Maltā gaļa liellopu un cūkgaļas kotletēm: recepte ar fotoattēlu. Kā pagatavot malto gaļu kotletēm, kastroļiem un citiem maltās gaļas ēdieniem, malto gaļu, video

Maltā gaļa ir ērta lieta, tā var ilgi gulēt ledusskapī, un ir simtiem iespēju, ko pagatavot no maltās gaļas. Tāpēc mūsu saimnieces ik dienu meklē, ko pagatavot ar malto vistas gaļu, ko ar malto liellopa gaļu, ko ar cūkgaļas maltu, ko ar tītara maltu un it īpaši, ko ar malto gaļu ātri pagatavot. Receptes ar malto gaļu vienmēr ir populāras. Maltā gaļa būtībā ir pusfabrikāts, maltās gaļas ēdieni ietaupa daudz laika, un patiesībā var pagatavot arī ātri maltās gaļas ēdienus. Tieši tāpēc tev noderēs uzzināt, ko var pagatavot no maltās gaļas. Malto gaļu var nopirkt, bet mājās gatavotā maltā gaļa noteikti garšos labāk. Tāpēc ir svarīgi zināt, kā pagatavot malto gaļu. Gaļas gabaliņi, sīpoli, sāls, pipari ir galvenās sastāvdaļas, no kurām gatavo malto gaļu. Maltās gaļas receptēs izmanto arī malto gaļu, pievienojot maizi un miltus. Pirmā atbilde uz jautājumu, ko gatavot no maltas gaļas, protams, ir pelmeņi. Vai pelmeņi, kurus var saukt arī par vienkāršiem maltās gaļas ēdieniem. Ja nepieciešams ātri uzvārīt malto gaļu, pagatavojiet malto gaļu lēnajā plītī.

Malto gaļu gatavo gan atsevišķi, piemēram, tās ir kotletes, kotletes, gan kā daļa no citiem produktiem. Biežāk nekā citi tiek izmantota malta vistas gaļa, malta cūkgaļa, malta liellopa gaļa. Ir arī malto zivju ēdieni. Vienkāršākais ir gatavot maltās gaļas ēdieni uz pannas. Apviļā miltos, un pannā. Ēdienus no maltās gaļas katlos pagatavot ir grūtāk, bet sanāk pilnvērtīgs otrais ēdiens ar piedevu. Ēdienu gatavošana no maltās gaļas notiek pirms maltās gaļas pagatavošanas. Malto gaļu gatavo ne tikai no gaļas, ir maltā gaļa ar rīsiem, malta gaļa ar kartupeļiem. Ēdieni ar malto gaļu tiek gatavoti ar visdažādākajiem piedevām. Vienkāršus un garšīgus ēdienus iegūst no maltas gaļas un makaroniem. Malto gaļu ar makaroniem tradicionāli sauc par jūras makaroniem. Var pagatavot arī malto gaļu ar sēnēm. Maltās gaļas un sēņu ēdienus bieži cep podos. Maltā gaļa podos bieži tiek cepta ar dārzeņiem un sieru. Citi karstie maltās gaļas ēdieni ir lazanja, zrazy, mititei. Ja gaļa ir vārīta, tad malto gaļu var pagatavot kārtainā mīklā, citiem vārdiem sakot, pīrāgus. Gaļa franču valodā, eži, iespējams, ir vispopulārākie liellopu gaļas ēdieni. Maltās gaļas otro ēdienu receptes piedāvā Āzijas virtuve, tās ir kotletes uz iesmiem vai kebabi. Maltas cūkgaļas ēdieni, protams, ir treknāki nekā maltas liellopa gaļas ēdieni. Ja vēlaties kaut ko ar zemu tauku saturu, maltas vistas gaļas ēdieniem, jums ir piemēroti ēdieni no maltas tītara. Ja jums ir malta vistas gaļa, recepte, kas jums vajadzētu gatavot vispirms, ir maltā vistas gaļa Kijevā. Bet ir arī citi garšīgi maltas vistas ēdieni. Receptes pīrāgiem, ruļļos bieži izmanto malto vistu.

Interesanti maltās gaļas ēdieni cepeškrāsnī tie ir gaļas kastroļi. Tikai nedaudz laika, un jūs iegūsit brīnišķīgu ēdienu no maltās gaļas un kartupeļiem. Sacepumi var darboties kā svētku maltās gaļas ēdieni. Īpaši garšīga ir maltā gaļa cepeškrāsnī. Mēģiniet gatavot arī maltās gaļas ēdienus lēnajā plītī, tās ir tvaika kotletes, kastroļi, rullīši. Visbeidzot, ja jūs joprojām nezināt, ko gatavot ar malto gaļu, pagatavojiet picu. Visizplatītākie maltās gaļas un rīsu ēdieni ir kāpostu tīteņi un tamlīdzīgi. Tagad par to, ko gatavot no maltas zivs. Šīs atkal ir zivju kotletes. Ja jums ir laiks un vēlme, jūs interesē, ko pagatavot gardu malto zivju, tad pagatavojiet pildītas zivis. Zivju ēdieni glābs gavēņa laikā, kad no ēdienkartes jāsvītro maltās gaļas ēdieni. Pildīto zivju receptes vislabāk sagatavot ar fotoattēlu. Šim nolūkam un arī tad, ja jums ir nepieciešams gatavot kādu kompleksu maltās gaļas ēdieni, izvēlieties maltās gaļas receptes ar fotogrāfijām, maltās gaļas ēdienus ar fotogrāfijām, maltās gaļas ēdienus ar fotogrāfijām.

Gaļa

Malto gaļu kotletēm labāk pagatavot pašam no atdzesētas bezliesas gaļas. Gandrīz klasisks variants ir liellopa un cūkgaļas maisījums attiecībā 2: 1. Tīri cūkgaļas kotletes var izrādīties ļoti treknas, un liellopa gaļas kotletes var nebūt pietiekami sulīgas.

Kotletēm var pievienot arī vistu, tītaru vai gatavot tās tikai no mājputnu gaļas.

Zivis

Kotletēm principā der jebkura zivs. Galvenais, ka tajā ir maz kaulu. Tāpēc labāk izvēlēties lielu šķirņu fileju: no tās ir daudz vieglāk pagatavot kotletes nekā no mazām kaulainām zivīm. Ideāli piemērots lasim, mencai, paltusam, paltusam.

Citas sastāvdaļas

Sīpols. To kopā ar gaļu jāizlaiž caur gaļas mašīnā vai smalki jāsagriež (šajā gadījumā labāk apcept un nedaudz atdzesēt), un tad pievienot. Sīpolu, protams, var sasmalcināt ar smalku rīvi, taču šis process ir ļoti apšaubāms prieks.

Uz 1 kg gaļas pietiek ar 2-3 vidējiem sīpoliem.

Novecojusi baltmaize (batons). Tas ir nepieciešams, lai kotletes saglabātu savu formu un būtu maigākas. Maize jāizmērcē vārītā ūdenī, pienā vai krējumā, jāsaspiež, jānoņem garoza un jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Pārāk daudz tas nav nepieciešams: pietiek ar 100–200 g uz 1 kg maltas gaļas.

Dārzeņi: cukini, burkāni, kartupeļi, bietes, ķirbis. Tie padara kotletes sulīgākas un maigākas. Ja vēlaties, tos var aizstāt ar maizi. Dārzeņus vislabāk sasmalcina ar rīvi.

Olas. Pretrunīgi vērtētā sastāvdaļa: daži pavāri domā, ka viņi padara pīrāgus izturīgus. Tomēr olas palīdz pildījumu salīmēt kopā. Lai nepārspīlētu, uz 1 kg maltās gaļas labāk izmantot ne vairāk kā divas olas.

Sāls. Uz 1 kg maltās gaļas pietiek ar aptuveni 1 tējkaroti sāls.

Garšvielas un garšaugi. Noteikti pievienojiet melnos piparus, ķiplokus un citas garšvielas - ja vēlaties.

Ūdens, eļļa utt. Maltai gaļai var pievienot pāris ēdamkarotes ledus ūdens, karoti augu eļļas vai kubiņu sviesta, lai kotletes kļūtu sulīgākas.

Zivju kotletēm var pievienot krējumu, kas ēdienam piešķirs maigumu, vai citronu sulu, kas uzlabo zivju garšu.

Kā pagatavot malto gaļu un veidot kotletes

1. Pirms gaļas sasmalcināšanas noņemiet no tās visas vēnas, plēves, kaulus un skrimšļus.
2. Ja visas sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā, mēģiniet tās mainīt, lai maltā gaļa būtu viendabīgāka.
3. Maltā gaļa kārtīgi jāsamīca ar rokām un jānosit – tā būs piesātināta ar skābekli. To var izdarīt katlā ar augstām sienām, lai nenotraipītu virtuvi. Šajā gadījumā jums vairākas reizes jāizmet maltā gaļa konteinera apakšā.
4. Gatavo malto gaļu labāk pārklāt ar pārtikas plēvi un ielikt ledusskapī uz 30 minūtēm, lai tā atpūšas. Pēc tam tas atkal jāsamaisa.
5. Kotletes jāveido ar mitrām rokām, lai maltā gaļa neliptu pie pirkstiem.
6. Mēģiniet veidot vienāda izmēra kotletes, nesasmalciniet pārāk daudz: jo lielākas ir kotletes, jo tās ir sulīgākas. Paglaudiet pīrādziņus ar plaukstām, lai tie būtu gludi un bez šuvēm.

Kā cept kotletes

Panēšana palīdz sulai noturēties kotletēs, tāpēc nevajadzētu to atstāt novārtā. Var izmantot rīvmaizi (veikalā pirktu vai mājās gatavotu no sausas maizes), miltus, drupinātus riekstus un sezama sēklas.

Paturiet prātā, ka krekeri absorbē vairāk eļļas. Tāpēc, ja vēlaties samazināt pīrādziņu tauku saturu, izvēlieties citus panēšanas variantus vai gatavos pīrādziņus nosusiniet ar papīra dvieļiem.

Kā cept kotletes

Liek kotletes labi sakarsētā pannā ar eļļu. Noteikti atstājiet attālumu starp tiem, pretējā gadījumā tie netiks cepti, bet gan sautēti.

Vispirms uz lielas uguns apcepiet vienu pusi 1-2 minūtes, pēc tam samaziniet uguni un turpiniet gatavot vēl 3-4 minūtes. Atkārtojiet to pašu ar otru pusi. Pēc tam kotletes zem vāka var pasvīst 5-8 minūtes.

Jebkuras kotletes cepšanai pietiek ar 20 minūtēm. Ja rodas šaubas, vienu no tiem caurdur ar nazi: gaiša sula norāda, ka ēdiens ir gatavs.

Kā pagatavot kotletes cepeškrāsnī

Liek kotletes uz ietaukotas cepešpannas un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180-200 grādiem. Pēc 15-20 minūtēm uz cepešpannas uzlej pusglāzi ūdens un cep kotletes vēl 10-15 minūtes.

Cepeškrāsnī līdz gatavībai var celt arī apceptās kotletes. Šajā gadījumā labāk tos cept 160-180 grādu temperatūrā.

Kā pagatavot kotletes lēnajā plītī

Ēdienu gatavošanai ir piemēroti režīmi "Cepšana" vai "Cepšana". Vidējais gatavošanas laiks ir 40-50 minūtes.

Kotletes jāapgriež ik pēc 15-20 minūtēm. Ja tie sāk degt, varat pievienot nedaudz ūdens (apmēram ¼ tasi).

Trauku pagatavot dubultā katlā ir visvieglāk. Jums tikai jāielej instrukcijā norādītais ūdens daudzums, ielieciet kotletes, ieslēdziet ierīci un pagatavojiet atkarībā no maltās gaļas:

• 20–30 minūtes - mājputnu un zivju kotletēm;
• 30–40 minūtes - gaļas kotletēm.

Ja jums nav dubultā katla, kotletes var pagatavot ūdens vannā. Lai to izdarītu, katliņā uzvāra ūdeni, uzliek virsū lielu sietu, lai tas nesaskartos ar šķidrumu, un pārklāj struktūru ar vāku. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šajā gadījumā pannai un sietam jābūt aptuveni vienāda diametra.

Receptes

Sastāvdaļas

• 750 g vistas mīkstuma (vienādās daļās krūtiņas filejas un ciskas filejas);
• 350 g novecojis klaips;
• 220 ml piena;
• 30 g sviesta;
• 2 olas;
• 1 tējkarote sāls;
• ½ tējkarotes maltu melno piparu;
• gī vai sviests - cepšanai.

Ēdienu gatavošana

Izmērcē pienā 150 g maizes. Kad tas uzbriest, izspied to un kopā ar vistas mīkstumu izlaiž caur gaļas mašīnā. Neizmetiet pienu: tas joprojām noderēs. Maltajai gaļai pievieno 30 g mīksta sviesta, sāli un piparus, kārtīgi samaisa un noliek malā.

Atsevišķi pagatavojiet maizes maisījumu. Lai to izdarītu, sagrieziet atlikušos 200 g klaipu mazos kubiņos (ar apmēram 4 mm malām) un nosusiniet. Bļodā ar pienu pievienojiet olas, šķipsniņu sāls un samaisiet.

Ar mitrām rokām no maltās gaļas veido vidēja izmēra pīrādziņus. Katru iemērc piena maisījumā, tad apviļā rīvmaizē un liek labi sakarsētā pannā ar eļļu. Cepiet kotletes uz mērenas uguns no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Sastāvdaļas

• 300 g liellopu gaļas;
• 200 g cūkgaļas;
• 150–200 g svaigu šampinjonu;
• 1 sīpols;
• 1 ola;
• 2 šķēles novecojušas baltmaizes;
• 1-2 ķiploka daiviņas;
• milti - maizei;
• - cepšanai;
• sāls, pipari un citas garšvielas - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Vispirms sagatavo sēņu pildījumu. Lai to izdarītu, rūpīgi noskalojiet un nosusiniet sēnes un pēc tam sagrieziet tās mazās šķēlēs. Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet, līdz tas ir mīksts. Pievienojiet sēnes un sautējiet, līdz viss ūdens ir uzvārījies. Beigās sāli, piparus pildījumu un ļauj atdzist.

Kamēr pildījums atdziest, var pagatavot pildījumu. Gaļu izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno ūdenī izmērcētu maizi (bez garoziņām), olu un sasmalcinātu ķiploku. Malto gaļu samaisa viendabīgā masā, pievieno sāli un garšvielas, vēlreiz samaisa un sakuļ ar rokām. Malto gaļu vari atdzesēt ledusskapī, bet neaizmirsti pēc tam vēlreiz samaisīt un nost.

Ar mitrām rokām no maltās gaļas veido plakanu kūku. Vidū liek sēņu pildījumu. Pārklājiet to ar jaunu maltās gaļas tortilju un izveidojiet apaļu kotleti. Centieties, lai no maltās gaļas neiznāk pildījums, un pati kotlete ir vienmērīga, bez šuvēm.

Kotletes iemērc miltos un liek eļļā sakarsētā pannā. Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai (kā aprakstīts iepriekš) un uz minimālas uguns zem vāka liek gatavību.

Sastāvdaļas

• 700 g mencas filejas;
• 1 sīpols;
• 2 olas;
• 9 ēdamkarotes auzu pārslu;
• 3 ēdamkarotes sasmalcinātu cilantro vai pētersīļu;
• 1 ēdamkarote citronu sulas;
• sāls un malti pipari - pēc garšas;
• 100 g sviesta;
• augu eļļa - cepšanai.

Ēdienu gatavošana

Mencas fileju un sīpolu izlaiž caur gaļas mašīnā. Maltajai gaļai pievieno zaļumus, 3 ēdamkarotes auzu pārslu, citrona sulu, sāli, piparus. Visu samaisa un atstāj uz 30 minūtēm. Tikmēr atdzesē un sagriež kubiņos. Maltajai gaļai pievieno olas un samaisa.

Kafijas dzirnaviņās vai blenderī samaļ 6 ēdamkarotes auzu pārslu: tās būs vajadzīgas kotlešu panēšanai. Ar mitrām rokām no maltās gaļas izveido kūku, centrā ieliek tējkaroti sviesta un veido kotleti.

Kotletes apviļā sasmalcinātās auzu pārslās, apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai un uzreiz pārliek cepamajā traukā. Nosūtiet to cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem, un cep 10-15 minūtes.

Viens no tradicionālajiem krievu virtuves ēdieniem ir kotletes. Gandrīz katra saimniece zina, kā tos pagatavot. Tajā pašā laikā daudzi cilvēki gatavo malto gaļu liellopu un cūkgaļas kotletēm pēc klasiskās receptes. Tomēr, ja vēlaties, varat ieviest jaunu produktu, kas pozitīvi ietekmēs gatavā ēdiena garšu.

Kā parādījās kotletes

Pirms uzzināt, vai maltā liellopa gaļa un cūkgaļa ir sulīga un smaržīga, jums vajadzētu ienirt vēsturē. Kā radās šis ēdiens? Ir vērts atzīmēt, ka kotletes izskatījās un sākotnēji tika pagatavotas savādāk nekā tagad. Ēdiens pirmo reizi parādījās Francijā. Un nav brīnums. Galu galā šī valsts tiek uzskatīta par daudzu kulinārijas prieku dzimteni. Kotletes bija gaļas gabali, kas nebija atdalīti no ribām. Tām kā kūkām bija apvītas vairākas mīkstuma kārtas. Kaulam tajā pašā laikā vajadzēja būt obligātam. Galu galā viņai bija ērti pieķerties. Neaizmirstiet, ka vecos laikos etiķete neparedzēja dakšiņas un naža lietošanu, ēdot gaļas ēdienus.

Mūsdienās kotleti gatavo no sēnēm, dārzeņiem un zivīm. Pēc kāda laika parādījās līdzīgi ēdieni, piemēram, kotletes, steiki utt.

Cik daudz maizes vajag

Kāpēc dažām mājsaimniecēm sanāk garšīgas, sulīgas un smaržīgas kotletes, bet citām ēdiens iznāk ciets, sauss? Lai cūkgaļa būtu sulīga un mīksta, jums jāievēro daži vienkārši padomi. Tie palīdzēs sasniegt lieliskus rezultātus.

Liellopu un cūkgaļas kotletēm maltai gaļai nevajadzētu pievienot daudz maizes un citas sastāvdaļas. Šādas piedevas tiek izmantotas nevis pārtikas taupīšanai, bet gan gatavā ēdiena neparastas struktūras iegūšanai.

Kartupeļi un maize padara kotletes sulīgas un gaisīgas. Tomēr šādu komponentu maltā gaļā nevajadzētu būt vairāk nekā gaļā. Pretējā gadījumā cietīs ne tikai garša. Šīs kotletes var izjukt vai būt pārāk sausas. Starp citu, daudzi profesionāli pavāri iesaka izmantot šo ēdienu, lai izvairītos no lipīguma.

Maltās gaļas produkti

Lai maltā gaļa liellopu un cūkgaļas kotletēm būtu laba, jāizvēlas svaigi un kvalitatīvi produkti. Nedrīkst aizmirst, ka no bezgaršīgām sastāvdaļām ir grūti pagatavot kaut ko labu un veselīgu. Tāpēc veikalā nevajadzētu pirkt apšaubāmas kvalitātes malto gaļu. Vislabāk to pagatavot pats.

Visbiežāk maltās gaļas ražošanai mājās tiek izmantotas cietās liemeņa daļas, kur ir plēves un skrimšļi. Turklāt mīkstums no lāpstiņām, jostasvietas, kakla un krūšu daļas ir ideāls. Ja vēlies apvienot liesu liellopa gaļu un treknu cūkgaļu, tad jāievēro proporcijas 2 pret 1. Rezultāts ir sulīgākas kotletes. Ja nepieciešams, varat pievienot nedaudz tauku. Šī komponenta maltā gaļa nedrīkst saturēt vairāk kā ceturto daļu no liellopu gaļas tilpuma.

Pirms malšanas gaļa jātīra no skrimšļiem, vēnām un plēvēm. Pateicoties tam, masa kļūs patīkamas tekstūras un viendabīgāka.

Sīpolu pievienošana pareizajā veidā

Ja pievieno sīpolus, tad sanāk gardas kotletes no maltas liellopa un cūkgaļas. Tomēr pat šeit ir dažas īpatnības. Nepievienojiet lielus sīpolu gabalus. To vajadzētu izlaist caur gaļas mašīnā. Turklāt jāņem vērā proporcijas. Uz 1 kilogramu maltas gaļas nepieciešami apmēram 200 grami sīpolu.

Gardo kotlešu noslēpumi

Ja pats gatavojat malto gaļu liellopa un cūkgaļas kotletēm, tad jums vajadzētu atcerēties dažus garšīga ēdiena noslēpumus:

1. Gatavajam pildījumam jāpievieno dažas ēdamkarotes ūdens, vēlams auksta. Varat arī izmantot ledus gabalu. Rezultātā gatavās kotletes būs sulīgākas, jo gatavošanas procesā iztvaikos ūdens, nevis sula.
2. Gaisīgumu piešķirs sviests no krējuma.
3. Ar vistu olām jābūt uzmanīgiem. Šis produkts ļauj ne tikai saglabāt izstrādājumu formu, bet arī padara tos stingrākus. Nelieciet 3 olas uz 1 kilogramu gaļas. Labāk tos aizstāt ar rīvētiem kartupeļiem.
4. Bagātināt kotlešu garšu var pavisam vienkāršā veidā – maltajai gaļai pievienojot cukini, kartupeļus vai burkānus. Šie produkti padarīs ēdienu mīkstāku.
5. Lai pildījums kļūtu "viskozs", to var pārspēt pa galda virsmu. Šī manipulācija piesātinās produktu ar gaisu, kas padarīs gatavās kotletes pūkainas un maigas.
6. Piešķirt ēdienam pikantu garšu ļaus maltajai gaļai pievienot dažādas garšvielas liellopu un cūkgaļas kotletēm. Recepte ar fotoattēlu diemžēl nespēj nodot aromātu. Pavāri iesaka lietot pētersīļus, saldo papriku, dažādu papriku maisījumu, muskatriekstu, majorānu, timiānu, ķiplokus u.c.
7. Kā taukus cepšanai ieteicams izmantot gī. Ja šāds produkts nav pieejams, tad var izmantot speķi. Bet, ja nepieciešams, jūs varat cept kotletes augu eļļā, bet bez smaržas.
8. Lai iegūtu gardu garoziņu, maltās gaļas produktus vispirms ieteicams cept uz vidējas uguns. Viņiem vajadzētu brūnēt. Gatavību uz lēnas uguns. Gatavošanas beigās liesmu var palielināt.

Zinot šādus noslēpumus, varat sākt gatavot maltās gaļas kotletes. Šādam ēdienam ir daudz recepšu. Tam nepieciešams sagatavot dažādus pildījumus.

Klasiskās kotletes

Kā pagatavot klasiskas kotletes no mājās gatavotas maltas gaļas? Cūkgaļai, liellopu gaļai un citām sastāvdaļām jābūt augstas kvalitātes. Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:

• 1 kg jauktas maltas gaļas (liellopu un cūkgaļas).
• Maize vai klaips, vēlams novecojis un sauss - 200 g
• Neapstrādāta ola - 1 gab.
• Sīpols - 3 gab.
• Ūdens istabas temperatūrā - 1,5 tases.
• Pipari un sāls.

Ēdienu gatavošana

Sākumā ir vērts sagatavot malto gaļu liellopu un cūkgaļas kotletēm. Recepte soli pa solim ietver šādas darbības. Vispirms maizi ir vērts likt dziļā bļodā un apliet ar ūdeni. Šim nolūkam varat izmantot arī pienu. Kad maize kļūst mīksta, šķidrums ir jānolej.

Sīpoli ir jānomizo un jāizlaiž caur gaļas mašīnā vai smalki sagriež. Ja vēlaties, varat to cept, bet tikai sviestā. Malto gaļu un sasmalcinātu sīpolu liek traukā ar mīkstinātu maizi, iecilā olā. Neaizmirstiet par garšvielām un sāli. Kad visas sastāvdaļas ir bļodā, tās labi samaisa. Tas arī viss, maltā gaļa kotletēm ir gatava. Atliek tikai veidot kotletes un tās apcept. Kad ēdiens ir gatavs, pannā var ieliet nedaudz ūdens un visu tvaicēt 10 minūtes.

Kotletes ar zaļumiem

Lai pagatavotu maltas liellopa gaļas un cūkgaļas kotletes ar zaļumiem, jums būs nepieciešams:

• Jaukta malta gaļa - 600 g.
• Sīpols - 1 galva.
• Baltmaize - 3 gab.
• Svaigs piens - ½ ēdamkarote.
• Ola - 1 gab.
• Pētersīļi un dilles - katrs 1 ķekars.
• Ķiploki - ne vairāk kā 2 krustnagliņas.
• Malti pipari, sāls, milti panēšanai.

Gatavošanas process

Sākumā ir vērts sagatavot malto gaļu, sasmalcinot liellopu gaļu un cūkgaļu ar gaļas mašīnā. Bet, ja vēlaties, varat paņemt gatavo masu veikalā. Galvenais, lai iegādātā maltā gaļa būtu svaiga. Piens nedaudz jāuzsilda un pēc tam pārlej maizes šķēles. Viņiem vajadzētu mīkstināt.

Dilles un pētersīļu zaļumus ieteicams sasmalcināt. Iztukšojiet šķidrumu no maizes un pēc tam pievienojiet traukā ar malto gaļu. Šeit jums jāpievieno arī zaļumi, sīpoli, olas, sāls un garšvielas. Kotletēm paredzēto malto gaļu vajag mīcīt ar rokām. Tas ir viss. Masa gatava. Atliek tikai izgatavot ovālas formas sagataves, apviļāt tās miltos un apcept.

Kotletes no maltas liellopa un cūkgaļas "Sulīga"

Lai pagatavotu šīs kotletes, jums būs nepieciešams:

• 1 kg maltas liellopa un cūkgaļas.
• 100 g cietā siera.
• 2 spuldzes.
• 2 olas.
• 4 maizes vai krekeru šķēles.
• Pipari un sāls.
• 100 g krējuma sviesta.
• 1 paka rīvmaizes.
• Milti panēšanai.
• 2 ēd.k. karotes diļļu.

Gatavošanas soļi

Šīs kotletes gatavo ar pildījumu. Lai to izdarītu, sieru sarīvē uz smalkas rīves. Sviestam jābūt mīkstam. Pēc tam to ar dakšiņu jāsaberž, sajauc ar sasmalcinātām dillēm un sieru. No iegūtās masas jāizrullē mazas ovālas bumbiņas. Pildījums ir gatavs.

Tagad jūs varat pagatavot malto gaļu liellopu un cūkgaļas kotletēm. Negatavojiet to bez olām. Maizes krekeri jāsagriež gabaliņos un pēc tam ielej ar aukstu ūdeni. Kad tie kļūst mīksti, ir nepieciešams notecināt šķidrumu. Sīpolus vajadzētu nomizot un pēc tam sasmalcināt. To var smalki sagriezt vai sarīvēt. Cūkgaļu un liellopu gaļu vajadzētu savīt gaļas mašīnā. Dziļā traukā ielieciet malto gaļu, krekerus, olu, garšvielas un sāli. Komponenti ir labi jāsajauc.

Tagad malto gaļu sadala porcijās un tajā ietin pildījumu. Sagataves vajadzētu velmēt miltos, iemērc sakultā olā un pēc tam atkal velmēt rīvmaizē. Pēc tam kotletes jāapcep uz vidējas uguns.

Kotletes "Hercules"

Šajā gadījumā olas maltajai gaļai nepievieno. Tos aizstāj ar auzu pārslām. Lai iegūtu sulīgas maltās liellopa gaļas un cūkgaļas kotletes, jums būs nepieciešams:

• 1 kg jauktas maltas gaļas.
• 300 ml piena.
• 140 g auzu pārslu.
• 2 spuldzes.
• Pipari, sāls.
• 100 g miltu vai rīvmaizes.
• Zaļumu ķekars.

Kā gatavot

Liellopu gaļa un cūkgaļa ir jāatdala no kauliem, skrimšļiem, vēnām un plēvēm. Pēc tam gaļa ir jāsasmalcina. To var izdarīt ar gaļas mašīnā. Sagatavotajā maltā gaļā ielejiet pienu, kas uzkarsēts līdz istabas temperatūrai. Sīpolus nepieciešams nomizot un sarīvēt uz smalkas rīves vai smalki sagriezt. Iegūtā virca jāpārvieto traukā ar malto gaļu. Šeit jums jāpievieno sāls, zaļumi, pipari, auzu pārslas. Pēdējo komponentu ieteicams sasmalcināt ar kafijas dzirnaviņām.

Maltā gaļa kotletēm jāsamaisa un pēc trauka aizvēršanas ar plastmasas apvalku jāievieto ledusskapī uz stundu. Pēc noteiktā laika varēs veidot kotletes un tās cept. Noslēgumā ieteicams tos izlikt.

Recepte ar rīsiem

Malto gaļu kotletēm var pagatavot ar rīsiem. Tam būs nepieciešams:

• 1 kg maltās gaļas.
• 200 g rīsu, vēlams apaļus.
• 2 olas.
• 2 spuldzes.
• 2 ķiploka daiviņas.
• Sāls pipari.
• Milti.

Kā pagatavot kotletes

Vispirms noskalojiet rīsus aukstā ūdenī. Tagad jums tas jāielej pannā un ielej verdošu ūdeni. Tajā pašā laikā 1 daļai rīsu ir nepieciešams 2 tases ūdens. Sīpolus un ķiplokus vajadzētu nomizot un pēc tam caur gaļas mašīnā samaļ kopā ar malto gaļu. Iegūtajam maisījumam pievienojiet rīsus, sāli, garšvielas un labi samaisiet. No maisījuma nepieciešams veidot kotletes un apcept tos augu eļļā.

Ātrās kotletes

Ja vēlaties, varat pagatavot kotletes no maltas liellopa gaļas, cūkgaļas un vistas. Šajā gadījumā ēdiens tiek iegūts ar neparastu struktūru. Tomēr visbiežāk izmanto tikai cūkgaļu un liellopu gaļu. Lai ātri pagatavotu kotletes, jums būs nepieciešams:

1. 600 g jauktas maltas gaļas.
2. 4 olas.
3. 2 neapstrādāti kartupeļi.
4. Zaļo sīpolu ķekars.
5. 50 g majonēzes.
6. 3 art. karotes miltu.
7. Garšvielas.

Gatavošanas metode

Zaļos sīpolus vajadzētu smalki sagriezt. Kartupeļi ir jānomizo un pēc tam sarīvē. Pēc tam jums ir nepieciešams pagatavot jauktu malto gaļu. Iegūtajai masai jāpievieno pipari, kartupeļi, sāls un zaļie sīpoli. Visas sastāvdaļas ir labi jāsajauc. Pēc tam maisījumam pievieno miltus un majonēzi. Pēc sajaukšanas no masas jāveido sagataves, un pēc tam tās apcep eļļā.

Noslēgumā

Pareizas maltās gaļas gatavošana liellopu un cūkgaļas kotletēm ir tikai puse no panākumiem. Ir svarīgi, lai tas būtu viegls, gaisīgs un maigs. Lai to izdarītu, gatavo malto gaļu ieteicams ievietot ledusskapī apmēram pusstundu. Komponentus ieteicams maisīt ar rokām. Tas noteiks maisījuma konsistenci, kā arī noņems visus kunkuļus. Veidojot kotletes, maltā gaļa bieži pielīp pie rokām, lai tā nenotiktu, tās var samitrināt aukstā ūdenī.

Pirms austriešu izgudrotājs, rūpējoties par savu sievu, 19. gadsimtā izgudroja gaļas mašīnā, saimnieces ilgi un sāpīgi mala gaļas gabalus ar speciālu nazi - maltā gaļa izrādījās ļoti raupja, un trauki. no tā tika košļāt ar grūtībām. Mūsdienās, lai iegūtu gaļas mīkstumu, mums pat nav jāgriež rokturis: blenderi un elektriskās gaļasmašīnas ir ievērojami atvieglojušas mūsu dzīvi un saīsinājušas virtuvē pavadīto laiku. Bet, uzticot tehnikai rupjāko darbu, nevajadzētu atslābt: ir svarīgi atcerēties daudzos smalkumus, kas nepieciešami gardas maltās gaļas pagatavošanai.

Izvēlieties pareizo gaļu

Iespējams, nav vērts daudz runāt par mājās gatavotas maltās gaļas priekšrocībām salīdzinājumā ar iegādāto. Tie ir acīmredzami – sākot no apšaubāmu konservantu neesamības pašu gatavotajā maltā gaļā un beidzot ar pavisam citu garšu. Ideāli maltā gaļa jārullē no svaigas, nevis saldētas gaļas, jo tikai tā saglabā visas derīgās vielas. Tas pats noteikums attiecas uz vistu un zivīm.

Atcerieties: slikta gaļa - slikta maltā gaļa. Tāpēc gaļas izvēlei pieejiet atbildīgi. Paturiet prātā, ka gaļas izvēle ir atkarīga no ēdiena, kuru gatavojaties gatavot, un ļoti bieži dažādu gaļu kombinācija būs visizdevīgākais variants. Vispusīgākā maltā gaļa ir liellopa plecu vai krūšu maisījums, kam pievienots neliels daudzums cūkgaļas kakla vai plecu. Tātad produkts neizrādīsies pārāk sauss.

Sagatavojiet gaļas mašīnā

Mīksta, garšīga maltā gaļa, visticamāk, iznāks no gaļasmašīnas ar asiem nažiem: jo vieglāk pagriezt rokturi, jo labāk naži tiek uzasināti. Ja nolemjat izmantot blenderi, tad stīga gaļa var radīt nelielas problēmas ap nazi savīto vēnu veidā, kas pēc tam ir jānokasa.

Gaļas sasmalcināšanai vislabāk piemērots iegremdējamais blenderis ar speciālu smalcināšanas uzgali. Jo mazāk griezīsi gaļu, jo vairāk palīdzēsi sev un gaļas mašīnā. Gatavojot malto gaļu, jāraugās, lai tās konsistence būtu viendabīga, neesiet slinki, ja nepieciešams, ritiniet gaļu divas reizes.

Pievienojiet gaļai sulīgumu

Pagrieza gaļu? Lieliski! Mēs to nodrošinām līdz pilnībai. Ir daudzi veidi, kā padarīt malto gaļu sulīgāku: piens, ūdens, krējums, olu baltums. Ja maltā gaļa, gluži pretēji, izrādījās pārāk šķidra, pievienojiet tai maizi, vārītus kartupeļus vai miltus. Lai gaļa dotu sulu, ielieciet to maisiņā un kārtīgi nositiet uz galda. Maltai vistai jābūt nodīrātai un iepriekš sakultai.

Jērs viskaprīzāk uzvedas maltās gaļas gatavošanas procesā, ar savu aso, specifisko smaržu atbaidot potenciālos ēdājus. Bet jums nevajadzētu atteikties no šīs visnoderīgākās un garšīgākās gaļas: pirms gatavošanas mēģiniet gaļu marinēt vai atdzesēt, bet maltajai gaļai pievienojiet dažādas garšvielas un daudz piparu.

Palīgprodukti

Maltā gaļa mīl sīpolus, ķiplokus, garšvielas, garšaugus un nepanes sausumu. Maltā zivs būs daudz garšīgāka, ja to gatavos no taukainām zivīm, kurām nav lieli kauli, un tai pievienos nedaudz citrona sulas, kā arī sīpolus vai piparus pēc garšas. Sulīgums šajā gadījumā var pievienot krējumu vai rīvētus kartupeļus.

Maltai vistas gaļai maigumam pievieno sīpolus, olas un maizi. Diētiskā tītara garšu parasti iesaka dažādot ar ceptām sēnēm vai rīvētu sieru, bet maltai jēra gaļai bieži pievieno sviestu, miltus un kaltētas piparmētras.

Rūpējieties par uzglabāšanu

Ja malto gaļu gatavojat daudz un daļu vēlaties atstāt nākamajai reizei, tad pirms sūtīšanas uz saldētavu labāk tai nepievienot sāli un piparus vai sīpolus un ķiplokus: tā tā labāk saglabāsies un nekļūst grūts. Malto gaļu ir saprātīgi sadalīt porcijās, sadalot to noslēgtos maisiņos vai plastmasas traukos. Tātad jūs varat uzglabāt pusfabrikātu apmēram 2 mēnešus, vienlaikus izvairoties, protams, no atkārtotas sasaldēšanas.

Atcerieties arī to, ka, ja vēlaties ēdienam sajaukt vairāku veidu gaļu, tad malto gaļu no dažādām gaļām uzglabājiet stingri atsevišķi. Ja vēlaties glabāt malto gaļu ledusskapī, atcerieties, ka malto gaļu uzglabā ne vairāk kā 12 stundas, bet zivis - ne vairāk kā 6 stundas. Lai būtu 100 procenti pārliecināts par produkta kvalitāti, ar marķieri uz iepakojuma uzraksti datumu, līdz kuram tas jāatkausē un jāapēd.