Mājas l. Mājās gatavotas nūdeles: visgaršīgākās un vienkāršākās receptes. Olu nūdeles bez ūdens

Jūs varat pagatavot mājās gatavotas nūdeles ar savām rokām divos veidos: ar rokām un izmantojot īpašu mašīnu. Šodien mēs ļoti detalizēti, soli pa solim, ar fotogrāfijām aplūkosim abas šīs metodes. Būs mīklas receptes, rullēšanas un griešanas tehnoloģija. Jums būs iespēja izvēlēties, kuru iespēju izvēlēties. Un ko ar to pagatavot - vistas zupu, lagmanu vai vienkārši vārīt kā piedevu, izlemsiet vēlāk. Galvenais, lai ir nūdeles!

Vispārīgi principi un noteikumi nūdeļu pagatavošanai mājās

1. Tā kā visi milti ir dažādi, glutēns tajos ir atšķirīgs, tas var būt sauss vai slapjš, tāpēc daudzums var atšķirties. Rīkojieties pēc sastāvdaļu sarakstā norādītā daudzuma, bet sākumā pievienojiet mazāk, tad pievienojiet to, mīcot mīklu, lai iegūtu vēlamo biezumu.
2. Gatavo mājās gatavoto makaronu kvalitāte ir atkarīga no mīklas kvalitātes. Tāpēc tas ir ļoti labi mīcīts. Tas ir darbs. Bet bez viņa nav iespējams.
3. Strādājot ar vienu izrullētu kārtu, pārējā jāpārklāj, lai neizžūtu. No pāržāvētas mīklas nūdeles neveidosies;
4. Gatavās nūdeles jāizžāvē. Jūs varat to dabiski nožūt, izklājot uz cepešpannas uz 5-7 stundām. Ja nepieciešams ātri, tad žāvē cepeškrāsnī 50-60°C temperatūrā 30-40 minūtes ar atvērtām durvīm.
5. Var glabāt stikla burkā ar aizskrūvējamu vāku, taču pārliecinieties, ka pasta nav tajā cieši iepakota. Šim nolūkam var izmantot kastīti ar brokastu pārslām utt. Labi izžuvis, to var uzglabāt vairākus mēnešus. Bet parasti reti kurš to gatavo tādā daudzumā.
6. Jums ir nepieciešams gatavot 5-10 minūtes, atkarībā no tā lieluma. Zupā - ne vairāk kā 5 minūtes, bet pēc tam jāļauj tai uzvārīties.
7. Lai zupa neiznāktu duļķaina, nūdeles jāvāra atsevišķi, līdz konsistence ir “al dente” (zobam nedaudz pacep) un gatavu liek zupā.
8. Ja vēlaties recepti bez olām, varat tās vienkārši izlaist no visām mūsu tālāk norādītajām receptēm un aizstāt ar nedaudz papildu ūdens. Un, lai gatavajiem produktiem būtu skaista dzeltena krāsa, kādu parasti tiem piešķir olas, pievienojiet mīklai šķipsniņu kurkumas.
9. Krāsainu pastu var tonēt ar dabīgām krāsvielām. Zaļā krāsa nāks no spinātiem, sarkana no bietēm, dzeltena no kurkuma, rozā no paprikas.

Mājas nūdeles recepte ar fotogrāfijām soli pa solim

Sākšu ar tradicionālāko recepti. Mīkla būs uz olām. Būs divas manuālas griešanas metodes.

Sastāvdaļas:

• milti - 160 g;
• ūdens - 2 ēdamkarotes;
• saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote;
• sāls - 1 tējk.

Kā pagatavot mājās gatavotas nūdeles:

1. Labāk ir strādāt tieši uz galda virsmas. Tāpēc mēs to labi noslaukām, nosusinām un sākam. Izsijā miltus slaidā.
2. Centrā izveidojam ieplaku, piemēram, vulkāna krāteri, un ielaužam tajā olu. Pievieno sāli un eļļu.
   
3. Ar rokām izvelciet miltus no pilskalna malām un mīciet mīklu. Būs ļoti forši, bet vajag, tāpēc būs jāpamēģina. Mīciet to ilgi, vismaz 20-30 minūtes.
   
4. Iegūto kunkuļu ievieto plastmasas maisiņā vai ietin pārtikas plēvē un atstāj uz pusstundu.
   
5. Pēc šī laika izņemiet to no maisa un sadaliet uz pusēm.
   
6. Katru no abām pusēm ļoti plāni izrullējiet ar rullīti. Ritināšanas procesā galdu pārkaisa ar miltiem, lai kārta neliptu.
   
7. Dodiet izrullētajiem slāņiem 7 minūtes sēdēt un nožūt. Bet ne vairāk, lai neizžūst!
   
8. Tagad parunāsim par griešanu. Ir divi ātri veidi, kā to izdarīt manuāli. Pirmais pirmais.
   
9. Sarullējiet slāni rullī.
   
10. Un sagriež to šķērsām ar asu nazi gabaliņos, no kuriem katrs, atvīts, pārtaps nūdelēs. Ja vajag īsākas nūdeles, tad rullīti vispirms pārgriež gareniski uz pusēm un tikai tad pārgriež šķērsām.
11. Otrā griešanas metode ir piemērota garu nūdeļu pagatavošanai. Mīklas kārtu pārloka uz pusēm un tad atkal, kā trīsstūrveida pankūku.
    
12. Un pēc tam sagrieziet trīsstūri šķērsām.
    
13. Tālāk nūdeles izžāvējam un vai nu uzreiz izmantojam paredzētajam mērķim, vai arī salokām uzglabāšanai.
    
    
    

Plašas mājās gatavotas nūdeles

Itāļi to sauc par pappardelle – platas plakanas nūdeles 13 mm platas, fettuccine – tādas pašas formas, bet 7 mm platas, vai tagliattele – 5 mm platas. Un, ja jūs to sagriežat ar nazi - rullīti ar viļņotām malām - jūs saņemat mafaldīnu. Kā viņi to visu atceras un neapjūk???

Sastāvdaļas:

• kviešu milti - 200 g;
• olas - 2 gab;
• sāls - 0,5 tējk;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote.

Kā pareizi pagatavot mājās gatavotas nūdeles:

Šīs nūdeles ir piemērotas Boloņas makaroniem, lagmanam, wok vai kā garnīrs gaļas ēdieniem.

Mājas nūdeļu mīkla nūdeļu gatavotājam

Iepriekšējās divas receptes bija paredzētas manuālai pagatavošanai. Tagad pāriesim uz nūdeļu gatavošanas tehnoloģiju, izmantojot tehnoloģiju. Šeit mīklu sākotnēji mīca mikserī (mīklas maisītājā), pēc tam izrullē un sagriež, izmantojot nūdeļu griezēju. Es jums uzreiz pateikšu, kāpēc receptē nav sāls. Ritinot caur šo ierīci, mīklā esošie sāls graudi var sabojāt rullīšu virsmu, tāpēc nepievienojiet sāli pareizi.

Sastāvdaļas:

• milti - 2 un 1/4 tases *;
• olas - 3 gab.

* stikls ar ietilpību 200 ml.

Kā pagatavot olu nūdeles, izmantojot nūdeļu gatavotāju:

DIY farfalle makaroni (bantes)

Mājās varam pagatavot ne tikai garās nūdeles, bet arī, piemēram, bantes, kuras itāliski sauc par farfalle.

Sastāvdaļas:

• milti - 450-540g;
• olas - 2 gab;
• ūdens - 3 ēdamkarotes;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote;
• sausa malta paprika - 1 tējk.

Gatavošanas process:

Tos var uzglabāt cieši noslēgtā burkā un pagatavot kā piedevu gaļai, putnu gaļai utt.

Mājas makaroni ar zaļumiem un olīvām

Šos pikantos, aromātiskos itāļu makaronus var pagatavot arī mājās ar savām rokām. Un ir labi pasniegt pat tikai ar mērcēm: tomātu, pesto.

Sastāvdaļas:

• milti - 200-250 g;
• ola - 1 gabals;
• ūdens - 2 ēdamkarotes;
• augu olīveļļa - 1 ēdamkarote;
• olīvas - 6-7 gab.;
• sāls - 0,5 tējk.

Kā pagatavot itāļu makaronus:

Vai esat kādreiz redzējuši, kā tiek gatavotas ķīniešu nūdeles? Tas ir gandrīz kā maģija: mūsu rokās mēs redzam mīklas gabalu, dažas sekundes, un tas pārvēršas visplānākos garos pavedienos. Kopumā skatieties videoklipu.

Tā kā? Tik daudz recepšu ar fotogrāfijām. Domāju, ka tagad noteikti varēsi paši pagatavot mājas nūdeles.

Ne daudziem bija iespēja izmēģināt nūdeles, ko mūsu vecāki gatavoja mājās. Bet viss garšo labāk, ja pats pagatavo. Daudzas mājsaimnieces to negatavo ne tāpēc, ka nezina, kā pagatavot mājās gatavotas nūdeles, un ne tāpēc, ka veikali ir pilni ar gatavām. Un tāpēc, ka nūdelēm mājās ir diezgan sarežģīts gatavošanas process. Jā, patiešām, mājās gatavotu nūdeļu mīklu pagatavot nav tik vienkārši kā... Bet ļaujiet saviem mīļajiem uzzināt mūsu bērnības garšu!

Sastāvdaļas nūdelēm:

• Ola - 1 gab .;
• Sāls - 1 šķipsniņa;
• Milti - 100 gr .;
• Sviests - 1 tējk.

Mājas nūdeles pagatavošanas recepte:

1. Protams, jūs jau zināt gatavošanas secību, jo process var atgādināt gatavošanu. Bet vissvarīgākais noteikums ir tas, kā pagatavot mājās gatavotas nūdeles - tikai pareizi izvēlētas sastāvdaļu proporcijas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka mūsu receptē tiek izmantota liela ola. Tāpēc par vispareizākajām proporcijām var uzskatīt vienas lielas olas, simts gramu miltu, šķipsniņas sāls un vienas tējkarotes sviesta proporcijas istabas temperatūrā. Ja kādu iemeslu dēļ nelietojat sviestu, varat ņemt augu eļļu, bet ne vairāk kā 1 tējkarote. Ar šādām proporcijām mīkla būs ļoti elastīga un grūti mīcama. Šis ir pareizi. Ja jums ir mazas olas, varat pievienot vienu līdz divas tējkarotes vārīta ūdens. Vienkārši neaizmirstiet, ka mājās gatavotu nūdeļu mīklai jābūt blīvai.
Ievietojiet miltus bļodā vai tieši uz letes. Ar rokām izveidotajā iedobē iecilā olu un sāli.

2. Vispirms ar dakšiņu sajauc olu ar daļu miltu un pievieno sviestu. Sviests nav jāizkausē. Tikai nelieciet to ledusskapī, un tas būs mīksts.

3. Ļoti labi samīca mīklu.
Padoms: Šādas pārbaudes gatavību varat noteikt, veicot nelielu iegriezumu. Ja griežat mīklu un neredzat tajā nekādu slāņu, tad tā ir gatava. Un, ja jums nav laika mīcīt mīklu vai esat vienkārši slinks, ievietojiet to plastmasas maisiņā uz 30 minūtēm. Pēc noteiktā laika mīkla būs gandrīz gatava. Vismaz jums tas jāmīca tikai dažas minūtes.

4. Iegūto mīklu pārgriež uz pusēm. Pateicoties sviestam, to var izrullēt uz plikas letes bez miltiem. Pankūka mājās gatavotām nūdelēm tiek pagatavota kā čebureki, tas ir, ļoti plāna. Caur to var redzēt savas rokas.

5. Atstājiet sarullēto pankūku uz galda uz 10 minūtēm. Pēc tam apgrieziet to otrādi un ierakstiet tajā pašā laikā. Tādā veidā nedaudz pažāvēsim mīklu, lai pēc iespējas labāk varētu pagatavot paštaisītās nūdeles. Tādā veidā vermicelli griežot nesalips kopā.
Satiniet pankūku kā rullīti.

6. Ar asu nazi plānās šķēlītēs sagriež nūdeles.

Gatavo makaronu var pievienot zupai.
Tagad jūs zināt, kā pagatavot mājās gatavotas nūdeles, taču neaizmirstiet, ka pēc griešanas katrs vermicelli ir jāatdala. Ēdienu gatavošanai varat izmantot arī mājās gatavotas nūdeles

Neskatoties uz bagātīgo miltu produktu sortimentu, kas patērētājiem tiek piedāvāts mūsdienu veikalos, daudzas mājsaimnieces lutina savus mīļotos ar mājās gatavotām nūdelēm. Mājās gatavotas nūdeles nelīp kopā, kad tās tiek pagatavotas, un tām ir neaizmirstami maiga garša.

Mājas nūdeles recepte

Nūdeļu vārīšana ir darbietilpīgs process, jo stingras mīklas mīcīšana nav viegls uzdevums trauslām sieviešu rokām. Bet nūdeles izrādās tik ēstgribas un garšīgas, ka pūles un pavadītais laiks ir tā vērtas!

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu nūdeles, jums būs nepieciešams:

• divas olas;
• 300 g miltu;
• 5 g sāls;
• 100-150 ml ūdens.

Ja vēlaties eksperimentēt un mainīt produkta garšu, nomainiet kviešu miltus ar rudzu vai griķu miltiem.

Bērni var pagatavot krāsainas mājās gatavotas nūdeles, mīklai pievienojot biešu, burkānu, tomātu vai spinātu sulu. Jo vairāk sulas pievienojat, jo intensīvāka būs nūdeļu krāsa.

Nūdeļu gatavošanas process

1. Ievietojiet nepieciešamo miltu daudzumu lielā traukā. Miltos izveido konusa formas padziļinājumu. Ielejiet tajā olas, sāli un ūdeni.





2. Mīcīt mīklu. Vispirms ar karoti mīcīt mīklu. Kad mīkla kļūst bieza, turpiniet to mīcīt ar rokām. Rezultāts būs plastmasas masa.





3. Izrullē mīklu. Lai to izdarītu, mīklu liek uz cietas, ar miltiem pārkaisītas virsmas un ar rullīti izrullē 2-3 mm biezā kārtā. Pievienojiet miltus zem rullīša, ja mīkla sāk pielipt.



4. Sagriež mīklu. Ar nazi sagriež mīklas kārtu platās vai šaurās strēmelītēs. Apkaisa nūdeles ar miltiem un atstāj uz 20 minūtēm. Pirms gatavošanas noņemiet no nūdelēm liekos miltus.





5. Sagatavo nūdeles. Pagatavojiet nūdeles 7 minūtes.

Ja nūdeles gatavojat ilgstošai uzglabāšanai, tās ieteicams žāvēt, līdz tās kļūst trauslas.

Itāļu nūdeļu recepte

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu nūdeles pēc itāļu receptes, sagatavojiet iepriekš:

• trīs olas;
• 5 g sāls;
• 40 ml olīveļļas;
• 300 g miltu;
• 100 ml ūdens.

Itāļu nūdeļu gatavošanas process

1. Ielejiet miltus uz galda un izveidojiet tajā iedobi. Pievienojiet olas, sāli, ūdeni un eļļu.



2. Mīciet stingru mīklu.





3. No mīklas veido “bulciņu” un ietin pārtikas plēvē. Atstājiet mīklu 25 minūtes.





4. Izrullē un sagriež mīklu. Tās biezumam jābūt 2-3 mm.

Nūdeļu gatavošanas noslēpumi

1. Lai nūdeļu mīkla nepārklātos ar sausu garoziņu, ieteicams to uzglabāt celofānā.
2. Pagatavojiet itāļu nūdeles 5 minūtes.
3. Izžuvušo mīklu var viegli sagriezt ar nazi, ja to vispirms izrullē caurulītē.
4. Sagrieztas nūdeles nežāvētā stāvoklī ir gatavas vārīšanai.
5. Pirms ilgstošas ​​uzglabāšanas mājās gatavotas nūdeles ir rūpīgi jāizžāvē.

- tas, pirmkārt, ir buljons no mājās gatavotas vistas un, protams, nūdeles no mājās gatavota mīkla. Tagad pārdošanā ir daudz dažādu un dažādu gatavu nūdeļu (makaronu) šķirņu un veidu dažādām gaumēm un budžetiem, taču īstā mājas gatavošana liek mums pašiem tās pagatavot. Nu, vai vismaz iedomājieties, kā tas tiek darīts. Tāpēc es jums parādu, kā pagatavot mīklu mājās gatavotām nūdelēm, lai tas būtu jūsu recepšu kolekcijā.

Jums būs nepieciešams:

• ola 1 gab
• ūdens 1 ēd.k.
• sāls šķipsniņu
• olīveļļas 0,5 tējk. (vai kāds dārzenis)
• milti 7-8 ēd.k. ar slidkalniņu

Soli pa solim foto recepte:

Izsijāt bļodā milti, miltos izdariet caurumu un ieberiet to olu. Pievienojiet pusi čaumalas (1 ēdamkarote) ūdens, šķipsnu sāls un dažus pilienus olīvju eļļa. Mīklu mīca ar nazi, pamazām iemaisot miltus olā. Kad mīkla vēl pusšķidra, bet jau var paņemt rokā, pārliek uz miltiem apkaisīta galda vai dēļa, uz kura to mīcīsi.

Mīciet mīklu ar rokām, nepārtraukti pievienojot miltus. To var izdarīt uz dēļa vai paņemt mīklu rokās. Kā šis.

Nav nepieciešams pievienot visus miltus, tiklīdz mīkla kļūst pietiekami blīva un elastīga, veido to bumbiņā, ietin pārtikas plēvē, lai neizžūtu, un ļaujiet tai atpūsties 5-10 minūtes.

Lai izrullētu mīklu, sagriež bumbu 4 daļās un izveido 4 mazas bumbiņas.

Izrullējiet tos pa vienam. Vispirms saplaciniet bumbu plakanā kūkā un tad ar rullīti izrullē uz dēļa no vidus līdz malām, pievienojot miltus. Sarullēto kūku biezums var atšķirties. Parasti nūdelēm es tās izrullēju 26-28 cm diametrā.Šī ir blīvāka mīkla. Un, kad gatavoju mājās vai, mīklu izrullēju līdz caurspīdīgai. Fotoattēlā redzams, ka mīkla laiž cauri gaismu.

Rezultātā jūs iegūsit četras izrullētas plakanas kūkas. Tagad jūs varat sagriezt nūdeles tā, kā vēlaties. Piemēram, plātsmaizi sagriež strēmelītēs. Salieciet sloksnes vienu virs otras. Un sagriež strēmelītēs ar nazi - šis klasiska mājās gatavotu nūdeļu forma.

Ir vēl viens griešanas veids, tas ietaupa laiku. Izrullētās plātsmaizes liek vienu virs otras un sarullē tūbiņā. Nogrieziet nūdeles pa diagonāli, vispirms vienā caurules pusē, tad otrā pusē, pielāgojot platumu un garumu.

Novietojiet nūdeles uz līdzenas virsmas, mētājot tās ar rokām, lai tās atdalītu. Parasti pareizi mīcītas un sarullētas nūdeles viegli atdalās un nelīp kopā.

Nūdeles ir gatavas, un jūs varat tās pagatavot tūlīt, ja jums ir buljons. Es parasti vispirms sāku gatavot buljonu un, kamēr tas vārās, mīcu nūdeles. Kā pagatavot buljonu, skatiet ⇒

Padoms:Pirms nūdeles ievietošanas verdošā buljonā pagatavojiet to applaucēšanās- atsevišķā katliņā uzkarsē ūdeni (1 litrs) līdz vārīšanās temperatūrai un liek nūdeles verdošā ūdenī. Samaisiet, lai tas neliptu pie pannas dibena. Tiklīdz ūdens atkal uzvārās, nūdeles notecina caurdurī un tikai tad lej verdošā buljonā. Tas ir nepieciešams, lai lai buljons paliek dzidrs.

Svaigi sagrieztas nūdeles pagatavo ļoti ātri. Pēc tam, kad to iemetat verdošā buljonā, vienkārši pagaidiet, līdz tas uzpeld virspusē.

Mājās gatavotas nūdeles saglabājas ļoti labi. Mana vecmāmiņa no 10 olām taisīja nūdeļu mīklu un pēc sagriešanas izžāvēja cepeškrāsnī, ielika tīrā, sausā auduma maisiņā un tādā veidā uzglabāja. Jūs varat izklāt nūdeles uz līdzenas virsmas un nosusināt istabas temperatūrā, periodiski paceļot un maisot. Sausās nūdeles var uzglabāt stikla burkā, cieši noslēgtas. Sausās nūdeles jāvāra tāpat kā svaigas nūdeles, bet ilgāk. Ļaujiet tai ievilkties 5-7 minūtes. Sausās nūdeles vairs neuzpeldēs uz buljona virsmas.

Šīs nūdeles sauc par mājās gatavotām. Vecmāmiņa to gatavoja no vistas, kas no rīta skrēja zem loga. Tajos gados pat pilsētās privātmājā dzīvojošie obligāti audzēja vistas un stādīja sakņu dārzu. Vecmāmiņa pasniedza uz galda nūdeles ar vistas gabalu šķīvī un neizņēma gaļu no kaula. Man joprojām ir šķīvis no servisa, ko vecmāmiņa uzdāvināja mammai kāzās - Dulevo porcelāns no 1957. gada. Tajā es prezentēju īstas mājās gatavotas nūdeles - Nūdeles ar lielo N.

Nūdeles no šāda ēdiena daudzuma pietiks 5-6 litriem buljona. Ja jums ir mazāk buljona, nosusiniet atlikušās nūdeles un izmantojiet tās nākamreiz.

Iesijā miltus bļodā , Miltos izveido iedobi un iecilā tajā olu. Pievienojiet pusi čaumalas ( 1 ēdamkarote) ūdens, šķipsniņa sāls un daži pilieni olīveļļas. Mīklu mīca ar nazi, pamazām iemaisot miltus olā. Kad mīkla vēl pusšķidra, bet jau var paņemt rokā, pārliek uz miltiem nokaisīta galda vai dēļa, uz kura to mīcīsi. Mīciet mīklu ar rokām, nepārtraukti pievienojot miltus. Nav nepieciešams pievienot visus miltus, tiklīdz mīkla kļūst pietiekami blīva un elastīga, veido to bumbiņā, ietin pārtikas plēvē, lai neizžūtu, un ļaujiet tai nostāvēties 5-10 minūtes. Sagriež bumbiņu 4 daļās un izveido 4 mazas bumbiņas. Izrullējiet tos pa vienam no vidus līdz malām līdz 26-28 cm diametrā , pievienojot miltus. Plātsmaizes sagriež sev ērtā garumā un platumā nūdelēs. Novietojiet nūdeles uz līdzenas virsmas, mētājot tās ar rokām, lai tās atdalītu. Vāra nūdeles pirms pievienošanas verdošajam buljonam. . Vāra nūdeles buljonā, līdz tās uzpeld virspusē.

Nūdeles ir viena no populārākajām uzkodām, ātrām pusdienām vai vakariņām. Veikalos ir dažādi gatavi, ātri un superātri pārtikas produkti, bet pašu rokām pagatavots ēdiens vienmēr ir jaukāks un siltāks. Kā pagatavot nūdeles mājās, kādus ēdienus var izdomāt, pamatojoties uz to, no ātrākajiem līdz vissarežģītākajiem tradicionālajiem ēdieniem - ideju un recepšu izlase no.

“Senākās” nūdeles ir ķīniešu, par kurām zināms kopš otrās tūkstošgades pirms mūsu ēras. Tomēr tagad šis makaronu veids ir guvis neparastu popularitāti gandrīz jebkurā pasaules virtuvē, kur noteikti ir “paraksts” pagatavošanas metode.

Soba

Viens no populārākajiem ātrās ēdināšanas ēdieniem Japānā. Nūdeles sauc par griķiem, lai gan patiesībā tās ir pareizāk saukt par griķu-kviešu nūdelēm, jo ​​tās ir izgatavotas no divu veidu miltiem. Tas ir saistīts ar glutēna trūkumu griķu miltos – 100% griķu nūdeles vienkārši neturēs savu formu.

Sobu pasniedz kā karsto ēdienu un zupas veidā - ar buljonu. Kā pagatavot griķu nūdeles mājās, izlasiet mūsu recepti.

Sastāvdaļas

• Griķu milti - ½ tase;
• Kviešu milti - 1 glāze;
• Olas - 3 gab.;
• Ūdens - 30 grami;
• Sojas mērce - 3 ēdamkarotes;
• Zivju mērce - 3 ēdamkarotes;
• medus - 3 ēdamkarotes;
• citronu sula - 3 ēdamkarotes;
• svaigs ingvers - neliels gabaliņš.

Recepte

1. Sajauc divu veidu miltus un izveido nelielu uzkalniņu ar padziļinājumu vidū - ielej tur nedaudz ūdens un salauž olas.

2. Mēs sākam mīcīt mīklu, ņemot miltus no malām uz centru. Rezultātā jābūt gludai un blīvai bumbiņai. Ja nelīp kopā, pievienojiet vēl nedaudz ūdens. Pārklājiet to ar pārtikas plēvi un nolieciet malā istabas temperatūrā 30 minūtes.

3. Sajauc mērci, zivju mērci, citrona sulu, medu un rīvētu ingveru un atstāj uz 15-20 minūtēm. Pēc tam mēs filtrējam.

4. Atpūtušos mīklu izrullē plānā kārtā (svarīgi, lai tā nebūtu pārāk plāna, jo griķu miltu lietošanas dēļ tā var saplīst) un sagriež plānās strēmelītēs.

5. Vāra nūdeles verdošā sālsūdenī un pārlej ar mērci. Apkaisa ar sezama sēklām un pasniedz.

Bešbarmaka

Šis turku ēdiens ir viens no visilgāk pagatavojamajiem. Tomēr unikālā gaļas, mājās gatavotu nūdeļu un svaigu garšaugu kombinācija neatstās vienaldzīgu nevienu.

Sastāvdaļas

• Jērs - 500 grami;
• Liellopu gaļa - 500 grami;
• Burkāni - 1 gabals;
• Sīpoli - 3 gabali;
• Milti - 200 grami;
• Ola - 1 gabals;
• Ūdens - 200 grami;
• Sāls - pēc garšas;
• Zaļumi - pēc garšas;
• Smaļie pipari, melnie pipari - pēc garšas.

Recepte

1. Gaļu sagrieziet lielos gabalos, pievienojiet aukstu ūdeni un ļaujiet tai gatavoties trīs līdz četras stundas, līdz tā sāk atrauties no kauliem. Stundu pirms gatavības buljonam pievieno lauru lapas, smaržīgos piparus, burkānus un sīpolus. Gatavošanas laikā no gaļas jānoņem putas, bet jāatstāj nedaudz tauku – tas būs vajadzīgs.

2. Mīklā iemaisa miltus ar sāli, olu un ūdeni, sarullē to bumbiņā un atstāj zem mitra dvieļa istabas temperatūrā 30 minūtes.

3. Gatavo buljonu izkāš. Nosēdušos mīklu izrullē un sagriež strēmelītēs, tad dimanta formās. Apviļā miltos.

4. Vienu sīpolu sagriež gredzenos un apcep taukos no buljona. Arī otru sagriežam gredzenos un, nolaižot buljonā, nedaudz uzvārām.

5. Vāra nūdeles verdošā sālsūdenī un samaisa ar sīpoliem pannā.

6. Pasniedz beshbarmak: vispirms uz šķīvja liek nūdeles ar sīpoliem, tad gaļu, virsū liek vārītus sīpolus. Atsevišķi pasniedziet buljonu, kas garšots ar zaļumiem.

Funchoza

Stikla nūdeles ir vienas no populārākajām Japānā, Ķīnā un Korejā. To izmanto gan silto ēdienu, gan salātu, gan uzkodu pagatavošanai. Mūsu receptē uzziniet, kā savā mājas virtuvē pagatavot plānas rīsu nūdeles.

Sastāvdaļas

Par nūdelēm

• Rīsu milti - 500 grami;
• Olas - 3 gab.;
• Ūdens - 1 ēdamkarote;

Salātiem (uz porciju)

• Funchoza - 100 grami;
• korejiešu burkāni - 60 grami;
• Gurķi - 1 gabals;
• Ķiploki - 2 krustnagliņas;
• Sojas mērce - pēc garšas;
• Olīvju eļļa.

Recepte

1. Ielejiet miltus slidkalniņā, izveidojiet padziļinājumu un ielaužiet tajā olas un pievienojiet siltu ūdeni. Mīciet mīklu un ļaujiet tai atpūsties 30 minūtes.

2. Izrullē un sagriež ļoti plānās strēmelītēs. Lai nūdeles kļūtu caurspīdīgas, mīkla ir jāizrullē ļoti plāni, taču mājās bez profesionāla aprīkojuma tas ir ārkārtīgi grūti.

3. Vāra. Noderīgs padoms: ja jūsu funchose diametrs ir līdz 0,5 mm, varat to vienkārši apliet ar verdošu ūdeni un atstāt uz piecām minūtēm. Ja nūdeles ir biezākas, tad tās vāra tāpat kā parastās nūdeles – iemērc sālītā verdošā ūdenī, bet ne ilgāk kā trīs līdz četras minūtes.

4. Gurķi sagriež plānās sloksnēs. Sajauc korejiešu burkānus, funchose un gurķi, sezonu ar sojas mērci un ķiploku, pievieno nedaudz olīveļļas. Šos salātus var papildināt ar jebkurām sev tīkamām sastāvdaļām: garnelēm, ceptas vistas gabaliņiem vai dārzeņiem.

Krāsainas nūdeles

Bērniem ļoti patiks krāsainas nūdeles, un sastāvā esošās dabiskās sastāvdaļas padarīs šo ēdienu ne tikai skaistu, bet arī veselīgu. Kā pagatavot makaronus no bietēm, spinātiem, ķirbjiem un paprikas - mūsu receptē.

Sastāvdaļas

• Milti (makaronu maisījums) - 4 glāzes;
• Olas - 6 gabali;
• Bietes - 1 gabals;
• Spināti - 170 grami;
• Ķirbis - 200 grami;
• bulgāru pipari - 170 grami;
• Paprika - 1 ēdamkarote;
• Ābolu etiķis;
• Sāls - pēc garšas.

Recepte

1. Sagatavojiet miltu maisījumu nūdelēm: sajauciet divas tases parasto smalko kviešu miltu, vienu tasi cieto kviešu miltu un vienu tasi cieto kviešu mannas. Viena veida nūdelēm jums vajadzēs glāzi šī maisījuma.

2. Vāra mazās bietes līdz mīkstas un sasmalcina blenderī. Ķirbi var sagriezt gabaliņos un cept cepeškrāsnī, pēc tam izspiest lieko šķidrumu. Pagatavojiet spinātus apmēram piecas minūtes, līdz tie mīkstina, bet nezaudē savu krāsu. Cep papriku cepeškrāsnī 180 grādos 30-40 minūtes. Nomizojiet ādu un saspiediet to ar blenderi.

3. Miltu maisījumu lej uzkalniņā ar nelielu padziļinājumu. Katru sasmalcināto dārzeņu sajauciet ar divām olām un ielejiet šo maisījumu miltu centrā. Mīklu samīca, veido bumbiņā un nedaudz uzsit uz galda. Pēc tam pārklājiet ar mitru dvieli un atstājiet istabas temperatūrā 30 minūtes.

4. Mīklu izrullē, pārkaisa ar miltiem un sarullē “rullī”. Sagriežam plānās šķēlītēs, tā sanāk garas nūdeles spirāles. Vāra septiņas minūtes sālsūdenī un pasniedz ar rikotu, kazas sieru vai maskarponi.

Fettuccine

Viens no populārākajiem makaronu veidiem Romā, tiek gatavotas garās nūdeļu lentes ar dažādiem pildījumiem un mērcēm. Piedāvājam recepti fettuccine ar lasi krēmīgā mērcē.

Sastāvdaļas

• Milti - 300 grami;
• Olas - 3 gab.;
• Sāls - pēc garšas;
• Lasis - 300 grami;
• Krējums 33% - 500 grami;
• Cietais siers - 100 grami;
• Pipari - pēc garšas.

Recepte

1. Sajauc miltus ar sāli, ielej pilskalnā un tajā ielauž olas. Mīciet mīklu un atstājiet ledusskapī uz 30 minūtēm.

2. Mīklu plāni izrullē, pārkaisa ar miltiem, pārloka uz pusēm un vēlreiz uz pusēm. Sagriež apmēram centimetru platās sloksnēs. Sakratiet katru sloksni un ievietojiet gatavās sloksnes “ligzdā”.

3. Lasi sagriež lielos gabalos, pārkaisa ar sāli un garšvielām pēc garšas. Cep cepeškrāsnī 180 grādos piecas līdz septiņas minūtes.

4. Vāra fettuccine “ligzdas” sālsūdenī.

5. Pannā uzkarsē krējumu, pievieno parmezānu. Ielieciet makaronus mērcē un apkaisa ar parmezānu. Maisa, līdz mērce sabiezē. Pievieno lasi, piparus un liek uz šķīvja, vēl pārkaisa ar sieru.

Labu apetīti!

Aleksandras Girijas ilustrācija