लाल मखमली केक के लिए क्रीम चीज़। लाल मखमली केक

"रेड वेलवेट", एक अविश्वसनीय रूप से नाजुक और आकर्षक केक, उत्सव की मेज को सजाएगा। हालाँकि, यह अमेरिकी मिठाई अपने आप में एक छुट्टी है। यह बहुत ही असामान्य है - बाहर से बर्फ़-सफ़ेद, लेकिन कट में धारीदार। चमकदार लाल स्पंज केक विशेष रूप से आश्चर्यजनक है!

"मखमली" जीवनी

रेड वेलवेट केक का इतिहास 19वीं शताब्दी में शुरू होता है, हालाँकि मिठाई ने अपना वर्तमान रंग पिछली शताब्दी के 40 के दशक में प्राप्त किया था। दिलचस्प बात यह है कि बिना चीनी वाली चॉकलेट, प्राकृतिक कोको पाउडर और किण्वित दूध पेय के संयोजन के परिणामस्वरूप केक दुर्घटनावश पूरी तरह से "लाल" हो गया। बाद में उन्होंने इसे कृत्रिम रंगों से रंगना शुरू कर दिया या, जैसा कि महामंदी के दौरान हुआ था, चुकंदर का उपयोग करके। हालाँकि, "रेड वेलवेट" का पुनर्जन्म 1989 में फिल्म "स्टील मैगनोलियास" की रिलीज़ के बाद हुआ, जहाँ यह मिठाई आर्मडिलो के आकार में एक शादी के केक के रूप में दिखाई दी। अब "रेड वेलवेट" सभी अमेरिकी मीठे प्रेमियों का पसंदीदा व्यंजन है।

"रेड वेलवेट": संक्षिप्त निर्देश

यदि आप मूल नुस्खा के अनुसार रेड वेलवेट केक बनाते हैं, तो आपको मक्खन, अंडे, छाछ, कोको, आटा और चुकंदर के आटे के साथ एक बहु-परत केक बनाना होगा, जिसे रंग से बदला जा सकता है। केक को मक्खन क्रीम से लेपित किया जाता है, और केक के शीर्ष को क्रीम या पनीर के शीशे से ढक दिया जाता है। केक के आधुनिक संस्करण थोड़े अलग दिखते हैं। छाछ के बजाय केफिर काफी उपयुक्त है, और मक्खन को आसानी से वनस्पति तेल से बदला जा सकता है। वैसे, डेसर्ट के लिए विशेष जेल रंग एक उज्जवल और अधिक संतृप्त रंग प्रदान करते हैं। नियमित खाद्य रंग या चुकंदर इस कार्य का सामना नहीं कर सकते।

रेड वेलवेट केक नरम, नम और स्पंजी होता है, इसलिए इसे चाशनी में भिगोने की जरूरत नहीं होती। आप कोट करें, सजाएँ, केक को पकने दें और भीगने दें, और फिर परोसें। बस यही निर्देश हैं!

मखमली के कई रहस्य

यदि आप क्रीम चीज़ से क्रीम बना रहे हैं, तो इसे फेंटने से ठीक पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें - इससे क्रीम अधिक फूली हो जाएगी। मस्कारपोन चीज़ का उपयोग करना सबसे अच्छा है क्योंकि इसकी मखमली बनावट इस मिठाई के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। लेकिन पनीर और क्रीम को ज्यादा देर तक न फेंटें, नहीं तो क्रीम अलग हो जाएगी. मक्खन और अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए, लेकिन क्रीम को ठंडा करना बेहतर है।

केक बेक हो जाने के बाद, उनके किनारों को काट दें - इस तरह, इकट्ठा होने पर केक अधिक साफ और प्रभावशाली दिखाई देगा। फ्रॉस्टिंग के बाद स्क्रैप को टुकड़े-टुकड़े किया जा सकता है और शीर्ष केक पर छिड़का जा सकता है।

अमेरिकी हलवाई पके हुए केक को रेफ्रिजरेटर में रखने और उसके बाद ही उन्हें क्रीम और आइसिंग से ढकने की सलाह देते हैं। तथ्य यह है कि गर्म केक पर क्रीम और शीशा फैल जाता है, लेकिन यह गीला हो जाता है और अपनी हवादारता खो देता है। संयोजन से पहले केक को पहले से ठंडा करके इन अप्रिय क्षणों से बचा जा सकता है।

"रेड वेलवेट" पकाना

यदि आप अपने आप को एक और मीठा व्यंजन खिलाना चाहते हैं, तो रेड वेलवेट के बारे में सोचें। बेशक, आपको छेड़छाड़ करनी पड़ेगी, लेकिन ऐसी सुंदरता के लिए आप कुछ भी कर सकते हैं! अधिक जटिल संस्करणों में महारत हासिल करने से पहले सरल लाल मखमली केक व्यंजनों की तलाश करें।

सबसे पहले, सूखी सामग्री - 475 ग्राम आटा, 25 ग्राम कोको पाउडर, 10 ग्राम बेकिंग पाउडर, 4 ग्राम बेकिंग सोडा और 2 ग्राम नमक मिलाएं। अब 365 ग्राम केफिर और 10 ग्राम जेल डाई को मिलाएं और हिलाएं।

155 ग्राम नरम मक्खन और 220 ग्राम चीनी को मिक्सर से 1 मिनट तक फेंटें, 75 ग्राम रिफाइंड वनस्पति तेल, 10 ग्राम वेनिला एसेंस और 220 ग्राम चीनी मिलाएं। इस तेल मिश्रण में 3 अंडे डालें और फूलने तक फिर से फेंटें।

परिणामी सूखे और तरल मिश्रण को मिलाएं, आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

पैन पर तेल लगा हुआ बेकिंग पेपर बिछाएं और आटे का एक तिहाई हिस्सा चम्मच से निकाल लें। केक को 180°C पर आधे घंटे के लिए बेक करें. 3 केक बनाएं और उन्हें टेबल पर ठंडा करें. एक समान और साफ-सुथरा केक सुनिश्चित करने के लिए किसी भी उभरते हुए शीर्ष को ट्रिम करना सुनिश्चित करें।

410 ग्राम क्रीम को 33% फेंटें, धीरे-धीरे 355 ग्राम फिलाडेल्फिया चीज़ मिलाएँ। प्रत्येक परत पर क्रीम लगाकर और सभी तरफ क्रीम लगाकर केक को इकट्ठा करें।

स्वादिष्ट मिठाई को स्पंज के टुकड़ों से सजाएं और केक को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आप केक पर चॉकलेट चिप्स और स्प्रिंकल्स भी छिड़क सकते हैं। आनंद लेना!

चुकंदर का चमत्कार

भले ही चुकंदर डाई जितना चमकीला रंग नहीं पैदा करता है, फिर भी इनका उपयोग अक्सर प्रसिद्ध केक बनाने में किया जाता है। और हम आपको रेड वेलवेट केक की तस्वीर के साथ एक रेसिपी प्रदान करते हैं, जहां स्पंज केक को चुकंदर के रस से रंगा गया है। इसे आज़माएं - आपको इसका पछतावा नहीं होगा! उत्पादों की खुराक प्रति सर्विंग दी गई है। यह काफी बड़ा और स्वादिष्ट केक बनता है.

180 ग्राम चुकंदर को पन्नी में 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करें - इसमें आपको लगभग 50 मिनट लगेंगे। छिलके वाली चुकंदर को ब्लेंडर से पीस लें, इसमें कच्चे अंडे की जर्दी, एक तिहाई चम्मच कसा हुआ अदरक और 1 संतरे का छिलका मिलाएं, जिसे आसानी से कद्दूकस करके हटाया जा सकता है। अंडे की सफेदी को रेफ्रिजरेटर में रखें। चुकंदर की प्यूरी में 2 बड़े चम्मच डालें। एल संतरे का रस और 20 मिलीलीटर जैतून का तेल, 40 ग्राम मकई का आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे में 2 बड़े चम्मच मिला दीजिये. एल शहद और 1 चम्मच. सहारा।

अब, एक तिहाई चम्मच सोडा को संतरे के रस में भिगोएँ और इसे सभी सामग्रियों में मिलाएँ। यदि आप संतरे से थोड़ा और रस निचोड़ सकते हैं, तो वह भी मिला लें। ठंडे अंडे की सफेदी को फेंटें और सावधानी से आटे में मिला लें। इसे चिकने पैन में रखें और 190°C पर 30-50 मिनट तक बेक करें।

जबकि स्पंज केक ठंडा हो रहा है, किसी भी दही पनीर के 100 ग्राम, 50 मिलीलीटर प्राकृतिक दही, 3 बड़े चम्मच से एक क्रीम तैयार करें। एल चीनी और एक चुटकी वेनिला। केक को 20 मिली एस्प्रेसो कॉफी और 10 मिली कॉन्यैक से बने सिरप में भिगोएँ। इसे क्रीम से चिकना कर लें और 3 भागों में काट लें.

क्रीम को सादे गोल सिरे वाले पेस्ट्री बैग में रखें और केक की परतों के बीच छोटे हिस्से में पाइप लगा दें। ऊपर से क्रीम और ताज़ा जामुन डालें और केक को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। चाय पार्टी के लिए उत्तम मिठाई तैयार है! अनुभाग में आपको लाल और सफेद धारियाँ दिखाई देंगी - सब कुछ वैसा ही है जैसा होना चाहिए!

आलसी मखमल के लिए एक सरल नुस्खा

आलसी गृहिणियों के लिए एक सरल रेसिपी का उपयोग करके फिलाडेल्फिया चीज़ से रेड वेलवेट केक बनाने का प्रयास करें, और रेसिपी लगभग चरण दर चरण लिखी गई है।

1 चम्मच डालें. 280 मिलीलीटर केफिर में सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और इसमें 300 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें।

3 अंडों को 300 ग्राम चीनी के साथ फेंटकर फूला हुआ फोम बनाएं और 2 बड़े चम्मच डालें। एल लाल खाद्य रंग, तरल या जेल।

340 ग्राम आटे को 2 चम्मच के साथ मिलाएं। बेकिंग पाउडर और 1 बड़ा चम्मच। एल कोको, और फिर केफिर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

- आटे को 2 भागों में बांट लें और 2 बिस्किट को बारी-बारी से 170°C पर 50 मिनट तक बेक करें.

क्रीम तैयार करना आसान है - 250 ग्राम मक्खन को 70 ग्राम पाउडर चीनी के साथ फेंटें, और फिर 2 बड़े चम्मच डालें। एल दूध। 260 ग्राम फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ डालें और सभी चीज़ों को धीमी गति से मिक्सर से फेंटें।

ठंडे केक को ऊपर से हल्के से ट्रिम करें, उभरी हुई गांठों को काट लें और 3 परतों में काट लें। कुल मिलाकर आपको 6 केक मिलेंगे. केक की परतों और किनारों पर क्रीम फैलाएं, और फिर मिठाई पर बिस्किट के टुकड़े छिड़कें।

तुरंत न खाएं, केक को भीगने दें और अपने प्रियजनों के साथ इसका आनंद लें। ऐसी खूबसूरती को अकेले नहीं खाया जा सकता.

आप शायद नुस्खा में उन्मत्त परिशुद्धता से आश्चर्यचकित होंगे। 365 ग्राम केफिर क्यों, 370 ग्राम नहीं, या 410 मिली क्रीम, और 400 मिली क्यों नहीं? चूँकि रेड वेलवेट व्यंजन काफी जटिल हैं, इसलिए प्रत्येक ग्राम मायने रखता है। कम से कम, पेशेवर हलवाईयों के बीच तो यही प्रथा है। और परिणाम आपको और आपके प्रियजनों दोनों को प्रसन्न करेंगे!

सफ़ेद क्रीम से ढकी चमकदार लाल केक परतों से बना केक। सफेद और लाल रंग के इस विपरीत संयोजन के लिए धन्यवाद, मिठाई मूल और स्वादिष्ट लगती है।

यहां अमेरिकी मिठाई की कुछ सरल रेसिपी दी गई हैं।

मैं सबसे आम "क्लासिक" रेसिपी से शुरुआत करूँगा। निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

जांच के लिए:

• 4 मध्यम आकार के अंडे;
• 30 ग्राम कोको;
• 450 ग्राम आटा;
• 400 मिलीलीटर उच्च गुणवत्ता वाला वनस्पति तेल;
• 370 ग्राम केफिर;
• चौथाई चम्मच खाद्य नमक;
• 400 ग्राम चीनी;
• 2.5 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 1.3 चम्मच सोडा (ढेर लगाया जा सकता है);
• 2-3 चम्मच डाई।

क्रीम के लिए:

• 33-35% वसा सामग्री के साथ 300 ग्राम क्रीम;
• 400 ग्राम दही (क्रीम पनीर);
• पिसी हुई चीनी (स्वादानुसार)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे पहले मैं बिस्किट तैयार करता हूं. मैं एक मिक्सर का उपयोग करके अंडे को चीनी के साथ मिलाता हूं (सफेद और जर्दी को अलग किए बिना)। व्हिस्क का उपयोग करके मैन्युअल रूप से किया जा सकता है। परिणामस्वरूप, द्रव्यमान गाढ़ा और सजातीय होना चाहिए।
2. मैं केफिर को दूसरे कंटेनर में डालता हूं, सोडा जोड़ता हूं और अच्छी तरह से हिलाता हूं।
3. बेकिंग सोडा के बाद, मैं जेल के रूप में डाई मिलाता हूं। एक समान छाया प्राप्त होने तक हिलाएँ। नुस्खा डाई की अनुमानित मात्रा को इंगित करता है। किसी भी स्थिति में, केक लाल होना चाहिए, और रंग की तीव्रता की डिग्री स्वयं चुनें।
4. रंगाई के बाद मैं तेल डालता हूं। मैं केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करता हूं।

महत्वपूर्ण! तेल में कोई स्वाद या गंध नहीं होनी चाहिए!

1. एक अलग कंटेनर में, पहले से छना हुआ आटा, कोको और बेकिंग पाउडर को अच्छी तरह मिला लें। फिर मैं नमक डालता हूं.
2. मैं सूखे मिश्रण को अंडे के द्रव्यमान के साथ मिलाता हूं और मिश्रण को केफिर डाई के साथ मिलाता हूं। चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें।
3. इस तरह से मैं केक की चारों परतें बना लेती हूं. बेकिंग के लिए मैं 20 सेमी व्यास वाले 2 साँचे का उपयोग करता हूँ। कुछ पेस्ट्री पेपर अवश्य रखें।
4. मैं शॉर्टकेक को 180 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट तक बेक करता हूं। मैं एक नियमित टूथपिक के साथ तत्परता की डिग्री की जांच करता हूं, ध्यान से आटे को छेदता हूं। अगर स्टिक सूखी है तो केक तैयार हैं.
5. मैं पके हुए माल के पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करता हूं और फिर प्रत्येक केक को दो और बराबर भागों में काटता हूं। मैं दूसरे के साथ भी ऐसा ही करता हूं। कुल मिलाकर - 4 केक।

अब बस क्रीम तैयार करना बाकी है:

1. मैं क्रीम को मिक्सर से फेंटता हूं।

महत्वपूर्ण! क्रीम ठंडी होनी चाहिए.

1. मैं पाउडर और क्रीम चीज़ मिलाता हूं और फेंटता हूं।
2. क्रीम चीज़ में धीरे-धीरे व्हीप्ड क्रीम डालें और धीरे से हिलाएँ।

क्रीम तैयार है. अब मैं केक को एक "डिज़ाइन" में इकट्ठा कर रहा हूँ:

1. मैंने केक को एक प्लेट में रख दिया. मैं उस पर क्रीम लगाती हूं. केक को अतिरिक्त संसेचन की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पका हुआ माल स्वयं नरम और कोमल होता है।
2. मैं इसे समान रूप से फैलाता हूं और अगली परत बिछाता हूं, अगला भाग लगाता हूं।
3. मैं आखिरी केक तक प्रक्रिया दोहराता हूं। चौथे चरण में मैं बची हुई क्रीम लगाता हूं, जिसके बाद मैं इसे दोनों तरफ और सतह पर समतल करता हूं।
4. मैं शीर्ष को ताजा जामुन और स्प्रिंकल से सजाता हूं।

मैंने मिठाई को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। किसी बड़ी कंपनी में उत्सव की मेज के लिए या मामूली पारिवारिक दायरे में चाय के लिए बिल्कुल सही।

यह नुस्खा उन लोगों को पसंद आएगा जो प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करना पसंद करते हैं। यहां सामान्य कारमाइन डाई की जगह चुकंदर का इस्तेमाल किया जाता है।

सामग्री:

• 150 से 200 ग्राम तक गेहूं का आटा;
  • कोको पाउडर 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
  • नमक की एक चुटकी;
  • चीनी - 200 से 250 ग्राम तक;
  • बेकिंग पाउडर - चम्मच;
  • मक्खन - 100 ग्राम;
  • बड़े अंडे की एक जोड़ी;
  • चुकंदर;
  • 1-2 अंडे (यदि बड़े नहीं तो 3 संभव हैं);
  • 1 कच्ची चुकंदर (~200 ग्राम);
  • केफिर - 100 मिलीलीटर;
  • सेब साइडर सिरका - एक दो बड़े चम्मच। चम्मच;
  • अनार की चटनी - बड़ा चम्मच। चम्मच।

क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मस्कारपोन - 200 जीआर;
• पाउडर या चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। नावें;
• चुकंदर का रस - कुछ चम्मच (वांछित रंग की तीव्रता के आधार पर)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मैं गर्म होने के लिए ओवन को 180 डिग्री पर चालू करता हूँ। साथ ही, मैं ताजा चुकंदर को कद्दूकस से काटकर उसकी प्यूरी बनाती हूं।
2. मैं सिरका, नींबू का रस और अनार की चटनी मिलाता हूं। तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण एक सजातीय स्थिरता न बन जाए। मैं इसे पकने देने के लिए हटाता हूं।
3. आटा और कोको मिलाएं, बेकिंग पाउडर और नमक डालें।
4. एक गहरे कंटेनर में थोड़ा पिघला हुआ मक्खन और चीनी रखें। मैं इसे कोड़ा मार रहा हूँ.
5. धीरे-धीरे अंडे डालें और मिक्सर से मिलाएँ।
6. मैं केफिर और आटे और कोको पाउडर का सूखा मिश्रण डालता हूं।
7. अब मैं चुकंदर का रस मिलाता हूं, इसे आटे के साथ कंटेनर में सावधानी से निचोड़ता हूं।
8. मैं आटे को साँचे में डालता हूँ, केवल आधा, और इसे ओवन में रख देता हूँ। खाना पकाने का अधिकतम समय 45 मिनट है।

केक तैयार हैं और अब इन्हें ठंडा करना बाकी है. क्रीम तैयार करने के लिए मस्कारपोन को चीनी या पाउडर के साथ मिलाएं। मैंने मिश्रण को हवादार स्थिरता तक फेंट लिया। मैं इसे केक पर समान रूप से वितरित करता हूं, उन्हें सभी तरफ अच्छी तरह से कोटिंग करता हूं।

यहां मुख्य सामग्रियों में से एक के रूप में मस्कारपोन का उपयोग करके एक और स्वादिष्ट नुस्खा है।

बिस्किट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 115 ग्राम मक्खन;
• 300 ग्राम दानेदार चीनी;
• बड़े अंडे की एक जोड़ी;
• 33% वसा सामग्री के साथ 120 ग्राम केफिर और क्रीम;
• चम्मच लाल खाद्य रंग;
• 250 ग्राम गेहूं का आटा;
• सोडा का आधा चम्मच;
• छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 15 ग्राम कोको पाउडर.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मैं मक्खन को चूल्हे पर पिघलाता हूं, बस थोड़ा सा, चीनी मिलाकर। मैं पहले से केफिर, अंडे, क्रीम निकाल लेता हूं।
2. एक अलग कटोरे में अंडे फेंटें।
3. दूसरे कंटेनर में मैं सूखी सामग्री मिलाता हूं: बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, कोको, आटा। फिर मैं कलरिंग एजेंट और केफिर के साथ क्रीम डालता हूं। मैं लगातार अच्छी तरह हिलाता रहता हूं।
4. मैं सूखे द्रव्यमान का 1⁄2 भाग एक छलनी से गुजारता हूँ, इसे अंडे और चीनी के मिश्रण में मिलाता हूँ, और धीमी गति से फेंटता हूँ।
5. मैं केफिर-क्रीम मिश्रण डालता हूं और फिर से अच्छी तरह मिलाता हूं।
6. मैं सूखे मिश्रण की बची हुई मात्रा को कटोरे में छानता हूं, पूरी तरह से गूंधता हूं।
7. मैं सीधे बेकिंग प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ता हूं: तैयार पैन में, चिकना किया हुआ और आटे के साथ छिड़का हुआ, मैं आटे को किनारों पर नहीं, बल्कि पैन के आधे हिस्से में डालता हूं।
8. 180 डिग्री के तापमान पर बेक करने में लगभग 20 मिनट लगते हैं, इससे अधिक नहीं।
9. मैं पके हुए माल को निकाल कर ठंडा करता हूँ।

जबकि केक ठंडे हो रहे हैं, मैं एक नाज़ुक क्रीम बनाती हूँ। आवश्यक:

• 240 मस्कारपोन और क्रीम चीज़;
• 120 ग्राम पाउडर;
• 60 ग्राम क्रीम, वसा की मात्रा 33 से 35%।

महत्वपूर्ण! क्रीम की सभी सामग्री ठंडी होनी चाहिए।

तैयारी:

1. मैं पनीर, पाउडर मिलाता हूं और धीमी गति से फेंटता हूं।
2. क्रीम डालें और मध्यम गाढ़ा होने तक फेंटें।

क्रीम तैयार है. मैं इसे पिछले व्यंजनों की तरह ही ठंडे केक पर लगाता हूं: परतों में, सभी तरफ अच्छी तरह से कोटिंग करता हूं।

धीमी कुकर में रेड वेलवेट कैसे बेक करें - चरण-दर-चरण नुस्खा

धीमी कुकर में केक बनाने की एक आधुनिक विधि है। मैं इस घरेलू उपकरण का उपयोग नहीं करता. मैं जानता हूं कि बहुत से लोग इसके बिना काम नहीं चला सकते और यहां तक ​​कि बेकिंग के लिए भी इसका इस्तेमाल करते हैं। मैं विशेष रूप से उन लोगों के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत करता हूं जो धीमी कुकर में खाना बनाते हैं।

सामग्री:

• 170 ग्राम आटा;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• अंडे की एक जोड़ी;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल, केफिर;
• कला। एक चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 1⁄2 बड़ा चम्मच. कोको के चम्मच;
• एक चौथाई चम्मच नमक;
• वैनिलिन;
• रंगाई;
• 1⁄2 चम्मच सोडा;
• चेरी सिरप.

क्रीम के लिए:

• 350 ग्राम फिलाडेल्फिया पनीर;
• 400 ग्राम 33% क्रीम;
• 140 ग्राम पाउडर;
• 10 ग्राम वैनिलिन।

तो, धीमी कुकर में रेड वेलवेट कैसे तैयार करें:

1. आटे को सावधानी से छान लें, कोको और वैनिलीन डालें। थोड़ा सा नमक और बेकिंग पाउडर। सबसे आखिर में चीनी है.
2. फिर मक्खन और अंडे डालें।
3. अलग से, केफिर में डाई डालें और एक समान रंग और स्थिरता होने तक मिलाएँ।
4. वे सोडा लाते हैं। धीमी गति से मिक्सर से फेंटें।

महत्वपूर्ण! परीक्षण के लिए एक शर्त: यह बहुत तरल होना चाहिए।

आटे को 15-20 मिनिट के लिये हटा दीजिये ताकि सोडा केफिर के साथ प्रतिक्रिया कर दे. यह समय काफी है.

1. मल्टीकुकर के अंदर तेल लगाया जाता है, जिसके बाद आटा डाला जाता है।
2. 45 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में पकाएं।

केक पकाते समय, सबसे नाजुक दही क्रीम तैयार करें:

1. मिक्सर की सहायता से ठंडी क्रीम को चीनी के साथ फेंटें।
2. क्रीम चीज़ को हवादार स्थिरता तक हिलाएँ, फिर इसे क्रीम में मिलाएँ।
3. क्रीम पर्याप्त गाढ़ी होनी चाहिए. ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

तैयार बिस्किट को पहले ठंडा किया जाता है और फिर मल्टीकुकर से निकाला जाता है। शॉर्टकेक में काटें. प्रत्येक केक को एक के ऊपर एक रखकर पनीर क्रीम से अच्छी तरह चिकना कर लें। शीर्ष को वैकल्पिक रूप से "स्वादिष्ट" सजावटी तत्वों से सजाया गया है। उदाहरण के लिए, मुरब्बा के टुकड़े, फल, जामुन, स्प्रिंकल।

नाजुक, हवादार, मखमली और स्वादिष्ट लाल केक - वीडियो रेसिपी

जूलिया वैयोट्सस्काया से रेड वेलवेट केक रेसिपी

घर पर क्लासिक अमेरिकन रेड वेलवेट

मैं रेड वेलवेट मिठाई का अमेरिकी संस्करण प्रस्तुत करता हूं।

निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 340 ग्राम आटा;
• कला। एल कोको;
• चौथाई चम्मच नमक;
• 300 ग्राम चीनी;
• एक दो चम्मच वैनिलिन;
• 260 ग्राम पनीर (क्रीम);
• चम्मच सोडा;
• एक दो चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 280 मिली केफिर 1%;
• 300 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 3 अंडे;
• 250 ग्राम मक्खन;
• 5 ग्राम डाई.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मैं अंडे को चीनी के साथ फेंटता हूं। मिश्रण की मात्रा बढ़नी चाहिए और सफेद हो जाना चाहिए।
2. मैं रंग मिलाता हूं और फिर से फेंटता हूं।
3. दूसरे कंटेनर में मैं सोडा और केफिर मिलाता हूं। आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि पदार्थ प्रतिक्रिया न करें और केफिर थोड़ा झाग न बनने लगे।
4. सूरजमुखी तेल डालें और फेंटें।
5. कोको, बेकिंग पाउडर, आटा, नमक अलग-अलग मिला लें।
6. अंडे-चीनी के मिश्रण में धीरे-धीरे आटा डालें और मिक्सर से फेंटें।
7. 1⁄2 केफिर मिश्रण डालें और गाढ़ा आटा बनने तक फेंटें।
8. मैं दो समान आकार के केक को 180 डिग्री पर 45 मिनट के लिए बेक करती हूं।

मैं तैयार शॉर्टकेक को ओवन से निकालता हूं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में ठंडा करता हूं।

ध्यान! स्पंज केक को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, केक को ठीक से ठंडा होने के लिए 15-20 मिनट तक प्रतीक्षा करें। गर्म होने पर आप इसे साफ नहीं कर सकते!

मैं खाना पकाना जारी रखती हूँ: अब स्वादिष्ट क्रीम चीज़ क्रीम आती है। बिल्कुल स्वादिष्ट. एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक वेनिला, पाउडर और क्रीम चीज़ को एक साथ फेंटें।

रेफ्रिजरेटर में केक रखने के एक घंटे के बाद, मैं मिठाई को इकट्ठा करना शुरू करता हूं, एक-एक करके उन्हें क्रीम से चिकना करता हूं। सबसे पहले मैं प्रत्येक केक को दो भागों में बाँटता हूँ। नतीजा चार है.

केक तैयार है. जो कुछ बचा है उसे सजाना है। इस संस्करण के लिए, मैं चीनीयुक्त चेरी और लाल नारियल के टुकड़े पसंद करता हूँ।

आप अपनी खुद की डिज़ाइन पद्धति के साथ आ सकते हैं।

एक और लाल मखमली मिठाई रेसिपी, केवल अंडे का उपयोग किए बिना। कुछ लोग इसके अनुसार खाना बनाना पसंद करते हैं. मैंने इसे एक बार बनाने की कोशिश की, मुझे यह पसंद आया.

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम मक्खन;
• गाढ़ा दूध का एक डिब्बा;
• 250 मिली पानी या दूध;
• 250 ग्राम आटा;
• कला। कोको पाउडर का चम्मच;
• रंगाई;
• सोडा का चम्मच;
• ½ चम्मच साइट्रिक एसिड।

क्रीम के लिए:

• 150 ग्राम मक्खन और पनीर (क्रीम)
• 100 से 150 ग्राम चूर्ण तक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मैं आटे से खाना बनाना शुरू करता हूं। ऐसा करने के लिए, कमरे के तापमान पर 50 ग्राम मक्खन लें और मिक्सर से फेंटें।
2. गाढ़ा दूध डालें और फूलने तक फेंटते रहें।
3. मैं धीरे-धीरे दूध डालता हूं और फिर से फेंटता हूं।
4. अंत में, मैं डाई जोड़ता हूं।
5. इसके बाद, मैं सूखी सामग्री को मिलाना शुरू करता हूं: कोको, आटा, सोडा, साइट्रिक एसिड।
6. मैं तरल और सूखी सामग्री को मिलाता हूं और व्हिस्क के साथ धीरे से मिलाता हूं।
7. मैं ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लेता हूँ। आटे को बेकिंग शीट पर डालें। आटे को समान रूप से वितरित करना बहुत महत्वपूर्ण है। बेकिंग का समय - 20 मिनट।

जबकि केक ठंडे हो रहे हैं, मैं क्रीम तैयार करती हूं:

1. फेंटते समय मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
2. फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ (ठंडा) डालें।
3. मैं पाउडर मिलाता हूँ.
4. मैंने सारी सामग्री को मिक्सर से फेंट लिया।

इस संस्करण में, मैं क्रीम लगाने के लिए पेस्ट्री बैग का उपयोग करता हूं।

जामुन का उपयोग करके लाल मखमली केक का एक और स्वादिष्ट संस्करण है। साथ ही, आप बिल्कुल कोई भी जामुन चुन सकते हैं जो आपको पसंद हो या जामुन का वर्गीकरण बना सकते हैं।

केक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 115 ग्राम;
• चीनी - 300 ग्राम;
• चिकन अंडे की एक जोड़ी;
• चुनने के लिए केफिर या खट्टा क्रीम - 120 ग्राम, क्रीम की समान मात्रा (33%);
• डाई का चम्मच;
• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• सोडा का आधा चम्मच;
• बेकिंग पाउडर की एक नाव सहित;
• कोको पाउडर - 15 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. पिघला हुआ मक्खन चीनी के साथ मिलाएं। मैंने धीमी गति से मिक्सर से पीटा।
2. मैं मिश्रण में अंडे मिलाता हूं और सामग्री को अच्छी तरह से हिलाता हूं।
3. एक अलग कंटेनर में, सूखी सामग्री मिलाएं: कोको, सोडा, बेकिंग पाउडर, आटा।
4. उसी समय - दूसरे कंटेनर में - मैं केफिर को डाई और क्रीम के साथ मिलाता हूं, अंडे जोड़ता हूं।
5. अंडे-चीनी के मिश्रण में, मैं पहले आटे का मिश्रण और फिर केफिर मिश्रण मिलाता हूँ।
6. अंत में बचा हुआ आटा डालें।

मैं परिणामी आटे को अच्छी तरह से गूंधता हूं। एक बार जब आटा सजातीय हो जाए, तो आप केक पकाना शुरू कर सकते हैं। मैंने ओवन को हमेशा की तरह 180 डिग्री पर सेट किया। इस तापमान पर, पके हुए माल को तैयार होने के लिए 15 से 20 मिनट पर्याप्त हैं।

जब तक शॉर्टकेक ठंडे हो रहे हैं, मैं क्रीम तैयार करती हूं। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मस्कारपोन क्रीम चीज़ - 240 ग्राम प्रत्येक;
• 33% वसा सामग्री वाली क्रीम - 360 ग्राम;
• पिसी चीनी - 120 ग्राम।

इसे तैयार करना बहुत आसान है: मैं दोनों प्रकार की चीज़ों को पाउडर के साथ मिलाता हूं, धीरे-धीरे क्रीम डालता हूं। सबसे अंत में आप मिक्सर की गति बढ़ा सकते हैं। मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए.

अब मुख्य बिंदु केक को असेंबल करना और सजाना है। ऐसा करने के लिए, मैं केक की एक परत लेता हूं, ध्यान से इसे क्रीम से कोट करता हूं, इसके ऊपर अगली परत लगाता हूं, इत्यादि। मैं मिठाई को ताजा जामुन और बची हुई पाउडर चीनी से सजाता हूं।

केक बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक बनता है, आप बस अपनी उंगलियाँ चाटते रह जायेंगे!

केक बनाने का यह संस्करण मेरे पसंदीदा में से एक है। क्रीम और पनीर का संयोजन एक नरम और नाजुक स्थिरता बनाता है जो बस अनूठा है।

बिस्किट सामग्री:

• 360 ग्राम आटा;
• 250 ग्राम केफिर;
• अंडे की एक जोड़ी;
• 390 ग्राम चीनी;
• 220 ग्राम मक्खन;
• कला। एक चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 12 ग्राम कोको;
• डाई.

क्रीम के लिए:

• 90 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम फ़िलाडेल्फ़िया और 250 ग्राम मस्करपोन;
• 100 ग्राम पाउडर;
• कला। वेनिला का चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ:

1. चीनी और मक्खन को एक अलग कन्टेनर में पीस लीजिये.
2. अंडे डालें और मिलाना जारी रखें।
3. मैं केफिर जोड़ता हूं।
4. एक अलग कंटेनर में, सूखी सामग्री (आटा, कोको, बेकिंग पाउडर) मिलाएं।
5. मैं केफिर, क्रीम और अंडे के मिश्रण को सूखी सामग्री के साथ मिलाता हूं, अच्छी तरह मिलाता हूं ताकि कोई गांठ न रहे। सबसे अंत में मैं डाई मिलाता हूं।
6. मैं परिणामी आटे को 150 डिग्री के तापमान पर 2 परतों में बेक करता हूं। इसे तैयार होने में 45-50 मिनट का समय लगता है.
7. मैं तैयार केक निकालता हूं और उन्हें ठंडा करता हूं। आप इसे एक विशेष खाद्य फिल्म में लपेट कर थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

जबकि केक रेफ्रिजरेटर में ठंडे हो रहे हैं, मैं क्रीम बनाना शुरू करता हूँ। आपको वैनिलिन, पाउडर, दोनों प्रकार के पनीर और मक्खन की आवश्यकता होगी। मैं सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाता हूं और मिक्सर से फेंटता हूं। हल्की, हवादार क्रीम तैयार है.

मैं केक को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालता हूं और प्रत्येक पर गाढ़ी क्रीम फैलाता हूं। मैंने इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दिया। इससे मिठाई और भी स्वादिष्ट बनेगी.

यह एक स्वादिष्ट, हवादार मिठाई की सभी विधियाँ हैं जिनके बारे में मैं आपको बताना चाहता था। मुझे खुशी है कि उनमें से कोई भी, या शायद एक साथ कई, आपके लिए उपयोगी होंगे।

प्यार से पकाएं, क्योंकि खाना बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है!

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

लाल मखमली केक को एक वास्तविक पाक कृति माना जाता है। इसे शादी की मिठाई के रूप में तैयार किया जाता है, वेलेंटाइन डे पर परोसा जाता है, लेकिन यह उत्सव के नए साल की मेज के लिए सजावट के रूप में भी अच्छा होगा। इसका वर्णन प्रभावशाली है - शीर्ष चॉकलेट शीशे से ढका हुआ है, और क्रॉस-सेक्शन में मलाईदार क्रीम पनीर के साथ लाल-भूरे केक की परतें दिखाई देती हैं।

रेड वेलवेट केक कैसे बनाये

रेड वेलवेट केक बनाना कठिन है क्योंकि आपको सामग्री का सही संतुलन बनाए रखना होगा, केक की परतें सही ढंग से बनानी होंगी और उन पर क्रीम की परत लगानी होगी। नौसिखिए रसोइयों के लिए केक को सजाना भी आसान नहीं होगा - सतह को ग्लेज़ और क्रीम से समान रूप से कोट करें, स्पंज के टुकड़ों से छिड़कें और स्ट्रॉबेरी और कसा हुआ सफेद चॉकलेट से सजाएँ।

रेड वेलवेट केक अमेरिका में बहुत लोकप्रिय माना जाता है, लेकिन रूस में भी यह नेतृत्व की स्थिति हासिल करने लगा है। इसमें एक समृद्ध चॉकलेट स्वाद है जो चमकदार लाल केक परत के पीछे छिपा हुआ है जो स्पंजी और नम है। स्वाद का रहस्य फिलिंग के अंदर मस्कारपोन चीज़ के साथ थोड़ी मात्रा में कोको और बटर क्रीम में छिपा है। केक की सजावट अलग-अलग हो सकती है - आइसिंग या स्पंज के टुकड़े।

कोरज़ लाल मखमल

मिठाई का सबसे महत्वपूर्ण घटक लाल मखमली केक बनाने का रहस्य है। उनके लिए आपको सूखे उत्पादों को गीले उत्पादों के साथ मिलाना होगा। कच्चा अम्ल आधार खट्टा क्रीम, केफिर और सिरका है। इसके बाद आपको मक्खन और चीनी को गाढ़ा सफेद क्रीम बनाने, रंग और स्वाद जोड़ने की आवश्यकता होगी। आप केक को जेल फूड कलरिंग या प्राकृतिक चुकंदर के रस से रंग सकते हैं। वैनिलिन और वेनिला चीनी स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में उपयुक्त हैं।

चीनी-मक्खन मिश्रण में अंडे फेंटें और सूखा आधार - आटा, जिसे अच्छी तरह से छानना चाहिए, सोडा और कोको डालें। जो कुछ बचा है वह खट्टा आधार जोड़ना है और कम गति पर मिक्सर के साथ आटा को हरा देना है। स्वाद और कोमलता के लिए, कोको और छाछ मिलाया जाता है। आप इसे बना-बनाया ले सकते हैं या स्वयं तैयार कर सकते हैं - एक गिलास दूध में एक बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका या नींबू का रस मिलाकर 10 मिनट तक किण्वित करें। बस केक को बेक करना, ठंडा करना और उन्हें एक साथ रखना बाकी है। केक को लेयर केक की तरह तैयार किया जाता है - प्रत्येक परत को फिलिंग से कोट करें और इसे भीगने दें।

रेड वेलवेट केक रेसिपी

पहली बार में रेड वेलवेट रेसिपी बनाना आसान नहीं है, लेकिन यह संभव है। शुरुआती रसोइयों को फ़ोटो के साथ एक रेसिपी की आवश्यकता होगी जो उन्हें सभी चरणों को सही ढंग से और त्रुटियों के बिना पूरा करने में मदद करेगी। आप सार्वजनिक रूप से उपलब्ध स्रोतों में रेड वेलवेट कपकेक की चरण-दर-चरण रेसिपी पा सकते हैं। मेहमानों और परिवार के सदस्यों को आश्चर्यचकित करने के लिए गृहिणियों को कम से कम एक बार इस व्यंजन को पकाना चाहिए। यूलिया वैसोत्स्काया या गॉर्डन रामसे की क्लासिक कपकेक रेसिपी छुट्टियों के लिए उपयुक्त है।

घर पर लाल मखमली केक

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 358 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: अमेरिकी.

रेड वेलवेट केक रेसिपी को घर पर चरण दर चरण दोहराना आसान नहीं होगा, लेकिन अगर सभी शर्तें पूरी होती हैं, तो आपको एक शानदार व्यंजन मिलेगा। बिना किसी अपवाद के सभी को यह पसंद आएगा - मेहमान, परिवार के सदस्य और स्वयं परिचारिका। बर्फ-सफेद क्रीम आइसिंग के साथ रसदार लाल केक बहुत स्वादिष्ट, उज्ज्वल और आकर्षक दिखेंगे। कोई भी पूरक से इंकार नहीं करेगा.

सामग्री:

• आटा - 300 ग्राम;
• चीनी - 300 ग्राम;
• कोको - 15 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• मक्खन - क्रीम के लिए 300 ग्राम + 110 ग्राम;
• वेनिला चीनी - भरने के लिए 5 ग्राम + 10 ग्राम;
• केफिर - 280 मिलीलीटर;
• डाई - 2 मिली;
• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• क्रीम पनीर - 0.3 किलो;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर और नींबू के रस से छाछ बनाएं, मिश्रण के बाद 10 मिनट तक ठंडा करें।
2. मक्खन को मिक्सर से फेंटें, दोनों प्रकार की चीनी डालें, अंडे और रंग डालें। छाछ, आटा, कोको डालें।
3. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, पैन को मक्खन से चिकना करें या उस पर बेकिंग पेपर बिछा दें। आधा आटा डालें, आधे घंटे तक बेक करें, ठंडा करें। 10 मिनट के बाद, केक की दूसरी परत बनाएं, दोनों को फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
4. दोनों केक को आधा काटें, फेंटे हुए पनीर की क्रीम, मक्खन, पाउडर चीनी और वेनिला चीनी से कोट करें। सतह को क्रीम से कोट करें और इसे भीगने दें।

लाल मखमली केक - मूल नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 360 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: अमेरिकी.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

अनुभवी घरेलू रसोइयों के लिए, मूल रेड वेलवेट केक तैयार करना मुश्किल नहीं होगा, जो कई अमेरिकी परिवारों में तैयार किया जाता है। चरण-दर-चरण नुस्खा में कुछ ऐसे उत्पादों का उपयोग शामिल है जो हमेशा नियमित दुकानों में उपलब्ध नहीं होते हैं, लेकिन विशेष विभागों में ऑर्डर किए जा सकते हैं। यदि वांछित है, तो क्रीम पनीर को क्रीम के साथ मिश्रित पूर्ण वसा वाले खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• बिना चीनी वाली चॉकलेट - 85 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 400 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
• वेनिला - 1.5 चम्मच;
• आटा - 400 ग्राम;
• सोडा - 2.5 चम्मच;
• नमक - 3 ग्राम;
• चुकंदर - 340 ग्राम;
• खाद्य रंग - 10 मि.ली.

क्रीम के लिए:

• भारी क्रीम - 2 कप;
• क्रीम पनीर - 340 ग्राम;
• मस्कारपोन - 340 ग्राम;
• वेनिला अर्क - 5 मिली;
• पिसी चीनी - 300 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. ओवन को 250 डिग्री तक गर्म करें। चुकंदर को उबाल कर प्यूरी बना लें.
2. चॉकलेट पिघलाओ.
3. चीनी, अंडे, मक्खन, वेनिला को मिक्सर से मिलाएं, धीमी गति से फेंटें। आटा, नमक और सोडा का मिश्रण डालें, पिघली हुई चॉकलेट, चुकंदर की प्यूरी और रंग डालें।
4. 3 परतों में विभाजित करें, प्रत्येक को 25 मिनट तक बेक करें, 10 मिनट के लिए पैन में ठंडा करें और तैयार होने तक वायर रैक पर ठंडा करें।
5. क्रीम बनाएं: क्रीम को ठंडा करें, सख्त होने तक फेंटें, मस्कारपोन के साथ व्हीप्ड क्रीम चीज़ डालें। वेनिला और पाउडर चीनी के साथ सीज़न करें।
6. केक को क्रीम से कोट करें और सतह को सजाएं।

लाल मखमली - एक क्लासिक नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 369 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: अमेरिकी.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

क्लासिक रेड वेलवेट अनुमोदित संरचना के अनुसार बनाया गया है: पनीर क्रीम, मस्कारपोन और कई मलाईदार सामग्री के साथ। यह बहुत मीठा बनता है, लेकिन चिपचिपा नहीं, इसलिए केक को चाय, कॉफी या कोको के साथ परोसना सुखद है। एकत्रित मेहमानों को पाक कृति से आश्चर्यचकित करना उचित है, क्योंकि मिठाई की पूरी उपस्थिति मूल स्वाद और उत्तम सुगंध की बात करती है।

सामग्री:

• क्रीम 35% वसा - 3 कप + आटे के लिए 225 मिली;
• मस्कारपोन - आधा किलो;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• चीनी - 450 ग्राम;
• कोको पाउडर - 60 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• सोडा - 15 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 30 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 450 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम 20% वसा - जार;
• लाल डाई - 10 ग्राम;
• आटा - आधा किलो.

खाना पकाने की विधि:

1. आटा छान लें, चीनी, कोको, नमक, सोडा, बेकिंग पाउडर डालें।
2. अंडे, मक्खन, क्रीम, खट्टा क्रीम, रंग जोड़ें। 4 मिनट तक मिक्सर से मिक्स करें.
3. 20 मिनट के जलसेक के बाद, 3 केक बनाने के लिए चर्मपत्र के ऊपर एक बेकिंग डिश में डालें।
4. आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। केक को फिल्म में लपेटें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
5. क्रीम बनाएं: ठंडी क्रीम को मिक्सर से न्यूनतम गति पर तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियां न बन जाएं, धीरे-धीरे पाउडर चीनी और गर्म मस्कारपोन मिलाएं। फिल्म से ढककर 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
6. बिस्कुट के शीर्ष-ट्यूबरकल को काट लें, केक को परतों में मोड़ें, क्रीम से ब्रश करें। सतह, किनारों को कोट करें, बिस्किट के टुकड़ों से सजाएँ।

गॉर्डन रामसे द्वारा रेड वेलवेट केक

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 430 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

प्रसिद्ध शेफ और रेस्तरां के मालिक गॉर्डन रामसे अपना चरण-दर-चरण घरेलू नुस्खा पेश करते हैं, जिसके अनुसार रेड वेलवेट स्पंज केक क्लासिक संस्करण की तुलना में बहुत तेजी से तैयार किया जाता है। अन्यथा, यह पारंपरिक से अलग नहीं है - छाछ, मक्खन और नरम पनीर का उपयोग किया जाता है। अगर चाहें तो इसे मैस्टिक से बनाया जा सकता है, लेकिन तब इसमें अधिक समय लगेगा।

सामग्री:

• चीनी - क्रीम के लिए 300 ग्राम + 400 ग्राम;
• सिरका - 10 मिलीलीटर;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 300 मिलीलीटर;
• सोडा - 10 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• वैनिलिन - 20 ग्राम;
• कोको - 40 ग्राम;
• छाछ - 200 ग्राम;
• आटा - आधा किलो;
• लाल पाक रंगद्रव्य - 20 मिलीलीटर;
• क्रीम पनीर - 230 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. ओवन को 160 डिग्री तक गर्म करें।
2. चीनी, अंडे, वनस्पति तेल, खाद्य रंग को फेंटें।
3. बेकिंग सोडा और सिरके को छोड़कर सभी सूखी सामग्री को अलग-अलग मिला लें।
4. मक्खन के मिश्रण में धीरे-धीरे छाछ के साथ सूखा पदार्थ मिलाएं, अच्छी तरह से फेंटें।
5. एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और उस पर आटा छिड़कें। आटे में सिरके में बुझा हुआ बेकिंग सोडा मिलाएं।
6. आटे को 3 केक परतों में डालें। हर आधे घंटे में बेक करें, ठंडा करें।
7. क्रीम के लिए, पनीर, मक्खन और वेनिला को एक साथ फेंटें।
8. केक को चिकना कर लीजिए और उन्हें भीगने दीजिए.

एंडी शेफ द्वारा रेड वेलवेट केक

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 353 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

एक और अविश्वसनीय रेड वेलवेट केक एक फूड ब्लॉगर और शेफ एंडीशेफ द्वारा पेश किया गया है, जो कई पाक विशेषज्ञों के बीच लोकप्रिय है। उनकी रेसिपी आसान नहीं है, लेकिन यह आपके मुंह में पिघलने वाले कपकेक को पकाने के रहस्यों को उजागर करती है। ऐसा भोजन किसी बड़ी और शानदार छुट्टी पर परोसना अच्छा होता है, ताकि मेहमान स्वादिष्टता की सराहना करें और सुखद मुस्कान के साथ इसे याद रखें।

सामग्री:

• आटा - 340 ग्राम;
• चीनी - 300 ग्राम;
• कोको - 20 ग्राम;
• नमक - 3 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 20 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1.5 कप;
• छाछ - 300 ग्राम;
• जेल डाई - 20 मिलीलीटर;
• क्रीम पनीर - 200 ग्राम;
• मस्कारपोन - 0.2 किग्रा;
• पिसी चीनी - 0.2 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. आटा, चीनी, कोको, नमक, सोडा, बेकिंग पाउडर मिलाएं। अंडे, मक्खन डालें, फेंटें।
2. डाई के साथ छाछ डालें, मिक्सर से मिलाएँ। - 20 मिनट बाद 3 केक को 170 डिग्री पर बेक करें. बेकिंग का समय - 20 मिनट। ठंडा।
3. क्रीम बनाएं: क्रीम चीज़, केक चीज़ और पाउडर चीनी को तब तक फेंटें जब तक यह गाढ़ा सफेद पदार्थ न बन जाए।
4. केक को चिकना करें, चाहें तो चॉकलेट चिप्स और लाल जामुन से सजाएँ।

चुकंदर के साथ लाल मखमली केक: रेसिपी

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 338 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

जो लोग खाद्य रंगों के उपयोग से सावधान रहते हैं, उनके लिए प्राकृतिक चुकंदर के रस के साथ रेड वेलवेट केक आज़माएँ। बच्चों की पार्टी के लिए बिना डाई वाली मिठाई भी बनाई जा सकती है, क्योंकि बच्चे के लिए किसी भी डिश में "रासायनिक" घटकों के बिना खाना बनाना बेहतर होता है ताकि एलर्जी न हो। अनार की चटनी के साथ प्राकृतिक चुकंदर का रस मिलाने से केक में रंग आ जाएगा।

सामग्री:

• कच्चे चुकंदर - 175 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• सफेद वाइन सिरका - 40 मिलीलीटर;
• अनार की चटनी - 30 मिलीलीटर;
• आटा - 150 ग्राम;
• कोको - 75 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• केफिर - आधा गिलास;
• मस्कारपोन - 200 ग्राम;
• पिसी चीनी - 40 ग्राम;
• चुकंदर का रस - 15 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. ओवन को 175 डिग्री तक गर्म करें। चुकंदर को बारीक पीस लें, नींबू का रस, सिरका और अनार की चटनी के साथ मिलाएं।
2. आटे में कोको, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। गर्म मक्खन को चीनी और अंडे के साथ अलग से फेंटें।
3. केफिर को भागों में डालें, आटे का मिश्रण डालें, चिकना होने तक फेंटें।
4. चुकंदर डालें, 2 केक आधे घंटे तक बेक करें। ठंडा।
5. व्हीप्ड मस्कारपोन, चुकंदर के रस और पाउडर चीनी से बने पनीर के शीशे से ढक दें।

धीमी कुकर में लाल मखमली केक

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 368 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: अमेरिकी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

जिनके पास ओवन नहीं है, उनके लिए यह जानना उपयोगी होगा कि धीमी कुकर में रेड वेलवेट कैसे तैयार किया जाता है। यह सार्वभौमिक उपकरण किसी भी कार्य में सहायक बन जाएगा, यहां तक ​​कि केक पकाने में भी। मल्टीकुकर का उपयोग करने का लाभ यह है कि इसमें समय की ट्रैकिंग नहीं होती है - आपको बस ध्वनि संकेत की प्रतीक्षा करनी होगी और तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को बाहर निकालना होगा। बस केक को क्रीम में भिगोना और परोसना बाकी है।

सामग्री:

• मलाईदार पनीर - एक गिलास;
• मक्खन - आधा गिलास;
• चीनी - आटे के लिए 400 ग्राम + 300 ग्राम;
• वेनिला अर्क - आटे के लिए 10 मिली + 15 मिली;
• कोको - 40 ग्राम;
• वनस्पति तेल - आधा गिलास;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 10 ग्राम;
• आटा - आधा किलो;
• दही - एक गिलास;
• डाई - 10 मिलीलीटर;
• सफेद सिरका - 10 मिलीलीटर;
• सोडा - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन और चीनी को फूलने तक फेंटें। आटे के लिए अंडे, रंग, कोको, वेनिला अर्क, नमक डालें।
2. केफिर और स्लेक्ड सोडा के साथ बारी-बारी से छोटे भागों में आटा मिलाएं।
3. मिश्रण को 2 परतों में बांट लें. प्रत्येक को बेकिंग सेटिंग पर 50 मिनट तक बेक करें। वार्म मोड पर 20 मिनट तक ठंडा करें।
4. केक को व्हीप्ड पनीर, मक्खन, चीनी और वेनिला अर्क से बनी फ्रॉस्टिंग से ढक दें।

लाल मखमली क्रीम

मिठाई का एक महत्वपूर्ण घटक लाल मखमली केक क्रीम है। इसे बनाने के लिए यहां कई विकल्प दिए गए हैं:

• मस्कारपोन, मक्खन, वैनिलिन, पाउडर चीनी;
• रिकोटा, लिकर, बादाम;
• नरम पनीर, सफेद चॉकलेट, दालचीनी।

वीडियो: लाल मखमली केक

लाल मखमली केक - स्वाद समीक्षाएँ

इरीना, 37 साल की अपने प्यारे पति को आश्चर्यचकित करने के लिए मैंने पहली बार 14 फरवरी को रेड वेलवेट केक पकाया था। हम दोनों को यह इतना पसंद आया कि मिठाई मेरी सिग्नेचर डिश बन गई। सभी मेहमानों को इसकी रसदार मिठास, चॉकलेट स्वाद और केक और क्रीम का शानदार संयोजन पसंद है।

मरीना, 29 साल की एक रेस्तरां में मैं उत्सव की मिठाई रेड वेलवेट से आकर्षित हुआ और इसे चखने के बाद मुझे इससे प्यार हो गया। मैंने इसे घर पर दोहराने की कोशिश की, लेकिन मुझे नहीं पता था कि इसे कैसे सजाया जाए - शेफ के सिद्ध व्यंजनों ने मदद की। मुझे इस व्यंजन का उत्तम स्वाद बहुत पसंद है।

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रेड वेलवेट केक कन्फेक्शनरी कला की एक सच्ची कृति है, जिसे दुनिया लंबे समय से जानती है। पहली नज़र में, किसी को यह आभास हो सकता है कि ऐसा उत्पाद केवल एक पेशेवर मास्टर द्वारा ही तैयार किया जा सकता है जिसके पास बहुत सारा पाक अनुभव है, हालाँकि, यह बिल्कुल भी मामला नहीं है। "रेड वेलवेट" एक ऐसा केक है जिसे एक नौसिखिया गृहिणी भी तैयार कर सकती है जो खाना पकाने और कन्फेक्शनरी की सभी जटिलताओं से परिचित नहीं है - इसके लिए खाना पकाने की प्रक्रिया में थोड़े से धैर्य और सावधानी की आवश्यकता होगी।

कहानी

इस विशिष्ट पाक कृति का इतिहास 19वीं शताब्दी का है, जब यूरोपीय देशों के निवासियों को पहले से ही मूल लाल स्पंज केक के अस्तित्व के बारे में पता था। उस समय, इसे एक शाही मिठाई माना जाता था, जिसका स्वाद इसे चखने वाले सभी लोगों को आश्चर्यचकित कर देता था। एक अन्य संस्करण के अनुसार, रेड वेलवेट बिस्किट रेसिपी का इतिहास महामंदी से जुड़ा है, जिसे अमेरिकी आबादी जानती है। उस समय, भोजन की मांग में काफी कमी आई, जिसके परिणामस्वरूप एक कन्फेक्शनरी ने असामान्य लाल मिठाई के साथ ग्राहकों का ध्यान आकर्षित करने का फैसला किया।

इस केक को पहली बार इसका नाम 1972 में मिला, इसके लेखक अमेरिकी हलवाई जेम्स बियर्ड थे, जो स्पंज केक के मूल रंग के लेखक बने, जिसे खट्टा छाछ के साथ सिरका मिलाकर प्राप्त किया गया था। बिस्किट के विशेष लाल रंग को हटाने की इस क्रिया को पाक विशेषज्ञ डच कहते हैं।

फिलहाल, इस मिठाई के लिए काफी संख्या में व्यंजन हैं, जिनका उपयोग कई कन्फेक्शनरों द्वारा किया जाता है। वे सभी अपने-अपने तरीके से अच्छे हैं, और उनका उपयोग करके बनाए गए केक में एक मूल रूप और एक स्वादिष्ट स्वाद होता है जो लाखों मीठे प्रेमियों को पसंद आता है।

तो, रेड वेलवेट केक कैसे बेक करें? इस प्रक्रिया में क्या विशेषताएं हैं? इस पर और अधिक जानकारी नीचे दी गई है।

स्वाद गुण

बहुत से लोग वास्तव में ऐसे केक की असामान्य उपस्थिति को पसंद करते हैं, लेकिन रेड वेलवेट स्पंज केक का स्वाद कैसा होता है?

इस कन्फेक्शनरी उत्पाद में विनीत चॉकलेट नोट्स के साथ एक नाजुक स्वाद है। इसके अलावा, ऐसी मिठाई का स्वाद चखने के बाद, मीठे दाँत वाले को लंबे समय तक क्रीम का सुखद मलाईदार स्वाद महसूस होगा।

नमी बनाए रखने वाली सामग्रियों की बड़ी संख्या के कारण, इस कन्फेक्शनरी उत्पाद का आधार बनने वाला स्पंज केक काफी गीला और रसदार होता है, जिसके परिणामस्वरूप इसकी क्लासिक रेसिपी में संसेचन की भी आवश्यकता नहीं होती है।

बिस्किट सामग्री

• 250 ग्राम गेहूं का आटा;
• 120 ग्राम मक्खन;
• 1.5 कप चीनी;
• 3 अंडे;
• कम वसा वाले केफिर का एक गिलास (छाछ से बदला जा सकता है);
• वेनिला चीनी के 2 बैग (प्रत्येक 10 ग्राम);
• 2 टीबीएसपी। एल कोको पाउडर;
• 1 चम्मच। सोडा (पहले टेबल सिरके से बुझा हुआ);
• 1.5 चम्मच. लाल खाद्य रंग;
• 0.5 चम्मच. नमक।

चरण 1. तैयारी

इससे पहले कि आप लाल मखमली शिफॉन स्पंज केक तैयार करना शुरू करें, आपको सामग्री की सूची में बताई गई आटे की मात्रा को छानना होगा। बेकिंग के लिए चुनी गई बेकिंग डिश को भी तैयार करने की आवश्यकता है - इसे चर्मपत्र से ढक दिया जाना चाहिए और मक्खन के टुकड़े से चिकना किया जाना चाहिए। साथ ही इस स्तर पर आपको ओवन चालू करना चाहिए और 180 डिग्री का तापमान चुनकर इसे गर्म होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

चरण 2. आटा

छना हुआ आटा नमकीन होना चाहिए और इसमें कोको पाउडर मिलाना चाहिए, जो मीठा नहीं होना चाहिए. एक अलग कटोरे में, आपको मलाईदार मिश्रण तैयार करने की आवश्यकता है, जिसके लिए मक्खन को पहले मिक्सर का उपयोग करके अलग से फेंटा जाता है जब तक कि यह छोटी-छोटी गांठों में न टूट जाए, और फिर इसमें निर्दिष्ट मात्रा में चीनी मिला दी जाती है और प्रक्रिया दोहराई जाती है। रेड वेलवेट केक रेसिपी इसे कम गति पर करने की सलाह देती है। फेंटते समय, मिश्रण में चिकन अंडे डालें और धीरे-धीरे सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ। यदि द्रव्यमान फूला हुआ और यथासंभव सजातीय निकला, तो केक सही, बहुत सुंदर और स्वादिष्ट निकलेगा। जैसे ही द्रव्यमान फूला हुआ हो जाए, आपको इसमें धीरे-धीरे आटा और कोको मिलाना चाहिए, अवांछित गांठों के गठन से बचने के लिए इसे छोटे भागों में करना चाहिए।

फेंटने की प्रक्रिया को रोके बिना, आपको आटे में पहले से तैयार खाद्य रंग मिलाना चाहिए, जिसे केफिर (या छाछ) में पतला किया जाना चाहिए। यह एक पतली धारा में किया जाना चाहिए ताकि डाई पूरे आटे में समान रूप से वितरित हो जाए।

कुछ शेफ इन सामग्रियों को बराबर दो या तीन भागों में विभाजित करने के बाद, केफिर और आटे को वैकल्पिक रूप से जोड़ने की सलाह देते हैं। यानी, आप पहले कोको के साथ एक तिहाई आटा मिला सकते हैं, फिर आधा केफिर या छाछ डाल सकते हैं, फिर आटा फिर से मिला सकते हैं और इस तरह से दो बार और बदल सकते हैं। इस अनुशंसा का पालन करके, आप तैयार मिठाई का उत्तम रेशमीपन प्राप्त कर सकते हैं, जो पाक कौशल का एक संकेतक है।

आटा तैयार करने के अंतिम चरण में, मिक्सर को बंद किए बिना, आपको तुरंत आटे में सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा मिलाना चाहिए (आप इस उद्देश्य के लिए नींबू के रस का भी उपयोग कर सकते हैं)।

चरण 3. पकाना

जो लोग लाल मखमली स्पंज केक बनाना जानते हैं वे बेकिंग के लिए क्लैंप के साथ गोल साँचे का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह, सबसे पहले, इस तथ्य के कारण है कि इस केक की कल्पना मूल रूप से एक गोल उत्पाद के रूप में की गई थी, और दूसरी बात, इसे केवल क्लैंप फैलाकर उत्पाद को नुकसान पहुंचाए बिना इस प्रकार के सांचे से हटाया जा सकता है।

लाल मखमली स्पंज केक को ओवन में काफी उच्च तापमान - 180 डिग्री पर पकाया जाता है। - तैयार आटे का आधा हिस्सा तैयार पैन में डालें और 25 मिनट के लिए अच्छी तरह गर्म ओवन में रखें. बचे हुए आधे भाग के साथ भी ऐसा ही करना चाहिए। जैसे ही केक की दोनों परतें तैयार हो जाएं, आपको उन्हें पहले से तैयार रेड वेलवेट केक मिश्रण डालकर 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

चरण 4. केक को असेंबल करना

सभी चरण पूरे हो जाने के बाद और केक रेफ्रिजरेटर में आवश्यक समय तक खड़े रहने के बाद, केक को इकट्ठा करना शुरू करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, रेड वेलवेट केक के लिए तैयार स्पंज केक लें और इसे चारों तरफ से गाढ़ी क्रीम से कोट करें, जिसे केक रेफ्रिजरेटर में रखते समय तैयार किया जा सकता है। जैसा कि पेशेवर शेफ सलाह देते हैं, इस मिठाई पर बहुत अधिक क्रीम होनी चाहिए।

एक बार केक बन जाने के बाद, इसे विभिन्न क्रीम उत्पादों से सजाया जा सकता है जिन्हें बैग से बाहर निकाला जा सकता है। चाहें तो इस पर चॉकलेट चिप्स छिड़क सकते हैं. इस सब के बाद, आपको कन्फेक्शनरी उत्पाद को कुछ समय के लिए ठंडी जगह पर डालने के लिए भेजना चाहिए। आदर्श विकल्प यह होगा कि वह ऐसी जगह पर 8-10 घंटे रुकें।

क्रीम बनाने के लिए सामग्री

केक क्रीम तैयार करने की तकनीक

ऐसे केक के लिए आदर्श क्रीम वह है जिसमें कोई गांठ न हो और जिसका स्वाद सुखद मलाईदार हो। ठीक से तैयार की गई क्रीम अंततः स्वादिष्ट केक की कुंजी है।

द्रव्यमान को जैसा होना चाहिए वैसा बनाने के लिए, आपको क्रीम चीज़ और मक्खन लेना चाहिए, उन्हें एक कटोरे में मिलाना चाहिए और मिक्सर का उपयोग करके अच्छी तरह से फेंटना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए, आप मशीन की उच्च गति का उपयोग कर सकते हैं, जो आटा तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान नहीं किया जा सकता है।

मलाईदार द्रव्यमान सजातीय हो जाने के बाद, आपको इसमें वेनिला चीनी और पाउडर मिलाना होगा और फिर पूरी तरह सजातीय होने तक फिर से फेंटना होगा। जैसा कि पाक विशेषज्ञ ध्यान देते हैं, सही क्रीम में बहुत मोटी स्थिरता होनी चाहिए ताकि इसमें डाला गया चम्मच अपनी निर्दिष्ट स्थिति को न बदले।

रेड वेलवेट केक के लिए स्पंज केक की एक और रेसिपी

इस उत्पाद के लिए नुस्खा का यह संस्करण, पिछले वाले के विपरीत, क्लासिक नहीं है, लेकिन इसे लागू करना भी काफी सरल है। रेड वेलवेट केक बनाने का यह एक और आसान विकल्प है।

इसे सही स्थिरता देने के लिए, और अंतिम परिणाम एक मूल और स्वादिष्ट व्यंजन है, आपको पांच अंडे लेने होंगे और उन्हें 500 ग्राम दानेदार चीनी के साथ मिलाना होगा। इन सामग्रियों को अच्छी तरह से फेंटकर अलग रख देना चाहिए। अब केक का लिक्विड बेस बनाना शुरू करने का समय आ गया है।

आटे का आधार बनाने के लिए, आपको 400 ग्राम केफिर और थोड़ी मात्रा में सोडा लेना होगा (इसे सिरके से बुझाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि किण्वित दूध उत्पाद में स्वयं एक अम्लीय वातावरण होता है)। इसके बाद, आपको कुल द्रव्यमान में खाद्य रंग जोड़ने की ज़रूरत है, जिसके लिए थोक रूप में लगभग 30-40 ग्राम और कुछ गिलास वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। तेल चुनते समय आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि वह रिफाइंड (गंध रहित) हो, नहीं तो तैयार उत्पाद का स्वाद और सुगंध काफी खराब हो जाएगी।

अब आप आटा बनाना शुरू कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, 650 ग्राम गेहूं का आटा छान लें, इसमें थोड़ी मात्रा में कोको पाउडर (लगभग 2 बड़े चम्मच), साथ ही थोड़ी मात्रा में नमक मिलाएं। मिश्रण करने के बाद, थोक मिश्रण को फेंटे हुए अंडे के द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए, और रंगीन केफिर भी वहां मिलाया जाना चाहिए। इस संरचना में, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सामग्री को मिक्सर का उपयोग करके अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए। आटा तैयार है.

अन्य सभी मामलों में, स्पंज केक तैयार करने की प्रक्रिया ऊपर वर्णित के समान है: प्रत्येक केक को 25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर ओवन में बेक किया जाना चाहिए। आप हमेशा टूथपिक से उत्पाद की तैयारी की जांच कर सकते हैं।

केक का संसेचन

जैसा कि आप जानते हैं, लगभग सभी कन्फेक्शनरी उत्पादों को संसेचन की आवश्यकता होती है। जहां तक ​​लाल मखमली स्पंज केक की विधि का सवाल है, उनमें से कई ऐसे तत्व के बारे में बिल्कुल भी बात नहीं करते हैं। यह विशेषता इस तथ्य के कारण है कि केक अंततः काफी रसदार हो जाता है, जो इसके लिए आटा तैयार करने की प्रक्रिया में बड़ी मात्रा में केफिर के उपयोग के कारण होता है।

हालाँकि, जैसा कि आप जानते हैं, संसेचन ने अभी तक किसी भी केक को नुकसान नहीं पहुँचाया है, इसलिए घर पर आप केक को अधिक रसदार बना सकते हैं। इसके लिए गृहिणी को किसी भी सिरप का उपयोग करने का अधिकार है।

डाई को कैसे बदलें

यदि घर में लाल रंग नहीं है या गृहिणी भोजन में ऐसे तत्वों के प्रयोग के विरुद्ध है तो ऐसी स्थिति में आप स्थानापन्न सामग्री का प्रयोग कर सकते हैं। खासतौर पर चुकंदर का रस ऐसा बन सकता है, जो कन्फेक्शनरी उत्पाद का स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं करेगा। इसका उपयोग करते समय, आपको इस तथ्य को भी ध्यान में रखना चाहिए कि यह इतनी समृद्ध छाया देने में सक्षम नहीं है, उदाहरण के लिए, जेल या पाउडर डाई, लेकिन यह निस्संदेह केक में लाली जोड़ देगा।

यदि आप लाल रंग का उपयोग नहीं करना चाहते हैं तो कुछ लाल मखमली केक व्यंजनों में इसे कोको पाउडर से बदलने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, आपको एक बहुत ही मूल काला और सफेद उत्पाद भी मिलता है। इस खाना पकाने के विकल्प को लागू करते समय, केक में क्लासिक लाल संस्करण की तुलना में अधिक समृद्ध चॉकलेट स्वाद होगा, जहां सामग्री के बीच कोको भी मौजूद है।

तैयारी में बारीकियां

ऐसी पाक कृति को तैयार करने की प्रक्रिया में, आपको कुछ बिंदुओं पर ध्यान देना चाहिए जो इसके स्वाद में काफी सुधार कर सकते हैं या इसके विपरीत, खराब कर सकते हैं।

इसलिए, स्वादिष्ट क्रीम बनाने की प्रक्रिया में, कई शेफ इसमें जितना संभव हो उतना ठंडा क्रीम चीज़ मिलाने की सलाह देते हैं। अर्थात्, अनुभवी उस्तादों की सलाह के अनुसार, मक्खन को पकाने से पहले कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए (ताकि यह नरम हो जाए), और पनीर को व्हिपिंग कंटेनर में भेजने से पहले ही बाहर निकाला जाना चाहिए। . इस मामले में, क्रीम की बनावट सबसे चिकनी और रेशमी होगी, जो वास्तव में, कई लोग हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं।

जहां तक ​​मिठाई के स्वाद की बात है, इसमें चॉकलेट जैसा दूर का स्वाद है, जो इस तरह के केक को पसंद करने वाले अधिकांश व्यंजनों को पसंद आता है। यदि वांछित है, तो किसी भी रसोइये के पास चॉकलेट मूस के साथ रेड वेलवेट स्पंज केक बनाकर इसे बढ़ाने का अवसर है - इस उद्देश्य के लिए यह क्लासिक रेसिपी में शामिल कोको पाउडर की मात्रा को बढ़ाने के लिए पर्याप्त है।

सजावट की प्रक्रिया के दौरान आप कई तरह के प्रयोग भी कर सकते हैं। विशेष रूप से, इस उद्देश्य के लिए आप बेरी या चॉकलेट मूस तैयार कर सकते हैं और तैयार उत्पाद की सतह को इससे सजा सकते हैं। कई शेफ क्रैनबेरी-आधारित एडिटिव्स का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो केक को एक सुखद खट्टापन देता है जो समग्र पारंपरिक स्वाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। क्रैनबेरी मूस तैयार करने के लिए, आप 350 ग्राम क्रैनबेरी को प्यूरी होने तक पीस सकते हैं और ध्यान से एक बारीक छलनी से छान सकते हैं। फिर आपको इसके बैग पर दिए गए निर्देशों का पालन करते हुए 10-15 ग्राम जिलेटिन को गर्म पानी में पतला करना चाहिए। इसके बाद, आपको 12 ग्राम कॉर्न स्टार्च और आधा गिलास चीनी का मिश्रण बनाना होगा, इसमें कसा हुआ क्रैनबेरी मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहना याद रखें। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, आपको एक मिनट और इंतजार करना होगा, इसमें जिलेटिन डालें, मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि सभी दाने पूरी तरह से घुल न जाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा न हो जाएं। इस तरह के सरल जोड़तोड़ के बाद, तैयार द्रव्यमान को एक सांचे में डाला जा सकता है, जिसका व्यास उस केक के बराबर होगा जिसमें केक पकाया जाता है और, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है, थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में अलग रख दिया जाता है। केक तैयार हो जाने पर आप इस फोंडेंट को उस पर लगा सकते हैं.

भंडारण के लिए संकेत

जैसा कि पेशेवर शेफ ध्यान देते हैं, ठीक से तैयार लाल मखमली केक को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। विशेष रूप से, यदि इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाए, तो इसकी खपत के लिए उपयुक्तता एक सप्ताह तक बनी रहती है, और यदि मिठाई जमी हुई है, तो इसे एक महीने तक संरक्षित किया जा सकता है।

नमस्ते। जल्द ही 14 फरवरी कैलेंडर पर दिखाई देगी। इसका मतलब यह है कि यह सोचने का समय है कि वेलेंटाइन डे के लिए अपने साथी को क्या देना है। मैं अपने हाथों से एक उपहार बनाने का सुझाव देता हूं - एक लाल मखमली केक पकाना।

यह एक प्रसिद्ध मिठाई है जिसने लाखों लोगों का दिल जीत लिया है। वैलेंटाइन डे के लिए आपकी मेज को सजाने के लिए यह किसी अन्य से उपयुक्त नहीं है। चमकीले लाल केक और बर्फ़-सफ़ेद क्रीम - क्या इससे अधिक रोमांटिक कुछ हो सकता है?!

रेड वेलवेट केक रेसिपी अमेरिका से हमारे पास आई। हालाँकि, सेंट की छुट्टी की तरह। वेलेंटाइन्स डे। तो आइए इन दो विदेशी चमत्कारों को मिला दें।

अपने एक लेख में, मैंने पहले ही लिखा था कि घरेलू खाना पकाने से मेरा परिचय इस मिठाई से शुरू हुआ। उसने मुझे पहली नजर में ही मोहित कर लिया। रंग, बनावट और स्वाद का संयोजन शब्दों से परे है, आपको इसे आज़माना होगा।

आज मैं आपके साथ इस उत्कृष्ट कृति का एक सिद्ध नुस्खा साझा करूंगा। इसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए. मैं आमतौर पर छुट्टी से एक दिन पहले केक बनाती हूं, सुबह क्रीम बनाती हूं और केक इकट्ठा करती हूं। शाम तक, केक पहले से ही पर्याप्त रूप से संतृप्त हो जाएंगे। जो कुछ बचा है वह मोमबत्तियाँ जलाना और गिलास भरना है।

जैसा कि आप स्वयं समझते हैं, ऐसी सुंदर छटा देने के लिए हमें लाल खाद्य रंग की आवश्यकता होती है। सौभाग्य से, लगभग हर शहर में कन्फेक्शनरों के लिए विशेष स्टोर हैं, जहाँ आप अपनी ज़रूरत की हर चीज़ आसानी से खरीद सकते हैं। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप किसी ऑनलाइन स्टोर से डाई ऑर्डर कर सकते हैं, जो अब अनगिनत हैं।

सामग्री:

1. आटा - 340 जीआर।
2. चीनी - 300 ग्राम
3. वनस्पति तेल - 300 जीआर।
4. केफिर - 280 जीआर।
5. अंडे - 3 पीसी।
6. कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल
7. बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच।
8. सोडा - 1 चम्मच।
9. नमक - एक चुटकी
10. लाल जेल डाई - 2 चम्मच।

तैयारी:

एक कटोरे में, सभी सूखी सामग्री - आटा, कोको, चीनी, सोडा, बेकिंग पाउडर, नमक मिलाएं। आटा और कोको को छान लेना चाहिए.

इसके बाद, बाकी सभी चीजों को सूखी सामग्री में मिलाएं - अंडे, मक्खन, केफिर, जेल रंग। मेरे रेफ्रिजरेटर में केवल 130 ग्राम केफिर था; मैंने बाकी को 15% खट्टा क्रीम से बदल दिया। मैं जिस डाई का उपयोग करता हूं वह अमेरिकलर सुपर रेड है।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. मैं मिक्सर निकालने में बहुत आलसी था और सभी चीजों को व्हिस्क से मिला दिया।

आटे को थोड़ा आराम दें - 20-30 मिनट। इसके बाद, तैयार सांचों में डालें और पहले से गरम ओवन में 170º पर 20 मिनट के लिए रखें।

चूँकि मुझे भीगे हुए केक पसंद हैं, और केक काटना बिल्कुल भी पसंद नहीं है, इसलिए मैंने आटे की इस मात्रा को 22 सेमी व्यास वाले 4 साँचे में बाँट दिया। अंत में, वे 1-1.5 सेमी ऊँचाई के निकले। दुर्भाग्य से, छोटे व्यास का कोई साँचा नहीं था। आदर्श रूप से 16-18 सेमी. तब आपका केक लंबा बनेगा।

बेकिंग के समय के संबंध में, मेरे पहले बैच को बेक होने में काफी समय लगा, शायद 40 मिनट। इसलिए आप मेरे द्वारा बताए गए समय को न देखें, बल्कि ड्राई मैच टेस्ट को एक मार्गदर्शक के रूप में उपयोग करें। बाकी केक लगभग 25 मिनट में बेक हो गए। लेकिन मैं इसे फिर से कहूंगा, मेरे पास बहुत खराब ओवन है।

तैयार केक को पहले पैन में 10 मिनट के लिए ठंडा करें, फिर वायर रैक पर रखें। ऊपर और किनारों पर केक अधिक चॉकलेट रंग का होगा, लेकिन चूंकि मैं केक को पूरी तरह से क्रीम से ढकने जा रहा हूं, इसलिए यह मेरे लिए कोई समस्या नहीं है। यदि आप "नग्न केक" बनाना चाहते हैं, तो बेहतर कंट्रास्ट के लिए इन स्थानों को काट देना बेहतर है।

यहां इस फोटो में आप देख सकते हैं कि केक अंदर से कितने छिद्रपूर्ण, नम हैं।

क्लासिक रेसिपी में, इस केक के लिए क्रीम क्रीम चीज़ है; मेरे ब्लॉग पर इस क्रीम के तीन संस्करण हैं - और। ये सभी इस केक के लिए उपयुक्त हैं। मैं यह नोट करना चाहता हूं कि तेल लेवलिंग के लिए आदर्श है। लेकिन क्रीम या मस्कारपोन के साथ - यह एक अति स्वादिष्ट फिलिंग है। अपने स्वाद और बटुए के अनुसार चुनें। उन पर क्लिक करने पर लेख खुल जायेंगे.

इस केक के लिए क्रीम की मात्रा के संबंध में, आपको भरने के दिए गए व्यास के लिए 1 किलो क्रीम तैयार करने की आवश्यकता है। यानी अगर आप मक्खन या क्रीम वाली रेसिपी का इस्तेमाल करते हैं तो यह 2 सर्विंग है। यदि मस्करपोन के साथ, तो एक।

इसे बराबर करने के लिए, आपको क्रीम के एक और हिस्से की आवश्यकता होगी। केक को सुंदर दिखाने और किनारे चिपके नहीं, इसके लिए आपको लगभग 500 ग्राम क्रीम की आवश्यकता होगी।

क्रीम चीज़ के अलावा, आप केक को लाइन भी कर सकते हैं; यह सामग्री और लागत दोनों के मामले में अधिक किफायती है। इसे समतल करने के लिए आपको एक हिस्से की भी जरूरत पड़ेगी.

क्रीम को पहले से तैयार करना बेहतर है ताकि उसे ठंडा होने और वांछित स्थिरता प्राप्त करने का समय मिल सके।

दालचीनी के साथ चेरी इस केक के लिए भरने के लिए आदर्श हैं। सिद्धांत रूप में, आप परत में वह सब कुछ डाल सकते हैं जो आपकी रसोई में है और आपको पसंद है। मेरी पसंदीदा फिलिंग लिंगोनबेरी है। मैंने बस इसे चीनी के साथ उबाला और इसमें कुछ बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाया। मैंने केक को किसी भी चीज़ में भिगोया नहीं है; सबसे पहले, वे पहले से ही काफी नम हैं, और दूसरी बात, लिंगोनबेरी से रस निकलेगा, जो थोड़ी अतिरिक्त नमी देगा।

बेरी कॉन्फिगरेशन के अलावा, जेलिंग एजेंटों - जिलेटिन या अगर के साथ कॉम्पोट जैसे घने भराव का भी उपयोग किया जा सकता है। उनके साथ काम करने का तरीका थोड़ा अलग है. इन्हें क्रीम पर बिछाया जाता है और ऊपर से भी क्रीम से ढक दिया जाता है। इन फिलिंग्स के बारे में आप यहां देख सकते हैं-. और इस फिलिंग के साथ कट कुछ इस तरह दिखता है।

केक को असेंबल करना.

- एक प्लेट में एक चम्मच क्रीम रखें ताकि केक थोड़ा चिपक जाए और काम जारी रखने में आसानी हो.

शीर्ष पर क्रीम है, मैंने एक डिस्पोजेबल पेस्ट्री बैग का उपयोग किया है, यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप क्रीम को एक बैग में रख सकते हैं, टिप काट सकते हैं और ऐसा ही कर सकते हैं।

आगे फिर से केक - फिलिंग - क्रीम - केक। जब आप केक बिछाते हैं, तो आपको इसे थोड़ा नीचे दबाना होगा ताकि भराई और क्रीम समान रूप से वितरित हो जाएं। आप अधिक समान परिणाम के लिए शीर्ष पर भार डाल सकते हैं, लेकिन मैंने इतनी चिंता नहीं की।

मेरा चौथा केक सुबह तक नहीं बचा, शाम को वह हमारे कटोरे में चला गया। इसीलिए मेरे केक में 3 परतें थीं।

मैंने इस डिज़ाइन को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया ताकि फिलिंग सेट हो जाए।

फिर मैंने क्रीम से केक को समतल करना शुरू किया। सबसे पहले मैंने पहला-रफ कोट लगाया। मेरे पास एक विशेष स्पैटुला है. पहले, मैंने इसे एक स्पैटुला (सिलिकॉन स्पैटुला) से बनाया था, यदि आपके पास स्पैटुला नहीं है तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं। पहली परत के साथ हम केक के बीच के रिक्त स्थान को भरते हैं और सभी टुकड़ों को "गोंद" देते हैं ताकि वे अंतिम फिनिश पर न पहुंचें। क्रीम को जमने के लिए लगभग एक घंटे के लिए ठंड में रखें।

वांछित परिणाम आने तक हम ऐसा कई बार करते हैं। हम आपके विवेक पर शीर्ष को सजाते हैं। चूंकि मेरे पास उपहार के रूप में वेलेंटाइन डे के लिए DIY केक के बारे में एक विषयगत लेख है, इसलिए मैंने बस दिल के आकार में एक अनार रखा। मेरा साथ ऐसा ही हुआ था।

यह क्रॉस-सेक्शन में कैसा दिखता है।

सहमत हूँ, ऐसी मिठाई को मना करना कठिन है।

बॉन एपेतीत!

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