Kas ir vistas gabals. Kā apstrādāt un uzglabāt mājputnu liemeņus, kā pareizi izķidāt vistu pēc nokaušanas? Norādījumi - kā soli pa solim sagriezt porcijās mājās gatavotu vistu

Putns tradicionāli tiek uzskatīts par vienu no visvairāk populāri ēdieni Daudzos nacionālās virtuves, un katrs precīzi zina savu mīļāko gabalu: spārnu, kāju, augšstilbu vai krūtiņas fileju. Lai pie galda visi būtu apmierināti, saimniecei jāprot ātri un veikli apstrādāt liemeni.

Kā nokaut vistu

Ir pieņemts putnu sagriezt sešās, astoņās vai desmit daļās – precīzs daudzums atkarīgs no tā, cik lielas porcijas šķembas vēlaties pasniegt. Ja tas tika cepts vai cepts vesels, tad kājas un augšstilbus var pasniegt kā atsevišķas kājas, un krūtiņu var sagriezt divās vai četrās daļās. Ne pēdējo lomu spēlē vistas izmērs, jo niecīgu kornišoni var sagriezt tikai ceturtdaļās.

Kā sagriezt vistu porcijās sadalītos gabaliņos? Ja precīzi noteiksiet kaulu (locītavu) artikulācijas vietas, tad nebūs grūti atdalīt kājas un spārnus no kores. Lai uzzinātu, kā pareizi sagriezt vistu porcijās, vislabāk ir strādāt ar asu nazi ar lielu asmeni. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku īpašām kulinārijas šķērēm: ja griežat gar locītavu, tad uzklājiet fiziskais spēks nav nepieciešams.

Vistas griešana bārbekjū

Vistas kebabs ir mazāk populārs nekā cūkgaļas kebabs, taču to iecienījuši tie, kas dod priekšroku maigākai gaļai. Putna nokaušana, lai pagatavotu šādu ēdienu, prasa laiku un prasmes. Kā sagriezt vistu porcijās? Dari šo:

1. Noskalojiet liemeni.
2. Nogulieties uz muguras.
3. Atdaliet spārnus ar asu nazi. Pēdējo, galējo falangu, var nocirst un izmest.
4. Nogrieziet kāju. Nogriežam stilbiņu no augšstilba (ja kāja liela, to var sagriezt četrās daļās).
5. Atdaliet krūtiņu no izciļņa un sagrieziet 4 daļās. Mugura un kakls netiek izmantotas bārbekjū.
6. Uzmanīgi, paralēli kaulam, sadursta gabaliņus ar iesmiem un cieši sasien vienu pie otra.

Kā sagriezt ceptu vai vārītu vistu

pagatavots vesels putns skaitās svētku ēdiens. Lai katrs varētu izvēlēties, vai garšot spārniņu, balto vistas gaļu vai vistas stilbiņas, saimniekiem jāprot pareizi sagriezt vistu. Algoritms būs vienkāršs:

1. Uzlieciet gatavo liemeni uz muguras.
2. Izmantojiet asas virtuves šķēres (vai nazi), lai grieztu gar krūšu centru. Var uzreiz sagriezt šķērsām, lai iegūtu četras gatavas porcijas baltā gaļa.
3. Uzmanīgi nogrieziet kāju. Augšstilbus no apakšstilba ir vieglāk atdalīt ar rokām.
4. Nogrieziet spārnus pēdējo. Jūs varat atstāt uz tiem daļu no pleca - balto fileju.

Kā sagriezt vistu gabalos katliem

Daudzas receptes paredz mājputnu vai gaļas vārīšanu katlā, īpaši garšīgi ir šādi ēdieni ar dārzeņu pievienošanu. Lai visi viesi varētu baudīt karstu, jums ir nepieciešams gatavot mazos gabaliņos. Katra saimniece var izvēlēties, vai pirkt atsevišķi sagatavotus ciskas vai krūtis, vai arī iemācīties pareizi nokāt veselu vistu. Trauku specifika katlā ietver ļoti mazus fragmentus, tāpēc kauls būs jāsagriež ar īpašu cirvi. Process ir diezgan vienkāršs.

Vistas gaļu var pagatavot veselu, bet tikai tad, ja gatavojaties to cept, pretējā gadījumā šī gatavošanas metode būs neērta.

Tāpēc ir vērts zināt, kā sagriezt vistu gabalos, jo pirkt veselu putnu ir daudz izdevīgāk nekā pirkt pa daļām. Jā, un jūs varat pagatavot gabalus, kā vēlaties: sautēt, vārīt, cept, gatavot cepeškrāsnī.

Sagatavošana uz griešanu

Ja jums bija jāpērk svaigs putns, visticamāk, tas netiks izķidāts. IN Šis gadījums Vēlams iegādāties jaunu vistu. Tas ir lieliski piemērots ēdiena gatavošanai. dažādi veidi trauki. Ja pērc saldētu liemeni, tad parasti tas jau ir izķidāts.

Tādējādi jūs varat izvēlēties opciju, kas ir piemērotāka konkrētai situācijai.

Ja uz ķermeņa joprojām ir spalvas, tad tās ir jātīra, sākot no kakla. Ar vienu roku velciet ādu un ar otru noplūciet. Pēc putna ķidāšanas varat sākt dedzināt atlikušās pūkas uz ādas. Tas jādara uzmanīgi, lai liemenis nepiedegtu.

ķidāšana

Putna izķidāšanai un sagriešanai gabalos būs nepieciešams ass nazis un kulinārijas šķēres. Ķidāšana jāveic uzmanīgi, jo pastāv risks pieskarties liesai vai žulti, kā rezultātā šķidrums ieēdīsies gaļā, un tā kļūs rūgta.

Eviscerācija tiek veikta posmos:

• Kājas ir jānogriež. Lai to izdarītu, izstiepiet cīpslas un ar asu nazi izdariet iegriezumu pareizajā vietā.

Vistas ēdieni ir ļoti populāri ne tikai to vidū, kuri nolēmuši savu dzīvi veltīt diētām. No vistas gaļas varat pagatavot daudz dažādu garšīgu un garšīgu ikdienas galds, un svētkiem. Vienīgais, kas ir nedaudz apkaunojošs, nav ļoti pieredzējušas mājsaimnieces- kā pareizi sagriezt vistu, lai gabaliņi traukā būtu vienmērīgi, glīti un izskatītos estētiski.

Tiem, kam process ir pavisam svešs, ir viens “kutelīgs” padoms: var izcept visu “putnu” un pēc pasniegšanas galdā lūgt vīrieti sadalīt gatavo ēdienu porcijās. Nu, ja ēdienkartē ir rakstīts pildīta vista, vistas rullītis vai sautēti vistas gabaliņi, tad ar to jāmācās pašam. Un, lai palīdzētu ikvienam, kurš šaubās par savām spējām, vesels padomu komplekts, kā noslaktēt vistas liemeni.

Standarta griešanas shēma

Ir vairāki veidi, kā nocirst veselu vistu. To kopējais skaits ir sadalīts metodēs liemeņa sadalīšanai daļās un gaļas atdalīšanas no kauliem metodēs.

Sadalīšana parasti ietver astoņu vistas gabalu iegūšanu un atdalīšanu no kauliem - vissenāko un nesabojātu ar liekiem iegriezumiem un liemeņa brāzmām, pilnīgi bez rāmja.

Kopīgs visiem darbības veidiem:

• rūpīgi nomazgājiet un izķidājiet vistu;
• pareizi un vienmērīgi nogriezt liemeni;
• atdaliet spārnus (tā kā no šīs vistas daļas ir ļoti neērti atdalīt kaulus, tad no spārniņiem labāk atbrīvoties pat pildot vai taisot rullīti).

• atdaliet kājas
• sagriež kājas apakšstilba un augšstilba daļās;
• atdaliet krūtis.

Ja liemenis ir jāatbrīvo no kauliem, atstājot gaļu un ādu neskartu (šī ir vistas griešanas veids), varat turpināt atklāts ceļš: caur iegriezumu krūtīs vai mugurā.

Tradicionālais veids: astoņi vistas gabaliņi

Šī griešanas metode ir piemērota vistas gaļas cepšanai, cepšanai un sautēšanai.

Instrumenti: asais nazis un virtuves šķēres.

Pat ja neesat īsti pārliecināts, kā nokaut vistu, šajā gadījumā viss izdosies pareizi, jo procesa būtība ir atdalīt “izvirzītās” daļas (kājas un spārnus) no liemeņa un sadalīt atlikušo daļu porcijas.

Uz pusēm

Vēl viens populārs veids ir vistas sagriešana divās daļās. Vairums mājsaimnieču zina un zina, kā pagatavot vistu, lai pagatavotu tabakas vistu. Viņiem mēs atkārtosim, un mēs mācīsim nepieredzējušos.

1. Novietojiet vistu tradicionāli - krūtiņu uz augšu un, turot aiz astes, veiciet griezumus abās mugurkaula pusēs. Noņemiet mugurkaulu.
2. Izdariet iegriezumu krūšu kaulā (ko sauc par ķīli) un pēc tam atveriet liemeni uz sāniem. Ķīli var noņemt, vienkārši izvelkot to no mīkstuma.
3. Vistas gaļu var atstāt atvērtu, vai arī to var sadalīt gareniski divās vienādās daļās - atkarībā no tā, kura recepte ir jāīsteno.

Kaulu noņemšana

Šis saimnieces process tiek saukts par visgrūtāko mājputnu griešanas laikā. Kauls un gaļa turas kopā diezgan cieši, un pavāra mērķis ir tos tik rūpīgi atdalīt, lai nesabojātu ādu un rezultātā pagatavotu estētisku ēdienu.

Kaulu noņemšana ir laikietilpīgākais un uzmanību un rūpību prasīgākais griešanas posms.

Kā sagriezt vistu rullītim, kā saglabāt ādas integritāti par pildīta mājputnu gaļa kā garantēt gatavs ēdiens maksimālā prezentācija? Tikai ļoti uzmanīgi atbrīvojoties no rāmja.

Ir divi zināmās metodes: atvērts un slēgts. Pirmais ietver vienu "caur" griezumu, bet otrais (tas ir sarežģītāks) balstās uz liemeņa izgriešanu, piemēram, ganāmpulka.

atklāts ceļš

Jums jāsāk griezt gar muguru, jo šajā vistas daļā ir mazāk gaļas, un ribas ir tuvāk virsmai.

1. Ar asu naža asmeni atdaliet gaļu no skeleta, sākot no astes zonas.
2. Griežot gaļu no ribām, vienlaikus jātiek galā gan ar kāju, gan spārnu, noraujot tos savienojuma daļā ar skeletu.
3. Gaļa ar ādu uz kājas ir jānoņem, izmantojot ganāmpulka metodi.
4. Kas attiecas uz kauliem spārnos, to noņemšana ir tik sarežģīta un neērta, ka ir vieglāk vienkārši noņemt spārnu, ja recepte neprasa šīs vistas daļas klātbūtni gatavajā ēdienā.

Slēgts ceļš

Lai saprastu, kā ar slēgtu metodi izgriezt vistu no kauliem, pietiek atcerēties, ka apgriežam savā garderobes neērtās smagās lietas. Tie ir ļoti līdzīgi procesi. Tikai vistas gadījumā vajag arī nogriezt kaulus, noņemt cīpslas un pārliecināties, ka "putns" nevēlas plosīties.

1. Griešanas sākums ir ķidāšanas vieta. Ir nepieciešams rūpīgi nogriezt asti no abām pusēm (bet ne noņemt), pakļaujot sēžamvietu.
2. Pamazām griežot gaļu aplī, turpiniet “izgriezt” vistu, atklājot arvien vairāk skeleta.
3. Kāju savienojuma vietā ar skeletu tās ar asu un precīzu kustību jāatdala no liemeņa galvenās daļas un jāturpina griezt vistu tālāk, kājas var izdarīt vēlāk.
4. Atdaliet fileju no ķīļa, nogrieziet spārnus gar savienojuma līniju. Atkal, spārnus var noņemt, jo ir ļoti grūti nogriezt no kauliem.
5. Gaļu un ādu no kājām nepieciešams notīrīt aplī, apgriežot un nogriežot kaulus locītavu vietās.

Sanitārie standarti

Liemeņa sagatavošanā galvenais ir ne tikai vistas sagriešana, tas ir, pats process, bet arī apstākļi, kādos tā tiek ražota.

Jēlas gaļas dēlis jāizmanto tikai paredzētajam mērķim, pretējā gadījumā nevar izvairīties no nepatikšanām citu produktu iespējamā piesārņojuma veidā ar baktērijām.

Griešanas nazim jābūt tīram un vienmēr asam.

Cimdi ir nepieciešami mājputnu kaušanas laikā, lai aizsargātu pret tām pašām baktērijām, kas atrodas jēlā gaļā, un kaušanas gadījumā gatavs putns aizsargāt rokas no apdegumiem.

Izplatīta patiesība: galds un virtuves piederumi pirms un pēc griešanas ir jānomazgā karstā ūdenī.

Tagad veikalā var iegādāties sev nepieciešamo vistas daļu. Protams, tas ir ļoti ērti. Tomēr ir labi zināt, kā veselu vistu sagriezt porcijās. Pirmkārt, tāpēc, ka pirkt veselu vistu ir lētāk.

Ne vienmēr vistas gaļa ir jāgatavo vesela. Visbiežāk to nepieciešams sagriezt porcijās. Ne vienmēr buljonam ir nepieciešams vārīt veselu vistu. Tāpēc ir jāzina un jāprot pareizi sagriezt vistu gabalos.

Vistas griešana porcijās ir vienkārša. Viss, kas tam nepieciešams, ir virtuves dēlis un asu nazi.

Nolieciet vistas krūtiņu ar pusi uz augšu. Izdariet iegriezumu starp augšstilbu un liemeni. Nedaudz salieciet augšstilbu uz sāniem un nogrieziet locītavu. Atkārtojiet to otrā pusē.

Tu biji tas, kas nogrieza kāju. To var sagriezt augšstilbā un stilbiņā. Kā nogriezt kājas ir skaidri redzams no locītavas, kas savieno augšstilbu ar stilbiņu. Izgrieziet gaļu un pēc tam locītavu. Un jūs varat gatavot veselu.

Tagad jums ir jānogriež spārni. Tādā pašā veidā vispirms ir jāsagriež āda un gaļa starp spārnu un krūtiņu. Izgrieziet locītavu. Līdzīgi nogrieziet otro spārnu.

Tagad mums ir jāšķiras vistas krūtiņa no aizmugures. To var izdarīt ar nazi, bet ērtāk ir ar speciālām virtuves šķērēm. Nogrieziet muguru. Vistas kauli šajā daļā nav ļoti resni, un vista ir viegli sagriežama.

Šīs ir mūsu iegūtās vistas daļas.

Tagad atliek pārgriezt krūti uz pusēm. Šeit kauls ir visgrūtākais. Tomēr to ir viegli sagriezt ar asu nazi.

Ja recepte prasa fileju, varat to nekavējoties atdalīt no kaula un noņemt ādu.

Ielieciet vistas gabalus maisiņos vai gatavojiet uzreiz.

Kā redzat, vistas gaļu ir viegli sagriezt porcijās.

Noskatieties video, kā sagriezt vistu porcijās. No tiem uzzināsiet par diviem veidiem, kā sagriezt vistu gabalos, kuras daļas atstāt buljonam un kuras var izmantot karbonādes vārīšanai, sautēšanai un vistas cepšanai.

Vai jums patika recepte? Izdrukājiet to nospiežot uz pogas "Printeris" vai nosūtiet pa e-pastu, nospiežot pogu "Vēstule" Un neaizmirstiet pastāstīt saviem draugiem!

Labāk ir nopirkt atdzesētu vistu. Tātad jūs maksājat tikai par paša liemeņa svaru: negodīgi ražotāji pirms sasaldēšanas cāļus pārsūknē ar ūdeni, lai palielinātu masu. Turklāt atdzesētas gaļas svaigumu ir vieglāk noteikt.

Ātra atdzesētas vistas svaiguma pārbaude:

1. Pārbaudi vistu. Ja uz liemeņa ir skrāpējumi vai zilumi, āda ir bojāta vai ir dzeltenpelēki plankumi, labāk atteikties no pirkuma.
2. Ievērojiet krāsu. Cāļu vecumu nosaka ādas krāsa. Jauniešiem tas ir gaiši rozā, uz tā ir skaidri izceļas vēnas. Āda veca vista bieza ar dzeltenīgu nokrāsu.
3. Sajūti liemeni. Piespiediet pirkstu uz krūtiņas: svaiga gaļa ir elastīga, tā ātri iegūs iepriekšējo formu. Ja pēc presēšanas paliek iespiedums, tas liecina par izstrādājuma bojājumu.
4. Pasmaržot liemeni. Svaiga vista vienkārši smaržo jēla gaļa. Nepērciet vistu, kas smaržo pēc narkotikām vai citām piegaršām.

Sagatavojiet visu nepieciešamo:

1. Vistas liemenis. Tas ir jānomazgā un jānosusina ar papīra dvieļiem.
2. Virtuves dēlis.
3. Ass nazis. Liels vai mazs, jūsu izvēle. Galvenais, lai tas būtu labi uzasināts.
4. Bļodas vai somas gaļas izklāšanai.

Vistas gaļa ir balta un diezgan diētiska (divreiz vairāk olbaltumvielu nekā taukos). Kakla, muguras, krūšu, spārnu, augšstilbu un stilbiņu liemenis. Veikalos cāļus parasti pārdod jau noplūktas, bez galvām un kakliem.

Cepšanai vai sautēšanai izmanto spārnus un kājas. No krūtiņas gatavo kotletes un karbonādes, salātiem pievieno vārītu. Mugura kopā ar ādas lūžņiem, asti un citiem neformatētiem priekšmetiem nonāk buljonā.

Lai ātri un bez problēmām nokautu vistu, ir viens zelta likums.

Grieziet uz locītavām! Nemēģiniet sagriezt kaulus.

Vispirms atdaliet šķiņķi. Tos var lietot veselus vai sagriezt augšstilbos un stilbiņos. Pēc tam nogrieziet spārnus. Spārna pirmo falangu parasti atdala un izmanto buljona pagatavošanai, jo tur ir maz gaļas un šī daļa cepot piedeg.

Pēc tam izgrieziet krūtiņu. Izdariet iegriezumu gar krūšu kaulu, piespiežot nazi pret kaulu. Pēc tam, palīdzot sev ar pirkstiem, uzmanīgi nogrieziet gaļu no rāmja. Pēc tam atdaliet krūšu otro pusi no aizmugures.

Atlikušo rāmi var sadalīt vairākās daļās, lai to būtu vieglāk uzglabāt un gatavot.

Kad jūs pieradīsit, viss šis process jums prasīs ne vairāk kā 5-10 minūtes.

Kā sagriezt vistu rullīšai un pildījumam

Roll of vesela vista - gardēžu ēdiens Priekš svētku galds. To var pagatavot pārtikas plēve(iegūstiet kaut ko līdzīgu vistas šķiņķis) vai cep cepeškrāsnī ar sēnēm, dārzeņiem, žāvētiem augļiem un citiem pildījumiem.

Jebkurā gadījumā no liemeņa ir jāizņem visi kauli. Lūk, kā tas tiek darīts:

Ēdienu gatavošanai pildīta vista bieži tiek izņemti arī kauli. Tikai šajā gadījumā iegriezums netiek veikts gar krūšu kaulu. Liemeni pakāpeniski apgriež ar iekšpusi, kamēr augšstilbu kaulus uzmanīgi noņem un gaļu atdala no rāmja.

Kā cept vistu uz grila

Darīt vistas kebabs, principā pietiek ar liemeni sagriezt porcijās un.