सूखे अजमोद - फोटो के साथ उत्पाद विवरण; खाना पकाने और दवा में आवेदन; घर पर कैसे सुखाएं और स्टोर करें; लाभ और हानि। घर पर सर्दियों के लिए साग (सोआ, हरा प्याज, अजमोद) कैसे सुखाएं
सर्दियों में खाना पकाने में अजमोद का उपयोग करने के लिए, इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाना चाहिए। सुखाना एक अच्छा तरीका है। घर पर सर्दियों के लिए अजमोद कैसे सुखाएं, यह समीक्षा बताएगी। फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। वीडियो नुस्खा।
पकाने की विधि सामग्री:
अजमोद सबसे लोकप्रिय जड़ी बूटियों में से एक है। गर्मियों में, जब अलमारियां ताजी जड़ी-बूटियों से भरी होती हैं, तो कम ही लोग सोचते हैं कि सर्दियों में यह बहुत महंगा होगा। और जो लोग भविष्य के लिए इसकी सुरक्षा की परवाह करते हैं, वे ज्यादातर सूखे रहते हैं। सर्दियों के लिए हरियाली की कटाई के लिए यह सबसे लोकप्रिय तरीका है। सर्दियों में स्वस्थ और सुगंधित मसालेदार साग किसी भी भोजन को विटामिन से समृद्ध करेगा और उसके स्वाद में सुधार करेगा। अजमोद में बहुत सारा लोहा, फास्फोरस, कैल्शियम, आवश्यक तेल होते हैं। यह कैरोटीन, विटामिन सी और समूह बी में समृद्ध है। इसलिए, हम सीखेंगे कि घर पर सर्दियों के लिए अजमोद को कैसे सुखाया जाए। अजमोद सुखाने की विधि में अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, तैयार उत्पाद कम जगह लेता है और स्टोर करना आसान होता है।
- सुखाने के लिए, अजमोद को नरम तनों और कोमल पत्तियों के साथ चुनें।
- साग ताजा होना चाहिए, मुरझाया नहीं, बिना पीली पत्तियों और सड़े हुए तनों के।
- अगर अजमोद पानी में खड़ा है, तो यह सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है। साग पानी से अत्यधिक संतृप्त होता है, जिससे इसे सूखना मुश्किल हो जाएगा। विक्रेता इस पद्धति का उपयोग पूरी तरह से ताजा साग की प्रस्तुति को बढ़ाने और सुधारने के लिए नहीं करते हैं।
- इसे सूखे मौसम में अपने ही बगीचे से काटा जाता है। इस तरह के अजमोद को सूखना मुश्किल होगा।
- फूल आने से पहले सुखाने के लिए अजमोद इकट्ठा करना आवश्यक है - जब तक कि पत्ते मोटे न हो जाएं।
- विभिन्न प्रकार की सूखी जड़ी-बूटियों को मिलाकर उत्तम सीज़निंग बनाई जाती है।
- यदि एक ही समय में कई जड़ी बूटियों को सुखाया जाता है, तो इसे एक दूसरे से दूर किया जाना चाहिए ताकि सुगंध मिश्रित न हो।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 252 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - कोई भी मात्रा
- पकाने का समय - 50 मिनट
सामग्री:
- अजमोद - कोई भी राशि
घर पर सर्दियों के लिए सूखे अजमोद की चरण-दर-चरण तैयारी, फोटो के साथ नुस्खा:
1. पीली और मुरझाई हुई पत्तियों को हटाकर अजमोद के डंठलों को छाँट लें। टहनियों के कुछ निचले हिस्से को काट लें और साग को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. अजमोद को रुई के तौलिये पर रखें और पानी से सूखने दें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, एक कागज तौलिया के साथ शीर्ष को ब्लॉट करें।
3. पानी से सूख गई टहनियों और अजमोद के पत्तों को काट लें।
4. इसे बेकिंग शीट पर रखें और 1-1.5 घंटे के लिए 50 डिग्री तक गर्म ओवन में भेजें। हरी सब्जियों को बीच-बीच में चलाते रहें। हालांकि साग को धूप में सुखाया जा सकता है। लेकिन बेहतर होगा कि आप इस तरीके का इस्तेमाल न करें, क्योंकि। सूर्य की किरणें क्लोरोफिल को नष्ट कर देती हैं, जिससे सूखे पत्ते पीले पड़ जाते हैं। इसके अलावा, धूप में सुखाने से आवश्यक तेल अस्थिर हो जाते हैं।
हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं कि यह साग है जो पकवान को अंतिम और अनूठा स्वाद देता है! तुलसी, डिल, सौंफ, सीताफल, अजमोद एक असली महाराज के मसालों के खजाने में होना चाहिए! हालांकि, अगर खिड़की के बाहर सर्दी है और मसाले केवल दुकान में बेचे जाते हैं तो क्या करें? इसके अलावा, यह पहली बार अनुमान लगाना असंभव है कि सीज़निंग के उन पैकेजों में वास्तव में क्या डाला जाता है!
पूरे परिवार के लिए खाना पकाने में अज्ञात सामग्री का अनुमान न लगाने और उपयोग न करने के लिए, गर्मियों से मसालेदार जड़ी-बूटियों का स्टॉक करें, उन्हें अपने ओवन में या एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाएं! सभी पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए सबसे लोकप्रिय मसाला सूखे अजमोद है।
मिश्रण
- अजमोद के 2 बड़े गुच्छे
अजमोद कैसे सुखाएं
1. सुखाने के लिए, अजमोद के दो बड़े गुच्छे सिर्फ एक बेकिंग शीट पर फिट होते हैं। साग को गर्म पानी में कुल्ला और शाखाओं को काट लें, उपजी को बाहर करने की कोशिश कर रहे हैं - उनमें कड़वाहट हो सकती है! हालांकि निर्माता अक्सर साग और तनों दोनों को पैकेजिंग सीज़निंग में मिलाते हैं। कटिंग बोर्ड पर साग को काट लें। इसे बहुत छोटा काटें या इसके विपरीत - इसे बड़ा छोड़ दें - यह आप पर निर्भर है!
2. कटी हुई पार्सले को एक बाउल में रखें और बेकिंग शीट पर चर्मपत्र पेपर बिछा दें। यदि आप अजमोद को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाते हैं, तो इसे काटने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह सूखने पर ऊपरी टीयर से निचले स्तर तक गिर सकता है - बेहतर है कि केवल तनों से शाखाओं को काटकर उन्हें फैला दिया जाए। स्तरों
3. फिर चर्मपत्र कागज पर एक समान परत में कट फैलाएं। बेकिंग शीट को ओवन में 890-100C पर 30-40 मिनट के लिए रखें। यह समय साग को पूरी तरह से सूखने के लिए पर्याप्त है, लेकिन ओवन के दरवाजे को थोड़ा खोलना होगा!
4. सूखे साग को ओवन से निकालें और इसे ठंडा होने दें।
5. अगर आप बारीक पाउडर पाना चाहते हैं, तो सूखे अजमोद के पत्तों को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर की क्षमता में डालें।
जड़ी-बूटियों को सुखाना उन्हें संरक्षित करने का एक अच्छा तरीका है जब वे किसी कारण से बहुतायत में उग आए हों। सूखे अजमोद एक डिश में अतिरिक्त स्वाद जोड़ सकते हैं और इसे हरा रंग दे सकते हैं। शुष्क हवा सबसे कुशल और किफायती है। अजमोद को सुखाने का तरीका जानने के लिए नीचे दिए गए चरणों का पालन करें।
1. अजवायन को सुखाने के लिए चुनें। मुरझाने से रोकने के लिए ओस के वाष्पित होने के बाद सुबह जल्दी जड़ी बूटी की कटाई करें। इसे काटने के लिए, पत्तियों और तनों को एक साथ लें और एक तेज चाकू का उपयोग करके उन्हें काट लें। यदि आपके पास अपना बगीचा नहीं है, तो कई दुकानें हैं जहां आप ताजा अजमोद खरीद सकते हैं।
2. अजवायन को धो लें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए पत्तियों को धीरे से हिलाएं। इसे सावधानी से सुखाएं ताकि पत्तियों को नुकसान न पहुंचे।
3. यदि आप क्षतिग्रस्त पत्ते देखते हैं, तो उन्हें हटा दें।
4. अजवायन को छोटे-छोटे ढेरों में इकट्ठा कर लें और इसे एक छोटे धागे से बांध दें।
5. बंडलों को अच्छी तरह सूखने के लिए गर्म, हवादार जगह पर उल्टा लटका दें।
6. यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर घास की देखभाल करें कि यह भंडारण के लिए पर्याप्त सूखी है। अगर अजमोद को उंगलियों के बीच रगड़ा जाए तो समझी जाती है कि यह तैयार है। यदि नहीं, तो आपको थोड़ा और समय चाहिए। कमरे में नमी या तापमान के आधार पर सुखाने का समय अलग-अलग होगा।
7. सूखे अजवायन को धागे से काटकर भंडारण के लिए तैयार कर लें।
8. सूखे अजवायन को एक बंद जार में डालें - बस, यह उपयोग के लिए तैयार है।
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- हालांकि अजमोद को बाहर सुखाया जा सकता है, लेकिन इसे घर पर करना बेहतर होता है। इसमें सबसे अच्छा रंग और स्वाद होगा।
- एक बार जब आप अजमोद को सुखाना सीख जाते हैं, तो आप अन्य जड़ी-बूटियों जैसे अजवायन, मेंहदी, ऋषि, आदि को सुखा सकते हैं।
- सूखी जड़ी-बूटियाँ ताजी जड़ी-बूटियों की तुलना में 3 या 4 गुना अधिक सुगंधित होती हैं क्योंकि उनका स्वाद अधिक केंद्रित होता है। नुस्खा का उपयोग करते समय, देखें कि यह इंगित करने वाली जड़ी-बूटियाँ ताज़ा हैं या सूखी। यदि ताजा जड़ी बूटियों का संकेत दिया जाता है, तो सूखे जड़ी बूटी की मात्रा को एक चौथाई तक कम कर दें।
- सूखे अजमोद को सीधे धूप में छोड़ दिया गया है जो स्वाद और रंग खो देगा। यदि आप अपने अजमोद को सुखाना चुनते हैं, तो इसे सीधे धूप से बचाना सबसे अच्छा है।
- अन्य अधिक संवेदनशील जड़ी-बूटियाँ जैसे अजवायन, पुदीना और तुलसी अजमोद की तरह सूखना आसान नहीं है। इन जड़ी बूटियों के जल्दी सूखने का खतरा होता है। उन्हें desiccant से सुखाना सबसे अच्छा है। आप इन्हें हवा में भी कम मात्रा में और एक सूखी इनडोर जगह में एक छिद्रित पेपर बैग में डालकर सुखा सकते हैं।
मसालों और मसालों से बने व्यंजनों की महक हमें आराम, गर्मी और दयालुता का एहसास कराती है। गर्मियों में, ताजा अजमोद हमेशा हाथ में होता है, लेकिन सर्दियों के महीनों के लिए, हमें इसे बचाने में सक्षम होना चाहिए। साग को जमे हुए, डिब्बाबंद, सुखाया जा सकता है। अजमोद को सुखाना सबसे आसान और व्यावहारिक तरीका है। घर पर अजमोद को कैसे सुखाएं, इस पर विचार करें।
यदि संयंत्र ग्रीनहाउस या व्यस्त सड़कों और औद्योगिक उद्यमों से दूर स्थित क्षेत्र में उगाया गया है, तो इसे धोया नहीं जा सकता है। इस मामले में, इसे सुबह काटा जाता है, सुबह की ओस कम होने के बाद। यदि उत्पादन पास में स्थित है, तो साग को धोना चाहिए।
इसे सुलझाया जाता है, पीली टहनियाँ और कचरा हटा दिया जाता है। धुले हुए अजमोद को नमी को दूर करने के लिए एक नैपकिन पर निकालने और फैलाने की अनुमति है।
वीडियो "साग के उपयोगी गुण"
वीडियो से आप साग के लाभकारी गुणों के बारे में जानेंगे।
सुखाने
अजमोद को ठीक से सुखाने के कई तरीके हैं।
प्राकृतिक तरीके से अजमोद का सूखना सबसे कोमल है। सबसे मोटे तने को हटाने के बाद, जाल की सतह पर या सूती तौलिये पर इसे फैलाना सबसे अच्छा है। आपको छाया में एक अच्छी तरह हवादार जगह चुनने की जरूरत है। अगर साग को धूप में सुखाया जाए तो वह जल जाता है और विटामिन नष्ट हो जाते हैं। बेहतर होगा कि अजमोद को सुखाने के लिए न काटें, बल्कि इसकी पत्तियों को पूरी तरह से सूखने दें। इस तरह के सुखाने में कई दिनों से लेकर दो सप्ताह तक का समय लगता है।
ओवन में
यदि गर्मी बरसात का है, घास रखने के लिए कोई खाली जगह नहीं है, या आपको इस प्रक्रिया को जल्दी से करने की ज़रूरत है, आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं।
तैयार अजमोद को एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, पहले कागज से ढका जाता है, और ओवन में रखा जाता है। इस प्रयोजन के लिए, ओवन को सबसे कम तापमान पर चालू किया जाता है, और दरवाजे को खुला छोड़ दिया जाता है ताकि हवा स्वतंत्र रूप से प्रसारित हो। 
3-4 घंटे के बाद, हमें पूरी तरह से सूखे साग मिल जाएंगे। सूखे अजमोद की तत्परता इस बात से निर्धारित होती है कि यह उंगलियों के बीच कितनी आसानी से उखड़ जाती है। ठंडा होने के बाद, सूखे हरे द्रव्यमान से उपजी हटा दिए जाते हैं। तैयार मसाले को भंडारण कंटेनरों में डाला जाता है।
बंडलों में
आप तैयार साग को धागे से छोटे बंडलों में बांध सकते हैं और उन्हें एक छत्र के नीचे या अच्छे वायु विनिमय वाले कमरे में लटका सकते हैं। सुखाने का समय तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करता है और इसमें दो सप्ताह तक लग सकते हैं। जब सूखे साग पूरी तरह से तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें मोटे डंठल से कुचल दिया जाता है। 
परिणामस्वरूप सूखा अजमोद हरा, सुगंधित रहता है, दो साल तक अपने गुणों को नहीं खोता है। यह उपयोग करने में आसान और खुराक में आसान है। यह याद रखना चाहिए कि सूखे अजमोद में अधिक स्पष्ट स्वाद होता है। इसलिए, खाना पकाने के अंत में, आपको इसे बहुत कम व्यंजनों में जोड़ने की जरूरत है।
घर पर
अब बिजली के उपकरण हैं जो गृहिणियों को साग सुखाने में मदद करते हैं। वे एक बहु-स्तरीय जाल संरचना हैं जहां तैयार साग रखा जाता है।
इलेक्ट्रिक हीटर की मदद से, ड्रायर एक स्थिर तापमान बनाए रखता है, जो चयनित उत्पाद को सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त होता है। सुखाने का तरीका इस तरह से चुना जाता है कि उपयोगी पदार्थों का नुकसान कम से कम हो।
साथ ही साग, जड़ अजमोद भी काटा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, जड़ों को खोदा जाता है, हरी पत्तियों से साफ किया जाता है, धोया जाता है। आपको उन्हें साफ करने की आवश्यकता नहीं है, बस उन्हें अच्छी तरह से खुरचें। एक तेज चाकू से, जड़ को छल्ले या तिनके में बारीक काट लें। जड़ों को ओवन से सुखाना बेहतर होता है, साधारण साग के समान नियमों का पालन करते हुए, या इसके लिए निर्देशों द्वारा निर्देशित इलेक्ट्रिक ड्रायर में। सूखे जड़ वाले अजमोद को पेपर बैग या कपड़े की थैलियों में स्टोर करें।
सूखा अजमोद- यह दो साल पुराने जड़ी-बूटी के पौधे का सूखा साग है।
9वीं शताब्दी के मध्य में अजमोद को भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा। यूनानियों ने इसे चट्टानों और जंगलों में पाया। फिर यह पौधा धीरे-धीरे पूरे यूरोप और फिर पूरी दुनिया में फैल गया।
साल भर सुगंधित घास का आनंद लेने के लिए लोगों के मन में इसकी पत्तियों को सुखाने का विचार आया। उन्हें धूप में सुखाया जाता था, और सुखाने के बाद उन्हें आसान भंडारण के लिए कुचल दिया जाता था। कुछ ने अजमोद को गुच्छों में छोड़ कर घर में लटका दिया।
सूखे अजवायन का प्रयोग
अजमोद, ताजा और सूखा दोनों, मानव जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके बारे में नीचे दी गई सामग्री में।
खाना पकाने में
खाना पकाने में सूखे अजमोद का उपयोग बहुत महत्व रखता है। चूंकि यह पौधा बढ़ती परिस्थितियों के लिए उपयुक्त नहीं है, यह लगभग किसी भी जलवायु क्षेत्र में बढ़ता है।इसलिए, दुनिया के लगभग हर व्यंजन में, इस मसाला का उपयोग इस प्रकार किया जाता है:
- सलाद ड्रेसिंग;
- पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए मसाले;
- घरेलू संरक्षण में योजक;
- नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए सुगंध बढ़ाने वाला;
- आटा उत्पादों के लिए मसाला;
- ब्रेडिंग, आदि
इसकी लोकप्रियता इसकी उज्ज्वल, लेकिन विनीत सुगंध और इस मसाले की उपलब्धता में निहित है।
यदि आप किसी डिश में सूखे अजमोद को शामिल करते हैं, तो इसकी तेज सुगंध के बावजूद, यह किसी अन्य सुगंध को नहीं मारेगा, बल्कि केवल उन्हें पूरक करेगा।
साग के अलावा, अजमोद की जड़ का उपयोग भोजन में भी किया जाता है। इसका उपयोग ताजा और सूखे दोनों तरह से किया जाता है।
बेशक, ताजी जड़ी-बूटियों के स्वाद गुण सूखे जड़ी-बूटियों से बेहतर होते हैं। लेकिन सूखे अजमोद व्यंजनों में गर्मी का स्वाद जोड़ देंगे।
चिकित्सा में
अजवायन के सूखे पत्तों का उपयोग औषधि में भी किया जाता है। मुख्य रूप से काढ़े, टिंचर और लोशन के रूप में।
जननांग प्रणाली में व्यवधान के मामले में ताजा या सूखे अजमोद के काढ़े का उपयोग किया जाता है। 1 गिलास पानी के लिए 1 मिठाई चम्मच सूखा अजवायन और 1 चम्मच कद्दूकस की हुई जड़ उसी पौधे की लें। दिन में दो बार एक बार में आधा गिलास पियें।
चर्म रोगों के लिए इसी काढ़े से लोशन बनाए जाते हैं। एक काढ़े में संपीड़ित करने के लिए एक झाड़ू को सिक्त करने के बाद, इसे त्वचा के क्षतिग्रस्त क्षेत्रों पर लगाया जाता है। अजमोद में शामिल ट्रेस तत्व समस्या क्षेत्रों को शांत और कीटाणुरहित करते हैं।
साथ ही, विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण, पौधे को प्रतिरक्षा समस्याओं वाले लोगों द्वारा उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
घर पर कैसे सुखाएं और स्टोर करें?
अजमोद को घर पर सुखाने के दो तरीके हैं।
पहला तरीका अधिक पारंपरिक है। अजमोद लें, इसे काट लें, इसे चर्मपत्र पर फैलाएं और इसे सूखे, हवादार क्षेत्र में छोड़ दें।
सुखाने की दूसरी विधि तेज है। अच्छी तरह से धो लें और अतिरिक्त नमी से साग को सुखा लें। एक बेकिंग शीट पर फैलाएं और ओवन में 50 0 सी से अधिक के तापमान पर रखें। यह सूखने के लायक है जब तक कि पत्तियां और टहनियाँ पूरी तरह से सूख न जाएं। यदि पौधे को उच्च तापमान पर सुखाया जाता है, तो विटामिन टूटने लगेंगे और आवश्यक तेलों का अनुपात बढ़ने लगेगा, जो सूखे अजमोद के लाभकारी गुणों को नकार देगा। साग के पूरी तरह सूख जाने के बाद, उन्हें हाथ से या ब्लेंडर में काट लें।
इस मसाला को एक एयरटाइट बैग या कसकर बंद जार में स्टोर करना बेहतर है।सूखे कमरे में, साग लंबे समय तक अपनी सुगंध बनाए रखेगा।
उपयोगी गुण और नुकसान
सूखे अजमोद के उपयोगी गुण ताजा से कम नहीं हैं। इसमें हरियाली की विशेषता वाले सभी पदार्थ होते हैं, जिन्हें सिर्फ बगीचे से तोड़ा जाता है।इसमें है:
- एल्यूमीनियम;
- लिथियम;
- वैनेडियम;
- टाइटेनियम;
- मोलिब्डेनम;
- विटामिन ए, सी, बी 1, बी 2, आदि।
यदि आप हर दिन मेनू में इस मसाला का उपयोग करते हैं, तो एक व्यक्ति की भूख में सुधार होगा, जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम में सुधार होगा, ध्यान बढ़ेगा, गुर्दे का कार्य स्थिर होगा, और बहुत कुछ।
अजमोद में फोलिक एसिड होता है, इस कारण इसे गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।.
सूखे अजमोद जननांग प्रणाली के रोगों में नुकसान पहुंचा सकते हैं, क्योंकि इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। इस प्रणाली की सूजन प्रक्रियाओं के साथ, आपको गुर्दे और मूत्राशय पर बोझ नहीं डालना चाहिए, इसलिए आपको इस मसाला को लेने के लिए खुद को सीमित करना चाहिए।
साग प्रेमी जिन्हें विटामिन सी से एलर्जी है उन्हें भी अजमोद के सेवन की मात्रा कम कर देनी चाहिए।
यदि किसी व्यक्ति को आंतरिक अंगों के पुराने रोग हैं, तो उसे सूखा या ताजा अजमोद खाने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना चाहिए।
यह सूखा मसाला आपको पूरे साल गर्मियों के साग का आनंद लेने की अनुमति देगा।
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