Kā pareizi aizvērt ievārījumu. Kā burkās aizvērt ievārījumu ar vākiem

Vasarā mūs iepriecina gardās ogas un augļi, tos varam iegādāties veikalos, tirgos, kāds audzē pats un var savākt savā vasarnīcā. Galu galā šie veselīgie gardumi ir nepieciešami, lai saglabātu labu veselību un labu garastāvokli. Lai tos varētu baudīt arī aukstajā sezonā, kā arī saglabātu augļu un ogu derīgās īpašības, tās var saglabāt. Un tad jebkurā brīdī ikviens varēs atvērt un baudīt savus iecienītos augļus vai ogas smaržīga ievārījuma veidā. Mājās gatavots vienmēr ir labāks par veikalā iegādāto, turklāt arī veselīgāks!

Apsveriet, kā ziemai aizvērt ievārījumu burkās un kas jums ir nepieciešams

Lai kārumu burkas varētu uzglabāties pēc iespējas ilgāk, viss rūpīgi jāsagatavo:

• Vāc nogatavojušās ogas vai augļus, izvēlies augļus, kas nav bojāti, tas ir, vislabākie!
• Sagatavo stikla burkas, tām jābūt bez bojājumiem, skaidām!
• Tāpat konservēšanai nepieciešami vāki, tie ir vairāku veidu (metāla, polietilēna vai uzskrūvējami).
• Atkarībā no trauka un vāka veida, lai aizvērtu, var būt nepieciešama īpaša atslēga.
• Sterilizēšanai nepieciešams liels katls (starp citu, šī ir metode, ko izmanto vai izmanto vecmodīgi). Dažus mūsdienās sterilizē, izmantojot speciālas ierīces – sterilizatorus, kādu cepeškrāsnī, vai, ja burciņas ir mazas, tās var sterilizēt mikroviļņu krāsnī. Katrs izvēlas veidu, kā viņam patīk!
• Jums ir nepieciešams arī emaljas baseins pašu ogu vai augļu vārīšanai.

Kad viss nepieciešamais būs gatavs, varam ķerties pie darba!

Pirmais solis: ievārījuma pagatavošana

Vispirms izšķirojam ogas, noņemam gružus, labi noskalojam ar ūdeni, lai tās ir tīras. Ja ir kauli, tad izņemiet tos. Mēs izklājam augļus emaljas baseinā. Pēc tam pārkaisa ar cukuru, tā veidojam vairākas kārtas (ogas vai augļi - cukurs). Mēs uzliekam baseinu uz plīts un vārām ievārījumu, noteikti noņemiet putas. Jums jāvāra, līdz viss cukurs ir izšķīdis, vai nedaudz ilgāk. Ir divi gatavošanas veidi – ātri un lēni. Tālāk mēs rakstīsim vairāk par šīm metodēm.

Otrais posms: konteinera sagatavošana

Burkas un vākus labi izmazgājam ar mazgāšanas līdzekļiem. Pēc tam rūpīgi noskalojiet tos, ļaujiet ūdenim notecēt un nožūt. Kā aprakstīts iepriekš mūsu rakstā, ir vairāki veidi, kā sterilizēt traukus, mēs aprakstīsim vārīšanu. Ielejiet pannā tīru ūdeni, uzkarsējiet, jo ūdens sāk vārīties, ielieciet burkas ūdenī, lai tās pilnībā atrastos ūdenī. Vāra dažas minūtes un ņem ārā. Tagad par vārīšanās vāciņiem. Ja izmantojat vākus, kas ir pieskrūvēti ar šuvju atslēgu, tad tie pāris sekundes jāpatur verdošā ūdenī. Polietilēna vākus divas vai trīs minūtes iemērc verdošā ūdenī, skrūvējamos vāciņus sterilizē tādā pašā veidā. Vākus var apstrādāt mikroviļņu krāsnī.

Trešais posms: kā pareizi aizvērt ievārījumu burkās

Kad ievārījums ir pagatavots, ielejiet to burkās un aizveriet vākus:

• Vāciņus, kas sarullēti ar speciālu šuvju atslēgu, uzreiz pēc uzvārīšanas uzliek burciņām un pagriež. Kuģi būs jāapgriež un jāatstāj tā, līdz tie pilnībā atdziest.
• Polietilēna vāki. Pēc vārīšanas tie ātri jāuzliek uz burciņām, un paši trauki pēc atdzesēšanas jāapgriež. Lai saprastu, vai vāciņš uzlikts pareizi, pēc atdzesēšanas jāskatās, vai virsū nav iecirtums. Ja jā, tad viss ir izdarīts pareizi.
• Vītās uzvelk tāpat kā polietilēna. Šāda veida vāku uzliek burciņām ar vītni. Tvertņu ar šiem vākiem atvēršanas laikā ir dzirdams klikšķis, ja tā nav, tad šādu pārtiku labāk nelietot!

Vākus var iegādāties tuvākajā datortehnikas veikalā un pat lielveikalā, īpaši sezonas laikā, vai arī varat nedaudz ietaupīt un pasūtīt konservēšanas vākus vairumā http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/.

Kā aizvērt ievārījumu - karstu vai aukstu?

Tas viss ir atkarīgs no tā, kā ēdiens tika pagatavots. Ja ir ilgi vārīts, tad var izklāt aukstos traukos un nav jātin burkās. Šādu ievārījumu var vienkārši aizvērt ar plastmasas vāku un viss.

Un, ja ēdiens tiek pagatavots ātrā veidā, tad to karstu lej sterilizētās burkās, pārklāj ar metāla vākiem un uzreiz apgriež. Pēc tam atstāj atdzist. Tāpēc, ja jūs domājat, kā aizvērt ievārījumu - karstu vai aukstu, izvēlieties gatavošanas metodi. Un atbilde būs uzreiz!

Kā aizvērt ievārījuma burkas, lai izvairītos no pelējuma

Pareizi pagatavots un aizvērts ēdiens burkās tiek uzglabāts ilgu laiku. Bet, ja trauks vai vāki bija slikti apstrādāti vai ievārījums tika izliets nepareizi, tas var sabojāties, tajā parādīsies pelējums. Tāpēc ir jāievēro visi iepriekš minētie punkti.

Pazīmes, pēc kurām var saprast, ka gatavojot kaut ko izdarījāt nepareizi:

1. Trauka krāsa ir tumša, nav augļu aromāta - esat pārvārījis ievārījumu.
2. Ogas (augļi) sīrupā nav vienmērīgi sadalītas, tās vai nu peld uz augšu, vai apakšā, tas norāda, ka tehnoloģija ir bojāta. Ja ogas (augļi) nosēžas, tad tā ir zīme, ka esi ielicis pārāk maz cukura. Un, ja, gluži pretēji, ogas peld, tad jūs, iespējams, neesat pabeidzis to gatavošanu.

Ievārījuma vārīšana uz ForestMushrooms

Šodien iemācīsim pagatavot gardu un pareizu ievārījumu. Galu galā gandrīz katrs no mums mīl šo veselīgo un garšīgo delikatesi. ir gards mūsu bērnības deserts, kuru var viegli pagatavot mājās un nevajadzēs veikalos pirkt ar ķīmiju piesātinātu ievārījumu. Un šodien LesMushrooms vietnē jūs uzzināsiet, kā pareizi pagatavot gardu ievārījumu, kā sterilizēt un rullēt burkas. Izpildiet mūsu tīmekļa vietnē sniegtos soli pa solim norādījumus, tāpēc ķeramies klāt:

Pirmais posms. Burku sterilizācija.

Vispirms jums ir nepieciešams sterilizēt sagatavotās burkas. tie var būt jebkura izmēra, no mazākajiem līdz trim un pieciem litriem. Kāpēc sterilizēt burkas? Patiesībā tas ir ļoti svarīgi, pat ja burka jums šķiet ideāli tīra, tas nenozīmē, ka tajā nedzīvo baktērijas, kas pēc tam novedīs pie ievārījuma fermentācijas un bojāšanās. Tāpat ievārījumu var sabojāt putekļi un citas sīkas dažādas acij neredzamas daļiņas.

Bet tomēr pirmais posms notiek vienkāršas ogu un cukura vārīšanas dēļ. Ir nepieciešams pēc iespējas labāk vārīt ogu, lai viss darbs pie kārbu sterilizācijas nebūtu veltīgs.

Ir daudz veidu, kā sterilizēt burkas. Mēs pastāstīsim tikai par dažiem no tiem, kas, mūsuprāt, ir visefektīvākie.

Sterilizators - ar tā palīdzību notiek visnepieciešamākā burciņu, taru dezinfekcija ievārījuma uzglabāšanai un vārīšanai.

Varat arī pievērsties vecajiem veidiem, kas ir ne mazāk efektīvi. Piepildiet trauku ar burkām un vākiem ar vēsu ūdeni un uzlieciet uguni. Bankām ir nepieciešams vārīties vismaz divdesmit minūtes.

Otrais posms. Vāram ievārījumu.

Ievārījuma vārīšanā nav nekā sarežģīta un grūta. Ir daudz dažādu veidu, kā pagatavot ievārījumu. Un šeit ir viens no tiem:

Vispirms jāsagatavo sīrups, kas nozīmē, ka cukurs jāizkausē 120 grādu temperatūrā. Jūs varat pārbaudīt, vai sīrups ir gatavs, iepilinot sīrupa pilienu vēsā ūdenī, un, ja piliens pārvēršas mīkstā bumbiņā, tad mūsu sīrups ir gatavs.

Tad sagatavotajā sīrupā jums jāpievieno mūsu ogas vai augļi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, maisot topošo ievārījumu. Pirmajā posmā ievārījums jāmaisa vairākas minūtes, vismaz divdesmit minūtes, līdz ievārījums kļūst vēlamajā konsistencē (ogas kļūst mīkstas, kļūst mīkstākas un ievārījums ir šķidrāks), neaizmirstiet noņemt iegūto. putas. Centieties ilgstoši neatkāpties no plīts, jo pietiks ar dažām minūtēm, lai ievārījums piedegtu un pārvērstos par degšanas kamolu, kas tiks tikai izmests.

Tvertne ievārījuma vārīšanai, jāizvēlas vara. Šis ir labākais variants, jo siltums šādos traukos tiek sadalīts vienmērīgāk un ir mazāka piedegšanas iespēja. Varat arī izmantot nerūsējošā tērauda kastroli vai kastroli. Gatavojamo ievārījumu labāk maisīt, labāk izmantot viltus koka, lai no tā noņemtu putas un pārliktu burkās, ir vērts atsevišķa parasta karote.

Trešais posms. Gatavo ievārījumu lej burkās.

Ja jūsu ievārījums ir sasniedzis mums vajadzīgo konsistenci, ir pienācis laiks to liet burkās. Ievārījums jālej līdz pašām burkas malām, jo ​​atdzisušais ievārījums nosēdīsies un burka šķitīs pustukša. Pēc tam satiniet vai vienkārši aizveriet vākus un, apgriežot burkas otrādi, ielieciet tumšā stūrī, līdz tie pilnībā atdziest. Šis paņēmiens neļaus gaisam izplūst no burciņām, kas nozīmē, ka ievārījums nesašķidrināsies, kas, savukārt, pasargās ievārījumu no pelējuma. Kad ievārījums ir atdzisis un tam nevajadzētu ilgt vairāk par 10 minūtēm, ievietojiet burkas traukā ar aukstu ūdeni. Turiet ievārījumu vēl divdesmit minūtes. Šī metode palīdzēs mums ātrāk atdzist ievārījumu, ogām saglabāties vēlamajā patīkamā krāsā.

Ceturtais posms. Ievārījuma uzglabāšana.

Ievārījums, pateicoties augstajai cukura koncentrācijai un rūpīgai sterilizācijai< будет храниться долго, но это не означает что стоит пренебрегать простым правилам хранения варенья. Варенье закатанное по банкам, должно стоять в сухом, прохладном и темном месте. Температура помещения не должна превышать 18 градусов. Если вы открыли банку с вареньем, то ее следует переместить в холодильник и хранить там.

Ievārījums ir gatavs lietošanai, tiklīdz tas ir atdzisis, taču daudzi iesaka to turēt aizvērtu pēc vārīšanas astoņas dienas. Šis periods ir pietiekams, lai ievārījums būtu maksimāli piesātināts ar ogu aromātu.

Daži padomi.

1) Uz burciņām labāk pielīmēt uzlīmes, lai, piemēram, nesajauktu brūkleņu ievārījumu ar jāņogu ievārījumu.

3) Uzziniet, vai tas ir gatavs ievārījums, šādā veidā: uzlejiet uz apakštasītes pilienu ievārījuma. Ja piliens neizplūst, tad ievārījums ir gatavs.

4) Ja gatavo nelielu daudzumu ievārījuma, tad nav jāuztraucas par putu veidošanos un nav jāgaida, kad tās tiks noņemtas. tieši ievārījuma vārīšanas beigās pievieno 10 gramus sviesta un putas pašas izšķīdīs.

5) Lai aveņu, zemeņu un citu ogu kauli nebūtu cieti, kā tas bieži notiek vārot ievārījumu. Pirms ievārījuma gatavošanas ogu vajadzētu sasaldēt. Un atkausē, tieši sīrupā uz plīts, nepārtraukti maisot. Tad kauli ievārījumā būs mīksti. To pašu metodi var izmantot, gatavojot apelsīnu un citronu mizu ievārījumu.

6) Ievārījumu labāk gatavot mazās porcijās, nevis visu uzreiz. Ja ievārījumu vāra mazās porcijās, tad tiek saglabāta ievārījuma krāsa un garša, un ievārījumā ir daudz vairāk noderīgo vielu, jo ievārījuma vārīšana mazās porcijās prasa mazāk laika.

7) Labu apetīti un atcerieties: neizmetiet esošās kannas no mājas. Glabājiet tās, piemēram, pagrabā vai pieliekamajā, tad jums nebūs jāpērk jaunas burkas. Vienkārši atcerieties tos pareizi sterilizēt.

Pievienojiet savu cenu datu bāzei

komentēt

Vasara ir laiks ne tikai atpūtai, bet arī aktīvai gatavošanās ziemai. Gandrīz visās valsts virtuvēs darbs rit pilnā sparā, notiek gatavošanās, tiek žāvēti zaļumi un augļi, tiek griezti salāti un, protams, tiek vārīts ievārījums. Veiksmīgai salduma pagatavošanai ir daudz noslēpumu.

Ievārījumam paredzētās ogas vislabāk novākt saulainā, sausā laikā vārīšanas dienā. Lietus salasītās ogas uzsūc daudz mitruma. Sakarā ar to tie vārīsies ievārījumā, un pati delikatese izrādīsies ūdeņaina. Ogām jābūt vienādi nobriedušām – tad ievārījums būs garšīgāks. Pirms ievārījuma vārīšanas no zemenēm vai zemenēm apkaisa ogas ar cukuru un ļauj nostāvēties 2-3 stundas.

Lai noņemtu kauliņus no ķiršiem, pieredzējušas mājsaimnieces iesaka izmantot kauliņu izņemšanas mašīnu. Tas paātrinās darbu un pasargās ogas no bojājumiem. Ēdienu gatavošanas traukiem jābūt platiem, bet ne augstiem, lai šķidrums ātrāk iztvaikotu. Visērtākās ir bļodas 2-4 kg ogu. Lielos traukos maigas ogas zaudēs savu formu un ievārījums vairāk atgādinās ievārījumu. Tvertnēm ievārījuma vārīšanai jābūt pilnīgi tīrām. Neizmantojiet traukus, uz kuriem ir rūsas vai oksīda traipi. Pirms katras pagatavošanas traukus notīra ar sodu, nomazgā ar verdošu ūdeni un žāvē. Mēs sākam gatavot ievārījumu ar sīrupu. Bļodā ielej cukuru un ūdeni (proporcijas saskaņā ar recepti) un vāra, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Tad ielieciet ogas un vāriet. Pirmās 5-10 minūtes ugunij jābūt vājai, lai nebūtu daudz putu, tad to palielina.

Gatavošanas laikā putas jānoņem ar karoti vai rievkaroti un jāielej dziļā bļodā. Ir obligāti jānoņem putas, jo to dēļ ievārījums var kļūt skābs. Lai ogas nesaburzītos, ik pēc 5-7 minūtēm trauks ar topošo ievārījumu jānoņem no uguns.

Ievārījuma gatavību pārbauda šādi:

• Ogas neuzpeld virspusē, bet vienmērīgi sadalās sīrupā.
• Sīrupa piliens, ja to ierīvē starp pirkstiem, veido viskozu pavedienu.
• Uz apakštasītes uzliets piliens neizplatās, bet saglabā formu.
• Daudzi augļi un ogas (āboli, aprikozes, plūmes, cidonijas) kļūst caurspīdīgi.

Kad ievārījums jau ir pagatavots, tam jāatdziest. Pēc tam to ielej tīrā un sausā traukā. Ievārījumu nekādā gadījumā nedrīkst pārklāt ar vāku. Šim nolūkam labāk ir izmantot marli vai pergamenta papīru. Stikla burkas ievārījumam rūpīgi izmazgā ar sodu, noskalo ar karstu ūdeni un nosusina. Pārliek ievārījumu sausās karstās burkās. Uzglabājiet ievārījumu vēsā, sausā vietā. Burkas aizver ar cepampapīru, tad ar kartona apli, tad atkal ar cepampapīru, tad sasien ar auklu. Aukla ir iepriekš samitrināta. Žāvējot, tas cieši pievilks burku un neļaus gaisam iekļūt ievārījumā.

Ja ievārījums ir cukurots, ievietojiet to no burciņām baseinā, pievienojiet 3 ēdamkarotes ūdens uz 1 kilogramu ievārījuma, uz lēnas uguns uzvāra un, nepārtraukti maisot, vāriet 5-8 minūtes. Karstu ievārījumu izklāj burkās, atdzesē un aizkorķē. Ievārījums, kas sācis rūgt (sācis), nekavējoties jāsagremo, uz katru kilogramu ievārījuma pievienojot 200 gramus granulētā cukura. Ievārījums ļoti putosies. Noņemiet putas un pārtrauciet gatavošanu. Kad ievārījums pārstāj putot, to lej burkās, atdzesē un aizkorķē. Ievērojot šos vienkāršos padomus, pat iesācēja saimniece varēs pagatavot gardu ievārījumu un ziemā iepriecināt radus un draugus ar rokām gatavotu gardumu. Tā turpināt un viss izdosies!

Kā sterilizēt un sarullēt burkas?

1. Iepriekš visas kannas ir rūpīgi jānomazgā ar sodas iekšpusi un ārpusi.
2. Nākamais solis ir burku sterilizācija. Iepriekš saimnieces sterilizēja burkas, liekot tās uz verdošās tējkannas snīpi, bet tagad process norit daudz ātrāk - burkas sterilizē cepeškrāsnī uz restēm (nevis uz cepešpannas) simts grādu temperatūrā.
3. Skārda vākus jāvāra katliņā zem vāka 5 minūtes.
4. Kad burkas ir izžāvētas cepeškrāsnī, tās piepilda ar karstu ievārījumu līdz pašam kaklam.
5. Pēc tam pārklāj ar vāku un sarullē ar speciālu šuvju mašīnu. Ir svarīgi izvēlēties pareizo šuvju mašīnu.
6. Sarullētās kannas pārbauda, ​​vai vāks cieši pieguļ (lai tas nekustas, negriežas) un pagriež vāku uz leju, silti aptin. Atstājiet sarullētās kārbas atdzist (apmēram uz nakti).

Otrs veids ir vāciņš ar neilona vāciņiem

Šādi pagatavots ievārījums tiek uzglabāts tikai ledusskapī vai ļoti aukstā pagrabā.

1. Mizas sterilizē tāpat kā pirmajā metodē, un neilona vākus iemērc verdošā ūdenī un nekavējoties izslēdz uguni.
2. Ievārījumu lej burkā 2 cm zem kakla un pārklāj ar 1,5 cm cukura kārtu.
3. Cieši aizveriet ar neilona vākiem un ielieciet ledusskapī uzglabāšanai ziemai.

Irina Primoročka

Svaigi pagatavoto ievārījumu ieleju sterilās burkās, taisni vienā līmenī ar kakliņu, uzgriežu vākus un apgriežu otrādi. Es vienkārši pārklāju ar dvieli. Pēc atdzesēšanas vāks ievelkas uz iekšu, radot papildu blīvējumu. Ievārījums ir lieliski piemērots istabas temperatūrā līdz pavasarim.

Es mīlu bērnus

Ievārījumu ieleju aukstu sterilizētās burkās, savukārt ievārījumu - karstu, attiecīgi zem pārsegiem. Mūsu ievārījums nekad nav sapelējis, lai gan ievārījums no 2009. - 2013. gadam tagad stāv garāžā.Nu varbūt nesapelē, ka sarullējam, bet ja aiztaisām ar skrūvējamiem vāciņiem vai neilona, ​​tad domāju tas būtu sapelējis. Vispār man mamma teica ko tādu - no tā tu pildi ar karstu vai aukstu tikai ievārījuma izskats atšķiras.

Cleakfasting

Ievārījums jālej karsts. Augsta temperatūra nogalina visa veida baktērijas. Turklāt karstajam ievārījumam ir lielāka plūstamība, aukstu ievārījumu ir ļoti grūti ieliet burkās, ir daudz gaisa dobumu. Tiešām, tie, kas taisa ievārījumu, zina, ka, ja pagaidīsiet, kamēr ievārījums atdziest, tad vēlāk ar to būs grūti strādāt, virsu kopumā var pārklāties ar sasalušu garoziņu, kas noteikti neveicinās ievārījuma bēršanu burkās.

zaļais tomāts

Karstā vai aukstā ievārījuma liešana burkās ir atkarīga no gatavošanas metodes. Iepriekš ievārījumu tradicionāli vārīja, pievienojot cukuru svara attiecībā 1:1 ar augļiem, un vārot vairākas reizes. Šāds ievārījums tika likts tīrās, sausās burkās, kas jau bija atdzesētas, pārklātas ar plastmasas vākiem vai sasietas ar papīru. Šāda ievārījuma bojājuma risks ir minimāls. Bet nesen viņi sāka gatavot ievārījumu ar mazāk cukura un ar samazinātu laiku - “piecām minūtēm”. Tas ir saistīts ar laika trūkumu un faktu, ka šādā ievārījumā tiek uzkrāts vairāk vitamīnu. Šis ievārījums karstu jālej sterilizētās burkās un jāsarullē, lai nebojātos.

Elena

Un es ieleju aukstās sausās burkās. Un vispār mēs vairs nevārām ievārījumu, tikai cukurojam ... yum-yum!

Junna

Es vienmēr leju karstu, jo nevāru pārāk saldu, lai apdrošinātos pret visādām sēnītēm un baktērijām. Sterilizēju arī burkas. Bet daudzi aizver auksti un pat nepagriež vākus. Piemēram, mana vecmāmiņa tā darīja agrāk, kad nebija metāla vāku, tos vienkārši aiztaisīja ar biezu papīru un diegu, un ievārījums stāvēja lieliski un nebojājās, lai gan tad viņi nežēloja cukuru. Un viņa to ielēja arī aukstu. Ak, un garšīgs ievārījums bija.)

vasaras saulīte

Aizveru karstu, sterilizēju burkas, nelieku zem pārsega. Tie ilgi stāv istabas temperatūrā un nepelē.
Un Turcijā ievārījumu vairākas dienas tur saulē, lej aukstu un nesterilizē burkas... Nu bieži ar tām sapelē, saka, ka tādos gadījumos nav turējuši iekšā. saules pietiek... es neriskēju.

Sveta

Karstu ievārījumu ieleju burkās. ņemu kausu un ieleju ievārījumu karstās burkās, tad burka neplīst, bet, ja burku temperatūra ir zemāka par ievārījumu, tad ievārījumu leju nedaudz pārklājot burkas dibenu, gaidu divas vai trīs minūtes, tad ielejiet ievārījumu līdz pusei burkas un arī pagaidiet divas, trīs minūtes, un tad pievienoju virsū.

Un visas burciņas sterilizēju - laikam jau ieradums) Kas attiecas uz zem segas - tas ir vajadzīgs tam, kas ir maz pakļauts termiskai apstrādei. Lūk, piemēram, gurķi - ja tos trīs reizes aiztaisa ar pildījuma metodi, tad es, protams, aptinu, līdz tie atdziest. Un, ja es sterilizēju katliņā (vai pasterizēju, kā tas ir pareizi? Es neesmu ļoti spēcīga), tad man to nevajag ietīt. Ievārījumu un ievārījumu vāra - kas to dara, bet parasti tiek vārīti. Līdz ar to, cik saprotu, viņiem papildus nīgrums zem segas nav vajadzīgs. Izlieku sausās sterilizētās burkās, aizvākoju un apgriežu, līdz tās atdziest.

sudraba lapsa

Parasti otrādi uz režģa, siltā (ne karstā!) cepeškrāsnī, tad uzkarsē līdz 200 grādiem. Minimālais 20, ne vairāk. Ir ļoti svarīgi izņemt to cepeškrāsns kannas un nolikt uz galda uz sausa koka dēļa vai dvieļa, pretējā gadījumā tās pārplīsīs. uzstāj 10 minūtes, nedaudz atdzesē, ielej tajās karstu ievārījumu. Var arī sildīt, viņam nekas nesanāks :)) īstenībā. Man ir aizdomas, ka labi novārītu ievārījumu var ieliet jebkur un stāvēt jebkur :)))

mauglenok

Īsts ievārījums (nevis piecas minūtes) nav jāsterilizē vai jāsarullē. Karstu lej burkās (ja nav slinkums, burkas noskaloju ar verdošu ūdeni, bet ne vienmēr), aizveru ar parastu plastmasas vāku. Es to glabāju uz grīdas zem galda.

tYulka

Pēdējos gados es parasti esmu ievietojis burkas trauku mazgājamajā mašīnā, veicis dubultu skalošanu un pēc tam tieši no tās leju ievārījumu, liku gurķus, ielej sulu.

Populāri jautājumi

Kā aizvērt ievārījumu, lai nav pelējuma?

Ir šādi iemesli, kāpēc griešanās laikā veidojas pelējums:

1. Nepietiek cukura. Cukurs ir būtiska sastāvdaļa lielākajā daļā konservētu pārtikas produktu. Gatavojot ievārījumu, to izmanto kā saldinātāju un, vēl svarīgāk, kā konservantu. Katrai konservēšanas kārbai tiek aprēķināts atsevišķs cukura daudzums, kas paredzēts katram kg. ogas/augļi. Izvairīties no šīs kļūdas ir pavisam vienkārši – jāievēro recepte no un līdz, un jāpievieno cukurs tieši norādītajā daudzumā.
2. Produkts ir slikti pagatavots. Gatavais deserts ir vidēji biezs. Pieredzējušās mājsaimnieces var noteikt gatavošanas pakāpi ar neapbruņotu aci. Jaunās mājsaimnieces var izmantot šādu triku: ielieciet nelielu daudzumu ievārījuma uz plakanas šķīvja. Ja tas saglabā savu formu un neizplatās, varat to droši sarullēt.
3. Burkas ir karsti noslēgtas. Tas veicina kondensāta veidošanos, kas ir lielisks nosacījums pelējuma sēnītes veselīgai dzīvei. Rullējot, burkas ir jāatdzesē.
4. Uzglabāšanu noteica mitrās vai nesterilizētās burkās. Mitrā vidē produkts tiek atšķaidīts, un attiecīgi samazinās cukura koncentrācija. Tā konservējošā iedarbība tiek zaudēta, un tas veicina pelējuma augšanu burkā. Tādā pašā veidā konservēšanu ietekmē konservu slikta apstrāde.

Ko darīt, ja uz ievārījuma izveidojies pelējums?

Daudzas saimnieces, pieliekamā tvertnēs atradušas sapelējušu burku, uzreiz no tās atvadās. Tomēr jāsūta vārīties 5-7 minūtes un jāpievieno cukurs proporcijā 0,1 kg uz katru kg ievārījuma. Nākotnē no iegūtās masas var pagatavot želeju vai kompotu, kā arī nav aizliegts to pievienot cepšanai.

Kur un kā vislabāk uzglabāt ievārījumu?

To lietderīgāk glabāt mazās burciņās - tā ātrāk apēdīs, un burciņā nekas nesabojāsies. Ja ievārījumu konservē stingri pēc receptes un droši iesaiņo, tad divus līdz trīs gadus tas jāuzglabā skapī vai uz balkona desmit līdz divpadsmit grādu temperatūrā. Ja tas ir izgatavots no nemizotiem augļiem, tad labāk produktu lietot ne vēlāk kā gadu vēlāk.

Ievārījums ir viens no populārākajiem sagataves ziemai. Bet nepietiek, lai pagatavotu labu garšīgu ievārījumu - tas joprojām ir jāsaglabā. Vai jūs zināt, kā pareizi aizvērt ievārījumu? Lai jūsu darba rezultāti nepaiet velti, bet pārvērstos par sakārtotām burku rindām jūsu pieliekamā plauktos. Ja nē, tad mēs jums par to pastāstīsim tagad.

Kas ir ievārījums

Ziemas ievārījumu var pagatavot dažādos veidos. Lai gan, stingri ņemot, klasiskais ievārījums ir jāvāra tradicionālā "vecmāmiņas veidā. Diemžēl šādā ievārījumā ir minimāls vitamīnu daudzums, jo daudzi no tiem tiek iznīcināti, ilgstoši pakļaujot tiem augstu temperatūru. Tāpēc mūsdienās mājsaimnieces dod priekšroku ievārījuma vārīšanai “ātrā” veidā, turot to ugunī ne vairāk kā 7-10 minūtes vai pat mazāk. Vai vispār nevārīt ievārījumu, bet vienkārši sasmalcināt svaigas ogas un augļus ar cukuru. Šī metode ļauj ietaupīt lielāko daļu vitamīnu un uzturvielu, taču šim ievārījumam ir nepieciešama obligāta konservēšana. Sarullētu ievārījumu zem skārda vākiem var uzglabāt gan pagrabā, gan normālā istabas temperatūrā, neaizņemot vietu ledusskapī.

Kā sterilizēt burkas, lai aizvērtu ievārījumu

Pirms ievārījuma bēršanas burkās un šuvēja izmantošanas šīs burkas rūpīgi jāsagatavo. Pirmkārt, tie ir ļoti labi jānomazgā ar soda, un ne tikai no iekšpuses, bet arī no ārpuses.

Sterilizācija ir process, kurā ievārījuma burkas tiek apstrādātas augstā temperatūrā, lai iznīcinātu visas baktērijas. Sterilizēt burkas var vai nu ar tvaiku, vai vienkārši liekot līdz 100 - 120 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Tāpat nepieciešams sterilizēt metāla vākus, ar kuriem aizvērsiet burkas. Bet ar vākiem tas ir vieglāk - tiem vienkārši jāvāra 5-10 minūtes pannā, kas pārklāta ar vāku.

Kā aizvērt ievārījumu

Pirms ievārījuma liet burkās, pārliecinieties, ka tās ir pilnībā izžuvušas no iekšpuses. Ja ievārījumu izliek slapjās burkās, tas var saskābt un tad viss darbs būs veltīgs.

Šuvēšanai paredzēto ievārījumu ieteicams liet karstās burkās, pēc tam burkas ar speciālu šuvēšanas mašīnu sarullēt, apgriezt otrādi un pārklāt ar tīru frotē dvieli. Šajā formā ievārījums atdziest, pēc tam tas tiek nosūtīts uz plauktu uzglabāšanai.

Dažkārt, lai iegūtu papildu garantiju, pirms burciņu aiztaisīšanas ieteicams ievārījumu pasterizēt. Šādā gadījumā pēc karstā ievārījuma iebēršanas burkās tās jāpārklāj ar sterilizētiem vākiem, jāieliek katlā ar karstu ūdeni un jāvāra vēl 10 minūtes. Tikai pēc tam burkas beidzot tiek aizkorķētas un apgrieztas otrādi, lai pārliecinātos, ka iepakojums ir cieši noslēgts. Bankas, tāpat kā iepriekšējā gadījumā, pārklāj ar siltu dvieli un atstāj atdzist šādā formā 10-12 stundas. Un tad viņi to nolika glabāšanai.

Kā aizvērt tradicionālo ievārījumu

Tradicionāli pagatavotam ievārījumam nav nepieciešams aizvākt zem skārda vākiem. Pateicoties augstajam cukura saturam, lieliski uzglabājas arī bez tā, pat normālā istabas temperatūrā. Tomēr, ja vēlaties, protams, varat aizkorķēt šādu ievārījumu, bet tas būs tikai laika un pūļu izšķiešana. Lai saglabātu tradicionālo klasisko ievārījumu, pietiek zināt, kā to pareizi aizvērt.

Tāpat kā iepriekšējā gadījumā, burkas ievārījuma uzglabāšanai rūpīgi jāizmazgā, jāsterilizē un, ne mazāk rūpīgi, jāizžāvē. Atcerieties, ka ievārījumu var liet tikai tīrās un pilnīgi sausās burkās.

Pirms ievārījuma likšanas burkās, atšķirībā no iepriekšējā gadījuma, tas ir jāatdzesē. Jūs varat atdzesēt ievārījumu tajā pašā baseinā, kurā tas tika pagatavots, jums tikai jāpārklāj ar marli vai tīru baltu papīru. Bet vāks nav jāizmanto, ievārījumam vajadzētu brīvi iztvaikot mitrumu.

Pēc ievārījuma atdzišanas to izklāj tīrās burkās, pārliecinoties, ka ogas un sīrups ir vienmērīgi sadalīti. Pēc tam uz burkas kakliņa liek no papīra izgrieztu un spirtā vai degvīnā samērcētu apli, virsū pārklāj ar citu papīra loksni un cieši sasien ar karstā ūdenī samērcētu auklu. Ja jums nav auklas, varat izmantot izgrieztās sloksnes. Tās arī jāsamitrina ar karstu ūdeni un cieši jāapsien ap burkas kaklu. Kad tas ir nožuvis, aukla vai audums nosēdīsies un vēl ciešāk aptins burku.

Parasta papīra vietā var izmantot pergamenta vai plastmasas vāciņus.

Ja vēlaties pergamentu, ievārījums jāslēdz šādi: uzlieciet vienu pergamenta gabalu uz burkas kakliņa, uzlieciet virsū no kartona izgrieztu apli, aizveriet ar otru pergamenta gabalu un cieši sasieniet visu. ar auklu.

Šķiet, ka ievārījuma vārīšana ir vispārzināma lieta. Bet pat šeit ir smalkumi. Ja tos ievērosiet, ievārījums izrādīsies īpaši garšīgs un saglabāsies ilgi.
:znak2: Ogas un augļus, kas paredzēti ievārījumam, labāk vākt saulainā, sausā laikā, tieši vārīšanas dienā. Lietus paņemtās ogas satur pārāk daudz mitruma, ievārījums izrādīsies ūdeņains, ogas vārīsies.
No rīta no grēdas plūktas zemenes ir sulīgākas un ilgāk saglabājas. Ogām jābūt vienādi nobriedušām – tad ievārījums izcepsies vienmērīgāk.
Zemeņu vai zemeņu ievārījums būs garšīgāks, ja pēc ogu šķirošanas tās pārkaisa ar cukuru un ļauj nostāvēties 2-3 stundas, un tad vāra.
:znak2: Lai noņemtu ķiršiem kauliņus, iesakām izmantot kauliņu izņemšanas mašīnu, tas paātrinās darbu un pasargās ogas no nevajadzīgiem bojājumiem.
:znak2: Ievārījuma vārīšanas traukam jābūt platam, bet ne augstam, lai šķidrums ātrāk iztvaikotu.
:znak2: Visērtākie ir baseini 2-4 kg ogu. Lielos baseinos maigo šķirņu ogas (zemenes, avenes) zaudē formu, un ievārījums izrādās līdzīgs ievārījumam.
:znak2: Vara (misiņa) katliem ievārījumam jābūt pilnīgi tīram. Nekādā gadījumā nevajadzētu izmantot baseinu, kurā ir zaļgani oksīda plankumi. Pirms katras gatavošanas baseinu notīra ar smiltīm vai smilšpapīru; nomazgā ar karstu ūdeni un žāvē. Nerūsējošā tērauda izlietnes ir higiēniskākas.
:znak2: Ievārījuma vārīšana sākas ar sīrupa gatavošanu. Baseinā ielej cukuru, pievieno ūdeni (ogu, augļu, cukura un ūdens proporcija katram ievārījuma veidam ir īpaša) un vāra, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Tad sīrupu noņem no uguns, tajā uzmanīgi ieliek augļus vai ogas, liek atpakaļ uz plīts un turpina vārīt (vairumam šķirņu - 30-40 minūtes). Pirmajās 5-10 minūtēs ugunij jābūt vājai, lai neiznāktu daudz putu, pēc tam uguni pakāpeniski palielina,
:znak2: Gatavošanas procesā izveidojušās putas periodiski jānoņem ar karoti vai rievkaroti un jāsavāc dziļā šķīvī. Tas atvieglos sīrupa iztukšošanu atpakaļ tvertnē; paliek zem putām. Putas bez problēmām jānoņem, pretējā gadījumā ievārījums pēc tam var kļūt skābs.
:znak2: Lai ogas nesaburzītos, ik pēc 5-7 minūtēm ir nepieciešams noņemt baseinu uz dažām minūtēm no uguns: vārīšanās samazināsies, un ogas absorbēs sīrupu.
:znak2: Cidoniju un bumbieru ievārījumam ir labi pievienot nedaudz citronskābes (ceturtdaļa tējkarotes uz kilogramu cukura), pēc izšķīdināšanas nelielā ūdens daudzumā.

Ievārījuma gatavību nosaka šādi kritēriji:
:znak1: augļi vai ogas neuzpeld virspusē, bet vienmērīgi sadalās sīrupā;
:znak1: karsta sīrupa piliens, iespiests starp pirkstiem, kad tie ātri atdalās, veido viskozu pavedienu;
:znak1: sīrupa piliens, kas uzliets uz apakštasītes, neizplūst, bet saglabā formu;
:znak1: daudzi augļi un ogas (āboli, cidonijas, aprikozes, plūmes) kļūst caurspīdīgi.

Kad ievārījums gatavs, to atdzesē. Iepriekš jāsagatavo ēdieni, kuros ievārījums atdziest. Saskaņā ar noteikumiem, to ir labi ieliet traukos. Atdzesējošo ievārījumu nekādā gadījumā nedrīkst pārklāt ar vāku. Pietiek to pārklāt ar marli vai tīru (ne avīžpapīru!) Papīru.
Stikla burkas ievārījumam rūpīgi izmazgā ar sodu, noskalo ar karstu ūdeni un nosusina. Pārliek ievārījumu sausās karstās burkās. Tajā pašā laikā pārliecinieties, ka ogas un sīrups ir vienmērīgi sadalīti.
Uzglabājiet ievārījumu vēsā, sausā vietā. Burkas pārklāj ar cepampapīru, tad ar kartona apli, pāri tam atkal ar pergamentu un tikai tad sasien ar auklu.
Aukla ir iepriekš samitrināta: kad tā izžūst, tā cieši pievilks burku un bloķēs gaisa piekļuvi.
Ja ievārījums ir sukādes, to izklāj no kārbām baseinā vai pannā, uz katru kilogramu ievārījuma pievieno 3 ēdamkarotes ūdens, uz mazas uguns uzvāra un maisot vāra 5-8 minūtes. Karstu ievārījumu izklāj burkās, ļauj atdzist un aizkorķē. Taču pārvārītu ievārījumu var atkal cukurot. Tāpēc viņi to izmanto vispirms.
Ievārījums, kas sācis rūgt vai saskābt, nekavējoties jāsagremo, pievienojot 200 g granulētā cukura uz katru kilogramu ievārījuma. Tajā pašā laikā ievārījums ļoti puto - putas nekavējoties jānoņem, pārtraucot gatavot. Kad ievārījums pārstāj putot, to karstu lej burkās, ļauj atdzist un rūpīgi aizkorķē.
Sekundāro vārītu ievārījumu vislabāk izmantot želejai, pildījumiem, saldajām mērcēm.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+