Cieta gaļa, kā padarīt to mīkstu. Kā padarīt gaļu maigu, sulīgu un garšīgu

Kā gaļu padarīt mīkstu - šis jautājums nereti jāuzdod sev, kad saduras cieti gabaliņi, īpaši bieži tas notiek ar liellopu gaļu, acīmredzot zem naža paklīst indivīdi ļoti lielā vecumā.

Reiz tādu gabalu nācās vārīt vairāk nekā četras stundas. Un tagad esmu iemācījies dažus trikus, ko izmanto pieredzējuši šefpavāri, lai pagatavotu gaļu īsākā laikā.

Es ceru, ka šie padomi būs noderīgi arī jums. Šeit ir sēņu salātu recepte.

Marināde padarīs gaļu mīkstāku.

Pavāri bieži mērcē gaļu marinādē, lai gaļa ātrāk pagatavotos (skatīt recepti -). Tas var būt jebkas, bet tajā jābūt skābei jebkurā formā - etiķis, citronu sula, raudzēts piena produkts utt.

Lieliska izrādījās arī marināde, kurā tiek pievienots alus vai vīns. Un noteikti pievienojiet augu eļļu, tā palīdzēs saglabāt skābi gaļā un absorbēt dažādas garšvielas un garšvielas.

Mērcēšana sālījumā

Metode ir nedaudz līdzīga iepriekš aprakstītajai, taču atšķirība ir tāda, ka gaļas mīkstināšanai tiek izmantota nevis skāba, bet sāļa vide.

Sālījumu pagatavo no attiecības 1 daļa sāls un 4 daļas ūdens. Sālījumā pēc garšas pievieno garšvielas un piparus. Šajā sālījumā izmērcēta gaļa ir maigāka un sulīgāka. Mērcēšanas laiks ir vismaz 30 minūtes. Ir iespējams vairāk, mazāk - nesaņem gaidīto rezultātu.

atsitiens

Ar šo metodi gaļai būs jāpieliek rupjš fizisks spēks - jāsit ar speciālu āmuru ar asiem zobiem. Lai sula un nelieli gaļas gabaliņi nelidotu pa virtuvi, sakulto gabalu ietiniet plastmasā vai tīrā marlē.

Āmura zobi bojā gaļas šķiedras, un gaļa izcepas ātrāk un kļūst daudz mīkstāka.

robi

Jūs varat arī iznīcināt stingro gaļas struktūru ar parastu nazi, tikai veiciet daudz griezumu uz virsmas. Vispirms veiciet griezumus vienā virzienā, pēc tam otrā virzienā, to dziļumam jābūt apmēram 0,4-0,6 cm.

1. veids.
Šī metode ir zināma daudzām mājsaimniecēm. Lai sīkstā gaļa kļūtu mīkstāka, pāris stundas pirms gatavošanas tā jāpārklāj ar sinepēm. Var lietot arī sausā veidā. Tieši pirms vārīšanas sinepes būs jānomazgā ar aukstu ūdeni.

2. ceļš.
Pirms cepšanas cieto gaļu varat samitrināt ar citronu sulu. Sulai jāļauj uzsūkties un tikai tad jāturpina gatavot.

3. ceļš.
Šī metode daudziem būs atklājums. Gandrīz jebkuras stingrības pakāpes gaļa būs ideāli piemērota cepšanai, ja to 1-2 stundas mērcē sojas mērcē. Likumsakarīgi, ka tad, gatavojot gaļu, būs jārēķinās ar to, ka sojas mērce ir pietiekami sāļa un nevajag pārspīlēt ar sāli.

4. ceļš.
Vēl viena metode no atklāsmju kategorijas. Cieto gaļu pirms gatavošanas var uz pāris stundām mērcēt ūdenī, kam pievienots nedaudz cietes. Cita starpā cepta gaļa pēc šādas procedūras iegūs šiku, kraukšķīgu garoziņu.

5. ceļš.
Gatavojot cietu gaļu, pievienojiet ūdenim nelielu daudzumu cukura. Burtiski pusi tējkarotes. Un sālīt vajag ne agrāk kā pusstundu pēc ūdens vārīšanās.

6. ceļš.
Šī metode nonāca pie mums no eksotiskām valstīm. Gaļas mīkstināšanai tagad dažas krievu saimnieces izmanto arī kivi biezeni. Ja atceraties, cik daudz C vitamīna un skābes satur šis aizjūras auglis, tā izmantošana šādiem mērķiem uzreiz kļūs pilnīgi loģiska.
Bet jums vajadzētu atcerēties vienu ļoti svarīgu punktu. Jums vajadzētu izmantot ne vairāk kā vienu kivi uz 1-2 kilogramiem gaļas un marinēt gaļu kivi ne ilgāk kā 3-4 stundas, pretējā gadījumā jūsu gaļa vienkārši sadalīsies šķiedrās.

7. ceļš.
Pats neesmu mēģinājis, bet vairākkārt esmu sastapies dažādos avotos un dzirdējis no dažādiem cilvēkiem, ka gaļas stinguma pakāpi gatavošanas laikā var pozitīvi ietekmēt divi vai trīs vīna korķi, kas iemesti ūdenī, kurā gaļa tiek vārīta. . Protams, korķiem jābūt no dabīgā korķa koka.

8. ceļš.
Lai sautējums gatavošanas procesā būtu maigāks, pievienojiet vienu vai divas ēdamkarotes jebkura sausa vīna (proti, sausā) vai vienu ēdamkaroti galda etiķa.

9. ceļš.
Cepšanai vai sautēšanai cieto gaļu, protams, var iepriekš marinēt.
Mēs iesakām izmēģināt šo unhackneyed kodināšanas metodi.
Marinādei ņem smalki sagrieztu sīpolu, rīvētu ābolu, ēdamkaroti galda etiķa, augu eļļu, maltus melnos piparus un lauru lapu. Šādā sīpolu-ābolu marinādē marinēta gaļa ne tikai lieliski garšos, bet arī izrādīsies pārsteidzoši maiga un sulīga.

Un visbeidzot. Atgādinām, ka ir vēl divi svarīgi punkti, kas jāņem vērā, gatavojot gaļu, lai tā jums neizrādītos grūta. Gaļa jācep labi sakarsētā pannā, un sālīta tikai pašās vārīšanas beigās, lai sāls neatņem gaļai sulu.

Marina GREBEŅŠIKOVA

Dažreiz jaunās mājsaimnieces pieļauj kļūdas, izvēloties gaļu. Un mājās pēkšņi izrādās, ka tas nemaz nav jauns teliņš, bet gan diezgan vecs dzīvnieks. Un viss jau būtu labi, bet tieši tā liellopu gaļu padarīt mīkstu, lai to ēst ir patīkami? Un lai tuviniekiem pat nav aizdomas par nepatīkamo saimnieces punkciju? Vai tiešām neko nevar darīt?

Viss nav tik slikti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Šajā gadījumā daži pieredzējušāki pavāri sniedz dažus padomus.

1. Piemēram, lai liellopu gaļa būtu mīksta, to var sagriezt gabalos un marinēt uz nakti speciālā sālījumā. Marināde tiek pagatavota līdzīgi kā lietota grilēšanai. Jūs varat pagatavot sālījumu, pievienojot etiķi, sāli, piparus, garšvielas un sīpolus. Etiķi var aizstāt ar sausu vīnu. Daži pārlej gaļu ar kečupu vai tomātu sulu. Ir iespēja marinēt gaļu kefīrā vai skābā krējuma veidā. Šeit galvenais ir šis punkts: marinādei jābūt skābai!

2. Protams, daudzi saprot, ka gatavošanas laiks var padarīt liellopu gaļu mīkstu, citādi nevar. Tāpēc pēc cepšanas to vajadzētu kārtīgi sautēt, augstajā pannā pievienojot nedaudz šķidruma. Ja gaļu marinējāt pirms gatavošanas, tad piens ir lieliski piemērots, lai neitralizētu lieko skābumu. Sautēšanas laikā pievienotā majonēze vai skābais krējums padarīs gaļu maigu un sulīgu.

3. Daži šajā laikā pannā pievieno nedaudz sodas. Tā kā šī metode palīdz padarīt liellopu gaļu mīkstu, varat arī to izmantot. Bet šeit jāatceras, ka neitralizācijas laikā soda sāk spēcīgi šņākt, it kā vārīties, to izmetot, un, ja traukiem ir zemas malas, pastāv iespēja, ka daļa buljona iztecēs pāri malai uz plīts.

4. Ir iespēja pannā pievienot arī nelielu daudzumu cukura.

5. Tā vietā, lai marinētu, jūs varat vienkārši pārklāt porcijās sagrieztus gabalus ar sinepēm un paturēt gaļu šādā stāvoklī pusstundu. Jācep tieši pārklājumā – tas tikai uzlabos ēdiena garšu!

6. Ja nav daudz laika gaidīt, kamēr liellopa gaļa marinēsies, tad ir iespēja no tās pagatavot karbonādes. Lai to izdarītu, sagrieziet karbonādes gabalus 1 - 2 cm biezus pret muskuļu šķiedrām. Griezuma virziens ir ārkārtīgi svarīgs trauka maigumam un sulīgumam!

Pēc tam, sālītu un piparotu gabalu, viņi sāk to sist vai nu ar īpašu kulinārijas āmuru, vai parastu āmuru, labi nomazgātu un applaucētu. Sitot gaļu ar parastu āmuru, jābūt uzmanīgiem, jo ​​jūs varat salauzt gaļu šķidrā stāvoklī. Kopumā vislabāk ir pārspēt, lai visērtāk sasniegtu vēlamo efektu.

Jūs varat vienkārši cept gaļu pēc sakulšanas lielā tauku daudzumā. Un jūs varat arī pagatavot karbonādes mīklā. Mīklai sakuļ olu ar nedaudz miltu un šķipsniņu sāls. Iemērcot gabalu mīklā, to nekavējoties izklāj verdošos taukos vai atkal iemērc sasmalcinātos krekeros. Piedevām nevajadzētu atstāt novārtā arī kartupeļus, makaronus, griķus vai svaigus dārzeņus.

7. Taupīgas mājsaimnieces šādi dalās, kā padarīt liellopu gaļu mīkstu: gaļu var vienkārši izvārīt pirms sautēšanas! Atstājot nelielu daļu liellopa gaļas buljonā un no tā pagatavojot pirmo, no pārējās vārītās liellopa gaļas ir pilnīgi iespējams pagatavot brīnišķīgu gulašu.

Tiesa, te rodas otrs jautājums: mīksts? Visi atzīst, ka labākais veids ir gaļas gatavošana spiediena katlā vienā lielā gabalā, jo ar šo metodi ir grūti pārbaudīt produkta gatavības brīdi un iespēju gaļu nogādāt gatavā stāvoklī. “Trapusību” nevajadzētu atņemt. Un otru no pārceptas liellopa gaļas ir ļoti grūti pagatavot.

Ja nav spiediena katla, tad gatavošanas procesu var paātrināt šādi: pēc ūdens uzvārīšanas gaļu vāra piecas minūtes un buljonam pievieno nedaudz auksta ūdens, lai apturētu vārīšanos. Tas ir jādara vairākas reizes. Varat vienkārši pārtraukt pannas sildīšanu, lai pēc noteikta laika turpinātu procesu. Starp citu, ar šādiem vairākiem “apmeklējumiem” gaļas vārīšanas procedūra ļauj ietaupīt vislielāko daudzumu noderīgo elementu gan buljonā, gan gaļā.

No tā var pagatavot aspiku - garšīgu un brīnišķīgi skaistu! Un daudzi pat pusdienās ar otro labprātāk ēd vārītu gaļu, nevis ceptu. Un, starp citu, jums ir pilnīga taisnība!

Liellopu gaļa ir viens no nedaudzajiem pārtikas produktiem, kas noteikti jāiekļauj savā uzturā. Šī liesa gaļa ir bagāta ar pilnvērtīgiem proteīniem, dzelzi, B vitamīniem un virkni noderīgu mikroelementu. Piesātinātie tauki un aminoskābes, ko lielos daudzumos satur liellopu gaļa, palīdzēs normalizēt sirds muskuļa darbu, izvairīties no stresa un vienmēr uzturēties labā formā.

Jaunajā pārskatā mēs nolēmām jums pastāstīt sīkāk, kā ātri un pareizi pagatavot liellopu gaļu, lai tā saglabātu visas derīgās īpašības un tajā pašā laikā būtu veselīgs, diētisks produkts.

Gaļas izvēle

Pirmā un galvenā lieta, kam jāpievērš uzmanība, pirms sākat gatavot liellopu gaļu, ir gaļas svaigums un kvalitāte. No šī faktora ir atkarīga ne tikai garša, bet arī gatavošanas ātrums.

Liellopu gaļas īpatnības ir piesātināta tumši sarkana krāsa un gandrīz pilnīgs tauku trūkums, lai gan, ja tie joprojām ir, tai jābūt mīkstai un gaiši krēmkrāsai.

Svaigai gaļai ir mīksta, maiga tekstūra, un tā ir ātri un viegli pagatavojama, savukārt izturēta liellopa gaļa gatavosies ilgi, un gaļa būs cieta un sausa.

Plecs un griezums (liellopu gaļa no kakla) ir lieliski piemēroti buljonu, gulaša, steiku, sautējumu un maltās gaļas pagatavošanai. Bagātīgām treknām zupām un buljoniem piemērotāka ir sulīga krūtiņa – no tā sanāk vislabākais borščs.

Ja nolemjat uzvārīt saldētu liellopa gaļas gabalu, tas būs iepriekš jāatkausē un rūpīgi jāizskalo aukstā tekošā ūdenī.

Gatavošanas sagatavošana

No šī posma tieši atkarīgs arī liellopu gaļas gatavošanas laiks. Ja ietaupi laiku un vēlies, lai gaļa izceptos ātrāk, liec to pannā nevis pa vienam gabalam, bet pa mazām porcijām. Svarīgi: sagrieziet gabalus nevis pāri šķiedrām, bet gar tām – tā liellopa gaļa izcepsies ātrāk, un tās tekstūra kļūs daudz mīkstāka. Turklāt, lai iegūtu labāko rezultātu, gaļu ieteicams viegli apcept uz pannas nelielā augu eļļas daudzumā.

Lai pagatavotu liellopu gaļu, ūdens iepriekš jāuzvāra un jāielej gaļas gabals tā, lai verdošs ūdens to pilnībā pārklātu. Noteikti atstājiet puscollu ūdens slāni virs liellopa gaļas. Nesālējiet ūdeni: tas padarīs gaļu cietu. Atstājiet šo darbību vārīšanas beigās. Tas pats attiecas uz sīpoliem, burkāniem, seleriju un citiem dārzeņiem: ja vēlaties tos pievienot, dariet to 30 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Gatavošana katlā

Kad liellopa gaļas ūdens ir vārīts, noņemiet putas. Gatavošanas procesā tas būs jādara vēl vairākas reizes, un tiem, kas gatavo liellopu gaļas buljonu vai zupu, tas īpaši jāievēro. Samaziniet uguni līdz minimumam un pārklājiet katlu ar vāku. Ja ūdenim pievienosiet ēdamkaroti saulespuķu eļļas, liellopu gaļa izcepsies ātrāk.

Gaļa būs gatava 40 minūtēs, bet tas viss ir atkarīgs no izvēlētās gaļas kvalitātes un gabalu lieluma. Veca, rupji sasmalcināta liellopa gaļa vārīsies apmēram 2 stundas.

Gatavošanas beigās neaizmirstiet gaļu sālīt. Lai pārbaudītu tā gatavību, caurduriet blīvāko gabalu ar nazi. Sarkanīgas sulas izskats vai liellopa gaļas stīvums ir skaidra zīme, ka gaļa vēl nav pagatavota līdz galam.

Iepriekš marināde

Tiem, kas vēlas ātri un īsā laikā iegūt maigu, garšīgu gaļu, iesakām to iepriekš iemarinēt. Gaļu liek bļodā ar smalki sagrieztu sīpolu un apslaka ar etiķi, tad atstāj uz 2 stundām. Pēc šīs apstrādes liellopu gaļa tiks pagatavota daudz ātrāk.

Vēl viens populārs veids, kā saīsināt liellopu gaļas gatavošanas laiku, ir pirms vārīšanas ierīvēt to ar sinepēm. Sinepes varat pievienot arī tieši katlā gatavošanas laikā. Gaļas vai buljona garšu tas nemaz neietekmēs, bet liellopu gaļa tiks pagatavota aptuveni stundas laikā.

Liellopu gaļa lēnajā plītē

Multivarkas bļodā liellopu gaļa pagatavosies nedaudz ātrāk nekā tikai katliņā uz plīts. Gatavošanas metode neatšķiras no parastās: gaļa jāiztīra no vēnām un plēves, jāieliek lēnajā plīts un jāpārlej ar verdošu ūdeni, pēc tam jāiestata programma "Zupa" vai "Sautējums". Atcerieties noņemt putas pēc tam, kad ūdens bļodā vārās.

Vāriet liellopu gaļu apmēram stundu, līdz tā ir mīksta, un pēc tam pārbaudiet gaļas gatavības pakāpi.

Liellopu gaļa ir pazīstama ne tikai ar savu augsto lietderību, zemo kaloriju saturu un izcilo garšu, bet arī ar daudzajām grūtībām, ar kurām saskaras saimnieces, to gatavojot.

Fakts ir tāds, ka liellopu gaļa lielākoties ir stīva, kas ievērojami sarežģī tās sagatavošanu. Vadošie šefpavāri zina, kā mīkstināt liellopu gaļu un padarīt to sulīgāku.

Ir vairāki veidi, kā marinēt liellopu gaļu, un katram ir dažādas sastāvdaļas un gaļas prasības. Piemēram, ja plānojat gatavot ēdienu, izmantojot vecu liellopu gaļu ar pārmērīgu stingrību, varat izmantot parastās sinepes.

Gaļu sagriež vienādos gabalos, nosit un apsmērē ar sinepēm. Pēc divām stundām produkts ir jānomazgā.

Viens no labākajiem dabīgajiem mīkstinātājiem ir auglis, piemēram, kivi, ko var izmantot arī kā marinādi liellopu gaļai. Tātad iesākumam gaļu vajadzētu sagriezt gabalos un sajaukt ar kivi, kas iepriekš nomizoti.

Šī procedūra jāveic 15 minūtes pirms ēdiena ar liellopu gaļu gatavošanas sākuma, jo ilgākā saskarē gaļai ar augļiem pastāv risks iegūt malto gaļu.

Arī parastajam kefīram piemīt mīkstinošas īpašības, kurā var mērcēt liellopa gaļu, sagrieztu gabaliņos. Šā lēmuma negatīvie aspekti var būt procedūras ilgums. Tātad, ja plānojat gatavot liellopu gaļu no rīta, ieteicams gaļu uz nakti likt kefīrā.

Citronu, laimu, etiķi, jogurtu, vīnu, ingveru un ananāsus var izmantot arī kā dabisku mīkstinātāju. Bet mums jāatceras, ka izmantotās sastāvdaļas noteiktā veidā ietekmēs gala ēdiena kvalitāti.

Ja vēlaties gaļu ne tikai mīkstināt, bet arī piešķirt tai noteiktu garšu un aromātu, varat izmantot kādu no gatavās marinādes receptēm. Tātad citrona pikantās garšas piekritēji var pagatavot marinādi no:

• svaigi spiesta citrona sula - no ½ viena vidēja izmēra augļa;
• sarkanie karstie malti pipari - 2 tējkarotes;
• sāls pēc garšas.

Iegūtajā marinādē katru liellopa gaļas gabalu vajadzētu iemērc un ļaut tam brūvēt ne ilgāk kā stundu. Pēc noteiktā laika varat sākt cept gaļu.

Citronu un ķiploku tandēma cienītājiem ir piemērota šāda marinādes recepte, kuras galvenās sastāvdaļas ir:

• citronu sula no 1 augļa;
• vidēja izmēra spuldzes - 2 gab .;
• malti melnie pipari;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• sāls pēc garšas;
• ūdens - ½ tase.

Ūdeni vajadzētu uzvārīt, atdzesēt, pēc tam sajaukt ar svaigi spiestu citrona sulu, sasmalcinātu sīpolu, melnajiem pipariem un sarīvētām ķiploka daiviņām.

Liellopu gaļa jāsagriež vienādos gabalos, jānosit un jāapstrādā ar iegūto marinādi. Pēc 2 stundām gaļa būs gatava turpmākai gatavošanai.

Varat izmantot etiķa marinādi, lai mīkstinātu cieto liellopu gaļu un piešķirtu tai jauku garšu. Galvenās sastāvdaļas šajā gadījumā ir:

• ūdens - 500 ml;
• 3% etiķis - 500 ml;
• sāls pēc garšas;
• šķipsniņa melno smaržīgo piparu, melnie malti pipari;
• lauru lapa;
• krustnagliņas un kadiķu ogas pēc garšas.

Uzskaitītās garšvielas jāieliek traukā ar norādīto ūdens daudzumu un jāvāra ne ilgāk par 10 minūtēm, pamazām sajaucot ar sāli, cukuru, etiķi.

Sasmalcinātus un sakultus liellopa gaļas gabalus pārlej ar atdzesētu un izkāš marinādi un atstāj uz 2 dienām, pēc tam gaļa iepriecinās ar sulīgumu un maigumu. Starp citu, ar šo marinādi var mīkstināt ne tikai pārāk cietu liellopu gaļu, bet arī lielos medījumus.

Ja liellopu gaļu paredzēts izmantot bārbekjū gatavošanai, šajā gadījumā varat izmantot marinādi ar vīna etiķi (3 ēdamkarotes), maltiem melnajiem pipariem (1 tējkarote), sāli pēc garšas, koriandra sēklām (1 tējkarote) un sīpoliem (2). gab.).

Sākumā sīpolus vajadzētu smalki sagriezt un sajaukt ar pārējām sastāvdaļām. Pēc tam sasmalcināto liellopu gaļu nepieciešams iemērc iegūtajā marinādē un atstāt to traukā vismaz 12 stundas.

Gaļas ēdienu cienītājiem ar izsmalcinātu garšu ir piemērotas marināžu receptes, kurās ietilpst sarkanvīns. Viena no šīm marinādēm ir sagatavota no:

• sausais sarkanvīns - 1,5 glāzes;
• burkāni - 1 gab .;
• sīpoli - 1 gab .;
• pētersīļi;
• lauru lapa - 5 gab .;
• neļķes - 3 pumpuri;
• rozmarīns pēc garšas.

Norādītais sastāvdaļu daudzums ir pietiekams liellopu gaļas marinēšanai apmēram 500 g. Ja tiek izmantots lielāks gaļas daudzums, nepieciešams palielināt komponentu ieteicamos parametrus, ievērojot noteikto attiecību starp tiem.

Šādā marinādē sagrieztu liellopu gaļu vajadzētu ievilkties vēsā vietā 12 stundas.