मछली बनाने के लिए किस चटनी से। मछली के लिए सॉस - मछली के व्यंजनों के लिए सही अतिरिक्त के लिए सर्वोत्तम व्यंजन
हम में से बहुत से लोग मछली से प्यार करते हैं, विशेष रूप से लाल मछली - जिसका कोमल मांस, बहुत स्वस्थ होने के अलावा, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होता है। इसे तला, बेक किया हुआ, ग्रिल किया जा सकता है। लेकिन, कुछ लोग लाल मछली को पकाने का आहार तरीका पसंद करते हैं, इसलिए वे इसे उबालते हैं। बेशक, उबली हुई मछली का स्वाद हल्का होता है, और लाल मछली की चटनी बस स्थिति को ठीक कर सकती है और पकवान को बहुत स्वादिष्ट बना सकती है।
लाल मछली के लिए आप जो भी सॉस पकाने का फैसला करते हैं, याद रखें कि उसे पकवान के स्वाद पर जोर देना चाहिए, किसी भी मामले में यह गूंजना नहीं चाहिए। नीचे हम आपको रेड फिश सॉस बनाने की कुछ रेसिपी बताएंगे।
टैटार सॉस"
इस सॉस को क्लासिक फिश सॉस माना जाता है। बेशक, कई हैं, लेकिन अब हम सबसे आम के बारे में बात करेंगे।
सामग्री:
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी ।;
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
- मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- नमक, काली मिर्च (काला) - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
हम खीरे को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं, रस निचोड़ते हैं और नमक और काली मिर्च के साथ मिलाते हैं। लहसुन को निचोड़ें, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। जैसा कि आप देख सकते हैं, मछली के लिए सॉस तैयार करना काफी सरल है, और इसमें बहुत कम समय लगता है।
लाल मछली के लिए सफेद चटनी
चटनी का दूसरा नाम क्रीमी है। आप थोड़ी चीनी डालकर क्रीम को खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं।
सामग्री:
- क्रीम - 100 मिलीलीटर;
- सफेद शराब (सूखी) - 100 मिलीलीटर;
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- अजमोद, डिल - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
लाल मछली के लिए सफेद या क्रीम सॉस इस प्रकार तैयार करें। सबसे पहले, लहसुन को निचोड़ें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। मक्खन में मैदा भूनें, क्रीम डालें और मिलाएँ। आटे और क्रीम में धीरे से शराब डालें, जड़ी-बूटियों, नमक, काली मिर्च के साथ लहसुन डालें और धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ।
खट्टी मीठी चटनीसामग्री:
खाना बनाना
आटे को मक्खन में भूनें, फिर गर्म शोरबा से पतला करें, मिलाएँ। हम शोरबा को छानते हैं, चीनी, नमक और नींबू के रस के साथ मिलाते हैं, आग लगाते हैं, इसे उबलने देते हैं, छांटे गए किशमिश, जड़ी बूटियों और नींबू के एक जोड़े को जोड़ते हैं। हम कुछ मिनटों के लिए गर्म हो जाते हैं और हम तली हुई लाल मछली के लिए सॉस की सेवा कर सकते हैं। और आप इस बारे में लेख में नुस्खा देखकर इस ड्रेसिंग में विविधता ला सकते हैं।
पहले से ही स्वादिष्ट और सुगंधित मछली को और भी बेहतर कैसे बनाया जाए? बेशक, इसमें सॉस डालें। यह वह है जो एक साधारण पकवान को एक उत्कृष्ट कृति में बदल देगा, हमेशा सुखद मछली की गंध को खत्म नहीं करेगा और पकवान के स्वाद को पूरक करेगा। अब हम आपको मछली के लिए स्वादिष्ट सॉस बनाने की कुछ रेसिपी बताएंगे।
मछली के लिए वाइट सॉस - रेसिपी
सामग्री:
- अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
- मछली शोरबा - 100 ग्राम;
- क्रीम - 250 मिलीलीटर;
- नींबू का रस - 1 चम्मच;
- नमक, जायफल - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
क्रीम में अंडे की जर्दी डालें और फेंटें। फिर धीरे-धीरे मछली शोरबा में डालें, मिश्रण करें और आग लगा दें, सॉस गरम करें, लेकिन उबाल न लें। फिर नींबू का रस, नमक, जायफल डालें।
मछली के लिए दूध की चटनी
सामग्री:
- दूध - 2 कप;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक स्वादअनुसार।
खाना बनाना
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, इसमें धीरे-धीरे आटा डालें, मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे। - उसके बाद दूध में डालें और सॉस में उबाल आने दें, स्वादानुसार नमक डालें और 5 मिनिट तक उबालें, फिर सॉस को ठंडा करके मछली को परोसें. इस नुस्खा के अनुसार, यह मध्यम घनत्व का निकलेगा, लेकिन यदि आप ग्रेवी की तरह अधिक तरल सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, तो यह 1 बड़ा चम्मच आटा और 1 बड़ा चम्मच मक्खन लेने के लिए पर्याप्त होगा।
मछली के लिए मलाईदार सॉस - नुस्खा
सामग्री:
- क्रीम 33% वसा - 150 मिलीलीटर;
- मक्खन - 40 ग्राम;
- नींबू का रस - 10 ग्राम।
खाना बनाना
क्रीम को नींबू के रस के साथ मिलाएं, उन्हें धीमी आंच पर वाष्पित करें। द्रव्यमान में मात्रा में 1/3 की कमी होनी चाहिए। उसके बाद ठंडा मक्खन डालें और सॉस को ठंडा होने दें।
वैकल्पिक रूप से, नींबू के रस को सूखी सफेद शराब से बदला जा सकता है। और विभिन्न भरावों को सुस्त सॉस में जोड़ा जा सकता है: कसा हुआ अदरक, कटा हुआ जैतून, केपर्स, और यहां तक कि मसालेदार या मसालेदार ककड़ी। लेकिन यहां यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि सॉस को मछली के स्वाद का पूरक होना चाहिए, न कि इसे मारना चाहिए। आप तैयार करके सॉस और डिश दोनों के स्वाद में थोड़ा विविधता ला सकते हैं
मछली के लिए लहसुन की चटनी
सामग्री:
- जैतून मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
- मोत्ज़ारेला पनीर - 50 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
- लहसुन - 2-3 लौंग।
खाना बनाना
खट्टा क्रीम के साथ मछली के लिए सॉस
सामग्री:
- खट्टा क्रीम - 1 कप;
- आटा - 50 ग्राम;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
सबसे पहले मैदा को एक सूखे फ्राइंग पैन में तल लें। जब यह सुनहरे रंग का हो जाए, तो आग बंद कर दें, आटे को थोड़ा ठंडा करें, और फिर मक्खन, नमक, मसाले डालें और धीरे-धीरे खट्टा क्रीम डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें। फिर सॉस को फिर से अच्छी तरह से चलाएं और छान लें। अगर वांछित है, तो आप कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों को भी जोड़ सकते हैं। इस मामले में, यह पहले से ही मछली के लिए खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी होगी।
दही मछली की चटनी
सामग्री:
- प्राकृतिक मीठा दही - 150 मिली;
- डिल - 1 गुच्छा;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 2 लौंग।
खाना बनाना
डिल को बारीक काट लें, नींबू से रस निचोड़ें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें। हम दही के साथ सभी सामग्री मिलाते हैं, आप चाहें तो नमक भी डाल सकते हैं। सॉस को पकने दें और परोसें।
मछली के लिए मलाईदार कैवियार सॉस
सामग्री:
खाना बनाना
आधा नींबू का छिलका उतारें, इसे बारीक कद्दूकस पर रगड़ें और रस को अंदर से निचोड़ लें। एक सॉस पैन में क्रीम डालें, इसे उबाल लें, कटा हुआ ज़ेस्ट, नींबू का रस और स्वाद के लिए रस डालें। द्रव्यमान को थोड़ा वाष्पित करें ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए। फिर हम सॉस को ठंडा करते हैं, नींबू का रस डालते हैं, और सबसे अंत में कैवियार डालते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे गर्म सॉस में न डालें, अन्यथा यह उबल जाएगा, सख्त हो जाएगा और सॉस खराब हो जाएगा।
ग्रेवी के साथ तली हुई मछली
बहुत स्वादिष्ट, रसदार मछली!
मिश्रण: 8-10 सर्विंग्स के लिए
मछली (समुद्री बास पट्टिका) - 5 प्लेट;
नींबू - 0.5 पीसी;
आटा - 3 बड़े चम्मच;
नमक;
तुलसी, अजवायन - एक चुटकी प्रत्येक;
ग्रेवी के लिए(चटनी):
प्याज - 1 पीसी ।;
लहसुन - 1 लौंग;
गाजर - 1 पीसी। मध्यम आकार;
टमाटर का पेस्ट (या सॉस) - 1 छोटा चम्मच (या एक छोटा टमाटर);
चीनी - 1 चम्मच;
पानी - 1 गिलास;
आटा - 2 बड़े चम्मच।
तलने के लिए वनस्पति तेल
ग्रिल्ड सी बेस ग्रेवी के इंतज़ार में
खाना कैसे बनाएं
- मछली को पिघलाएं, शवों को निचोड़ें या रुमाल से पोंछें। प्रत्येक प्लेट को 2-3 टुकड़ों में काट लें। नींबू, नमक के साथ उदारता से छिड़कें और सूखी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। 5-10 मिनट खड़े रहने दें। अतिरिक्त रस और पानी निकालें;
- एक समतल प्लेट में मैदा फैलाएं। मछली के टुकड़ों के पहले भाग को आटे में रोल करें;
- एक फ्राइंग पैन को तेल के साथ गरम करें। इसमें ब्रेडेड सी बास डालें और जल्दी से 2 तरफ से मध्यम (या थोड़ा अधिक तीव्र) आँच पर पकने तक भूनें और तली हुई मछली को सॉस पैन में डालें।
सॉस के साथ मछली
चटनी के लिए
- प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें, लहसुन को स्लाइस में काट लें। मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें।
- वनस्पति तेल (1 सेमी परत), गर्मी के साथ पैन डालें;
- प्याज और लहसुन डालें और मध्यम आँच पर नरम होने तक भूनें (जैसा कि पहली प्याज-लहसुन की सुगंध दिखाई देती है);
- गाजर डालें। गाजर के नरम होने तक, चलाते हुए भूनें। नमक और मीठा। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के (वैकल्पिक)
- आटे को धीरे-धीरे ठंडे पानी में डालें। अच्छी तरह मिलाएं;
- पैन की सामग्री को लगातार हिलाते हुए, आटे की ड्रेसिंग को पतली धारा में सब्जियों में डालें। जैसे ही सॉस गाढ़ा हो जाए, इसे मछली के ऊपर डालें, ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए धीमी आँच पर उबालें।
सॉस के नीचे छिपी स्वादिष्ट मछली)
तैयारी और स्वाद की विशेषताएं
मछली बहुत रसदार निकलती है, एक स्वादिष्ट नारंगी-लाल सॉस उदारता से समुद्री बास और आसपास के मैश किए हुए आलू के प्रत्येक टुकड़े को चिकनाई देता है (मेरी राय में, यह ऐसी मछली के लिए सबसे स्वादिष्ट साइड डिश है, हालांकि चावल, एक प्रकार का अनाज दलिया और पास्ता होगा करना)।
आप तली हुई समुद्री बास पकाने की युक्तियाँ पढ़ सकते हैं।
अपने भोजन का आनंद लें!
गुड लक और बोन एपीटिट!
मछली के लिए सॉस- यह पकवान के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, जो इसे नया स्वाद "नोट्स" देगा। सामग्री के रूप में टमाटर, क्रीम, पनीर, व्हाइट वाइन, नींबू आदि का उपयोग किया जा सकता है। हमारे चयनों पर एक नज़र डालें।
मछली के लिए खट्टा क्रीम सॉस
एक फ्राइंग पैन में 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं, थोड़ा सा आटा डालें। 1 मिनट के बाद, एक गिलास खट्टा क्रीम डालें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के, आँच बंद कर दें। परिणामस्वरूप सॉस में मछली के टुकड़े जोड़ें, तत्परता लाएं।लाल मछली के लिए सॉस
प्याज को काट लें, मक्खन के साथ सॉस पैन में भूनें। शैंपेन के साथ मिलाएं, पतले स्लाइस में काट लें। प्लेटों को सुनहरे रंग में लाओ। मैदा डालकर सभी चीजों को एक साथ भूनें। एक पतली धारा में क्रीम जोड़ें, मौसम, जायफल के साथ छिड़के, गर्मी से हटा दें।फोटो के साथ मछली के लिए सॉस
ब्लू चीज़ रेसिपी
क्रीम गर्म करें, नीले पनीर के साथ मिलाएं, क्यूब्स में काट लें। इसे पानी के स्नान में पहले से पिघलाया जा सकता है। घनत्व प्राप्त करने के लिए, मिश्रण में आटा मिलाएं। कोई मसाला डालने की जरूरत नहीं है, नमक भी नहीं।
टमाटर की चटनी
ताजा टमाटर तैयार करें, छीलें, बीज हटा दें। अगर ताजा टमाटर उपलब्ध नहीं हैं, तो पास्ता या केचप करेंगे। मछली को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, पैन में टमाटर का रस डालें। यह मछली के टुकड़ों को केवल आधे तक ही ढकना चाहिए। ढक्कन के साथ कवर करें और उबाल आने दें। अंत में, थोड़ी सी मिर्च, अजवायन और कोई भी पारंपरिक मसाला डालें।
यह आपके लिए कितना अद्भुत है?
इस ग्रेवी को ट्राई करें
मक्खन में कटा हुआ प्याज भूनें। शीर्ष पर टमाटर का रस डालें, इतालवी जड़ी बूटियों और प्याज के साथ छिड़के। मिश्रण के एक तिहाई हिस्से को धीमी आंच पर कम कर दें। अंत में लाल मिर्च डालें। आप वैकल्पिक रूप से अजमोद, डिल, जड़ी बूटी, लहसुन, लाल शिमला मिर्च और सीताफल जोड़ सकते हैं।
तस्वीरों के साथ मछली व्यंजनों के लिए सॉस
जीरा के साथ पकाने की विधि
धनिया और जीरा भूनें, बारीक काट लें। अजमोद और सीताफल को पीसकर नमक, पिसे हुए मसाले, नींबू का रस, लाल शिमला मिर्च के साथ मिलाएं। ग्रेवी को जैतून के तेल और लहसुन के साथ सीज़न करें।
शहद सोया सॉस
एक कटोरी में सोया सॉस और शहद मिलाएं, थोड़ा सा नींबू का रस डालें, मछली को मैरीनेट करें। इसमें लगभग 4 घंटे का समय लगेगा। जबकि यह तली हुई है, बाकी अचार को सॉस पैन में डालें, गरम करें। यदि बहुत कम तरल है, तो थोड़ी अधिक शराब, शहद और सोया सॉस डालें। ग्रेवी को आधा कर दें।
बेरी सॉस
लाल करंट या क्रैनबेरी के जामुन को एक छलनी के माध्यम से पीसें, नींबू के रस, स्टार्च और चीनी के साथ मिलाएं। स्टोव पर गरम करें, थोड़ा शहद डालें और परोसें।
अनार की चटनी
अनार छीलें, बीज को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, रस को एक पुशर के साथ निचोड़ें। रस को एक अलग कंटेनर में निकालें, इसे स्टोव पर गर्म करने के लिए रख दें। लगभग एक चौथाई तरल वाष्पित हो जाना चाहिए। नमक और काली मिर्च, थोड़ी सी दालचीनी, धनिया डालें।
मछली के लिए सॉस: व्यंजनों
आलू के साथ पकाने की विधि
आपको चाहिये होगा:
मध्यम आलू - 3 पीसी।
- वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
- लहसुन लौंग - 4 पीसी।
- सफेद शराब सिरका - एक बड़ा चम्मच
- नमक
खाना पकाने की विशेषताएं:
आलू को उनके छिलकों में उबालें, छीलें, पुशर या ब्लेंडर से क्रश करें। कटा हुआ लहसुन डालें, बाकी सामग्री डालें। अंत में, मिश्रण को नमक करें।
कैरेबियन रेसिपी
संतरे के आधे हिस्से से एक नींबू निचोड़ें, 1.5 बड़े चम्मच मापें। चम्मच 1 बड़ा चम्मच में मिलाएं। एल केचप और रम, मेयोनेज़ के 95 ग्राम। स्वादानुसार मसाले डालें और चखें। ग्रेवी को तीखा और तीखा बनाने के लिए इसमें टबैस्को सॉस की कुछ बूंदें डालें।
खट्टा क्रीम मछली सॉस
आपको चाहिये होगा:
खट्टा क्रीम - 195 मिली
- उबला हुआ अंडा - 2 पीसी।
- लहसुन लौंग
- मसाले
- अचारी ककड़ी
खाना पकाने की विशेषताएं:
खीरे को बारीक काट लें। आप एक आधा उखड़ सकते हैं, और दूसरे आधे को कद्दूकस कर सकते हैं। अंडे और लहसुन काट लें। तैयार सामग्री को खट्टा क्रीम, मौसम के साथ मिलाएं।
साल्सा
आपको चाहिये होगा:
बड़ा टमाटर
- अजमोद या सीताफल का एक गुच्छा
- मध्यम प्याज
- स्ट्रॉबेरीज
- 1 चम्मच चिकना सिरका
- सूरजमुखी का तेल
- नमक
खाना पकाने की विशेषताएं:
साग को बारीक काट लें। टमाटर का छिलका हटा दें। स्ट्रॉबेरी और टोम्स को छोटे क्यूब्स में काट लें। बीम को काट लें। आप स्ट्रॉबेरी की जगह कीवी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे कद्दूकस करने की जरूरत है। कटे हुए घटकों को बाकी उत्पादों के साथ मिलाएं, एक घंटे का समय दें।
मछली के लिए सफेद चटनी
सामग्री:
मछली शोरबा - ½ लीटर
- मक्खन - 60 ग्राम
- आटा - 35 ग्राम
- अंडे की जर्दी
- आधा नींबू का रस
खाना कैसे बनाएं:
30 ग्राम मक्खन घोलें, आटा डालें, हल्का भूनें। मेज पर रखो, ठंडे शोरबा में डालें, हलचल करें। चलाते समय इस बात का ध्यान रखें कि गुठलियां न पड़ें। मसाले के साथ सीजन, जर्दी के साथ मिलाएं, फिर से हिलाएं। एक चम्मच के बजाय, चाबुक मारने के लिए एक व्हिस्क भी उपयुक्त है। सॉस को स्टोव पर लौटाएं, उबाल लें। द्रव्यमान को ठंडा करने के बाद, इसमें एक और 30 ग्राम तेल डालें। नींबू का रस निचोड़ लें। ग्रेवी को चखें और स्वादानुसार मसाले और जूस डालें।
तली हुई मछली के लिए सॉस
आवश्यक उत्पाद:
सफ़ेद मिर्च
- एक चम्मच शहद
- प्याज़
- छोटा संतरा - 3 पीस
- मक्खन - 195 ग्राम
- नमक
- सूखी सफेद शराब - 145 ग्राम
खाना पकाने की विशेषताएं:
एक संतरे से ज़ेस्ट को कद्दूकस कर लें। इसे चाकू से भी सावधानी से काटा जा सकता है। जूसर से जूस निकाल लें। प्याज को काट लें, उत्साह और रस, शराब, शहद और प्याज के साथ मिलाएं। मिश्रण को स्टोव पर रखें (उबालें नहीं!) जैसे ही यह गर्म होने लगे, इसे आग पर रख दें, मक्खन के टुकड़ों में फेंक दें। द्रव्यमान सजातीय हो जाने के बाद, मसाला जोड़ें, पकवान को गर्मी से हटा दें, तनाव दें।
मछली के लिए पोलिश सॉस
आपको चाहिये होगा:
अंडा - एक दो टुकड़े
- कटी हुई जड़ी-बूटियाँ - 2 बड़े चम्मच
- मक्खन - 90 ग्राम
- नींबू का रस - 2.1 छोटा चम्मच
- नमक
खाना पकाने की विशेषताएं:
अंडे उबालें, ठंडा करें, खोल को हटा दें, छोटे क्यूब्स में तोड़ दें। हरी प्याज, अजमोद और डिल को बारीक काट लें। एक सॉस पैन में मक्खन पतला करें, अंडे डालें, नींबू का रस डालें। हिलाओ, स्वादानुसार नमक।
मछली के लिए क्रीम सॉस
पकाने की विधि #1
आवश्यक उत्पाद:
पानी - 70 मिली
- नींबू का रस - 10 मिली
- क्रीम - 145 मिली
- मक्खन - 40 ग्राम
खाना पकाने के चरण:
नींबू का रस, क्रीम और पानी मिलाएं। मिश्रण को कमजोर आग पर रखें, जब तक मात्रा 1/3 कम न हो जाए तब तक वाष्पित करें। मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ठंडा होने दें। आप नींबू की जगह व्हाइट वाइन का इस्तेमाल कर सकते हैं।
पकाने की विधि #2
आपको चाहिये होगा:
क्रीम - 0.6 मिली
- 55 ग्राम मक्खन
- 20 ग्राम प्याज
- दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा
- मार्टिनी - 40 मिली
- मछली शोरबा - 95 ग्राम
- 1 ग्राम काली मिर्च
- 10 ग्राम सूरजमुखी तेल
- एक चम्मच बेलुगा कैवियार
- एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च
- नींबू का रस
खाना कैसे बनाएं:
प्याज को साफ करें, धो लें और बारीक काट लें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें प्याज भूनें। काली मिर्च डालें। मार्टिनी मछली शोरबा में डालो, धीमी आग पर रखो। सीज़न करें, नींबू का रस डालें, चीनी और मक्खन के साथ मिलाएँ, और 10 मिनट तक पकाते रहें। ग्रेवी को बेलुगा कैवियार के साथ परोसें, मिलाएँ।
पकाने की विधि #3
आवश्यक उत्पाद:
0.25 चम्मच जायफल
- एक गिलास क्रीम
- मछली शोरबा - 0.6 बड़े चम्मच।
- 90 ग्राम मक्खन
- ताजा डिल का आधा गुच्छा
- चिकन अंडे - 2 टुकड़े
- 90 ग्राम पनीर
- मसाले
कैसे करना है:
पनीर को कद्दूकस कर लें, मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं। इन उत्पादों को मिलाएं, गर्म करना जारी रखें। क्रीम के साथ शोरबा डालो, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए हलचल करें। सामग्री, मौसम, जायफल के साथ गठबंधन करना सुनिश्चित करें। ठीक 5 मिनट तक पकाते रहें। उबाल न आने दें। साग को धो लें, बारीक काट लें, ग्रेवी में डालें।
पकाने की विधि #4
सामग्री:
प्याज़
- एक बड़ा चम्मच मैदा
- शैंपेन - 140 ग्राम
- क्रीम - 190 ग्राम
- सूरजमुखी का तेल
- पीसी हुई काली मिर्च
खाना पकाने की विशेषताएं:
साफ किए हुए प्याज को काट लें। मशरूम को धोएं, सुखाएं, प्लेटों से क्रम्बल करें। तेल गरम करें, मशरूम के साथ मिलाएं, 5 मिनट तक भूनें। मैदा डालें, मिलाएँ। क्रीम में डालें, हिलाएँ ताकि कोई गांठ न बने। उबालने के बाद, नियमित रूप से हिलाते हुए, दो मिनट तक पकाएं। मसाले और कटे हुए प्याज के साथ छिड़के। एक ढक्कन के साथ कवर करें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
सरसों और सेब के साथ वेरिएंट
सामग्री:
जैतून का तेल, सरसों - 3 चम्मच प्रत्येक
- नमक
- फ्रेंच सरसों - 4 चम्मच
- मसाला
- आधा नींबू का रस
- मध्यम सेब
खाना कैसे बनाएं:
सेब को नरम होने तक बेक करें। छिलका हटा दें, अंदर से, एक प्लेट पर छोड़ दें। सेब को प्यूरी करें, फ्रेंच सरसों के साथ मिलाएं, सीज़न करें, हिलाएं और स्वाद लें। अंतिम राग नींबू का रस है। द्रव्यमान को हिलाओ और अन्य व्यंजनों के साथ परोसें।
मांस, मछली के लिए सॉस
लहसुन नींबू अचार
सामग्री:
लहसुन लौंग - 6 पीसी।
- नमक की एक चुटकी
- बड़ा नींबू - ½ पीसी।
- अजमोद का आधा गुच्छा
- पीसी हूँई काली मिर्च
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- नींबू का छिलका
खाना पकाने की विशेषताएं:
लहसुन को गार्लिक प्रेस से निचोड़ें, सीज़न करें, लेमन जेस्ट के साथ मिलाएं, अच्छी तरह पीस लें। रस निचोड़ें, तेल डालें। अजमोद धोएं, सूखा, बारीक काट लें, कुल द्रव्यमान के साथ मिलाएं। फिश को फ्राई करें, बेक करें, ऊपर से गरम मैरीनेड डालें।
"हरी खुशी"
सामग्री:
सरसों का चम्मच
- मसाले
- चीनी
- खट्टा क्रीम - 245 ग्राम
- चिकन अंडे - 3 टुकड़े
- साग (तुलसी, पालक, अजमोद, डिल) - 90 ग्राम
- टार्टरिक एसिटिक एसिड - 3.2 बड़े चम्मच। चम्मच
कैसे करना है:
साग पीसें, मांस की चक्की के माध्यम से बारी करें, खट्टा क्रीम डालें। अंडे उबालें, सफेद और जर्दी को अलग करें, एक कांटा के साथ मैश करें, वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। सरसों के साथ जर्दी मिलाएं, सिरका, नमक, काली मिर्च, चीनी डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। जर्दी मिश्रण के साथ मिलाएं, हिलाएं। प्रोटीन पीसें, कुल मिश्रण में डालें, मिलाएँ
मछली के लिए सॉस मछली के व्यंजनों में सबसे सफल जोड़ है। जब आवश्यक हो, वे एक अलग तरीके से स्वाद पर जोर देंगे और प्रकट करेंगे, और अगर कुछ गलत हो जाता है, तो वे समुद्र और नदी की गहराई के कुछ निवासियों की विशिष्ट विशेषताओं को सफलतापूर्वक मुखौटा कर देंगे।
स्वादिष्ट, सरल मछली सॉस आसानी से आपके पसंदीदा मछली व्यंजन को एक नए तरीके से "ध्वनि" कर देगा। यह व्यर्थ नहीं है कि फ्रांसीसी मानते हैं कि पकवान में सॉस सबसे महत्वपूर्ण चीज है।
यहां तक कि सबसे सरल घर का बना मछली सॉस तली हुई, उबली हुई, ओवन-बेक्ड या दम की हुई मछली के साथ रेस्तरां वाले से भी बदतर नहीं होगा। मछली सॉस पर जोर देना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा और, उदाहरण के लिए, कुछ मछली ऐपेटाइज़र, सलाद या एस्पिक का स्वाद।
दूध, खट्टा क्रीम, दही, मेयोनेज़, मक्खन पर आधारित घरेलू सॉस मछली की कम वसा वाली किस्मों के लिए उपयुक्त हैं। ये मुख्य सामग्री हैं, लेकिन निम्नलिखित मुख्य घटकों के अतिरिक्त के रूप में काम कर सकते हैं: सब्जियां, जड़ी-बूटियां, मसाले, लहसुन, सहिजन, सरसों, अंडे और नट्स। लेकिन वसायुक्त किस्मों के लिए, मछली के लिए सॉस सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है, जिसमें नींबू या टमाटर का रस, वाइन सिरका और मसाले भी होते हैं, जिनमें से कुछ रहस्यों को जानकर, पसंद किया जाना चाहिए। अजवाइन, अजमोद और तेज पत्ता बहुत "दोस्ताना" हैं, उदाहरण के लिए, कार्प के साथ, और सैल्मन डिल, पेपरिका और केसर के लिए "पागल" हैं, जबकि नदी की मछली तुलसी के साथ गठबंधन के लिए काफी सहमत होगी।
मछली के लिए सॉस उनके निष्पादन में इतने सरल और दिलचस्प हैं कि कोई भी परिचारिका उन्हें पकाने की कोशिश कर सकती है, खासकर अगर उसके पकवान का स्वाद केवल इससे लाभान्वित होता है।
मछली के लिए सफेद चटनी
सामग्री:
300-400 मिली फिश स्टॉक या पानी
1 सेंट एल आटा,
2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन,
½ नींबू
नमक स्वादअनुसार।
खाना बनाना:
एक छोटे सॉस पैन, सॉस पैन या छोटे, उच्च पक्षीय पैन में एक चम्मच मक्खन के साथ आटा भूनें। मछली शोरबा या सिर्फ पानी में डालें और लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार नमक डालें और सॉस को आँच से हटा दें। फिर नींबू का रस, बचा हुआ चम्मच मक्खन डालें, सब कुछ अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ और परिणामस्वरूप सफेद सॉस को एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
वैसे, इस रेसिपी में नींबू के रस को 1-2 बड़े चम्मच से बदला जा सकता है। एल खीरे का अचार भी बहुत अच्छा बनेगा.
यह मूल नुस्खा है, इसलिए बोलने के लिए। इसके आधार पर आप और भी कई सॉस बना सकते हैं। स्क्रॉल करें और एक नज़र डालें!
हम में से कई लोग उबली हुई मछली पसंद करते हैं। सॉस के साथ उबली हुई मछली खाना ज्यादा स्वादिष्ट होता है, खासकर जब से उबली हुई मछली के लिए बस ऐसी ही चटनी होती है।
मछली के लिए गर्म सॉस "व्हाइट वाइन"
सामग्री:
2 ढेर मछली शोरबा,
1 अजमोद जड़
1 प्याज
1 सेंट एल आटा,
1 अंडे की जर्दी,
1-2 बड़े चम्मच। एल सफ़ेद वाइन,
1-2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस
2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन,
नमक स्वादअनुसार।
खाना बनाना:
अजमोद की जड़, प्याज छीलें, बारीक काट लें और एक सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच भूनें। एल मक्खन और समान मात्रा में आटा। तले हुए आटे को मछली के शोरबा, स्वादानुसार नमक के साथ पतला करें और 7-10 मिनट तक पकाएं। फिर सॉस को आँच से हटा दें, कच्चे अंडे की जर्दी में 1 बड़ा चम्मच मिलाएँ। एल मक्खन, अच्छी तरह मिलाएँ और एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से सॉस को छान लें। फिर छाने हुए सॉस में टेबल वाइन और नींबू का रस मिलाएं।
मछली के लिए सॉस "मखमली"
सामग्री:
3 कला। एल गेहूं का आटा
6 कला। एल मक्खन,
800 मिली फिश स्टॉक
150 ग्राम क्रीम
साइट्रिक एसिड, नमक - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
एक पैन में मैदा को गोल्डन ब्राउन होने तक तलें, पैन या डीप फ्राई पैन में मोटी दीवारों पर भूनें। एक पतली धारा में, हलचल, मछली शोरबा में डालना, उबाल लेकर आना और 20 मिनट तक पकाना। फिर गर्मी से निकालें, नमक, साइट्रिक एसिड और व्हीप्ड क्रीम डालें। और, ज़ाहिर है, परिणामस्वरूप सॉस को अच्छी तरह मिलाएं।
मछली के लिए सॉस "दूधिया"
सामग्री:
300 मिली दूध
2 बड़ी चम्मच। एल आटा,
1 सेंट एल वसा (या मक्खन)
खाना बनाना:
पिछले व्यंजनों की तरह, वसा या मक्खन के साथ आटा भूनें, फिर गर्म दूध से पतला करें, उबाल लें और कम गर्मी पर 15 मिनट तक पकाएं। फिर सॉस को आँच से हटा दें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
दूध में मछली के लिए प्याज की चटनी
सामग्री:
2 ढेर दूध 1-2 बड़े चम्मच के साथ मिश्रित। एल मलाई,
4-6 कला। एल कटा हुआ प्याज,
3 कला। एल मक्खन,
2 बड़ी चम्मच। एल आटा,
नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
मक्खन में कटा हुआ प्याज और मैदा भूनें। फिर, छोटे-छोटे हिस्से में चलाते हुए दूध और मलाई डालें और सॉस को 5-7 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले इसमें मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें।
दूध में प्याज की चटनी विशेष रूप से उबले हुए या स्ट्यूड फ्लाउंडर, हलिबूट या सोल के साथ अच्छी होती है। हालांकि इसे अन्य मछली व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।
मछली के लिए खट्टा क्रीम सॉस "सरल और तेज़"
सामग्री:
200 ग्राम खट्टा क्रीम
आधा सेंट एल आटा,
नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का सूखा लें, फिर गर्म आटे को इस बीच एक सॉस पैन में गरम की हुई मलाई में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस को उबलने दें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
हॉर्सरैडिश के साथ मछली के लिए खट्टा क्रीम सॉस
सामग्री:
200 ग्राम खट्टा क्रीम
2 सहिजन की जड़ें
1 स्टैक मछली शोरबा,
1 सेंट एल आटा,
1 सेंट एल मक्खन,
नमक स्वादअनुसार।
खाना बनाना:
सहिजन की जड़ों को अच्छी तरह से धो लें, छील लें, बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, गर्म तेल के साथ सॉस पैन में डालें और हल्का भूनें। फिर आटे के साथ छिड़कें और गरम करें। फिर शोरबा, खट्टा क्रीम, नमक डालें और उबालें।
यह सॉस ठंडे और गर्म मछली के व्यंजनों के साथ-साथ स्नैक्स के लिए भी आदर्श है। इसके साथ फिश एस्पिक बढ़िया है!
मछली के लिए खट्टा क्रीम सॉस "ताजगी"
सामग्री:
3 कला। एल खट्टी मलाई
1 चम्मच नींबू के छिलके,
3 अजवाइन डंठल,
तुलसी की 1 टहनी
नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
सभी सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें। वैसे, आप इस सॉस में अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों को सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं, न कि केवल नुस्खा में संकेतित। नमक, काली मिर्च, परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, इसे एक ग्रेवी बोट में डालें और मछली के साथ परोसें।
मछली के लिए हरी चटनी
सामग्री:
250 ग्राम खट्टा क्रीम
100 ग्राम ताजा जड़ी बूटी (अजमोद, डिल, हरा प्याज, तुलसी),
3 उबले अंडे
3 कला। एल वाइन सिरका,
1 सेंट एल सरसों,
चीनी, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
प्रोटीन से जर्दी अलग करें, उन्हें एक कांटा के साथ मैश करें और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, सरसों, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च डालें और चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं। साग को बारीक काट लें या इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें और खट्टा क्रीम डालें। अंडा-सरसों का द्रव्यमान डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ या ब्लेंडर से फेंटें। सरसों के बजाय, आप ताजा सहिजन, कसा हुआ और क्रीम के साथ मिश्रित कर सकते हैं। अंडे की सफेदी को काट लें, कुल द्रव्यमान में जोड़ें और सॉस को कमरे के तापमान पर थोड़ा सा पकने दें।
मछली के लिए मेयोनेज़ सॉस
सामग्री:
4-6 कला। एल मेयोनेज़,
2-3 लहसुन लौंग,
1 ताजा छोटा खीरा
अजमोद की 4-5 टहनी,
नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें और इसे मेयोनेज़ में जोड़ें। वहाँ भी एक बारीक कद्दूकस किया हुआ ताजा ककड़ी, कटा हुआ अजमोद, नमक और स्वाद के लिए काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और ग्रेवी वाली बोट में परोसें।
वसायुक्त मछली के लिए टमाटर आधारित सॉस बहुत अच्छे होते हैं।
सामग्री:
2 ढेर टमाटर का रस
2 बड़ी चम्मच। एल आटा (कोई शीर्ष नहीं)
2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन,
1 चम्मच सहारा,
नमक स्वादअनुसार।
खाना बनाना:
एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें, मध्यम आँच पर रखें और उबाल आने दें। मैदा के साथ नरम मक्खन मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। चीनी, नमक डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को टमाटर के रस के साथ मिलाएं, हिलाएं और फिर से उबाल लें। तैयार सॉस को छलनी से छान लें और उबली या तली हुई मछली के साथ परोसें, (यदि वांछित हो) थोड़ा और नमक या चीनी डालें।
मछली के लिए सरसों की चटनी
सामग्री:
2 चम्मच सरसों,
6 कला। एल वनस्पति तेल,
2-3 अंडे की जर्दी,
अजमोद, नींबू का रस और नमक - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
अंडे की जर्दी को सरसों के साथ मिलाकर पेस्ट बना लें। फिर वनस्पति तेल, नींबू का रस, कटा हुआ अजमोद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
यह ज्ञात है कि हमारे समय में मछली सॉस किसी भी सुपरमार्केट में आसानी से खरीदा जा सकता है। लेकिन आपके परिवार के लिए प्यार से तैयार किए गए आपके सॉस की तुलना उन लोगों से कैसे की जा सकती है जो अलमारियों पर समान पंक्तियों में खड़े हैं? बिलकूल नही! मछली के लिए स्वयं सॉस तैयार करें और अपने नए पाक व्यंजनों के साथ घर को प्रसन्न करें!
बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!
लरिसा शुफ्तायकिना
संबंधित आलेख
