No šefpavāriem: ātras gatavošanas noslēpumi. Gardāko kotlešu pagatavošanas noslēpums. Piezīme visām mājsaimniecēm
Kāds ir labākais veids, kā atkausēt saldētu gaļu?
Jūs varat atkausēt gaļu ātri vai lēni. Ātrās atkausēšanas laikā ledus kristāli plīst muskuļu šķiedras un atbrīvo saistaudus. Lieli zaudējumi gaļas sulaŠāda atkausēšana pasliktina gaļas kvalitāti. Šo pašu iemeslu dēļ mēs neiesakām atkausēt gaļu ūdenī.
Ieteicama lēnā metode: nomazgājiet saldētu gaļu auksts ūdens, ievieto slēgtā traukā un atstāj istabas temperatūrā 2-3 stundas. Gaļu nevajag griezt mazos gabaliņos, jo tādējādi tiks zaudēta vērtīgāka gaļas sula. Ēdienu gatavošanai izmantojiet atkausēšanas laikā izdalīto sulu.
Jūs varat paātrināt atkausēšanas procesu, izmantojot mikroviļņu krāsns, bet jums tas jāizmanto saskaņā ar instrukcijām.
♦ Nesālīt gaļu ilgi pirms tās cepšanas vai vārīšanas, jo tas izraisa priekšlaicīgu gaļas sulas izdalīšanos, pasliktina garšu un samazina uzturvērtību; turklāt tas izrādīsies grūts. Pēc vārīšanas gaļu labāk sālīt.
♦ Ja jums ir svarīgi iegūt garšīgu vārītu gaļu, lieciet to verdošā ūdenī.
♦ Gaļu vajag sakult uz dēlīša, kas iepriekš samitrināts ar ūdeni.
♦ Ja iegādājāties cietu gaļu, ielieciet to ūdenī ar etiķi un ļaujiet nostāvēties 2 stundas (uz 1 litru ūdens glāzi galda etiķis). Gatavošanas laikā ūdenim var pievienot 1 ēd.k. karote etiķa vai citrona sulas - gaļa kļūs mīkstāka un garšīgāka.
♦ Pusmūža liellopu gaļa kļūs maigāka un vieglāk pagatavojama, ja to vairākas stundas pirms gatavošanas ierīvē ar sausām sinepēm un pēc tam pirms gatavošanas noskalo aukstā ūdenī.
♦ Pirms cepšanas lieli gabali gaļu, nomazgājiet tos un pēc tam nosusiniet ar tīru dvieli. Cepšanas laikā mitrā gaļa bagātīgi izdala sulu, kas pasliktina gatavā ēdiena garšu.
♦ Lai cepšanas laikā gaļa nenokristu. maizes drupačas, gaļu vispirms apviļā miltos, tad sakultā olā, tad rīvmaizē.
♦ Porciju un īpaši mazu gaļas gabalus nedrīkst likt uz pannas pārāk cieši; taukus un traukus, kuros gaļa tiek cepta, atdzesē, uz gaļas virsmas lēnām veidojas garoza un no tās izplūst daudz sulas.
♦ Cepšanai paredzēto gaļu vienmēr novietojiet uz pannas vai cepešpannas, kas ir ļoti karsta ar taukiem, pretējā gadījumā tā zaudēs sulu un iegūs vārītu garšu.
♦ Gaļa nepielips pie katla vai pannas dibena, ja taukos ievietosi dažas burkānu šķēles.
♦ Lai uzlabotu ceptas gaļas garšu, nebaļojiet to liela summa greipfrūtu vai ananāsu sula.
♦ Cepot gaļu krāsns, vienkārši laistiet to karsts ūdens vai buljons: auksts ūdens padara to cietu.
♦ Lai izceptā cūkgaļa būtu garšīga un sulīga, pirms likšanas cepeškrāsnī ar naža galu virspusē veic vairākus dziļus iegriezumus.
♦ Gatavs gaļas ēdiens, it īpaši, ja tas ir liels viss gabals, pirms pasniegšanas vajadzētu dažas minūtes “atpūsties”. Tas būs piesātināts ar sulām un kļūs maigāks.
♦ Ja cep mājputni vai medījumu cepeškrāsnī, novietojiet tos uz cepešpannas vai pannas ar aizmuguri uz leju.
♦ Mājputnu un trušu liemeņu segšanai zeltaini brūna garoza, pirms cepšanas cepeškrāsnī tos vajag ieziest ar skābo krējumu.
♦ Lai putna liemenis būtu kārtīgi izcepts, ik pēc 10-15 minūtēm tas ir jāaplej ar taukiem, kuros tas tiek cepts.
♦ Cepts zoss, pīle, cūka pārklājas ar kraukšķīgu garoziņu, ja pirms cepšanas beigām uzlej aukstu ūdeni.
♦ Vistas vai tītara gaļa kļūs balta un mīksta, ja pirms gatavošanas ierīvē iekšpusi ar citronu vai vāra ūdenī, kam iepriekš pievienota 1 ēd.k. karote etiķa vai citrona sulas.
♦ Ja, cepot cepeškrāsnī vistu vai tītaru, garoza kļūst brūna, bet putna iekšpuse paliek mitra, pārklāj to ar mitru cepampapīru un liek atpakaļ cepeškrāsnī.
♦ Lai vistu pagatavotu ātrāk, buljonam jāļauj ievilkties apmēram divdesmit minūtes. Pēc tam noņemiet vistu no pannas un nolaidiet to pannā uz 3-4 minūtēm. auksts ūdens, pēc tam ielieciet to atpakaļ verdošā buljonā.
♦ Gaļas kotletes Tie būs garšīgāki, ja vienādās daļās pievienosiet neapstrādātus un viegli apceptus sīpolus un nedaudz neapstrādātu rīvētu kartupeļu.
♦ Karbonādes un šniceles sanāk mīkstākas, ja stundu vai divas pirms cepšanas tās apsmērē ar etiķa un augu eļļas maisījumu.
♦ Par kotlešu masa izmantot novecojušu baltmaize, jo svaiga piešķir kotletēm lipīgumu. Arī maize nedrīkst būt skāba, bez piedegušas garozas.
♦ 10 minūtes pirms maltās gaļas garšvielu iemērc maizi aukstā ūdenī vai pienā. Sajaucot Maltā gaļa Izmantojot maizi, jums nav jāizspiež no tās viss šķidrums.
♦ Kotletes būs mīkstas, pūkainas, sulīgas, ja tās pagatavosiet pannā un pēc tam uz dažām minūtēm liksiet cepeškrāsnī.
♦ Plēvi no aknām var viegli noņemt, ja vispirms aknas uz minūti iemērc karstā ūdenī.
♦ Aknas kļūs īpaši garšīgas un maigas, ja pirms cepšanas tās paturēsiet aukstā pienā 2-3 stundas. Cepšanas beigās jums ir nepieciešams sālīt aknas.
♦ Liellopu nieres jācep uz lielas uguns – tas novērš pārmērīgu sulas noplūdi. No liela sulas zuduma nieres kļūst cietas.
Vai vēlaties iemācīties gatavot vēl garšīgāk un tā, lai gatavošanas process būtu vienkāršāks?
1. Gatavot sniegbaltu pūkaini rīsi, ūdenim pievieno tikai nedaudz etiķa. Tikai nepārcenties! Pretējā gadījumā rīsi izrādīsies lipīgi.
2. Daudzas mājsaimnieces iemērc baklažānus sālsūdenī uz 30-40 minūtēm, lai atbrīvotos no rūgtuma. Ir ātrāks veids, kā to izdarīt: sagrieziet dārzeņus, bagātīgi sāliet tos un atstājiet 10 minūtes, lai izdalītos sula. Pēc tam rūpīgi noskalojiet ar aukstu ūdeni.
3. Lai šarlotē esošie āboli cepšanas laikā nenogrimtu pīrāga apakšā un neizdalītu lieko sulu, pirms pievienošanas mīklai gabaliņus apviļā miltos.
4. Gatavojot aknas, atcerieties galveno noteikumu: traukam sāls jāpievieno pašās beigās, pretējā gadījumā tas var izrādīties grūts. Vēl viens noslēpums – pirms cepšanas apkaisa aknas ar cukuru.
5. Lai pievienotu ķiploku garšu, nav obligāti jāpievieno ķiploki uzkodām vai salātiem, jo ne visiem tas var patikt. Vienkārši pārklājiet pasniegšanas šķīvi ar ķiploku.
sovetypodomu.ru
6. Viens no labākās iespējas marināde gaļai - alus maisījums un sojas mērce ar pievienotām garšvielām. Tumšo alu var pievienot arī, sautējot dārzeņus vai vārot kartupeļus – tas piešķirs ēdienam pikanta garša un garšīgs aromāts.
7. Sagriežot vārītu olu aprindās vai šķēlēs, var rasties nepatīkama problēma - dzeltenumi dažkārt sadrūp, un griešana nav īpaši glīta. No tā var izvairīties, vispirms iemērcot nazi aukstā ūdenī.
8. Skābā krējuma krēms būs gaisīgāks, ja tam pievienosi 1 olas baltumu.
9. Maltā gaļa iegūs vairāk patīkama garša un aromātu, ja pievieno rīvētu neapstrādāti kartupeļi un sasmalcinātu sīpolu, kā arī nedaudz ceptu sīpolu.
10. Pupiņas jāvāra, neaizverot vāku, tad tās nekļūs tumšākas.
sovetypodomu.ru
11. Lai vinegrete būtu garšīgāka, mērcei pievieno ēdamkaroti piena un nedaudz cukura. Nedaudz cukura jāpievieno arī borščam.
12. Kafijas pagatavošanas laikā ūdenim pievieno šķipsniņu sāls – tā dzēriens būs aromātiskāks un garšīgāks.
13. Pirms gaļas cepšanas cepeškrāsnī ierodas ieradums to ietaukot. granātābolu sula vai ūdenī atšķaidīts medus - tas vienmēr radīs ēstgribu zelta garoza.
14. Padoms tiem, kas nolemj pāriet uz veselīga ēšana vai zaudēt pāri papildu mārciņas ierobežojot sāls uzņemšanu. Nav nepieciešams piespiest sevi ēst bezgaršīgu, nesālītu pārtiku. Izmantot vienkāršs triks– sāls vietā pievieno pāris pilienus citrona sulas. Ar šo triku ēdieni būs garšīgāki, veselīgāki un aromātiskāki.
15. Lai cepšanas laikā pīrāga virspuse nepiedegtu, pārklāj to ar tīra papīra loksnēm, kas samērcētas ūdenī.
sovetypodomu.ru
16. Rīvmaizes vietā (vai papildus tām) var izmantot maltus riekstus. Tas ir veselīgi un garšīgi.
17. Ja iekšā dārzeņu salāti pievieno šķipsniņu vaniļas, tās dzirkstīs ar jaunām notīm – iegūs košāku un izsmalcinātāku aromātu.
18. Riekstu miziņas būs vieglāk noņemamas, ja tās aplej ar verdošu ūdeni vai vārīsi līdz 5 minūtēm (atkarībā no riekstu veida un mizas cietības), pēc tam noskalosi aukstā ūdenī.
19. Lai gaļas cepšanas laikā neizšļakstītos, pannas dibenu apkaisa ar sāli.
20. Ja zaļumi ir nedaudz novītuši, atdodiet tiem. svaigs izskats jūs varat izmantot šo triku. Iemērciet to aukstā ūdenī ar nelielu daudzumu etiķa. Lai zaļumi ilgāk saglabātos svaigi un nevītu, glāzē ūdens turiet pētersīļu vai diļļu saišķi.
Borščs ir ļoti noslēpumains un neparasts ēdiens, kuras sagatavošanas metodes joprojām ir pretrunīgas. Dažādās slāvu valstīs boršču gatavo savā veidā – ar desiņām, kūpinājumiem, zivīm, mārrutkiem, cukini, pupiņām un pat āboliem. Katrai ģimenei ir savi noslēpumi garšīgs borščs kas tiek nodoti no paaudzes paaudzē, bet viena lieta paliek nemainīga - mīlestība pret to ir pārsteidzoša garšīgs ēdiens, kam nav iespējams pretoties. arī maziem bērniem patīk, tāpēc pavārgrāmatas Jaundzimušajiem ir padomi un ieteikumi šīs zupas pagatavošanai zīdaiņiem. Tagad borščs ir kļuvis teju par starptautisku ēdienu, un, ja vēlies ģimeni iepriecināt ar boršču, izvēlies jebkuru recepti - ukraiņu ar pampuški, moldāvu ar vistu, senlietuviešu ar sēnēm un kolrābjiem, poļu ar boršču. maizes kvass vai Sibīrijas ar kotletēm. Borščs vienmēr ir bijis mājas siltuma un komforta simbols, tāpēc svarīgi, lai tas būtu garšīgs un aromātisks.
Borščs sākas ar buljonu
Boršču parasti vāra stiprā gaļas buljonā, kas pagatavots no labas liellopa, cūkgaļas vai vistas gaļas, un, ja nolemjat izmantot liellopu gaļu, izmantojiet krūtiņu, jo tā ir mīkstāka un sulīgāka. Dažas saimnieces buljonam pievieno jēra kaulus, lai zupa būtu sātīgāka, citas vāra boršču ar pīli, zosu un trusi, citas iztiek ar malto gaļu un sautētu gaļu, un dažas paspēj pagatavot veģetārs variants klāt Ukrainas borščs. Ja jūs gatavojat ēdienu gaļas buljons, pagatavojiet to pēc iespējas ilgāk, lai padarītu to bagātāku. Vāra kaulus 5–6 stundas, bet gaļu apmēram 2,5 stundas, tikai atcerieties nosmelt putas. Gatavošanas procesā gaļai var pievienot sīpolu, burkānus, seleriju un zaļumu saišķi, lai bagātinātu buljona garšu. Pēc vārīšanas dārzeņus izņem no pannas, buljonu filtrē, gaļu atdala no kauliem, sagriež gabaliņos un pievieno buljonam, dažreiz ar šķiņķi, desiņām un mājas desu.
Kā pagatavot gardu sarkano boršču
Pēc tam, kad buljons ir pagatavots, ir pienācis laiks pievienot tam bietes - tas ir biešu klātbūtne, kas atšķir īsts borščs no citiem pirmajiem kursiem. Izņēmums - zaļais borščs, ko var pagatavot ar bietēm vai bez tām, pievienojot skābenes, spinātus, nātres un meža ķiplokus.
Neapstrādātas smalki sagrieztas bietes var pievienot buljonam ilgi pirms gaļas gatavības, vai arī, mizās vārot un sagriežot gabaliņos, pievienot zupai jebkurā boršča gatavošanas stadijā. Lai iegūtu patīkamu saldumu, kopā ar bietēm varat ielikt katliņā pusi tējkarotes cukura. Vārītas bietes sautē arī ar burkāniem, sīpoliem, tomātiem vai tomātu pastu - izrādās garšīga mērce. Varat izmantot marinētas vai marinētas bietes, biešu sālījumu vai topi. Čehu saimnieces ļauj bietēm nedaudz ierūgt silts ūdens, un ciemos viņi uzstāj uz bietēm kvasā. Lai pastiprinātu sarkano krāsu, borščam pievieno nedaudz citrona sulas vai biešu ekstrakta, ko iegūst pēc vārīšanas vai. neapstrādātas bietes izlaista caur sulu spiedi. Taču šim nolūkam zupai var pievienot biešu uzlējumu. Ir noteikums - biešu borščs tu to nesabojāsi!
Triki ar dārzeņiem, gatavojot boršču
Ja buljonam uzreiz pēc bietēm pievieno sasmalcinātus sīpolus, borščs līdz vārīšanas beigām būs tā uzvārījies, ka zupā būs nemanāms, bet piešķirs pikantu garšu un aromātu. Burkānus nedaudz vēlāk ievada buljonā, sagriež sloksnēs, un tad kartupeļus sūta pannā - šajā gadījumā labāk ir ievietot pāris bumbuļus zupā veselu. Burkānus un sīpolus borščam pievieno neapstrādātus vai iepriekš sautējot vai apcepot, un veselus vārītus kartupeļus var sasmalcināt vai papildus pievienot šķidrumam. kartupeļu biezputra lai borščs būtu biezāks.
Gatavošanas beigās kāpostus var parūpēties, tos smalki sagriežot un pievienojot borščam, lai gan dažas saimnieces kāpostus pievieno uzreiz pēc bietēm. Papildus var pievienot cukini, svaigu vai konservētas pupiņas, paprikas, āboli, zirņu pākstis, rāceņi un kukurūza - produkta izvēle ir atkarīga no receptes un ēdāja garšas. Neatstājiet novārtā garšvielas, izmantojiet kaltētas dilles, pētersīļus, saknes, ķiplokus, melnos piparus, cilantro, majorānu un svaigs ingvers. UN apdares darbi- pievieno tieši katlā ar boršču tomātu pastas vai blenderī sasmalcinātus tomātus ar noņemtu mizu.
Boršča gatavošanas noslēpumi ar cepšanu
Cepšana padara to aromātisku, bagātīgu un košu, jo ceptiem dārzeņiem ir patīkamāka garša. Cepšana pagatavojama vienkārši - burkānus un sīpolus speķos vai eļļā apcep līdz zeltaini brūnai un pēc tam tomātu pastas vai svaigi tomāti. Sīpolu vispirms var apcept ar nelielu daudzumu miltu, līdz tas kļūst krēmīgs, un tikai tad pievieno sakapātus burkānus, papriku un vārītas bietes. Dārzeņu cepšanas procesā var un vajag pievienot ūdeni, lai dārzeņu maisījums nepiedeg, šajā posmā daudzi dārzeņiem pievieno etiķi vai citrona sulu, pikantam var pievienot cukuru un ķiplokus.
Mūsdienīgs kulinārijas tradīcijas kuru mērķis ir pēc iespējas vienkāršot gatavošanas procesu, un daudzas mājsaimnieces apgūst receptes, kā pagatavot boršču lēnajā plītī, lai rekordīsā laikā pabarotu savu ģimeni ar gardu ēdienu. Bet dažreiz gribas visu dienu veltīt vakariņu gatavošanai un lēnām vārīt buljonu, sasmalcināt un cept dārzeņus, eksperimentēt ar produktiem, izvēlēties aromātiskas garšvielas un ļaujiet borščam brūvēt pusstundu, kā vajadzētu. Nebrīnieties, ja līdz nedēļas nogales beigām kastrolis būs tukšs, un mērcei neskopojieties ar skābo krējumu. Un jūs varat pasniegt šo brīnumu ne tikai ar virtuļiem, bet arī ar jebkuru garšīga maize. Agrākos laikos zināja, ka, ja mājā ir borščs, mājinieki neliksies mierā, kamēr to neapēdīs. Kā tauta teica: "kur ir borščs, tur mūs meklējiet."
Sālīšanas ūdens pirms makaronu gatavošanas ir nepieciešams ne tikai tāpēc, ka tas ēdienam piešķir garšu. Pievienojot ūdenim sāli, tiek paaugstināts vārīšanās punkts, kas nozīmē, ka ēdiens tiek pagatavots augstākā temperatūrā, kas samazina gatavošanas laiku.
Tradicionālo franču pieeju tagad izmanto šefpavāri visā pasaulē. Pirms gatavošanas visas sastāvdaļas ir jāizmēra, jāsagriež un citādi jāsagatavo. Tas patiešām paātrina procesu un novērš problēmas ar sastāvdaļu pārgatavošanu vai pārgatavošanu, kamēr jūs steidzaties meklēt trūkstošo sastāvdaļu.
Ja gatavojat auksta cepamā panna, tu tērē savu laiku. Iepriekš uzkarsējiet pannu, lai gatavošanas process sāktos tajā brīdī, kad ēdiens tiek likts uz plīts.
Tas var šķist pārāk vienkārši, bet tomēr ir vērts pieminēt. Lai ietaupītu laiku, ievērojiet recepti. Ja esat iesācējs, bet mēģināt eksperimentēt, iespējams, radīsiet sev papildu darbu un nespēsiet izpildīt uzdevumu.
Vispirms uzkarsē cepeškrāsni. Neatkarīgi no tā, vai cepat dārzeņus vai cepat pīrāgu, iepriekš sagatavota cepeškrāsns var ietaupīt jūsu laiku.
Ja gaļu no ledusskapja ievietojat tieši pannā, jūs pieļaujat kļūdu. Vispirms nogādājiet gaļu uz telpas temperatūra lai daļa šķidruma iztvaikotu. Tad gabals izcepsies vienmērīgāk.
Tas var šķist pretrunīgi, taču ūdens pievienošana mērcei faktiski var ietaupīt laiku. Šajā gadījumā mērce uzkarsēs vienmērīgāk un nepiedegs.
Iespējams, jūs domājat, ka labi vērtējat porcijas pēc acs, taču jūs varat kļūdīties. Kā liecina pētījumi, cilvēki bieži pieļauj nopietnas kļūdas, kas var novest pie liekā laika – pagatavosi kādu ēdienu ilgāk, nekā vajadzētu.
Konvekcija krāsnī ir jūsu lielisks palīgs! Šī funkcija ļauj gatavot daudz ātrāk, tāpēc uzziniet, kā to izmantot.
Nav viegli novērtēt porcijas pēc acs, un vēl grūtāk ir nejauši noteikt temperatūru. Tas var izraisīt pārtikas piedegšanu vai palikt piemirkusi. Lai atrisinātu šo problēmu, izmantojiet virtuves termometru.
Ja arī lietojat liela panna gatavojot, jūs tērējat savu laiku. Liela panna uzsilst ilgāk, un tā uzsilst mazāk vienmērīgi.
Tā vietā, lai izmantotu parasto sviestu, pagatavojiet to ar zaļumiem. Tas lieliski piešķir ēdieniem garšu un neprasa ilga sagatavošanās lieliskai gaumei.
Gatavošana katliņā vai pannā ar vāku notiek ātrāk, jo āra temperatūra ēdienu ietekmē mazāk.
Tā vietā, lai tērētu laiku, smalcinot garšaugus, gaļu vai dārzeņus ar nazi, ieguldiet labās virtuves šķērēs. Ar tiem jums būs vieglāk ātri sagriezt jebkuru ēdienu.
Ietaupiet laiku, mazāk sagriežot sastāvdaļas. Mazie gabaliņiēdiens būs gatavs ātrāk.
Ja jūs griežat ar blāvu nazi, jūs tērējat laiku virtuvē. Regulāri asiniet nažus, lai nodrošinātu tīrus griezumus un ātri pagatavotu ēdienu.
Tā vietā, lai pirms mizošanas un sasmalcināšanas mazgātu dārzeņus, rīkojieties pretēji. Sasmalcinot dārzeņus un pēc tam tos mazgājot, jūs varat atbrīvoties no netīrumiem pat visgrūtāk sasniedzamajās vietās.
jūs varat gatavot lielas porcijas noteiktiem produktiem, vēlāk pievienojot tiem garšvielas. Piemēram, ja sautējat malto gaļu, atlieciet daļu vēlākam laikam un pievienojiet pārējam garšvielas. Citās daļās var pievienot citas garšvielas, un tad iegūsi pavisam citu garšu.
Tā vietā, lai tērētu laiku, gaidot, kamēr sviests kļūs mīksts, rīves izmantošana ievērojami paātrinās procesu! Rīvēta sviesta izmantošana ļauj netērēt laiku, gaidot mīkstināšanu.
Ja vēlaties, lai gaļa izceptos ātrāk, pirms gatavošanas noteikti to rūpīgi sasmalciniet. Tas ļauj padarīt gabalu plānāku un atbrīvoties no liekā šķidruma, kas ļauj visu pagatavot daudz ātrāk.
Pievienojiet nedaudz cepamā sodaūdenī, kurā mērcēt pupiņas – tas ļaus ietaupīt laiku gatavojot. Zinātnieki ir atklājuši, ka šī metode uzlabo arī pupiņu tekstūru.
Nelietojiet liels skaits traukus, dari visu vienā, piemēram, vari cept gaļu un dārzeņus vienlaicīgi. Tas paātrina procesu un atvieglo tīrīšanu.
Sulīgs steiks ar kaulu var izklausīties garšīgi, bet, ja nav laika, aizmirsti par to. Gaļas ar kauliem pagatavošana prasa ilgāku laiku, tāpēc izvēlieties ēdienus bez kauliem, ja vēlaties pagatavot ātri.
Lai gan daži cilvēki iesaka cept lēni un zemā temperatūrā, varat izmantot augstāku temperatūru. Tad jūsu produkti iegūs ēstgribu kraukšķīgu garoziņu un neiegūs mīkstu tekstūru, kāda var rasties ilgstošas cepšanas laikā.
- Biezpiena, olu un siera kūkas miltu maisījumam pievieno nedaudz augu eļļas. Tie izrādās krāšņāki un garšīgāki.
- Gatavojot želeju no jebkuras gaļas, ir labi pievienot ādas no speķa (gaļu griežot, to nogriež un sasaldē). Želejā gaļa sanāk bieza un satur daudz želejvielu ādā.
- Ledusskapī ievietota sīpola šķēle palīdzēs novērst visas nepatīkamās smakas.
- Banānu mizas palīdz gaļai pagatavoties. Pannā ar gaļu ielieciet banāna ādu. Jūs būsiet patīkami pārsteigts par rezultātu. Gaļa būs mīksta, sulīga un smaržīga.
- Lai pagatavotu vinegretu, vispirms sakapā bietes un pārlej ar augu eļļu, tad var sasmalcināt pārējos dārzeņus - tie nekrāsosies biešu sula un vinegretam būs “daudzkrāsaina” krāsa.
- Maltajai gaļai vienmēr pievieno cukuru (ēdamkarote uz 1 kg maltās gaļas). Jūsu kotletes, beļaši, pastētes un citi produkti no kotlešu masas. vienmēr būs ļoti sulīgs. Maltajai gaļai pievieno sauso seleriju, plus galvenās garšvielas (sāli, piparus) - tas uzlabo gaļas garšu.
- Ievietojiet ķiršu zariņus bļodā ar gaļu sautēšanai, lai pievienotu aromātu un neaprakstāmu garšu.
- Ja sālījumā ar marinētiem gurķiem pievienosiet nedaudz sausas sinepes, tie kļūs garšīgāki un kalpos ilgāk.
- Kaitīgs garšvielām: viegls, karstums, augsts mitrums. Jāuzglabā cieši noslēgtos necaurspīdīgos keramikas traukos. porcelāna vai tumša stikla burkas, katra garšviela atsevišķā traukā tālāk no plīts.
- Lai dēlis nekustētos, zem tā jāpaliek slapjš frotē dvielis, ko izmantojat virtuvē. Tam nav jābūt lielam, bet tam jābūt frotē, ar kaudzi. Koka dēļi neslīd uz kaudzes un nedaudz pielīp pie tās ūdens ietekmē.
- Boršča noslēpums: borščam paredzētās bietes ir jānomizo un buljonā jāvāra veselas, kamēr buljons vārās. Tad izņem gaļu un bietes, buljonu izkāš un boršču vāra kā parasti tikai pašās vārīšanas beigās. vārītas bietes berzēt rupjā rīve, ielieciet jau gatavs borščs. Ļaujiet tai vārīties un izslēdziet to. Garša ir īpaša un krāsa ir lieliska.
- Garšvielas no burkas, kurā tās glabājas, nevar liet tieši pannā ar vārošu trauku – tās uzsūks mitrumu no tvaika un zaudēs savu kvalitāti.
- Lai neapstrādāti sīpoli salātos negaršotu rūgti un būtu garšīgāki, tie ir smalki jāsagriež, jāieliek caurdurī un jāpārlej ar verdošu ūdeni. Un redīsu salāti kļūs daudz garšīgāki, ja tos pagarināsiet sīpoli, iepriekš ceptas dārzeņu eļļa.
- Karbonādes būs sulīgas un mīkstas, ja tās labi sakultas, sālītas un piparotas no abām pusēm iemērc šādā maisījumā: Sajauc 1/2 glāzi piena ar olu, sāli un pipariem pēc garšas (nedaudz atšķaidītu ar ūdeni, der arī sālīta un piparota majonēze). Ievietojiet karbonādes nelielā emaljētā traukā, piepildiet ar pārējo maisījumu un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Aukstā vietā šādā maisījumā jēlu gaļu var uzglabāt līdz 5 dienām, nezaudējot garšas īpašības un neradot nepatīkamas smakas.
- Shchi un borščs būs bagātīgāki un garšīgāki, ja tajos vārīsiet veselus kartupeļus un pēc tam tos sasmalciniet biezenī. Sasmalcina katliņā vai pannā.
- Ja vēlas, lai rīvmaize veido kraukšķīgu zeltainu garoziņu, zivju vai gaļas gabaliņus jāapziež ar sakultu olu un tikai tad apviļā rīvmaizē.
- Mīlētājiem kartupeļu kotletes ir noderīgi zināt, ka pompa un maiga garša Saputots olu baltums piešķirs šīm kotletēm jauku pieskārienu.
- Parasti ābolus pievieno skābētu kāpostu salātiem, taču šos salātus var variēt, pievienojot apelsīna vai mandarīna šķēles.
- Cepeškrāsnī ceptās vistas krūtiņas sulīgumu var saglabāt, ja pirms gatavošanas tās pārziež ar kečupa un skābā krējuma maisījumu, kas ņemts vienādos daudzumos (skābo krējumu var aizstāt ar majonēzi, bet kečupu ar adžiku).
- Nekad neizmetiet nodzeltējušus vai novecojušus speķi. Izlaiž cauri gaļas mašīnā un vajadzības gadījumā uzglabā burkā ledusskapī, pievieno kāpostu zupai vai borščam. Lai to izdarītu, ņem speķi, pievieno ķiplokus un sasmalcina ķiplokus kopā ar speķi javā vai krūzē. neparasta garša nodrošināta. Šo mērci ielejiet borššā, kad tas ir gatavs, samaisiet un izslēdziet uguni.
- Daudziem desas ir galvenais ēdiens. Šķiet, ka nekas nav vienkāršāks par to sagatavošanu, tomēr arī šeit ir noderīgi zināt dažus smalkumus. Ja desas vārīsiet nelielā ūdens daudzumā vai tvaicēsiet, tās būs daudz garšīgākas un aromātiskākas. Un, lai verdošā ūdenī desas nepārsprāgtu, ja pirms gatavošanas tās vairākās vietās vajag iedurt ar dakšiņu vai galos izdarīt krustveida iegriezumus.
- Sildot buljonu, nevajadzētu cieši aizvērt pannas vāku, jo tieši brīvā tvaika izdalīšanās pasargā buljonu no duļķainības.
- Ja cepeškrāsnī cepamais putna liemenis vēl nav gatavs, bet jau ir ļoti brūns, pārklājiet to ar ietaukotu pergamenta papīra vai ietin folijā.
- Un šis padoms ir dārzeņu zupu cienītājiem, kas nesatur graudaugus vai kartupeļus. Šo zupu garšojot ar viegli grauzdētiem miltiem, tā kļūs biezāka un garšīgāka.
- Ja skābajam krējumam pievienosi nedaudz piena, tas nesarecēsies ne mērcē, ne mērcē, ne zupā.
- Ja krāsns atvērts pīrāgs ar augļiem vai ogu pildījums Cepšanas laikā sula izplūst un piedeg uz cepešpannas. Bet ir izeja: ielieciet pildījumā vairākus makaronus ar caurumu vertikāli. Vārošā sula pa šīm caurulēm ceļas augšup, bet neizplūst no pīrāga. No gatavā pīrāga izņem makaronus.
- Vārītus kartupeļus bez mizošanas bez lielām grūtībām var pagatavot baltus, tikai ūdenim pievieno nedaudz citrona sulas.
- Ja jums garšo drupana putra, tad uz vienu glāzi graudaugu jāņem 2 tases šķidruma. Pavārs drupana putra jūs varat izmantot buljonu vai ūdeni, jums ir nepieciešams ielej labību verdošā ūdenī.
- Vārītu dārzeņu garšu var uzlabot, pievienojot pannā divus cukura gabaliņus.
- Rūgtos gurķus var uz brīdi iemērkt pienā, pievienojot nedaudz cukura. Rūgtums pazudīs.
- Gatavošanas kāpostu smaržu vari noņemt ar pannā ievietotu maizes gabaliņu – tas lieliski iesūksies slikta smaka.
- Kas būtu rīsu graudaugi ja ir kādas kļūdas, ielieciet tajā dažus metāla pudeļu vāciņus.
- Labākais un pieejamā veidā Lai atkaļķotu tējkannu, izmantojiet citronskābi. Tas palīdzēs jūsu tējkannai atkal spīdēt. Tējkannu var tīrīt dažādos veidos ķīmiskās vielas, bet kāpēc riskēt? Galu galā jūs pat varat sabojāt tējkannu. Labāk ir izvēlēties citronskābes produkts bez jebkādām ķīmiskām vielām. Protams, ja uz tējkannas iekšējās virsmas ir parādījušies katli, tad tēju tur vairs nav iespējams pagatavot. Tējkanna ir jātīra. Citronskābe mums palīdzēs šajā jautājumā. Tātad mums vajag paciņu citronskābe(vienai tējkannai). Ielejiet tējkannā skābes paku, pēc tam piepildiet to ar aukstu ūdeni un atstājiet vairākas stundas. Nekad nevāriet tējkannu. Ja skalas slānis ir mazs, tas pazudīs ceturtdaļas stundas laikā. Pēc tam izlejiet šo ūdeni no tējkannas, nosusiniet un vāriet divas reizes.
- Izkausējot šokolādes un piparmētru konfektes ar 1-2 ēdamkarotēm ūdens vai piena, iegūst brīnišķīgu kūkas glazūru.
- Vai zināji, ka āboli lieliski sader ar konditorejas izstrādājumiem? Lai biskvīta kūka neizžūst, kopā ar to traukā ieliek pusi ābolu.
- Mīcīšana rauga mīkla, ir labi zināt, ka dzesēšana padarīs to mīkstāku un gaisīgāku vārīti kartupeļi. Sarīvē uz smalkās rīves proporcijā 2-3 kartupeļi uz 1 kg miltu un pievieno mīklai pirms cepšanas.
- Biskvīta kūka nezaudēs savu garšu un maigumu, ja to ātri mīcīs un uzreiz cep, pretējā gadījumā no tās pazudīs gaisa burbuļi un tā kļūs smaga un bezgaršīga.
- Arī cepšanai ir savi triki. Lai gatavs pīrāgs vai kūka viegli iznāk no veidnes, tā jānovieto uz auksta, mitra dvieļa, neizņemot produktu no veidnes. Taču kūku nevajadzētu uzreiz nest ārā aukstumā – tā var nosēsties.
- Āboli cepot nezaudēs sulu, ja pēc serdes izņemšanas tos uz 3-4 minūtēm ievietosim verdošā ūdenī.
- Dārzeņi, kas vārīti ar mizu, attīrīsies daudz labāk, ja pēc vārīšanas tos noskalosi ar aukstu ūdeni, ļausi atdzist un tikai tad nomizo.
- Banānu mizas ir brīnišķīgs augu ēdiens. Pārstādot augu, pievienojiet podiņā sasmalcinātas mizas - varat tās iepriekš izžāvēt turpmākai lietošanai. Mizas ļoti ātri pūst un baro augu ar mikroelementiem, īpaši vērtīgāko kāliju, kas ietekmē zaļās masas augšanu.
- Rožu podā zem saknēm jāizrok dzelzs nagla. Dārzā šiem nolūkiem lieliski noder dzelzs. bundžas, izrakta tuvāk saknēm. Dzelzs rūsējot, tas pārvēršas oksīda formā un kļūst pieejams augiem, lai to varētu absorbēt. Rozes saņem pietiekami daudz dzelzs oksīdu labāka veselība un zied košāk.
- Mandarīnu mizas, žāvētas un ievietotas garderobē, atbaidīs kodes un piešķirs vieglu aromātu.
- Apelsīnu mizas- Nav nekā labāka mikroviļņu krāsns tīrīšanai. Bļodā liek 1-2 apelsīnu miziņas, pārlej ar tik daudz ūdens, lai tās pārklātu, un karsē ar maksimālo jaudu 5 minūtes. Nomazgājiet cepeškrāsni ar sūkli silts ūdens. Tas būs viegli tīrāms un smaržos smaržīgi. Ja šī procedūra tiek veikta regulāri, jums nebūs nepieciešami ķīmiski tīrīšanas savienojumi.
- Čaumalas no valrieksti(attīrīta no starpsienām) - lieliska dabiskā drenāža priekš istabas augi. Pārstādot, čaumalas liek poda dibenā.
- Irdena mīkla. Iesaku mīklas centrā izveidot padziļinājumu un pievienot nedaudz piena. Viegli samaisiet ar dakšiņu un pēc tam mīciet mīklu viendabīgā bumbiņā.
- Mīkla neceļas. Ja jūsu mīkla neceļas, tam var būt tikai divi iemesli: vai nu virtuvē ir pārāk auksts - temperatūra ir zemāka par 22 grādiem, vai arī jūs nesildījāt pienu, pirms to sajaucāt ar raugu. Šķidruma, kas sajaukts ar raugu, temperatūrai jābūt aptuveni vienādai ar ķermeņa temperatūru, tas ir, 36 grādiem.
- Olu baltumi neputot stabilās putās. Pēršana olu baltumi- tas nav vieglākais, taču no problēmām var izvairīties, ievērojot dažus noteikumus. Pirmkārt: traukam, kurā saputosi olu baltumus, jābūt pilnīgi sausam, pat pāris ūdens pilieni var traucēt putošanu. Otrais ir tas, cik rūpīgi atdala baltumus no dzeltenumiem, tas jādara ļoti uzmanīgi. Bet, ja pēc 3 minūtēm proteīni nav ieguvuši stabilu formu, tas nozīmē, ka jūs kaut ko izdarījāt nepareizi.
- Cepot rozīnes nogrimst apakšā. Šī problēma norāda, ka mīkla ir ļoti šķidra. Ja, pārliekot uz pannas, mīkla neizlīst no karotes, rozīnes paliks vietā. Risinājums ir vienkāršs - pievienojiet neliels daudzums milti.
- Kūka cepšanas laikā nosēžas. Iespējams, esat izmantojis vairāk šķidruma, nekā norādīts receptē. Vai arī jūs pārāk ilgi esat putojuši mīklu ar elektrisko mikseri. Abos gadījumos mīkla sāks celties, bet cepšanas laikā sabruks. Tāpēc ir ļoti svarīgi ievērot receptē sniegtos ieteikumus. Abos gadījumos problēmas risinājums ir pievienot nedaudz papildu mīklas.
- Cepumi ir pielipuši pie cepešpannas. Cepumus vislabāk cept uz taukpapīra, tad nebūs problēmu ar pielipšanu. Bet, ja galu galā jums tā nebija un jums nebija laika ātri pārsūtīt gatavie cepumi no cepešpannas un tā pielīp, tad jārīkojas šādi: vēlreiz uzkarsē cepeškrāsni līdz vajadzīgajai temperatūrai, liec atpakaļ cepešpannu cepeškrāsnī un uzsilda cepumus. Pēc tam varat viegli pārsūtīt sīkfailus, taču tas jādara nekavējoties.
- Cepumi saplīst, noņemot no cepešpannas. Atkal ir vērts teikt, ka, iespējams, visērtākais risinājums šai problēmai ir izmantot eļļojošu papīru. Pateicoties tam, cepešpanna nav jāieeļļo un ar cepumu izņemšanu nebūs problēmu. Taukuizturīgā papīra papildu priekšrocība ir tā, ka tas nav jāmazgā un to var izmantot vairākas reizes.
- Mīkla ar augu eļļu un kausētu sieru ir pārāk mīksta. Tas notiek, ja kausētais siers vai biezpiens ir pārāk mitrs. Tāpēc pirms lietošanas biezpienu vēlams vienmēr izspiest vai ietīt dvielī, lai nožūtu.
- Gatavs siera kūka nokārtojas. Jāatceras, ka gatavās siera kūkas vienmēr samazinās pēc apjoma, it īpaši centrā. Tāpēc jums ir jāpieliek nedaudz vairāk mīklas centrā nekā malās. Kad cepšanas laiks ir beidzies, atstājiet siera kūku cepeškrāsnī ar aizvērtām durvīm, līdz temperatūra pazeminās.
- Piedegusi kūka. Viss, ko varat darīt, ir nokasīt vai ar asu nazi nogriezt piedegušo garozu. Maskēšanai vislabāk kūku pārklāt ar glazūru.
- Slapjš augļu pīrāgs. Daudzi augļi cepot izdala sulu. Pirms augļu pievienošanas mīklu apkaisa ar maizes drupačām, kūka nebūs pārāk mitra.
- Karamele pārāk ātri sacietē. Tas var palikt gluds un šķidrs, ja gatavošanas laikā pievienosiet nedaudz citrona sulas.
- Tā ka cepot augļu kūka pildījums nav izkļuvis, ieduriet pīrāgā dažus makaronus - pa šīm caurulēm sula celsies uz augšu, un cepešpanna nepiedeg.
- Cepot virtuļus, augu eļļa rada putas. Ja augu eļļa puto, tā nav sasniegusi vajadzīgo temperatūru, kas var sabojāt plāno mīklas kārtu. Lai to novērstu, pārbaudiet temperatūru, iemērcot koka karotes kātu eļļā. Eļļa ir sasniegusi vēlamo temperatūru ja ap rokturi ir izveidojušies mazi burbuļi.
- Mīklainu kūku ir grūti sagriezt. Griežot kūku, nazis nedrīkst iet tieši līdz pašai apakšai, bet ar zāģēšanas kustību jāpārvietojas cauri visai kūkai. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot zobainu nazi.
- Saldēti olu krēms. Pārnes 3 ēd.k. karotes olu krēma pudelē. Atdzesējiet to, ievietojot pudeli aukstā ūdenī. Kad tas ir atdzisis, enerģiski sakratiet, un olu krēms atgriezīsies normālā stāvoklī.
- Sēņu buljons būs garšīgāks, ja izmantosiet dažāda izmēra sēnes. Lielie piešķir buljonam garšu un krāsu, bet mazie – aromātu. Biezenzupai labākās sēnes- šampinjoni, baltie un morāles. Un īpaši labas ir pākšaugu zupas, kas pagatavotas ar sēņu buljonu.
- Lai putas, kas nogrima, gatavojot buljonu, paceltos, jāpielej nedaudz auksta ūdens. Lai buljons būtu aromātisks un garšīgs, tas jāvāra uz lēnas uguns.
- Biezenzupu var garšot ar buljonā samērcētām drumstalām un sarīvēt, lai tā iegūtu vajadzīgo biezumu. Šādas zupas nevar vārīt pēc garšvielu pievienošanas.
- Zivju buljons Būs garšīgāk, ja kopā gatavojat dažāda veida zivis. Ja zivju galvas ir vārītas, žaunas ir jāizņem, pretējā gadījumā buljons būs rūgts un duļķains.
- tomēr duļķains buljons viegli izgaismot olas baltums, saputo ar sāli.
- Tiem, kam patīk caurspīdīgs rīsu zupa, rīsus noteikti vajadzētu nomazgāt un uz 3-4 minūtēm likt verdošā ūdenī, pēc tam uz sietiņa. Pēc tam to var pagatavot līdz mīkstam, buljons paliks dzidrs.
- Ja iekšā liellopa buljons Ja liksiet pārāk daudz dārzeņu, tie zaudēs savu specifisko garšu un aromātu. Kas attiecas uz vistas buljons, nelietojiet pārmērīgi garšvielas, pretējā gadījumā tas zaudēs garšu. Lūk, kas vēl noderīgs jāatceras - dārzeņi zivīm un sēņu buljons var cept margarīnā un augu eļļā, un piena zupām - tikai sviestā.
- Gatavojot marinētu gurķu zupu, jāatceras, ka kartupeļi kļūs cieti, ja zupai vispirms pievienosiet sālījumus vai skābenes. Skābenes (un nātres) jāieliek gandrīz gatava zupa un vāra atvērtā traukā, tad tie saglabā savu dabisko krāsu.
- Ja rasols ir ar grūbām, tad graudaugus labāk sautēt eļļā. Tas ievērojami uzlabo garšu. Pikantumam sālītam gurķim var pievienot novārītu, izkāstu gurķu rasolu.
- Cepti sīpoli bieži tiek iekļauti pirmajos ēdienos, tāpēc tie skaisti apbrūninās, ja pannā pievienosiet nedaudz eļļas smalkais cukurs. Pirms sautēšanas smalki sagrieztus sīpolus labāk apviļāt miltos, tad tie nepiedegs un iegūs sarkanīgu nokrāsu.
- Piena zupu pagatavošanai makaroni un graudaugus iepriekš vāra 3-5 minūtes ūdenī.
- Gatavojot kāpostu zupu, jums ir nepieciešams skābēti kāposti ielieciet aukstā buljonā (ūdenī), un sautējiet - verdošā ūdenī.
- Dārzeņu zupas bez graudaugiem un kartupeļiem jāgaršo ar miltu sautējumu, tie būs biezāki.
- Medījumu zupa garšos labāk, ja to iepriekš apcep.
- Piena zupas ieteicams vārīt katliņā ar biezu dibenu un uz lēnas uguns, lai nepiedegtu.
Padomi gardu kotlešu pagatavošanai
- Gatavojot kotletes, ļoti noderīgi ir katras kotletes vidū ievietot ledus gabaliņu un sviesta gabaliņu sulīgumam.
- Vispirms uz lielas uguns apcep kotletes vienu reizi no katras puses, līdz kraukšķīga garoza, un tad samazini uguni, pārklāj pannu ar vāku un atstāj uz mazas uguns vēl 10-15 minūtes. Gatavas kotletes uzreiz pasniedz galdā.
- Maize maltajai gaļai jāmērcē aukstumā vārīts ūdens(dažos gadījumos tas ir iespējams vīnā vai vīna un ūdens maisījumā), bet nekādā gadījumā pienā (maizes mērcēšana pienā atņem kotletēm sulīgumu, jo cepšanas laikā notiek piena un gaļas olbaltumvielu mijiedarbība).
- Kotletes (vai gaļu) vajadzētu likt tikai ļoti labi uzkarsētā pannā (20-30 sekundes pēc tam, kad pavāram ir spēcīga trauksme, ka panna jau ir pārāk pārkarsusi) un ar pietiekami biezu eļļas kārtu (neliels daudzums eļļa apgrūtina siltuma pārnesi no pannas uz kotleti vai gaļu, kā rezultātā produkts zaudē savu sulīgumu, jo sliktā termiskā kontakta dēļ garoza veidojas lēni, īpaši sānu virsmā).
- Maltās gaļas kotletēm nevar pievienot olas, pretējā gadījumā kotletes zaudēs sulīgumu (olas maltās gaļas kotletēm pievieno kā saistvielu tikai ēdināšanā, lai varētu pievienot kotletēm vairāk ūdens un maize - bez olām maltā gaļa ar nepietiekamu gaļu izjuks); olas jāpievieno, lai sasaistītu malto zivju kotleti, arī gatavošanas laikā maltas kotletes no dārzeņiem vai graudaugiem.
- Veidotā kotlete ir jāieripina irdenā olā - lezonā (vai vēl labāk sulas konservēšanai vispirms nedaudz miltos un tad olā) - cepot ola izveidos necaurlaidīgu čaumalu un aizturēs visas sulas iekšā. kotlete (ja vēlas, pēc apvīšanas olā kotletes var panēt maltā rīvmaizē);
- daļēja panēšana: tikai olā vai tikai miltos, vai miltos un pēc tam olā;
- pilna panēšana (Vīnes panēšana): milti - ola - krekeri;
- dažreiz lietots dubultā panēšana: milti - ola - krekeri - ola - krekeri);
- vistas gaļa, zivis, graudaugi un dārzeņu kotletes Pēc iegremdēšanas miltos un ļoti dāsni olā varat panēt to svaigā, ne pārāk mazā maizes drupačas vai iekšā svaiga maize, sagriež plānās (3-4x6-8 mm) un diezgan garās strēmelītēs (šī panēšana prasa diezgan daudz eļļas pannā).
Mūsu gadsimts ir ātruma un augsto tehnoloģiju gadsimts. Mēs pastāvīgi steidzamies, katastrofāli trūkst laika, un slava Tehnoloģijām, kas atvieglo mūsu dzīvi! Tāpēc nav pārsteidzoši, ka mikroviļņu krāsnis ir tik populāras. Ēdiens mikroviļņu krāsnī, pirmkārt, ir ātrs, otrkārt, ērts un, treškārt, vienkārši! Mikroviļņu krāsns tiek izmantota ne tikai ēdiena sildīšanai un atkausēšanai, tajā var arī gatavot: cept, cept un vārīt. Turklāt, izmantojot mikroviļņu krāsni, jūs varat paveikt daudzas noderīgas lietas.
- Lai atsvaidzinātu malto garšvielu un garšvielu aromātu, karsējiet tās trīsdesmit sekundes ar pilnu jaudu.
- Ja iesaiņojat novecojusi maize papīra dvielī un vienu minūti karsē ar pilnu jaudu, maize atkal kļūs kā svaiga.
- Valrieksti Viegli nomizojamas, karsējot tos ūdenī četras līdz piecas minūtes ar pilnu jaudu.
- Mandeles ir viegli nomizot, ja tās ieliek verdošā ūdenī un karsē trīsdesmit sekundes ar pilnu jaudu.
- Apelsīnu vai greipfrūtu var viegli nomizot no baltā mīkstuma, karsējot to trīsdesmit sekundes ar pilnu jaudu.
- Jūs nevarat pārcept sieru mikroviļņu krāsnī, pretējā gadījumā tas kļūs sauss un gumijots.
- Zivis kļūs aromātiskākas un garšīgākas, ja tās laistīsit sviests ar papriku.
- Mikroviļņu krāsns palīdzēs izspiest sulu no citrona vai apelsīna līdz gandrīz pilienam pat ar ļoti biezām citrusaugļu mizām. Dažas minūtes sasildiet augļus mikroviļņu krāsnī, ļaujiet tiem atdzist, un jūs varat viegli izspiest no tiem sulu.
- Apelsīnu un greipfrūtu miziņu var ātri un viegli izžāvēt mikroviļņu krāsnī. Novietojiet to uz papīra dvieļiem un karsējiet ar pilnu jaudu divas minūtes. Karsējot, miziņa ir jāsamaisa. Pēc atdzesēšanas tas kļūst sauss un trausls. Uzglabājiet žāvētu miziņu cieši noslēgtā traukā.
- Mikroviļņu krāsnī varat kaltēt garšaugus, dārzeņus, kā arī krekerus un riekstus ziemai.
- Bet tas nav viss, ko spēj mikroviļņu mazulis. Ēdienu ēšana mikroviļņu krāsnī jau ir ierasta lieta, taču mikroviļņus var izmantot ne tikai pārtikai.
- Sukādes medu var izkausēt 1-2 minūtēs.
- No daudzām mazām plēnītēm var izveidot vienu parastu sveci - savāc plēnes bļodā, izkausē un tad ar vītnes dakts palīdzību lej veidnē.
- Sterilizējiet trauku mazgāšanas sūkļus. Tos nemaz nav nepieciešams izmest, tos var lieliski “reanimēt” mikroviļņu krāsnī. No griešanas dēļiem iesakņojušās smakas var noņemt arī mikroviļņu krāsnī - tie jānomazgā, jāierīvē ar citronu un “apcep” mikroviļņu krāsnī.
- Jūs varat ātri pagatavot lielisku mājās gatavotu sildīšanas paliktni, ieberot graudaugus vai sāli tīrā zeķē un karsējot to pāris minūtes.
- Tas pats attiecas uz ziepēm - paliekas var viegli pārvērst vienā veselā gabalā.
Gaļas un gaļas produktu gatavošanas noslēpumi
- Nesāciet gatavot gaļu, kamēr tā nav pilnībā atkususi.
- Ja gaļai ir nepatīkama smaka, to gatavojot jāpievieno viens vai divi gabali. ogles kas absorbēs smaku. Vai arī sagriež gaļu gabaliņos, kārtīgi nomazgā aukstā ūdenī, liek katliņā ar oglēm un pārlej ar aukstu ūdeni, lai gaļa nosegtu. Pēc divām līdz trim stundām noņemiet ogles un pagatavojiet gaļu tajā pašā ūdenī. Vai arī nomazgājiet gaļu ar remdenu ūdeni, ierīvējiet ar sāli un pipariem un atstājiet uz ceturtdaļu stundas.
- Lieli gabali vienmērīgai atkausēšanai ir jāapgriež.
- Nesālējiet gaļu līdz gatavošanas beigām, īpaši blīvos gabaliņos. Ja sālīsiet jēlu gaļu, virsma izžūs un kļūs cieta.
- Cepot gaļu cepeškrāsnī, pārlej tikai ar karstu ūdeni vai buljonu, auksts ūdens piešķir tai stingrību.
- Cieta gaļa Tas kļūs mīksts, ja: - nosit gabaliņus; - samitrina citronu sula, ļauj iesūkties, apcep sakarsētā pannā; - vairākas stundas pārklājiet visas puses ar sinepēm, un pirms gatavošanas noskalojiet un viegli sāliet.
- Liesu gaļu pilda, lai palielinātu tauku saturu. 5 - 6 cm garus un 0,5 cm biezus speķa kociņus iedur gaļā ar pildījumu vai iedur ar asu nazi pagatavotajā gaļā. Treknu gaļu garšas uzlabošanai pilda gabaliņos. sīpoli, pētersīļi, selerijas.
- Gaļu vienmēr vajadzētu pārgriezt pa graudiem, tad gatavie gabali būs skaisti.
- Vislabāk ir izmantot jaunu dzīvnieku gaļu cepti ēdieni, un vecais ir paredzēts ēdiena gatavošanai un sautēšanai.
- Lai ceptā gaļa būtu sulīga, nepasniedziet to uzreiz no pannas, bet ceturtdaļu stundas turiet virs pannas ar karstu ūdeni.
- Cepta gaļa iegūst patīkamu garšu, ja gaļu vairākas stundas pirms gatavošanas apziež ar sinepēm un pēc tam vāra uz lēnas uguns.
- Karbonādes un šniceles izrādīsies mīkstākas, ja 1 - 2 stundas pirms cepšanas tās apsmērēsiet ar etiķa un augu eļļas maisījumu.
- Vārīta gaļa būs sulīga, ja to lielā gabalā ieliek verdošā ūdenī, bet pēc tam vāra uz lēnas uguns, buljonam tik tikko vāroties.
- Plēvi no aknām ir viegli noņemt, ja to uz minūti iemērc karstā ūdenī.
- Aknas kļūst ļoti garšīgas, ja pirms cepšanas tās 2-3 stundas mērcē pienā. Aknas cep nesālītas, citādi tās kļūs cietas.
- Ja ceptas aknas ir kļuvis sauss un ciets, to nepieciešams pārliet ar krējumu vai krējuma un sīpolu mērci, uzvārīt un uz lēnas uguns sautēt, līdz aknas kļūst mīkstas. Pasniedzot aknas jāpārlej ar mērci, kurā tās sautētas.
- Lai, cepot kotletes, rīvmaize nepaliktu pannā, bet pārklātu produktu ar zeltaini brūnu kraukšķīgu garoziņu, kotletēm jābūt pareizi panētām. Lai to izdarītu, vispirms gaļu apviļā miltos, pēc tam apsmērē ar sakultu olu un tikai tad apviļā rīvmaizē.
- Ja esat pārsālījis pamatproduktus vai sautējumus, traukā varat pievienot iepriekš sasmalcinātus un sautētus svaigus tomātus, sāls būs mazāk pamanāms.
- Vārīta vista Gardīgāk būs, ja pēc izņemšanas no buljona to sālīsi un tad liksi citā pannā, pārklājot ar vāku vai dvieli.
- Ja gaļu esi pārsālījis, jāpievieno neraudzēti milti vai sviesta mērce, kas sāli “paņems” sevī. UZ cepta gaļa var pievienot saldo krējumu: lai to izdarītu, karstu, sālītu gaļu liek bļodā ar aukstu skābo krējumu, gaļu atdzesē un tikai tad karsē (vēlams ūdens peldē).
- Ja mērcē liellopa nierēm ir asa, nepatīkama smaka, nieres jāatdala no mērces, jānoskalo ar karstu ūdeni, jāuzpilda ar aukstu ūdeni un jāuzvāra. Pēc tam apcep un apvieno ar tikko pagatavoto mērci.
- Dažas šķirnes kūpināta desa diezgan grūti nolobīt. Bet, ja desu uz pusminūti ieliek aukstā ūdenī, tad nomizot nebūs grūti.
- Ja ledusskapja nav, svaigu gaļu var saglabāt 24 stundas, ietinot to plānā, etiķī samērcētā drānā.
- Desas vārot neplīsīs, ja pirms ievietošanas ūdenī tās sadurs ar dakšiņu.
- Pelmeņus un klimpas vāra 4 - 6 minūtes sālsūdenī. Tie ir gatavi, kad uzpeld ūdens virspusē. Tiek noteikta arī nūdeļu gatavība.
- Gaļa saglabāsies svaiga 4 - 5 dienas, ja pēc žāvēšanas ieliek pannā (emalijā), ielej rūgušpienu, pārklāj ar šķīvi, nospiež ar atsvaru un noliek vēsā vietā.
Zivju noslēpumi
- Ļaujiet atkausētajām zivīm nostāvēties, līdz tā ir pilnībā atkususi. Lielus gabalus var turēt zem auksta ūdens galīgai atkausēšanai.
- Saldētas zivis labāk saglabājas barības vielas, ja tas atkūst aukstā sālsūdenī.
- Zivis jāgatavo slēgtā traukā, lai mitrums neiztvaikotu un mazāk laika tiktu veltīts gatavošanai.
- Lai no zivs būtu viegli noņemt zvīņas, iemērciet to uz dažām minūtēm verdošā ūdenī, pēc tam aukstā ūdenī.
- Lai noskaidrotu, vai zivs ir labdabīga, to nolaiž bļodā ar ūdeni. Kad iegremdē ūdenī svaigas zivis noslīkšana. Vai arī pievērsiet uzmanību žaunām. Ja žaunas ir sarkanas, tad zivs ir svaiga. Ja tie ir ļoti tumši vai bāli, tie nav svaigi.
- Upes zivis Tas nesmaržos pēc dubļiem, ja stundu pirms gatavošanas to nomazgāsi stiprā aukstā sāls šķīdumā vai ievietosi ūdenī ar etiķi (2 ēdamkarotes etiķa uz litru ūdens).
- Mazas zivis garšo labāk. Jo lielāka zivs, jo stingrāka ir tās gaļa.
- Lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu, ap malām jānovieto lieli, biezi gabali.
- Zivis vienmēr gatavojiet pēdējo. To nedrīkst atkārtoti sildīt tāpat kā citus ēdienus, jo tas ātri pārgatavosies.
- Ir svarīgi zivis pilnībā atkausēt, lai turpmāka sagatavošanās pagāja vienmērīgi. Atkausējot, zivis jāieliek glāzē vai kādā citā traukā un jāpārklāj ar plēvi.
- Zivis nepārcepsies, ja to sālīsi 10-11 minūtes pirms gatavošanas.
- Gatavošanas laikā zivju gabaliņi nezaudēs savu formu, ja uz tiem tiks veikti 2 - 3 sekli šķērseniski griezumi.
- Okeāna zivis izrādās īpaši garšīgas, ja tās tiek vārītas gurķu sālījumā.
- Jūras zivis Tas kļūs vēl garšīgāks, ja 15-20 minūtes pirms cepšanas apkaisīsi ar citrona sulu.
- Vārot zivis, ieteicams to iegremdēt verdošā ūdenī, tad tā saglabās sulīgumu un maigo garšu.
- Treknām zivīm labāk izmantot mērces, kurām ir skāba garša - ar etiķi, citronu sulu, vīnu. Tie mīkstina tauku garšu.
- Visi liela zivs, paredzēts ēdiena gatavošanai, vispirms ieliek aukstā ūdenī.
- Vēžus vajadzētu vārīt tikai dzīvus. Ja vēžiem pēc vārīšanas kakls nav ievilkts, bet ir irdens, to nevar ēst, dzīvā vēzī kakls vienmēr ir ievilkts uz iekšu.
- Ja ir kaut mazākās šaubas par svaigumu, austeres, zivis un vēži bez nožēlas jāizmet.
- Zivju produkti Labi rotāt ar citrona šķēlītēm, tomātiem un garšvielām.
- Lai zivs būtu labi brūna, pirms cepšanas tās jānosusina ar dvieli.
- Ja zivs ir pārsālīta, kļūdu izlabo šādi: mīksta miltu mērce, nesālīta kartupeļu biezeni, skābo krējumu sajauc ar lielu daudzumu garšaugi(dilles, pētersīļi), sīpoli un viegli sautēti kopā ar pārsālītu zivi. Tomēr šī metode ir neefektīva, ja zivs ir ļoti sālīta.
- Zivju un sīpolu smaku var noņemt no katla un pannas, uzkaisot samitrinātas tējas lapas uz karstas virsmas.
Piena noslēpumi
- Lai piens vārītos ātrāk, tam var pievienot nedaudz cukura.
- Piens neiztecēs, ja ietaukos pannas malas.
- Saglabājiet pienu ilgāk ziemas laiks To var izdarīt: pirms vārīšanas pievienojiet nedaudz cukura (1/2 ēdamkarotes uz 1 litru piena), bet vasarā - soda (uz naža gala).
- Lai vārītu pienu bez putām, tas jāuzstāda uz vārīšanās, bieži jāmaisa, neļaujot veidoties putām, un, tiklīdz tas uzvārās, ātri atdzesē. Neļaujiet tai vārīties ilgāk par trim minūtēm - vitamīni labāk saglabāsies.
- Pienu var saglabāt ilgāk šādi: pārklājiet trauku ar pienu ar vāku, ievietojiet to ar ūdeni piepildītā pannā, uzmetiet virsū salveti vai dvieli, tās galus iemērcot ūdenī.
- Piens nepiedegs, ja pēc noskalošanas ar ūdeni to vārīsi pannā ar biezu dibenu.
- Ja piens joprojām ir piededzis, atbrīvojieties no tā. nepatīkama smaka jūs varat darīt tā: nekavējoties ielejiet to citā bļodā, ievietojiet to ūdens bļodā, pievienojiet pienam šķipsniņu sāls un viegli sakratiet.
- Piens nesaskābs, ja tajā ieliksi mārrutka lapu.
- Piens ļoti ātri uzsūc smakas, tāpēc tas jāuzglabā traukā ar aizvērtu vāku.
- Skābais krējums saputosies labāk, ja pievienosi tam nedaudz neapstrādāta proteīna.
- Lai no biezpiena noņemtu skābi, tas jāietin marlē, salocīts divos slāņos, jāsaspiež bumbiņā un cieši jāsagriež gali. Uzliek biezpienu virtuves dēlis, pārklāj ar citu dēli uz augšu, uzliek nelielu slodzi un atstāj uz 2-3 stundām.
- Ļoti skābs biezpiens zaudēs skābi un kļūs maigas, ja sajauc ar vienādu daudzumu svaigs piens un atstāj uz stundu, tad, uzliekot to uz caurdurī ieliktas marles, ļauj pienam notecināt, un biezpienu liek zem preses.
Pamatojoties uz materiāliem no: http://racion.net/kulinarnyi_blog/
Raksti par tēmu
