शू पुएर और शेन पुएर: अंतर, गुण, शराब बनाने के नियम। चाय "पुएर शेन": गुण और अद्वितीय स्वाद। "शेन पुएर" और "शू पुएर": मतभेद

इस पेय के बारे में किंवदंतियाँ हैं, चाय के शौकीन इसकी तलाश करते हैं। चाय का नाम प्राचीन पु लोगों के नाम पर रखा गया है, जो आधुनिक युन्नान प्रांत के क्षेत्र में रहते थे - इस क्षेत्र को कुलीन चीनी चाय का जन्मस्थान माना जाता है। मिंग राजवंश में, यह पेय "पु चा" था - "पु के लोगों की चाय", लेकिन नाम धीरे-धीरे "पुएर" में बदल गया।

यह किस्म इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि वर्षों से पेय का मूल्य और स्वाद बढ़ता ही जा रहा है। सबसे अच्छी चाय 8-10 साल पुरानी होती हैं। हालाँकि, सभी पु-एर्ह एक जैसे नहीं होते: किस्मों को दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है, जो विनिर्माण तकनीक में भिन्न होती हैं।

इस प्रकार पु एर को संसाधित किया जाता है

शेंग पुएर - किंवदंतियों से प्रशंसित

कच्चा, हरा, वृद्ध - इसे शेंग पुएर कहा जाता है। प्राचीन चाय मार्ग, शाही तांग राजवंश, निर्माण की तकनीक जो सदियों से संरक्षित है - सब कुछ इस पेय से संबंधित है। प्राचीन काल से, पु-एर्ह की केवल एक ही किस्म ज्ञात है - शेंग।

चाय बनाने के लिए झाड़ियों की शाखाओं से 3-4 ऊपरी पत्तियां तोड़ ली जाती हैं, जिनमें भारी मात्रा में खनिज और पॉलीफेनोल्स होते हैं। कटाई के बाद फसल को हल्का भून लिया जाता है और फिर धूप में सुखाया जाता है। ताजी बनी चाय की पत्तियाँ हरी रहती हैं, लेकिन पुरानी होने पर, प्राकृतिक ऑक्सीकरण के कारण चाय का रंग गहरा हो जाता है। उम्र बढ़ने के पहले तीन वर्षों में, पु-एर्ह सफेद किस्मों जैसा दिखता है, पांच साल के बाद यह ऊलोंग चाय जैसा दिखता है, और फिर काली चाय के करीब आता है।

विशेषज्ञों का कहना है कि वृद्ध शेंग शू जैसा दिखता है, लेकिन कभी उसमें रूपांतरित नहीं होता। दबाए हुए रूप में, चाय को वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है, 20-25 वर्ष की आयु के पेनकेक्स संग्राहकों के लिए शिकार की वस्तु हैं।

शेंग पुएर विशेषताएं:

• कमजोर किण्वित पेय;
• धुएं, जंगल, जामुन के संकेत के साथ उज्ज्वल फल सुगंध;
• मीठा स्वाद;
• जलसेक का हल्का रंग: उम्र बढ़ने के साथ हरे से एम्बर तक।

शू पु-एर्ह - शुरुआती चाय

शू पु-एर्ह की श्रृंखला अधिक विनम्र "वंशावली" वाली चाय है। यह प्रजाति पिछली शताब्दी के 70 के दशक में दिखाई दी, जब त्वरित चाय उम्र बढ़ने की तकनीक विकसित की गई थी। शू की तैयारी के लिए कच्चा माल मूल किस्मों के समान ही है। अंतर चाय की पत्तियों के प्रसंस्करण में है, जो गीले किण्वन के अधीन हैं। परिणामस्वरूप, किण्वन बहुत तेज होता है। तैयार पु-एर्ह का स्वाद चखने के लिए आपको वर्षों तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा।

शू पुएर में क्या अंतर है:

• अत्यधिक किण्वित चाय;
• पत्तियों का रंग गहरा, काले के करीब है;
• जलसेक काली चाय जैसा दिखता है;
• स्वाद तीव्र है, लेकिन नरम है, वुडी अंडरटोन, चॉकलेट और सूखे फल के संकेत के साथ।

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि इनमें मुख्य अंतर क्या हैं शेनऔर ।

इसके अलावा, अक्सर इनका उत्पादन एक ही चाय मालिकों द्वारा भी किया जाता है, लेकिन इन सबके बावजूद, इन दो प्रकार की पुएर चाय की विशेषताएं पूरी तरह से अलग हैं, आइए नीचे उन पर नज़र डालें। निःसंदेह, चूंकि अंतर न तो उत्पादन में है और न ही व्यावसायिक रूप में, इसका मतलब है कि यह बाकी सभी चीजों में होना चाहिए।

यह सच है। के बीच अंतर शेन पु-एर्ह औरके जैसा लगना देखने में, उनके में सुगंध, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से - स्वाद में.

रूप और रंग

पहली नज़र मेंये चायें असामान्य रूप से समान हैं, इनका आकार और रंग एक-दूसरे के करीब समान हैं। इसलिए एक अनुभवहीन आंख उन्हें अलग नहीं कर सकती है, लेकिन हमारा लेख आपकी आंख को अनुभवी बनाने के लिए उपयोगी है, इसलिए इस सामग्री को पढ़ने के बाद आप निश्चित रूप से इन चायों को अलग कर सकते हैं। तो, हमने दिखावे से शुरुआत की, और इसलिए, यदि आप पु-एर्ह की इन दो किस्मों पर ध्यान से विचार करें, तो आप देख सकते हैं कि शेन पु-एर्हपत्तियां हैं हरा रंग, यह हल्का हरा और गहरा दोनों हो सकता है। लेकिन इस रंग के बावजूद, जो थोड़ा गहरा लग सकता है, शेन पु-एर्हइसे हल्की चाय माना जाता है और इसका रंग वास्तव में हल्का होता है।

तदनुसार और शेन पु-एर्ह आसवहल्का होगा, हरे रंग की टिंट के साथ, और जो उसकी बहुत विशेषता है - पारदर्शीगहरे भूरे रंग की पत्तियाँ दिखती हैं काला. इसलिए इसे भी कहा जाता है काला पु-एर्ह. उसका आसव न केवल गहरे रंग का है, बल्कि फिर भी रहेगा मोटा और अपारदर्शी.

स्वाद में अंतर

सुगंधकिसी भी उत्पाद के लिए, विशेष रूप से चाय के लिए, एक बहुत ही महत्वपूर्ण विशेषता है। आख़िरकार, जैसा कि आप जानते हैं, पूर्व में इसकी बहुत सराहना की जाती है सुगंध की नाजुकतायह प्यारा पेय. इसलिए, आपको और मुझे हर बार चाय के साथ काम करते समय इस पर ध्यान देना चाहिए, चाहे आप इसे पीते हों, इसे बनाते हों, या बस इसे खरीदने जा रहे हों।

इस तथ्य के अलावा कि सुगंध स्वयं किसी भी चाय की एक महत्वपूर्ण विशेषता है, हम चाय के लिए यह नोट करना चाहते हैं शेन और शू पुएरहयह भी इन दोनों चायों के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है। चूंकि सुगंध को पीसा हुआ चाय और उसके सूखे रूप में दोनों में पकड़ा जा सकता है, इसलिए आपके लिए उनके बीच अंतर करना मुश्किल नहीं होगा। आइए शेन पुएरह के साथ फिर से शुरुआत करें।

इस अद्भुत चाय का स्वाद बहुत ही सुखद है तर-बतर, मीठी फल सुगंध। जबकि एक भारी और मिट्टी की सुगंध अंतर्निहित है। आपको इसमें धुएं के कुछ संकेत भी मिल सकते हैं।

पु-एर्ह का स्वाद

चूँकि हमारा लक्ष्य आपकी सहायता करना है, इसलिए संभावना है कि आपको अंतरों के बारे में जानने में रुचि होगी शेन और शू पुएरहस्वाद में. मीठी सुगंध के बावजूद, शेन पु-एर्हइसका स्वाद असामान्य है, जिसमें आप कुछ खटास महसूस कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद बाद में होता है, जैसा कि सुगंध से पता चलता है, हलका मिठा!

शेन पु-एर्हहम आपको सावधानी से पकाने की सलाह देते हैं, यह उन चायों में से एक है जो अधिक एक्सपोज़ होने पर अपने अन्य रंग दिखाना शुरू कर देती है। इस मामले में, आपको एक कड़वा स्वाद मिलेगा, जो हमेशा सुखद नहीं होगा, और निश्चित रूप से, चाय भी खत्म न करें, क्योंकि तब पूरी उसके स्वाद की परिपूर्णता.

लेकिन, इसकी "उदास" उपस्थिति के बावजूद, इसका स्वाद हल्का है, लेकिन साथ ही यह शेन पु-एर्ह की तुलना में थोड़ा भारी है। इसमें चॉकलेट जैसा रंग है और इसमें खट्टापन और कड़वाहट नहीं है। आइए आपके साथ इस लेख का सारांश प्रस्तुत करें। चाय शेन (हरा) पु-एर्हऔर शू (काला) पु-एर्हएक ही स्थान पर उगते हैं, और दबाए गए पैनकेक के रूप में बेचे जाते हैं।

वे एक-दूसरे से काफी भिन्न हैं। और निःसंदेह, कोई भी यह सोचने से खुद को नहीं रोक सकता कि इतने प्रकार के अंतर कहां से आते हैं, अगर चाय अनिवार्य रूप से है एक ही चाय की पत्ती से बनाया गया. आप क्या सोचते हैं, फिर इसे कैसे समझाया जा सकता है? यदि आपने सुझाव दिया है कि इसे विभिन्न उत्पादन प्रौद्योगिकियों द्वारा समझाया जा सकता है, तो बधाई हो - आपने अनुमान लगाया! खैर, अगर आपने अनुमान नहीं लगाया, तो परेशान मत होइए, मुख्य बात यह है कि अब आप इसे जानते हैं! आइए विनिर्माण प्रौद्योगिकी पर अधिक विस्तृत विचार के लिए आगे बढ़ें। चाय शेन पु-एर्ह 700 वर्षों से भी अधिक पुराना इतिहास है। इसे पैदा करने के लिए इसे उगाया जाता है, जिसके बाद इसकी कटाई की जाती है, ताजी हवा में सुखाया जाता है, संवारा जाता है और दबाया जाता है, जिसके बाद यह दिखने लगता है पैनकेक.

अपने दोस्त से बहुत कम उम्र में, उन्होंने इसका उत्पादन शुरू कर दिया लगभग 40 साल पहले, 70 के दशक के मध्य में। और इसमें और भी काम किया जाता है, यानी चाय की पत्तियों को इकट्ठा करने के बाद उन्हें एक बड़े ढेर में डाल दिया जाता है और पानी से भर दिया जाता है, अगर बहुत सारी चाय इकट्ठा हो जाती है, तो ऐसे कई बड़े ढेर बन जाएंगे।

बात ये है कि इन ढेरों में चाय की पत्ती ही होती है तैयार करनासभ्य तापमान तक और गाना शुरू करता है, यानी कृत्रिम रूप से उम्र बढ़ना। वैसे, इस प्रक्रिया के कारण ही चाय की पत्तियां काली पड़ जाती हैं और उनका स्वाद अलग होता है और वे दिखने भी लगती हैं अलग स्वाद.

पु-एर्ह की जैव रासायनिक संरचना और उसके गुणों पर विभिन्न अध्ययनों से एक छोटा सा अंश। शोध का उद्देश्य ऐसे बायोमार्कर की पहचान करना था जो पु-एर्ह के प्रकार को अलग कर सके, साथ ही यह भी दिखाना था कि इस चाय की जैव रसायन समय के साथ कैसे बदलती है।

शेन पु-एर्ह

शू की तुलना में शेन पु-एर्ह में काफी अधिक एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि और बड़ी मात्रा में पॉलीफेनोल्स होते हैं: इसमें शू की तुलना में 1.65 गुना अधिक फेनोलिक यौगिक और 2 गुना अधिक फ्लेवोनोइड होते हैं। इस प्रकार, शेंग पु-एरह में उच्च जैविक गतिविधि होती है, जो शरीर की कोशिकाओं को मुक्त कणों से बेहतर ढंग से बचाती है.

यह पाया गया कि शेंग पु-एर्ह में उम्र के साथ, कैटेचिन (ईजीसीजी, ईजीसी, ईसीजी) की मात्रा, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं, हाइड्रोलाइज्ड टैनिन (स्ट्रिक्टिनिन या एलेगिटैनिन) और कैफिओलक्विनिक एसिड होती है।
(कैफॉयलक्विनिक एसिड) कम हो जाता है और गैलिक एसिड की मात्रा बढ़ जाती है। शेंग की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि उम्र के साथ बिना किसी तेज उछाल के धीरे-धीरे कम होती गई।

शु पु-एर्ह

किण्वन के बाद की प्रक्रिया (गीली स्टैकिंग, शु पु-एर्ह उत्पादन की मुख्य प्रक्रिया) में शामिल सूक्ष्मजीव अपने विकास के लिए कुछ बेंजीन आधारों का उपयोग करते हैं (मिडेलहोवेन 1991, 1992), इसलिए पॉलीफेनोल्स की कुल मात्रा धीरे-धीरे कम हो जाती है (अबे, एम. 2008) ). परिणामस्वरूप, शू-पु-एर्ह हल्का स्वाद प्राप्त कर लेता है। इसके विपरीत, पॉलीसेकेराइड और स्टैटिन का स्तर, किण्वन के बाद काफी बढ़ जाता है (जेंग एट अल., 2007)। जब शेंग पुएर की उम्र बढ़ती है, तो समान परिवर्तन होते हैं, केवल बहुत धीरे-धीरे।

गैलिक एसिड, जो शू पु-एर्ह में प्रचुर मात्रा में होता है, किण्वन के दौरान कैटेचिन एपिगैलोकैटेचिन-3-गैलेट के अपघटन के परिणामस्वरूप बनता है (ली वी.एस. 2008)। गैलिक एसिड फैटी एसिड उत्पादन (वांग एक्स. 2003) और कोलेस्ट्रॉल बायोसिंथेसिस (लू सी.-एच. 2008) को कम करता है। इस प्रकार, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए शू पु-एर्ह अधिक उपयोगी है.

होउ वाई. एट अल (2009) ने पु-एर्ह में एस्कॉर्बिक एसिड और अल्फा-टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई) के स्तर का विश्लेषण किया। किण्वन (उम्र बढ़ने) की प्रक्रिया का एस्कॉर्बिक एसिड (शेंग में 0.30 मिलीग्राम/100 ग्राम और शू में 0.32 मिलीग्राम/100 ग्राम) के स्तर पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन विटामिन ई (शेंग में 9.12 मिलीग्राम/100 ग्राम) की मात्रा काफी बढ़ जाती है। और 15.98 मिलीग्राम/100 ग्राम से शू)।

प्रयुक्त साहित्य की सूची:

1 होउ, वाई.; शाओ, डब्ल्यू.; जिओ, आर.; जू, के.; मा, ज़ेड.; जॉनस्टोन, बी.एच.; डू, वाई. पु-एर्ह चाय का जलीय अर्क चूहे के हाइपरलिपिडेमिया मॉडल में एथेरोस्क्लोरोटिक जोखिम कारकों को कम करता है। ऍक्स्प. गेरोंटोल. 2009, 44, 434-439.

2. जेंग, के.सी., चेन, सी.एस., फैंग, वाई.पी., एट अल., 2007. पु-एरह चाय में स्टैटिन, जीएबीए और पॉलीफेनोल्स की सामग्री पर माइक्रोबियल किण्वन का प्रभाव। जे. एग्रीक. खाद्य रसायन. 55, 8787-8792.

3. काओ, वाई.एच., चांग, ​​​​एच.एच., ली, एम.जे., एट अल., 2006. चाय, मोटापा और मधुमेह। मोल. न्यूट्र. भोजन रेस. 50, 188-210.

4. कू के.एम., किम जे., पार्क एच.जे., लियू के.एच., ली सी.एच. पु-एर्ह चाय के विनिर्माण प्रकार और विभिन्न पोस्ट किण्वन वर्ष के साथ संरचना परिवर्तन के विश्लेषण में मेटाबोलोमिक्स का अनुप्रयोग; जे. एग्रीक. खाद्य रसायन. 2010, 58, 345-352

5. ली, वी.एस.; डू, जे.; चेन, आर.जे.; लिन, आर.एस.; ली, एम.आर.; टीज़ेन, जे. टी. पुरानी ऊलोंग चाय तैयार करने में गैलिक एसिड का भारी संचय और मायरिकेटिन, क्वेरसेटिन और काएम्फेरोल की अनूठी घटना। जे. एग्रीक. खाद्य रसायन. 2008, 56, 7950-7956।

6. लू, सी.-एच.; ह्वांग, एल.एस. पु-एर्ह चाय की पॉलीफेनॉल सामग्री और हेप जी2 सेल लाइन में कोलेस्ट्रॉल जैवसंश्लेषण को रोकने की उनकी क्षमता। खाद्य रसायन. 2008, 111, 67-71.

7. मिडलहोवेन, डब्ल्यू.जे.; कोएनन, ए.; क्रैकमैन, बी.; सोलेविज़न गेल्पके, एम. डी. अपूर्ण एस्कॉमीसिटस यीस्ट कैंडिडा पैराप्सिलोसिस और आर्क्सुला एडेनिनिवोरन्स द्वारा कुछ फिनोल और हाइड्रॉक्सीबेन्जोएट्स का क्षरण: एक ऑपरेटिव जेंटिसेट मार्ग के लिए साक्ष्य। एंटोनी वैन लीउवेनहॉक 1992, 62, 181-187।

8. मिडलहोवेन, डब्ल्यू.जे.; जोंग, आई.एम.; विंटर, एम. अर्क्सुला एडेनिनिवोरन्स, एक खमीर जो कई नाइट्रोजनयुक्त और सुगंधित यौगिकों को आत्मसात करता है। एंटोनी वैन लीउवेनहॉक 1991, 59, 129-137।

9. वांग, एक्स.; सॉन्ग, के.एस.; गुओ, क्यू. एक्स.; तियान, डब्ल्यू. जैव रसायन। फार्माकोल. 2003, 66, 2039-2047।

चाय के शौकीनों और ऐसे पेय पदार्थों के सामान्य प्रेमियों के बीच अलग-अलग चाय बहुत लोकप्रिय हैं। अब उच्च-गुणवत्ता और विभिन्न प्रकार की चाय की पत्तियाँ खरीदना कोई समस्या नहीं है, उन्हें किसी विशेष स्टोर में आसानी से पाया जा सकता है या इंटरनेट के माध्यम से (विदेश से भी) ऑर्डर किया जा सकता है। विशेष रुचि वे चाय हैं जो चीन से हमारे पास आईं। वे विभिन्न स्वादों और कई उपयोगी गुणों में भिन्न हैं। पुएर चाय, जिसके निर्माण के बारे में हम चर्चा करेंगे, वह भी उन्हीं की है, साथ ही पुएर शू और शेन क्या हैं - उनके बीच मतभेद हैं या नहीं। इसके अलावा, शरीर पर पुएर के प्रभाव पर भी विचार करें।

पुएर का महत्व क्या है, शरीर पर इसका क्या प्रभाव पड़ता है?

कई शोधकर्ताओं को यकीन है कि पुएर का उपयोग मूल रूप से एक दवा के रूप में किया जाता था, केवल समय के साथ इसे दैनिक पेय के रूप में लिया जाने लगा।

इस बात के प्रमाण हैं कि ऐसी चाय पाचन तंत्र, पेट और आंतों की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। पु-एर्ह चयापचय को सक्रिय करता है और इसे तेज़ करता है, और वसा को भी तोड़ता है।
इस ड्रिंक के सेवन से शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद मिलती है। साथ ही यह ड्रिंक लीवर को भी पूरी तरह साफ करता है।

पु-एर्ह वजन घटाने को बढ़ावा देता है। शराब सहित विभिन्न प्रकार के जहरों के लिए इसे लेने की सलाह दी जाती है। ऐसे पेय का सेवन योगदान देता है। यदि आप इसे दावत के बाद पीते हैं, तो यह न केवल मॉर्निंग सिकनेस को रोकने में मदद करेगा, बल्कि अधिक खाने के प्रभावों को भी खत्म करेगा।

पु-एर्ह का जननांग प्रणाली की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसका हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। इसके व्यवस्थित सेवन से परिसंचरण तंत्र को फायदा होता है, शरीर में कोलेस्ट्रॉल और शुगर की मात्रा कम होती है। ऐसे पेय का सेवन करने से विकास रुक जाता है। पु-एर्ह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मोटा होने से रोकने में भी मदद करता है।

पु-एर्ह प्रतिरक्षा प्रणाली को अच्छी तरह से मजबूत करता है, जिससे शरीर में सर्दी के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। इसे पीने से त्वचा को फिर से जीवंत बनाने और उसकी संरचना में सुधार करने में मदद मिलती है। पु-एर्ह चाय में टॉनिक गुण होते हैं, जिसकी बदौलत यह दिमाग को साफ करती है और कार्यक्षमता में सुधार करती है।

विशेषज्ञों का कहना है कि ऐसा पेय उल्लेखनीय रूप से उदास मनोदशा को खत्म करता है, तनाव और अवसादग्रस्तता की स्थिति से बचाता है। इसके अलावा, यह प्रभावी रूप से दिमाग को साफ करता है।

यहां तक ​​कि पुएर चाय के पारखी भी दावा करते हैं कि ऐसी चाय पीना सुंदरता, यौवन और कामुकता का असली अमृत है। कामेच्छा को बनाए रखने और बढ़ाने, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने और त्वचा की सुंदरता और लोच को बनाए रखने के लिए दोनों लिंगों के लिए इसे पीना उचित है।

ब्रूइंग पु-एर्ह

पु-एर्ह को बनाने का सबसे आसान तरीका एक साधारण चायदानी या कप में है। प्रति एक सौ पचास से दो सौ मिलीलीटर पानी में तीन से पांच ग्राम (डेढ़ चम्मच) सूखी चाय एक व्यक्ति के लिए काफी है। पु-एर्ह या नियमित चाकू का उपयोग करके दबाए गए पु-एर्ह से आवश्यक मात्रा में चाय की पत्तियों को अलग करें। लेकिन शीट को ज्यादा तोड़े बिना, बरकरार रखने की कोशिश करनी चाहिए।

युवा शेंग पुएर को पकाने के लिए, आपको 80-90C के तापमान पर पानी का उपयोग करना होगा। पुराने शेंग पु-एर्ह को पकाने के लिए, आपको 85-100C के तापमान पर पानी का उपयोग करने की आवश्यकता है। शू पुएर के लिए सबसे अच्छा तापमान 100C होगा।

तैयार चाय की पत्तियों को एक कप में डालना चाहिए और उचित तापमान का पानी भरना चाहिए। दस-बीस सेकेंड के बाद पानी बाहर निकाल दें, आप इसे पी नहीं सकते। लगभग आधे मिनट के बाद, शराब बनाने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ें।

चाय को उचित तापमान पर गर्म पानी के साथ डालें। एक से तीन मिनट तक डालें, फिर तैयार पेय को केतली से एक कप में या एक कप से दूसरे कप में डालें। यदि समय रहते ऐसा नहीं किया गया तो पेय बहुत कड़वा हो जाएगा। इस तरह से पु-एर्ह को दो से चार बार बनाया जा सकता है।

शू पुएर और शेंग पुएर के बीच अंतर

पु-एर्ह दो प्रकार के होते हैं - शेंग और शू। वे अपने रंग, सुगंध और स्वाद में भिन्न होते हैं। शेंग पुएर हल्का पुएर है और शू पुएर गहरा पुएर है। यह निर्धारित करने के लिए कि आप अपने हाथों में कौन सी चाय पकड़ रहे हैं, उस पर करीब से नज़र डालें। शेंग पु-एर्ह में हल्के हरे या भूरे-हरे पत्ते होते हैं, जबकि शू पु-एर्ह गहरे भूरे या काले रंग के दिखते हैं।

शेन पुएर से प्राप्त पेय क्रमशः हल्का पारभासी होता है, और शू पुएर की चाय गहरे रंग की, गाढ़ी और अपारदर्शी होती है। उनकी सुगंध भी अलग-अलग होती है, हल्के पु-एर्ह की विशेषता फलयुक्त, थोड़ी मीठी और समृद्ध गंध होती है। दूसरी ओर, गहरे रंग की चाय में धुएं के संकेत के साथ भारी और मिट्टी जैसी सुगंध होती है।

पु-एर्ह की इन किस्मों का स्वाद भी अलग-अलग होता है। तो हल्के पु-एर्ह की विशेषता थोड़ी खटास और थोड़ा स्पष्ट मीठा स्वाद है। यदि आप चाय बनाते समय ऐसी चाय को अधिक मात्रा में बाहर निकालेंगे तो वह कड़वी हो जाएगी। शू पुएर का स्वाद भारी और साथ ही हल्का होता है। इसमें बिल्कुल भी मिठास नहीं है, लेकिन कुछ "चॉकलेट" जरूर है।

पु-एर्ह एक आश्चर्यजनक स्वास्थ्यवर्धक पेय है जो भारी स्वास्थ्य लाभ ला सकता है। इसे ठीक से बनाएं और कम मात्रा में पिएं, ऐसे में आप इसके उपचार गुणों को खुद महसूस कर पाएंगे।

काली चाय और हरी चाय से उपचार

पारंपरिक चिकित्सा विशेषज्ञ लंबे समय से कई रोग संबंधी स्थितियों के इलाज के लिए चाय का उपयोग करते रहे हैं।

नेत्रश्लेष्मलाशोथ - चाय उपचार वास्तव में मदद करता है. हाँ, हाँ, नियमित काली चाय एक बेहतरीन इलाज है। ऐसी रोग संबंधी स्थिति में, मजबूत चाय से आँखों को धोना उचित है। यह एक सुरक्षित प्रक्रिया है जिसे छोटे बच्चों पर भी लागू किया जा सकता है।

आँखों की सूजन कैसे दूर करें?यदि आप आंखों की गंभीर सूजन से चिंतित हैं, तो बंद पलकों पर लोशन लगाएं। इस उपाय को दस से पंद्रह मिनट तक भिगोकर रखें।

सेल्युलाईट और एडिमा के लिए चाय. इस बात के प्रमाण हैं कि दृढ़ता से पीयी गयी काली और हरी चाय सेल्युलाईट से निपटने में मदद करेगी। इसके आधार पर आपको सप्ताह में दो बार हॉट रैप तैयार करने की जरूरत है।

चाय से सनबर्न ठीक हो जाता है. चाय को सनबर्न के लिए एक अच्छे उपाय के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। फलालैन नैपकिन को एक मजबूत और ठंडी चाय के अर्क में भिगोएँ और उन्हें समस्या क्षेत्र पर लगाएँ। उन्हें तब तक रखें जब तक वे गर्म न हो जाएं, फिर उन्हें नए में बदल दें।

पीरियडोंटल बीमारी के लिए चाय और लहसुन. पारंपरिक चिकित्सा विशेषज्ञों का कहना है कि चाय पीरियडोंटल बीमारी का अच्छा इलाज हो सकती है। एक गिलास उबलते पानी में एक चम्मच चाय की पत्ती और लहसुन की एक कुचली हुई बड़ी कली डालें। बीस मिनट के बाद, छान लें और बार-बार धोने के लिए उपयोग करें।

बालों के झड़ने के लिए हरी चाय. यदि आप बालों के झड़ने से पीड़ित हैं, तो एक चम्मच में पांच भाग पानी के साथ एक गुणवत्तापूर्ण ग्रीन टी बनाएं। परिणामी जलसेक को तनाव दें और इसे खोपड़ी क्षेत्र में मालिश आंदोलनों के साथ रगड़ें। हर दूसरे दिन दोहराएँ.

सर्दी के लिए हरी चाय. इस बात के प्रमाण हैं कि हरी चाय का उपयोग विभिन्न प्रकार की सामान्य सर्दी के इलाज के लिए किया जा सकता है। चिकित्सीय प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको एक गिलास उबलते पानी में एक चम्मच चाय की पत्ती मिलानी होगी। दस से बीस मिनट के बाद, छान लें और नासिका मार्ग को दिन में छह से आठ बार धोएं। इसके अलावा समय-समय पर परिणामी जलसेक को नाक में डालें - तीन से चार बूँदें। प्रत्येक उपयोग से पहले इसे थोड़ा गर्म करना सबसे अच्छा है।

चाय से उच्च रक्तचाप का इलाज. यदि आप उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं, तो हरी चाय आपके रक्तचाप को दस से बीस अंक तक कम करने में मदद कर सकती है। लेकिन आपको इसे खास तरीके से बनाना होगा. सबसे पहले चाय को पहले से उबाले हुए गर्म पानी से धो लें। इसके बाद इसे थोड़ा निचोड़ें और उबलते पानी में डालें। आधे गिलास पानी के लिए तीन ग्राम चाय की पत्ती का उपयोग करें। पेय को दस मिनट तक डाले रखें, फिर छान लें। गिलास के शीर्ष तक पानी डालें। तैयार पेय को एक गिलास में दिन में तीन बार लें।

सर्दी के लिए चाय के साथ दूध, शहद, सोडा, बोरजोमी और रसभरी. यदि आपको सर्दी, वायरस या फ्लू हो जाए, तो तथाकथित अंग्रेजी चाय बनाएं - एक गिलास दूध में एक चम्मच चाय की पत्तियां डालें। दस मिनट बाद, छान लें, थोड़ी मात्रा में बोरजोमी, बीस से तीस ग्राम रसभरी, शहद और एक छोटी चुटकी सोडा के साथ मिलाएं। परिणामी पेय को दिन में तीन से चार बार लें, हर बार इसे नए सिरे से तैयार करें।

परिचित काली और हरी चाय से लेकर कम आम पु-एर्ह तक, चाय अत्यधिक स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकती है।

कुलीन चाय, पु-एर्ह, या, चीनी वर्गीकरण के अनुसार, काली चाय के प्रशंसकों के बीच तेजी से लोकप्रियता हासिल कर रही है, दो संस्करणों में बिक्री पर है - शू पु-एर्ह और शेन पु-एर्ह।

दोनों प्रकारों में बहुत कुछ समान है:

• युन्नान पु-एर्ह को विशेष रूप से मूल्यवान माना जाता है;
• पुरानी, ​​लिग्निफाइड चाय की झाड़ियों की 3-4 ऊपरी पत्तियों का उपयोग उनके लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है;
• पत्तियां शॉक किण्वन से गुजरती हैं, जो क्लासिक काली चाय की तुलना में बहुत मजबूत होती है;
• थोक में बेचा जाता है या घोंसले, पैनकेक, ईंट, वर्ग, कद्दू, विभिन्न जटिल आकृतियों के रूप में दबाया जाता है;
• उत्पादन की ख़ासियत के कारण वे सस्ते नहीं हैं, लेकिन यह सुविधा बेअसर हो जाती है यदि आप विचार करें कि आप कितनी बार पु-एर्ह बना सकते हैं: 3 से 5 या अधिक तक;
• पु-एर्ह चाय के गुण समान हैं: जलसेक टोन करता है और चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है, शरीर को शुद्ध करता है।

यहीं पर समानताएं समाप्त हो जाती हैं और मतभेद शुरू हो जाते हैं, जो इतने गंभीर होते हैं कि जो नए लोग इन्हें पहली बार आज़माते हैं उन्हें शायद विश्वास ही न हो कि वे करीबी रिश्तेदार हैं। यह समझने के लिए कि पु-एर्ह कैसे चुनें, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि शू पु-एर्ह, शेन पु-एर्ह से किस प्रकार भिन्न है।

शेन और शू पु-एर्ह की उत्पत्ति

शेन पु-एर्ह को प्राचीन काल से, कम से कम 14वीं शताब्दी से जाना जाता है, और शू पु-एर्ह केवल 40 साल पहले प्रौद्योगिकीविदों के एक अभिनव विचार के कारण प्रकट हुआ, जिन्होंने चाय पकाने की प्रक्रिया को छोटा करने का निर्णय लिया, जो कि 30 साल। एक दिलचस्प विचार को शानदार ढंग से साकार किया गया, और किण्वन की कुशल उत्तेजना के परिणामस्वरूप, एक नई चाय का जन्म हुआ। सच है, यह रंग, पारदर्शिता, शराब बनाने की विधि और सबसे महत्वपूर्ण स्वाद और सुगंध में मूल स्रोत से काफी भिन्न था, लेकिन साथ ही, पु-एर्ह के लाभ संरक्षित हैं।

पु-एर्ह उत्पादन

पु-एर्ह के चीनी नामों में उत्पादन की विधि का प्रत्यक्ष संकेत होता है: शेन का अनुवाद "कच्चा", शू - "तैयार" के रूप में किया जाता है। शेन प्राकृतिक तरीके से इस स्थिति में आता है, वर्षों तक परिपक्व होता है, और शू को कृत्रिम रूप से उत्तेजित किया जाता है। प्राकृतिक उत्पादों के प्रशंसकों के लिए, हम आपको यह सूचित करने में जल्दबाजी करते हैं कि "कृत्रिम" का मतलब "रसायन विज्ञान के अतिरिक्त" बिल्कुल नहीं है - निर्माता एक सरल, पूरी तरह से प्राकृतिक और प्रभावी तरीका लेकर आए हैं।

एक निश्चित बिंदु तक, कटाई से लेकर हल्की भूनने और सुखाने तक, सब कुछ उसी तरह होता है। शेन पु-एर्ह के साथ जोड़-तोड़ व्यावहारिक रूप से यहीं समाप्त हो जाती है: इसे दबाया जाता है और उम्र बढ़ने के लिए भेजा जाता है, जो कई वर्षों से दशकों तक रहता है। इसी समय, चाय की लागत संग्रह कॉन्यैक की तरह आनुपातिक रूप से बढ़ जाती है।

शु पु-एर्ह के साथ, स्थिति काफी अलग है। इसे एक विशेष कमरे में एक मोटी परत में फैलाया जाता है, पानी के साथ प्रचुर मात्रा में डाला जाता है, जिससे जलाशय के अंदर का तापमान तेजी से बढ़ जाता है और एंजाइम तेजी से "काम" करने के लिए मजबूर हो जाते हैं। प्रक्रिया पूरी होने के बाद इस पु-एर्ह चाय को दबाया जाता है।

पु-एर्ह का स्वाद और सुगंध

रूसियों को बेहतर ज्ञात चाय के प्रकारों की तुलना में, शेन पु-एर्ह स्वाद और सुगंध में हरी किस्मों के करीब है, शू पु-एर्ह काली किस्मों के करीब है, लेकिन यह एक बहुत ही अनुमानित तुलना है ताकि नौसिखिया "चाय पीने वाले" समझ सकें पु-एर्ह चाय कैसे चुनें और खरीदें, इसके बारे में जानें।

शेन पु-एर्ह एक समृद्ध भूरे-हरे रंग का मिश्रण पैदा करता है जो चाय की उम्र बढ़ने के साथ गहरा होता जाता है। इसका स्वाद गहरा है, लेकिन नरम है, मिठास और फल-जड़ी-बूटियों के रंग के साथ ऊलोंग की सर्वोत्तम किस्मों की याद दिलाता है, फूलों की सुगंध नाजुक और सूक्ष्म है।

ब्रू किया हुआ शू पु-एर्ह बहुत गहरा, भूरा-लाल, लगभग अपारदर्शी होता है। इसका स्वाद अधिक सीधा, यहां तक ​​कि खुरदरा भी है, आप इसमें जटिल अखरोट के रंग पा सकते हैं, लेकिन मिठास पूरी तरह से अनुपस्थित है। चीनी पु-एर्ह चाय की सुगंध की तुलना अक्सर सुगंधित लकड़ियों की गंध से की जाती है, कभी-कभी इसमें पुदीना और सूखे मेवे भी मिलाए जाते हैं।

पु-एर्ह शराब बनाना

शू पु-एर्ह बनाने के लिए, आपको कोई विशेष प्रयास करने की ज़रूरत नहीं है: चाय को, अक्सर एक हिस्से में दबा कर, लगभग उबलते पानी के साथ डालना पर्याप्त है। शेंग पु-एर्ह को खोलने के लिए +80 डिग्री सेल्सियस का तापमान पर्याप्त है, जैसा कि ग्रीन टी के लिए है। अन्यथा, पु-एर्ह को कैसे बनाया जाए इसकी आवश्यकताएं समान हैं: उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजनों का उपयोग करें, पु-एर्ह के लिए यिक्सिंग क्ले चायदानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और जलसेक को अधिक उजागर न करें।