Kā pagatavot rīsu drupanas proporcijas. Pūkaino rīsu vārīšana. Kā pagatavot pūkainus tvaicētus rīsus, saglabājot visas tā priekšrocības

Daudzi cilvēki domā rīsu putra negaršīgs un neizskatīgs un nepasniedz to kā patstāvīgu piedevu, bet tikai ar piedevām - ar mērcēm, ar gaļas mērci, kombinācijā ar dārzeņiem vai sēnēm utt. Bet, kā zināms, austrumos rīsus ēd katru dienu un pasniedz kā neatkarīgu ēdienu. Un austrumu šefpavāru rīsi iznāk neparasti garšīgi, drupināti un ēstgribu. Padomju vēsturnieks Viljams Pohļebkins, kurš vispusīgi pētīja kulinārijas jautājumus, vienā no savām kulinārijas mākslas grāmatām norādīja uz šādām mājsaimnieču kļūdām, gatavojot mājās rīsus. Viņš nosodīja ceļu drupana rīsu putra vārot rīsus liekā ūdenī, iepriekš apcepot rīsu putraimus un tālāk mazgājot ar verdošu ūdeni. Visu šo manipulāciju rezultātā šāds pavārs, kā raksta Pohļebkins, saņem "pēc būtības skaistu graudu, tīri dekoratīvu izstrādājumu, vai tas ir brīnums, ka tas ir bezgaršīgs!" Tas notiek olbaltumvielu un cieti saturošo vielu izskalošanās dēļ no rīsiem – rīsi kļūst par bezgaršīgu knupīti.

Lai no tā izvairītos un iegūtu garšīgi pūkaini rīsi tāpat kā austrumos, arī Viljams Pohlebkins iesaka gatavot rīsus austrumnieciskā veidā, kas nozīmē precīzi aprēķinātu ūdens daudzumu un stingri noteiktu gatavošanas laiku. Pamēģināsim.

Kā pareizi pagatavot rīsus:

Pirmais noteikums gardas rīsu putras pagatavošanai ir ievērot ūdens un rīsu proporcijas. Un mūsu ierastais "2:1" izrādās kļūdains viedoklis. Uz 200 cm 3 rīsiem ir jāņem 300 cm 3 ūdens, tas ir, attiecība galu galā būs 1,5: 1. Rīsi jālej ar verdošu ūdeni vai graudaugi jālej verdošā ūdenī, lai izslēgtu laiku, kas nepieciešams ūdens uzvārīšanai, kas dažādām plītīm būs atšķirīgs un nevarēsim precīzi aprēķināt gatavošanas laiku. katrs konkrēts gadījums.

Pagatavojiet rīsus katliņā ar cieši pieguļošu vāku, lai no katliņa neizplūstu visi tvaiki, kam vajadzētu iet rīsu vārīšanai. Turiet vāku smagu vai uzlieciet tam smagumu, lai tas nekustētos enerģiskās vārīšanās laikā.

Rīsu gatavošanas laikam jābūt tieši 12 minūtēm, ne vairāk un ne mazāk. Vāra 3 minūtes uz lielas uguns, 7 minūtes uz vidējas un pēdējās 2 minūtes uz lēnas uguns. Tālāk jums ir jāizslēdz uguns un jāatstāj rīsi uz plīts zem vāka 12 minūtes. Neatveriet vāku, kamēr šis laiks nav pagājis! Pēc 12 minūtēm atveriet vāku, sāliet un aromatizējiet ar eļļu (20-25 g) - un viss! Var un vajag mēģināt. Rīsi izrādās nedaudz blīvi, drupināti un ļoti garšīgi. Viņam gribas ēst tieši tāpat, bez piedevām.

Apkoposim informāciju, lai uz visiem laikiem saprastu, kā pagatavot garšīgi drupinātie rīsi. Ieliksim to receptes formā:

1. Izmēriet pareizo ūdens daudzumu. Uz vienu tasi rīsu ņem 1,5 tases ūdens.
2. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Sašķirotos, nomazgātos rīsus zem auksta ūdens lej verdošā ūdenī.
3. Pārklāj ar smagu vāku. Vāra 12 minūtes: 3 minūtes uz lielas uguns, 7 minūtes uz vidējas uguns, 2 minūtes uz mazas uguns. Izslēdziet siltumu un atstājiet 12 minūtes zem vāka.
4. Pievieno sviestu, sāli.

Visbiežāk ciete ir vainojama pie tā, ka tiek iegūts kūkas gabals, nevis lieliski atdala pērļu rīsus vienu no otra. Tas ir tā saturs šajā graudaugā, kas veicina to, ka, gatavojot ēdienu, viss nonāk nesaprotamā konsekvencē ar apšaubāmu mērķi. Protams, šāds vārīts produkts ir pilnīgi nepiemērots gardu ēdienu pagatavošanai un vēl jo vairāk kā neatkarīga sastāvdaļa.

Pareiza graudaugu izvēle – ideāls rezultāts

Pirmais un, iespējams, vissvarīgākais solis ideālo rīsu pagatavošanā ir putraimu pirkšanas process. Bieži vien nepieredzējušas mājsaimnieces pieļauj kļūdu, stāvot veikalā pie loga. Pieredzējuši pavāri teiks, ka ir bezjēdzīgi cerēt uz perfektu rezultātu, ja iepriekš izvēlaties nepareizu produktu. No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka ir, no kā izvēlēties. Paņēmu no plaukta maisu un devos uz priekšu pie plīts. Tātad, kāds ir noslēpums?

Patiesībā pasaulē ir ļoti daudz rīsu šķirņu. Bet, lai ēdiens labi pagatavotos un iegūtu perfektu rezultātu, ir svarīgi apsvērt dažus izvēles aspektus.

Dārgākais veids - basmati - šī rīsu šķirne ir visdārgākā un ar izcilu garšu.

Pavāri visā pasaulē to iekļauj daudzos ēdienos. Basmati izceļas vizuāli – plāni, gari un smaili graudi. To galveno īpašību un garšas atšķirību dēļ mīļi sauc par "karalisko".

Ar šāda veida rīsiem izcilam rezultātam nav vajadzīgas lielas pūles. Viss izrādās, piemēram, pats no sevis. Protams, ne visi var atļauties šo graudaugu un mūsu veikalos to nav tik vienkārši atrast. Tāpēc mēs tiksim galā ar tām šķirnēm, kas atrodas uz logiem. Vienkāršākais veids ir ņemt "tvaicētus" rīsus, kas neprasa šefpavāra izsmalcinātību. Bet tas nav piemērots visiem ēdieniem. Apaļi graudi vai garie - pēc pašas saimnieces ieskatiem.

5 labākie pūkaino rīsu noslēpumi

• Pannas izvēle ir svarīga veiksmes sastāvdaļa!Šiem nolūkiem absolūti nav ieteicams izmantot emaljas traukus. Tas nekad neradīs perfekti pūkainus rīsus;
• Ūdens un graudu attiecība. Labākais variants ir 1:1. Pasaulē dārgāko restorānu šefpavāri atklāj savu mazo noslēpumu. Tikai ar šādu sastāvdaļu proporciju var iegūt labu rezultātu. Ja ūdens ir vairāk, labība vienkārši nespēs visu absorbēt, kas nozīmē, ka tiek nodrošināta viskoza lipīga vircas struktūra;
• Graudaugu sagatavošana vārīšanai.Āzijas valstīs rīsus mazgā vismaz septiņas reizes. Šī metode nodrošina, ka no graudaugiem tiek izskalota gandrīz visa ciete. Galvenais ir mazgāt, līdz ūdens ir kristāldzidrs un caurspīdīgs;
• Pirms gatavošanas graudaugiem ieteicams pievienot augu eļļu.(saulespuķu vai olīvu) proporcijā 1 ēdamkarote pret pusglāzi rīsu. Un pēc tam ielej ūdeni un uzvāra;
• Nekādā gadījumā nedrīkst iejaukties gatavošanas procesā! Pēc tam, kad sālīts ūdens ar rīsiem ir uzvārījies, vajadzētu atturēties no maisīšanas. To var izdarīt pēc vārīšanas pirms pasniegšanas.

Gadsimtiem ilgajā kulinārijas mākslas attīstības vēsturē katrā pasaules virtuvē ir saglabājies diezgan daudz dažādu rīsu gatavošanas veidu. Katrs no tiem ir unikāls savā veidā, un tam ir svarīgas tehnoloģiskās iezīmes.

Populāri rīsu gatavošanas veidi

Pārbaudītas vārītu pūkainu rīsu receptes, kas palīdz pagatavot ideālu ēdienu visiem gadījumiem. Katra saimniece varēs izvēlēties sev piemērotāko variantu.

Pirmā metode: rīsu vārīšana lielā ūdens daudzumā

Basmati ir ideāli piemērots šai metodei. Šī opcija ir vislabākā, lai pagatavotu perfekti pūkainus rīsus, kas atdalās viens no otra, vienlaikus saglabājot pievilcīgo krāsu un formu.

1. Uz uguns tiek likts katls, kurā vēlāk tiks pagatavots basmati, ar diviem litriem ūdens. Atsevišķi tiek novietota tējkanna, lai sasildītos;
2. Šajā laikā rīsus rūpīgi nomazgā ar lielu daudzumu tekoša ūdens, līdz tie ir kristāldzidri;
3. Pēc tam, kad ūdens pannā vārās, tajā ielej 1 glāzi mazgātu rīsu;
4. Vāra, līdz gatavs. Ir nepieciešams liels ūdens daudzums, lai rīsi varētu uzņemt tik daudz, cik nepieciešams pilnīgai gatavošanai. Lai izslēgtu pārvārīšanas iespēju, jums vajadzētu izmēģināt rīsus procesā;
5. Gatavi rīsi nekavējoties jāizmet caur caurduri vai sietu, lai pazustu liekais šķidrums;
6. No tējkannas bagātīgi izskalojiet ar verdošu ūdeni;
7. Lej katliņā ar pievienotu izkausētu sviestu vai jebkuru augu eļļu. Lai pārklātu ar vāku. Aptiniet ar dvieli 10-15 minūtes. Gatavs!

Otrā metode: graudaugu iepriekšēja mērcēšana

Šī irdeno rīsu recepte nav piemērota visām šķirnēm. Bet ar to lieliski pagatavosies apaļie rīsi, tvaicēti un basmati!

1. Pusstundu graudaugi jāmērcē aukstā ūdenī;
2. Noskalojiet rīsus lielā tekošā ūdenī, līdz ciete un lipeklis ir pilnībā izskaloti. Tas palīdzēs izvairīties no rīsu pielipšanas un cietas kūkas veidošanās gatavošanas procesā;
3. Pēc tam rīsus nekavējoties aplej ar iepriekš sagatavotu verdošu ūdeni. Šajā posmā aukstu ūdeni nevajadzētu lietot kategoriski !;
4. Pievieno izvēles eļļu un sāli pēc garšas. Šīs sastāvdaļas padarīs rīsus garšīgus un pūkainus;
5. Vāra uz lēnas uguns zem vāka, līdz mīksts. Līdz ūdens pilnībā uzsūcas.

Trešā iespēja: neapstrādāts cepetis

1. Uzvāra ūdeni tējkannā;
2. Lielā ūdens daudzumā nomazgātos rīsus izmet uz sieta. Ļaujiet tai notecināt un rūpīgi nožūt;
3. Sagatavojiet kastroli ēdiena gatavošanai: iepriekš nosusiniet un ielejiet 2 ēdamkarotes augu eļļas;
4. Liek pannu uz uguns, pievieno rīsus un apcep 5-10 minūtes, maisot, līdz izveidojas skaists caurspīdīgs tonis katram rīsam;
5. Ceptus graudaugus aplej ar verdošu ūdeni vajadzīgajā daudzumā;
6. Sālītas un viegli sajauc ar karoti;
7. Vāra uz lēnas uguns, līdz viss ūdens ir pilnībā uzsūcis.

Piedāvātās iespējas ir visizplatītākās, un tās izmanto gan šefpavāri visā pasaulē, gan pieredzējušas mājsaimnieces. Šīs metodes ir ideāli pārbaudītas un pārdomātas līdz mazākajai detaļai. Ja jūs stingri ievērojat tehnoloģiju un proporcijas, tad kvalitatīvs rezultāts ir garantēts.

Jaunas tehnoloģijas saimniecei

Līdz ar tehnoloģisko jauninājumu parādīšanos virtuves telpā ēdiena gatavošana ir kļuvusi vairākas reizes ātrāka un vienkāršāka. Bet, neskatoties uz to, joprojām ir daudz sieviešu, kuras vienkārši baidās gatavot ēdienu šādos veidos. Un velti, jo irdeni rīsi lēnajā plīts izrādās daudz garšīgāki un ātrāki nekā parastajā pannā uz plīts. Galvenais ir precīzi ievērot norādījumus..

Vienkāršākā lēnās plīts recepte

Ir nepieciešams izmantot īpašu mērtrauku un labus rīsu putraimus. Attiecība: 1 multivarkas mērglāze rīsu pret 3 multivarkas tasītēm ūdens. Izmēriet un izskalojiet graudaugus, ievietojiet to vārīšanas traukā, ielejiet pareizo ūdens daudzumu. Pievienojiet sāli pēc garšas un sviestu vai augu eļļu.

Visu kārtīgi samaisiet un izvēlieties gatavošanai vajadzīgo iespēju.

Parasti multivarkas ražotājs norāda konkrētu režīmu, kurā rīsi ir vispiemērotākie vārīti. Gatavošanas procesā rīsus labāk atstāt mierā un nemaisīt. Pēc režīma beigām vārītiem rīsiem labāk ļaut brūvēt tieši lēnajā plīts ar aizvērtu vāku.

Protams, atkarībā no tā, kādi rīsi ir nepieciešami, tiek izvēlēta arī gatavošanas metode vai sastāvdaļas. Ja šis ir pilns ēdiens, tad atkarībā no pavāra vēlmēm varat pievienot sāli vai cukuru, augļus vai dārzeņus.

Ko nekad nevajadzētu darīt

Mūsdienu kulinārijas mākslā ir daudz dažādu veidu un recepšu iespēju, kā pagatavot irdenus rīsus, taču problēma var nebūt pat receptē vai graudaugos. Ļoti bieži tiek pieļautas kļūdas, kas veicina to, ka pozitīvs rezultāts kļūst par velti.

Biežākās kļūdas:

• Putraimi pēc iegādes netiek mazgāti no cietes. Turklāt importētie rīsi ir īpaši pārklāti ar talka un glikozes maisījumu, lai transportēšanas laikā saglabātu visas īpašības. Tas viss OBLIGĀTI jānomazgā ar lielu daudzumu tīra tekoša ūdens, līdz tas ir caurspīdīgs;
• Gatavojot ēdienu, nekādā gadījumā nevajadzētu pastāvīgi maisīt un vilkt rīsus ar karoti. Jūs riskējat iegūt neviendabīgu viskozu masu, kas būs nedaudz līdzīga rīsiem;
• Liela nozīme ir ēdiena gatavošanas katla izvēlei. Ja saimniece netīk nokasīt no apakšas un sienām piedegušos kunkuļus, tad emaljētus traukus labāk nelietot;
• Spēcīga uguns un aktīva rīsu viršana. Lai pagatavotu perfekti pūkainus rīsus, ir svarīgi tos pagatavot uz pēc iespējas mazākas uguns.

Tātad piedāvātās iespējas, kā pagatavot irdenus rīsus, ir universālas. Tos var aktīvi izmantot rīsu gatavošanā kā sastāvdaļu un kā neatkarīgu piedevu. Šīs receptes palīdzēs pagatavot perfektus rīsus neatkarīgi no to šķirnes. Gardu ēdienu pagatavot ir vienkārši! Jums tikai jāzina galvenie kulinārijas noslēpumi!

Rīsi ir ļoti populāra labība. Neskatoties uz to, ka to audzē Dienvidaustrumāzijā, tas ir populārs un pazīstams visā pasaulē. Daudzas mājsaimnieces domā, kā pareizi pagatavot rīsus garnīram? Pareizā atbilde ir tāda, ka sagatavošanas metode ir atkarīga no tās daudzveidības. Apsveriet to sīkāk un piedāvājiet dažas vienkāršas receptes.

Izplatītas rīsu šķirnes

Ir vairāk nekā tūkstotis šīs labības veidu. Katrs no tiem ir paredzēts noteiktu ēdienu pagatavošanai. Turklāt dažādām rīsu šķirnēm ir savas tehnoloģijas, kā pareizi pagatavot rīsus piedevām.

Brūnā šķirne ir ļoti smaržīga un gatavo ilgāk nekā pulētās šķirnes. Tev ar viņu jātiek galā. Bet ēdieni no tā ir ļoti garšīgi.

Vispopulārākie un tradicionālākie ir garengraudu rīsi. Mums ir zināmas vairākas šķirnes.

Viens no visizplatītākajiem ir smaržīgais jasmīns. To izmanto austrumu ēdienos.

Otra garengraudu rīsu šķirne ir basmati. Pateicoties tā riekstu garšai un kraukšķīgumam, tas ir labākais risinājums, gatavojot plovu. Tās panākumu noslēpums ir tas, ka pēc apstrādes tas tiek izturēts gadu.

Saimnieces aktīvi izmanto apaļgraudu rīsus.

Viena no izplatītākajām šķirnēm ir Camolino. Šī ir ēģiptiešu labība. Gatavošanas procesā vispirms tas ir jāapcep. Pateicoties tam, rīsi nesalips kopā, iegūs unikālu aromātu un maigu garšu.

Itālijas arborio šķirni izmanto zupās un risoto. Šī labība spēj lieliski absorbēt visu ēdiena sastāvdaļu garšas un aromātus. Iegūst krēmīgu tekstūru. Trauki ir ļoti maigi un krēmīgi.

Visvairāk cieti saturošie rīsi ir lipīgi (saldie). Gatavošanas procesā graudaugi pilnībā izšķīst un kļūst konsekventi kā mīklai. Šāds pusfabrikāts lieliski izrullē. To parasti izmanto krekeru vai mochi pīrādziņu pagatavošanai.

Neparastas rīsu šķirnes

Viena no sugām - Tam ir divas šķirnes - taju un Nanjing. Pirmo no tiem izmanto otro ēdienu un salātu gatavošanā, bet otro - desertiem.

Tam ir izteikts riekstu aromāts. To izmanto kā garnējumu.

Tas ir īsts atradums. Tas labi sader ar gaļu un zivīm. Bet gala rezultāts būs atkarīgs no tā, kā pareizi pagatavot rīsus garnīram. Kā stāsta saimnieces, tā pagatavošana prasa ilgu laiku. Tikai šajā gadījumā tas atklās savas unikālās garšas īpašības.

Kā garnīram pagatavot pūkainos rīsus

Ir vairāki gatavošanas noteikumi. Pakavēsimies pie tiem sīkāk.

Pirmais noteikums. Ir nepieciešams ņemt garengraudu šķirnes.

Trešais noteikums. Rīsus ielej tikai ar verdošu ūdeni.

Ceturtais noteikums. Pusstundu ielej verdošu ūdeni, pēc tam noskalo. Šo procedūru ieteicams veikt vairākas reizes.

Piektais noteikums. Pirms vārīšanas apcep rīsus.

Atsauksmes iesaka ielej pietiekami daudz ūdens, lai tā līmenis būtu 1 cm virs rīsiem, neatveriet vāku, kamēr produkts tiek gatavots, un atstājiet gatavo ēdienu pēc vārīšanas. Neaizmirstiet sāli. Arī atsauksmes iesaka tvaicēt rīsus.

Mums ir lieliska recepte. Katliņā ielej nedaudz eļļas. Pievieno sasmalcinātu sīpolu, burkānu un zaļo pupiņu gabaliņus (200 g). Sautē dārzeņus dažas minūtes. Noskalo glāzi garengraudu rīsu, pilnībā notecina. Apcepiet graudaugus kopā ar pārējiem dārzeņiem dažas minūtes. Tālāk ielej pusotru līdz divas glāzes verdoša ūdens. Cep zem cieši noslēgta vāka.

Plovs ar ķirbi

Sākumā pakavēsimies pie tā, kā garnīram pareizi pagatavot garus rīsus:

1. Noskalojiet graudaugus ar aukstu ūdeni piecas līdz septiņas reizes. Šķidrumam jākļūst dzidram.

2. Ielejiet graudaugus tā, lai ūdens būtu par 2 centimetriem augstāks. Apkaisiet ar sāli un cieši aizveriet vāku.

3. Maksimāli ieslēdziet degli un pagatavojiet rīsus piecas minūtes. Pēc tam samaziniet siltumu un atstājiet ceturtdaļu stundas.

4. Izslēdziet degli un atstājiet rīsus piecas minūtes. Pievienojiet eļļu, samaisiet un atkal aizveriet vāku. Atstājiet rīsus uz plīts.

5. Divi simti gramu ķirbju sagriež vidējos kubiņos. Sasmalcina burkānus un sīpolus, apcep piecas līdz septiņas minūtes. Tagad jūs varat pievienot ķirbi. Pagatavojiet to piecpadsmit minūtes uz lēnas uguns. Pievieno rīsus. Plovs ar ķirbi ir gatavs.

Kā pagatavot apaļgraudu rīsus ar zaļajiem sīpoliem

1. Putraimus (200 g) applaucē ar verdošu ūdeni un noskalo ar aukstu ūdeni. Šo procedūru ieteicams atkārtot vairākas reizes.

2. Rīsus aplej ar 300 gramiem ūdens, uzvāra un atstāj uz divpadsmit minūtēm. Noteikti aizveriet vāku ļoti cieši. Uguns ir nepieciešama vidēja. Pēc divpadsmit minūtēm ieskatieties pannā. Ja nav palicis šķidrums, tad rīsi ir pilnībā gatavi. Nedaudz sāli un pievieno sviestu.

3. Dažas minūtes apcep sasmalcinātu sīpolu un burkānu. Sasmalciniet zaļos sīpolus, ielieciet pannā un pievienojiet rīsus. Rūpīgi samaisiet un nekavējoties pasniedziet. Garnējums ir gatavs.

Plovs ar tvaicētiem rīsiem, papriku, pupiņām un zaļajiem zirnīšiem

1. Pārslas lej katliņā ar biezu dibenu un pārlej ar ūdeni. Ieteicamā attiecība: viena daļa rīsu pret 1,25 daļām ūdens.

2. Pannu liek uz spēcīgas uguns, bet vāku neaizver. Pēc ūdens vārīšanās samaziniet siltumu.

3. Pārklājiet pannu ar vāku un pagatavojiet graudaugus uz lēnas uguns divdesmit līdz divdesmit piecas minūtes. Tālāk pievienojiet sāli un sviestu.

4. Kamēr graudaugi gatavojas, uz pannas apcep paprikas kubiņus, zaļos zirnīšus, sasmalcinātu sīpolu, zaļās pupiņas un kukurūzu. Pievienojiet rīsus un kārtīgi samaisiet. Smaržīgs un drupans garnīrs ir gatavs.

Plovs "Exotica"

Šo ēdienu ieteicams gatavot ar melnajiem rīsiem, jo ​​šāds garnīrs vienmēr izrādās drupans. Putraimi var piešķirt plovam neparastu garšu un oriģinālu izskatu. Tātad, kā pagatavot rīsus garnīram? Vieglāk nekā izskatās, bet laika ziņā ilgāk.

1. Izmērcē glāzi melno rīsu aukstā ūdenī un atstāj uz nakti. Tas saglabās visas graudu derīgās īpašības.

2. No rīta emaljētā pannā ielej trīs glāzes ūdens, uzvāra, sāli un ieber graudaugus. Pārklāj ar vāku un ļauj vārīties uz lēnas uguns četrdesmit minūtes. Nav vērts jaukt.

3. Melnajiem rīsiem pēc vārīšanas vajadzētu palielināties četras reizes.

4. Katliņā uz mazas uguns apcep sasmalcinātu bekonu, sīpolu un ķiploku. Pēc desmit minūtēm pievienojiet kukurūzu. Nedaudz apcep, pievieno vārītus rīsus un sviestu. Pasniedz ar avokado šķēlītēm, pārkaisa ar zaļumiem.

Plovs "Krāsains"

Šo ēdienu ieteicams gatavot no baltajiem un melnajiem graudaugiem. šajā gadījumā garnīrā? Vispirms jāpagatavo melnie rīsi, bet pusstundu pirms vārīšanas beigām uz plīts jāuzliek baltie garengraudu rīsi. Tālāk visu sajauc ar sāli un sviestu. Šādā plovā jūs nevarat pievienot garšvielas, dārzeņus un saknes. Pateicoties rīsu šķirņu kombinācijai, tas izrādās oriģināls pēc garšas un ļoti skaists.

Rīsi daudziem ir iecienīts garnīrs, jo tie lieliski sader ar gaļu, dārzeņiem un zivīm. Šī senā graudaugu kultūra ir populāra līdz mūsdienām. Jau sen rīsi iekaroja Āzijas iedzīvotāju sirdis, un pirms aptuveni 300 gadiem tie kļuva par mūsu nacionālās kulinārijas tradīciju neatņemamu sastāvdaļu.

Cik labi ir rīsi! Tas satur E vitamīnu, PP, B vitamīnus, kā arī cilvēkam nepieciešamās minerālvielas: fosforu, varu, dzelzi, magniju, kalciju, kāliju, selēnu, mangānu, cinku. Tie, kas vēl nav novērtējuši rīsu garšu, iespējams, vienkārši nezina, kā tos pareizi pagatavot. Galu galā gards rīsu garnīrs ir drupinātie rīsi!

Kā pagatavot drupinātus rīsus - tas viss ir par šķirnēm

Lai pagatavotu gardus un pūkainus rīsus, ir svarīgi tos ne tikai pagatavot īpašā veidā, bet arī izvēlēties tam piemērotu rīsu veidu. Dažādiem ēdieniem izmanto dažādu veidu rīsus. Tie atšķiras pēc apstrādes metodes, gatavošanas laika, noderīgām īpašībām un pat pēc krāsas un formas.

• Apaļgraudu rīsi nav piemēroti pūkainu rīsu pagatavošanai, jo tie ļoti ātri uzsūc ūdeni un gatavošanas laikā salīp kopā. To vislabāk izmantot suši, pudiņu vai kastroļu pagatavošanai.
• Arī vidēji graudu rīsus mūsu gadījumā labāk neņemt. Atšķirībā no garengraudu rīsiem tajā ir daudz cietes, turklāt tas ļoti uzsūc ūdeni, padarot to lipīgu. To izmanto zupu vai risoto vārīšanai.
• Gargraudu rīsi ir ideāli piemēroti pūkainu rīsu pagatavošanai. Tās garie, plānie graudi gatavošanas laikā nelīp kopā. Tieši garengraudu rīsus izmanto, lai pagatavotu drupinātu piedevu gaļai, zivīm un dārzeņiem.

Kā pagatavot pūkainos rīsus

Pirmkārt, atcerieties vissvarīgāko noteikumu! Pirms rīsu gatavošanas tie vairākas reizes jāmazgā, līdz ūdens ir dzidrs. Tas nomazgās no rīsiem lieko cieti, putekļus un sēnalas. Pēc tam neesiet slinki, iemērciet rīsus 20-30 minūtes aukstā ūdenī. Pēc šādas procedūras rīsi būs piesātināti ar ūdeni, kas nozīmē, ka tos būs vieglāk pagatavot drupanus.

Kā pagatavot irdenus rīsus, metode numur 1

1. Rīsus labi izskalojiet, lai ūdens no tiem kļūtu dzidrs.
2. Ielejiet rīsus ar aukstu ūdeni, atstājiet tos šādā stāvoklī 1 stundu. Ūdens gandrīz pilnībā uzsūcas.
3. Tagad pievienojiet tur nedaudz vairāk ūdens un vāriet rīsus uz lēnas uguns 5-7 minūtes, nemaisot.

Tādā veidā rīsi ātri pagatavosies, paliks pūkaini un nepiedegs līdz katla dibenam.

Kā pagatavot irdenus rīsus, metode numur 2

1. Noskalojiet rīsus un iemērciet tos aukstā ūdenī 15 minūtes.
2. Pēc tam ielieciet rīsus uz sieta, veltiet laiku, ļaujiet ūdenim pilnībā iztukšot.
3. Tagad jums ir nepieciešama cepšanas panna. Sildiet to un novietojiet tur sagatavotos rīsus.
4. Samaisiet rīsus, līdz ūdens ir pilnībā iztvaikojis.
5. Ir labi, ja esat iepriekš sagatavojis buljonu no jebkuriem dārzeņiem.
6. No buljona jāizņem dārzeņi, tajā jāieliek kaltēti rīsi.
7. Ļaujiet visam vārīties, samaziniet uguni un vāriet rīsus vēl 10 minūtes zem vāka.

Kā pagatavot irdenus rīsus, metode numur 3

Šo metodi sauc par militāro. Šajā brīdī, kādus rīsus dos, šis jāvāra drupans. Un rīsi sanāk tiešām garšīgi un ne pilīte nelīp kopā! Tātad, kā to izdarīt:

1. Labi izskalojiet rīsus, līdz ūdens kļūst dzidrs.
2. Tagad pievienojiet rīsus jau verdošajam ūdenim.
3. Tiklīdz rīsi uzvārās, salieciet tos uz sieta un noskalojiet tīrā aukstā ūdenī.
4. Ļaujiet ūdenim notecēt līdz galam. Atkal iemet rīsus ūdenī, tikai aukstu, uzliek uz plīts un vāra rīsus līdz vārīšanai, nemaisot.

Kā jūs saprotat, rīsu vārīšanu var iedalīt iegremdēšanas metodē un mērcēšanas metodē. Pirmais noteikti ir vieglāks. Bet neesiet slinks un mēģiniet vismaz vienu reizi pagatavot rīsus otrajā veidā, rezultāts iepriecinās visu jūsu ģimeni. Visbeidzot, mēs atgādinām, ka rīsu un ūdens proporcijas ir aptuveni vienādas ar 1: 2. Katru reizi izskalojiet rīsus, ievērojiet mūsu noteikumus, un rīsi izrādīsies drupināti.

Rīsi ir lieliska izvēle aktīva dzīvesveida piekritējiem un. Rīsi ir nozīmīgs komplekso ogļhidrātu avots, turklāt rīsi satur šķiedrvielas ievērojamā daudzumā.

Kā pagatavot pūkainos rīsus. 1. metode:

Pirms tam kā pagatavot rīsus ieber sietā un kārtīgi (vairākas reizes) noskalo aukstā ūdenī, mainot ūdeni un kratot.
- Ielej katliņā divi sējumi aukstu ūdeni, sāli, pievieno garšvielas un pārlej viens sējums rīsi.
- Vāra rīsus uz mazas uguns 15-20 minūtes. nemaljētā katliņā ar slēgtu vāku.
- Tiklīdz ūdens pilnībā iztvaiko, rīsi tiek pagatavoti.
- Pēc šādas vārīšanas rīsus pārliek caurdurī, pēc tam uzglabā bļodā vai pannā.

Atbilstoši graudu garumam un formai rīsi ir sadalīti:

- Apaļgraudu rīsi- ir gandrīz apaļi necaurspīdīgi graudi. Garuma un platuma attiecība ir mazāka par diviem pret vienu. Satur daudz cietes. Gatavojot, tas iegūst krēmīgu tekstūru. Graudi salīp kopā un absorbē lielu daudzumu ūdens. Pateicoties augstajai “lipīgumam”, šī konkrētā rīsu šķirne tiek izmantota suši pagatavošanai.

- vidēja graudu rīsi. Garuma un platuma attiecība ir mazāka par trīs pret vienu. Graudu izmērs ir no 4 līdz 6 mm. Pēc vārīšanas tas paliek vesels un drupans, tāpēc tas ir ideāli piemērots paeljas, risoto, plova un zupu pagatavošanai. Pagatavojiet rīsus ūdens peldē vai katliņā.
- Gargraudu rīsi. Tas ir vismaz trīs reizes garāks par platumu. Gatavojot, tas nelīp kopā un uzsūc mērenu daudzumu šķidruma. Populārākās šķirnes ir Basmati un Jasmine. Gan baltie, gan brūnie garengraudu rīsi ir populāri visā pasaulē. Taizemes sarkanie garengraudu rīsi tiek augstu novērtēti to dekoratīvā izskata dēļ.

pēc krāsas izšķir rīsu graudus:

- baltie rīsi- izturēja visus slīpēšanas posmus un zaudēja ievērojamu daļu no derīgajām īpašībām.

Rīsi ar dzeltenīgs vai dzintars toni - iemērc ūdenī un tvaicēti (tvaicēti) baltie vai brūnie rīsi. Tvaika apstrādes laikā rīsu graudi saglabā b par vairāk vitamīnu un minerālvielu, un paši graudi kļūst drupinātāki.

- sarkanie rīsi. Viņa dzimtene - Taizeme - ir lielākā sarkano rīsu eksportētāja. Šie ir garengraudu rīsi, kuru pagatavošana aizņem apmēram 25 minūtes. Novērtēts tā dekoratīvā izskata dēļ.

- Brūnie rīsi. Apstrādes procesā tas saglabā barojošu kliju apvalku, kas satur visnoderīgākos vitamīnus un aminoskābes. Šī čaumala piešķir rīsiem vieglu riekstu garšu.

- Savvaļas rīsi. Melnie rīsi (Tibetas). Šie rīsi satur gandrīz divas reizes vairāk olbaltumvielu nekā parastajos un garajos graudos. Tās apvalks satur lielu daudzumu vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu. Ir savdabīga garša.

Kā pagatavot pūkainos rīsus. 2. metode:

- Rīsus kārtīgi izskalojiet, no tējkannas izlejiet verdošu ūdeni proporcijā 1:2
(1 glāze rīsu, 2 tases ūdens)
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli pēc garšas, ļauj 2 minūtes ievilkties un zem katla ar rīsiem noslēdz uguni.
- Ļaujiet rīsiem "staigāt" uz plīts pašiem - un pēc 10-15 minūtēm tie būs gatavi. Šī metode ir ļoti piemērota tvaicētiem garengraudu rīsiem. - Galvenais: nemaisiet rīsus gatavošanas laikā.
- Emaljas pannu labāk neizmantot.
- Rīsi, gatavojot, palielinās apjoms 3 reizes.
- Parasti no vienas tases rīsu sanāk četras porcijas.
- Suši un izmantojiet mazos un apaļos rīsus. Pagatavojiet suši rīsus 15-20 minūtes. Pārlejiet rīsus mitrā koka suši bļodā un pārlejiet ar etiķa maisījumu. Apgrieziet rīsus, bet nemaisiet.

Kā pagatavot rīsus mikroviļņu krāsnī

- Rīsus labi noskalo zem auksta ūdens, pārliek bļodā, ko var likt mikroviļņu krāsnī.
- Glāzei rīsu pievieno divas tases verdoša ūdens, nedaudz sāls, nedaudz saulespuķu vai olīveļļas (1 ēdamkarote), var pievienot arī vistas buljonu (ja pulveris ir 1 ēdamkarote, ja kubs ir atšķaidīts ar to pašu verdošs ūdens), pārklāj vāku vai stikla plāksni un ievieto mikroviļņu krāsnī uz 13 minūtēm. Ieslēdziet mikroviļņu krāsni ar jaudu 700-800 vati.
- Neizņemiet uzreiz, ļaujiet nostāvēties 5-10 minūtes.

Kā pagatavot rīsus lēnajā plītē

- Ielieciet mazgātos rīsus lēnajā plītī. Pielej verdošu ūdeni ar ātrumu: 3 glāzēm rīsu 5-6 glāzēm ūdens.
- Sāliet rīsus, pievienojiet eļļu (1 ēdamkarote), pārslēdziet uz "griķu" režīmu un vāriet, līdz gatavs.

Kā pagatavot irdenus rīsus dubultā katlā

- Rīsus kārtīgi izskalojiet, noteciniet ūdeni un ielieciet dubultā katlā.
- Ielejiet rīsus ar ūdeni proporcijā 1: 1, pievienojiet un.
- Pagatavojiet rīsus dubultā katlā 35 minūtes.

Kā pannā pagatavot rīsus

- Pirms tam kā pagatavot rīsus ielieciet to sietā un rūpīgi noskalojiet.
- Uzliek pannu uz uguns, pievieno ūdeni, sāli un ieber rīsus proporcijā 1:2. Pusglāzei rīsu pievienojiet ēdamkaroti augu eļļas.
- Pagatavojiet rīsus pannā 15 minūtes pēc ūdens vārīšanas zem vāka uz nelielas plašas uguns.

3 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet pēc garšas.

Kā pagatavot rīsus ar zaļajiem zirnīšiem un ingveru

rīsi ( ) - 1 glāze; zaļie zirnīši (atdzesēti) - 2 tases; kurkuma - 1 tējk; ķiploki - 3-4 krustnagliņas; svaigs ingvers - sakneņi 1,5 cm garš; kardamons - 1 kastīte; sāls - pēc garšas; augu eļļa - 3-4 ēdamk.

Noskalojiet rīsus, ielieciet tos uz sieta un ļaujiet ūdenim notecēt. Nomizo ķiploka daiviņas un sagriež šķēlēs. No sakneņiem noņem miziņu, sarīvē. Sasmalciniet kastīti un izņemiet no tās sēklas. Dziļā pannā uzkarsē augu eļļu, iemet tajā kardamonu, ingveru un ķiplokus. Sautē, maisot, līdz ķiploks kļūst dzeltenbrūns. Pēc tam ar rievām karoti noņemiet garšvielas no eļļas un izmetiet tās.

Ielejiet rīsus eļļā un apcepiet, līdz tie kļūst drupināti. Pēc tam piepildiet rīsus ar ūdeni (ūdens līmenim jābūt apmēram 1 cm virs rīsu līmeņa). Pievienojiet zemi (nejaucieties!), ļaujiet ūdenim vārīties, tad samaziniet uguni un vāriet, līdz rīsi ir gatavi. Sāls pēc garšas. Tas prasīs diezgan daudz laika. Atsevišķi novāra zaļos zirnīšus sālsūdenī, pievieno vārītiem rīsiem un samaisa. Rīsi ar zirņiem ir gatavi.

Kā pagatavot rīsus ar dārzeņiem

Apaļie baltie rīsi - 1 glāze; safrāns - 1 mazs čuksts; buljons (vai ūdens) - 1,5-2 tases; sāls - pēc garšas; ziedkāposti - apmēram 400g; saldie pipari (sarkanie) - 1 gab .; olīveļļa - 2 ēdamk. l.


Ielejiet ūdeni (apmēram 1/4 tase). Noskalojiet rīsus, ielieciet tos uz sieta un ļaujiet ūdenim pilnībā notecēt. Pannā uzkarsē ēdamkaroti olīveļļas, iemet visus rīsus un maisot karsē tos eļļā vairākas minūtes, līdz rīsi kļūst “stiklaini”. Pievienojiet buljonu un safrāna uzlējumu, sakratiet pannu. Šķidrumam vajadzētu nedaudz pārsniegt rīsu līmeni.
Sāls, pārklāj un vāra, līdz rīsi ir gatavi (netraucēt) Izjauciet ziedkāpostu ļoti mazās ziedkopās. Pipari pārgriež uz pusēm, izņem sēklas un sagriež mazos kubiņos. Citā pannā (vai katliņā) pievieno eļļu, puķkāpostus un piparus. Liek uz uguns un vāra uz lēnas uguns, līdz kāposti ir gatavi. Apvienojiet dārzeņus rīsos, samaisiet, sakratiet pannu. Rīsi ar safrānu un dārzeņiem ir gatavi.

Kā pagatavot rīsu kūkas

Rīsi - 1 glāze, augu eļļa - 4 ēdamkarotes, sasmalcināti baltie krekeri - 1/2 tase, mērcei: sausas sēnes - 3-4 gab., sīpols - 1 sīpols, milti - 1 ēd.k., augu eļļa - 2 ēd.k., rozīnes (rozīnes) - 1 glāze, saldās mandeles - 1/2 glāze, citrona sula, cukurs - līdz garša.

Rīsus novāra sālītā ūdenī, līdz mīksti, izmet, ļauj ūdenim labi notecināt, liek katliņā, nedaudz sadrupina, lai nesadrūp, pārlej ar 1 ēdamkaroti eļļas un ļauj atdzist. No šīs masas sagriež kotletes, apviļā rīvmaizē un ātri apcep no abām pusēm. Izmērcētajai mērcei uzvāra buljonu. Smalki sagrieztu sīpolu apcep eļļā, pievieno miltus un kopā apcep.

Pamazām maisot ielej glāzi sēņu buljona un uzvāra. Rozīnes un mandeles vairākas reizes applaucē ar verdošu ūdeni. Ļaujiet ūdenim notecēt. Mērcei pievieno citrona sulu, cukuru, sāli pēc garšas, rozīnes, sasmalcinātas mandeles. Ļaujiet mērcei vārīties. Ar šo mērci pārlej kotletes.

Kā pagatavot rīsus amerikāņu veidā

Rīsi (gargraudu) - 0,8 glāzes, saulespuķu eļļa - 2 ēdamkarotes, sīpoli (sasmalcināti) - 1 gab., ķiploki (sasmalcināti) - 2 krustnagliņas, karsts čili (sarkans vai zaļš, svaigs) 4-6 gab., tomāti ( nomizoti un sasmalcināti, bez sēklām) - 350 g, vistas buljons - 4 glāzes, sāls, pipari - pēc garšas, zirņi (vārīti vai atkausēti) - 60 g, koriandrs - svaigi zariņi.

Rīsus liek bļodā, pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 30 minūtēm. Nolejiet ūdeni, atstājiet rīsus caurdurī apmēram 1 stundu. Uzkarsē eļļu pannā ar biezu dibenu. Ielej, maisot, rīsus, lai visi graudi būtu pārklāti ar eļļu. Pievieno sīpolu, ķiploku un čili. Sautē apmēram 4 minūtes, līdz sīpols ir caurspīdīgs un rīsi zeltaini.

Pievieno tomātus un buljonu, sāli un piparus, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes, līdz viss šķidrums uzsūcas un rīsi ir mīksti un drūp. Piecas minūtes pirms gatavības pievieno zirņus. Ja vēlaties vairāk vārītu rīsu, pēc 20 minūtēm pievienojiet nedaudz vairāk buljona un turpiniet sautēt, līdz viss šķidrums ir uzsūcis. Pārliek uz sasildītu trauku un dekorē ar koriandru.

Kā pagatavot rīsus ar citronu un ievārījumu

Rīsi - 240 g, piens - 200 g, ūdens - 200 g, pūdercukurs - 200 g, citrons - 1 gab., rums - 40 g, ievārījums - pēc garšas.

Rīsus nomazgā, vairākas reizes mainot ūdeni, pārlej verdošā ūdenī un vāra 5 minūtes. Tad izkāš, uzvāra piena un ūdens maisījumā, liek dziļā bļodā un atdzesē. Pēc pūdercukura, citrona sulas un miziņas, ruma pievienošanas masu samīca un izklāj piemērotā formā, iesmērē ar zemesriekstu sviestu un vairākas stundas notur ledusskapī. Pasniedziet trauku ar augļiem, notecinot sīrupu.

Kā pagatavot rīsus ķīniešu veidā

Gargraudu rīsi (baltie) - 1 glāze, ūdens - 1,5 glāzes

Nomazgātos rīsus pārlej ar aukstu ūdeni, sāli un atstāj uz 3 minūtēm. Pēc tam pārklājiet pannu ar vāku un uzlieciet uz spēcīgas uguns. Kad ūdens vārās, pagatavojiet rīsus 3 minūtes. Pēc tam samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un turpiniet gatavot vēl 7 minūtes ar aizvērtu vāku, pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un turpiniet gatavot vēl 2 minūtes. Izslēdziet uguni, aptiniet katlu ar rīsiem un neatveriet 15 minūtes.

Kā pagatavot korejiešu rīsus (pasniedziet ar burkāniem)

Apaļgraudu rīsi - 1 glāze; ūdens - 2 glāzes

Nomazgātos rīsus pārlej ar divām glāzēm auksta ūdens un liek uz lielas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra rīsus desmit minūtes zem slēgta vāka. Nemaisīt. Izslēdziet uguni un neatveriet vāku 15 minūtes.

Kamēr vārās rīsi, gatavojam korejiešu burkānus. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:

Burkāni - 4-6 gabali; sīpols - 1 gab; ķiploki - 2 krustnagliņas; cukurs - 1 ēdamkarote. l.; sojas mērce - 1 ēd.k. l.; Etiķa esence - 1 tējk; smaržīgie pipari (melni, malti) - 0,5 tējk; karstie sarkanie pipari - 0,5 tējk; koriandrs (maltas sēklas) - 0,5 tējk; augu eļļa - 100 ml; sāls pēc garšas - 0,5 tējk

Trīs sloksnes mazgātu burkānu un ļoti labi mīciet ar rokām. Pievieno sāli, cukuru, koriandru, piparus, sojas mērci, etiķi un vēlreiz labi samaisa.

Sīpolu sagriežam pusgredzenos un apcepam augu eļļā uz lielas uguns līdz ļoti noturīgai gaiši brūnai krāsai. Sīpolu izvelkam no eļļas - nevajag un ar šo verdošo eļļu pārlejam burkānus, pievienojam saspiestu ķiploku, samaisām un - vari pasniegt ar rīsiem. Labu apetīti!

Kā pagatavot japāņu rīsus

Vidēja graudu rīsi (apaļi) - 1 glāze, ūdens - 1,5 glāzes, sāls - 1 tējkarote

Nomazgātos rīsus aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 15 minūtēm. Pēc tam pārklājiet pannu ar vāku un vāriet 12 minūtes. Izslēdziet uguni, neatveriet rīsu podu 15 minūtes. Pēc tam sāli rīsus un samaisiet.

Kā pagatavot Indijas rīsus

garengraudu rīsi (basmati) - 1 glāze; sviests - 1 tējkarote; sāls - 0,5 tējkarotes; malti melnie pipari - 0,25 tējk. karotes; kurkuma - 1 tējkarote; safrāns - 6 stigmas; ūdens - 2 glāzes

Uzkarsē pannu, izkausē tajā sviestu un izklāj neapstrādātos nomazgātos rīsus. Sāliet rīsus un pievienojiet garšvielas. Cepiet rīsus 5 minūtes uz vidējas uguns, laiku pa laikam apmaisot. Rīsos ielej verdošu ūdeni, aizver vāku un vāra rīsus uz lēnas uguns 15 minūtes. Nemaisīt.

Kā pagatavot rīsus vjetnamiešu veidā

Gargraudu rīsi - 1 glāze, ūdens - 2 tases, kinza (koriandra zaļumi) - 4 zariņi

Nomazgātos rīsus liek uz iepriekš uzkarsētas sausas pannas. Sildiet rīsus, maisot, 2 minūtes. Pēc tam katliņā ieber rīsus, pievieno sasmalcinātu kinzu un pārlej ar 1 glāzi ūdens. Rīsus vāra bez maisīšanas 20 minūtes pēc vārīšanas zem vāka.

Brūnie rīsi ar valriekstiem un zeltainajām rozīnēm


2 ēdamkarotes olīveļļas; 1/2 maza dzeltenā sīpola, smalki sagriezta
1/2 tase brūnie rīsi; sāls; 2 ēdamkarotes zeltainu rozīņu; 1/4 glāzes valrieksti, smalki sagriezti; 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu svaigu pētersīļu; svaigi malti melnie pipari

2 litru katliņā uz vidējas uguns sakarsē eļļu. Pievienojiet sīpolu un vāriet, bieži maisot, līdz tas ir mīksts, 2 minūtes. Pievienojiet rīsus un samaisiet, lai tie pārklātu eļļu. Pievienojiet 1-1/4 tases ūdens un 1/2 tējk. sāls.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, uzliek vāku, samazina siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns, līdz viss ūdens ir uzsūcies un rīsi ir mīksti, apmēram 35 minūtes. Noņem no uguns un atstāj uz 5 minūtēm, pirms saputo ar dakšiņu.

Tikmēr ielieciet rozīnes nelielā bļodā un pievienojiet tik daudz verdoša ūdens, lai tas pārklātu. Ļaujiet tām savilkties 10 minūtes; tad izkāš. Vārītajos rīsos iemaisa rozīnes, valriekstus un pētersīļus un pēc garšas pievieno sāli un piparus.

Vārīti rīsi Jasmīns "Triple Sesame" ar sezamu

Šie rīsi iegūst trīskāršo sezama garšu no grauzdētas sezama eļļas un melnā un baltā sezama sēklām. Šis ēdiens ir lielisks piedeva jebkurai ēdienreizei, īpaši kopā ar lasi vai citiem jūras velšu ēdieniem.

1 glāze jasmīna rīsu; 1 ēdamkarote sezama eļļas; 1 tējk nesālīts sviests; sāls; 1 ēdamkarote melnā sezama; 1 tējk grauzdētas baltās sezama sēklas

Noskalojiet rīsus lielā sietā zem auksta tekoša ūdens un nosusiniet. 2 litru katliņā sajauciet 1-1/2 tases ūdens ar rīsiem, sezama eļļu, sviestu un 3/4 tējk. sāls.

Uz vidējas uguns uzvāra. Vienreiz samaisiet. Samaziniet uguni līdz minimumam, uzlieciet vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz rīsi ir mīksti un ūdens ir iekļuvis rīsos, apmēram 15 minūtes.

Pēc tam uzlieciet tīru virtuves dvieli virs katla un pārklājiet un ļaujiet nostāvēties, lai uzsūktu atlikušos ūdens tvaikus, pārklājot to 5 minūtes. Pievienojiet melnā un baltā sezama sēklas, samaisiet ar dakšiņu un pasniedziet.

Savvaļas rīsi ar kaltētām dzērvenēm un lazdu riekstiem


1 glāze savvaļas rīsu, mazgāti 1 ēdamkarote nesālīta sviesta;
1/4 tase plānās šķēlītēs sagrieztu zaļo sīpolu (tikai baltā daļa) 2 ēdamkarotes smalki sarīvētas apelsīna miziņas; sula no 1/2 apelsīna; 1/2 tase žāvētas dzērvenes, rupji sagrieztas 1/4 tase lazdu riekstu, rupji sakapātu 1/4 tējk sāls; svaigi malti melnie pipari

Ievietojiet nomazgātos savvaļas rīsus vidējā katliņā (2 l) un aplejiet rīsu virspusi apmēram collu ūdens. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.

Nekavējoties samaziniet siltumu līdz minimumam, uzlieciet vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz rīsi ir mīksti un lielākā daļa ūdens ir izvārījies, 40 līdz 60 minūtes (neaizmirstiet izmēģināt). Ielejiet rīsus caurdurī vai sietā, lai notecinātu ūdeni.

Tajā pašā katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet zaļo sīpolu un apcepiet, maisot, līdz tas ir mīksts, apmēram 2 minūtes. Noņem no uguns un pievieno vārītus savvaļas rīsus kopā ar apelsīna miziņu un sulu, kaltētām dzērvenēm un lazdu riekstiem, samaisa ar dakšiņu. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas.
Nekavējoties pasniedziet.

Rīsu plovs ar safrānu, sarkanajiem pipariem un grauzdētām mandelēm

Garšas šajā plovā ir nedaudz līdzīgas paeljai. Šis ir lielisks garnīrs lasim, garnelēm vai mīdijām.

2,5 glāzes zemas sāls vistas buljona vai ūdens safrāns (apmēram 20 stigma augļi); 3 ēdamkarotes olīveļļas; 1 vidējs sīpols, sagriezts mazos kubiņos; 1 sarkanais paprika, izņemta serde, izņem sēklas un sagriež mazos kubiņos (apmēram 1 glāze) 1 glāze garengraudu vārītu balto rīsu 1 tējk sāls; šķipsniņa maltu kajēnas piparu; 1/4 tase rupji sakapātu svaigu pētersīļu 1 liela ķiploka daiviņa, malta (1-1/2 tējkarote) 1/4 tase grauzdētu mandeļu; 1 ēdamkarote sasmalcināta svaiga oregano

Uz plīts vai mikroviļņu krāsnī uzkarsē buljonu vai ūdeni gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, izslēdz uguni un pievieno visu safrānu. Nosedziet ar vāku un atstājiet 15-20 minūtes.

Katliņā ar ciešu vāku uz vidējas uguns sakarsē eļļu. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un pievienojiet kubiņos sagrieztu sīpolu un papriku. Vāra, maisot, līdz mīksts, bet ne brūns, apmēram 5 minūtes.

Pēc tam pievienojiet rīsus, sāli un kajēnas piparus eļļai katliņā un labi samaisiet, lai katrs graudiņš pārklātu ar eļļu. Rīsus maisa apmēram 5 minūtes. Regulāri samaisiet, lai tas nepieliptu pie pannas dibena.

Samaziniet siltumu līdz minimumam, ja ir kādas degšanas pazīmes. Pievienojiet pusi pētersīļu un ķiploku.

MAISĪŠANAS PADOMS:

Viegli samaisiet rīsus ar dakšiņu no malas virzienā uz katla centru. Turpiniet šo procesu pa visu pannas perimetru tikai apmēram 5-7 minūtes. Līdz rīsi kļūst caurspīdīgi.

Pievienojiet safrāna buljonu rīsu katlam, vienu reizi samaisiet un uz vidējas uguns uzvāra. Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 18 minūtes. Pēc tam noņemiet no uguns un ļaujiet plovam palikt aizvērtam vēl 5 minūtes.

Kad plovs ir sasniedzis, noņemiet vāku, pievienojiet mandeles un samaisiet rīsus ar dakšiņu. Iemaisa atlikušās 2 ēdamkarotes pētersīļu un oregano. Sāls pēc vajadzības.

Basmati rīsi ar pistācijām

2/3 glāzes lobītu pistāciju; 2 ēdamkarotes rapšu eļļas; 1 mazs dzeltens sīpols, smalki sagriezts (apmēram 1 glāze) 1/2 tējk sāls; 1/2 ēdamkarotes koriandra sēklas, viegli sasmalcinātas 12 veselas zaļas kardamona pākstis; 3 collu gabals kanēļa standziņas; 1 lauru lapa; 1,5 glāzes basmati rīsu, noskaloti 2,5 glāzes zemas sāls vistas buljona

Cepiet pistācijas cepeškrāsnī, līdz tās kļūst zeltainas, 7 līdz 10 minūtes. Nomierinies. Rupji sasmalciniet riekstus un nolieciet malā.

Vidējā katliņā uz vidējas uguns sakarsē eļļu. Pievienojiet sīpolu un sāli un vāriet 2 minūtes.

Pēc tam katlā pievieno koriandru, kardamonu, kanēli un lauru lapu un maisot turpina vārīt, līdz sīpols kļūst mīksts.

Pievienojiet rīsus un vāriet, maisot, līdz rīsi ir labi ieeļļoti un nedaudz caurspīdīgi, apmēram 3 minūtes.

Rīsu katlā pievienojiet vistas buljonu. Pievienojiet kanēli, lauru lapu un kardamona pākstis. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam, pārklājiet un vāriet, nemaisot, līdz šķidrums uzsūcas un rīsi ir mīksti, apmēram 15 minūtes.

Sāls pēc garšas. Kad rīsi gatavi, pa virsu uzkaisa sasmalcinātas pistācijas.

Ātrs vistas risotto ar baltvīnu

1 glāze apaļgraudu rīsu, 2 vistas krūtiņas filejas, 2 sīpoli, 2 lieli burkāni, 1 glāze sausa baltvīna, 1 glāze ūdens, olīveļļa, sāls, pipari, universāla garšviela ar kaltētiem dārzeņiem.

Nomazgātos un nomizotos burkānus sagriež garās strēmelītēs. Sīpols - šķēles.

Cepiet dārzeņus lielā pannā olīveļļā līdz zeltaini brūnai. Ielejiet tur nomazgātos rīsus un apcepiet tos līdz caurspīdīgiem. Vistas gaļu sagriež lielos kubiņos.

Pārvietojiet dārzeņus un rīsus uz sāniem pannā un apcepiet vistu brīvajā vietā. Visu samaisa, ielej vīnu, ūdeni, sāli, pievieno garšvielas.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu, pārklāj ar vāku un pēc 20 minūtēm - ēdiens ir gatavs.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+