Sviestam līdzīga zivs. Pielietojums gastronomijā. Sviesta zivs ar krējuma mērci
Jāatceras, ka zem tirdzniecības nosaukuma "sviestzivs" slēpjas uzreiz vairākas okeāna iemītnieku sugas: escolar, tothfish, stromateus, seriolella un "butterfish", kas tiek nozvejota pie ASV krastiem. Visi šie jūras faunas pārstāvji pieder pie dažādām ģimenēm. Vienīgais, kas viņiem ir kopīgs, ir garša. Kāpēc šīs zivis sauc par sviesta zivīm? Viņu gaļa ir trekna, pat pārmērīgi. Tāpēc vēlamais sviestzivs pagatavošanas veids ir uz grila. Ja pakļaujat tos citai gatavošanas metodei, tad vispirms ir jānogriež galva un jāpakar liemeņi aiz astes. Tas noņems liekos taukus. Šajā rakstā mēs apskatīsim tikai vienu no eļļas zivju pārstāvjiem - escolar. Par tā labvēlīgajām īpašībām un iespējamo kaitējumu lasiet mūsu rakstā. Sniegsim arī vairākas eskolāru ēdienu receptes.
Zivju apraksts
Otrais eskolāra nosaukums ir garšīga pelēkā makrele. Tas ir atrodams virszemes ūdeņos. Nav rūpnieciskās zvejas, bet tas nāk tīklos kopā ar tunci. Garšīgā skumbrija ir sastopama bagātīgi Jaunzēlandes un Austrālijas krastos, taču tā ir sastopama arī tropisko un mēreno platuma grādu jūrās. Escolar ir diezgan liela zivs. Vidēji tas izaug līdz vienam metram un tajā pašā laikā sver pat trīsdesmit kilogramus. Šī zivs pieder pie Gempylidae dzimtas. Viņas krāsa ir tumši brūna, un sānu ķīlis ir pārāk daudz izvirzīts. Escolar barojas ar vēžveidīgajiem, kalmāriem un mazām zivīm. Pēc garšas atsauksmes par šo zivi bieži tiek salīdzinātas ar taukaino paltusu. Garšīgajai makrelei ir blīva balta gaļa ar maigu tekstūru. Tas ir piemērots smēķēšanai un baliksu pagatavošanai. Gardā skumbrija mūsu veikalu plauktos nonāk jau sasaldētā veidā.
Escolar zivis: ieguvumi un kaitējums
Pats nosaukums "eļļains" runā pats par sevi. Šajā zivī ir daudz tauku. Bet, atšķirībā no laša, laša un čum laša, escolar satur arī papildu eļļas - monoglicerīdus. Kad citas nepiesātinātās zivju eļļas cilvēka organismā uzsūcas, šis vasks nav. Kuņģis vienkārši nesatur nepieciešamos enzīmus šīs vielas sadalīšanai. Tāpēc eskolāra lietošana var izraisīt dispepsiju un caureju, ko pastiprina zivju kombinācija ar tomātiem. Tādējādi delikateses skumbrija ir piemērota cilvēkiem ar aizcietējumiem, jo tai ir caureju veicinoša iedarbība. Sviesta zivs piesardzīgi jāēd cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta, īpaši aknu slimībām, kā arī diabēta slimniekiem. Jāatceras, ka eskolārs ir ļoti kaloriju zivs. Un pat ļoti. Simts gramos produkta ir simts trīspadsmit kilokalorijas. Bet tajā pašā laikā šīs zivs maigā baltā gaļa ir bagāta ar vitamīniem, aminoskābēm, makro un mikroelementiem. Ekolārs ir noderīgs serdeņiem, jo pelēkajā makrelē esošais kālijs stiprina asinsvadu sieniņas. Nepiesātinātajiem taukiem ir atjaunojoša iedarbība, tie padara matus spīdīgus un biezus, bet nagus stiprus.
Escolar zivju tautas receptes. Argentīnas sviestzivs
Garšīga makrele tiek cepta, cepta vai sautēta. Šeit ir pirmā recepte no Argentīnas. Sajauc pusglāzi apelsīna un divas ēdamkarotes citrona sulas. Saputo ar 2 ēd.k. l. olīveļļas un 1 ēd.k. l. sojas mērce. Šai emulsijai pievienojiet šķipsniņu sasmalcināta svaiga bazilika, divas sasmalcinātas ķiploka daiviņas, melnos piparus un sāli. Ielejiet marinādi ciešā maisiņā. Ielieciet četrus escolāra steikus. Maisiņu cieši aizsien, sakrata un ieliek ledusskapī uz divām stundām. Cep lielu sarkano papriku. Sagriež, izņem sēklas, noņem mizu, mīkstumu sagriež gabaliņos. Pievienojiet divpadsmit ar gredzeniem sasmalcinātas olīvas, sasmalcinātu sarkano sīpolu un šķipsniņu bazilika. Garšojiet šo maisījumu ar zupas karoti etiķa ar divreiz vairāk olīveļļas. Cepiet eskolāru pannā. Dekorē ar dārzeņu maisījumu.
Cepta sviestzivs
Sagriež trīs ķiploka daiviņas un saberž ar javu ar dažiem pētersīļu zariņiem, šķipsniņu sāls un karoti olīveļļas. Ja mūsu rīcībā ir sasaldēts eskolārs, zivīm vajadzētu stāvēt ledusskapī pa nakti. Tad ūdens no tā netecēs. Četras filejas noskalo, nosusina un ierīvē ar ķiploku marinādi. Ieliekam uz stundu ledusskapī. Mēs uzstādām cepeškrāsni, lai tā sasiltu līdz 150 ° C. Ielieciet fileju uz restēm, zem kuras ievietojam cepešpannu - galu galā escolar ir taukaina zivs un cepot sniegs daudz tauku. Mēs gatavojam pusstundu, neapgriežot. Piecas minūtes pirms termiņa apkaisa zivis ar trim ēdamkarotēm parmezāna. Ātri pagatavo mērci: javā samīca ķiploka daiviņu ar dzeltenumu un karoti citrona sulas. Sāls pēc garšas. Pasniedziet zivi ar salātiem, pārlejot ar mērci.
Escolar ar aromātiskiem augiem
Mēs sagriežam zivju liemeni četrās vietās šķērsām. Ierīvējiet no iekšpuses un ārpuses ar laima sulu, pipariem un sāli. Liemeņa vidū ievietojam vairākus piparmētru, pētersīļu un rozmarīna zariņus, divus aso piparu gredzenus. Izklājiet cepešpannu ar foliju. Izklājiet zivis. Ievietojiet šķēlēs laima šķēles. Virsū liek piparu gredzenus. Pārklājiet ar otru folijas gabalu, saspiediet ar aploksni. Mērcēsim stundu, tad cepam desmit minūtes divsimt trīsdesmit grādu pēc Celsija temperatūrā. Pasniedz ar mērci, kas pagatavota no olīveļļas un smalki sagrieztu piparmētru maisījuma.
Garda pelēkā makrele ar sojas mērci
Escolar zivis, kuru receptes ir atrodamas daudzās pasaules virtuvēs, ir ļoti populāras Dienvidaustrumāzijā. Bļodā ielej 120 ml sojas mērces. Atšķaida to ar 50 ml ūdens. Marinādē ieliekam vēl nelielu ķekaru sasmalcinātu zaļo sīpolu un tējkaroti malta ingvera. Eskolāra filejai (300-400 grami) nogriež ādu. Marinējiet fileju vismaz pusstundu. Periodiski apgrieziet gabalus tā, lai eskolārs būtu piesūcināts no visām pusēm. Izklājiet uz dvieļa. Tad liekam uz režģa, zem kura liekam cepešpannu, lai savāktu pilošos taukus. Cep apmēram piecpadsmit minūtes 220 grādu temperatūrā. Atsevišķi gatavojam vārītus rīsus. Uzliekam zivju gabaliņus. Recepte iesaka sajaukt sojas mērci ar karoti medus. Ar šo mērci pārlej gatavo ēdienu.
Risotto ar zivi
Pannā ielieciet divas ēdamkarotes sviesta un augu eļļas. Kad tauki sasilst, ielieciet tur glāzi sagatavotu sēņu. Vāra uz lēnas uguns četras minūtes, tad pievieno karoti svaigu timiāna lapu. Cepam vēl divas minūtes. Pievienojiet rīsus un baltvīnu. Vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko. Atsevišķā pannā apcep sālīto eskolāru. Zivīm (atsauksmēs tas minēts) nav nepieciešams daudz tauku. Pietiek ieziest pannu ar eļļu, tāpat kā pankūkām. Escolar apcep trīs minūtes no katras puses. Zivju gabaliņus liek virsū risoto. Liek cepeškrāsnī vēl uz piecām minūtēm.
eļļaini- vairāku veidu zivju ar balto gaļu kolektīvais nosaukums. Zem tā veikalos pārdod stromatea, seriolella, escolar, kā arī Amerikas sviestzivis. Šīs zivis pieder dažādām ģimenēm.Saskaņā ar dažiem ziņojumiem eļļa dzīvo tropu un siltos mērenos ūdeņos. Vislabprātāk peld augšējos okeāna slāņos prom no krasta.
Tos var atšķirt tikai pēc ārējām pazīmēm. Stromatejs ir saplacinātas malas, un escolarārēji var sajaukt ar. Bet, ņemot vērā, ka veikalos bieži tiek pārdoti jau sagriezti liemeņi steiku veidā, tad parastais patērētājs neiesaistīsies tiesāšanās, kas un kur. Bet vai ir pietiekami zināt, ka visām šīm zivīm ir augsts tauku saturs un kā tas var ietekmēt veselību, mēs to apspriedīsim sīkāk.
Taukaino zivju derīgās un ārstnieciskās īpašības
Parunāsim par visu to zivju priekšrocībām, kas slēpjas zem viena tirdzniecības nosaukuma.
- Sviesta zivs ir labi ēst serdes un tiem, kam nepieciešams papildināt olbaltumvielu rezerves organismā.
- Tas stiprina traukus, padarot tos elastīgus.
- Eļļai ir viegla caureju veicinoša iedarbība. Kas jums nepieciešams pret aizcietējumiem.
- Zivis stiprina imūnsistēmu un ir noderīgas cilvēkiem ar paaugstinātu trauksmi.
- Ēdieni no eļļas pazemina asinsspiedienu un uzlabo vispārējo veselību.
Īpaša nozīme ir produkta lietošanai sievietēm. Nepiesātinātie tauki saglabās jūsu matu, ādas un nagu veselību. Ir zinātniski pierādīts, ka eļļa mazina sāpes menstruāciju un menopauzes laikā.
Taukaino zivju ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs
Zivju īpašības ir saistītas ar to ķīmisko sastāvu. Noderīgo dzīvnieku olbaltumvielu satura ziņā tas ieņem vadošo pozīciju. Tās nosaukums runā pats par sevi. Zivis ir bagātas ar taukskābēm omega 3. To koncentrācija lašu dzimtas zivīs gandrīz trīs reizes pārsniedz skābju saturu.
Uzturvērtība:
Enerģētiskā vērtība ir 113 kcal uz 100 gramiem produkta.
Minerālvielas un vitamīni sastāvā:
Kā sviestzivis izmanto svara zaudēšanai
Nelielos daudzumos eļļu var atrast. Sportisti to novērtē un ciena tieši par augstu olbaltumvielu procentuālo daudzumu sastāvā. Turklāt zivis ir bagātas ar mikro un makro elementiem.
Izmantot veselīgā un ārstnieciskajā uzturā
Ja nav individuālas neiecietības pret zivīm, tās var un vajadzētu lietot veselīgā uzturā nelielos daudzumos. Galvenais ir ņemt vērā visas īpašības un iespējamās sekas, ierobežot zivju daudzumu uzturā. Kā izvēlēties labu produktu
Eļļu bieži var atrast pārdošanā. Gandrīz vienmēr to var atrast zivju rindās tirgū, lielveikalā vai jūras velšu veikalos. Pirms pirkšanas neaizmirstiet par zivju izvēles noteikumiem:
- Svaigai eļļai nevajadzētu būt aizdomīgām, nepatīkamām smakām.
- Nav vērts riskēt, pērkot zivis necaurspīdīgā iepakojumā.
- Liemenis nedrīkst būt bojāts, ar plankumiem, saliekumiem un aizdomīgu krāsu.
- Ar pirkstu piespiediet zivi. Vai pēdas ātri pazuda? Tu vari nopirkt.
Kā lietot produktu
Lai izvairītos no blakusparādībām, izkārnījumu traucējumiem, eļļu vajadzētu lietot nelielos daudzumos. Iedomājieties, ka jums ir darīšana ar delikateses produktu, kas prasa atbilstošu attieksmi.
- Visnoderīgākās un drošākās zivis tiek pagatavotas bez taukiem un eļļas - cepeškrāsnī, tvaicētas vai grilētas.
- Pirms lietošanas daži pavāri iesaka pakārt zivs liemeni, lai no tā izstiklotu nedaudz tauku.
- Ņemot vērā zivju tauku saturu, dārzeņi, izņemot tomātus, kalpos par ideālu piedevu. Tie var pasliktināt caureju.
- Ir vērts atzīmēt, ka steiki un steiki no sviesta neizraisa vilšanos un citas sekas, ar kurām patērētājs bieži saskaras.
Ja jums patīk zivis, jums nevajadzētu atteikties no eļļas ēdieniem. Tomēr tajā ir daudz veselīgu olbaltumvielu. Dienas norma ir ietverta tikai 150 grami produkta.
Produktu uzglabāšanas iespējas
Zivju liemeņus iepriekš mazgā un nosusina ar papīra dvieli. Tos var uzglabāt plastmasas traukos zem sasmalcināta ledus apmēram četrus mēnešus. Pērkot zivju fileju ledus glazūrā, ieteicams zivi nekavējoties atkausēt un pagatavot.
Taukaino zivju ēšanas kontrindikācijas un sekas
Tie, kas vismaz vienu reizi ir izmēģinājuši eļļu, atzīmē blakusparādības: - nekontrolēta caureja;
- meteorisms;
- vēdera krampji.
Dažreiz pārāk treknu zivju ēšana lielos daudzumos izraisa sliktu dūšu un vemšanu.
Galvenais šo problēmu vaininieks ir vaska ēteris. gempilotoksīns. Tas ir praktiski nesagremojams. Augsts tauku saturs, kas nonāk organismā, liek tam ražot vairāk žults nekā parasti. Tas kairina kuņģa-zarnu trakta virsmu, provocē tauku un eļļu izdalīšanos un izkārnījumus kļūst brūnus. Tādējādi eļļa ir kaitīga cilvēkiem ar hroniskām kuņģa-zarnu trakta un aknu slimībām.
Līdzīgu seku dēļ Kanādā, Japānā un dažās Eiropas valstīs šo zivju tirdzniecība ir pat aizliegta.
Ar eļļu jums jābūt ļoti uzmanīgiem jau atlases un iegādes posmā. Bet neatkarīgi no tā, kādu zivi jūs pērkat ar šo nosaukumu, tās īpašības ir ļoti līdzīgas. Tas ir pietiekami trekns, lai to lietotu lielos daudzumos. Ir nepieciešams izvēlēties pareizo termiskās apstrādes metodi. Bet absolūti noliegt sev prieks nav tā vērts. Neskatoties uz to, zivīm ir izcila garša, tā ļaus eksperimentēt virtuvē, uzlabot vielmaiņu un uzlabot veselību.
O sviestzivs Daudz ir rakstīts, taču informācija bieži vien ir atšķirīga un pretrunīga. Sākumā šādi tiek saukti dažādi zivju veidi, un šie veidi atšķiras pēc to īpašībām.
Runājot par sviestzivi, to sauc par makreli, eskolāru, sviestzivi vai eļļas zivi (abas vienkārši nozīmē "sviesta zivs"). Ir arī suga, ko sauc par Ruvetta - Ruvettus pretiosus, par kuru ir visnegatīvākās atsauksmes. Tie ir saistīti ar tā asimilāciju vai neasimilāciju - tā būs pareizāk, lai gan vārds nav īpaši izglītots.
Lielākā daļa ekspertu apraksta eļļas zivis kā dzīvojošas tropiskajos un siltos okeānu mērenajos ūdeņos - atklātās vietās. Eļļas zivis ir pelaģiskās - tā sauktās zivis, kas dzīvo okeāna augšējos slāņos, kā likums, tālu no krasta - šādas zivis piekrastē nonāk tikai nārstam.
Tuncis uzvedas līdzīgi: iespējams, tāpēc sviestzivis tiek uzskatītas par kaut ko līdzīgu tai, un tās pat tiek nozvejotas tikai kopā ar tunzivi - kā piezveja, un šai zivij nav īpašas zvejas. Parasti eļļas zivis zvejniekiem nonāk mūsu planētas dienvidu daļā, taču tās var atrast arī Atlantijas okeāna rietumos un citviet pasaules okeānos.
Oilfish tiek pārdots Kanādā un Eiropā, kā arī šeit Krievijā. Šai zivij ir garšīga balta gaļa, kas atgādina treknu paltusu, un tajā ir ļoti maz kaulu. Treknākās zivis tiek nozvejotas rudenī un ziemā, un šajos periodos tauku daudzums tajās var būt līdz 22%.
Sviestzivs sastāvs
Treknajām zivīm ir diezgan daudz kaloriju - 113 kcal uz 100 g produkta, taču tās ietekme uz organismu, par ko tiks runāts tālāk, ar to nebūt nav izskaidrojama - galu galā ir daudz vairāk kaloriju saturošu zivju veidu. , un tos mūsu kuņģis absorbē normāli.
Bez taukiem treknās zivis satur daudz vērtīgu olbaltumvielu, PP vitamīnu – niacīnu; minerālvielas - kalcijs, magnijs, nātrijs, kālijs, fosfors, hlors, dzelzs, hroms, fluors, molibdēns, niķelis - un daudzi no šiem elementiem ir pietiekamā daudzumā.
Sviesta zivs ēdiena gatavošanā
Ēdienu gatavošanā no sviesta zivs tiek gatavoti baliki un kūpināti steiki, un mājās to ieteicams gatavot jebkādā veidā: vārīt, cept, sautēt, cept, grilēt.
Tomēr vislabākais variants ir grilēta taukaina zivs: tā no tās izplūst lielākā daļa tauku, kuru dēļ taukainās zivis ir izpelnījušās savu bēdīgo slavu.
Ne visu veidu sviesta zivis var ēst. Vismaz tā viņi domā attīstītajās valstīs - Itālijā, Kanādā, Japānā un daudzās citās.
Piemēram, tur ir aizliegts tirgot Ruvettus pretiosus - ruveta, un mūsu valstī tieši šāda veida sviestzivs aizņem lielu tirgus daļu. Šīs zivs gaļā ir daudz tauku, un mūsu ķermenis tos neuzsūc.
Kuņģis un zarnas to vienkārši nepieņem, un pēc zivju ēšanas tauki nemainītā veidā labprātīgi izplūst no tūpļa, un nav jūtama vēlme. Tas var notikt jebkurā laikā, lai kur jūs atrastos – mājās, uz ielas, darbā, veikalā, un pēc tam ir ļoti grūti izmazgāt veļu.
Ruvetu sauc arī par taukainu uz raupjas ādas. Tās gaļa ir blīva, krēmīga vai gaiši pelēkā krāsā, un tajā ir līdz 25% tauku.
Cits sviestzivju veids tiek saukts par eskolāru, un tas dzīvo ļoti dziļi okeānā. Šo zivi sauc par taukainu uz mīkstas ādas, un tās tauki uzsūcas nedaudz labāk, taču to vajadzētu lietot nelielos daudzumos, sākot ar ļoti mazu gabaliņu, un pagatavot uz režģa, lai pēc iespējas vairāk tauku būtu pazudis.
Trešais zivju veids ir pelēkā makrele.
Informācija par sviesta zivi ražotājiem un pārdevējiem ir tik neizpratnē, ka to ir grūti izdomāt: dažādu veidu šīs zivis sauc vienādi, patērētājiem skaidrojot, ka visas zivis ir vienādas, tikai sauc savādāk.
Tikmēr mūsu valsts teritorijā tiek ievesti arī citi tās veidi: stromateaceae, centrifolia, Amerikas eļļa, seriolella u.c.
Pelēkā makrele tiek pārdota ar nosaukumu escolar; tās var saukt arī par ruvetu.
Vidēja izmēra Klusā okeāna eļļas zivīs tauku nav daudz - līdz 2%, bet diezgan daudz olbaltumvielu - līdz 20%. Atlantijas sviests ir daudz lielāks, un tajā ir daudz vairāk tauku - no 12%.
Protams, izdevīgāk ir pārdot otrā veida zivis, kas, starp citu, izceļas ar biezāku un raupjāku ādu - lielais izmērs padara to pārdošanu izdevīgāku.
Diemžēl daži negodīgi tirgotāji veiksmīgi pārdod patērētājiem kūpinātu sviestzivi, piemēram, paltusu, izmantojot to, ka šīs zivis ir ļoti līdzīgas, it īpaši kūpinātas.
Nav skaidrs, kā to visu izdomāt, bet labāk ir iegādāties zivis, kuras sauc par taukainām uz mīkstas ādas: saskaņā ar patērētāju atsauksmēm, tās joprojām ir vieglāk sagremojamas. Uz cietas ādas labāk vispār neēst eļļu - gan cilvēkiem, gan mājdzīvniekiem - arī viņiem ir problēmas ar gremošanu.
Taukaino zivju ieguvumi un kaitējums
Tā kā cilvēki, kas cietuši no taukaino zivju lietošanas, pie ārstiem praktiski nevēršas, arī izmeklējumu rezultātu tikpat kā nav, un eksperti nevar sniegt viennozīmīgu atbildi uz jautājumu: vai taukainās zivis ir bīstamas veselībai, un ja bīstamas, tad kāpēc. ?
Daudzi no viņiem uzskata, ka taukainas zivis var izraisīt caureju (caureju), ja tās ēd vairāk nekā vajadzētu, vai arī tās ir nepareizi pagatavotas.
Fakts ir tāds, ka no taukainām zivīm gatavoti kūpināti steiki un baliks neizraisa nepatīkamas sekas, un visi caurejas gadījumi un saindēšanās gadījumi radās pēc vārītu svaigi saldētu zivju ēšanas.
Diez vai ir tā vērts atteikties ēst taukainas zivis - ja vien jums patiešām nav pilnīgas individuālās neiecietības pret šo produktu. Tomēr vislabāk to pagatavot tā, lai no tā izietu gandrīz visi mūsu ķermenim nepieņemamie tauki, bet paliek labākie un noderīgākie.
Atgādiniet, ka treknās zivīs ir daudz veselīgu olbaltumvielu: lai iegūtu pusi no dienas naudas, pieaugušajam ir jāapēd tikai 150 grami šīs zivs. Tajā ir daudz svarīgu elementu, piemēram, fosfors, kālijs, magnijs, bet visvairāk hroma eļļas zivīs: jums jāapēd mazāk par 100 g, lai iegūtu šī svarīgā un diezgan retā mikroelementa dienas normu, kas spēlē vienu. galvenā loma endokrīnajā sistēmā.
Tāpēc hroms ir nepieciešams tiem, kas cenšas uzturēt veselīgu svaru un vienmēr būt labā formā – tas dod mūsu muskuļiem enerģiju un neļauj ķermenim pārpūlēt.
Turklāt taukainas zivis dzīvo tikai tīrā ūdenī - un tas runā par labu tai kā videi draudzīgam produktam.
Sviesta zivs receptes
Sviesta zivs uz grila
Viena no pieņemamām taukaino zivju gatavošanas receptēm ir uz grila.
Uz 1 kg zivju ņemam 4 ķiploka daiviņas, rozmarīna zariņu, pētersīļus, citronu, lauru lapu, sāli un piparus pēc garšas. Nomazgājiet zivis, notīriet un sagrieziet mazos gabaliņos. Salieciet ērtā bļodā, ierīvējiet ar izspiestu ķiploku, apkaisa ar sāli, pipariem, lauru lapu un ievietojiet ledusskapī uz 2 stundām.
Dažās receptēs ieteicams pievienot olīveļļu, bet labāk iztikt bez tās - zivīs ir pietiekami daudz tauku. Pēc tam zivis jācep uz režģa, uz lēnas uguns - vēlams 15 minūtes katrai pusei, periodiski apgriežot.
Gatavo zivi liek uz šķīvja, dekorē ar zaļumiem, pētersīļiem, citronu. Zivis ir labi pasniegt ar dārzeņu uzkodu - cukini un baklažāniem, kas cepti ar pipariem un ķiplokiem.
Sviestzivs ar augļiem
Būs vajadzīgas vīnogas un āboli, kā arī sīpoli, tomāti, paprika un sāls. Šajā receptē eļļu labāk neizmantot.
No lielas zivs ir nepieciešams noņemt mugurkaulu un iekšas, nogriezt spuras, bet nenoņemt ādu. Nav ieteicams noņemt pat zvīņas - zem tā zivs izrādās garšīgāka.
Ar nazi uz mīkstuma izveido iegriezumus, lai āda paliek neskarta, sāli un atstāj uz stundu.
Pēc tam nokratiet lieko sāli, pildiet zivi ar tomātu šķēlītēm, āboliem, sīpoliem, vīnogām, lieciet uz režģa un cepiet apmēram 50 minūtes uz mazas uguns. Protams, nevajadzētu ēst gatavas zivis ar zvīņām.
Sviesta zivs ar krējuma mērci
Var pagatavot arī vienkāršu sviesta zivs steiku un pasniegt ar ceptiem kartupeļiem un skābā krējuma mērci.
Sālītas zivis, kas sagrieztas gabalos, vienkārši apcep uz režģa.
Skābā krējuma mērcei vajadzēs 100 g svaiga saldā krējuma, smalki sakapātus zaļos sīpolus un pētersīļus, ābolu vai vīnogu etiķi, sāli, cukuru un maltus melnos piparus pēc garšas.
Nobeigumā vēlos vēlreiz atgādināt: lai cik garšīga būtu jūsu gatavotā sviestzivs, nevajadzētu ēst vairāk par vienu gabalu. Nākotnē, ja jūsu ķermenis uz šo produktu reaģēs normāli, porciju var palielināt.
Gatauliņa Gaļina
sieviešu žurnāla vietnei
Izmantojot un pārdrukājot materiālu, ir nepieciešama aktīva saite uz sieviešu tiešsaistes žurnālu
Taukainas zivis
Kuņģis un zarnas viņu viņi to vienkārši neņem, un pēc šīs zivs ēšanas tauki nemainītā veidā brīvprātīgi izplūst no tūpļa, un nav jūtama vēlme. Tas var notikt jebkurā laikā, lai kur jūs atrastos – mājās, uz ielas, darbā, veikalā, un pēc tam ir ļoti grūti izmazgāt veļu.
O sviestzivs Daudz ir rakstīts, taču informācija bieži vien ir atšķirīga un pretrunīga. Sākumā šādi tiek saukti dažādi zivju veidi, un šie veidi atšķiras pēc to īpašībām.
Runājot par sviestzivi, to sauc par makreli, eskolāru, sviestzivi vai eļļas zivi (abas vienkārši nozīmē "sviesta zivs"). Ir arī suga, ko sauc par Ruvetta - Ruvettus pretiosus, par kuru ir visnegatīvākās atsauksmes. Tie ir saistīti ar tā asimilāciju vai neasimilāciju - tā būs pareizāk, lai gan vārds nav īpaši izglītots.
Taukainas zivis
1. Ruvetta / Ruvettus pretiosus
2. Escolar / Lepidocybium flavobrunneum
3. Čūsku skumbrija / Promethichthys prometheus
Lielākā daļa ekspertu apraksta eļļas zivis kā dzīvojošas tropiskajos un siltos okeānu mērenajos ūdeņos - atklātās vietās. Eļļas zivis ir pelaģiskās - tā sauktās zivis, kas dzīvo okeāna augšējos slāņos, kā likums, tālu no krasta - šādas zivis nāk krastā tikai nārstam.
Tuncis uzvedas tieši tāpat: iespējams, tāpēc sviestzivis tiek uzskatītas par kaut ko līdzīgu, un tās pat tiek nozvejotas tikai kopā ar tunzivi - kā piezveja, un šai zivij nav īpašas zvejas. Parasti eļļas zivis zvejniekiem nonāk mūsu planētas dienvidu daļā, taču tās var atrast arī Atlantijas okeāna rietumos un citviet pasaules okeānos.
Oilfish tiek pārdots Kanādā un Eiropā, kā arī šeit Krievijā. Šai zivij ir garšīga balta gaļa, kas atgādina treknu paltusu, un tajā ir ļoti maz kaulu. Treknākās zivis tiek nozvejotas rudenī un ziemā, un šajos periodos tauku daudzums tajās var būt līdz 22%.
Sviestzivs sastāvs
Treknajām zivīm ir diezgan daudz kaloriju - 113 kcal uz 100 g produkta, tomēr to ietekme uz ķermeni, kas tiks aplūkota tālāk, ar to nebūt nav izskaidrojama - galu galā ir daudz vairāk kaloriju veidu. zivis, un tās mūsu kuņģis uzsūc normāli.
Bez taukiem treknās zivis satur daudz vērtīgu olbaltumvielu, PP vitamīnu – niacīnu; minerālvielas - kalcijs, magnijs, nātrijs, kālijs, fosfors, hlors, dzelzs, hroms, fluors, molibdēns, niķelis - un daudzi no šiem elementiem ir pietiekamā daudzumā.
Sviesta zivs ēdiena gatavošanā
Ēdienu gatavošanā no sviesta zivs tiek gatavoti baliki un kūpināti steiki, un mājās to ieteicams gatavot jebkādā veidā: vārīt, cept, sautēt, cept, grilēt.
Tomēr vislabākais variants ir grilēta taukaina zivs: tā no tās izplūst lielākā daļa tauku, kuru dēļ taukainās zivis ir izpelnījušās savu bēdīgo slavu.
Ne visu veidu sviesta zivis var ēst. Vismaz tā viņi domā attīstītajās valstīs - Itālijā, Kanādā, Japānā un daudzās citās.
Piemēram, tur ir aizliegts tirgot Ruvettus pretiosus - ruveta, un mūsu valstī tieši šāda veida sviestzivs aizņem lielu tirgus daļu. Šīs zivs gaļā ir daudz tauku, un mūsu ķermenis tos neuzsūc.
Kuņģis un zarnas to vienkārši nepieņem, un pēc zivju ēšanas tauki nemainītā veidā labprātīgi izplūst no tūpļa, un nav jūtama vēlme. Tas var notikt jebkurā laikā, lai kur jūs atrastos – mājās, uz ielas, darbā, veikalā, un pēc tam ir ļoti grūti izmazgāt veļu.
Ruvetu sauc arī par taukainu uz raupjas ādas. Tās gaļa ir blīva, krēmīga vai gaiši pelēkā krāsā, un tajā ir līdz 25% tauku.
Cits sviestzivju veids tiek saukts par eskolāru, un tas dzīvo ļoti dziļi okeānā. Šo zivi sauc par taukainu uz mīkstas ādas, un tās tauki uzsūcas nedaudz labāk, taču to vajadzētu lietot nelielos daudzumos, sākot ar ļoti mazu gabaliņu, un pagatavot uz režģa, lai pēc iespējas vairāk tauku būtu pazudis.
Trešais zivju veids ir pelēkā delikateses skumbrija.
Informācija par sviesta zivi ražotājiem un pārdevējiem ir tik neizpratnē, ka to ir grūti izdomāt: dažādu veidu šīs zivis sauc vienādi, patērētājiem skaidrojot, ka visas zivis ir vienādas, tikai sauc savādāk.
Tikmēr mūsu valsts teritorijā tiek ievesti arī citi tās veidi: stromateaceae, centrifolia, Amerikas eļļa, seriolella u.c.
Pelēkā makrele tiek pārdota ar nosaukumu escolar; tās var saukt arī par ruvetu.
Vidēja izmēra Klusā okeāna eļļas zivīs nav tik daudz tauku - līdz 2%, bet diezgan daudz olbaltumvielu - līdz 20%. Atlantijas sviests ir daudz lielāks, un tajā ir daudz vairāk tauku - no 12%.
Protams, izdevīgāk ir pārdot otrā veida zivis, kas, starp citu, izceļas ar biezāku un raupjāku ādu - lielais izmērs padara to pārdošanu izdevīgāku.
Diemžēl daži negodīgi tirgotāji veiksmīgi pārdod patērētājiem kūpinātu sviestzivi, piemēram, paltusu, izmantojot to, ka šīs zivis ir ļoti līdzīgas, it īpaši kūpinātas.
Nav skaidrs, kā to visu izdomāt, bet labāk ir iegādāties zivis, kuras sauc par taukainām uz mīkstas ādas: saskaņā ar patērētāju atsauksmēm, tās joprojām ir vieglāk sagremojamas. Uz cietas ādas labāk vispār neēst eļļu - gan cilvēkiem, gan mājdzīvniekiem - arī viņiem ir problēmas ar gremošanu.
Taukaino zivju ieguvumi un kaitējums
Tā kā cilvēki, kas cietuši no taukaino zivju lietošanas, pie ārstiem praktiski nevēršas, arī izmeklējumu rezultātu tikpat kā nav, un eksperti nevar sniegt viennozīmīgu atbildi uz jautājumu: vai taukainās zivis ir bīstamas veselībai, un ja bīstamas, tad kāpēc. ?
Daudzi no viņiem uzskata, ka taukainas zivis var izraisīt caureju (caureju), ja tās ēd vairāk nekā vajadzētu, vai arī tās ir nepareizi pagatavotas.
Fakts ir tāds, ka no taukainām zivīm gatavoti kūpināti steiki un baliks neizraisa nepatīkamas sekas, un visi caurejas gadījumi un saindēšanās gadījumi radās pēc vārītu svaigi saldētu zivju ēšanas.
Diez vai ir tā vērts atteikties ēst taukainas zivis - ja vien jums patiešām nav pilnīgas individuālās neiecietības pret šo produktu. Tomēr vislabāk to pagatavot tā, lai no tā izietu gandrīz visi mūsu ķermenim nepieņemamie tauki, bet paliek labākie un noderīgākie.
Atgādiniet, ka treknās zivīs ir daudz veselīgu olbaltumvielu: lai iegūtu pusi no dienas naudas, pieaugušajam ir jāapēd tikai 150 grami šīs zivs. Tajā ir daudz svarīgu elementu, piemēram, fosfors, kālijs, magnijs, bet visvairāk hroma eļļas zivīs: jums jāapēd mazāk par 100 g, lai iegūtu šī svarīgā un diezgan retā mikroelementa dienas normu, kas spēlē vienu. galvenā loma endokrīnajā sistēmā.
Tāpēc hroms ir nepieciešams tiem, kas cenšas uzturēt veselīgu svaru un vienmēr būt labā formā – tas dod mūsu muskuļiem enerģiju un neļauj ķermenim pārpūlēt.
Turklāt taukainas zivis dzīvo tikai tīrā ūdenī - un tas runā par labu tai kā videi draudzīgam produktam.
Sviesta zivs receptes
Sviesta zivs uz grila
Viena no pieņemamām taukaino zivju gatavošanas receptēm ir uz grila.
Uz 1 kg zivju ņemam 4 ķiploka daiviņas, rozmarīna zariņu, pētersīļus, citronu, lauru lapu, sāli un piparus pēc garšas. Nomazgājiet zivis, notīriet un sagrieziet mazos gabaliņos. Salieciet ērtā bļodā, ierīvējiet ar izspiestu ķiploku, apkaisa ar sāli, pipariem, lauru lapu un ievietojiet ledusskapī uz 2 stundām.
Dažās receptēs ieteicams pievienot olīveļļu, bet labāk iztikt bez tās - zivīs ir pietiekami daudz tauku. Pēc tam zivis jācep uz režģa, uz lēnas uguns - vēlams 15 minūtes katrai pusei, periodiski apgriežot.
Gatavo zivi liek uz šķīvja, dekorē ar zaļumiem, pētersīļiem, citronu. Zivis ir labi pasniegt ar dārzeņu uzkodu - cukini un baklažāniem, kas cepti ar pipariem un ķiplokiem.
Sviestzivs ar augļiem
Būs vajadzīgas vīnogas un āboli, kā arī sīpoli, tomāti, paprika un sāls. Šajā receptē eļļu labāk neizmantot.
No lielas zivs ir nepieciešams noņemt mugurkaulu un iekšas, nogriezt spuras, bet nenoņemt ādu. Nav ieteicams noņemt pat zvīņas - zem tā zivs izrādās garšīgāka.
Ar nazi uz mīkstuma izveido iegriezumus, lai āda paliek neskarta, sāli un atstāj uz stundu.
Pēc tam nokratiet lieko sāli, pildiet zivi ar tomātu šķēlītēm, āboliem, sīpoliem, vīnogām, lieciet uz režģa un cepiet apmēram 50 minūtes uz mazas uguns. Protams, nevajadzētu ēst gatavas zivis ar zvīņām.
Sviesta zivs ar krējuma mērci
Var pagatavot arī vienkāršu sviesta zivs steiku un pasniegt ar ceptiem kartupeļiem un skābā krējuma mērci.
Sālītas zivis, kas sagrieztas gabalos, vienkārši apcep uz režģa.
Skābā krējuma mērcei vajadzēs 100 g svaiga saldā krējuma, smalki sakapātus zaļos sīpolus un pētersīļus, ābolu vai vīnogu etiķi, sāli, cukuru un maltus melnos piparus pēc garšas.
Nobeigumā vēlos vēlreiz atgādināt: lai cik garšīga būtu jūsu gatavotā sviestzivs, nevajadzētu ēst vairāk par vienu gabalu. Nākotnē, ja jūsu ķermenis uz šo produktu reaģēs normāli, porciju var palielināt.
Gatauliņa G.
žurnālam InFlora.ru - http://www.inflora.ru
Tradicionālais apjukums sākas tieši tajā brīdī, kad uz veikala letes ieraugām sviestzivi. Par tā garšas īpašībām droši vien ir dzirdējuši daudzi, tāpēc daudzas mājsaimnieces domā par tā iegādi. Tas ieguva savu nosaukumu, pateicoties ievērojamajam dažādu tauku saturam tajā.
Eļļas zivis, par kuru priekšrocībām un kaitējumu mēs šodien runāsim, bieži tiek sauktas par pilnīgi dažādām zivju sugām un pat zivju ģimenēm. Visbiežāk ar šo nosaukumu tiek pārdoti tādi zemūdens pasaules pārstāvji kā makrele, stromāts vai eskolārs. Tas izskaidrojams ar šo īpatņu garšas un ārējo īpašību līdzību.
Kopumā var teikt, ka sviestzivs, kuru mēs visbiežāk iegādājamies ēdiena gatavošanai, ir indivīds ar tumši brūnām zvīņām un treknu baltu gaļu (ar laiku āda kļūst tumšāka, iegūstot gandrīz melnu nokrāsu). Viņi to iegūst tunzivju zvejas laikā kā palīglaupījumu.
Labākās zivju īpašības un sastāvs
Lai skaidrāk iedomāties, kāds kaitējums un ieguvums ir, pievienojot to diētai, jums ir jāsaprot, ar ko tas ir bagāts. Neatkarīgi no konkrētās šķirnes jebkura taukaina zivs satur ievērojamu daudzumu nātrija, kālija un fluora. Tātad kālija saturs sasniedz 335 mg, bet nātrija - līdz 100 mg. par katriem simts gramiem produkta.
Ja cilvēkam ir raksturīgs asinsvadu trauslums, tad makreles ēšana viņam ir vienkārši nepieciešama, jo tieši kālijs ļauj palielināt to elastību. Zivju gaļa palīdz aizcietējuma laikā, jo tai ir caureju veicinoša iedarbība, kas mūsdienu cilvēkam ārpus mājas var radīt zināmas neērtības un kaitēt.
Cilvēkiem, kas nodarbojas ar aktīvu dzīvesveidu, tostarp sporta aktivitātēm, eļļa ir piemērota augstam olbaltumvielu saturam, un jo īpaši:
- olbaltumvielas, g - 18,8,
- tauki, g -4,2,
- ūdens, g - 75,5.
Kā redzat, zivju liemenis satur lielu daudzumu mitruma, kas jāņem vērā, gatavojot ēdienu. Gaļā esošie tauki ir nepiesātināti, tie spēj atjaunot ķermeņa šūnas un iekšējos orgānus.
Turklāt ieguvumi, periodiski ēdot zivju olbaltumvielas pārtikā, ir nenoliedzami, jo tas pagarina mūsu matu, nagu un ādas mūžu.
Kontrindikācijas lietošanai
Noteiktu taukaino zivju kaitējumu var reģistrēt cilvēkiem ar gremošanas sistēmas slimībām. Tāpat tas saprātīgā daudzumā jālieto tiem, kuri cieš no hroniskām slimībām. Lai labāk izprastu jebkuras eksotiskas preces iespējamās sekas, ļoti vēlams painteresēties par to, kādas konkrētas zivis jūs iegādājaties ar nosaukumu "sviestzivs".
Lai to izdarītu, mums palīdzēs ne tikai pārdevēja palīgs, bet arī daudz informācijas no interneta. Katrs var brīvi kontrolēt patērētās pārtikas tauku saturu pēc saviem ieskatiem un apdomīgi, neaizmirstot, ka pārmērīga lietošana rada kaitējumu un pašsajūtas pasliktināšanos.
Uzturvērtība un sagatavošana
Neskatoties uz visu, sviestzivs ir iekarojusi vietu uz mūsu galda savas izcilās garšas dēļ. Tās gaļai ir ne tikai taukaina, bet arī blīva tekstūra un patīkama balta krāsa. Gatavojot to mājās, varam izmantot dažādas gatavošanas metodes.
Šī zivs ir lieliski piemērota cepšanai uz pannas, grilēšanai vai sautēšanai. Grilēšana tiek uzskatīta par vispiemērotāko šāda veida gaļai. Tieši šādos apstākļos no taukainām zivīm ir iespējams izvadīt lieko ūdeni un taukus, kas nav droši, jo satur monoglicerīdus. Tā kā mūsu organismā nav enzīmu, kas tos šķeltu, ir viegli iegūt zarnu darbības traucējumus.
Bieži vien pārdošanā var atrast auksti kūpinātu eļļu. Tā kā gatavošanas tehnoloģija ietver izsālīšanu, zem iepakojuma nedrīkst būt lieks mitrums, jo tas ir tiešs tehnoloģiskā procesa pārkāpums. Zivīm nevajadzētu sabrukt vai būt vaļīgām, kas var nozīmēt ievākto izejvielu novecošanos. Labiem produktiem parasti ir stingra tekstūra un tie nav pārāk dūmi.
Sviesta zivs, kas nonāk ražošanā no zvejas lomiem, parasti tiek atdalīta no kauliem, pēc tam gaļu sagriež biezos gabalos kūpināšanai vai balika pagatavošanai. Pirms sākat gatavot savā virtuvē, viņi svaigam liemenim nogriež galvu un uz īsu brīdi pakar pie astes: tādā gadījumā tas atbrīvojas no liekajiem taukiem, un gaļa iegūst papildu sulīgumu.
Nelielas vārītas porcijas dos iespēju gūt īstu baudu, ko mums var sniegt sviestzivs, nenodarot lielu kaitējumu ķermenim.
Saistītie raksti
