เพื่อให้น้ำซุป วิธีทำน้ำซุปเนื้อ. วิธีทำให้น้ำซุปใส

มันหายากมานานแล้วในมาตุภูมิ ซุปไม่สามารถทำได้หากไม่มีน้ำซุปเนื้อ - หนาและมันเยิ้ม มันเป็นปริมาณไขมัน ไม่ใช่ความแรงของน้ำซุป ที่มีคุณค่าในตอนนั้น แต่หลายศตวรรษผ่านไปและจากศตวรรษที่สิบแปด น้ำซุปเนื้อถูกใช้โดยเราสำหรับ ประเภทต่างๆซุป - ใสและเติม และแม้ว่าในตอนแรกมันจะได้รับอิทธิพลจากฝรั่งเศส แต่มันก็กลายเป็นนิสัยการทำอาหารประจำชาติของเราอย่างรวดเร็ว

นั่นเป็นเหตุผลที่ตัดสินใจทันทีว่าเราต้องการยาต้มที่มีกลิ่นหอมขั้นสุดท้ายสำหรับอะไร ที่สำคัญที่สุด เราปรุงน้ำซุปด้วยสายตาของเรา ซุปตามปกติ- เติมและโปร่งใส

ซุปจะแตกต่างกัน

เติมซุปเหล่านี้คือ Borscht, ซุปกะหล่ำปลี, ผักดอง, สตูว์, ซุปข้น, ซุปผสม, ซุปผัก, พร้อมซีเรียล สำหรับซุปประเภทนี้นิยมปรุงแบบที่เรียกว่า น้ำซุปสีขาว.

สำหรับ ซุปใส - บะหมี่, ซุปลูกชิ้น, เกี๊ยวและน้ำซุปอิสระพร้อมพายปรุงน้ำซุปสีเหลือง

น้ำซุปสีขาว

อะไหล่ ซาก- ต้นขา, ตะโพก, ต้นขา, ขอบหนา, สะบัก, คอ, หน้าอก (เหยี่ยว), หน้าอก สำหรับ ซุปน้ำสลัดน้ำซุปที่ดีอุดมไปด้วยไขมัน ยาต้มอร่อยมันจะใช้ได้ผลถ้าคุณไม่ปรุงอาหารสำหรับ 2-3 เสิร์ฟ แต่อย่างน้อย 6-8 เสิร์ฟหรือสองหรือสามวัน

น้ำซุปสีขาวต้มโดยไม่มีรากเนื่องจากจะมีการเพิ่มส่วนผสมสำหรับซุปน้ำสลัดในภายหลังและควรมีความสะอาด รสเนื้อกลิ่นหอม

เมื่อซื้อเนื้อสัตว์คุณต้องขอให้คนขายเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ที่จะใส่ในกระทะได้อย่างอิสระ แต่ชิ้นไม่ควรเล็กเกินไป - น้ำซุปที่ปรุงจากชิ้นใหญ่จะอร่อยกว่ามาก

วิธีปรุงน้ำซุปขาว

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับน้ำซุปเข้มข้น 2.5 ลิตร):

• เนื้อ 1.5 กก
• น้ำ 2.7 ลิตร
• ควรใช้หม้อที่มีผนังหนาเพื่อทำน้ำซุป

สิ่งที่ต้องทำ:
ล้างเนื้อจากเศษกระดูกใส่ในกระทะแล้วเท น้ำเย็น. น้ำควรครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ เปิดฝาทิ้งไว้ - นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับไอน้ำที่จะระบายออก มิฉะนั้นรสชาติของน้ำซุปจะแย่ลงอย่างมาก นำไปต้มกับความร้อนสูง นำโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำซุปออก ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง

เกลือ น้ำซุปเนื้อตามด้วย 30-40 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ยังไง ชิ้นมากขึ้นเนื้อจะยิ่งสุกนานขึ้น และแน่นอน อายุของสัตว์ก็มีผลกับเวลาในการปรุงด้วย สัญญาณของความพร้อม - ส้อมเจาะชิ้นเนื้อได้อย่างอิสระ

จากไขมันดังกล่าวคุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลี Borscht และซุปอื่น ๆ พร้อมน้ำสลัดผักและซีเรียล

น้ำซุปสีเหลือง

นิยมปรุงจากโคนขาและโคนขา มีส่วนของซากที่มีไขกระดูก รสชาติที่สดใสค่าใช้จ่าย เนื้อหาสูงสารสกัดและน้ำซุปที่มีกลิ่นหอม น้ำซุปสีเหลืองปรุงด้วยรากซึ่งแตกต่างจากน้ำซุปสีขาว

วิธีการปรุงน้ำซุปสีเหลือง

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 2.5 ลิตร น้ำซุปสีเหลือง):

• เนื้อ 1.5 กก
• 2.7 น้ำ
• ราก 400 กรัม (แครอท ขึ้นฉ่าย รากผักชีฝรั่ง ต้นหอม)
• หอมใหญ่ขนาดกลาง

สิ่งที่ต้องทำ:
ล้างรากให้สะอาดและลอกผิวออก ตัดแครอทเป็นวงกลมขนาดใหญ่ หัวหอม - ครึ่ง

ไม่จำเป็นต้องทำซ้ำกฎสำหรับการซื้อและเริ่มน้ำซุป - ทุกอย่างเหมือนกับน้ำซุปสีขาวทุกประการ แต่หลังจากเอาโฟมออกแล้วจะต้องวางรากและหัวหอมในน้ำซุปในอนาคต

เพื่อเพิ่มรสชาติควรผัดแครอทและหัวหอมในกระทะที่อุ่นจนเป็นสีน้ำตาล สิ่งนี้จะทำให้น้ำซุปมีรสชาติพิเศษและมีสีเหลืองเล็กน้อย

ปรุงอาหารเหมือนสีขาวทุกประการ น้ำซุปเนื้อจนกว่าจะพร้อม อย่าลืมที่จะเกลือ แต่เมื่อน้ำซุปสีเหลืองพร้อมไขมันจะต้องถูกลบออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวัง: นี่คือกฎของน้ำซุปสีเหลือง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ช้อนตักไขมันออกอย่างระมัดระวังพยายามอย่าเขย่าตะกอนจากด้านล่างและกรองน้ำซุปสองครั้งผ่านผ้ากอซเปียก

น้ำซุปสีเหลืองเหมาะสำหรับบะหมี่เกี๊ยวลูกชิ้นและมีดีในตัวมันเอง - ใสเหมือนน้ำตาไม่มีสารเติมเต็มกัดด้วยพาย

กฎสำหรับสองน้ำซุป:

1. สำหรับ น้ำซุปที่ถูกต้องคุณต้องเลือกส่วนที่เหมาะสมของซากเนื้อสัตว์
2. ต้มน้ำซุปจากเนื้อชิ้นใหญ่
3. หม้อต้องหนา
4. เทน้ำเย็นลงบนเนื้อ.
5. อย่าลืมปรุงน้ำซุปโดยแง้มฝาไว้
6. นำโฟมออกอย่างระมัดระวังหลังจากเดือด
7. อย่าให้เดือดแรง ให้ฟองขึ้นช้าๆ เท่านั้น

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
* อย่าพยายามเพิ่มความเดือดโดยหวังว่าจะเร่งเวลาในการปรุงน้ำซุปเนื้อ - สิ่งนี้จะไม่ช่วยและจะทำให้รสชาติของน้ำซุปแย่ลงเท่านั้น
* หากคุณลืมเอาโฟมออกกะทันหันและมีเกล็ดลอยอยู่ในน้ำซุปคุณแก้ไขได้ง่ายๆ - เทน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ฟองจะฟูขึ้นอีก แต่มีปัญหาอย่างหนึ่งที่นี่ - น้ำซุปจะเจือจางด้วยน้ำอีกแก้วซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะล่าช้า ( คำชี้แจง) ซึ่งมีเมฆมากอย่างสิ้นหวังที่สุด น้ำซุปเนื้อทำให้โปร่งใสอย่างสมบูรณ์

ที่เร็วที่สุด ถอนด่วน- โปรตีน. ถ้าคนที่แต่งตัวประหลาดทำน้ำซุปสีเหลืองก่อนอื่นจะต้องล้างไขมันและเย็นสนิท จากนั้นผสมโปรตีนสองชนิดกับน้ำซุปเย็นหนึ่งแก้วคนให้เข้ากัน นำน้ำซุปหลักไปต้มแล้วเทลงในลำธารบาง ๆ ผสมโปรตีน. ลดความร้อนลงเหลือปานกลางแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้มไฟและหยุดกวนทันที กระรอกจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ย้ายออกจากเตาสักสองสามนาที จากนั้นใส่กลับเข้าไปใหม่และรอจนกระทั่งสัญญาณเดือดปรากฏขึ้น และแน่นอนว่ากรองด้วยผ้าเปียก - คุณต้องทำอย่างระมัดระวังไม่ให้น้ำซุปหมดในคราวเดียว แต่เป็นส่วน ๆ โดยใช้ทัพพี และคุณจะได้รับความโปร่งใสอย่างสมบูรณ์แบบอย่างแน่นอน น้ำซุปเนื้อ.

คำอธิบาย

น้ำซุปเนื้อพนักงานต้อนรับทุกคนควรจะสามารถปรุงอาหารได้เพราะแม้ว่าเขาจะไม่ได้ทำก็ตาม จานอิสระแต่ยังคงเป็นพื้นฐานสำหรับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองบางหลักสูตร

หากคุณเป็นเพียงการเรียนรู้ ทักษะการทำอาหารแล้วให้ สูตรทีละขั้นตอนการทำอาหารพร้อมรูปถ่ายจะมีประโยชน์ เขาจะสอนวิธีทำอาหารให้อร่อย น้ำซุปเนื้อขึ้นอยู่กับเนื้อวัวดังนั้นในขณะเดียวกันก็โปร่งใสด้วย

โดยทั่วไปมีน้ำซุปหลายชนิด พวกเขาจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของผัก, เห็ด, เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์และนก อย่างไรก็ตามใน กรณีนี้เราจะเน้นไปที่เนื้อวัว น้ำซุปที่มีรสชาติเด่นชัดและค่อนข้างน่าพึงพอใจ

มาเริ่มเรียนรู้กันเลย!

วัตถุดิบ

• 
  (1 กก.)
• 
  (100 กรัม)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (3 ชิ้น)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (5 ถั่ว)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ส่วนที่ไม่มีกระดูกเหมาะที่สุดสำหรับทำน้ำซุป ก่อนปรุงอาหารต้องล้างให้สะอาดในน้ำอุ่น น้ำไหล. จากนั้นควรลดก้านลงในกระทะลึกเทน้ำสามลิตรลงไปแล้วตั้งกระทะบนกองไฟขนาดใหญ่



เพื่อให้น้ำซุปน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้นเราจะเพิ่มผักลงไปดังนั้นเราจึงทำความสะอาดแครอท ล้างให้สะอาด แล้วผ่าตามยาวออกเป็นสองซีก จากนั้นเราไปดำเนินการกับกระเทียมหอม ต้องล้างและหั่นให้สะอาด ชิ้นใหญ่. ในขั้นตอนนี้เราจะจัดการกับหัวหอมด้วย ควรปอกเปลือกออกจากเปลือกด้านบน ตัดรากออก แล้วใส่กานพลูลงไป (ดูภาพด้านล่าง)



ทันทีที่การเตรียมน้ำซุปของเราเดือดต้องลดไฟลง ตลอดขั้นตอนการปรุงเนื้อคุณต้องเอาโฟมที่จะก่อตัวออก



เมื่อโฟมหยุดก่อตัวเมื่อปรุงเนื้อ นี่จะเป็นสัญญาณให้ใส่ผักลงในกระทะ คุณต้องปรุงพร้อมกับเนื้อสัตว์เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง



ในขณะที่ผักค่อนข้างนิ่มแล้วจะต้องนำออกจากกระทะ คุณจะต้องเอาเครื่องเทศออกจากกระทะด้วย จากนั้นเราปรุงเนื้อต่อไปอีกสี่สิบนาทีจนกว่าเนื้อจะต้มจนสุก



เมื่อน้ำซุปเนื้อพร้อมจะต้องกรอง นอกจากนี้เรายังแนะนำให้กำจัดไขมันส่วนเกิน ในการทำเช่นนี้น้ำซุปจะต้องเย็นลงและกำจัดไขมันทั้งหมดออกจากพื้นผิว

การปรุงน้ำซุปเป็นศิลปะที่แท้จริง แค่ใส่เนื้อลงในกระทะแล้วปรุงยังไม่พอ คุณต้องเลือกส่วนที่เหมาะสมที่จะทำให้น้ำซุปมีรสชาติ มีไขมันและกลิ่นที่จำเป็น น้ำซุปเนื้อนั้นปรุงไม่ง่าย แต่บทความนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจวิทยาศาสตร์ได้โดยไม่ยาก

การเตรียมเนื้อ

น้ำซุปเนื้อปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการซื้อและการเตรียมเนื้อสัตว์:

- สำหรับน้ำซุปไก่, ปีก, อุ้งเท้าไก่ (ตัวที่ขายพร้อมกรงเล็บ), คอมีความเหมาะสม

- สำหรับเนื้อวัวคุณควรใส่ใจกับหาง, ขา (ไม่มีกีบ), กระดูกชิ้นใหญ่พร้อมกระดูกอ่อน

- สำหรับน้ำซุปหมู, ขาหน้าหรือหลัง, หาง, "ลูกหมู" ของหมู (มีเจลาตินจำนวนมาก) หูก็เหมาะสม

หลังจากซื้อแล้วเนื้อจะถูกล้างให้สะอาดโดยเฉพาะสิ่งสกปรก หูหมูและหางสับเป็นขนาดกลางเพื่อให้เนื้อพอดีกับกระทะที่จะต้มน้ำซุป นี่คือวิธีการปรุงปลา น้ำซุปผักควรใช้เฉพาะสำหรับปลาเท่านั้น ก้างปลา, หัว, ครีบ, และสำหรับผัก - แครอท, รากผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป, หัวหอม

เนื้อปลาผักที่เตรียมไว้สำหรับปรุงอาหารจะถูกส่งไปยังของเหลวเพื่อปรุงอาหารต่อไป ตามเนื้อผ้าช่องว่างจะถูกวางไว้ในภาชนะที่เติมน้ำจนแทบจะไม่ครอบคลุมผลิตภัณฑ์จากนั้นน้ำซุปจะเข้มข้นข้นและอร่อย น้ำที่มีผักหรือปลาลดลงควรนำไปต้มจากนั้นใช้ทัพพีหรือช้อน slotted ควรถอดโฟมออกจากพื้นผิวจากนั้นต้มประมาณ 25-30 นาทีจนสุกเต็มที่

สำหรับน้ำซุปเนื้อนั้นต้องใช้เวลาปรุงนานกว่ามาก สิ่งสำคัญคือต้องสกัดเจลาตินให้มากขึ้นเพื่อเพิ่มคุณค่าของเหลว ดังนั้นคุณต้องปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมง: ไก่เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เนื้อวัวและเนื้อหมูเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จำเป็นต้องละลายเจลาตินในของเหลวหากน้ำซุปต้มเพื่อทำซอสส่วนผสมนี้จะทำให้ซอสมีความสม่ำเสมอที่จำเป็น

เพื่อให้น้ำซุปสะอาดและใส คุณควรเติมและตั้งไฟในตอนเริ่มต้นของกระบวนการ น้ำเย็นค่อยๆ. ด้วยวิธีการนี้ โปรตีนที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์จะค่อยๆ ขดตัว ตกตะกอนที่ก้นและผนังกระทะ หรือลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ซึ่งสามารถนำออกได้ง่ายด้วยด้านหลังของทัพพี

รสชาติสูงสุด

การระเหยของน้ำซุป กระบวนการที่สำคัญซึ่งการรวมสิ่งแปลกปลอมในกระทะขึ้นสู่พื้นผิวของของเหลวในรูปของโฟม ด้วยเหตุนี้ น้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วอาจมีเมฆมาก และในบางกรณีถึงกับขมขื่น ดังนั้นควรต้มของเหลวด้วยไฟอ่อน ๆ จากนั้นเศษเนื้อจะไม่กระจายตัวและง่ายต่อการรวบรวม ในการรวบรวมโปรตีนที่ขัดผิวนั้นจำเป็นต้องดำเนินการจัดการซึ่งใน โลกการทำอาหารเรียกคำภาษาฝรั่งเศสว่า "depouillage" นั่นคือการกำจัดโฟมและสิ่งแปลกปลอมด้วยทัพพีด้วยช้อน slotted ทัพพี

เมื่อน้ำซุปแทบจะไม่เดือดโปรตีนเต้าหู้จะถูกจัดกลุ่มเป็นก้อนเดียวและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำเป็น "กอง" มันคุ้มค่าที่จะย้ายกระทะออกจากความร้อนและโฟมจะเคลื่อนไปทางด้านเย็นทันที จากนั้นจึงเป็นเรื่องง่าย เพื่อเอาออกด้วยช้อน slotted และน้ำซุปจะสะอาด, เบา, เกือบจะโปร่งใส

นานแค่ไหนที่จะต้มของเหลว?

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับการใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไป น้ำซุปสำหรับเคลือบหรือสารสกัดเข้มข้นสำหรับซอสต้องต้มนานกว่าน้ำซุปปกติสำหรับซุป เมื่อของเหลวระเหยไป รสชาติจะเข้มข้นขึ้น ความข้นเหนียวข้นขึ้น และสิ่งสำคัญคือต้องสร้างความสมดุลที่นี่ หากลดซอสให้ได้รสชาติที่ต้องการแล้วแต่ไม่ข้นพอ ก็ไม่ควรระเหยต่อไป เพราะซอสจะเค็มมากและรสชาติจะเข้มข้น ซึ่งไม่ดีเสมอไปสำหรับซอสประเภทเดมิกลาส

วิธีการปรุงน้ำซุป?

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปิดฝากระทะเมื่อปรุงเนื้อหรือน้ำซุปปลา เพื่อไม่ให้ของเหลวเดือดมากเกินไป และฟองจะหลุดออกจากพื้นผิวได้ง่ายตามที่ปรากฏ วิธีการปรุงอาหารนี้เป็นวิธีที่ถูกต้องที่สุด แต่ผลิตภัณฑ์จะได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นหากคุณใช้หม้ออัดแรงดันที่เป็นที่รู้จักและล้าสมัยเล็กน้อยในการปรุงอาหาร บางคนอาจมองว่าการใช้หม้ออัดแรงดันเป็นการย้อนเวลากลับไปในยุค 70 อันที่จริง เครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่มีความก้าวหน้ามากขึ้นและเหมาะสำหรับการปรุงน้ำซุป

หม้ออัดแรงดันเป็นอาวุธลับในการเตรียมน้ำซุปเนื้อ ผัก หรือปลาที่ดีเยี่ยม เมื่อปิดผนึก ฝาปิดกลิ่นไม่ระเหยแต่ยังคงอยู่ในกระทะ การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้มากขึ้น เนื่องจากกระตุ้นปฏิกิริยา Maillard ซึ่งกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์จะถูกเปิดเผยและละลายในน้ำ

มากกว่า ความร้อนการทำอาหารให้ประโยชน์มากมาย:

- ส่วนผสมปลดปล่อยรสชาติมากขึ้น

- อุณหภูมิสูงภายในกระทะที่ปิดสนิททำให้เกิดปฏิกิริยา Maillard ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล

- สร้างกลิ่นและรสชาติที่อิ่มตัว ซับซ้อน และเข้มข้นยิ่งขึ้น

ผลจากการปรุง ความดันสูง- น้ำซุปรสชาติเข้มข้นซึ่งไม่สามารถทำได้เมื่อปรุงยาต้มในกระทะธรรมดา

วิธีทำน้ำซุปที่ถูกต้อง?

เมื่อน้ำซุปพร้อมจะต้องกรองเพื่อเอาอนุภาคออก ผลิตภัณฑ์เดิม. เรื่องนั้นง่าย แต่ต้องใช้ วิธีการที่สมเหตุสมผล. หากคุณไม่ได้เตรียมซุปข้น (ควรกรองน้ำซุปสำหรับอาหารจานเนื้อนี้ ไม่ใช่กรอง) จากนั้นให้จับเศษชิ้นส่วนด้วยช้อนที่มีรู และของเหลวที่เหลือควรผ่านกระชอน เพื่อปรับปรุงรสชาติก่อนกรองคุณควรบดผักเครื่องเทศเนื้อสัตว์ด้วยทัพพีเพื่อให้ของเหลวมีรสชาติเพิ่มความชุ่มฉ่ำหลังจากนั้นควรกรองน้ำซุปอีกครั้ง

การกรองครั้งที่สองดำเนินการผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ่านกระชอนที่มีผ้าสะอาดหรือผ้าก๊อซพับสามทบที่ด้านล่าง โปรดจำไว้ว่าผ้าก๊อซแบบเปียกกรองได้ดีกว่าผ้าก๊อซแบบแห้ง ดังนั้นควรชุบน้ำไว้ก่อน การกรองสองครั้งผ่านตะแกรงหยาบ จากนั้นกรองผ่านตะแกรงละเอียดอาจดูเหมือนยุ่งยากเป็นพิเศษ แต่นั่นเป็นวิธีที่วิเศษมาก น้ำซุปใสไม่มีอนุภาคพิเศษและการรวม

การจัดเก็บน้ำซุปสำเร็จรูป:

1. เมื่อเตรียมน้ำซุปเสร็จแล้ว คุณต้องจัดการกับที่เก็บของ สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับการต้มน้ำซุปก็คือ ถ้าคุณใช้หม้อใบใหญ่และต้มน้ำซุปโดยเว้นขอบไว้ คุณสามารถแช่แข็งมันได้ เนื่องจาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเก็บรสชาติและกลิ่นหอมได้ดีเมื่อแช่แข็ง แต่ถ้าจะเก็บ การเตรียมกลิ่นหอมในปริมาณมาก (1-2 ลิตร) อย่าแช่แข็งเป็นก้อนใหญ่ก้อนเดียว สิ่งนี้ใช้ไม่ได้ ทันใดนั้นคุณต้องแยก 200 หรือ 500 มล. สำหรับซอส นำไปแช่แข็งเซลล์พิเศษเพื่อสร้างน้ำแข็งหรือธรรมดา แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับการอบและเติมของเหลวอิ่มตัว วางในช่องแช่แข็งและเก็บไว้จนกว่าจะจำเป็น

2. ตามหลักการแล้ว ให้ต้มน้ำซุป "พิเศษ" ให้อยู่ในสถานะเข้มข้น เมื่อได้น้ำเชื่อมที่มีความหนืดและหนาแน่น จากนั้นเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับใส่น้ำแข็ง ในอนาคตสามารถใช้ก้อนน้ำแข็งแทนได้ น้ำซุปเนื้อก้อนซึ่งขายในร้านค้าในรูปของแป้งอัดแข็งเฉพาะยาต้มที่บ้านจะมีประโยชน์มากกว่า

ทำอย่างไรให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด?

เมื่อปรุงน้ำซุปเนื้อสีน้ำตาลคุณต้องเพิ่มลักษณะที่ซับซ้อน เฉดสีรสชาติเกิดจากปฏิกิริยา Maillard (การทอดส่วนผสมที่อุณหภูมิสูง) สามารถทำได้โดยการทอดเนื้อและ / หรือกระดูกในกระทะย่างในเตาอบในจานอบก่อนปรุงอาหาร

เนื้อเมื่อทอดในกระทะแห้งหรืออบจะได้ รสชาติเข้มข้นซึ่งจะทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น หลังจากทอดแล้ว คุณสามารถใช้ชิ้นส่วนที่ติดอยู่ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์หรือกระทะได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำให้ตะกอนเคลือบ: เทของเหลวลงในความร้อน ใช้ไม้พายขูดเพื่อให้ของเหลวดูดซับความแตกต่างของคาราเมล ส่วนที่เหลือรสชาติและกลิ่นจากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุปอาหารอื่น ๆ หรือเตรียมซอสตามนั้น

การล้างเคลือบช่วยให้คุณเพิ่มคุณค่าซอสน้ำซุปที่มีกลิ่นและรสชาติที่ซับซ้อน ส่วนใหญ่มักจะเคลือบกระทะด้วยแอลกอฮอล์ (ไวน์) หรือน้ำส้มสายชู แต่ของเหลวที่เข้ากันได้ดีกับจานก็ช่วยได้ หากยาต้มมีไว้สำหรับซอสเข้มข้นที่ปรุงจากพอร์ตไวน์, ไวน์แดง, จากนั้นควรล้างกระทะด้วยบรั่นดี, พอร์ตไวน์, ไวน์แดง สำหรับน้ำซุปไก่ไวน์ขาวเหมาะสำหรับปลา - เวอร์มุตหรือ Pernod สองสามหยด น้ำมะนาวเล็กน้อยเหมาะสำหรับการล้างกระทะที่ใช้ทอดสัตว์ปีก เหล้ารัมเหมาะสำหรับเคลือบคาราเมลกล้วย

ล้างกระจก

การล้างเคลือบเป็นเทคนิคการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมที่จะช่วยให้คุณได้ซอสรสเยี่ยม ทันทีที่คุณอบไก่แล้ว ให้ปล่อยให้ "พัก" ส่วนที่เหลือ น้ำผลไม้ควรลดความเคลือบด้วยความร้อนสูงโดยใส่ในภาชนะ เมล็ดมัสตาร์ดและน้ำ หลังจากทอดปลาแล้ว วิธีที่ดีที่สุดคือ "แปรรูป" ในกระทะ น้ำมะนาวเพิ่มที่นั่น เนยอุ่นเครื่องเล็กน้อยแล้วเทปลาที่เสร็จแล้วด้วยซอสนี้มันจะอร่อยไม่รู้ลืม

วิธีสุดท้ายในการดึงและเพิ่มรสชาติของน้ำซุปปลาหรือเนื้อคือการเจียวหัวหอมสับละเอียดและโป๊ยกั๊กสองสามดอกในเนย คุณสามารถทดลองได้โดยเปลี่ยนปริมาณโป๊ยกั๊กและหัวหอม ใส่น้ำมันพืชแทนเนย แต่ผลลัพธ์จะเหมือนเดิมเสมอ มันจะอร่อย!

ผลของการทอดหัวหอมกับโป๊ยกั๊กนั้นช่างเหลือเชื่อ! ส่วนผสมมารวมกันเพื่อสร้างกลิ่นหอมของอบเชย กานพลู โหระพา พริกไทยดำ พริก เหมาะมากสำหรับ จานเนื้อหรือ ซุปหัวหอม. พวกเขาเพียงแค่เพิ่มรสชาติเนื้อของน้ำซุปเนื้อ เพื่อให้วิธีการ "เล่น" ด้วยเฉดสีคุณควรเพิ่มส่วนประกอบทอดลงในของเหลว จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดเข้าสู่สภาวะเข้มข้น จากนั้นส่วนประกอบที่ประกอบกันเป็นยาต้มจะเริ่มทำปฏิกิริยาซึ่งกันและกันทำให้เกิดกลิ่นและรสชาติใหม่ ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงน้ำซุปอย่างถูกต้องเพื่อให้ออกมาอร่อยแล้ว เพื่อนๆ สนุกกับการทำอาหารและการทดลองที่ประสบความสำเร็จในครัว!

(ฟังก์ชัน(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(ฟังก์ชัน()(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:"R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script");s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);)) (สิ่งนี้,เอกสารนี้,"yandexContextAsyncCallbacks");

♦ เพื่อให้น้ำซุปเนื้อเร็วขึ้น ให้หั่นเนื้อตามขวางเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวขนาดใหญ่หรือทำเป็นลูกชิ้น

♦ ความใสของน้ำซุปเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญ น้ำซุปเนื้อจะโปร่งใสหากในขณะที่เดือดให้เปิดฝาออกปล่อยให้โฟมจับบนพื้นผิวแล้วเอาออกด้วยช้อนที่มีรู นอกจากนี้ คุณต้องกำจัดไขมันหลายครั้งในระหว่างกระบวนการทำอาหาร น้ำซุปไม่ควรเดือดอย่างรุนแรง

♦ เพื่อให้น้ำซุปใส คุณยังสามารถตี ไข่ขาว,เทลงไป น้ำซุปร้อนและความเครียดหลังจาก 20 นาที

♦ จะได้น้ำซุปเนื้อใสโดยเฉพาะ รสชาติที่ถูกใจถ้าคุณใส่ชีสแห้งลงไปตอนทำอาหาร

♦ เพื่อให้น้ำซุปเนื้อเข้มข้นขึ้น ให้ใส่เนื้อลงในหม้อในขณะที่น้ำยังเย็นอยู่

♦ เพื่อให้น้ำซุปหอมและเป็นสีทอง ใส่หัวหอมที่อบในเตาอบ (แต่ไม่ไหม้!) ลงไป

♦ หากโฟมจมลงไปที่ก้นหม้อขณะปรุงน้ำซุป ให้เทน้ำเย็นหนึ่งแก้ว - โฟมจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและสามารถถอดออกได้

♦ น้ำซุปเนื้อควรเค็มครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปลา - ที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหาร เห็ด - เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

♦ บี น้ำซุปไก่อย่าใส่เครื่องปรุงรสใด ๆ - หัวหอมและแครอทเท่านั้น - มิฉะนั้นจะสูญเสียรสชาติ

♦ เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ใส่กระดูกลงในน้ำเย็นก่อน และหลังจากที่น้ำเดือดแล้วให้ใส่เนื้อสัตว์ลงไป จากนั้นพื้นผิวของเนื้อสัตว์ภายใต้การกระทำของน้ำร้อนจะหดตัวทันทีและสารอาหารทั้งหมดในเนื้อสัตว์จะถูกเก็บรักษาไว้และมีกระดูกเพียงพอสำหรับไขมัน ฟิล์มสีเทาที่ปรากฏบนพื้นผิวของซุปไม่จำเป็นต้องถูกเอาออก เนื่องจากมีปริมาณมาก สารอาหาร. ไม่จำเป็นต้องคิดว่ามันน่าเกลียดและไม่น่ากิน - มันจะหายไปในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

♦ ก๋วยเตี๋ยว พาสต้า ข้าวไม่เดือดในนม จะไปทำอาหาร ซุปนมต้มในน้ำประมาณ 3-6 นาที จากนั้นเติมนมร้อนและปรุงอาหารจนนุ่ม

♦ ซุปผักที่ไม่มีมันฝรั่งและซีเรียลแนะนำให้ปรุงรสด้วยแป้งที่ปิ้งแล้วเล็กน้อย ซุปจะข้นขึ้นและรสชาติดีขึ้น

♦ ซุปผักมันจะอร่อยขึ้นและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นถ้าคุณเติมนม ครีม หรือโยเกิร์ต ไม่ต้องพูดถึง ครีมเปรี้ยว

♦ หากคุณกำลังชง ซุปมันฝรั่งกับผักที่มีกรด (แตงกวาดอง สีน้ำตาลแดง) จากนั้นใส่ผักในตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร มิฉะนั้นมันฝรั่งจะแข็ง (ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด มันฝรั่งจะเดือดได้ไม่ดี)

♦ ซุปกับ ก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดไม่กลายเป็นเมฆก่อนจุ่มบะหมี่เป็นเวลาหนึ่งนาที น้ำร้อนและสะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นใส่น้ำซุปลงไป เช่นเดียวกับ ซุปข้าว: จุ่มข้าวในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน แล้วหลับไปในน้ำซุป

♦ ซุปกับ ข้าวบาร์เลย์มุกจะไม่ได้โทนสีน้ำเงินที่ไม่พึงประสงค์หากปลายข้าวต้มแยกกันจนนิ่มแล้วใส่ลงในซุป

♦ คนซุปด้วยการเคลื่อนไหวช้าๆ เป็นวงกลมเท่านั้น สิ่งนี้ทำให้ได้ความหนาแน่นที่ถูกต้องและไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของผัก

♦ ไม่เคยทิ้ง พร้อมซุป ใบกระวาน. มันดีเมื่อปรุงแล้วทำให้เสียรสชาติเท่านั้น

♦ ใส่กระเทียมบดเมื่อสิ้นสุดการปรุง

♦ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าจะใช้เครื่องปรุงรสอะไร ซุปต่างๆ. ซุปเนื้อแกะปรุงรสด้วยสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ ซุปเนื้อ, สัตว์ปีก - ผักชีฝรั่งและพริกไทยดำ; ซุปถั่ว - สะระแหน่

แม่บ้านทุกคนต้องเรียนรู้วิธีการปรุงน้ำซุปอย่างถูกต้องเพื่อให้โปร่งใส ใช้สำหรับแอสปิค ซุป เยลลี่ และซอส

ยาต้มขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์หรือปลาเป็นอาหารจานอิสระ ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารผลิตภัณฑ์เหล่านี้ คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ

แต่ไม่เสมอไปที่จะได้เฉดสีที่ต้องการ ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้กลอุบายเพื่อทำให้น้ำซุปใสและน่ารับประทานได้

ทำไมน้ำซุปไก่จึงมีสีขุ่น

น้ำซุปไก่ไม่เพียง แต่เป็นที่รักของผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็ก ๆ ด้วย เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงอาหารจาก สัตว์ปีกเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

อย่าซื้อจากตลาดไก่เนื้อ ก่อนปรุงอาหารนกควรแช่เย็น แต่ไม่ควรแช่แข็ง

มีเหตุผลสำคัญหลายประการที่ส่งผลต่อความโปร่งใส:

การทำอาหาร น้ำซุปไก่ ต้องใช้ ความสนใจอย่างใกล้ชิดจากพนักงานต้อนรับ เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด คุณต้องรู้ว่าเหตุใดจึงมีเมฆมาก

คุณสามารถปรุงอาหารได้อร่อย ซุปเห็ดกับบะหมี่หรือวุ้นเส้น

ทำไมน้ำซุปปลาและเนื้อขุ่น?

เพื่อไม่ให้น้ำซุปปลาขุ่นคุณต้องรู้ผลิตภัณฑ์ใดที่ต้องเตรียมจาก ปลาหางนกยูงและปลาหางนกยูงเหมาะสำหรับประกอบอาหารซึ่งมีรสชาติดี

ก่อนปรุงปลาคอนและสร้อยแกะเครื่องในทั้งหมดออก ต้มสุกทั้งตัว ไม่ลอกหนังออก

หากใช้หอกคอนกระดูกและผิวหนังจะถูกเอาออกจากปลาโดยเตรียมน้ำซุปที่เข้มข้น

น้ำจะต้องอุ่นขึ้นทีละน้อยในหลายขั้นตอน เธอต้องอ่อนระทวยเพราะไฟอ่อน หลังจากเดือดแล้วโฟมที่ได้จะถูกลบออก

เพื่อปรับปรุงรสชาติระหว่างการปรุงอาหารขอแนะนำให้เพิ่มผักสมุนไพรและรากต่าง ๆ ที่สับละเอียด ระยะเวลาของความอิดโรยประมาณหนึ่งชั่วโมง

หากน้ำซุปขุ่นหลังจากปรุงอาหาร คุณสามารถใช้โปรตีนเพื่อทำให้ใสขึ้นได้ ใช้ไข่สองฟองแยกโปรตีนแล้วเทลงในน้ำร้อน

กระทะใส่ไฟช้าเพื่อให้โปรตีนขดตัว มันทำให้น้ำซุปใสขึ้นอย่างสมบูรณ์และทำให้โปร่งใสอย่างสมบูรณ์

จะทำอย่างไรกับเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหารและเคล็ดลับในการเตรียม:

1. ชิ้นเนื้อล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็น แม่บ้านจำเป็นต้องกำจัดเศษเลือดออกอย่างระมัดระวัง
2. วางในน้ำเย็นเท่านั้นด้วยโหมดการทำอาหารนี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ค่อยๆละทิ้งน้ำและไขมันเพื่อให้น้ำซุปออกมาอร่อยและเข้มข้น
3. น้ำถูกนำไปต้มด้วยความร้อนสูงซึ่งจะลดลงและโฟมจะถูกลบออก
4. สิ่งสำคัญคือต้องปิดฝากระทะอย่างหลวมๆเพื่อไม่ให้น้ำเดือดและยังคงใสอยู่
5. โฟมจะถูกลบออกด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรูแนะนำให้ขจัดไขมันที่เกิดขึ้นบนผิวน้ำระหว่างการต้ม

วิธีทำน้ำซุปขุ่นสีทอง?

ในการเตรียมน้ำซุปใสจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมู คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:

1. การเตรียมอาหาร.ผักปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนหรือก้อน

   เนื้อถูกล้างใต้น้ำไหลและโยนลงไปในน้ำเพื่อให้มัน น้ำผลไม้สารอาหาร. ไก่ต้องการการแปรรูปที่ระมัดระวังมากขึ้นและจำเป็นต้องลอกผิวหนังออก

   ด้วยประการฉะนี้ อาหารพร้อมจะไม่มันเยิ้ม

2. เทเนื้อลงในน้ำเย็นและห้ามนำไปต้มในน้ำเดือดเด็ดขาด นี่เป็นเพราะพื้นผิวของมันถูกปกคลุมด้วยฟิล์มหนาแน่นอย่างรวดเร็วและน้ำผลไม้ยังคงอยู่ข้างใน
3. หลังจากน้ำเดือดจำเป็นต้องเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted คุณไม่สามารถปล่อยให้เธอจมลงไปด้านล่าง
4. 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่ผักและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
5. ผักต้องเหี่ยวเมื่อไฟช้า เวลาทำอาหาร เนื้อไก่- 1.5 ชม. หมูและเนื้อลูกวัวปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมง
6. ถัดไปนำเนื้อออกและน้ำซุปจะถูกกรองผ่านตะแกรงละเอียดหรือใช้ผ้าโปร่งหลายชั้น

หากต้องการชี้แจงและแก้ไขน้ำซุปเนื้อขุ่นจากเนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อวัว คุณต้องใช้คนพิเศษ

ในการทำเช่นนี้ให้เอาไขมันออกด้วยช้อนซึ่งเกิดขึ้นบนพื้นผิวและกรองน้ำซุป แบร็กเก็ตที่ดีที่สุดและได้รับการพิสูจน์แล้วคือไข่ขาว

พวกเขาจะถูกเพิ่มในอัตรา: หนึ่งโปรตีนต่อน้ำสองลิตร มวลที่เสร็จแล้วเทลงในน้ำซุปเดือดลดขนาดลงและสามารถกรองน้ำซุปได้

ห้ามเพิ่มสารดูดซับที่เป็นกรดที่เสีย คุณภาพรสชาติจาน.

น้ำซุปไก่สามารถได้รับสีทองที่ดี ในการทำเช่นนี้ในระหว่างการปรุงอาหารเนื้อสัตว์จะมีการเติมหัวหอมทั้งเปลือกลงในน้ำ

นอกจากนี้ยังสามารถแยกต้มและเพิ่มของเหลวลงในหม้อสต็อก

ตัวเลือกนี้ใช้เพื่อทำให้สีได้เฉดสีที่สวยงาม นอกจากนี้น้ำซุปยังอุดมด้วยสารอาหาร

วิธีทำให้น้ำซุปเนื้อจางลงสำหรับเยลลี่

สำหรับทำอาหาร น้ำซุปเนื้อ ใช้เนื้อวัวหนุ่มอายุไม่เกิน 3 ปี มันค่อนข้างนุ่มและชุ่มฉ่ำ

เมื่อเลือกเนื้อหมูคุณต้องใส่ใจกับสายพันธุ์เบคอนเท่านั้น ชิ้นเนื้อมีชั้นที่ดีและมีไขมันเล็กน้อย น้ำซุปมีกลิ่นหอมและนุ่ม

นอกจากนี้ยังสามารถใช้การวาดไข่ขาวเพื่อทำให้น้ำซุปเนื้อใสขึ้นและเพื่อเตรียมเยลลี่

ที่ เสร็จสิ้นพิธีมิสซา เพิ่มเนื้อดิน 100 กรัม นี่เป็นตัวดูดซับที่ดีที่สุดที่ช่วยล้างน้ำซุปและทำให้โปร่งใส เนื้อสับทำให้อิ่มด้วยสารอาหาร

วิดีโอที่มีประโยชน์