घर नाश्ता

पिज़्ज़ेरिया की तरह झटपट पिज़्ज़ा का आटा। पिज़्ज़ेरिया में पिज़्ज़ा आटा बनाने की मुख्य बारीकियाँ। पिज़्ज़ा रेसिपी जैसे इटैलियन शेफ़ के पिज़्ज़ेरिया में

पिज्जा आटा, जैसे पिज़्ज़ेरिया में: ऐसी ही एक रेसिपी है। अब चिंता करने की जरूरत नहीं है असली पिज्जापर खुद की रसोईखाना बनाना असंभव है। पिज़्ज़ा तैयार करें सबसे अच्छा पिज़्ज़ेरियाआपका शहर आप इसे स्वयं कर सकते हैं।

आटा के लिए, सबसे महत्वपूर्ण बात यह होगी कि सही सामग्री खरीदें और इसे बनाने के लिए सभी चरणों का पालन करें, नुस्खा में दिए गए निर्देशों के अनुसार। भरने के साथ, निश्चित रूप से, आप अपने प्रियजनों को भी खुश कर सकते हैं। बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन इस लेख में हम सबसे अधिक पेशकश करते हैं, हमारी राय में, इतालवी संस्करण।

आटे के लिए सामग्री (30 सेमी व्यास का आकार लें):

आधा किलो पिज़्ज़ा आटा (बदला जा सकता है बेकिंग आटा, लेकिन सिर्फ बीमा किस्त);
12 ग्राम तेज़ सूखा खमीर (आप विशेष रूप से बिक्री पर पिज्जा के लिए खमीर पा सकते हैं);
एक छोटा चम्मच चीनी;
नमक का एक ही चम्मच (एक बड़े का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है नमक);
जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच;
सूखी जड़ी बूटी (तुलसी);
300 मिलीलीटर गर्म पानी (तापमान लगभग 40 डिग्री);

पिज्जा आटा, जैसे पिज़्ज़ेरिया में: इस खाना पकाने के विकल्प में एक तस्वीर के साथ नुस्खा इस तथ्य से शुरू होता है कि आपको दो कटोरे, पिज्जा बेकिंग व्यंजन और प्राकृतिक कपड़े से बना एक साफ तौलिया तैयार करने की आवश्यकता होगी।

एक सूखे कटोरे में खमीर डालें, चीनी डालें। बहना गर्म पानीऔर मिलाएं। कटोरे को तौलिये से ढक दें, 10-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। एक बड़े कटोरे में, आटा मिलाएं (इसे कई बार छानने की सलाह दी जाती है), फिर सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें खमीर डालें।

सलाह! यह समझना कि खमीर का उपयोग किया जा सकता है, काफी आसान है। यह देखना आवश्यक होगा कि क्या उन पर विशेषता टोपी दिखाई दी है।

अब नियमित कांटे की मदद से आटा गूंथ लें। केंद्र में जहां तरल है, वहां सूखी सामग्री जोड़ने की कोशिश करना आवश्यक है। अब इसमें जैतून का तेल डालें और आटा गूंथते रहें। यह चिपचिपा और गीला होगा। आटे के साथ छिड़की हुई सतह पर आटे को स्थानांतरित करें।

अब से दस मिनट के लिए आटे को हाथ से गूंद लें। नतीजतन, अब आपके हाथों में चिपचिपा द्रव्यमान नहीं होगा, लेकिन एक लोचदार आटा जो आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। एक बार और स्प्रे करें जतुन तेलऔर दो भागों में विभाजित। यदि आप अभी उपयोग करते हैं, तो एक गर्म स्थान पर भेजें, और फिर रोल आउट करें।

सलाह! पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा का आटा: यह नुस्खा आपको स्टोर करने की अनुमति देता है तैयार आटाफ्रीजर में नुकसान के बिना स्वादिष्टएक महीने के अंदर। अन्य विकल्प ।

पिज्जा टॉपिंग (आधे आटे के लिए उपयोग करें)

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

200 ग्राम मोत्ज़ारेला पनीर;
तीन बड़े टमाटर;
मीठी मिर्च का आधा;
10 जैतून;
सूखा या ताजा जड़ी बूटी;
जतुन तेल;

भरने को तैयार करना काफी सरल है: सभी सामग्री को बारीक काट लें और बेले हुए आटे पर डाल दें। बेस्ट कट- विभिन्न आकारों के मंडल। आटा को तुरंत बेकिंग शीट पर रखना बेहतर होता है, थोड़ा तेल लगाया जाता है और आटे के साथ छिड़का जाता है।

सलाह! आटा भरने से पहले ही कई जगहों पर कांटे से छेद करना वांछनीय है। आटे में अपनी पसंदीदा चटनी डालना न भूलें। आप नियमित केचप या मेयोनेज़ का भी उपयोग कर सकते हैं।

सिर्फ 15 मिनट में 200 डिग्री पर पकाएं। अभिलक्षणिक विशेषतातथ्य यह है कि पकवान तैयार है पिघला हुआ मोत्ज़ारेला पनीर है।

बिना खमीर का आटा

पिज्जा के आटे को आप पिज़्ज़ेरिया की तरह बना सकते हैं. लेकिन एक यीस्ट-फ्री रेसिपी का स्वाद बिल्कुल एक जैसा नहीं होगा। हालांकि, आटा भी प्लास्टिक निकलेगा और स्वाद के लिए सुखद होगा। तो, अगर खमीर हाथ में नहीं है, तो आप सुरक्षित रूप से इस खाना पकाने के विकल्प को आजमा सकते हैं। और हम तैयारी करना भी जानते हैं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

500 ग्राम गेहूं का आटा;
दो मुर्गी के अंडे;
100 मिली गर्म दूध;
दो बड़े चम्मचवनस्पति तेल;
नमक की एक चुटकी;

सबसे पहले मैदा और नमक मिलाया जाता है। अलग से, अंडे को दूध के साथ चिकना होने तक फेंटें, जोड़ें वनस्पति तेल. तरल मिश्रण को आटे में डालें, लगातार आटे को हिलाते रहें। जब आटा तरल को अवशोषित करता है, तो आपको एक चिपचिपा द्रव्यमान मिलता है। आप आटे को अपने हाथों से गूंथना शुरू कर सकते हैं, इसे आटे के साथ छिड़के। ठीक से पका हुआ आटा लोचदार और नरम होगा। इसे एक फिल्म में लपेटकर 15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर आप एक परत में रोल कर सकते हैं और पिज्जा इकट्ठा कर सकते हैं।

टॉपिंग के साथ प्रयोग करें और सुनिश्चित करें कि यह आटा निश्चित रूप से स्वादिष्ट और पिज़्ज़ेरिया जैसा ही बनेगा।

यह ध्यान देने योग्य है कि इटली में पिज़्ज़ेरिया अक्सर कबूतरों के रूप में पाए जा सकते हैं। और इस देश में लाखों कबूतर हैं। इटली में पिज्जा खाने के लिए आपको दूर जाने की जरूरत नहीं है। यह आपके सिर को मोड़ने और शिलालेख पिज़्ज़ेरिया देखने के लिए पर्याप्त है। मिन्स्क में, पिज्जा ऑर्डर करना इतना आसान नहीं है, लेकिन मुश्किल भी नहीं है। लेकिन अपने हाथों से और अपनी आत्मा से तैयार किए गए पकवान के साथ, किसी भी चीज़ की तुलना नहीं की जा सकती, खासकर जब से पिज्जा बनाना आसान है। खाना पकाने पर मास्टर क्लास, शायद, सबसे अधिक प्रसिद्ध व्यंजन इतालवी व्यंजनशेफ रोमन शुस्ता ने हमें स्कूल के किचन में दिया अच्छा स्वादपेटू

हम फिल्मांकन में मदद के लिए गॉरमेट कुकिंग स्कूल और रॉयल ओक पब को धन्यवाद देना चाहते हैं।

रिलैक्स.बाय हेल्प
ओह, वो पाक विवाद! उन्होंने पिज्जा भी नहीं छोड़ा। अधिकांश विवाद इस व्यंजन के खोजकर्ताओं से संबंधित हैं। लेकिन यह तथ्य कि पिज्जा नेपल्स से आता है, पहले ही सिद्ध हो चुका है। इसके अलावा, सबसे पुराना पिज़्ज़ेरिया अभी भी नेपल्स में चल रहा है - एंटिका पिज़्ज़ेरिया पोर्ट'अल्बा (एंटिका पिज़्ज़ेरिया पोर्ट अल्बा)। ऐसा माना जाता है कि इसे 1830 में खोला गया था, हालांकि इसके प्रवेश द्वार के ऊपर की संख्या 1738 दर्शाती है। नेपल्स में सबसे प्रसिद्ध और व्यापक पिज्जा मार्गेरिटा है।

रोमन शुस्ता

यह मार्गरीटा था कि हमने मिन्स्क रेस्तरां रोमन शुस्टा में से एक के शेफ के साथ खाना बनाने का फैसला किया। वैसे, वह खुद स्वीकार करते हैं कि उन्होंने अपने और अपने प्रियजनों के लिए अपने जीवन में केवल कुछ ही बार पिज्जा पकाया। यह कहा जा सकता है पाक प्रयोगउसके लिए, विशेष रूप से व्यापक दर्शकों के लिए। बात यह है कि रेस्टोरेंट के मेन्यू में जहां आपका पाक विशेषतारोमन, पिज्जा नहीं। गौरतलब है कि यह प्रयोग सफल रहा।

रिलैक्स.बाय हेल्प
आप कितनी भी कोशिश कर लें, आप असली मार्गरीटा नहीं बना पाएंगे। यह विशेष रूप से पिज़्ज़ेरिया पोर्ट'अल्बा में परोसा जाता है। पिज़्ज़ा मास्टर्स (उन्हें पिज़्ज़ायोलो कहा जाता है) लगभग पवित्र लोग हैं। वे "मार्गरीटा" को केवल एक विशेष ओवन में और विशेष रूप से लकड़ी पर पकाते हैं। उनका पकवान, एक विशेष ओवन में पकाया जाता है, मोज़ेरेला (मोज़ेरेलाडी बुफला) के साथ छिड़का जाता है, अंडाकार टमाटर के साथ और भूमध्यसागरीय तुलसी के साथ अनुभवी, प्रशंसा से परे है। आप कितनी भी कोशिश कर लें, आपकी "मार्गरीटा" सिर्फ वैसी ही दिखेगी।

पिज्जा मार्गेरिटा"

हमें आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए:
आटा (ड्यूरम गेहूं से) - 90 ग्राम;
खमीर (सूखा) - 1 ग्राम;
जैतून का तेल - एक बड़ा चमचा;
नमक - एक चुटकी;
पानी - 50 ग्राम।

भरने के लिए:
टमाटर - 400 ग्राम;
नमक - एक चुटकी;
काली मिर्च - स्वाद के लिए;
तुलसी - 1 गुच्छा;
मोत्ज़ारेला - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

01 एक अच्छे पिज्जा का रहस्य, चाहे वह घर का बना हो या क्लासिक, हमेशा आटे के रूप में। पिज्जा के लिए हमने तैयार किया है क्लासिक पेस्ट्रीड्यूरम गेहूं के आटे, खमीर, जैतून का तेल, नमक और पानी से। सभी अवयवों को एक साथ मिलाया जाना चाहिए। वैसे, हमने 130 ग्राम के आटे की लोई ले ली है, इससे 1 छोटा पिज़्ज़ा बन जायेगा. सामग्री सूची को बढ़ाया जा सकता है।

02 आटा विशेष रूप से हाथ से गूंथा जाता है और एक पतली परत (आमतौर पर आधा सेंटीमीटर मोटाई तक) में रोल किया जाता है।

03 फिलिंग के लिए टमैटो सॉस तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, एक ब्लेंडर में टमाटर, नमक, काली मिर्च को चिकना होने तक फेंटें।
04 टमाटर के मिश्रण को आटे पर फैलाएं, कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और तुलसी डालें।

05 ओवन को अधिकतम 225 डिग्री पर प्रीहीट करें, और पिज्जा को 10-12 मिनट के लिए सेट करें। यह समय काफी होगा।

क्लासिक पिज्जा वह है जो पोम्पियन लकड़ी से बने ओवन में बेक किया जाता है, जिसकी गर्मी ओवन की छत से परिलक्षित होती है और पिज्जा पर पड़ती है। यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है - इसमें कुछ ही मिनट लगते हैं। पर पारंपरिक तंदूरइसमें 10 मिनट से थोड़ा अधिक समय लगता है।

तैयार "मार्गरीटा" को जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है और जैतून के तेल के साथ छिड़का जा सकता है। वैसे, उन्होंने देखा कि इटली के प्रतीक के रूप में पिज्जा देश के पाक ध्वज जैसा दिखता है। सफेद रंगपिज्जा - मोत्ज़ारेला पनीर, युवा इतालवी पनीरमूल रूप से कैंपानिया क्षेत्र से। लाल - टमाटर की चटनी या पके लाल टमाटर। हरा - तुलसी, इटली की मुख्य पाक जड़ी बूटी।

"मार्गेरिटा" - पहला पिज्जा और सबसे सरल। पहले से ही बाद में विभिन्न देशइस व्यंजन में अपनी सामग्री जोड़ना शुरू कर दिया। मशरूम के साथ पिज्जा तैयार करने के लिए, आपको मशरूम को टमाटर सॉस की एक परत पर फैलाना होगा, और उसके बाद ही उन्हें मोज़ेरेला चीज़ के साथ छिड़कना होगा।

पतला पिज़्ज़ा आटा - बिना खमीर की रेसिपी

हमें आवश्यकता होगी:

पानी - 100 मिलीलीटर;
जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
आटा - 1.5 कप;
बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
नमक - आधा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

01 मैदा छान कर उसमें बेकिंग पाउडर मिला लें।
02 आटे में एक छेद करें और तेल (जैतून, लेकिन आप इसे सूरजमुखी के तेल से भी बदल सकते हैं) और पानी डालें।
03 आटा गूंथ लें। लगभग 6 मिनिट तक आपको इसे हाथ से गूथना है, फिर हम बॉल को रोल करते हैं और 30 मिनिट के लिए ठंड में छोड़ देते हैं.
04 फिर हम बेकिंग शीट के आकार के अनुसार आटा बेलते हैं और फिलिंग को बेस पर फैलाते हैं।
05 ओवन में 200-250 डिग्री पर पहले से गरम करें। 10-20 मिनट में पिज्जा बनकर तैयार हो जाएगा.

टॉपिंग: पनीर के साथ पिज्जा

विकल्प 1।

हमें आवश्यकता होगी:

पिज्जा आटा - 1 बॉल;
चीज: गौड़ा, एडमेर, टिलसिटर, डोमाश्नी - 200 ग्राम;
वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

01 आटे को बेल कर चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रख दें।
02 पनीर को स्ट्रिप्स में काटें और टॉर्टिला पर समान रूप से फैलाएं।
03 तेल से स्प्रे करें और 15 मिनट के लिए ओवन में रखें
10-15 मिनट के लिए।

विकल्प 2।

हमें आवश्यकता होगी:

पिज्जा आटा - 250 ग्राम;
मोत्ज़ारेला पनीर - 150 ग्राम;
नीला पनीर - 50 ग्राम;
परमेसन पनीर - 50 ग्राम;
फेटा पनीर - 50 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

01 मोजरेला और परमेसन को कद्दूकस कर लें।
02 ब्लू चीज़ और फेटा को क्यूब्स में काट लें।
03 आटे को मेज पर बेल लें और ऊपर से खट्टा क्रीम से ब्रश करें। फिर सभी पनीर को समान रूप से फैलाएं।
04 पिज्जा को ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।

शैंपेन और हैम के साथ पिज्जा पकाने की विधि

हमें आवश्यकता होगी:

हैम - 400 ग्राम;
शैंपेन - 300 ग्राम;
टमाटर - 300 ग्राम;
हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
लहसुन - 2 लौंग;

सफ़ेद वाइन;
तुलसी;
नमक;
साग;
तलने का तेल।

खाना पकाने की विधि:

01 शैंपेन को बारीक काट लें, उन्हें तेल से चुपड़ी हुई कड़ाही में डालें।
02 पैन में 1 कली लहसुन और सफेद शराब डालें, नमक। ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए उबलने दें।
03 लहसुन की एक और कली काट कर दूसरे पैन में तेल लगाकर तल लें। हम वहां कटे हुए टमाटर भी डालते हैं और 10 मिनट के लिए उबालते हैं। तुलसी डालें और सॉस को ठंडा होने दें।
04 पिज्जा बेस को ग्रीस कर लें टमाटर की चटनी, पतले कटा हुआ हैम और मशरूम फैलाएं, पनीर के साथ सब कुछ छिड़कें।
05 हम 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रख देते हैं।

खट्टा क्रीम सॉस में शैंपेन के साथ पिज्जा

हमें आवश्यकता होगी:

आटा - 250 ग्राम;
शैंपेन - 300 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
अंडे - 2 टुकड़े;

कसा हुआ पनीर - 5 बड़े चम्मच;
काली मिर्च;
मक्खन;
नमक।

खाना पकाने की विधि:

01 मशरूम को धोकर सुखा लें और स्लाइस में काट लें। कुछ टुकड़ों को अलग रख दें, बाकी को एक पैन में डाल दें और मक्खन में उबाल लें।
02 अंडे को हल्का झाग, नमक और काली मिर्च होने तक फेंटें। उनके लिए, एक चम्मच में खट्टा क्रीम डालें, लगातार चलाते हुए। अंडे के द्रव्यमान में, 4 बड़े चम्मच मिलाएं। एल पनीर।
03 आटे को 7-10 मिमी मोटी परत में बेल लें। हम एक बेकिंग शीट पर बेस फैलाते हैं, उस पर मशरूम फिलिंग डालते हैं और अंडे-खट्टा क्रीम मिश्रण के साथ सब कुछ डालते हैं। फिर शेष पनीर के साथ छिड़कें और मशरूम के आस्थगित स्लाइस के साथ सजाएं।
04 ओवन में 220 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

पिज़्ज़ा सॉस रेसिपी

पिज्जा के लिए सबसे उपयुक्त सॉस हैं: टमाटर, मशरूम, सफेद और नियति। नमकीन पिज्जा के लिए लहसुन या खट्टा क्रीम उपयुक्त है। खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ सॉससॉसेज, मछली और सब्जियों के साथ पिज्जा के स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करें। लेकिन सोया सॉसआमतौर पर चावल या मशरूम के साथ पिज्जा के साथ परोसा जाता है।

सफ़ेद चटनी

हमें आवश्यकता होगी:

मांस शोरबा - 1 लीटर;
आटा - 50 ग्राम;
मक्खन -60 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

01 मैदा में थोडा़ सा शोरबा मिला लें और मक्खन. धीरे-धीरे बचा हुआ शोरबा डालें।
02 सॉस को 45-50 मिनट के लिए धीमी आंच पर, बार-बार हिलाते हुए पकाएं। फोम और ग्रीस को समय-समय पर हटा दें। तैयार सॉसतनाव।

खाना पकाने की विधि:

01 एक मांस की चक्की के माध्यम से पागल पास करें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। हम थोड़ा गर्म करते हैं।
02 हम आटे का प्रजनन करते हैं एक छोटी राशिगर्म पानी, फिर सॉस में 1 कप पानी डालें। हम सुनिश्चित करते हैं कि कोई गांठ न हो। सब कुछ मिलाएं और उबाल लें।

आधुनिक पिज्जा के बारे में कुछ तथ्य
अलग अलग देशों में

पिज्जा टॉपिंग पाक वरीयताओं और देश के आधार पर भिन्न होता है।

अमेरिका में लगभग 70,000 पिज़्ज़ेरिया खुले हैं, और ये सभी काम कर रहे हैं। एक सेकेंड में यह देश पिज्जा के 350 से ज्यादा स्लाइस खा जाता है। पिज्जा उद्योग सालाना 30 अरब डॉलर कमाता है। वैसे, अमेरिका में सबसे आम पिज्जा पेपरोनी है: सलामी और पनीर के साथ। लोकप्रियता के मामले में, डिश हैम्बर्गर के बाद दूसरे स्थान पर है। एंकोवी पिज्जा की अमेरिका में सबसे कम मांग है।
जापानी ईल और स्क्विड जैसे फिलिंग पसंद करते हैं।
रूस में, गुलाबी सामन, प्याज, पनीर, बेकन और टमाटर के साथ पिज्जा सबसे अधिक बार ऑर्डर किया जाता है।
ब्राजील में, वे इसे हरी मटर के साथ पसंद करते हैं।
आस्ट्रेलियाई लोग अनानास और झींगा पसंद करते हैं, इसलिए उनके पास अक्सर इन टॉपिंग के साथ पिज्जा होता है।
फ्रांस में वे पिज्जा में बेकन जोड़ना पसंद करते हैं और खट्टा क्रीम सॉस, और कुलीन अंग्रेजी - टूना और मकई।
सभी देशों में सबसे अधिक बार स्वतंत्रता दिवस पर पिज्जा ऑर्डर किया जाता है, नया सालऔर हैलोवीन, साथ ही खेल प्रतियोगिताओं के फाइनल के दिनों में।

फोटोग्राफर:इरीना ज़बिराश्को, google.com

एक जमाने में इटली में पिज़्ज़ा को ग़रीबों का खाना समझा जाता था. आज, खुले पाई को एक वास्तविक उपचार माना जाता है, और कभी-कभी भी उत्सव पकवान. सैकड़ों हैं विभिन्न फिलिंग्स, लेकिन सभी मूलभूत बातों का आधार एक केक है। अगर आप आटे को सही तरीके से तैयार करेंगे, तो पिज्जा किसी भी फिलिंग के साथ स्वादिष्ट बनेगा। इस प्रक्रिया में इतालवी पाक विशेषज्ञों को विशेष रूप से प्रशिक्षित किया जाता है।

आधार पतला, कोमल होता है और बेकिंग के दौरान सूखता नहीं है। चलिए, कुछ पकाते हैं स्वादिष्ट आटापिज्जा के लिए इटली में पिज़्ज़ेरिया की तरह?

पिज़्ज़ेरिया में पिज़्ज़ा का आटा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

पिज़्ज़ेरिया से पिज़्ज़ा के आटे की एक विशेषता लोच है। यह नरम होता है लेकिन टूटता नहीं है। यह हवादार है लेकिन पतला है। खाना पकाने के लिए क्लासिक पिज्जा का प्रयोग न करें यीस्त डॉपाई के लिए। यह बिल्कुल सही नहीं निकलेगा।

पिज़्ज़ेरिया में उपयोग किया जाने वाला आधार क्या है:

आटा।उपयोग किया गया आटाउच्चतम या प्रथम श्रेणी का गेहूँ। कभी-कभी वे थोड़ा जोड़ते हैं मक्की का आटाया स्टार्च, नुस्खा पर निर्भर करता है।

तेल।यह कड़ाई से सीमित मात्रा में जोड़ा जाता है। आमतौर पर, 2 बड़े चम्मच से अधिक 500 ग्राम आटे में नहीं जाते हैं।

पानी या दूध।शरीर के तापमान के ठीक ऊपर गर्म होना चाहिए।

नमक और चीनी।स्वाद और खमीर सक्रियण के लिए उपयोग किया जाता है।

हालांकि पिज्जा का आटा पतला होना चाहिए, फिर भी इसे नुस्खा और सामग्री के आधार पर 15 मिनट से एक घंटे तक आराम करने की अनुमति है। फिर हाथ एक केक बनाते हैं। लेकिन हर गृहिणी ऐसा नहीं कर पाएगी, इसलिए रोलिंग पिन का इस्तेमाल करना बेहतर है। आधार बनाते समय, टेबल को आटे के साथ छिड़का जाता है या वनस्पति तेल के साथ चिकनाई की जाती है।

पिज़्ज़ा का आटा पतले पिज़्ज़ेरिया में जैसा है

इस आटे से बेस पतला, क्रिस्पी बनता है। खमीर की उपस्थिति के बावजूद, केक ज्यादा नहीं उठता है। ये सामग्री पिज़्ज़ेरिया की तरह पतले पिज़्ज़ा के आटे के तीन टुकड़े बना लेंगी।

सामग्री:

250 ग्राम पानी;
500 ग्राम आटा;
0.5 चम्मच। चीनी और नमक की समान मात्रा;
20 ग्राम तेल;
7 ग्राम खमीर।

खाना बनाना

हम एक कटोरा लेते हैं, गर्म पानी डालते हैं, ध्यान से सूखा खमीर डालते हैं। हम हिलाना बंद नहीं करते हैं ताकि वे गांठ न पकड़ें।
जैतून का तेल, नमक और चीनी डालें। अनाज को घोलने के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
अब हम आटा डालते हैं, जिसे छानना चाहिए।
हम आटा गूंथते हैं। यह लोचदार होना चाहिए। सही संगति प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। यदि द्रव्यमान आपके हाथों से चिपक जाता है, तो अधिक आटा डालें। लेकिन सावधान रहें, आधार भी सख्त आटाकठिन हो जाता है।
अब आटे को 3 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक का वजन लगभग 270-280 ग्राम होगा। कोलोबोक को वापस बाउल में डालें।
एक कपड़े के तौलिये से ढँक दें, आधे घंटे के लिए आँच पर रख दें। यदि आप एक साथ सभी 3 पिज्जा बेक करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो एक बन को एक एयरटाइट बैग में रखकर रेफ्रिजरेटर में और यहां तक कि फ्रीजर में भी रखा जा सकता है।
आधे घंटे के बाद, हम "आराम" आटा लेते हैं, केक को बाहर निकालते हैं। इटालियंस इसे रोलिंग पिन के बिना करते हैं, लेकिन हम एक सहायक का उपयोग कर सकते हैं।

एक असली, लगभग इतालवी, पिज़्ज़ा को गैस में बेक करें या बिजली का तंदूरमुश्किल, लेकिन संभव। मैंने एक दर्जन कोशिश की है विभिन्न व्यंजनों, इससे पहले कि मैं इस नतीजे पर पहुँचता कि बात केवल इतनी ही नहीं है और इस प्रसिद्ध पेस्ट्री को तैयार करने की विधि में नहीं है, बल्कि बेकिंग तकनीक में है। पिज़्ज़ा के आटे को पतला और मुलायम बनाने के लिए, जैसा कि आपके पसंदीदा पिज़्ज़ेरिया में होता है, न केवल उत्पादों के अनुपात को जानना महत्वपूर्ण है, बल्कि अनुशंसित का पालन करना भी महत्वपूर्ण है। तापमान व्यवस्था. मध्यम तापमान पर एक पारंपरिक ओवन में, यह निकलता है स्वादिष्ट फ्लैटब्रेडभरने के साथ, लेकिन वांछित वायुता, कोमलता और एक ही समय में एक खस्ता क्रस्ट प्राप्त करना लगभग असंभव है। यहां कुछ खाना पकाने की युक्तियां दी गई हैं जो आपको प्रसिद्ध पिज़्ज़ेरिया के पाक परिणामों के करीब (और कभी-कभी इससे भी बेहतर) ले जाएंगी।

पारंपरिक रूप से पिज्जा पकाने के लिए उपयोग किया जाता है विशेष ओवन. इनमें बेकिंग तैयार की जाती है उच्च तापमानऔर तेज। इन उद्देश्यों के लिए घर फायरक्ले मिट्टी से बने बेकिंग पत्थरों का उपयोग करते हैं। वे ओवन में तापमान को बराबर करते हैं, ऊपर और नीचे की एक समान, तेज बेकिंग सुनिश्चित करते हैं। पिज्जा 250-270 डिग्री पर 5-7 मिनिट तक पक जाता है. इस दौरान पनीर के पास सूखने का समय नहीं होता है। काटने पर, मुंह में पानी लाने वाला पनीर "धागे" प्राप्त होते हैं, जो एक टुकड़े के लिए खिंचाव करते हैं। मैंने ओवन को उच्चतम सेटिंग पर प्रीहीट करने की कोशिश की है और बेकिंग शीट पर एक नियमित धातु बिस्किट पैन में खाना पकाने की कोशिश की है। परिणाम एक अच्छी तरह से पका हुआ शीर्ष और लगभग कच्चा, नम तल है। यदि ओवन छेद वाले आकार में है, तो इसका स्वाद बेहतर होगा, लेकिन पिज़्ज़ेरिया में बिल्कुल नहीं। एक छोटा सा संकेत: महंगे पत्थर के बजाय, पर्यावरण के अनुकूल मिट्टी से बनी बिना कांच की टाइलों के निर्माण की अनुमति है। इसमें बहुत कम खर्च होता है। लेकिन गुणवत्ता प्रमाणपत्र मांगना न भूलें।
आटे की गुणवत्ता का बहुत महत्व है। उत्पाद का उपयोग करें उच्चतम गुणवत्ताया इसके साथ एक उच्च प्रतिशतप्रोटीन।
आटे को नरम बनाने के लिए इसमें डाला जाता है उबले आलूवजन से 10-15% की मात्रा में।

घर के पतले पिज़्ज़ा के लिए यीस्ट-मुक्त कुरकुरा आटा

आवश्यक उत्पाद (1 बड़े / 2 छोटे के लिए):

खमीर के उपयोग के बिना एक सफल पिज्जा आटा जल्दी और आसानी से कैसे तैयार करें:

मैदा मिलाकर बेकिंग पाउडर(बेकिंग पाउडर)। एक गहरे बाउल में छान लें। बीच में एक छोटा सा छेद कर लें।
आप पानी, दूध या पानी-दूध के मिश्रण (1 से 1) पर गूंद सकते हैं। तरल उबला हुआ होना चाहिए, कमरे के तापमान में ठंडा होना चाहिए। इसमें नमक घोलें। अवकाश में डालो। तेल डालो। आदर्श रूप से, आपको अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग करना चाहिए ( अतिरिक्त कुंवारी) - शास्त्रीय के लिए इतालवी पिज्जा. रिफाइंड सूरजमुखी तेल करेगा।
इस स्तर पर, आप जोड़ सकते हैं सुगंधित मसाला: पीसी हुई काली मिर्च, अजवायन, अजवायन के फूल, तुलसी, मेंहदी। भोजन को एक कांटा से हिलाना शुरू करें, उन्हें किनारों से केंद्र तक इकट्ठा करें। द्रव्यमान ढेलेदार, विषम हो जाएगा। जब मिश्रण करना मुश्किल हो जाता है, कांटा चिपचिपा हो जाता है, आटे को वसा की एक पतली परत के साथ चिकनाई की गई कार्य सतह पर स्थानांतरित करें।
कम से कम 7-10 मिनट तक गूंधें। आटा लोचदार होगा, चिपचिपा नहीं, बल्कि कड़ा होगा। इसमें से एक बॉल बनाएं। कटोरा को लौटें। बंद करना चिपटने वाली फिल्म. हो सके तो छोड़ दो कमरे का तापमान 30-40 मिनट के लिए। इस समय के दौरान, ग्लूटेन बाहर खड़ा हो जाएगा, और बेकिंग नरम हो जाएगी। सीमित समय के साथ, आप तुरंत बेक कर सकते हैं।
पतला रोल करें। पक्ष बनाओ। सॉस के साथ ब्रश करें। अपनी पसंद के हिसाब से फिलिंग बिछाएं। मेरे पास सॉसेज थे प्याज़, शिमला मिर्च, चेरी टमाटर, बार मोत्ज़ारेला। तैयार होने तक पहले से गरम ओवन में बेक करें। बेक करने के तुरंत बाद परोसें। पिज्जा बेहद पतला, अंदर से बहुत नरम, बाहर से क्रिस्पी होता है। पिज़्ज़ेरिया इतने अच्छे से नहीं पकाते हैं।

सूखा, तेज़ अभिनय करने वाले यीस्ट के साथ झटपट गैर-आटा आटा

2 मध्यम टुकड़ों के लिए सामग्री (ग्लास - 250 मिली):

पकाने की विधि (स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ पकाने की विधि):

मैदा छान लीजिये काटने का बोर्डया एक बड़े कटोरे में। सानने में आसानी के लिए, बीच में एक बीच में एक छेद बना लें।
पानी उबालो। 35-40 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें। चीनी, खमीर घोलें। पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ। आटे में तरल डालें।
एक स्पैटुला के साथ हिलाओ। तेल डालो।
मैनुअल सानना पर स्विच करें। यदि द्रव्यमान थोड़ा चिपचिपा है, तो अपने हाथों को तेल से चिकना करें। यदि आवश्यक हो तो कुछ और बड़े चम्मच मैदा डालें। अपने हाथों से आटे को तब तक गूंधें जब तक कि यह लोचदार, सजातीय न हो जाए, आपकी हथेलियों से चिपकना बंद न हो जाए। प्याले को अंदर से ग्रीस कर लीजिए सब्जियों की वसा. आटा नीचे रखो। क्लिंग फिल्म के साथ कस लें। नाटक करना पानी का स्नान- एक बड़े बर्तन में गर्म पानी लें.
20-30 मिनट के भीतर खमीर आधारमुलायम के लिए घर पर बना पिज्जाके लिए तैयार हो जाएगा आगे की तैयारी. यह मात्रा में 2-3 गुना बढ़ जाएगा। उसे याद करो। यदि आवश्यक हो तो विभाजित करें।
आटे की सतह पर एक पतले गोल (आयताकार) केक में बेल लें। यदि वांछित हो तो एक उच्च धार बनाएं। अपने पसंदीदा सॉस के साथ शीर्ष। भरने को समान रूप से फैलाएं। मेरे पास मांस संस्करण था: स्मोक्ड सुअर के पेट का मांस, चिकन राॅल, सॉसेज, लाल प्याज, चेरी टमाटर। मैंने पनीर को भराव के नीचे रखा। इस बार मैंने चेडर को चुना। तैयार बेक किया हुआ मालताजी जड़ी बूटियों से सजाएं। तुरंत परोसें पनीर की परतफ्रीज नहीं किया। मैं आपको लगभग 7 मिनट के लिए 250-270 डिग्री के तापमान पर बेकिंग स्टोन पर बेक करने की सलाह देता हूं। इसे पारंपरिक ओवन में पकाना भी स्वीकार्य है। यह स्वादिष्ट निकलता है, लेकिन कैफे और पिज़्ज़ेरिया में बिल्कुल पसंद नहीं है। यह थोड़ा सघन, क्रिस्पी बेस निकलेगा। ओवन में खाना पकाने के लिए अनुशंसित तापमान 200 डिग्री है। समय - 15-20 मिनट।

पतले पिज़्ज़ा के लिए यीस्टेड क्लासिक आटा, पिज़्ज़ेरिया जितना स्वादिष्ट

आवश्य़कता होगी:

पिज़्ज़ा का आटा पतला और बहुत नरम कैसे तैयार करें:

आप ताजा या दानेदार खमीर के आधार पर गूंध सकते हैं। पहले मामले में, उत्पाद को पहले उंगलियों से कुचल दिया जाना चाहिए। एक बाउल में यीस्ट, चीनी, 1-1.5 टेबल स्पून मैदा मिला लें।
छने हुए पानी को उबाल लें। 36-38 डिग्री तक ठंडा करें। सूखी सामग्री के कटोरे में लगभग आधा गिलास डालें। हलचल। यह भूरा हो जाएगा, डालना, सजातीय द्रव्यमान- भाप। क्लिंग फिल्म (कपड़ा) के साथ कवर करें। 10-30 मिनट के लिए पकने के लिए गर्मी में रखें (खमीर के प्रकार, ताजगी, गुणवत्ता के आधार पर)। बचे हुए पानी में नमक मिला लें।
पका हुआ आटा कुछ इस तरह दिखेगा। द्रव्यमान हल्का हो जाएगा, मोटी चुलबुली झाग से ढका होगा, और मात्रा में कई गुना वृद्धि होगी।
बचा हुआ आटा एक गहरे बाउल में डालें। पानी में घोलकर नमक डालें। भाप डालें।
हलचल। परिणामी गांठदार द्रव्यमान में तेल डालें।
चिकना, मध्यम तंग, नरम गूंधें, लोचदार आटा. गूंधते समय, यह हाथों, काम की सतह से चिपकना नहीं चाहिए। भविष्य के बेकिंग बेस को वापस कटोरे में डालें। एक नैपकिन के साथ कवर करें। चढ़ने में कम से कम 1 घंटा लगें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आटे को पानी के स्नान में डालें, जैसा कि ऊपर दिए गए नुस्खा में है। खमीर की मात्रा को 2-3 गुना कम किया जा सकता है। लेकिन इस मामले में, वृद्धि का समय आनुपातिक रूप से बढ़ेगा।
यह ऐसे ही ऊपर उठता है - वायुहीनता बस लुढ़क जाती है। खमीर आधार के साथ काम करना बहुत आरामदायक है। यह मध्यम रूप से घना, पतला लुढ़का हुआ निकलता है, फटता नहीं है। प्रपत्र गोल आधारएक छिद्रित तल या एक बोर्ड के साथ एक विशेष रूप में पक्षों के साथ या बिना। क्रस्ट जितना बेहतर रोल आउट होगा, पिज्जा उतना ही पतला होगा। सॉस की एक परत के साथ बीच में ब्रश करें। अपनी पसंदीदा टॉपिंग पोस्ट करें। कसा हुआ (कटा हुआ) पनीर, इतालवी नियमों के अनुसार, सॉस के ऊपर या सीधे भराव पर रखा जाता है। मेरी तस्वीर में - स्मोक्ड सालमन, मसल्स, स्क्विड, झींगा। मसाले के लिए मैंने पतले कटे हुए नींबू का इस्तेमाल किया, लहसुन की चटनी. पनीर - मसालेदार मोत्ज़ारेला। प्रति तैयार पिज्जानरम निकला, खस्ता क्रस्ट के साथ, लेख की शुरुआत में सुझाई गई सिफारिशों के अनुसार पकाएं।
सेवा कर!

यह सभी को पता है इतालवी व्यंजनन केवल अपनी मातृभूमि में, बल्कि इसकी सीमाओं से परे भी लाखों लोगों द्वारा लंबे समय से प्यार किया गया है। में वह स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक फोटो के साथ हम आपको विस्तार से बताएंगे कि पिज्जा कैसे पकाना है पतला आटाऔर दें मूल्यवान सलाहअसली पतले पिज्जा के लिए। इतना अजीब खुली पाईस्टफिंग के साथ आमतौर पर एक ही शाम को खाया जाता है, इसलिए हम आपको और अधिक पकाने की सलाह देते हैं।

एक पतली परत पर सही पिज्जा पकाने में सक्षम होने के लिए, उस तापमान का सही ढंग से निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है जिस पर पकवान पकाया जाता है। इटली में क्लासिक पिज्जालकड़ी के जलने वाले ओवन में लगभग 550 डिग्री के तापमान के साथ एक मिनट से अधिक समय तक पकाया जाता है। इस खाना पकाने की विधि के साथ, आपको एक पतली परत पर एक कुरकुरा पिज्जा मिलता है, और अधिक नहीं, जैसा कि अधिकांश नौसिखिए शेफ जो घर पर ओवन में 25-30 मिनट के लिए पकाते हैं।

लेना पतला पिज्जाघर पर और किसी भी तरह से पिज़्ज़ेरिया में बने पकवान से कमतर नहीं था, हमें कड़ी मेहनत करनी होगी और लकड़ी से जलने वाले स्टोव की नकल करनी होगी, लेकिन एक पारंपरिक ओवन में। ऐसा करने के लिए, हम ओवन को पहले से अच्छी तरह से पहले से गरम कर लेते हैं अधिकतम तापमान 300 डिग्री पर और पतले पिज्जा को लगभग 15 मिनट तक बेक करें।

ओवन में पतले पिज्जा पकाने के रहस्य

पिज़्ज़ेरिया की तरह पतले आटे पर पिज़्ज़ा पकाने के लिए, लेकिन घर पर, आपको बुनियादी नियमों और रहस्यों को याद रखना चाहिए:

- सबसे महत्वपूर्ण बात, खाना पकाने के तापमान शासन का निरीक्षण करें। पर आदर्शसेंकना 450-550 डिग्री के तापमान पर होना चाहिए। ओवन में, आप ऐसा तापमान नहीं बनाएंगे, लेकिन 300 डिग्री काफी संभव है।

- पिज्जा बनाने के लिए पतला आधारदुबला खमीर आटा का प्रयोग करें। आटा 1 बार फूलना चाहिए, जिसके बाद इसे तुरंत वांछित आकार तक बढ़ाया जाता है।

- बेकिंग शीट पर मैदा छिड़कना चाहिए, उसके बाद ही आटे से केक को बाहर निकाल लें.

- आटे को जैतून के तेल से चिकना कर लें, लेकिन सिर्फ उसी तरफ से फिलिंग लगेगी. यह आटे को भरने से अनावश्यक नमी प्राप्त करने से रोकेगा।

- ताकि पतले क्रस्ट पर पिज्जा को बेक होने का समय मिल सके थोडा समय, ज्यादा स्टफिंग न डालें और पनीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें.