मिल्क सॉस बनाना स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। मछली के लिए दूध की चटनी। तुर्की खट्टा दूध सॉस
एक पैन में दूध की चटनी में रसदार कटलेट खाने की मेज के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन हैं। मैं आपको बताऊंगा कि कटलेट के लिए मिल्क सॉस कैसे बनाया जाता है ताकि यह स्वादिष्ट और सेहतमंद हो।
कटलेट और मिल्क सॉस के लिए सामग्री
कटलेट के लिए (6 सर्विंग्स के लिए)
- 450 ग्राम बीफ पल्प
- 100 ग्राम गेहूं की रोटी
- 150 मिली दूध या पानी
- 50 ग्राम मक्खन
- 30 ग्राम पनीर
- पीसी हुई काली मिर्च
दूध सॉस के लिए
- 150 मिली दूध
- 15 ग्राम मक्खन,
- 15 ग्राम गेहूं का आटा
- नमक।
मीटबॉल कैसे पकाने के लिए
मांस को क्यूब्स में काटें, एक खाद्य प्रोसेसर में काट लें, पहले से पानी या दूध में भिगोई हुई रोटी के साथ मिलाएं और फिर से काट लें।
दूध या पानी, नमक, काली मिर्च के साथ द्रव्यमान को पतला करें और अच्छी तरह से फेंटें।
मीटबॉल के लिए मिल्क सॉस कैसे बनाएं
तो, कैसे बनाएं कटलेट के लिए मिल्क सॉस:
मक्खन पिघलाएं, मैदा डालें और धीमी आंच पर भुने हुए अखरोट की महक आने तक भूनें, लेकिन बिना रंग बदले।
थोड़ा ठंडा करें, गर्म दूध, नमक से पतला करें और 5-7 मिनट तक उबालें।
फिल्म को बनने से रोकने के लिए ऊपर से मक्खन या मार्जरीन के छोटे-छोटे टुकड़े फैलाएं।
मिल्क सॉस के साथ कटलेट कैसे बनाते हैं
कटलेट द्रव्यमान से कटलेट बनाएं, उन्हें तेल से चिकनाई वाली बेकिंग शीट पर रखें।
प्रत्येक पैटी के साथ एक कुआं बनाएं और पैटी में मिल्क सॉस डालें।
अब हमारा, पिघले हुए मक्खन के साथ छिड़कें और ओवन में 180 C पर पकने तक बेक करें।
अब आप जानते हैं कि कटलेट के लिए मिल्क सॉस कैसे बनाया जाता है, और आप पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बना सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!
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इन सॉस को किसी भी व्यंजन के साथ जोड़ा जा सकता है। बस हर एक को आजमाएं और देखें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है।
सामग्री
- 2 बड़े चम्मच आटा;
- नमक स्वादअनुसार;
- 450 मिली व्हिपिंग क्रीम
खाना बनाना
सामग्री
- लहसुन की 3-4 लौंग;
- 60 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
- 240 मिलीलीटर व्हिपिंग क्रीम;
- 120 मिलीलीटर या मछली शोरबा;
- 50 ग्राम परमेसन;
- नमक स्वादअनुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
एक कड़ाही में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और 20-30 सेकंड के लिए हिलाएं। शराब में डालो, हलचल और लगभग 2 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह लगभग वाष्पित न हो जाए। शराब को शोरबा से बदला जा सकता है।
क्रीम, शोरबा और कसा हुआ पनीर डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। एक उबाल लेकर आओ और सॉस के गाढ़ा होने तक कुछ और मिनट तक पकाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
Pinterest.com सामग्री
- 50 ग्राम मक्खन;
- लहसुन की 2 लौंग;
- 200 ग्राम मशरूम (शैम्पेन या);
- एक चुटकी जमीन जायफल;
- नमक स्वादअनुसार;
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- 250 मिली व्हिपिंग क्रीम
खाना बनाना
मध्यम आँच पर एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और लगातार चलाते हुए एक मिनट तक पकाएं।
मशरूम को स्लाइस या स्लाइस में काट लें, लहसुन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जायफल, नमक, काली मिर्च और क्रीम डालें। गर्मी कम करें और सॉस के गाढ़ा होने तक, 5-10 मिनट के लिए, हिलाते हुए पकाएं।
सामग्री
- मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
- 2 बड़े चम्मच आटा;
- 120 मिलीलीटर दूध;
- 120 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम;
- नमक स्वादअनुसार;
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च;
- 100 ग्राम चेडर चीज़।
खाना बनाना
मध्यम आँच पर एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ। आटे में डालें और, लगातार चलाते हुए, एक-दो मिनट तक पकाएँ।
मिश्रण को फेंटते हुए गर्म दूध और गर्म मलाई डालें। सॉस के गाढ़ा होने तक 5 मिनट तक पकाएं, हिलाएं।
पैन को आँच से हटा लें, नमक, काली और लाल मिर्च और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। सॉस को चिकना होने तक हिलाएं।
महाकाव्य.कॉम सामग्री
- 1 छोटा प्याज;
- 60 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
- 60 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
- 120 मिलीलीटर व्हिपिंग क्रीम;
- मक्खन के 8 बड़े चम्मच;
- नमक स्वादअनुसार।
खाना बनाना
प्याज को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें। उन्हें एक छोटे सॉस पैन में डालें, नींबू का रस और शराब डालें। हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 7-8 मिनट तक पकाएँ जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
क्रीम में डालें और फेंटें। जैसे ही मिश्रण में उबाल आने लगे, आँच को कम कर दें और लगातार चलाते हुए एक बड़ा चम्मच तेल डालें। सॉस को नमक के साथ सीज़न करें और हिलाएं।
thekitchn.com सामग्री
- 1 बड़ा चम्मच आटा;
- ½ चम्मच सूखे तुलसी;
- ½ चम्मच इतालवी जड़ी बूटी;
- एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
- नमक स्वादअनुसार;
- 120 मिलीलीटर व्हिपिंग क्रीम;
- 120 मिलीलीटर दूध;
- 100 ग्राम पालक;
- 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ मोजरेला।
खाना बनाना
एक कड़ाही या कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। मैदा डालकर एक मिनट तक चलाएं। द्रव्यमान सजातीय हो जाना चाहिए। बेसिल, इटैलियन हर्ब्स, काली मिर्च और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
लगातार चलाते हुए, धीरे-धीरे क्रीम डालें और सॉस में उबाल आने दें। दूध में डालें और, हिलाते हुए, फिर से उबाल लें।
साबुत या कटा हुआ पालक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें। गर्मी कम करें और 2-3 मिनट तक पकाएं। पनीर डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
क्रीम सॉस के साथ 7 व्यंजन
enmicocinahoy.cl सामग्री
- Lasagna के लिए कुछ चादरें;
- पानी;
- वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच;
- 1 प्याज;
- 500 ग्राम गोमांस;
- 300 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
- 4-5 टमाटर;
- नमक स्वादअनुसार;
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- थोड़ा मक्खन;
- क्रीम सॉस;
- 200 ग्राम हार्ड पनीर।
खाना बनाना
पैकेज के निर्देशों के अनुसार लसग्ने शीट्स को उबलते पानी में पकाएं।
एक कड़ाही में तेज़ आँच पर तेल गरम करें और प्याज़ के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस डालें और कुछ मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
टमाटर का पेस्ट, कटे हुए टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें, आँच को कम करें और एक और 10-15 मिनट के लिए, हिलाते हुए पकाएँ।
मक्खन के साथ बेकिंग डिश को चिकना करें और तल पर कुछ मांस भरने को रखें। कुछ लज़ान्या शीट के साथ शीर्ष, कुछ क्रीम सॉस के साथ ब्रश करें, कुछ पनीर के साथ छिड़के और कुछ और शीट के साथ शीर्ष।
परतों को दोहराएं। आखिरी परत लसग्ना शीट होनी चाहिए, सॉस के साथ लिप्त और पनीर के साथ छिड़का हुआ होना चाहिए। पहले से गरम ओवन में 190°C पर 25-35 मिनट के लिए बेक करें। स्लाइस करने से पहले लज़ानिया को 10-15 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें।
सामग्री
- 250 ग्राम फेटुकाइन;
- पानी;
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
- 300 ग्राम खुली चिंराट;
- मलाईदार लहसुन की चटनी;
- नमक स्वादअनुसार;
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- अजमोद की कई टहनियाँ;
- कुछ सख्त पनीर।
खाना बनाना
फेटुकाइन को उबलते पानी में डालें और लगभग नरम होने तक पकाएं। उनके नीचे से लगभग एक गिलास छोड़ दें।
मध्यम आँच पर एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ और झींगा डालें। लगभग 1½ मिनट के लिए हर तरफ से पकने तक भूनें।
उनमें सॉस, पास्ता और पकाने के बाद बचा हुआ थोड़ा पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
यदि डिश सूखी हो जाती है, तो फेटुकाइन के नीचे से अधिक तरल डालें। परोसने से पहले पास्ता को कटा हुआ अजमोद और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें।
सिंपल रेसिपीज.कॉम सामग्री
- 60 ग्राम आटा;
- नमक स्वादअनुसार;
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- 4-6 चिकन जांघ;
- जैतून का तेल के 3-4 बड़े चम्मच;
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
- 60 मिली;
- मलाईदार मशरूम सॉस।
खाना बनाना
आटा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। चिकन जांघों को आटे के मिश्रण में चारों तरफ से गूंथ लें। तेज आंच पर एक कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें और चिकन को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
एक बेकिंग डिश को मक्खन से ग्रीस कर लें। इसमें चिकन जांघों को एक परत में फैलाएं, त्वचा की तरफ ऊपर, और शोरबा डालें। मांस तैयार होने तक 180 डिग्री सेल्सियस पर 20-30 मिनट तक बेक करें।
चिकन को एक प्लेट में रखें और सॉस के ऊपर डालें।
सामग्री
- 200 ग्राम सींग;
- नमक स्वादअनुसार;
- पानी;
- क्रीम पनीर सॉस;
- थोड़ा मक्खन;
- 100 ग्राम हार्ड पनीर।
खाना बनाना
सामग्री
- 1 किलो चिकन पट्टिका;
- आधा चम्मच हल्दी;
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- 1 चम्मच पपरिका;
- नमक स्वादअनुसार;
- मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
- मलाईदार टमाटर सॉस।
खाना बनाना
चिकन को बड़े टुकड़ों में काट लें। डालें, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और नमक, मिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
एक कड़ाही में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। चिकन डालें और लगभग पूरा होने तक भूनें। फिर क्रीमी टोमैटो सॉस डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।
natashaskitchen.com सामग्री
- 900 ग्राम सामन पट्टिका;
- नमक स्वादअनुसार;
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
- मलाईदार नींबू सॉस;
- अजमोद की कुछ टहनियाँ।
खाना बनाना
पट्टिका को कई बराबर भागों में काटें। एक बेकिंग शीट पर मछली की त्वचा को नीचे रखें। फ़िललेट्स को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें और तेल से ब्रश करें।
सामन को 220 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट के लिए बेक करें। फिश को एक प्लेट में निकाल लें, क्रीमी लेमन सॉस के ऊपर डालें और बारीक कटा हुआ पार्सले छिड़कें।
सामग्री
- पानी;
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
- नमक स्वादअनुसार;
- 170 ग्राम पेस्ट;
- पालक क्रीम सॉस।
खाना बनाना
एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, तेल और नमक डालें। पास्ता को उबलते पानी में रखें और पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं।
तरल छान लें और पास्ता को एक डिश में डाल दें। क्रीम सॉस डालें और पास्ता को पूरी तरह से कोट करने के लिए हिलाएं।
तो, क्लासिक बेकमेल रेसिपी के लिए, हमें ऐसे उत्पादों की ज़रूरत है जो आमतौर पर हर गृहिणी के पास रेफ्रिजरेटर में होती है: दूध, मक्खन और आटा। सभी! यह सॉस के लिए आधार बनाने के लिए पर्याप्त है।
अक्सर व्यंजनों में ऐसे समकक्ष प्रतिस्थापन होते हैं: मक्खन - मार्जरीन के लिए, आटा - स्टार्च के लिए।
पहले, मैं मार्जरीन के बारे में शांत था, लेकिन समय के साथ, सबसे पहले, मैंने महसूस किया कि इस तरह के वसा में अक्सर वनस्पति घटक होते हैं, और दूसरी बात, मार्जरीन पकवान को कितना भी सस्ता क्यों न बना दे, फिर भी आप स्वाद में अंतर महसूस करेंगे। मक्खन के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है, लेकिन मैं बहुत ज्यादा जोर नहीं दूंगा।
स्टार्च के लिए, यह एक सॉस मोटा होना के रूप में काम कर सकता है, लेकिन इसे सॉस में पेश करने की तकनीक कुछ अलग है (मैं इसके बारे में उपयुक्त चरण में अधिक विस्तार से बात करूंगा)।
सॉस तैयार करने से पहले, सभी सामग्रियों को इकट्ठा करना सुनिश्चित करें ताकि वे आपकी उंगलियों पर हों। क्योंकि सॉस बहुत जल्दी पक जाता है और आपको लगातार ध्यान देने की आवश्यकता होगी। इसलिए, आइए आटे और मक्खन की सही मात्रा को मापकर और सख्त पनीर को कद्दूकस करके शुरू करें।
1 गिलास दूध के लिए, 2 बड़े चम्मच मैदा और 2 बड़े चम्मच मक्खन लें, अगर आप दूध की गाढ़ी चटनी बनाने की योजना बना रहे हैं। इतना मोटा कि यह मछली के एक टुकड़े से चिपक जाता है, एक प्लेट पर जोर से फिसलता है। यदि आपको दुर्लभ सॉस की आवश्यकता है, तो 1.5 बड़े चम्मच मैदा और मक्खन लें। यदि वांछित है, तो एक दुर्लभ सॉस बनाएं - 1 बड़ा चम्मच। एक दुर्लभ सॉस अक्सर इसमें एक डिश को स्टू या सेंकने के लिए तैयार किया जाता है।
आप सॉस के लिए किसी भी चीज का इस्तेमाल कर सकते हैं। आप कौन सा लेते हैं - आपको स्वाद का ऐसा उच्चारण मिलेगा। मैंने नियमित हार्ड पनीर ("रूसी") का इस्तेमाल किया क्योंकि मैं सॉस के मलाईदार, दूधिया नोटों को बढ़ाना चाहता था।
सबसे पहले हम एक गरम फ्राई पैन में मक्खन डालकर पिघलाते हैं। ध्यान से देखें - तेल में उबाल नहीं आना चाहिए। इसे पिघलाने के लिए काफी है।
अब मैदा में धीरे-धीरे मैदा डालें। थोड़ा-थोड़ा करके, हर समय हिलाते रहें। आटे को ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं है। इसे हल्का सुनहरा होने दें, पूरे तेल-आटे का मिश्रण पके गेहूं के रंग का होना चाहिए. नतीजतन, हमें तथाकथित सफेद रॉक्स (फ्रांसीसी व्यंजनों के लिए शब्द) मिला।
इसे अलग तरह से किया जा सकता था। एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन में, आटे को अच्छी तरह से हिलाते हुए, उसमें पहले से पिघला हुआ मक्खन डालें। अंतिम परिणाम दोनों मामलों में समान होना चाहिए।
अगर आप थिकनेस के तौर पर आटे की जगह स्टार्च का इस्तेमाल करते हैं, तो इसे कैलक्लाइंड या फ्राई करने की जरूरत नहीं है। स्टार्च को तुरंत दूध के साथ मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और पिघले हुए मक्खन में मिलाया जाता है।
मक्खन-आटा मिश्रण में दूध डालें। दूध का तापमान क्या होना चाहिए, इस बारे में मैंने अलग-अलग राय पढ़ी। अपने लिए, मैंने सबसे आसान तरीका चुना - मैं पैन में कमरे के तापमान पर दूध मिलाता हूं। यह मेरे लिए आसान है और मैंने ठंडे दूध का उपयोग करने में कोई विशेष नुकसान नहीं देखा।
दूध डालने के बाद सॉस को हर समय चलाते हुए लगभग 4-5 मिनट तक पकाएं. सबसे पहले आपको यह लगेगा कि सॉस बहुत तरल है, लेकिन इसमें बस कुछ ही मिनट लगेंगे और सॉस तेजी से गाढ़ा होने लगेगा। इस स्तर पर, आपको स्वाद बढ़ाने वाले लहजे जोड़ने की जरूरत है: नमक, काली मिर्च, जायफल, चीनी और वैनिलिन (मीठे व्यंजनों के लिए), आदि। मैंने खुद को नमक और कसा हुआ पनीर तक सीमित कर लिया।
एक बहुत ही महत्वपूर्ण बारीकियां। दूध सॉस में अम्लीय सामग्री जोड़ने की जरूरत नहीं है। उदाहरण के लिए, जैसे: नींबू का रस, शराब, सिरका आदि। तथ्य यह है कि एसिड जोड़ने पर सॉस लगभग निश्चित रूप से फट जाएगा। और फिर आपको सब कुछ फिर से करना होगा। मछली के मामले में, तैयार भाग को नींबू के रस के साथ डालना बेहतर होता है, और उसके बाद ही पनीर के साथ एक चम्मच तैयार बेसमेल मिल्क सॉस डालें।
इसके अलावा, भविष्य की चटनी के घनत्व के बारे में सोचते समय, यह मत भूलो कि आप पनीर जोड़ेंगे। पनीर मोटाई और मात्रा जोड़ देगा, जिसका अर्थ है कि आपको पहले से आटे और मक्खन की मात्रा को कम करने की आवश्यकता है (हालांकि मेरे परिवार को दूध की चटनी पसंद है, इसलिए मैंने पनीर का एक छोटा टुकड़ा उसी 2 बड़े चम्मच आटा और मक्खन में डाल दिया) . इसके अलावा, पनीर में नमकीन स्वाद होता है (विशेषकर नीली चीज), इसलिए नमक से सावधान रहें।
तैयार सॉस को अक्सर तनाव के लिए अनुशंसित किया जाता है। मुझे ऐसी कोई आवश्यकता नहीं है - सॉस एक समान और सुंदर निकलता है। इसलिए, मैं तुरंत इसे मसाले और गुलाब वाइन के साथ आस्तीन में पके हुए गुलाबी सामन के साथ गर्मागर्म परोसता हूं। मैं अपने व्यंजनों में एक असामान्य स्वाद और सुगंध जोड़ना पसंद करता हूं, इसलिए मैंने ताजा कटनीप (नींबू आवश्यक तेलों के साथ टकसाल का एक प्रकार) की टहनी के साथ सॉस का स्वाद लिया।
दूध सॉस के सर्वोत्तम व्यंजनों के साथ अपने सामान्य व्यंजनों में विविधता लाएं। हमारी साइट पर - ताजा, खट्टा और सोया दूध के साथ सबसे बढ़िया विकल्प। जड़ी-बूटियों, लहसुन, मसालों और मक्खन, क्राउटन, मशरूम, पालक और पनीर के साथ। क्लासिक बेचमेल, चेडर, ब्लू चीज़ और सीज़र। किशमिश, संतरे और वेनिला के साथ मिठाई सॉस।
सॉस एक स्वतंत्र व्यंजन नहीं है, लेकिन कुछ ऐसा है जो मुख्य के स्वाद को छाया और समृद्ध कर सकता है, एक निश्चित व्यंजन जोड़ सकता है और इसे पूरी तरह से बदल भी सकता है। सॉस के आविष्कार में लोकप्रियता का चरम अठारहवीं सदी के अंत और उन्नीसवीं सदी की शुरुआत में था। चूँकि उस समय मसाले बहुत महंगे थे, सॉस के लेखक ज्यादातर अमीर कुलीन थे।
दूध सॉस व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:
दिलचस्प नुस्खा:
1. एक सॉस पैन में दूध डालें।
2. वहां एक प्याज, लौंग, तेज पत्ता डालें।
3. गर्म करें लेकिन दूध को उबालें नहीं।
4. बासी ब्रेड का क्रस्ट काट लें.
5. इसे दूध-मसालेदार मिश्रण में डालें.
6. इसके पूरी तरह से सोख लेने के बाद इसे उबाल लें।
7. लॉरेल और लौंग निकालें।
8. अच्छी तरह हिलाते हुए फिर से उबाल लें।
9. थोड़ा ठंडा करके मिक्सर से फेंटें।
10. मक्खन, जायफल डालें। नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
11. गरमागरम परोसें।
सबसे तेज़ दूध सॉस व्यंजनों में से पांच:
सहायक संकेत:
. अगर दूध की चटनी को गर्म करते समय नहीं हिलाया जाता है, तो यह सॉस पैन के नीचे चिपक सकती है और जल भी सकती है।
. जायफल के अलावा, आप करी, प्रोवेनकल जड़ी बूटी, तुलसी जोड़ सकते हैं। मसाला के आधार पर, एक पूरी तरह से अलग स्वाद टोन प्राप्त किया जाएगा।
. सॉस मछली, मांस, सब्जियों के लिए आदर्श है।
मिल्क सॉस जटिल, स्वादिष्ट, बहुमुखी और कम कैलोरी वाला नहीं है। फ्रेंच "व्हाइट रॉक्स" आसानी से कई अन्य सॉस की जगह लेता है, समान रूप से नमकीन (मांस, मछली) और मीठे (मिठाई, पुलाव) व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।
दूध की चटनी बन सकती है:
- व्यंजन के लिए ग्रेवी;
- अन्य सॉस के लिए आधार;
- कीमा बनाया हुआ मांस में बांधने की मशीन;
- डोनट भरना;
- चावल और पुलाव के लिए भरना।
ध्यान! मिल्क सॉस का स्वाद ठंड से ज्यादा गर्म होता है।
खाना पकाने की विशेषताएं
- घनत्व।
- एक मोटी चटनी 3 बड़े चम्मच के अनुपात में निकलेगी। आटा और 60 जीआर। 150-170 मिलीलीटर दूध के लिए तेल;
- मध्यम - 3 बड़े चम्मच के अनुपात में। आटा और 40 जीआर। 150-170 मिलीलीटर दूध के लिए तेल;
- तरल - 3 बड़े चम्मच के अनुपात में। आटा और 20 जीआर। 150-170 मिलीलीटर दूध के लिए मक्खन।
- ग्रीस पतला करना।
आमतौर पर यह आटा या स्टार्च होता है। सॉस में डालने से पहले आटे को बिना तेल के या तेल में तला जाना चाहिए - यह गांठ और अखरोट के स्वाद की उपस्थिति को रोकता है।
बिना तेल के कैलक्लाइंड आटा भविष्य के लिए तैयार किया जा सकता है। इसे एक सूखी जगह में जमीन में बंद ढक्कन के साथ जार में स्टोर करें।
स्टार्च गर्मी उपचार के अधीन नहीं है, इसे 1-3 बड़े चम्मच ठंडा उबला हुआ पानी में घोलकर सॉस में डाला जाता है।
आप दूध की चटनी को न केवल आटे या स्टार्च के साथ, बल्कि अंडे की जर्दी के साथ भी गाढ़ा कर सकते हैं। सॉस को डालते समय उबालना असंभव है, आदर्श रूप से, इसे पानी के स्नान में पकाया जाना चाहिए।
- दूध और मक्खन।
दूध ज्यादातर ताजा इस्तेमाल किया जाता है। आपको इसे सॉस में थोड़ा-थोड़ा करके डालना होगा, प्रत्येक परिचय के बाद सॉस को फेंटना होगा। एकल व्यंजनों में, खट्टा दूध या नारियल के दूध का उपयोग किया जाता है।
यदि मक्खन कमरे के तापमान (टेबल पर रखा गया है) पर है तो मक्खन बेहतर और तेज़ी से फैल जाएगा, लेकिन आपको मक्खन को विशेष रूप से सॉस के लिए पिघलाना नहीं चाहिए।
- योजक।
मसाले और मसाले डालने पर चटनी बदल जाती है।
मिल्क सॉस मसालों के तीखेपन और तीखेपन को कम कर देता है। यह एक महत्वपूर्ण परिचय के साथ भी उनके स्वाद को नरम करता है।
बनाने से अच्छे विकल्प प्राप्त होते हैं:
- नमकीन सॉस में - काली मिर्च या पेपरिका, जायफल या अदरक, सोआ या तिल, जीरा या तेज पत्ता, हल्दी या टमाटर का पेस्ट, नमक।
- मिठाई में - दालचीनी, वेनिला, कोको, चीनी।
नींबू का रस मिलाने से चटनी फट सकती है!
मुख्य नुस्खा में प्रस्तुत सॉस किसी भी चिकित्सीय आहार पर लोगों, बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं आदि के लिए उपयुक्त है। इसकी संरचना बालवाड़ी की तरह ही है।
यह सॉस फ्रेंच "" के बहुत करीब है, जिसका नुस्खा यहां पाया जा सकता है।
क्लासिक संस्करण में, सॉस मछली, चिकन और सब्जियों के लिए अच्छा है। वे आलू क्रोक्वेट भर सकते हैं, और चीनी - डोनट्स और पेनकेक्स जोड़ सकते हैं।
सॉस तटस्थ है, इसलिए यह ऊपर वर्णित किसी भी योजक को पूरी तरह से सामंजस्यपूर्ण रूप से अवशोषित करेगा। इस नुस्खे को जानकर आप आसानी से इम्प्रूव कर सकते हैं।
तैयार करना:
- तरल सॉस के लिए: मक्खन और आटा - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
- मध्यम सॉस के लिए: मक्खन और आटा - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
- एक मोटी चटनी के लिए: मक्खन और आटा - 2.5 बड़े चम्मच प्रत्येक;
- दूध (किसी भी विकल्प के लिए) - 500 मिलीलीटर;
- नमक (वैकल्पिक) - एक चुटकी
खाना पकाने के चरण:
- आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक कि एक नाजुक मलाईदार छाया न दिखाई दे। लेकिन ब्राउन शेड्स के लिए ओवरकुकिंग इसके लायक नहीं है।
- पैन को आंच से हटाए बिना, मैदा में मक्खन लगाएं। नमक।
- उबलते दूध को भागों में डालें, हर बार सॉस को ध्यान से रगड़ें।
इस स्तर पर, आप ऊपर सूचीबद्ध लोगों में से चुनकर, सॉस में चीनी और एडिटिव्स मिला सकते हैं।
अगर किसी कारण से सॉस में गांठें बन गई हैं, तो उन्हें पानी में डूबे हुए ब्लेंडर या मिक्सर से छानकर तोड़ लें।
मीठे दूध की चटनी
यह GOST के अनुसार एक सॉस रेसिपी है। यह किंडरगार्टन में और घर पर तैयार किया जाता है - पेनकेक्स, पेनकेक्स, चीज़केक, पुडिंग या फलों का सलाद डालने के लिए।
यदि वांछित है, तो दालचीनी को रचना में जोड़ा जा सकता है, दानेदार चीनी को शहद से और मक्खन को तिल से बदला जा सकता है।
तैयार करना:
- दूध - 500 मिली (या 375 मिली दूध और 125 मिली पानी);
- गेहूं का आटा - 20 जीआर ।;
- मक्खन - 20 जीआर ।;
- चीनी - 60 जीआर ।;
- वैनिलिन - चाकू की नोक पर
खाना पकाने के चरण:
- एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें आटा रगड़ें और एक नाजुक मलाईदार छाया दिखाई देने तक भूनें।
- गर्म दूध को भागों में डालें, हर बार सॉस को ध्यान से रगड़ें।
- उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और सॉस को (कम से कम आँच को कम करते हुए) 8-9 मिनट तक उबालें।
- चीनी के साथ वेनिला और थोड़ी मात्रा में गर्म (पहले उबला हुआ) पानी मिलाएं।
- मीठे घोल को सॉस में रगड़ें और एक और उबाल आने का इंतज़ार करें।
- पकवान के ऊपर डालो।
यह पौष्टिक सॉस आलू और सब्जी पुलाव, पास्ता और चावल का पूरक है। स्पेगेटी और पास्ता के लिए - यह आम तौर पर आदर्श है।
तैयार करना:
- मध्यम घनत्व का क्लासिक दूध सॉस - 300 मिलीलीटर;
- चिकन शोरबा - 100 मिलीलीटर;
- हार्ड / सेमी-हार्ड पनीर - 50 जीआर ।;
- मक्खन - 20 जीआर।
खाना पकाने के चरण:
- ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार क्लासिक सॉस पकाएं।
- चिकन शोरबा उबाल लें।
- बैचों में सॉस में गर्म शोरबा हिलाओ।
- कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और स्टोव पर तब तक गर्म करें जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए।
- सॉस को हल्का ठंडा करें, उसमें तेल डालें और सबमर्सिबल ब्लेंडर से फेंटें।
प्याज और मशरूम के साथ दूध की चटनी
मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ सॉस अच्छा है।
सॉस केवल प्याज के साथ या केवल मशरूम के साथ तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, अवांछित घटक (या तो प्याज या मशरूम) को रचना से हटा दिया जाता है, और वांछित की मात्रा दोगुनी हो जाती है (100 ग्राम के बजाय, 200 लिया जाता है)।
तैयार करना:
- दूध 2.5-3.5% वसा - 250 मिली;
- गेहूं का आटा - 40 जीआर ।;
- मक्खन - 40 जीआर ।;
- प्याज - 100 जीआर ।;
- मशरूम (शैम्पेन) - 100 जीआर ।;
- नमक - एक चुटकी;
- मसाले - वैकल्पिक।
खाना पकाने के चरण:
- छिले हुए प्याज और साफ धुले मशरूम को अलग-अलग प्लेट में काट लें।
- मक्खन में प्याज और मशरूम के टुकड़े भूनें। आप इसे एक साथ या अलग से कर सकते हैं।
- आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक कि एक नाजुक मलाईदार छाया न दिखाई दे।
- आटे को दूध के साथ मिलाएं, इसे भागों में डालें और प्रत्येक भाग को चिकना होने तक रगड़ें।
- गाढ़े दूध को प्याज और मशरूम के साथ मिलाएं। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और ग्रेवी वाली नाव में डालें।
यह सॉस किसी भी मछली के व्यंजन को बढ़ाएगा, जिसमें स्टीम्ड फिश मीटबॉल भी शामिल है।
यदि इस रेसिपी में गेहूं के आटे को ओटमील से और मक्खन को जैतून के तेल से बदल दिया जाए, तो यह निकलेगा, जो उबली हुई सब्जियों और मीटबॉल को स्वाद के नए रंग देगा।
तैयार करना:
- दूध 1.5-3.5% वसा - 250 मिली;
- गेहूं का आटा - 20 जीआर ।;
- मक्खन - 20 जीआर ।;
- अदरक (छिलका हुआ टुकड़ा) - 10 जीआर ।;
- लहसुन - 1 लौंग;
- अजमोद - 20 ग्राम;
- नमक, लाल मिर्च - एक चुटकी
खाना पकाने के चरण:
- लहसुन और अदरक को कद्दूकस कर लें, अजमोद को काट लें।
- आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें जब तक कि एक नाजुक मलाईदार छाया न दिखाई दे, दूध को भागों में डालें। अच्छी तरह से रगड़ें।
- गाढ़े दूध में मक्खन, लहसुन, अदरक, नमक और काली मिर्च और अजमोद डालें।
- जैसे ही यह उबल जाए इसे ग्रेवी वाली नाव में डाल दें।
तुर्की खट्टा दूध सॉस
सब्जियों के साथ सॉस अच्छी तरह से चला जाता है - खीरा, टमाटर, तली हुई तोरी, सलाद। यह मांस के साथ भी अच्छा है। मुख्य बात यह है कि "कल" को न छोड़ें और न ही छोड़ें, क्योंकि सॉस का शेल्फ जीवन छोटा है।
तैयार करना:
- खट्टा दूध - 250 मिलीलीटर;
- लहसुन - 1 लौंग;
- काली मिर्च (जमीन) - चाकू की नोक पर;
- नमक - एक चुटकी;
- साग - वैकल्पिक।
खाना पकाने के चरण:
- एक कोलंडर में खट्टा दूध (दही वाला दूध) डालें, जिसके तल पर 3-4 परतों में धुंध बिछाएं और कई घंटों के लिए छोड़ दें।
- पनीर, जो मट्ठा के पत्तों के बाद रहता है, नमक, मसला हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।
- मिश्रण को प्याले से बंद करके 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। सभी!
एशियाई नारियल सॉस
चिकन, मांस, मछली के व्यंजन और सब्जी सलाद के लिए एक दिलचस्प नुस्खा। इसकी मिठास और तीखापन को मसाले, शहद और मसालों की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर समायोजित किया जा सकता है।
तैयार करना:
- नारियल का दूध (डिब्बाबंद) - 100 मिलीलीटर;
- मूंगफली का मक्खन - 100 जीआर ।;
- तिल का तेल - 2 चम्मच;
- नींबू या ताजा नींबू - 1 बड़ा चम्मच;
- शहद - 0.5-1 चम्मच;
- मछली सॉस - 2 बड़े चम्मच;
- - 1 छोटा चम्मच;
- करी पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
- काली मिर्च, लाल मिर्च, दालचीनी - 1 चुटकी प्रत्येक।
खाना पकाने के चरण:
- सभी सामग्री को एक बड़े कटोरे में रखें और एक ब्लेंडर के साथ मिलाएं।
- सजातीय सॉस को एक ग्रेवी बोट में स्थानांतरित करें।
मिशेल रॉक्स कोकोनट मिल्क सॉस
नुस्खा विशेष रूप से मछली के लिए एक ब्रिटिश शेफ द्वारा विकसित किया गया था, लेकिन सॉस पास्ता के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।
तैयार करना:
- नारियल का दूध (डिब्बाबंद या ताजा) - 400 मिलीलीटर;
- गेहूं का आटा - 30 जीआर ।;
- मक्खन - 30 जीआर ।;
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच;
- लहसुन - 2 लौंग;
- जायफल (कसा हुआ) - 1 पीसी ।;
- सफेद या काली मिर्च - 1 चुटकी (उनके बिना हो सकती है);
- नमक - 1 चुटकी।
इसके अतिरिक्त तैयार करें:
- मक्खन - 100 जीआर। (या तेल निकालना - 20 जीआर। और क्रीम - 80 मिली);
- हरी मिर्च काली मिर्च (उदाहरण के लिए, जलपीनो) - 20 जीआर।;
- लाल मिर्च काली मिर्च - 10 जीआर ।;
- झींगा (छिलका) - 250 जीआर (वैकल्पिक घटक, लेकिन अत्यधिक वांछनीय)।
खाना पकाने के चरण:
- मिर्च को बीज से छीलें, लहसुन - भूसी से, काट लें। झींगा उबाल लें।
- एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा भूनें जब तक कि एक नाजुक मलाईदार छाया दिखाई न दे, नारियल के दूध के साथ मिलाएं, पीसें, उबालने के लिए प्रतीक्षा करें, सॉस में जायफल, काली / सफेद मिर्च और नमक डालें।
- गर्मी से निकालें, लहसुन और सोया सॉस डालें।
- एक सॉस पैन में पिघला हुआ मक्खन में, मिर्च डालें और गर्म करें और चिंराट में डालें।
- उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और ग्रेवी वाली नाव में डालें।
आहार संख्या 5 . के लिए डेयरी सॉस
इस बहुमुखी सॉस को डाइट नंबर 5 (गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल, लीवर और गॉलब्लैडर की समस्या वाले लोगों के लिए) में शामिल करने से मेनू इतना उबाऊ नहीं होगा। यह नुस्खा छोटे बच्चों (किंडरगार्टन उम्र) के लिए उपयुक्त है और उन लोगों के लिए जो मोटापे से जूझ रहे हैं और मोटे तौर पर एक पत्ता गोभी का पत्ता खाते हैं।
मूल में, सॉस चीज़केक, कैसरोल, पुडिंग और फलों के कट के लिए अच्छा है। यदि चीनी और वैनिलिन को इसकी संरचना से बाहर रखा गया है, तो यह किसी भी भाप व्यंजन के अनुरूप होगा।
तैयार करना:
- दूध - 50 मिलीलीटर;
- पानी - 50 मिलीलीटर;
- मक्खन - 10 जीआर ।;
- गेहूं या दलिया का आटा - 1 चम्मच;
- चीनी - 1 चम्मच;
- वैनिलिन - एक चुटकी।
खाना पकाने के चरण:
- एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा भूनें जब तक कि एक नाजुक मलाईदार छाया दिखाई न दे, मक्खन के साथ पीस लें, भागों में दूध डालें।
- रचना को अच्छी तरह से पीसकर लगभग 10 मिनट तक उबालें।
- पानी में चीनी और वैनिलिन घोलें, सॉस में डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
- स्टोव से निकालें और, यदि आवश्यक हो, एक ब्लेंडर के साथ हरा दें।
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