Kā pareizi cept liellopa gaļas steikus. Kā mājās pagatavot liellopa gaļas steiku – īsta vīrieša virtuve! Sulīgs liellopa steiks siera panējumā

Sagatavo sulīgu un kūstošu mutes steiks uzdevums nav viegls. Pat ja neatkāpsies no izvēlētās receptes ieteikumiem, maz ticams, ka pirmajā mēģinājumā ar vēlamo grauzdēšanu izdosies sasniegt vēlamo rezultātu. Lai apgūtu virtuozo mākslu, jums būs jāapgūst kulinārijas tehnikas un tehnikas, jābūt zināšanām un pieredzei ēdiena gatavošanā gaļas ēdieni. tik smaržīgas un garšīgs ēdiens kā steiks, bez kompromisiem. Par to, kā izvēlēties un pagatavot gaļu ar noteiktu grauzdēšanas pakāpi, mēs runāsim rakstā. Tāpēc gatavojamies liellopa steiks grilēts mājās.

Gaļas izvēles noteikumi

Neviena gaļa nav piemērota steika pagatavošanai. AT kulinārijas pasaule tiek pasniegti steiki no cūkgaļas, jēra gaļas, zivīm, mājputniem, bet liellopa gaļas steiks paliek klasisks. Vislabāk ir piemērota mīkstums bez cīpslām. Kaulu klātbūtne iekšā Šis gadījums spēlē sekundāru lomu. Piemēram, Teebone steiks ir viens no visvairāk populāri ēdieni gaļas restorānos visā pasaulē, ieguva savu nosaukumu tieši tāpēc, ka ir kauls, kas atgādina burtu "T". Ir vēl aptuveni simts steiku veidu. Mēs piedāvājam populārākos no tiem.

• Ribeye -šim steikam tiek izmantota gaļa no liellopu gaļas zemlāpstiņas daļas. Pateicoties lielajam tauku slāņu daudzumam, sarkanā gaļa iegūst marmora krāsa. To uzskata par visnepretenciozāko, un ar pienācīgu sagatavošanu tiek iegūts sulīgs un maigs steiks. Ieteicamā grauzdēšanas pakāpe ir vidēja – Vidēja vai Vidēji reti.
• tibon- gaļa no muguras un jostas daļas.

• fileja mignon- liesa, maiga un mīksta fileja, bez kauliem un vēnām. Neskatoties uz gabala lielo biezumu, fileja tiek pagatavota ne ilgāk par parastu steiku.
• Ņujorka- mīkstumam ir marmora krāsa, un gar malu ir balts tauku slānis, kas gatavošanas pēdējā posmā papildus jāapcep.
• portjers- palielināta tējas kaula steika versija. Gaļu ņem no dzīvnieka jostas daļas, un tās vidū ir liels kauls. Steika svars var pārsniegt 500 gramus, kas ir pietiekami pilnvērtīgām vakariņām diviem vai trim cilvēkiem.
• Klubs- izmantots mīkstais mīkstums no muguras daļas, steikam ir mazs kauliņš.

Bet arī ēdiena gatavošanai grilēts steiks varat izmantot tvaicētu sulīgu gaļu. Labākā ir jauna vai nobrieduša dzīvnieka fileja, bet ne veca. Labu steika gabalu sagriež gar graudiem, un tam jābūt apmēram 3 cm biezam. Lielākajā daļā lielveikalu vai tirgos var iegādāties jau porcijās sagrieztus steikus, kas nav tālāk jāgriež gabalos. Mīkstumam jābūt sarkanam vai marmora, bet ne tumšam vai rozā.

Gatavojot steiku, gaļa nav jāsit – tas neatgriezeniski sabojās mīkstuma struktūru. Steikus gatavo tikai no atdzesētiem svaiga gaļa, svaigi sasaldēts atkausēšanas periodā zaudēs visas sulas, un vairs nebūs iespējams iegūt garšīgu un sulīgu steiku. Un pat svaigu atdzesētu gaļu pirms gatavošanas vajadzētu sasildīt līdz istabas temperatūrai.

Receptes

Steika gatavošana vienmēr ir ļoti delikāts un jutīgs process. Un pirms pāriet pie receptēm, jums ir jāizdomā, kādās liellopu gaļas steiku grauzdēšanas pakāpēs ir sadalīti.

• zils reti– sagriežot, steikam ir mīksta garoza un gandrīz izskatās pēc jēlas gaļas. Gandrīz auksts sarkans mīkstums paliek zem garozas. Šāds steiks ir maz pieprasīts un ir piemērots amatieriem.
• reti - viegli apcepts steiks, sagriežot redzama jēla gaļa ar asinīm, kurai ap malām ir ēstgribu un viendabīga garoziņa. Lai sasniegtu šo pakāpi, nepieciešams steiku apcept no katras puses 1 minūti. Temperatūra steika serdē nepaceļas virs 50C.

• vidēji reti - sulīgam steikam ar asinīm ir rozā nokrāsa, un, neskatoties uz to, gaļu nevar saukt par neapstrādātu vai aukstu. Lai sasniegtu šo gatavības pakāpi, steiku nepieciešams cept karstā pannā 2 minūtes no katras puses.
• Vidēja- tiek uzskatīta par visizplatītāko grauzdēšanas pakāpi. Šādu steiku var saukt par zelta vidusceļu starp labi pagatavotu un praktiski jēla gaļa. Pakāpeniski, sākot no garozas līdz kodolam uz griezuma, mīkstuma krāsa sāk mainīties. Steiku cep 2,5-3 minūtes no katras puses atkarībā no gabala lieluma un tauku klātbūtnes.

• vidēji labi- var raksturot kā gandrīz ceptu. Tajā pašā laikā gaļa paliek sārta un nav pārmērīgi sausa. Šai gatavības pakāpei nepieciešams steiks cept 3-4 minūtes no katras puses.
• Labi padarīts- pilnībā cepta gaļa bez rozā nokrāsām uz griezuma un sulas, ir Brūna krāsa. Šāda grauzdēšanas pakāpe restorānos netiek piedāvāta, taču to var pagatavot pēc apmeklētāja pieprasījuma.

No grauzdēšanas pakāpes ir atkarīgs ne tikai gatavošanas laiks, bet arī steika sulīgums un maigums. Ar garu termiskā apstrāde gaļa kļūst cieta, un daudzi iesācēji bieži sūdzas, nosaucot savus mēģinājumus gatavot garšīgs steiks ar gaļas novešanu līdz nolietotas zoles stāvoklim. Vienmērīgi pagatavotai gaļai ar rozā griezumu un izplūstošām sulām ir patīkamāka un maigāka tekstūra, salīdzinot, piemēram, ar labi pagatavotu steiku.

Lai pagatavotu steiku mājās, nepieciešama grilpanna, tā praktiski neatšķiras no tradicionālās, bet tai ir izliektas līnijas apakšā, pateicoties kurām uz garozas veidojas ceptas strēmelītes, it kā gaļa būtu cepta uz grils ieslēgts atklāta liesma. Bet, ja tāda nav, varat mēģināt pagatavot steiku regulāri čuguna panna ar biezu dibenu. Un arī neiztikt bez hronometra vai klasiska pulksteņa ar sekunžu rādītāju, jo gatavošanas laiku nosaka precīzi sekundes. Un vienmērīgai ideālai cepšanai steiks jāuztur pannā no visām pusēm vienādu laiku.

Gaļu no ledusskapja nedrīkst sūtīt tieši uz karstu pannu. Vispirms jāsasniedz steiks telpas temperatūra. Un lieko mitrumu noņem ar papīra dvieļiem. Pēc tam, kā daži pavāri iesaka, neapstrādāto steiku ir nepieciešams berzēt ar garšvielām, sāli un eļļu. Citi pavāri iesaka piparot un sālīt gaļu pēc tam, kad tā ir pagatavota pannā, lai sāls neizvadītu no mīkstuma lieko šķidrumu un garšvielas nepiedegtu. Var mēģināt pagatavot steiku divos veidos, pēc tam izvēlēties piemērotāko.

Profesionāli pavāri restorānos gaļas gatavību pārbauda ar speciālu kulinārijas termometru. Pērciet šo ierīci par mājas lietošanai – laba ideja. Bet pat bez īpašām ierīcēm jūs varat iemācīties pagatavot elpu aizraujošus steikus, pārbaudot gatavības pakāpi “ar aci”.

Apgriežot steiku no vienas puses uz otru, neizmantojiet koka lāpstiņu vai dakšiņu. Tam nepieciešamas īpašas knaibles bez asām malām, lai nejauši nesadurtu gaļu. Pie mazākās garozas un struktūras integritātes pārkāpuma no gaļas nekavējoties izdalīsies visas uzkrātās sulas, un tad steiks kļūs ciets.

Ir daudz recepšu, kā mājās pagatavot steiku pannā. Un sastāvdaļu komplekts, kā likums, vienmēr ir vienāds: olīvas, dārzeņi vai sviests, rozmarīns, ķiploki, sāls un pipari.

Atvedīsim klasiska recepte gatavošanas steiks ar vidēju grauzdēšanas pakāpi Vidējs ar soli pa solim sniegtiem norādījumiem.

• Pirms gatavošanas gaļu sagatavo un marinē. Marinādei izmanto olīveļļu, garšvielu un garšaugu maisījumu, kā arī sāli. Gaļu ierīvē ar iegūto maisījumu un ievieto ledusskapī vairākas stundas.
• Pēc tam to apcep no abām pusēm karstā, sausā pannā. Bet gaļu ieteicams likt uz grila pannas pa diagonāli. Katrai pusei nepieciešamas 2 minūtes cepšanas, tad gaļu apgriež uz otru pusi un cep vēl 2 minūtes.
• Pēc tam gaļu nepieciešams vēlreiz apgriezt, tikai šoreiz novietojiet tā, lai pannā izvirzītās ribas tiktu novietotas otrā pusē, lai cepot parādās grila līnijas.

• Lai gaļas garša būtu krēmīga un pikanta, pievienojiet sviestu ar neliels daudzums maltu ķiploku un timiāna zariņu. Steiku pārlej ar izkausētu un aromatizētu sviestu. Tas pats ir jādara vēlreiz otrajā pusē. Tādējādi uz gaļas veidojas apceptas līnijas, kuras krustosies, veidojot kvadrātiņus. Un kopējais grauzdēšanas laiks aizņems 8 minūtes.
• Pēc tam steiku nepieciešams ietīt pārtikas folijā, lai gaļa būtu ievilkta un saglabātu visas sulas iekšpusē zem blīva garoza. Pēc 10 minūtēm steiku var atritināt, izņemt timiāna zariņus un pasniegt ēdienu.
• Lielu garšīgu steiku pasniedz uz silta šķīvja, tad gaļa saglabāsies silta līdz maltītes beigām. Cepta gaļa papildus neprasa nekādu īpašu garnējumu. Pati gaļa jau tiek uzskatīta par lieliskām vakariņām. Papildus karstam un sulīgam steikam piemērotāk ir piedāvāt salātus, jaunus zaļumus, kā arī svaigus vai grilētus dārzeņus. Bet bez mērces ēdiens var šķist nepilnīgs.

Un šīs nav visas nianses, kas jāievēro, gatavojot steiku. Jāpievērš uzmanība dažām citām detaļām.

• Nav jāatsakās no trekniem gaļas izcirtņiem – tauki padara steiku sulīgu un palīdz saglabāt maigumu gatavošanas laikā.
• Ribeye ir lieliski piemērots steiku gatavošanas prasmju un veiklības uzlabošanai kulinārijas mākslas iesācējiem.
• Steiku apcep karstā pannā. Ja gaļu nolaižat uz virsmas, kas vēl uzsilst, tad garoza neveidojas dažu sekunžu laikā, un vērtīgas sulas uzreiz iznāk no gaļas. Tāpēc, ja jums patīk pilnībā cepts steiks bez rozā gaļa, tad vajag apcept steikus par karsta panna abās pusēs, līdz izveidojas garoza, un pēc tam izņem, lai dažas minūtes ceptu uzkarsētā cepeškrāsnī.

• Vienā pannā nav ieteicams vienlaikus cept vairāk par diviem gaļas gabaliem. Pirmkārt, būs grūti pagriezt steikus un mainīt stāvokli pannā. Un, otrkārt, liels skaits gaļa atdzesēs uzkarsēto pannu, kā rezultātā gaļa var izdalīties lielā daudzumā šķidruma, un tad cepšanas process tiks aizstāts ar sautēšanu.
• Pirms pasniegšanas ceptā gaļa jāievada un jāatpūšas. Tāpēc uzreiz no pannas iesaiņojiet steiku folijā un nolieciet malā uz 10-15 minūtēm. Šajā laikā gaļa kļūs mīkstāka, nedaudz atdzesē un iesūksies visās garšās.

Un nevajag izmisumā, ja pirmajā reizē neizdevās pagatavot sulīgu vēlamās grauzdēšanas pakāpes steiku. Ēdienu gatavošanā galvenais ir ne tikai zināšanas, bet arī pieredze. Katru reizi, bieži trenējot, steiki kļūs labāki un labāki.

Kā mājās pagatavot steiku liellopa gaļas pannā, skatiet šo videoklipu.

Primitīvie cilvēki, cepot gaļu uz uguns, neuzskatīja, ka viņi ir steiku kultūras pirmsākumi, jo tajos laikos tā bija vienīgais ceļš gaļas gatavošana. Vēlāk priesteri senā Roma upurēšanas rituālā viņi upurēja dieviem biezus gaļas gabalus, apceptus no abām pusēm uz grila tieši templī. Tomēr pirmā gaļas steika recepte tika oficiāli publicēta pavārgrāmata, dzimis Lielbritānijā 15. gadsimtā, un drīz vien visa Eiropa cepa steikus dažādas iespējas, atkarībā no kulinārijas tradīcijas dažādas valstis. Pēc tam, kad Kolumbs atveda liellopus ar gaļu uz Ameriku Augstas kvalitātes, steikus sāka gatavot Amerikas kontinentā, un īsā laikā šis ēdiens kļuva par daļu no nacionālā virtuve Jauna pasaule. Tieši Amerikā steiku gatavošana pārvērtās par īstu mākslu, un katrs amerikāņu šefpavārs prot garšīgi uzcept steiku. Ir daži smalkumi, kas attiecas uz gaļas izvēli un dažādām cepšanas kulinārijas tehnikām, kuru zināšanas palīdzēs apgūt šo virtuozo mākslu. Tātad, mēģināsim pagatavot gaļu mājās!

Kas ir steiki

Ir daudz veidu steiku. Piemēram, biezs liellopa gaļas gabals bez kauliem ar taukainu slāni, kas izgriezts no ribām, ir ribeja, un plāns bezkaulotas gaļas gabals no muguras ir sloksne, kurai ir gandrīz trīsstūra forma. Ņujorkas steiks ir līdzīgs filejai, taču tajā nav tauku. "Portehouse" ir lielākais steiks no jostasvietas, un fileja mignon ir visdārgākais, sulīgākais, maigākais un garšīgākais steiks no vienīgā apaļā muskuļa buļļa ķermenī. T veida kaula steiks ir T veida gaļa uz kaula un apvieno divus gaļas veidus - fileju un plānu malu. "Angleterre" gatavo no gaļas no pleca iekšpuses, un "Cafe de Paris" steiks ir izgatavots no gabala mīksta gaļa no lāpstiņas. Quasimodo steiks tiek izgriezts no muguras jostas daļas, savukārt Montevideo ir steiks no muguras. Roundpamb steiks ir izgatavots no gurnu zonas augšējās daļas, kluba steiks ir izgatavots no resnās malas aizmugurējās daļas, muguras fileja ir izgatavota no liemeņa augšstilba daļas, un ruma steiks ir ļoti plāns un labi. -sakulta fileja. Kā saka, izvēlies steiku katrai gaumei!

Steiks tiek gatavots tikai no liellopa gaļas.

Lielākā daļa svarīgs noteikumsēdiena gatavošana - pareizā izvēle gaļu. Sākotnēji steiki tika gatavoti no liellopa gaļas, tāpēc, sakot “steiks”, tie nozīmē tieši liellopa gaļas ēdienu. Citai gaļai ir nepieciešams precizējums, tāpēc šajā gadījumā viņi raksta: cūkgaļas steiks, vista, lasis utt. Taču patiesi steiku pazinēji saka, ka steiki, kas pagatavoti no jebkuras gaļas, izņemot liellopu gaļu, nav steiki.

Protams, ir vajadzīga selektīva liellopu gaļa - tiek uzskatīts, ka priekš ideāls steiks jāņem gaļa no 1–1,5 gadus veciem Hereforda, Šorthorna, Angusa un Longhorn šķirņu buļļiem, kas baroti ar zāli, kviešiem un kukurūzu. Gobiji, kas uzauguši uz graudu kultūrām, nevis tikai grauzuši zāli zālienā, iegūst neparasti smalku tauku slāni, kas vienmērīgi sadalīts gabalos. Tā tu iegūsti eliti marmora liellopu gaļa, no kura tiek gatavoti labākie steiki pasaulē. Interesanti, ka klasiskajiem steikiem pārsvarā ņem buļļu gaļu, un to pašu ēdienu no govs gaļas sauc par steiku.

Kā izvēlēties gaļu steikam

Svarīga ir arī liemeņa sagriešanas metode, jo steikiem labāk ņemt pārgrieztas gaļas šķiedras, kuru biezums ir 2,5–4 cm. Šāda griešana ļauj eļļai iekļūt gaļas mīkstuma porās, tāpēc steiki ātri izcepas. un izrādās sulīgāks. Kopumā tikai līdz 10% liemeņa ir piemēroti steikiem, tāpēc šim ēdienam paredzētā gaļa tiek uzskatīta par elitāru un dārgu. Steikiem vispiemērotākie ir muguras muskuļi – fakts ir tāds, ka gabaliņi no ķermeņa daļām, kur muskuļi atrodas miera stāvoklī, ir labāk apcepti un ir mīkstāki. Nav svarīgi, vai gaļa ir uz kaula vai bez tās, galvenais, lai gabals būtu gatavs un no tā nav jāgriež lieki tauku gabaliņi vai dzīslas. Un gaļai jābūt svaigai, sausai, bagātīgai tumšai nokrāsai, ar gludu un zīdainu virsmu. Viņi to saka visvairāk garšīgi steiki iegūts no nedaudz konservētas gaļas. Pats galvenais, lai gaļai nevajadzētu būt tveicīgai, pretējā gadījumā steiks izrādīsies sīksts, un tā garša, ko nupat nodrošina fermentācija, nebūs tik sātīga un sātīga.

Gaļas vārīšana cepšanai

Izņemiet gaļu no ledusskapja apmēram stundu pirms gatavošanas, lai tā sasilst līdz istabas temperatūrai. Tas ir nepieciešams vienmērīgai steika cepšanai. Ja gatavosiet saldētus steikus, tad vakarā tie jāizliek nost saldētava ledusskapī, lai tie pakāpeniski atkūst. Taču zinātāji saka, ka steiki no iepriekš saldētas gaļas daudz zaudē garšu.

Dažas saimnieces marinē citronu sulā ar sāli un garšvielām maigumam un sulīgumam, lai gan marinādes izvēle ir gaumes jautājums. Pirms cepšanas gaļas gabaliņus jāieeļļo olīvju eļļa un piparus, bet kad sālīt gaļu, tas ir strīdīgs jautājums. Daži apgalvo, ka sālīt ir nepieciešams pirms cepšanas, savukārt citi ir pārliecināti, ka pareizāk ir sālīt pēc zeltainas garozas parādīšanās, un vēl labāk - jau uz šķīvja. Kā to vislabāk izdarīt, ir atkarīgs no jūsu personīgajām garšas vēlmēm.

Kādu ēdienu izmanto steika pagatavošanai

Jūs varat ātri un garšīgi pagatavot steiku krāsns, Josper ogļu grilkrāsni, uz atvērta grila un uz grila pannas, kurā gaļa nepiedeg un iegūst ēstgribu rakstu. Tauki, kas ieplūst pannas dobumos, gaļā neuzsūcas, un ēdiens izrādās diētisks. Bet pēc cepeškrāsns gaļa vienmēr ir sulīgāka un mīkstāka, jo tā tiek pagatavota ne tikai augstās temperatūras, kas izplūst no metāla trauka vai grila, bet arī apņemošā siltuma dēļ. Ja izmantojat parastu pannu, tai jābūt ar biezu dibenu, lai gan tiek uzskatīts, ka steiku negatavo parastās pannās un lēnajā plītī - šim nolūkam ir piemērots tikai grils.

Grila pannai vai cepeškrāsnij pirms cepšanas jābūt maksimāli karstai, un eļļu var izmantot gan sviestu, gan dārzeņu. Tomēr, ja izmantojat sviestu, nepārkarsējiet pannu. Šajā sakarā siltums dārzeņu eļļa ir savas priekšrocības, jo tai ir augstāka sadegšanas temperatūra. Daži pavāri sajauc divu veidu eļļas labākais rezultāts, bet ideāls variants- steiku gatavošana gī, kas nedeg un atšķiras maiga garša. Starp citu, cepšanai uz pannas vispiemērotākais ir ribeye steiks, kas ir universāls. Tauku slānis gaļas mīkstumā ātri izkūst, iemērcot steiku un padarot to ļoti sulīgu, maigu un garšīgu.

Kā pagatavot gardu steiku: ātri apcepiet

Galvenais steika gatavošanas noteikums ir to vispirms ļoti ātri apcep karstā pannā līdz garozai un pēc tam uz lēnākas uguns nogādāt gatavībā. Fakts ir tāds, ka olbaltumvielas reibumā paaugstināta temperatūra saritinās un neļauj sulai izplūst no gaļas. Daži pavāri pirms cepšanas steiku žāvē stundu cepeškrāsnī 60 ° C temperatūrā, jo žāvētā gaļa uzreiz rada blīvu. zeltaini brūns kad karsts. Ja neievērosit šo noteikumu, steiks izrādīsies sauss un ciets. Tajā pašā laikā neaizmirstiet apcept arī steika sānu malas, ērtības labad pieturot to ar gaļas knaiblēm. Steiks, no visām pusēm noslēgts ar blīvu garoziņu, lieliski izcepsies un paliks sulīgs. Šis ir viens no galvenajiem steika gatavošanas trikiem. Nepārkarsējiet un ļaujiet pannai nonākt līdz vietai, kur tā sāk dūmot, jo, ja steiks piedeg, jūs nevarēsiet turpināt cepšanu un tas iznāks jēls.

Cik ilgi cept steiku, kā apgriezt

Apmēram 3 cm biezu steiku apcep no katras puses 4-5 minūtes, un, ja jums ir dažāda izmēra gaļas gabali, tad pievienojiet vai atņemiet vienu minūti katram centimetram. Kā pagatavot steiku – apgriezt to bieži vai reti? Šis ir viens no visvairāk FAQ iesācēji pavāri. Šeit ir divas iespējas - vai nu apgriezt ik pēc 30 sekundēm (protams, pēc sākotnējās cepšanas), vai mainīt steika pozīciju ne vairāk kā 4 reizes vienlaikus. Pirmajā gadījumā iegūsiet vienmērīgi apceptu un nepāržāvētu steiku, otrajā gadījumā steiks izrādīsies ļoti skaists, ar zīmējumu no grilpannas vai restītes.

Tas ļoti palīdz apgrauzdēt un sagriezt gabalus pāri šķiedrām. Siltums plūst caur gaļu, turpinot to karsēt pat pēc steika noņemšanas no uguns. Tāpēc nav nepieciešams ilgi cept steiku - tas sasniegs gatavību jūsu šķīvī. Taču, ja baidāties galdā pasniegt jēlu gaļu, pagatavojiet steiku apmēram 15 minūtes, bet ne vairāk, lai liellopa gaļa nezaudētu maigumu un sulīgumu.

Steika gatavošanas pakāpes noteikšana

Ir sešas gatavības pakāpes, kuru izvēle ir atkarīga tikai no jūsu personīgās gaumes. Cepot zilu steiku iegūst ar asinīm, rar ir ļoti viegli cepts steiks, bet jau bez asinīm. Vidēji rets steiks - viegli apcepta gaļa: no ārpuses ir garoza, gaļa ir tikai karsēta iekšpusē. Vidējs steiks - vidējais grāds cepšana, kad gaļas vidusdaļa ir sārta, bet vēl mitra. Vidēji labi pagatavots steiks - perfekti pagatavots, ar sārtu gaļu un labi pagatavots - ļoti dziļi cepts steiks, lieliski pagatavots.

Pieredzējuši pavāri gatavības pakāpi var noteikt vizuāli, taču šī metode prasa lielu pieredzi un iemaņas. To var izdarīt vienkāršāk - nedaudz sagrieziet gaļu un paskatieties uz tās krāsu iekšpusē vai piespiediet gabalu ar pirkstu - jēls steiks parasti ir mīksts, un gatavais gabals kļūst ciets un blīvs. Ja neuzticaties savām pašsajūtām, varat gatavot pēc laika - rets steiks gatavo 2 minūtes no katras puses, viegli retajam pietiek ar 2,5 minūtēm, vidēji retajam ar 3 minūtēm un labi pagatavotam 4,5 minūtēm. steiks katrā pusē.

Ja jums ir pārtikas termometrs adatas formā, uzdevums ir atvieglots - pietiek ar steika temperatūras mērījumu, lai saprastu, kādā gatavības stadijā ir gaļa. Zilais steiks ir gatavs 46-49 °C, rar - 52-55 °C, vidēji rets - 55-60 °C, vidējs - 60-65 °C, vidēji labi - 65-69 °C, labi darīts - 71-100 °C temperatūrā. Ja gaļa tiek uzkarsēta virs 100°C, steiks ir pārcepts.

"Atpūtieties" un steiku degustācija

Svarīgs steika gatavošanas noslēpums ir dot tam "atpūtu" un atgūties pēc intensīvas cepšanas. Lai to izdarītu, uzvelciet steika šķēle sviests, brīvi pārklāj to ar foliju un atstāj uz 10 minūtēm. Jo ilgāk steiks “atpūšas”, jo garšīgāks, aromātiskāks un maigāks tas izrādīsies. Nesteidzieties garšot, jo cepot gaļas šķiedras savelkas un nedaudz saraujas, bet pamazām atslābst, un sula vienmērīgi sadalās steika iekšpusē. Citiem vārdiem sakot, “atpūtusies” gaļa pēc termiskās apstrādes vienmēr ir mīkstāka par tikko no uguns noņemto gaļu. Steiku var pasniegt veselu vai sagrieztu šķēlēs, uz silta šķīvja ar jebkuru mērci, tajā pašā pannā vārītiem maisītajiem dārzeņiem, ar cepti kartupeļi, dārzeņu salāti un apstādījumi.

Steiks marinēts ar tekilu un laimu

Šis Latīņamerikas steiks papildinās jūsu ikdienas uzturu un uzmundrinās jūs. Pagatavo marinādi ar 3 ēd.k. l. tekila, 3 ēd.k. l. olīveļļas, 2 ēd.k. l. laima sula, 2 pilieni tabasko mērces, 4 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas un 1 mazs sīpols. Liellopu gaļas steikus marinē 2 stundas, pēc trauku ar marinādi ievietošanas ledusskapī, un pēc 1 stundas gaļa jāapgriež.

Pusstundu pirms cepšanas ieslēdz grilu, izņem steikus no marinādes, kārtīgi nosusina, ierīvē ar pipariem un sāli. Cepiet steikus uz grila 3–4 minūtes no katras puses un ļaujiet tiem nostāvēties 10 minūtes, pirms sagriežat tos pāri graudiem plānās šķēlēs.

Garšvielas no firmas interneta veikala "Ēd mājās"

Vietnē "Ēd mājās" publicēts dažādas receptes gaļas steiki ar fotogrāfijām un soli pa solim instrukcijas. Apgūstot gaļas steiku gatavošanas mākslu, jūs uzzināsiet, kā tirgū izvēlēties liellopu gaļu, un jūs noteiksiet gaļas gatavības pakāpi no acs. Protams, līdz šim ir daudz jāmācās, bet visvairāk vienkāršas receptes var apgūt jau tagad, iepriecinot mīļotos ar maigiem un sulīgiem steikiem, ar kuriem dzīve šķiet jautrāka un garšīgāka. Nu no firmas veikala "Ēd mājās" tie jūsu ēdieniem piešķirs garšas spilgtumu!

Pagatavojiet garšīgus un sulīgi steiki no liellopu gaļas, piemēram, kafejnīcās un restorānos, varat arī mājās parastā panna, galvenais ir ievērot tā gatavošanas pamatnoteikumus un ņemt vērā cepšanas laiku, tāpēc šajā rakstā aplūkosim, kā mājās pareizi apcept liellopa gaļas steiku pannā.

Cik ilgi pannā cept liellopa gaļas steiku?

Steika cepšanas laiks ir tieši atkarīgs no tā, kādu steika gatavības pakāpi vēlaties iegūt (ir 4 veidi). Apskatīsim tuvāk, ar cik daudz cept liellopa steiku dažādas pakāpes cepšana pannā:

• Steiks ar asinīm (reti) cep 1-2 minūtes no katras puses + ļauj steikam atpūsties 6-8 minūtes pēc cepšanas.
• Vidēji rets steiks pagatavo 2-2,5 minūtes no katras puses + ļauj atpūsties 5 minūtes pēc cepšanas.
• Vidēji rets steiks jācep 3 minūtes no katras puses + ļauj atpūsties 4-5 minūtes pēc cepšanas.
• Labi pagatavots steiks (labi pagatavots) nepieciešams cept 4-4,5 minūtes no katras puses + pēc cepšanas ļauj atpūsties 1-2 minūtes.

Piezīme: iepriekšminētais liellopa steiku cepšanas laiks ir spēkā steikiem, kuru biezums ir 2,5 cm, ja gaļas gabali ir biezāki, tie jācep nedaudz ilgāk.

Uzziniet, no cik minūtēm jācep steiks liellopu gaļa, turpmāk aplūkosim steiku gatavošanas procesu mājās, lai zinātu, kā pašam pagatavot gardu un sulīgu liellopa gaļas steiku.

Jebkura steika gatavošana sākas ar augstas kvalitātes gaļas izvēli, kurai jābūt ar plānām tauku kārtām, kas vienmērīgi sadalītas pa gabalu (tās cepot izkūst un gaļa iekšpusē kļūst sulīga). Gaļu sagrieziet steikos 2,5 līdz 4 cm biezās plakanās šķēlēs (mājās labāk sagriezt 2,5 cm biezās šķēlēs) šķērsām šķiedrām. Apsveriet visizplatītāko un vienkāršāko recepti, kā pannā pagatavot liellopa steiku:

• Ja steiki bija sasaluši, 12 stundas pirms gatavošanas atkausējiet tos no saldētavas uz kopējo ledusskapja nodalījumu, bet 20 minūtes pirms cepšanas izņemiet tos no ledusskapja, lai tie sasilst līdz istabas temperatūrai.
• Gaļa ir jānoslauka ar papīra dvieli, lai tā būtu sausa, pēc tam katru steiku rupji ierīvē ar maisījumu ap malām. malti pipari, un plakanās puses ierīvē ar sāli un apsmērē ar saulespuķu (vai olīveļļu).
• Sildiet pannu uz vidējas uguns, līdz tā ir karsta (bet nepārkarsējiet, lai tā nesmēķētu). Liekam steiku pannā un apcepam no katras puses (cepšanas laiks atkarīgs no vēlamās grauzdēšanas pakāpes un norādīts raksta sākumā).
• Gatavo apcepto steiku pārliekam uz šķīvja un pārklājam ar folijas gabaliņu, lai “sasniedz”.
• Tas ir viss! Garšīgs un sulīgs liellopa gaļas steiks - gatavs!

Noslēdzot rakstu, var atzīmēt, ka, zinot, kā pareizi pagatavot liellopa steiku pannā, jūs varat ātri un bez papildu apgrūtinājumi pagatavojiet to jebkuram garnīram mājās. Jūsu atsauksmes un noderīgi padomi kā pareizi uzcept liellopa steiku pannā, atstāj raksta komentāros un dalies ar to sociālajos tīklos ja tas jums būtu noderīgs.

Šodien gatavosim vidēja izmēra liellopa steiku. Medium ir vidēji rets steiks. Ja visu darīsi precīzi pēc receptes, tad ēdiens sanāks pat labāks nekā šefpavārs no dārgākā restorāna.

Jūsu gatavotais liellopa steiks atbildīs kritērijiem: sulīgs, sātīgs, kārdinošs.

Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešams:

• Liellopu gaļa (muguras muskuļi, fileja)
• Olīvju eļļa
• Rupji malti melnie pipari

Liellopa steika recepte:

Protams, jums ir jāizvēlas pareizais gaļa liellopa steikam. Mīkstie muguras muskuļi ir piemēroti ēdiena gatavošanai. Protams, var gatavot arī no augšstilba daļas, bet tā kā tā ir daudz stingrāka, tad vispirms vajadzēs iemarinēt liellopa gaļu.

Marinādei varat ņemt: citronu sula, etiķis, kefīrs, jogurts. Uz vienu kilogramu gaļas derēs 500 ml kefīra vai jogurta. Bet tomēr gaļas konsistence nebūs tik ideāla kā gaļai no aizmugures.

Vidēji reta liellopa steika gatavošana

Svarīgi, lai steikiem paredzētā gaļa būtu marmora. Fotoattēlā redzamas plānas baltas svītras. Jo vairāk šādu dzīslu, jo šī liellopa gaļa ir ideālāka steikiem. Cepot šie tauki kūst, un gaļa kļūst sulīgāka.

Vēl viens no svarīgas detaļas- restorānos gaļu steikiem neizmanto svaigu, bet ļauj nogatavoties. Ledusskapī īpašos apstākļos tas ir līdz 20 dienām. Bet jūs to nevarat izdarīt mājās, tāpēc, lai gaļa nedaudz nogatavotos un visi tajā esošie muskuļi atslābinās, mēs to iesaiņojam pergamenta papīra vai lina dvieli un nosūtīt uz 2 dienām ledusskapī.

Pēc šādas nogatavināšanas steiks izrādīsies sulīgs un mīksts. Tāpēc, lai pareiza ēdiena gatavošana Gaļa jāiegādājas iepriekš. Bet, un, ja jūsu gaļa bija sasalusi, tad pārvietojiet to no saldētavas uz ledusskapja nodalījums uz dienu. Tas pakāpeniski izkusīs, vienlaikus nezaudējot savu sulīgumu. Pirms vārīšanas gaļai jābūt istabas temperatūrā.

Liellopa steika biezumam jābūt vismaz 2,5 cm, bet jo biezāks, jo labāk. Tāpēc iesaku sagriezt apmēram 4 cm gabaliņus.Ņemam pagatavoto gaļu un sagriežam porcijās. Labāk ir paņemt garu nazi, lai to nogrieztu vienā, vienmērīgā gabalā.

Nekādā gadījumā nedrīkst nogriezt tauku slāņus sānos, tie piešķirs steikam labu garšu.

Pirms cepšanas gaļas gabalus vajadzētu ieziest ar olīveļļu un nedaudz sāls. Sālīja, nedaudz apslacīja ar eļļu, masēja gaļu, lai viss iesūcas vienmērīgi.

Lai uzzinātu pannas temperatūru - tajā jāiepilina pāris pilieni ūdens. Ja pilieni uzreiz iztvaiko, tad panna ir pietiekami karsta.

Sasmalcinātas gaļas gabalus liekam uz karstas un sausas pannas, un tauku kārtas nedos liellopa steiks sadedzināt.

Mēs izklājam gabalus prom no sevis, lai tauku šļakatas nekristu uz jums.

Vidēja izmēra steikam katrai pusei vajadzētu cept 6–7 minūtes, tāpēc esiet pacietīgs un bieži neapgrieziet. Ideālā gadījumā ne vairāk kā 3 apvērsumi. Neduriet steiku ar dakšiņu, pretējā gadījumā sula iztecēs. Ja redzat, ka sāk tecēt sula, ir pienācis laiks apgriezt. Apgrieziet ar knaiblēm vai divām lāpstiņām vai karotēm.

Lai pārbaudītu liellopa steika gatavību, varat izmantot gatavošanas termometru. Tas ir jāiesprauž gaļas gabalā, bet ne līdz galam, pretējā gadījumā tas rādīs pannas, nevis gaļas temperatūru. Grilēta steika temperatūrai jābūt 55ºС.

Nu vēl var pārbaudīt steika gatavību bez termometra. Pieredzējuši pavāri pārbaudiet, piespiežot pirkstu uz gaļas. Arī šim nolūkam ir kāds noslēpums.

Salieciet kopā īkšķi un zeltnesi uz rokas – nospiežot uz paliktņa, jūs sajutīsiet elastību. Tāda ir tāda pati elastība, kādai vajadzētu būt liellopa gaļas steikam.

Cepti steiki - sāli un piparus no abām pusēm ar lielajiem pomelo pipariem. Pārklājiet šķīvi ar foliju un atstājiet 10 minūtes. Steiki atdalīsies un tiem būs ļoti mīksta garoza.

Visi Labu apetīti, dalies ar recepti ar draugiem, spiežot sociālo tīklu pogas.

Liellopa steiks pannā

Kalorijas: Nav precizēts
Laiks gatavošanai: Nav precizēts

Manai ģimenei ļoti patīk steiki, īpaši maniem vīriešiem. Šodien gribu pastāstīt, kā uzcept liellopa gaļas steiku, lai tas būtu garšīgs, mīksts un sulīgs. gatavot pareizais steiks tas nav tik grūti, un nav nepieciešamas modernas ierīces dažādu termometru veidā, pietiek zināt dažus elementārus noteikumus. Galvenais ir nopirkt labs gabals liellopu gaļa steikiem. Starp citu, cūkgaļu var pagatavot arī ļoti garšīgi.

- ribeye steiks - 800 g,
- jūras sāls - pēc garšas,
- pipari h.m. - garša,
- olīveļļa - 1 tējk

Gatavošanas laiks 20 minūtes \ Porciju skaits 3.

Recepte ar fotoattēlu soli pa solim:

Kā jau rakstīju augstāk, galvenais ir nopirkt labu liellopa gaļas gabalu steika pagatavošanai. Man ļoti garšo ribeye steiks jeb, vienkāršāk sakot, entrecote. Grauzdēšanas pakāpe mana ģimene dod priekšroku vidējai, tas ir, ne ļoti jēlai, bet ne pilnībā ceptai. Un tagad es parādīšu, kā mājās gatavoju vidēju cepeti bez īpašām ierīcēm.
Vispirms gaļa jāizņem no ledusskapja un jāļauj sasilt līdz istabas temperatūrai. Gaļu nekādā gadījumā nedrīkst cept aukstu. Gaļu izņemam no iepakojuma, liekam uz papīra dvieļiem.




Liellopu gaļa ir labi jāizžāvē. papīra dvieļi tam jābūt pilnīgi sausam.




Gaļai ļaujam vēl nostāvēties, no tās vēl var izplūst sula.




Gaļu sagriežam pāri šķiedrām trīs 2-2,5 centimetrus biezās daļās.






Pannai jābūt labi uzkarsētai, tai jābūt ļoti karstai. Izmantojot silikona otu, viegli apsmērējiet pannu ar olīveļļu. Liek steikus karstā pannā, sautē 2-3 minūtes.




Apgrieziet steikus un pagatavojiet ar otrā puse vēl 2-3 minūtes. Šis solis ir jāatkārto divas reizes. Tas ir, steiks tiek pagatavots no abām pusēm 5-6 minūtes. Labāk ir iestatīt laiku uz cepeškrāsns taimera, tad steiku gatavošanas procedūra kļūst vēl vienkāršāka.




Gataviem steikiem pirms pasniegšanas jāļauj atpūsties, likt uz ērta trauka un tikai tagad labi sālīt jūras sāls vidēja malšana un pipari.




Pārklājiet steiku virspusi ar dziļu šķīvi un atstājiet 8-10 minūtes.






Šajā laikā no steikiem izcelsies viegla sula, ja to uzvārīsi, var sanākt garšīga mērce.
Gatavo steiku pasniedz ar nelielu daudzumu un salātiem no svaigi dārzeņi. Ja steiks ir pareizi pagatavots, tad, sagriežot, iekšpusē būs rozā gaļas svītra.