Lai buljons garšo labāk par kauliem, guļot. Kāpēc vistas buljons ir duļķains? Kā pagatavot vistas buljonu ar olām

Apetīti rosinošs, smaržīgs, bagātīgs vai, gluži pretēji, diētisks - jebkurš vistas buljons ir neaizstājams! No tā tiek vārītas zupas un galvenie ēdieni, pasniegti tīrā veidā ar sāļiem konditorejas izstrādājumiem, to iesaka uztura speciālisti, kā arī stingri iesaka ārsti.

Vistas buljons: ieguvumi un kaitējums

Buljona priekšrocības jau sen ir apaugušas ar leģendām, un daudzas no tām ir diezgan patiesas.

Tiek uzskatīts, ka pareizi pagatavots buljons var pacelt kājās pat vissmagāk slimos pacientus.

Un Amerikā pagājušajā gadsimtā šis šķidrais ēdiens pat tika saukts par "ebreju penicilīnu", tā dziedinošais spēks ir tik pārsteidzošs.

Vistas buljons ir neaizstājams saindēšanās gadījumā (tas ietver arī paģiras), pēc operācijas, saaukstēšanās vai gripas, kā arī gastrīta un dažu citu kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā.

Ar šo ēdienu ir vērts iepazīstināt ēdienkartē barojošu mammu, varat to dāvināt arī mazam bērnam. Kāds ir tā dziedinošā spēka noslēpums? Un vai vistas buljons tiešām ir veselīgs?

Mūsdienu ārsti uzskata, ka vistas buljons ir lielisks atjaunojošs līdzeklis, jo visas labvēlīgās vielas, kas atrodas gaļā un kaulos (un vistas gaļā to ir daudz), tiek pārnestas uz pašu buljonu par 60%. Un jebkuram organismam, īpaši novājinātam, no šķidras, viegli sagremojamas pārtikas ir daudz vieglāk iegūt olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, vitamīnus un minerālvielas.

Tās ieguvums ir arī tas, ka tas stimulē gremošanas traktu, stimulē apetīti, kā arī gandrīz pilnībā uzsūcas.

Bet ne viss ir tik rožaini.

Mūsdienās vistas gaļa ķīmiskajā sastāvā ievērojami atšķiras no tā, kāds tas bija pirms dažām desmitgadēm.

Mūsdienu vistas tiek nobarotas ar mākslīgo barību, kuras mērķis ir ātri gūt peļņu.

Tāpēc ir arī augšanas hormoni, lai vista ātrāk pieņemtos svarā, un antibiotikas, lai putns nesaslimtu un nenomirtu.

Šīs cilvēkiem bīstamās vielas uzkrājas gaļā, un no turienes pāriet novārījumā. Tas ir šķietami dziedinošā ēdiena galvenais kaitējums.

Kā pagatavot vistas buljonu, lai iegūtu tikai labumu? Ir pāris noslēpumi:

• 10 minūtes pēc vārīšanas noteciniet pirmo ūdeni;
• mēģiniet nopirkt cāļus ciematos (vidējam ciema iedzīvotājam vienkārši nav naudas visiem šiem uztura bagātinātājiem).

Bet pat tad, ja ir pareizi vārīts vistas buljons, kas audzēts videi draudzīgākajos apstākļos, nevajadzētu to dot tiem, kam konstatētas acīmredzamas aknu darbības problēmas, kā arī cilvēkiem ar zemu kuņģa sulas skābumu. Tas ir kaitīgs pankreatīta gadījumā, īpaši akūtā formā, ar kuņģa čūlu.

Esiet uzmanīgi ar bērnu pārtiku. Daudzi pediatri ieguvumu un kaitējuma neskaidrības dēļ joprojām strīdas, no kura brīža bērnam var dot vistas buljonu. Daudzi iesaka to neieviest diētā agrāk par pusotru gadu.

Kā izvēlēties vistu

Tas viss ir atkarīgs no jūsu gaumes:

• no aizmugures ar asti un kājām iegūst bagātīgu taukainu buljonu;
• tas pats iznāks, ja paņemsiet priekšējo daļu ar spārniem bez filejām;
• vistas krūtiņas buljons - ēdiens tiem, kas ievēro diētu;
• ja vajag pagatavot novārījumu ar gaļu, tad ņem kājas;
• mugura būs lielisks pamats viegliem pirmajiem ēdieniem - bez liekiem taukiem, bet ar bagātīgu garšu.

Starp citu, labāk pirkt nevis broilerus, bet dējējvistas - lai gan to gaļa prasa ilgāku vārīšanu, garša un smarža līdz ar to ir daudz spilgtāka.

Arī vistas ir labs variants, īpaši zīdaiņu pārtikai – tajās ir mazāk tauku un mazāka iespējamība, ka tajās ir daudz kaitīgo vielu.

Receptes katrai gaumei

Patiesībā ir diezgan daudz veidu, kā pagatavot vistas buljonu. Jūs varat pagatavot parasto klasiku, uz kuras pamata tiek gatavotas zupas un kāpostu zupa. Un jūs varat pagatavot tādu, kas pats par sevi būs neatkarīgs ēdiens. Ir arī ātrās pagatavošanas iespējas, kad laiks izsīkst, un ir arī īpašas receptes, piemēram, īsts ārstnieciskais buljons. Labāk ir apgūt vairākus vienlaikus.

Visgaršīgākais vistas buljons

Pirmkārt, es piedāvāju šo detalizēto recepti ar padomiem un gatavošanas smalkumiem, visvairāk ēstgribu pirmo ēdienu.

Gatavo vistas buljonu var izmantot mērcēm, otrajam un pirmajam ēdienam.

Informācija par recepti

• Virtuve: franču
• Ēdienu veids: pirmie ēdieni
• Gatavošanas metode: vārīšana
• Porcijas: 4
• 1 h 30 min
• Uzturvērtība uz 100 g:
  • Kalorijas: 40 kcal
  • Tauki: 2,1 g
  • Olbaltumvielas: 5 g
  • Ogļhidrāti: 2 g

Sastāvdaļas:

• vistas kāja - 1 gab.
• burkāni - 1 gab.
• sīpols - 1 gab.
• selerijas sakne - 80 g
• ūdens - 1,5 l
• lauru lapa - 2 gab.
• melnie piparu graudi - 5 gab.
• saldie zirņu pipari - 5 gab.
• krustnagliņas - 2-3 gab.
• koriandra sēklas - 0,5 tējk
• zaļumi - pasniegšanai.

Gatavošanas metode:

Varat izmantot veselu ķidātu vistu vai liemeņa daļas. Šajā receptē es iesaku iegādāties atdzesētas vistas kājas. Rūpīgi noskalojiet kājas tekošā aukstā ūdenī. Iemērciet katliņā, apmēram 2 litru tilpumā. Piepildiet ar aukstu ūdeni un nosūtiet uz spēcīgu uguni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pirmo novārījumu notecina. Noskalojiet vistas ciskas un ievietojiet to atpakaļ katlā. Ielejiet pareizo ūdens daudzumu, lai pārklātu gaļu, un nosūtiet uz uguni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet degļa liesmu un vāriet uz lēnas uguns apmēram 20-30 minūtes.


Pa to laiku sagatavojiet saknes. Ņem selerijas sakni, burkānus un sīpolus. Ja vēlaties, varat izmantot pētersīļu sakni, pastinaku. Dārzeņus nomizo un noskalo, nosusina ar dvieli, sagriež lielos gabaliņos. Uzkarsē pannu bez eļļas, ieliek dārzeņus un cep, līdz tie kļūst brūni. Tas gatavajai zupai piešķirs bagātīgāku krāsu.


Kamēr vista gatavo, pastāvīgi noņemiet putas.


Pēc apmēram 30 minūtēm pievienojiet apceptos dārzeņus un turpiniet sautēt uz lēnas uguns apmēram pusstundu.


Pievieno lauru lapu, melnos un smaržīgos piparus, krustnagliņas un koriandru. Vāra 15-20 minūtes.


Garšojiet ar sāli pēc savas gaumes. Pagatavojiet vēl 5-10 minūtes un izslēdziet uguni.


Pirms pasniegšanas izņem dārzeņus un izkāš buljonu. Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.


Labu apetīti!

Klasiskā ēdiena gatavošanas recepte

Kā pagatavot vistas buljonu, bērnībā man mācīja vecmāmiņa.

Šī recepte ir klasiska.

Es parasti sagatavoju lielu katlu un daļu no tā sasaldē – tad izmantoju jebko.

Jūs varat, piemēram, gatavot. Gatavā buljonā ir ļoti garšīgi pagatavot kotletes no maltas vistas un pasniegt visu ar vārītu olu un zaļumiem.

Ko tev vajag:

• mājas vista - 1 vidēja
• sīpols - 2 gab.
• burkāni - 2 gab.
• sāls - pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Vistas gaļu (izķidātu, noplūktu) sadalām daļās - var pagatavot un no veselas vistas, ja panna atļauj, bet tad palielini gatavošanas laiku par 30 minūtēm. Nomazgājiet labi.
2. Piepildiet ar aukstu ūdeni un pagaidiet, līdz tas uzvārās. Pēc 10 minūtēm šo ūdeni izlej, pārlej ar jaunu aukstu ūdeni.
3. Uzreiz liek veselu nomizotu burkānu un nomazgātu, bet ne nomizotu sīpolu – sīpola miza traukam piešķirs patīkamu zeltainu nokrāsu.
4. Pēc vārīšanās samazina uguni un, noņemot putas, vāra 20 minūtes.
5. Pēc tam dārzeņus izmetam ārā un gaļu pagatavojam vēl stundu.
6. Beigās sāli, pagaidiet 5 minūtes un izslēdziet.
7. Kad viss ir atdzisis, izfiltrē caur sietu vai marli. Gaļu atdalām no kauliem un vai nu sūtām atpakaļ uz pannas, vai izmantojam kaut kam citam, piemēram, kādam gardam ēdienam.

Šajā gadījumā garšvielas netiek pievienotas, lai nepārtrauktu vistas tīro garšu un aromātu. Turklāt šādu sagatavi var izmantot visdažādāko ēdienu pagatavošanai, kam ir savs garšvielu komplekts.

Vistas buljons lēnajā plītī “Golden”

Garšīgs vistas buljons lēnajā plītē ir recepte tiem, kam nav laika ilgstoši rosīties virtuvē.

Ēdienu gatavošanai ir piemērota absolūti jebkura ierīce - Redmond, Panasonic.

Ko tev vajag:

• vistas mugura, spārni - 500 g
• sīpols - 1 gab.
• burkāni - 1 gab.
• sāls - pēc garšas
• piparu graudi un citas garšvielas, no kurām izvēlēties.

Kā gatavot

1. Mēs labi noskalojam muguru un spārnus, ielieciet tos lēnajā plītē. Ieslēdziet "Cepšanas" režīmu un apcepiet 2-3 minūtes no katras puses ar atvērtu vāku. Ja jūsu multi ir nelipīgs, pievienojiet nedaudz augu eļļas .
2. Tur mēs arī nosūtām nomizotus dārzeņus, sagrieztus 2-4 gabalos.
3. Ielejiet karstu (lai nebūtu temperatūras starpības, kas ir bīstamas bļodas iekšējam pārklājumam) ūdeni par ⅔ tilpuma un iestatiet režīmu “Dzēšana”, pārklājiet ar vāku.
4. Pēc pusstundas zvīņas noņem ar rievkaroti un turpina gatavot. Ja jums ir spiediena katls, izlaidiet šo soli un neaizmirstiet arī samazināt gatavošanas laiku uz pusi.
5. Pēc beigu signāla pievieno sāli, garšvielas un vēl pusstundu aizver vāku. Pirmais ēdiens iegūs vienkārši maģisku smaržu!
6. Un tad, kā parasti, mēs filtrējam, ja nepieciešams, gaļu, atdala to no kauliem un nosūta uz šķidrumu. Pasniedziet garšīgi ar grauzdiņiem vai grauzdiņiem.

Dziedinošs vistas buljons

Kā jau zinām, tiem, kuri pēc operācijas vai cieš no sarežģītām vīrusu slimībām, vistas buljons ir ēdiens, kas arī dziedē.

Tāpēc ļoti svarīgi ir pareizi pagatavot vistas buljonu pacientam – lai gan recepte ir vienkārša, laiks un soļi ir stingri jāievēro.

Produkti:

• mājās gatavota vista - stilbiņi, krūtiņa
• 1 spuldze
• 1 burkāns
• zaļumi - ķekars

Kā metināt:

1. Pacientam buljons jāvāra nevis uz otrā ūdens, bet uz trešo. Tāpēc vāra 5 minūtes 2 reizes.
2. Pēc tam gaļu labi nomazgājam, piepildām ar svaigu ūdeni, pievienojam nomizotus veselus dārzeņus un vāram 20 minūtes pēc vārīšanās uz mazas uguns.
3. Izmetiet sīpolus un burkānus, pagatavojiet vēl 30 minūtes un nedaudz sāliet - pacientam papildu sāls ir bezjēdzīga.
4. Zaļumus noskalojam un labi sasienam ar diegu - vajag smaržai un papildus uzturvielām. Pievienojiet pannai, un pēc 10 minūtēm to izņemam un izmetam.
5. Izslēdziet degli, divreiz filtrējiet šķidrumu. Ja pacientam var būt gaļa, mēs to atdalām no kaula un sasmalcinātu nosūta uz pannu (labāk ir izlaist caur gaļas mašīnā). Bet parasti uz slimnīcu ved tikai pašu buljonu. Labāk to dzert siltu.

Recepte gatavošanai ar nūdelēm

Vistas buljons ar vermicelli (makaroni, makaroni, nūdeles) ir neatkarīgs pirmais ēdiens.

Un īpaši garšīgi sanāk, ja gaļas ir daudz, tāpēc ņemam ciskas vai stilbiņus.

Sastāvdaļas:

• vistas stilbiņi vai ciskas - 4-5 gab.
• 1 spuldze
• 2 burkāni
• zaļumi - pēc garšas
• garšvielas, sāls - pēc garšas
• plānas gossamer vermicelli - 200 g

Gatavošanas soļi:

1. No augšstilbiem (stilbiem), sīpoliem un 1 burkāna pagatavojiet buljonu saskaņā ar kādu no iepriekš aprakstītajām receptēm (iesaku soli pa solim recepti ar fotoattēlu “Visgaršīgākais”).
2. Kad dārzeņi izmesti, šķidrumu filtrē, gaļu atdala no kauliem, sagriež mazos gabaliņos un atkal liek pannā.
3. Tur sūtam arī kubiņos sagrieztus burkānus, sāli, pievienojam garšvielas un vāram 10 minūtes.
4. Izmetiet vermicelli. Ja jums ir mājās gatavotas nūdeles, tad tās izrādīsies vēl garšīgākas! Pagatavojiet 5 minūtes, iemetiet sasmalcinātus zaļumus un izslēdziet. Pēc 5 minūtēm vistas buljons ar vermicelli
5. mēs kalpojam.

Jūs varat aizstāt vermicelli ar jebkuru graudaugu receptē - griķi, rīsi, grūbas. Izrādās ne mazāk garšīgs šķidrs pirmais ēdiens. Tikai pēc tam pagatavojiet graudaugus nevis 5 minūtes, bet 15-20.

Diētas variants ar olu

Šī iespēja ir paredzēta svara zaudēšanai, tas ir, tiem, kam jāzina, cik kaloriju ir vistas buljonā, kāda ir tā uzturvērtība. Es teikšu uzreiz: 100 g ne vairāk kā 20 kcal! Tas ir, porcijā - ne vairāk kā 60 kcal.

Sastāvdaļas:

• 2 vistas krūtiņas uz kauliem
• ķepas - 4-5 gab.
• 1 spuldze
• 1 burkāns
• dilles, pētersīļi - pēc garšas
• sāls, malti pipari, lauru lapa - pēc garšas
• olas - 2 gab.

Kā to izdarīt:

1. Noņemiet ādu no krūtīm, nogrieziet liekos taukus. Mēs to sadalām daļās.
2. Mēs labi nomazgājam ķepas - ar tām ēdiens kļūs garšīgāks, savukārt kaloriju saturs nepalielināsies.
3. Sīpolus, vistu, burkānus aplej ar 2 litriem auksta ūdens, uzvāra.
4. Mēs notecinām pirmo vārīto ūdeni, un tagad mēs gatavojam 30 minūtes, noņemot putas ar karoti.
5. Mēs izmetam dārzeņus, kaulu un ķepas. Mēs smalki sagriežam fileju, nosūtām atpakaļ un ļaujam buljonam atkal vārīties.
6. Nedaudz sakuliet jēlas olas ar dakšiņu un plānu strūklu, nepārtraukti maisot, ielejiet pannā. 2 minūtes un izslēdziet.
7. Pasniedz ar zaļumiem.

Ideāla vistas buljona noslēpumi

Pareizi pagatavots vistas buljons ir smaržīgs dzidrs šķidrums ar garšīgu garšu!

Garša un smarža ir atkarīga ne tikai no gaļas – lielu lomu spēlē arī garšvielas un dārzeņi.

Papildus standarta burkāniem un sīpoliem uz pannu var nosūtīt selerijas, pētersīļu saknes un lapas, papriku un ķiplokus.

Populārākais dārzenis - kartupeļi - vairs netiek pievienots smaržas, bet garšas dēļ, kad jāvāra viegla, barojoša zupa.

Garšvielu izvēle ir gandrīz neierobežota, tad koncentrējieties uz savām vēlmēm. Vistas gaļa lieliski sader ar dillēm, kurkumu, papriku, dažāda veida pipariem.

Buljona caurspīdīgums nav atkarīgs no dārzeņiem un garšvielām, bet tas ir pilnībā atkarīgs no pareizas gaļas sagatavošanas un vārīšanas. Pamatnoteikumi, kā pagatavot caurspīdīgu pirmo ēdienu:

• izmantojiet tikai kaulus un gaļu, bez subproduktiem (īpaši uzmanīgi, gatavojot liemeni - gandrīz vienmēr ir plaušas un nieres muguras iekšpusē). Jūs varat pagatavot vistas sirdis un kambarus atsevišķi un pēc tam pievienot jau sagatavotajam buljonam;
• savu lomu spēlē arī tas, cik daudz gatavot vistas buljonu - jo ilgāk, jo lielāka iespēja iegūt duļķainu šķidrumu;
• netraucējiet, kamēr tas gatavo, vienkārši noņemiet skalu (troksnis, putas);
• pēc vārīšanas ugunij jābūt minimālai;
• ielieciet gaļu aukstā ūdenī.

Uzmanību!

Pārredzamības labad nav nozīmes tam, kad buljonu sālīt. Sāls pievienošana ietekmē tikai garšu un uzturvielu saturu. Ja gaļu vajag padarīt garšīgāku un veselīgāku, tad sāli beigās, ja sākumā ir paši tauki.

Grūti pateikt, kāpēc zupa kļūst duļķaina, pat ja tiek ievēroti visi noteikumi. Jūs varat padarīt to atkal caurspīdīgu, vai nu 2-3 reizes izkāšot cauri vairākiem marles slāņiem, vai arī ieviešot šķidrumā saputotu vistas proteīnu. Pēc tam uzvāra un vēlreiz filtrē. Tomēr caurspīdīgums ir tikai estētisks.

Vistas buljons KBJU: kalorijas, olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti

Vistas buljona uzturvērtība daudzos avotos ir atšķirīga: kāds uzstāj, ka tas ir ļoti barojošs ēdiens, kāds apgalvo, ka pat zaudēja svaru no buljona, tas ir tik maz kaloriju.

Patiesībā visiem ir taisnība - un ir tādas diētas svara zaudēšanai, un jūs varat no tā uzlaboties.

Tas viss ir atkarīgs no tā, kuras vistas daļas izmantot un ko jūs pievienosit papildus.

Buljona kaloriju saturs uz krūtiņas bez ādas ir aptuveni 20 kcal, bet vārītam no vesela liemeņa tas ir 40-50 kcal. Un, ja tam pievienojat vermicelli, tad kaloriju saturs palielinās vēl par 30-40 kcal.

BJU (tas ir, olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu daudzums) parasti atšķiras tikai ar tauku saturu.

Viss par uzglabāšanu

Ir svarīgi ne tikai zināt gatavošanas noslēpumus, bet arī to, kā uzglabāt vistas buljonu. Vienkāršākais veids ir to nosūtīt uz saldētavu, ielejot plastmasas pudelē. Un pēc 3 mēnešiem jūs varat to iegūt un lietot, piemēram, kharcho vai okroshka.

Vēl viena iespēja ir sasaldēt ledus kubiņos. Kubiņus ir ērti lietot, kad nepieciešams nedaudz buljona.

Bet vistas buljona glabāšanas laiks ledusskapī ir tikai 2-3 dienas.

Noderīgs video

Pirmkārt, jums būs nepieciešama vista. Ideālā gadījumā - zupa, tas ir, pusmūža dējējvista. Atšķirībā no broilera, tas var vārīties stundām ilgi, piešķirot buljonam garšu un nepārvēršoties putrā. Ja tomēr nolemjat izmantot broileru, samaziniet gatavošanas laiku līdz apmēram 1 stundai.

Klasiskajā buljona receptē tiek izmantota visa vistas gaļa, taču derēs atsevišķi vai vienkārši zupas komplekts no jebkura lielveikala. Jums nevajadzētu ņemt tikai krūtiņu: gaļa var izrādīties cieta, un buljons var būt naidīgs.

Papildus galvenajai sastāvdaļai buljonam pievieno vistu, sīpolus, burkānus, selerijas un garšvielas. Lai iegūtu piesātinātāku krāsu, dārzeņus var sautēt nelielā eļļas daudzumā.

• 1 kg vistas;
• 5 litri ūdens;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• sāls, piparu graudi - pēc garšas;
• apstādījumi dekorēšanai.

Kā pagatavot buljonu

Nomazgājiet vistu un ielieciet to dziļā katlā. Jūs nevarat sagriezt visu liemeni.

Ielejiet ūdeni tā, lai tas pārklātu gaļu. Ja vēlaties, lai vistas gaļa būtu garšīga, tad sāliet to uzreiz. Ja vēlaties garšīgu un dzidru buljonu, pievienojiet sāli gatavošanas beigās.

Nomazgājiet un nomizojiet burkānus un sīpolus. Burkānu sagriež vairākos gabalos, sīpolu atstāj veselu vai pārgriež uz pusēm.

Liek katlu uz lēnas uguns. Pārliecinieties, ka ūdens nevārās, uz virsmas jāveidojas tikai maziem burbuļiem. Tas ļaus buljonam palikt caurspīdīgam. Lai to izdarītu, laicīgi noņemiet iegūtās putas.

Gatavošanas laikā ūdens var izvārīties, tāpēc tas jāpievieno.

Pēc 1,5 stundas (ja izmanto broilercāļu gaļu, tad pēc 10 minūtēm) buljonam pievieno burkānus, sīpolus un papriku. Pagatavojiet vēl 1 stundu.

Kad laiks ir beidzies, mēģiniet atdalīt gaļu no kauliem. Ja tas nedarbojas, pagatavojiet vairāk. Ja gaļa nāk nost, tā ir gatava – noņem pannu no uguns un nedaudz atdzesē.

Vārītus dārzeņus var izņemt no buljona: tie jau ir atteikušies no visām derīgajām īpašībām. Izņemiet arī vistu. Gaļu var izmantot zupās un uzkodās.

Gatavo buljonu var patērēt tīrā veidā vai izmantot kā zupu pamatu.

4 zupas ar vistas buljonu

loftbarlimonad.ru

Sastāvdaļas

• 150 g vistas kuņģu;
• 150 g vistas sirdis;
• 150 g vistas aknas;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 500 ml vistas buljona;
• 50 g olu nūdeles;
• zaļumi;
• 2 paipalu olas.

Ēdienu gatavošana

Noskalojiet vistas subproduktus un noņemiet plēves. Ielieciet katru veidu atsevišķā pannā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Liek uz uguns, sāli, piparus un uzvāra. Pēc vārīšanas vāra aknas 20-25 minūtes, sirdis - 40 minūtes, kuņģus - apmēram stundu.

Smalki sagrieziet sīpolu un burkānu. Pannā uzkarsējiet augu eļļu, ielieciet dārzeņus un apcepiet tos uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Pēc 2-3 minūtēm pannu noņem no uguns un pārliek tās saturu uz salvetes, lai noņemtu lieko eļļu.

Gatavos subproduktus liek katlā ar buljonu un uzvāra. Pievienojiet sīpolus un burkānus un pēc tam olu nūdeles. Ielieciet makaronus veselus vai sadaliet tos gabalos. Sāls un pipari.

Pēc 3-4 minūtēm pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus. Kad nūdeles kļūst mīkstas, zupa gatava. Lej to šķīvjos un katrā ieliek pa vārītu paipalu olu.

sproutedroutes.com

Sastāvdaļas

• 700 ml vistas buljona;
• ½ glāzes rīsu;
• 90 g tomātu pastas;
• 500 g tomātu savā sulā;
• 100 g krējuma siera;
• pētersīļi.

Ēdienu gatavošana

Uzliek buljonu uz vidējas uguns un uzvāra. Pievienojiet rīsus, tomātu pastu un tomātus. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, tad pievieno krējuma sieru un atkal uzvāra. Sāls un pipari. Pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus un vāriet, līdz rīsi ir mīksti.

Pasniedziet zupu karstu ar rīvmaizi un zaļumiem.

delish.com

Sastāvdaļas

• 2 vidēji burkāni;
• 1 sīpols;
• 1 selerijas kāts;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 3 ēdamkarotes olīveļļas;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• 2 kārbas balto pupiņu savā sulā;
• 3 litri vistas buljona;
• 4 glāzes spinātu lapu;
• 30 g rīvēta parmezāna;
• zaļie zirnīši un zaļumi dekorēšanai.

Ēdienu gatavošana

Rupji sakapājiet burkānus, sīpolus, seleriju un ķiplokus. Sildiet olīveļļu katliņā ar biezu dibenu. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus, sāli un piparus. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes uz vidējas uguns, laiku pa laikam apmaisot.

Izlejiet sulu no pupiņām, noskalojiet un nosusiniet. Sasmalciniet ½ tasi pākšaugu ar dakšiņu, pievienojiet dārzeņiem un vāriet 2-3 minūtes uz vidējas uguns. Tad katlā pievieno visas pupiņas un samaisa. Maisījumu pārlej ar vistas buljonu, uzvāra, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, uz vāka, vēl 20 minūtes.

Zupai pievieno aukstā ūdenī nomazgātus spinātus un vāra 2 minūtes, līdz lapas novīst. Zupu noņem no uguns, lej bļodiņās, pārkaisa ar rīvētu parmezānu, pievieno zaļos zirnīšus un zaļumus.

Pasniedz ar kraukšķīgu.

dorastable.com

Sastāvdaļas

• 1 sīpols;
• ½ ēdamkarotes augu eļļas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 300 g jebkuras maltas gaļas;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• 3 litri vistas buljona;
• 1 burkāns;
• 1 kartupelis;
• 100 g vermicelli;
• 1 lauru lapa;
• zaļumi.

Ēdienu gatavošana

Sāciet ar kotlešu gatavošanu. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet augu eļļā. Smalki sagriež ķiplokus vai izlaiž cauri ķiploku spiedei. Sajauc to ar sīpolu un malto gaļu, sāli, pipariem un labi samaisa. Pagatavo kotletes. Izmērs var būt jebkurš, bet bumbiņas labāk taisīt mazas, ar paipalu olu.

Uzliek katliņu ar buljonu uz uguns un uzvāra. Samaziniet siltumu un pievienojiet kotletes. Vāra 5-7 minūtes.

Nomazgājiet un nomizojiet burkānus un kartupeļus. Burkānus sagriež šķēlēs, bet kartupeļus kubiņos. Ielieciet sasmalcinātus dārzeņus buljonā. Vāra, līdz kartupeļi ir gatavi. Pēc tam pievienojiet vermicelli un lauru lapu. Vāra 2 minūtes. Noņem no uguns un pārklāj ar vāku.

Gatavo zupu lej bļodiņās un pārkaisa ar svaigiem zaļumiem.

vai želejveida trauki, nepieciešams absolūti tīrs, viegls buljons.

Savā garajā teorētiskajā rakstā par Es sīki aprakstīju to pagatavošanas tehnoloģiju un to, kam jāpievērš uzmanība gatavojot, lai buljons būtu tīrs un caurspīdīgs.

Bet ko darīt, ja jūsu buljons pieļauto kļūdu dēļ tomēr izrādījās duļķains? Vai ir iespējams padarīt to par acu svētkiem dzintara caurspīdīgu? Jā, noteikti drīkst!

Šajā rakstā es detalizēti un vizuāli parādīšu savu iecienītāko, pārbaudīto un 100% uzticamo buljona tīrīšanas veidu.

Šim eksperimentam es apzināti pagatavoju duļķaināko teļa buljonu, kādu vien varēju. Ak, un man nebija viegli to izdarīt, jo mana godbijīga attieksme pret buljonu sākotnējo kvalitāti!

Un sanāca tāds: sātīgs, biezs, smaržīgs, bet pavisam duļķains, absolūti nederīgs lietošanai par dzidru zupu bāzi.

Mēs to salabosim!

Lai notīrītu buljonu, es vienmēr izmantoju olu baltumus un čaumalas. Olbaltumvielas un čaumalas ir lielisks absorbents, kas brīnišķīgi kā sūklis absorbē mazākās gaļas nogulšņu daļiņas.

Es iesaku šo proporciju: 3 litriem duļķaina buljona ņem olbaltumvielas un 2 lielu olu čaumalu. Precizitāte šeit nav būtiska, uzņemto čaumalu un olbaltumvielu daudzums ir atkarīgs no piesārņojuma pakāpes un kopējā buljona tilpuma, kuru gatavojaties tīrīt. Ja jums ir nepieciešams notīrīt mazāku buljona daudzumu, rīkojieties proporcionāli, uz 1 litru duļķaina buljona ņemot olbaltumvielas un 1 olas čaumalu.

Čaumalu rūpīgi jānomazgā no iespējamiem netīrumiem, smalki jāsadrupina, baltumus saputo pūkainās putās. Saputojot, olbaltumvielām var pievienot nedaudz citrona sulas - tas padarīs proteīna putas krāšņākas un stabilākas (ja pēkšņi aizmirsāt vai sula nebija pie rokas - nekas).

Izkāš buljonu katliņā caur smalku sietu, kas izklāts ar vairākām kārtām marli. Lai iegūtu lielāku eksperimenta skaidrību, es izlaidu sasprindzinājuma soli.

Uzkarsē savu saspringto, bet joprojām duļķaino buljonu līdz 60-65 0 C temperatūrai uz plīts.

Buljonam pievieno sasmalcinātas olu čaumalas un ielej saputotos olu baltumus. Šeit viņi izrotās jūsu buljonu ar tik skaistu sniegbaltu vāciņu.

Karsējot buljonu, ar karoti maisa katla saturu. Šajā posmā jau var pamanīt duļķainas pārslas, kuras uz sevi velk putas no saputotiem proteīniem.

Turpinot maisīt, uzvāra buljonu. Ļaujiet tai vārīties apmēram 5 minūtes.

Vārīšanās nedrīkst būt intensīva, pretējā gadījumā jūsu olbaltumvielu putas iztecēs no pannas; bet joprojām ir jābūt burbuļošanai - tas nodrošina duļķainu putu uzsūkšanos olu baltumā.

Brrr, paskaties, cik duļķainu gaļas pārslu savākušas olu putas!

Izslēdziet plīts uguni un ļaujiet buljonam “atpūsties” 15-20 minūtes. Šajā laikā uz pannas apakšā nokritīs duļķainas nogulsnes no smagām gaļas pārslām un olu čaumalām.

Jau tagad var redzēt, ka "pacients ir vairāk dzīvs nekā miris".

Rūpīgi un precīziAr karoti noņemiet olbaltumvielu putas no buljona virsmas. To ir ļoti viegli pagatavot, jo olu baltums ir sarecējis.Es kļuvu blīvs.

Kā jums patīk buljona krāsa?

Tagad uzmanīgi, cenšoties netraucēt pannas apakšā esošās smagās duļķainās nogulsnes, izkāš buljonu caur smalku sietu, kas izklāts ar vairākiem marles slāņiem.

Visām nogulsnēm vajadzētu palikt apakšā, kas mums bija vajadzīgs. Izmetiet to bez nožēlas!

Ja viss ir izdarīts rūpīgi, tad pietiek ar vienu buljona tīrīšanas soli. Kļūdu gadījumā vai nepieciešamības gadījumā tīrīšanas procedūru var atkārtot 2-3 reizes.

Un šeit tas ir, skaists buljons! Absolūti tīra, caurspīdīga, dzintara krāsa, jauka krāsa! Viņš palika tāds pats stiprs un bagāts, nezaudēja garšu.

Rezultāts ir sasniegts! Urrā!

Es ceru, ka šis raksts jums bija noderīgs un lai tagad visi jūsu buljoni vienmēr ir lieliski!

lai nepalaistu garām labāko!

Būšu priecīgs arī saņemt atsauksmes par jūsu gatavošanas pieredzi, pamatojoties uz mana raksta materiāliem.

Pirmkārt, jums būs nepieciešama vista. Ideālā gadījumā - zupa, tas ir, pusmūža dējējvista. Atšķirībā no broilera, tas var vārīties stundām ilgi, piešķirot buljonam garšu un nepārvēršoties putrā. Ja tomēr nolemjat izmantot broileru, samaziniet gatavošanas laiku līdz apmēram 1 stundai.

Klasiskajā buljona receptē tiek izmantota visa vistas gaļa, taču derēs atsevišķi vai vienkārši zupas komplekts no jebkura lielveikala. Jums nevajadzētu ņemt tikai krūtiņu: gaļa var izrādīties cieta, un buljons var būt naidīgs.

Papildus galvenajai sastāvdaļai buljonam pievieno vistu, sīpolus, burkānus, selerijas un garšvielas. Lai iegūtu piesātinātāku krāsu, dārzeņus var sautēt nelielā eļļas daudzumā.

• 1 kg vistas;
• 5 litri ūdens;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• sāls, piparu graudi - pēc garšas;
• apstādījumi dekorēšanai.

Kā pagatavot buljonu

Nomazgājiet vistu un ielieciet to dziļā katlā. Jūs nevarat sagriezt visu liemeni.

Ielejiet ūdeni tā, lai tas pārklātu gaļu. Ja vēlaties, lai vistas gaļa būtu garšīga, tad sāliet to uzreiz. Ja vēlaties garšīgu un dzidru buljonu, pievienojiet sāli gatavošanas beigās.

Nomazgājiet un nomizojiet burkānus un sīpolus. Burkānu sagriež vairākos gabalos, sīpolu atstāj veselu vai pārgriež uz pusēm.

Liek katlu uz lēnas uguns. Pārliecinieties, ka ūdens nevārās, uz virsmas jāveidojas tikai maziem burbuļiem. Tas ļaus buljonam palikt caurspīdīgam. Lai to izdarītu, laicīgi noņemiet iegūtās putas.

Gatavošanas laikā ūdens var izvārīties, tāpēc tas jāpievieno.

Pēc 1,5 stundas (ja izmanto broilercāļu gaļu, tad pēc 10 minūtēm) buljonam pievieno burkānus, sīpolus un papriku. Pagatavojiet vēl 1 stundu.

Kad laiks ir beidzies, mēģiniet atdalīt gaļu no kauliem. Ja tas nedarbojas, pagatavojiet vairāk. Ja gaļa nāk nost, tā ir gatava – noņem pannu no uguns un nedaudz atdzesē.

Vārītus dārzeņus var izņemt no buljona: tie jau ir atteikušies no visām derīgajām īpašībām. Izņemiet arī vistu. Gaļu var izmantot zupās un uzkodās.

Gatavo buljonu var patērēt tīrā veidā vai izmantot kā zupu pamatu.

4 zupas ar vistas buljonu

loftbarlimonad.ru

Sastāvdaļas

• 150 g vistas kuņģu;
• 150 g vistas sirdis;
• 150 g vistas aknas;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 500 ml vistas buljona;
• 50 g olu nūdeles;
• zaļumi;
• 2 paipalu olas.

Ēdienu gatavošana

Noskalojiet vistas subproduktus un noņemiet plēves. Ielieciet katru veidu atsevišķā pannā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Liek uz uguns, sāli, piparus un uzvāra. Pēc vārīšanas vāra aknas 20-25 minūtes, sirdis - 40 minūtes, kuņģus - apmēram stundu.

Smalki sagrieziet sīpolu un burkānu. Pannā uzkarsējiet augu eļļu, ielieciet dārzeņus un apcepiet tos uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Pēc 2-3 minūtēm pannu noņem no uguns un pārliek tās saturu uz salvetes, lai noņemtu lieko eļļu.

Gatavos subproduktus liek katlā ar buljonu un uzvāra. Pievienojiet sīpolus un burkānus un pēc tam olu nūdeles. Ielieciet makaronus veselus vai sadaliet tos gabalos. Sāls un pipari.

Pēc 3-4 minūtēm pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus. Kad nūdeles kļūst mīkstas, zupa gatava. Lej to šķīvjos un katrā ieliek pa vārītu paipalu olu.

sproutedroutes.com

Sastāvdaļas

• 700 ml vistas buljona;
• ½ glāzes rīsu;
• 90 g tomātu pastas;
• 500 g tomātu savā sulā;
• 100 g krējuma siera;
• pētersīļi.

Ēdienu gatavošana

Uzliek buljonu uz vidējas uguns un uzvāra. Pievienojiet rīsus, tomātu pastu un tomātus. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, tad pievieno krējuma sieru un atkal uzvāra. Sāls un pipari. Pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus un vāriet, līdz rīsi ir mīksti.

Pasniedziet zupu karstu ar rīvmaizi un zaļumiem.

delish.com

Sastāvdaļas

• 2 vidēji burkāni;
• 1 sīpols;
• 1 selerijas kāts;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 3 ēdamkarotes olīveļļas;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• 2 kārbas balto pupiņu savā sulā;
• 3 litri vistas buljona;
• 4 glāzes spinātu lapu;
• 30 g rīvēta parmezāna;
• zaļie zirnīši un zaļumi dekorēšanai.

Ēdienu gatavošana

Rupji sakapājiet burkānus, sīpolus, seleriju un ķiplokus. Sildiet olīveļļu katliņā ar biezu dibenu. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus, sāli un piparus. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes uz vidējas uguns, laiku pa laikam apmaisot.

Izlejiet sulu no pupiņām, noskalojiet un nosusiniet. Sasmalciniet ½ tasi pākšaugu ar dakšiņu, pievienojiet dārzeņiem un vāriet 2-3 minūtes uz vidējas uguns. Tad katlā pievieno visas pupiņas un samaisa. Maisījumu pārlej ar vistas buljonu, uzvāra, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, uz vāka, vēl 20 minūtes.

Zupai pievieno aukstā ūdenī nomazgātus spinātus un vāra 2 minūtes, līdz lapas novīst. Zupu noņem no uguns, lej bļodiņās, pārkaisa ar rīvētu parmezānu, pievieno zaļos zirnīšus un zaļumus.

Pasniedz ar kraukšķīgu.

dorastable.com

Sastāvdaļas

• 1 sīpols;
• ½ ēdamkarotes augu eļļas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 300 g jebkuras maltas gaļas;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• 3 litri vistas buljona;
• 1 burkāns;
• 1 kartupelis;
• 100 g vermicelli;
• 1 lauru lapa;
• zaļumi.

Ēdienu gatavošana

Sāciet ar kotlešu gatavošanu. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet augu eļļā. Smalki sagriež ķiplokus vai izlaiž cauri ķiploku spiedei. Sajauc to ar sīpolu un malto gaļu, sāli, pipariem un labi samaisa. Pagatavo kotletes. Izmērs var būt jebkurš, bet bumbiņas labāk taisīt mazas, ar paipalu olu.

Uzliek katliņu ar buljonu uz uguns un uzvāra. Samaziniet siltumu un pievienojiet kotletes. Vāra 5-7 minūtes.

Nomazgājiet un nomizojiet burkānus un kartupeļus. Burkānus sagriež šķēlēs, bet kartupeļus kubiņos. Ielieciet sasmalcinātus dārzeņus buljonā. Vāra, līdz kartupeļi ir gatavi. Pēc tam pievienojiet vermicelli un lauru lapu. Vāra 2 minūtes. Noņem no uguns un pārklāj ar vāku.

Gatavo zupu lej bļodiņās un pārkaisa ar svaigiem zaļumiem.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus