केचप की तरह. सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना टमाटर केचप कैसे बनाएं। मिर्च के साथ मसालेदार केचप - सेब के बिना नुस्खा
बहुत सी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए घर का बना केचप तैयार नहीं करती हैं। उनका मानना है कि केचप बनाना एक परेशानी भरा काम है और स्टोर में केचप बहुतायत में है। यह सच है। लेकिन अगर आप अलमारियों पर केचप की संरचना को करीब से देखें, तो इसमें प्राकृतिक की तुलना में उपसर्ग ई के साथ अधिक उत्पाद होंगे। प्राकृतिक केचप हैं, लेकिन उनकी पसंद इतनी बड़ी नहीं है और वे बहुत अधिक महंगे हैं।
आप घर में बनी मिर्च को न केवल कांच के जार में सील कर सकते हैं। मैं वर्षों से नियमित कांच की बोतलों में केचप और सॉस डाल रहा हूं। और मैं इसे सील करने के लिए नमक का उपयोग करता हूं। केचप को वसंत तक मेरे अपार्टमेंट में मेरी पेंट्री में संग्रहीत किया जाता है। बोतलों को ब्रश और बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए और ओवन या माइक्रोवेव में सुखाना चाहिए। जब आप केचप डालते हैं, तो पट्टी से एक कॉर्क बनाएं: कई परतों में मुड़ी हुई पट्टी को गर्दन में 1-1.5 सेमी नीचे करें और इसे मोटे नमक से कसकर भरें। सिरों को धागे से बांधें। आप ऊपर कोई कपड़ा या पट्टी भी बांध सकते हैं। जूस और सॉस की बोतलें बंद करने का यह तरीका मेरी मां को उनके सहकर्मी ने सिखाया था। तब न केवल डिब्बे, बल्कि ढक्कन की भी कमी थी।
सर्दियों के लिए घर का बना केचप रेसिपी
सेब के साथ केचप
सामग्री:
- टमाटर - 3 किलो
- सेब - 1 किलो
- लहसुन – 1-2 सिर
- सिरका 9% - 1 गिलास
- पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच
- पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच
- चीनी – 1 गिलास
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
सेब से केचप कैसे बनाएं:
- केचप के लिए पके और सख्त टमाटरों का प्रयोग करें। एंटोनोव्का या अन्य खट्टे सेब। एंटोनोव्का केचप को और अधिक स्वादिष्ट बनाता है। आप सेब को क्विंस से बदल सकते हैं।
- टमाटर और सेब धो लें. कई टुकड़ों में काटें और धीमी आंच पर नरम होने तक, लगभग 1-1.5 घंटे तक पकाएं।
- ठंडा करें और धातु की छलनी से छान लें।
- परिणामी प्यूरी को वापस पैन में डालें। दबाया हुआ या बारीक कटा हुआ लहसुन, सरसों, दालचीनी, पिसी लाल मिर्च, चीनी और नमक डालें।
- उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें।
- 3-5 मिनिट में सिरका डाल दीजिये. तैयार केचप को जार या बोतलों में डालें। कसकर बैठें और ठंडा करें।
मीठी मिर्च के साथ केचप
सामग्री:
- टमाटर - 2.5 किलो
- शिमला मिर्च - 500 ग्राम
- प्याज - 3-4 सिर
- गर्म मिर्च - 1 फली
- सिरका 9% - ¾ कप (लगभग 180 ग्राम)
- कार्नेशन कलियाँ - 4 टुकड़े
- दालचीनी - 0.5 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
- चीनी – 1 गिलास
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच
काली मिर्च के साथ केचप कैसे बनाएं:
- सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें. टमाटर को कई हिस्सों में काट लीजिए. लाल शिमला मिर्च के बीज निकाल कर चार टुकड़ों में काट लीजिये.
- प्याज को छीलकर 4-6 भागों में काट लीजिए.
- सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से पीस लें। आप इसे ब्लेंडर से पीस सकते हैं, लेकिन प्यूरी बनाने के लिए नहीं।
- मिश्रण को आग पर रखें और धीरे-धीरे गर्म करके उबाल लें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।
- चीनी, नमक, पिसी हुई दालचीनी, लौंग की कलियाँ, पिसी हुई काली मिर्च और सिरका डालें।
- उबाल आने दें और ढक्कन खोलकर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। साफ़ जार में डालें और सील करें। ठंडा।
- इस रेसिपी के अनुसार, आप लाल शिमला मिर्च की जगह उतनी ही मात्रा में प्याज डालकर, प्याज के साथ केचप पका सकते हैं।
सेब के साथ केचप "कोरिडा"
सामग्री:
- टमाटर - 4 किलो
- सेब - 0.5 किग्रा
- प्याज - 0.5 किग्रा
- दालचीनी - 0.5 चम्मच
- पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच
- पिसी हुई लौंग - 0.5 चम्मच
- चीनी – 1.5 कप
- सेब का सिरका 6% - 200 ग्राम
- नमक – 1.5-2 बड़े चम्मच
केचप कैसे बनाएं:
- सभी सब्जियों को धो लें. सेब को बीज से छील लें. काट कर मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर में पीस लें।
- मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें। धीरे-धीरे उबाल आने तक गर्म करें और उबलने की शुरुआत से ही ढक्कन खोलकर धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं। मिश्रण को बीच-बीच में अच्छी तरह हिलाते रहें.
- उबले हुए द्रव्यमान को छलनी से छान लें। वापस पैन में डालें. मसाले और मसाले, चीनी और नमक डालें। लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें, हिलाएं और उबलने दें। तैयार साफ जार में डालें और कसकर सील करें। ठंडा करें और स्टोर करें।
- यह केचप मांस व्यंजन, पिलाफ, आलू और सब्जी व्यंजन और पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
घर का बना टमाटर केचप
सामग्री:
- टमाटर - 2 किलो
- प्याज 0.5 कि.ग्रा
- मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
- सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच
- चीनी – 1 गिलास
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
केचप कैसे बनाएं:
- यह एक बहुत ही सरल घरेलू केचप रेसिपी है। आपको न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता है और इसके अलावा, सिरका के बिना।
- सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें. मीठी मिर्च से बीज निकाल दीजिये. काट कर मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर में पीस लें।
- सब्जी के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। आंच कम करें और 1.5 घंटे तक पकाएं।
- फिर चीनी, नमक, पिसी काली मिर्च और राई डालें। अच्छी तरह से मलाएं। उबलने के बाद, 5-10 मिनट तक और उबालें और साफ जार में डालें। जमना।
- अतिरिक्त नमी को वाष्पित होने देने के लिए पैन को ढक्कन से ढके बिना केचप पकाएं।
- यह एक सार्वभौमिक केचप रेसिपी है जिसे मांस, सब्जी के व्यंजन और पास्ता के साथ परोसा जा सकता है। आप केचप का उपयोग बोर्स्ट बनाते समय, सब्जियाँ पकाते समय और अन्य व्यंजन बनाते समय भी कर सकते हैं।
सीताफल के बीज के साथ टमाटर केचप
सामग्री:
- टमाटर - 5 किलो
- मीठी मिर्च - 1 कप
- प्याज - 1 कप
- गर्म मिर्च - 1 फली
- चीनी – 1 गिलास
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
- पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच
- सीताफल के बीज - 1 चम्मच
- सिरका सार - 1 चम्मच
केचप कैसे बनाएं:
- सभी सब्जियों को ठंडे पानी से धो लें. मिर्च और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
- टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और गैस पर रख दें। इन्हें नरम होने तक उबालें और छलनी से छान लें।
- एक सॉस पैन में टमाटर की प्यूरी डालें, मीठी मिर्च और प्याज, कटी हुई गर्म मिर्च, चीनी, नमक और पिसी हुई लाल और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं। स्टोव पर रखें और उबाल लें।
- सीताफल के बीजों को बेलन की सहायता से पीसें और एक कॉटन बैग या धुंध में कई परतों में मोड़कर डालें। कसकर बांधें और पैन में रखें.
- उबलने की शुरुआत से, ढक्कन खोलकर धीमी आंच पर 2.5 घंटे तक पकाएं। सबसे अंत में, सीताफल के बीजों का बैग हटा दें और सिरका एसेंस डालें। मिलाएं और साफ जार में डालें। जमना।
सर्दियों के लिए खीरे के साथ केचप
सामग्री:
- टमाटर - 2 किलो
- खीरे - 2 टुकड़े (बड़े)
- गर्म मिर्च - 1 फली
- सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच
- सूखी सरसों - 1 चम्मच
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
- नमक – 4 बड़े चम्मच
केचप कैसे बनाएं:
- केचप बनाने के लिए आप बड़े हुए खीरे ले सकते हैं, जो डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। इस मामले में, आपको बीज निकालने और उन्हें छीलने की जरूरत है।
- टमाटरों को धोइये और मीट ग्राइंडर में पीस लीजिये. स्टोव पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए।
- खीरे और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें और टमाटर के मिश्रण में डालें। तुरंत चीनी, नमक, पिसी काली मिर्च और सरसों डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। सबसे अंत में सिरका डालें।
- तैयार जार में डालें और सील करें।
आलूबुखारा और मीठी मिर्च के साथ केचप
सामग्री:
- प्लम - 5 किलो (बीज रहित)
- टमाटर - 2 किलो
- मीठी मिर्च - 10 टुकड़े (मध्यम)
- चीनी – 1-1.5 कप
- लहसुन – 200 ग्राम
- गर्म मिर्च - 1 फली
- नमक – 2-3 बड़े चम्मच
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच
केचप कैसे बनाएं:
- केचप गहरे या हल्के प्लम से बनाया जा सकता है। पीले प्लम से खूबसूरत केचप बनाया जाता है. फिर केचप बनाने के लिए पीले टमाटर और पीली शिमला मिर्च लेना बेहतर है.
- आलूबुखारे और सब्जियों को धो लें. प्लम से गुठली हटा दें. काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. सब्जियों के नरम होने तक काटें और धीमी आंच पर पकाएं, लगभग 25-40 मिनट।
- छलनी से छान लें. इसे वापस स्टोव पर रख दें। द्रव्यमान में लहसुन, चीनी और नमक मिलाएं। 10-15 मिनट तक उबालें. सबसे अंत में सिरका डालें और जार या बोतलों में डालें। कसकर बंद करे।
सामग्री:
- टमाटर
- प्याज
- लहसुन
- चीनी
- धनिया
खाना पकाने की विधि:
- घर पर केचप बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: ताजा टमाटर, प्याज, लहसुन, चीनी, 9% टेबल सिरका, गैर-आयोडीनयुक्त नमक, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर, लौंग की कलियाँ, सरसों और धनिया के बीज, और एक दालचीनी की छड़ी। .
- - सबसे पहले टमाटरों को धोकर सुखा लें और बड़े टुकड़ों में काट लें. यदि आपके पास मध्यम आकार के टमाटर हैं, तो उन्हें 4 टुकड़ों में और बड़े टमाटरों को 6-8 टुकड़ों में काट लें। न केवल सुंदर, चयनित फल घर के बने केचप के लिए उपयुक्त हैं - नरम या झुर्रीदार फलों को बेझिझक हटा दें (मुख्य बात यह है कि वे खराब न हों)। मैं 4 लीटर के पैन में 3 किलोग्राम टमाटर डालता हूं। स्लाइस को एक कटोरे में रखें और मध्यम आंच पर रखें (यदि संभव हो तो ढककर रखें)।
- इस बीच, आपको प्याज और लहसुन को छीलना होगा। प्याज का वजन पहले से ही छीलकर दर्शाया गया है, और मैं बहुत बड़े लहसुन का उपयोग करता हूं।
- अब सलाह दी जाती है कि प्याज और लहसुन को अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से काटें। मुझे यह ब्लेंडर के साथ करना सबसे अच्छा लगता है, लेकिन आप सब्जियों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से भी डाल सकते हैं। परिणाम एक बहुत ही सुगंधित प्याज-लहसुन द्रव्यमान है।
- जब हम स्वाद जोड़ने पर काम कर रहे थे, टमाटरों ने स्टोव पर लगभग 15 मिनट बिताए, नरम हो गए और बहुत सारा रस छोड़ा। समय-समय पर डिश की सामग्री को हिलाते रहना न भूलें ताकि कोई भी चीज तले में चिपके या जले नहीं।
- उबले हुए टमाटरों में प्याज-लहसुन का मिश्रण डालें।
- तुरंत अन्य मसाले डालें: सरसों और धनिये के बीज, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस, लौंग की कलियाँ और एक दालचीनी की छड़ी।
- सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बिना ढक्कन के लगभग आधे घंटे तक पकाएं। हर 5-7 मिनट में सब्जियों को मसाले के साथ हिलाना न भूलें, नहीं तो वे चिपक सकती हैं।
- इस दौरान टमाटर का द्रव्यमान उबल जाना चाहिए और सब्जियां अच्छी तरह उबल जानी चाहिए। दरअसल, टमाटर में प्याज और लहसुन पूरी तरह घुल गए थे.
- घर का बना केचप तैयार करने के अगले चरण पर आगे बढ़ने का समय आ गया है: पैन की सामग्री को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। इस तरह हम टमाटर के छिलके और बीज, साथ ही मसालेदार योजक हटा देंगे, जिन्होंने अपना स्वाद काफी हद तक खो दिया है और अब उनकी आवश्यकता नहीं है।
- सबसे पहले, एक करछुल का उपयोग करके, मैंने टमाटर के आधार का अधिक तरल भाग छलनी में डाला - यह जल्दी से निकल जाता है। परिणाम तरल टमाटर का रस है, जिसे हम वापस पैन में डालते हैं और इसे पकने देते हैं - मैंने इसे लगभग 40 मिनट तक वाष्पित किया।
- लेकिन गाढ़े द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से अच्छी तरह से रगड़ना होगा, जिसके परिणामस्वरूप आपको काफी मोटी टमाटर प्यूरी मिलेगी। इसे तुरंत टमाटर के रस में मिलाने में जल्दबाजी न करें, तरल को ठीक से वाष्पित होने दें।
- वैसे मुझे मसालों वाला करीब 400 ग्राम केक मिला.
- जब प्रारंभिक तरल टमाटर का रस अच्छी तरह से वाष्पित हो जाएगा और टमाटर सॉस में बदल जाएगा, तो इसकी मात्रा 2-3 गुना कम हो जाएगी।
- गाढ़े रस में चरण 12 से टमाटर की प्यूरी डालें, मिलाएँ और अगले 15 मिनट तक वाष्पित होते रहें।
- जब टमाटर का द्रव्यमान वांछित मोटाई तक पहुंच जाए, तो नमक और दानेदार चीनी जोड़ने का समय आ गया है। बस सब कुछ एक साथ न डालें: मैं आपको छोटे से शुरू करने की सलाह देता हूं (उदाहरण के लिए, एक चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं), स्वाद लें, और फिर अपने स्वाद के अनुसार मीठे और नमकीन के संतुलन को समायोजित करें। भविष्य में घर में बने केचप को और 5-7 मिनट तक उबालें।
- अंत में, टेबल सिरका डालें, जिसकी मात्रा टमाटर की प्राकृतिक अम्लता और आपके स्वाद पर भी निर्भर करती है। व्यक्तिगत रूप से, मैं बहुत अधिक सिरके का उपयोग नहीं करता, क्योंकि हमारे टमाटर स्वयं विशेष रूप से मीठे नहीं होते हैं।
- इससे पहले कि आप केचप को जार में डालें और इसे सर्दियों के लिए बंद कर दें, तैयार उत्पाद को आज़माना सुनिश्चित करें, क्योंकि इसे खाने वाले आप ही होंगे। ठंडी तश्तरी पर एक चम्मच डालना सबसे अच्छा है, और जब केचप ठंडा हो जाए, तो इसे आज़माएँ - जब यह गर्म होगा, तो इसका स्वाद ठंडे से अलग होगा।
- पहले से (या घर का बना केचप तैयार करते समय), आपको व्यंजन तैयार करने की ज़रूरत है। मेरा पसंदीदा तरीका जार को माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करना और ढक्कनों को स्टोव पर उबालना है (उबालने के 5 मिनट बाद पर्याप्त है)। उबलते हुए केचप को जार में डालें, कंटेनर के किनारे से लगभग 1 सेंटीमीटर तक न पहुँचें।
- जार को तुरंत ढक्कन से सील कर दें। आप साधारण टिन (चाबी से लपेटे हुए) और स्क्रू वाले (वे बस स्क्रू करते हैं - आपके पति आपकी मदद करेंगे) दोनों का उपयोग कर सकते हैं।
- हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ देते हैं, किसी गर्म चीज़ (कंबल, गलीचा, फर कोट या कोट - जिसे आप आमतौर पर डिब्बाबंदी करते समय उपयोग करते हैं) में लपेटते हैं। इस प्रकार, ढक्कन और संपूर्ण वर्कपीस का अतिरिक्त ताप उपचार होता है। आपको घर में बने केचप को बाकी केचप की तरह ही स्टोर करना होगा - बेसमेंट, तहखाने या अन्य अंधेरे और ठंडे कमरे में।
- कुल मिलाकर, उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से हमें 900 मिलीलीटर तैयार केचप मिलता है, मेरे पास परीक्षण के लिए 2 जार (500 और 250 मिलीलीटर) और यह कटोरा (लगभग 150 मिलीलीटर) है।
- मुझे खुशी होगी अगर सर्दियों के लिए घर पर बने केचप की यह सरल रेसिपी आपके लिए उपयोगी हो और आपको इसका परिणाम पसंद आए।
घर में बना केचप
सामग्री:
- टमाटर - 2 किलो
- शिमला मिर्च - 5 पीसी।
- प्याज - 5 पीसी।
- चीनी - 150 ग्राम
- नमक - 2 चम्मच.
- गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
- स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।
- सिरका 9% - 50 मिली
तैयारी:
- टमाटरों का छिलका हटा दें (उन्हें 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल दें), प्याज और मिर्च छील लें।
- सब्जियों को शुद्ध करके 2-3 घंटे तक पकाना चाहिए (ताकि अतिरिक्त तरल उबल जाए)।
- - इसके बाद सभी मसाले डालें.
- मसाले के साथ 15-20 मिनट तक उबालें.
- एक ब्लेंडर में टमाटर के मिश्रण को चिकना होने तक पीस लें।
- 0.5 कप केचप डालें, ठंडा करें, स्टार्च डालें, मिलाएँ।
- केचप के बाकी हिस्से में सिरका मिलाएं।
- केचप को स्टार्च के साथ और केचप को सिरके के साथ मिलाएं, उबाल लें, गर्मी से हटा दें।
- यदि आप सर्दियों के लिए केचप तैयार करना चाहते हैं, तो आपको गर्म सॉस को गर्म निष्फल जार में डालना होगा और ढक्कन को रोल करना होगा।
सर्दियों के लिए केचप - एक सरल नुस्खा
सामग्री:
- पके रसदार लाल टमाटर
- 1 लीटर टमाटर के लिए:
- ½ मध्यम आकार का प्याज
- 600-700 ग्राम वाइन सिरका
- 20-30 ग्राम नमक
- 40-50 ग्राम चीनी
- चुटकी भर तारगोन
- 1 ग्राम लाल मिर्च
- 3 लौंग की कलियाँ
- 2 ग्राम अदरक
- 2 ग्राम दालचीनी
- 2 ग्राम जायफल
- 2 ग्राम लाल मिर्च
- 1-2 चुटकी करी
खाना पकाने की विधि:
- पके टमाटरों को अच्छी तरह छील लें.
- फिर इन्हें ढककर धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए दो घंटे तक उबालें।
- तैयार द्रव्यमान को बारीक छलनी से छान लें और 1 लीटर पेस्ट में सिरका और उपरोक्त सभी मसाले मिला दें।
- सॉस में मसाले केवल पिसे हुए ही डाले जाते हैं।
- मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और 20-25 मिनट तक वांछित मोटाई तक उबालें।
- ठीक से पकाई गई चटनी की संरचना मोटी होती है और यह ब्रेड पर आसानी से फैल जाती है।
- गर्म केचप को निष्फल बोतलों में डालें और तुरंत सील कर दें।
- ठंडी जगह पर रखें।
सरसों की महक के साथ सर्दियों के लिए केचप
सामग्री:
- पाँच किलो टमाटर;
- आधा किलो दानेदार चीनी;
- दो बड़े प्याज;
- दो बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
- सरसों का पाउडर - तीन बड़े चम्मच। चम्मच;
- सिरका - आधा गिलास;
- नमक - दो बड़े चम्मच। चम्मच;
- जायफल - एक चुटकी;
- कुछ टुकड़े कारनेशन
तैयारी:
- टमाटर छीलें; छोटे छोटे टुकड़ों में काटो;
- प्याज को मोटे कद्दूकस पर पीस लें;
- पैन में वनस्पति तेल डालें;
- तैयार सामग्री को भूनें;
- डेढ़ घंटे के लिए आग पर छोड़ दें जब तक कि अतिरिक्त तरल उबल न जाए;
- छलनी से पीस लें;
- वापस पैन में स्थानांतरित करें;
- नमक और जायफल को छोड़कर, टमाटर के द्रव्यमान में सभी मसाले जोड़ें;
- अगले दो से तीन घंटे तक उबालें;
- केचप की तैयारी खत्म होने से पांच मिनट पहले नमक और जायफल डालें;
- तैयार सॉस को जार में डालें और बेल लें।
- सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर केचप को स्वादिष्ट बनाने के लिए पके और रसीले टमाटर ही लें।
- सॉस तैयार करने से पहले, टमाटर से छिलका हटाने के लिए समय निकालें।
- यदि आपको लहसुन की गंध और स्वाद पसंद नहीं है, तो आपको इसे सॉस में जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।
- सॉस को अधिक सजातीय बनाने के लिए, जार में डालने से पहले मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें।
सर्दियों के लिए घर का बना कबाब केचप
सामग्री:
- ढाई किलोग्राम पके और रसीले टमाटर;
- एक किलो शिमला मिर्च;
- गर्म मिर्च की फली;
- बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन;
- तीन बड़े चम्मच. दानेदार चीनी के चम्मच;
- 1 चम्मच नमक, सरसों, धनिया, कसा हुआ अदरक की जड़, डिल बीज, सिरका सार;
- गर्म और ऑलस्पाइस के छह मटर;
- पांच इलायची के दाने;
- लॉरेल पत्ता - दो टुकड़े;
- कला। आधा गिलास पानी में एक चम्मच स्टार्च घोलें।
खाना पकाने की विधि:
- टमाटर, मीठी और कड़वी मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिए और धीमी आंच पर रख दीजिए.
- सिरका और स्टार्च को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं।
- - सब्जी के मिश्रण को उबालने के एक घंटे बाद इसे बारीक छलनी से पीस लें.
- प्यूरी को और तीन से चार घंटे तक पकाएं।
- तैयार होने से लगभग पांच मिनट पहले, इसमें सिरका एसेंस और स्टार्च मिलाएं।
- तैयार उत्पाद को जार में डालें।
जेमी ओलिवर की केचप रेसिपी
सामग्री:
- एक किलो पके टमाटर;
- टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच। चम्मच;
- मध्यम आकार के प्याज - चार पीसी ।;
- आधा गिलास चीनी;
- नमक स्वाद अनुसार;
- गंधहीन वनस्पति तेल - एक चौथाई कप;
- साग - तुलसी और अजमोद (अजवाइन) का एक गुच्छा।
- दो चम्मच सौंफ और धनिया के बीज;
- लौंग की चार कलियाँ;
- अदरक के दो छोटे टुकड़े;
- लहसुन का छोटा सिर;
- मिर्च मिर्च - एक पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- टमाटर को छीलकर क्यूब्स में काट लें;
- प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों को बहुत बारीक काट लें;
- अदरक को पतले स्लाइस में काटें;
- वनस्पति तेल के साथ एक सॉस पैन में रखें और पांच मिनट तक उबालें, मसाले जोड़ें;
- सॉस पैन में कटे हुए टमाटर और थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से ढकें और एक तिहाई तक उबालें;
- प्यूरी सब्जी मिश्रण;
- प्यूरी को और चालीस मिनट तक उबालें।
सर्दियों के लिए केचप बनाने की विधि
सामग्री:
- खीरे - 2 टुकड़े;
- टमाटर - 2 किलो;
- गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा;
- सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
- सूखी सरसों - 1 चम्मच;
- नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
- हम टमाटर धोते हैं और उन्हें मांस की चक्की से गुजारते हैं। और पढ़ें:
- इन्हें आग पर रखें और तब तक पकाएं जब तक टमाटर आधा न रह जाए.
- हम गर्म मिर्च और खीरे को मीट ग्राइंडर से भी गुजारते हैं।
- टमाटर में कटी हुई सब्जियाँ मिला दीजिये.
- तुरंत नमक, चीनी, सरसों, पिसी काली मिर्च डालें और 30 मिनट तक पकाएं।
- खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।
- निष्फल जार में डालें और सील करें
केचप सबसे बहुमुखी सॉस में से एक है। यह पास्ता और आलू, मांस और मछली के साथ अच्छा लगता है और इसके साथ किसी भी व्यंजन का स्वाद बेहतर होता है। हालाँकि, स्टोर से खरीदे गए सॉस में शायद ही कभी केवल प्राकृतिक उत्पाद होते हैं, और जिनमें केवल प्राकृतिक उत्पाद होते हैं वे महंगे होते हैं। यदि आप पूरे वर्ष गुणवत्तापूर्ण उत्पाद के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं और इसके लिए अत्यधिक पैसे नहीं चुकाना चाहते हैं, तो केवल एक ही रास्ता है - घर पर केचप बनाएं। यदि आप इसे सही ढंग से बनाते हैं, तो यह अपने ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में स्टोर से खरीदे गए से आगे निकल जाएगा।
केचप कैसे बनाये
स्वादिष्ट केचप तैयार करने के लिए, एक उपयुक्त नुस्खा चुनना ही पर्याप्त नहीं है, हालाँकि बहुत कुछ इस पर निर्भर करता है। कई बिंदुओं पर विचार करना बेहद जरूरी है.
- घर पर केचप बनाने के लिए टमाटर चुनते समय, सभी अधिक पके और कम पके या थोड़े क्षतिग्रस्त टमाटरों को हटा देना आवश्यक है। इस मामले में, ग्रीनहाउस में नहीं, बल्कि बगीचे के बिस्तरों में उगाए गए टमाटरों को प्राथमिकता देना बेहतर है: मांसल और सुगंधित।
- अन्य उत्पाद जिनसे केचप तैयार किया जाएगा, वे भी उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए। विशेष रूप से, यह सेब और प्लम पर लागू होता है, जिनमें से आपको चिपटे हुए, कीड़े वाले प्लम मिल सकते हैं - ये केचप के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
- यदि नुस्खा के अनुसार आवश्यक हो तो टमाटर और अन्य उत्पादों को अच्छी तरह से काटा जाना चाहिए। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें, फिर प्यूरी को छलनी से छान लें। एक आसान तरीका है - इसे स्क्रू जूसर के माध्यम से पारित करना, लेकिन यह आपको पहले वाले के समान गुणवत्ता प्राप्त करने की अनुमति नहीं देता है।
स्वादिष्ट घर का बना केचप का यही सब रहस्य है! बाकी चुनी हुई रेसिपी पर निर्भर करता है।
घर में बना केचप
- टमाटर - 2.5 किलो;
- दानेदार चीनी - 125 ग्राम;
- लौंग - 2 पीसी ।;
- काली मिर्च - 20 पीसी ।;
- धनिया - 10 पीसी ।;
- टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 40 मिलीलीटर;
- नमक - 10 ग्राम;
- स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, डिल, अजमोद) - 100 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- टमाटरों को अच्छी तरह धोइये, डंठल तोड़ दीजिये, प्रत्येक सब्जी को 4 भागों में काट लीजिये.
- साग को काट लें और टमाटर के साथ सॉस पैन में डाल दें।
- टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
- टमाटर का द्रव्यमान ठंडा होने के बाद इसे छलनी से छान लें.
- टमाटर की प्यूरी को उबाल लें और गाढ़ा होने तक पकाएं। यह एक घंटे या डेढ़ घंटे में हो जायेगा. इस पूरे समय द्रव्यमान को हिलाया जाना चाहिए ताकि वह जले नहीं।
- मसालों को धुंध या पट्टी में रखें, उन्हें अच्छी तरह से लपेटें ताकि खाना पकाने के दौरान वे बाहर न गिरें, और उन्हें टमाटर के द्रव्यमान में डुबो दें।
- चीनी और नमक डालें, सिरका डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- मसाला बैग हटा दें.
- जार को स्टरलाइज़ करें, खासकर छोटे जार को, और उन्हें गर्म केचप से भरें। निष्फल ढक्कन से सील करें।
पारंपरिक रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए घर के बने केचप में एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होता है। यह बिल्कुल भी मसालेदार नहीं होता इसलिए इसे बच्चों को भी दिया जा सकता है.
मसालेदार केचप
- टमाटर - 2 किलो;
- लाल बेल मिर्च - 1 किलो;
- गाजर - 0.5 किलो;
- प्याज - 0.5 किलो;
- टमाटर का पेस्ट (नमक के बिना) - 0.2 किलो;
- वनस्पति तेल - 0.15 एल;
- मिर्च मिर्च - 0.15 किलो;
- लहसुन - 100 ग्राम;
- सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 70 मिलीलीटर;
- चीनी - 80 ग्राम;
- सूखी तुलसी - 20 ग्राम;
- अदरक - 50 ग्राम;
- मकई स्टार्च - 50 ग्राम;
- पिसा हुआ धनिया - 5 ग्राम;
- पानी - 1 एल;
- नमक - 20 ग्राम
इस अवसर के लिए नुस्खा::
खाना पकाने की विधि:
- गाजर, मिर्च और प्याज छीलें, काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
- तुलसी को पीसकर पाउडर बना लें.
- तुलसी को प्याज और गाजर के साथ मिलाएं।
- गाजर-प्याज-मिर्च के मिश्रण में 0.2 लीटर पानी डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- टमाटर, लहसुन और गरम मिर्च को बारीक काट लीजिये. यदि आप चाहते हैं कि केचप अधिक तीखा हो, तो आप काली मिर्च से बीज नहीं निकाल सकते, बल्कि इसे पूरा पीस सकते हैं।
- गाजर और प्याज में टमाटर, गर्म मिर्च और लहसुन डालें, सब्जियों को एक साथ 10 मिनट तक उबालें।
- टमाटर के पेस्ट को 0.7 लीटर पानी में घोलें, परिणामी तरल को सब्जियों में डालें, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।
- सब्जी के द्रव्यमान को ठंडा करें, फिर इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, परिणामस्वरूप प्यूरी को ब्लेंडर से धीरे-धीरे फेंटें।
- मसाले, तेल और सिरका, नमक और चीनी डालें।
- उबाल लें और 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- स्टार्च को 100 मिली पानी में घोलें।
- स्टार्च को सॉस में एक पतली धारा में डालें, इसे लगातार हिलाते रहें और कुछ मिनट तक पकाएँ।
- केचप को निष्फल बोतलों या जार में डालें और उन्हें सील कर दें। ठंडा होने पर पेंट्री में रखें।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार केचप में तीखी सुगंध और तीखा स्वाद होता है, जो काफी मसालेदार होता है।
मसालेदार केचप
- टमाटर - 0.5 किलो;
- प्याज - 0.5 किलो;
- मीठी मिर्च - 1 किलो;
- गर्म शिमला मिर्च - 0.2 किलो;
- वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
- टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 0.25 एल;
- लहसुन - 7 लौंग;
- काली मिर्च - 7 पीसी ।;
- चीनी - 125 ग्राम;
- नमक - 5 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- मीठी और तीखी मिर्च को बीज सहित मीट ग्राइंडर से पीस लें।
- बाकी सब्जियों के साथ भी ऐसा ही करें.
- सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और आधे घंटे तक पकाएं।
- काली मिर्च को चीज़क्लोथ में लपेटें और पैन के तले पर रखें।
- लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारें और सब्जियों में डालें।
- सब्जी के मिश्रण में नमक और चीनी डालिये, तेल और सिरका डालिये, मिलाइये.
- वांछित मोटाई तक उबालें और एक साफ, उबली हुई कीप के माध्यम से निष्फल बोतलों में डालें।
- ढक्कन से बंद करें और ठंडा होने दें।
इस रेसिपी के अनुसार घर का बना केचप गर्म हो जाता है, यह वास्तव में गर्म सॉस और सीज़निंग के प्रेमियों को पसंद आएगा।
क्लासिक केचप
- टमाटर - 3 किलो;
- चीनी - 150 ग्राम;
- नमक - 25 ग्राम;
- सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 80 मिलीलीटर;
- लौंग - 20 पीसी ।;
- काली मिर्च - 25 पीसी ।;
- लहसुन - 1 लौंग;
- पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी;
- गर्म लाल मिर्च (जमीन) - चाकू की नोक पर।
खाना पकाने की विधि:
- टमाटरों को धोइये, बारीक काट लीजिये, एक सॉस पैन में डालिये और धीमी आंच पर रख दीजिये.
- टमाटरों को तब तक पकाएं जब तक उनकी मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए।
- चीनी डालें और 5 मिनट तक और पकाएं।
- नमक डालें और 3 मिनट तक और पकाएं।
- मिर्च और लौंग को धुंध में लपेटें और टमाटर के साथ एक पैन में रखें। इसमें काली मिर्च और दालचीनी मिलाएं.
- अगले 10 मिनट तक उबालें और पैन को आंच से उतार लें।
- जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, पहले मसालों के साथ धुंध बैग को हटा दें, और इसे वापस पैन में रखें।
- लहसुन को पीसकर टमाटर की प्यूरी में मिला दें।
- सिरका डालें, केचप को उबाल लें और जार या बोतलों में डालें, जिसे पहले से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
केचप में एक सार्वभौमिक क्लासिक स्वाद है, जो इसे किसी भी व्यंजन के साथ परोसने की अनुमति देता है। यह सबसे अधिक टमाटर केचप हो सकता है, क्योंकि इसमें कोई अन्य सब्जियां नहीं हैं।
टेबल केचप
- टमाटर - 6.5 किलो;
- लहसुन - 10 ग्राम;
- प्याज - 0.5 किलो;
- चीनी - 0.45 किलो;
- नमक - 100 ग्राम;
- पिसी हुई दालचीनी - 2 ग्राम;
- सरसों (बीज) - 3 ग्राम;
- लौंग - 6 पीसी ।;
- काली मिर्च - 6 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी ।;
- सिरका सार (70 प्रतिशत) - 40 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
- टमाटरों को धोइये और हर टमाटर पर क्रॉस बना दीजिये.
- उबलते पानी में रखें, कुछ मिनटों के लिए ब्लांच करें, निकालें और ठंडे पानी के एक पैन में रखें।
- टमाटरों का छिलका हटा दें और प्रत्येक को आधा काट लें।
- एक साफ तवे पर छलनी रखें. एक चम्मच की सहायता से टमाटरों के बीज निकाल कर छलनी में रखिये, रगड़िये ताकि बीज ग्रिड पर रहें और रस पैन में चला जाये. छलनी को धो लें.
- इसे पैन पर लौटा दें और इसमें टमाटर का गूदा रगड़ें।
- लौंग, सरसों के बीज, काली मिर्च (काली और ऑलस्पाइस) को एक विशेष मिल या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
- प्याज और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
- टमाटर, प्याज और लहसुन की प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें, दालचीनी सहित सभी मसाले डालें।
- उबाल लें, 150 ग्राम चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि मिश्रण लगभग आधा न रह जाए।
- बची हुई चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ।
- नमक डालें, सिरका डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- गर्म केचप को पहले से तैयार बोतलों या जार में डालें (उन्हें निष्फल किया जाना चाहिए)। ढक्कन से कसकर सील करें। ठंडा होने के बाद इन्हें बेसमेंट या पेंट्री में रखा जा सकता है।
टेबल केचप बहुत सुगंधित होता है, इसमें नाजुक स्थिरता और मसालेदार स्वाद होता है। उनके बारे में यह नहीं कहा जा सकता कि वह शौकिया हैं. यह घर पर बनी चटनी हर किसी को पसंद आती है.
केचप "मूल"
- टमाटर - 5 किलो;
- शिमला मिर्च - 0.3 किलो;
- प्याज - 0.5 किलो;
- चीनी - 0.2 किलो;
- नमक - 30 ग्राम;
- लाल शिमला मिर्च - 10 ग्राम;
- टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 125 मिली।
खाना पकाने की विधि:
- काली मिर्च को धोएं, बीज हटा दें, टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
- टमाटरों को धोइये, काटिये, 5 मिनिट तक पकाइये और ठंडे पानी में डाल दीजिये. - जब टमाटर हल्के ठंडे हो जाएं तो इन्हें पानी से निकाल लें और इनके छिलके उतार लें.
- टमाटरों को काट लें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।
- प्याज के छिलके उतार कर इसी तरह काट कर तैयार कर लीजिये.
- एक सॉस पैन में नमक और चीनी डालें, उसमें सब्जी की प्यूरी डालें और आग लगा दें।
- उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और तब तक पकाएँ जब तक कि मिश्रण केचप के लिए इष्टतम स्थिरता तक न पहुँच जाए।
- लाल शिमला मिर्च डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ।
- सिरका डालें और 3 मिनट तक और पकाएँ।
- पहले से निष्फल जार या बोतलों में डालें और ढक्कन से बंद कर दें। केचप को कमरे के तापमान पर ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद इसे ठंडे स्थान पर रखना बेहतर होता है।
इस केचप का एक विशिष्ट स्वाद है, लेकिन कोई भी इसे अप्रिय कहने की हिम्मत नहीं करता। इसे एक बार चखने के बाद आप इसे बार-बार खाना चाहेंगे।
घर का बना केचप एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है जो अच्छी तरह संग्रहित होता है और जल्दी खाया जाता है। विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको हर स्वाद के लिए टमाटर सॉस बनाने की अनुमति देते हैं।
और यद्यपि आज स्टोर अलमारियों पर बहुत बड़ा चयन है, अपने हाथों से बनाई गई किसी चीज़ से अधिक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यप्रद और बेहतर गुणवत्ता वाली कोई चीज़ नहीं है।
घर का बना टमाटर केचप स्टोर से खरीदे गए टमाटर केचप से काफी अलग होता है . असली सीज़निंग की एक अवर्णनीय सुगंध है, एक अद्भुत नाजुक स्वाद है और, सबसे महत्वपूर्ण बात - वास्तविक गुणवत्ता, विभिन्न परिरक्षकों, रंगों, गाढ़ेपन और अन्य योजकों को शामिल किए बिना।
तले हुए आलू, पकौड़ी, स्पेगेटी और पिज्जा के प्रेमियों के लिए सबसे पहले इस लोकप्रिय सॉस की जरूरत पड़ेगी. ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, बल्कि इसके विपरीत, यह बहुत रोमांचक है। इसमें ज्यादा समय नहीं लगता.
अगर आपने पहले कभी घर पर खुद केचप बनाने की कोशिश नहीं की है, तो इसे आज़माने का समय आ गया है।
केचप कैसे बनाये
* हमें 2.5 किलो की आवश्यकता होगी. टमाटर. सबसे चमकीला स्वाद उन टमाटरों से आता है जो छाया के बजाय अधिकतम समय तक धूप में उगाए गए हैं। वे मीठे और सुगंधित हो जाते हैं क्योंकि उन्होंने बहुत सारा प्रकाश अवशोषित कर लिया है।
* आपको दो बड़े सेबों की आवश्यकता होगी. बिल्कुल कोई भी सेब उपयुक्त होगा, लेकिन मीठा और खट्टा स्वाद प्रमुख हो तो बेहतर है।
* तीन मध्यम प्याज,
*ढाई गिलास चीनी,
*आधा चम्मच नमक,
* ऑलस्पाइस काली मिर्च (कई टुकड़े),
* बड़ा चम्मच सिरका 9%।
*कार्नेशन 5 पुष्पक्रम
* पीसी हुई काली मिर्च
* दालचीनी
यह भी पढ़ें: 10 सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू सॉस जिन्हें स्वयं बनाना आसान है
केचप रेसिपी
सेब के साथ घर का बना केचप बनाना (असली हिन्स की तरह स्वाद के लिए)
1. घर की बनी चटनी के लिए कोई भी टमाटर उपयुक्त है , लेकिन अगर केचप को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, तो बिना दरार या डेंट के चयनित टमाटर लेने की सलाह दी जाती है। तब केचप बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाएगा। टमाटरों को काट कर एक सॉस पैन में डाल दीजिये.
2. चलो सेब की ओर चलें। इन्हें अच्छी तरह से धोना और डंठल हटा देना ही काफी है, इससे छिलका नहीं उतरता और अपनी जगह पर बना रहता है। छोटे क्यूब्स में काटें और टमाटर के साथ पैन में रखें। हम वहां कटा हुआ प्याज भी भेजते हैं.
3. स्टोव पर रखें और उबाल आने तक पकाएं। इसके बाद धीमी आंच पर करीब 40 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर हिलाना न भूलें. द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए, चूंकि इस दौरान तरल उबल जाएगा, प्याज और सेब के छिलके नरम हो जाएंगे।
4. हम अपना पैन स्टोव से हटाते हैं, और एक ब्लेंडर से लैस होकर, हम सक्रिय रूप से द्रव्यमान को तोड़ना शुरू करते हैं।
5. हमारी सामग्री दलिया में बदल जाने के बाद, एक छलनी का उपयोग करें द्रव्यमान को सजातीय और हवादार बनाने के लिए। इस क्रिया के बाद हमारा केचप बिल्कुल स्टोर जैसा ही दिखेगा, केवल इसका स्वाद कई गुना बेहतर होगा।
6. हमारे पैन को वापस स्टोव पर रखें और चीनी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
7. अब हमें मिश्रण में मसाले मिलाने हैं . उन्हें बाद में तैयार केचप में फंसने से बचाने के लिए, उन्हें धुंध में लपेटना होगा, एक छोटा बैग बनाना होगा और पैन में डालना होगा।
8. अब स्टोव पर स्लो मोड चालू करें और हमारे द्रव्यमान को 40 मिनट तक उबालें , लगातार हिलाते रहें, क्योंकि चीनी की उपस्थिति के कारण यह जल सकता है।
9. समाप्ति से पांच मिनट पहले, सिरका डालें।
10. एक नियंत्रण नमूना लें. आइए देखें कि हमें अपनी रचना कितनी पसंद है। यदि सब कुछ ठीक है और इसका स्वाद केचप जैसा है, घर का बनाअद्वितीय, तो आप इसे रोल अप कर सकते हैं।
छोटे जार या बोतलें इसके लिए उपयुक्त हैं। आपको बस उनकी जरूरत है सोडा से अच्छी तरह धोएं और फिर कीटाणुरहित करें।पलकों का भी उपचार करना न भूलें।
11. तैयार गर्म कंटेनर को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें।
घर का बना केचप बिल्कुल सुरक्षित है। इसे छोटे बच्चे भी खा सकते हैं. इसलिए, पकाएं, प्रयोग करें और अपने परिवार को आश्चर्यचकित करें।
आज, लगभग किसी भी स्टोर से खरीदे गए केचप का आधार केंद्रित है टमाटर का पेस्ट. अतिरिक्त तरल निकालने और गाढ़ा उत्पाद प्राप्त करने के लिए टमाटर (गूदे वाले गूदे और कम नमी वाले फल) को पीसकर लंबे समय तक उबाला जाता है। फिर उन्हें पैक किया जाता है और विशेष कारखानों में भेजा जाता है जहां केचप का उत्पादन किया जाता है। कुछ निर्माता अधिक मोटाई के लिए संशोधित स्टार्च और अन्य गाढ़ेपन और रासायनिक स्टेबलाइजर्स जोड़कर पाप करते हैं।
मसाला अर्क- ये जड़ी-बूटियों, मिर्च और सब्जियों से प्राप्त होते हैं। निष्कर्षण विधि इत्र के उत्पादन के समान है, इसलिए कारखाने उत्पाद के बैच की परवाह किए बिना समान स्वाद प्राप्त करने का प्रयास करते हैं (ताकि प्रत्येक पैक में स्वाद समान हो)। बेशक, घर पर बगीचे से प्राकृतिक मसालों और ताज़ी सब्जियों का उपयोग करना बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक है। इस तरह आप 100% आश्वस्त हो जायेंगे कि इसमें कोई स्वाद या रंग नहीं हैं!
नमक, चीनी- वे सॉस को आवश्यक स्वाद संतुलन देते हैं, और सिरके के साथ मिलकर एक संरक्षक की भूमिका भी निभाते हैं, यानी वे उत्पाद की सुरक्षा के लिए जिम्मेदार होते हैं। आदर्श रूप से, नियमित टेबल नमक (गैर-आयोडीनयुक्त) और दानेदार सफेद चीनी का उपयोग करें। लेकिन फिर भी, आप अक्सर संरचना में ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप या सैकरीन जैसे स्वीटनर पा सकते हैं।
सिरका- एसिड स्वाद संतुलन को नियंत्रित करता है और उत्पाद की शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है। कई निर्माता प्राकृतिक रूप से किण्वित सिरका का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि रासायनिक रूप से संश्लेषित सिरका और लैक्टिक एसिड का उपयोग करते हैं।
पानी- इसे टमाटर के पेस्ट को वांछित स्थिरता में पतला करने के लिए उत्पादन में जोड़ा जाता है। घरेलू उत्पाद के लिए, यदि आप प्राकृतिक टमाटरों से पकाते हैं तो पानी की आवश्यकता नहीं होती है, बल्कि इसके विपरीत, वांछित मोटाई प्राप्त होने तक इसे वाष्पित करने की आवश्यकता होगी।
अब जब आप जान गए हैं कि केचप किस चीज़ से बनता है, तो चलिए काम पर आते हैं - अपनी पसंदीदा रेसिपी चुनें और प्राकृतिक उत्पादों से सबसे स्वादिष्ट टमाटर सॉस तैयार करें ताकि आप इसे अपने स्वास्थ्य के लिए डर के बिना खा सकें और सुरक्षित रूप से अपने बच्चों को दे सकें!
सर्दियों के लिए टमाटर केचप - चरण दर चरण फ़ोटो
घर का बना टमाटर केचप स्वाद और स्थिरता दोनों में स्टोर से खरीदे गए टमाटर केचप के समान है। यह एक क्लासिक सार्वभौमिक सॉस है, बिना किसी तीखेपन के, मीठा, मसालों की सूक्ष्म सुगंध के साथ। यह किसी भी व्यंजन के साथ अच्छा लगता है: बारबेक्यू, सब्जियां, पास्ता, आदि। आप इसे एक भोजन के लिए, सीधे मेज पर पका सकते हैं, या सर्दियों के लिए सुगंधित केचप के कुछ जार रोल कर सकते हैं।
कुल समय: 120 मिनट | पकाने का समय: 90 मिनट
उपज: 2 एल | कैलोरी: 34.14
सामग्री
- टमाटर - 4 किलो
- प्याज - 2 पीसी। (130 ग्राम)
- लहसुन - 3 दांत. (15 ग्राम)
- चीनी – 100-150 ग्राम
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल या स्वाद के लिए
- सिरका 9% - 50-70 ग्राम
- पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच।
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
- पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच।
- लौंग - 3 पीसी।
तैयारी
बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें
टमाटरों को धोइये और अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. बड़े फलों को आधा काटें ताकि वे मांस की चक्की की घंटी में फिट हो जाएं। यदि कोई क्षतिग्रस्त क्षेत्र हैं, तो उन्हें भी काट दें। प्याज और लहसुन को छील लें.
सभी तैयार सब्जियों को एक बड़े वायर रैक वाले मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर 5 मिनट में काम पूरा कर देगा। नतीजा एक पूर्ण 5-लीटर सॉस पैन होगा (एक चौड़ा चुनें ताकि नमी जल्दी से उबल जाए)।
पैन को आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। हल्की बुदबुदाहट की आवाज के साथ 1 घंटे तक पकाएं - बिना ढक्कन के ताकि नमी बाहर निकल जाए, समय-समय पर हिलाते रहें। झाग को हटाने की जरूरत नहीं है, यह अपने आप उबल जाएगा। इस समय के दौरान, टमाटर प्यूरी का रंग गहरा हो जाना चाहिए, और छिलके उबलकर तरल में अपना स्वाद छोड़ देना चाहिए।
थोड़ी ठंडी हुई प्यूरी को एक महीन धातु की छलनी से छोटे-छोटे हिस्सों में चम्मच की सहायता से पीस लें। केक (बीज और छिलका) हटा दें, कचरा एक गिलास से ज्यादा नहीं होना चाहिए। प्रभावी ढंग से पीसने की कोशिश करें ताकि जितना संभव हो उतना गाढ़ा पैन में रह जाए, फिर केचप पानी की तरह पतला नहीं बल्कि गाढ़ा बनेगा।
परिणामस्वरूप सब्जी के रस के साथ पैन को वापस गर्मी पर लौटा दें। बिना ढके, धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, जलने से बचाने के लिए एक और 1 घंटे तक पकाएं। केचप को इसकी मूल मात्रा के लगभग आधे तक उबालना चाहिए (यदि आप और भी गाढ़ा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो इससे भी अधिक समय तक उबालें)।
चीनी, नमक और मसाले डालें: दालचीनी, लाल और काली मिर्च, लौंग (छाते को बाद में फेंकना होगा, इसलिए यदि आप उन्हें बाद में मछली नहीं पकड़ना चाहते हैं तो आप उन्हें धुंध बैग में लपेट सकते हैं)। हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।
छोटे भागों में 9% टेबल सिरका डालें, मात्रा स्वाद के लिए टमाटर की मिठास की डिग्री के आधार पर निर्धारित की जाती है (आपको अधिक चीनी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है)। सिरका डालने के बाद केचप को 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं. लौंग को त्याग दें. गर्म केचप को एक निष्फल कंटेनर में डालें और तुरंत रोल करें।
वर्कपीस को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक इसे इसी स्थिति में छोड़ दें।
घर में बने परिरक्षित पदार्थों को ठंडी जगह पर रखें।
सिरके के बिना केचप
यह एक बहुत ही सरल सिरका-मुक्त टमाटर सॉस रेसिपी है जिसे घर पर बनाना आसान है। संरचना में कोई संरक्षक नहीं हैं, और वर्कपीस का संरक्षण नींबू के रस और नसबंदी द्वारा सुनिश्चित किया जाता है। यह उत्पाद आहार पर रहने वाले लोगों और उचित पोषण का पालन करने वाले लोगों के लिए उपयुक्त है, और इसे छोटे बच्चों को भी दिया जा सकता है।
- मसले हुए टमाटर - 500 मि.ली
- प्याज - 40 ग्राम
- लहसुन – 1-2 दांत.
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच.
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
- मीठे मटर - 1 पीसी।
- लौंग - 1-2 कलियाँ
- पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच।
- पिसी हुई दालचीनी - 1 चिप।
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
500 मिलीलीटर टमाटर का गूदा प्राप्त करने के लिए टमाटर, प्याज और लहसुन को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें (आप पहले टमाटर को उबाल सकते हैं और त्वचा को हटा सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है)। सभी सूचीबद्ध मसाले डालें। 30 मिनट तक पकाएं. आधे घंटे बाद नमक, चीनी डालें और नींबू का रस निचोड़ लें. एक और 5 मिनट तक उबालें। केचप पूरी तरह से तैयार है! जो कुछ बचा है वह है लौंग और ऑलस्पाइस को निकालना, ठंडा करना और तुरंत परोसना।
सॉस को 7 दिनों तक (रेफ्रिजरेटर में एक साफ कंटेनर में) संग्रहीत किया जा सकता है। अगर आप सर्दियों के लिए बिना सिरके के केचप बनाना चाहते हैं तो इसे जार में डालें। गर्म पानी के एक पैन में डुबोएं और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, रोल करें, संरक्षण को पलटें, लपेटें और ठंडा होने के बाद स्टोर करें।
सेब के साथ शीतकालीन टमाटर केचप
फल में मौजूद पेक्टिन के कारण टमाटर और सेब की चटनी गाढ़ी होती है। खाना पकाने के लिए, मीठे और खट्टे सेब लेना बेहतर है (उदाहरण के लिए, "सेमरेंको")। इसमें हल्की फल जैसी सुगंध और बमुश्किल ध्यान देने योग्य खट्टापन के साथ प्यूरी जैसी स्थिरता होती है।
- सेब - 300 ग्राम
- टमाटर - 1 किलो
- गर्म मिर्च - 1 पीसी। वैकल्पिक
- लहसुन - 1 दांत.
- पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 1/3 छोटा चम्मच।
- चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। एल
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल या स्वाद के लिए
- अजमोद और डिल - वैकल्पिक
टमाटरों को धोइये, ऊपर से क्रॉस बनाइये, गरम पानी में 5 मिनिट तक पकाइये और फिर ऊपर का छिलका उतार दीजिये. सेब को कोर कर लें. सेब और टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें, हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएँ। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ ब्लेंड करें और मिश्रण शुद्ध हो जाएगा। कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, मिर्च का मिश्रण डालें और 10 मिनट तक उबालें। जार में डालें (निष्फल करें), मोड़ें, पलटें और एक मोटे कंबल के नीचे बैठें। किसी ठंडी पेंट्री में रखें।
टमाटर और शिमला मिर्च का केचप
शिमला मिर्च और प्याज के साथ गाढ़े घर का बना केचप बनाने की एक सरल विधि। इसमें क्लासिक सॉस की तुलना में अधिक समृद्ध और मसालेदार स्वाद है, इसमें कुछ गर्मी है। बारबेक्यू के लिए आदर्श!
- टमाटर - 500 ग्राम
- लाल शिमला मिर्च - 500 ग्राम
- चीनी - 20 ग्राम
- नमक - 12 ग्राम
- वनस्पति तेल - 30 मिली
- प्याज - 30 ग्राम
- लहसुन – 3-4 दांत.
- गर्म पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
सभी सब्जियों को छील लें (अगर चाहें तो टमाटर के छिलके उतार दें), मध्यम क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन या मोटे तले वाले सॉस पैन में तेल गरम करें और प्याज को भूनें। कटे हुए टमाटर और मिर्च डालें, नरम होने तक 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। लहसुन डालकर एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ ब्लेंड करें। प्यूरी को वापस आंच पर रखें, नमक, चीनी और गर्म काली मिर्च डालें, 7-8 मिनट तक पकाएं। साफ जार में डालें और 15 मिनट के लिए पानी के साथ एक सॉस पैन में स्टरलाइज़ करें। इसे बेलने के बाद, इसे "फर कोट" से ढक दें और ठंडा होने तक इसे उल्टा छोड़ दें।
टमाटर के पेस्ट से केचप कैसे बनाये
आपके डिब्बे में ताज़े टमाटरों के बिना भी एक स्वादिष्ट चटनी तैयार की जा सकती है। आपको बिना एडिटिव्स के गाढ़े, तैयार टमाटर के पेस्ट की आवश्यकता होगी - आप उन सभी को स्वयं जोड़ देंगे। यह चटनी तुरंत खाने के लिए बनाई जाती है. लेकिन अगर आप इसे एक से अधिक बार पकाना चाहते हैं, लेकिन अधिक सर्विंग बनाना चाहते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
- टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम
- प्याज - 0.5 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी।
- लाल मिर्च - 0.5 फली
- लहसुन - 1 दांत.
- फूल शहद - 1 चम्मच।
- वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल
- बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
- नमक स्वाद अनुसार
प्याज को क्यूब्स में काट लें, लहसुन को चाकू से काट लें। - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और इन्हें नरम होने तक तलें. मिर्च मिर्च (स्वादानुसार मात्रा), टमाटर का पेस्ट, बाल्समिक सिरका, शहद और काली मिर्च, एक मोर्टार में पीसकर डालें। 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, हर समय हिलाते रहें, प्रक्रिया के दौरान स्वादानुसार नमक मिलाते रहें। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें। ठंडा करें और परोसें।
केचप दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक है। नाजुक और मुलायम, तीखा और समृद्ध। यह बहुमुखी उत्पाद कई व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। और यदि आप नहीं जानते कि इसे घर पर स्वयं कैसे बनाया जाए, तो यह समीक्षा पढ़ें!
रेसिपी सामग्री:
केचप एक सार्वभौमिक सॉस है. यह मांस और मछली, पास्ता और आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, हालांकि, इसके साथ कोई भी व्यंजन तुरंत स्वादिष्ट लगता है। लेकिन स्टोर से खरीदे गए सॉस में शायद ही कभी प्राकृतिक उत्पाद होते हैं, और वे बहुत महंगे होते हैं। उनमें सभी प्रकार के खाद्य योजक होते हैं, जैसे कि स्वाद, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले और संरक्षक। और यदि आप अत्यधिक मात्रा में पैसे चुकाए बिना, पूरे वर्ष प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो केवल एक ही रास्ता है - घर पर खुद केचप बनाना। यदि आप खाना पकाने के क्रम और कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो इसे इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। और फिर यह निश्चित रूप से खरीदे गए उत्पाद से आगे निकल जाएगा।
घर पर केचप कैसे बनाएं - तैयारी की बारीकियां
ऐसे लोगों को ढूंढना मुश्किल है जिन्होंने केचप नहीं खाया है। लेकिन किसी ऐसे व्यक्ति को ढूंढना जिसने कभी घर का बना केचप नहीं खाया हो, आसान है। इस बीच, अनुभवी शेफ का मानना है कि घर का बना केचप स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, और इसके लाभों का उल्लेख नहीं किया जा सकता है। तो आइए जानें खुद स्वादिष्ट केचप कैसे बनाएं।
स्वादिष्ट केचप बनाने के लिए सिर्फ सही रेसिपी चुनना ही काफी नहीं है बल्कि कई बातों का ध्यान रखना भी जरूरी है.
- घर पर बने केचप के लिए आपको जो मुख्य चीज चाहिए वह है पके, अच्छे टमाटर। कच्चे या अधिक पके और निम्न गुणवत्ता वाले टमाटर अच्छा केचप नहीं बनाएंगे। यह सलाह दी जाती है कि स्टोर से खरीदे या ग्रीनहाउस में उगाए गए टमाटरों का उपयोग न करें, बल्कि देशी टमाटरों का उपयोग करें - जो रासायनिक उर्वरकों के बिना बगीचे के बिस्तरों में उगाए जाते हैं। ऐसे टमाटरों से ही केचप सुगंधित और समृद्ध बनेगा।
- अन्य उत्पाद भी उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए। विशेष रूप से: सेब और आलूबुखारा टूटा हुआ या कृमियुक्त नहीं होना चाहिए।
- सभी उत्पादों को आमतौर पर सावधानीपूर्वक बारीक पीसा जाता है। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें और फिर प्यूरी को छलनी से पीस लें। लेकिन सरल तरीके भी हैं - स्क्रू जूसर के माध्यम से घटकों को पास करना, लेकिन फिर भी आप पहले विकल्प के समान बनावट प्राप्त नहीं कर पाएंगे।
- केचप पकाने के पैन का तल मोटा होना चाहिए।
- केचप की एक मूल्यवान संपत्ति इसकी मोटाई है। निर्माता इसके लिए स्टार्च का उपयोग करते हैं, लेकिन घर पर वाष्पीकरण द्वारा एक समान प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है। यह प्रक्रिया 1.5-2 घंटे में होती है। सबसे पहले, टमाटर के मिश्रण को उबाल लें, फिर धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
- इसमें एक सेब मिलाने से भी केचप को गाढ़ा बनाने में मदद मिलेगी। इस फल में मौजूद पेक्टिन एक उत्कृष्ट प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ है। इसके अलावा, सेब केचप के स्वाद को और अधिक तीव्र, उज्जवल और अधिक विषम बना देगा।
- स्टोर से खरीदे गए केचप में सोडियम बेंजोएट मिलाया जाता है। यह यीस्ट और फफूंदयुक्त कवक को रोकता है, जिससे उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यही पदार्थ सरसों, लौंग, सेब, दालचीनी, क्रैनबेरी और किशमिश में कम मात्रा में पाया जाता है।
घर का बना केचप - टमाटर सॉस से अधिक स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। तैयारी तकनीक और सभी अनुपातों के अनुपालन में पकाया गया असली केचप एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 112 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स की संख्या - 3.5-4 किग्रा
- खाना पकाने का समय - लगभग 1 घंटा
सामग्री:
- टमाटर - 5 किलो
- लहसुन - 3 कलियाँ
- प्याज - 2 सिर
- चीनी - 150-200 ग्राम
- नमक - 30 ग्राम
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
- दालचीनी - 1 छड़ी
- टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
- अजवाइन के बीज - 0.5 चम्मच।
- कार्नेशन - 5 सितारे
चरण-दर-चरण तैयारी:
- धुले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिए.
- छिले हुए प्याज को बारीक काट लीजिए.
- एक तामचीनी कटोरे में, टमाटर और प्याज को 20 मिनट तक उबालें। फिर इस मिश्रण को छलनी से पीस लें.
- परिणामी रस को एक साफ खाना पकाने वाले पैन में डालें और आधा कर दें।
- सभी मसालों को एक धुंध बैग में रखें और उबलते मिश्रण में डाल दें।
- खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित चीनी, नमक, सिरका और लहसुन जोड़ें।
- सामग्री को 5-7 मिनट तक पकाते रहें और मसाले को सॉस से हटा दें।
- गर्म केचप को निष्फल कांच की बोतलों में डालें और निष्फल ढक्कन से सील करें।
घर पर टमाटर और सेब के साथ केचप मांस व्यंजन, मछली स्टेक, स्पेगेटी के लिए एक आदर्श अतिरिक्त होगा और घर के बने व्यंजन तैयार करने के लिए टमाटर के पेस्ट का एक अच्छा विकल्प होगा।
सामग्री:
- टमाटर - 3 किलो
- सेब - 3 पीसी।
- वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच।
- नमक - 2 चम्मच.
- सिरका - 3 बड़े चम्मच।
- चीनी - 2 चम्मच.
- काली मिर्च - 1 चम्मच।
- ऑलस्पाइस मटर - 1 चम्मच।
- इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 चम्मच।
- पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च - 1 चम्मच।
- हल्दी - 1 चम्मच.
- कार्नेशन - 10 छाते
- दालचीनी की छड़ें - 3 पीसी।
- सौंफ़ - 3-4 सितारे
- टमाटरों को धोइये, सुखाइये, मनमाने टुकड़ों में काटिये और ब्लेंडर में पीस लीजिये.
- बीज और छिलका हटाने के लिए टमाटर के रस को छलनी से छान लें। यदि आपके पास जूसर है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं - यह स्वतंत्र रूप से सभी अनावश्यक चीज़ों से छुटकारा दिलाएगा।
- रस को एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। उबालने के बाद, बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
- सेब को धोइये और बिना बीज की फली निकाले या छिलका उतारे 1-1.5 सेमी टुकड़ों में काट लीजिये और उबले हुए रस में डाल दीजिये.
- सभी सूखे मसाले डालें और केचप को 1-1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि यह इसकी मूल मात्रा के एक तिहाई तक गाढ़ा न हो जाए।
- तैयार केचप को आंच से उतार लें और मसाले, सेब के छिलके और बीज निकालने के लिए छलनी से छान लें।
- केचप को स्टोव पर लौटा दें और सिरका और तेल डालें। सामग्री मिलाएँ और केचप को 5 मिनट तक पकाएँ।
- सॉस को स्टेराइल जार में डालें और ढक्कन से सील करें। कंटेनर को गर्म कंबल में लपेटें और ठंडा करें। ठंडा होने के बाद यह थोड़ा और गाढ़ा हो जायेगा.
कई गृहिणियां इस काम को परेशानी भरा मानते हुए सर्दियों के लिए केचप तैयार नहीं करती हैं। हालाँकि, यह बिल्कुल भी सच नहीं है। केवल कुछ घंटे बिताने के बाद, घर का बना केचप आपके पेंट्री के शेल्फ पर दिखाई देगा।
सामग्री:
- टमाटर - 3 किलो
- लहसुन - 1-2 सिर
- एंटोनोव्का सेब - 1 किलो
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
- सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच।
- पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच।
- पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
- टमाटरों और सेबों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये और नरम होने तक, लगभग 1-1.5 घंटे तक, धीमी आंच पर पकाइये।
- मिश्रण को ठंडा करें और बारीक धातु की छलनी से पीस लें।
- परिणामस्वरूप प्यूरी को एक साफ सॉस पैन में लौटा दें, चीनी, नमक, सरसों, दालचीनी, पिसी लाल मिर्च और दबाया हुआ लहसुन डालें।
- सॉस को उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें और मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले, सिरका डालें, हिलाएं और तैयार केचप को निष्फल जार में डालें। ढक्कन से सील करें, ठंडा करें और कमरे के तापमान पर स्टोर करें।
बेशक, आप किसी स्टोर में केचप खरीद सकते हैं, लेकिन अगर यह प्राकृतिक उत्पादों से बना है, तो विकल्प छोटा है, और कीमत बहुत अधिक है। और उपलब्ध केचप में प्राकृतिक अवयवों की तुलना में उपसर्ग ई के साथ अधिक उत्पाद होते हैं। इसलिए, सभी मितव्ययी गृहिणियों को भविष्य में उपयोग के लिए अपना केचप निश्चित रूप से तैयार करना चाहिए।
सामग्री:
- टमाटर - 1 किलो
- क्विंस - 300 ग्राम
- सिरका 9% - 1/3 बड़ा चम्मच।
- लहसुन - 1 सिर
- सूखी सरसों - 1.5 चम्मच।
- पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी
- नमक - 1.5 चम्मच।
- चीनी - 1/3 बड़ा चम्मच।
- टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिये.
- श्रीफल को धोकर 2-4 टुकड़ों में काट लीजिए.
- टमाटर और क्विंस को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर नरम होने तक, लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं।
- मिश्रण को ठंडा करें और बारीक छलनी से अच्छी तरह पीस लें।
- प्यूरी को एक साफ खाना पकाने के कटोरे में रखें, चीनी, नमक, दालचीनी और पिसी लाल मिर्च डालें, सरसों और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
- सॉस को धीमी आंच पर उबाल आने तक गर्म करें और हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाते रहें।
- पकाने से 5 मिनट पहले, केचप में सिरका डालें, हिलाएं और कांच के जार में वितरित करें। उन्हें ढक्कन से कसकर बंद करें, ठंडा करें और कमरे के तापमान पर रखें।
वीडियो रेसिपी:
विषय पर लेख
