Mīksts kausēts siers. Kausēts siers. Kausētā siera cepumi

Kausētais siers tikai no pirmā acu uzmetiena šķiet vienkāršs un nepretenciozs. Šis produkts satur daudz veselībai vērtīgu elementu, kā arī kalcija daudzuma ziņā

tas pat pārspēj jogurtu! Tomēr arī šādā sierā nevajadzētu iesaistīties ...

Kausētais siers tika izgudrots Šveicē īsi pirms Pirmā pasaules kara. Mūsdienās to ražo no dažādiem piena produktiem: biezpiena, govs sviesta, pulvera vai iebiezinātā piena, siera sieriem, kā arī no dabīgiem sieriem, kuriem ir izskata defekti.

Atkarībā no sastāva izšķir vairākus kausētā siera veidus:

- desu siers - pagatavots, pamatojoties uz zema tauku satura zema tauku satura sieriem, pievienojot pienu, siera sieru un garšvielas, parasti piparus un ķimenes.

- biezais siers - gatavots no augsta tauku satura siera siera sieriem (no 70% un vairāk), parasti tam ir spilgta siera garša.

- saldais siers - pagatavots, pievienojot cukuru un saldās piedevas, riekstus, medu, kafiju u.c.

- smērējamais siers - gatavots no sastāvdaļām ar augstu taukvielu saturu.

Kādas ir kausētā siera priekšrocības?

Kausētais siers ir ļoti barojošs raudzēts piena produkts, kas satur daudz olbaltumvielu, tauku, vērtīgu aminoskābju, vitamīnu un minerālvielu. Viens parasts kausētais siers no veikala satur 15% no kalcija diennakts vērtības – tādā ziņā tas organismam ir pat labvēlīgāks par jogurtu.

Kausētā siera sastāvdaļas:

- kalcijs - 120 mg uz 20 g;

- tauki - 4,4 mg uz 20 g;

- olbaltumvielas - 2,3 g uz 20 g.

Atšķirībā no cietajām šķirnēm kausētais siers organismā pilnībā uzsūcas par simts procentiem. Šāds siers gandrīz nesatur ogļhidrātus, tas ir lielisks B vitamīna un fosfora savienojumu avots, kas ir atbildīgi par nagu, kaulu un matu stāvokli. Kausētā siera sastāvā esošie tauki apgādā organismu ar vitamīniem E, D, A. Turklāt šāds siers neatstāj pārāk spēcīgu pēcgaršu.

Kādas ir kausēto sieru briesmas

Mīkstie kausētie sieri satur daudz nātrija nātrija savienojumu, kas ir kaitīgs spiediena kritumiem un asinsvadu problēmām. Un arī organismam nederīgi uztura bagātinātāji. Alerģijas slimniekiem un cilvēkiem ar slimām nierēm vajadzētu atturēties no šāda siera.

Nelietojiet arī kausētu sieru ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu, jo tas satur lielu daudzumu citronskābes. Šis produkts arī nav draudzīgs ar figūru - tas ir ļoti kaloriju.

Pērkot kausēto sieru, ārsti iesaka rūpīgi izpētīt produkta iepakojumu un nevilināt lētumu. Daudzi ražotāji mūsdienās, maskējoties ar kausētu sieru, piedāvā pircējiem siera līdziniekus. Speciālisti saka, ja siera sastāvā ir palmu vai rapšu eļļa, tad tas vairs nav īsts kausētais siers, bet gan “siera produkts”.

Tāpat nevajadzētu pirkt kausētos sierus plastmasas traukos, uz kuriem "vannas" apakšā ir uzraksts "PS". Šis simbols nozīmē, ka iepakojums ir izgatavots no polistirola, kas daudzās valstīs ir aizliegts pārtikas uzglabāšanai. Kausēto sieru konteineram jābūt izgatavotam no polipropilēna. Šādu konteineru apakšā ir marķējums "PP".

Apraksts

Piekrītu, daudziem no mums ir kļuvis teju par tradīciju brokastīs pie tases smaržīgas karstas kafijas ar grauzdēta kraukšķīgā grauzdiņa šķēli, kas smērēta ar mīkstu kausētu sieru. Un tas nav pārsteidzoši, jo šī siera maigā garša padara to par vienu no populārākajiem produktiem mūsdienās.

Kausētā siera ražošanas tehnoloģija nedaudz atšķiras no cita veida šī piena produkta ražošanas metodēm. Ja, piemēram, cietos sierus gatavo no piena, tad, lai iegūtu kausētu sieru, jāsajauc vairākas būtiskas sastāvdaļas. Siera sieri, sviests, biezpiens, speciālie kausējamie sieri, piena pulveris un visa veida pildvielas un garšvielas veido galveno produktu komplektu šī smalkā garduma pagatavošanai. Tos kārtīgi sajauc pareizajās proporcijās un izkausē noteiktā temperatūrā, iegūstot viendabīgu siera masu, ko sauc par kausēto sieru.

Mūsdienās pārdošanā ir neticami daudz kausētā siera šķirņu un šķirņu, taču parasti ir ierasts atšķirt 4 šī gardā produkta veidus: desu, kuplo, ziežamo un saldo. Ar pirmo viss ir skaidrs - pēc formas atgādina desu un nereti tās sastāvā var atrast melnos piparus vai ķimenes. Gatavajam kausētajam sieram ir raksturīga īpaša siera garša, un tas labi saglabā formu, kad to sagriež šķēlēs. Šāda siera pastveida versiju var atrast galvenokārt iepakotu vannās un ar noteikti augstu tauku saturu. Saldais kausētais siers ir iecienīts gardums tiem, kam ir salds zobs: tas bieži satur medu, kakao, kafiju, riekstus, sīrupus un žāvētus augļus. Kausētā siera kaloriju saturs ir atkarīgs no katra atsevišķa veida, taču šī produkta uzturvērtība vienmēr ir diezgan augsta.

Kulinārijā kausēto sieru plaši izmanto visdažādāko ēdienu gatavošanā. To var vienkārši ēst kā neatkarīgu produktu vai uzklāt uz svaigas maizes šķēles. Turklāt ar šo mīksto sieru tiek gatavotas gardas sātīgas zupas un pamatēdiens, to pievieno mērcēm, salātiem, kastroļiem, makaroniem un picām.

Kausētā siera sastāvs

Salīdzinot ar cietajiem sieriem, šim produktam ir maz priekšrocību. Tātad, pateicoties dažām kausētā siera sastāva atšķirībām, organisms to spēj pilnībā absorbēt. Turklāt šis siers satur mazāk holesterīna.

Kausēts siers ir ļoti barojošs produkts, kas ir diezgan noderīgs cilvēkiem, jo ​​tajā ir liels kalcija un fosfora daudzums, un šie elementi ir atbildīgi par ādas, matu un nagu veselīgu stāvokli un skaistumu. Vēl viena noderīga viela kausētā siera sastāvā ir kazeīns - augstākās kvalitātes proteīns.

Kausēts siers - šī produkta priekšrocību un kaitējuma apraksts, tā fotogrāfija, kā arī recepte ēdiena gatavošanai mājās

Stāsts

Mūsu valstī kausētais siers ir ražots daudzus gadu desmitus, pamatojoties uz tādām cietā siera šķirnēm kā Poshekhonsky, Altasky, Rossiysky. Tie visi, protams, neatbilst standartam. Obligātās piedevas ir sviests, piena pulveris. Turklāt masā, kas pēc noteiktām manipulācijām jāpārvērš kausētā sierā, tiek ievietoti kūstošie sāļi, lai piena proteīns nesarecētu. Negodīgi ražotāji, lielākoties - tā sauktie "privātie tirgotāji" kā galveno izejvielu izmanto siera sieru, raudzētos piena produktus, kuru derīguma termiņš jau beidzies, un negatavā siera masu. Tāpēc ir ļoti svarīgi pievērst uzmanību iegādāto apstrādāto kārumu kvalitātei.

Ir noteikta kausētā siera klasifikācija:

Desu siers. Gatavojot tiek izmantoti dažādi siera siera veidi, bieži pievieno ķimenes un piparus.
Biezs siers. Tam tiek izmantoti siera sieri, kuros tauku saturs svārstās no 50 līdz 70%. Atšķirīgās iezīmes - siers ir perfekti sagriezts un tam ir spēcīga siera garša.
Mīklas siers. Tam ir diezgan augsts tauku procentuālais daudzums un spēcīga siera garša.
Siers ar saldu garšu. Šī produkta ražošanā tiek izmantoti dažādi pildvielas, piemēram, medus, rieksti, sīrups, kafija u.c.

Turklāt ir iespējams izdalīt klasifikāciju atkarībā no iepakojuma un formas, piemēram, siers briketēs un šķēlēs.

Izvēle un uzglabāšana

Tā kā ir milzīgs skaits viltojumu, katru dienu kļūst arvien grūtāk izvēlēties augstas kvalitātes kausēto sieru. Lai nekļūdītos bagātīgajā sortimentā, ir svarīgi zināt dažus aspektus:

Pirmkārt, pievērsiet uzmanību produkta nosaukumam. Tas būtu jāformulē kā "kausēts siers", citas iespējas netiek izskatītas.
Tagad pāriesim pie kompozīcijas. Tajā vajadzētu būt tikai piena komponentiem un kušanas sāļiem. Ja kompozīcijā redzat aromatizētājus un citus komponentus, šāds siers nav jūsu uzmanības vērts. Ja jums ir paveicies atrast sieru, kas izgatavots saskaņā ar GOST, uzskatiet sevi par laimīgu.
Pārbaudiet iepakojumu, tam nevajadzētu būt bojātam. Ja nolemjat iegādāties kausēto sieru plastmasas traukā, tad noteikti vajadzētu apskatīt tā apakšu. Ir nepieciešams izvēlēties preci, uz kuras ir norādīts burts "R". Ja redzat vērtību “PS”, jums vajadzētu atteikties iegādāties šādu produktu.

Būtiska kausētā siera priekšrocība ir ilgs glabāšanas laiks, līdz 7 mēnešiem. Lai siers neizžūtu, tas jāietin folijā vai pārtikas plēvē.

Kā pārbaudīt kvalitāti?

Ja iegādājāties kausētu sieru (nav smērējamu), tad tā kvalitāti varat pārbaudīt mājās. Šāda produkta gabalam nevajadzētu saplīst, jo konsistencei jābūt viendabīgai un plastmasai. Turklāt augstas kvalitātes sieram ir viendabīga krāsa un krēmīga garša. Arī labs kausētais siers nelīps pie zobiem un rokām.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Kausēts siers ir lieliska neatkarīga uzkoda, it īpaši, ja produktam pievienotas piedevas. Daudzi cilvēki mīl sviestmaizes, kuras smērē ar šādu sieru. Turklāt šis produkts tiek pievienots pirmajam un otrajam ēdienam. Kausētais siers ir iekļauts daudzu salātu, pastētes, lazanjas u.c. receptēs. Šo produktu izmanto arī picu un kastroļu pagatavošanai. Krēmveida siera mērces ir ļoti garšīgas.

Kā gatavot mājās?

Lai pārliecinātos par kausētā siera kvalitāti, varat to pagatavot mājās. Lai to izdarītu, jums jāņem apmēram 400 g biezpiena, 2 vistas olas, mīksta augu eļļa 100 g un 1 tējkarote sodas.

Biezpienu vajadzētu samīcīt ar rokām vai dakšiņu un sakult līdz gludai ar olu un sodu, kas nav jādzēš. Tad pievieno eļļu un visu kārtīgi samaisa līdz viendabīgai konsistencei. Iegūtā masa jāliek uz nelielas uguns, lai izkūst, nepārtraukti maisot. Jums jāpārliecinās, ka visi kunkuļi ir izkusuši, tas prasīs apmēram 15 minūtes. Gatavajā sierā var ielikt garšaugus, ķiplokus, garšaugus un citas garšvielas.

Kausētā siera kaitējums un kontrindikācijas

Kausēts siers var kaitēt cilvēkiem ar individuālu produkta nepanesību. Turklāt šī produkta sastāvā ir daudz pārtikas piedevu, kas nelabvēlīgi ietekmē organisma darbību un provocē alerģiskas reakcijas. Ņemot to vērā, nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot šos produktus, īpaši cilvēkiem ar aknu darbības traucējumiem, hipertensiju un citām sirds un asinsvadu problēmām. Kontrindikācijas kausētā siera lietošanai ir ar paaugstinātu kuņģa skābumu. Turklāt arvien vairāk ražotāju cenšas ietaupīt naudu un izmantot nekvalitatīvas izejvielas, kas var nodarīt būtisku kaitējumu organismam.

Kalorijas Kausēts siers 300 kcal.

Produkta enerģētiskā vērtība Kausētais siers (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu īpatsvars):

Olbaltumvielas: 20,5 g (~ 82 kcal)
Tauki: 23g (~207kcal)
Ogļhidrāti: 2,5 g (~10 kcal)

Enerģijas attiecība (b|g|y): 27%|69%|3%

Ieguvums kausētais siers

Kausētais siers nepieder pie diētiskajiem pārtikas produktiem, jo ​​tam ir augsts kaloriju saturs (300 kcal uz 100 g) un tauku saturs.

Kausēts siers ir veselīgs un barojošs produkts. Tajā ir augsts fosfora un kalcija saturs, kas nepieciešams ādas, matu un nagu veselībai.

Atšķirībā no cietā līdzinieka, apstrādātais satur mazāk holesterīna un pilnībā uzsūcas organismā.

Tauki, kas veido kausēto sieru, ir taukos šķīstošo vitamīnu augstas kaloritātes nesēji. Viņi ir atbildīgi par organisma apgādi ar vitamīniem A, D, E, kā arī polinepiesātinātajām taukskābēm.

Kausēts siers ir bagātīgs kazeīna avots, kas ir augstas kvalitātes proteīns. Tas satur neaizvietojamās aminoskābes. Siers satur tikai 2% laktozes un praktiski nav ogļhidrātu.

Kausētā siera kaitējums

Salīdzinot ar cieto sieru, kausētais siers satur lielāku nātrija daudzumu, kas padara to kaitīgu hipertensijas pacientiem un tiem, kam ir sirds un asinsvadu slimības.

Pašlaik mīkstajam kausētajam sieram tiek pievienots liels daudzums ķīmisko un fosfātu pārtikas piedevu (E) un sāls. Šīs piedevas ne vienmēr ir nekaitīgas ķermenim. To bieža lietošana var izraisīt alerģiju un sarkanus plankumus uz ādas. Augsts fosfāta līmenis bojā kaulus un padara tos trauslākus. Turklāt fosfāti ir bīstami cilvēkiem ar nieru slimību.

Bieži vien, lai paātrinātu kausētā siera nogatavināšanas procesu, tajā tiek ievietota citronskābe. Šī iemesla dēļ šis siers nav ieteicams cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu.

Kausētais siers ir ļoti kaloriju produkts, tāpēc tā lietošana ir jāierobežo.

Tā kā šādā sierā ir pārtikas piedevas, to nav ieteicams dot bērniem.

Tagad arvien biežāk pārtikas preču plauktos var atrast nevis kvalitatīvu un noderīgu produktu, bet gan lētu surogātanalogu. Šāds siers labākajā gadījumā nedos nekādu labumu.

Bieži vien kausētais siers tiek gatavots no nenobrieduša un standartiem neatbilstoša siera un piena produktiem, kuru derīguma termiņš ir gandrīz beidzies. Tas nav tik biedējoši, jo rezultāts būs pilnīgs un barojošs produkts.

Bet, ja naudas taupīšanas nolūkos kausētajā sierā dabīgā sviesta vietā izmantotas augu eļļas (palmu, rapšu u.c.), šis produkts var būt kaitīgs veselībai. Palmu eļļa satur lielu daudzumu piesātināto taukskābju, kas izraisa sirds un asinsvadu slimību attīstību. Tas arī rada atkarību. Bērnu organisms ļoti slikti uzsūc palmu eļļu un var izraisīt vairākas nopietnas slimības. Daži zinātnieki uzskata, ka bieža palmu eļļu saturošu produktu lietošana veicina onkoloģijas attīstību.

Jūs nevarat iegādāties sieru plastmasas traukos, kuru apakšā ir uzzīmēti burti PS. Tas nozīmē, ka konteiners ir izgatavots no polistirola. Un pārtikas produktus šādā iepakojumā uzglabāt nav iespējams, un vairākās Eiropas valstīs tas ir aizliegts.

Plastmasas traukam sieram jābūt izgatavotam tikai no polipropilēna (uz iepakojuma ir burti PP).

Kausētā siera defekti

Vāja garša. Defekts ir saistīts ar nepietiekami nobriedušu izejvielu izmantošanu.

Šim siera veidam netipiskā garša ir saistīta ar siera siera siera izmantošanu ar netipiskām sugas īpašībām kausēšanai.

Rūgta, lopbarīga, pārlieku skāba garša rodas no izejvielu izmantošanas (siera siers, krējums, biezpiens) ar atbilstošiem defektiem. Lai novērstu šo defektu, nepieciešams stingri dozēt izejvielas ar atbilstošām garšām, kausēšanas laikā pielietot vakuumu, receptēs izmantot garšvielas.

Taukaino garšu izraisa kausētā siera sporu anaerobās baktērijas, galvenokārt sviestskābes, attīstība. Lietojot izejvielas ar sviesta fermentācijas pazīmēm, ieteicams lietot nizīnu.

Sārmaina garša rodas pārmērīga kūstošu sāļu vai to nepareizas izvēles dēļ.

Smilšaina konsistence ir saistīta ar kalcija pirofosfāta kristālu veidošanos, dažreiz kalcija ortofosfātu. Lai izvairītos no šī defekta, nepieciešams samazināt termiskās apstrādes ilgumu, nepārsniegt kušanas sāļu devu un palielināt maisīšanas ātrumu kausēšanas laikā.

Pārgatavojušos sieru apstrādājot, veidojas irdena konsistence.

Pulverveida tekstūru izraisa olbaltumvielu sarecēšana siera masas zemās aktivitātes un kūstošo sāļu trūkuma rezultātā.

Siera masas pielipšana pie folijas notiek nenobriedušu izejvielu izmantošanas rezultātā, slikti apstrādāta mitruma, nepietiekamas maisījuma iedarbības ar kūstošu sāli rezultātā vai izmantojot nekvalitatīvu foliju. Lai izvairītos no šī defekta, rūpīgi jāpārdomā kušanas maisījuma sastāvs, skaidrāk jāregulē izejmateriāla gatavības pakāpe, jāpalielina kušanas laiks par vairākām minūtēm, jānodrošina iepakotā kausētā siera ātra atdzesēšana, jāuzklāj izejviela. homogenizācija.

Izskata defektus (brikešu deformāciju) rada slikta pildīšanas mašīnu regulēšana, nepietiekami atdzesēta produkta iepakošana, uzglabāšanas noteikumu pārkāpšana.

Kontrindikācijas

Tā kā kausētais siers satur nātrija savienojumus, to ieteicams izslēgt no uztura cilvēkiem ar vājām nierēm un nestabilu asinsspiedienu.

Kausētais siers ir kontrindicēts tiem, kas cieš no hroniska gastrīta un kuņģa čūlas.

No uztura jāizslēdz arī cilvēki ar vielmaiņas traucējumiem un lieko svaru, kausētais siers.

Kausētu sieru, īpaši lētu, kas satur vairākas mākslīgas ķīmiskas piedevas, nedrīkst dot bērniem.

Arī barojošām mātēm vajadzētu atturēties no tā lietošanas.

Īsts kausētais siers ir izgatavots no siera sieriem, pievienojot pienu/piena pulveri, sviestu, ūdeni un kausējamo sāli. Dažreiz biezpienu pievieno 5% no kopējās izejvielu masas. Kā kušanas sāli izmanto nātrija citrātu vai diaizvietotu nātrija fosfātu.

Kausēts siers no biezpiena nav "kausēts siers" un tiek saukts par "Kausēta siera izstrādājumu"
Īstā kausētā sierā netiek izmantotas olas, ciete, milti, soja un citi "gastronomiskie prieki".

Trīs sieri uz smalkas rīves. Ielieciet sieru piemērotā traukā. Pievieno kušanas sāli – nātrija citrātu.
Sāls kausētājs - nātrija citrātu sagatavo šādi.
Citronskābe - 3,2 gr
Cepamā soda - 3 gr

Mēs sajaucam citronu un sodu glāzē un pievienojam ūdeni - 35 gr. (Pareizi ir pievienot ūdeni tik daudz, cik tika uzņemti citroni un soda, tas ir, 6,2 g, bet tad ir grūti vienmērīgi sajaukt nātrija citrātu ar sieru). Reakcijas beigās mēs iegūstam nātrija citrātu.

Sieru labi samaisa ar kūstošo sāli. Atstāj masu vēsā vietā uzbriest 1-2 stundas.
Ūdens peldē uzkarsētā katliņā iesmērē siera masu. Ūdenim apakšējā pannā nevajadzētu vārīties, ūdens temperatūra ir + 82-85 gr (mazākā degļa uguns)
Izkausēto sieru sajauc ar mikseri. Ielejiet atlikušo ūdeni - 30 gr. Samaisiet un pievienojiet sviestu (mīkstinātu). Mēs turpinām maisīt.
Siera masai jābūt viendabīgai. Sieram vajadzētu izstiepties ar plāniem pavedieniem.
Siers ir gatavs. Ja to lej veidnēs, tad pēc atdzesēšanas būs siera konsistence, pārdod folijas iepakojumā, piemēram, "Draudzība"

Lai sieram būtu smērīga konsistence, masai jāpievieno nedaudz piena, es izmantoju 3,2% tauku saturu, grūti precīzi pateikt, cik daudz piena jāpievieno, jo tas būs atkarīgs no daudziem faktoriem, tāpēc mēs noskaidros eksperimentāli. Piens jāpievieno pamazām, labi samaisot.
Masa kļūs diezgan šķidra un pārstās stiepties. Sieru lej veidnē un atdzesē.

Dažas piezīmes.
Kausētā siera garša būs līdzīga cietā siera garšai, no kura to gatavojat, vai garšu maisījumam, ja būtu vairāki sieri. Garšu ietekmē izmantotā kūstošā sāls.
Siers pēc konsistences var izrādīties ļoti mazs graudiņš. Pēc 3-4 dienu nostāvēšanas ledusskapī siers zaudēs graudus. Pēc konsistences un garšas kausētais siers ir labāks dienā.

Ražojot smērējamas konsistences sieru veidnē, atdzesējot var notikt noslāņošanās biezās un šķidrās masās, tie labi jāsamaisa ar dakšiņu līdz viendabīgai masai.

Pēdējā kausēšanas stadijā siera masai var pievienot dažādus pildvielas, piemēram, smalki sagrieztu šķiņķi, ceptas vai vārītas sēnes; garšvielas, piemēram, pipari, ķiploki u.c., dažādas esences, dilles, pētersīļi u.c.

Kausētā siera popularitāte nav tik liela, ja salīdzina ar visu veidu cietajiem sieriem, taču joprojām ļoti daudzi cilvēki to mīl un bieži iegādājas veikalos. Tajā pašā laikā viņi pārsvarā vienkārši aizver acis un cenšas nedomāt par to, no kā un kā top iegādātais kausētais siers. Šai pieejai ir tiesības pastāvēt, taču tomēr daudz labāk ir mājās gatavot kausēto sieru no biezpiena un vairs nebaidīties par tā kvalitāti. Tātad, ja jums patīk iesākt dienu ar maizes gabaliņu, kas dāsni ieziests ar mīkstu kausētu sieru, tad šī recepte noteikti noderēs.

Mājas krējuma siera sastāvdaļas:

• biezpiens - 500 grami,
• sviests - 100 grami,
• piens - 50 ml,
• vistas ola - 1 gab.,
• smalka sāls - 0,5 tējkarotes,
• cepamā soda - 0,5 tējkarote.

Svarīgi: produktus kausētā siera pagatavošanai (biezpienu, pienu un vistas olas) vislabāk izmantot mājās, ja iespējams.

Kā pagatavot kausētu sieru mājās, recepte ar fotoattēlu:

1) Blendera traukā sajauciet biezpienu, pienu un jēlu olu, kā arī sāli un soda.

2) Pie maksimālās jaudas saputojiet apvienotās sastāvdaļas viendabīgā biezpiena masā. Ja jums nav blendera, tad vienkārši samaļ biezpienu caur metāla sietu un pēc tam intensīvi sajauc to ar pārējām sastāvdaļām ar putojamo slotiņu vai dakšiņu.

3) Pārlejiet iegūto maisījumu nelielā katliņā un pievienojiet tam sviestu (varat veselu vai sagrieztu gabaliņos - tas ātrāk izkusīs).

4) Trauku ar biezpiena masu liek ūdens peldē jeb, citiem vārdiem sakot, liek uz lielāka diametra katla, kurā iekšā ir verdošs ūdens. Nepārtraukti maisot, masu karsē apmēram 10 minūtes, skaitot no brīža, kad sviests ir pilnībā izšķīdis.

5) Sildot, biezpiens sāks lēnām kust, un ļoti drīz masa sabiezēs. Tiklīdz tas notiek, noņemiet sieru no uguns un ļaujiet tam atdzist līdz istabas temperatūrai, ik pa laikam apmaisot, lai virsai nav laika izveidoties plēvītei.

6) Atdzesēto kausēto sieru kārto mazās burciņās un uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 5 dienas.