Kā pats pagatavot valriekstu ievārījumu. Sastāvdaļas klasiskajam valriekstu ievārījumam. Zaļais valriekstu ievārījums: recepte

Par valriekstu ārstnieciskajām īpašībām sāka runāt Aleksandra Lielā valdīšanas laikmetā. Pašlaik riekstu kodolus lieto neapstrādātus, no tiem gatavo tinktūras, eļļas un saldos desertus. Tagad mēs jums pateiksim, kā pagatavot zaļo valriekstu ievārījumu, vēlamā kāruma recepti.

Valrieksti: uztura sastāvs

Valrieksti aug Dienvidamerikā un Ziemeļamerikā, arī Āzijā. Viņu koki izceļas ar ilgmūžību un ir gatavi dzīvot no 400 līdz 1000 gadiem. Pirmo ražu jau var novākt, kad koki sasniedz 12 gadu vecumu, bet tieši 100 gadu vecumā tie sāk intensīvi nest augļus. No viena koka ir pilnīgi iespējams savākt no 10 līdz 300 kilogramiem.

Nenogatavojušies rieksti ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām. Tāpēc tos plaši izmanto gan medicīnā, gan kulinārijā. Bet, lai rieksti patiešām būtu noderīgi, ir svarīgi nepalaist garām to savākšanas posmu. Labākais laiks ir pirmā vasaras mēneša beigas. Šajā laikā augļos ir vislielākais vērtīgo vielu daudzums, savukārt miza un serde joprojām paliek mīksta.

Negatavos augļos ir augsts C vitamīna saturs, vairāk nekā nogatavojušos riekstos un 8 reizes vairāk nekā tumšajās jāņogās. Turklāt sastāvā ir B vitamīni, kas ir ārkārtīgi svarīgi cilvēka psihei, kā arī E vitamīns, kas ir nozīmīgs pareizai asinsritei. Tāpat jāatzīmē, ka PP vitamīns, folijskābe, tiamīns un beta-sitosterols, kas sportistiem īpaši nepieciešami muskuļu masas palielināšanai.

Valriekstu sastāvs, cita starpā, izceļas ar augstāko minerālvielu saturu. Tie ir dzelzs, magnijs, cinks, fosfors un jods, kuru saturs ir salīdzināms ar jūras veltēm. Tā rezultātā valrieksti ir īpaši ieteicami cilvēkiem ar dzelzs deficītu un vairogdziedzera darbības traucējumiem.
Medicīniskiem nolūkiem tiek izmantoti ne tikai paši augļi, bet arī koka lapas un miza.

Valriekstu ievārījums: ieguvumi un iespējamais kaitējums

Pateicoties valriekstu vērtīgajam sastāvam, no šī auga bieži gatavo tinktūras, novārījumus un, protams, gardus ievārījumus. Šo gardumu īpaši ieteicams lietot ziemā, kad mūsu organismam trūkst vitamīnu un nepieciešams stiprināt imūnsistēmu.

Riekstu ievārījuma lietošana lieliski ietekmē aknu darbību, saldums tās attīra un stiprina. Ievārījumu ieteicams lietot miega traucējumu, nervu traucējumu un sirds slimību gadījumos. Var palīdzēt attīrīt asinsvadu sienas no liekā holesterīna.

Zinātniekiem izdevās pierādīt, ka šis augs tiek uzskatīts par labāko produktu mūsu smadzenēm, kas nozīmē, ka ievārījums būs īpaši noderīgs tiem, kas nodarbojas ar garīgu darbu. Turklāt šāds apetīti rosinošs uztura papildinājums vislabāk ietekmēs uzmanību un atmiņu. Bet britu zinātnieki saka, ka riekstu deserts novērš piena dziedzeru un prostatas dziedzera onkoloģisko slimību veidošanos.

Ir pilnīgi iespējams izmantot valriekstu ievārījumu topošajām māmiņām un maziem saldajiem zobiem. Bet īpašas kontrindikācijas riekstu ievārījumam nav konstatētas, galvenais, lai produkts būtu kvalitatīvs. Turklāt jāņem vērā, ka riekstu saldumos ir daudz kaloriju, un cilvēkiem ar lieko svaru un diabēta slimniekiem jābūt uzmanīgiem. Tātad, jūs varat spriest par to, kāds ir valriekstu ievārījuma ieguvums un kaitējums jums.

Klasisks zaļo valriekstu ievārījums

Ievārījumu pagatavot no negataviem riekstiem nav nemaz tik sarežģīti, grūtākais ir augļu sagatavošana, par ko noteikti pastāstīsim nedaudz vēlāk.

Gatavošanas metode:

1. Ņemam kilogramu jau sagatavotu riekstu, piepildām ar litru ūdens un uzliekam uguni. Tiklīdz parādās pirmie burbuļi, pagatavojiet produktu piecas minūtes, pēc tam izslēdziet liesmu, pārklājiet un atstājiet divas stundas.
2. Pēc divu stundu ilgas tinktūras izlejiet ūdeni, ielejiet jaunu, atkal pagaidiet burbuļus, pagatavojiet piecas minūtes un uzstājiet trīs stundas. Pēc tam ieberiet riekstus tīrā traukā.
3. Litrā ūdens iemaisa kilogramu saldu smilšu, turi to uz uguns, līdz granulas pilnībā izšķīst. Sīrupā ielej riekstus, vāra uz lēnas uguns trīs stundas un saglabā gatavo gardumu.

Recepte no zaļajiem valriekstiem uz medus

Diemžēl deserta gatavošanas tehnoloģija ir tāda, ka augļu gatavošanas stadijā tie zaudē lielu daļu vitamīnu. Lai no tā izvairītos, riekstu ievārījumā tiek likti citi tikpat vērtīgi produkti, piemēram, medus, kas darbojas arī kā labs konservants.

Gatavošanas metode:

1. Caur gaļas mašīnā izritinām kilogramu riekstu.
2. Iegūto masu sajauc ar tādu pašu medus daudzumu.
3. Ievārījumu liekam uz medus tīrā burkā un uzglabājam aukstumā.

Ķiršu ievārījums ar valriekstiem

No valriekstiem un ķiršiem var pagatavot garšīgu un barojošu ievārījumu. Mēs piedāvājam jums karalisko recepti, kad ķirši tiek pildīti ar valriekstu kodoliem.

Sastāvdaļas:

• kilograms ķiršu;
• kilograms riekstu;
• 265 g saldo smilšu.

Gatavošanas metode:

1. Ievārījumam ņemam stiprus un lielus ķiršu augļus. Mēs izņemam kaulus, jūs varat veikt šādu procedūru, izmantojot īpašu instrumentu.
2. Sasmalciniet riekstus mazos gabaliņos un piepildiet ar tiem katru ķiršu. Mēs ieliekam mūsu sagataves kastroī, aizmigt ar saldām smiltīm un atstājam sešas stundas.
3. Pēc tam vārām ķiršu ievārījumu ar valriekstiem trīs komplektos pa piecām minūtēm katrā, starp vārīšanas procesiem masai pilnībā jāatdziest un ievilkties vismaz septiņas stundas.
4. Gatavo delikatesi izklāj sterilās burkās un sarullē.

Tehnoloģija ievārījuma pagatavošanai no nenobriedušiem riekstiem

Kā jau teicām, riekstu sagatavošana prasīs no jums daudz pūļu un laika. Sāksim ar augļu vākšanu, rieksti ir vajadzīgi gardumiem, kad to miza vēl nav sacietējusi. Kā to noskaidrot? Tas ir vienkārši, ņemam uzgriezni un caurduram ar zobu bakstāmo, ja iesms viegli iziet cauri mīkstumam, tad šādu uzgriezni izmanto tālāk. Šajā gadījumā augļiem jābūt neskartiem, bez bojājumiem, sapuvušiem un tumšiem plankumiem.

Ievārījumam ir svarīgi izvēlēties pareizos ēdienus. Vislabāk ir ņemt smagu nerūsējošā tērauda trauku, ārkārtējos gadījumos varat izmantot emaljētus traukus. Bet nekādā gadījumā nevajadzētu būt piemērotiem konteineriem, kas izgatavoti no alumīnija un vara, jo šādi materiāli “nogalina” C vitamīnu.

Pirms sākt gatavot ievārījumu, riekstus izmērcē, tas padarīs augļus vēl vijīgākus un pasargās no rūgtenas garšas. Jūs varat mērcēt kaļķa ūdenī un bez kaļķa.

Lai mērcētu parastā ūdenī, no augļiem jānoņem kāti, jāizdur ar adāmadatas, jāieliek traukā un jāpārklāj ar ūdeni. Atstājam uz 10 dienām, ik pēc 12 stundām mainām ūdeni. Pēc tam katliņā nepieciešams uzvārīt ūdeni, pievienot riekstus, vāra 10 minūtes, tad karsto šķidrumu notecina, pārlej tīru un atstāj uz dienu.

Mērcēšanai kaļķa ūdenī nekas nav jānogriež no riekstiem. Mēs vienkārši atstājam augļus parastajā ūdenī trīs dienas, ik pēc sešām stundām mēs nomainām ūdeni. Pēc tam tīrais ūdens jāmaina pret kaļķu javu (0,5 kg kaļķa uz 5 litriem ūdens). Šķīdumam jādod laiks ievilkties (3 stundas), un tikai pēc tam iemērciet tajā riekstus 20 stundas. Pēc tam, kad augļi ir izskaloti un turēti tīrā ūdenī 2 dienas.

Saldumu var pagatavot 2 veidos: no jauniem augļiem ar mizu ievārījums iznāk biezs un tumšā krāsā, piemēram, griķu medus. Un no augļiem bez mizas deserts izrādās viegls, to sauc par “balto ievārījumu”.

Ievārījums no zaļo valriekstu pusītēm ar citronu

Neparasti gardu ievārījumu var pagatavot no valriekstiem un citrona. Sanāk saldskābs deserts, ko var pasniegt ar tēju, putukrējumu un saldējumu.

Sastāvdaļas:

• 16 nenobriedušu riekstu augļi;
• 650 g citrona;
• 135 ml ūdens;
• 365 g saldo smilšu.

Gatavošanas metode:

1. Receptei labāk paņemt nelielu citrusaugļu ar plānu mizu un sagriezt tos gredzenos. Ja jums ir lieli augļi, sagrieziet tos ceturtdaļās.
2. Pannas apakšā ielejiet saldinātāju, uzlieciet sagrieztu citronu un pēc tam uzlieciet riekstu pusītes.
3. Ielejiet ūdeni un sāciet gatavot desertu. Pirmās trīs minūtes pannas saturs nepārtraukti jāmaisa, lai ievārījums nepiedeg. Tiklīdz citrusaugļi sāk plūst sulu, samaziniet uguni un vāriet desertu pusstundu.

Recepte armēņu valodā

Armēnijas virtuvē valrieksti ir ļoti pieprasīti, tāpēc nav pārsteidzoši, ka tiem ir sava recepte gardam riekstu ievārījumam.

Sastāvdaļas:

• 50 rieksti;
• 1,1 kg saldo smilšu;
• 3 gab. kardamons;
• 5 gab. neļķes.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet glāzi saldinātāja litrā šķidruma un uzvāriet sīrupu.
2. Saskaņā ar visiem noteikumiem sagatavotos riekstus ielej saldā šķīdumā un vāra uz lēnas uguns desmit minūtes, tad pārlej ar atlikušajām saldajām smiltīm un vāra pusstundu.
3. Gatavošanas beigās ielieciet garšvielas un atstājiet uz dienu, pēc tam vāriet vēl 40 minūtes un saglabājiet sterilās burkās.

Uzglabāšanas funkcijas

Riekstu ievārījuma maksimālais glabāšanas laiks ir deviņi mēneši, tieši šajā periodā tie saglabā savas derīgās īpašības. Kā uzglabāt ievārījumu? Mēs izvēlamies tumšu vietu, nevis aukstu, temperatūrai jābūt istabas temperatūrai. Vāks ir cieši pieskrūvēts, pretējā gadījumā gaiss iekļūs iekšā un jūsu kārums sabojāsies. Pēc atvēršanas deserts tiek uzglabāts tikai ledusskapī un ne ilgāk kā divus mēnešus.

Valriekstu ievārījums mājās ir apgrūtinošs un laikietilpīgs darbs, bet tajā pašā laikā tas ir ļoti garšīgs un, galvenais, veselīgs.

Dodoties uz aptieku pēc tādiem vitamīniem kā B1, E, B2, PP vai A vitamīniem, jāpadomā, vai ir vērts šiem mērķiem tērēt diezgan daudz naudas. Daba ir radījusi dabiskas veselības akas, kuras nevar ignorēt. Valrieksti bez šaubām ir iekļauti šajā unikālajā sarakstā. No tiem pagatavotajam gardajam, smaržīgajam ievārījumam piemīt ne tikai ārstnieciskas īpašības, bet tas ir neticami garšīgs gardums.

Riekstu sagatavošana mērcēšanai

Ievārījumu vāra tikai no piena valriekstiem. Tāpēc ir svarīgi riekstus savākt savlaicīgi. Lai pārbaudītu, vai "nav nokavēts" ar zaļā ievārījuma ražu, ir jānolasa rieksts un jāpārgriež uz pusēm. Ja rieksta iekšpusē jau ir sākusi veidoties čaumala, tad jūs jau esat par vēlu. Šādi vajadzētu izskatīties ievārījuma riekstam (foto zemāk). Šis ir ideāls rieksts - tam ir plāna miza, un ar šādu uzgriezni jūs pat nevarat nogriezt “ēzeli” un “galvu”.

Ir 2 veidi, kā sagatavot riekstu mērcēšanai:

1. melnā metode - no uzgriežņa tiek nogriezts tikai “dibens” un “galva”. Iemērc 8-10 dienas;
2. baltā metode - no uzgriežņa tiek nogriezts “dibens” un “galva”, bet pilnībā nogriezta arī rieksta miza. Riekstu iemērc 5-6 dienas.

Mizojiet riekstus tikai ar cimdiem. Pretējā gadījumā jūsu rokas būs tik stipri notraipītas, ka jūs nevarēsit tās mazgāt ļoti ilgu laiku. Viela, kas tik ļoti iekrāso, ir jods, no kura arī atbrīvosimies, mērcējot riekstu.

Lai iegūtu produktu, kas burtiski izceļas ar vērtīgām uztura un garšas īpašībām, jums vajadzētu izmantot Armēnijas kulinārijas speciālistu recepti. Nekavējoties jābrīdina, ka gatavošanas process ir ļoti grūts, kas prasa zināmu pacietību. Sastāvdaļu aprēķins tiek veikts viena litra burciņai riekstu.

Riekstu mērcēšana

Atkarībā no izvēlētās metodes (melns vai balts), mēs mērcējam riekstus 6 vai 10 dienas.

Lai to izdarītu, ielieciet riekstus traukā un piepildiet tos ar ūdeni, lai ūdens pilnībā pārklātu riekstus. Ideālākais variants ir likt riekstu pannu virs nelielas tekoša ūdens strūklas. Protams, tas nav piemērots visiem, jo ​​šī ir mājas klātbūtne, ūdens, cik vien vēlaties... Bet ir svarīgi atcerēties, ka rieksti var kļūt skābi.

Tāpēc ūdens ir jāmaina pēc iespējas vairāk reižu. Vismaz 4 reizes dienā.

Mērcēšanas beigās rieksti kļūs melni. Tas ir tieši tas, kas vajadzīgs. Šis ir pareizi.

ievārījuma sastāvdaļas

Kas nepieciešams valriekstu ievārījumam

1. piena gatavības rieksti, ievietoti vienā traukā;
2. alauns - 15 grami uz litru ūdens (pārdod aptiekās);
3. dzēstie kaļķi - 70 grami uz litru ūdens;
4. garšvielas, pamatojoties uz 10 litriem gandrīz vārīta ievārījuma (10 minūtes pirms beigām): 10 grami kanēļa, 3 grami kardamona, 3 grami krustnagliņas.

Sastāvdaļas sīrupam: 1 kilograms parastā granulētā cukura uz 800 ml ūdens;

Kaļķu javas sagatavošana

• nepieciešams noteikt ūdens daudzumu, ar kādu pildīsim riekstus, kuros atšķaidīsim kaļķi. Lai to izdarītu, ielieciet riekstus traukā un piepildiet ar tīru ūdeni. Tās daudzumam jābūt par trim centimetriem lielākam par šķidruma daudzumu ar riekstiem, kas ievietoti emaljētā pannā. Izlejiet šo ūdeni un izmēra tā daudzumu litros (piemēram, litru burkas).
• atšķaida nedzēstos kaļķus ūdenī (atsevišķā traukā). Mēs audzējam ar ātrumu 70 grami uz 1 litru ūdens.
• labi samaisiet laimu, lai tas izšķīdinātu.
• tad jums ir jāiztukšo šķīduma augšējais slānis, lai atbrīvotos no neizšķīdinātā kaļķa.
• filtrētu kaļķu ūdeni atstāj nostāvēties 12 stundas.
• pēc 12 stundām šķidrums kļūs dzidrs, un apakšā nosēdīsies kaļķis. Tas vēlreiz jāfiltrē caur marli, uzmanīgi notecinot tikai ūdeni. Laims paliks katlā.
• iemērc riekstus laima ūdenī.
• riekstiem jāstāv kaļķa ūdenī 12 stundas. Noteikti ik pa laikam samaisiet riekstus.

Riekstu vārīšana alūnā

• tālāk ir nepieciešams katru uzgriezni no visām pusēm caurdurt ar dakšiņu vai zobu bakstāmo (nepieciešams ar gumijas cimdiem, pretējā gadījumā rokas ļoti ilgi kļūs melnas);
• sagatavoto alaunu atšķaida ūdenī, pamatojoties uz piedāvāto recepti (15 grami uz 1 litru ūdens). Liek riekstus šķidrumā un liek uz uguns uz 30 minūtēm, lai vārās alūnā (laiks tiek skaitīts no vārīšanās brīža). Vāra alaunā, lai neitralizētu kaļķi;
• noteciniet ūdeni un ielieciet riekstus uz stundu, lai tie mazgātos zem tekoša ūdens.
• citā bļodā uzvāra ūdeni, liek tajā riekstus un pusstundu blanšē, lai beidzot atbrīvotos no alauna paliekām, tad notecina šķidrumu;

Pēdējā ievārījuma pagatavošanas procedūra

1. pagatavojiet cukura sīrupu receptē norādītajās proporcijās (1 kg cukura uz 800 ml ūdens), un mēs saskaitām ūdeni ar ātrumu: 800 ml ūdens uz 1 litra burku, kas piepildīta ar riekstiem,
2. pārlej riekstus ar sīrupu
3. uzliek uguni, lai pagatavotu īsto ievārījumu.

Tas tiks pagatavots četros posmos, kuru laikā produkts periodiski jāsajauc.

1. posms: sākotnēji nepieciešams vārīt produktus 15 minūtes, pēc tam nolikt trauku malā uz 12 stundām, lai atdziest.

2. un 3. posms: “2. gatavošanas 1. posmu atkārto divas reizes” – vāra 15 minūtes un ļauj atdzist 12 stundas. Pārmaiņa un dzesēšana ļauj pēc iespējas vairāk izspiest sulu no riekstiem.

4. posms: ceturtajā posmā garšvielas jāieliek ievārījumā (desmit minūtes pirms beigām), ietinot tās marli. Pēc vārīšanas izņemiet garšvielas no trauka. Bulgāru receptē tiek izmantota citronu sula un kanēļa standziņas. Varat izmēģināt arī šo, jo krustnagliņas ir garšviela, kas nav gluži katra gaumei!

Pirms vārīšanas beigām jums jāpārbauda ievārījuma kvalitāte, tā blīvums. Lai to izdarītu, paņemiet aukstu šķīvi un uzpiliniet uz tās pilienu ievārījuma. Ievārījums nedrīkst izplatīties.

Ievārījumu nepieciešams sterilizēt

Ielejiet ievārījumu iepriekš sagatavotās burkās un desmit minūtes sterilizējiet zem vākiem, pēc tam satiniet traukus.

Protams, riekstu ievārījuma pagatavošana ir daudz vērta! Taču šādu dabas vitamīnu brīnumu nevar atrast nevienā aptiekā. Ievārījuma dzintara krāsa, tā unikālā garša un aromāts nerada šaubas par šī veselīgā produkta izcilajām īpašībām.

valriekstu ievārījuma foto

Video par riekstu ievārījuma gatavošanas procesu

Tātad, mums vajag valriekstus. Taču atceries, ka rieksti vienmēr ir vajadzīgi ar mizu, turklāt noteikti arī zaļi. Šādi rieksti stingri sēž uz astes, tos nevarēs uzreiz salasīt. Dabīgi, ka šādus riekstus nekur netirgo, katrā ziņā neesmu redzējusi. Tie ir jāsavāc pašam, kamēr tie vēl nav lieli, piena briedums. Korpusa iekšpusē joprojām ir gandrīz mīksts, un pats rieksts ir balts.

Nomazgātos riekstus iemērc aukstā ūdenī 2 dienas. Mainiet ūdeni ik pēc 8 stundām. Pēc tam jums jāņem dakša vai zobu bakstāmais un jāsasmalcina katrs rieksts no dažādām pusēm. Tas ir nepieciešams, lai caur caurumiem iznāktu rūgtums. Riekstus mērcējam vēl 10-12 dienas, kuru laikā no rīta un vakarā mainām ūdeni.

Kad laiks ir pagājis, mēs izņemam riekstus un nogriežam no tiem plānu blīvu mizu. To var izdarīt ar kartupeļu mizotāju. To darot, iesaku valkāt gumijas cimdus. Nomizotos riekstus liekam baseinā ar ūdeni, kas atšķaidīts ar 1 tējkaroti citronskābes uz 2 litriem. Iemērciet tos vienu vai divas dienas.

Pēc noteiktā laika uzvāra riekstus citronskābes šķīdumā. Mēs notecinām ūdeni. Piepildiet tos ar jaunu karstu šķīdumu tādā pašā proporcijā un atkal atstājiet dienu vai divas.

Pēc tam iztukšojiet šķīdumu un nomazgājiet riekstus zem tekoša ūdens. Mēs gatavojam sīrupu. Par litru ūdens - kilograms cukura vai nedaudz vairāk - pēc jūsu ieskatiem. Pievienojam garšvielas. Kanēli var iebērt pulverī, vai arī var likt kociņu. Ielieciet krustnagliņas ar veselām putekšņlapām. Liek izmērcētos riekstus un visu kopā vāra pusstundu uz mazas uguns.

Atstājiet riekstus sīrupā vienu dienu. Nākamajā dienā tās vēlreiz vāra sīrupā. Skatiet, cik daudz šķidruma ir palicis. Ja nepietiek, pievienojiet ūdeni un cukuru proporcionāli viens otram. Vāra minūtes 40. Sterilizējiet burku un apviļājiet riekstus ar sīrupu un garšvielām. Starp citu, ja ievārījumu ievietosi ledusskapī, tas tur glabāsies izritināts. Ievārījums no jauniem valriekstiem ir gatavs lietošanai!

Valriekstu ievārījums ir gardums, ko veikalā neatradīsi. Tas ir C, B, E vitamīna, joda, sveķu, alkaloīdu un glikozīdu avots.

Valriekstu ievārījums palīdzēs tikt galā ar šādām problēmām:

• Vairogdziedzera slimības.
• Palīdz attīrīt aknas.
• Palīdz pret bezmiegu.
• Palīdz pret saaukstēšanos (tonsilīts, gripa).
• Nomierina nervus.
• Palīdz sirds darbā.
• Uzlabo atmiņu.
• Stiprina asinsvadus, kas nozīmē, ka samazina aterosklerozes vai hipertensijas risku.
• Palīdz ātrāk atgūties pēc operācijas.
• Ārstē slimu kuņģi ar gastrītu un čūlu.
• Attīra organismu no tārpiem.
• Novērš prostatas slimības vīriešiem, tostarp vēzi, un sievietēm - krūts vēzi.
• Kopā ar citām zālēm tas palīdz izārstēt neauglību.
• Uzlabo organisma stāvokli ar reimatismu un podagru.
• Uzlabo slimā urīnpūšļa un nieru stāvokli.

Pirms valriekstu ievārījuma vārīšanas jums jāzina:

• Riekstu mazgāšanai, šķirošanai un malu nogriešanai jāvalkā cimdi, pretējā gadījumā rokas būs notraipītas un nokrāsojas brūnas, kuras ilgi nemazgā.
• Garšīgs un smaržīgs valriekstu ievārījums būs, ja to pagatavosi 3 vai vairāk soļos.
• Lai iegūtu biezu ievārījumu, starp vārīšanas reizēm jāļauj tam pilnībā atdzist.
• Garšas labad riekstu ievārījumam papildus iepriekš minētajām garšvielām pievieno apelsīna miziņu, citronu sulu, vanilīnu, bet ne visu uzreiz, bet vajag paeksperimentēt atsevišķi;
• Glabājiet ievārījumu tumšā vietā.

Sastāvdaļas klasiskajam valriekstu ievārījumam

Ievārījumam nepieciešams:

• 50 gab. rieksti;
• 1,35 kg cukura;
• 3 glāzes ūdens;
• 20 g malta kanēļa;
• kardamona pupiņas (14 gab.);
• 7 gab. krustnagliņu pumpuri.

Zaļo valriekstu gatavošana ievārījumam

Jauni zaļie valrieksti ir piemēroti ievārījumam, vēl mīksti, kuros kodols jau ir parādījies, bet tos joprojām ir viegli sagriezt ar nazi. Visu riekstu ņem kopā ar kodolu un čaumalu. Dažas receptes attīra riekstus no čaumalas, citas nē.

Ievārījumam piemērotos riekstus vajadzētu novākt aptuveni jūnija beigās.

Jauni rieksti ir rūgti, un tie ir jāsagatavo pirms vārīšanas.

Ņemam riekstus, daudzviet saduram ar resnu adatu vai nazi, lai rūgtums ātrāk pazūd, piepildām ar sālītu ūdeni, mērcējam 9 dienas. Katru dienu riekstos ielejam jaunu ūdeni, neaizmirstot to sālīt. 10. dienā rieksti gatavi, var sākt gatavot ievārījumu.

Ievārījuma gatavošana no valriekstiem

• Izmērcētos riekstus vēlreiz nomazgājam, pārlej ar tīru ūdeni un liek vārīties. Vāra 15 minūtes uz mazas uguns un izslēdz. Nolejiet verdošo ūdeni no riekstiem un nolaidiet tos aukstā ūdenī.
• Sagatavojam sīrupu no ūdens un cukura, ļaujam vārīties 5 minūtes, karstajam sīrupam pievienojam nomazgātus riekstus un vāram 15 minūtes. Noņemiet no plīts un uzstājiet 1 dienu.
• Pēc dienas turpinām vārīt ievārījumu, vēlreiz vāram 15 minūtes un ļaujam pilnībā atdzist (12 stundas).
• Tad ieliekam kardamonu un krustnagliņas tīrā marlē, sasienam un iemērcam ievārījumā. Ievārījumam pievieno maltu kanēli un vāra 7 minūtes.
• Tad no ievārījuma izņemam marlē esošās garšvielas un izmetam, ievārījumu sadalām tīrās burkās un satinam.

Neskatoties uz to, ka ar valriekstu ievārījumu ir daudz darba, tomēr ir vērts uzkrāt šādu ievārījumu, lai ziemā nesaslimtu.

Tas ir zināms kopš seniem laikiem, pirmo reizi Aleksandra Lielā leģionāri militāro klejojumu laikā Āzijā pamanīja riekstu ēšanas priekšrocības. Valriekstu kodolus patērē neapstrādātus, apstrādā ar riekstu eļļu un čaumalas novārījumu. Zaļais valriekstu ievārījums ir ļoti noderīgs vairāku slimību ārstēšanā. Šis raksts ir par zaļo riekstu ievārījuma labvēlīgajām īpašībām un bīstamību, gatavošanas receptēm ar soli pa solim fotoattēliem.

Valrieksti: uztura sastāvs

Valriekstu augļi satur vairākas uzturvielas un vitamīnus, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu un palīdz uzturēt veselību. Bagātīgs C grupas vitamīnu komplekts; RR; AT; dzīvībai svarīgas skābes; virkne noderīgu minerālvielu, kas uzlabo ķermeņa darbību un izskatu. Fitoncīdi, kas ir daļa no riekstiem, garantē aizsardzību pret patoloģiskām baktērijām.

Ievārījumam piemēroti rieksti

Negataviem riekstiem ir nepatīkama garša, tie ir rūgti un tos nav ieteicams ēst neapstrādātus. No zaļajiem valriekstiem gatavotais ievārījums ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs gardums, kas spēj ārstēt daudzas slimības. Ir lietderīgi to lietot ilgstoša bezmiega gadījumā; migrēna; galvassāpes cilvēkiem, kas ir atkarīgi no laikapstākļiem; stress; depresija; grūtniecība, ko sarežģī joda trūkums; bērnu rahīts; ķermeņa pārslodze un pastāvīgs fizisks nogurums.

Ievērojiet īpašu piesardzību, lietojot zaļo valriekstu ievārījumu cukura diabēta, kuņģa-zarnu trakta peptisku čūlu, alerģisku izpausmju gadījumā; aptaukošanās.

Tehnoloģija ievārījuma pagatavošanai no nenobriedušiem riekstiem

Riekstu sagatavošana ievārījuma pagatavošanai prasa daudz laika un prasa īpašu piesardzību. Riekstus izvēlas piena gatavībā, kad čaumala vēl nav sākusi raupties. Gatavību var pārbaudīt ar parasto punkciju, kurai izmanto koka iesmus vai zobu bakstāmos. Ja koka iesms viegli iekļūst nenobrieduša rieksta ādā, dziļi iegremdējot mīkstumā, šāds rieksts ir piemērots ievārījuma pagatavošanai.

Riekstus rūpīgi šķiro pēc izmēra – ievārījumam der tikai vienāda izmēra augļi.

Padoms! Ir vērts izvēlēties veselus augļus bez bojājumiem; uz ādas nedrīkst būt tumši un sapuvuši plankumi. Parasti piena gatavības fāzē riekstus no kokiem novāc jūnijā vai jūlija sākumā.

Liela nozīme ir traukiem ievārījuma vārīšanai – jāizvēlas katli ar smagu biezu dibenu no nerūsējošā tērauda; ārkārtējos gadījumos ir piemēroti emaljas izstrādājumi. Absolūti nav piemērots ievārījuma trauku pagatavošanai no vara vai alumīnija. Vara baseinos, vārot ievārījumu, C vitamīns tiek iznīcināts, alumīnija tvertnes tiek iznīcinātas, iedarbojoties ar pārmērīgu skābi.

Gatavojot, ievārījums jāmaisa ar stikla vai koka karoti, lai nepiedeg.

Padoms! Riekstu gatavošana pirms ievārījuma vārīšanas aizņem daudz laika, šī darbība jāveic īpaši uzmanīgi – no pareizas augļa pagatavošanas ir atkarīgs ievārījuma dziedinošais spēks.

Riekstu mērcēšana

Kā pagatavot ievārījumu no zaļajiem valriekstu augļiem: metodes un iespējas

Ir tikai 2 ievārījuma pagatavošanas veidi, kas atšķiras pēc izskata:

• Ievārījums no augļiem ar mizu ir līdzīgs griķu medum - tam ir bieza tumša krāsa. Lai pagatavotu šo ievārījumu, augļi netiek atbrīvoti no zaļās mizas, kas cieši pieguļ nenobriedušajam serdenim.
• Nomizotu riekstu sastāvam galu galā ir gaiša krāsa - tas ir tā sauktais "baltais ievārījums". Šajā gadījumā no riekstiem noņem zaļo mizu.

Mizas noņemšana

Mizojot riekstus no augšējās čaumalas, jālieto gumijas cimdi, mizās esošais pigments var stipri notraipīt roku ādu melnu.

Ir daudz recepšu zaļo valriekstu ievārījuma pagatavošanai, bieži vien pievienojot garšvielas, citrusaugļus vai vasaras ogas.

Šajā rakstā mēs apsvērsim detalizētu Armēnijas kulinārijas speciālistu recepti.

Armēnijas valriekstu ievārījums

Šī ievārījuma iezīme ir obligāta pievienošana masai, gatavojot citronus vai citronskābi. Citrona miziņa ievārījumam piešķir neparastu garšu, un, pievienojot citronu, askorbīnskābes saturs gatavajā produktā ievērojami palielinās.

Kas jums nepieciešams ievārījumam:

• Gatavi valrieksti (nomizoti no zaļās mizas) - apmēram 1,5 kg.
• Cukura smiltis - no 2 līdz 2,2 kg.
• Parastais ūdens - 0,5 litri.
• Svaigi citroni, vidēji lieli - 2 gab.
• Garšvielas: krustnagliņas - 5 gab.; kanēlis 1-2 standziņas.

Vāra riekstus sīrupā

Cukura sīrupu vāra no ūdens un cukura, masu kārtīgi maisot, līdz cukura graudi pilnībā izšķīst un uzvāra. Pēc vārīšanas masā ieliek iepriekš sagatavotus riekstus. Katliņā izspiediet 2 citronu sulu. Garšvielas ietin marlē vai piešuj speciālu marles maisiņu garšvielām, tad liek verdošā ievārījumā.

Jāgaida, līdz ievārījums uzvārās, un jāizslēdz masa, kas jātur apmēram 6 stundas. Tvertnes sildīšanas procesu ar ievārījumu atkārto 3 reizes. Gatavo ievārījumu lej sausās, tīrās burkās, aizkorķē ar tīriem plastmasas vāciņiem vai sarullē.

Burkas ar gatavu ievārījumu no zaļajiem valriekstiem bez čaumalas lieliski saglabājas tumšā un vēsā vietā (ne augstāk par 25 grādiem).

Zaļā valriekstu ievārījums: video

Riekstu ievārījums: foto

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+