สัมภาษณ์ผู้เชี่ยวชาญ: ตลาดขนมรัสเซีย (สำหรับสำนักพิมพ์ "Sphere") พลวัตของตลาดขนมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและแนวโน้มการพัฒนา โครงสร้างการบริโภคโดยเขตของรัฐบาลกลาง
ในปี 2560 การบริโภคผลิตภัณฑ์ลูกกวาดมีจำนวน 3,496.3 พันตัน ซึ่งสูงกว่าในปี 2559 4% พลวัตเชิงบวกไม่เกี่ยวข้องกับการลดต้นทุนวัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญ อันเป็นผลมาจากการที่ผู้ผลิตสามารถปรับปรุงและขยายขอบเขตตามความชอบของผู้บริโภคใหม่ (ช็อคโกแลตขม ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ , ไส้ขนมที่ผิดปกติ ฯลฯ ) โดยพื้นฐานแล้ว พลวัตของตลาดได้รับผลกระทบอย่างมากจากกลุ่มผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตและช็อกโกแลต ซึ่งกินพื้นที่ 50% ของปริมาณทั้งหมด
จากการศึกษาโดยเว็บไซต์เซีย ตลาดรัสเซียประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ภายในประเทศ 93.1% ในปี 2560 ส่งออกผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้ประมาณ 11.5% ส่วนใหญ่ไปยังคาซัคสถานและเบลารุส
ปริมาณการบริโภคขนมที่เห็นได้ชัด
ในปี 2557-2558 เมื่อเทียบกับรายได้ที่แท้จริงที่ลดลง ประชากรเปลี่ยนไปใช้รูปแบบการบริโภคแบบออมทรัพย์ มีการปรับทิศทางของความต้องการผลิตภัณฑ์อาหารราคาถูกลง ซึ่งรวมถึงขนมภาคเศรษฐกิจ ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตและช็อกโกแลตซึ่งเป็นประเภทขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ขนมราคาถูกซึ่งไม่มีโกโก้ และผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งที่มีอายุการเก็บรักษานาน (คุกกี้ วาฟเฟิล ขนมปังขิง ฯลฯ)
จากผลการสำรวจในปี 2559 ปริมาณการตลาดเพิ่มขึ้น 1.7% เป็น 3,317.6 พันตัน ในปี 2560 ปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมมีจำนวน 3,372.8 พันตัน ซึ่งสูงกว่าระดับปีที่แล้วอีก 4.8%
ในแง่ของมูลค่า ตลาดมีการเติบโตที่มั่นคงในช่วงเวลาที่อยู่ระหว่างการพิจารณา ในปี 2558-2560 การเติบโตของตลาดเร่งขึ้นและมีปริมาณสูงสุดที่ 1,372.1 พันล้านรูปี ในปี 2560 ท่ามกลางราคาที่เพิ่มขึ้นอย่างมากสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม
ปัจจุบันแม้ว่ารายได้ที่แท้จริงของประชากรจะไม่เติบโต แต่ก็มีความต้องการผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในกลุ่มระดับกลางและระดับพรีเมียมเพิ่มขึ้น เนื่องจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นของโภชนาการที่เหมาะสมและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีเพิ่มความต้องการช็อกโกแลตปราศจากน้ำตาลและดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้มากกว่า 85% ของหวานปราศจากกลูเตนผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งที่ไม่ผ่านการขัดสี
สันนิษฐานว่าในระยะกลางการบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมในสหพันธรัฐรัสเซียจะเติบโตเฉลี่ยประมาณ 1% ต่อปีอันเนื่องมาจากการปรับตัวของผู้ผลิตและผู้บริโภคให้เข้ากับสถานการณ์ทางเศรษฐกิจในปัจจุบัน
ปริมาณอุปทานรวมในตลาดขนมในปี 2556-2561(O) และคาดการณ์ปี 2562-2568 พันตัน (ภายใต้สถานการณ์การพัฒนาฐานราก)
โครงสร้างตลาดขนม: ผลิต ส่งออก นำเข้า บริโภค
ตลาดขนมรัสเซียส่วนใหญ่เกิดขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในรัสเซียเป็นหลัก ซึ่งปัจจุบันคิดเป็น 92.6%
จนถึงปี 2014 ส่วนแบ่งของขนมนำเข้าในตลาดอยู่ที่ 12% อย่างไรก็ตาม ในปี 2557-2558 ส่วนแบ่งของมันลดลงเหลือ 5.6% เนื่องจากต้นทุนของผลิตภัณฑ์ต่างประเทศเพิ่มขึ้นอย่างมากเนื่องจากการอ่อนค่าของรูเบิล ราคาวัตถุดิบขนมที่เพิ่มขึ้น (น้ำตาล แป้ง ผลิตภัณฑ์โกโก้ ไขมัน) และการปรับทิศทางของผู้บริโภค สินค้าภายในประเทศราคาถูก
หลังจากที่ลดลงในปี 2558 การส่งออกขนมมีการเติบโตอย่างรวดเร็วในปี 2559-2560 โดยได้แรงหนุนจากกิจกรรมที่เพิ่มขึ้นของผู้ผลิตและผู้ส่งออก การพัฒนาการค้าในทิศทางใหม่ และการเปิดตลาดจีนสำหรับผู้ผลิตในประเทศ เบลารุสและคาซัคสถานมีความโดดเด่นในกลุ่มประเทศผู้นำเข้า (ประมาณ 40% ของการส่งออกทั้งหมด) และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาจีนเป็นผู้นำ
ผู้ผลิตในรัสเซียกำลังขยายผลิตภัณฑ์และพัฒนากลุ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ โดยปรับให้เข้ากับความสนใจของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป ปริมาณการส่งออกคาดว่าจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในระยะกลาง
พลวัตและโครงสร้างของตลาดขนมในปี 2556-2561(O) และคาดการณ์ได้ถึง 2025 พันตัน (ภายใต้สถานการณ์การพัฒนาฐาน)
โครงสร้างการบริโภคโดยเขตของรัฐบาลกลาง
ในปี 2559 ส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดในโครงสร้างการบริโภคถูกครอบครองโดยเขตกลางและกลางโวลก้า (26.7% และ 19.9% ตามลำดับ) ตามมาด้วยเขตสหพันธ์ไซบีเรียด้วยส่วนแบ่ง 13.2% และเขตสหพันธ์ทางใต้ด้วยส่วนแบ่ง 11.2% โครงสร้างปัจจุบันเกิดขึ้นจากความต้องการของเขตกลางและเขตสหพันธรัฐโวลก้า การเติบโตของจำนวนประชากร และความต้องการตัวทำละลาย
ณ สิ้นปี 2560 ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในโครงสร้างการบริโภคผลิตภัณฑ์ขนม: เขตกลางและเขตสหพันธรัฐโวลก้ายังคงเป็นผู้นำ (26.7% และ 20.2% ตามลำดับ)
โครงสร้างการบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมตามเขตของรัฐบาลกลางในปี 2556-2561(O)
ตลาดลูกกวาด: การพยากรณ์การพัฒนา
ในระยะกลาง ตลาดขนมจะไม่ได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ และจะเติบโตอย่างมั่นคงที่ระดับ 1-2% ต่อปี ซึ่งเป็นผลมาจากกระบวนการฟื้นฟูอย่างต่อเนื่อง ด้วยเหตุนี้ในปี 2561 คาดว่าการบริโภคจะอยู่ที่ 3,597.9 พันตัน
การพัฒนาของตลาดจะพิจารณาจากรายได้ที่แท้จริงของประชากรเป็นหลัก ซึ่งส่งผลต่อระดับความต้องการจากผู้บริโภคปลายทาง ตลอดจนราคาโกโก้ดิบและนโยบายของสหพันธรัฐรัสเซียเกี่ยวกับการนำเข้าวัตถุดิบที่จำเป็น เพื่อผลิตขนม
การลงทุนในธุรกิจขนาดเล็ก บน ตัวอย่างบริษัทแฟรนไชส์ สาวชอคโกแลต"
วิทยานิพนธ์ >> วิทยาศาสตร์การเงินที่เสร็จเรียบร้อย OOOด้วยความจำเป็น... บน ตัวอย่างร้านกาแฟ สาวชอคโกแลต") 2.1 ลักษณะวิสาหกิจและตำแหน่ง บน ... การตลาด การวิจัยให้กับเราโดยรองผู้อำนวยการส่วนภูมิภาคของห่วงโซ่กาแฟ " สาวชอคโกแลต"... 400 รูเบิล ลูกกวาดตู้โชว์ - 96 ...
วิธีสร้างข้อได้เปรียบในการแข่งขัน บน ตัวอย่างร้านกาแฟ
วิทยานิพนธ์ >> การตลาด... ตัวอย่างคุณสามารถนำขนมชื่อต่าง ๆ ที่ผลิตขึ้นเองได้ ลูกกวาด... เป็น: " สาวชอคโกแลต"และกาแฟ... การตลาด การวิจัย, การเพิ่มประสิทธิภาพของการแบ่งประเภทตามความต้องการของลูกค้าของร้านอาหารที่ซับซ้อน 5. การจัดสรรเงินทุน บน ...
ศึกษาตำแหน่งสถานประกอบการ บนตลาดซูเปอร์มาร์เก็ตของเมือง Stavropol
วิทยานิพนธ์ >> การตลาดการตลาด บน ตัวอย่างเปิดตัวสินค้าใหม่ บนตลาด ... Stavropol", OOO"ที่รัก", OOO « สาวชอคโกแลต"และตัวแทนรายใหญ่จำนวนหนึ่ง ลูกกวาดรัฐวิสาหกิจ บนแถว... ระบบ การตลาดกิจกรรม บนองค์กร. กลุ่ม การตลาด การวิจัย ...
แผนธุรกิจสร้างร้านกาแฟส่วนตัว ไอวอรี่โคสต์
บทคัดย่อ >> การจัดการ... บน ตัวอย่าง ... บนตลาดและการปรับปรุงโดยรวมของผลการดำเนินงานของบริษัท การตลาด การวิจัยพื้นฐานของการตลาดนั้นซับซ้อน การตลาด การวิจัย... *** **** **** หมายเลข 4 1.4 สาวช็อคโกแลต**** **** ***** ***** **** เลขที่ 4.4 ... OOO ... ลูกกวาด ...
ตัวอย่างแผนธุรกิจร้านอาหาร
วิทยานิพนธ์ >> การตลาดด้วยความรับผิด จำกัด ( OOO) และองค์กรที่ไม่มี... มีส่วนลดให้ ตัวอย่างองค์กร ... มันฝรั่ง" 58 9" สาวชอคโกแลต" 57 10 “GMR… และน้ำผลไม้; ลูกกวาดสินค้า. อื่น...เบื้องต้น การตลาด ศึกษาสถานที่ บนคำถาม...
เครื่องดื่ม
จากวอดก้าสู่เบียร์และกลับภาพรวมของตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในรัสเซีย
เดอร์แมนแสนหวานแสดงให้เห็นเมื่อสวนหลั่งไหลภาพรวมตลาดไซเดอร์
CITRO กระตุ้นด้วยเสียงรบกวนจาก FAUCET สีเงินภาพรวมตลาดน้ำอัดลมรัสเซีย
แอลกอฮอล์ชั้นยอด: วิธีดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อชา. กาแฟ
เผาวิญญาณ จิตใจให้สว่างภาพรวมของตลาดชารัสเซีย
ลูกกวาด
บรรทัดใหม่ - โอกาสใหม่เราต้องการอะไร? - ช็อคโกแลต!
เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
โอ้เรากินไปเท่าไหร่แล้ว!ภาพรวมของตลาดไส้กรอกรัสเซีย
จัดเก็บและจัดส่งถึงผู้ซื้ออย่างปลอดภัยแดรี่
ไม่ต้องพูดอะไรมาก "ชีส"...ภาพรวมของตลาดชีสรัสเซีย
ฝ่าวิกฤตด้วยแก้ว!ภาพรวมของตลาดไอศกรีมรัสเซีย
บรรจุุภัณฑ์
มาค้นหาทุนสำรองภายในกันเถอะ!ภาพรวมของตลาดรัสเซียสำหรับบรรจุภัณฑ์ที่ทำจากกระดาษแข็ง chrome-ersatz
GOTEK ปรับปรุงคุณภาพการพิมพ์บนกระดาษลูกฟูกจัดเลี้ยง
มีอะไรอยู่ในชื่อ?แฟรนไชส์ในธุรกิจร้านอาหาร
การเงินและเครดิต
โกนหนวดตลาดลีสซิ่งในรัสเซียในช่วงครึ่งแรกของปี 2558
นิทรรศการ
นิทรรศการนานาชาติครั้งที่ 24 WorldFood มอสโกใหม่ในอุตสาหกรรม
ใหม่เราต้องการอะไร? - ช็อคโกแลต!
ภาพรวมของตลาดขนมรัสเซีย
วิจัยโดย ID-Marketing
ตลาดขนมในรัสเซียส่วนใหญ่ผลิตในประเทศ ส่วนแบ่งการตลาดของผลิตภัณฑ์นำเข้ามีขนาดเล็ก และยังคงลดลงอย่างต่อเนื่องเนื่องจากการอ่อนค่าของเงินรูเบิลและนโยบายการคว่ำบาตร กำลังการผลิตของตลาดในปี 2557 มีจำนวนสินค้าประมาณ 3.5 ล้านตัน ซึ่งสูงกว่าปี 2556 ถึง 2% (ข้าว. 1
)
.
ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2552 การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมภายในประเทศมีปริมาณการผลิตเพิ่มขึ้นทุกปี ดังนั้นตามผลลัพธ์ของปี 2014 ระดับการผลิตสูงสุดเป็นประวัติการณ์ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา - ขนมหวาน 3.4 ล้านตัน (ข้าว. 2
)
.
ในช่วงครึ่งแรกของปี 2558 แนวโน้มยังคงดำเนินต่อไป โดยดัชนีเพิ่มขึ้น 3.7% เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันในปี 2557 ในเวลาเดียวกันในภูมิภาค - ผู้นำในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม, เขตกลางและกลางโวลก้า, ตัวชี้วัดยังคงอยู่ที่ระดับของปีที่แล้ว การเพิ่มการผลิตทำได้โดยการเพิ่มปริมาณผลผลิตโดยวิสาหกิจในเขตอื่น ๆ ตัวบ่งชี้ที่เพิ่มขึ้นมากที่สุดในช่วงครึ่งแรกของปี 2558 ถูกบันทึกไว้ในเขตสหพันธ์คอเคซัสเหนือ - 19%
ในโครงสร้างตลาด อัตราส่วนของปริมาณการผลิตระหว่างผลิตภัณฑ์ขนมประเภทหลักในปี 2554-2557 แทบไม่เปลี่ยนแปลง เกือบครึ่งหนึ่งของการผลิต (47%) ในเดือนมกราคม-มิถุนายน 2558 เป็นโกโก้ ช็อคโกแลต และขนมหวาน ส่วนแบ่งการผลิตขนมปังขิง ขนมปังขิง และผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน รวมทั้งบิสกิตหวานและเวเฟอร์รวมกันอยู่ที่ 42% ผลิตภัณฑ์แป้ง * , เค้กและขนมอบจากการเก็บรักษาที่ไม่คงทนถูกครอบครอง 11%
การส่งออกผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง โกโก้ ช็อกโกแลต และน้ำตาล อยู่ที่ระดับปี 2557 ในทางกลับกัน บิสกิต ขนมปังขิง และวาฟเฟิล ผลิตขึ้น 9.5% มากกว่าช่วงเดียวกันของปีที่แล้ว
ตามรายงานของ Rosstat การผลิตช็อกโกแลตที่มีแอลกอฮอล์และช็อกโกแลตบรรจุหีบห่อลดลงมากที่สุด ในทางตรงกันข้ามการผลิตคาราเมลเพิ่มขึ้น 10.1% และช็อคโกแลตประเภทอื่น ๆ - 15.3%
ผลิตภัณฑ์แป้งทำขนม เค้ก และขนมอบจากการเก็บรักษาที่ไม่คงทนมากกว่าครึ่งหนึ่งผลิตขึ้นในสิบภูมิภาคของประเทศ ในแง่ของการผลิตภูมิภาคเชเลียบินสค์เป็นผู้นำโดยมีส่วนแบ่งในปี 2557 อยู่ที่ 9.8% (ข้าว. 3
)
.
ผู้ผลิตรายใหญ่เหล่านี้ตั้งอยู่ที่นี่เช่น Ural Confectioners Group of Companies, PTK Kolos LLC, Sladkiy Kondi LLC, Kremenkulskaya Confectionery LLC, Yuzhuralkonditer OJSC และอื่นๆ ในเดือนมกราคม-มิถุนายน 2558 ดัชนีการผลิตในภูมิภาคลดลง 17% เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันในปี 2557 ในปี 2014 ดินแดนครัสโนดาร์ตามมาในแง่ของปริมาณด้วยส่วนแบ่ง 8.8% ในช่วงครึ่งแรกของปี 2558 ระดับการผลิตเค้กและขนมอบในดินแดนครัสโนดาร์เพิ่มขึ้น 7.9% ในปี 2014 ภูมิภาค Voronezh ครองตำแหน่งที่สามเนื่องจากมีการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาเพิ่มขึ้นมากกว่าสองเท่า ในเดือนมกราคม-มิถุนายน 2558 ดัชนีผลผลิตในภูมิภาคลดลง 24.4% วิสาหกิจในมอสโกเพิ่มผลผลิตขึ้น 10% ในปี 2557 โดยขยับจากอันดับสามมาอยู่ที่สี่เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันในปี 2556 ในช่วงหกเดือนของปี 2558 อัตราการผลิตในเมืองหลวงเพิ่มขึ้นอีก 64.5% ในขณะที่มอสโกมาอยู่ในอันดับที่สองในแง่ของการผลิต โดยทั่วไปตามผลของปี 2014 ทั้งสี่ภูมิภาคนี้คิดเป็น 30% ของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในประเทศ
ในบรรดาภูมิภาคที่ผลิตวาฟเฟิล ขนมปังขิง และคุกกี้ เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเป็นผู้นำ โดยในปี 2557 ผลผลิตของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพิ่มขึ้น 16% (ข้าว. 4
)
.
ในเดือนมกราคม-มิถุนายน 2558 เพิ่มขึ้นอีก 32.2% อันดับที่สองคือภูมิภาค Kemerovo ซึ่งบันทึกการเพิ่มขึ้นของตัวชี้วัดในช่วงครึ่งแรกของปี 2558 - 6.6% ในภูมิภาคมอสโก ซึ่งอยู่ในอันดับที่สามในบรรดาภูมิภาคของรัสเซียในด้านการผลิตเวเฟอร์ ขนมปังขิง และคุกกี้ มีระดับการผลิตเพิ่มขึ้น 24.7%
มากกว่าหนึ่งในสามของการผลิตโกโก้ ช็อคโกแลต และผลิตภัณฑ์น้ำตาลลูกกวาดในปี 2014 จัดทำโดยปริมาณของสามภูมิภาค - ภูมิภาคมอสโก, มอสโกและเบลโกรอด (ข้าว. 5
)
.
ในเดือนมกราคมถึงมิถุนายน 2558 ในภูมิภาคมอสโกมีตัวบ่งชี้เพิ่มขึ้น 4.7% ในขณะที่ในมอสโกและภูมิภาคเบลโกรอดบันทึกการลดลงตามลำดับ 1 และ 8.2%
นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าตัวบ่งชี้ปี 2014 ในภูมิภาค Rostov เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด - 45% เมื่อเทียบกับระดับปี 2013 ในเดือนมกราคม-มิถุนายน 2558 แนวโน้มยังคงดำเนินต่อไป – ปริมาณการส่งออกในภูมิภาคเพิ่มขึ้นอีก 7.5%
การนำเข้า**ขนม*** ในปี 2557 มีจำนวน 218.7 พันตัน ซึ่งต่ำกว่าปี 2556 ถึง 30% ในโครงสร้างโดยรวมของตลาด ส่วนแบ่งการนำเข้าลดลงจาก 9.3% เป็น 6.3% จากผลการดำเนินการ 5 เดือนของปี 2558 การนำเข้าผลิตภัณฑ์ลูกกวาดไปยังสหพันธรัฐรัสเซียลดลงอีก 54% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปี 2557 ในเวลาเดียวกันการลดลงส่วนใหญ่ส่งผลกระทบต่อขนมแป้ง **** ซึ่งการนำเข้า (เนื่องจากการห้ามการจัดหาผลิตภัณฑ์ยูเครน) ลดลงเกือบ 70% ในเดือนมกราคมถึงพฤษภาคม 2558 (ข้าว. 6
)
.
มากกว่าครึ่งของการนำเข้าในแง่กายภาพ (51%) เป็นช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์โกโก้อื่นๆ สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์ในกลุ่มนี้ไม่ได้ผลิตในประเทศ ในเดือนมกราคม-พฤษภาคม 2558 ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเปลี่ยนไปเล็กน้อย โดยลดลงเหลือ 48% ในเวลาเดียวกัน ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งลดลงอย่างมาก - จาก 21% ในปี 2557 เป็น 15% ในปี 2558 ขนมหวาน (รวมถึงไวท์ช็อกโกแลต) ที่ไม่มีโกโก้คิดเป็น 28% ของการนำเข้าในปี 2014 และในเดือนมกราคม-พฤษภาคมของปีนี้ ส่วนแบ่งของพวกเขาเพิ่มขึ้นเป็น 37%
แม้จะมีการห้ามนำเข้าผลิตภัณฑ์ขนมที่ผลิตในยูเครนไปยังรัสเซียในวันที่ 5 กันยายน 2014 แต่ ณ สิ้นปียูเครนยังคงเป็นผู้นำในโครงสร้างการจัดหา (ข้าว. 7 ) .
จากผลการดำเนินรอบ 5 เดือนของปี 2558 เยอรมนีขึ้นอันดับหนึ่งในการจัดอันดับประเทศผู้นำเข้า ในขณะเดียวกัน 70% ของการส่งมอบในเยอรมนีตกอยู่ที่ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์โกโก้อื่นๆ
การส่งออกผลิตภัณฑ์ขนมในปี 2557 มีจำนวน 175.1,000 ตัน ซึ่งน้อยกว่าปีก่อนหน้า 5% ในปี 2558 ในช่วงห้าเดือนแรกยอดขายผลิตภัณฑ์ขนมของรัสเซียไปยังต่างประเทศลดลง 10.5% การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของการส่งออกขนมหวาน (รวมถึงช็อกโกแลต) ในเดือนตุลาคม 2014 สามารถอธิบายได้ด้วยปัจจัยตามฤดูกาล เช่นเดียวกับยอดขายที่ลดลงในยูเครน
การลดลงที่ใหญ่ที่สุดถูกบันทึกไว้ในส่วนของขนมหวาน (รวมถึงช็อคโกแลตสีขาว) ที่ไม่มีโกโก้ (ข้าว. 8
)
.
ส่วนแบ่งหลักของการส่งออกในส่วนนี้ตกอยู่ที่ยูเครน เป็นผลจากความเสื่อมโทรมของความสัมพันธ์กับเพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุด การขายผลิตภัณฑ์ขนมให้กับประเทศนี้ตามผลปี 2557 ลดลงครึ่งหนึ่งและเป็นเวลา 5 เดือนของปี 2558 - อีก 71% (ข้าว. 9 ) .
การส่งออกขนมของรัสเซียมากกว่าครึ่งในปี 2557 เป็นช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์โกโก้อื่นๆ ในเดือนมกราคม-พฤษภาคม 2015 โครงสร้างการจัดส่งตามประเภทไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ: ส่วนแบ่งของช็อกโกแลตลดลง (มากถึง 48%) เนื่องจากการส่งออกผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งขยายตัวเพิ่มขึ้นจาก 23% ในปี 2014 เป็น 27% ในเดือนมกราคม-พฤษภาคม 2015 ส่วนแบ่งการส่งออกขนมหวานปราศจากโกโก้ (รวมถึงช็อกโกแลต) ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงที่ 25%
ตามรายงานของ Rosstat ในปี 2014 การบริโภคช็อคโกแลตและช็อคโกแลตในรัสเซียสูงถึง 5.5 กิโลกรัมต่อคน ซึ่งสูงกว่าในปี 2013 1.8% การบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งยังอยู่ในระดับสูง - ในปี 2014 มีจำนวน 15.6 กิโลกรัมต่อปีต่อคนซึ่งสูงกว่าปีที่แล้ว 1.3% อย่างไรก็ตาม เนื่องจากรายได้ของผู้บริโภคลดลง เราจึงไม่ควรคาดหวังว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตจะเพิ่มขึ้น เนื่องจากประชากรต้องการประหยัดผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าวในช่วงวิกฤต
หมวดช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์โกโก้อื่นๆ มีความเสี่ยงที่ยอดขายจะลดลงมากที่สุด เนื่องจากต้องพึ่งพาการนำเข้ามากกว่า
ในแง่ของการนำเข้าเนยโกโก้ รัสเซียอยู่ในอันดับที่เจ็ดของโลก ตั้งแต่ปี 2010 ปริมาณการนำเข้าเนยโกโก้เข้ามาในประเทศเพิ่มขึ้นทุกปี ในปี 2555 เติบโต 15.8% เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า ตามผลของปี 2556 การนำเข้าเนยโกโก้เพิ่มขึ้นอีก 16.1% อย่างไรก็ตาม ตามผลประกอบการปี 2557 การส่งมอบลดลง 8.2%
ยอดนำเข้าโกโก้ขูดในช่วง 4 ปีที่ผ่านมาตรงกับปี 2556 ปีที่แล้วการนำเข้าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลดลงเมื่อเทียบกับฐานที่สูงของปี 2556 อยู่ที่ 18.3% แม้ว่าผู้ผลิตจะพยายามลดต้นทุนการผลิตโดยใช้สิ่งที่เทียบเท่าและทดแทนเนยโกโก้ แต่การผลิตในประเทศยังคงด้อยพัฒนาและต้องพึ่งพาการนำเข้า
สถานการณ์ปัจจุบันในตลาดขนมมีปัจจัยหลายประการ:
* ราคาวัตถุดิบที่สูงขึ้น ได้แก่ ผลิตภัณฑ์โกโก้ น้ำตาล ไขมันพิเศษและแป้ง
* เปลี่ยนความต้องการไปยังกลุ่มสินค้าราคาถูก บรรจุภัณฑ์ที่ประหยัด;
* การรวมตลาด - เมื่อเผชิญกับต้นทุนการผลิตที่เพิ่มขึ้นและความต้องการที่ลดลง ผู้เล่นรายใหญ่ที่สุดยังคงอยู่ในตลาด
* ราคาที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ของอุตสาหกรรม
* การเพิ่มส่วนแบ่งของวัตถุดิบของรัสเซียในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม (เนื่องจากการคว่ำบาตรที่กำหนดและการลดค่าเงินรูเบิล)
แม้ว่าเศรษฐกิจรัสเซียจะถดถอย แต่ตลาดขนมในประเทศยังอยู่ใน 5 อันดับแรกของตลาดโลกที่ใหญ่ที่สุด ในขณะเดียวกัน ยังคงมีโครงการลงทุนหลายโครงการที่ดำเนินการอยู่ ดังนั้นในดินแดน Primorsky บริษัท Primorsky Confectioner จึงกำลังดำเนินโครงการสำหรับโรงงานเบเกอรี่และการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมมูลค่า 3 พันล้านรูเบิลในปีนี้
การเพิ่มกำลังการผลิตและองค์กรที่มีอยู่ ตัวอย่างเช่น ในเดือนกรกฎาคม 2558 Mars ได้เปิดตัวสายการผลิต Dragee ใหม่ ซึ่งเพิ่มกำลังการผลิตของโรงงานลูกกวาดขึ้น 18% การลงทุนมีจำนวน 3 พันล้านรูเบิล
โรงงานผลิตขนม Kursk "Konti-Rus" กำลังเตรียมการสำหรับสายการผลิตบิสกิต ค่าใช้จ่ายของมันคือ 180 ล้านรูเบิลและกำลังการผลิต 8.7 พันตันต่อปี สายการผลิตควรเริ่มดำเนินการในไตรมาสที่สามของปี 2558 ในปี 2014 Conti ประกาศแผนการลงทุนประมาณ 1 พันล้านรูเบิลในการผลิต Kursk
* ตาม OKPD กลุ่ม "ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง เค้ก และขนมอบจากการจัดเก็บที่ไม่คงทน" รวมถึงเค้ก ขนมอบ ขนมหวานตะวันออก และผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งอื่นๆ ที่ไม่รวมอยู่ในกลุ่มอื่น
** การวิเคราะห์โดยไม่คำนึงถึงการส่งมอบกับประเทศของสหภาพศุลกากร - คาซัคสถานและเบลารุส
*** ตามรหัส TNVED 1704 - ขนมหวาน (รวมถึงไวท์ช็อกโกแลต) ที่ไม่มีโกโก้, 1806 - ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปอื่นๆ ที่มีโกโก้, 190520 - คุกกี้ขนมปังขิงและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน, 190531 - บิสกิตหวานแห้ง, 190532 - วาฟเฟิลและวาฟเฟิล .
**** ตามรหัส TNVED 190520 - บิสกิตขิงและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน 190531 - บิสกิตหวานแห้ง 190532 - เวเฟอร์และเวเฟอร์เวเฟอร์
Ekaterina Novikova
บริษัทวิจัย
ไอดีมาร์เก็ตติ้ง
เพื่อระบุความพึงพอใจของผู้บริโภค การสำรวจได้ดำเนินการในหมู่ชาวเมืองอัลมาตี การสำรวจได้ดำเนินการในพื้นที่แออัด ในกลุ่มอายุต่างๆ: 15-20 ปี (12% ของผู้ตอบแบบสอบถาม), 21-25 ปี (22%), 26-30 ปี (11%), 31-40 ปี (16%) มากกว่า 40 ปี (39% ของผู้ตอบแบบสอบถาม) เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ขนม ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่ระบุว่าคุณภาพควบคู่ไปกับความสามารถในการจ่ายได้เป็นปัจจัยชี้ขาด ผู้บริโภคส่วนใหญ่ (30%) ซื้อผลิตภัณฑ์ขนมสองหรือสามครั้งต่อเดือน คนหนุ่มสาวซื้อสินค้าสัปดาห์ละหลายครั้งโดยส่วนใหญ่สนใจช็อกโกแลตแท่ง ประมาณ 20% ของผู้ตอบแบบสอบถามซื้อผลิตภัณฑ์ขนมน้อยกว่าเดือนละครั้ง (ส่วนใหญ่เป็นผู้ซื้อที่มีรายได้ต่ำหรือผู้รับบำนาญ)
จากการสำรวจพบว่าความชอบของผู้บริโภคเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ขนมจากผู้ผลิตหลายรายซึ่งมีการนำเสนอผลิตภัณฑ์ในตลาดในอัลมาตี (ตารางที่ 5)
|
กลุ่มอายุของผู้บริโภค |
||||||
|
กว่า 40 ปี |
||||||
|
คารากันดา |
||||||
|
คารากันดา |
||||||
|
คารากันดา |
คารากันดา |
คารากันดา |
||||
|
ทะเลบอลติก |
ทะเลบอลติก |
ทะเลบอลติก |
ทะเลบอลติก |
|||
|
ทะเลบอลติก |
คอสตาเนย์ |
จากข้อมูลของตารางด้านบนแสดงให้เห็นว่าในบรรดาประชากรของอัลมาตี ผลิตภัณฑ์ขนมของโรงงานท้องถิ่นของ Rakhat JSC, โรงงาน Karaganda และรัสเซียเป็นที่ต้องการมากที่สุด (60% ของผู้ตอบแบบสอบถามระบุว่า Rakhat JSC ในคำตอบของพวกเขา 45% ระบุว่าเป็นรัสเซีย 41% - คารากันดา). ผู้ผลิตเหล่านี้เป็นผู้นำแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์ขนมบอลติกอยู่ในระดับความพึงพอใจโดยเฉลี่ย - 21% ของผู้ตอบแบบสอบถามระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้
การวิเคราะห์การตอบสนองของผู้บริโภคตามกลุ่มอายุแสดงให้เห็นว่าในกลุ่มคนหนุ่มสาวอายุ 15-25 ปี ผลิตภัณฑ์ขนมที่ผลิตในเมืองคารากันดาและรัสเซียเป็นที่นิยมมากที่สุด เนื่องจากกลุ่มอายุนี้มีความอ่อนไหวต่อกิจกรรมส่งเสริมการขายที่ดำเนินการโดยผู้ผลิตข้างต้นอย่างแข็งขัน ประชากรที่มีอายุ 26 ปีขึ้นไปชอบผลิตภัณฑ์ของ Rakhat JSC และเป็นตลาดหลักสำหรับผลิตภัณฑ์ขององค์กรนี้ ทัศนคติที่ดีต่อผลิตภัณฑ์ของโรงงานในท้องถิ่นได้รับการเลี้ยงดูมาโดยคนรุ่นก่อน ๆ มาหลายปีแล้ว นี่เป็นเพราะการปฏิบัติที่เรียกว่า "การระดมทุน" หรือ "การเปิดตัว" ของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในยุคเศรษฐกิจที่วางแผนไว้ตามที่กระทรวงการค้าของสหภาพโซเวียตออกภารกิจบังคับสำหรับองค์กรบางแห่งในอุตสาหกรรมขนมเพื่อจัดหา ผลิตภัณฑ์ของตนไปยังผู้ซื้อขายส่งระดับภูมิภาค เป็นผลให้แบรนด์ใดแบรนด์หนึ่ง - ความนิยมสูงและปานกลางในบางภูมิภาคของคาซัคสถานและเกือบคลุมเครือในบางภูมิภาค ดังนั้นผู้บริโภคของ Karaganda ที่อายุเกิน 19 ปีจึงเป็นที่แรกในผลิตภัณฑ์ของโรงงานขนม Karaganda ของ Zhanar JSC คนหนุ่มสาวเช่นเดียวกับเพื่อนร่วมงานจากอัลมาตีชอบสินค้านำเข้าจากรัสเซียและต่างประเทศ
ภารกิจหลักของ OA “Rakhat” ที่เกิดจากผลการสำรวจคือการดึงดูดคนหนุ่มสาว (อายุ 15-25 ปี) ให้มาที่ผลิตภัณฑ์ของตน กลุ่มอายุนี้เป็นตลาดที่มีศักยภาพและจำเป็นต้องชนะความมุ่งมั่นของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ของตน ทั้งนี้ จำเป็นต้องมีการเสริมสร้างกิจกรรมส่งเสริมการขายที่มุ่งเป้าไปที่ผู้คนในวัยนี้ผ่านสื่อที่มุ่งเน้นเยาวชน นอกจากนี้ยังสามารถจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ผ่านช่องทางการจัดจำหน่ายใหม่ที่คนหนุ่มสาวใช้มากขึ้น - ซุ้มการค้า, บาร์, ไนท์คลับ, ดิสโก้ ฯลฯ สิ่งนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ช็อคโกแลต
นอกจากนี้ยังสามารถดำเนินกิจกรรมส่งเสริมการบริโภคผลิตภัณฑ์ของ จ.ส.อ. โดยมุ่งเป้าไปที่กลุ่มเยาวชนด้วย ทั้งนี้ ระหว่างการสำรวจผู้บริโภคพบว่ามีความต้องการผลิตภัณฑ์ขนมที่ไม่อยู่ในกลุ่ม ร.ต.อ. และสำหรับ ผลิตภัณฑ์เหงือก (มาร์มาเลดบนเจลาติน) ผลการสำรวจพื้นที่นี้แสดงไว้ในตารางที่ 6
ตารางที่ 6 - ความชอบของผู้บริโภคสำหรับสินค้าที่ไม่ได้อยู่ในกลุ่ม Rakhat JSC (% ของผู้ระบุผลิตภัณฑ์นี้)
ตามตารางที่ 6 สินค้าที่ต้องการมากที่สุด ได้แก่ ช็อกโกแลตแท่ง ช็อกโกแลตเพสต์ ช็อกโกแลตแบบมีไส้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อยู่ในตลาดขนมมาเป็นเวลานานและเป็นที่ยอมรับว่ามีความต้องการคงที่อย่างต่อเนื่อง เกี่ยวกับสินค้าที่เหลือ เราสามารถพูดได้ว่าสินค้าเหล่านี้เป็นสินค้าใหม่อย่างเป็นกลางในตลาด และความต้องการสำหรับสินค้าเหล่านั้นยังไม่เกิดขึ้น
ระหว่างการสำรวจผู้บริโภค พบว่าผู้บริโภคชื่นชอบสินค้าบางกลุ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลการศึกษาความต้องการช็อกโกแลตแท่งแสดงให้เห็นความนิยมของผลิตภัณฑ์ในเยอรมนีและรัสเซีย (69% ของผู้ตอบแบบสอบถามระบุว่าเยอรมนีในคำตอบของพวกเขา 53% ระบุว่าเป็นรัสเซีย) ในบรรดาแบรนด์นำเข้า Fazer (โปแลนด์) กลายเป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุด
นอกจากนี้ ระหว่างการสำรวจ ความต้องการช็อคโกแลตประเภทต่างๆ ถูกเปิดเผย:
- - นมที่มีการเพิ่มเติมถูกเสนอชื่อโดย 50% ของผู้ตอบแบบสอบถาม
- - นมที่ไม่มีสารเติมแต่งถูกเสนอชื่อโดย 42% ของผู้ตอบแบบสอบถาม
- - มืดด้วยการเพิ่มเติม - 53%;
- - มืดโดยไม่มีการเพิ่มเติม - 57%;
- - สีขาวที่มีการเพิ่มเติม - 15%;
- - สีขาวไม่มีสารเติมแต่ง - 36%;
- - พร้อมฟิลเลอร์ - 45%
อย่างที่คุณเห็น ช็อคโกแลตที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือดาร์กแบบมีและไม่มีการเติม นมแบบเติม และช็อกโกแลตแบบมีไส้
การเพิ่มช็อกโกแลต ถั่วขนาดใหญ่ ลูกเกด ผลไม้ และไส้เบอร์รี่เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้บริโภค ทัศนคติที่เป็นกลางต่อสารเติมแต่งเช่นมวลคาราเมลและเศษมะพร้าว ไม่นิยมนำไปใส่ในช็อกโกแลต ถั่วขูด และวาฟเฟิลครัมบ์
วัตถุประสงค์ประการหนึ่งของการศึกษานี้คือเพื่อศึกษาตลาดม่านตาและระบุความชอบของผู้บริโภคที่มีต่อรูปทรงของผลิตภัณฑ์นี้
การวิจัยตลาดในอัลมาตีแสดงให้เห็นว่าในร้านจำหน่ายผลิตภัณฑ์ขนม ทอฟฟี่เป็นตัวแทนหลักโดยราคัท JSC และผู้ผลิตรัสเซีย (มอสโก เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) ผลิตภัณฑ์จากรัฐบอลติกมีส่วนแบ่งเพียงเล็กน้อย ม่านตาที่ผลิตในรัสเซียมีวางจำหน่ายทั่วไปในร้านค้าปลีกที่เชี่ยวชาญด้านการขายผลิตภัณฑ์ขนมจากรัสเซียเท่านั้น เช่นเดียวกับในสถานประกอบการค้าปลีกขนาดใหญ่ ในร้านค้าที่จำหน่ายม่านตาสำหรับการผลิตในรัสเซียและอัลมาตี ม่านตาที่ผลิตโดย Rakhat JSC เป็นที่ต้องการมากที่สุด (74% ของผู้ตอบแบบสอบถาม) ผู้ซื้ออธิบายทางเลือกของตนโดยข้อเท็จจริงที่ว่าด้วยคุณภาพเดียวกัน Almaty iris มีราคาไม่แพงมาก (ราคาขายปลีกสำหรับม่านตาที่ผลิตในรัสเซียสูงกว่าราคาสำหรับผลิตภัณฑ์คาซัคสถานโดยเฉลี่ย 30%)
70% ของช่วงม่านตาที่ผลิตในรัสเซียเป็นแบบสี่เหลี่ยมจัตุรัส ผลการสำรวจพบว่าทางเลือกของผู้บริโภคโดยทั่วไปไม่ได้ขึ้นอยู่กับรูปร่างของม่านตา แต่ควรใช้รูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสมากกว่าเล็กน้อย ผู้ซื้ออธิบายสิ่งนี้ด้วยรูปลักษณ์ที่ผิดปกติและน่าดึงดูดใจสำหรับเด็ก สำหรับผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่ รูปร่างของม่านตาไม่สำคัญ
หนึ่งในประเภทขนมที่มีแนวโน้มคือฮาลวา การตรวจสอบตลาดพบว่า halva ในอัลมาตีมีโรงงานของรัสเซียอยู่ (Kabardino-Balkar, Moscow "Rot Front" และ Rostov) Halva มีจำหน่ายทั้งแบบเป็นกลุ่มและบรรจุหีบห่อ รวมทั้งเคลือบด้วยช็อกโกแลต Bulk halva ขายได้ในระดับที่มากขึ้นผ่านเครือข่ายถนนในตลาดของเมือง ซึ่งบรรจุผ่านร้านขายของชำด้วย Halva โดยน้ำหนักมีอยู่ในการเลือกสรรของร้านค้าทุกแห่งที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ขนม รวมถึงผู้ขายที่ไม่เชี่ยวชาญในผลิตภัณฑ์อื่นๆ halva แบบบรรจุกล่องมีอยู่ในช่วง 90% ของร้านค้าปลีก ซึ่งบ่งชี้ถึงข้อเสนอที่สำคัญในตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ อุปสงค์มีลักษณะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของฮาลวาห์ ดังนั้น halva โดยน้ำหนักจึงเป็นที่ต้องการสูงสุด อย่างไรก็ตาม มีความต้องการผันผวนอยู่บ้าง สำหรับผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อ (ส่วนใหญ่ 300 กรัม) ความต้องการอยู่ที่ระดับเฉลี่ย Halva เคลือบด้วยช็อคโกแลตแทบไม่เป็นที่ต้องการ เหตุผลก็คือความแปลกใหม่และราคาสูงของผลิตภัณฑ์นี้
ในอัลมาตี ปัจจุบัน halva ผลิตโดยเวิร์กช็อปส่วนตัวหลายแห่ง ผลิตภัณฑ์ของพวกเขามีคุณภาพต่ำ ซึ่งทำให้ผู้ซื้อมีทัศนคติเชิงลบต่อ halva ที่ผลิตในอัลมาตี
ทิศทางที่สำคัญอย่างหนึ่งของนโยบายสินค้าโภคภัณฑ์ของผู้ประกอบการขนมคือการพัฒนาบรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ ในทิศทางนี้ การสำรวจผู้บริโภคได้ดำเนินการด้วยการสาธิตตัวอย่าง โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเปิดเผยความพึงพอใจของผู้ซื้อเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์และน้ำหนักของบรรจุภัณฑ์
ตัวอย่างเช่น เพื่อตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ ได้นำ Dragee ซึ่งปัจจุบันขายตามน้ำหนัก ผู้ตอบถูกขอให้เลือกประเภทบรรจุภัณฑ์ที่ต้องการมากที่สุดจาก 3 ตัวเลือก ได้แก่ กล่องกระดาษแข็ง ถุงพลาสติก 200 กรัม และถุงพลาสติก 80 กรัม คำตอบมีการกระจายดังนี้
ตัวเลือก % ของผู้ตอบแบบสอบถาม
กล่องอาร์ตการ์ด 70%
ถุงกระดาษแก้ว (200 กรัม) 18%
ถุงกระดาษแก้ว (80 กรัม) 8%
โดยน้ำหนัก 4%
อย่างที่คุณเห็นกล่องกระดาษแข็งเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้บริโภค ผู้ตอบแบบสอบถามมีแรงจูงใจในการเลือกด้วยความสะดวกสบาย การใช้งานจริง และความสวยงาม
ตามน้ำหนักของบรรจุภัณฑ์ เสนอให้เลือกตัวเลือกที่ต้องการมากที่สุดสำหรับทอฟฟี่ คาราเมล และขนมหวานจากที่นำเสนอ: 150 ก. 200 ก. 300 ก. 500 ก. โดยน้ำหนัก อื่นๆ ตารางที่ 7 แสดงคำตอบของผู้ตอบตามน้ำหนักของบรรจุภัณฑ์
ตารางที่ 7 - ความชอบของผู้บริโภคตามน้ำหนักบรรจุภัณฑ์ % ของผู้ตอบแบบสอบถาม
ผลการสำรวจผู้บริโภคเกี่ยวกับน้ำหนักของบรรจุภัณฑ์ พบว่าสำหรับทอฟฟี่และคาราเมล ส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่ตัวเลือก 200 กรัม สำหรับของหวาน ("Forget-me-not", "Premiere", "School", "Lastochka", "Burevestnik") ผู้บริโภคนิยมใช้ถุงพลาสติกที่มีขนมน้ำหนัก 250 กรัมมากที่สุด
การศึกษาดังกล่าวช่วยให้เราสามารถพัฒนาแผนเพิ่มเติมสำหรับการพัฒนาองค์กร
กลุ่มผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งในรัสเซียอยู่ในขั้นอิ่มตัว เพื่อเพิ่มความต้องการ องค์กรต่างๆ จะอัปเดตการผลิต มอบเอกลักษณ์องค์กรให้กับผลิตภัณฑ์ และสร้างผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ จนถึงปัจจุบัน มีแนวโน้มจะทำให้ผลิตภัณฑ์ซับซ้อน เนื่องจากขนมจากแป้งเป็นสินค้าที่มีความต้องการแทบทุกวัน และในขณะเดียวกันก็เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อความเพลิดเพลิน ผลิตภัณฑ์ "พิเศษ" ปรากฏขึ้นมากขึ้นเรื่อย ๆ เช่นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์และขนมหวานจากอาหารต่าง ๆ ของโลกซึ่งได้ครอบครองตลาดเฉพาะของพวกเขาอย่างต่อเนื่องในตลาดรัสเซีย
ผลิตภัณฑ์แป้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือคุกกี้ โดยเฉลี่ยแล้วมีการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ประมาณ 4.5 กิโลกรัมต่อคนในรัสเซียนั่นคือในประเทศของเรามีการบริโภคคุกกี้เพียง 645,750 ตันต่อปีและเกือบครึ่งหนึ่งของปริมาณนี้ตกเป็นของผู้อยู่อาศัยในเมืองที่ใหญ่ที่สุด
ส่วนแบ่งของคุกกี้ในกลุ่มนี้ประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญและนักวิจัยจำนวนหนึ่งในรูปแบบต่างๆ และแตกต่างกันไปตั้งแต่ 30 ถึง 60% คำถามคือหมวดหมู่ใดที่ควรรวมอยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งเมื่อประเมินตลาดและเรากำลังพูดถึงภูมิภาคใด หากเราพูดถึงเมืองที่ใหญ่ที่สุดของรัสเซียและผลิตภัณฑ์ขนมประเภทแป้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คุกกี้ก็ดูเหมือนเป็นส่วนที่น่าสนใจที่สุด - มันครอง 60% ของปริมาณตลาดในกลุ่มการแข่งขันเช่นขนมปังขิงซึ่งครอบครอง 16% ของ ปริมาณตลาด เค้กและขนมอบ 8% มัฟฟินและบิสกิต 7% และเค้กวาฟเฟิลเพียง 4% ของปริมาณตลาด รูปที่ 1 แสดงโครงสร้างของตลาดขนมแป้งในปี 2556 ในรูปของจริง
รูปที่ 1
ดังที่เห็นได้จากตารางที่ 6 ข้าวโอ๊ตบดและบิสกิตน้ำตาลเป็นที่ต้องการมากที่สุดในตลาดผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้ง โดยคิดเป็น 18.6 และ 18.3% ของการบริโภคทั้งหมดตามลำดับ
ตลาดขนมรัสเซียถูกครอบงำโดยผู้ผลิตในประเทศ อย่างไรก็ตามส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ต่างประเทศค่อยๆเพิ่มขึ้น: ในปี 2555 มีจำนวน 12.3%
ตารางที่ 6
การกระจายส่วนแบ่งตลาดตามประเภทบิสกิต % ของการบริโภคเฉลี่ย
|
ประเภทของคุกกี้ |
ส่วนแบ่งการตลาดตามการบริโภค% |
ส่วนแบ่งการตลาดของผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์แยกตามการบริโภค % |
ส่วนแบ่งการตลาดของผลิตภัณฑ์จำนวนมากโดยการบริโภค% |
|
น้ำตาล |
|||
|
นมเปรี้ยว |
|||
|
ไส้หวาน |
|||
|
เนยอื่นๆ |
|||
|
ชนิดแห้ง "มาเรีย" |
|||
|
หลายชั้น |
|||
ในโครงสร้างของขนมที่ทำจากแป้งนำเข้าตามเนื้อผ้าส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดจะถูกครอบครองโดยบิสกิตเนย หมวดหมู่นี้รวมถึงขนมปังขิง บิสกิต บิสกิตแซนวิช และบิสกิตช็อกโกแลต ในช่วงครึ่งแรกของปี 2556 ส่วนแบ่งการนำเข้าบิสกิตเนยหวานคิดเป็น 37.3% ของอุปทานผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งทั้งหมดในแง่ทางกายภาพ (รูปที่ 2)
ข้าว. 2
สำหรับการเปรียบเทียบ ปริมาณการซื้อนำเข้าบิสกิตแบบยาว (แครกเกอร์ บิสกิต) มีเพียง 4.5% เท่านั้น อันดับที่สองในแง่ของอุปทานคือเค้กและของหวาน - ขนมเหล่านี้คิดเป็น 22.8% ของการนำเข้าทั้งหมด ควรสังเกตว่าประมาณ 8% ของเค้กและของหวานนำเข้าเป็นผลิตภัณฑ์แช่แข็ง วาฟเฟิลปิดสามอันดับแรก (รวมถึงเวเฟอร์เวเฟอร์และเวเฟอร์เค้ก) โดยมีส่วนแบ่งการนำเข้าคือ 12.9% หมวดหมู่ "อื่นๆ" ได้แก่ เค้ก ชอร์ทเค้ก โรล มัฟฟิน ขนมปัง โดนัท ขนมปังขิง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหารเช้าสำเร็จรูป แครกเกอร์ เครื่องอบ ทาร์ต และขนมประเภทแป้งอื่นๆ
มากกว่า 38% ของผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งที่เข้าสู่อาณาเขตของประเทศของเราในช่วงครึ่งแรกของปี 2556 นั้นผลิตขึ้นที่สถานประกอบการในยูเครนซึ่งเป็นซัพพลายเออร์รายใหญ่ที่สุดของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไปยังรัสเซีย (รูปที่ 3)
ข้าว. 3
เยอรมนีคิดเป็น 16% ของการนำเข้าในแง่การเงิน ตามด้วยอิตาลีโดยมีส่วนแบ่งการนำเข้า 15% ตามด้วยโปแลนด์ เนเธอร์แลนด์ สาธารณรัฐเกาหลี และฝรั่งเศส โดยมีส่วนแบ่งตั้งแต่ 7 ถึง 2% ของการนำเข้าทั้งหมด ส่วนที่เหลืออีก 18% กระจายอยู่ใน 43 ประเทศ
ทางด้านรัสเซีย โครงสร้างระดับภูมิภาคของการนำเข้าผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งมี 46 ภูมิภาค ผู้นำในการซื้อคือภูมิภาควลาดิเมียร์ซึ่งมีส่วนแบ่งการตลาด 28% ในแง่ของมูลค่าหรือ 10.9 พันตันมูลค่า 44.2 ล้านดอลลาร์ (รูปที่ 4)
ข้าว. สี่
ความเป็นผู้นำของภูมิภาคนี้เกิดจากการที่ผู้นำเข้ารายใหญ่สองรายตั้งอยู่ในอาณาเขตของตน: CJSC Ferrero Russia ซึ่งเป็นบริษัทนำเข้าอันดับหนึ่งของรัสเซีย และ LLC Mondelis Rus ซึ่งเป็นเจ้าของอันดับสาม ส่วนที่สี่ของตลาด (9.6 พันตันมูลค่า 38.4 ล้านเหรียญสหรัฐ) ถูกครอบครองโดยมอสโก - เขตปริมณฑลครองตำแหน่งที่สองในแง่ของการส่งมอบการนำเข้าโดยตรง ภูมิภาคเคิร์สต์ยังเข้าสู่สามภูมิภาคแรกที่นำเข้าผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งด้วยส่วนแบ่ง 12% (9.2 พันตันมูลค่า 18 ล้านเหรียญสหรัฐ) เนื่องจากที่ตั้งของ CJSC Konti-Rus ซึ่งตั้งอยู่ในภูมิภาค - องค์กรอยู่ในอันดับที่สองในบรรดาบริษัทนำเข้า
ควรสังเกตว่าในช่วงครึ่งแรกของปี 2556 มีการจัดซื้อโดย 529 องค์กร อย่างไรก็ตาม 51% ของตลาดถูกครอบครองโดยบริษัท 6 แห่ง (รูปที่ 5)
ข้าว. 5
เวเฟอร์และเค้กเวเฟอร์ของรัสเซียเป็นที่ต้องการสูงสุดในหมู่บริษัทต่างชาติ โดยมีส่วนแบ่งในโครงสร้างการขายอยู่ที่ 40.3% (รูปที่ 6)
ข้าว. 6
อันดับที่สองในแง่ของยอดขายคือคุกกี้เนยหวาน - ขนมประเภทนี้คิดเป็น 32.8% โรลและผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ คิดเป็น 22.9%
ยูเครนซึ่งเป็นผู้นำในการจัดหาผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งไปยังรัสเซียครองตำแหน่งผู้นำในการซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ - เป็นเจ้าของ 20% ของการส่งออก (รูปที่ 7)
ข้าว. 7
อาเซอร์ไบจานและบราซิลอยู่ในอันดับที่สองและสามด้วยส่วนแบ่ง 17% และ 16% ตามลำดับ มองโกเลียและคีร์กีซสถานครอบครองหุ้นที่เท่าเทียมกัน - ประเทศเหล่านี้แต่ละประเทศถือหุ้น 8% ทาจิกิสถานและจอร์เจียคิดเป็น 6% และ 4% ของการส่งออกตามลำดับ
เมื่อพิจารณาถึงโครงสร้างการส่งออกของบิสกิตหวานโดยละเอียดแล้ว จะเห็นได้ว่าครึ่งหนึ่งของการส่งมอบเป็นบิสกิตเคลือบช็อกโกแลตไอซิ่งหรือมีส่วนผสมของโกโก้ อันดับที่สองในโครงสร้างการส่งออกของบิสกิตหวานถูกครอบครองโดยบิสกิตน้ำตาลซึ่งมีส่วนแบ่ง 42.4% คุกกี้เหล่านี้ส่งตรงไปยังประเทศเพื่อนบ้าน - คีร์กีซสถาน อาเซอร์ไบจาน ทาจิกิสถาน และจอร์เจีย อันดับที่สามในโครงสร้างการส่งออกแบ่งปันโดยบิสกิตแซนวิชและบิสกิตเนย - คิดเป็น 3.5 และ 3.2% ตามลำดับ ผู้ผลิตหลักของบิสกิตแซนวิชคือ Konti-Rus ในขณะที่บิสกิตเนยมากกว่า 40% ผลิตโดย OAO Orkla Brands Russia
โดยรวมแล้วในช่วงครึ่งแรกของปี 2556 ผู้ประกอบการรัสเซีย 276 รายมีส่วนร่วมในการส่งออกผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง ส่วนแบ่งของผู้นำ - Nestle Russia LLC (ภูมิภาค Samara) คิดเป็น 25% ของสินค้าส่งออก
ในระหว่างการตรวจสอบ บริษัท นี้ขายเวเฟอร์ KitKat 3.7 พันตันมูลค่า 16.3 ล้านดอลลาร์ Mars LLC (ภูมิภาคมอสโก) ครองอันดับสองในหมู่ผู้ประกอบการส่งออกด้วยส่วนแบ่ง 9% สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการขายบิสกิต Twix มีมูลค่า 5.8 ล้านดอลลาร์ ปิดสามผู้นำผู้ส่งออก - ผู้นำ LLC Chipita St. Petersburg ซึ่งเป็นเจ้าของ 6% ของวัสดุมูลค่า 3.6 ล้านดอลลาร์ ผลิตภัณฑ์ของบริษัทนี้เป็นที่รู้จักภายใต้ TM 7 -วัน (รูปที่ 8)
ข้าว. แปด
สรุปแล้วสามารถสังเกตได้ว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีแนวโน้มที่จะเพิ่มปริมาณการนำเข้าและส่งออกผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง โครงสร้างของการนำเข้าและส่งออกมีการเปลี่ยนแปลง ผู้เล่นใหม่กำลังเกิดขึ้น ภายในปี 2558 จากมุมมองของโอกาสในการเข้าร่วม WTO อัตราภาษีสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งที่นำเข้าจะลดลงจาก 15 เป็น 10% คาดว่าจะมีสินค้ามากขึ้นและราคาจะลดลง ในแง่ของการส่งออก การเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกก็เป็นไปได้เช่นกัน ผู้ผลิตในรัสเซียจะเพิ่มวัสดุสิ้นเปลือง ปรับปรุงคุณภาพ และขายสินค้าในต่างประเทศให้มากขึ้น
ส่วนบิสกิตสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มซึ่งแตกต่างกันอย่างมากทั้งในด้านราคาและในโครงสร้างของพวกเขา - เหล่านี้เป็นบิสกิตหลวมและบรรจุ อันที่จริงนี่เป็นตลาดสองแห่งที่แตกต่างกัน ความแตกต่างหลักระหว่างสองกลุ่มนี้คือความแตกต่างของราคา (บิสกิตหลวมถูกกว่ามาก) และไม่มีผู้นำรัสเซียคนเดียวที่เสนอผลิตภัณฑ์ทั่วรัสเซียในส่วนบิสกิตแบบหลวม ในแต่ละภูมิภาค ส่วนที่ใหญ่ที่สุดของตลาดถูกครอบครองโดยผู้ผลิตในท้องถิ่น โดยรวมแล้วในรัสเซีย ปริมาณการขายบิสกิตหลวมๆ นั้นสูงกว่าของบิสกิตที่บรรจุหีบห่อ และตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า มีสัดส่วนประมาณ 60% ของปริมาณทั้งหมด ข้อได้เปรียบหลักของบิสกิตจำนวนมาก: ราคาขายปลีกที่ไม่แพง, ความเป็นไปได้ของน้ำหนักใด ๆ เมื่อซื้อ, ความสามารถในการตรวจสอบคุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์ด้วยสายตา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ต้องการโฆษณาพิเศษ
ด้วยบิสกิตบรรจุหีบห่อ สถานการณ์จะแตกต่างกันบ้าง ความสำเร็จของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กในตลาดท้องถิ่นนั้นเกิดจากความสามารถในการผลิตที่ยืดหยุ่นมากขึ้นและสามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ส่วนแบ่งของบิสกิตบรรจุหีบห่อเพิ่มขึ้นและส่วนแบ่งของบิสกิตแบบหลวม ๆ ลดลง สาเหตุมาจากบทบาทที่เพิ่มขึ้นของการค้าปลีกสมัยใหม่ กล่าวคือ ซุปเปอร์มาร์เก็ตแบบบริการตนเอง
บรรจุภัณฑ์สำหรับคุกกี้อาจแตกต่างกันมาก - ใช้กระดาษแข็งฟิล์มและแม้แต่ดีบุกที่มีราคาแพง เมื่อสร้างบรรจุภัณฑ์ของตนเอง ซึ่งจะทำให้สามารถแยกแยะผลิตภัณฑ์ในตลาดและดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคได้ ผู้ผลิตจะทำการวิจัยการตลาดและทดสอบ - โพลของกลุ่มเป้าหมาย ในแง่หนึ่ง ผู้บริโภคชาวรัสเซียจะสนใจบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมที่สดใส มีสไตล์ และเป็นต้นฉบับ ในทางกลับกัน ทุกคนจำยุคโซเวียตได้เป็นอย่างดี เมื่อบิสกิตหลวมมีรสชาติสูงและประเมินความสดและความปลอดภัยได้อย่างแม่นยำในทันที
นั่นคือเหตุผลที่ผู้ผลิตหลายรายผลิตคุกกี้บรรจุภัณฑ์ด้วยฟิล์มใส - สิ่งเดียวที่เน้นที่บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวคือโลโก้ที่สดใสของบริษัท แต่คุกกี้ดังกล่าวควรดึงดูดความสนใจและเป็นต้นฉบับในตัวเอง
ตลาดสำหรับบิสกิตบรรจุหีบห่อมีความเข้มข้นมากกว่าบิสกิตแบบหลวม - ผู้ผลิตสิบรายคิดเป็น 70% ของยอดขายทั้งหมด และอยู่ในประเภทของบิสกิตที่มีการแข่งขันเพิ่มขึ้นในหมู่ผู้ผลิต ในส่วนของบิสกิตบรรจุหีบห่อ ความสำคัญของตราสินค้าและโครงสร้างของข้อเสนอราคามาก่อน ตามเนื้อผ้าตลาดบิสกิตถูกครอบงำโดยผลิตภัณฑ์ของกลุ่มราคาที่ต่ำกว่า - ส่วนใหญ่เนื่องจากปริมาณการขายในตลาดภูมิภาคที่กว้างขวาง อย่างไรก็ตาม นักวิเคราะห์กล่าวว่าช่องของกลุ่มราคากลางและล่างในตลาดบิสกิตใกล้จะอิ่มตัวแล้ว
ส่วนของบิสกิตราคาแพง ส่วน "อาหารเพื่อสุขภาพ" ที่อุดมไปด้วยวิตามิน อาหารแคลอรีต่ำ ฯลฯ กำลังเติบโตขึ้น การผลิตบิสกิตที่ซับซ้อนเพิ่มขึ้น ทั้งหมดนี้มาพร้อมกับการแนะนำแบรนด์ที่น่าจดจำสู่ตลาดและข้อเสนอแนวคิดผลิตภัณฑ์ ปฏิกิริยาดังกล่าวของผู้ผลิตเกิดจากการเปลี่ยนแปลงในวัฒนธรรมการบริโภคผลิตภัณฑ์ลูกกวาดโดยทั่วไป ความต้องการของผู้บริโภคค่อยๆ ถูกสร้างใหม่เพื่อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงขึ้น ออกแบบอย่างสวยงามและใช้งานได้จริง
ปัจจัยด้านราคาในบิสกิตบรรจุหีบห่อมีความสำคัญน้อยกว่า เนื่องจากบรรจุภัณฑ์บิสกิตมุ่งเน้นไปที่กลุ่มประชากรที่มั่งคั่งกว่าเมื่อเทียบกับบิสกิตแบบหลวม ผู้บริโภคจึงพร้อมที่จะจ่ายเงินเพิ่มสำหรับแบรนด์
การกระจายการขายระหว่างคุกกี้ประเภทต่างๆ ขึ้นอยู่กับภูมิภาค ขนาดของเมือง และระยะห่างจากศูนย์กลางของรัฐบาลกลาง โดยปกติในเมืองใหญ่ๆ ผู้บริโภคจะมีทางเลือกมากกว่าและชอบอะไรที่ "ดั้งเดิม" มากกว่า แต่ชาวรัสเซียส่วนใหญ่ชอบบิสกิตหวานซึ่งมีส่วนแบ่งในการขายทั้งหมดประมาณ 50%
ส่วนแบ่งของบิสกิตที่ซับซ้อนในการขายผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ยังคงต่ำกว่าซึ่งส่วนใหญ่มาจากราคาที่สูงของผลิตภัณฑ์นี้ โดยทั่วไปราคาของบิสกิตมีหลากหลายซึ่งเกิดจากการมีบิสกิตที่แตกต่างกันจำนวนมาก ช่วงการแบ่งประเภทที่นำเสนอในร้านค้านั้นกว้างมาก
ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์และตราสินค้าจำนวนมากขึ้นจากผู้ผลิตรายย่อยในท้องถิ่นปรากฏขึ้นในตลาด สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด เนื่องจากข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์โดยร้านค้าในเครือ และความจริงที่ว่าด้วยขนมต่างๆ ที่มีอยู่มากมายในปัจจุบัน การผลิตคุกกี้ "เพียง" นั้นไม่ทำกำไรอีกต่อไป นอกจากนี้ สำหรับการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ประสบความสำเร็จ ผลิตภัณฑ์จะต้องผลิตภายใต้แบรนด์ที่มีชื่อเสียงและ/หรือโฆษณาอย่างหนัก
ตัวอย่างเช่น โรงงานแปรรูปอาหาร Bezhitsky (เมือง Bryansk) ได้เปิดตัวไลน์ผลิตภัณฑ์แครกเกอร์ดั้งเดิมภายใต้เครื่องหมายการค้า Pikantel ซึ่งรวมถึงรายการต่างๆ เช่น Pikantel with Basil, แครกเกอร์กลิ่นหอมที่มีรสโหระพาและรสชีสที่ละเอียดอ่อน และ Pikantel ที่มี รสชาติของพิซซ่า” กับรสชาติของพิซซ่าคลาสสิก
วันนี้ผู้ผลิตหลายรายพบ "ความสนุก" บางอย่างที่พวกเขาสามารถมุ่งความสนใจของผู้บริโภคได้สำเร็จและผลักดันพวกเขาไปสู่ความสัมพันธ์ที่จำเป็น
ดังนั้นในปี 2551 บริษัท Sladkaya Sloboda (เมือง Kirov) ได้ผลิตบิสกิต "Derevenskoye Glazed" ในแพ็คเกจการไหลสีที่มีน้ำหนัก 285 กรัม ผู้ผลิตดึงความสนใจของผู้ซื้อถึงความจริงที่ว่าบิสกิตทำจากนมในหมู่บ้านซึ่งเกี่ยวข้องกับความเป็นธรรมชาติ ความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และประโยชน์ต่อสุขภาพ
ความเคลื่อนไหวทางการตลาดที่ได้รับความนิยมเมื่อเร็วๆ นี้โดยบริษัทรัสเซียคือการวางตำแหน่งผลิตภัณฑ์ของตนให้เป็นสินค้าสำหรับผู้ที่ถือศีลอด ตัวอย่างเช่น สมาคมขนมหวาน "Lubimiy Krai" (ภูมิภาคเลนินกราด เมือง Otradnoye) ในปี 2008 ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์แบบลีนสำหรับการเริ่มต้นเข้าพรรษา บริษัทผลิตคุกกี้ข้าวโอ๊ตบดและเนยภายใต้แบรนด์ Stuchki และ Posidelkino
แนวโน้มอีกประการหนึ่งคือการเติบโตของยอดขายขนมหวานที่ซับซ้อน เช่น คุกกี้เคลือบช็อกโกแลต หรือผลิตภัณฑ์ที่มีไส้ เช่น คุกกี้ที่มีมาร์ชเมลโลว์ คุกกี้ที่มีแยมผิวส้ม ผู้ซื้อชอบผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจดังนั้นโซลูชันที่ผิดปกติจากผู้ผลิตจึงเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคสูง ผู้ผลิตรายใหญ่ส่วนใหญ่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในกลุ่มผลิตภัณฑ์ของตน
บริษัท Harris ผลิตคุกกี้ BisQuick ประเภทแซนวิชพร้อมไส้ต่างๆ: วานิลลา สตรอเบอร์รี่ โกโก้ "นมข้นต้ม" โรงงานขนม "บอลเชวิค" ผลิตทั้งบิสกิตที่มีไส้และบิสกิตเคลือบ
การเลือกสรรของโรงงานรวมถึงคุกกี้ Yubileinoye ที่ปกคลุมด้วยนมหรือช็อคโกแลตไอซิ่ง, คุกกี้ Prichuda ที่มีไส้ต่างๆ (แอปริคอท, ส้ม, เชอร์รี่, ลูกแพร์, แยมสตรอเบอร์รี่, ซูเฟล่คาราเมล) และเคลือบด้วยดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่งเช่นเดียวกับคุกกี้เจ้าชายในรูปแบบ แซนวิชไส้ถั่ว ช็อคโกแลต และนม
บริษัท Orion เชี่ยวชาญในการผลิตคุกกี้ที่ซับซ้อน ที่รู้จักกันดีคือบิสกิตเคลือบช็อกโกแลต Choco-Pie ที่เต็มไปด้วยครีม mashmallow และคุกกี้ชอร์ตเบรดเคลือบช็อกโกแลต Choco-Pie ในรูปของเชื้อรา
ผู้เชี่ยวชาญเห็นความจำเป็นในการขยายกลุ่มผู้ผลิตอย่างต่อเนื่อง ขนมหวานเป็นส่วนที่ผู้บริโภคมีความชอบใจน้อยกว่าและเต็มใจที่จะทดลองและลองทุกอย่างใหม่ ๆ มากกว่า
ในตลาดบิสกิตบรรจุหีบห่อ บริษัท ต่อไปนี้สามารถแยกแยะได้จากผู้ผลิตรายใหญ่ของรัสเซีย:
JSC "Bolshevik" (มอสโก) เป็นผู้ผลิตและจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ขนมชั้นนำ เครื่องหมายการค้าของบริษัทนี้ ได้แก่ "Jubilee", "Barney", "Tornado", "Shokobarokko" บอลเชวิคเป็นหนึ่งในผู้ผลิตบิสกิตบรรจุหีบห่อรายใหญ่ที่สุดในรัสเซีย (ส่วนแบ่งการตลาดอยู่ที่ 30-40% ของ 40% ของยอดขายบิสกิตบรรจุหีบห่อทั้งหมด) ในบรรดาแบรนด์หลักของบิสกิตน้ำตาล การเติบโตสูงสุดในส่วนแบ่งการตลาดถูกบันทึกโดยแบรนด์ที่แพงที่สุด - "Yubileynoye" พร้อมไอซิ่ง
ผลการวิจัยพบว่า 97% ของประชากรรัสเซียรู้จักแบรนด์ Yubileinoye และ 50% ของผู้บริโภคชอบ Yubileinoye มากกว่าแบรนด์อื่น
การถือครอง United Confectioners เป็นร้านขนมที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซีย โดยรวบรวมบริษัทอุตสาหกรรมอาหารมากกว่าหนึ่งโหลในมอสโกและหลายภูมิภาคตั้งแต่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กไปจนถึงบลาโกเวชเชนสค์ ในบรรดาทรัพย์สินของการถือครองคือโรงงานขนมมอสโกที่มีชื่อเสียงและเก่าแก่ที่สุด - Krasny Oktyabr, Rot Front และ Babaevsky Confectionery Concern ก่อตั้งขึ้นในศตวรรษที่ 19
บริษัทโฮลดิ้งเป็นเจ้าของแบรนด์ขนมที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมมากที่สุดในรัสเซียและ CIS ซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์ขนมแทบทุกประเภท: ช็อกโกแลตและบาร์ ลูกอมสำหรับผู้บริโภคและพรีเมียม คุกกี้และบิสกิตประเภทต่างๆ มาร์มาเลด มาร์ชเมลโลว์ และขนมหวานอื่นๆ . Rot Front, Krasny Oktyabr และ Babaevsky รวมอยู่ในรายชื่อแบรนด์ที่แพงที่สุด 40 อันดับแรกในรัสเซีย (อ้างอิงจาก Interbrand Zintzmeyer & Lux AG)
United Confectioners Holding ประสบความสำเร็จในการแข่งขันในตลาดรัสเซียกับบริษัทข้ามชาติอย่าง Nestle, Mars และ Kraft Foods ผลิตภัณฑ์จำหน่ายผ่านเครือข่ายการจัดจำหน่ายที่พัฒนาแล้วทั่วรัสเซีย เช่นเดียวกับในสหรัฐอเมริกา ยุโรป อิสราเอล กลุ่มประเทศ CIS และอีกหลายประเทศในตะวันออกกลาง ในบรรดาผู้บริโภคถาวรของผลิตภัณฑ์ของการถือครอง ได้แก่ โรงงานอาหาร "Kremlevsky" ของ Federal State Unitary Enterprise, รัฐบาลรัสเซีย, สำนักงานนายกเทศมนตรีมอสโกและ Patriarchate มอสโก
United Bakers บริษัทโฮลดิ้งของรัสเซีย (Voronezh) เป็นผู้ผลิตแครกเกอร์ บิสกิต และผลิตภัณฑ์การอัดขึ้นรูปรายใหญ่ที่สุดของรัสเซีย ถือหุ้น 38% ของตลาดแครกเกอร์รัสเซีย 7.5% ของบิสกิต 23.5% ของการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อัดขึ้นรูป 90% ของกึ่ง - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับอุตสาหกรรมขนม
บริษัทเป็นเจ้าของเครื่องหมายการค้าจดทะเบียน:
Lyubyatovo เป็นแบรนด์ชั้นนำของรัสเซียในกลุ่มผลิตภัณฑ์อัดรีดพร้อมรับประทาน
"ยันตาร์" - คุกกี้ยอดนิยมหลากหลายประเภทภายใต้แบรนด์ผู้ผลิตรายใหญ่
"Udivlyandiya" - อาหารเช้าแบบอัดรีดสำหรับเด็ก
"Fanteks" - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอัดรีดสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้ในการผลิตขนมหวาน ช็อคโกแลต และไอศกรีมระดับพรีเมียมจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงของรัสเซียและต่างประเทศ (Cadbury, Nestle, Craft Foods, Korkunov และอื่นๆ)
สมาคมลูกกวาด "SladCo" เป็นหนึ่งในผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมรายใหญ่ที่สุดในรัสเซีย สมาคมนี้เป็นหนึ่งในห้าผู้นำในอุตสาหกรรมขนมและผลิตขนมหลักทุกประเภท: ช็อคโกแลต ขนมหวาน คาราเมล คุกกี้ วาฟเฟิล
SladCo เป็น บริษัท ที่มีการจัดจำหน่ายในประเทศซึ่งมีการนำเสนอผลิตภัณฑ์ทั่วรัสเซียตั้งแต่ Khabarovsk ถึง Kaliningrad ผลิตภัณฑ์ SladCo ยังมีอยู่ในประเทศ CIS ในปี 2548 บริษัทถูกซื้อกิจการโดย Orkla ความกังวลของนอร์เวย์ ปัจจุบัน SladCo เป็นบริษัทที่มีทุนต่างประเทศ (100%)
สมาคมขนมนำเสนอในสามประเภทหลัก:
1. ช็อคโกแลต (ลูกอมในกล่อง, แท่งช็อคโกแลต, แท่ง, ลูกอมตามน้ำหนัก, ลูกอมบรรจุตามน้ำหนัก);
2. ขนมแป้ง (คุกกี้, วาฟเฟิล, วาฟเฟิลเค้ก, แครกเกอร์);
3. คาราเมล (ตามน้ำหนักบรรจุ)
ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ SladCo ผลิตขึ้นที่สถานที่ผลิตสองแห่ง: ในเยคาเตรินเบิร์ก ในอุลยานอฟสค์
คุณภาพของผลิตภัณฑ์และความสนใจของผู้บริโภคคือสิ่งสำคัญที่สุดของบริษัท
Lakom Group เป็นธุรกิจการค้าและการผลิตขนาดใหญ่ของรัสเซียในภาคส่วนขนมหวาน สำนักงานใหญ่ตั้งอยู่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก สถานที่ผลิตตั้งอยู่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและภูมิภาคเลนินกราด กำลังการผลิตของบริษัทโฮลดิ้งทำให้สามารถผลิตขนมได้มากถึง 60,000 ตันต่อปี กลุ่มบริษัท Lakom ครอง 10% ของตลาดบิสกิตน้ำตาลในรัสเซีย การจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์จากโรงงานของกลุ่ม Lakom ครอบคลุมศูนย์สหพันธรัฐและเมืองที่ใหญ่ที่สุดของรัสเซีย
การถือครองรวมถึงโรงงานบิสกิตแห่งแรก, โกลเด้นคีย์ (โรงงานขนม), PK Ladoga เช่นเดียวกับ บริษัท ที่มีชื่อเดียวกัน - Lacom การเลือกสรรของกลุ่มประกอบด้วยคุกกี้ประเภทต่างๆ วาฟเฟิล มาร์ชเมลโลว์ แยมผิวส้ม และมีมากกว่า 500 รายการ
โดยธรรมชาติของการผลิต คุกกี้น้ำตาลเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดในปัจจุบัน ความเด่นของบิสกิตน้ำตาลในตลาดอธิบายได้จากลักษณะเฉพาะของการผลิต เนื่องจากมีการใช้สายพานลำเลียงที่มีประสิทธิภาพสูงในการผลิต ในขณะที่ในการผลิตที่เรียกว่าบิสกิตจิ๊กกิ้ง (ตัวแทนทั่วไปคือ คูราบี, กลาโกลิติก ฯลฯ ) ใช้การผลิตขนาดเล็ก (มากถึง 1.5 พันกิโลกรัมต่อกะ) นั่นคือเหตุผลที่ผู้ผลิตบิสกิตน้ำตาลมีเครื่องหมายการค้าเพียงไม่กี่รายซึ่งมีชื่อเสียงมากที่สุดคือ Bolshevik OJSC ในขณะเดียวกัน การผลิตบิสกิตจิ๊กกิ้งยังคงเป็นธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลางจำนวนมาก ส่วนแบ่งของบิสกิตแห้ง (ตัวแทนทั่วไปคือแครกเกอร์) มีขนาดไม่ใหญ่มาก ผู้เชี่ยวชาญจำนวนหนึ่งระบุว่าสิ่งนี้เกิดจากความซ้ำซากจำเจของคุกกี้ประเภทนี้
บิสกิตที่เต็มไปยังไม่ได้รับตำแหน่งที่คู่ควรกับพันธุ์อื่น ๆ ทั้งนี้เนื่องมาจากอุปทานของบิสกิตชนิดนี้มีน้อย และดังนั้น อุปสงค์ที่อ่อนแอ ตลอดจนข้อเท็จจริงที่ว่าเทคนิคที่ช่วยให้สามารถผลิตได้ปรากฏขึ้นค่อนข้างเร็ว ซึ่งค่อนข้างแพงและยังไม่พบเห็นได้ทั่วไปใน อุตสาหกรรม.
ผู้ผลิตมักจะใส่ข้อมูลภาพเกี่ยวกับสารเติมแต่งที่มีอยู่ในคุกกี้บนบรรจุภัณฑ์ ใช้รูปภาพของถั่ว ช็อคโกแลต มะนาว องุ่น ฯลฯ ซึ่งช่วยให้ลูกค้าระบุคุกกี้รสที่ถูกต้องบนเคาน์เตอร์ได้อย่างถูกต้องโดยไม่ต้องอ่านข้อมูลส่วนผสม น้ำหนักที่เหมาะสมที่สุดของแพคเกจคุกกี้สำหรับการบริโภคส่วนบุคคลคือ 200 กรัม สำหรับการบริโภคแบบครอบครัว (โดยรวม) - 400 - 500 กรัม ซึ่งเป็นช่วงน้ำหนักที่ร้านค้าปลีกพยายามหาเมื่อบรรจุคุกกี้น้ำหนักด้วยตนเอง
ตามกฎแล้วผู้ซื้อชอบบิสกิตขนาดกลางเนื่องจากบรรจุอยู่ในบรรจุภัณฑ์ในปริมาณที่มากขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับการบริโภคโดยรวม ผู้ผลิตบางรายเมื่อยากต่อการกำหนดปริมาณของผลิตภัณฑ์ด้วยสายตา ให้ระบุบนบรรจุภัณฑ์ ไม่เพียงแต่น้ำหนัก แต่ยังรวมถึงจำนวนชิ้นในบรรจุภัณฑ์เดียวด้วย ดังนั้นจึงปกป้องบิสกิตจากความเสียหายอันเป็นผลมาจากความพยายามของผู้บริโภคในการกำหนด ปริมาณโดยใช้วิธีการ "ตรวจสอบ"
สรุปการวิเคราะห์ตลาดผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งในประเทศควรสังเกตว่าการผลิตบิสกิตเติบโตขึ้นทุกปีและจำนวนผู้ผลิตบิสกิตในประเทศก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ผู้ผลิตกำลังมองหาช่องทางใหม่สำหรับตลาดนี้ ช่องของคุกกี้สำนักงานที่เรียกว่ามีความเกี่ยวข้อง ตอนนี้ช่องตลาดนี้เต็มไปด้วยบิสกิตนำเข้าโดยเฉพาะเท่านั้นที่สอดคล้องกับหมวดหมู่ "ระดับพรีเมียม"
ช่องของบิสกิตที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่ (250 - 300 กรัม) นั้นฟรี - บิสกิตแบบโต๊ะสำหรับทั้งครอบครัวที่ออกแบบมาสำหรับการบริโภคจำนวนมากทุกวัน26
ปัจจุบันตลาดบิสกิตของรัสเซียยังคงพัฒนาต่อไป แต่ในหลาย ๆ ด้านการพัฒนาเริ่มชะลอแนวโน้มเชิงลบเกี่ยวกับการเติบโตของสวัสดิการของประชากร ในอนาคตการเติบโตของตลาดบิสกิตจะดำเนินต่อไป แต่จะมีลักษณะเฉพาะด้วยการแข่งขันที่เพิ่มขึ้น การเกิดขึ้นของผู้เล่นใหม่และบิสกิตประเภทใหม่ที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น และบทบาทของคุณภาพและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้น .
บทความที่เกี่ยวข้อง
