Cik ilgi saglabājas svaigs piens? Kā uzzināt, vai piens ir bojāts. Piens bērnu pārtikā

Produkts, bez kura tikai daži cilvēki var iedomāties savu dzīvi, ir piens. Daba govs pienu apveltīja ar lauvas tiesu mikroelementu un vitamīnu, kas nepieciešami govs pēcnācēju (teļa) kvalitatīvai augšanai un attīstībai. Un tagad cilvēks ņem pienu no govs, lai audzinātu savus bērnus.

veselīgs piens

Jāteic, ka, neskatoties uz dažādajiem strīdiem, kas nerimst par piena ieguvumiem un kaitējumu, lielākā daļa māmiņu cenšas nodrošināt, lai bērnu uzturā būtu noteikts daudzums piena produktu, tajā skaitā piens. Šī produkta klātbūtne bērnu ēdienkartē tiek uzskatīta par būtisku.

Vai bērnam vajadzētu dot pienu?

Bet sāksim pēc kārtas. Ap pienu ir tik daudz izlaidumu un pat baumu, ka joprojām turpinās diskusijas par to, kādā vecumā bērnam var dot pienu. Kāds šo produktu uzskata par nederīgu. Dažiem cilvēkiem piens šķiet neveselīgs. Taču daudzi dzirdēs stāstus no savas vai tuvinieku dzīves, sakot, ka tieši pateicoties govs piena klātbūtnei mājā, bērns spējis izdzīvot un līdz šim ir vesels un laimīgs. Pudele piena dienā spēja radīt īstu brīnumu un izglābt mazuli, kuram nebija ar ko barot.

Taču ir arī citi stāsti, kas vēsta, ka bērna organisms nav spējis uzņemt dzērienā esošās uzturvielas, un pienu nācies aizstāt ar citiem produktiem. Visticamāk, vecāki jau zina, kā viņu mazulis panes pienā esošo laktozi, un zina, kā to (pienu) var aizstāt mūsdienu apstākļos. Viss, kas rakstīts augstāk, bija rakstīts par pilnu un īstu pienu.

No kāda vecuma?

Kādā vecumā bērnam var dot pasterizētu pienu? Mūsdienu uztura speciālisti ir nelokāmi. Viņi neiesaka bērna uzturā ieviest veikalā nopērkamos piena produktus pirms trīs gadu vecuma. Lieta tāda, ka piena pudelē var būt dažādas piedevas, kas nav paredzētas bērnu patēriņam. Lai gan, visticamāk, līdzīgs incidents notiek biežāk ar lētākiem produktiem. Ar mākslīgo maisījumu barotiem zīdaiņiem no viena gada vecuma ir atļauts iekļaut uzturā pasterizētu pienu.

Kāda jēga?

Un tagad atcerēsimies, kāda ir piena izmantošana cilvēka ķermenim. Piens regulē organisma vielmaiņu. Tas apgādā mūs ar pienācīgu kalcija daudzumu, pateicoties kuram cilvēka zobi un kauli ilgstoši paliek stipri un veseli. Tikai viena glāze dienā - un jūs saņemat pusi no ieteicamā daudzuma.Piens arī līdzsvaro ķermeņa ūdens līdzsvaru. Nepieciešamās olbaltumvielas un ogļhidrāti nonāk organismā, arī no piena.

Vīriešiem

Kāds labums no piena ir cilvēka ķermenim, kas nodarbojas ar smagu fizisku darbu vai piedzīvo lielu stresu? Izrādās, ka ir daudz priekšrocību. Vīriešu ķermenim piena patēriņš ir nepieciešams. Tas papildina nepieciešamo olbaltumvielu daudzumu. Tas ir svarīgi, jo vīrieši biežāk strādā smagu fizisku darbu vai apmeklē svaru treniņus sporta zālēs. Olbaltumvielu un ogļhidrātu nepieciešamība ievērojami palielinās un tiek papildināta ar pienu, jo piena proteīns ir muskuļu audu veidotājs. Jā, un olbaltumvielu kokteiļi vairumā ir izgatavoti uz piena bāzes.

Enerģijas atgūšana

Arī biroja darbinieki piedzīvo stresu, un dažkārt šie spriedzi ir ne mazāk emocionāli spēcīgi kā fiziski. Stresa situācijas ir saistītas ar vitalitātes zudumu, letarģiju un hronisku nogurumu. Izdzerot glāzi piena dienā, vīrietis atjauno vispārējo emocionālo fonu. Piens ir praktiski dabisks antidepresants.

Sievietēm

Sievietēm, kuras regulāri lieto pienu un piena produktus, ir ne tikai veseli un skaisti zobi. Piens piešķir spēku un skaistumu viņu matiem un nagiem. Tas viss ir saistīts ar dzērienā esošo jodu un kalciju.

Grūtniecība un zīdīšana ir jāpapildina ar papildu elementu uzņemšanu, kas atrodami piena produktos. No turienes ķermenis uzņems nepieciešamos spēkus veiksmīgai situācijas attīstībai.

Uz šī maģiskā dzēriena pamata var veikt ādas kosmētiskās procedūras. Āda ir orgāns, kas var barot ne tikai ar skābekli. Mazgāšana ar pienu, maskām un vannām atjaunos un piešķirs skaistumu jebkurai sievietei.

Saskaņā ar GOST

Un tagad par to, kā viņi tiek pasterizēti saskaņā ar GOST. Produkts tiek uzkarsēts līdz sešdesmit grādiem. Pēc stundas pienu ātri atdzesē. Pateicoties šai metodei, baktērijas, kas var izraisīt produkta bojāšanos, mirst dzeramajā pienā, kas pasterizēts atbilstoši GOST. Tajā pašā laikā mirst liels skaits dažādu patogēnu, kas var būt svaigā tvaika produktā.

Metode ir laba, jo piens paliek gandrīz tikpat noderīgs, it kā tas būtu tikko no govs apakšas. Bet svaigs produkts nekad nebūtu izturējis ceļu uz veikalu, lai pilsētas bērni un pieaugušie varētu mieloties ar to. Un pasterizēta piena glabāšanas laiks ir ievērojami palielināts salīdzinājumā ar svaiga vesela produkta glabāšanas laiku.

Par apstrādes veidiem

Mūsdienās tirdzniecības vietas piedāvā plašu piena produktu klāstu. Pirms viss piens nonāca lielveikalu plauktos, tam bija jāveic zināma apstrāde.

Papildus pasterizētajam produktam jūs varat atrast arī sterilizētu un īpaši pasterizētu produktu.

sterilizēts piens

Sterilizēto vairākas minūtes karsēja (vārīja). Uz jautājumu, cik ilgi piens tiek uzglabāts ledusskapī, ja tas ir sterilizēts, ražotāji atbild, ka desmit dienas nav robeža. Pat ledusskapja neesamība sterilizētam pienam nav šķērslis. Tomēr atvērtu pudeli vai citu iepakojumu joprojām ieteicams uzglabāt aukstā vietā.

UHT piens

UHT notiek augstākā temperatūrā nekā pasterizācija un sterilizācija. Piens ultrapasterizācijas laikā tiek nekavējoties termiski apstrādāts, atrodoties temperatūras režīmā, kas pārsniedz simt divdesmit grādu, un tiek nekavējoties iepakots. Šāds dzēriens spēj izturēt bez ledusskapja un slēgtā veidā nesaskābt vismaz sešus mēnešus.

Pasterizēta piena glabāšanas laiks

Un tomēr "dzīvāko" produktu var uzskatīt tikai par pasterizētu. Uz to attiecas mazāk stingri pasākumi, lai palielinātu tā glabāšanas laiku, nekā uz sterilizētu un UHT pienu.

Kāds būs pasterizēta piena glabāšanas laiks, ir atkarīgs no apstākļiem, kādos tas būs. Svarīgi arī, lai iepakojums ar pienu būtu atvērts vai hermētiski noslēgts un nav bijis atvērts. Ja piena produktu atvedāt no veikala hermētiskā traukā, tad tas kalpos ilgāk.

Saules gaismai pakļautā pasterizētā piena glabāšanas laiks (pat aizzīmogotā, nebojātā iepakojumā) ir ievērojami samazināts. Uzglabājot gaismā, tiek iznīcināta milzīga daļa noderīgo vielu.

Svarīgs faktors ir piena iepakojums. Ja produkts ir noslēgts cietā iepakojumā, tad pasterizētā piena derīguma termiņš ir aptuveni desmit dienas no tehnoloģiskā procesa beigām. Iekšpusē iepakojums ir sakārtots tā, lai tas neļautu gaismai iekļūt izstrādājumā un sākt tā postošo iedarbību. Un tumsā un vēsumā mikroorganismi vairojas retāk. Šādā gadījumā pienu nedrīkst atvērt un turēt vēsā vietā.

Ja pienu vajadzēja turēt vaļā, tas jāliek ledusskapī temperatūrā no nulles grādiem līdz plus pieciem. Šādā stāvoklī piens labi uzglabāsies trīs dienas. Cietais iepakojums ir aprīkots ar skrūvējamu vāciņu, kas aptur spēcīgo skābekļa plūsmu produktā.

Mīksts iepakojums

Mīkstie trauki saīsina pasterizēta piena glabāšanas laiku. Lieta tāda, ka šādam iepakojumam nav vāka, kas ļauj aizvērt atvērto kastīti. Gaiss, protams, nokļūst maisā, un mikroorganismi attīstās daudz aktīvāk. Tāpēc pasterizēta piena glabāšanas laiks slēgtā mīkstā traukā būs ne vairāk kā trīs dienas. Un atvērtais iepakojums pārstāj aizsargāt produktu pēc trīsdesmit sešām stundām. Pēc šī laika piens kļūst skābs. Tomēr to joprojām var ēst, izmantojot cepšanai.

Piena glabāšanas laiks ir atkarīgs no tā, kā tas tiek apstrādāts, kur tas tiek uzglabāts un kā tas ir iepakots. Svaigu pienu ledusskapī var uzglabāt līdz divām dienām, bet vārītu - trīs dienas. Istabas temperatūrā svaigu pienu var uzglabāt ne ilgāk kā 10 stundas. Vārītam pienam ir nedaudz ilgāks derīguma termiņš – 18 stundas. Ilgākais glabāšanas laiks pienam, kas tiek uzglabāts tetra iepakojumā. Šādā iepakojumā piens nezaudē savas īpašības 6 mēnešus.

Cepts piens.

Sākotnējais slāvu ēdiens ir cepts piens. Senos laikos tādu pienu gatavoja krievu krāsnī māla traukos. Cepts piens ir īpaši noderīgs cilvēkiem ar novājinātu ķermeni un bērniem. Šāds piens satur augstu tauku saturu - līdz 6% un augstu kalcija saturu. Cepta piena glabāšanas laiks daudz neatšķiras no vārīta piena.

pasterizēts piens

Pasterizāciju izmanto rūpniecībā, lai saglabātu piena uzturvielas un saglabātu visus vitamīnus un minerālvielas. Pienu pirms apstrādes attīra no lieliem piemaisījumiem, izkāšot. Pasterizācijas procesā pienā tiek iznīcināti gan patogēni, gan pienskābes baktērijas, kas veicina piena skābēšanu un pārvēršanu jogurtā. Tāpat kā vārot, piens zaudē daļu olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu, bet daudz mazākos daudzumos. Galvenais pasterizācijas nosacījums ir tas, ka piens jāsasilda vismaz līdz 70 grādiem pēc Celsija. Mājās pienu var pasterizēt, ievietojot to ūdens vannā, apstrādes laikam jābūt 20-30 minūtes. Ar šo metodi tiek saglabāts vislielākais barības vielu un minerālvielu daudzums. Pēc pasterizācijas pienu labāk ātri atdzesēt, tad pasterizētā piena glabāšanas laiks ievērojami palielināsies.

Dažreiz piena glabāšanas laiks saskaņā ar GOST ievērojami atšķiras no ražotāja deklarētā vai tā, ko mēs faktiski iegūstam. Tas lielā mērā ir atkarīgs no piena pārstrādes, uzglabāšanas un iepakošanas veida. Tāpat glabāšanas laiks ir atkarīgs no piena piegādes metodes un uzglabāšanas apstākļiem tirdzniecības vietā.

Piena nozare mums piedāvā divu veidu pienu – ilgstošas ​​uzglabāšanas pienu un pasterizētu pienu, kura derīguma termiņš nepārsniedz 72 stundas. Piena glabāšanas laiks "tetrapakā" var sasniegt no diviem mēnešiem līdz 1 gadam. Iemesls tik ilgstošai piena uzglabāšanai vakuumiepakojumā, kas ievērojami palielina glabāšanas laiku. Ir ļoti grūti spriest par šāda piena ieguvumiem vai kaitējumu, jo lielākā daļa ražotāju pilnībā neatklāj produkta ražošanas tehnoloģiju.

Pienu fasē cisternās, kolbās, no kurām pārdod pildīšanai pudelēs, pienu fasē pudelēs ar ietilpību 0,25; 0,5; 1,0; 1,5 un 1,8 l; taukizturīga kartona maisos ar polimēru pārklājumiem un līdzīgas ietilpības polietilēna plēves maisos, kas pildīti ar titānu (“fin-pack”). Papīra maisiņi var būt dažādu formu: “tetra-pak” (trīsstūrveida prizma), “pure-pak” (augsta kolonna ar kvadrātveida pamatni), “tetra-brik” (ķieģeļveida). Daudz kas ir atkarīgs no iepakojuma formas: pirkuma ērtības pircējam, transporta konteinera veida, iepakojuma stabilitātes ražošanas procesā un izplatīšanā. Jo asāki stūri iepakojumos (“tetrapaka”), jo ātrāk tie tiek bojāti, noplūst un attiecīgi arī preces zudumi. Piens "pure-pack" un "tetra-brik" iepakojumos blokos pa vairākiem gabaliem (10--12) tiek pārklāts ar saraušanās plēvi un ievietots konteinerā-aprīkojumā.

Šo iepakojumu izmantošana pienam ļāva pilnībā atteikties no atgriežamās stikla taras. Izstrādāts iepakojums "combiblock maxi" ar ietilpību 2 litri. Problēma palika piena uzglabāšanas jautājums pēc kombinēto iepakojumu atvēršanas. Jaunais iepakojums "combiblock standarts" ar vāciņu "combitop" novērš piena piesārņošanu ar mikroorganismiem pēc atvēršanas. Tomēr pasaules sabiedrība ir nobažījusies par pieaugošo polimēru un kompozītmateriālu izmantošanu, jo tie piesārņo vidi.

Pienu un krējumu pārvadā slēgtos refrižeratoros vai izotermos transporta līdzekļos, un, ja tādi nav, tas jāpārklāj ar brezentu vai to aizstājošiem materiāliem.

Pasterizēts govs piens un krējums jāuzglabā temperatūrā no 0 līdz 8°C ne ilgāk kā 36 stundas no tehnoloģiskā procesa beigām. Sterilizētu pienu 1 līdz 10°C temperatūrā var uzglabāt līdz 6 mēnešiem; temperatūrā no 0 līdz 20 ° C - ne vairāk kā 4 mēnešus. Telpām un kamerām piena un krējuma uzglabāšanai jābūt labi vēdinātām un aptumšotām.

Bērnu piena, diētiskā un profilaktiskā uztura marķējumā jānorāda pārdošanas termiņa datums un mēnesis, bioloģiski aktīvo vielu, vitamīnu saturs.

Sterilizēts bērnu piens pudelēs temperatūrā, kas nepārsniedz 6 ° C, jāuzglabā ne ilgāk kā 5 dienas, maisos pa 200 g temperatūrā, kas nepārsniedz 10 ° C - ne ilgāk kā 10 dienas. no tehnoloģiskā procesa beigām, tai skaitā ražotnē - ne vairāk kā 3 dienas.

Beztaras piens jāpārdod pēc tam, kad tas ir rūpīgi sajaukts. Pircēja traukus aizliegts glabāt virs atvērtas kolbas, mucas un no tās izliet pienu atpakaļ kopējā traukā. Neatstājiet inventāru (mērtrauku utt.) traukā ar pienu. Katru dienu tas rūpīgi jānomazgā ar karstu sodas šķīdumu, jānosusina ar tīru dvieli un jāuzglabā tam paredzētajās vietās. Iepakots pasterizēts piens un krējums pirms un pēc pārdošanas jāatdzesē.

Piena glabāšanas laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Tā kā šis produkts vairumam cilvēku uzturā ir visu laiku un ļoti ātri bojājas, labāk ir tikai vienreiz iemācīties to pareizi uzglabāt.

Ne visi var dzert pienu, ir cilvēku kategorijas, kurām būtu jāierobežo vai jāizslēdz produkta lietošana - tie ir gados vecāki cilvēki un alerģijas slimnieki ar laktozes nepanesamību.

Ja nav kontrindikāciju, pienu var un vajag dzert gandrīz bez ierobežojumiem. Lai gūtu maksimālu labumu no šī produkta, tas ir pareizi jāizvēlas un jāuzglabā piemērotos apstākļos.

Šajā rakstā mēs runāsim par to, cik daudz dažāda piena tiek uzglabāts, kā to saturēt, kādos veidos var palielināt glabāšanas laiku.

Vispārīgi produktu uzglabāšanas noteikumi

Piena un citu piena produktu uzglabāšanu nosaka pēc pārstrādes metodes. Īsākais neapstrādāta dzēriena glabāšanas laiks ir tikai dažas dienas ledusskapī. Dažādas ražošanas tehnoloģijas ļauj pagarināt produkta kalpošanas laiku līdz pat 6 mēnešiem.

Lai nodrošinātu glabāšanas laiku, ir svarīgi ievērot šādus nosacījumus:

• Produkta apstrādes metode (sterilizācija, pasterizācija utt.);
• Iepakojums (plastmasas pudele, maisiņš vai tetrapaka);
• Uzglabāšanas apstākļi (temperatūra).

Lai piens saglabātos pēc iespējas ilgāk un nezaudētu savu garšu un priekšrocības, jums jāievēro daži noteikumi:

• Produktu nedrīkst turēt tiešos saules staros - no tā tas zaudē vitamīnus un ātrāk bojājas;
• Ledusskapja plauktos tiek radīta produktam vislabvēlīgākā temperatūra - ne augstāka par 3-4 grādiem;
• Uzglabājiet dzērienu hermētiskā traukā, lai tas neuzsūktu svešas smakas;
• Piena glabāšanas laiku var palielināt, to vārot vai pasterizējot mājās.

Visas zināmās piena pārstrādes metodes ietekmē produkta kvalitāti. Sildot, daži vitamīni tiek iznīcināti. Tomēr, lai gan tas ir neapstrādāts un satur vairāk noderīgu vielu, to ir bīstami dzert, un tajā var būt arī patogēnas baktērijas. Tāpēc labāk izvēlēties kaut ko tādu, kas ir apstrādāts, ar īsu derīguma termiņu un maksimālo uzkrāto vitamīnu proporciju.

Atšķirība izteiksmē pēc piena veida

Visbiežāk uzturā ir govs piens, taču ir arī citi šī produkta veidi, kas atšķiras ar derīgām īpašībām, garšu un, protams, glabāšanas laiku. Govs proteīna nepanesības vai citu iemeslu dēļ daudziem nākas meklēt alternatīvus piena produktu avotus, tāpēc par šiem piena veidiem un to uzglabāšanas īpatnībām jārunā sīkāk.

Kaza

Tas ir izvēlēts tā priekšrocību un hipoalerģiskuma dēļ. Lai nezaudētu vitamīnus, pēc iegādes produktu nav ieteicams vārīt, ja tas jau ir apstrādāts. Kazas pienu vislabāk uzglabāt ledusskapī, iepakotu sterilā un noslēgtā traukā. Šādos apstākļos produkts var saglabāt visas savas īpašības un svaigumu 7 dienas.

Istabas temperatūrā dzērienu var uzglabāt ne ilgāk kā 4-6 stundas, pie +15 grādiem - līdz dienai. Saldēšana palīdzēs ievērojami palielināt glabāšanas laiku, saldētu pienu vēlams izlietot 3-6 mēnešu laikā. Lai sasaldētu, dzēriens jāielej sterilos traukos, tie cieši jāaizver un jāievieto saldētavas atvilktnē ar temperatūru zem -18 grādiem.

kokosrieksts

Šis eksotiskais produkts sabojājas ļoti ātri. Pat ledusskapī tā glabāšanas laiks nepārsniedz dienu. Uz ilgu laiku atkal var ietaupīt tikai sasaldējot.

Sojas piens mūsu veikalos vairs nav retums. Atvērtu iepakojumu var uzglabāt 3-4 dienas, nezaudējot produkta kvalitāti

sojas pupiņas

Cilvēki, kuri pārliecības vai medicīnisku iemeslu dēļ atturas no dzīvnieku izcelsmes produktu ēšanas, var lietot sojas pienu. Pēc atvēršanas tas uzglabāsies ledusskapī 3-4 dienas.

krūtis

Vēl viens piena veids, kas var būt jāuzglabā turpmākai lietošanai, ir. Istabas temperatūrā to var uzglabāt ne ilgāk kā 4 stundas. Ledusskapī glabāšanas laiks pagarinās līdz dienai. Saldētavā - līdz 3-6 mēnešiem.

Derīguma termiņš atkarībā no apstrādes metodes

Vissvarīgākā īpašība, kas nosaka, cik ilgi pienu var uzglabāt neatkarīgi no tā, vai tas ir iepakots pudelē vai maisiņā, ir tā pārstrādes veids. Veikalu plauktos var atrast pienu, kura derīguma termiņš svārstās no vairākām dienām līdz vairākiem mēnešiem.

Kā ražotājiem izdodas to tik ļoti palielināt? Pastāv uzskats, ka ilgstošas ​​uzglabāšanas piens nav dabisks, tomēr mūsdienu pārstrādes metodes ļauj parasto govs pienu saglabāt tik ilgu laiku, nezaudējot tā labvēlīgās īpašības.

Svarīgs! Plaukta piens var saturēt konservantus, tāpēc pirms pirkšanas jāpārbauda sastāvs, tajā nedrīkst būt ķīmiskas vielas.

Kādas ir apstrādes metodes un cik tās palielina uzglabāšanas ilgumu:

• Neapstrādāts. To var iegādāties spontānajā tirgū vai no zemniekiem. Pirms ēšanas tas ir jāuzvāra. Šādu produktu kvalitāti nevar uzraudzīt, tāpēc tajos var būt patogēni mikroorganismi. Bez vārīšanas piena derīguma termiņš ir 2 dienas, vārītam pienam līdz 5 dienām.
• Sterilizēts. Šo produktu dažas sekundes apstrādā ar augstu temperatūru (virs 100 grādiem) zem spiediena. Sterilizācijas process nogalina visus mikrobus un līdz ar to arī lielāko daļu ieguvumu. Uzglabāšanas ilgums - līdz 6 mēnešiem slēgtā oriģinālajā iepakojumā.
• Pasterizēts. Dzēriens tiek uzkarsēts līdz 70-75 grādu temperatūrai. Pateicoties tam, ir iespējams palielināt glabāšanas laiku līdz 5 dienām un tajā pašā laikā saglabāt vairāk noderīgu vielu.
• UHT piens. Šādu produktu dažas sekundes karsē līdz 137 grādiem un strauji atdzesē līdz 20 grādiem. Šī metode ļauj uzglabāt pienu neatvērtā pudelē līdz 6 mēnešiem. Pēc ultrapasterizācijas dzēriens nebojājas, jo tiek iznīcinātas visas pienskābes baktērijas.

Tādējādi šodien ir veidi, kā ilgu laiku saglabāt daudzu iecienītā dzēriena svaigumu un priekšrocības. Tajā pašā laikā pārstrādāts piens patiesībā ir daudz drošāks nekā svaigpiens. Dažreiz ražošanā tiek izmantoti aseptiskie iepakojumi, kas samazina patogēnas mikrofloras attīstības iespēju.

Uz piena bāzes top daudz citu ikdienā noderīgu produktu, kuru uzglabāšanai nepieciešams ledusskapis, piemēram, zinot, vai skābo krējumu, kefīru, biezpienu, var racionālāk pieiet pirkumiem un lietot tikai svaigus, iegūstot no tiem visas dabai raksturīgās priekšrocības.

Atgriezīsimies pie piena. Ir arī citas pārstrādes metodes, kurās iegūst vēl vienu neatkarīgu un ļoti garšīgu piena produktu. Mēs par to runāsim tālāk.

Svaigpienu var iegādāties tirgū vai no zemniekiem, un ziemā to bieži pārdod saldētu.

Gī

Cepts piens būtībā ir koncentrēts parastais piens. Tajā ir vairāk tauku un kalcija. Procesā netiek izmantota termiskā apstrāde augstā temperatūrā, tāpēc lielākā daļa vitamīnu tiek saglabāti. Dzēriens tiek pakļauts ilgstošai karsēšanai līdz 85-95 grādiem. Uzglabājiet to tikai ledusskapī slēgtā traukā. Uzglabāšanas laiks ir līdz 7-10 dienām.

Kondensēts

Iebiezinātā piena gatavošanas procesā notiek ilgstoša karsēšana līdz augstām temperatūrām, tāpēc šādam produktam ir maz pielietojuma, tā galvenā patērētāja īpašība ir garša. Iebiezinātā piena uzglabāšanas ilgums ir no 1 gada līdz 2-3 gadiem.

Sauss

Piena pulveris ir piena cietais atlikums pēc visa mitruma izžāvēšanas. To var ilgstoši uzglabāt skapī istabas temperatūrā. Ja izejviela bija attaukota - piena pulvera glabāšanas laiks ir 3 gadi no ražošanas datuma, pilnpienu uzglabā 10 mēnešus - pēc šī laika tauki tajā var sasmakt.

Kā palielināt glabāšanas laiku mājās

Ir veidi, kas ļauj palielināt piena uzglabāšanas ilgumu citam periodam. Pirmais un visefektīvākais ir sasaldēšana. Jūs varat uzglabāt saldētavā jebkura veida un piena pārstrādes metodi.

Lai sasaldētu pienu, ir nepieciešami divi nosacījumi: tīri trauki, vēlams sterili, un kamera ar ātrās sasaldēšanas režīmu. Saldēts piens jāizlieto 3-6 mēnešu laikā. Uzglabāšanas konteineri ir jānovieto atvilktnē, kas tiek reti atvērta. Ledusskapja nodalījumā labāk atkausēt pakāpeniski. Atkārtota sasaldēšana nav atļauta.

Svarīgs! Piena derīguma termiņš pēc iepakojuma atvēršanas ir mazāks par glabāšanas laiku slēgtā traukā un, kā likums, nepārsniedz 2-5 dienas.

Lai nedaudz palielinātu glabāšanas laiku atvērtā iepakojumā, pienu var iepriekš vārīt 1 minūti, atdzesēt un pēc tam ievietot ledusskapī. Šī procedūra ir nepieciešama, ja esat iegādājies pienu pudelēs. Šī apstrāde saglabās produktu 5-7 dienas.

Jūs varat arī pasterizēt mājās. Lai to izdarītu, piens jāuzsilda ūdens vannā un jātur vairākas minūtes, jānoņem no plīts, jāatdzesē līdz istabas temperatūrai un jāuzglabā ledusskapī.

Ilgstoši uzglabāts piens nesaskābst, bet trūd, iegūstot nepatīkamu garšu un smaržu.

Vai var lietot pienu, kuram beidzies derīguma termiņš?

Ja piens bija neapstrādāts un nav izgājis vārīšanas procedūru, pēc derīguma termiņa beigām tas kļūs skābs. No šī produkta varat pagatavot rūgušpienu, ja to uz dienu ievietojat siltā vietā, vai mājās gatavotu biezpienu, tāpēc tas vairākas stundas jākarsē zemā temperatūrā.

Produkts, kas apstrādāts pasterizējot, sterilizējot un vārot, nesaskābst, bet iegūst nepatīkamu garšu un smaržu. Ja derīguma termiņš beidzās ne vairāk kā pirms dienas, šādu pienu var izmantot pankūku un daudzu citu karsto ēdienu pagatavošanai. Izmetiet, ja mainās garša.

Pienu un kondensēto pienu pēc derīguma termiņa beigām un saglabājot garšu, var izmantot cepšanai. Ja garša ir mainījusies, arī produkts ir jāizmet.

Piena un rūgušpiena produkti ir vieni no svarīgākajiem mūsu uzturā un to svaigums drīzāk ir nepieciešamība, nevis iegriba, tāpēc zināt un pārbaudīt pirms pirkšanas no piena, biezpiena vai - jākļūst par labu ieradumu, dodoties uz veikalu. .

Kā izvēlēties labu pienu

Pērkot, ir svarīgi pievērst uzmanību dažām funkcijām:

• Parasti svaigāks piens plauktā tiek novietots aiz preču iepakojumiem, kuru derīguma termiņš jau ir beidzies, lai mudinātu patērētājus paņemt vecāka piena paku;
• Veikalā un tirgū produkti jāuzglabā saldēšanas iekārtās;
• Zemnieku tirgū pirktai piena pudelei jābūt labi iepakotai un vāku nedrīkst atvērt;
• Lai pārliecinātos par preces kvalitāti, var pieprasīt no pārdevēja attiecīgo dokumentāciju;
• Kazas piens ir jāiegādājas no uzticamiem pārdevējiem, tas ir dārgs un bieži tiek audzēts ar govs pienu.

Tātad, rezumējot: lai palielinātu glabāšanas laiku, pienu var sasaldēt, vienkārši vārīt un pasterizēt mājās. Ja produkts ir jāizlej no iegādātā iepakojuma, jums būs nepieciešams sterils trauks, to nevar ieliet atpakaļ veikala iepakojumā. Jebkurš piens tiek uzglabāts ledusskapī.

Varētu būt arī interesanti uzzināt, jo tieši uz piena bāzes no tā tiek pagatavots barojošs, mikroelementiem bagāts, uzmundrinošs dzēriens, kas ir dabisks antidepresants. Kvalitatīvs piens un kvalitatīvs kakao pulveris — un uz jūsu galda ir patiesi veselīgs dzēriens, nevis tā garšas surogāts.

Kā pagatavot ceptu pienu

Ciema govs piens, uzreiz ielikts ledusskapī, aizvērts ar vāku, ja nav atvērts, ledusskapī nostāvēs apmēram 2 dienas. Tad sāk skābēt.

Tas vēl nav rūgušpiens, bet šajā periodā jau garšo nepatīkami (līdz beidzot saskābst). Ja periodiski atverat piena burciņu, zemniecisks govs piens ledusskapī saglabāsies svaigs 1-1,5 dienas. Istabas temperatūrā pilnpiens govs var saskābt 8-12 stundu laikā.

Govs piens no veikala neatvērtā iepakojumā (parasts, pasterizēts) gulēs 3-4 dienas. Ja iepakojums ir atvērts - 1-2 dienas.

Veikalā nopērkamais govs piens tetra pakās, piena pulveris, piens ar pievienotiem stabilizatoriem ilgi nebojājas. Neatvērtā iepakojumā līdz sešiem mēnešiem.

Bet mājās gatavots kazas piens tiek uzglabāts daudz ilgāk nekā govs.

Istabas temperatūrā, nevārīts, 1-2 dienas neskāb. Ledusskapī tas stāvēs 3-4 dienas. Saskābt - vēl jāpamēģina.

Bet tas ir viņu kazu piens. Mēs to nevārām. Es kaut kur lasīju, ka tas pats satur dažus dabiskus fermentus, kas kavē pienskābes baktēriju vairošanos.

Bet pasterizēts kazas piens, ko nopirku veikalā (tetrapakā), saskābst daudz ātrāk nekā mājās. Istabas temperatūrā 8-12 stundas. Iespējams, tāpēc, ka tas ir pasterizēts, un dabiskā aizsardzība nedarbojas.

Protams, ja salīdzina principiāli atšķirīgos glabāšanas laika diapazonus, kas raksturīgi dažādām produktu ražošanas tehnoloģiskajām iezīmēm, secinājumi kļūst uzreiz acīmredzami.

Piemēram, ja salīdzina sterilizētu (citādi ultrapasterizētu) pienu un pasterizētu pienu, uzreiz kļūst skaidrs, ka pienam, kas vairākus mēnešus nebojājas, jo tas ir sterils, organismam ir ievērojami mazāka ietekme uz veselību, jo lielākā daļa no komponenti ir mainījuši savu formu vai daudzumu. Tas attiecas arī uz vitamīniem un fermentiem, un hormoniem un citām piena sastāvdaļām, kas veido tā bioloģisko un uzturvērtību.

Kurš piens ir noderīgāks Bet ja ņemam vērā tikai pasterizētu pienu, kura derīguma termiņš ir, piemēram, 3 dienas, un pienu ar 10 dienu derīguma termiņu, tad nevar teikt, ka piens ar īsu derīguma termiņu ir vairāk. noderīga. Var izrādīties tieši otrādi.

Fakts ir tāds, ka pirms daudziem gadiem, kad pārstrādes uzņēmumiem nebija plašas piena produktu pārdošanas ģeogrāfijas, neviens nedomāja par derīguma termiņa pagarināšanu. Un šādu uzņēmumu tehniskais aprīkojums neļāva ražot produktus ilgākai uzglabāšanai. Bet tagad, kad tirgus veic savas korekcijas, daudzi pārstrādes uzņēmumi, pateicoties visaugstākajam higiēnas līmenim ražošanā, izcilā tehniskā aprīkojuma dēļ, pateicoties rūpīgai visu procesa parametru uzraudzībai visos posmos, var pilnībā nodrošināt drošību un dzeramā piena bioloģiskā lietderība 10-15 dienu laikā, un tas ir diezgan dabiski un bez konservantu lietošanas.

Un tagad, ņemot vērā stingrākas prasības un standartus pārtikas ražošanai, attiecībā uz stingru progresīvu higiēnas un ražošanas prakses ievērošanu, attiecībā uz obligātu ražošanas sertifikāciju, ņemot vērā HACCP principus, piens ar derīguma termiņu 3 dienas rada daudz vairāk jautājumu un šaubu. Visticamāk, ka šāds uzņēmums pilnībā neatbilst visām iepriekš minētajām prasībām.

Mūsdienu Eiropā diezgan izplatītās ESL tehnoloģijas, kuru pamatā ir piena papildu aukstā centrbēdzes vai mikrofiltrācijas tīrīšana no kaitīgās mikrofloras, apvienojumā ar parasto pasterizāciju zemā temperatūrā, var pagarināt dzeramā piena glabāšanas laiku līdz 35-40 dienām. Kā piemēru var minēt Somijas uzņēmuma VALIO pienu.

Piena tirgus attīstības perspektīvas krāpšana un viltošana - nav tā vērts. Jums tikai jāatceras, ka labi pazīstams ražošanas uzņēmums, kuram jau ir laba reputācija un augsta patērētāju uzticības pakāpe, visticamāk, neuzdrošinās maldināt un izmantot produkta sastāvā nedeklarētas sastāvdaļas, jo jebkura maldināšana agri vai vēlu atklāsies un tad viss bizness beigsies.

Protams, ja mēs fundamentāli salīdzinām glabāšanas laika diapazonus pienam, kas ražots, izmantojot dažādas tehnoloģijas, secinājumi kļūst acīmredzami.

Piemēram, ja salīdzina sterilizētu (citādi UHT) pienu un pasterizētu pienu, ir skaidrs, ka sterilam pienam, kas nebojājas vairākus mēnešus, organismam ir ievērojami mazāks ieguvums veselībai, jo lielākā daļa sastāvdaļu ir mainījušas savu formu vai daudzumu. Tas attiecas arī uz vitamīniem un fermentiem, un hormoniem un citām piena sastāvdaļām, kas veido tā bioloģisko un uzturvērtību.

Bet, ja salīdzina tikai pasterizētu pienu, kura derīguma termiņš ir, piemēram, 3 dienas, un pienu ar 10 dienu derīguma termiņu, tad nevarētu teikt, ka piens ar īsu derīguma termiņu ir noderīgāks. Var izrādīties gluži pretēji.

Fakts ir tāds, ka agrāk, kad pārstrādes uzņēmumiem nebija plašas piena produktu pārdošanas ģeogrāfijas, neviens nedomāja par derīguma termiņa pagarināšanu. Un šādu uzņēmumu tehniskais aprīkojums neļāva ražot produktus ilgākai uzglabāšanai.

Taču šobrīd, kad tirgus ievieš savas korekcijas, piena ražotāji dzeramā piena drošību un bioloģisko lietderību var nodrošināt 10-15 dienas higiēnas dēļ ražošanā un tehniskajā aprīkojumā, turklāt tas ir iespējams bez konservantu lietošanas.

Un tieši otrādi, stingrāku prasību un standartu apstākļos pārtikas ražošanai un obligāto ražošanas sertifikāciju, ņemot vērā HACCP principus, daudz vairāk jautājumu un šaubu rada piens ar 3 dienu derīguma termiņu. Visticamāk, ka šāds uzņēmums pilnībā neatbilst visām iepriekš minētajām prasībām.

Ar kādu derīguma termiņu jūs pērkat pienu? Dalieties pieredzē komentāros! Abonējiet noderīgus rakstus

Katru nedēļu runājam par jauniem pārtikas un sadzīves tehnikas salīdzinošajiem testiem. Īsi un jēgpilni.

Govs piens un piena produkti tiek uzskatīti par vienu no svarīgākajiem produktiem mūsdienu uzturā. Tas nav pārsteidzoši.

Pieejamu un viegli sagremojamu olbaltumvielu un kalcija kombinācija padara šo produktu par neaizstājamu. Bet vai mēs zinām visu par šo produktu? Kā pagarināt piena glabāšanas laiku, kāds ir piena un piena produktu glabāšanas laiks, mēs centīsimies sīkāk apsvērt šajā rakstā.

Vispirms apskatīsim, kā uzglabāt mājās gatavotu pienu.

Daudzi no mums dod priekšroku mājas vai lauku pienam, nevis rūpnīcas pienam. Ja vien tas nav pasterizēts, svaigpienam ir ierobežots glabāšanas laiks. Tātad →

• 6-10 grādu temperatūrā svaigpiena glabāšanas laiks ir 12 stundas,
• 6-8 grādu temperatūrā līdz 18 stundām,
• no 6-5 līdz dienai,
• 3-4 grādu temperatūrā pienu uzglabā pusotru dienu,
• un 1-2 grādu temperatūrā piens saglabāsies svaigs līdz divām dienām.

1. Derīguma termiņš svaigpiens var palielināt, sasaldējot. Ledus veidā pienam ir neierobežots glabāšanas laiks.

Vārīta piena glabāšanas laiks var sasniegt līdz 3-4 dienām (un zemā temperatūrā līdz divām nedēļām). Tomēr eksperti neiesaka ļaunprātīgi izmantot vārīšanu. Būtībā pienu vāra zīdaiņiem, lai iznīcinātu slimības izraisošos mikrobus, kas var atrasties svaigpienā.

Bet ir vērts atcerēties, ka vārīšana samazina piena derīgās īpašības. Tātad, vārot, daļa olbaltumvielu nosēžas uz trauku sieniņām, turklāt kalcijs un fosfors pārvēršas nedaudz šķīstošā formā un organismā slikti uzsūcas. Ilgstoši vai atkārtoti vārot piens zaudē lielāko daļu olbaltumvielu un C vitamīna.

Vārītu pienu nevajadzētu uzglabāt dienasgaismā, saules gaisma iznīcina C vitamīnu un riboflavīnu B2 vitamīnu, kas ir bagāts ar piena produktiem. Tāpēc pienu labāk pasterizēt mājās.

Piena derīguma termiņš

• Piena glabāšanas laiks ir atkarīgs no tā, kā tas tiek apstrādāts, kur tas tiek uzglabāts un kā tas ir iepakots. Svaigu pienu ledusskapī var uzglabāt līdz divām dienām, bet vārītu - trīs dienas.
• Istabas temperatūrā svaigu pienu var uzglabāt ne ilgāk kā 10 stundas. Vārītam pienam ir nedaudz ilgāks derīguma termiņš – 18 stundas.
• Ilgākais glabāšanas laiks pienam, kas tiek uzglabāts tetra iepakojumā. Šādā iepakojumā piens nezaudē savas īpašības 6 mēnešus.

Cepts piens

Sākotnējais slāvu ēdiens ir cepts piens.

Senos laikos tādu pienu gatavoja krievu krāsnī māla traukos. Cepts piens ir īpaši noderīgs cilvēkiem ar novājinātu ķermeni un bērniem. Šāds piens satur augstu tauku saturu - līdz 6% un augstu kalcija saturu.

Cepta piena glabāšanas laiks daudz neatšķiras no vārīta piena. Jūs varat pagatavot ceptu pienu mājās.

Ir trīs veidi, kā pagatavot šādu pienu – cepeškrāsnī, lēnajā plītī un termosā. Vissvarīgākais ir ievērot pamatnosacījumu, pienam jābūt 85 - 95 grādu temperatūrā, vismaz pusotru stundu. Ja pienam pievienosi saldā krējuma gultni, tad iegūsi ļoti garšīgu un veselīgu produktu - raudzētu ceptu pienu :)

pasterizēts piens

Pasterizāciju izmanto rūpniecībā, lai saglabātu piena uzturvielas un saglabātu visus vitamīnus un minerālvielas.

Pienu pirms apstrādes attīra no lieliem piemaisījumiem, izkāšot. Pasterizācijas procesā pienā tiek iznīcināti gan patogēni, gan pienskābes baktērijas, kas veicina piena skābēšanu un pārvēršanu jogurtā. Tāpat kā vārot, piens zaudē daļu olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu, bet daudz mazākos daudzumos.

Galvenais pasterizācijas nosacījums ir tas, ka piens jāsasilda vismaz līdz 70 grādiem pēc Celsija.

Mājās pienu var pasterizēt, ievietojot to ūdens vannā, apstrādes laikam jābūt 20-30 minūtes. Ar šo metodi tiek saglabāts vislielākais barības vielu un minerālvielu daudzums. Pēc pasterizācijas pienu labāk ātri atdzesēt, tad pasterizētā piena glabāšanas laiks ievērojami palielināsies.

Rūpnieciskās ražošanas piena uzglabāšanas nosacījumi un termiņi

Dažreiz piena glabāšanas laiks saskaņā ar GOST ievērojami atšķiras no ražotāja deklarētā vai tā, ko mēs faktiski iegūstam. Tas lielā mērā ir atkarīgs no piena pārstrādes, uzglabāšanas un iepakošanas veida. Tāpat glabāšanas laiks ir atkarīgs no piena piegādes metodes un uzglabāšanas apstākļiem tirdzniecības vietā.

Piena nozare piedāvā mums divu veidu pienu - ilgstošas ​​uzglabāšanas pienu un pasterizētu pienu, kura derīguma termiņš nepārsniedz 72 stundas. Kāda ir atšķirība starp šiem piena produktiem.

Piemēram, piena glabāšanas laiks tetrapakā var būt līdz diviem mēnešiem.

Iemesls tik ilgstošai piena uzglabāšanai vakuumiepakojumā, kas ievērojami palielina glabāšanas laiku. Ir ļoti grūti spriest par šāda piena ieguvumiem vai kaitējumu, jo lielākā daļa ražotāju pilnībā neatklāj produkta ražošanas tehnoloģiju. Un šeit jums ir jāizlemj, vai uzticēties šādam pienam.

Kāds ir labākais piena uzglabāšanas veids?

Pēc piena maisiņa atvēršanas jums jāpievērš uzmanība tam, kurā to vislabāk uzglabāt. Atvērta piena glabāšanas laiks ievērojami samazināsies, ja tas netiks pareizi uzglabāts. Ja piens ir pasterizēts, tad, lai pagarinātu derīguma termiņu, vēlams to liet stikla traukā, vēlams iepriekš apstrādātā ar verdošu ūdeni un pārklāt ar cieši noslēgtu vāku, arī pienu no tirgus, labāk ne uzglabāt to plastmasas traukā, bet priekšroku dot stikla traukam.

Kondensētais piens

Bērnības pankūku un kūku garša, tas viss asociējas ar iebiezināto pienu. Iebiezinātā piena glabāšanas laiks ir daudz ilgāks nekā pasterizētam vai vārītam pienam.

Atkarībā no ražotāja glabāšanas laiks ir no sešiem mēnešiem līdz gadam. Bet jums vajadzētu uzdot sev jautājumu, kāda ir šāda piena vērtība, papildus kaloriju saturam un garšai. Iebiezinātā piena pagatavošanai nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde, kas noved pie minerālvielu un vitamīnu zuduma.

Piena pulveris

Piena pulveris ir pulveris, kas izgatavots no žāvētām piena cietvielām. No šāda piena ir noņemts gandrīz viss mitrums. Tam ir daudz ilgāks glabāšanas laiks nekā parastajam pienam, un tā zemā mitruma satura dēļ tas nav jāatdzesē.

Piena pulveris ir lētāks un vieglāk uzglabājams nekā svaigs piens, taču tam ir mīnuss, ka tā garša atšķiras no īsta govs piena. Tas ir izgatavots no trim galvenajiem veidiem: pilnpiena, vājpiena un paniņu. Piena pulveris var saturēt A un D vitamīnus.

Piena pulveris pārliecinoši ieņēma savu nišu mūsu dzīvē. Tas sastāv no bērnu pārtikas, to pievieno dažādiem dzērieniem un konditorejas izstrādājumiem. Kāds ir tā popularitātes noslēpums?

Protams, piena pulvera derīguma termiņā.

Pilnpiena pulvera glabāšanas laiks ir no 8 līdz 10 mēnešiem. Vājpiena pulvera glabāšanas laiks ir līdz trim gadiem. Piekrītiet, ka tas ir ļoti ērti, ja vienmēr pa rokai ir piena pulveris.

Daži piena produktu ražotāji ziemā, kad krītas izslaukums, produkciju gatavo no atjaunota piena pulvera. Ir svarīgi, kurā piena pulveri glabāt, lai arī kā tas zaudētu savas īpašības.

Pulveri labāk ieber slēgtā traukā pēc iepakojuma atvēršanas, ja piens ir vesels, tad piena glabāšanas laiks ledusskapī ievērojami palielināsies. Pilnpienā tauki var sasmakt, tāpēc vēsa vieta pagarinās glabāšanas laiku līdz pat gadam.

Kazas piens

Viens no visnoderīgākajiem diētiskajiem produktiem, protams, ir kazas piens. Tas ir ļoti bagāts ar taukiem, vitamīniem un mikroelementiem.

Kā uzglabāt kazas pienu, neatkarīgi no tā, ko tas zaudē savas labvēlīgās īpašības? Šādu pienu labāk nevārīt, bet uzglabāt aukstumā, zemā temperatūrā, tad kazas piena derīguma termiņš var būt nedēļa. Arī saldēšana ir ideāla, tiek uzskatīts, ka ar šo uzglabāšanas metodi piens saglabā visas derīgās īpašības.

Kokosriekstu piens

Bet kokosriekstu piena derīguma termiņš ir ļoti ierobežots, svaigs kokosriekstu piens jāuzglabā ledusskapī 0-5 grādu temperatūrā. Kokosriekstu piena glabāšanas laiks nepārsniedz 24 stundas.

Sojas piens

Šim produktam ir arvien vairāk fanu. Neatkarīgi no tā, vai jūs gavējat vai esat pārliecināts veģetārietis, jūs nevarat iztikt bez šī veselīgā un garšīgā produkta. Sojas pienu labāk uzglabāt ledusskapī, tad sojas piena derīguma termiņš būs 3-4 dienas, 4-8 grādu temperatūrā.

1. Laika faktors ir starpība starp to, kad veikalā paņēmāt pienu no ledusskapja, un brīdi, kad to ievietojāt savā mājā. Iepērkoties veikalā, piens savā grozā jāliek pēdējam. Tas samazina produkta uzturēšanās laiku siltā vidē un tam nav laika sasilt. Pēc iegādes atdzesējiet pienu pēc iespējas ātrāk un uzglabājiet no 0°C līdz 4°C.
2. Pārbaudiet derīguma termiņu uz iepakojuma un izvēlieties produktu no agrākā datuma. Tālā ceļojumā, pirms ierodaties mājās, ir ērti izmantot īpašu konteineru - aukstuma maisu pārtikas uzglabāšanai automašīnā.

Mājās

1. Pēc atvēršanas pienu var droši lietot līdz 3 dienām. Labāk pirkt biežāk mazos iepakojumos un mazākos daudzumos, nekā ilgstoši turēt atvērtus lielos konteinerus ledusskapī;
2. Atveriet pienu tādā pašā secībā, kādā tos iegādājāties;
3. Glabājiet pienu ledusskapī pārklātu un prom no pārtikas produktiem, kas stipri smaržo – piens var absorbēt šīs smakas;
4. Ielieciet pienu ledusskapja plauktos, kur tas ir vēsāks;
5. Ja iespējams, atstājiet pienu tā oriģinālajā iepakojumā, lai aizsargātu tā garšu un uzturvērtības;
6. Izvairieties no piena iedarbības, jo gaisma iznīcina dažus vitamīnus, piemēram, D vitamīnu un riboflavīnu.
7. Novērsiet piena bojāšanos – nelejiet neizmantoto pienu no krūzes atpakaļ oriģinālajā traukā.
8. Atverot pasterizētu pienu vai konservētu pienu, to glabāšanas laiks samazinās. Tāpēc iepriekš atdzesējiet ēdienu. Ielejiet neizmantoto konservēto pienu tīros, necaurspīdīgos un hermētiski noslēgtos traukos. Šādi piena produkti jāizlieto 3 dienu laikā pēc iepakojuma atvēršanas.
9. Piena pulveri (piena pulveri) var uzglabāt līdz 6 mēnešiem sausā un vēsā vietā. Pēc iepakojuma atvēršanas pulveris jāizlieto 1 mēneša laikā. Pēc pulvera atšķaidīšanas ar ūdeni šādu pienu uzglabā ledusskapī 3 dienas.
10. Pienu var sasaldēt līdz 6 nedēļām. Šī metode nekādi neietekmēs tā garšu un uzturvērtības. Pēc atkausēšanas var parādīties kunkuļi, zaudējot gludu tekstūru. Labāk ir sasaldēt daļēji vai pilnīgi vājpienu nekā pilnpienu (3,25%). Pienu vajadzētu atkausēt ledusskapī. Ja atkausētais piens atdalās, sakuļ to elektriskajā mikserī vai blenderī.
11. Iebiezināto pienu var sasaldēt hermētiskā traukā līdz 6 nedēļām bez blakusparādībām.

Piezīme: Ja sasaldējat pārtikas produktus, piemēram, zupas vai sautējumus, piens tiem jāpievieno pēc tam, kad ēdiens ir pilnībā atkusis un pēc tam, kad tas ir atkārtoti uzsildīts.

Mēs visi zinām par neapšaubāmiem piena un piena produktu ieguvumiem veselībai, par tajā esošo neaizvietojamo kalciju, un ar to arī mūsu zināšanas beidzas. Hinduisti, piemēram, govi ciena kā svētu dzīvnieku, un pret govs pienu izturas ar īpašu cieņu.

Mazliet par pienu

Dzīvnieku piens: govis, kazas, bifeļi ir ļoti noderīgs pārtikas produkts. Piens ir būtiska ēdiena gatavošanas sastāvdaļa, it īpaši, ja cepšana un ražošana deserti, un turklāt vērtīgs kosmētikas līdzeklis. Pienu var ārstēt – to lieto kā pretlīdzekli, pretlīdzekli un uzturvielu pret spēku izsīkumu.

Piena proteīns uzturvērtības ziņā neatpaliek no gaļas vai zivīm, tas uzsūcas ātrāk un vieglāk. Piens satur kalciju un fosforu, kas nepieciešami kaulu audu veidošanai – tie uzsūcas no piena, pateicoties tajā esošajiem piena taukiem un D vitamīnam.

Tāpēc vājpiens nav veselīgs, kalcijs no tā nemaz neuzsūcas. Turklāt piens satur arī A vitamīnu un daļu B grupas, piena cukurs - laktozi.

Cik daudz piena vajadzētu patērēt dienā?

Pieaugušam cilvēkam dienā nepieciešami aptuveni 200 g piena, lai pilnībā papildinātu kalcija krājumus un sniegtu labumu veselībai, taču dažādiem piena produktiem ir atšķirīgs olbaltumvielu un kalcija saturs. Tātad, biezpiens jums vajag apmēram 100 g, siers Pietiek ar 30-50 g, un kefīru var dzert līdz 400 ml.

Daudzi pieaugušie nevar paciest pilnpienu laktozes deficīta dēļ, šādiem cilvēkiem pilnpienu vajadzētu krasi ierobežot, aizstājot to ar jebkuriem raudzētiem piena produktiem.

Ja pērkat pienu tirgū

Padomi: kā uzglabāt pienu

Tas jāvāra vismaz 10 minūtes, jo svaigpiens var kļūt par zarnu infekciju un brucelozes, jersiniozes un dažu citu nepatīkamu infekciju avotu.

Piena vārīšana ir vesela zinātne, jo piens var "aizbēgt" un piedegt. Jāļauj tam “pacelties” vismaz divas reizes, tas ir, putot un pacelties līdz trauka malām, tikai pēc tam var izslēgt un sākt atdzist.

Jūs nevarat vārīt pienu nerūsējošā traukā, tas "mīl" alumīniju vai emaljētus traukus. Pirms vārīšanas trauku noskalo ar aukstu ūdeni un nenoslauka. Ja nepieciešams uzvārīt pienu un tajā pašā laikā atstāt, ieziediet pannas sienas ar sviestu līdz noteiktam līmenim: pēc vārīšanas piens nepaaugstināsies virs šīs robežas.

Kā uzglabāt pienu

Piens ir ļoti ātri bojājošs produkts, jo tas ir lieliska augsne mikrobiem. Tāpēc tas jāuzglabā tikai ledusskapī hermētiski noslēgtā traukā – pudelē vai burkā ar cieši noslēgtu vāku.

• Ja jums nav ledusskapja vai tas ir salūzis, un siltā laikā iegādājāties pienu no kaimiņa lauku mājā, ielieciet vārīto pienu stikla burkā vai fajansa traukā, nevis šaurā un zemā. Šis konteiners ir jāievieto ledus ūdens baseinā. Pārklājiet trauku ar audumu vai marli vairākos slāņos un nolaidiet malas aukstā ūdenī. Šajā formā piens tiks uzglabāts ilgu laiku.
• Lai piens ātri nesaskābtu, nepieciešams kārtīgi izmazgāt tam paredzēto trauku: nomazgāt aukstā ūdenī un tikai pēc tam siltā ūdenī. Ja trauku nekavējoties izmazgā karstā ūdenī, piens ātrāk saskābs.
• Pienam nepatīk dienasgaisma, glabājiet to tumšā vietā, tad tas ilgāk būs svaigāks.
• Piens un piena produkti spēcīgi uzsūc svešas smakas, tāpēc tās jāuzglabā atsevišķi no asiem, nepatīkamiem vai stipri smaržojošiem pārtikas produktiem – gaļas, ķiplokiem, zivīm, un trauku jāaizver ar vāku.
• Pienam piemērotāki ir stikla vai keramikas trauki.

uzglabāt pienu

Padomi: kā uzglabāt pienu

Veikalā var atrast pienu stikla pudelēs, plastmasas maisiņos, kastēs un tetrapakās. Saskaņā ar jaunajiem piena produktu pārstrādes standartiem veikalos ir pieejami trīs piena pārstrādes veidi:

• pasterizēts piens: karsē līdz 70 grādiem 10 minūtes, kas iznīcina mikroorganismus, bet nenogalina to sporas. Šis piens tiek uzglabāts neilgu laiku – vidēji no 36 stundām līdz 5 dienām atkarībā no tā iepakojuma.
• sterilizēts piens: pusstundu turējās 100 grādu temperatūrā, iesaiņojumā var glabāt līdz sešiem mēnešiem arī bez ledusskapja, ir sterils. Pēc piena iepakojuma atvēršanas to uzglabā slēgtā traukā līdz 10 dienām ledusskapī.
• UHT piens speciālā sistēmā uz dažām sekundēm pakļauj augstas temperatūras iedarbībai un, nezaudējot uzturvērtības, ielej sterilos iepakojumos. To uzglabā līdzīgi kā sterilizētu pienu.

Jebkurā gadījumā pēc iepakojuma atvēršanas pienu ielieciet ledusskapī, pretējā gadījumā tas tiks piesārņots ar mikrobiem, kas strauji vairojas un var kaitēt veselībai. Ja rodas mazākās šaubas par piena kvalitāti, to nevajadzētu lietot pat gatavojot.

Vai jums patīk piens?

Alena PARETSKAJA