Visgaršīgākais ukraiņu borščs ar kāpostiem. Īstas klasiskas receptes. Receptes īsta klasiskā ukraiņu boršča pagatavošanai ar fotogrāfijām
Soli pa solim recepte ar fotoattēliem un video
Ukraiņu borščs ir ukraiņu virtuves lepnums. Neticami aromātisks, biezs, bagātīgs, pikants un neticami garšīgs. Kad izmēģināsi, iemīlēsies pilnībā un neatgriezeniski!
Viņi saka, ka katram reģionam un pat katrai Ukrainas pilsētai ir sava boršča pagatavošanas recepte un noslēpumi. Tā ir patiesība! Saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem šodien ir 300 ukraiņu boršča receptes varianti, un tie ir tikai tie, kas atzīti par “oficiāliem” un uzskaitīti pavārgrāmatās un kolekcijās.
Sagatavojiet sastāvdaļas saskaņā ar sarakstu.
Ielieciet liellopa gaļu katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Uz vidējas uguns uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz ūdens uzvārās, samaziniet uguni līdz minimumam, noņemiet putas no buljona un pievienojiet cūkgaļu.
Atkal uzvāra buljonu un pēc tam pievieno šķipsniņu sāls un, ja vēlas, 1-2 lauru lapas, kā arī dažus melnos piparus un smaržīgos piparus.
Gatavojiet gaļu uz lēnas uguns, nepārtraukti uz lēnas uguns, neaizsedzot pannu ar vāku. Periodiski noslaukiet visas putas, kas veidojas uz virsmas. Tikai stundas laikā gaļa būs gatava, bet, ja laiks atļauj, labāk buljonu gatavot daudz ilgāk - 2-2,5 stundas. Tieši šī ilgstoša vārīšana zemā temperatūrā ļauj iegūt visgaršīgāko un bagātīgāko buljonu.
Kamēr gaļa gatavojas, sāksim ar dārzeņiem. Ieeļļojiet rokas ar augu eļļu un nomizojiet bietes. Eļļa pasargās jūsu roku ādu no notraipīšanas. Bietes sagriež plānās strēmelītēs.
Uz vidējas uguns uzkarsē 1-2 ēd.k. dārzeņu eļļa. Pievieno bietes un maisot karsē 1-2 minūtes.
Kad gabaliņi ir silti un šņāc pannā, pārlej ar nedaudz karstu buljonu un pievieno tomātu pastu. Visu kārtīgi samaisa un, ja nepieciešams, pievieno vēl nedaudz buljona, lai visi gabali būtu pārklāti ar tomātu mērci.
Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet 2-3 dāsnas cukura šķipsniņas, pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns, līdz bietes ir mīkstas, ik pa laikam apmaisot.
Tikmēr sagatavojiet pārējās sastāvdaļas. Uz vidējas uguns uzkarsē nedaudz augu eļļas un pievieno sasmalcinātu sīpolu. Maisot apcep sīpolu dažas minūtes, līdz tas kļūst mīksts.
Tad pievieno burkānus, sagrieztus plānās strēmelītēs. Salmu izmēram jābūt aptuveni tādam pašam kā bietēm. Maisot, dārzeņus sautē vēl dažas minūtes, līdz burkāni ir mīksti.
Lai boršču zupa būtu nedaudz biezāka un pēc garšas blīvāka, cepšanai pievienojiet nedaudz kviešu miltu.
Kad burkāni mīksti, iesijā pannā 1 ēd.k. kviešu milti. Ja vispirms izsijāt miltus, tie nesaritinās kunkuļos. Maisot pagatavojiet maisījumu 1-2 minūtes, līdz milti maina krāsu no baltas uz riekstu zeltainu krāsu.
Pievienojiet sasmalcinātus tomātus, nedaudz sāli un maltus melnos piparus un, maisot, sautējiet dārzeņus vēl 7-10 minūtes, līdz tie ir mīksti. Ziemā svaigu tomātu vietā var pievienot kvalitatīvu tomātu sulu (apmēram 100 ml).
Kad gaļa sāk nokrist no kaula, buljons ir gatavs. Izņem gaļu un izkāš buljonu. Tas gan vizuāli attīrīs buljonu, gan atbrīvos to no sīkām kaulu daļiņām, kas vārīšanas laikā varētu būt nosēdušās apakšā.
Ilgstošas vārīšanas un turpmākās vārīšanas laikā daļa buljona iztvaiko. Lai pietiktu buljona boršča pagatavošanai, var vai nu uzreiz ieliet papildus ūdeni, vai atšķaidīt buljonu ar karstu ūdeni līdz vajadzīgajam tilpumam.
Kartupeļus nomizo un sagriež vidēja izmēra kubiņos. Buljonam pievieno kartupeļus un uzvāra.
Tikmēr izņem gaļu no kauliem un sagriež mazos gabaliņos. Kad buljons ar kartupeļiem uzvārās, gaļu liek atpakaļ pannā, vēlreiz uzvāra buljonu un vāra 2-3 minūtes.
Tad pievieno plānās strēmelītēs sagrieztus kāpostus. Pievienojiet arī pētersīļa sakni vai nelielu selerijas saknes gabaliņu.
Ir vērts teikt, ka kāpostu stādīšanas laiks ir atkarīgs no sezonas. Ziemas cietos kāpostus borščam pievieno gandrīz vienlaikus ar kartupeļiem vai pat pirms tā, jo... paiet diezgan ilgs laiks, lai to sagatavotu. Jauni kāposti, gluži pretēji, jāpievieno, kad kartupeļi ir gandrīz gatavi.
Ja vēlaties, pievienojiet arī papriku. Vispirms ar dakšiņu sadursta piparus vairākās vietās. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra dārzeņus vēl 15-20 minūtes.
Paprika ukraiņu borššā ir izvēles sastāvdaļa, bet man ļoti patīk tās aromāts un garša, un es to vienmēr pievienoju, kad ir sezona. Tāpat kā pētersīļa sakni, arī papriku borščam var pievienot veselu, lai tad, kad tie izdala savu aromātu un garša kļūst pietiekami bagāta, tos varētu viegli izņemt no pannas.
Tikmēr smalki sagriež speķi. Apvienojiet speķi ar sasmalcinātu ķiploku. Pievienojiet 2-3 dāsnas sāls. Ja vēlaties, varat pievienot arī dažus smalki sagrieztus svaigus garšaugus. Un tad visu sasmalcina līdz pastai javā vai blenderī.
Saskaņā ar klasiskajiem kanoniem jāizmanto “vecais speķis” (dzeltens, ar raksturīgu smaržu un specifisku garšu). Šāds speķis mērenā daudzumā piešķir borščam unikālu šarmu, taču ar to jums jābūt īpaši uzmanīgiem. Borščam ļoti mazās porcijās jāpievieno mērce no veca speķa, nepārtraukti to pagaršojot. Ja pievienosiet pārāk daudz, tā garša noslāpēs visas pārējās.
Kad kartupeļi un kāposti ir gandrīz gatavi, pievieno sagatavoto cepeti. Uzvāra buljonu un visu kopā vāra vēl dažas minūtes, līdz kartupeļi ir gatavi un kāposti ir vēlamajā maigumā.
Kad dārzeņi gatavi, buljonam pievieno sagatavoto speķi un ķiplokus, visu kārtīgi samaisa, uz lēnas uguns sautē vēl aptuveni minūti un uguni nogriež.
Pievienojiet nedaudz sarkanvīna etiķa, lai buljons garšotu ar vieglu patīkamu skābumu. Tad pievieno biešu mērci.
Visu kārtīgi samaisa, pagaršo un pēc garšas pievieno vēl sāli, maltus melnos vai asos sarkanos piparus. Līdz šim boršču apzināti nesālām pārāk daudz, lai, pievienojot sāļo mērci, kas pagatavota no speķa un ķiplokiem, borščs nebūtu pārsālīts.
Apkaisa boršču ar svaigiem zaļumiem, pārklāj pannu ar vāku un noteikti ļaujiet borščam ievilkties vismaz 10-15 minūtes, lai visi aromāti un garšas saplūstu.
Pa to laiku, ja vēlaties, varat pagatavot maizes šķīvi Ukrainas borščam. Nogrieziet maizes augšdaļu un izņemiet drupatas, atstājot tikai apmēram 1 centimetru biezu slāni. Atlikušo drupatu kārtīgi samīca un sablīvē. Pēc tam “maizes šķīvja” iekšpusi kārtīgi nosmērē ar viegli sakultu olas baltumu. Maizi liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180-200 grādiem uz 5-7 minūtēm, līdz maize ir cauri sasilusi, sausa un brūna.
Ukrainas borščs ir gatavs!
Pasniedziet boršču ar skābo krējumu, ko papildina ar asām pampuškas ar ķiploku un, ja vēlaties, asajiem pipariem vai adžiku. Labu apetīti!
Mamma man iemācīja gatavot boršču, un viņa piedzima ukrainiete.
Tāpēc es apgalvoju, ka gatavoju boršču, balstoties uz senajām ukraiņu tradīcijām.
Tātad, neskatoties uz daudzajām sastāvdaļām, boršču ir diezgan viegli pagatavot.
Turklāt jūs varat pagatavot veģetāro boršču bez buljona. Un joprojām būs garšīgi!
Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu ukraiņu boršču
- Buljons. Gaļa, vista, zivis, sēnes. Vai tīrs dzeramais ūdens - 3 litri.
- Sarkanās bietes (ukraiņu valodā burjaks) - 1 vidēja vai 1/2 liela.
- Lieli burkāni - 1 gab.
- Sīpoli - 1 vidējs gab.
- Baltie kāposti - mazs gabals.
- Kartupeļi - 2-3 gab.
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas.
- Sarkanie tomāti - 1-2 gab. vai tomātu pastas.
- Zaļumi - dilles, pētersīļi - pēc garšas.
- Sāls, malti melnie pipari, garšvielas - pēc garšas.
- Gatavas pupiņas savā sulā vai tomātos - 1 kārba (vai atsevišķā traukā izvāriet apmēram glāzi pupiņu, noteciniet ūdeni)
- Paprika - 1 gab.
- Sālīti speķi - neliels gabaliņš (liek saldētavā).
- Augu eļļa - apmēram 2 ēdamkarotes. karotes
- Etiķis (es izmantoju ābolu sidra etiķi) - 1 ēd.k
Nepieciešamās sastāvdaļas:
Bietes, burkāni, sīpoli, kāposti, kartupeļi, tomāti, sāls, pipari.
Bez šī nevar pagatavot ukraiņu boršču :)
Nav obligāti, bet piešķir borščam papildu garšu:
Buljons, tomāti, paprika, pupiņas, ķiploki, speķis, zaļumi.
Augu eļļa noderēs, ja vārīsi ukraiņu boršču ūdenī, bet nederēs, ja izmantosi buljonu.
Kečupu var pievienot borščam tomātu pastas vai tomātu vietā.
Kā pagatavot ukraiņu boršču.
Sīkāka informācija
- Uzvāra buljonu vai pagatavo ūdeni, lejot pannā. Es parasti gatavoju boršču 5 litru katliņā, jo, manuprāt, visi zina, jo ilgāk borščs stāv, jo garšīgāks kļūst. Atcerieties: "Es mīlu vakardienas boršču!" - "Nu tad nāc vakar." 🙂
Otrajā buljonā vāru zupas un želeju gaļu. Par to varat lasīt:
Visi! Izslēdz to. Smarža visā dzīvoklī ir pārsteidzoša!
Labi sagatavots ukraiņu borščs parasti ir šedevrs. Protams, katrs pavārs gatavo savu boršču, pat ja visas sastāvdaļas ir vienādas.
Ukrainas boršču gatavo ar bietēm un kāpostiem. Arī ar skābētiem kāpostiem. Ļoti garšīgs ukraiņu borščs ar pupiņām. Interesanti ar pelmeņiem.
Bet mēs apskatīsim klasiskāko ukraiņu boršču ar papildu sastāvdaļu: speķi, ķiploku un zaļumiem.
Ukraiņu boršču pasniedz ar pampuški, skābo krējumu un zaļumiem, ar melno maizi un speķa uzkodu.
Un, protams, ukraiņu boršču gatavo, tāpat kā iepriekšējā rakstā, ar cūkgaļu vai liellopu gaļu, un visbiežāk no divu veidu gaļas. Mājputnu gaļu lieto retāk.
Kā pagatavot ukraiņu boršču, soli pa solim recepte
Zemāk gatavosim ukraiņu boršču, kā arī redzēsim, kā pagatavot ļoti garšīgu un Ukrainā ierastu uzkodu - biezenī saberztu speķi ar ķiplokiem un zaļumiem. Šo uzkodu ļoti ilgi var uzglabāt ledusskapī, un to ēd ne tikai ar boršču, bet arī vienkārši ar maizi.
Izvēlne:
Klasiska ukraiņu boršča recepte
Sastāvdaļas:
3 litru katliņam
- Liellopu gaļa (krūtis uz kaula) - 300-400 g.
- Cūkgaļa (krūtis uz kaula, ribiņas) - 300 g.
- Kartupeļi - 3-4 gab.
- Bietes - 200 g (1 vidēja izmēra)
- Sīpoli - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Pētersīļu sakne - 1 gab.
- Tomātu pasta - 2 ēd.k.
- Tomāti - 1-2 gab.
- Cūku tauki - 30-50 g.
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
- Pētersīļi - 0,5 ķekars
- Cukurs - 1 ēd.k.
- Kviešu milti - 1 ēd.k. (neobligāti)
- Sāls - pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Lauru lapa - 1-2 gab. (neobligāti)
- Saldie pipari - 1 gab. (neobligāti)
- Sarkanvīna etiķis - 1-2 ēd.k. (garša)
- Skābais krējums - pasniegšanai
- Adžika - pasniegšanai (pēc izvēles)
Sagatavošana:
1. Liellopu gaļu, kas iepriekš nomazgāta un nosusināta ar salvetēm, liek katliņā un piepilda ar aukstu ūdeni. Uz vidējas uguns uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemiet putas un samaziniet siltumu līdz minimumam. Mēs vārīsim uz lēnas uguns, izvairoties no spēcīgas vārīšanās.
2. Pievieno cūkgaļu un vēlreiz uzvāra. Sāls. Pievienojiet pāris lauru lapas un melnos piparus, kā arī divus vai trīs smaržīgos piparus.
3. Mēs turpinām gatavot gaļu uz lēnas uguns, nepārtraukti vārot, nepārklājot pannu ar vāku, periodiski noņemot putas, kas veidojas uz buljona virsmas. Apmēram pēc stundas gaļa būs gatava. Bet labāk to pagatavot 2–2,5 stundas, tāpēc buljons būs bagātāks.
4. Kamēr gaļa gatavojas, sāksim ar dārzeņiem. Ieeļļojiet rokas ar augu eļļu, lai novērstu traipu veidošanos, un nomizojiet bietes. Bietes sagriež strēmelītēs.
5. Pannā uz vidējas uguns sakarsē 1-2 ēdamkarotes augu eļļas. Liek pannā bietes un karsē 2-3 minūtes. Kad gabaliņi ir karsti un pannā šņāc, pārlej ar karstu buljonu.
6. Pievienojiet tomātu pastu. Rūpīgi samaisa un, ja nepieciešams, pievieno vēl buljonu, lai visi biešu gabaliņi būtu pārklāti ar tomātu mērci. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
7. Pievienojiet 2-3 dāsnas cukura, pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un ik pa laikam apmaisiet bietes, līdz tās ir mīkstas (bietēm jākļūst mīkstākām).
8. Pa to laiku gatavo citus dārzeņus. Kartupeļus nomizo un sagriež vidēja izmēra kubiņos.
9. Burkānus sagriež plānās strēmelītēs.
10. Kāpostus arī sagriež plānās strēmelītēs.
11. Uzlieciet uz plīts otru pannu, ielejiet nedaudz augu eļļas un uzkarsējiet. Šajā laikā sasmalciniet sīpolu. Sīpolu liek karstā eļļā un apcep līdz mīkstam, sīpolam pievieno sakapātus burkānus. Apcep vēl dažas minūtes, līdz burkāni mīksti.
12. Sagatavojiet tomātus. Tomātu augšpusē izdariet krusta formas griezumu. Ievietojiet tos dziļā krūzē un aplejiet tos ar verdošu ūdeni 1-2 minūtes.
13. Tad pielej karstu ūdeni, tomātiem aplej ar aukstu ūdeni, noņem miziņu, ļoti viegli nāk nost pēc vāroša ūdens un sagriež mazos gabaliņos.
14. Kad burkāni kļūst mīksti, lai borščs kļūtu biezāks un pēc garšas blīvāks, pievieno ēdamkaroti kviešu miltu, sijājot caur sietiņu mūsu cepšanai - sīpoliem un burkāniem.
Cep vēl 1-2 minūtes, līdz milti maina krāsu no baltas uz zeltainu.
15. Cepšanai pievienojiet sasmalcinātus tomātus. Pievieno nedaudz sāli un maltus melnos piparus un maisot sautē vēl 7-10 minūtes, līdz tomāti mīksti.
16. Kad gaļa sāk atdalīties no kauliem, buljons ir gatavs. Bet, kā jau teicu iepriekš, gaļu labāk pagatavot 2-2,5 stundas, buljons būs bagātīgāks un līdz ar to arī garšīgāks.
17. Gaļu izņem no buljona un liek krūzītē, buljonu izkāš. Nomazgājiet pannu un atkal ielejiet tajā tīru buljonu.
18. Pannā ielej kartupeļus un uzvāra.
19. Tikmēr atdaliet gaļu no kauliem un sagrieziet mazos gabaliņos. Kad buljons uzvārās, pievienojiet gaļu kartupeļiem. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vēl 2-3 minūtes.
20. Pievienojiet buljonam sasmalcinātus kāpostus un, ja vēlaties, pētersīļa sakni vai nelielu selerijas saknes gabaliņu.
21. Uz pannu sūta arī saldos papriku, kas vispirms vairākās vietās sadursta ar dakšiņu. Atkal uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vēl 15-20 minūtes.
22. Kad kartupeļi un kāposti ir gandrīz gatavi, pievieno sagatavoto cepšanu. Atkal uzvāra buljonu un vāra vēl dažas minūtes, līdz kartupeļi ir gatavi un kāposti ir tik mīksti, cik vēlas.
23. Pa to laiku smalki sakapā speķi.
24. Cūku taukus liek javā, iespiež tajā ķiplokus, pārkaisa ar šķipsniņu sāls un, ja vēlas, var pievienot smalki sagrieztus svaigus garšaugus. Sasmalciniet visu līdz pastai.
25. Kad dārzeņi gatavi, buljonam pievieno sagatavoto speķi un ķiplokus. Visu kārtīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl minūti.
26. No buljona izņem pētersīļa sakni un saldos piparus. Pievienojiet tur karoti vīna etiķa, lai buljonam būtu viegls, patīkams skābums.
27. Pievieno biešu mērci.
28. Rūpīgi samaisa, pagaršo un pievieno sāli, maltus melnos piparus vai asos sarkanos piparus pēc garšas, ja patīk pikantāk. Kopumā viss, kas mums trūkst.
29. Pievieno zaļumus. Aizveriet pannu ar vāku un ļaujiet borščam brūvēt vismaz 10-15 minūtes, un, ja varat izturēt, tad vismaz 30-40 minūtes. Tas arī viss, mūsu gardais, aromātiskais, sarkanais, ukraiņu borščs ir gatavs.
30. Lej šķīvjos un pasniedz. Pasniedziet boršču atsevišķi ar skābo krējumu, ķiploku, adžiku, ja vēlaties, kā arī melno maizi, kas smērēta ar speķi un ķiploku uzkodu. Šis ir ļoti garšīgs. Kā pagatavot speķa uzkodu ar ķiplokiem, skatiet tālāk norādīto recepti.
Labu apetīti!
Video – ukraiņu borščs
1. Vispirms gatavosim speķi. No speķa noņemiet ādu.
2. Sagrieziet speķi lielos gabalos, lai vēlāk varētu samalt, izmantojot gaļasmašīnu vai citu virtuves kombainu, kas jums ir.
3. Divreiz izlaidiet speķi caur gaļasmašīnu. Izrādās, ka tā ir pasta, kas pagatavota no speķa.
4. Taukainajā pastā izspiediet ķiplokus. Protams, var laist caur gaļasmašīnu, bet spiedei (ķiploku spiedei) ir mazāki caurumi un, manuprāt, sanāk garšīgāk.
5. Vispirms izspiediet 4 krustnagliņas, tad, ja nepietiek, pievienojiet vēl. Sajauc speķi ar ķiploku un pievieno tējkaroti sāls, ja patīk sāļāk, var pievienot vēl nedaudz.
6. Pārkaisa ar maltiem melnajiem pipariem un vēlreiz visu kārtīgi samaisa.
7. Pievieno nedaudz koriandra, nelielu šķipsniņu un vēlreiz samaisa.
8. Smalki sagrieziet dilles un zaļos sīpolus un pievienojiet tos speķim.
9. Visu kārtīgi samaisa. Pamēģināsim. Šajā brīdī varam pievienot vēl vienu ķiploka daiviņu, ja uzskatāt, ka ar to nepietiek, sāli un piparus. Pievienojiet visu pēc savas gaumes.
10. Aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī uz trim stundām, lai tas būtu kārtīgi izmērcēts.
Šo speķi vislabāk pasniegt ar melno maizi. Pasniegsim kopā ar boršču kopā ar maizi.
Labu apetīti!
Eh, borščs ir ukrainiskākais ēdiens! Par speķi klusēju, jo speķis ir uzkoda un deserts. Neskatoties uz to, ka šis ēdiens ir slāvu, tas vienmēr ir saistīts ar Ukrainu. Katram ir sava recepte, parasti tā ir iedzimta. Bieži, atkarībā no sezonas un reģiona, ēdienā tiek iekļauti dažādi maznozīmīgi dārzeņi vai daži tiek izslēgti. Domāju, ka borščs vairāk ir prāta stāvoklis, nevis stabila recepte.
Atcerieties: Ilfs un Petrovs “12 krēsli” - “Šajā dienā Dievs Aleksandram Jakovļevičam sūtīja pusdienās pudeli bizona, mājās gatavotas sēnes, siļķu malto gaļu, ukraiņu boršču ar pirmās šķiras gaļu, vistu ar rīsiem un kaltētu ābolu kompotu.” Vai arī “Meistars un Margarita” - “Un toreiz viņi piezvanīja, un Pelageja Antonovna ienesa kūpošo pannu, no kuras uzreiz varēja nojaust, ka tajā, ugunīgā boršča biezumā, ir kaut kas. garšīgāks pasaulē, - smadzeņu kauls"
Daudziem mājās gatavots borščs ir mājas, siltuma un komforta zīme. Es nezinu, kā citiem, bet, ja esat mājās gatavojuši boršču, jums vairs nav vajadzīgi citi ēdieni. Izņemot varbūt virtuļus un speķi ar ķiplokiem.
Jā! Rietumos nav boršča - ne ar sēnēm, ne zaļo. Viņi to negatavo. Atceros, kādā “Policijas akadēmijas” epizodē rādīja amerikāni, kurš pirmo reizi pamēģināja boršču. Vīrietis piedzīvoja īstu šoku. Slavenajā brāļu Strugatsku romānā stalkeri pulcējās iestādē ar nosaukumu “Boržč”.
Ukrainas borščs. Kā gatavot
Sastāvdaļas (6-8 porcijas)
- Cūkgaļa, liellopu gaļa līdz 1 kg
- Burkāns 1 gab
- Kartupeļi 2-3 gab
- Pupiņas 1 glāze
- Pētersīļu sakne, selerijas garša
- Sarkanās bietes 1-2 gab
- Sarkanie paprika 1 dators
- Ķiploki 2-3 daiviņas
- Sīpols 1 gab
- Baltie kāposti 0,5 galviņas kāpostu
- Sāls, melnie pipari, zaļumi, asie pipari, lauru lapa, pētersīļi un dilles, skābais krējums garša
- Tomātu pastas 2-3 ēd.k. l.
- Pērciet gaļu. Pats labākais ir dažādas gaļas. Dažas cūkgaļas, ideālas ribiņas. Dažas liellopu gaļas ir arī labākas par ribām. Nedaudz vistas - dīvainā kārtā kakls, galva, spārni ir labāki. Ciematos saimnieces pievieno nelielu gabaliņu veca dzeltena speķa. Pieliekamajā vienmēr atrodas veca pakomātu kaste ar šādu speķi. Un noteikti smadzeņu kauls, buljonam.
- Ja jautāsiet 1000 mājsaimniecēm, kā pagatavot gardu boršču, dzirdēsiet 1000 dažādu recepšu variantu. Un tie visi ir labi.
- Katra recepte ir unikāla un pieejama.
Dārzeņi borščam - tiem vajadzētu būt daudz
- Panna 5-6 l. Pannā ielej aukstu ūdeni. Pēc tilpuma - nedaudz vairāk par pusi, bet ne vairāk kā divas trešdaļas.
- Novietojiet pannu uz uguns.
- Šajā laikā nomazgājiet gaļu. Sagriež diezgan lielos, 40-50 gramu gabalos. Viss kauls. Ribas sadala pa vienai un sagriež 5-6 cm garos gabaliņos. Vistas gabaliņi – veselus izmet.
- Ievietojiet gaļu ūdenī. Pēc tam uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Noteikti noņemiet putas.
- Iemetiet 2-3 lauru lapas, pētersīļus un selerijas sakni - veselus gabaliņus, pēc vēlēšanās. Pievieno nedaudz sāli un piparus. Lai iegūtu garšu, varat pievienot garšvielu maisījumu, bet nepārspīlējiet.
- Stipru gaļas buljonu vāra vismaz stundu. Gaļai jākļūst mīkstai un jānokrīt no kauliem. Kad buljons gatavs, izņem pētersīļa sakni, lauru lapu un pievieno ūdenī iepriekš izmērcētas pupiņas.
Pagatavojiet pupiņas, līdz tās ir gandrīz gatavas
- Pagaidiet, līdz ūdens uzvārās, samaziniet uguni un vāriet 20 minūtes. Pupiņām jābūt nedaudz neapstrādātām.
- Lielākajā daļā recepšu dārzeņus pirms pievienošanas buljonam ir nepieciešams apcept. Tas ir normāli, bet ne visi to dara. Piemēram, reģionā, kur dzīvoja mani radinieki, dārzeņi nekad netika cepti. Izņēmums ir bietes, ja tās nav pietiekami tumšas un bordo.
- Buljonam pievieno sasmalcinātus burkānus, sīpolus un papriku. Gabalu izmērs ir pēc jūsu ieskatiem.
Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, burkānus un papriku
- Pievieno saspiestas ķiploka daiviņas un smalki sagrieztu nomizotu svaigu aso piparu, vai pāris šķipsniņas sauso aso piparu.
Ķiploki un asie pipari nodrošina pikantu garšu
- Pagatavojiet 15 minūtes.
- Nomizo bietes (bietes). Daudzas mājsaimnieces cep bietes sviestā vai speķos. Tā darīja mana vecmāmiņa. Bet kādreiz bietes ar īsto krāsu ne vienmēr tika atrastas, tās parasti bija pārāk apputeksnētas un attiecīgi bālganā krāsā. Mūsdienās bietes ir tumši purpursarkanā krāsā, un tās var izmantot tapešu krāsošanai. Es izmetu bietes jēlas. Tas piešķir krāsu - wow!
Svarīgi – pievienojiet sasmalcinātas bietes
- Bietes var sarīvēt uz rupjās rīves, vai arī tās var sagriezt strēmelītēs. Salmiņi ir skaistāki. Vārošajam borščam pievieno bietes – labi samaisa un apbrīno krāsu!
Labas bietes piešķirs izcilu krāsu
- Pagatavojiet vēl 10 minūtes un nekavējoties pievienojiet lielos kubiņos sagrieztus kartupeļus. Principā kartupeļus var mest veselus un sasmalcināt tieši borščā.
Pievieno rupji sagrieztus kartupeļus
- Kad kartupeļi ir gatavi, parasti 15 minūtes vai nedaudz vairāk, pievienojiet tomātu pastu. Tas ir stingri pēc garšas! Par 6 litriem iemetu 3 ēdamkarotes un tad izmēģinu. Boršča mērcei jāpiešķir smalks skābums.
Tomāts ir obligāts
- Tomātu pastai vajadzētu vārīties vismaz 5 minūtes.
- Pievieno plānās šķēlītēs sagrieztus baltos kāpostus! Cik daudz? Lai pirmais ēdiens nebūtu šķidrs. Kāposti borščā ir kā alkohols degvīnā – neaizstājams!
Svarīgi ir smalki sagriezti baltie kāposti
- Daudzas mājsaimnieces to pievieno skābētiem kāpostiem. Nu varbūt. Es nepievienoju.
- Man patīk, ka mani kāposti ir nedaudz stingri. Es to gatavoju ne vairāk kā 5 minūtes.
Sveiki! Šodien atcerējos, ka apsolīju tev uzrakstīt rakstu par īstām ukraiņu zupām. Un jo īpaši atklājiet šī pirmā ēdiena slepeno sastāvdaļu. Tā nu mēs gaidījām.
Garšīgs, aromātisks, ar mīlestību gatavots, jebkuram noteikti izdosies, galvenais ir ļoti censties un pagatavot tā, kā aprakstīts šajā rakstā. Viss jums izdosies.
Ukrainas boršču tradicionāli gatavo saskaņā ar GOST ar pampushki, liellopu vai cūkgaļu, vistu, bietēm un skābētiem kāpostiem un pat mājās gatavotiem klimpām. Bet supergaršīgs un aromātisks šī klasiskā ēdiena variants vienmēr tiek pagatavots ar ķiplokiem, speķi, zaļumiem un dillēm.
Tradicionāli labāk ir gatavot ukraiņu boršču ar cūkgaļu un liellopu gaļu, tāpat kā klasisko versiju.
Protams, varat izmantot mājputnu gaļu, piemēram, vistu vai pīli.
Mums būs nepieciešams:
- cūkgaļas ribiņas -0,5 kg
- svaigi kāposti - 200 g
- bietes - 150 g
- vārītas baltās pupiņas - 100 g
- kartupeļi - 200 g
- burkāni - 80 g
- sīpoli - 80 g
- ķiploki - 1 daiviņa
- tomātu pasta - 2 ēd.k
- olīveļļa - 20 ml
- skābs krējums - 50 g
- zaļumi pēc garšas
- sāls, pipari, lauru lapa, cukurs pēc garšas
- etiķis - 1 ēd.k
- ūdens - 2-3 l
Gatavošanas metode:
1. Svaigas, skaista izskata bordo bietes sagriež aprindās. Un tad sadrupiniet to salmiņos.
2. Sasmalciniet burkānus ar kulinārijas nazi, lai tie izskatās kā tievi nūjiņas.
3. Ļoti rūpīgi sasmalciniet kāpostus, nesteidzieties, lai tie skaisti sanāk.
4. Vispirms sagrieziet kartupeļus gareniski kubiņos, pēc tam sagrieziet tos kubiņos.
5. Cūkgaļas ribiņas sagriež gabaliņos.
6. Katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Pievienojiet gaļu, pašās vārīšanas beigās pievienojiet lauru lapu un sāli. Gatavošanas laiks 2 stundas.
7. Kamēr gaļa gatavojas, burkānus un sīpolus vajadzētu apcept uz pannas ar augu eļļu, lai dārzeņi kļūtu mīksti.
8. Pēc tam dārzeņiem pievieno bietes. Cep, līdz bietes mīkstas. Cukurs to. Visbeidzot, apkaisa nedaudz etiķa.
9. Pievienojiet ūdeni un tomātu pastu.
10. Iemetiet kartupeļus pannā un vāriet gandrīz līdz kartupeļi ir gatavi. Sagatavotajam gaļas buljonam ar gaļu pievieno visus apceptos dārzeņus. Pievienojiet sāli un piparus pēc savas gaumes.
11. Pievienojiet kāpostus, sasmalcinātus ķiplokus un pupiņas. Pupiņas jāņem vai nu konservētas, vai vārītas. Pagatavojiet vēl 15 minūtes. Pēc tam izslēdziet plīti un ļaujiet tai pagatavot.
12. Izskatās ļoti skaisti un ēstgribu. Apkaisiet ar zaļumiem, lai iegūtu garšu un bagātību. Labu apetīti!
Ukraiņu borščs ar pampuški vai klimpām
Mums būs nepieciešams:
- liellopa gaļa uz kauliem - 400 g
- bietes - 250 g
- baltie kāposti - 0,5 gab.
- burkāni - 2 gab.
- ķiploki - 1 daiviņa
- zaļumi, sāls, pipari pēc garšas
- etiķis - 0,5 tējk
- milti - 200 g
- piens - 100 ml
Gatavošanas metode:
1. Sāciet ar gaļu. Labi noskalojiet to tekošā ūdenī. Sagriež gabaliņos un liek pannā ar ūdeni. Pēc uzvārīšanas buljonam pievieno vienu burkānu, veselu, lauru lapas un sīpola galvu, arī veselu un nomizotu. Šo aromātisko buljonu vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.
Svarīgs! Pēc gaļas vārīšanas neaizmirstiet noņemt putas, lai buljons izrādītos gaišs.
2. Sagrieziet visus svaigos un stiprinātos dārzeņus pēc saviem ieskatiem. Iesaku sagriezt sloksnēs burkānus, bietes un kāpostus. Un sīpolus un kartupeļus sagriež kubiņos. Sasmalciniet ķiplokus un garšaugus javā, pievienojot sāli, lai maisījums iegūtu sulu.
3. Uz pannas sviestā apcep burkānus un sīpolus. Tālāk pievienojiet tām bietes un pievienojiet cukuru. Cep dārzeņus, līdz tie mīksti. Visbeidzot apkaisa ar etiķi.
Svarīgs! Ja vēlaties pagatavot sarkano zupu, noteikti izmantojiet etiķi, lai nofiksētu krāsu.
Pievienojiet buljonam jau vārītus kartupeļus. Pievienojiet kāpostus un vāriet apmēram 20 minūtes. Kad kartupeļi ir gatavi, pievienojiet apceptos dārzeņus un tomātu pastu (vai sarīvējiet tomātu mīkstumu). Ļaujiet šim ēdienam gatavot vēl 5 minūtes.
4. Kā pagatavot virtuļus? Vispirms mīciet mīklu. Paņem pusglāzi silta ūdens un pievieno tējkaroti rauga (sausā), cukuru un sāli. Ļaujiet tai nostāvēties, līdz redzat rauga vāciņu, apmēram pēc 5 minūtēm tas notiks.
Pēc tam pievienojiet augu eļļu un miltus. Samaisiet. Mīkla ir gatava. Ļaujiet nostāvēties un 2 reizes uzrūgt siltā vietā. Pēc tam izveidojiet no tā bumbiņas un novietojiet tās uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu. Donuts virsu ieziež ar pienu. Cep cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes.
Lai pagatavotu ķiploku klimpas, virs gatavās cepšanas uzklājiet mīkstinātus ķiplokus, kas sajaukti ar augu eļļu un sāli. Ķiploku klimpas ir gatavas.
5. Pie galda pasniedziet sautējumu ukraiņu gaumē ar krējumu un ķiploku virtuļiem. Lai jautri un garšīgi aromātiski stāsti :)
Īsta pupiņu biezzupas recepte
Vai jūs zināt, kā šis ēdiens izklausās pareizi? Rakstiet savus komentārus 🙂 Tā viņi saka savā valodā Spravzhniy ukraiņu borščs
1. Kā vienmēr, šis pirmais ēdiens tiek pagatavots, vispirms uzvārot gaļas buljonu.
2. Liellopa gaļas gabaliņus pārlej ar ūdeni un pēc vārīšanās noņem putas. Vāra apmēram 1 stundu. Pēc tam izņem gaļu šķīvī atpūsties un atdzesē.
3. Iemet pupiņas buljonā.
Svarīgs! Lai pupiņas pagatavotos ātrāk, iepriekš uz nakti piepildiet tās ar aukstu ūdeni.
4. Bietes sagriež šķēlēs, un garās izskatīsies skaistāk.
5. Cepiet sasmalcinātās bietes uz pannas ar augu eļļu, līdz tās ir mīkstas. Visbeidzot, apkaisa to ar etiķi. Pievienojiet pupiņām bietes.
6. Smalki sagrieziet sīpolu un burkānu ar virtuves nazi pēc savas gaumes. Jūs varat ņemt saldētu papriku un sagriezt tos kubiņos. Visus dārzeņus apcep uz pannas eļļā uz lēnas uguns. Šis izrādīsies cepetis.
7. Tā tas viss izskatās spilgti.
8. Cepšanas beigās pievieno tomātu pastu vai kečupu. Samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 2 minūtes.
9. Pārkaisa ar zaļumiem un, protams, sasmalcinātu ķiploku. Aromāts ir pārsteidzošs, vai ne?
10. Gaļu liek buljonā, iepriekš sagriežot gabalos.
11. Sasmalciniet kāpostus un sagrieziet kartupeļus kubiņos.
12. Vispirms buljonam pievieno kartupeļus.
13. Tad kāposti.
14. Pašās beigās, kad kartupeļi un kāposti ir gandrīz gatavi, pievieno cepumu un vāra vēl 2 minūtes.
15. Bagātīgs, garšīgs, ēstgribu ukraiņu ir gatavs! Šo ēdienu var pasniegt ar maizi un marinētiem sīpoliem. Vai, protams, tradicionāli ar virtuļiem.
Šo var pagatavot ar klimpām. Kā pagatavot pelmeņus?
Mums būs nepieciešams:
- ola - 1 gab.
- ūdens - 0,5 ēd.k.
- milti - tik daudz, cik mīkla kļūst stingra un blīva
- sāls pēc garšas
Gatavošanas metode:
1. Sajauc olu ar ūdeni, samaisa un pievieno sāli. Pievieno miltus. Izrullē mīklu.
2. Pēc nejaušības principa noplēš mazus gabaliņus un iemet tos gatavajā zupā. Jūs varat tos sagriezt ar nazi. Veido kunkuļus. Pagatavojiet tos apmēram 2-3 minūtes, gatavību var redzēt, kad tie peld, kas nozīmē, ka tie ir gatavi ēšanai.
Recepte ar speķi un ķiplokiem
Jebkura ukraiņu pirmā ēdiena slepenā sastāvdaļa ir ķiploki, kas padara to bagātīgu, un, protams, speķis, kas piešķir bagātību un garšīgu garšu. Bietes piešķir zupai bordo krāsu. Un ar speķi garšots sautējums ir nacionālā karstā ēdiena spilgtākais punkts. Tieši no tā rodas šī lieliskā garša, kad gatavojat mājās. Šeit šī versija atšķiras no mūsu krievu versijas.
Jebkura saimniece tik un tā gatavo savādāk, es personīgi bieži gatavoju bez cepšanas, tikai dārzeņus sagriežu un pievienoju svaigus, tātad sanāk, ka etiķa nav. Ja jūs cepat, dariet to pareizi.
Gadās, ka es gatavoju šo ēdienu bez gaļas, un tas izrādās vienkāršs dārzeņu sautējums. Šo produktu pat redzēju burkās veikalos ziemai. Tas ir pat tas, ko viņi jau ir izdomājuši. Manuprāt, gatavošanas tehnoloģija ir tāda pati, viņi vienkārši rullē šķidrumu zem vāka. Kā redzat, ir daudz iespēju, kā saka, kas zina, ko.
Mums būs nepieciešams: 
- liellopa vai cūkgaļas buljons - 3 l
- bietes - 1 gab.
- kartupeļi - 4-5 gab.
- burkāni - 1 gab.
- sīpols - 1 galva
- ķiploki - 1 daiviņa
- kāposti - 200 g
- pupiņas - 80 g
- marinēti sālīti speķi - 120 g
- tomātu pasta - 3 ēd.k
- svaigi vai saldēti zaļumi - pēc garšas
- sāls un pipari pēc garšas
Gatavošanas metode:
2. Tālāk sagriež visus dārzeņus. Vispirms sagrieziet kartupeļus kubiņos un pēc tam izveidojiet no tiem kubiņus. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Ja vēlaties sagriezt arī bietes, tad ar nazi sasmalciniet tās plānās sloksnēs. Sīpolu sagriež smalkos kubiņos. Sasmalciniet kāpostus.
Svarīgs! Jūs zināt, ka burkānus labāk ņemt pavasarī nevis svaigus no pagraba, bet gan saldētus rudenī. Saldēti svaigi burkāni saglabā vairāk vitamīnu nekā tie, kas visu ziemu atstāti aukstā vietā.
3. Tikko uzvārītajam buljonam pievieno pupiņas, burkānus un bietes.
Svarīgs! Pupiņas vispirms jāizmērcē ūdenī, labāk ļaujiet tām nostāvēties nakti. Tādā veidā tas pannā izcepsies ātrāk.
4. Pēc tam, kad pupiņas ir vārītas buljonā apmēram 20-30 minūtes, pievienojiet kartupeļu gabaliņus un sasmalcinātu kāpostu.
5. Apcep. Kā gatavot? Lai to izdarītu, ar virtuves nazi smalki sagrieziet sīpolu, pievienojiet to pannai un apcepiet saulespuķu eļļā, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
7. Tagad šī visgaršīgākā ēdiena slepenā tehnoloģija: sasmalciniet speķi un ķiplokus, smalki sasmalciniet ar nazi.
8. Pievienojiet produktus javai un kārtīgi sasmalciniet ar kociņu. Beigās pievieno sakapātus zaļumus un to pašu samaļ. Ukrainas ķiploku mērce ir gatava.
9. Pievienojiet speķa un ķiploku mērci un apceptos dārzeņus, sāli un piparus, samaisiet un vāriet vēl 10 minūtes. Izslēdziet plīti un ļaujiet traukam nostāvēties un sabiezēt. Labu apetīti!
Pasniedz karstu ar krējumu un maizi vai virtuļiem. Katra cilvēka šķīvi papildiniet ar sasmalcinātiem zaļumiem pēc garšas.
Cūku tauki ar ķiplokiem un zaļumiem
Varat izmantot šīs sastāvdaļas, lai izveidotu satriecošu uzkodu, kas ne tikai laizīs jūsu pirkstus, bet arī to norīs. Noskatieties šo video un uzziniet:
Mums būs nepieciešams:
- Svaigi speķi (nesālīti) -1 kg
- Ķiploki - 9 daiviņas
- Zaļie sīpoli un dilles
- Sāls - 2 tējk
- Malti melnie pipari
- Malts koriandrs
Gatavošanas metode:
1. Sagatavojiet visus ēdienus galdam. Izmantojot nazi, uzmanīgi noņemiet ādu no speķa. Sagriež porcijās. Pēc tam ņemiet jebkuru elektroierīci, vislabāk ir izmantot blenderi vai gaļas mašīnā. Un sasmalciniet šo sastāvdaļu.
2. Jūs saņemsiet šādu cūkgaļas putru. Izmantojot ķiploku spiedi, pievienojiet izspiestu ķiploku mīkstumam. Vai jūtat aromātu? Zaļumus smalki sakapā ar nazi un arī pievieno šim taukainajam maisījumam. Pievienojiet nedaudz sāls. Lai gan sāli nevajag pievienot, jo speķis jau ir sāļš.
3. Iegūto šķidro masu samaisiet. Paņemiet klaipu un izklājiet to uz gabaliņiem. Pa virsu uzkaisa melnos piparus un koriandru. Nu ko, teikšu, sanāca garšīgi! Vienkārši garšīgi! Konsolidācija! 🙂 Pasniedziet šīs sviestmaizes pie galda.
Vai arī varat pasniegt ar sautētiem kartupeļiem un sautējumu.
P.S. Vasarā man ļoti patīk gatavot arī zaļo ar skābenēm, bez kāpostiem un bez bietēm, arī stiprināta un ļoti garšīga versija. Mana vecmāmiņa var ēst karstu vai pat aukstu ar skābo krējumu.
Dažādības labad viņa ēdiena gatavošanai izmanto arī cepeškrāsni un vāra to vistas buljonā, kā arī veido mazus vistas gabaliņus un pasniedz ar ķiplokiem. Jūs noteikti drīz iemācīsities gatavot un pagatavot šo zupu. Kādreiz es jums arī aprakstīšu šo skatu un parādīšu savos pierakstos.
Un mana mamma vienmēr gatavo šo ēdienu lēnajā plītī. Galu galā gatavot brīnumu katlā vienmēr ir prieks. Kur un kādā veidā jūs gatavojat?
Kas zina šī karstā ēdiena kaloriju saturu, lūdzu, rakstiet komentāros, būšu ļoti pateicīgs 😛
Raksti par tēmu
