เทคนิคซูวี ทำอาหารใน multicooker การทดลอง. มุมทำอาหาร

เทคโนโลยี sous-vide ในหม้อหุงช้าเป็นวิธีการใหม่ที่อิงจากการปรุงเนื้อสัตว์หรือผักอย่างช้าๆ คำนี้มาจากวลีภาษาฝรั่งเศส sous-vide (ภายใต้สุญญากาศ) กล่าวโดยสรุปคือวางผลิตภัณฑ์ไว้และปรุงที่อุณหภูมิ 55-80 องศา เงื่อนไขสำคัญคือ การบำรุงรักษา เสถียร พิจารณาลักษณะและคุณสมบัติของการใช้อุปกรณ์ดังกล่าว

คุณสมบัติทางเทคโนโลยี

Sous vide ในหม้อหุงช้ากำลังทำอาหารที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อการทำงานที่เหมาะสม คุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ เนื่องจากจุดสำคัญคือการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ การใช้ฟิล์มช่วยให้คุณได้จานในน้ำผลไม้ของตัวเอง เนื่องจากการกำจัดอากาศโดยสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์จึงสัมผัสกับตัวพาความร้อนอย่างเต็มที่ และไม่มีช่องว่างอากาศช่วยให้เนื้อสัตว์หรือผักร้อนสม่ำเสมอและค่อนข้างเร็ว ในระหว่างการประมวลผลที่อุณหภูมิต่ำเยื่อหุ้มเซลล์จะไม่เสียหายอันเป็นผลมาจากการที่จานจะชุ่มฉ่ำและไม่ไหม้

ข้อบกพร่อง

เช่นเดียวกับวิธีการทำอาหารอื่นๆ เทคนิคซูวีดในหม้อหุงช้ามีข้อเสียบางประการ ตัวอย่างเช่น การได้ชิ้นเนื้อน่ารับประทานที่มีเปลือกทอดจะไม่ทำงาน เนื่องจากอุณหภูมิต้องไม่ต่ำกว่า 150 องศา เมื่อใช้เทคโนโลยีภายใต้การพิจารณาสินค้าที่เตรียมไว้จะต้องนำไปทอดในกระทะก่อน

การใช้ถุงพลาสติกในกระบวนการนี้ทำให้เกิดความกังวลเช่นกัน ภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิสูง โพลีเมอร์สามารถปล่อยสารประกอบที่เป็นอันตรายซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ จำเป็นต้องใช้พลาสติกเกรดอาหารที่มีใบรับรองพิเศษ

การทำอาหารใช้เวลานานมาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เนื่องจากเทคโนโลยีการทำอาหารเป็นเทคโนโลยีใหม่ สูตรอาหารจึงมีความหลากหลายไม่มากนัก เป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีแก้ปัญหานี้มีให้ในเครื่องที่มีการเชื่อมต่อกับสมาร์ทโฟน ซึ่งช่วยให้คุณสามารถเลือกสูตรและควบคุมอุปกรณ์จากระยะไกลได้

Sous vide: สูตรในหม้อหุงช้า

พิจารณาทีละขั้นตอนการเตรียมเนื้อหมูตามเทคโนโลยีที่เป็นปัญหา:

• ขั้นแรกให้ซื้อหมูที่บรรจุสูญญากาศ ผลิตภัณฑ์อยู่ในน้ำดองซึ่งสะดวกมาก
• โดยไม่ทำลายบรรจุภัณฑ์และไม่ฉีกฉลาก เราวางผลิตภัณฑ์ลงในชามที่ใช้งานได้ เทเนื้อด้วยน้ำสะอาดเย็น ฝาปิด multicooker ปิดลงอุปกรณ์จะเปิดขึ้นหลังจากที่น้ำเดือด ในการทำเช่นนี้ ให้ตั้งค่าโปรแกรมใดๆ ที่กระบวนการนี้เกิดขึ้นเร็วขึ้น ("Steam" หรือ "Paste") ก็เพียงพอแล้ว ถัดไปโหมดที่เลือกจะถูกปิดโดยเลือกฟังก์ชั่น "Multi-cook" หลังจากนั้นอุณหภูมิจะถูกตั้งไว้ที่ 85 องศา เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง
• หลังจากเตรียมอาหารโดยใช้เทคนิคซูวีดในหม้อหุงช้า เครื่องจะปิด นำห่อเนื้อออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเปิด และวางลงในภาชนะที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ถูกปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง
• หลังจากอายุมากขึ้นในที่เย็น พวกมันก็เริ่มกระบวนการที่น่าพึงพอใจที่สุด นั่นคือ การแยกเนื้อ หั่น และชิมมัน
• ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สามารถใช้ได้ตามดุลยพินิจของคุณ (เพิ่มในสลัด ทำแซนวิช ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์)

Sous-vide ใน multicooker "Redmond" RMC-V140

การทดสอบ multicooker ใหม่จากผู้ผลิตรายนี้ทำให้ประหลาดใจด้วยฟังก์ชันการทำงานและคุณสมบัติเพิ่มเติม เวอร์ชันใหม่ยังรวมคุณสมบัติของหม้อหุงความดันเข้าไว้ด้วยกัน ในเวลาเดียวกัน มีตัวเลือก "ทำอาหารหลายเครื่อง" ซึ่งช่วยให้คุณปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยี "ซู-วีด"

ข้อดี:

• นอกจากนี้ยังมีหนังสือเล่มใหญ่พร้อมสูตรอาหารที่น่าสนใจ
• โครงสร้างแข็งแรงและมีคุณภาพ
• การปรากฏตัวของหม้อความดัน
• ฟังก์ชัน "Multi-cook" ซึ่งช่วยให้คุณทำงานโดยใช้เทคนิค sous-vide

ข้อบกพร่อง:

• ราคาสูงเมื่อเทียบกับแอนะล็อก
• เวลาในการปรุงอาหารไม่นานจะเป็นประโยชน์ต่อผู้ใช้เสมอไป

รุ่น Steba DD 2 Eco

นี่เป็นอีกหนึ่งคู่แข่งสากลของเรดมอนด์ ตัวเครื่องผลิตในประเทศเยอรมนี มีการออกแบบดั้งเดิมและมีตัวเลือกเพิ่มเติมมากมาย ในโหมด multicooker แบบซูวีดนี้ นักออกแบบได้แนะนำโปรแกรมมาตรฐาน เครื่องทำโยเกิร์ต หม้อความดัน และโหมดการทำอาหารช้า

ข้อดี:

• โมเดลซึ่งมีความน่าเชื่อถือได้รับการทดสอบตามเวลา
• มีตัวเลือกอุณหภูมิต่ำ (ซูวีด)
• มัลติฟังก์ชั่นและอุปกรณ์ที่หลากหลาย

ข้อบกพร่อง:

• การเคลื่อนไหวทางวิศวกรรมบางอย่างต้องการการได้มาซึ่งทักษะบางอย่าง
• ไม่มีถังเก็บคอนเดนเสท
• ชุดนี้ไม่ได้มาพร้อมกับชามกันติดเพิ่มเติม

Redmond SkyCooker RMC-M800S

โมเดลนี้สามารถนำมาประกอบกับหน่วยในอนาคตได้ หม้อหุงช้าประกอบด้วยกาต้มน้ำ ตาชั่ง เครื่องชงกาแฟ กล่องรับสัญญาณทีวี ไม่ต้องพูดถึงโหมดอุณหภูมิต่ำ ซึ่งช่วยให้ใช้เทคโนโลยีซูวีดได้

อุปกรณ์เพิ่มเติมเกือบทั้งหมดถูกควบคุมโดยใช้ตัวเลือก Bluetooth จากสมาร์ทโฟน วิธีแก้ปัญหาดังกล่าวไม่สะดวกเสมอสำหรับระยะทางไกลจากบ้าน เพื่อช่วย มีกล่องรับสัญญาณทีวีพิเศษที่ขยายสัญญาณที่ได้รับ

• ความสามารถในการจัดการงานจากอุปกรณ์พกพาในระยะไกล
• คุณภาพเยี่ยมและฟังก์ชั่นที่ยอดเยี่ยม
• การปรากฏตัวของระบอบอุณหภูมิต่ำ

ข้อบกพร่อง:

• ซอฟต์แวร์ไม่สมบูรณ์แบบนัก
• อินเทอร์เฟซมักมีขีดจำกัดช่วง

Philips HD3095

ผู้เล่นหลายคนที่ดูเหมือนธรรมดานี้โดดเด่นด้วยตัวบ่งชี้คุณภาพสูงและความน่าเชื่อถือ ตัวชามทำจากวัสดุขนาดใหญ่ พร้อมที่จับพิเศษ ชามมีผนังหนาและใหญ่โต โครงสร้างที่เหลือค่อนข้างใหญ่โตในสไตล์คลาสสิก มีตัวเลือกโปรแกรมมากมาย รวมถึงการตั้งค่าส่วนบุคคล 40 องศาที่อนุญาตให้ใช้เทคโนโลยีซูวีด

ข้อดี:

• สร้างคุณภาพและวัสดุ
• ชามทำงานที่ทนทาน
• ความเป็นไปได้ของการตั้งค่าสภาวะอุณหภูมิต่างๆ

• รูปแบบการก่อสร้างที่ไม่สำคัญ
• ช่วงที่สำคัญระหว่างอุณหภูมิที่สัมผัส

อะนาล็อก

การทำซูวีดในหม้อหุงช้าเป็นขั้นตอนแรกในการสร้างสรรค์อาหารต้นตำรับดังกล่าว มีคู่แข่งรายใหญ่หลายรายในตลาด ในหมู่พวกเขา:

• เทอร์โมสตัทแบบจุ่มความแม่นยำสูง พวกเขาทำให้สามารถปรุงอาหารตามเทคโนโลยีที่เป็นปัญหาได้เช่นเดียวกับในร้านอาหารที่ดีที่สุด เครื่องนี้ใช้สำหรับปรุงอาหารเนื้อสัตว์ ผัก ปลา และไข่ พร้อมกับเครื่องทำความร้อนและคอนเวอร์เตอร์อันทรงพลัง รวมทั้งเครื่องควบคุมอุณหภูมิที่สูงถึงหนึ่งในสิบขององศา โหมดความร้อนถูกปรับในช่วงตั้งแต่ 25 ถึง 99 องศา สามารถควบคุมจากอุปกรณ์พกพาได้ กำลัง 1.3 กิโลวัตต์ ความลึกขั้นต่ำของชามที่ถอดออกได้คือ 150 มม.
• อุปกรณ์พิเศษสำหรับการใช้เทคโนโลยี sous-vide เป็นอะนาล็อกของ multicooker อย่างไรก็ตามมีตัวควบคุมอุณหภูมิที่ถูกต้องและแม่นยำยิ่งขึ้น
• นอกจากนี้ ในตลาดยังมีแผงเหนี่ยวนำที่ติดตั้งฟังก์ชัน Sous-Vide เทอร์โมมิเตอร์พิเศษที่ติดอยู่กับกระทะโดยตรงทำหน้าที่เป็นตัวควบคุม

ในที่สุด

โมเดล multicookers ที่พิจารณาแล้วมีความสามารถในการปรุงอาหารโดยใช้เทคนิค sous-vide วิธีนี้ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติ ความชุ่มฉ่ำ และระดับการคั่ว ในครัวมืออาชีพควรใช้หน่วยพิเศษที่คล้ายกัน เป็นที่น่าสังเกตว่าต้องใช้เครื่องดูดฝุ่นในการเตรียมผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการเริ่มการผลิต ที่บ้านโพลีเอทิลีนอาหารพิเศษก็เพียงพอแล้วทักษะเล็กน้อยและหม้อหุงช้าที่เหมาะสม

ไม่นานมานี้ การทำอาหารรูปแบบใหม่ก็ปรากฏขึ้น - อาหารที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยี Sous-Vide แนวโน้มมาจากยุโรปซึ่งได้รับการฝึกฝนมาเป็นเวลานาน ก่อนที่เราจะไปทบทวน multicookers ด้วยฟังก์ชัน Sous-Vide เรามาดูกันก่อนว่ามันคืออะไร

Sous Vide คืออะไร

Sous-Vide เป็นเทคโนโลยีเฉพาะสำหรับการเตรียมอาหารต่างๆ ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ในความเป็นจริงวลีนี้เป็นภาษาฝรั่งเศสในประเทศนี้มีการคิดค้นวิธีการทำอาหารที่ผิดปกติ

ในขั้นต้น วิธีการนี้ใช้เฉพาะในร้านอาหาร แต่ต่อมาสูตรอาหารเริ่มตกไปอยู่ในมือของผู้คน และทุกวันนี้แม้แต่ผู้ผลิตเครื่องใช้ในครัวเรือนก็กำลังปรับตัวให้เข้ากับ Sous-Vide โดยปล่อยหม้อหุงข้าวหลายเครื่องที่สามารถปรุงอาหารในสุญญากาศได้

สั้นๆ เกี่ยวกับเทคโนโลยี Sous-Vide

สาระสำคัญของเทคนิคมีดังนี้: ผลิตภัณฑ์ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์และผักถูกปิดผนึกในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ หลังจากนั้นนำไปต้มในน้ำหรือนึ่งที่อุณหภูมิเฉลี่ย 70-75 องศา

"เคล็ดลับ" ของอาหารดังกล่าวคืออะไร? ข้อได้เปรียบหลักของ Sous-Vide คือการรักษาผลประโยชน์และรสชาติของผลิตภัณฑ์สูงสุด

เทคโนโลยีที่มีประโยชน์คืออะไร:

• ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไม่ไหม้พวกเขาต้มให้เท่ากันจากทุกด้าน
• อุณหภูมิในการหุงต้มต่ำไม่ทำลายเยื่อหุ้มเซลล์อาหาร จึงคงไว้ซึ่งความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์
• บรรจุภัณฑ์ไม่อนุญาตให้กลิ่นและรสชาติกระจายไป ความเพลิดเพลินทั้งหมดยังคงอยู่ภายใน
• เทคโนโลยีช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์อาหารอย่างแน่นอน
• เนื้อสัตว์ที่ปรุงในสุญญากาศนั้นนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อโภชนาการของเด็กและผู้สูงอายุ
• Sous Vide ขยายขอบเขตของรสชาติและช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติใหม่ๆ ที่แตกต่างจากที่เราคุ้นเคยจากอาหารที่ปรุงตามปกติ

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับ Sous Vide?

ในการปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยี Sous-Vide คุณต้องมีองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดสองอย่าง:

1. เครื่องซีลสูญญากาศสำหรับผลิตภัณฑ์ซีล
2. หม้อหุงที่ช่วยให้คุณรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้อย่างต่อเนื่อง

มีเครื่องซีลสูญญากาศในครัวเรือนหลายแบบ แต่คนของเรามีความคิดสร้างสรรค์มาก และสามารถหาวิธีที่จะทำโดยไม่ต้องใช้เครื่องดูดฝุ่นได้ อีกทางเลือกหนึ่งอาจเป็นแส้อาหารธรรมดา แค่ห่อผลิตภัณฑ์สองสามชั้นก็เพียงพอแล้ว!

ถุงแช่แข็งพร้อมตัวเลื่อนเป็นอีกวิธีหนึ่ง แน่นอนว่าวิธีการเหล่านี้ไม่อนุญาตให้คุณวางผลิตภัณฑ์ในสุญญากาศเต็มรูปแบบ แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์มากนัก

ด้วยหม้อหุงข้าว สิ่งต่าง ๆ จะซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถใช้เตาหรือเตาอบที่มีฟังก์ชั่นตั้งอุณหภูมิได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีเตาในครัวที่แสดงระดับความร้อนที่แน่นอน

สำหรับผู้ที่ต้องการแนะนำอาหาร Sous-Vide ในอาหารของตนอย่างต่อเนื่อง ผู้ผลิตขอเสนอฟังก์ชัน Sous-Vide ให้กับผู้ทำอาหารหลายคน ซึ่งเป็นวิธีแก้ปัญหาที่สะดวกและใช้งานได้จริง

เพียงกดปุ่มเพียงไม่กี่ปุ่ม เครื่องก็จะดูแลจานเอง ไม่ต้องกังวลว่าเทคโนโลยีจะพัง โปรแกรมทำงานตรงตามข้อกำหนดของพารามิเตอร์อุณหภูมิสำหรับจานสูญญากาศ

Multicookers พร้อมโปรแกรม Sous-Vide

เรานำเสนอบทวิจารณ์สั้น ๆ ของ multicookers หลายรุ่นพร้อมฟังก์ชัน SU-Vid

รุ่นมีสไตล์ในตัวเรือนโลหะทำจากสแตนเลส ปริมาตรของโถ 8.5 ลิตร ตัวควบคุมอุณหภูมิสามารถปรับได้ตั้งแต่ 45 °C - 90°C นอกจากโปรแกรมพื้นฐานและตัวเลือก Sous-Vide แล้ว multicooker ยังเตรียมโยเกิร์ต ขนมอบ อาหารนึ่งด้วย การจัดการเป็นระบบอิเล็กทรอนิกส์ทั้งหมด โดยมีตัวจับเวลา 72 ชั่วโมง

อุปกรณ์นี้มีทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหารที่สะดวกสบายสำหรับทั้งครอบครัว คุณภาพเยอรมันรับประกันความน่าเชื่อถือ ราคาโดยประมาณของ ProfiCook PC-SV 1112 คือ 11,500 รูเบิล

หม้อหุงช้าได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับ Sous-Vide แน่นอน มันสามารถทำอาหารอื่นๆ ได้หลายสิบจาน และสามารถกลายเป็นคู่แข่งสำคัญของเตาธรรมดาได้ ตัวเครื่องและโถของอุปกรณ์ทำจากสแตนเลสที่ทนทาน ปริมาตรของชามน่าประหลาดใจ - 12.5 ลิตร เทอร์โมสตัทสามารถปรับได้ตั้งแต่ 5°C ถึง 99°C

อุปกรณ์นี้มีฟังก์ชั่นที่มีประโยชน์มาก - เซ็นเซอร์น้ำ หากมีน้ำมากเกินไปหรือน้อยเกินไป เครื่องจะปิดโดยอัตโนมัติ นอกจากนี้ รุ่นนี้ยังมีตะแกรงพิเศษเพื่อความสะดวกในการโหลดหลายแพ็คเกจพร้อมกัน ตัวจับเวลา เริ่มล่าช้า รักษาความอบอุ่น - ตัวเลือกที่มีประโยชน์เพิ่มเติมเหล่านี้สามารถพบได้ในการตั้งค่า ราคาเฉลี่ยของรุ่นคือ 29,000 รูเบิล

multicooker อีกตัวที่รองรับเทคโนโลยี Sous-Vide อุปกรณ์นี้ติดตั้งระบบหมุนเวียนน้ำแบบมืออาชีพและตัวควบคุมอุณหภูมิพร้อมการตั้งค่าที่แม่นยำมาก ตัวควบคุมอุณหภูมิสามารถปรับได้ระหว่าง 25 °C - 85 °C ปริมาตรของชามคือ 6 ลิตร ร่างกายเป็นโลหะ รวมเป็นตะแกรงแยกสำหรับบรรจุภัณฑ์สำหรับ 4 เสิร์ฟ นอกจากนี้ ใน "การ์ตูน" นี้ คุณสามารถปรุงซีเรียล ซุป สตูว์ และอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอีกมากมาย คุณสามารถซื้อ Sous-Vide CASO SV 500 ได้ในราคา 18,500 รูเบิล

จนถึงตอนนี้ ตลาดยังไม่สมบูรณ์ในรุ่น multicooker ที่รองรับฟังก์ชัน Sous-Vide แต่ถึงตอนนี้ก็มีให้เลือกมากมาย บนพอร์ทัลของเรา คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับข้อเสนอราคาของร้านค้าต่างๆ และเลือกร้านที่ทำกำไรได้มากที่สุด

อะไรทำให้ฉันกลับมาสนใจเทคโนโลยี sous vide อีกครั้ง เทอร์โมสตัทพิเศษไม่ปรากฏในห้องครัวของฉัน แต่การทดลองของเพื่อนทำให้ฉันเข้าใจสาระสำคัญของกระบวนการมากขึ้น

ก่อนอื่น Dima trablin พร้อมคำอธิบายเกี่ยวกับการปรุงอาหารห่านและกระต่ายในหม้อหุงช้า http://trablin.livejournal.com/399600.html จากนั้น Marina http://appeti.livejournal.com/136756.html ด้วยชิ้นส่วนของ เนื้อมีเลือดไหลออกมา การใช้หม้อหุงช้าทำให้ฉันคิดและทำการทดลอง

Dima ปรุงห่านเป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 64 องศา ห่านสุกอย่างสมบูรณ์
มาริน่าปรุงเนื้อวัวเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส เนื้อในภาพดูเหมือนดิบๆ แต่เธอต้องการอย่างนั้นจริงๆ

1. ในการทดลองทั้งหมดของเพื่อน ๆ มีการใช้หม้อหุงช้าแทนเทอร์โมสตัทซูวีด

2. Marina มีโอกาสตั้งอุณหภูมิเพิ่มทีละ 5 องศาและตั้งเวลาทำอาหารได้ Dima พบโหมด "การทำความร้อน" ที่เหมาะสมใน multicooker โดยที่เมื่อเปิดฝา อุณหภูมิของน้ำจะอยู่ที่ 64 - 65 องศา

3. เพื่อนทั้งสองหายไปจากหนึ่งในผู้เข้าร่วมที่สำคัญในกระบวนการ - เครื่องปิดผนึกสูญญากาศ มารีน่าใช้ถุงซิปล็อคแทน และดิมาผูกถุงธรรมดาเป็นปมหลังจากไล่ลมออก

เป้าหมายของการทดลองของฉันคือการปรุงเนื้อจากชิ้นหนาชั้นดี ความพร้อมปานกลางหายาก

ฉันจะมีถุงซิปล็อคแทนเครื่องซีลสูญญากาศ ในฐานะตัวควบคุมอุณหภูมิ ฉันจะใช้ multicooker ของ Philips ซึ่งมีโหมด "การอบ" ที่มีอุณหภูมิเริ่มต้น 60 C และระดับอุณหภูมิ 20 C สำหรับชิ้นงานของฉัน ฉันเลือกอุณหภูมิ 60 C น่าเสียดายที่การอบสูงสุด เวลาใน multicooker ของฉันสามารถตั้งค่าได้เพียง 2 ชั่วโมง ดังนั้นฉันจะเปิดโปรแกรมสองครั้ง และฉันจะมีเวลาทำอาหารทั้งหมด 4 ชั่วโมง..

ดูเหมือนว่าทุกอย่างพร้อมแล้วและคุณสามารถเริ่มต้นได้

แต่คำถามสำคัญข้อหนึ่งในความคิดของฉัน หลอกหลอนฉัน - ความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ที่ปรุงที่อุณหภูมิต่ำ
น่าเสียดายที่เพื่อนของฉันไม่ได้บอกฉันเกี่ยวกับสิ่งที่สำคัญในความคิดของฉันในฐานะการเตรียมเนื้อเบื้องต้นสำหรับการปรุงอาหารซูวีดดังนั้นฉันจึงหันไปหาคัทยาโลกุมเพื่อชี้แจง

คัทย่าอธิบายให้ฉันฟัง:

"มีกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการเตรียมอาหารซูวีดอย่างปลอดภัย ตัวอย่างเช่น ก่อนบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ผลิตภัณฑ์จะต้อง แช่เย็นดีมาก. และเย็นลงอย่างรวดเร็วหลังจากที่คุณคิดว่ามันพร้อม และส่งเข้าตู้เย็น ในบางกรณี มีคำแนะนำสำหรับการเตรียมปรุงรสในน้ำเกลือในตู้เย็น หรือการทอดหรือลวกอย่างรวดเร็ว ก่อนแช่เย็นและก่อนบรรจุหีบห่อ ซึ่งฆ่านกได้หลายตัวด้วยหินก้อนเดียว

นี่คือสิ่งที่เขียนบนเว็บไซต์ใน "Cook's Library":

"ที่อุณหภูมิสูงกว่า 50 ° การสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะหยุดลง ที่อุณหภูมิ มากกว่า 60 °จุลินทรีย์หลายชนิดตาย ในของเหลว เมื่อถูกความร้อนถึง 60-70 องศาเซลเซียส พวกมันจะตายภายใน 20-30 นาที
เย็น - ลดอุณหภูมิ สูงถึง 8° และต่ำกว่า —หยุดการทำงานของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ แม้ว่าจะไม่ได้ฆ่าพวกเขา. ดังนั้นความเย็นจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปกป้องอาหารจากการเน่าเสีย อย่างไรก็ตาม จุลินทรีย์บางชนิด (แม่พิมพ์ ฯลฯ) สามารถขยายพันธุ์ได้ที่อุณหภูมิใกล้กับ 0 °C หรือต่ำกว่านั้น
สารละลายเกลือเข้มข้นหรือการทำเกลือแห้งจะหยุดการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสีย คุณสมบัติของเกลือนี้ใช้ในการทำเกลือปลาหรือเนื้อสัตว์

ซัลโมเนลลาสามารถอยู่รอดได้ที่อุณหภูมิระหว่าง 4.5 ถึง 55 องศาเซลเซียสเท่านั้น ซึ่งถูกกำหนดให้เป็นพื้นที่เสี่ยง ดังนั้นหลายคนจึงใส่อาหารในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าผลิตภัณฑ์ที่ปรุงที่อุณหภูมิสูงถึง 55C นั้นไม่ปลอดภัย และเมื่ออุณหภูมิสูงกว่าเครื่องหมายนี้ แบคทีเรียทั้งหมดจะตายในทันที อันที่จริงทุกอย่างแตกต่างกันเล็กน้อย แบคทีเรียเริ่มตายที่อุณหภูมิ 55-57C และอุณหภูมิ 73-75C จะทำลายพวกมันอย่างรวดเร็ว ดังนั้นการพึ่งพาความปลอดภัยของอาหารจึงไม่เพียงตรวจสอบอุณหภูมิเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวลาในการเตรียมอาหารด้วย

แต่พอมีทฤษฎีและเรื่องสยองขวัญ
นี่คือขอบหนาของฉันซึ่งซื้อที่ตลาดจากพนักงานขายที่ฉันรู้จัก (ซึ่งในความคิดของฉันไม่ได้รับประกันคุณภาพเลยและไม่ได้ยกเว้นความเป็นไปได้ที่เนื้อจะปนเปื้อน)

ฉันส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในที่เย็นที่สุด

น้ำดองแห้ง
2 ช้อนชา เกลือทะเล
1 ช้อนชา พริกขี้หนูทำเอง
1/2 ช้อนชา พริกขี้หนู
1 ช้อนชา ผักชี
โหระพา 3 ก้าน

หลังจาก 2 ชั่วโมงแล้วให้ม้วนเนื้อในน้ำดองแห้งทุกด้าน

ตอนนี้คุณต้องวางเนื้อในถุงและสร้างสุญญากาศ ฉันยังไม่เข้าใจว่ามันสำคัญแค่ไหน ฉันเดาว่าสูญญากาศช่วยให้มีเวลาน้อยลงในการเข้าถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมภายในเนื้อสัตว์และไม่อนุญาตให้เย็นลง คัทย่าอธิบายว่า:

"จำเป็นต้องใช้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศเพื่อไม่ให้มีเบาะอากาศรอบ ๆ สิ่งที่คุณปรุง (เพื่อไม่ให้ความชื้นระเหย) หรือน้ำ / น้ำมัน / สิ่งอื่นที่สามารถมีได้ (เพื่อไม่ให้น้ำผลไม้รั่วไหล) "

ขณะที่ฉันกำลังศึกษาทฤษฎีนี้ ฉันก็จับตาดูได้ว่าอุปกรณ์ทั้งสองได้รับการอธิบายไว้อย่างละเอียดมาก ไม่ว่าจะเป็นเครื่องซีลสูญญากาศและเทอร์โมสตัทแบบซูวีดที่ออกแบบมาสำหรับใช้ในบ้าน หลังจากอ่านบทความนี้ ฉันรู้สึกมั่นใจมากขึ้นว่าจำเป็นต้องซื้อเครื่องซีลสูญญากาศและสั่งซื้อจากโอโซน

ระหว่างนั้นก็มีถุงซิปล็อกซึ่งฉันพยายามบีบอากาศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันวางเนื้อ แช่ก้นถุงในน้ำ ใช้มือไล่อากาศที่เหลือ ทิ้งล็อคไว้เหนือน้ำ แล้วปิดซิปล็อค ตอนนี้ปรากฎว่าไม่เรียบร้อยสำหรับฉัน แต่คุณยังสามารถฝึกฝนได้

ตอนนี้เกี่ยวกับผู้เล่นหลายคน ที่ด้านล่างของชาม ฉันวางขาตั้ง เทน้ำเย็น 3 ลิตร แล้ววางถุงเนื้อ ฟองอากาศที่ทิ้งไว้ในถุงทำให้มันลอย ฉันจึงทิ้งส่วนหนึ่งของถุงไว้เหนือน้ำและปิดฝาหม้อหุงข้าว

ฉันเปิดโปรแกรม "การอบ" โดยเลือกอุณหภูมิ 60 องศาและเวลา 2 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดโปรแกรม ฉันจะเปิดอีกครั้งเพื่อให้เวลาทำอาหารทั้งหมดคือ 4 ชั่วโมง

คุณรู้เวลาปรุงอาหารของเนื้อสัตว์ได้อย่างไร?

คัทย่าอธิบายว่า:
"มีตารางที่คำนวณเวลาและอุณหภูมิของน้ำ อุณหภูมิขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องปรุงอาหารที่บรรจุในหีบห่ออย่างไร เวลาขึ้นอยู่กับความหนา/ปริมาตรของสิ่งที่บรรจุ (ไม่ใช่น้ำหนัก)

ยิ่งปรุงโปรตีนไร้ไขมันมากเท่าไร และยิ่งหั่นเป็นชิ้น/บรรจุในทินเนอร์มากเท่าไร เวลาที่ใช้ในการอาบน้ำก็ยิ่งมีความสำคัญมากขึ้นเท่านั้น หากคุณปรุงไข่หรืออกไก่ 20 นาทีก็สำคัญ หากสิ่งเหล่านี้เป็นกล้ามเนื้อที่ใช้แรงงาน การวิ่งจะกลายเป็นชั่วโมง 2 นาทีจะไม่ทำลายอะไร”

นี่คือตารางนั้น:
สำหรับเนื้อสัตว์
http://foodpacks.com.ua/pages/sous-vide-temperature.html

พื้นฐานของความปลอดภัย การพาสเจอร์ไรซ์

คัทย่าอธิบาย

“ระบายความร้อนอย่างรวดเร็วและหยุดกระบวนการ และจำเป็นในการส่งสินค้าที่บรรจุหีบห่อไปยังตู้เย็นเพื่อจัดเก็บในภายหลังอย่างรวดเร็ว มีช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนาของแบคทีเรียก่อโรค หากมี ให้สัมผัสกับอาหาร / ในอาหาร: ในรัฐ - ระหว่าง 40F/4C 140F/60C ดังนั้น เว้นแต่คุณจะเสิร์ฟอาหารที่ปรุงสุกที่อุณหภูมิภายใน 60C ทันที ควรทำให้เย็นลงทันทีที่ต่ำกว่า 4C

เนื้อสัตว์อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพจากการจัดเก็บและการจัดการที่ไม่เหมาะสม

ระยะเวลาในการทำความเย็นขึ้นอยู่กับขนาดของสิ่งที่ถูกทำให้เย็นลง วิธีการทำความเย็นที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งคือ อ่างน้ำแข็ง (น้ำแข็งและน้ำ 1:1) แต่ควรใช้หลังจากทำอาหารเสร็จ หากคุณไม่ต้องการเสิร์ฟเนื้อที่โต๊ะทันที และก่อนบรรจุ - ใช่สองสามชั่วโมงในตู้เย็น

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก ยกเว้นสิ่งหนึ่ง - อุณหภูมิของน้ำถึง 60 องศาหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น (ฉันวัดอุณหภูมิของน้ำด้วยเทอร์โมมิเตอร์) ดังนั้นเวลาทำอาหารทั้งหมดสำหรับเนื้อชิ้นหนา 8 ซม. ต้องเพิ่มขึ้น 1 ชั่วโมง .

ดังนั้นฉันจึงปรุงเนื้อชิ้นหนา 8 ซม. เป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส

มีน้ำเนื้ออยู่ในถุง ภายนอกสีของเนื้อเป็นสีน้ำตาล

แต่ข้างในเป็นสีชมพูและฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์ ด้วยไขมันและคอลลาเจนที่มองเห็นได้ชัดเจน

ฉันหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟทันที ฉันเก็บเนื้อที่เหลือใส่ถุงแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

กะหล่ำปลีดอง (แทนที่จะเป็นสลัดผักสดแบบฝรั่งเศส) ทำให้ได้รสชาติของชิ้นที่ชุ่มฉ่ำอย่างสมบูรณ์แบบ

สำหรับฉันดูเหมือนว่าซีอิ๊วจะไม่จำเป็นอย่างยิ่ง ฉันต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นธรรมชาติ

วันรุ่งขึ้นหลังแช่ตู้เย็นเนื้อก็ไม่หายหรือเป็นสีชมพูสวย

ฉันตัดมันเป็นชิ้น ๆ

และอุ่นในกระทะกับเนยสักสองสามนาที

ซอส Tkemali ดูเหมาะสมกับฉันมาก

ฉันไม่รู้ว่าฉันสนใจวิธีการทำอาหารนี้กับคุณได้ไหม แต่ฉันจะทำการทดลองนี้ต่อไป ไม่ว่าในกรณีใด ฉันไม่เคยสามารถทำเนื้อสัตว์ให้อร่อยได้ขนาดนี้มาก่อน

ทำไมคุณต้องห่ออาหารสดด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นแม้แต่เด็กก็รู้ แต่เชฟที่เก่งที่สุดในโลกแนะนำว่าอย่าหยุดเพียงแค่นั้น และปรุงอาหารในภาพยนตร์โดยตรง ดูแปลกๆ? คุณถูก. แต่อย่ารีบเร่งที่จะเปิดจมูกของคุณ - วิธีการทำอาหารที่เรียกว่า sous-vide ซึ่งในภาษาฝรั่งเศส (sous-vide) หมายถึง "ในสุญญากาศ" ช่วยให้คุณสร้างอาหารฉ่ำและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

ทางตะวันตกแทบไม่มีร้านอาหารใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากปราศจากผลิตภัณฑ์แปรรูปในสุญญากาศ ผู้ก่อตั้งอาหารโมเลกุล Heston Blumenthal เรียกซูวีว่าเป็นการปฏิวัติการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในยุคของเราและใช้มันอย่างแข็งขันในร้านอาหารของเขา เชฟที่มีชื่อเสียงระดับโลกและดาวมิชลินบนหน้าอกของพวกเขา (อ่านบนผนังของสถานประกอบการ) หันไปใช้เทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมนี้เพื่อเตรียมอาหารจานเด่นของพวกเขา ในรัสเซีย แม้ว่าธุรกิจร้านอาหารจะเข้าร่วมกับวิธีการทำอาหารแบบใหม่ แต่ก็ยังมีสถานที่ไม่กี่แห่งที่คุณจะเสิร์ฟอาหารที่ปรุงด้วยฟิล์มสุญญากาศ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้หยุดผู้ที่คลั่งไคล้อย่างแท้จริง ผู้ชื่นชอบอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ - พวกเขารู้: ซูวีดสามารถใช้ที่บ้านได้เช่นกัน!

จากอาหารจานด่วนไปจนถึงอาหารชั้นสูง

อาหารซูวีดนั้นไม่เหมาะสำหรับทุกคนที่สามารถเห็นได้จากสถานที่ที่เสิร์ฟ วันนี้เทคโนโลยีนี้ถูกใช้อย่างแข็งขันในร้านอาหารกูร์เมต์ซึ่งผสมผสานความสง่างามของการทำอาหารเข้ากับนวัตกรรม สิ่งที่ไม่ธรรมดาเกี่ยวกับเรื่องนี้ก็คือซูวีดไม่ได้มีต้นกำเนิดมาจากร้านอาหารระดับพรีเมียม! ความคิดอันยอดเยี่ยมเกิดขึ้นกับเชฟสองคนในคราวเดียว มันเป็นเช่นนั้น ในยุค 70 ของศตวรรษที่ XX เจ้าของห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดในฝรั่งเศสคิดเกี่ยวกับวิธีทำเนื้อที่แห้งและเหนียวให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ และขอให้เพื่อนของเขา นักชีวเคมี บรูโน กุสโซ คิดอะไรบางอย่าง เขาเป็นคนค้นพบทางออกดั้งเดิม - สุญญากาศ! ในเวลาเดียวกันและในสภาพเดียวกันของหอยทากและขากบ Georges Pralu พ่อครัวของร้านอาหาร Troisgros ถูกทรมานด้วยคำถาม: จะลดระดับการปรุงอาหารอันโอชะราคาแพงได้อย่างไร - ฟัวกราส์? และยูเรก้า! พ่อครัวปรุงตับห่านในสุญญากาศ: เขาตุ๋นในน้ำเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำในขณะที่ยังคงเนื้อสัมผัสและน้ำหนักไม่ลดลงแม้แต่กรัมเดียว! แน่นอนว่าร้านอาหารราคาประหยัดเป็นคนแรกที่หยิบแนวคิดนี้ขึ้นมา พวกเขาต้องปรุงอาหารที่ฉ่ำและอร่อยจากเนื้อสัตว์ธรรมดาที่สุดซึ่งสามารถแข่งขันกับร้านอาหารหรูที่มีราคาแพงกว่าซึ่งคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจะดีกว่าในตอนแรก แฟชั่นสำหรับซูวีดกลายเป็นอาหารชั้นสูงเกือบ 30 ปีต่อมา สิ่งที่จะซ่อนสมควรได้รับอย่างแน่นอน

เอื้อเฟื้อภาพโดย www.minhacozinhagourmet.com

รสชาติใหม่ของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย

เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์แรกที่ "อยู่ใต้ฝากระโปรง" ของสุญญากาศตามที่คุณเข้าใจ ความจริงก็คือว่านี่เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่แพงที่สุดในครัวในโลก และถ้าใช้วิธีการปรุงอาหารแบบเดิม: การทอด การต้ม และการเคี่ยว เนื้อสัตว์จะสูญเสียมวลมากถึง 30% จากนั้นเมื่อใช้ซูวีด การหดตัวของเนื้อจะไม่ถูกนับรวม บรรจุภัณฑ์สูญญากาศเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ในผลิตภัณฑ์ ดังนั้นส่วนนี้จึงไม่เล็กลง แต่เชฟชาวฝรั่งเศสไม่ได้หยุดที่เนื้อสัตว์แต่เลือกรับประทานผลไม้ ผัก และอาหารทะเลรสเลิศ ผลลัพธ์เกินคาด! เขาพูดว่าอะไร? อย่างแรกเลย รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยกลับกลายเป็นว่าไม่ธรรมดามาก นอกจากนี้ ด้วยซูวีด ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ยังคงความสม่ำเสมอ ตัวอย่างเช่นเนื้อสัตว์อุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอไม่ไหม้และไม่เหนียวเหมือนทอด และผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่จะไม่กลายเป็น “เยลลี่” ในระหว่างกระบวนการสุญญากาศ ซึ่งยังคงเหมือนเดิมกับตอนที่เพิ่งดึงออกมา เนื่องจากการปรุงอาหารช้าและอุณหภูมิต่ำ อาหารจึงเก็บวิตามินและสารอาหารได้ดีขึ้น ไม่มีสารกันบูด ความคงตัว และสารเพิ่มความข้น! เกลือต่ำและไขมันอิ่มตัว! และนี่ไม่ใช่สโลแกนของสมัครพรรคพวกของอาหารเพื่อสุขภาพ แต่เป็นคุณสมบัติพื้นฐานของวิธีการทำอาหารที่ไร้ที่ติที่สุด - ซูวีด! ข้อได้เปรียบอย่างมากสามารถถือได้ว่าเป็นการเพิ่มเวลาในการจัดเก็บจานโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุงปลาเทราท์กับแชมเปญล่วงหน้า นำจานที่อยู่ในบรรจุภัณฑ์ออกโดยตรงเพื่อให้เย็นในตู้เย็น จากนั้น - หลังจากสองสามวัน - นำออกมาและเตรียมให้พร้อมภายในเวลาไม่ถึง 10 นาที เพียงแค่ แช่จาน“ ห่อ” ด้วยฟิล์มลงในกระทะด้วยน้ำอุ่น

“อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยเทคโนโลยีซูวีด:
ปลา - มากถึง 6 วัน
เนื้อสัตว์ - นานถึง 30 วัน
ผัก - มากถึง 45 วัน

อากาศไม่มีที่ตรงนี้

เมื่อมองแวบแรก เทคโนโลยี sous vide คล้ายกับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ในทั้งสองกรณีสามารถเตรียมล่วงหน้าและใส่ในตู้เย็นได้จนถึงเวลาที่ดีที่สุดของคุณ อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากการประมวลผลแบบนุ่มนวลแล้ว วิธีการนี้มีความแตกต่างพื้นฐานจากช่องว่างแบบธรรมดา สาระสำคัญของเทคโนโลยีมีดังนี้: ผลิตภัณฑ์ถูกวางไว้ในถุงพลาสติกเกรดอาหาร อากาศทั้งหมดถูก "ขับออก" จากนั้นบรรจุภัณฑ์จะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่น ในรูปแบบ "ปลอก" ดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จะถูกลดระดับลงในน้ำร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ โดยปกติแล้วจะไม่เกิน 70 ° C และต้องรักษาเครื่องหมายนี้ไว้ตลอดระยะเวลาทำอาหาร และนี่คือความสนใจ! - อาจใช้เวลาตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึงหลายวัน ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้และรสชาติที่ต้องการ ต้องขอบคุณเครื่องดูดฝุ่นที่ทำให้เนื้อหาของบรรจุภัณฑ์ถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิเดียวกับน้ำ ดังนั้นจานจึงไม่สามารถ "เปิดรับแสงมากเกินไป" และเน่าเสียได้ เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ผัก ผลไม้ และซอสเป็นอาหารที่ง่ายที่สุดในการปิดผนึก ครัสเตเชียนหลากหลายชนิดบรรจุได้ยาก: ปู กุ้งก้ามกราม กุ้ง - ฟันและกรงเล็บที่ยื่นออกมาของสัตว์ทะเลรบกวนการปล่อยอากาศ อย่างไรก็ตาม เชฟมืออาชีพได้พบทางออกแล้ว: พวกเขาใส่ส่วนผสมพิเศษของน้ำและน้ำมันลงในภาชนะสูญญากาศ ซึ่งจะแทนที่อากาศจากถุง แต่ในทางปฏิบัติแล้วจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ อาหารที่ปรุงโดยใช้วิธีซูวีดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิอ่อนโยน: จาก 0 ถึง +3 ° C ซึ่งตามที่คุณเข้าใจนั้นดีกว่าการแช่แข็งที่ "แย่มาก" ซึ่งทำลายเส้นใยอาหารที่ดีต่อสุขภาพ การปรุงอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมที่ดีที่สุด!

บ้านดีเสมอ

เมื่อซูวีดเริ่มถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในครัวของร้านอาหารชั้นนำ เชื่อกันว่าเป็นเรื่องยากมากที่จะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมแบบเดียวกันที่บ้าน การบุกทะลวงเทคโนโลยีที่น่าทึ่งเข้าไปในห้องครัวของชาวเมืองธรรมดานั้นยากด้วยเหตุผลสองประการ: ด้วยเหตุนี้ จึงจำเป็นต้องมีอุปกรณ์เพิ่มเติมสำหรับบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทของผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์พิเศษเพื่อรักษาอุณหภูมิ ท้ายที่สุดความผันผวน 1-2 องศาระหว่างความอ่อนล้าเป็นเวลานานส่งผลต่อรสชาติของอาหารสำเร็จรูปอย่างเห็นได้ชัด แต่วันนี้ปัญหาเหล่านี้แก้ไขได้อย่างง่ายดายด้วยเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย ตัวอย่างเช่น เครื่องซีลสูญญากาศ REDMOND ช่วยในการปิดผนึกผลิตภัณฑ์ทีละชิ้นอย่างรวดเร็ว หรือทำผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่ที่หลากหลาย และในหนังสือที่แนบมาด้วย คุณสามารถหาสูตรอาหารสำหรับทำอาหารได้มากถึง 50 สูตรโดยใช้เทคโนโลยีซูวีด นอกจากนี้ ตอนนี้ไม่ต้องกังวลว่าอุณหภูมิของน้ำจะเกินเกณฑ์ที่กำหนด คุณสามารถมอบ sous-vide ให้กับ multicooker ใดก็ได้ด้วยโปรแกรม MULTIPOKAR - ช่วยให้คุณสามารถตั้งเวลาที่ต้องการและเลือกอุณหภูมิที่ต้องการซึ่งจะไม่เพิ่มขึ้นขณะทำอาหาร ซึ่งหมายความว่าเทคโนโลยี sous-vide จะได้รับการสังเกตอย่างเต็มที่และอาหารที่อร่อยจะอยู่บนโต๊ะอาหารของนักชิมทุกคน ม้วนกับถั่วและลูกพรุน กุ้งในซอสเนย ไก่กับชีส หรือผักนุ่ม ๆ - สิ่งที่คุณต้องการ เทคโนโลยีที่ทันสมัยจะมาพร้อมกับความต้องการของคุณทั้งหมด!

แน่นอนว่าหลายคนยังคงเชื่อว่าซูวีดจะไม่หยั่งรากในรัสเซีย ซึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่แปลกมากสำหรับคนรัสเซีย! แต่เนื่องจากการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพในประเทศของเรามีมากขึ้นเรื่อยๆ จึงเป็นไปได้ว่าในไม่ช้าวิธีการทำอาหารที่สะดวกจะถูกนำมาใช้ทุกที่ นอกจากนี้ อย่าลืมว่าแม่บ้านสมัยใหม่เป็นผู้หญิงที่มีงานยุ่ง นอกจากงานบ้านในแต่ละวันแล้ว ยังมีเวลาทำงานและดูแลครอบครัวของพวกเขา และคุณยังต้องการอุทิศเวลาให้กับงานอดิเรกและพักผ่อนด้วย ดังนั้นจะดีเพียงใดที่จะเตรียมอาหารเย็นสำหรับทั้งสัปดาห์ล่วงหน้าในเย็นวันเสาร์วันหนึ่งและใช้ชีวิตอย่างมีความสุข! Sous vide ทำให้มันเป็นไปได้! เขาเจ้าของภัตตาคารสังเกตเห็นเหมือนรักแท้มันมาอย่างกะทันหันและเนิ่นนาน!

ทักทาย! คุณต้องใช้หม้อหุงช้าในชีวิตบ่อยแค่ไหน? หรือบางทีคุณอาจเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อสัตว์และผัก? จากนั้นเทคโนโลยีซูวีดที่น่าทึ่ง ไม่ซ้ำใคร และสร้างสรรค์ในหม้อหุงช้าจะทำให้การทำอาหารจานโปรดของคุณสะดวกยิ่งขึ้น และที่สำคัญที่สุด สารที่มีประโยชน์ วิตามิน ไมโครและองค์ประกอบมาโครของจานจะได้รับการเก็บรักษาไว้เกือบ 100%

หากเราพิจารณาในรายละเอียดการทำอาหารประเภทนี้ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตตามตัวอักษรว่าซูวีดคือซอสในสุญญากาศ พูดง่ายๆ ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถุงสูญญากาศ และเริ่มทำอาหารที่อุณหภูมิ 50 ถึง 80

ข้อดีและข้อเสียของการใช้เทคนิคซูวีด

ก่อนดำเนินการตรวจสอบโดยละเอียดของเทคนิคนี้จากด้านลบ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับคุณสมบัติที่ถือได้ว่าเป็นข้อดีที่แท้จริงและตัวชี้วัดเชิงบวกอย่างแน่นอน

คุณสมบัติ sous vide

อันที่จริง การปรุงอาหารในหม้อหุงช้าเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งเรียกว่าความอิดโรยของจาน

ปัจจัยสำคัญในเทคนิคนี้คือการรักษาอุณหภูมิให้อยู่ที่จุดเดิมตลอดเวลา ดังนั้น คุณจึงจำเป็นต้องมีเทอร์โมสตัทแบบพิเศษ

ต้องขอบคุณถุงและการขาดการสัมผัสกับอากาศทำให้มีการสัมผัสกับองค์ประกอบความร้อนและจานปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองเท่านั้น

วิธีการทำอาหารนี้ทำให้ความร้อนสม่ำเสมอ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้การปรุงเนื้อสัตว์หรือผักเร็วขึ้นมาก ตรงกันข้ามกับวิธีการดั้งเดิม ด้วยเหตุนี้จานที่ทางออกจะกลายเป็นเนื้อฉ่ำนุ่มนุ่มและที่สำคัญที่สุดจานในจานนี้จะไม่มีวันไหม้

ข้อเสียของเทคโนโลยี sous vide ในหม้อหุงช้า

เราจะไม่พูดถึงความจริงที่ว่าเทคโนโลยีนั้นไร้ที่ติ ควรให้ความสนใจว่าวิธีการทำอาหารใด ๆ มีสองด้าน: ด้านบวกและด้านลบ ชะตากรรมนี้ไม่ได้หนีจากมุมมองซู่ในหม้อหุงช้า

สมมติว่าคุณชอบเนื้อทอด เช่น เนื้อไก่ อกไก่ ไก่งวง คอหมู เนื้อสันใน และอื่นๆ และถ้าคุณต้องการให้เนื้อสัตว์ดังกล่าวมีเปลือกทอดที่น่ารับประทาน ก่อนใช้เทคโนโลยีซูวีด คุณจะต้องทอดเนื้อในกระทะเสียก่อน

การใช้ถุงพลาสติกยังเป็นที่น่าสงสัยอีกด้วยซึ่งน่าเสียดายที่เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงจะปล่อยสารพิษและสารอันตรายต่าง ๆ ที่ทำลายร่างกายของเราด้วยผลเสีย เพื่อหลีกเลี่ยงจุดลบดังกล่าว เป็นการดีที่สุดที่จะใช้พลาสติกเกรดอาหารซึ่งมีใบรับรองที่จำเป็นทั้งหมด

ผู้เยาว์อีกราย แต่ยังคงเป็นลบถือได้ว่าเป็นระยะเวลาในการเตรียมอาหาร ที่จริงแล้ว เพื่อให้ได้อาหารจานเนื้อหรือผักที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ ฉ่ำและมีกลิ่นหอม โดยใช้ระบบการทำอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่ คุณต้องเตรียมและตั้งค่า multicooker เอง

เทคโนโลยี Sous vide: ผลลัพธ์

เนื่องจากวิธีการทำอาหารนี้เพิ่งเกิดขึ้นไม่นาน จึงมีสูตรอาหารไม่กี่อย่างสำหรับการปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยีซูวีด

แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถคิดค้นจานซิกเนเจอร์ของคุณเองได้ ซึ่งในอนาคตอาจได้รับความนิยมอย่างมากและเป็นที่ต้องการของประชากร

สิ่งสำคัญคือคุณสามารถปรุงอาหารจานใหม่และอร่อยได้โดยใช้หม้อหุงช้า

ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าคุณสามารถตั้งโปรแกรมเทคนิคนี้ในช่วงเวลาหนึ่งได้ สะดวกมากโดยเฉพาะเมื่อคุณตื่นเช้าและอาหารปรุงสำเร็จและมีกลิ่นหอมรอคุณอยู่!