Korejiešu ziedkāposti: gatavošanas receptes. Ziedkāposti korejiešu stilā ziemai - labākās sāļo uzkodu receptes ar Āzijas garšu
Ziedkāposti satur unikālu vitamīnu un mikroelementu komplektu, tiem ir unikāla garša, un to mīl daudzi. Ražas sezonā tas ir pieejams, bet ziemā šādiem dārzeņiem cenas kāpj. Dedzīgās mājsaimnieces cenšas viņus sagatavot nākotnei. Viena no populārākajām ražas novākšanas metodēm ir konservēšana. Ziedkāposti konservēti pēc dažādām receptēm. Pikantu ēdienu cienītāji ziemai mēdz gatavot korejiešu stila ziedkāpostus. Šī sāļā uzkoda ir piemērota pat uz svētku galda.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Korejas ziedkāpostu gatavošanas process ziemai ir diezgan vienkāršs, taču tam ir sava specifika. Zinot tehnoloģijas īpatnības, šādus konservus var pagatavot pat nepieredzējis pavārs.
- Kukaiņiem patīk apmesties ziedkāpostos. Lai no tiem atbrīvotos, dārzeņus 20–30 minūtes mērcē sālītā vai paskābinātā ūdenī. Lai pagatavotu šķīdumu uz litru ūdens, ņem ēdamkaroti sāls vai tikpat daudz ābolu (6 procenti) etiķa. Tā rezultātā kļūdas uzpeld uz virsmas un ir viegli noņemamas.
- Izjaucot kāpostus ziedkopās, lieli paraugi jāsagriež vairākās daļās. Ja gabaliņi ir dažāda izmēra, tie būs nevienmērīgi piesātināti ar marinādi.
- Lai pagatavotu korejiešu stila ziedkāpostu, tiek izmantota īpaša garšviela, kurā obligāti ietilpst koriandrs, melnie un sarkanie malti pipari, bieži vien garšvielu sastāvā ir kurkuma, kaltēti ķiploki, krustnagliņas un muskatrieksts. Sarežģīto garšvielu var aizstāt ar uzskaitīto garšvielu un garšvielu komplektu, izvēloties proporcijas pēc savas patikas.
- Korejiešu ziedkāpostu uzkodas gandrīz vienmēr ietver burkānus un ķiplokus. Ķiploki piešķir ēdienam korejiešu ēdieniem raksturīgu garšu, burkāni padara uzkodu sulīgāku un ēstgribu. Košu izskatu un pikantas notis tai piešķirs saldie un rūgtie pipari. Izmantojot svaigus garšaugus, ēdiens izrādīsies vēl pievilcīgāks un smaržīgāks, tas arī pozitīvi ietekmēs gatavā ēdiena garšu.
- Ja vēlaties ilgstoši uzglabāt korejiešu stila ziedkāpostus telpās, burkas ar to ir jāsterilizē. Parasti tas tiek darīts ūdens vannā, bet jūs varat sterilizēt traukus cepeškrāsnī, autoklāvā. Sterilizācijas laiks ir atkarīgs no izmantotās receptes un burku tilpuma.
- Pirms korejiešu stila uzkodas gatavošanas ziedkāpostu dažreiz uzvāra, tad tas izrādās maigāks. Nevajadzētu pārsniegt receptē norādīto gatavošanas laiku, pretējā gadījumā dārzenis zaudēs kraukšķīgumu, kļūstot mazāk garšīgs. Jo ilgāk termiskā apstrāde, jo mazāk noderīgi dārzeņi kļūst.
- Uzkoda jāizliek sterilizētās burkās, pretējā gadījumā tā ātri sabojāsies. Vāki arī jāvāra. Lai nodrošinātu hermētiskumu, jāizmanto metāla vāki.
Korejas ziedkāpostu uzglabāšanas apstākļi ir atkarīgi no izmantotās receptes. Parasti šīs uzkodas ir labas istabas temperatūrā.
Vienkārša recepte korejiešu ziedkāpostiem ziemai
Sastāvs (2 l):
- ziedkāposti - 1 kg;
- burkāni - 0,5 kg;
- ķiploki - 10-15 krustnagliņas;
- garšvielas korejiešu burkāniem - 20 g;
- ūdens - 0,5 l;
- rafinēta augu eļļa - 100 ml;
- cukurs - 100 g;
- sāls - 20 g.
Gatavošanas metode:
- Ziedkāpostu sagriež lielās ziedkopās, mērcē sālsūdenī, noskalo.
- Uzvāra ūdeni, iemērc tajā ziedkāpostu, vāra 2 minūtes. Nokāš caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni.
- Ļaujiet kāpostiem nožūt. Izjauciet to mazās ziedkopās. Nebaidieties, ka tas sabruks - pēc vārīšanas tas nenotiks.
- Nomizo ķiploku daiviņas, izlaiž caur presi.
- Burkānus noskrāpē, nomazgā, nogriežot galus. Nosusina ar salveti. Sasmalcina uz rīves, kas paredzēta korejiešu salātu pagatavošanai. Ja šādas ierīces nav, varat izmantot parasto rīvi ar lieliem caurumiem.
- Ielieciet dārzeņus bļodā un samaisiet.
- Ielejiet ūdeni nelielā katliņā. Pievienojiet tam etiķi, eļļu, cukuru, sāli, pievienojiet garšvielas.
- Marinādi uzvāra, pārlej puķkāpostiem. Nav nepieciešams ilgi marinēt, jo ziedkāposti tik un tā nedos daudz sulas.
- Sagatavojiet burkas, mazgājot tās ar cepamo sodu un sterilizējot jebkurā ērtā veidā. Uzvāra vākus.
- Uzkodas kārto burkās, pārlej ar marinādi. Burkas pārklāj ar vākiem, bet nesagriež.
- Pannas apakšā noklāj dvieli, uzliek burciņas ar kāpostiem. Ielejiet ūdeni pannā tā, lai tas sasniegtu burku plecus. Uz mazas uguns uzvāra ūdeni un sterilizē tajā kāpostu burkas 20–40 minūtes atkarībā no to tilpuma (puslitra traukiem nepieciešamas 20 minūtes).
- Uzmanīgi izņem burkas no pannas, sarullē. Apgrieziet burkas otrādi, pārklājiet ar segu un atstājiet zem tās atdzist. Šajā laikā tiks veikta papildu konservācija.
Pēc atdzesēšanas uzkodu burciņas var nolikt pieliekamajā - pēc šīs receptes pagatavotā uzkoda ir tā vērta istabas temperatūrā.
Pikanti ziedkāposti korejiešu valodā ziemai
Sastāvs (2 l):
- ziedkāposti - 1 kg;
- burkāni - 0,4 kg;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- karstie pipari - 1-2 gab .;
- svaigi pētersīļi - 50 g;
- cukurs - 100 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 120 ml;
- augu eļļa - 80 ml;
- ūdens - 400 ml;
- maltais koriandrs - 5-10 g;
- sāls - 40 g.
Gatavošanas metode:
- Izjauc mazās ziedkopās, ieliek kāpostus caurdurī un iemērc verdošā ūdenī uz 2 minūtēm, atdzesē zem tekoša auksta ūdens, ļauj nožūt.
- Smalki sagrieziet asos piparus un ķiplokus ar nazi. Pirms tam piparu sēklas ir jāizņem, pretējā gadījumā uzkoda būs pārāk karsta.
- Nomizotus burkānus sasmalcina uz speciālas rīves.
- Apvienojiet ziedkāpostu, burkānus, ķiplokus un piparus. Pievienojiet tiem smalki sagrieztus pētersīļus un koriandru, samaisiet, atstājiet pusstundu.
- Apvienojiet pārējās sastāvdaļas, vāriet 2 minūtes.
- Kārtojiet uzkodu sterilizētās burkās, rūpīgi sablīvējot.
- Pārlej ar karstu marinādi.
- Nosedziet ar sagatavotiem vākiem, sterilizējiet burkas ar uzkodām 20–40 minūtes ūdens peldē. Saritināt.
- Atstājiet konservus atdzist otrādi zem segas.
Šī ziedkāpostu novākšanas iespēja ziemai patiks pikantu ēdienu cienītājiem.
Korejiešu stila ziedkāposti ar papriku un burkāniem
Sastāvs (2 l):
- ziedkāposti - 1 kg;
- bulgāru pipari - 0,2 kg;
- burkāni - 0,2 kg;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- sarkanie malti pipari - šķipsniņa;
- maltais koriandrs - 10 g;
- muskatrieksts - šķipsniņa;
- malti melnie pipari - 5 g;
- cukurs - 80 g;
- sāls - 20 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 100 ml;
- ūdens - 0,6 l.
Gatavošanas metode:
- Kāpostus, izjauktus ziedkopās, vāra 2-3 minūtes, atdzesē zem tekoša auksta ūdens, nosusina ar virtuves dvieli, liek katliņā.
- Sasmalciniet burkānus uz rīves korejiešu salātiem, sagrieziet piparus sloksnēs. Pievieno kāpostiem.
- Ķiplokus izspiež caur presi, liek dārzeņiem.
- Pievienojiet sausās garšvielas.
- Samaisiet.
- Vāra sālījumu no ūdens, cukura un sāls. Kad tas vārās 2 minūtes, ielej tajā etiķi. Noņem no uguns.
- Uzkodas kārto sagatavotās burciņās, pārlej ar karstu marinādi.
- Sterilizējiet uzkodu burkas 10-20 minūtes.
- Korķa, atstāj atdzist iesaiņotu, otrādi.
Pēc šīs receptes gatavotais ziedkāposti izskatās īpaši koši un ēstgribu, nav kauns tos pasniegt svētku galdam.
Ziedkāposti ir garšīgi un veselīgi, tie jāgatavo ziemai dažādās formās. Ja jums patīk sāļas uzkodas, jums patiks korejiešu ziedkāpostu salāti. Šos konservus ir viegli pagatavot un labi uzglabāt istabas temperatūrā.
Korejiešu virtuve tās vietējā versijā ir bagāta ar pikantiem dārzeņu ēdieniem. Un pati adaptācija galvenokārt skāra izmantotos produktus. Tā kā nebija dzimtenē lietoto oriģinālo, kulinārijas speciālisti paņēma pieejamos. Ziedkāposti piesaistīja arī ar savu iespaidīgo izskatu un blīvo struktūru un lielisko “uzņēmību” pret pikantajām marinādēm.
Korejas ziedkāposti — vispārīgi gatavošanas principi
Korejiešu stila marinēti pikanti ziedkāposti ir oriģināla smaržīga uzkoda, kas var dekorēt jebkuru galdu un pasniegt gandrīz ar jebkuru garnīru.
Veselas vai gabalos sagrieztas ziedkāpostu galvas nav pakļautas kodināšanai, tiek izmantotas tikai ziedkopas. Lai tos rūpīgi atdalītu no blīva stumbra, nomazgāto kāpostu galvu apgriež otrādi un pārgriež uz pusēm tieši stumbra vidū. Ar šauru plānu nazi pa vienai nogriež ziedkopas, mēģinot tās sadalīt mazākās. Stumbra paliekas gandrīz pilnībā tiek nogrieztas no ziedkopām, atstājot tikai to “cirtaino” daļu.
Pirms kodināšanas ziedkopām nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Tos noteiktu laiku blanšē nedaudz verdošā ūdenī vai tvaicē ar tvaiku. Pēc tam kāpostus labi atdzesē, izklājot uz sieta vai caurdura. Bieži vien ziedkopas tiek vārītas, bet lielākajā daļā recepšu, vārītas un atdzesētas, tās pārlej ar karstu marinādi un tajā atdzesē.
Marināde īstajam korejiešu ziedkāpostam sastāv no etiķa, augu eļļas, garšvielām, cukura un sāls. Marinādes sastāvdaļas sajauc ar ūdeni vai buljonu, kas paliek no kāpostu blanšēšanas. Dažreiz tos pievieno īpaši sagatavotai tomātu pamatnei.
Gatavojot šādu uzkodu, kāpostiem pievieno burkānus un ķiplokus. To skaits neaprobežojas tikai ar recepšu ieteikumiem, jūs varat to ievietot, pamatojoties uz savām vēlmēm. Galvenajiem dārzeņiem bieži pievieno citus dārzeņus. Garšas uzlabošanai liek rūgtos sīpolus un papriku, ēdiena pikantumu regulē asie pipari.
Garšvielas un garšvielas marinādei izvēlas neatkarīgi vai izmanto rūpnīcas garšvielu “Korejas burkāniem”.
Uzkodu gatavošanas ilgums ir no divām līdz desmit stundām. Bet, kā likums, to ilgstoši neuzglabā pat ledusskapī. Lai uzkrātu krājumus nākotnei, to var apdedzināt, ievērojot visus noteikumus.
Klasiskā vienkāršā korejiešu ziedkāpostu recepte
Sastāvdaļas:
maza ziedkāpostu galviņa - 700 gr.;
Liels saldais burkāns;
Piecas lielas ķiploka daiviņas;
50 ml ļoti attīrītas eļļas;
Galda pārtikas etiķis - 200 ml;
Pilni 200 gr. glāze cukura;
Divas ēdamkarotes akmens sāls;
Litrs dzeramā ūdens;
Malts koriandrs, saldā paprika, piparu maisījums;
Divas mazas lavrushka lapas.
Gatavošanas metode:
1. Kāpostam noplēš visas lapas, kāposta galvu noskalo siltā ūdenī un rūpīgi sašķiro ziedkopās.
2. Lielā katliņā uzvāra tīru ūdeni. Iemērciet kāpostus verdošā šķidrumā un vāriet ar vieglu vārīšanu apmēram piecas minūtes. Tad savāc caurdurī un noliek malā.
3. Tīrā katliņā ielej litru dzeramā ūdens. Pievieno cukuru kopā ar sāli un uzvāra. Tiklīdz sāk parādīties pirmie burbuļi, ielejiet augu eļļu ar etiķi un pēc vārīšanas divas minūtes vāriet marinādi.
4. Izvārītās ziedkopas pārlej ar tikko no plīts noņemto marinādi un ļauj pilnībā atdzist. Lai paātrinātu procesu, novietojiet trauku vēsā vietā.
5. Sarīvē burkānu. Trauks izskatīsies skaisti, ja izmantosi speciālu rīve, kas paredzēta burkānu-ča salātu pagatavošanai smalcināšanai.
6. Nomizotās ķiploka daiviņas sagriež lielās gareniskās plāksnēs. Ja jums patīk bagātīga ķiploku garša, palieliniet daudzumu.
7. Ņem maltu koriandru, sakapātus pētersīļus, maltās paprikas un paprikas maisījumu. Sajauciet garšvielas, koncentrējoties uz savu gaumi, lai kopā iegūtu ne vairāk kā divas tējkarotes maisījuma un ielejiet tās atdzesētajā marinādē ar kāpostiem. Pievieno burkānus, labi samaisa un liek vēsā vietā marinēties uz 6 stundām.
Ziedkāposti korejiešu gaumē bez burkāniem ar sīpoliem un papriku
Sastāvdaļas:
Kilograms ziedkāpostu, šķiroti kāposti;
Trīs lieli bulgāru pipari;
Trīs sīpolu galviņas;
Divas karotes cukura;
75 ml pārtikas etiķa;
Divas ēdamkarotes konservējošas sāls;
200 ml augu eļļas, bez smaržas;
Tējkarote sasmalcināta koriandra;
Melnie piparu graudi - 1 tējk
Gatavošanas metode:
1. Katliņu, ielejot tajā 1,5 litrus. ūdens, uz lielas uguns uzvāra. Tiklīdz šķidrums sāk vārīties, pievienojiet pusotru ēdamkarotes sāls un nolaidiet šķirotās ziedkopas. Pēc atkārtotas vārīšanās gaidīšanas vāra ne vairāk kā trīs minūtes, noņem no uguns un atdzesē, nedekantējot buljonu.
2. Sīpolu sagriež ļoti plānos pusgredzenos, ja sīpoli ir ļoti lieli, tad ceturtdaļās. Papriku, no kuras izņemtas sēklas, sagrieziet gareniski plānās sloksnēs. Sagrieziet ķiplokus plānās šķēlēs.
3. Izspiediet atdzesēto buljonu un nelejiet to ārā. Nosusiniet ziedkopas un sajauciet ar sagatavotiem dārzeņiem.
4. Ielejiet izmērīto eļļu un etiķi buljonā. Iemērciet atlikušajā sāli, melnos piparus un koriandru. Viegli uzkarsē marinādi un pārlej dārzeņiem. Samaisa un ievieto uz nakti ledusskapja kopējā nodalījumā.
Ziedkāpostu novākšana korejiešu valodā ziemai
Sastāvdaļas:
Svaigi ziedkāposti - 800 gr .;
Divas karotes garšvielu "Korejas burkāniem";
liels burkāns;
Ķiploki pēc garšas, bet ne mazāk kā 5 zobi.
Marinādei, pamatojoties uz sākotnējo ūdens litru:
Galda 9% etiķis - 250 ml;
Liesa, bez smaržas, eļļa - 50 ml;
200 gr. cukurs;
Divas ēdamkarotes konservējošā sāls.
Gatavošanas metode:
1. Uzmanīgi ar nazi atdaliet ziedkopas no stumbra un rūpīgi noskalojiet, nolaižot siltā ūdenī.
2. Lielā katliņā uzvāra nedaudz vairāk par litru ūdens un vāra tajā kāpostus 4 minūtes. Uguns nedrīkst būt intensīva, vēlams, lai ūdens tik tikko uzvārās. Novārītos kāpostus liek bļodā un ļauj atdzist.
3. Atsevišķā katliņā ielej litru dzeramā ūdens un uzvāra. Tad pievieno garšvielas, pārlej ar eļļu un vāra piecas minūtes. Beigās pievieno etiķi, uzreiz noņem no uguns un karstā marinādē iemērc blanšētās ziedkopas. Ziedkāpostu marinādē atdzesē līdz istabas temperatūrai.
4. Pievieno smalki sagrieztu ķiploku, ar speciālo rīvi sarīvētu burkānu un labi samaisa.
5. Sagatavoto maisījumu izklāj pāri sagatavotajām sterilajām burciņām, piepildot tās “līdz pleciem”. Pievieno atlikušo marinādi un liek sterilizēt, brīvi pārklāj ar vārītiem metāla vākiem.
6. Sterilizācijai burkas liek plašā pannā, kuras dibenu vairākās kārtās pārklāj ar frotē dvieli. Tvertni ar burciņām piepilda ar siltu ūdeni, lejot tā, lai tas nesasniedz divus centimetrus līdz kaklam, un liek uz intensīvas uguns. Tiklīdz ūdens uzvārās, samaziniet uguni un saglabājiet konservu nedaudz verdošā ūdenī. Puslitra konteineri - ceturtdaļa stundas, litrs - līdz 25 minūtēm.
7. Pēc sterilizācijas uzmanīgi izņemiet burkas no pannas un aizveriet, uzvelkot vākus ar speciālu šuvju ierīci.
8. Karsto konservu atdzesējiet zem segas un novietojiet vēsā vietā turpmākai uzglabāšanai.
Pikanti korejiešu stila puķkāposti ar citronu sulu divās stundās
Sastāvdaļas:
4 ēd.k. l. liesa saldēta sviesta;
0,5 kg ziedkāpostu;
divi lieli burkāni;
1,5 tabula. karotes cukura;
Karstie pipari - 1 pāksts, mazs izmērs;
Rupja sāls - 2 tējk;
sula no liela citrona;
Svaigs cilantro un dilles - pēc garšas;
Divas priekšgala spalvas;
Tējkarote koriandra.
Gatavošanas metode:
1. Lielā katliņā uzvāra ūdeni un sāli, kā parasti vārot makaronus. Izjauktās ziedkopas iemērc verdošā, nedaudz sālītā šķīdumā un vāra apmēram 3 minūtes. Nosakiet gatavību, iekožot gabalā. Ja nav pietiekami mīksts, vāriet vēl, bet nepārspīlējiet, ziedkopām jāpaliek blīvām.
2. Nolej visu buljonu, nomēra un piecas karotes liek atpakaļ pannā. Kāpostus pārliek sietā un labi atdzesē.
3. Zaļos sīpolus un asos papriku sagriež gredzenos, smalki sakapā svaigus garšaugus. Ķiplokus sasmalcina ar smalku rīvi, burkānus sagriež plānās garās strēmelītēs vai sarīvē ar speciālu rīvi.
4. Vienā bļodā apvieno visus dārzeņus, pievieno tiem atdzisušās ziedkopas, koriandru, pārlej ar karstu marinādi un kārtīgi samaisa.
5. Ielieciet plastmasas pārtikas traukā ar vāku un ievietojiet ledusskapī. Ja ziedkopas ir mazas, kodināšana prasīs pāris stundas, ja lielākas, tad ilgāk.
Ātra korejiešu ziedkāpostu recepte ar sezama un sojas mērci
Sastāvdaļas:
Sešas maza izmēra kāpostu ziedkopas;
ēdamkarote sojas vieglās mērces;
Divas ēdamkarotes sezama sēklu;
Svaigas ingvera saknes gabaliņš;
Rīsu etiķis - 1 ēd.k. l.;
Pilna karote medus, bez slaida;
40 ml augstas kvalitātes augu eļļas;
Gatavošanas metode:
1. Vienu stundu iemērciet ziedkopas siltā, nedaudz sālītā ūdenī. Pēc tam labi noskalojiet un desmit minūtes iemērciet pār tvaiku.
2. Sajauc sojas mērci ar rīsu etiķi. Izlaiž caur presi un marinādei pievieno ķiploku, smalki sarīvētu ingveru (2 tējk), medu un labi samaisa.
3. Sausā pannā minimālajā temperatūrā viegli apcep sezama sēklas, atdzesē un pusi lej marinādē, samaisa.
4. Atdzisušās ziedkopas pārlej ar sagatavoto marinādi un atstāj siltu marinēties divas stundas.
5. Pasniedzot, kāpostus pārlej ar trauka apakšā savākto marinādi un pa virsu uzkaisa atlikušās sezama sēkliņas.
Kā saglabāt korejiešu stila ziedkāpostus tomātu marinādē
Sastāvdaļas:
divi lieli tomāti;
Kilograms svaigu ziedkāpostu galvas;
Divi saldie, vēlams sarkanie pipari;
3-4 piparu graudi;
asie pipari - 2 pākstis;
Piecas lielas ķiploka daiviņas;
Sāls pēc garšas;
Trīs lielas karotes cukura;
Pusi tasi 9% pārtikas etiķa;
170 ml augsti rafinētas eļļas.
Gatavošanas metode:
1. Uzmanīgi atdalot ar nazi, izjauciet kāpostu galvu minimālā izmēra ziedkopās un nogrieziet no tām blīva kāta paliekas. Iemērciet vārošā, viegli sālītā ūdenī un vāriet trīs minūtes uz vidējas uguns. Pēc tam ielieciet uz sieta un labi nosusiniet.
2. Nomizotās ķiploka daiviņas un sasmalcinātos tomātus sasmalcina ar blenderi.
3. Tomātu masai pievieno augu eļļu, tad cukuru, etiķi un garšvielas, kārtīgi samaisa un paņem paraugu. Tomātu marinādei jābūt nedaudz sāļai.
4. Uz mazas uguns uzvāra marinādi, nolaiž blanšētās ziedkopas un vāra vēlreiz, tikai pāris minūtes.
5. Iesaiņojiet karstos korejiešu ziedkāpostus ar marinādi sterilās burkās un aizveriet.
6. Apgrieziet sagataves uz vākiem un atstājiet atdzist zem siltas segas.
Korejiešu ziedkāposti — gatavošanas triki un noderīgi padomi
Ziedkāpostu ziedkopās bieži mīt mazi punduri. Lai atbrīvotos no kaitēkļa, pietiek ar to īsu laiku izturēt sālītā vēsā ūdenī.
Receptē norādīto laiku ziedkopas nav jāvāra. Ja jums garšo kraukšķīgi kāposti, vāriet tos mazāk, taču ņemiet vērā, ka, jo stingrāks būs mīkstums, jo ilgāks būs marinēšanas laiks.
Marinādes garšu var regulēt, neatkarīgi mainot cukura daudzumu. Bet ir vērts atcerēties, ka marinādei jābūt iesāļai, jo kāposti no tā izvilks gandrīz visu sāli.
Ja jums garšo pikanti salāti, esat korejiešu virtuves cienītājs un nedomājat ēst kaut ko jaunu, korejiešu stila ziedkāpostu uzkoda būs piemērota. Tieši mūsu valstī šāda veida kāpostus praktiski nemarinē, turklāt ziemai mājās tos nevāc, vairāk balstoties uz tradicionālajiem gurķiem ar tomātiem. Korejā vispār dārzeņus konservē reti, biežāk gatavo ātri pagatavojamus salātus.
Un šeit viņi piešķir fantāzijas lidojumu, kodināšanā izmantojot dažādas garšvielas un dārzeņus. Ierosinu iet austrumu valsts iedzīvotāju pēdās un mājās pagatavot pikantos salātus ar burkāniem, baklažāniem un papriku. Izvēlieties recepti un sāciet.
Ātri pagatavojamie korejiešu ziedkāposti
Vienkāršākā, vienkāršākā recepte, kas nemazina tās garšu. Noderēs, ja pēkšņi pārņems vēlme palutināt sevi ar salātiem, un tvertnēs bija viss ēdiena gatavošanai nepieciešamais.
Jums būs nepieciešams:
- Ziedkāposti - 1 kg.
- Burkāns.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas.
Uz litru marinādes:
- Cukura smiltis - 130 gr.
- Etiķskābe 9% - 50 ml.
- Eļļa - ¼ glāzes.
- Koriandrs - tējkarote.
- Malti pipari - tas pats.
- Sāls - ēdamkarote.
Recepte ar foto
Kāpostu galvu sagriež ziedkopās, uzkodām sagriež ne pārāk lielas.
Katliņā uzvāra ūdeni, liek tajā ziedkopas, blanšē piecas minūtes, ne vairāk, lai salāti neiznāk mīksti.
Izņemiet kāpostus, izmantojiet sietu vai caurduri, lai palīdzētu notecināt lieko buljonu.
Korejiešu stila burkānus sarīvē ar speciālu rīvi.
Sasmalciniet ķiploku daiviņas.
Gatavojam marinādi: katliņā uzvāra ūdeni, verdošam ūdenim pievieno receptē norādītās sausās garšvielas.
Bļodā ar atdzesētiem kāpostiem liek ķiplokus, burkānu čipsus, pārlej garšvielas korejiešu burkāniem.
Ielej marinādi. Liek ledusskapja plauktā uz 5-6 stundām.
Korejiešu ziedkāposti ar papriku, pupiņām
Šeit ir recepte dārzeņu platei ar kāpostiem ar austrumniecisku garšu. Izrādās ļoti garšīgi pikanti ātri mājās gatavoti salāti.
Sastāvdaļas:
- Kāpostu galva uz 1 kg.
- Saldie pipari - 3 gab.
- Zaļās pupiņas - 250 gr.
- Ķiploka galva.
- Burkāns - 3 gab.
- Korejiešu garšvielas - karote.
- Sāls - 1,5 lielas karotes.
- Eļļa - 150 ml.
- Cukurs - 2 lielas karotes.
- Etiķis 9% - 3 lielas karotes.
Mēs marinējam:
- Vāra krāsainās ziedkopas apmēram 2-3 minūtes, lai uzkoda būtu kraukšķīga.
- Iztukšojiet buljonu, pievienojiet tam sausās garšvielas, etiķi, eļļu. Vāra vēlreiz.
- Plašā baseinā sajauciet vārītas ziedkopas, sasmalcinātas pupiņas, papriku. Pievieno burkānu standziņas, smalki sagrieztu ķiploku.
- Pārlej ar marinādi, liek burciņās. Apstrādājiet vannā 15 minūtes (laiks puslitra burciņām).
Korejiešu stila ziedkāposti ar garšvielām
Gatavās garšvielas burkāniem ar korejiešu garšvielām ievērojami paātrinās īstu salātu pagatavošanu mājās. Pēc dažām stundām jūs palutināsiet sevi ar salātiem, un jūs iepriecināsiet citus ar lielisku uzkodu.
Nepieciešams:
- Kāpostu dakša - kilograms.
- Liels burkāns.
- bulgāru pipari (sarkanie).
- Spuldze.
- Ķiploki - 3 krustnagliņas.
- Galda etiķis, 2,5 lielas karotes.
- Sezama eļļa - 20 ml.
- Korejiešu garšvielas burkāniem - ½ ēdamkarote. karotes.
- Sāls - pēc garšas.
- Capsicum asie pipari.
- Cukurs - 1 ēd.k. karote.
Kā sagatavoties:
- Izjauciet kāpostu galvu, iemetiet ziedkopas verdošā ūdenī. Blanšē 5-7 minūtes. Nomierinies.
- Sīpolu smalki sagriež, apcep uz pannas līdz patīkamai zeltainai krāsai.
- Ķiploka daiviņas sasmalcina mīkstumā, saldo piparu sadala strēmelītēs, rūgto sagriež gredzenos (noteikti izņemiet sēklas). Berzējiet burkānus ar korejiešu salmiņiem uz rīves.
- Novietojiet dārzeņus virs sīpoliem. Dažas minūtes, enerģiski maisot, apcep uz lielas uguns.
- Nedaudz atdzesē, pievieno korejiešu garšvielas, sāli, pievieno cukuru, pārlej ar etiķi. Samaisiet.
- Salieciet kāpostus bļodā ar burkāniem. Vēlreiz labi samaisa.
- Atstāj marinēties 2 stundas. Izmēģiniet to, ja ziedkopas ir lielas, tad pievienojiet kodināšanas laiku.
Korejiešu stila ziedkāposti ar baklažāniem
Oriģinālā uzkoda ar baklažāniem nevienu neatstās vienaldzīgu. Zilie piešķirs salātiem bagātīgāku un bagātīgāku garšu.
- Baklažāni - 700 gr.
- Kāposti - 500 gr.
- Burkāni - divi gabali.
- Ķiploka galva.
- Saldie pipari - 2 gab.
- Spuldze.
Puslitram marinādes:
- Etiķis, galda - 60 ml.
- Cukurs - 70 gr.
- Sarkanie karstie pipari - tējkarote.
- Melnie pipari - tas pats.
- Sāls - 1,5 ēd.k. karotes.
- Koriandra pulveris - liela karote.
Ēdienu gatavošana:
- Baklažānu sadaliet aprindās, pievienojiet sāli, nospiediet ar presi. Turiet nakti, lai rūgtums pazustu. Pēc tam izlejiet sulu, noskalojiet ar tekošu ūdeni.
- Vāra kāpostus, šķirojot mazākās ziedkopās, pievieno zilajām.
- Dārzeņiem pievieno sīpolu pusgredzenus, saldo piparu salmiņus, korejiešu strēmelītēs sagrieztus burkānus. Apkaisa receptē norādītās garšvielas.
- Uzvāra ūdeni, pievieno sāli, saldinātāju, etiķi. Pārlej dārzeņus.
- Samaisiet salātus. Ātrai maltītei ļaujiet marinēties 5-6 stundas. Ziemai paredzēto uzkodu liek burkās, sterilizē 15 minūtes.
Kā saglabāt korejiešu ziedkāpostus ziemai
- Kāpostu dakšiņas - 700 gr.
- Burkāns.
- Ķiploki - 5 krustnagliņas.
Marinādei uz litru ūdens:
- Sāls - 60 gr.
- Eļļa - 60 ml.
- Lavrushka - 3 gab.
- Galda etiķis - 210 ml.
- Cukura smiltis - 180 gr.
- Saldā paprika, koriandrs, paprikas maisījums - pa šķipsniņai.
Kā to izdarīt:
- Kāpostus, izjauktus ziedkopās, blanšē viegli sālītā ūdenī apmēram 5-7 minūtes. Ja vēlaties, lai kāposti izrādītos kraukšķīgi, samaziniet apstrādes laiku līdz 3-4 minūtēm.
- Izmetiet, noņemot lieko buljonu, nosusiniet.
- Pagatavo marinādi, verdošā ūdenī iemetot sāli un cukuru, pārlejot ar eļļu un etiķskābi. Vāra uz lēnas uguns, līdz izšķīst irdenās garšvielas.
- Kāpostus pārlej ar marinādi. Ļaujiet atdzist.
- Kamēr salāti atdziest, sagrieziet burkānus uz korejiešu rīves. Sagrieziet ķiplokus šķēlēs. Pievienojiet dārzeņus salātiem.
- Trauku pārkaisa ar papriku, koriandru, pipariem, salauztu nelielos lauru lapas gabaliņos.
- Dārzeņus kārtīgi samaisa, ļauj ievilkties 5-6 stundas.
- Piepildi burkas ar salātiem, pārlej ar marinādi. Sterilizējiet burkas. 0,5 litru tvertnes - 15 minūtes, litru traukiem termiskā apstrāde ilgst 30 minūtes. Pēc tam satin zem vāka, atdzesē, pārliek aukstumā uz ziemu.
Korejiešu stila kraukšķīgie ziedkāposti ar bietēm
Kāposti, konservēti saskaņā ar šo recepti, ir pikanti, kraukšķīgi. Sagatavojas ātri, pēc 5-7 dienām var baudīt.
Arvien biežāk galdā parādās jauni ēdieni no parastajiem produktiem, bet īpašā veidā marinēti. Korejas ziedkāposti ir tieši tāda iespēja. To var pagatavot vien dažu stundu laikā, un ideāla uzkoda iepriecinās visus viesus.
Korejiešu marinēti ziedkāposti: īstā recepte
Iepriekš šis ēdiens veikalā tika pirkts jau gatavs. Taču tagad daudzas mājsaimnieces ir sapratušas, ka īsā laika periodā kāpostus var pagatavot mājās, iztērējot daudz mazāk naudas.
Izvēlieties spēcīgas galvas, kas ir vidēja izmēra un gaišas krāsas. Ziedkopām jābūt cieši iesaiņotām. Svaigumu var pārbaudīt, piespiežot ar pirkstiem, tiem jābūt stingriem. Ja jūtat kāpostu smaržu, tos nevajadzētu ņemt, tas noteikti ir novecojis. Svaigai kāpostgalvai praktiski nav smaržas.
Sastāvdaļas:
- ziedkāposti - 1500 g;
- burkāni - 3 gab .;
- koriandrs - 1 tējkarote;
- cukurs - 120 g;
- ūdens - 650 ml;
- saulespuķu eļļa - 50 ml;
- malti melnie pipari;
- sāls - 1 ēdamkarote. karote;
- etiķis - 50 g.
Ēdienu gatavošana:
- Atdaliet ziedkopas, izvēloties svaigas, nelietojiet bojātās.
- Liek verdošā ūdenī. Pāris minūtes nostāvi nepārcepot, pretējā gadījumā tas kļūs mīksts un ēdiena garša tiks sabojāta. Izņemiet un atdzesējiet dārzeņu.
- Burkānus sarīvē uz speciālas burkāniem paredzētas rīves korejiešu valodā.
- Cukuru ielej ar normālu ūdeni, sāli.
- Ielejiet saulespuķu eļļu, uzvāra.
- Pievieno etiķi. Noņem no uguns.
- Savienojiet burkānus ar ziedkopām.
- Pārkaisa ar pipariem, koriandru.
- Pārlej ar karstu marinādi. Nomierinies.
- Atstāj uz pāris stundām ledusskapī.
Ātrās uzkodas - soli pa solim
Ziedkāpostu marinējiet ātri un vienkārši. Sagatavošanai nepieciešama tikai ceturtdaļa stundas. Un galvenā priekšrocība - jūs varat novākt ražu turpmākai lietošanai. Uzkoda labi saglabājas ilgu laiku.
Sastāvdaļas:
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- kāposti - 950 g;
- neļķe - 5 pumpuri;
- burkāni - 1 gab .;
- kurkuma - 1 tējkarote;
- bulgāru pipari - 1 gab .;
- lavrushka - 1 lapa;
- ūdens - 970 ml;
- cukurs - 3 ēdamk. karotes;
- jūras sāls - 2,5 ēdamk. karotes;
- etiķis 9% - 100 ml ābolu;
- olīveļļa - 45 ml.
Ēdienu gatavošana:
- Ziedkopas sadala, lielās sagriež gabaliņos.
- Sagrieziet papriku kubiņos.
- Izmantojot korejiešu burkānu rīvi, sasmalciniet burkānus.
- Verdošā ūdenī ielej cukuru un sāli, maisa, līdz kristāli izšķīst.
- Pievieno lauru lapu, krustnagliņas, piparus, kurkumu.
- Ielej eļļu, etiķi. Sajauc.
- Novietojiet kāpostus. Vāra pāris minūtes zem slēgta vāka.
- Noņem no uguns.
- Pievieno burkānus un papriku.
- Samaisa, atstāj atdzist.
- Pārskaitījums uz bankām. Uzglabāt ledusskapī.
- Jūs varat to izmantot vienas dienas laikā.
Ar sīpoliem un papriku
Ziedkāposti ziemai kļūs par iecienītāko ēdienu aukstās dienās visai ģimenei.
Sastāvdaļas:
- ziedkāposti - 950 g;
- saulespuķu eļļa - 110 ml;
- burkāns - 260 g;
- etiķis - 100 ml (9%);
- bulgāru pipari - 320 g;
- cukurs - 90 g;
- ķiploki - 8 krustnagliņas;
- maltais koriandrs - 1 ēd.k. karote;
- karstie pipari - 1 gab .;
- kardamons - 0,5 tējk;
- krustnagliņas - 0,5 tējk;
- sāls - 1 ēdamkarote. karote;
- muskatrieksts - 0,5 tējk;
- ūdens - 670 ml.
Ēdienu gatavošana:
- Izjauciet kāpostu galvu ziedkopās.
- Pāris minūtes vāra verdošā ūdenī, atdzesē.
- Sagatavo speciālu rīvi, sarīvē burkānus.
- Sasmalciniet ķiploku daiviņas.
- Apvienojiet ķiplokus un burkānus.
- Sasmalciniet piparus mazās strēmelītēs.
- Karstie pipari - mazos kubiņos.
- Sajauc visus sagatavotos produktus.
- Pārkaisa ar koriandru, krustnagliņām, kardamonu, muskatriekstu, samaisa.
- Sagatavotās burkas (sterilizētās) pilda ar iegūto maisījumu.
- Ūdenī ielej sāli, cukuru.
- Ielej etiķi.
- Vāra pāris minūtes.
- Ielejiet burkas, pārklājiet ar vākiem.
Ar citronu sulu divas stundas
Lieliska uzkoda asā ēdiena cienītājiem.
Sastāvdaļas:
- ziedkāposti - 470 g;
- zaļais sīpols - 2 spalvas;
- lieli burkāni - 2 gab .;
- dilles - 15 g;
- cukurs - 1,5 ēd.k. karotes;
- asie pipari - pāksts;
- koriandrs - 15 g;
- olīveļļa - 4 ēdamk. karotes;
- koriandrs - 1 tējkarote;
- jūras sāls - 2 tējkarotes;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- sula, kas izspiesta no liela citrona.
Ēdienu gatavošana:
- Ielejiet sāli verdošā ūdenī.
- Sadaliet ziedkopas, ievietojiet šķidrumā.
- Vāra 3 minūtes, atdzesē.
- Sasmalciniet zaļumus, asos piparus.
- Ķiploku sarīvē uz smalkās rīves.
- Burkāni - uz speciālas rīves burkāniem korejiešu valodā.
- Sajauc dārzeņus.
- Pievieno kāpostus.
- Pārkaisa ar koriandru.
- Nolejiet 60 ml buljona, kas paliek pēc vārīšanas. Ielejiet citronu sulu.
- Pievieno cukuru un sāli, uzvāra.
- Ielejiet ēdienu, samaisiet.
- Ielieciet maisiņā, ielieciet ledusskapī.
- Jūs varat ēst pēc divām stundām. Ja tiek izmantotas pārāk lielas ziedkopas, tas prasīs trīs stundas.
Ar sezama un sojas mērci
Uz svētku galda gaidīts viesis ir marinēti kāposti. Izmēģiniet šo gatavošanas iespēju, un jūsu viesi būs apmierināti.
Sastāvdaļas:
- ziedkāposti - 6 ziedkopas;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- medus - 1 ēd.k. karote;
- sojas mērce - 1 ēd.k. karote;
- augu eļļa - 40 ml;
- sezams - 2 ēdamk. karotes;
- rīsu etiķis - 1 ēdamkarote. karote;
- ingvers - saknes gabals.
Ēdienu gatavošana:
- Uzkarsē ūdeni, sāli. Novietojiet sagatavotās kāpostu ziedkopas, uzstājieties stundu.
- Sajauc etiķi un sojas mērci.
- Sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet etiķa šķidrumam.
- Ingveru sarīvē uz smalkās rīves, apvieno ar ķiploku.
- Ielej medu.
- Visu samaisa.
- Apgrauzdē sezama sēklas, nedaudz ieber marinādē.
- Ievietojiet ziedus marinādē.
- Atstāj uz pāris stundām.
- Pārkaisa ar sezama sēklām.
Ātrs variants tomātu marinādē
Ja vēlies iepriecināt radus vai negaidītus viesus ar kādu jaunu, smaržīgu uzkodu, tad šī iespēja ir domāta tev.
Sastāvdaļas:
- ziedkāposti - 1000 g;
- liels tomāts - 2 gab .;
- olīveļļa - 170 ml;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- etiķis - 120 ml (9%);
- dzeltenie pipari - 2 gab .;
- cukurs - 3 ēdamk. karotes;
- melnie pipari - 4 zirņi;
- sāls;
- asie pipari - 2 pākstis.
Ēdienu gatavošana:
- Izjauciet ziedkopas, nogriežot atlikušo blīvo slāni.
- Ielieciet kāpostus sālītā verdošā ūdenī, vāriet trīs minūtes.
- Iegūstiet, nosusiniet ziedkopas.
- Blenderī sasmalcina ķiploku daiviņas un tomātus.
- Piepildiet ar eļļu.
- Ieber cukura daudzumu.
- Ielej etiķi.
- Sezona ar garšvielām. Sajauc.
- Uzvāra.
- Pievienojiet ziedkopas, uzstājieties pāris minūtes.
- Karstu lej burkās.
- Pēc stundas jūs varat baudīt ēdienu.
Līdz ar rudens iestāšanos savā uzturā arvien biežāk lietojam salātus no skābiem, marinētiem vai konservētiem dārzeņiem. Populāri ir arī korejiešu stila dārzeņi. Visbiežāk šādā veidā tiek pagatavoti burkāni, bietes, jūras kāposti. Šodien es vēlos jums piedāvāt pagatavot savu korejiešu salātu recepti. Marinētu korejiešu stila puķkāpostu ar burkāniem pagatavošana prasa vairākas stundas. Šādai uzkodai kāpostus var izmantot gan svaigus, gan saldētus.
Korejas ziedkāposti
Korejas kāpostu recepte ar etiķi
- ziedkāposti - 1 vidēja galva (svars 1,5 kg),
- burkāni - 3 gab (vidēji),
- cukurs - 130 g,
- augu eļļa - 50 g,
- sāls - 1 ēdamkarote. l.,
- etiķis - 50 g,
- ūdens - 700 ml,
- koriandrs - 1 tējk,
- malti melnie pipari - 1 tējk.
Pirmkārt, jums ir jāsagatavo galvenais produkts. Salātiem ņemam vidējo galvu, baltu, bez bojājumiem. Mēs izjaucam kāpostus ziedkopās. Iemērc verdošā ūdenī uz 2 minūtēm, svarīgi nepārvārīt, lai puķkāposti nav mīksti. Izņem ar rievkaroti un liek bļodā atdzist.
Burkānus nomizo un sarīvē. Vēlams uz speciālas rīves korejiešu salātiem.
Tagad gatavosim marinādi. Ielejiet ūdeni traukā, pievienojiet cukuru, sāli un augu eļļu. Uzliekam uguni. Kad marināde uzvārās, pievieno etiķi un izslēdz uguni.
Atdzesētos kāpostus liekam nelielā emaljētā pannā, pārberot ar rīvētiem burkāniem un pārkaisot ar koriandru un melnajiem pipariem.
Ielejiet karstu marinādi. Pagaidām, līdz atdziest, un noliekam aukstā vietā. Ļaujiet tai ievilkties 2 stundas.
Kāposti izrādās kraukšķīgi, vidēji pikanti. Esmu pārliecināts, ka recepte jums patiks, un salāti atradīs savus cienītājus.
Labu apetīti!
Jeļena Narjadčuka pastāstīja, kā pagatavot ziedkāpostu korejiešu valodā, recepte un autora fotogrāfija.
Lai arī šis skaistais kāposts ir ļoti veselīgs, uz mūsu galdiem tas ir diezgan reti sastopams. Diez vai kāds gatavo skābētus kāpostus, biežāk tos marinē ziemai, gatavo gardus piedevas vai salātus, ko mēs arī darīsim.
Gardi un smaržīgi korejiešu stila ziedkāpostu salāti ir lieliska iespēja dažādot liesu ēdienkarti vai diētu svara zaudēšanai. Lai uzturētu sevi lieliskā formā, pietiek ar ziedkāpostu lietošanu uzturā 1 - 2 reizes nedēļā.
Korejas ziedkāpostu salāti
recepte ar tomātiem, burkāniem un papriku
Vai esat kādreiz domājuši, kāpēc ziedkāpostu sauc par "ziedkāpostu", lai gan tas ir pilnīgi balts ar vieglu krēmīgu nokrāsu? Galu galā dažādu šķirņu lapu krāsa ir dzeltena, violeta un zaļa. Patiesībā atbilde ir ļoti vienkārša, parastajiem kāpostu veidiem ēd lapas, bet ziedkāpostos mēs ēdam ziedkopas. Līdz ar to šīs kāpostu šķirnes nosaukums.
Saistītie raksti
