विभिन्न सॉस कैसे तैयार करें. घर पर बनी चटनी की रेसिपी

शीर्ष 10 सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट सॉसपत्रिका "साइट" से दुनिया: व्यंजन, खाना पकाने के रहस्य, तस्वीरें।

सॉस एक तरल मसाला है जिसे मुख्य व्यंजन (फ्रेंच सॉस - ग्रेवी से) के साथ परोसा जाता है। सॉस को प्राचीन काल से जाना जाता है; सबसे पहले यह प्राचीन व्यंजनों में दिखाई दिया था। प्राचीन रोमन गारम से लोकप्रिय थे - सिरका और मछली से बना एक तरल मसाला: मैकेरल या ट्यूना को कई महीनों तक धूप में सुखाया जाता था, फिर उबाला जाता था और इसमें मिलाया जाता था। मछली आधारितसिरका, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल और शराब।

किसी भी सॉस में एक तरल आधार होता है (मछली, मांस, मशरूम, सब्जी का झोल, क्रीम, दूध, खट्टा क्रीम) और भराव ( अतिरिक्त सामग्री) – अंडे, सब्जियाँ, जामुन, मसाले, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ। भरावन आटे के साथ या उसके बिना भी तैयार किया जा सकता है. स्थिरता के आधार पर, सभी ग्रेवी को तरल और गाढ़ी (तथाकथित डिप्स) में विभाजित किया जाता है। सॉस में वाइन, पनीर, कुचले हुए मेवे, शहद मिलाया जाता है और गाढ़ा करने के लिए आटा, मक्का और आलू स्टार्च का उपयोग किया जाता है।

आज, इतने सारे सॉस व्यंजनों का आविष्कार किया गया है कि उनकी संख्या उन व्यंजनों की संख्या से लगभग अधिक है जिनके लिए उनका इरादा है। प्याज सोबिसे, तुलसी पेस्टो, टमाटर सत्सेबेली, दूध बेसमेल, बेर टेकमाली, लिंगोनबेरी कंबरलैंड... हम इस लेख में आपके साथ सबसे स्वादिष्ट सॉस तैयार करने के रहस्य साझा करेंगे।

प्रसिद्ध सॉस: दुनिया में सर्वोत्तम सॉस की रेसिपी

नुस्खा 1.

किसके साथ खाएं: मछली, समुद्री भोजन, मांस, सब्जियां, लसग्ना, मौसाका।

आपको आवश्यकता होगी: 30 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच आटा, 600 मिली दूध, स्वादानुसार नमक, जायफलऔर यदि वांछित हो तो सफेद (या काली) मिर्च।

धीमी आंच पर एक बड़े सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। आटा डालें, एक सजातीय पेस्ट बनाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं और, लगातार हिलाते हुए, लगभग 2-3 मिनट तक भूनें। आटा केवल थोड़ा भूरा होना चाहिए, एक मलाईदार (लेकिन सुनहरा नहीं) रंग प्राप्त करना चाहिए, यानी व्यावहारिक रूप से रंग में कोई बदलाव नहीं होना चाहिए - इसे सफेद रूक्स कहा जाता है। फिर धीरे-धीरे दूध डालें, हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने, इसे उबलने दें, आंच कम करें और गाढ़ा होने तक (लगभग आधे घंटे) पकाएं। आखिर में नमक डालें. तैयार सॉस को एक साफ कटोरे में छान लें, यदि चाहें तो सफेद मिर्च और जायफल डालें।

फ़्रेंच के कई रूप हैं दूध की चटनी. बेचमेल को क्रीम के साथ शोरबा (मांस या सब्जी - शाकाहारी व्यंजनों के लिए) के मिश्रण का उपयोग करके तैयार किया जाता है, इसमें डिजॉन सरसों, कसा हुआ पनीर, प्याज, प्याज़ और मशरूम मिलाए जाते हैं। सामग्री की सरलता, तैयारी में आसानी और उत्तम उत्पत्ति - इन सबके लिए यह प्रसिद्ध है प्रसिद्ध चटनीबेशामेल.

नुस्खा 2.

किसके साथ खाएं: क्राउटन, पास्ता, स्पेगेटी, लसग्ना, चावल, मसले हुए आलू, मांस और मछली के व्यंजन।

आपको आवश्यकता होगी: 100 मि.ली जैतून का तेलकोल्ड प्रेस्ड, हरी तुलसी का गुच्छा, लहसुन की 2 कलियाँ, 50 ग्राम परमेसन, 50 ग्राम पाइन नट्स, आधे नींबू का रस।

तुलसी को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। लहसुन को काट लें और पनीर को कद्दूकस कर लें। पनीर, तुलसी और लहसुन को मिलाकर मोर्टार में पीस लें। बेशक, आप ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक अच्छे पुराने मोर्टार और लकड़ी के मूसल का उपयोग करके, सब कुछ हाथ से करना बेहतर है; पेस्टो को नए उत्पादित पेस्टो पसंद नहीं है; इसे आपके हाथों की गर्मी की आवश्यकता होती है। धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें और सामग्री को मिलाना जारी रखें। फिर नमक डालें और नींबू का रस. सॉस तैयार है.

पेस्टो सॉस का लाभ यह है कि इसे तैयार करना बहुत आसान है - आपको कुछ भी भूनने या उबालने की ज़रूरत नहीं है, बस तैयार सामग्री को मिलाएं और पीस लें। पेस्टो से तैयार किया जाता है धूप में सूखे टमाटर, ऐसी चटनी - बढ़िया विकल्प टमाटर की ड्रेसिंगपिज़्ज़ा के लिए, उत्तम पूरकओवन-बेक्ड या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ। पाइन नट्स की जगह हेज़लनट्स, बादाम डालें। अखरोट, कद्दू के बीज. नट्स की तरह पनीर भी अलग-अलग हो सकते हैं। कुछ व्यंजनों में पुदीना, अजवाइन, भेड़ पनीर, तारगोन, सीलेंट्रो, और रूस में तुलसी के स्थान पर जंगली लहसुन का उपयोग किया जाता है।

नुस्खा 3.

किसके साथ खाएं: पुलाव, मांस और पोल्ट्री व्यंजन।

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम ताजा लिंगोनबेरी, 1 लीटर पानी, 100 मिलीलीटर पोर्ट या अन्य रेड वाइन, 10 ग्राम स्टार्च, 200 ग्राम चीनी, स्वाद के लिए दालचीनी।

लिंगोनबेरी को धोकर पानी से ढक दें। इसे उबलने दें, फिर शोरबा को सूखा दें, और जामुन को एक छलनी के माध्यम से पीस लें या ब्लेंडर में पीस लें ताकि सॉस की स्थिरता चिकनी और सजातीय हो। पिसी हुई लिंगोनबेरी को चीनी, दालचीनी, वाइन के साथ मिलाएं, थोड़ा शोरबा डालें और 5 मिनट तक उबालें। बचे हुए शोरबा में स्टार्च मिलाएं, डालें बेरी प्यूरी, इसे उबलने दें और आंच से उतार लें।

लिंगोनबेरी सॉस (फोगी एल्बियन के निवासी इसे कंबरलैंड कहते हैं) तैयार करना आसान है, उच्च सामग्रीविटामिन और एक सफल संयोजनसामग्री: यह मीठा और खट्टा स्वादयह लाल मांस के व्यंजनों के साथ आश्चर्यजनक रूप से मेल खाता है, भुने हुए हिरन का मांस के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है जंगली बतख. कंबरलैंड में कभी-कभी तैयार लिंगोनबेरी जैम, नींबू का रस, संतरे का रस, कॉन्यैक और मसाला मिलाया जाता है। लाल मिर्च, अदरक और सूखी अंग्रेजी सरसों।

नुस्खा 4.

किसके साथ खाएं: मछली (उबला हुआ, तला हुआ और बेक किया हुआ), समुद्री भोजन, सब्जी और मांस व्यंजन, अंडे, ठंडा भुना हुआ।

आपको आवश्यकता होगी: 2 कच्ची जर्दी, 2 उबले अंडे, 120 ग्राम परिष्कृत वनस्पति तेल, 120 ग्राम खट्टा क्रीम, 40 ग्राम मसालेदार मशरूम, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा प्याज, 40 ग्राम सरसों, 1 अचार खीरा, चीनी, सिरका (या नींबू का रस), स्वादानुसार नमक।

कठोर उबले अंडों को छीलें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, जर्दी को बारीक कद्दूकस करें और एक कटोरे में सरसों के साथ पीस लें। कच्ची जर्दी. परिणामी मिश्रण में एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालें, लगातार चलाते हुए (क्लासिक टार्टारे तैयार करने की प्रक्रिया खाना पकाने की तकनीक के समान है घर का बना मेयोनेज़). अचार, मसालेदार मशरूम और उबले सफेद, उन्हें काट लें (उन्हें छोटे क्यूब्स में काटना बहुत महत्वपूर्ण है और उन्हें किसी अन्य तरीके से नहीं काटना है; आपको निविदा आधार में सब्जियों के टुकड़ों को महसूस करने की आवश्यकता है - यह है आवश्यक शर्तटार्टारे तैयार करना), के साथ मिलाएं हरी प्याज, खट्टा क्रीम और अंडा द्रव्यमान। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ, स्वादानुसार नमक, चीनी, सिरका (या नींबू का रस) मिलाएँ।

टार्टारे में केपर्स, खीरा, लहसुन, अजमोद और डिल भी मिलाया जाता है, और तैयार मेयोनेज़ का उपयोग किया जाता है (लेकिन घर का बना, निश्चित रूप से, स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है)।

नुस्खा 5.

किसके साथ खाएं: आलू, एक प्रकार का अनाज, चावल, पास्ता, सब्जियां, मांस।

आपको आवश्यकता होगी: 70 ग्राम सूखे बोलेटस (सैप्स), 1 प्याज, 700 मिली पानी, 2 लहसुन की कलियाँ, 2 बड़े चम्मच छना हुआ आटा, 40 ग्राम रिफाइंड वनस्पति तेल, 150 मिली खट्टा क्रीम (आप घर का बना क्रीम का उपयोग कर सकते हैं) ), 55 ग्राम मक्खन, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

बोलेटस को अच्छी तरह धोकर गर्म गिलास में 30-40 मिनट के लिए भिगो दें उबला हुआ पानी. फिर मशरूम निकालें, उन्हें काटें और जिस तरल पदार्थ में वे फूले थे उसे बचे हुए 500 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाएं। बोलेटस को उबलने दें। इस बीच, एक अन्य सॉस पैन में, वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन को हल्का भूरा होने तक भूनें, फिर मक्खन डालें और जब यह पिघल जाए, तो लगातार हिलाते हुए, भागों में आटा डालें। सुनहरा भूरा होने तक, गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते हुए भूनें। बोलेटस के 30-35 मिनट तक पकने के बाद, पैन को आंच से उतार लें और पकने दें मशरूम शोरबाथोड़ा ठंडा हो जाओ. गर्म शोरबा को भुने हुए आटे के साथ सॉस पैन में भागों में डालें: पहले 100 मिलीलीटर, अच्छी तरह से हिलाएं, और फिर बाकी तरल डालें। 7-8 मिनट तक पकाएं, नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें, सॉस को उबलने दें और 1-2 मिनट तक पकाएं।

आप कटा हुआ अजमोद (खट्टा क्रीम के साथ मिलाया गया), लाल शिमला मिर्च और जायफल के साथ इस रेसिपी में विविधता ला सकते हैं।

नुस्खा 6.

किसके साथ खाएं: मांस व्यंजन, मुर्गी पालन, मछली, आलू।

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो खट्टा पीला बेरटेकमाली (चेरी प्लम), 40 ग्राम ताजी गर्म मिर्च, 50 ग्राम लहसुन, ताजा जड़ी बूटी(आधा गुच्छा सीताफल और आधा गुच्छा डिल), नमक, 1 बड़ा चम्मच सूखा डिल।

आलूबुखारे को धो लें, चार भागों में काट लें, बीज हटा दें, एक सॉस पैन में रखें और पानी से भर दें ताकि यह फल को पूरी तरह से ढक दे। डिल और अजमोद को धोएं, अच्छी तरह से हिलाएं, एक गुच्छा में बांधें और प्लम में जोड़ें। फल के नरम होने तक पकाएं. साग हटा दें. बचा हुआ पानी एक अलग कटोरे में निकाल लें। आलूबुखारे को छलनी से छान लें और एक साफ पैन में रखें, बारीक कटी गर्म मिर्च, लहसुन और सूखी सुआ डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. अगर सॉस बहुत गाढ़ा लगे तो इसमें थोड़ा सा पानी या बेर का शोरबा मिला लें। खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। ठण्डा करके परोसें।

टेकमाली सॉस प्रायः किससे तैयार किया जाता है? कच्चा हराटेकमाली प्लम, फिर यह हरा हो जाता है। कभी-कभी इसमें कांटे भी मिला दिये जाते हैं। जड़ी-बूटियों में, डिल और अजमोद के अलावा, नींबू बाम और ओम्बाला का उपयोग किया जाता है।

नुस्खा 7.

किसके साथ खाएं: मांस, सब्जियां, रोटी।

आपको आवश्यकता होगी: 500 मिलीलीटर प्राकृतिक ग्रीक दही, 2 बड़ा स्पून घर का बना खट्टा क्रीम, 1 बड़ा ताजा ककड़ी, 1 बड़ा चम्मच नमक, 2 कलियाँ लहसुन।

त्ज़त्ज़िकी सॉस बनाने में सबसे कठिन काम सही दही ढूंढना है, गाढ़ा, प्राकृतिक, असली ग्रीक, बिना किसी मिलावट के। यदि आप इसे खरीदने में असमर्थ हैं, तो आप हमारे दही का उपयोग करके घर पर ही दही तैयार कर सकते हैं, और फिर, सरल जोड़-तोड़ का उपयोग करके इसे प्राकृतिक बना सकते हैं। घर का दही"सही" में, ग्रीक। ऐसा करने के लिए, एक बड़ी छलनी में लिनेन (सूती) का रुमाल बिछाएं, इसे आधे मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, ऊपर दही रखें, ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। अगले दिन, एक ताजा खीरे को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें, नमक डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। दही को एक कटोरे में रखें. खीरे के गूदे को अच्छे से निचोड़ लें. लहसुन को लहसुन प्रेस में काट लें या मैश कर लें। दही के साथ एक कटोरे में लहसुन, खीरे की प्यूरी और खट्टा क्रीम डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। सॉस को ठंडा-ठंडा परोसें।

नुस्खा 8.

किसके साथ खाएं: समुद्री भोजन और उबली हुई सब्जियां(शतावरी, तोरी, आटिचोक, अलग - अलग प्रकारपत्ता गोभी)।

आपको आवश्यकता होगी: मक्खन की आधी छड़ी, 3 जर्दी, आधा नींबू का रस, ताजा जमीन सफ़ेद मिर्च, नमक और एक चुटकी लाल मिर्च।

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और ठंडा होने तक पकाएं कमरे का तापमान. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, और जब यह उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें, और ऊपर एक कांच या चीनी मिट्टी का कटोरा रखें (अर्थात, आपको "निर्माण" करने की आवश्यकता है) पानी का स्नान), वहां जर्दी रखें, उनमें नींबू का रस मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और मिक्सर या व्हिस्क से नींबू के रस के साथ जर्दी को फेंटें। जब द्रव्यमान फूला हुआ हो जाए (लगभग 5 मिनट के बाद), तो फेंटना जारी रखते हुए, लगातार बहने वाली पतली धारा में धीरे-धीरे पिघला हुआ और ठंडा मक्खन डालना शुरू करें। जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और आधे मिनट तक फेंटें। तैयार सॉस को तुरंत परोसें।

हॉलैंडाइस सॉस बनाना एक बहुत ही नाजुक प्रक्रिया है। इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि भाप का तापमान बहुत अधिक न हो जाए, अन्यथा सॉस फट सकता है। लेकिन आप इस छोटी सी समस्या को हल कर सकते हैं; बर्फ सॉस को "ठीक" कर सकती है: आपको "स्नान" से कटोरा निकालने की ज़रूरत है, कुछ बर्फ के टुकड़े डालें और बर्फ पिघलने तक जर्दी को फेंटें।

नुस्खा 9.

किसके साथ खाएं: मक्के के चिप्स, ब्रेड, मैक्सिकन व्यंजन।

आपको आवश्यकता होगी: 2 एवोकैडो, 1 टमाटर, 1 गर्म लाल मिर्च, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस (या नीबू का रस), 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया, 0.5 चम्मच नमक, आधा प्याज.

सब्जियों को धोकर सुखा लें. एलीगेटर नाशपाती (जिसे एवोकैडो भी कहा जाता है) को लंबाई में आधा काटें और गुठली निकालना आसान बनाने के लिए, हिस्सों को अलग-अलग दिशाओं में घुमाएं, उन्हें एक दूसरे से अलग करें और छीलें। गूदे को कांटे से मैश करें और उसमें नींबू का रस मिलाकर उसे काला होने से बचाएं। प्याज को बारीक काट लीजिये. तीखी मिर्च की फली को लंबाई में काटें, बीज हटा दें, धो लें, सुखा लें और बारीक काट लें। टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एवोकाडो के गूदे को सीताफल, प्याज के साथ मिलाएं, तेज मिर्चऔर टमाटर, नमक डालें और हिलाएँ।

गुआकामोल - राष्ट्रीय मैक्सिकन डिश. दिखने में, यह एक ऐपेटाइज़र जैसा दिखता है, हालाँकि डिश का नाम शाब्दिक रूप से "एवोकैडो सॉस" है।

पकाने की विधि 10.

किसके साथ खाएं: पनीर, मांस और पोल्ट्री व्यंजन।

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम लाल अंगूर, 400 ग्राम ताजा अंजीर, 1 संतरा, 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच बालसैमिक सिरका, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नमक।

फलों को धो लें. ओवन को 210° पर प्रीहीट करें। अंजीर को टुकड़ों में काट लें. अंगूरों को शाखाओं से अलग करें, जामुनों को डंठलों से छीलें, उन्हें अंजीर के साथ तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। संतरे का छिलका हटा दें और इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गूदे से रस निचोड़ लें। एक सलाद कटोरे में अंगूर, अंजीर, संतरे का रस और छिलका, काली मिर्च, सिरका और नमक मिलाएं। - तैयार सॉस को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

चटनी सेब, ख़ुरमा, आंवले, खुबानी, प्याज, रूबर्ब और टमाटर से बनाई जाती है। विशेषतायह चटनी खट्टी और मीठी चटनी का मिश्रण है। चटनी में काली मिर्च के अलावा अन्य मसाले भी डाले जाते हैं ताजा अदरक, सरसों के बीज, जीरा, धनिया, लौंग।

किसी भी सॉस का उद्देश्य- मुख्य व्यंजन के स्वाद को उजागर करें, उसकी खूबियों पर ज़ोर दें और उसकी कमियों को छिपाएँ। सबसे सरल और सबसे सरल पाक रचनास्वादिष्ट ग्रेवी इसे अद्वितीय और अद्वितीय बना सकती है। और पर उत्सव की मेज मूल सॉसबस अपूरणीय. आप सौभाग्यशाली हों पाक प्रयोगऔर बॉन एपेटिट!

किसी भी व्यंजन के लिए सॉस कैसे तैयार किया जाए, इसके लिए विश्व पाक कला में हजारों विकल्प हैं। उचित तैयारीस्वादिष्ट सॉस भोजन के स्वाद को उजागर और उजागर करने में मदद करते हैं।

गैस स्टेशनों के प्रकार

आइए इस उत्पाद के विभिन्न प्रकारों पर नजर डालें:

1. साधारण ड्रेसिंग - एक घटक से युक्त।
2. जटिल तब होते हैं जब आपको ड्रेसिंग तैयार करने के लिए बहुत सारी सामग्री का उपयोग करना पड़ता है।
3. परोसने के विकल्प के अनुसार, तरल मसालों को ठंडे और गर्म में विभाजित किया जाता है।
4. मसाला शोरबा, मलाईदार या तैलीय पर आधारित हो सकता है।

पाक अभ्यास में उपयोग किए जाने वाले पांच मुख्य सॉस भी हैं:

1. सफेद - बेशमेल;
2. प्रकाश, शोरबा में पकाया - veloute;
3. लाल, शोरबा में भी - एस्पैग्नोल;
4. डच सॉस के साथ मेयोनेज़ - इमल्सिन;
5. वनस्पति तेल के साथ सिरका - विनैग्रेट।

आइए विचार करें कि स्वादिष्ट सॉस की तैयारी कैसी होनी चाहिए।

एक प्रकार का चटनी

यह फ़्रेंच सॉस, दूध के साथ गाढ़ेपन का उपयोग करके तैयार किया गया। इसका उपयोग कई व्यंजनों के साथ किया जाता है, जैसे सूफले और लसग्ना। बेचमेल का तात्पर्य है मलाईदार उत्पाद, उसका विशेष फ़ीचरसभी व्यंजनों के साथ उपयोग करना संभव है। यह उत्पाद मुख्य व्यंजन की सुगंध और स्वाद को बिल्कुल भी बाधित नहीं करता है, इसके विपरीत, यह इसे पूरी तरह से बढ़ा देता है।

इस ड्रेसिंग के बिना फ्रांसीसी व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है, क्योंकि यह लसग्ना के साथ-साथ कई अन्य व्यंजनों का मुख्य घटक है। इस उत्पाद ने अपने तटस्थ और बेहद नाजुक स्वाद के कारण दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की।

बेचमेल सॉस कैसे तैयार करें और इसमें कौन से घटक शामिल हैं, हम आगे विचार करेंगे। आपको लेने की आवश्यकता है:

• मक्खन;
• आटा;
• दूध;
• एक प्रकार का पनीर;
• नमक और जायफल.

सॉस कैसे बनाएं? बहुत सरल। इसे बनाने के लिए आपको पहले मक्खन को पिघलाना होगा और फिर उसमें आटा मिलाना होगा।

महत्वपूर्ण: सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, क्योंकि गांठें नहीं बनने देनी चाहिए।

तैयारी का अगला चरण परिणामी द्रव्यमान को जोड़ना होगा गर्म दूध. इसके अलावा, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि आपको घटकों को फिर से मिश्रण करने की ज़रूरत है, और फिर इसे लगभग एक छोटी सी आंच पर रखें तैयार सॉस. कुछ मिनट तक पकाएं और बस इतना ही - पारंपरिक चटनीतैयार है, लेकिन आप थोड़ा सा मिलाकर रेसिपी में थोड़ा बदलाव कर सकते हैं कसा हुआ पनीरया जायफल. एक चुटकी लाल शिमला मिर्च नुकसान नहीं पहुंचाएगी, क्योंकि यह इस ड्रेसिंग के स्वाद को उजागर कर सकती है।

वेलौते

यह होल्लान्दैसे सॉसहालाँकि इसका आविष्कार फ्रांसीसियों ने किया था। यह काफी सामान्य है और इसका उपयोग किया जाता है विभिन्न व्यंजन, विशेष रूप से, हैम और अंडा सैंडविच।

इस सॉस के लिए नुस्खा लगभग पूरी तरह से घर का बना मेयोनेज़ बनाने की नकल करता है, क्योंकि तैयारी प्रक्रिया में नींबू का रस और अंडे की जर्दी का उपयोग किया जाता है, लेकिन यहां आपको जैतून के समकक्ष के बजाय मक्खन का उपयोग करने की आवश्यकता है, और इसे पहले पिघलाना बेहतर है।

भी विशेष फ़ीचरऐसी चटनी के साथ, खाना पकाने की प्रक्रिया के तुरंत बाद इसे एक डिश के साथ परोसना आवश्यक हो जाता है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, खाना पकाने पर केवल पाँच मिनट खर्च करने की क्षमता के कारण, ऐसी सीमा से कोई विशेष समस्या नहीं होती है।

इसकी सामाग्री है:

• अंडे;
• नींबू का रस;
• मक्खन;
• नमक;
• लाल शिमला मिर्च।

अंडे की जर्दी मिलाकर डच ड्रेसिंग तैयार करना शुरू करें, जिसमें नींबू का रस, थोड़ा लाल शिमला मिर्च और एक चुटकी नमक मिलाएं। तैयार मक्खन के आधे हिस्से को एक ही समय में जर्दी से अलग पिघलाना भी आवश्यक है।

जर्दी को फेंटते समय आपको धीरे-धीरे उनमें मक्खन मिलाना चाहिए। इससे हॉलैंडाइस सॉस गाढ़ा हो जाएगा, जिसके बाद जो कुछ बचता है वह इसे ठंडा करना है और फिर ग्रेवी बोट में भरकर इसे मुख्य डिश के बगल में रख देना है।

महत्वपूर्ण: हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि अंडे की जर्दी को बिना किसी पूर्व-उपचार के उपयोग करना आवश्यक है।

इस सीमा के कारण आपको केवल खरीदारी करनी चाहिए गुणवत्ता वाले अंडे, सॉस तैयार करने से पहले उन्हें अच्छी तरह धो लें और पकाने के तुरंत बाद उत्पाद का उपयोग करें।

अल्फ्रेडो

पहली बार मैंने अल्फ्रेडो सॉस अकेले बनाया इतालवी शेफ. उसकी पत्नी ने हाल ही में बच्चे को जन्म दिया और इस वजह से उसकी भूख कम हो गई। युवा पिता ने बहुत देर तक सोचा कि अपनी पत्नी की भूख बढ़ाने के लिए उसे कैसे आश्चर्यचकित किया जाए। उन्होंने ऐसा करने की कोशिश की नाजुक चटनीताकि यह प्रियतम के साथ बिल्कुल फिट बैठे। ऐसा करने के लिए, रसोइया ने पनीर, क्रीम और मक्खन मिलाकर मिलाया सुखद सुगंधकुछ मसाले, विशेषकर लहसुन।

इस चटनी के साथ पकवान का स्वाद चखने के बाद, रसोइये की पत्नी बार-बार और अधिक की मांग करने लगी। इसके बाद इस सॉस का नाम इसके खोजकर्ता के नाम पर अल्फ्रेडो रखा गया।

परशा।तैयारी करना मलाईदार ड्रेसिंग, इसमें ज्यादा समय नहीं लगता। इसमें अवश्य शामिल होना चाहिए:

• मक्खन;
• लहसुन;
• मलाई पनीर;
• मलाई;
• एक प्रकार का पनीर;
• काली मिर्च।

अल्फ्रेडो सॉस बनाने के लिए आपको लहसुन की कुछ कलियों को एक साथ बारीक काटना होगा। - फिर एक छोटे कंटेनर में मक्खन पिघला लें. इसमें पका हुआ लहसुन डाला जाता है, जिसके बाद इसे कुछ मिनट तक भून लिया जाता है. वहां क्रीम चीज़ भी डाली जाती है, जिसे मक्खन और तले हुए लहसुन के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
पनीर के बाद आपको थोड़ी सी क्रीम डालनी होगी और सामग्री को फिर से मिलाना होगा।

अंतिम स्पर्श परमेसन चीज़ और एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च मिलाना है। इसके बाद, मिश्रण को गर्म करना और हिलाना जारी रखा जाता है, पनीर के पिघलने और संरचना की स्थिरता के आवश्यक स्तर तक पहुंचने की प्रतीक्षा की जाती है।

इसके बाद आप इस उत्पाद को पास्ता में मिला सकते हैं और अपने मेहमानों को परोस सकते हैं।

साल्सा

यह नाम दिया गया था मसालेदार सॉसमेक्सिको से, जो आलू और के साथ पूरी तरह मेल खाता है मांस के व्यंजन. अक्सर, सॉस मिर्च और टमाटर से तैयार किया जाता है, जिसमें धनिया, लहसुन, प्याज और काली मिर्च मिलाया जाता है। इनके अतिरिक्त, सॉस में अन्य घटक भी होते हैं:

• चीनी;
• नमक;
• जीरा;
• धनिया;
• नींबू का रस

प्याज से खाना बनाना शुरू करें. इसे क्यूब्स में काटने की जरूरत है, और उस पर थोड़ा सा। टमाटर, मिर्च और कटा हुआ प्याज प्रोसेसर में लोड किया जाता है। लहसुन को बारीक काटने के बाद इसे फूड प्रोसेसर में भी भेजा जाता है. काली मिर्च को काट लें और बीज सहित बारीक काट लें, जिससे उत्पाद मिलता है अनोखा स्वाद. काटने के बाद काली मिर्च को प्रोसेसर के पास भी भेजा जाता है.

सब्जियों में थोड़ी सी चीनी और नमक, साथ ही नीबू का रस भी मिला दीजिये. अब आपको बस ताजा हरा धनिया डालना है और कुछ ही मिनटों में सॉस तैयार करने के लिए आप फूड प्रोसेसर चालू कर सकते हैं।

ग्रेवी की मदद से, आप किसी भी साइड डिश को "समृद्ध" कर सकते हैं: एक प्रकार का अनाज, मसले हुए आलू, पास्ता, चावल, आदि। सरल और सरल व्यंजनसबसे अधिक मदद मिलेगी साधारण व्यंजनबहुत स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक भोजन। ग्रेवी मांस, चिकन, सब्जी, क्रीम या टमाटर हो सकती है। मांस की ग्रेवी तैयार करने के लिए, विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग करें: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील, आदि।

नरम चिकन ग्रेवी बनाने के लिए, इस उद्देश्य के लिए फ़िललेट या ब्रिस्केट का उपयोग करना बेहतर है। मशरूम सॉस के लिए सबसे सरल नुस्खा में नियमित शैंपेन का उपयोग करना शामिल है, लेकिन मशरूम के मौसम के दौरान, निश्चित रूप से, ताजा शैंपेन सबसे अच्छे होते हैं वन मशरूम— उनके साथ ग्रेवी बहुत सुगंधित, समृद्ध और स्वादिष्ट होगी।

खाना पकाने के लिए सब्जी की ग्रेवीमुख्य रूप से प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट (ताजा टमाटर) का उपयोग किया जाता है, मसालेऔर मसाले. अगर कोई घर नहीं है बड़ी मात्रासामग्री, आप ग्रेवी तैयार कर सकते हैं " एक त्वरित समाधान"नमक के साथ टमाटर का पेस्ट, प्याज, आटा और काली मिर्च से बनाया गया। वैसे, आटा लगभग किसी भी ग्रेवी में एक अभिन्न घटक है। यह आटा ही है जो ग्रेवी को गाढ़ा बनाता है और उसे थोड़ा चिपचिपा और ढकने वाला बनाता है।

दूध, मलाई या मलाई से बनी ग्रेवी बहुत स्वादिष्ट और हल्की होती है. इस चटनी को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी डेयरी घटक, प्याज, थोड़ा पानी, आटा और मसाला। तैयार ग्रेवी को लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है ताकि यह फूल जाए और थोड़ी गाढ़ी हो जाए।

ग्रेवी - भोजन और बर्तन तैयार करना

ग्रेवी तैयार करने के लिए आपको एक सेट तैयार करना होगा रसोई के बर्तनऔर बर्तन, जिनमें निम्नलिखित वस्तुएं शामिल हैं: कटोरा, सॉस पैन, मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन या सॉस पैन, काटने का बोर्ड, चाकू और ग्रेटर। ग्रेवी को मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए नियमित सर्विंग प्लेटों पर साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

इससे पहले कि आप ग्रेवी तैयार करना शुरू करें, आपको सभी सामग्री तैयार करनी होगी। मांस को अच्छी तरह से धोकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। प्याज और गाजर को छीलकर काट लेना चाहिए (गाजर को कद्दूकस कर लेना बेहतर है)। आपको भी मापना चाहिए आवश्यक मात्राआटा, तरल उत्पादऔर मसाले.

ग्रेवी रेसिपी

पकाने की विधि 1: पास्ता सॉस (विकल्प 1)

पास्ता में ग्रेवी मिलाने से सामान्य व्यंजन में विविधता आ जाएगी, जिससे यह स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक हो जाएगा। यह नुस्खा मांस पास्ता के लिए ग्रेवी तैयार करने का सुझाव देता है।

आवश्यक सामग्री:

• किसी भी मांस का 280-300 ग्राम;
• प्याज - 140 ग्राम;
• गाजर - 140-150 ग्राम;
• आटा - 20-25 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 25-30 मिली;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

भोजन तैयार करें: मांस को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और गाजर को छील लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें। सबसे पहले, मांस के टुकड़ों को लगभग पकने तक भूनें। - फिर इसमें सब्जियां डालें और सभी चीजों को एक साथ 4 मिनट तक भून लें. तलने में आटा डालें और 2-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। लहसुन को काट लें, पैन में पानी डालें ताकि वह सामग्री को ढक दे। डाक टमाटर का पेस्टऔर कटा हुआ लहसुन. फ्राइंग पैन की सामग्री में उबाल आने के बाद, आंच, काली मिर्च, नमक कम कर दें और फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें। धीमी आंच पर 14-15 मिनट तक पकाएं. ग्रेवी पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और 1315 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

पकाने की विधि 2: पास्ता सॉस (विकल्प 2) "मलाईदार"

बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपीपास्ता के लिए सॉस. ग्रेवी बहुत कोमल, सुगंधित और सुगंधित बनती है।

आवश्यक सामग्री:

• ताजा या डिब्बाबंद टमाटर— 380-400 ग्राम;
• भारी क्रीम— 80-100 मिली;
• 15 मिलीलीटर मक्खन;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• तुलसी (सूखा या ताजा);
• जैतून का तेल;
• 2 ग्राम अजवायन;
• 4-5 ग्राम नमक;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च - 3 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

प्याज और लहसुन को काट कर भून लीजिए. टमाटरों को धोइये, छिलका हटाइये और काट लीजिये. लहसुन और प्याज के साथ पैन में रखें। थोड़ी सी चीनी, अजवायन और तुलसी मिलाएं, मिश्रण में काली मिर्च और नमक मिलाएं। अधिकांश तरल वाष्पित हो जाने के बाद, मक्खन और क्रीम डालें। धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि 3: पोर्क ग्रेवी

पोर्क ग्रेवी मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है: मसले हुए आलू, पास्ता, चावल या एक प्रकार का अनाज दलिया। ग्रेवी काफी जल्दी तैयार हो जाती है, इस दौरान आप आसानी से कुट्टू पका सकते हैं या प्यूरी बना सकते हैं.

आवश्यक सामग्री:

• 350-400 ग्राम सूअर का मांस;
• 1 गाजर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल;
• आटे का अधूरा चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• मसाला;
• हरियाली.

खाना पकाने की विधि:

धुले हुए मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. तेल में भूनें, फिर पानी डालें और उबलने दें। गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। सब्जियों को एक अलग फ्राइंग पैन में भूनें। सब्जियों में आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सब्जियों को आंच से उतार लें. सॉटे को मांस पर रखें। इसमें टमाटर का पेस्ट घोलें गर्म पानी, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। पेस्ट को मांस के ऊपर डालें और धीमी आंच पर पकाते रहें। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, पैन में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। - तैयार ग्रेवी को 10-15 मिनट के लिए ढककर रखें.

पकाने की विधि 4: चिकन ग्रेवी

नरम चिकन ग्रेवी खट्टा क्रीम सॉस — सवर्श्रेष्ठ तरीकापास्ता, अनाज या प्यूरी में विविधता लाएं। ग्रेवी बहुत कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है।

आवश्यक सामग्री:

• छोटा चिकन ब्रेस्ट;
• 2-3 छोटे प्याज;
• नमक;
• काली मिर्च;
• खट्टा क्रीम (या मेयोनेज़) - 100 ग्राम;
• कुछ पानी;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

चिकन को धोएं, छोटे क्यूब्स में काटें और तेल के साथ फ्राइंग पैन में तलना शुरू करें। प्याज को छीलकर काट लें (स्पीड बढ़ाने के लिए आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)। जैसे ही मांस सफेद हो जाए, प्याज डालें और धीमी आंच पर सभी चीजों को एक साथ भूनें, फिर पानी डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं। जैसे ही चिकन लगभग तैयार हो जाए, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें और कुछ और मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 5: टमाटर सॉस

क्लासिक टमाटर सॉसइसे तैयार करना बहुत आसान है. इसे पकाने के लिए आपको मांस की आवश्यकता नहीं है - आपको केवल सब्जियों और मसालों की आवश्यकता है।

आवश्यक सामग्री:

• 1 प्याज;
• 4. वनस्पति तेल;
• नमक;
• काली मिर्च;
• टमाटर का पेस्ट या पके टमाटर- 150-160 ग्राम;
• आटा का चम्मच;
• बे पत्ती;
• थोड़ी सी चीनी;
• पानी - 250 मिली (सुगंध या अधिक के लिए) भरपूर स्वादआप कुछ बुउलॉन क्यूब्स जोड़ सकते हैं)।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को काट कर वनस्पति तेल में भूनें, फिर इसमें टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म पानी में 2 बुउलॉन क्यूब्स घोलें। परिणामस्वरूप शोरबा को आटे के ऊपर डालें और गांठ से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को तुरंत प्याज में डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें, नमक, काली मिर्च और थोड़ी सी चीनी मिला लें। कुछ तेज़ पत्ते डालें और धीमी आंच पर पकाएं बंद ढक्कनकुछ मिनट। आंच बंद कर दें और ग्रेवी को गाढ़ा होने दें. तैयार ग्रेवी मीटबॉल, मीट या के ऊपर डालने में बहुत स्वादिष्ट होती है मछली के कटलेट.

पकाने की विधि 6: एक प्रकार का अनाज ग्रेवी

कुट्टू की ग्रेवी दो तरह से तैयार की जा सकती है: सब्जी आधारित या मांस आधारित। यह नुस्खा एक प्रकार का अनाज के लिए सुगंधित सब्जी ग्रेवी तैयार करने के रहस्यों को साझा करता है।

आवश्यक सामग्री:

• 2 बड़े प्याज;
• 2 गाजर;
• 25-30 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• सुगंधित मसाला - स्वाद के लिए;
• नमक;
• काली मिर्च;
• 15 मिली खट्टी क्रीम या उच्च वसा वाली क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को काट लीजिए. - सबसे पहले प्याज को तेल में भून लें, फिर इसमें गाजर डाल दें. हम टमाटर के पेस्ट को पानी या शोरबा में पतला करते हैं और मिश्रण को भुनी हुई सब्जियों के ऊपर डालते हैं। सामग्री में स्वादानुसार अपने पसंदीदा मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। एक चम्मच चीनी (बिना स्लाइड के) डालें। ग्रेवी को धीमी आंच पर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले, खट्टा क्रीम या क्रीम डालें। यदि आवश्यक हो, तो आप अधिक पानी या शोरबा मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 7: मांस की ग्रेवी

यह ग्रेवी किसी भी मांस से बनाई जा सकती है: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, आदि। मांस की ग्रेवी एक प्रकार का अनाज, चावल या पास्ता के साथ बहुत अच्छी लगती है। में यह नुस्खादो प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है, जो पकवान को और भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 400 ग्राम प्रत्येक गोमांस और सूअर का मांस;
• बल्ब - 3-4 पीसी ।;
• टमाटर की चटनी- 45-50 मिली;
• बे पत्ती;
• 10-12 ग्राम आटा;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छीलकर काट लें. सारे मांस को धोकर काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में. में मोटी दीवार वाला सॉस पैनया एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और मांस डालें। मांस के टुकड़े भूरे हो जाने के बाद इसमें प्याज डालें और कुछ मिनट तक भूनें. फिर फेंक दो बे पत्ती, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, केचप डालें। लगभग दो गिलास पानी डालें और लगभग 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह समान रूप से घुल न जाए। आंच बंद कर दें और ग्रेवी को घुलने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 8: मशरूम ग्रेवी

मशरूम सॉस एक प्रकार का अनाज दलिया, स्पेगेटी और मसले हुए आलू के लिए आदर्श है। आप इसे साधारण शैंपेन से, या ताजे जंगली मशरूम से तैयार कर सकते हैं - तब ग्रेवी और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगी।

आवश्यक सामग्री:

• 400 ग्राम जंगली मशरूम;
• एक गिलास क्रीम (21-22%);
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा;
• 80-100 ग्राम प्याज;
• 65 ग्राम मक्खन;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को नरम होने तक उबालें, फिर मक्खन में भूनें। प्याज को काट लें और मशरूम में मिला दें। सभी सामग्रियों को और 9-10 मिनट तक भूनें, नमक डालें। फिर मशरूम और प्याज पर आटा छिड़कें, हिलाएं और क्रीम डालें। उबाल आने दें और पैन को आंच से उतार लें। छुट्टी मशरूम की चटनीकुछ मिनटों के लिए छोड़ दें.

पकाने की विधि 9: कटलेट के लिए ग्रेवी

बहुत त्वरित नुस्खाकटलेट के लिए स्वादिष्ट ग्रेवी. इस ग्रेवी को आप कटलेट तलने के तुरंत बाद तैयार कर सकते हैं, क्योंकि आपको फैट की जरूरत पड़ेगी.

आवश्यक सामग्री:

• वसा और रस जिसमें कटलेट तले गए थे;
• आधा प्याज;
• आटा का चम्मच;
• 65-70 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• मसाला और मसाला.

खाना पकाने की विधि:

प्याज को काट लें और कटलेट तलने से बची हुई चर्बी और रस में भून लें।

फिर आटा डालें, मिलाएँ और टमाटर का पेस्ट डालें। सॉस को किसी भी सीज़निंग और मसाले के साथ सीज़न करें। पानी डालें और उबालने के बाद धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 10: चावल के लिए ग्रेवी

यहां तक ​​कि सबसे साधारण भी उबला हुआ चावलयदि आप इसके लिए रसदार ग्रेवी तैयार करते हैं तो यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन सकता है। यह ग्रेवी बनाने में बहुत आसान है और इसे किसी भी तरह के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है. जटिल उत्पाद.

आवश्यक सामग्री:

• गोमांस - 300 ग्राम;
• 1 प्याज और गाजर प्रत्येक;
• 15-20 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• आटा का चम्मच;
• कप गर्म पानी;
• वनस्पति तेल;
• मसाले;
• काली मिर्च;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और पकने तक भूनें। मांस को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को काट लीजिए. सब्जियों को उसी पैन में भूनें जहां आपने मांस तला था। सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ और आटा डालें। मांस के टुकड़ों को वापस रखें, सभी को एक साथ 4-5 मिनट तक उबालें, फिर पानी डालें। ग्रेवी में जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्री पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

पकाने की विधि 11: लीवर ग्रेवी

लीवर की ग्रेवी न केवल स्वादिष्ट और तृप्तिदायक होती है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होती है, क्योंकि लीवर में इसकी भरपूर मात्रा होती है पोषक तत्व. लीवर की ग्रेवी किसी भी साइड डिश के साथ बहुत अच्छी लगती है: मसले हुए आलू, पास्ता, एक प्रकार का अनाज, आदि।

आवश्यक सामग्री:

• आधा किलो - 600 ग्राम गोमांस जिगर;
• 2 प्याज;
• खट्टा क्रीम - 350-400 ग्राम;
• सूखा अजमोद;
• आटा।

खाना पकाने की विधि:

कलेजे को धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, प्रत्येक को आटे में लपेट लीजिये. - लीवर को सुनहरा होने तक भून लें सुनहरी भूरी पपड़ी. लीवर को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। प्याज को काट कर सुनहरा होने तक भून लें. पैन में प्याज को कलेजे के पास रखें। कलेजे और प्याज के ऊपर खट्टी क्रीम डालें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। तैयार होने से 4-5 मिनट पहले, लीवर ग्रेवी में नमक डालें और सूखा अजमोद डालें। 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 12: बीफ ग्रेवी

बीफ़ ग्रेवी किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है और इसे तैयार करना आसान है। खाना पकाने के लिए गोमांस की ग्रेवीआपको मांस, सब्जियों और टमाटर के पेस्ट की आवश्यकता होगी, जिसे ताजे टमाटर से बदला जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• आधा किलो गोमांस का गूदा;
• 1-2 पीसी। ल्यूक;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 15 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• वनस्पति तेल का एक चम्मच;
• 350-400 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि:

मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें और एक सॉस पैन में वनस्पति तेल में भूनें। फिर नमक और काली मिर्च डालें. प्याज को काट लें और मांस में डालें। 2 बड़े चम्मच आटा और टमाटर का पेस्ट डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. गर्म पानी डालें और सभी चीजों को फिर से तब तक हिलाएं जब तक गांठें घुल न जाएं। ग्रेवी में उबाल लाएँ, आँच कम करें और ढककर धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। तैयार ग्रेवी को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

पकाने की विधि 13: प्यूरी के लिए ग्रेवी

बढ़िया नुस्खामसले हुए आलू के लिए त्वरित ग्रेवी। इसे तैयार करने के लिए आपको चिकन, प्याज और मसालों की आवश्यकता होगी।

आवश्यक सामग्री:

• मुर्गे की जांघ का मास- 300 ग्राम;
• 2 प्याज;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• वनस्पति तेल;
• कुछ पानी।

खाना पकाने की विधि:

चिकन पट्टिका को धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें। प्याज छीलें, काटें और चिकन में डालें। सभी चीजों को एक साथ 5-7 मिनट तक भूनें। मांस को प्याज़ के साथ नमक, काली मिर्च और अन्य मसाला या जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। इस करी सॉस के लिए बिल्कुल सही. फिर चिकन और प्याज में पानी डालें और धीमी आंच पर 14-15 मिनट तक पकाएं। तैयार ग्रेवी को पकने दें, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है भरता.

पकाने की विधि 14: आटे की ग्रेवी

आटे की ग्रेवी विभिन्न साइड डिशों के लिए सॉस तैयार करने का सबसे सरल और आम तरीका है। इसे बनाने के लिए आपको दूध, आटा और मक्खन की आवश्यकता होगी.

आवश्यक सामग्री:

• 100 मिलीलीटर दूध;
• 35 मिली पानी;
• मक्खन - 45 ग्राम;
• मसाला;
• नमक;
• आटा - "आँख से"।

खाना पकाने की विधि:

एक छोटे सॉस पैन में दूध और पानी डालें और उबाल लें। मक्खन डालें, मसाले और नमक डालें। एक अलग कटोरे में, आटा मिलाएं गर्म पानीऔर गांठें घुलने तक अच्छी तरह पतला करें। आटे को दूध में एक धार में डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएं। आपको अनुपात स्वयं चुनने की आवश्यकता है, क्योंकि हर किसी को अलग-अलग ग्रेवी पसंद होती है - कुछ गाढ़ी होती हैं, कुछ पतली।

— किसी भी ग्रेवी को तैयार करने की प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण नियम का पालन किया जाना चाहिए सही चयनअनुपात. डेढ़ चम्मच आटे के लिए आपको लगभग 1 कप तरल लेना होगा। यह पानी, सब्जी या कुछ भी हो सकता है चिकन शोरबा, दूध, आदि। वांछित स्थिरता के आधार पर अनुपात बदला जा सकता है। गाढ़ी ग्रेवी के लिए, आपको थोड़ा और आटा इस्तेमाल करना होगा;

- कटलेट के लिए ग्रेवी को बहुत समृद्ध और सुगंधित बनाने के लिए, आपको इसे उसी कंटेनर में पकाने की ज़रूरत है जहां कटलेट खुद तले हुए थे;

- गुठलियां बनने से बचने के लिए सबसे पहले आटे को घोलना जरूरी है छोटी मात्रापानी या शोरबा। गांठें तोड़ने के लिए आप व्हिस्क, ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं;

— अगर आपके पास टमाटर का पेस्ट नहीं है तो आप ले सकते हैं ताजा टमाटर. ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें धोना होगा, छिलका हटाना होगा, गूदा काटना होगा या ब्लेंडर में पीसना होगा, नमक, काली मिर्च और चीनी मिलानी होगी। आप कटी हुई ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। धनिया, तुलसी, सूखे डिलऔर अजमोद, इलायची, आदि;

— चिकन ग्रेवीके साथ अच्छा चलता है सूखा हुआ लहसुनऔर करी मसाला;

- अगर आप मलाईदार ग्रेवी बना रहे हैं तो क्रीम बिल्कुल आखिरी चरण में डालें और इसे उबालें नहीं, बल्कि उबाल लें। जिसके बाद पैन को तुरंत गर्मी से हटा देना चाहिए और कुछ मिनटों के लिए छोड़ देना चाहिए;

— आटे की जगह आप इसे गाढ़ेपन के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। कॉर्नस्टार्च;

— प्रसिद्ध कैफेटेरिया शैली की ग्रेवी तैयार करने के लिए, इसका उपयोग करना आवश्यक नहीं है मांस सामग्री. आप 100 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ प्याज ले सकते हैं। में सब्जी मिश्रणआपको आधा लीटर गर्म पानी या सब्जी (या) डालना होगा मांस शोरबा). फिर ग्रेवी में नमक, काली मिर्च डालें और कुछ तेज पत्ते डालें। में अलग व्यंजनतीन बड़े चम्मच आटा और एक गिलास पानी का मिश्रण उबालें। आटे को सबसे पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में भून लेना चाहिए. इसके बाद आटे का मिश्रणसब्जियों में डालें और सभी को एक साथ कुछ मिनट तक उबालें।

हमारे पूर्वजों ने प्राचीन काल में ही स्वादिष्ट और सुगंधित ग्रेवी बनाना शुरू कर दिया था। फिर भी, ग्रेवी को मुख्य मांस या मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता था, जो पकवान की तैयारी के दौरान निकलने वाले रस से तैयार किया जाता था। थोड़ी देर बाद, "सॉस" शब्द सामने आया और समय के साथ "ग्रेवी" की अवधारणा को अदृश्य रूप से बदल दिया गया। हालाँकि सॉस और ग्रेवी में कोई विशेष अंतर नहीं है, लेकिन दिखने और स्वाद दोनों में यह एक तरल सॉस है, जिससे ग्रेवी में केवल इतना अंतर होता है कि इसे सीधे भोजन की प्लेट (सॉस) में डाला जाता है, और सॉस को मेज पर परोसा जाता है। विशेष व्यंजन (सॉस) में.

ग्रेवी खाना पकाने के दौरान निकलने वाले रस से बनाई जा सकती है, या इसे शोरबा या अन्य सामग्री का उपयोग करके अलग से तैयार किया जा सकता है। ग्रेवी के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, प्याज और लहसुन डालें और इसे गाढ़ा करने के लिए खट्टा क्रीम, आटा और स्टार्च डालें। गांठ से बचने के लिए आटे और स्टार्च को पहले पानी से पतला करना चाहिए।

कुछ ग्रेवी व्यंजनों को तैयार करने के लिए बहुत समय और ध्यान देने की आवश्यकता होती है, अन्य को बिना पकाए केवल सामग्री को मिलाकर तैयार किया जाता है।

ग्रेवी "गांव"

सामग्री:
250 मिली दूध,
250 मिली चिकन शोरबा,
60 ग्राम मक्खन,
45 ग्राम आटा,

तैयारी:
एक सॉस पैन में मक्खन गरम करें, आटा डालें और धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं। फिर दूध, शोरबा डालें, नमक और काली मिर्च डालें। आंच कम करें और मिश्रण के चिकना होने तक पकाएं।

खट्टा क्रीम सॉस

सामग्री:
2 ढेर सब्जी का झोल,
½-¾ कप. खट्टी मलाई,
2 टीबीएसपी। मक्खन,
1 छोटा चम्मच। आटा।

तैयारी:
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, भूनें, फिर डालें, लगातार हिलाते रहें, सब्जी का झोलऔर ग्रेवी को 10 मिनट तक उबालें. प्याज को बारीक काट कर भून लीजिए. गर्म गाढ़ी चटनी में खट्टा क्रीम डालें, प्याज डालें, हिलाएं और तैयार ग्रेवी को स्टोव से हटा दें।

अंडे के साथ तेल सॉस

सामग्री:
700 ग्राम मक्खन,
8 उबले अंडे,
30-50 ग्राम अजमोद,
साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
बारीक कटा हुआ डालें उबले अंडे, नमक, साइट्रिक एसिड, अजमोद और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।

पोर्क ग्रेवी (किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त)

सामग्री:
400 ग्राम सूअर का मांस,
200 ग्राम खट्टा क्रीम,
2 ढेर पानी,
2 टीबीएसपी। आटा,
1 प्याज,
4-5 बड़े चम्मच. मक्खन,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और एक फ्राइंग पैन में मक्खन या वसा में भूनें सुनहरी पपड़ी. प्याज को बारीक काट लें, मांस में डालें और 10 मिनट तक भूनें। मांस और प्याज में मसाले के साथ पानी और नमक डालें और आधा पकने तक पकाएं। आटे को पानी में घोलें, खट्टा क्रीम डालें, मांस के ऊपर सॉस डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। खट्टा क्रीम के बजाय, आप केचप या टमाटर का पेस्ट जोड़ सकते हैं।

चावल के लिए मशरूम की ग्रेवी

सामग्री:
500 ग्राम शैंपेनोन,
200ml क्रीम,
1 प्याज,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च, नींबू का रस, अजमोद - स्वाद के लिए।

तैयारी:
शिमला मिर्च को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें, अजमोद और लहसुन को बारीक काट लें। वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में, प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें। फिर उनमें शैंपेन डालें, तरल को वाष्पित करें, आँच को कम करें और क्रीम में डालें। लगातार हिलाते हुए मिश्रण को 10 मिनट तक गर्म करें। अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें, स्वादानुसार नींबू का रस डालें और मिलाएँ।

यूनिवर्सल टमाटर पेस्ट सॉस

सामग्री:
70 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
2 टीबीएसपी। आटा,
300 मिली पानी,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 प्याज,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच. नमक,
2 तेज पत्ते,
सूखी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट, आटा, चीनी और नमक मिलाएं, परिणामी मिश्रण में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उंडेल देना टमाटर का मिश्रणपैन में प्याज़ डालें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ। - जैसे ही ग्रेवी गाढ़ी होने लगे, सूखे मसाले, तेजपत्ता डालें और पैन को आंच से उतार लें. 3 मिनट के लिए ढककर रख दीजिए.

मसले हुए आलू के लिए स्वादिष्ट ग्रेवी

सामग्री:
200 मिलीलीटर मांस शोरबा,
2 चम्मच आटा,
50 ग्राम मक्खन,
3 टमाटर
1 गाजर,
1 प्याज,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर तेल में भून लीजिए. जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें कद्दूकस किया हुआ डालें बारीक कद्दूकसगाजर। लहसुन को भी कद्दूकस कर लें और कुल द्रव्यमान में मिला दें। टमाटरों को छीलिये, काटिये और सब्जियों में डाल दीजिये. जब टमाटर से तरल वाष्पित हो जाए, तो आटा डालें और हिलाएँ। धीरे-धीरे ग्रेवी में डालें गर्म शोरबापहुँचने तक सजातीय द्रव्यमान, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

पास्ता के लिए सब्जी सॉस

सामग्री:
400 ग्राम ताजा या डिब्बाबंद टमाटर,
½ कप गाढ़ी क्रीम,
1 छोटा चम्मच। मक्खन,
1 प्याज,
1 गाजर,
लहसुन की 1-2 कलियाँ,
एक चुटकी चीनी
नमक, मसाला और मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्याज, लहसुन को काट लें और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। - पैन में कद्दूकस की हुई गाजर डालकर भूनें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटरों को पीस लें और टमाटर का द्रव्यमान फ्राइंग पैन में डालें, थोड़ी चीनी, नमक और काली मिर्च डालें, स्वाद के लिए मसाले और मसाले डालें। हिलाएँ, उबाल लें, क्रीम डालें और मक्खन डालें, आँच को कम करें और तब तक पकाएँ जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

मीटबॉल के लिए मसालेदार चटनी

सामग्री:
50 मिली वॉर्सेस्टरशायर सॉस (आप इसे किसी अन्य मीठी और खट्टी सॉस से बदल सकते हैं),
50 मिली पानी,
50 ग्राम मक्खन,
3 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट,
2 टीबीएसपी। ब्राउन शुगर,
2 टीबीएसपी। नींबू का रस,
1 चम्मच इन्स्टैंट कॉफ़ी,
1 चम्मच सिरका।

तैयारी:
एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, पहले पानी से पतला सिरका डालें। नींबू से रस निचोड़ें, छान लें और एक सॉस पैन में रखें। वहां चीनी के साथ मिला हुआ टमाटर का पेस्ट डालें. कॉफ़ी डालें और मिलाएँ। फिर जोड़िए वूस्टरशर सॉस, उबाल लें और हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। तैयार मीटबॉल को परिणामी ग्रेवी में पकाएं।

उबले हुए मांस के लिए शैंपेनन ग्रेवी

सामग्री:
400 ग्राम शैंपेनोन,
600 ग्राम पानी,
1 बुउलॉन क्यूब,
3 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई,
3 बड़े चम्मच. आटा,
1 प्याज,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
आग पर 400 ग्राम पानी के साथ एक सॉस पैन रखें, उबाल लें, फिर इसमें बुउलॉन क्यूब को घोलें और परिणामी शोरबा को उबलने दें। प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। शिमला मिर्च को बारीक काट लें और प्याज में डालें, नमक डालें, हिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, फिर मसाले डालें। तले हुए खाद्य पदार्थों को शोरबा में डालें और धीमी आंच पर पकाते रहें। इस बीच, डालना शुरू करें: एक कटोरे में 200 ग्राम पानी डालें, खट्टा क्रीम, आटा, थोड़ा नमक डालें और फेंटें। तैयार भराई को शोरबा के साथ पैन में डालें, परिणामी द्रव्यमान को उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।

उबले आलू के लिए लीवर ग्रेवी

सामग्री:
500 ग्राम लीवर,
1 ढेर पानी,
1 छोटा चम्मच। आटा,
2 गाजर,
2 प्याज,
3 बड़े चम्मच. मक्खन,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
लीवर को धोकर फिल्म से साफ करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक सपाट प्लेट में आटा और नमक मिलाएं, इस मिश्रण में कलेजे के टुकड़ों को रोल करें. गर्म फ्राइंग पैन में तेल के साथ लीवर को भूनें। इस बीच, गाजर को क्यूब्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। कलेजे में कटी हुई सब्जियाँ डालें और मिलाएँ। फिर गर्म पानी डालें, हिलाएं और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मांस के लिए मसालेदार ग्रेवी

सामग्री:
150 ग्राम खट्टा क्रीम,
50 मिलीलीटर मांस शोरबा,
2 जर्दी,
100 ग्राम सहिजन,
40 ग्राम मक्खन,
50 ग्राम आटा.

तैयारी:
हॉर्सरैडिश को अच्छी तरह धो लें, कद्दूकस कर लें और सिरके की 2 बूंदें मिला लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन और आटा डालें और चिकना होने तक भूनें। शोरबा डालें और ग्रेवी को उबाल लें। फिर सहिजन, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जर्दी को फेंटें और गरम करें, बाकी सामग्री मिलाएँ, लेकिन उबालें नहीं, नहीं तो वे फट जाएँगी।

रेड वाइन के साथ मांस की ग्रेवी

सामग्री:
250 मि.ली मांस का रस(बाद मांस भूनना),
½ कप रेड वाइन,
100 मिलीलीटर गोमांस शोरबा,
1 चम्मच आटा।

तैयारी:
जिस पैन में मांस को रस के साथ तला गया था उसे आग पर रखें, उसमें आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। वाइन और शोरबा डालें और धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं, स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालें। फिर तैयार शोरबा को छान लें और मांस के साथ परोसें।

चेक लहसुन ग्रेवी

सामग्री:
200 ग्राम दूध,
30 ग्राम प्याज,
लहसुन की 4 कलियाँ,
10 ग्राम चीनी,
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस,
10 ग्राम चरबी.

तैयारी:
एक छोटे सॉस पैन में, आटे को लार्ड में भूनें (ध्यान रखें कि जले नहीं)। फिर आटे के साथ सॉस पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनते रहें। इसके बाद, गर्म दूध, चीनी डालें और ग्रेवी को आग पर 20 मिनट तक और चलाते हुए भूनें, खाना पकाने के अंत में नमक और नींबू का रस डालें।

मीठी मिर्च और टमाटर के साथ ग्रेवी

सामग्री:
मांस भूनने पर 120 मि.ली. रस बनता है,
100 मिलीलीटर सूअर का मांस शोरबा,
2 टमाटर
मीठी मिर्च की 2 फली,
50 ग्राम मक्खन,
साग, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
टमाटरों को छीलकर काट लीजिये. मीठी मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. साग को बारीक काट लीजिये. टमाटर रखें और शिमला मिर्चगर्म होने पर एक फ्राइंग पैन में डालें मक्खन, नमक डालें, ढक दें और धीमी आंच पर आधा पकने तक पकाएं। फिर रस और शोरबा डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, साग जोड़ें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें।

वाइन और किशमिश के साथ मीठी और खट्टी चटनी (चावल, आलू, मछली कटलेट के लिए)

सामग्री:
1 गिलास वाइन,
1 गिलास नींबू का रस,
½ कप किशमिश,
2 टीबीएसपी। आटा,
3 बड़े चम्मच. मक्खन,
1 प्याज,
चीनी, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
आटे को पिघले हुए मक्खन में भून लीजिए. कटा हुआ प्याज, मसाले डालें, हिलाएं और मध्यम-गाढ़ा सॉस बनाने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालें। फिर 2-3 चम्मच डालें. जली हुई चीनी, मिश्रण को उबाल लें, छान लें, वाइन, नींबू का रस और चीनी डालें (ग्रेवी में सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होना चाहिए)। किशमिश उबालें, ग्रेवी में डालें और उबाल आने दें।

क्रैनबेरी और फलों के रस के साथ मीठी और खट्टी चटनी

सामग्री:
400 ग्राम क्रैनबेरी,
1 ढेर अनार का रस,
1 ढेर संतरे का रस,
1 ढेर सहारा,
1 चम्मच नमक और मिर्च,
2 चम्मच दालचीनी।

तैयारी:
धुले और छांटे गए क्रैनबेरी को एक सॉस पैन में रखें, अनार और संतरे का रस डालें, बाकी सामग्री डालें और मिश्रण को उबाल लें, मध्यम आंच पर 10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

पके हुए चिकन के लिए पोर्ट वाइन के साथ लिंगोनबेरी सॉस

सामग्री:
600 मिली चिकन शोरबा,
150 मिली पोर्ट वाइन,
2 टीबीएसपी। आटा,
4 बड़े चम्मच. लिंगोनबेरी जैम,
2 चम्मच दानेदार सरसों।

तैयारी:
एक छोटे सॉस पैन में 6 बड़े चम्मच गरम करें। भूनने वाले चिकन से रस. फेंटते समय इसमें आटा डालें और 3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं. मिश्रण में धीरे-धीरे शोरबा और पोर्ट डालें, गांठ से बचने के लिए फेंटें। अगला जोड़ें लिंगोनबेरी जैम, सरसों और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार मसाले डालें.

किसी भी व्यंजन के लिए जड़ी-बूटियों के साथ नींबू की चटनी

सामग्री:
250 मिली क्रीम,
प्रत्येक 4 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद,
2 टीबीएसपी। हरी प्याज,
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस,
काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:
सभी तैयार सामग्री, काली मिर्च, नमक डालकर मिला लें।
यह सॉस सलाद ड्रेसिंग के रूप में भी उपयुक्त है।

मांस और पोल्ट्री के लिए अदरक की चटनी (ग्रिल, बारबेक्यू)

सामग्री:
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस।
1 छोटा चम्मच। सोया सॉस,
6 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच. कसा हुआ जड़अदरक,
लहसुन की 1 कली.

तैयारी:
सभी सामग्रियों को मिलाएं और चिकना होने तक मिलाएँ (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)।

स्वादिष्ट ग्रेवी के साथ संतरे का रसऔर साग

सामग्री:
⅓ ढेर. जैतून का तेल,
¼ कप संतरे का रस,
अजमोद का 1 गुच्छा,
2 चम्मच नींबू का रस,
काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:
सभी सामग्री को एक अलग कटोरे में मिलाएं और ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।

खीरे और पनीर के साथ दही डिप

सामग्री:
250 मिली दही,
75 ग्राम हार्ड पनीर,
2 बारीक कटी खीरा,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

पुदीना के साथ खट्टा क्रीम सॉस

सामग्री:
1 ढेर खट्टी मलाई,
2 टीबीएसपी। कटा हुआ पुदीना,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
स्वाद के लिए कटा हुआ पुदीना, नमक और काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।

हमारे व्यंजनों के अनुसार अपने पसंदीदा व्यंजनों के लिए ग्रेवी तैयार करने का प्रयास करें, और आप स्वयं देखेंगे कि वे कितना बदल जाएंगे परिचित व्यंजनकि हम हर दिन खाने के आदी हैं।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

सॉस भोजन के स्वाद को बेहतर बनाता है, उसे एक विशेष सुगंध देता है और उसकी पाचनशक्ति को बढ़ावा देता है। सॉस की मदद से आप सबसे सरल व्यंजनों को खूबसूरती से सजा सकते हैं।

में पिछले साल काउद्योग द्वारा उत्पादित ठंडे सॉस जैसे "केचप", "शश्लिक", "मेयोनेज़" और अन्य का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हालाँकि, घर पर आप कई तरह की चीजें तैयार कर सकते हैं विभिन्न सॉस, उनके पोषण में हीन नहीं और स्वाद गुणऔद्योगिक सॉस उत्पादन।
सभी सॉस (मीठे को छोड़कर) का आधार शोरबा (मांस, मछली, मशरूम या सब्जी), खट्टा क्रीम, क्रीम, दूध, मक्खन (मक्खन या सब्जी) हो सकता है। के अलावा इसके अलावा, रचना मेंसॉस में सुगंधित जड़ें, मसाले, सीज़निंग शामिल हैं, मसालेदार सब्जियाँ, कभी-कभी भूना हुआ आटा।

सॉस का स्वाद बढ़ जाता है. सफ़ेद सॉस में सफ़ेद मिलाया जाता है शराब, लाल रंग में- मदीरा या बंदरगाह. सुखद स्वादवे सॉस में जायफल मिलाते हैं। इसे थोड़ी मात्रा में सॉस तैयार करने के बिल्कुल अंत में डाला जाता है।

जैसा अम्ल योजकहो सकता है सिरका, नींबू का रस, फलों के रस, सॉरेल, रूबर्ब, सॉरेल, चेरी प्लम, मिराबेल। इन्हें सांद्रित काढ़े, प्यूरी या जूस के रूप में दिया जा सकता है।

के साथ सॉस में अंडेऔर परोसने से पहले क्रीम, नींबू का रस मिलाया जाता है, क्योंकि... अम्लीय वातावरण में, जर्दी और क्रीम जम जाती है।

यदि आप परोसने से पहले इसमें थोड़ा सा तेल डालेंगे तो सॉस का स्वाद बेहतर होगा। मक्खन के साथ अनुभवी सॉस को उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह याद रखना चाहिए कि अंडे-मक्खन सॉस अस्थिर होते हैं; उन्हें 65*C से अधिक तापमान पर 1.5 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

बहुत अधिक वसायुक्त सॉस को कम करने के लिए, इसे एक साफ कपड़े या ठंडे पानी से भीगे हुए नैपकिन के माध्यम से छान लें।

सॉस तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला आटा भूना हुआ होना चाहिए। कच्चा आटायह इसे एक चिपचिपी स्थिरता और एक अप्रिय स्वाद देता है। आटे को तेल या वसा के साथ या उसके बिना मलाईदार या हल्का भूरा होने तक तला जाता है।

गांठों से बचने के लिए, आटे को नमकीन पानी या शोरबा से पतला करें। बहुत मोटा हल्की चटनीशोरबा, दूध, सफेद वाइन या उबले पानी से पतला किया जा सकता है। बहुत गाढ़ी डार्क सॉस - शोरबा या रेड वाइन। आप क्रीम से डार्क सॉस को हल्का कर सकते हैं।

मछली के शोरबे से तैयार सॉस को केवल मछली के शोरबे के साथ ही परोसा जाता है मछली के व्यंजन. मीठी चटनी को पैनकेक, पनीर और अनाज के पुलाव, दलिया, पुडिंग और फलों के साथ परोसा जाता है। इन्हें तैयार करने के लिए आटे के साथ-साथ आलू और मकई स्टार्च का उपयोग किया जाता है।

सतह पर फिल्म बनने से बचने के लिए सॉस को एक बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, संग्रहीत सॉस की गुणवत्ता की जांच करने के लिए, इसे उबालना होगा। उबालने के दौरान झाग का दिखना सॉस की अनुपयुक्तता को इंगित करता है।

बॉन एपेतीत!

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