Gatavošana fritē. Galvenais cepšanai fritē ir uzsildīt pietiekamu daudzumu eļļas līdz vēlamajai temperatūrai.

Tas nozīmē liela eļļas daudzuma izmantošanu. Ar šo metodi var pagatavot daudzus ēdienus, sākot no kubiņos sagrieztiem kartupeļiem un citiem dārzeņiem līdz jūras veltēm, vistas gaļai un pat augļiem.

Ja tie ir pareizi pagatavoti, fritētie ēdieni nemaz neuzsūc taukus. Svarīgi: izmantojiet tikai augstas kvalitātes augu eļļu, uzkarsējiet to līdz vajadzīgajai temperatūrai un, ja nepieciešams, apcepiet ēdienu. Vienādos gabaliņos sagrieztus produktus pirms cepšanas nosusina, pēc cepšanas liek uz virtuves papīra dvieļiem.

Temperatūra

Frī cepšanai ļoti svarīga ir precīza temperatūras kontrole. Pārkarsēta eļļa iedarbināšana-nav saujas. Vislabāk ir izmantot fritieri ar termostatu vai termometru. Ideālā gadījumā eļļas temperatūrai jābūt 175-190°C. Ja jums nav termometra, uzkarsējiet eļļu dziļā pannā vai wok, līdz parādās viegli dūmi, pēc tam iemetiet tajā maizes kubiņu. Ja maize tiek grauzdēta 30 sekundēs, eļļa ir sasniegusi pareizo temperatūru. Lai cepšanas laikā nepazeminātu temperatūru, necepiet pārtiku pārāk lielās porcijās.

Maize un mīkla

Panēšana novērš pārmērīgu produkta piesātinājumu ar eļļu. Vienkāršākā panēšana ir milti, kas veido plānu kraukšķīgu garoziņu. Lai iegūtu lielāku aizsardzību, piemēram, cepot vistu vai zivi, produktu var iemērkt miltos, pēc tam olā un rīvmaizē. Vēl viens panēšanas variants ir mīkla, kas pagatavota no miltiem un piena vai ūdens, dažreiz pievienojot saputotu seju (mīklu). Izberiet mīklu caur sietu, lai nepaliktu kunkuļi, vai sakuliet elektriskajā blenderī. Lai iegūtu košu krāsu, piena vietā izmantojiet alu, un, lai iegūtu vairāk garšas, pievienojiet kajēnas, čili vai karija pulveri. Tempura mīkla tiek pagatavota ļoti viegla - tik ļoti, ka produkti spīd cauri . Izmantojiet to kā vieglu un kraukšķīgu maizi garnelēm, dārzeņu šķēlītēm vai maziem augļu gabaliņiem.

Drošība

Izmantojiet dziļi smagu pannu vai wok.

Piepildiet fritieri ar eļļu ne vairāk kā līdz pusei, bet wok pannā ne vairāk kā vienu trešdaļu.

Pirms cepšanas pilnībā izžāvējiet pārtiku, lai izvairītos no izšļakstīšanās.

Pakāpeniski iegremdējiet ēdienu eļļā, lai neapdedzinātu.

Izmantojiet karoti ar rievām, karoti ar rievām vai grozu, lai izņemtu ēdienu no pannas.

Pārvietojiet pannas rokturus atpakaļ.

Nekad neatstājiet cepešpannu vai fritieri bez uzraudzības.

Nekavējoties noslaukiet eļļas noplūdi un neļaujiet eļļai nonākt pannas ārpusē.

frī kartupeļi

Ceptus kartupeļus var griezt dažādos veidos, sākot no kociņiem līdz visplānākajām šķēlītēm. Ir svarīgi, lai gabali būtu vienādi. Griezot kartupeļus, ielieciet tos paskābinātā ūdenī, lai tie nekļūtu tumšāki. Tas arī izskalos daļu cietes, padarot kartupeļus kraukšķīgākus. Pirms cepšanas labi nosusiniet.

frī kartupeļi

Kartupeļus divreiz apcep, lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu. Kartupeļus vispirms apcep, līdz tie ir mīksti, ļauj atdzist, un tad atkal cep augstākā temperatūrā. Uzkarsē eļļu līdz 160°C un apcep kartupeļus 5-6 minūtes. Izņem, nosusina un ļauj atdzist. Paaugstiniet temperatūru līdz 175°C un cepiet vēl 1-2 minūtes, līdz kļūst kraukšķīga.

Augļi mīklā

Augļi mīklā ir garšīgi kraukšķīgi no ārpuses, bet iekšēji saldi un sulīgi. Šim ēdienam varat ņemt jebkuru stipru augļu - ābolus, bumbierus, banānus, ananāsus. Vispirms nomizojiet augļus un izņemiet sēklas un kaulus, un tikai tad iemērciet mīklā.

fritētas zivis

Zivju cepšanai nepieciešama augsta temperatūra: 180-190 ° C. Drošības apsvērumu dēļ izmantojiet wok trauku ar diviem rokturiem. Izvēlieties zivis ar stingru mīkstumu, piemēram, sarkano snaperi vai jūras asaru. Vispirms zivi apcep līdz zeltaini brūnai no abām pusēm un pēc tam sautē mērcē. Zivju cepšanai gabalos piemērotas mencas un zandarti. Garneles pārklāj ar šķidru mīklu, lai izveidotu plānu, kraukšķīgu garoziņu.

Cepti zivju gabaliņi

Mīkla nodrošina aizsargpārklājumu, kas saglabā zivi sulīgu. Zivi sagriež vienādos gabalos, pa vienam apcep lielus gabalus vienmērīgai cepšanai. Lai pagatavotu gujonus, sagrieziet zivis plānās sloksnēs. Ievietojiet sloksnes plastmasas maisiņā ar miltiem un garšvielām un sakratiet, lai vienmērīgi pārklātu.

Pamatojoties uz grāmatu The Gourmet Bible (Le Cordon Bleu Kitchen Essentials)

Ceptu ēdienu ēšana ir ļoti kaitīga! To jums pateiks ikviens veselīga uztura piekritējs. Nu, fritināts ar kraukšķīgu garoziņu ir gandrīz nāvējošs. Mīts? Jā un nē. Tas ir atkarīgs no tā, ko un kā cept: daži produkti tikai no šīs pagatavošanas metodes kļūst noderīgāki ...

Ko un kā noder fritināt

Anastasija Pivovarova, portāla autore http://lifehacker.ru, savā rakstā min saiti uz nesen nopietnā amerikāņu žurnālā Food Chemistry publicētā pētījuma rezultātiem, kas parādīja, ka cepšana fritē paaugstina dažu dārzeņu uzturvērtību.

Pētījumā tika pārbaudītas dažādu dažādos veidos sagatavotu dārzeņu īpašības. Salīdzinot rezultātus, izrādījās, ka “šausmu stāsti” par frī kartupeļu bīstamību, lai arī ne bez pamata, tomēr neattiecas uz visiem vārošā eļļā gatavotiem ēdieniem. Piemēram, dārzeņi.

Vēl viens svarīgs atklājums: frī kartupeļu kaitīgums un lietderība, kā izrādījās, lielā mērā ir atkarīga no eļļas. Veselīgu salātu cienītāji jau sen zina, ka olīveļļa tajos ir daudz veselīgāka nekā saulespuķu vai kukurūzas eļļa. Bet izrādās, ka pat gatavojot karstos ēdienus, olīveļļa var pārnest savas labvēlīgās vielas, jo īpaši uz šiem dārzeņiem. Šim nolūkam izmantojiet auksti spiestu olīveļļu. Tajā var sautēt un cept dārzeņus, un tad kartupeļi (šausmas, frī kartupeļi!), baklažāni, tomāti un ķirbis tiek piesātināti ar fenola savienojumiem, kuriem piemīt antioksidanta īpašības. Un tie, savukārt, cīnās ar brīvajiem radikāļiem un samazina daudzu slimību, jo īpaši vēža, risku. Nu, jaunība ir nedaudz ieilgusi.

Bet citos veidos vārītos dārzeņos, piemēram, vārot buljonā, pievienojot olīveļļu, šie visnoderīgākie fenola savienojumi tajos nepalielinājās. Tā ka…

Antioksidanti ir noderīgi, lai gan ne panaceja. Un no taukiem fritētajos ēdienos neizbēgt. Tāpēc arī tos nedrīkst ļaunprātīgi izmantot. Taču, ja esat sev kartupeļus sagatavojuši svaigā olīvu vietā, tad varat tos kraukšķēt pilnīgi, nebaidoties no tūlītējas un sāpīgas nāves ;-), bet tieši otrādi, ar stingru apziņu, ka no tā ir kāds labums.

Izbaudi un esi vesels!

Sveiki, mūsu dārgie lasītāji. Mūsdienās fritēšana ir kļuvusi modē. Tādā veidā tiek pagatavoti daudzi garšīgi un skaisti ēdieni. Varat arī pagatavot interesantus ēdienus svētku galdam, piemēram, vai, frī kartupeļus, siera bumbiņas un daudz ko citu.

Saskaroties ar to, ka man arī ir jācep fritē, nekad nepūlējos, uzlēju eļļu un cepu. Bet dažreiz ne viss izdevās pēc receptes. Man nav fritieris, visu darīju pannā. Un izrādījās, ka ne viss tika izdarīts pareizi. Bet nu man viss izdodas, tagad padalīšos ar dažiem svarīgiem frizieru mirkļiem mājās.

Vēl gribu atzīmēt, ka, šādi gatavojot pats, mājās, tiek iegūts veselīgāks un garšīgāks ēdiens. Galu galā jūs pats izvēlaties eļļas veidu, tās tīrību, izvēlaties augstas kvalitātes produktus utt. Pats galvenais, jūs kontrolējat pašu gatavošanas procesu, jūs pats zināt, ko gatavojat.

Daudzi joprojām teiks, ka ēdiens izrādās ļoti trekns, viņi saka, ka tas ir kaitīgs. Tas viss tā nav. Tauki ir nepieciešami ķermenim tāpat kā citi elementi: ogļhidrāti, olbaltumvielas, skābeklis utt. Un mēs vienmēr noņemam lieko eļļu. Nejauciet ātro uzkodu ar mājās gatavotu ēdienu. Pareiza fritēšana nekad nav kaitīga, ja to neizmanto ļaunprātīgi. Piemēram, katru dienu un vairākas reizes.

Labi, tagad parunāsim par to, kā visu izdarīt pareizi, sāksim ar gatavošanos procesam.

Apmācība.

cepšanas trauki

1. darbība.

Vispirms jums jāizvēlas ēdieni. Varat izmantot vokpannu, katlu ar augstu malu vai fritieri.

Šajā rakstā fritēšana tiks veikta, neizmantojot fritieri. Ja izmantojat šo ierīci, tad vienkārši izlasiet instrukcijas, tur viss ir vienkāršāk.

Daudzi cilvēki saka, ka labāk ir izmantot wok. Tās sienas ir slīpas, tad eļļas šļakatu kļūst mazāk un eļļa labāk atklāj savas īpašības. Varbūt tā ir taisnība, bet biežāk mēs gatavojam parastā katlā ar augstām sienām.

dziļo tauku termometrs

2. darbība.

Cepšanai nepieciešams sagatavot koka karoti, knaibles, karoti vai režģi. Vēlams, lai būtu fritējošais termometrs. Bet tas viss nav nepieciešams, lūk, kam ir paredzēti šie rīki:

3. darbība.

Eļļa jāizvēlas "neitrāla" ar augstu kūpināšanas slieksni. Lai tas nepiedeg pannā. Vislabāk piemērota: saulespuķu, zemesriekstu, sojas, pekanriekstu, vīnogu kauliņu eļļa. Izvēlieties pēc savas gaumes, varat izmēģināt visus un izvēlēties pareizo.

Var izmantot arī olīveļļu, bet temperatūrai jābūt zem 150 ºС, pretējā gadījumā tā piedegs.

Var izmantot arī augu un rapšu eļļu, lēti varianti, bet var cept.

Cepšanas process.

dziļā cepšana

Nu, mums ir viss nepieciešamais. Tagad tas ir karsts dziļos taukos, un šeit mēs to aplūkosim sīkāk.

1. darbība.

Domāju, ka loģiski būtu traukos ieliet eļļu. Vislabāk, ja tas, ko jūs cepat, ir pilnībā iegremdēts eļļā, tam vajadzētu pat peldēt. Bet, ja trauki ir mazi, tad vismaz pusei no ceptā jābūt eļļā.

Kopumā, ja trauki ir mazi, piepildiet tos uz pusēm, jums nav jākāpj augstāk, jo būs šļakatas, jums ir jāpasargā sevi no tiem.

uzraudzīt eļļas temperatūru fritē

2. darbība.

Tagad eļļa jāuzsilda līdz vajadzīgajai temperatūrai, iepriekš nevajadzētu cept. Parasti cep 150 līdz 190 ° C temperatūrā. Bet, ja temperatūra nav norādīta pašā receptē, tad labāk to uzsildīt līdz 160-175 ° C. Tas attiecas uz vidēju vai augstu-vidēju apkuri. Vienkārši, ja temperatūra ir zemāka, jūs nesaņemsiet kraukšķīgu garozu. Un, ja tas ir augstāks, tad ēdiens sāks degt, pat nepaspējot pagatavot.

Ko darīt, ja nav termometra:

1. Koka karote - viņi teica iepriekš, iegremdējot galu, eļļai vajadzētu vārīties apkārt.
2. Var izmantot šķipsniņu miltu. Tam vajadzētu skaisti šņākt un nepiedegt.
3. Jūs varat izmēģināt pirmo ēdiena gabalu. Iemērciet to eļļā. Tam vajadzētu nedaudz nogrimt un peldēt. Ja tas nogrimst apakšā, tad temperatūra ir zema. Ja nedaudz grimst, bet nemaz nepeld, tad temperatūra ir augsta.

Šis ir viens no veidiem, bet ne pilnīgi precīzs. Ja gatavojaties bieži fritēt, labāk ir iegūt termometru.

sauso pārtiku pirms cepšanas

3. darbība.

Kāds ir cepšanas process - citiem vārdiem sakot, tā ir ātra mitruma noņemšana no produkta. Ūdens viršanas temperatūra ir 100 °C, un eļļu pannā sakarsē līdz aptuveni 160 °C. Un, ja karstajā eļļā iekļūs daudz ūdens, tad sāksies spēcīga vārīšanās, kūsāšana, šļakstīšanās uz visām pusēm un pat eļļa var aizdegties.

Tāpēc labāk pirms produkta nolaišanas karstā eļļā noņemiet no produkta pēc iespējas vairāk mitruma.

nemetiet ēdienu no augstuma karstā eļļā

4. darbība.

Ķersimies pie paša svarīgākā – fritēšanas. Tagad jums lēnām, pa daļām, jāievieto produkti eļļā. Labāk to darīt ar knaiblēm vai cepamo tīklu. Tas samazinās iespēju iegūt apdegumus. Visu cepšanai sagatavoto nevajag uzreiz nolaist pannā ar eļļu.

Fakts ir tāds, ka pēc tam eļļas temperatūra ievērojami pazemināsies, un rezultāts vairs nebūs tāds pats. Turklāt ēdiens, iespējams, pielips viens pie otra un pie pannas apakšas.

Ēdienu vēl nevajag mest no augstuma, jo būs daudz šļakatu, tās var nokļūt uz ādas, sāpēs. Jums tas jānovieto pēc iespējas tuvāk eļļai un uzmanīgi jāievieto. Pa gabalu.

Ja izmantojat cepšanas režģi, novietojiet lielus gabalus uz leju, krītiņus augšpusē.

cepšanas laikā nepieciešama vieta ēdienam

5. darbība.

Pārliecinieties, ka ēdiens neuzkrājas vienā vietā un ilgstoši nepieskaras viens otram. Visu laiku ir nepieciešams nedaudz maisīt, lai pagatavotais ēdiens kustētos eļļā.

Tas viss nepieciešams, lai eļļa visu laiku vienmērīgi uzkarsētu, jo ēdiens ir istabas temperatūrā un, iegremdējot, eļļa nedaudz atdziest vietā, kur atrodas ēdiens. Ir arī nepieciešams, lai ap ēdienu būtu brīva vieta un šo gabalu pēc iespējas vairāk ieskauj eļļa.

Tāpēc nelieciet uzreiz daudz, lai visu apceptu, labāk mazās porcijās. Tāpēc ēdiens ir labāk cepts, un jūs iegūstat to pašu kraukšķīgu, maigu garozu. Galu galā, šim nolūkam mēs cepam.

6. darbība.

Cepšana dziļā veidā nav grūta. Bet, kad pats process ir sācies, nevajadzētu attālināties no plīts. Daži ēdieni būs gatavi 30 sekundēs, citi pagatavos dažas minūtes. Turklāt ir nepieciešams maisīt pašu eļļu.

Ēdieni, piemēram, vista, frī kartupeļi vai virtuļi, pagatavojas ātri. Paņemiet pāris sekunžu pārtraukumu un varat pārcept.

Parasti, kad garoza kļūst zeltaini brūna, ēdiens ir gatavs. Bet noteikti ieskatieties iekšā, it īpaši, ja gabali ir lieli. Protams, ir jāievēro receptes norādījumi, taču vienmēr jāskatās acīs un jāpagaršo.

Pirms izmēģināt, atdzesējiet produktu, noņemiet lieko eļļu, jūs varat sadedzināt sevi.

uzmanīgi noņemiet, kad tas ir gatavs.

7. darbība.

Kad tas ir gatavs, ēdienu uzmanīgi izņem, liek uz plata trauka, kas izklāta ar papīra dvieļiem. Varat arī noslaucīt virspusi ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko eļļu.

Pēc gatavošanas neaizmirstiet izslēgt plīti. Nav nekas neparasts, ka notiek eļļas ugunsgrēks. Nedod Dievs, ja tas aizdegsies, bet tomēr, ja tas notiek - nekrītiet panikā! Var paņemt miltus vai soda un aizmigt. Jūs varat pārklāt ar mitru dvieli. Bet labāk, protams, ja virtuvē ir ugunsdzēšamais aparāts.

Starp citu, es iesaku ikvienam vienmēr to turēt mājā. Mūsu krievu tauta nav pieradusi pie tā, bet tas var glābt dzīvības. Ugunsdzēšamais aparāts nav dārgs, bet jūs pats būsiet mierīgs un nekad nekrist panikā.

Pēdējie soļi pēc dziļas cepšanas.

noslaukiet ar papīra dvieli

1. darbība.

Šeit ir pati cepšana dziļos taukos, mums izdevās. Kā minēts iepriekš, labāk ir noņemt pārpalikumu ar papīra dvieli no visām pusēm, periodiski mainot pašas salvetes. Šī opcija ir labāka nekā novietošana uz režģa un eļļas iztukšošana. Tātad ēdiens būs mazāk taukains.

Ja baidāties, ka pagatavotais ēdiens atdziest, kamēr viss pārējais gatavojas, lieciet ēdienu uz cepešpannas un cepeškrāsnī zemā temperatūrā.

Izmantojiet garšvielas, apkaisot tās tieši uz karstiem priekšmetiem

2. darbība.

Ja vēlaties izmantot garšvielas: dilles, ķimenes, pētersīļus, papriku un tā tālāk. Tas jādara, kamēr ēdiens ir karsts. Šeit jūs to izņemat, nosusiniet no liekās eļļas un nekavējoties apkaisiet ar nepieciešamajām garšvielām.

Kamēr ēdiens ir karsts, tas labāk uzsūc garšvielu garšu.

pēc cepšanas neizmetiet eļļu

3. darbība.

Pēc vārīšanas eļļu neizlejiet, neizmetiet! Tāpēc:

1. Eļļa pielips pie kanalizācijas cauruļu sienām, laika gaitā tās sāk aizsērēt.
2. Tiek nodarīts kaitējums videi. Galu galā eļļa galu galā nokļūs vidē un, ja tā nokļūst rezervuārā, zivis un citi ūdens floras iedzīvotāji var nomirt.

Labāk ir filtrēt eļļu, noņemot lielus un mazus gružus. Ieliec ledusskapī un varēsi izmantot arī nākamreiz. Tajā pašā laikā šī eļļa neietekmē garšu. Jūs vienmēr varat pateikt, kad tas kļūst slikti, kļūst tumši brūns un smaržo. Pēc tam eļļu var izmest.

Pirms filtrēšanas noteikti pagaidiet, līdz eļļa ir atdzisusi, lai neapdedzinātu.

Tagad nedaudz apkoposim un izcelsim galvenos ieteikumus. Cepšana nav grūta, taču ir vērts ņemt vērā dažus pieredzējušu mājsaimnieču padomus.

• Dažreiz cepšanas laikā ir vērts pārbaudīt eļļas temperatūru, tā var gan samazināties, gan palielināties. Vislabāk ir iegādāties un izmantot termometru, tas nav dārgs.
• Jo vairāk eļļas izmantosiet, jo stabilāka būs tās temperatūra cepšanas laikā. Turklāt, jo vairāk eļļas, jo vairāk laika nepieciešams, lai uzsildītu un atdziestu.
• Vienmēr jāatstāj apmēram 8 cm attālums no pannas malas līdz eļļai.Tas nepieciešams, lai pēc ēdiena pievienošanas panna nepārplūstu.
• Nelietojiet pārāk daudz eļļas, ja vien ēdiena gabali nav lieli. Ja eļļas ir daudz un gabaliņi nav lieli, tad labi necepsies.
• Cepšanai paredzētajiem ēdiena gabaliņiem jābūt aptuveni vienāda izmēra, lai gabaliņi apceptos vienmērīgi.
• Pievienojiet garšvielas uzreiz pēc tam, kad esat izņēmis ēdienu no fritīnas, un nosusiniet papīra dvieļos.
• Eļļas tīrīšanai var izmantot izdedžu separatoru. Eļļu nepieciešams labi maisīt vienā virzienā (izveidot piltuvi), bet otrā virzienā novietot izdedžu separatoru.

Drošība:

• Piepildot pannu ar eļļu, ņemiet vērā ēdiena daudzumu, ko cepsiet. Lai nenotiktu eļļas pārplūde, jo, ja eļļa nokļūst uz siltuma avota, eļļa var aizdegties.
• Ja neizmanto fritieri, tad paskaties uz pannas kvalitāti, tai nevajadzētu būt ļoti plānai vai pat aizdomīgai. Galu galā eļļa un ēdiens būs ļoti augstā temperatūrā, pati panna var neizturēt un pārsprāgt.
• Nekad nepievienojiet karstai eļļai aukstu ūdeni vai ledu, būs daudz burbuļošanas un lielas šļakatas. Ugunsgrēks ir iespējams arī tad, ja eļļa uzšļakstās uz siltuma avota.
• Neizmantojiet plastmasas vai gumijas izstrādājumus eļļā (iegremdējot, pievienojot vai maisot).
• Uzmanieties no eļļas šļakatām, tā ļoti stipri sadedzina. Nemetiet tur ēdienu no augstuma, lieciet to uzmanīgi.
• Šajā gadījumā metāla priekšmeti būs ļoti karsti, nededzini sevi.
• Nekad neievietojiet un neietiniet pārtiku avīzē. Krāsa ir ļoti toksiska.
• Cepšanas laikā pārliecinieties, ka tuvumā nav viegli uzliesmojošu priekšmetu, piemēram, sveces.

Ko var pagatavot?

frī kartupeļi

Piemēram, frī kartupeļi.

Viens no populārākajiem ēdieniem visā pasaulē. Cept kartupeļus nav grūti, ja vien tā nav franču stila recepte. Bet jūs pats varat eksperimentēt un gūt panākumus. Starp citu, var cept čipsus un pat kartupeļu pankūkas. Izmēģiniet visu, ko varat darīt.

cepta vista

Cepta vista.

Mēs jau esam aprakstījuši ceptas vistas receptes. Izrādās ļoti garšīgs. Jūs varat izmantot jebkura cita veida mājputnu gaļu, nevis vistas gaļu. Tādā veidā varat pagatavot cūkgaļu, liellopu gaļu un pat zivis.

Cepts siers.

Ceptas siera standziņas

Vienkārši lieliska uzkoda. Paņemiet savu iecienīto sieru, sagrieziet to stienīšos un mēģiniet to apcept. Tas vienkārši darbojas lieliski. Šo sieru var ēst ar mērci vai ievārījumu, ļoti garšīgi.

Cepti saldumi.

fritēts Mars bārs

Frī cepšana nav grūts uzdevums, bet, kad dzirdēju, ka var mēģināt tā cept saldumus, neticēju. Es to izmēģināju - tas ir lieliski. Pavisam drīz publicēšu ziņu par šo, sekojiet līdzi jaunumiem.

Var cept jebkurus saldumus, pat šokolādes glazūrā, parastā šokolādē.... Jā, vienkārši eksperimentējiet. Tas ir lieliski.

Man tas arī viss, padalies savos iespaidos komentāros, dalies ar ierakstu sociālajos tīklos, čau visiem.

Jebkurā gada laikā, jebkurā vietā, kur ir piemērots trauks un siltuma avots, kas spēj uzsildīt piecus litrus rafinētas eļļas līdz 180 ° C temperatūrai, jūs varat pagatavot gandrīz visu, kas ir pie rokas! Jums nav vajadzīgas nekādas izsmalcinātas sastāvdaļas, nav vajadzīgas pat pamata kulinārijas prasmes - visas darbības ir tik vienkāršas.

Interesanti, kāpēc šis primitīvākais gatavošanas veids ir tik nepopulārs starp džiperiem? Galu galā jums vienkārši jāpaņem uz ceļa katls vai kāda dziļa panna (kā mūsu gadījumā), vai pat vecs liels katls un augu eļļas krājums.

CEPŠANAS PAMATPRINCIPI
Cepšanai galvenā lieta ir rafinēta eļļa (es jau sen esmu noteicis optimālo tilpumu “dabā” sev - 5 litri), uzkarsēta līdz vajadzīgajai temperatūrai. Ja temperatūra ir zemāka, garoza veidosies lēni un tiks zaudētas vērtīgās sulas - ēdiens izrādīsies bezgaršīgs, sauss. Ja vairāk - ēdiens vienkārši sadegs neapstrādāts... Aicinu visus iegādāties elektroniskos kulinārijas termometrus. Tie noder gan mājās, gan ceļā. Bet, ja rīkojaties pa vecam, tad, lai noteiktu eļļas sildīšanas pakāpi, iemetiet tajā maizes drupatas: ja tās ātri apgrauzdēs, temperatūra ir tuvu vēlamajai, ja eļļa sāk dūmot, tad ir sasilusi virs 200 ° C, un tas ir daudz ...

Otrs svarīgākais komponents ir mīkla, kas ap produktu veido aizsargapvalku. No vienas puses, tas neļauj produktā iekļūt eļļai, no otras puses, tas neļauj no tā iztvaikot dārgās sulas. Nu, kā tas ir gatavs, tas kļūst par garšīgu garoziņu!

Mīkla ir vienīgā lieta, kas prasa rūpīgu sagatavošanu. Varbūt tikai frī kartupeļiem tas nav vajadzīgs.

frī kartupeļi. Daudzfunkcionāla recepte - var izmantot
gan kā piedevu, gan kā neatkarīgu ēdienu

Tātad, mīkla ir gatava! Kā rīkoties, tas ir gaumes un situācijas jautājums. Ja ir laiks, visas sastāvdaļas rūpīgi saspraužu uz iesmiem - skaisti, ērti pasniegt, un galvenais, ēst! Atlikušais gatavošanas process tiek samazināts tikai līdz novērošanai - tas ir jāizņem, kad ir parādījusies izteikta garoza.

Garšvielas. Jebkuras garšvielas labāk pievienot jau sagatavotajam
ēdiens - tie sadegs eļļā un radīs sliktu pēcgaršu

ZIVIS
Materiāla filmēšanas laikā makšķernieki negaidīti atveda milzīgas karpas. Tempuras nebija, bet bez tās izdevās lieliski - tik sulīgai un svaigākai zivij pietiek eļļas temperatūru pacelt līdz 190°C un lielus gabalus vienkārši apviļāt miltos - garoziņa un sulīgums garantēts.

DZĒRIENI
Esam sagatavojuši tik daudz dažādu lietu, ka varam ieteikt paļauties tikai uz savu gaumi. Bet universāls dzēriens, manuprāt, būtu bruts šampanietis, nu, vai jebkurš balts sausais!

PADOMI
Kartupeļiem, īpaši, ja to ir daudz, eļļas temperatūra jāpaaugstina vēl augstāk, līdz 200°C, līdz tā sāk nedaudz dūmot, un uzmanieties dējot - iespējamas šļakatas.

Gadījumā, ja eļļa pēkšņi izdalās, vienkārši jāpatur tuvumā kāds kartona kastes gabals, kas uzreiz aizsedz liesmu un mierīgi turpina gatavot.

UNIVERSĀLĀS MĪKLAS SAGATAVOŠANAS METODE
Šī mīkla ir piemērota gandrīz jebkuram produktam. Konsistencei jābūt tādai kā ne pārāk šķidram skābam krējumam. Visas sastāvdaļas, izņemot olu baltumus, enerģiski samaisa, pakāpeniski pievienojot gāzētu ūdeni. Paralēli atsevišķā bļodā kārtīgi sakuļ divus olu baltumus, kurus pievieno pašās beigās. Mīklai paredzēto mīklu nav nepieciešams sālīt un piparot.

Cepti ēdieni, tas ir, lielā daudzumā verdošas eļļas, ir diezgan piemēroti bufetes galdam. Izmantojot šo cepšanas metodi, produkts tiek pilnībā iegremdēts taukos, kas uzkarsēti līdz 180 ° C. Karsti tauki, kas aptver produktu, rada labus siltuma pārneses apstākļus un nodrošina vienmērīgu zeltainu kraukšķīguma veidošanos uz visas produkta virsmas. Tādējādi produktos tiek saglabāta sula, netiek iznīcināti vitamīni un uzturvielas.

Ceptu produktu cepšanai tiek izmantotas dažādas tauku (dzīvnieku un augu) kombinācijas, kā arī eļļas.

Ceptiem produktiem ir gluda, labi apcepta virsma un skaista zelta krāsa. Tāpēc restorānos šī cepšanas metode tiek izmantota visbiežāk. Jā, un mājsaimniecēm tas ir jāņem ekspluatācijā, jo ir svarīgi ne tikai garšīgi pagatavot ēdienu, bet arī to, kā tas izskatās.

Neskatoties uz to, ka vārdam “cepšana” ir franču izcelsme, šī gatavošanas metode Ķīnā ir izmantota kopš neatminamiem laikiem. Cepti ēdieni jau sen ir iekļauti krievu virtuvē. Piemēram, slavenajā Jeļenas Molokhovecas pavārgrāmatā, kas sarakstīta 19. gadsimta beigās, ir daudz līdzīgu recepšu: tās ir Kijevas kotletes, teļa un jēra stilbiņi, rīsu un olu kroketes, saldais krūms un mīklā cepti augļi, desmitiem veidu pīrāgu ar dažādiem pildījumiem.

Pildīta teļa gaļas krūtiņa

Sastāvdaļas

800 g krūtiņas, 2 olas, 100 g baltmaizes, 40 g sviesta, 70 g krējuma, 80 g mandeles, 1 citrons, 30 ml konjaka, 1 kg cepamie tauki, zaļumi, garšvielas, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Krūtis nomazgā, sālīta. Apakšējā, platākā daļa tiek rūpīgi nogriezta no kaula tā, lai iegūtu kabatu. Sagatavo olu, maizes, mandeļu un garšaugu maisījumu, tad pievieno citrona sulu, sāli un piparus. Viss ir labi sajaukts. Kabatu piepilda ar iegūto masu, pēc tam to sašuj un verdošos taukos apcep krūtiņu, līdz izveidojas zeltaina garoziņa.

Gatavo ēdienu sagriež šķēlēs, liek uz sasildīta šķīvja. Pārlej ar mērci, kas pagatavota no konjaka, sviesta, krējuma un garšvielām.

Escalope teļa gaļa a la Vīnes

Sastāvdaļas

600 g teļa gaļas, 1 ola, 1 ēd.k. karote rīvmaizes, 200 g cūkgaļas tauku, 1/2 citrona, salātu lapas, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Teļa gaļu saputo tā, lai iegūst ļoti plānu kārtiņu, pieber sāli, piparus, iemērc olā, panē rīvmaizē un apcep līdz zeltaini brūnai. Eskalopam jābūt pilnīgi sausam. Pasniedzot, trauku dekorē ar citrona vai salātu šķēlītēm.

Kotletes pildītas ar zaļumiem un sieru

Sastāvdaļas

500 g maltās gaļas, 40 g siera, 1 ķiploka daiviņa, 60 g nomizotu saulespuķu sēklu, 1 ola, 1 litrs augu eļļas, 1 tējkarote sinepju, 100 g rīvmaizes, baziliks, pētersīļi, 2 ēd.k. karotes ūdens, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Sagatavo pildījumu. Saulespuķu sēklas ir grauzdētas. Ķiplokus, baziliku, pētersīļus saberž, pievieno rīvētu sieru un sajauc ar 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas. Tad malto gaļu sajauc ar olu, rīvmaizi, ūdeni un sinepēm. Sāls, pipari. Mazās porcijās ņem malto gaļu, sarullē kūkā, centrā liek 1 tējkaroti pildījuma un veido bumbiņas. Kotletes apcep verdošā eļļā 7-10 minūtes, līdz izveidojas kraukšķīga garoziņa.

Austriešu pildīta teļa gaļa

Sastāvdaļas

300 g teļa gaļas, 50 g cūkgaļas, 10 g Holandes siera, 1 ola, 1 tējkarote miltu, 1 ēd.k. karote rīvmaizes, 1 ēd.k. karote sviesta, 200 g frī kartupeļi, 50 g zaļie zirnīši, 500 g tauku, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

No teļa gaļas nogriež kārtas, nosit, sālī, piparus. Uz vienas karbonādes uzliek divas vārītas zema tauku satura cūkgaļas šķēles, starp kurām ieklāj siera šķīvi, bet otru karbonādi pārklāj. Secīgi panēti miltos, olā un rīvmaizē, pēc tam apcepti.

Pasniedz ar frī kartupeļiem un zaļajiem zirnīšiem.

Sastāvdaļas

500 g liellopa gaļas, 3 sīpoli, 30 g miltu, 1 litrs augu eļļas, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Sīpolus sagriež gredzenos, apviļā miltos un apcep. Liellopu gaļas steikus 20-30 mm biezumā nogriež no sabiezinātās filejas daļas, viegli saputo, pārkaisa ar sāli un pipariem, apcep. Pasniedzot uz gatavā steika liek apceptos sīpolus.

Kotletes "Brīvdienas"

Sastāvdaļas

200 g liellopa gaļas, 100 g treknas jēra gaļas, 70 g miltu, 1 sīpols, 1 kartupeļu bumbulis, 1 šķēle baltmaizes, 30 ml piena, 20 g rozīņu, 1 ola, 500 g tauku, ķimenes, pētersīļi , sāls, pipari.

Gatavošanas metode

No plēvēm un cīpslām attīrīto gaļu sagriež gabaliņos, sālī un izlaiž caur gaļas mašīnā. Tad to atkal izlaiž caur gaļas mašīnā, pievienojot kartupeļus, sīpolus un iepriekš pienā izmērcētu maizi. Iegūto malto gaļu samīca ar olu, pipariem, ķimenēm, smalki sagrieztiem pētersīļiem. No šīs masas veido nelielas kotletes, katrai pa vidu liek divas rozīnes, apviļā miltos un apcep. Kotletes tiek pasniegtas galdā karstas.

Kotletes "Maskava"

Sastāvdaļas

500 g liellopa gaļas, 30 ml ūdens, 1 l augu eļļas, 100 ml olu lezona, 1 ola, 50 ml piena, 20 g sasmalcinātas baltmaizes bez garozas, 1 sīpols, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Gaļu izlaiž caur gaļasmašīnu, pieber sāli un piparus, pievieno nedaudz no olām un piena pagatavotu omleti un kārtīgi samīca.

Pēc tam no maltās gaļas veido kūkas, uz tām klāj atlikušo omleti, kas sajaukta ar sautētiem sīpoliem, kotletes veido konusu, divas reizes panē lezonā un rīvmaizē, apcep un liek gatavībā cepeškrāsnī.

Kotletes "Jubileja"

Sastāvdaļas

600 g liellopa gaļas, 5 ķiploka daiviņas, 130 g sviesta, 3 olas, 70 g miltu, 100 ml piena, 80 g rīvmaizes, 30 g pētersīļu, 800 ml augu eļļas, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Gaļu sagriež gabalos, nosit, sālī, piparus, ierīvē ar ķiploku. Katram gabaliņam vidū liek sviesta gabaliņu, kotletēm piešķir iegarenu formu, iemērc olu, piena un miltu maisījumā, apviļā rīvmaizē un apcep eļļā 10-12 minūtes. Pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļumiem.

Tukhm-dulma (tadžiku kotletes ar olu)

Sastāvdaļas

400 g liellopa gaļas, 100 g baltmaizes, 30 g ūdens, 1 sīpols, 2 olas, 100 ml olu lezona, 30 g rīvmaizes, 1 kg tauku, 100 g asā kečupa, sāls.

Gatavošanas metode

Gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar maizi un sīpoliem, kas iepriekš izmērcēti ūdenī, sālīti. Maltajā gaļā ieripina cieti novārītas un nomizotas olas, samitrina lezonā, panē un apcep. Pasniedz galdā, laista ar kečupu.

Pikantās kotletes

Sastāvdaļas

500 g maltās gaļas, 1 ola, 1 sīpols, 30 g sojas mērces, 1 tējkarote cukura, 30 g miltu, 100 g rīvmaizes, 800 g augu eļļas, sāls. Mīklai: 100 g miltu, 1 dzeltenums, 150 ml piena, 10 ml augu eļļas, sāls.

Gatavošanas metode

Sajauc malto gaļu, olu, sasmalcinātu sīpolu, sojas mērci, cukuru, sāli. Veido kotletes ar 2 cm diametru, apviļā miltos, iemērc mīklā, tad apviļā rīvmaizē un apcep. Ļauj notecināt liekajiem taukiem un pasniedz.

Bārbekjū "Kozon dulma"

Sastāvdaļas

500 g liellopa vai jēra gaļas, 70 g bekona, 2 sīpoli, 2 olas, 500 g tauku, zira, bārbekjū garšvielas, sāls.

Gatavošanas metode

Jēru vai liellopu gaļu (plecu, krūtiņu) notīra no plēvēm un cīpslām, izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar speķi un nomizotiem sīpoliem. Tad pievieno jēlas olas, sāli, pievieno ķimenes un garšvielas. Malto gaļu labi samaisa.

No iegūtā maisījuma veido nelielas bumbiņas, savērtas uz koka iesmiem un ceptas 8-10 minūtes.

Kovurma chuchvara (cepti pelmeņi)

Sastāvdaļas D mīklai: 500 g miltu, 1 ola, 100 ml ūdens, 1 tējkarote sāls. Maltai gaļai: 500 g jēra vai liellopa gaļas, 4 sīpoli, 100 g tauku, 1 litrs augu eļļas, 1 tējkarote sāls, 1 tējkarote piparu.

Gatavošanas metode

Sāls izšķīdina 1 ēd.k. tējkaroti silta ūdens, sakuļ olu un, daļēji pievienojot miltus un atlikušo ūdeni, mīca stingru mīklu un atstāj uz 10 minūtēm, lai sarauj. Mīklu izrullē plānā kārtā un sagriež 5 x 5 cm lielos kvadrātiņos, apkaisa tos ar miltiem un pārklāj ar salveti.

Lai pagatavotu malto gaļu, jēra vai liellopa mīkstumu izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno sasmalcinātu sīpolu, sāli un piparus. Pannā uzkarsē taukus un uz tā apcep malto gaļu līdz pusgatavībai, pēc tam to noņem no uguns un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Katram mīklas kvadrātam liek 1 tējkaroti maltās gaļas un veido klimpas.

Eļļu kalcinē katlā un tajā cep klimpas, līdz veidojas zeltaina garoziņa.

Spāņu cūkgaļas karbonāde

Sastāvdaļas

4 cūkgaļas karbonādes, 100 g rīvmaizes, 2 ķiploka daiviņas, 4 saldie pipari, 100 g žāvētas plūmes, 500 g augu eļļas, zaļumi, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

No rīvmaizes, ķiplokiem, zaļumiem, sāls, pipariem gatavo viendabīgu masu, ar to ierīvē visas karbonādes. Pēc tam gatavās karbonādes apcep ļoti karstā augu eļļā. Saldos piparus sautē eļļā. Žāvētas plūmes applaucē ar verdošu ūdeni, no tā izņem kaulus. Karbonādes pasniedz uz silta trauka ar sautētiem pipariem un žāvētām plūmēm.

Čevapčiči

Sastāvdaļas

500 g liellopa gaļas, 1 sīpols, 1 litrs augu eļļas, sāls.

Gatavošanas metode

Gaļu divreiz izlaiž caur gaļas mašīnā, sālī un labi mīca. Veido plakanas desiņas, iesmērē ar nelielu daudzumu augu eļļas un apcep.

Pirms pasniegšanas cevapcici rotā ar sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem.

Kebabčeta

Sastāvdaļas

500 g gaļas, 700 g tauku, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Gaļu notīra no plēvēm, mazgā un izlaiž caur gaļas mašīnā. Maltā gaļa ir stipri piparota, sālīta, labi samaisa. No iegūtās masas veido mazas desiņas, apcep verdošos taukos.

Cūkgaļa ar banāniem

Sastāvdaļas

800 g cūkgaļas, 250 g cūkgaļas tauku, 1/2 citrona, 2 ķiploka daiviņas, lauru lapa, zaļumi, ķimenes, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Cūkgaļu sagriež nelielos kubiņos, sāli, piparus un apslaka ar citrona sulu, tad pievieno ķimenes, lauru lapu, ķiplokus un liek aukstumā. Pēc 1 stundas gaļu apcep.

Cūkgaļa saldskābā mērcē

Sastāvdaļas

500 g cūkgaļas, 200 g marinētu gurķu, 2 olas, 70 g ūdens, 2 ķiploka daiviņas, 1 ēd.k. karote etiķa, 10 g cukura, 15 g cietes, 200 g miltu, 1 litrs augu eļļas, zaļumi, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Gaļu sagriež šķēlēs. Ne pārāk šķidru mīklu mīca no miltiem, ūdens, olām, sāls, pipariem. Gaļas gabalus iemērc mīklā un apcep verdošā eļļā. Necepiet lielas gaļas porcijas, pretējā gadījumā tās slikti apcepsies. Pēc cepšanas gaļu izklāj uz sieta, lai notek liekie tauki.

Lai pagatavotu mērci, ņem 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, uzkarsē to pannā, pievieno saspiestu ķiploku, viegli apcep un noņem no uguns. Pievieno etiķi, cukuru, zaļumus, aukstā ūdenī atšķaidītu cieti, sakapātus marinētus gurķus, piparus. Iegūto maisījumu uzvāra un pārlej gaļas gabaliem.

Kotletes "Tiraspole"

Sastāvdaļas

250 g cūkgaļas, 130 g cūkas aknas, 1 sīpols, 2 olas, 80 g sviesta, 200 g kausēta speķa, garšvielas, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Cūkgaļu sagriež šķēlēs pa šķiedrām, nosit, pārkaisa ar sāli un garšvielām. Lai pagatavotu malto gaļu, apcep cūkgaļas aknas, olas novāra cieti. Aknas un olas sagriež strēmelītēs, sajauc ar sviestā apbrūninātu sīpolu, sāli, piparus un kārtīgi samīca.

Katrai cūkgaļas šķēlei pa vidu liek malto gaļu, sarullē un apcep karstā kausētā speķī. Pēc tam kotletes liek katliņā un liek uz vairākām minūtēm karstā cepeškrāsnī.

Gaļa moldāvu gaumē

Sastāvdaļas

250 g liellopa filejas, 4 ķiploka daiviņas, 400 ml augu eļļas, pētersīļi, krustnagliņas, sāls, melnie un sarkanie malti pipari.

Gatavošanas metode

Gaļu sagriež porcijās 20 - 30 mm biezās šķēlēs, katru gabalu nosit. Tad tos pārkaisa ar melnajiem un sarkanajiem pipariem, saspiestām krustnagliņām, sasmalcinātu ķiploku, sāli, sarullē trubiņās, galus sasprauž ar koka iesmiem. Ceptas kotletes līdz zeltaini brūnai.

Caurules izklāj uz trauka, noņemot iesmus, un pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Cepta cūkgaļa ar tomātu mērci

Sastāvdaļas

600 g cūkgaļas, 150 g speķa, 250 g tomātu pastas, 150 g zaļie zirnīši, 100 g cietes, 250 g ūdens, 100 ml buljona, 20 g sojas mērces, 50 ml degvīna, 1 olas baltums, 25 g cukura, 300 g tauku , sāls.

Gatavošanas metode

Notīrīto pakaļkājas vai gurnu mīkstumu sagriež šķēlēs, samitrina olu baltuma un cietes maisījumā, atšķaida ar aukstu ūdeni proporcijā 1:1.

Pēc tam gaļu apcep, līdz izveidojas gaiša garoza, un izmet atpakaļ uz sieta. Tajā pašā laikā ļoti karstā pannā ar nelielu tauku daudzumu ielej iepriekš sagatavotu maisījumu, kas sastāv no tomātu pastas, cietes, kas atšķaidīta ar aukstu ūdeni (1: 2), cukura, buljona, sojas mērces, sāls un degvīna. , nepārtraukti maisot un vāra līdz biezai. Tad pievieno zaļos zirnīšus un ceptu cūkgaļu, samaisa kratot un ieber izkausētu speķi.

Ķīniešu cūkgaļa

Sastāvdaļas

150 g liesas cūkgaļas, 1 olas baltums, 60 g ūdens, 30 g cietes, 1 sīpols, 150 ml buljona, 10 g sojas mērces, 50 ml vīna, 10 g sasmalcinātu marinētu gurķu, 500 g augu eļļas, 5 g ingvera, sāls.

Gatavošanas metode

Cūkgaļu sagriež pussērkociņu kastītes izmērā. To samitrina proteīna, cietes un ūdens maisījumā, apcep verdošos dziļos taukos un izmet atpakaļ uz sieta.

Karstā pannā liek sasmalcinātus sīpolus, pārlej ar buljonu, sojas mērci, pievieno ingveru, marinētus gurķus un vīnu. Pēc vārīšanās ielej ūdenī izšķīdinātu cieti (1: 2). Kad maisījums sabiezē, liek apcepto gaļu, sāli, samaisa, un pēc 10-15 minūtēm liek uz šķīvja, pasniedz galdā.

Sālīta cūkgaļa ar sēnēm

Sastāvdaļas

200 g gaļas, 500 g svaigu sēņu, 1 ola, 30 g cietes, 150 ml ūdens, 300 ml augu eļļas, 1 ēd.k. karote sojas mērces, 1 ēd.k. karote degvīna, 1 ķiploka daiviņa, 20 g zaļo sīpolu, 10 g ingvera.

Gatavošanas metode

Mīklu pagatavo no olas, 50 ml ūdens un 2 tējkarotēm cietes. Gaļu sagriež plānos stienīšos, iemērc mīklā un apcep.

Sēnes vāra līdz pusei, smalki sagriež un apcep nelielā tauku daudzumā. Gatavās sēnes izklāj gaļu.

Atsevišķā traukā iepriekš pagatavo mērci, sajaucot buljonu, kurā vārīja sēnes, sojas mērci, degvīnu, sasmalcinātus zaļos sīpolus, smalki sagrieztu ķiploku, ingveru, sāli un cieti, kas atšķaidīta aukstā ūdenī (1 tējkarote uz 100 ml ūdens). Šo mērci pēc kārtīgas izmaisīšanas pārlej sēnēm ar gaļu, samaisa un pēc 1 minūtes noņem no uguns. Mērcei jābūt biezai.

Cūkgaļa ar kartupeļiem un kukurūzas graudiem

Sastāvdaļas

400 g sālītas cūkgaļas, 200 g kukurūzas graudu, 2 sīpoli, 3 kartupeļu bumbuļi, 30 g cūkgaļas tauku, 50 g sviesta, 1 glāze ūdens, 200 ml piena vai krējuma, 500 g tauku, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Sālīto cūkgaļu sagriež kubiņos un apcep. Sīpolu sagriež gredzenos un sautē līdz pusei. Nomizotus un sagrieztus kartupeļus 5 minūtes vāra verdošā ūdenī, pievieno taukus un sīpolus, vāra, līdz tie kļūst mīksti.

Iegūto maisījumu apvieno ar jaunas svaigas kukurūzas graudiem un pienu, uzvāra, pievieno sviestu un piparus, sajauc ar ceptas cūkgaļas gabaliņiem, sālī. Trauku pasniedz galdā karstu.

Cūkgaļas rullītis

Sastāvdaļas

1,5 kg cūkgaļas filejas, 4 ķiploka daiviņas, 500 g tauku, 1 timiāna zariņš, sāls, pipari,.

Gatavošanas metode

Gaļu sāli, piparus un ierīvē ar ķiploku. Cieši satiniet to rullī un nostipriniet ar diegu. Novietojiet to uz nakti aukstā vietā.

Nākamajā dienā uzkarsējiet taukus traukā vai dziļā pannā un apcepiet rullīti līdz zeltaini brūnai. Gatavo rullīti sagriež porcijās, pārkaisa ar sasmalcinātu timiānu un pasniedz karstu.

Ķīniešu gabali

Sastāvdaļas

300 g liesas cūkgaļas, 70 g miltu, 2 olu baltumi, 1 selerijas sakne, 1 pētersīļa sakne, 2 burkāni, 250 g tauku, 250 g augu eļļas, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Mīklai sakuļ olbaltumvielas stāvās putās, pievieno miltus. Sāls netiek pievienota: gan mīklai, gan pašai gaļai jābūt pilnīgi neizturīgai.

Pannā izkausē taukus un sviestu proporcijā 1:1, tajā apcep 20-30 g sasmalcinātas selerijas un pētersīļu saknes, kā arī smalki sagrieztus burkānus. Tas ir nepieciešams, lai fritēšana būtu smaržīgāka.

Gaļu sagriež 2-3 cm lielos gabalos, saputo, iemērc mīklā un liek vārīties dziļos taukos. Traukus aizver ar vāku un apcep gaļu 3 minūtes, tad apgriež uz otru pusi un cep līdz mīkstai.

Pirms pasniegšanas gaļu izklāj uz šķīvjiem, sānos uzber sāls un piparu maisījumu.

Kotletes "Altaja"

Sastāvdaļas

400 g cūkgaļas, 1 sīpols, 1 ēd.k. karote margarīna, 4 olas, 4 šķēles novecojušas baltmaizes, 1 ēd.k. karote miltu, 500 g tauku, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Šis ēdiens izskatās ļoti iespaidīgi, jo pēc izskata atgādina ciedra čiekuru.

Vienu gabalu katrai porcijai nogriež no jostasvietas kopā ar piekrastes kaulu. Sakuļ, sāli, piparus no abām pusēm pēc garšas.

Sagatavo pildījumu kotletēm: smalki sagriež sīpolu un apcep uz margarīna, pievieno 3 sasmalcinātas vārītas olas un samaisa. Kotlešu vidū liek malto gaļu, ietin un veido batoniņus. Kotletes apviļā miltos, iemērc olā. Maizi sagriež ļoti mazos kubiņos un tajos sarullē kotletes, lai maizes kubiņi vienmērīgi sadalītos pa visu virsmu.

Vispirms kotletes apcep, un tad vēl 20 minūtes patur karstā cepeškrāsnī.

Kotletes "Moskvoretskiye"

Sastāvdaļas

200 g teļa gaļas, 200 g cūkgaļas, 150 g zandarta filejas, 1 ola, 100 ml piena, 60 g sviesta, 4 ķiploka daiviņas, 40 g cietes, 40 g rīvmaizes, 1 tējkarote cukura, 1 litrs augu eļļas, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Gaļu un zivis divas reizes kopā ar ķiploku izlaiž caur gaļas mašīnā. Pievieno cukuru, sāli, maltus piparus, cieti, olu, pienu un kausētu sviestu. Malto gaļu kārtīgi sakuļ, lai tā pārvēršas viendabīgā gaisa masā. No tā tiek veidotas nelielas kotletes, piestiprinātas

viņiem desu forma. Pēc tam tos panē rīvmaizē un apcep.

Kotletes var pasniegt ar ceptiem kartupeļiem, pārliet ar krējumu vai tomātu mērci.

Liellopu gaļas steiks ar lauku sīpoliem

Sastāvdaļas

500 g liellopa gaļas, 5 sīpoli, 30 g miltu, 1 litrs augu eļļas, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Sīpolus sagriež gredzenos, apviļā miltos un apcep. Liellopu gaļas steikus 20-30 mm biezumā nogriež no sabiezinātās filejas daļas, viegli saputo, pārkaisa ar sāli un pipariem, apcep.

Pasniedzot uz gatavā steika liek apceptos sīpolus.

Cepts gailis

Sastāvdaļas

Gaiļa liemenis, 4 zaļo salātu lapas, 1 citrons, 1 ola, 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu, 30 g rīvmaizes, 800 g tauku, sāls.

Gatavošanas metode

Izķidāto un izdziedāto gaiļa liemeni sagriež 4 daļās. Tad katru no tiem ierīvē ar sāli, apviļā miltos, olā un rīvmaizē. Apcep verdošos taukos līdz zeltaini brūnai. Uzklāj uz salātu lapām, dekorē ar citrona šķēlītēm un pasniedz.

Vistas gabaliņi mīklā

Sastāvdaļas

250 g vistas krūtiņas, 500 ml augu eļļas, 70 g miltu, 70 ml piena, 2 olas, 30 ml brendija, zaļumi, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Vistas krūtiņas sagriež mazos gabaliņos. Mīklu gatavo no miltiem, piena, olām un brendija. Mīklā liek vistas gabaliņus, sāli, piparus un samaisa. Ar karotes palīdzību izveido noapaļotus gabaliņus valrieksta lielumā un liek fritē. Apcep augu eļļā 3-5 minūtes. Izmet uz sieta. Pasniedz galdā, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Vistas fileja cepta ar zirņiem

Sastāvdaļas

Vistas liemenis, 300 g zaļie zirnīši, 50 g speķa, 1 ola, 2 ēd.k. karotes cietes, 1 ēd.k. karote degvīna, 50 g zaļo sīpolu, 3 ēd.k. karotes sojas mērces, 500 ml augu eļļas.

Gatavošanas metode

Vistas fileju, sagrieztu plānās strēmelītēs, samitrina olu baltumā, kas sajaukts ar aukstā ūdenī atšķaidītu cieti, apcep, līdz izveidojas gaiša garoziņa, un izmet atpakaļ uz sieta.

Zaļos zirnīšus un zaļos sīpolus, sagrieztus 2 cm gabaliņos, ber ļoti karstā pannā ar nelielu daudzumu augu eļļas, ielej degvīnu un sojas mērci un, nepārtraukti kratot pannu, apcep.

Vistas fileju ievieto iegūtajā maisījumā un karsē, pēc tam ielej kausētu speķi.

marinēta vista

Sastāvdaļas

Vistas liemenis, 1 sīpols, 1 citrons, 2 ķiploka daiviņas, 1 ēd.k. karote degvīna, 1 ēd.k. karote citrona sulas, 600 ml augu eļļas, 1 krustnagliņa, 1 lauru lapa, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Vistas gaļu sagriež porcijās. No citrona sulas, degvīna, sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem, rīvētiem ķiplokiem, lauru lapas, sāls, pipariem un krustnagliņām gatavo marinādi. Pārlej tiem vistas gaļu un atstāj uz nakti.

Pēc tam fritēti vistas gabaliņi kopā ar sīpoliem. Gaļu liek katliņā, pārlej ar verdošu ūdeni un liek gatavībai. Marinādi filtrē, lej katliņā ar vistu un vāra 5-10 minūtes.

Vistas nūjiņas ar sinepju mērci

Sastāvdaļas

250 g vistas filejas, 2 olu baltumi, 2 g cietes, 300 ml augu eļļas, 2 g sinepju, 5 g sezama eļļas, 2 ēd.k. karotes sojas mērces, 1 tējkarote etiķa, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Vistas fileju sagriež strēmelītēs, pievieno olu baltumus un cieti, labi samaisa.

Uzkarsē augu eļļu, liek tajā fileju un, nepārtraukti maisot, apcep, raugoties, lai gaļas gabali nelīp kopā. Izmet fileju uz sieta.

Atdzisušo fileju liek salātu bļodā un pārlej ar mērci, kas pagatavota no sinepēm, etiķa, sojas mērces, sezama eļļas, sāls un pipariem.

Teļa gaļas kroketes

Sastāvdaļas

300 g teļa gaļas, 100 g kūpināta bekona, 1 šķēle novecojušas baltmaizes, 100 ml piena, 1 sīpols, 1 ēd.k. karote sviesta, 30 g pētersīļu, 1 ola, 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu, 600 g augu eļļas, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Novecojušu baltmaizi mērcē pienā. Sīpolus nomizo, sarīvē uz rupjās rīves un apcep ar sviestu. Kūpināts bekons smalki sagriezts.

Bļodā liek sagrieztu teļa gaļu, pievieno pienā izmērcētu maizi, sīpolu, bekonu, sāli un piparus, kā arī sakapātus pētersīļus un olu. Iegūto maisījumu labi mīca un sagriež bumbiņās. Katru bumbiņu apviļā miltos, apcep augu eļļā un pasniedz.

Vistas kāju kartupeļi

Sastāvdaļas

300 g vistas kājas, 1 ēd.k. karote cietes, 1 ola, 1 tējkarote sojas mērces, 1 ēd.k. karote cukura, 500 ml augu eļļas, sāls.

Gatavošanas metode

Uz vistas kājām kaulus notīra no tievās puses. Tad otru pusi iemērc cietes, olu, sojas mērces, sāls un cukura maisījumā. Cepiet līdz zeltaini brūnai un pēc tam nolieciet uz sieta. Kad liekā eļļa notek, uz kauliem uzliek papīra papilotus un pasniedz.

Teļa gaļas eskalopes korsikāņu gaumē

Sastāvdaļas

4 teļa eskalopes, 4 kūpināta šķiņķa šķēles, 30 g šalotes, 250 ml Madeiras, 10 g bazilika, 10 g timiāna, 10 g salvijas, 30 g miltu, 40 ml olīveļļas, 100 g sviesta, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Eskalopes nedaudz nosit, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Eskalopiem virsū liek šķiņķa šķēles, ietin rullī, lai šķiņķis būtu iekšā. Pēc tam panēti miltos un sastiprināti ar koka iesmiem.

Apcep tīteņus sviestā līdz zeltaini brūnai. Eļļu ielej nelielā katliņā, kurā tika cepti rullīši, tur liek sasmalcinātus šalotes sīpolus, viegli apcep, pārlej ar Madeiru, uz lielas uguns vāra 4 minūtes. Pēc tam pievieno olīveļļu, sāli, piparus un eskalopes pārlej ar gatavo mērci.

Trusītis aploksnē ar zaļumiem

Sastāvdaļas

Truša liemenis, 4 šķēles kūpināta speķa, 60 g šķiņķa, 1 kg zirņu ar ēdamajām pākstīm, 1 ēd.k. karote sviesta, 200 ml augu eļļas, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Katru truša kāju pārgriež uz pusēm, un liemeņa aizmuguri sagriež 4 daļās. Zirņu pākstis šķiro, nomazgā, sautē verdošā sālsūdenī, iemet caurdurī, aplej ar aukstu ūdeni un ļauj notecināt.

Katliņā uzkarsē augu eļļu, pievieno sviestu un šajā maisījumā apcep truša gabaliņus. Tad pārliek citā traukā, ielej nedaudz tauku, kurā cepta gaļa, sāli, piparus, pievieno ūdeni un sautē 15 minūtes.

Uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu, izklājiet 4 lielus folijas kvadrātus un ieeļļojiet tos ar eļļu. Uz folijas kārtām izklāj zirņu pākstis, šķiņķa šķēli, truša gaļas gabalu, virsū liek speķa šķēli. Folijas malas ir savienotas, fiksētas tā, lai aploksne neizlocītu.

Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 10-12 minūtes.

Ceptas desiņas

Sastāvdaļas

500 g desiņas, 200 g miltu, 200 ml piena, 1 ēd.k. karote cukura, 1 ola, 50 g rauga, 50 g majonēzes, 1 ķiploka daiviņa, 300 g tauku, malti sarkanie pipari.

Gatavošanas metode

Raugu iemērc siltā pienā ar cukuru. Kad tie izklīst, pievienojiet miltus, olu un mīciet mīklu. Tam jābūt viskozam. Desas sagriež gredzenos, katru iemērc mīklā un apcep līdz zeltaini brūnai. Pasniedz ar mērci, kas pagatavota no majonēzes, ķiplokiem un pipariem.

Kotletes "Ala-too"

Sastāvdaļas

170 g jēra, 30 ml piena, lezona, 1 vārīta ola, 1 ēd.k. karote sviesta, 2 šķēles baltmaizes, zaļumi, rīvmaize, 200 g gī, sāls.

Gatavošanas metode

Jēru izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno pienu, sakapātu olas dzeltenumu, baltmaizi, sāli, visu samaisa un sagriež kūkās. Sviestu ierīvē ar sasmalcinātiem zaļumiem. Katras gaļas kūkas vidū ieliek olu baltumu, kas pildīts ar zaļo sviestu. Tie veido zrazy, iesmērē tos ar saldējumu, rīvmaizi rīvmaizē un apcep kausētā sviestā.

Trusis ar olīvām un sauso vīnu

Sastāvdaļas

Truša liemenis, 100 ml augu eļļas, 2 sīpoli, 1 kg tomātu, 2 ķiploka daiviņas, 250 ml sausa baltvīna, 24 melnās olīvas, 1 citrons, pētersīļi, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Dziļā pannā ar sakarsētu augu eļļu apcep truša gaļas gabalus līdz zeltaini brūnai. Pēc tam gaļu izņem un pannā liek smalki sagrieztus sīpolus, tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā, sasmalcina ķiplokus, ielej baltvīnu un sautē 10 minūtes uz lēnas uguns. Pēc tam truša gaļas gabalus pārliek uz pannas, sālī, apber ar pipariem un sautē 20 minūtes. Pēc šī laika pievieno olīvas, citronu sulu, visu samaisa un sautē 10 minūtes uz mazas uguns.

Pasniedz karstu, liek dziļā traukā un pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Ceptas aknas ar augļiem

Sastāvdaļas

500 g aknas, 2 sīpoli, 2 āboli, 2 apelsīni vai mandarīni, 3 ēd.k. karotes krējuma, 30 g miltu, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 500 g tauku, pētersīļus un dilles, sāli, piparus.

Gatavošanas metode

Aknas notīra no plēvēm, sagriež plānās šķēlēs, apviļā ar pipariem sajauktos miltos, apcep verdošos taukos līdz zeltaini brūnai, sālīta.

Sviestu uzkarsē pannā. Tajā apcep sasmalcinātus sīpolus, pievieno nomizotus un sēklas, sagrieztus ābolus un apelsīnus. Vāra dažas minūtes un pievieno krējumu.

Aknu šķēles izklāj uz trauka, virsū izklāj sautētus augļus, pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un dillēm.

Pelmeņi "Polovtsian"

Sastāvdaļas

400 g liellopu aknas, 800 g miltu, 80 g sviesta, 100 g saldā krējuma, 2 olas, 200 ml buljona, 400 g gī, pētersīļus un dilles, sāls.

Gatavošanas metode

Aknas notīra no plēvēm, nomazgā aukstā ūdenī, sagriež lielās šķēlēs, sālī un apcep sviestā. Tad liek katliņā, pielej nedaudz buljona vai sālītu karstu ūdeni un zem cieši noslēgta vāka vāra līdz gandrīz gatavam. Sautētās aknas izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno miltus, pārlej atlikušo buljonu un mīca stingru mīklu. Sarullējiet to žņaugu, nogrieziet no tā mazus gabaliņus un satiniet tos bumbiņās. Pelmeņus apcep karstā kausētā sviestā, līdz tie ir mīksti.

Pasniedz ar skābo krējumu, pārkaisa ar sakapātām vārītām olām un sasmalcinātiem zaļumiem.

Butes ar dārzeņu salātiem

Sastāvdaļas

4 butes, 500 g vārītu kartupeļu, 1 ķekars redīsu, 1 gurķis, 2 olas, 1 sīpols, 40 ml citrona sulas, 1 ēd.k. ēdamkarote galda etiķa, 120 ml gaļas buljona, 500 ml augu eļļas, 150 g rīvmaizes, 50 g miltu, 60 g gī, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Nomizotus kartupeļus sagriež ripiņās, pārlej ar etiķi, augu eļļu, uzsilda buljonu, pievieno piparus, sāli un atstāj uz brīdi. Gurķi un redīsus sagriež plānās šķēlēs, sīpolu - kubiņos, sajauc ar kartupeļiem.

Zivi notīra, nomazgā, no tās izņem kaulus. Iegūto fileju apslaka ar citrona sulu, apber ar pipariem, sāli, pārkaisa ar miltiem, iemērc sakultās olās, tad apviļā rīvmaizē.

Pēc tam zivi cep karstā dārzeņu un gī maisījumā līdz gatavībai.

Pasniedz ar dārzeņu salātiem.

Siera šnicele "Rimskis"

Sastāvdaļas

600 g pikanta siera, 1 ola, 2 tomāti, 30 g zaļo sīpolu, rīvmaizes, 700 g augu eļļas.

Gatavošanas metode

Sieru sagriež mazās šķēlītēs, iemērc olā un apviļā rīvmaizē. Pēc tam tos apcep verdošā augu eļļā līdz zeltaini brūnai.

Gatavas šniceles izklāj uz trauka, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem, rotā ar tomātu šķēlītēm un pasniedz.

Flāmu zivju kūkas

Sastāvdaļas

500 g siļķes, 100 g baltmaizes, 1 sīpols, 2 ķiploka daiviņas, 1 ola, 1 ēd.k. karote kaperu, rīvmaizes, 1 litrs augu eļļas, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Nomizotu, izķidātu siļķi izlaiž caur gaļasmašīnu kopā ar sīpoliem, ķiplokiem un ūdenī izmērcētu baltmaizi. Pēc tam malto gaļu kārtīgi samaisa ar olu un sasmalcinātiem kaperiem. Pievieno sāli un piparus. No iegūtās masas veido kotletes, apviļā rīvmaizē un apcep verdošā augu eļļā līdz zeltaini brūnai.

Saldskābās zivju sukādes

Sastāvdaļas

500 g upes zivju, 50 g cukura, 30 g sojas mērces, 4 sīpoli, 100 g sēņu, 4 kartupeļu bumbuļi, 500 ml augu eļļas, 1 ķekars zaļo sīpolu, 1 tējkarote etiķa, zaļumi, ingvers, sāls.

Gatavošanas metode

Zivi notīra no zvīņām, nomazgā, no tās izņem kaulus, sagriež gabaliņos, apcep verdošā eļļā līdz zeltaini brūnai. Cukuru apcep mazā pannā (tam jākļūst brūnam).

Pēc tam pannā ielej nedaudz etiķa, sāli, zaļumus, ingveru, plānās šķēlītēs sagrieztas zaļo sīpolu spalvas, plānās šķēlītēs sagrieztas sēnes, nomizotus un uz pusēm pārgrieztus kartupeļus liek uz plīts un sautē, līdz tie ir mīksti. Tad pievieno sadedzinātu cukuru un sojas mērci. Sagatavoto mērci pārlej pāri zivs gabaliņiem.

Kraukšķīgi cepta zivs

Sastāvdaļas

500 g zivs filejas, 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu, 400 g augu eļļas, pētersīļi vai dilles, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Sagatavoto zivju fileju nomazgā, sāli, piparus, apviļā miltos un apcep verdošā augu eļļā.

Pasniedz galdā, pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem vai dillēm.

Saldskābā mērcē cepti zandarti

Sastāvdaļas

800 g zivju, 100 g cietes,

1 ola, 120 g speķa, 2 sīpoli, 100 ml buljona, 50 ml etiķa, 3 ēd.k. karotes cukura, 1 ēd.k. karote degvīna, 1 litrs augu eļļas,

2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu zaļo sīpolu, 20 g ingvera, sāls.

Gatavošanas metode Zivs fileju sagriež kubiņos, samitrina olu baltuma un cietes maisījumā (50 g), atšķaida aukstā ūdenī proporcijā 1:1, pēc tam apcep un izmet atpakaļ uz sieta.

Uzvāra degvīna, etiķa, atlikušās cietes, kas atšķaidīta ar aukstu ūdeni (1:2), buljona, sāls, cukura, smalki sagriezta ingvera, sasmalcinātu sīpolu un zaļo sīpolu maisījumu, uzvāra. Sagatavoto maisījumu lej pannā ar taukiem, vāra līdz sabiezē, nepārtraukti maisot. Cūkgaļas taukus sagriež mazos kubiņos un izkausē.

Zivju gabaliņus izklāj pannā un viegli sajauc ar mērci, un tad ielej izkausētu speķi.

Cepta zivs ar kartupeļiem

Sastāvdaļas

750 g zivju, 100 g miltu, 4 sīpoli, 800 ml augu eļļas, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Zivju fileju (mencu, skumbriju, sams, asari, heku, zandartu) sagriež kopā ar ādu gabaliņos pa šķiedrām, sālī, piparus, panē miltos, apcep un liek uz 5 minūtēm sakarsētā cepeškrāsnī. Sīpolus nomizo, sagriež gredzenos, pārkaisa ar miltiem, liek dziļos taukos un apcep zeltaini brūnus.

Gatavo zivi izklāj uz šķīvja, virsū liek apceptus sīpolu gredzenus.

"Kastaņi" no makreles

Sastāvdaļas

1 kg skumbrijas filejas, 250 g novecojušas kviešu maizes, 350 ml piena, 10 vārīti olu dzeltenumi, 1 jēla ola, 800 g augu eļļas, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Skumbrijas fileju sagriež gabaliņos, izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar pienā izmērcētu novecojušu kviešu maizi, pievieno sāli un piparus, labi samaisa un atkal izlaiž caur gaļas mašīnā. Malto gaļu sajauc un viegli saputo.

No iegūtās masas veido nelielas kūciņas, uz katras liek 1 vārītu olas dzeltenumu, saspiež malas, piešķirot bumbiņas (“kastaņa”) formu.

Bumbiņas iemērc jēlā olā, panē baltmaizes drupatas un apcep līdz zeltaini brūnai. Pēc cepšanas zivju bumbiņas liek uz 4 minūtēm sakarsētā cepeškrāsnī.

Zivju fileja alus mīklā

Sastāvdaļas

400 g zivju filejas, 500 ml augu eļļas, sāls. Alus mīklai: 150 g miltu, 1 ola, 150 ml alus, 30 ml augu eļļas, sāls.

Gatavošanas metode

Zivs fileju sadala porcijās, sālī, iemērc mīklā no miltiem, olām, alus, augu eļļas, sāls un apcep. Galds tiek pasniegts karsts.

Marinētas zivis Nigērijas gaumē

Sastāvdaļas

500 g zivs filejas, 50 g miltu, 3 ēd.k. ēdamkarotes galda etiķa, 100 ml ūdens, 2 sīpoli, 700 ml augu eļļas, 5 g karija, 1 lauru lapa, sāls, 6 melnie pipari.

Gatavošanas metode

Jūras zivju fileju sagriež 2 cm biezās šķēlēs, sālī, apviļā miltos un apcep.

Etiķi uz pusi atšķaida ar ūdeni, pievieno piparus, lauru lapu, gredzenos sagrieztu sīpolu un vāra, līdz sīpols kļūst mīksts. Kariju atšķaida ar etiķi, ielej verdošā marinādē un vāra 2 minūtes.

Pēc tam marinādē esošās zivis uz diennakti liek ledusskapī.

Zivis cepta ar sīpoliem (1. iespēja)

Sastāvdaļas

1 kg zivju, 100 g miltu, 4 sīpoli, 800 g augu eļļas, zaļumi, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Zivi notīra no zvīņām, nomazgā, no tās izņem kaulus, sagriež porcijās, nedaudz apžāvē, pārkaisa ar sāli un pipariem, panē miltos, tad apcep augu eļļā kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem. Pirms pasniegšanas zivi pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Zivis cepta ar sīpoliem (2. iespēja)

Sastāvdaļas

1 kg zivju, 100 g miltu, 3 sīpoli, 800 g gī, sāls.

Gatavošanas metode

Mazām treknām zivīm nozvīņojas, nogriež galvas, izķidā, izņem spuras un sālīt. Pēc 15-20 minūtēm apviļā miltos. Cepiet zivis verdošā eļļā, līdz tās ir mīkstas. Sīpolus sagriež plānos gredzenos, apcep eļļā un sajauc ar zivīm. Pēc tam pannu liek uz 2 - 3 minūtēm iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī.

Zivis mīklā

Sastāvdaļas

750 g zivju, 300 g miltu, 3 olas, 800 ml augu eļļas,

sāls. Marinādei: 100 ml citrona sulas, 30 ml augu eļļas, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Zivs fileju sagriež mazās šķēlītēs, aplej ar marinādi, kas pagatavota no citrona sulas, augu eļļas, sāls, pipariem un atstāj uz 1 - 2 stundām. No ūdens, miltiem, augu eļļas un sāls mīca mīklu, tur pievieno saputotus proteīnus.

Zivju gabaliņus iemērc mīklā un apcep.

Zrazy "Dons"

Sastāvdaļas

1 kg zivs filejas, 4 sīpoli, 200 g rīvmaizes, 3 maizes šķēles, 80 ml piena, 3 olas, 100 g miltu, pētersīļi, 1 ēd.k. karote citrona sulas, 400 ml augu eļļas, salāti, sāls, pipari.

Gatavošanas metode Zivs fileju sagriež platās šķēlēs, saputo 0,5 cm biezumā, sālī, apslaka ar citrona sulu un noliek aukstā vietā.

Maltās gaļas pagatavošanai sīpolus sasmalcina, sautē, 2 olas novāra, atdzesē, nomizo un sasmalcina. Pievieno ūdenī vai pienā iepriekš izmērcētu maizi, sasmalcinātus pētersīļus, sāli, piparus.

Malto gaļu apviļā zivs gabaliņos, apviļā miltos, iemērc olu lezonā un panē rīvmaizē. Cep karstā augu eļļā. Pirms pasniegšanas izklājiet zrazy uz salātu lapām.

Zivis ceptas rīvmaizē

Sastāvdaļas

500 g zivs filejas, 50 ml piena, 1 citrons, 100 g sasmalcinātu krekeru, 1 ola, 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu, 800 g augu eļļas, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Sagatavoto fileju nomazgā, nosusina uz salvetes, sāli, pārkaisa ar pipariem, vispirms apviļā miltos, bet pēc tam, samitrina olā, kas atšķaidīta ar pienu, rīvmaizē. 10 - 15 minūtes pirms pasniegšanas sagatavoto zivi apcep verdošos dziļos taukos.

Cepta Navaga

Sastāvdaļas

1 kg navagas, 250 ml piena, 250 g tauku, 50 g miltu, sāls, malti smaržīgie pipari, malti melnie pipari. Tomātu mērcei: 500 ml zivju buljona,

1 st. karote miltu, 100 g tomātu pastas, 50 g gī,

2 sīpoli, 1 burkāns, 1 selerijas sakne, 1 pētersīļa sakne, 1 lauru lapa, 1 ēd.k. karote cukura, sāls, 1 zirņu pipari, malti melnie pipari.

Gatavošanas metode

Apstrādātas un labi nomazgātas zivis 2-3 stundas aplej ar pienu un novieto aukstā vietā.

Lai pagatavotu tomātu mērci, miltus apcep kausētā sviestā, pievieno sasmalcinātus sīpolus, burkānus, saknes, tomātu pastu un daļu buljona, pārklāj ar vāku un sautē 7-8 minūtes, tad ielej atlikušo buljonu, apkaisa ar sāli, pipariem, cukuru, liek lauru lapas un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.

Zivi izņem no piena, sāli, piparus, panē miltos un apcep.

Pasniedzot navaga liek uz sasildītiem šķīvjiem un pārlej ar tomātu mērci.

Cepta zivs ēģiptiešu gaumē

Sastāvdaļas

500 g zivju, 3 kadiķogas, 3 ķiploka daiviņas, 1 citrons, 20 g zaļo salātu, 1 ēd.k. karote miltu, 700 g tauku, 1 tējkarote ķimenes, sāls, 5 melnie pipari.

Gatavošanas metode

Kadiķogas saberž, pievieno piparus, ķimenes, ķiplokus, citrona sulu un sāli, visu kārtīgi samaisa. Ar šo maisījumu iesmērē notīrītas un nomazgātas jūras zivis, kuras iepriekš ar asu nazi sagriež šķībi gar muguru (ja zivs ir ļoti liela, sagriež šķēlēs). Atstāj uz 1 stundu, tad apviļā miltos un apcep verdošos taukos.

Pirms pasniegšanas zivis izklāj uz salātu lapām.

Cepta menca

Sastāvdaļas

600 g mencas, 30 g miltu, 700 ml augu eļļas, zaļumi, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Zivis ar ādu un kauliem vai filejas ar ādu bez kauliem sagriež porcijās, sālī, piparus, panē miltos un apcep eļļā.

Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Odesas zivju kotletes

Sastāvdaļas

700 g zivju filejas, 150 g sviesta, 2 olas, 100 g miltu, 100 g maizes drupatas, 150 ml augu eļļas, 250 g baltmaizes, 50 g pētersīļu.

Gatavošanas metode

Zivs fileju sakuļ, sarullē rullī, liekot iekšā iegarenu sviesta gabalu, panē miltos, iemērc olu lezonā, panē rīvmaizē un apcep.

Krutonus gatavo no baltmaizes, tos apcepot sviestā.

Pasniedziet zivi uz grauzdiņiem, pārkaisītu ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Mencas cepetis

Sastāvdaļas

600 g mencas filejas, 4 sīpoli, 750 g augu eļļas, zaļumi, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Mencas fileju sagriež mazos gabaliņos, pārkaisa ar sāli un pipariem. Sīpolus sasmalcina un apcep eļļā. Zivis ir fritētas.

Pirms pasniegšanas uz zivs gabaliņiem uzliek apceptus sīpolus, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Cepts zandarts

Sastāvdaļas

600 g zandarta filejas, 50 g miltu, 50 g sviesta, 1 litrs augu eļļas, 1 citrona šķēle, zaļumi, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Zivs fileju sagriež porcijās, sāli, piparus, panē miltos. Cep ļoti karstā eļļā līdz kraukšķīgai.

Gatavas zivis pasniedz galdā, pārlej ar sviestu. Zivīm virsū liek citrona šķēli un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Cepta zandarts, kas panēta miltos

Sastāvdaļas

800 g zandarta filejas, 3 ēd.k. ēdamkarotes miltu, 700 ml augu eļļas, 4 tomāti, 2 gurķi, 1/2 citrona, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Sagatavoto zivs fileju sagriež nelielos gabaliņos, ierīvē ar sāli un pipariem, panē miltos un apcep līdz zeltaini brūnai. Nomizotus tomātus un gurķus sagriež nelielos gabaliņos, sautē eļļā 5 minūtes.

Pasniedzot uz zivīm klāj sautētus gurķus un tomātus, pa virsu - citrona šķēles.

Cepta menca ar saldajiem pipariem un tomātiem

Sastāvdaļas

600 g mencas filejas, 30 g miltu, 750 g tomātu, 250 g saldo piparu, 1 ēd.k. karote citrona miziņas, 800 ml augu eļļas, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Citrona mizu applaucē ar verdošu ūdeni, nosusina un viegli apcep eļļā, pievieno strēmelītēs sagrieztus saldos piparus un sautē. Tomātus sagriež 1 cm biezās šķēlēs un nedaudz apcep. Mencas fileju sagriež porcijās, pārkaisa ar sāli, pipariem, panē miltos un apcep eļļā. Virs tomātiem liek zivi, pa virsu saldo papriku ar citrona miziņu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+