Garšvielas sarkanajām zivīm. Garšvielas un garšvielu maisījumi zivīm

Lielākajai daļai zivju gaļai ir diezgan neitrāla, maiga garša, tāpēc zivīm ir piemērotas gandrīz jebkuras garšvielas. Tāpēc garšvielu izvēle zivju ēdieniem ir patiesi neierobežota. Katrai zivju gatavošanas metodei ir loģiski izmantot savu garšvielu un garšvielu komplektu.

Garšvielas - dažādas augu daļas, kas pievienotas pārtikai nelielās devās dažādiem mērķiem, galvenokārt ar mērķi uzlabot garša , kuriem ir specifiska, zināmā mērā stabila aromāts un garša.

Garšvielas ir tikai augu izcelsmes uztura bagātinātāji. Kā garšvielas var izmantot dažādas augu daļas: lapas, stublāji, ziedkopas, saknes, augļi un to daļas - miza, āda.

Tātad, pirmkārt, zivis var cept. To var izdarīt uz grila, pannā un cepeškrāsnī, un - ātri. Jebkurā gadījumā zivs pēc iespējas vairāk saglabās savu dabisko garšu un tekstūru, par ko mēs patiesībā to mīlam. Šajā gadījumā ir saprātīgi izmantot gandrīz parasto sāli, piparus un citronu sulu. Pipari var būt gan melni, gan balti, bet lieli un svaigi malti. Citronu sula, kas tiek pārkaisīta uz gatavā trauka, iespējams, ir labākā garšviela zivīm kopumā. Papildus iepriekšminētajam, ceptas zivis ļoti labi sader ar olīveļļu.
Kopumā zivs ļoti labi uzsūc garšaugu aromātu. Tāpēc, ja jūs gatavojat, tad noteikti ar garšvielām, garšaugiem. Un jums vajadzētu ļaut viņai labi uzsūkties ar to aromātiem. Garšaugi, ko izmanto zivju pagatavošanai, var būt... VISAS!!!

Tas nenozīmē, ka noteikta zivs ir labāk apvienota ar noteiktu konkrētu augu, tas ir gaumes jautājums. Bet nevar teikt, ka piparmētras-laša vai paltusa-rozmarīna kombinācija ir klasiska. Drīzāk gluži otrādi: paltuss ar rozmarīnu ir īpaša, diezgan sarežģīta un savdabīga recepte.

Citronu un zivju kombinācija ir klasiska. Ķiploku savienošana ar zivīm ir klasiska, un ķiploki lieliski sader ar zivīm. Tradicionālās garšvielas zivīm ir rozmarīns un timiāns, tās lieliski sader ar zivju ēdieniem, neuzspiežot savu garšu, bet nepadarot to pārāk tievu.

Šādas kombinācijas tiek izmantotas daudzās Vidusjūras virtuvēs - Grieķijā, Spānijā un citās valstīs, kur viņi mīl zivis un zina, kā gatavot. Absolūti vārds "klasika" ir piemērots zivju un Provansas garšaugu kombinācijai - pētersīļiem, dillēm, estragonam, majorānam, timiānam, kam ir neparasts aromāts.

Dažādas garšaugu kombinācijas vari izmēģināt pats, eksperimentos neaizmirstot, ka garšaugi zivīm pārsvarā ir maigi, aug Eiropā. Bet ar austrumnieciskām garšvielām jābūt ļoti, ļoti uzmanīgiem – zivīm daudzas no tām ir par smagu.

Zaļumi un pētersīļu saknes, melnie pipari, majorāns, muskatrieksts, karijs, dilles, sāļie, estragons, sīpoli, ķiploki, sarkanie saldie un asie pipari (kaltēti vai svaigi), smaržīgie pipari, rozmarīns, salvija, ķimenes, baltās sinepes, timiāns, pastinaks, lauru lapa, piparmētra.

Ceptām zivīm der baziliks, melnie pipari, lapu zaļumi, ķiploki, sāļie, gurķi, fenhelis, dilles, ķimenes, muskatrieksts, saldie sarkanie pipari, pētersīļi, citronu balzams, karijs, rūgtās un saldās mandeles, kardamons, koriandrs, kreses.

Sīpolu, ķiploku, muskatriekstu, krustnagliņas, lauru lapu, rīvētus pētersīļus, baziliku, sāļus, fenheli, smaržīgos piparus, rozmarīnu, citronu balzamu, kariju izmanto kopā ar sautētām un vārītām zivīm.

Klasiskās garšvielas ietver:

• Asafoetida, viņa ir ferula smirdīga, smirdoši sveķi, sliktais gars, sasodīti izkārnījumi, asmargoka, hing, ilan
• Badiāna īsts, viņš ir arī zvaigžņu anīss, Ķīnas anīss, Indijas anīss, Sibīrijas anīss, kuģu anīss
• Kalgan, aka galgan, alpīnija, galangal sakne, aptiekas sakne
• Kurkuma, viņa ir arī gara kurkuma, dzeltenā sakne, gurgemei, zarchava, haldi
• Muskatrieksts un Muskatrieksts vai vāle, mes
• Pipari
  • īstie pipari

Gatavojot zivju ēdienus, diez vai var iztikt bez pikanti aromātiskiem augiem. Tie piešķir zivīm pikantu aromātu, uzlabo garšu un kvalitāti.
Šīs vai citas garšvielas iecelšana individuāli. Ar sasmalcinātu kalmes sakneņu palīdzību, piemēram, tiek sablīvēta zivs mīkstums, uzlabojas tās aromāts un garša.

Anīss(pulverizētas sēklas) kopā ar citām garšvielām uzlabo zivju garšu un piešķir tai saldenu garšu.

bazilika kampars izmanto, lai iekrāsotu zivju virsmu zeltainā krāsā, piešķirot pikantu garšu ar nelielu rūgtumu.
Eugenol baziliks arī iekrāso zivis zeltainā krāsā un piešķir patīkamu pikantu aromātu.

oregano pulveris parastais piešķir zivju ēdieniem nedaudz pikantu garšu.

Izops parasts dod zivm intensīvu pikantu smaržu.

Koriandra sēklas(sēklas) vienmēr ir iekļauts garšvielu maisījumos zivju ēdieniem.Tas tiek pievienots importētajiem garšvielu maisījumiem daudzumā līdz 35-40%. Visbiežāk šajos maisījumos papildus koriandram ir arī baziliks, melnie pipari, baltie pipari, timiāns, ķimenes, safrāns.

Aptiekas mīla(novārījuma veidā) uzlabo zivju garšu, piešķir tai pikantu aromātu, kas atgādina pētersīļu, selerijas smaržu, piešķir krēmīgu nokrāsu.

Majorānu dārzs lieto nelielos daudzumos; tas piešķir noturīgu pikantu smaržu un garšu.

Melissa officinalis(novārījuma veidā) piešķir ēdieniem pikantu citrona nokrāsu.

Garlapu piparmētra veicina zivju virsmas tumšumu, piešķir patīkamu aromātu un saldenu garšu.

Timiāns ložņāšana ir daļa no ievestajām zivju garšvielām, piešķir zivīm pikantu smaržu un garšu.

Fenhelis parasto lieto atsevišķi un sajauc ar citiem augiem. Zivju ēdieni iegūst pikantu aromātu un saldenu garšu.

Garšīgs dārzs pulvera veidā ir daļa no importētajām garšvielām. Uzlabo garšu un aromātu.

Novārījumā māla salvija zivs iegūst pikantu garšu un aromātu.

Estragons izmanto pulvera veidā garšas uzlabošanai.

Tradicionāli tiek gatavoti dažādi zivju ēdieni ar iedibinātiem garšaugiem vai to maisījumiem.

IN zivju salāti pievieno anīsu, baziliku, zaļo sīpolu, ķiplokus, mārrutkus, sarkanos piparus, smaržīgos piparus, pētersīļus, maurlokus, izopu, citronu balzamu, kaperus.

Zivju zupām der anīss, estragons, rozmarīns, timiāns, karija maisījums u.c.
Pie vārītām zivīm izmanto anīsu, sīpolus, ķiplokus, krustnagliņas, lauru lapu, pētersīļu sakni, baziliku, sāļus, fenheli, smaržīgos piparus, citronu balzamu, saksifragma stilbu, muskatriekstu.

Ceptām zivīm der anīss, baziliks, pētersīļi un dilles, ķiploki, sāļie, gurķi, fenhelis, ķimenes, muskatrieksts, sarkanā paprika, citronu balzams, saldās un rūgtās mandeles, kreses, kardamons, koriandrs, piparmētra.

Zivi labāk cept ar kajēnas pipariem. Majorānu pievieno aspikam.
Arī citas jūras veltes tiek pagatavotas ar garšaugiem. Visbiežāk patērētie ir kajēnas pipari, ķimenes, timiāns un estragons.

Pikantos garšaugus zivju ēdieniem patērē neapstrādātus un kaltētus. Neapstrādātos sasmalcina, sasmalcina, kaltētās smalki sasmalcina (kalmju sakne, eņģelis, lauru lapa un virkne citu garšaugu). Pētersīļu saknes, sīpols, ķiploki - sasmalcināti.

Visbiežāk zivju pagatavošanai izmanto pikantu maisījumu, kas sastāv no pētersīļiem (lapām) - 1 ēdamkarote; selerijas (lapas un saknes) - 1 ēdamkarote; dārza chabra - 1 tējkarote; fenheļa (sēklas) -0,5 tējkarotes; lauru lapa - 2 gab; piparu graudi - 1 gab.

Ja viņi ņem sausas garšvielas, tad pēc kārtīgas sasmalcināšanas pārlej produktu kopā ar sāli, cukuru, lai zivs dotu sulu un būtu labi piesātināta ar garšvielu smaržām.

Ja gatavo novārījumus, tad tiem pievieno ūdens-sāls šķīdumus vai mērces.
Marinādes pildījumus var pagatavot no pikantiem garšaugiem zivju ēdieniem. Ir vairāki veidi. Šeit ir daži no tiem:

1 veids. Garšvielu maisījumu karsē līdz vārīšanās temperatūrai (bet nevāra) nelielā daudzumā tīra ūdens (1/5 no nepieciešamās devas) ar cieši noslēgtu vāku 20-30 minūtes un pievieno vārītajam sālījumam (4/5). no devas).

2 virzienu. Garšvielas uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai (bet nevāra) uz pusi ūdens daudzuma un pievieno otro pusi šķīduma kā sālījumu.

3 ceļi. Garšvielas aplej ar verdošu ūdeni (50% no normas) un notur līdz atdzišanai, cieši aizverot traukus un iesaiņojot.

4 virziens. Marles maisiņu ar garšvielām iegremdē ūdenī 95-98 ° C temperatūrā uz 30 minūtēm cieši noslēgtā traukā.

Marinādes pildījumi- ātrbojīgs produkts. 10 ° C temperatūrā tos neuzglabā. vairāk nekā trīs dienas.

Zivis un zivju ēdieni ir mūsdienu cilvēka uztura neatņemama sastāvdaļa. Zivis ir veselīgas, garšīgas un, galvenais, mazkaloriju produkts. Zivju ēdienu pagatavošanas tehnoloģijas starp dažādām tautām var ievērojami atšķirties, taču viena lieta paliek nemainīga: garšvielas un garšvielas vienmēr izmanto visi.

Kulinārijas māksla nestāv uz vietas, un mūsdienās zivis var garšīgi pagatavot ar garšvielām, par kurām agrāk pat nevarēja iedomāties. Un, lai arī zivij pašai ir neitrāla smarža, tā lieliski uzsūc dažādu garšvielu aromātus.

Klasiskās garšvielas

Protams, pazīstamā klasika ir zivju un citrona kombinācija. Citronu varat aizstāt ar eksotiskāku laimu un pievienot tikpat piemērotus sarkanos vai melnos piparus.

Īpaši populārs ir baltie citronpipari ir unikāla garšu kombinācija, kas gatavajā ēdienā rada smaržīgu buķeti. Daudzi slaveni šefpavāri neatzīst nekādas citas zivīm garšvielas, izņemot citronu sulas kombināciju ar sāli un melnajiem vai baltajiem pipariem. Varbūt viņiem ir taisnība, bet, redziet, tas ir tik garlaicīgi ...

Zivis, gan upe, gan jūra, labi sader kopā ar diļļu sēklām, rozmarīnu, timiānu, estragonu, baziliku, majorānu un anīsu. Galvenais ir pareizi sajaukt garšvielas un nepārspīlēt ar to daudzumu, jo garšvielām vajadzētu uzsvērt ēdiena garšu, nevis to pārtraukt.

Svarīgi zināt, ka Eiropas garšaugiem ir maiga garša, tāpēc zivis ar tiem sabojāt ir grūti, taču ar austrumu garšvielām jārīkojas uzmanīgi, jo tās ir gana pikantas un var viegli aizēnot gatavā ēdiena garšu.

Garšvielas ceptām zivīm

Katra garšviela ir individuāla, un atkarībā no zivs gatavošanas veida tā piešķir tai savu, izcilu garšu. Grilēta zivs, kas aplieta ar citronu sulu vai pārkaisīta ar sāli un baltajiem pipariem, pati par sevi ir neticami garšīga, taču nedaudz malta koriandra, ķimenes, drupinātas rūgtās mandeles un pat šķipsniņa ķiploku nevar kaitēt. Arī lapu zaļumi – piemēram, dilles, pētersīļi, zaļie sīpoli – lieliski sader ar ceptām zivīm.

vienkārša recepte: cepšanai sagatavotos zivju gabaliņus sālī, apber ar pipariem, pārkaisa ar sasmalcinātiem ķiplokiem un zaļumiem, apslaka ar citrona sulu un olīveļļu un atstāj istabas temperatūrā vairākas stundas marinēties. Ar šādu sagatavošanu jebkura zivs izrādīsies tā, ka tu laizīsi pirkstus!

Garšvielas zivju zupai

Tradicionālajā zivju zupas komplektā ietilpst tādas garšvielas kā sīpols, lauru lapa, smaržīgie pipari un svaigi garšaugi. Pētersīļu un selerijas saknes pievieno ūdenim jau pirms vārīšanas sākuma – tās piešķirs ausij īpašu smaržu.

Muskatrieksts un asie pipari noder tiem, kam garšo pikants, savukārt salvija pievieno nedaudz patīkama rūgtuma. Eksotikas cienītāji var mēģināt izmantot nedaudz rozmarīna - tas piešķirs ausij smalku skujkoku aromātu. Bet šīs garšvielas jālieto ļoti uzmanīgi, jo tās var viegli sabojāt ēstgribu ausi.

Garšvielas ceptām zivīm

Gardēži un diētas ievērotāji dod priekšroku ceptām zivīm – šī tehnoloģija ļauj maksimāli saglabāt visu noderīgo un uzturvielas. Zivis var cept atklātā veidā, bet visbiežāk tās ietītas folijā - tā zivs gatavo savā sulā un izrādās īpaši maiga un smaržīga.

Pareizo garšvielu izvēle zivju gatavošanā ir ļoti svarīga. Liemeni garšo tieši pirms cepšanas, cepšanas, sautēšanas, grilēšanas vai tvaicēšanas, tad tā garša būs izcila. Ēdieni iegūs lielisku garšu, ja izmantosiet mājās gatavotas zivju garšvielas.

Zivju gaļa ir maiga un pēc garšas nav īpaši izteiksmīga. Garšaugi to bagātinās un cepot piešķirs oriģinālu garšu. Varat tos izmantot dažādos gatavošanas posmos, tieši pirms cepšanas vai iepriekšējai marinēšanai.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• svaigas zivis - 1 kg;
• sāls - 2-3 ēdamk. l.;
• sausais ingvers;
• sinepju pulveris;
• baziliks;
• fenheļa (kaltētas diļļu sēklas).

Zivis, kuras vēlaties pagatavot cepeškrāsnī, pēc rūpīgas mazgāšanas un žāvēšanas ir jāierīvē no iekšpuses un ārpuses. Pēc tam cep, līdz gatavs. Ja vēlas, liemeni papildus iesmērē ar majonēzi, soju vai kādu citu mērci.

1. Žāvētus garšaugus var iegādāties veikalā vai pagatavot pats.
2. Baziliks tiek pakārts, lai izžūtu, fenheļa sēklas izžāvē uz krūma un pēc tam novāc.
3. Sausos garšaugus zivīm uzglabā cieši noslēgtos traukos, lai tie nezaudētu savu garšu.

Svaigi garšaugi ir vislabākie, bet kaltētie augi labi saglabājas un vienmēr ir pa rokai.

Garšvielas zivju sautēšanai

Tūkstošiem gadu zivis ir bijušas svarīga cilvēku uztura sastāvdaļa. Tas ir vērtīgs olbaltumvielu avots un lielisks gaļas aizstājējs. Saldūdens un jūras ūdeņu iemītniekiem gaļā ir daudz vitamīnu un minerālsāļu.

Ja zivis ir aromatizētas ar smaržīgām garšvielām un pagatavotas, sautējot, tā saglabās un pat palielinās savas derīgās īpašības. Taču ne katra garšviela labi cīnās ar zivīm raksturīgo smaržu. Tāpēc jums jāzina, kuras garšvielas ir vispiemērotākās zivju steiku vai veselu liemeņu sautēšanai:

• Citrona miza. Ļoti smaržīgs, tas zivīm piešķir mazliet smalkumu. Labāk to izmantot gatavošanas procesa beigās, pretējā gadījumā gatavā ēdiena garša nebūs pietiekami izteikta.
• Sinepes. Traukiem pievieno sausu pulveri vai graudus. Daži šefpavāri veiksmīgi izmanto arī gatavus makaronus - tie piešķir zivīm pikantu un patīkamu pikantumu.
• Baziliks. Šī garšauga garša piepilda jebkuru ēdienu ar svaigumu. Tas labi sader ar zivīm, gan svaigām, gan kaltētām. Tas labi atklāj savas garšas īpašības pētersīļu un rozmarīna sabiedrībā.
• Ķiploki ir universāla piedeva ne tikai zivīm. Ideāli piemērota žāvēta vai svaiga zivju mērču pagatavošanai.
• Pipari. Melns, balts, sarkans, smaržīgs... Šīs šķirnes saskan ar zivju garšu, paspilgtinot to. Melns ir vairāk piemērots zivju šķirnēm ar tumšu gaļu.

Tradicionāli zivīm pievieno pētersīļus un dilles. Šie augi piesātina ēdienu, bet, diemžēl, ātri zaudē savu garšu. Šī iemesla dēļ tos pievieno pirms pasniegšanas un biežāk svaigus.

Šādi galda zaļumi ne tikai uzlabo ēdiena garšu, bet arī ietekmē gremošanu, kas ir īpaši svarīgi, ēdot treknas zivis.

Labi izvēlētas garšvielas palīdzēs izveidot perfektu garšas kombināciju ēdieniem, kas nav sliktāki par šefpavāru.

Ideāla garšvielu kombinācija, kas piemērota ceptām zivīm

Rozmarīnam un timiānam ir intensīvs aromāts, kas lieliski izceļ pat upes zivju garšu. Šie garšaugi ļoti izdevīgi papildinās zivju ēdiena garšu, ja tos pievienos pannai dažas minūtes pirms cepšanas beigām.

Piedāvājam ideālu garšvielu variantu jebkuriem zivju ēdieniem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• estragons;
• dilles;
• majorāns;
• oregano;
• koriandrs;
• baziliks;
• mārrutku sakne;
• ķiploku.

Ēdienu gatavošana:

1. Šīs sastāvdaļas jāžāvē dabiskā veidā vai elektriskajā žāvētājā.
2. Sausās sastāvdaļas samaļ kafijas dzirnaviņās vai sasmalcina javā.

Garšvielas “dari pats” novērsīs šaubas, izvēloties gatavus maisījumus. Īpaši patīkami ir novākt smaržīgos garšaugus, kas audzēti savā zemes gabalā.

Garšvielas zivju sālīšanai

Sālītām zivīm rūpīgi jāievēro sāls un cukura proporcijas.

Garšvielām ir liela nozīme sālīšanā, jo tām jāpapildina, bet nepārtrauc maigas gaļas garšu. Lai iegūtu garšīgu marinētu zivi, izmēģiniet šo recepti.

Sastāvdaļu saraksts:

• svaigas zivis - 1 kg;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• melnie pipari;
• smaržīgie pipari;
• Lauru lapa;
• sinepju sēklas;
• koriandra sēklas;
• paprika;
• kaltēti tomāti.

Sāls daudzums tiek ņemts, pamatojoties uz recepti. Kas attiecas uz garšvielām, jo ​​vairāk tās liksiet, jo spilgtāka būs gatavās uzkodas garša.

Ēdienu gatavošana:

1. Zivi nomazgā, ja nepieciešams, izķidā, ierīvē ar sāli vai pārlej ar marinādi.
2. Pievienojiet garšvielas un nosūtiet sagatavi aukstumā. Lai smaržas nezustu, traukus ar zivīm pārklāj ar pārtikas celofānu.

Mazās zivis būs gatavas dienā, lielas zivis sālītas 3-4 dienas.

Universāla maisījuma recepte zivju ēdieniem

Universāla garšviela ir piemērota zivju kūku, zupu, kastroļu un citu ēdienu gatavošanai.

Tas satur aromātiskas piedevas, kas izdevīgi izcels zivju garšu un piešķirs tai īpašas, pikantas notis.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• piparu maisījums - 3 tējk;
• sarkanie rūgtie un saldie pipari (pākstis) - pēc garšas;
• maltas koriandra sēklas - 1,5 tējk;
• smalks galda sāls - 3,5 tējk;
• pūdercukurs - 2,5 tējk;
• kaltēti sīpoli un ķiploki - 5 - 6 tējk

Ēdienu gatavošana:

1. Sasmalciniet paprikas maisījumu un ievietojiet tos traukā, kur tiks uzglabātas garšvielas.
2. Sausos sarkanos piparus nesasmalciniet pārāk smalki. Šajā formā tas zivīm izskatīsies apetīti. Smalki samaļ rūgto pāksti un pievieno pēc garšas.
3. Sasmalciniet koriandra sēklas javā.
4. Pārējās sastāvdaļas samaļ, lej kopējā bļodā. Pievieno sāli un cukuru. Gatavo kompozīciju aizveriet ar vāku un labi sakratiet maisījumu.

Lietojiet pēc vajadzības, uzglabājiet sausā vietā. Izņem no burkas ar sausu karoti, citādi iekšā iekļūs nevajadzīgs mitrums.

Garšvielas zivju kūpināšanai ar savām rokām

Zivju kūpināšanai kūpinātavā garšvielas nav vajadzīgas. Pietiek, lai to labi sālītu un noteiktu laiku izturētu sālījumā. Lai zivs mājās iegūtu īpašu kūpinājuma garšu un aromātu, būs nepieciešama īpaša garšviela, kas atdarinās vajadzīgās garšas notis. Šķidrie dūmi vai melnā tēja ir ideāli piemēroti šim uzdevumam.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• zivis - 1 kg;
• sāls - 2,5 ēd.k. l.;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• lauru lapa - 5 gab .;
• krustnagliņas - 3 - 5 gab .;
• melnā tēja - 3 tējk vai 3 paciņas;
• smaržīgie pipari - 5 - 6 zirņi.

Ēdienu gatavošana:

1. Nelielā traukā ielej 1 litru ūdens. Pievieno sāli, cukuru un uzvāra.
2. Tālāk izslēdz uguni, pievieno ūdenim garšvielas zivīm un tēju. Ļaujiet visām sastāvdaļām vārīties. Jums vajadzētu iegūt skaistu, konjaka krāsas šķidrumu.
3. Pārlej zivi ar marinādi (tai pilnībā jānosedz), atdzesē un liek ledusskapī.
4. Gatavā uzkoda negaršos pēc kūpinājumiem, taču iegūs skaistu krāsu un izcilu aromātu. Gatavību pārbauda ar dakšiņu pēc 2 - 3 dienām - caurdurot zivs nedrīkst iet ichor.

Tējas vietā kūpinātu zivju gatavošanai paredzētā marinādē var ielikt tasi sīpolu mizas. Jāvāra 15 - 20 minūtes, pēc tam iegūtajam buljonam pievieno pārējās receptē norādītās sastāvdaļas.

Garšvielas zivju zupai

Zivju zupas gatavo, pievienojot īpašas garšvielas, kas ēdienam piešķir svaigumu. Šim nolūkam vispiemērotākās ir dilles un pētersīļi, kaltētas selerijas, sīpoli un burkāni.

Ir ērti izmantot arī citas sastāvdaļas:

• Zupa iegūs skaistu krāsu, ja pievienosi tai nedaudz karija. Āzijas valstīs neviens ēdiens neiztiek bez šīs garšvielas.
• Ja pievienosi muskatriekstu, tas piesātinās zupu ar savu aromātu, uzlabos gremošanu un samazinās kuņģa skābumu.
• Melnie un baltie pipari ir būtiskas zupas sastāvdaļas. Karstās garšvielas rosina apetīti, taču tās jālieto ar mēru, pretējā gadījumā iespējams zarnu kairinājums.
• Tomāti. Tos pievieno svaigus vai žāvētus. Mūsdienu mājsaimnieces bieži gatavo žāvētus augļus, kas zivju zupai piešķir ne tikai garšu, bet arī krāsu.

Neatkarīgi no garšvielu sastāva zivīm citronu sula vai etiķis palīdzēs atņemt tai nepatīkamo jūras (upes, dīķa) smaku. Citrusaugļu sulu vislabāk lietot svaigu, bet miziņa nedos tik izteiktu efektu.

Īpašu vietu ēdiena gatavošanā ieņem zivis.

Tas ir saistīts ar tā gastronomisko daudzveidību un milzīgo recepšu skaitu.

saldūdens sugas

Saldūdens zivis ir izplatītas Krievijā, jo tajā ir liels skaits upju un ezeru.

Upes zivis ēdiena gatavošanai:

• sams- lielākais pārstāvis. Gandrīz bez kauliem un zvīņām to ir viegli pagatavot.
• Asaris- atrodams visur, un tajā ir garšīga gaļa.
• Līdaka- viena no populārākajām zivīm tās garšīgās baltās gaļas dēļ.
• Karpas- maigākās gaļas īpašnieks. To uzskata par "kaulainu" zivi.
• Forele- zivis, kas piemērotas jebkura veida ēdiena gatavošanai.
• Sterlete- karaliskās zivis starp saldūdeņiem. Tai ir maiga gaļa un prasmīgās rokās kļūst par delikatesi.
• Karpas- liels un resns. Piemērots ēdiena gatavošanai jebkurā formā.

Lai cik populāra ēdiena gatavošanā un īpaši garšīga būtu zivs, tai piemērotas garšvielas ir svarīgs jautājums virtuvē.

Garšvielas upju zivju gatavošanai

Upes zivīm nav spilgtas gaļas garšas. Tas nosaka garšvielu un garšvielu izvēli lietošanai - tās visas ir smaržīgas, asas, ar izteiktu aromātu.

cepšana

Zivju gatavošana cepot ir populāra. Ēdiens iegūst specifisku ceptu garšu, un sausā gaļa eļļas dēļ palielina tauku saturu.

Sāls un asie pipari (melnie, sarkanie, baltie) vienmēr tiek uzskatīti par zivju garšvielām cepšanas laikā. Sāli ieteicams pievienot tieši eļļai. Tātad zivs cepšanas procesā "paņems" nepieciešamo daudzumu.

Cepot var pievienot:

• ķiploki - neliels daudzums uzlabos ēdiena garšu;
• koriandrs, timiāns, maltais muskatrieksts - uzlabo garšu un piešķir unikalitāti;
• kurkuma - piešķirs bagātīgu zeltainu krāsu un saldenu pēcgaršu;
• baziliks, dilles, pētersīļi, timiāns, citronu balzams - tos saberž un pievieno gatavošanas beigās svaigumam;
• citronu sula - daži pilieni uz gaļas likvidēs upes smaku.

Izvēloties zivīm piemērotas garšvielas, labāk atteikties no 2 vai vairāku veidu maisījuma uzreiz, jo, cepot eļļā, tās uzlabo to īpašības.

Dzēšana

Visbiežāk zivis sautē eļļā, dārzeņu spilvenā vai mērcēs. Neliels garšvielu daudzums var uzlabot gala garšu.

Sautētām zivīm ir piemērotas šādas garšvielas:

• pipari un sinepes - pikantumam;
• piparmētra, baziliks, citronu balzams vai rozmarīns - svaigam garšaugu aromātam (galvenais nepārspīlēt);
• sīpols (jebkurš), dilles - uzlabo upes zivju gaļas garšu.

Spilgtas un pikantas garšvielas - kariju, koriandru, kurkumu, kanēli labāk nelietot, sautējot zivis.

Ēdienu gatavošana

Zivju vārīšana lielā daudzumā šķidruma rada zināmas grūtības garšvielu izvēlē: tām “jāspēlē” karstām un jāspēj iesūkties gaļā no buljona.

Labākās garšvielas zivju pagatavošanai ir:

• Sīpols un lauru lapa. Ar tiem buljons kļūs bagātāks. Tie nokauj zivju upes smaku gatavojot;
• Paprika (jebkura) no buljona piešķirs gaļai nelielu asumu. Nekaitēs piparu graudiņiem.
• Selerijas un pētersīļi – padarīs zivju garšu bagātīgāku.
• Safrāns, muskatrieksts, rozmarīns, salvija - atstājot buljonam rūgtu garšu, tie zivīm dos tikai to labāko.

Kanēlis, paprika, kurkuma, koriandrs, ķimenes “nepacieš” vārīšanu lielos ūdens daudzumos. Piepildījuši buljonu ar aromātiem, tie zivīm nederēs.

cepšana

Folijā vai bez, cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai uz uguns - ceptas upes zivis ir iecienījuši gardēži un uztura speciālisti. Visizplatītākais veids, kā šajā gadījumā izmantot garšvielas, ir aptīt zivis no visām pusēm ar zaļumiem.

Upju zivju cepšanai jāizmanto šādas garšvielas:

• Majorāns, anīss, oregano - uzlabo zivju ēdiena garšu;
• Sīpoli, selerijas, pētersīļi cepšanas laikā - tie “atņems” upes smaržu;
• Lauru lapa, citronu balzams, piparmētra - piešķirs svaigu aromātu un var saldināt gatavā ēdiena garšu.
• Kurkuma, koriandrs vai timiāns piešķirs pikantas, bagātīgas garšas.

Smēķēšana

Kūpinātas zivis tās garšas un patērēšanas kultūras dēļ iecienījuši pat tie, kas zivīm nemaz nedod priekšroku. Gatavotām uz smaržīgiem dūmiem, zivīm nav nepieciešama papildu garšas uzlabošana.

Smēķējot, pievieno šādas garšvielas:

• Selerijas - nedaudz zem ribām vai žaunām patīkamam aromātam;
• Sinepes, paprika, safrāns vai estragons – pēc izvēles. Pirms gatavošanas noslaukiet zivju liemeni no visām pusēm.

Austrumu garšvielu pievienošana, kūpinot zivis, ēdienam var piešķirt specifisku garšu. Tie nav ieteicami.

skati uz jūru

Jūras zivju klāsts ir ļoti plašs. Garšvielas viņai ir "mierīgākas" un bieži vien kalpo, lai papildinātu bagātīgo garšu.

Jūras zivis ēdiena gatavošanai:

• Siļķe ir populāra jūras zivs. To lieto sālītā, kūpinātā un marinētā veidā.
• Makrele- zivis ar treknu gaļu. Saglabā lielisku garšu jebkurā formā.
• Butes- gaļa viegli vārās. Piemērots cepšanai, sautēšanai vai kūpināšanai.
• lasis(lasis, lasis) - ir trekna, maiga sarkanā gaļa. Populāra zivs ēdiena gatavošanai. Gandrīz nav starpmuskulāru kaulu.
• Polloks- viena no visizplatītākajām jūras zivīm. Piemērots jebkura veida sagatavošanai.
• Mencas- ir maiga gaļa, un tā tiek uzskatīta par vienu no visnoderīgākajām un barojošākajām. Satur lielu daudzumu olbaltumvielu.
• Sturgeons- delikateses šķirne. To izmanto balika pagatavošanai, kūpināšanai, sālīšanai.

Garšvielas jūras zivīm

Kā minēts iepriekš, jūras zivju sugām ēdiena gatavošanā nav vajadzīgas spilgtas garšvielas. Piedevu daudzums ir skaidri jākontrolē, lai nezaudētu zivju ēdiena maigo garšu.

cepšana

Var cept visu veidu jūras zivis. Gaļas dabīgā tauku satura dēļ paltusu, skumbriju, stores, treknās siļķes var cept arī bez eļļas.

Labs papildinājums ēdiena gatavošanai būs:

• Malti pipari (smargie pipari, melnie, sarkanie, baltie), pievienoti ar mēru, ne tikai piešķirs pikantumu, bet uzlabos zivju gaļas dabisko garšu.
• Rīvēts ingvers vai muskatrieksts - pievienos garšvielu. Viņiem ir grūti pārtraukt "jūras" garšu.
• Oregano vai timiāns - pievieno vieglu garšvielu.
• - bagātīgi ceptai zivju gaļai piešķirs svaiguma piesitienu.

Ceptas jūras zivis neder ar kardamonu, ķimenēm, koriandru. Tie pārtrauc garšu, padarot ēdienus pārāk pikantus.