โยเกิร์ตโฮมเมด วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมด สูตรโยเกิร์ตโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้มาจากความจริงที่ว่าแบคทีเรียกรดแลคติคที่รวมอยู่ในโยเกิร์ตภายใต้เงื่อนไขบางประการนมหมัก (หมัก) (น้ำตาลแลคโตสในนม) ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติสีและความสม่ำเสมอที่เป็นเอกลักษณ์

โยเกิร์ตถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งเป็นมิตรกับจุลินทรีย์ของมนุษย์ ช่วยในการสร้างและรักษากิจกรรมของระบบทางเดินอาหาร ทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ และกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ

เนื่องจากแบคทีเรียโยเกิร์ตหมักแลคโตส โยเกิร์ตก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์นมหมักส่วนใหญ่ จึงถูกย่อยและดูดซึมได้ดีกว่าและง่ายกว่านม บ่อยครั้งผู้ที่แพ้แลคโตสหรือแพ้โปรตีนนมสามารถรับประทานโยเกิร์ตได้ (แต่หากคุณได้รับผลกระทบจากปัญหานี้ ควรปรึกษาแพทย์ก่อนจะดีกว่า)

ดังนั้น สาระสำคัญของการผลิตโยเกิร์ตคือการนำวัฒนธรรมนมหมักโยเกิร์ตสดมาใส่ในนม (โดยปกติแล้ว วัฒนธรรมโยเกิร์ตจะกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง) สร้างอุณหภูมิคงที่ที่เหมาะสม (อย่างเหมาะสมที่สุด - 42-45 o C ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงเนื่องจากที่อุณหภูมิสูงกว่า 50 o C แบคทีเรียจะตาย) ซึ่งคงไว้เป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แบคทีเรียจะหมักน้ำตาลนมและได้โยเกิร์ต เพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ ได้รับความคงตัวที่ดีที่สุดและรักษาแบคทีเรียที่มีชีวิตไว้หลังจากเวลาที่กำหนด โยเกิร์ตจะถูกทำให้เย็นลงที่ ~ 5 o C อย่างที่คุณเห็น กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและค่อนข้างเป็นไปได้ที่บ้าน

ก่อนที่จะอ่านบทความต่อ ฉันขอเชิญคุณเข้าร่วมการสำรวจสั้นๆ

โยเกิร์ตโฮมเมด (วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านโดยใช้เครื่องทำโยเกิร์ตหรือไม่ก็ได้)

ทีนี้มาดูขั้นตอนการทำโยเกิร์ตที่บ้านโดยละเอียดกันดีกว่า ในการทำโยเกิร์ต เราต้องใช้สารเริ่มต้นที่ทำจากแบคทีเรียกรดแลคติคด้วย (เกี่ยวกับสาเหตุบางประการที่ทำให้ล้มเหลว เช่น โยเกิร์ตนมเปรี้ยว มากเกินไป รสเปรี้ยวมาก)

น้ำนม.

หากคุณมีโอกาสใช้นมสดหมู่บ้านคุณภาพและความปลอดภัยที่คุณมั่นใจได้ดีมาก แต่ต้องต้มสักครู่ หากคุณใช้นมอุตสาหกรรม ฉันชอบพาสเจอร์ไรส์หรือพาสเจอร์ไรส์พิเศษมากกว่า แนะนำให้อุ่นนมพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 o C นมพาสเจอร์ไรส์พิเศษมีความปลอดภัยและพร้อมใช้งานโดยสมบูรณ์ไม่ต้องต้มก็เพียงพอที่จะให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ โฟมที่เกิดขึ้นเมื่อให้ความร้อนกับนมจะต้องถูกลบออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นนมจะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ ~ 38-45 o C นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสม แต่ถ้าคุณไม่ได้ใช้เทอร์โมมิเตอร์จากนั้นเพื่อกำหนดอุณหภูมิ "ด้วยตา" ให้หยดนมสักสองสามหยดลงบน ข้อมือของคุณ นมควรจะร้อนแต่ไม่ลวก ในกรณีนี้ การให้ความร้อนต่ำเกินไปจะดีกว่าการทำให้ร้อนเกินไป เนื่องจากที่อุณหภูมิสูงกว่า 50 o C ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว แบคทีเรียกรดแลคติคจะเริ่มตาย ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตเครื่องทำโยเกิร์ตทุกรายและสูตรอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้อุ่นนมเพื่อทำโยเกิร์ต ในทางปฏิบัติ หากคุณใช้นมพาสเจอร์ไรส์หรือนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษที่อุณหภูมิห้อง (ฉันขอแนะนำให้ต้มนมสดไม่ว่าในกรณีใด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณให้โยเกิร์ตแก่เด็ก ๆ ) ให้หมักด้วยโยเกิร์ตอุตสาหกรรมแล้วใส่ในเครื่องทำโยเกิร์ต จากนั้นคุณ จะยังคงได้โยเกิร์ตอยู่ (หากไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต ฉันยังไม่ได้ลองใช้ตัวเลือกนี้ และถ้าฉันใช้สตาร์ทเตอร์แบบแห้ง ฉันจะอุ่นนม)

ในการต้มหรืออุ่นนม ให้ใช้กระทะสแตนเลสก้นหนา หรือใช้กระทะเซรามิกหรือแก้วก็ได้ (หากเตาเอื้ออำนวย) เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้จานเคลือบฟันเนื่องจากนมจะไหม้เร็วมากในจานดังกล่าว

อีกอย่างคุณไม่ต้องใช้นมวัวนะ คุณยังสามารถหมักแพะ แกะ ถั่วเหลือง และนมอื่นๆ ได้ด้วย

เชื้อ.

คุณสามารถใช้เป็นยาเริ่มต้นได้ โดยหาซื้อได้ตามร้านขายยาหรือซื้อในร้านค้าที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ รวมถึงร้านค้าออนไลน์ องค์ประกอบของสตาร์ทเตอร์มักจะรวมถึงแบคทีเรียโยเกิร์ตคลาสสิก Lactobacillus bulgaricus, บาซิลลัสบัลแกเรียและ Streptococcus thermophilus, Streptococcus เทอร์โมฟิลิก จัดทำขึ้นตามคำแนะนำ ในขณะเดียวกัน รสชาติและความคงตัวของโยเกิร์ตอาจแตกต่างจากโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไป บางครั้งโยเกิร์ตมีความหนืดและลื่นมากขึ้นซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการละเมิดเทคโนโลยีการเตรียม หรือคุณสามารถใช้โยเกิร์ตธรรมชาติที่ผลิตทางอุตสาหกรรม (หรือไบโอโยเกิร์ต) โยเกิร์ตมาตรฐานหนึ่งแก้ว (~125 มล.) ต่อนมหนึ่งลิตร ภารกิจหลักคือการผสมสตาร์ทเตอร์กับนมให้ดีที่สุด โดยเพิ่มนมอุ่นจำนวนเล็กน้อยลงในสตาร์ทเตอร์ คนให้เข้ากันจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเจือจางส่วนผสมที่ได้ในส่วนที่เหลือ นมผสมให้เข้ากันอีกครั้ง สำหรับโยเกิร์ตชุดถัดไป คุณสามารถใช้โยเกิร์ตที่เตรียมไว้เองเป็นตัวเริ่มต้นได้ มีความเห็นว่าโยเกิร์ตสามารถหมักซ้ำได้ 4-10 ครั้ง แต่ต้องคำนึงว่าที่บ้านเราไม่สามารถจัดเตรียมสภาวะปลอดเชื้อได้ ดังนั้นในการหมักแต่ละครั้งองค์ประกอบของโยเกิร์ตจะเปลี่ยนไปและไม่ได้ทำให้ดีขึ้นเสมอไป

จาน.

นมอุ่นซึ่งควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 42-45 o C เป็นเวลา 6-12 ชั่วโมงเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ไม่เพียง แต่ยังเป็นอันตรายด้วยดังนั้นควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับความสะอาดของอาหาร . อุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดต้องราดด้วยน้ำเดือดก่อนใช้งาน และหากเป็นไปได้ ให้ฆ่าเชื้อในหม้อต้มสองชั้น

เครื่องทำโยเกิร์ต.

เครื่องทำโยเกิร์ตและเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่นๆ ที่ช่วยให้ทำโยเกิร์ตได้เป็นทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่มักจะทำให้ครอบครัวเสียด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักแบบโฮมเมด ข้อได้เปรียบหลักของอุปกรณ์นี้คือสามารถรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมระหว่างการหมักโยเกิร์ตทั้งหมด ซึ่งรับประกันผลลัพธ์ที่ดีมาก เครื่องทำโยเกิร์ตใช้พื้นที่น้อยและมาพร้อมกับโถใส่โยเกิร์ตที่มีฝาปิดสะดวก เครื่องทำโยเกิร์ตลดการมีส่วนร่วมโดยตรงของคุณในการเตรียมโยเกิร์ตให้เหลือน้อยที่สุด: ผสมนมกับสตาร์ทเตอร์ เทลงในขวดโหล กดปุ่ม "ใส่ใน" และนั่นมัน! หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมง เพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์ (ความคงตัวจะเหมาะสมที่สุดหากคุณใส่โยเกิร์ตในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหลังการหมัก)

การทำโยเกิร์ตโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต

หลังจากที่เราผสมนมอุ่นกับสตาร์ทเตอร์แล้ว เราจะต้องตั้งอุณหภูมิให้โยเกิร์ตคงที่ ~ 42-45 o C เป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง สามารถทำได้หลายวิธี:

• คุณสามารถใช้กระติกน้ำร้อน
• คุณสามารถคลุมภาชนะด้วยโยเกิร์ตด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ (และคลุมด้วยหมอน) แล้ววางไว้ข้างหม้อน้ำ
• คุณสามารถวางโยเกิร์ตลงในขวดที่แบ่งส่วน ปิดด้วยฟิล์ม วางในแม่พิมพ์แบน เทน้ำอุ่นลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง น้ำไม่ควรเข้าไปในโยเกิร์ต ปิดฟิล์มทั้งหมดอีกครั้งแล้ววางในที่อบอุ่น ไม่มีร่างจดหมาย (เช่น ปิดเครื่องในที่เดิม แต่ตั้งเตาอบไว้ที่ 50°)

ไม่ว่าคุณจะทำโยเกิร์ตด้วยเครื่องทำโยเกิร์ตหรือไม่ก็ตาม ในระหว่างขั้นตอนการทำให้สุก อย่ารบกวนโยเกิร์ต อย่าคน อย่าเปิด และอย่าเขย่า ไม่ว่าคุณจะทำโยเกิร์ตด้วยเครื่องทำโยเกิร์ตหรือไม่ก็ตาม

เวลาในการเตรียมโยเกิร์ตโฮมเมดคือประมาณ 6-10 ชั่วโมง และขึ้นอยู่กับว่าคุณจัดการเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้ดีแค่ไหน รวมถึงความคงตัวและรสชาติที่คุณต้องการให้ได้ ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมคงที่ 6-8 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ที่อุณหภูมิลดลง 8-10 และอาจถึง 12 ชั่วโมง ยิ่งหมักโยเกิร์ตนานเท่าไรก็ยิ่งมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น

เพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์อย่างถูกต้อง โยเกิร์ตจะต้องถูกทำให้เย็นลง ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณต้องใส่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ในกรณีนี้ คุณจะไม่เพียงแต่ได้รับเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและละเอียดอ่อนมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บโยเกิร์ตด้วยการรักษาแบคทีเรียที่มีชีวิตในนั้นด้วย

โยเกิร์ตจะเก็บได้ดีในตู้เย็นได้ 7-8 วัน

สารเติมแต่งโยเกิร์ต (น้ำตาล ผลไม้ ถั่ว มูสลี่ ฯลฯ)

โยเกิร์ตธรรมชาตินั้นดี แต่ถ้าคุณชอบโยเกิร์ตรสหวานหรือโยเกิร์ตที่ใส่ผลไม้ ช็อคโกแลต มูสลี่ ฯลฯ ล่ะ?

แน่นอนว่าคุณสามารถเพิ่มขนมหวานเหล่านี้ลงในโยเกิร์ตได้ทันทีเมื่อคุณใส่มันลงในถ้วยที่แบ่งส่วนก่อนที่จะหมัก แต่มีสิ่งหนึ่งที่!

แบคทีเรียโยเกิร์ตหมักน้ำตาลนมแลคโตส แต่ถ้าคุณเติมน้ำตาลหรือผลไม้หวานลงในโยเกิร์ตก่อนที่กระบวนการหมักจะเสร็จสิ้นแบคทีเรียจะเปลี่ยนไปใช้ฟรุกโตสที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้และเริ่มหมักไม่ใช่แลคโตส แต่เป็นผลไม้ และผลไม้รสเปรี้ยวและผลไม้อื่นๆ ที่มีกรดผลไม้สูง เช่น กีวี โดยทั่วไปจะไม่ผสมกับนม และเมื่อสัมผัสกับผลไม้เหล่านี้ นมจะจับตัวเป็นก้อนก่อนที่กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากกว่ามาก (และปลอดภัยกว่า) ที่จะใส่สารปรุงแต่งทุกชนิด (ผลไม้สด แยม น้ำเชื่อม แยม มูสลี่ ถั่ว ผลไม้แห้ง คุกกี้ ช็อคโกแลต) ลงในโยเกิร์ตสำเร็จรูปหรือเมื่อทำเสร็จ ของกระบวนการทำให้สุกก่อนทำให้เย็นลง

อย่างไรก็ตามหากคุณตัดสินใจที่จะทำให้โยเกิร์ตที่เสร็จแล้วมีความหวานด้วยน้ำตาลควรละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อยก่อนหรือทำน้ำเชื่อมหรือใช้น้ำตาลผงเพื่อไม่ให้ฟันของคุณ "บด"

โยเกิร์ตรสวนิลา.

หากคุณกำลังเตรียมโยเกิร์ตวานิลลาและใช้น้ำตาลวานิลลาซึ่งก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่เป็นฝักวานิลลา จากนั้นให้ผ่าฝักตามยาวแล้วจุ่มลงในนมแล้วอุ่นนมร่วมกับวานิลลา เมื่อคุณใส่โยเกิร์ตลงในถ้วย ให้หยดฝักวานิลลาชิ้นเล็กๆ ที่อุ่นด้วยนมไว้ในแต่ละถ้วย จะต้องนำชิ้นส่วนของฝักออกจากโยเกิร์ตที่เสร็จแล้วก่อนใช้ หากคุณทำความสะอาดเนื้อฝักและเติมลงในนมกลิ่นจะเด่นชัดยิ่งขึ้นและหลังจากให้ความร้อนแก่ฝักด้วยนมแล้วคุณไม่สามารถเพิ่มลงในถ้วยโยเกิร์ตได้ แต่เอาออกทันที แต่มีอนุภาคสีดำขนาดเล็กของ วานิลลาจะมีอยู่ในโยเกิร์ต ในความคิดของฉันสิ่งนี้ไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่อย่างใดและรูปลักษณ์ของโยเกิร์ตก็ดูแปลกตาและมีสีสัน อย่างไรก็ตาม เด็กบางคนและผู้ใหญ่อาจสงสัยว่าโยเกิร์ตชนิดนี้เกิดขึ้น

ปริมาณไขมันของโยเกิร์ต ครีมโยเกิร์ต

ปริมาณไขมันของโยเกิร์ตโฮมเมดขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมที่คุณใช้ในการเตรียมโยเกิร์ต รวมถึงการเติมครีมลงในนมหรือไม่ ยิ่งคุณใช้นมที่มีไขมันน้อย โยเกิร์ตไขมันต่ำก็จะมากขึ้น ส่งผลให้ได้รับแคลอรี่น้อยลง

โยเกิร์ตครีม (เมื่อเตรียมจะเติมครีมลงในนม) จะมีความหนาแน่นและนุ่มกว่า สามารถเติมครีมลงในนมได้โดยตรงก่อนการหมัก แต่ต้องระวัง หากคุณให้ความร้อนนมและครีมที่อุณหภูมิสูง ครีมอาจละลาย แยกออกจากนม และลอยขึ้นสู่ผิวน้ำในบริเวณที่มีคราบมันคล้ายกับเนยละลาย จากนั้นเมื่อคุณเพิ่มสตาร์ทเตอร์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทโยเกิร์ตลงในขวดสำหรับการหมัก อาจมีฟิล์มที่แข็งและมันเยิ้มอยู่บนพื้นผิวของโยเกิร์ตที่เสร็จแล้ว ไม่เป็นไร เมื่อกระบวนการหมักและทำให้เย็นเสร็จสิ้น ให้ค่อยๆ ดึงฟิล์มนี้ออกจากโยเกิร์ต ฟิล์มนี้มักจะปรากฏขึ้นเมื่อคุณใช้นมสด “จากใต้วัว” และยังมีครีมพร่องมันเนยที่ไม่สมบูรณ์อยู่ในนม

เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟิล์มมันเยิ้มบนครีมโยเกิร์ต ให้ใช้ครีมอุตสาหกรรม (นั่นคือที่ผ่านการอบด้วยความร้อนแล้ว) แล้วเติมลงในนมก่อนหมักเมื่อนมเย็นลงแล้วถึง 38-42 o C ฉันได้เขียนไว้ข้างต้นแล้ว ว่าถ้าใช้เครื่องทำโยเกิร์ตก็จะได้โยเกิร์ตถึงแม้จะไม่ได้อุ่นนมเลยก็ตามแต่เอาที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ครีมแทนนมบางส่วนได้ เช่น เอา 200 มล. ครีมและนม 800 มล. แล้วผสมให้เข้ากัน ในกรณีนี้คุณจะไม่ได้ฟิล์มแข็งมันเยิ้มคำถามเดียวคือความไว้วางใจในผู้ผลิตนมและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

สามารถเพิ่มครีมลงในโยเกิร์ตสำเร็จรูปได้ซึ่งจะทำให้นุ่มขึ้น (ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนนมและขาดแลคเตส)

ความหนาของโยเกิร์ต

หากคุณต้องการโยเกิร์ตแบบข้นๆ คุณสามารถใช้เทคนิคต่อไปนี้:

• เพิ่มนมผงสองสามช้อนโต๊ะลงในนมก่อนหมัก
• เพิ่มเปปตินหรือวุ้นวุ้นลงในโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ก่อนที่จะเย็นลง
• ใส่แป้งข้าวโพดลงในโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ (1 ช้อนชาต่อแก้วมาตรฐาน 125-140 กรัม) นี่จะทำให้โยเกิร์ตมีเนื้อครีมมากขึ้นด้วย

แบคทีเรียโยเกิร์ต

ประวัติความเป็นมาของผลิตภัณฑ์นมหมักและโดยเฉพาะโยเกิร์ตนั้นย้อนกลับไปนับพันปี แต่บัลแกเรียถือเป็นแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ตแท้สมัยใหม่ ซึ่งโยเกิร์ตเรียกอีกอย่างว่า "นมเปรี้ยว" ในบัลแกเรียนั้นเองที่โยเกิร์ตเพาะเลี้ยงนมหมัก Lactobacillus bulgaricus, บาซิลลัสบัลแกเรีย (ตั้งชื่อตามบัลแกเรีย) และ Streptococcus thermophilus ซึ่งเป็นสเตรปโตคอคคัสที่ชอบความร้อน ถูกค้นพบ ศึกษา และใช้เป็นครั้งแรก

Ilya Ilyich Mechnikov นักชีววิทยาชื่อดัง ผู้ได้รับรางวัลโนเบล ซึ่งศึกษาประเด็นเรื่องการสูงวัย พบว่าในขณะที่ทำการศึกษา จาก 36 ประเทศที่ศึกษา บัลแกเรียมีจำนวนผู้ที่มีอายุถึง 100 ปีมากที่สุด ทุกๆ 1,000 คน จะมีคนอายุครบ 100 ปี 4 คน ในการวิจัยของเขาเขาเชื่อมโยงข้อเท็จจริงนี้กับการบริโภค "นมเปรี้ยวบัลแกเรีย" เป็นประจำโดยผู้อยู่อาศัยในประเทศและด้วยเหตุนี้วัฒนธรรมโยเกิร์ตของบาซิลลัสบัลแกเรียซึ่งมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และร่างกายโดยรวม .

ดังนั้น, โยเกิร์ตแท้ควรมีเฉพาะนมและวัฒนธรรมที่มี Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus thermophilusอย่างไรก็ตาม ปัจจุบันในหลายประเทศ ส่วนผสมของโยเกิร์ตไม่ได้ถูกควบคุมโดยกฎหมาย นอกจากแบคทีเรียโยเกิร์ตแล้วยังใช้แลคโตบาซิลลัสหรือบิฟิโดแบคทีเรียแทนเช่นแลคโตบาซิลลัสแอซิโดฟิลัสแลคโตบาซิลลัสบิฟิดัสเป็นต้น แน่นอนว่าแบคทีเรียเหล่านี้ยังมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายเช่นกันพวกมันยังหมักแลคโตสช่วยให้ได้รับ มวลคล้ายโยเกิร์ตที่นุ่มมาก แต่นี่ไม่ใช่โยเกิร์ตอีกต่อไป แต่เป็นผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต นอกจากนี้แบคทีเรียบางชนิดเองก็ตายหลังจากการหมักนมและเป็นการยากที่จะเรียกโยเกิร์ตว่า "มีชีวิต" และมีหมวดหมู่ของ "โยเกิร์ต" ที่เตรียมด้วยความช่วยเหลือของวัฒนธรรมที่เรียกว่า pima "pima" ทำให้มวล "โยเกิร์ต" หนามากจนไม่จำเป็นต้องเพิ่มสารเพิ่มความข้นใด ๆ ให้กับผลิตภัณฑ์อีกต่อไปเช่นเปปตินธรรมชาติ ซึ่งช่วยลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมาก แต่! มวลกลายเป็น "ลื่น" และค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจต่อรสชาติดังนั้นจึงปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำซุปข้นผลไม้อย่างไม่เห็นแก่ตัว ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเรียกว่า "โยเกิร์ต" ได้หรือไม่?

เมื่อซื้อโยเกิร์ตควรอ่านฉลาก

ดังนั้นเมื่อเลือกโยเกิร์ตธรรมชาติในร้านให้อ่านฉลากอย่างละเอียดและใส่ใจสิ่งต่อไปนี้:

• อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตธรรมชาติ "สด" ไม่ควรเกิน 1 เดือนและโดยทั่วไปในกรณีนี้ยิ่งอายุการเก็บรักษาสั้นลงก็ยิ่งดีเท่านั้น
• เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา โยเกิร์ตมักผ่านการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งฆ่าเชื้อแบคทีเรียในโยเกิร์ต พูดตามตรง โยเกิร์ตดังกล่าวควรมีป้ายกำกับว่า "ผ่านกรรมวิธีด้วยความร้อน"
• องค์ประกอบของโยเกิร์ต - ยิ่งมีส่วนประกอบน้อย (โดยเฉพาะสารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว สารให้ความหวาน สีย้อม ฯลฯ) ยิ่งใช้นมและโยเกิร์ตได้ดียิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไม่ค่อยให้ข้อมูลเกี่ยวกับวัฒนธรรมการใช้โยเกิร์ต แต่หากมีฉลากที่ระบุว่ามี "วัฒนธรรมโยเกิร์ตสด" ก็ดีกว่าไม่มีอะไรเลย
• เนื้อหาของแบคทีเรียกรดแลคติคในโยเกิร์ตเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาจะต้องมีอย่างน้อย 10 7 CFU (หน่วยสร้างอาณานิคม, 10 ถึงกำลังที่เจ็ด) ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กรัม
• ต้องเก็บโยเกิร์ตไว้ในตู้เย็น

และเรื่องน่าเศร้าอีกครั้งหนึ่งที่ชอบโยเกิร์ตรสหวานและผลไม้อย่าประจบประแจงตัวเองโดยหวังว่าจะได้รับประโยชน์สูงจากโยเกิร์ตดังกล่าวโดยเฉพาะผลไม้เพราะผลไม้ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเป็นอย่างน้อยจึงสูญเสีย ส่วนแบ่งผลประโยชน์ของพวกเขาสูง แต่เพื่อที่จะ, เนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติคไม่ได้หมักน้ำตาลผลไม้ ผู้ผลิตจึงมักจะต้องเพิ่มสารเคมีจำนวนหนึ่งลงในผลิตภัณฑ์

สรุป. โยเกิร์ตโฮมเมดมีประโยชน์อย่างไร?

• คุณสามารถทำโยเกิร์ตจากธรรมชาติได้โดยไม่ต้องเติมสารปรุงแต่ง สีย้อม หรือสารกันบูด
• คุณสามารถปรับปริมาณแคลอรี่และความสม่ำเสมอของโยเกิร์ตได้โดยเลือกนมมันเนยมากหรือน้อย (ตารางปริมาณแคลอรี่ของโยเกิร์ต - ตามลิงค์นี้)
• คุณสามารถทำโยเกิร์ตไร้น้ำตาลได้โดยใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติ เช่น น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำเชื่อมอาติโชกเยรูซาเลม น้ำผลไม้หรือผักสด และน้ำซุปข้น ตลอดจนเพิ่มมูสลี เส้นใยอาหาร ถั่ว และผลไม้แห้ง
• การราดโยเกิร์ตบนผลไม้สดตามฤดูกาลหรือใช้เป็นน้ำสลัดจะช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับโต๊ะของคุณเท่านั้น
• ด้วยการใช้ที่เพาะเลี้ยงโยเกิร์ตแบบพิเศษ (เช่น ที่เพาะเลี้ยงโยเกิร์ตแบบแห้ง) คุณสามารถมั่นใจได้ว่าโยเกิร์ตของคุณอุดมไปด้วยแบคทีเรียโยเกิร์ตชนิดใด

การใช้โยเกิร์ตในการปรุงอาหาร

สุดท้ายนี้ ขอกล่าวถึงวิธีใช้โยเกิร์ตในการปรุงอาหาร

นอกเหนือจากโยเกิร์ตแบบดั้งเดิม โยเกิร์ตรสธรรมชาติหรือหวาน รวมถึงโยเกิร์ตที่เติมผลไม้ทุกชนิดแล้ว โยเกิร์ตยังเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรต่างๆ (ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง มิ้นต์ ฯลฯ) และเครื่องเทศ โยเกิร์ตสามารถใส่เกลือ ใส่พริกไทย หรือใส่กระเทียมลงไปก็ได้ ใช้เป็นซอสหรือน้ำสลัดที่อร่อยมาก

ที่อุณหภูมิสูงโยเกิร์ตจะจับตัวเป็นก้อนดังนั้นหากคุณเพิ่มลงในอาหารจานร้อนเพื่อไม่ให้โยเกิร์ตจับกันเป็นก้อนโยเกิร์ตควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ควรเพิ่ม (คน) ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะดีกว่า เมื่ออุณหภูมิไม่สูงอีกต่อไปหรือเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมาก

คุณยังซื้อโยเกิร์ตอุตสาหกรรมที่มีองค์ประกอบที่น่าสงสัยในร้านค้าหรือไม่? คุณรู้ไหมว่าคุณสามารถเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยที่บ้านได้อย่างง่ายดาย? โยเกิร์ตที่มีโปรไบโอติกแท้? มันจะไม่ประกอบด้วยสารกันบูดและสีย้อมที่ไร้ประโยชน์และคุณสามารถเพิ่มรสชาติด้วยผลไม้ธรรมชาติหรือน้ำเชื่อม

ของหวานนี้ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่อย่างแน่นอน วิธีการเลือกวัตถุดิบเริ่มต้นที่เหมาะสมสำหรับการทำโยเกิร์ต และต้องปฏิบัติตามกฎอะไรบ้างเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ดีต่อสุขภาพ

โปรไบโอติกและคุณประโยชน์ต่อร่างกายของเรา

คำ "โปรไบโอติก"มีต้นกำเนิดจากภาษากรีกและแปลว่า "เพื่อชีวิต"หรือ "กำหนดชีวิต". โปรไบโอติกเป็นแนวคิดทั่วไปที่แสดงถึงการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียแบบผสมผสานซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบต่างๆ ของร่างกาย

ถึง โปรไบโอติกเป็นเรื่องปกติที่จะรวมแลคโตบาซิลลัส บิฟิโดแบคทีเรีย ยีสต์ และอื่นๆ แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ดังกล่าวไม่เพียงแต่มีส่วนร่วมโดยตรงในการย่อยและการดูดซึมอาหารเท่านั้น แต่ยังสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันได้อย่างสมบูรณ์แบบ เนื่องจากช่วยขับไล่การโจมตีจากแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

ความไม่สมดุลระหว่างพลังของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์ในลำไส้ของเราเรียกว่า แบคทีเรียผิดปกติ. และอาการท้องเสียเป็นผลที่ไม่เป็นอันตรายที่สุดของโรคนี้ ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่า ขึ้นอยู่กับสภาพของลำไส้การทำงานประสานกันของระบบร่างกายส่วนใหญ่ หากการปรากฏตัวของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในระบบย่อยอาหารของมนุษย์เพิ่มขึ้นสิ่งนี้อาจส่งผลต่อความเป็นอยู่โดยทั่วไปสภาพของผิวหนัง (อาจมีอาการกำเริบของภูมิแพ้สิวอักเสบ) อาการไม่สบายในลำไส้และสภาพ ของระบบภูมิคุ้มกัน

อย่างแน่นอน โปรไบโอติกออกแบบมาเพื่อคืนความสมดุลระหว่างแบคทีเรีย “ดี” และ “ไม่ดี” ในร่างกายของเรา

โยเกิร์ตโฮมเมดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

จะหาเต็มได้ที่ไหน. แหล่งที่มาของโปรไบโอติก? ประการแรกมันมีความหลากหลาย ยา(ยาเม็ด, แคปซูล, ผง) ซึ่งมีไบฟิโดแบคทีเรียและแลคโตบาซิลลัสที่เป็นประโยชน์ ประการที่สองสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์นมธรรมชาติไม่มีสารปรุงแต่งเทียมอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 3-5 วัน (โยเกิร์ต, kefir, นมอบหมัก, คอทเทจชีส, ชีสบางชนิด)

โยเกิร์ตธรรมชาติปรุงอย่างพิถีพิถันที่บ้านโดยใช้แป้งเปรี้ยวผสมผสานคุณสมบัติของยาและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวรสอร่อยที่ได้มาจากนมที่เกิดจากการหมักด้วยวิธีพิเศษ เริ่มเปรี้ยว. ด้วยการหมักนี้ทำให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติกลิ่นและความสม่ำเสมอที่เป็นเอกลักษณ์ นี่คือความละเอียดอ่อนที่แท้จริงด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่น่าพึงพอใจซึ่งจะทำให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณพอใจอย่างแน่นอน

มันเกิดขึ้นได้อย่างไร โยเกิร์ต? เติมนมต้มเพื่อทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 39-42 องศา การเพาะเลี้ยงกรดแลคติคโยเกิร์ต (sourdough)ผสมและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ จะเกิดการหมักน้ำตาลนม (แลคโตส) และได้โยเกิร์ต เพื่อให้กระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์ โยเกิร์ตจะถูกทำให้เย็นลงถึง 5 องศาเป็นเวลาหลายชั่วโมง กระบวนการนี้ไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักและง่ายต่อการปฏิบัติ ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

ควรสังเกตว่าเพื่อรักษาสมดุลของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ให้คงที่นั้นเป็นสิ่งจำเป็น รับประทานอาหารโปรไบโอติกเป็นประจำรวมถึงเพิ่มคุณค่าอาหารประจำวันของคุณด้วยอาหารจากธรรมชาติ (ผักสด ผลไม้ เบอร์รี่ ขนมปังโฮลเกรน ซีเรียล) และดื่มน้ำให้เพียงพอ (1.5-2 ลิตรต่อวัน)

เคล็ดลับการเลือกนมมาทำโยเกิร์ตที่บ้าน

• พื้นฐานในการทำโยเกิร์ตโฮมเมดคือ น้ำนม. คุณภาพจะเป็นตัวกำหนดว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีประโยชน์เพียงใด
• ทางที่ดีควรเลือก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่มีสารปรุงแต่งและสารกันบูด - นี่คือนมที่ซื้อในร้านซึ่งมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 7 วันหรือนมโฮมเมด ข้อได้เปรียบที่สำคัญ นมที่ซื้อจากร้านค้าความจริงที่ว่ามันผ่านการทดสอบความปลอดภัยที่จำเป็นทั้งหมดซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับนมโฮมเมดจากวัว อย่างไรก็ตาม หากคุณแน่ใจว่าวัวมีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์และได้รับสารอาหารครบถ้วน ก็ควรเลือกใช้ สินค้าบ้าน.
• ที่สูงกว่า ปริมาณไขมันของนมโยเกิร์ตก็จะยิ่งข้นและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม หากคุณวางแผนที่จะลดน้ำหนัก คุณสามารถรับประทานนมพร่องมันเนยหรือไขมัน 2.5% ได้
• นมก็ถือว่าดีต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น กระรอกในองค์ประกอบของมัน โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเลือกนมที่ซื้อจากร้าน
• ควร ต้มนมก่อนที่จะทำโยเกิร์ตจากมัน? จะต้องใส่นมเพื่อให้โยเกิร์ตออกมา หมันคือต้องปราศจากแบคทีเรียใดๆ เมื่อนั้นเราจึงพูดได้อย่างมั่นใจว่ากระบวนการหมักจะไม่หยุดชะงัก ดังนั้นก่อนเตรียมเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพต้องต้มนมเป็นเวลาห้านาทีแล้วจึงทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 39-40 องศา เฉพาะนมซุปเปอร์พาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้าเท่านั้นที่ไม่ต้องต้ม

สตาร์ทเตอร์อะไรที่สามารถนำไปใช้ทำโยเกิร์ตโฮมเมดได้?

มีมากมายที่แตกต่างกัน สตาร์ตเตอร์ สำหรับโยเกิร์ตและแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระดับประโยชน์ที่ได้รับด้วย Sourdoughs ที่มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์หลากหลายชนิดถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด

มีอยู่ แป้งเปรี้ยวสำหรับโยเกิร์ต kefir ซาวครีม นมอบหมัก และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ต่างกันในรายการจุลินทรีย์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ องค์ประกอบของแบคทีเรียถูกเลือกเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ลองพิจารณาดู อาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมสำหรับโยเกิร์ตและสรรพคุณอันเป็นประโยชน์

ซาวโด เอวิตาเลียประกอบด้วยแบคทีเรียมากกว่าสี่พันล้านตัวเท่านั้น แต่ยังมีวิตามิน (A, B1, B2, B6, B12, C, E) และธาตุขนาดเล็ก (เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม) โยเกิร์ตจากแป้ง เอวิตาเลียมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ความหนากำลังดี และไม่เปรี้ยว ดังนั้นเด็กๆ จึงชอบมันมาก เป็นที่รู้จักกันว่าโยเกิร์ตที่ทำจากเชื้อเริ่มต้น เอวิตาเลียมีสารต้านอนุมูลอิสระจึงช่วยป้องกันความชราของร่างกาย

แป้งนารินได้พิสูจน์ตัวเองแล้วว่ายอดเยี่ยมในด้านกุมารเวชศาสตร์เนื่องจากนอกจากแลคโตบาซิลลัสธรรมดาแล้วยังมีอีกด้วย กรดแลคโตบาซิลลัสซึ่งมีฤทธิ์ดีเยี่ยม ผลต้านการอักเสบมีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกันและกำจัด dysbacteriosis

ในการเริ่มต้นคุณสามารถใช้สิ่งที่เป็นที่รู้จักได้ ไบฟิดัมแบคเทอริน(ชีวมวลแห้งของไบฟิโดแบคทีเรีย) สามารถให้โยเกิร์ตที่มีพื้นฐานมาจากมันได้แม้กระทั่งกับทารกแรกเกิด ช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ได้อย่างสมบูรณ์แบบและมีผลดีต่อร่างกาย

นอกจากนี้เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นของแบรนด์ วีโว่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของ sourdough มันมี bifidobacteria และแลคโตบาซิลลัสและรสชาติชวนให้นึกถึงนมอบหมักโฮมเมดที่ละเอียดอ่อน

โยเกิร์ต Sourdough ในเครื่องทำโยเกิร์ตหรือหม้อหุงช้า

หากคุณคือผู้โชคดี สาวโยเกิร์ตหรือ ผู้เล่นหลายคนด้วยโหมด "โยเกิร์ต" หรือ "ปรุงอาหารหลายอย่าง" กระบวนการเตรียมอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพจะง่ายขึ้นหลายครั้งสำหรับคุณเนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างอิสระเมื่อเตรียมและมองหาสถานที่อบอุ่นในห้อง เพื่อให้โยเกิร์ตยืนได้

ต้องทำยังไงถึงจะได้ของจริง? โยเกิร์ตโฮมเมด ในเครื่องทำโยเกิร์ต/หม้อหุงช้า?

1. ควรล้างขวดสำหรับเตรียมโยเกิร์ตให้สะอาดก่อนแล้วราดด้วยน้ำเดือด
2. เทของเหลวที่ได้ลงในขวด
3. วางขวดโหลที่ไม่มีฝาปิดลงในเครื่องทำโยเกิร์ต/หม้อหุงข้าวหลายเครื่องตามระยะเวลาที่ต้องการ (เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับประเภทของสารเริ่มต้นที่เลือก ดังนั้นโปรดอ่านคำแนะนำก่อนปรุงอาหาร)
4. ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง โยเกิร์ตพร้อมแล้ว!

ทำอาหารอย่างไร โยเกิร์ตถ้าคุณมี ไม่มีอุปกรณ์พิเศษเหรอ?อย่างง่ายดาย! (วิดีโอ)

หากคุณไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ตหรือหม้อหุงข้าวที่มีฟังก์ชั่นที่จำเป็น คุณก็ยังสามารถทำอาหารที่ยอดเยี่ยมได้ โยเกิร์ตโฮมเมด.

ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. 1. อุปกรณ์ทั้งหมดที่คุณจะใช้ในการเตรียมโยเกิร์ตควรล้างให้สะอาดก่อนแล้วราดด้วยน้ำเดือด
   2. ต้มนมและทำให้เย็นลงถึง 40 องศา (ร้อนแต่ไม่ลวก)
   3. เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในนมและผสมให้เข้ากัน
   4. เทของเหลวที่ได้ลงในขวดแก้วแล้วปิดฝาให้แน่น ห่อขวดด้วยกระดาษหลายชั้น (คุณสามารถใช้หนังสือพิมพ์) หรือกระดาษแก้ว ห่อผ้าเช็ดตัวไว้ด้านบนแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้สุก เพื่อจุดประสงค์นี้ ชั้นวางของบนสุดของตู้ในห้องครัว สถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึงบนขอบหน้าต่าง หรือเตาอบที่มีไฟส่องสว่างก็เหมาะสม
   5. หลังจากหมดเวลาการหมัก (ปกติคือ 8-12 ชั่วโมง) ให้วางขวดโยเกิร์ตไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

คุณจะเพิ่มรสชาติของโยเกิร์ตโฮมเมดได้อย่างไร?

ลงในโยเกิร์ตโฮมเมด สามารถเพิ่มได้ผลไม้ต่างๆ

แม้จะมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์เช่นโยเกิร์ต แต่คุณไม่ต้องการซื้อในร้านค้าเสมอไปโดยเฉพาะสำหรับเด็ก ท้ายที่สุดแล้ว โยเกิร์ตที่ผลิตทางอุตสาหกรรมส่วนใหญ่มักเต็มไปด้วยสีย้อม สารกันบูด และ "สารพัด" อื่นๆ ในเวลาเดียวกันเราสามารถโต้แย้งเกี่ยวกับการมีแบคทีเรียที่มีชีวิตอยู่ในนั้นได้เนื่องจากวันหมดอายุที่ประทับบนบรรจุภัณฑ์มักจะเกิน 2 สัปดาห์หรือถึงหนึ่งเดือนด้วยซ้ำ ทางออก - ทำผลิตภัณฑ์กรดแลคติคด้วยตัวเอง เว็บไซต์ Eco-Life แนะนำให้ทำโยเกิร์ตที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต: สูตรที่มีแป้งเปรี้ยวหรือเติมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

หากคุณไม่ขี้เกียจและทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้าน คุณจะได้รับความสุขมากมายไม่เพียงเพราะรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความพึงพอใจทางศีลธรรมของการใช้มันด้วย เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง

โยเกิร์ตโฮมเมด: สูตรที่ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์กรดแลคติคที่ดีต่อสุขภาพ ให้ใช้นมผงและโยเกิร์ตเริ่มต้นหนึ่งหรือสองลิตร (อาจเป็นผลิตภัณฑ์เริ่มต้นแบบแห้งพิเศษ ซึ่งปกติขายในร้านขายยา หรือโยเกิร์ตสดที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไปโดยมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 7 วัน)

• ต้องนำนมไปต้มและต้มอย่างน้อย 15 นาที

และถ้าระเหยนมได้ดี(เหลือเพียงครึ่งเดียว) ปริมาณเริ่มต้น)- ผลิตภัณฑ์จะมีความหนาขึ้น หนาแน่นขึ้น และเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น แต่มันจะน้อยลง ;)

• จากนั้นทำให้นมเย็นลง ควรมีอุณหภูมิไม่เกิน 39-43 องศา (“อุณหภูมิแบคทีเรียที่ชอบ”) คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการจุ่มนิ้วลงในนม: หากคุณสามารถจับนิ้วไว้เป็นเวลานานโดยไม่ถูกไฟไหม้แสดงว่าอุณหภูมิเป็นปกติ
• เทนมเย็นเล็กน้อยลงในถ้วยแล้วเติมสตาร์ทเตอร์ หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว เทลงในนมที่เหลือแล้วผสมอีกครั้ง
• ตอนนี้ปิดฝาภาชนะด้วยนมแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเช่นใกล้หม้อน้ำเป็นเวลา 4-8 ชั่วโมง นมควรยืนนิ่ง อุณหภูมิควรอุ่นตลอดเวลา

แน่นอน หากคุณมีเทคโนโลยีสมัยใหม่ที่น่าอัศจรรย์เช่นเครื่องทำโยเกิร์ต คุณเพียงแค่เทนมที่มีตัวสตาร์ทลงในขวด ใส่ลงในเครื่องทำโยเกิร์ตแล้วเปิดเครื่อง กระบวนการทำอาหารเองก็ไม่แตกต่างกัน

เราต้องนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย มิฉะนั้นโยเกิร์ตโฮมเมดของคุณจะมีรสเปรี้ยว

สินค้านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ถ้าจะให้ดีควรอยู่ที่ 4-5 วัน

อย่าลืมทิ้งสตาร์ทเตอร์ไว้ทุกครั้งเพื่อเตรียมชุดต่อไป (ประมาณ 100-150 กรัมต่อนมลิตรครึ่ง)

ประโยชน์ของโยเกิร์ตโฮมเมด

• เต็มไปด้วยการใช้ชีวิต บิฟิโดแบคทีเรียและแลคโตบาซิลลัสซึ่งอาศัยจุลินทรีย์ในลำไส้ซึ่งมีผลดีต่อระบบย่อยอาหารและภูมิคุ้มกันโดยทั่วไป
• มีฤทธิ์ต่อต้านการแพ้ช่วยให้ร่างกายรับมือกับ dysbiosis

สำหรับภาวะ dysbiosis คนส่วนใหญ่มักถูกกำหนดให้ดื่มโปรไบโอติก อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องดื่มแคปซูลเลย - จากเนื้อหาคุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์กรดแลคติกแบบโฮมเมดได้ค่อนข้างมาก :) หนึ่งแคปซูลสำหรับนมประมาณ 200 กรัม

• สามารถใช้กับผู้ที่ขาดแลคเตสและแพ้นมได้
• นอกจากการบริโภคโดยตรงแล้ว โยเกิร์ตโฮมเมด,สามารถเพิ่มลงในจานซีเรียล สลัดผักและผลไม้ ข้าวสาลีงอก และแม้กระทั่ง เด็ก ๆ จะชอบผลเบอร์รี่และผลไม้สดมาก!

อย่างที่คุณเห็น การทำโยเกิร์ตที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ตนั้นง่ายมาก ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถทำได้ด้วยวิธี "ขั้นสูง" มากขึ้น - ในเครื่องทำโยเกิร์ตในกระติกน้ำร้อน ในการเริ่มต้น คุณสามารถใช้ทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยแบบแห้งในร้านขายยาและโยเกิร์ตธรรมชาติที่มีจำหน่ายตามท้องตลาด เช่น แอคทีเวีย แต่ต้องมีอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำเสมอ

ข้อมูลสูงสุดเกี่ยวกับเครื่องทำโยเกิร์ต โยเกิร์ต รวมถึงสูตรโยเกิร์ตต่างๆ ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ตหรือด้วยเครื่องทำโยเกิร์ตสามารถพบได้บนเว็บไซต์เฉพาะทาง เครื่องทำโยเกิร์ต.ru. ที่นี่คุณสามารถถามคำถามและแม้แต่ซื้อเครื่องทำโยเกิร์ตที่คุณชื่นชอบ โดยใช้ประโยชน์จากข้อเสนอจากร้านค้าออนไลน์

ความคุ้นเคยครั้งแรกของฉันกับโยเกิร์ตเกิดขึ้นในโอลิมปิกปี 1980 จากนั้นเป็นครั้งแรกบนชั้นวางของร้านขายของชำแห่งหนึ่งที่ฉันเห็นผลิตภัณฑ์วางอยู่ในตำแหน่ง "Kefir พร้อมไส้ผลไม้ การผลิต GDR" แนวคิดเรื่อง "โยเกิร์ต" ยังไม่มีอยู่จริง ตั้งแต่นั้นมา ฉันเริ่มทดลอง มองหาวิธีและสูตรอาหารในการทำโยเกิร์ตที่บ้าน แต่ทุกอย่างกลับกลายเป็นว่าไม่ใช่เรื่องน่าเศร้า เนื่องจากร้านขายยาในสมัยนั้นขายหลอดบรรจุที่มีแบคทีเรียแห้ง ซึ่งเปลี่ยนนมสดให้เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักแสนอร่อย ซึ่งเราเคยเรียกโยเกิร์ตแบบโบราณ

ฉันขอจองทันที - ฉันชอบปรุงในหม้อหุงช้ามากกว่า ตามกฎแล้วฉันปล่อยมันไว้ตอนกลางคืนเพื่อว่าในตอนเช้าฉันจะได้เลี้ยงอาหารเช้าแสนอร่อยให้ทุกคนและในขณะเดียวกันก็เตรียมอาหารเย็นง่ายๆ และเด็กๆจะได้มีของกินเล่นระหว่างวัน

วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

• เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ คุณต้องเลือกนมธรรมชาติที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงที่สุด
• ในการหมักโยเกิร์ต อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีแบคทีเรียโยเกิร์ตก็ใช้ได้. สตาร์ตเตอร์ Sourdough จำหน่ายในตลาดในรูปแบบขวด
• สำหรับทำโยเกิร์ตโฮมเมด การเพาะเชื้อแบคทีเรียที่ขายในร้านขายยาก็เหมาะสมเช่นกัน. มันถูกวางไว้ในหลอดมากกว่าขวด
• นอกจากเครื่องทำโยเกิร์ตแล้ว คุณยังสามารถเตรียมโยเกิร์ตได้โดยห่อไว้ในผ้าห่มด้วย ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือกระติกน้ำร้อนเนื่องจากจะรักษาอุณหภูมิได้เป็นเวลานาน หากคุณมีเตาอบแบบอุ่น คุณก็สามารถทำโยเกิร์ตในเตาอบได้
• บางสูตรมีน้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา ซึ่งถือได้ว่าเป็นส่วนผสมเสริมได้อย่างปลอดภัย

สูตรโยเกิร์ตโดยไม่ต้องเริ่มต้น

หากคุณมีผู้เล่นหลายคน กระบวนการทำอาหารจะง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางประการเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

ภาชนะตวง, กระทะ, ช้อนโต๊ะ, ปัด

วัตถุดิบ

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำโยเกิร์ตโฮมเมดง่ายๆ

1. ต้มนมวัว 800 มล.
2. เทน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซองและน้ำตาลทรายสามช้อนโต๊ะลงในนมเดือด
   
   
3. ทิ้งกระทะไว้บนเตาประมาณ 1-2 นาที คนตลอดเวลา จากนั้นปิดเตา
   
   
4. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิ 40-45° C เติมโยเกิร์ตสำเร็จรูป 150 กรัม แล้วตีให้เข้ากัน

   สำคัญ!ก่อนที่จะเติมโยเกิร์ตสำเร็จรูปลงในนมอุ่นต้องอุ่นที่อุณหภูมิห้องก่อน

   
   
   
5. เทส่วนผสมลงในภาชนะแล้วใส่ลงในหม้อหุงช้า
   
   
6. ตั้งค่าโหมด “โยเกิร์ต” และตั้งเวลาไว้ 6 ชั่วโมง ในรุ่นผู้เล่นหลายคนของฉัน ตัวจับเวลาจะถูกตั้งค่าโดยอัตโนมัติ
   
   
7. หลังจากที่นาฬิกาจับเวลาดังขึ้น ควรปล่อยให้โยเกิร์ตเย็นลง เสิร์ฟเป็นจานแยกหรือเติมผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่เพื่อลิ้มรส
   
   

สูตรวิดีโอการทำโยเกิร์ตแบบโฮมเมดโดยไม่ต้องเริ่มต้น

ฉันเสนอให้คุณดูวิดีโอเพื่อการศึกษาเกี่ยวกับวิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านโดยไม่ต้องหมักตามผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในกรณีนี้ ผู้เขียนแนะนำให้ใช้แอคทีเวียแบบคลาสสิกที่มีวัฒนธรรมโยเกิร์ตสด

หากคุณชอบผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแบบคลาสสิก ให้สนใจสูตรดั้งเดิมที่มีแป้งหมักจากแบคทีเรีย

สูตรโยเกิร์ตพร้อมธัญพืชเพิ่ม

ฉันขอเสนอสูตรโยเกิร์ตแคลอรี่ต่ำพร้อมธัญพืชที่บ้านฉันจะบอกคุณทีละขั้นตอนถึงวิธีการปรุงในหม้อหุงช้า สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าถ้าคุณปรุงเป็นเวลา 8 ชั่วโมง โยเกิร์ตจะบางลงและมีเวย์ไม่เพียงพอ ได้ผลิตภัณฑ์ที่หนาขึ้นเมื่อปรุงเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แต่ผลผลิตของเวย์จะยิ่งใหญ่กว่ามาก

เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่– 5-7 นาที
เวลาทำอาหารทั้งหมด– 8-12 ชม.
ออก– 2-3 ลิตร
ปริมาณแคลอรี่– 54.6 กิโลแคลอรี/100 กรัม
อุปกรณ์ครัวและเครื่องใช้:ช้อนชาและช้อนโต๊ะ, ไม้พาย, เครื่องปั่น, แก้วทรงสูง, ถ้วยสำหรับเครื่องเทศ

วัตถุดิบ

การเตรียมเครื่องดื่มโยเกิร์ตแคลอรี่ต่ำทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอการทำโยเกิร์ตกับธัญพืชที่บ้าน

วิดีโอที่ให้ข้อมูลมากเกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมโยเกิร์ตที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ตโดยใช้สูตรทีละขั้นตอนโดยใช้เมนูหลายเมนูรวมถึงตัวเลือกของผลิตภัณฑ์สำหรับดื่มพร้อมซีเรียล จากวิดีโอนี้ คุณสามารถเรียนรู้ไม่เพียงแต่หลักการพื้นฐานของการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อมูลที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อีกมากมายอีกด้วย ลองดู - คุณจะไม่เสียใจ!

สูตรของหวานโยเกิร์ตด่วน

เวลาทำอาหาร– 2-3 นาที
จำนวนเสิร์ฟ – 2.
ปริมาณแคลอรี่– 156 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
อุปกรณ์ครัวและเครื่องใช้:เครื่องปั่น, ภาชนะทรงลึก, ช้อนโต๊ะ, ถ้วยสำหรับผลเบอร์รี่

วัตถุดิบ

การเตรียมครีมเปรี้ยวและของหวานทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอการทำขนมโยเกิร์ตที่บ้าน

ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิธีการเตรียมของหวานเบอร์รี่ที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดด้วยความคงตัวของโยเกิร์ตโดยใช้คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะเสิร์ฟโยเกิร์ต

นมหมักด้วยแบคทีเรียโยเกิร์ตเป็นอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยม อาหารเย็นในอุดมคติ หรือของว่างง่ายๆ แคลอรี่ต่ำ ก่อนเสิร์ฟให้เติมผลเบอร์รี่หรือผลไม้ลงไปแล้วผสมด้วยช้อน หากคุณเตรียมโยเกิร์ตสำหรับดื่ม คุณต้องตีด้วยเครื่องผสมเพื่อให้โปร่งและเป็นของเหลว

ความจริงพื้นฐาน

• การเพาะเลี้ยงโยเกิร์ตคือแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งเป็นโครงสร้างโปรตีน ที่อุณหภูมิสูงกว่า 42° C พันธะโปรตีนจะถูกทำลายและการเพาะเลี้ยงจะตาย นี่คือสาเหตุที่ทำให้นมอุ่นขึ้นเพียงเล็กน้อยก่อนที่จะเติมสตาร์ตเตอร์ลงไป
• ก่อนที่จะเตรียมโยเกิร์ตต้องล้างภาชนะที่จะใส่ให้สะอาดและราดด้วยน้ำเดือด ยังดีกว่าฆ่าเชื้อมัน เรือกลไฟเหมาะสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้
• หากไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต ก่อนเริ่มปรุงอาหารควรเตรียมสถานที่และฉนวน เช่น ผ้าห่ม หรือกระติกน้ำร้อน เพื่อรักษาอุณหภูมิภายในภาชนะด้วยผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวให้นานที่สุด

หากคุณใช้หม้อหุงช้าบ่อยครั้งและปรุงอาหารอยู่ตลอดเวลา คุณเพียงแค่ต้องรู้สูตรอาหารคลาสสิก อุปกรณ์พิเศษเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทานอาหารเพื่อสุขภาพ การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพประกอบด้วย: ตรวจสอบสูตรการทำและเชื่อว่าจะกลายเป็นแขกประจำโต๊ะของคุณ

ฉันขอนำเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจอีกสูตรหนึ่งให้คุณทราบ สนใจหลักการพื้นฐานของการทำอาหาร ฉันคิดว่าคุณคงชอบมันเหมือนกัน

หากคุณพบว่าสูตรอาหารของฉันมีประโยชน์ แต่คุณมีวิธีเพิ่มเติมในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวในครัวของคุณเอง โปรดแบ่งปันความลับของคุณ เมื่อออกความคิดเห็นของคุณในหน้านี้อย่าลืมเขียนเกี่ยวกับพวกเขา มาทำงานร่วมกันเพื่อทำให้ชีวิตของเราอร่อยขึ้นและอาหารของเราสมบูรณ์ยิ่งขึ้น และสำหรับทุกคน - Guten Appetit

ใครจะคิดว่าการเตรียมโยเกิร์ตสดที่บ้านเป็นงานง่ายๆ โดยไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษหรือทนต่อกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อน ตัวฉันเองเพิ่งเริ่มทำอาหารบ่อยๆ เนื่องจากเป็นที่ต้องการของครัวเรือน และที่สำคัญที่สุดคือทำให้ฉันมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์นี้มาจากธรรมชาติและเป็นประโยชน์ต่อคนที่ฉันรัก

บางคนอาจไม่เข้าใจฉันทำไมต้องกังวลถ้าคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปในร้านใดก็ได้ จริงๆ แล้ว การทำโยเกิร์ตใช้เองก็คุ้มค่าจริงๆ หากเพียงเพราะ: คุณได้รับโยเกิร์ตเพื่อสุขภาพที่มีแบคทีเรียที่มีชีวิต -

คุณสามารถควบคุมองค์ประกอบของมันได้ - ในโยเกิร์ตโฮมเมดคุณจะไม่พบสารเพิ่มความข้น สีย้อม รสชาติและสิ่งที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ ที่สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ดีที่สุด

คุณสามารถควบคุมความสดได้ - เนื่องจากไม่มีสารกันบูด คุณจะไม่บริโภคผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเมื่อเดือนที่แล้ว

คุณสามารถควบคุมรสชาติได้ - เลือกท็อปปิ้งที่แตกต่างกันด้วยตัวเอง ทดลอง และไม่พอใจกับชุดโยเกิร์ตที่ผลิตในปริมาณมากรสชาติมาตรฐาน

หากลูกของคุณ (หรือผู้ใหญ่) แพ้นมวัว คุณสามารถทำโยเกิร์ตด้วยนมแพะหรือนมแกะได้

การทำโยเกิร์ตใช้เองใช้เวลาไม่นาน

ในที่สุดในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณสามารถคิดสูตรอาหารใหม่ ๆ ได้เช่นวิธีทำไอศกรีมจากโยเกิร์ตหรือซอสที่ผิดปกติสำหรับสลัดเนื้อสัตว์ ฯลฯ

อย่างไรก็ตาม ถ้าฉันทำให้คุณเชื่อได้ มาพูดถึงส่วนผสมกันดีกว่า ในการทำโยเกิร์ต คุณจะต้องใช้นมและวัฒนธรรมเริ่มต้นอย่างแน่นอน ยิ่งใช้นมไขมันมาก โยเกิร์ตก็จะยิ่งข้นและมีครีมมากขึ้นเท่านั้น โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์หาซื้อได้ที่ไหน? สามารถซื้อ Sourdough Starters ได้ที่ร้านขายยาหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตในแผนกผลิตภัณฑ์นม โชคดีที่ทุกวันนี้คุณสามารถหาอาหารเรียกน้ำย่อยได้หลากหลายสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักที่บ้านซึ่งมีให้เลือกมากมาย คุณยังสามารถใช้โยเกิร์ตสดคุณภาพสูงสำเร็จรูปแล้วหมักตามนั้นได้ อย่างไรก็ตามควรใช้โยเกิร์ตสำเร็จรูปไม่เกินสามครั้ง เช่น คุณซื้อสตาร์ทเตอร์มาหนึ่งซองแล้วทำโยเกิร์ตจากมัน จากนั้น คุณจึงทำส่วนต่อไป (คราวนี้) โดยใช้โยเกิร์ตนี้ จากส่วนที่เสร็จแล้วคุณสามารถทำโยเกิร์ตได้อีกครั้ง (นั่นคือสอง) เริ่มต้นเล็กน้อยจากส่วนที่สองแล้วรับโยเกิร์ตอีกครั้ง (นั่นคือสาม) ทั้งหมด. ไม่แนะนำให้ใช้โยเกิร์ตนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอีกต่อไป อย่างไรก็ตามคุณจะรู้สึกได้ด้วยตัวเองเนื่องจากรสชาติจะเริ่มเปลี่ยนไปและเปรี้ยว

สำหรับอุปกรณ์ คุณสามารถใช้อุปกรณ์ที่มีอยู่ได้ เช่น ขวดแก้ว กระทะ กระติกน้ำร้อน เครื่องทำโยเกิร์ต หม้อหุงช้า เครื่องทำขนมปัง (ใช่ ฉันรู้สึกประหลาดใจเมื่อรู้ว่ามีเครื่องทำขนมปังที่มี การทำงานของการทำโยเกิร์ต) ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าอุปกรณ์จะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากเทคโนโลยีการทำอาหารและส่วนผสมยังคงไม่เปลี่ยนแปลง (อุปกรณ์) ช่วยให้กระบวนการง่ายขึ้นเท่านั้นและช่วยให้คุณสามารถเตรียมและจัดเก็บผลิตภัณฑ์เป็นบางส่วนได้ แน่นอนว่าการเตรียมโยเกิร์ตในเครื่องทำโยเกิร์ตนั้นง่ายกว่าและสะดวกกว่าการวิ่งโดยใช้กระทะที่ต้องอุ่น ห่อ ฯลฯ แต่ไม่ได้หมายความว่าจะไม่ได้ผลในกระทะหรือไม่มีรสจืด

การทำโยเกิร์ตที่บ้านอย่างที่ฉันเขียนไปแล้วนั้นใช้เวลาไม่นาน คุณเพียงแค่ต้องต้มนมให้เย็นถึง 40 องศา (ไม่มาก) เทเนื้อหาของซองสตาร์ทลงไป (หรือเพิ่มโยเกิร์ตสำเร็จรูป 50-70 กรัม) แล้วปล่อยให้นั่งอุ่นและเงียบประมาณ 8 ชั่วโมง. ฉันเตรียมโยเกิร์ตในหม้อหุงช้า - ฉันจะไม่ลงรายละเอียดในบทความนี้หากคุณสนใจคุณสามารถอ่านสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายในฟอรัมสำหรับโยเกิร์ตในหม้อหุงช้า ยังดีกว่า ให้ฉันบอกวิธีทำโยเกิร์ตแช่แข็งหรือฟรอกเกิร์ต ซึ่งเป็นอาหารธรรมชาติและอร่อย