Zira garšviela ir garšīga un smaržīga garšviela. Garšvielas ķimenes. Pielietojums kulinārijā

Ziras sēklas ir labi pazīstama daudzu pikantu maisījumu sastāvdaļa plovu un līdzīgu ēdienu pagatavošanai. Šai austrumos populārajai garšvielai ir daudzi citi nosaukumi: ķimenes, romiešu ķimenes, ķimenes ķimenes un citi. Eiropā viņi labprātāk audzē ķimenes, kas pēc izskata ir līdzīgas ķimenēm. Iepazīsim šo garšvielu tuvāk un uzzināsim, kur tā tiek izmantota un ar ko tā atšķiras no ķimenēm.

Kur aug spice

Šis pikantais augs nāk no Vidusāzijas un ir daļa no daudziem vietējiem ēdieniem. Zira aktīvi audzē Dienvidaustrumāzijā (īpaši Indijā, Pakistānā un Afganistānā), Āfrikas ziemeļos un Dienvidamerikas valstīs, kur tā ir ļoti populāra. Eiropā šo garšvielu audzē tikai Vidusjūras valstis.

Vai tu zināji? Vidusjūrā ir sala, gandrīz visa klāta ar ķimenēm unviņa godā vārdu Kimano.

Sēklu ķīmiskais sastāvs

Zira sēklas (100 g) satur šādas vielas:

• - 44,24 g;
• - 22,27 g;
• - 17,81 g;
• ūdens - 8,06 g;
• pelni - 7,62 g.

:

• - 24,7 mg;
• - 7,7 mg;
• - 4,579 mg;
• - 3,33 mg;
• beta-karotīns - 0,758 mg;
• - 0,628 mg;
• - 0,435 mg;
• luteīns ar zeaksantīnu - 0,432 mg;
• - 0,327 mg;
• - 0,064 mg;
• - 0,010 mg;
• - 5,4 mikrogrami.

• - 1788 mg;
• - 931 mg;
• - 499 mg;
• - 366 mg;
• - 168 mg;
• - 66,36 mg;
• - 4,8 mg;
• - 3,333 mg;
• - 0,867 mg;
• - 5,2 mcg.

Sastāvā ir omega tauki (, un), kā arī kaprinskābes, laurīnskābes, miristīnskābes, palmitīnskābes un stearīnskābes nepiesātinātās skābes. Satur līdz 4% ēterisko eļļu un aptuveni 16% sveķu, fitosterīnus.

Zira un ķimenes: atšķirības

Ziras (Cuminum cyminum) un ķimenes (Carum carvi) pieder pie Umbelliferae dzimtas, bet dažādām ģintīm. Pēc izskata tie ir ļoti līdzīgi.
Kultivē viena veida ķimenes - parastās ķimenes.

Ķimenes sēklas ir nedaudz īsākas un platākas nekā zira sēklas, 3 x 2,5 mm lielas. Standarta zira sēklas - 6 x 1,5 mm. Tomēr tagad ir dažādas ķimenes un ziras šķirnes, dažreiz tās ir grūti atšķirt. Visdrošākais veids, kā noteikt atšķirību, ir sēklas nedaudz sakošļāt, lai noteiktu garšu. Zirā tiem ir riekstu garša. Ķimenes ir pikantākas, dedzinošākas un pikantākas ar citrusaugļu nokrāsu. Tās sēklām ir spēcīgāks aromāts, jo tajās ir vairāk ēterisko eļļu (līdz 7%).
Zira vēlams izmantot austrumu un meksikāņu virtuves gaļas ēdienos un mērcēs. Tā ir dažādu garšvielu maisījumu neatņemama sastāvdaļa.

Ķimenes ir biežāk sastopamas Eiropā, ir daļa no daudziem Eiropas virtuves ēdieniem. To izmanto cepšanai, marinētu gurķu, dārzeņu vai sēņu ēdienos. Ar to tiek gatavoti dzērieni (tēja, kvass, tinktūras). Ķimenes pēc smaržas un garšas spēj nomākt citas piedevas, tāpēc to bieži izmanto ēdienos kā vienīgo garšvielu.

Veselas ķimeņu sēklas optimālos apstākļos var uzglabāt līdz gadam, bet ķimeņu sēklas - līdz 7 gadiem.

Vai tu zināji? Ķimenes sēklas izmanto tradicionālā un alternatīvā medicīna lielākajā daļā Eiropas valstu. Tam ir choleretic, caureju veicinošs, karminatīvs, nomierinošs un spazmolītisks efekts. To bieži iekļauj ārstnieciskajās tējās pret zīdaiņu kolikām, kā arī stimulē laktāciju. Veterinārārsti iesaka pret kolikām un vēdera uzpūšanos dzīvniekiem, bet ķimenes augļi ir ļoti toksiski putniem.

Labvēlīga ietekme uz ķermeni

Barības vielu klātbūtnes dēļ zirai tādas ir ārstnieciskas īpašības:

• pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu darbību - novērš trombu parādīšanos, aizsargā pret sirdslēkmēm, padara asinsvadus elastīgākus, normalizē asinsspiedienu;
• lielisks imūnmodulējošs līdzeklis, kas palīdz cīnīties pret vīrusu, kā arī baktēriju slimībām;
• palīdz attīrīt elpošanas sistēmu iekaisuma procesu laikā;
• mazina sliktu dūšu;
• aizsargā aknas no toksīniem un alkohola negatīvās ietekmes;
• ir diurētiskas un caurejas īpašības;
• uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību, palielina apetīti, uzlabo taukainas pārtikas gremošanu, cīnās ar meteorismu, bērnu kolikām;
• palielina laktāciju;
• - piesātina smadzeņu audus ar skābekli, labi ietekmē atmiņu;
• labs antiseptisks līdzeklis ādas slimību ārstēšanai;
• veicina vairošanos un palielina libido, pateicoties augu hormonu klātbūtnei;
• uzlabo redzi, stiprina redzes nervu;
• ir sasilšanas efekts;
• palīdz cīnīties ar bezmiegu;
• diabēta profilakse - samazina cukura līmeni asinīs, uzlabo šūnu jutību pret insulīnu;
• vēža profilakse.

Kā tos izmanto dažādu pasaules valstu virtuvē

Pateicoties savām īpašajām garšas īpašībām, zira sēklas plaši izmanto kulinārijā visās pasaules valstīs. Šī garšviela ir īpaši populāra austrumos. Ēdienu gatavošanā tiek izmantotas gan sēklas, gan pulverī sasmalcinātas ķimenes. Sēklu veidā garšvielu izmanto ēdiena gatavošanā. plovs, maizes cepšana; pulveri uzkaisa uz gaļas ēdieniem, kā arī izmanto mērču gatavošana(piemēram, čili mērce).

• Indijā zira ir labi zināma garšvielu maisījuma, ko sauc par "garam masala", sastāvdaļa, un tā ir arī sastāvdaļa. Hinduisti mīl pievienot ķimenes dārzeņu ēdieniem.
• Ļoti līdzīga šai garšvielai meksikāņu virtuvē.
• Tadžiki un uzbeki savam slavenajam plovam pievieno ziru.
• Bulgārijā garšvielu sauc par kimionu, un to izmanto, gatavojot gaļu, pievienojot maltajai gaļai.
• Moldovas dienvidos ķimeņu sēklas bieži izmanto mazsālītu gurķu ātrai pagatavošanai.
• Baltijas valstīs zira izmanto sieru un piena produktu ražošanā.

Video: Indijas virtuve - zira citronu rīsi

Svarīgs! Šo garšvielu uzglabā īsu laiku - ne vairāk kā gadu veselā formā un ne vairāk kā mēnesi zemē. Tāpēc zira ir ieteicams sasmalcināt tieši pirms gatavošanas ar to. Ir ļoti svarīgi to saglabātPa labi, jo mitrās sēklas ir pilnīgi nederīgas lietošanai pārtikā.

Kādi ēdieni tiek pievienoti

Ķimenes ir rūgta garša ar riekstu aromātu, kas kļūst vēl izteiktāka, grauzdējot vai sasmalcinot. Garšvielu ieteicams lietot svaigu, jo ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā tā zaudē garšu un derīgās īpašības.

• Zira lieto pirmā un otrā kursa gatavošanā. To pievieno gaļas ēdieniem – plovam, kotletēm, desiņām.
• Šī garšviela ir lieliski piemērota dārzeņu - kartupeļu,.
• To bieži izmanto maizes izstrādājumu cepšanā, kā arī picu ražošanā.
• Maltas ķimenes bieži pārkaisa uz aukstajām uzkodām – sviestmaizēm, salātiem.
• Šo garšvielu pievieno raudzētiem piena produktiem, lai piešķirtu tiem aromātu un neparastu garšu.

Lietojot ķimenes, ir daži gatavošanas triki:

• garšvielas pievieno karsto ēdienu gatavošanas sākumposmā;
• pirms dārzeņu vai gaļas cepšanas ieteicams pievienot labi sakarsētai eļļai;
• viegli apceptā veidā zira uzlabo gaļas garšu.

Video: humuss ar ķimenēm

Ar kādām garšvielām der

Zira bieži tiek iekļauta garšvielu maisījumos. Tas labi sader ar,.

• Ziras kopā ar ķimenēm izmanto arī marinādei, konservējot tomātus, kā arī gatavojot.
• Ķimenes liek miltu izstrādājumos kopā ar kardamonu, kanēli un arī.
• Plovā tas ir harmonijā ar bārbele.

Pielietojums tradicionālajā medicīnā

Pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām, zira ir atradusi plaši izmantota tautas medicīnā:

• pastāvīga ķimenes uzņemšana pārtikā labvēlīgi ietekmē gremošanas orgānus, sirds un asinsvadu un nervu sistēmas;
• novārījumus un uzlējumus lieto pret gremošanas traucējumiem, bērnības kolikām, vēdera uzpūšanos; tos ieteicams lietot arī ar akmeņiem kuņģī un urīnpūslī, bronhītu, galvassāpēm, bezmiegu;
• kā losjonu ziras uzlējumu ieteicams lietot dažādu izsitumu, strutojošu veidojumu un iekaisumu gadījumos;
• grūtniecēm, lai atbrīvotos no toksikozes, ieteicams sakošļāt šķipsniņu ķimenes, bet zīdīšanas laikā, lai uzlabotu laktāciju, uzņemt tēju no šīs garšvielas;
• tēja no zira ir lieliska vīrusu slimību profilakse, palīdz izvadīt toksīnus, uzlabo imunitāti.

Ārstēšanai varat izmantot šādas tradicionālās medicīnas receptes:

1. Lai uzlabotu sirds darbību. Ņem divas tējkarotes ķimenes, 1,5 glāzes ūdens, samaisa un vāra uz lēnas uguns ūdens peldē apmēram 20 minūtes. Ļaujiet tai brūvēt 30-40 minūtes. Iegūto maisījumu izkāš caur marli un ņem 3 reizes dienā. Šī recepte ir piemērota arī klepus un atkrēpošanas gadījumā.
2. Priekšķermeņa attīrīšana. Vienādās daļās sajauciet ziru, fenheli, koriandru. Vienu tējkaroti maisījuma uzvāra 0,5 litros verdoša ūdens. Tad ļaujiet tai pagatavot un ņemiet kā dzērienu tējas vietā.
3. Priekš atmiņas uzlabošana. Vienu tējkaroti ķimenes un vienu ēdamkaroti medus sajauc un lieto 3 reizes dienā.
4. Par miega problēmām. Pusi tējkarotes ķimenes sajauc ar 250 g silta piena; garšas uzlabošanai varat pievienot nedaudz medus. Dzeriet šo dzērienu pirms gulētiešanas.

Kā to izmanto kosmētikas nolūkos?

No zira tiek iegūta ēteriskā eļļa, kas ir atradusi savu pielietojumu kosmetoloģijā. Galu galā šai garšvielai ir lieliskas antioksidanta, pretiekaisuma, pretcelulīta īpašības, tā labi baro un balina ādu. Tas arī palīdz cīnīties ar blaugznām un veicina matu augšanu.
Zira var izmantot šādās kosmētikas receptēs:

Maisījums pūtītēm un sejas ādas iekaisumiem. Divus pilienus ķimeņu ēteriskās eļļas un sajauc ar divām tējkarotēm, uz naža gala pievieno maltu ingveru. Visas ir labi sajauktas un ar masāžas kustībām uzsmērētas uz problemātiskajām ādas vietām. Pēc pusstundas maska ​​tiek noņemta.

Kontrindikācijas

Tāpat kā visas garšvielas, arī ķimenes jālieto ar mēru. Tā pārmērīga lietošana var izraisīt sekojošo negatīvie simptomi:

• bieža urinēšana - šī garšviela dod diurētisku efektu, kas veicina izdalīšanos no organisma un palielina nervu uzbudināmību, var izraisīt bezmiegu, dehidratāciju;
• spiediena lēcieni - var rasties sāpes tempļos, reibonis, asinsrites pasliktināšanās;
• alerģiskas reakcijas.

Svarīgs! Ja konstatējat šādas alerģiskas reakcijas - izsitumus un ādas iekaisumu, sirdsklauves, sausas acis, vemšanu, elpošanas traucējumus, caureju - nekavējoties jāmeklē medicīniskā palīdzība.

Ķimenes lietošanai ir šādas kontrindikācijas:

• palielināts skābums;
• kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas peptiska čūla;
• aptaukošanās (kaloriju garšviela);
• individuāla neiecietība;
• cukura diabēts (pazemina cukura līmeni asinīs).

Šīs kontrindikācijas neaizliedz garšvielu uzņemšanu pārtikā, tikai to daudzums ir jāsamazina.
Ziras sēklas – gan pašas, gan arī sajauktas ar citām garšvielām – būs lieliska garšviela plovam un zupām, pākšaugiem un dārzeņiem. Tie ir piemēroti daudzos austrumu un meksikāņu virtuves ēdienos. Ar viņu palīdzību jūs pat varat uzlabot savu veselību, taču jums vajadzētu atcerēties par kontrindikācijām.

Zira ir populāra garšviela austrumos. To izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai, sākot no gaļas līdz dzērieniem, medicīniskiem nolūkiem. Šajās valstīs ir pat paraža: jaunlaulātajiem tiek dotas zira sēklas, lai viņu ģimene vienmēr būtu laimīga.

Kas ir zira garšviela no tā, ko tā ir izgatavota

Zira ir zālaugu viengadīgs vai daudzgadīgs augs. Pieder Umbrella ģimenei. Garšvielas latīņu nosaukums ir Cumīnum cymīnum. Šai ģimenei pieder koriandrs, anīss, dilles un citi. Ārēji līdzīgs ķimenēm. Kādēļ viņi bieži tiek sajaukti.

Auga augstums ir aptuveni 30 cm. Lapas ir plānas, sadalītas. Tas zied ar baltiem vai sarkaniem ziediem, kas savākti lietussargā. Ļoti smaržīgs. Piesaistiet bites un citus kukaiņus.

Augļi ir mazas sēklas, 6 mm garas un 1,5 mm platas. Ļoti smaržīgs. Pēc brieduma ātri nokrist.

Austrumu un Indijas virtuves slavenās garšvielas dzimtene ir Vidusāzija. Mūsdienās to audzē daudzās valstīs dažādās pasaules daļās.

Zira garšviela, kas ir cits nosaukums

Šai garšvielai ir daudz citu nosaukumu. Daudzi to jauc ar ķimenēm. Bet tie atšķiras pēc aromāta, garšas un izskata. Lai gan viņi pieder vienai ģimenei. Šāda neskaidrība rodas no tā nosaukuma saskaņas ar ķimenēm.

Zira citādi sauc par zera, ķimenes, kammun, ķimenes, romiešu vai Vološinas ķimenes.

Kas ir noderīgs sastāvs

Tāpat kā jebkurš garšaugs, ķimenes satur ēterisko eļļu. Turklāt lapās ir atrodamas sēklas:

Ogļhidrāti;

A, C, K vitamīns;

Minerālvielas: kalcija, dzelzs, magnija, fosfora, kālija, nātrija, cinka sāļi;

Kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 375 kilokalorijas. Par laimi, garšvielas netiek pievienotas tik lielā daudzumā.

Viena ēdamkarote satur 15 gramus garšvielu. Tējā - 6 grami.

Izmanto kulinārijā un medicīnā.

Noderīgas īpašības

Zira ir īsta vērtīgu uzturvielu krātuve, par ko rakstīja Hipokrāts. Tas jebkuram ēdienam piešķirs īpašu aromātu un garšu. Pievienošana ēdienam:

Uzlabo gremošanu;

Palielina apetīti;

Ir nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu;

Stimulē smadzeņu darbību;

Stabilizē cukura līmeni asinīs;

Uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību;

Samazina sirdslēkmes risku;

Uzlabo elpošanu;

ir viegla diurētiska iedarbība;

Tonizē ķermeni;

Novērš asins recekļu veidošanos;

Atvieglo galvassāpes;

Uzlabo vielmaiņas procesus;

Palīdz uzlabot redzi.

Austrumu valstīs to uzskata par afrodiziaku.

Noderīga cilvēkiem ar lieko svaru. Palīdz tikt galā ar sliktu dūšu grūtniecēm.

Pielietojums kulinārijā

Ķimenes ir ļoti smaržīga garšviela, kuru berzējot pastiprinās smarža. Grauzdējot tas iegūst riekstu garšu.

Ir 2 veidu garšvielas:

persiešu;

Kirmans;

Tie atšķiras pēc krāsas, garšas un smaržas. Pirmās sēklas ir lielas, dzeltenīgi zaļā krāsā. Pirms pievienošanas vislabāk tos apgrauzdēt.

Otrie ir mazāki, ar asu aromātu un bagātīgāku garšu. Iepriekšēja apgrauzdēšana nav nepieciešama.

Zira ne velti tiek uzskatīta par austrumu garšvielu un garšvielu karalieni. Viņa vienmēr bija klāt Ēģiptes faraonu ēdienos.

Mēs neesam tik bieži. Ne visas mājsaimnieces zina, kur un cik daudz jāpievieno.

Sēklas satur nelielu rūgtumu, asumu, saldenu aromātu, garšu un muskatrieksta garšvielu. Bieži iekļauts gatavos garšvielu maisījumos.

Sagatavošanā ir daži smalkumi.

Pirms pievienošanas traukam sēklas jāizžāvē sausā pannā. Karsē, līdz mainās krāsa un parādās viegls riekstu aromāts.

Ir nepieciešams sasmalcināt tieši pirms pievienošanas.

Uzglabājiet ceptas maltas garšvielas hermētiskā traukā ne ilgāk kā mēnesi.

Negrauzdēts sēklās - gada laikā arī hermētiskā traukā tumšā vietā. Pretējā gadījumā ēteriskās eļļas pazūd.

Cepot dārzeņus, var pievienot veselas sēklas. Tie uzreiz uzsūc aromātu.

Kur pievienot

Šo garšvielu nevar pilnībā klasificēt kā universālu. Tomēr tai ir sava sākotnējā garša un aromāts. Tas tiek pievienots:

Maltā gaļa mājas desām, kotletēm, kūpinātām desām;

Marināde bārbekjū;

Plovs (īpaši ar jēra gaļu);

Jūras veltes: garneles, kalmāri, ceptas zivis;

Kartupeļi;

lēcas;

Pākšaugi: pupiņas, pupiņas, zirņi;

Ķimenes ir būtiska austrumu ēdienu sastāvdaļa:

Sautēta gaļa;

baklažāns;

Lula kebabs

un daudzās citās, kuru aromāts un garša lielā mērā ir atkarīga no garšvielām un garšvielām.

Pievieno raudzētam ceptajam pienam, biezpienam, citiem raudzētajiem piena produktiem - viegla veselīga uzkoda ātrās uzkodas vietā. Mīkstās siera sviestmaizes apkaisa ar ķimeņu sēklām.

Skābais krējums sajaukts ar maltām sēklām ir ātri pagatavojama un smaržīga mērce vai mērce salātiem, pirmajiem ēdieniem.

Šķipsniņa garšvielu piešķirs oriģinalitāti jebkurai mērcei.

Lai piešķirtu bagātīgāku garšu un aromātu, to sajauc ar saspiestu ķiploku, ķimenēm un koriandru. Pievieno zupām.

Mājās gatavoti izstrādājumi no gurķiem, tomātiem, kāpostiem, sēnēm, nevis saldie konditorejas izstrādājumi - visur derētu pievienot maltas vai veselas sēklas.

Austrumos to bieži pievieno kompotam, lai piešķirtu sildošu aromātu.

Tas ir kļuvis populārs Latīņamerikas virtuvē, īpaši meksikāņu virtuvē.

Šis ēdienu saraksts ir milzīgs, un to var pievienot bezgalīgi.

Ar kādām garšvielām der

Tam ir sava spēcīga smarža. Jāprot pareizi kombinēt ar citām garšvielām un garšvielām. Ideāla zira būs kombinācija ar:

Fenhelis;

asais pipars;

Bārbele;

koriandrs;

timiāns;

Safrāns.

Saldajiem vai miltu ēdieniem ar:

neļķes;

Kardamons;

Muskatrieksts.

Tā ir daļa no karija, čatnija, garam masala.

Ko aizstāt

Visās garšās tuvākā ir ķimenes. Ja nepieciešams, var pagatavot maisījumu no čili pipariem, dillēm, koriandra, anīsa. Tiesa, šādā nomaiņā nebūs riekstu smakas.

Kā izvēlēties

Zira tiek pārdota veikalos. Tiesa, biežāk jau zemes formā. Lai netērētu naudu velti, vispirms ir:

Skatīt ražošanas datumu. Ilgstoši uzglabājot, tas kļūst rūgts un ar nepatīkamu smaku.

Pērkot garšvielas pēc svara, tajā nedrīkst būt:

Nepatīkama appelējis smarža;

nevienmērīga slīpēšana;

Sveši augi, sēklas.

Garšvielu traukam jābūt pietiekami augstam, lai tajā neiekļūtu citas garšvielas un garšvielas.

Lai pārbaudītu svaigumu, berzējiet dažas sēklas plaukstā. Aromāts ir jāsajūt nekavējoties.

Pielietojums medicīnā

Tāpat kā daudzus pikantos augus, arī ķimenes (zira) izmanto tautas medicīnā. Ekstrakti no tā tiek izmantoti oficiālajā medicīnā, kosmetoloģijā.

Viņai pieder:

Diurētiķis;

caurejas līdzekļi;

Pretiekaisuma;

Nomierinošs

Paaugstināta gāzes veidošanās;

bezmiegs;

hronisks nogurums;

Nervu izsīkums;

Bronhīts.

Tautas medicīnā ārstniecības augu preparātus izraksta anēmijas ārstēšanā, t.i. spice var uzlabot asins sastāvu.

Lai uzlabotu atmiņu, sajauc tējkaroti ķimenes pulvera ar ēdamkaroti medus. Lietojiet katru dienu.

Zira tēja uzlabo laktāciju barojošām mātēm. Tas arī mazina kolikas zīdaiņiem.

Tēja, kas pagatavota no 2 tējkarotēm ķimeņu sēklu un glāzes verdoša ūdens, novērsīs aizcietējumus, atvieglos iegurņa orgānu iekaisumu sievietēm.

Ja nepanesat raudzētos piena produktus, ciešat no vēdera uzpūšanās, pievienojiet tiem šķipsniņu maltas garšvielas.

Losjoni ar ziru palīdz paātrināt brūču un nelielu griezumu un nobrāzumu dzīšanu.

Daudzas sievietes zina, ka maskas ar viņu atbrīvo no vasaras raibumiem un vecuma plankumiem.

Palīdz cīnīties ar pūtītēm un pūtītēm. Sašaurina paplašinātās poras, noņem paaugstinātu tauku saturu.

Matu skalošana ar sēklu uzlējumu palīdzēs tikt galā ar blaugznām, uzlabos matu augšanu.

Kontrindikācijas un blakusparādības

Kā garšvielu to izmanto nelielos daudzumos. Tāpēc tā lietošanai nav īpašu kontrindikāciju. Tas nav iespējams tikai ar individuālu neiecietību.

Lietojot terapeitiskos nolūkos, jāievēro piesardzība tiem, kuriem ir:

Gastrīts ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu;

Gastrīta saasināšanās;

Kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla.

Zira (ķimenes) - pikantā garšauga Cuminum cyminum, pētersīļu dzimtas žāvētas sēklas. Šī ir viena no populārākajām garšvielām Āzijā, kas ir Indijas ķimeņu sēklas. No mūsu ķimenes tas atšķiras ar mazāku izmēru un tumšu krāsu. Turklāt tam ir asāks, spēcīgāks un patīkamāks aromāts.

Latīņamerikā, Āfrikā, Vidusjūras reģionā, Āzijas valstīs, īpaši Indijā, šī ir garšvielu karaliene, bez tās nevar iztikt gandrīz neviens ēdiens.

Mazā Komino sala Maltas arhipelāgā (Vidusjūrā) pat nosaukta ķimeņu vārdā – to klāj ķimeņu garšvielu lauki.

Ziras (ķimenes) izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu, ēdienu no raudzētiem piena produktiem aromatizēšanai. Tā ir svarīga sastāvdaļa kāpostu, gurķu, tomātu, sēņu kodināšanā. Apetītlīgu garšu iegūst kartupeļu zupas, kas aromatizētas ar ziru, zivīm, dārzeņu salātiem, ceptiem, ceptiem un sautētiem cūkgaļas ēdieniem. Neviens Vidusāzijas plovs nav pilnīgs bez ziras.

Ir vairākas ķimenes šķirnes:

• Baltā ķimene (Cuminum cyminum) ir visizplatītākā, ko izmanto mūsu valstī, un par to tiks runāts tālāk.
• Melnā ķimene (kala jira) - Cuminum nigrum - tumšāka un mazāka par balto, ir rūgtāka garša un asa smarža. Tam nav nepieciešama tik ilga grauzdēšana kā balto ķimeņu sēklām.
• Retākais melnās ziras veids, ko pareizāk sauc par Bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, ir sastopams Tadžikistānā.

Ķimenes ir atrodamas dažādos garšvielu maisījumos: karijs, čili, garam masala, čatnijs (pikanti saldas garšvielas), meksikāņu maisījumi, Jemenas džougā, Saūda Arābijas baharat…

Ilgi uzglabājot, ķimenes sāk garšot rūgta, īpaši malta.

Zira kaloriju saturs

Zira sēklās ir daudz kaloriju. 100 g šo sēklu satur 375 kcal, tāpēc lielos daudzumos tās ir kontrindicētas cilvēkiem ar aptaukošanos.

Uzturvērtība uz 100 gramiem:

Zira derīgās īpašības

Ķimenes sēklas (zira) satur no 2,5 līdz 4% ēteriskās eļļas, kumaldehīdu (p-izopropil-benzaldehīds, 25-35%), timolu, perilla-aldehīdu, ķimenes spirtu, alfa un beta-pinīnu (21%), dipentēnu, p. -cimēns un beta-fellandrēns.

Ķimenes eļļa tiek izmantota smaržu rūpniecībā.

Zira (ķimenes) kopš seniem laikiem ir izmantota arī medicīnā. Piemēram, grieķi joprojām gatavo īpašu tēju, kas uzlabo bērnu pašsajūtu.

Ķimenes – labs toniks, ir afrodiziaks.

Ķimenes iedarbība uzlabo gremošanu (kuņģa un nieru slimību, meteorisms, kolikas, caurejas ārstēšana), rosina ēstgribu. Zira ir diurētiska iedarbība. Izvada toksīnus no organisma.

Zira lieto ginekoloģijā (palielināts piena daudzums barojošām mātēm...) un neiroloģijā (palīdz cīnīties ar amnēziju, bezmiegu...).

Garšvielu ķimenes ir antiseptisks līdzeklis; ārēji palīdz atrisināt audzējus, dažādus ādas pietūkumus (pūtītes, izsitumus...). Samazina sāpes.

Zira ir laba elpceļu attīrīšanai. Palīdz cīnīties ar sliktu dūšu, t.sk. pirmajos grūtniecības mēnešos.

Ziras (atsevišķi vai kombinācijā ar maltu koriandru, fenheli vai kardamonu) ieteicams lietot pie gremošanas sistēmas slimībām, elpceļu attīrīšanai bronhīta un klepus ar gļotām gadījumā, kā arī nervu sistēmas nomierināšanai.

Zira arī veicina labu nieru darbību. Biezam dzērienam, kas pagatavots no ķimenes (2 tējk. uzliets ar glāzi ūdens), ir viegla caureju veicinoša un diurētiska iedarbība. Uzlējuma efektivitāte būs lielāka, ja vienādās proporcijās sajauc ķimenes, fenheli un koriandru.

Zira izvada no organisma toksīnus un nesagremotus pārtikas atkritumus. Dziedinošā tēja no 1 tējk. ķimenes, fenheļa un koriandra sēklas 2 glāzēs verdoša ūdens lieliski uzlabo gremošanu, uzlabo enerģiju un pacilā.

Tēja no zira (ķimenes) sēklām 1 tējk. glāze ūdens izārstē sliktu dūšu, vēdera uzpūšanos un vemšanu (īpaši sievietēm pirmajos grūtniecības mēnešos).

Ķimenes tiek patērētas arī kā pulveris ar vienādu cukura daļu (lai palielinātu piena plūsmu jaunām mātēm, kas baro bērnu ar krūti). Kā šiem nolūkiem var izmantot ķimeņu sēklu novārījumu ūdenī vai pienā un lietot 3 reizes dienā.

Uzklājot ķimenes, kas sajauktas ar olīveļļu, izšķīdina liesas pietūkumu.

Ķimenes dziedē brūces, kurām to ievieto tieši brūces kodolā.

Pediatrijā to lieto, lai ārstētu vēdera uzpūšanos bērnībā.

Uzlabo smadzeņu darbību, palīdz stiprināt un atjaunot redzi.

Lai uzlabotu atmiņu, ņem 1 tējk. ķimenes sajauc ar 1 ēd.k.

Zira ir ieguvusi pelnītu popularitāti Āzijas tautu pārstāvju vidū ar savu aso, bet patīkamo riekstu smaržu un pikanto garšu ar nelielu rūgtumu. Tagad tas ir tik pieprasīts, ka tiek uzskatīts par austrumu garšvielu karalieni, ēteriskās eļļas īpašību dēļ to ļoti bieži izmanto kulinārijā un kosmetoloģijā.

Bet cilvēki no Rietumiem reti redz šo garšvielu un maz zina par to. Un šim augam papildus raksturīgajai garšai un smaržai ir arī vairākas noderīgas īpašības, kas labvēlīgi ietekmēs dziedināšanu, palīdzēs tikt galā ar ādas un kuņģa-zarnu trakta problēmām. Bet ir vērts atcerēties vairākas kontrindikācijas, jo priekšrocību klātbūtne vienmēr paredz trūkumus, kurus ir svarīgi atcerēties, ja jūs interesē zira.

Parādīt visu

vispārīgās īpašības

Augs zira jeb ķimenes ir viena no populārākajām garšvielām Austrumos, kas ir Umbelliferae dzimtas Ķimenes ģints auga kaltētas sēklas. Izskatās pēc Eiropā slavenākās ķimenes, ar kurām ķimenes bieži jauc, taču ķimenes sēklas ir lielākas un to krāsa ir gaišāka, un aromāts ir spēcīgs un ass.

Pats augs ir zems, ar regulārām lapām, apakšējās ir sadalītas mazos segmentos. Ziedi ir balti vai sarkani, savienoti dubultos lietussargos, piemēram, dilles. Kad nogatavojušies, zira augļi sagrūst zemē, tāpēc tos novāc nedaudz nenobriedušā stāvoklī.

Mūsdienās ķimenes aug visur, bet visbiežāk sastopamas Irānā, Afganistānā, kas tiek uzskatītas par šī auga dzimteni, Dienvidaustrumāzijā, Ziemeļāfrikā un Latīņamerikā. Indijā to audzē dārzā kopā ar citām izplatītām kultūrām.

Ir vairākas jeera šķirnes, kurām ir nelielas smaržas un garšas atšķirības, kā arī nepieciešama atšķirīga pieeja lietošanai:

• Baltā ķimene jeb persiešu ķimene ir visslavenākā un izplatītākā Eiropā. Sēklas ir smaržīgas, pēc garšas līdzīgas riekstam, ar nelielu rūgtumu, aromāts ir spilgts, ass. Pirms ēšanas nepieciešams ilgi grauzdēt.
• Melnā ķimene jeb Kirman zira no citām sugām atšķiras ar mazākām un tumšākām sēklām. Garša ir rūgtāka, un aromāts ir asāks nekā baltajai zirai. Cepšana pirms lietošanas prasa mazāk laika.
• Bynum Persian, retākais ziras veids, ir izplatīts Tadžikistānā. Krievijā tas ir iekļauts arī to augu sarakstā, kas satur spēcīgas, narkotiskas vai indīgas vielas.

Ziras popularitāte pat kļuva par pamatu dažu ģeogrāfisko objektu nosaukumiem. Šīs garšvielas vārdā nosaukta Komino sala Maltas arhipelāgā. Gandrīz visa tās teritorija ir viens liels ķimeņu stādījums.



Pieteikums

Vairākas jebkurai garšvielai raksturīgās īpašības ir novedušas pie šī auga izmantošanas dažādās jomās. Pikantais aromāts un garša ir novedusi pie ķimenes izmantošanas kulinārijā, īpaši austrumnieciskajā.

Un minerālvielām bagātais sastāvs kļuva par pamatu dažādiem ķimenes novārījumiem un tinktūrām slimību ārstēšanā tautas medicīnā. Šīs garšvielas sastāvā esošās ēteriskās eļļas tiek izmantotas kosmetoloģijā un parfimērijā.



Derīgās īpašības un tradicionālā medicīna

Ķimenes ķīmiskais sastāvs noteica dažādu šī auga īpašību klātbūtni, kas ļoti labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Ziras sēklas satur līdz 4% ēteriskās eļļas, ķimenes un perilla-aldehīdu, timolu, ķimenes spirtu, dipentēnu, kas padara šo augu par tonizējošu, antiseptisku, attīrošu un diurētisku līdzekli. Zira palīdz daudzu ķermeņa sistēmu slimību ārstēšanā, kā arī būs lielisks profilakses līdzeklis.

Ko tas ietekmē	Kāda ietekme ir	Kā pieteikties
Sirds un asinsvadu sistēma	Ķimenes stabilizē sirds un asinsvadu darbu, novērš dobumu un asins recekļu veidošanos	Ņem 2 tējkarotes zira uz 200 ml ūdens, patur ūdens vannā, atstāj apmēram stundu, filtrē. Ņem 100 ml trīs reizes dienā
Kuņģa-zarnu trakta	Uzlabo sistēmas darbību, paātrina gremošanu, rosina ēstgribu, palīdz izvadīt toksīnus, toksīnus, nesagremotus pārtikas gabalus, palīdz tikt galā ar sliktu dūšu, vēdera uzpūšanos, ārstē bērnu vēdera uzpūšanos, ir droša caureju veicinoša un holerētiska iedarbība	Gremošanai izmanto ārstniecisko tēju, kuru ieteicams lietot apmēram 3-4 reizes dienā. Viņam ņem vienu tējkaroti ķimenes, fenheļa, koriandra un divas tases karsta ūdens.
nieres	Stabilizē nieres	Profilaksei viņi dzer biezu tēju no 2 tējkarotēm zira sēklu pulvera un 200 ml karsta ūdens. Uzstājiet 10-15 minūtes, izdzeriet tasi pirms ēšanas
Liesa	Veicina liesas audzēju rezorbciju	Uzklājiet ķimenes un olīveļļas maisījumu
Smadzeņu darbība, redze	Stimulē smadzeņu darbību, novērš redzes zudumu	Sajauc pa 1 tējkarotei ķimenes un medus, ņem trīs reizes dienā
Elpošanas sistēmas	Palīdz noņemt flegmu bronhīta vai stipra klepus gadījumā	Uzstājiet 2 tējkarotes zira uz 200 ml ūdens ūdens vannā, atdzesējiet, filtrējiet. Ieteicams lietot tasi trīs reizes dienā līdz pilnīgai atveseļošanai.
Nervu sistēma	Ir nomierinoša iedarbība	Standarta tinktūra, lietota trīs reizes dienā
Atmiņas problēmas, miega traucējumi	Palīdz amnēzijas un bezmiega ārstēšanā, kļūst par efektīvu līdzekli jaundzimušo nomierināšanai, kuri naktīs bez redzama iemesla raud	Pirms gulētiešanas ieteicams pusi tējkarotes ķimenes apliet ar glāzi silta piena, pievienot karoti medus un izdzert.
Iekaisuma procesi	Atvieglo iekaisumu, remdē sāpes reimatisma, artrīta, neiralģisku slimību gadījumā	Pagatavo pastu no pusglāzes ķimeņu sēklu, 200 g olīvu un 100 anīsa eļļām. Pasta tiek uzsildīta un ar to tiek apstrādātas sāpīgās vietas.
Ādas slimības	Dezinficējošo īpašību dēļ to izmanto pinņu, dažādu izsitumu likvidēšanai, palīdz izšķīdināt audzējus.	Ielīmējiet no iepriekšējā gadījuma
Zīdīšanas mātes ķermenis	Palielina piena piegādi	Šajā gadījumā ir divas ķimenes izmantošanas iespējas: ņemt tās sajaucot ar cukuru vienādos daudzumos vai pagatavot novārījumu pienā vai ūdenī.
Seksuālā funkcija vīriešiem	Stimulē seksuālo aktivitāti	Tinktūra: 1 glāzi maltu ķimeņu sēklu, sasmalcinātu ingveru, pusglāzi anīsa aplej ar litru spirta un iepilda noslēgtā traukā 7 dienas. Ņem trīs reizes dienā, 25 ml

Zira antiseptiskās un ārstnieciskās īpašības ir novedušas pie tā biežas lietošanas pagātnē lielu vai inficētu brūču dziedēšanai. Tajā pašā laikā ķimeņu augļi tika izmantoti ļoti tālu no medicīnas. Sēklas tika iztīrītas un ievietotas tieši brūcē, kas veicināja ātru un drošu dzīšanu.



ēdiena gatavošana

Zira ir īpaši populāra Austrumu un Āzijas virtuvē, tā ir daļa no dažādiem garšvielu komplektiem, un to bieži izmanto dažādu meksikāņu ēdienu gatavošanā. Eiropas valstīs par to zināms daudz mazāk.

Galvenā ķimenes īpašība, kas nosaka tās garšvielas popularitāti, ir asa, nedaudz riekstu smarža, ko pastiprina malšana vai cepšana. Tāpēc tiek izmantotas gan veselas, grauzdētas ķimeņu sēklas, gan pulverveida garšvielas.



Veselas sēklas ir neaizstājams papildinājums slavenā austrumu plova garšai, un rīvētus augļus turku tautas aktīvi izmanto kā gaļas garšvielu. Indijā zira bieži pievieno dārzeņu ēdieniem, tā ir daļa no garam masala pikantā maisījuma, un tā ir iekļauta arī labi zināmajā karija maisījumā. Ķimenes ir būtiska meksikāņu čili mērces sastāvdaļa.

Kirgizstānā šo garšvielu bieži garšo ar gaļu, kas pagatavota ar dārzeņiem, pievieno cepešiem, dažādām mērcēm un marinādēm. Tadžikistānā un Uzbekistānā zira ir gandrīz vislielākā atpazīstamība: to izmanto zupu, silto ēdienu un auksto uzkodu gatavošanā, izmanto konditorejas izstrādājumu garšas piešķiršanai un pievieno salātiem.

Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka zira un ķimenes ir viens un tas pats. Tā ir patiesība? Šajā rakstā mēs detalizēti izpētīsim šo jautājumu: mēs jums pateiksim, kas ir garšvielas, piemēram, zira un ķimenes, kā tās atšķiras (katras garšvielas fotoattēli tiks parādīti zemāk) un kur tās tiek izmantotas.

Austrumu garšvielu karaliene

Zira ir augs, kas pieder pie lietussargu dzimtas mazās Kmin ģints. Diezgan bieži šo garšvielu sauc par romiešu ķimenēm vai ķimenēm. Pēc daudzu domām, zira un ķimenes ir viens un tas pats, taču tas ir tālu no gadījuma. Tie tiešām izskatās ļoti līdzīgi, taču šo garšvielu garša ir pavisam cita. Ziras dzimtene tiek uzskatīta par Vidusāziju. Kā garšvielu to izsenis izmantoja Senajā Indijā, Grieķijā, Romā, grieķi un romieši ķimenes izmantoja ārstēšanai – uz to ir atsauces Hipokrāta, Plīnija Vecākā un Dioskorida darbos.

Ir vairāki zira veidi ar atšķirīgu garšu un aromātu. Visizplatītākās ir persiešu un kirmanas ķimenes. Zirai ir asa garša un spilgts aromāts ar riekstu notīm.

Ķimenes apraksts

Viens no vecākajiem akmens laikmeta krāvumu celtnēs atrastajiem augiem ir ķimenes. Mūsu štatā šis augs ir sastopams pļavās, gar ceļiem, gar malām, gandrīz jebkur. Tas pieder seleriju ģimenei. Pirmajā dzīves gadā veidojas gaļīga, nedaudz sazarota sakņu kultūra un spārnu lapu rozete, otrajā gadā tiek izmests zarains kāts, kura augstums var sasniegt 90 centimetrus. Ķimenes zied jūlijā. Augļi ir iegareni divu stādu. Sēklas ir mazas, rievotas. Jaunās lapas satur apmēram 45% askorbīnskābes, un sakņu kultūras uzkrāj cukuru.

Melnās ķimenes aug Kaukāzā, Vidusjūrā un Mazāzijā. Šo garšvielu bieži uztver kā zira. Kāda ir atšķirība starp austrumu garšvielu un melno ķimeņu, mēģināsim noskaidrot. Abām garšvielām ir asa smarža un rūgta garša, taču garšas īpašības ir manāmi atšķirīgas, tāpēc tās tiek dažādi izmantotas ēdiena gatavošanā. Ne viens vien austrumniecisks plovs iztiek bez ķimeņu piedevas, turklāt tas bieži sastopams gaļas ēdienos, desās un sieros. galvenokārt izmanto kā garšvielu konditorejas izstrādājumu, dzērienu gatavošanā un marinētu gurķu aromatizēšanai.

Zira un ķimenes: kāda ir atšķirība ķīmiskajā sastāvā

Ķimenes sēklas satur apmēram 20% taukeļļas, 2,5 līdz 4% ēterisko eļļu (kas satur ķimenes aldehīdu, cimolu, paracimolu, kimīnu un karvonu), 10-15% proteīnu, ne vairāk kā 16% sveķu, kā arī flavonoīdus, ķimenes un beta-pinīni, tanīni, B vitamīni, dipentēns, beta-fellandrēns, askorbīnskābe, perilaldehīds, kalcijs, magnijs, fosfors un citas minerālvielas.

Ķimenes sēklu sastāvā ietilpst flavonoīdi, taukskābes un ēteriskās eļļas, olbaltumvielu savienojumi, kumarīni, minerālvielas un tanīni. Ēteriskā eļļa satur limonēnu, karvonu un karvakrolu (pateicoties šai vielai parādās īpašs aromāts). Ķimenes saknes uzkrāj lielu daudzumu askorbīnskābes.

Garšvielu derīgās īpašības

Kā redzat fotoattēlā, zira un ķimenes pēc izskata ir ļoti līdzīgas. Ar ko šīs garšvielas atšķiras? īpašības. Regulāra ķimenes lietošana palīdz cīņā pret bezmiegu, amnēziju, nervu spēku izsīkumu, migrēnu, vēdera krampjiem, dispepsiju, meteorismu, caureju, bronhītu, holelitiāzi un nierakmeņiem, klepu. Zira priekšrocības ar to nebeidzas. Šī austrumu garšviela normalizē gremošanu, novērš trombozi, pasargā organismu no sirdslēkmēm, uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību, uzlabo redzi un smadzeņu darbību.

Zirai piemīt tonizējoša, diurētiska un antiseptiska iedarbība, pastiprina dzimumtieksmi, izvada no organisma toksīnus. Ķimenes ir glābiņš pirmajos grūtniecības mēnešos: tās mazina sliktu dūšu un novērš vēdera uzpūšanos. Pediatri ar zira palīdzību ārstē bērnu vēdera uzpūšanos, un grieķi no tā gatavo ārstniecisko bērnu tēju.

Ķimenes augļus plaši izmanto arī medicīnā (lieto galvassāpju, pneimonijas un bronhīta ārstēšanai). Garšviela tiek uzskatīta par labu antiseptisku līdzekli. Tam piemīt ķimenes un prethelmintiskas īpašības. Ēteriskā eļļa uzlabo gremošanu, nomāc rūgšanas procesus, normalizē žults izdalīšanos, atslābina gludos muskuļus, turklāt tai ir nomierinoša iedarbība. Garšvielu sēklas ieteicams lietot vēdera uzpūšanās, urīnceļu patoloģiju, aizcietējumu un zarnu atonijas gadījumā.

Iepazīstoties ar tādu populāru garšvielu kā zira un ķimenes derīgajām īpašībām (mēs jau esam noskaidrojuši, kāda ir atšķirība starp līdzīgiem augiem), jūs varat ne tikai pievienot ēdieniem neparastu garšu, bet arī uzlabot savu veselību.

Kontrindikācijas lietošanai

Vai visi drīkst ēst tādas veselīgas garšvielas kā zira un ķimenes? Kā tie atšķiras, mēs jau esam sapratuši. Parunāsim par gadījumiem, kādos ieteicams atteikties no šo garšvielu lietošanas. Tādējādi ķimenes lietošana ir kontrindicēta divpadsmitpirkstu zarnas čūlas un kuņģa čūlas gadījumā.

Cilvēkiem ar vāju sirdi vajadzētu izvairīties no gaļas un zivju ēdieniem, kas aromatizēti ar ķimenēm, jo ​​palielinās sirdslēkmes iespējamība. Garšvielas nav ieteicamas kuņģa ražotajai gremošanas sulai un anēmijai. Ķimenes ir kontrindicētas tromboflebīta un trombozes gadījumā. Lielos daudzumos patērētas sēklas var izraisīt transplantēto orgānu atgrūšanu.

Pieteikums

Ķimenes augļus izmanto ēteriskās eļļas iegūšanai, jaunos dzinumus pievieno salātiem, zupām un pastētēm. Mūsdienās tā ir viena no populārākajām garšvielām, ko izmanto konditorejas izstrādājumu, alkoholisko dzērienu, marināžu, mērču un konservu aromatizēšanai. Kosmetoloģijā un medicīnā ir izmantotas ēteriskās eļļas.

Ziras sēklas kulinārijā var izmantot gan veselas, gan maltas. Indijā dārzeņu ēdieniem pievieno ķimenes, Grieķijā ar šo garšvielu tiek gatavotas Simira desiņas, Uzbekistānā - plovs, dažādas zupas, aukstās uzkodas, Kirgizstānā - marinādes un mērces, Armēnijā - žāvēta sujuk desa.

Pēc šī materiāla izlasīšanas pavāri iesācēji varēs droši atbildēt uz jautājumiem: “Kam izmanto ķimenes un zira? Kā šīs garšvielas atšķiras un kādas ir tām noderīgas īpašības?

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus