูลถั่ว สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในซอสอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้เช่นกัน
หากคุณมีอาการคลื่นไส้ ปวดท้อง เหนื่อยล้า หรือบวม ควรปรึกษาแพทย์และหยุดรับประทานเครื่องปรุงจากถั่วเหลืองจะดีกว่า
เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารของเด็กอายุต่ำกว่าสามปี สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรก็มีความเสี่ยงเช่นกัน
ใน โลกสมัยใหม่การเลือกซอสมีความซับซ้อนตามยี่ห้อและประเภทต่างๆ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริงจะถูกบรรจุในภาชนะแก้วอย่างแน่นอน มีเพียงถั่วเหลือง ข้าวสาลี เกลือ (มีโปรตีนประมาณ 7%) และผลิตโดยการหมักโดยไม่ใช้ยีสต์ น้ำส้มสายชู และสารเคมีอื่น ๆ
มันมีราคาแพงแต่ก็ให้ประโยชน์มากมายเช่นกัน การใช้งานที่ถูกต้อง. ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองธรรมชาติไม่เน่าเสียเป็นเวลานานและสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี โดยควรเก็บไว้ในตู้เย็นและในบรรจุภัณฑ์แก้ว อายุการเก็บรักษาของอะนาล็อกอื่น ๆ ระบุไว้บนฉลาก 
ซอสถั่วเหลืองสำหรับการลดน้ำหนัก
ใช้ซีอิ๊วเป็นวิธีหนึ่งในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน ท้ายที่สุดเขาก็ควบคุม กระบวนการเผาผลาญ, เร่งการเผาผลาญเนื่องจากกรดอะมิโนและแร่ธาตุ, ขจัดสารพิษ, ส่งเสริมการดูดซึม สารที่จำเป็น. การเปลี่ยนเกลือด้วยเครื่องปรุงรสจากถั่วเหลืองจะทำให้การถอนเร็วขึ้น น้ำส่วนเกินและป้องกันอาการบวม
เธอรู้รึเปล่า? คุณสมบัติที่โดดเด่นเป็นธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองคือความสามารถในการเน้นและเพิ่มรสชาติของอาหารใด ๆ ซึ่งทำให้จำเป็นต้องละทิ้งเครื่องปรุงเพิ่มเติม (ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของกรดกลูตามิก)
คุณสมบัติของเครื่องสำอาง
การใช้ซอสไม่จำกัดเฉพาะอาหาร การมีวิตามิน กรดอะมิโน และแร่ธาตุทำให้มีประโยชน์ในด้านความงาม
สูตรมาส์กผม
- สูตร 1. ปัดซีอิ๊วขาวสองช้อนชา (ของจริงเท่านั้น) และ (มีก็ได้) แช่ด้วยส่วนผสมที่ได้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ล้างออกด้วยน้ำ อุณหภูมิห้องแล้วสระด้วยแชมพู ทำสัปดาห์ละสองครั้งเป็นเวลาหนึ่งเดือน
- สูตร 2. ผสมซีอิ๊วขาวสองช้อนโต๊ะกับน้ำหนึ่งแก้ว นำไปใช้กับผมที่สะอาดและชื้นเป็นเวลาสิบนาที ล้างออก น้ำอุ่น. ใช้เท่าที่จำเป็นเพื่อปรับปรุง รูปร่างผมและให้โทนสีเกาลัดอ่อน ๆ
มาสก์หน้ามักจะไม่ใช้ซอสถั่วเหลือง แต่ใช้ถั่วเหลืองนั่นเอง นี่คือสิ่งที่ง่ายที่สุด
- สูตร 1. เทน้ำเดือดลงบนถั่วเหลืองสับ เพิ่มสองสามหยด (หรือ) ไข่แดง ไข่สด. คนให้เข้ากัน หมักไว้ 15 นาที ล้างออก ทามอยเจอร์ไรเซอร์อะไรก็ได้
- สูตรที่ 2 เทถั่วเหลืองบด 100 กรัมพร้อมนมเดือด (100 มล.) ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาที เติมน้ำมันโรสแมรี่สามหยด ตี. สมัครเป็นเวลา 15-20 นาที ล้างออก. ใช้เมื่อ สิวและผิวหนังอักเสบ
วิธีทำซีอิ๊วที่เป็นต้นฉบับมากขึ้น: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
บ่อยครั้ง เครื่องปรุงรสถั่วเหลืองผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ได้ สูตรดั้งเดิม. นี่คือหนึ่งในนั้น
รายการขายของชำ
รายการผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:
- ซีอิ๊วขาว - 90 มล.
- น้ำผึ้ง - 40 กรัม;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- วางมะเขือเทศ - 40 กรัม;
- - 25 มล.;
- พริกไทยดำ, ปรุงรสไก่ (เพื่อลิ้มรส, ไม่จำเป็น)
รายการการกระทำ
- ผสมกระเทียมบีบกับเนื้อมะนาว
- ความเครียด.
- เพิ่มลงในซอสถั่วเหลือง วางมะเขือเทศและน้ำผึ้ง
- เจือจางด้วยน้ำกระเทียมมะนาว
- โรยด้วยพริกไทยดำ เพิ่มเครื่องปรุงรส (ไม่จำเป็น)
- ผสมให้เข้ากัน ใช้หมักไก่. ทนต่อ. อบหรือทอด
ผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษยชาติ - ซีอิ๊วยังคงได้รับความนิยม ยังคงอยู่ เครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้ขอบคุณที่สูง คุณภาพรสชาติและ องค์ประกอบที่มีประโยชน์. แต่ระวังการปลอมแปลงมันจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ และบ่อยครั้งที่ไม่เพียงแต่เป็นอันตรายเท่านั้น
บทความในหัวข้อ
