गोल्डन ब्राउन के साथ भुना हुआ चिकन। ओवन में क्रिस्पी गोल्डन क्रस्ट के साथ चिकन को कैसे भूनें। क्रिस्पी चिकन कैसे बनाते हैं

3-5 लोगों की कंपनी को खिलाने के लिए, डेढ़ किलोग्राम शव पर्याप्त है। बेशक, ठंडा चुनें। वैसे, यह हमेशा रिजर्व में रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए। आप चिकन को ओवन में सीधे बेकिंग शीट पर रख सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि यह कच्चा लोहा या सिरेमिक डिश में ज्यादा बेहतर होगा, और आपको एक कुरकुरा पक्षी मिलेगा। कांच या धातु से बने व्यंजनों में इसके जलने की संभावना अधिक होती है और पपड़ी सुनहरे से अधिक काली हो जाएगी।

मानक बेकिंग तापमान 180 डिग्री है। एक घंटा पर्याप्त है: इस समय के दौरान, आप एक दूसरे को सौंदर्य प्रसाधन की दुकानों में नई वस्तुओं के बारे में बताएंगे, बिक्री से एक नया हैंडबैग दिखाएंगे, और रसोई से स्वादिष्ट सुगंध के साथ मेहमानों को चिढ़ाएंगे।

क्रिस्पी चिकन कैसे बनाते हैं

कई व्यंजन हैं, लेकिन गति और सटीक परिणाम आपके लिए महत्वपूर्ण हैं: मेहमान (और शायद भविष्य की सास) जो आपके पाक कौशल से प्यार करते हैं। सबसे आसान तरीका यह है कि शव को ब्रेस्टबोन के साथ आधा काट दिया जाए और उदारतापूर्वक काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर रगड़ दिया जाए। बेकिंग डिश के तल पर नमक डालें - साधारण या समुद्र, और एक मोटी समान परत पाने के लिए। नमक के लिए धन्यवाद, मांस पूरी तरह से पकाया जाता है, और आपको वह मिलता है जो आप चाहते हैं - एक सुनहरा चमकदार चमक और अद्भुत स्वाद! फिर कद्दूकस की हुई लोथ को वापस नमक की परत पर रख दें। एक घंटे में चिकन तैयार है! यदि आपके पास "ग्रिल" फ़ंक्शन है, तो खाना पकाने से 10 मिनट पहले इसे चालू करें: इससे क्रस्ट सही हो जाएगा।

ग्रिल्ड क्रिस्पी चिकन रेसिपी

क्रस्ट के वास्तव में कुरकुरा होने के लिए, एक रहस्य है: चिकन को इससे बहने वाली वसा के संपर्क में नहीं आना चाहिए। इससे बचने का सबसे अच्छा तरीका है कि इसे ओवन में ग्रिल रैक पर रखें। धुले हुए शव को कागज़ के तौलिये से हल्के से पोंछ लें, स्तन को भी आधा काट लें और अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च से चिकना कर लें। अब शीर्ष पर वनस्पति तेल और - पहले से गरम कैबिनेट में कद्दूकस पर चिकनाई करें!

पक्षी को वहां 20 मिनट के लिए 240 डिग्री के तापमान पर पसीना आने दें, और फिर गर्मी को 180 डिग्री तक कम करें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें।

गुप्त अचार सामग्री

चिकन को एक विशेष तीखापन देने के लिए, आप इसे खट्टा क्रीम या शहद के साथ रगड़ सकते हैं। ये सबसे आसान और तेज़ तरीके हैं। लेकिन अगर आपके पास समय हो, तो आप क्रिस्पी क्रस्ट के साथ पूरा चिकन मैरीनेड बना सकते हैं। 30 ग्राम मक्खन को आग पर पिघलाएं, उसमें आधा चम्मच नमक, लाल और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं, वहां लहसुन की दो कलियां पीस लें। इस मिश्रण से शव को फैलाएं और लीवर को 170 डिग्री घुमाते हुए आधे घंटे के लिए ओवन में भेजें। फिर चिकन को बाहर निकालें और इसमें पिघला हुआ शहद (4 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं) नींबू के रस (2 बड़े चम्मच) के मिश्रण के साथ डालें और इसे और 45 मिनट तक पकने दें। बेकिंग के दौरान आप इसे इस मिश्रण से कई बार पानी पिला सकते हैं। हमेशा एक कांटा के साथ पक्षी की तरफ छेद कर तत्परता का परीक्षण करें। यदि रस दिखाई देता है, तो आपको एक और 10 मिनट प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, और फिर आपको निश्चित रूप से एक कुरकुरा चिकन मिलेगा! इस बीच, यह बेक हो रहा है, साइड डिश का ध्यान रखें: उबली हुई सब्जियां या विटामिन सलाद - बस!

पके हुए चिकन की अविश्वसनीय सुगंध कई लोगों को दीवाना बना देती है। मसालों के साथ मांस और कुरकुरे क्रस्ट को देखते ही भूख तुरंत जाग जाती है। सुपरमार्केट अक्सर ग्राहकों को ग्रिल्ड चिकन की महक से लुभाते हैं, लेकिन घर पर चिकन पकाना ज्यादा बेहतर है। आज की समीक्षा उन्हें समर्पित है।

खाना पकाने के रहस्य

इस तरह के व्यंजन तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं। कोई कुछ मसालों का उपयोग करता है, कोई सॉस का उपयोग करता है, कोई ओवन मोड का उपयोग करता है। सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने का मुख्य रहस्य सोया सॉस या शहद, सूरजमुखी तेल, सरसों का उपयोग है।

लेकिन हर कोई नहीं जानता कि सबसे आम बेकिंग पाउडर चिकन को अविश्वसनीय कोमलता और पसंदीदा क्रंच दे सकता है। बेकिंग पाउडर त्वचा से पानी निकालता है, इसे बेहतर तरीके से मसालों से संतृप्त किया जाता है और बेक किया जाता है। वहीं, बेकिंग सोडा, जो बेकिंग पाउडर का हिस्सा है, मांस को नरम करता है।

चीनी मिट्टी या कच्चा लोहा पैन जिसमें पक्षी बेक किया जाएगा, क्रस्ट को बेक करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। बेकिंग शीट में, धातु या कांच के रूपों में, परिणाम बहुत अलग होगा। मांस भी बस जल सकता है और चिपक सकता है। और, ज़ाहिर है, बेकिंग तापमान महत्वपूर्ण है। आपको निश्चित रूप से इसके साथ "खेलना" चाहिए ताकि सभी परिवर्तन क्रस्ट में दिखाई दें।

मूल नुस्खा

ओवन में क्रिस्पी क्रस्ट के साथ पूरे चिकन को कैसे पकाएं:

1. बहते पानी के नीचे शव को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर नमी को नैपकिन के साथ हटा दिया जाना चाहिए;
2. फिर इसे जितना हो सके नमक और काली मिर्च से रगड़ने की जरूरत है। यदि आप तीखापन चाहते हैं तो आपको काली मिर्च के साथ इसे ज़्यादा करने की ज़रूरत नहीं है। मसालेदार अदजिका लेना बेहतर है, इसका स्वाद अधिक विविध है;
3. एक छोटी कटोरी में सूरजमुखी का तेल, चीनी, अदजिका, सरसों को मिलाएं। यह एक चम्मच का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है, क्योंकि बहुत कम सॉस है;
4. नीबू को आधा काट लें और एक आधे से रस निचोड़ कर सॉस में मिला लें। और दूसरे आधे भाग को छल्ले में काट लें, बहुत पतले नहीं;
5. चिकन को चारों तरफ और अंदर से सॉस के साथ कोट करें;
6. पन्नी का एक टुकड़ा लें और इसे जलने से बचाने के लिए पैरों और पंखों के सिरों के चारों ओर लपेटें। पैरों को एक साथ बांधें;
7. शव के अंदर नींबू के छल्ले बांटें, उन सभी का उपयोग करना आवश्यक नहीं है;
8. ओवन को 180 सेल्सियस पर प्रीहीट करें और मांस को एक घंटे से अधिक न बेक करें, ताकि इसे ज़्यादा न सुखाएं। हर बीस मिनट में, एक बेकिंग शीट निकालें और पक्षी को नीचे एकत्र किए गए रस से पानी दें;
9. तैयारी से दस मिनट पहले, आपको "ग्रिल" फ़ंक्शन चालू करना होगा। फिर डिश को बाहर निकालें और एक बार फिर से बेकिंग शीट में निकली चटनी को ग्रीस कर लें।

एक क्रस्ट के साथ ओवन में एक थूक पर चिकन के लिए पकाने की विधि

• चिकन का 1800 ग्राम;
• 5 ग्राम काली मिर्च;
• 120 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 7 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम लाल शिमला मिर्च;
• 12 ग्राम सरसों।

कितना समय - 2 घंटे।

पोषण प्रति 100 ग्राम - 182 किलो कैलोरी।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. सबसे पहले आपको चिकन से ही निपटने की जरूरत है। पीली त्वचा को उसके पंजे से छीलना चाहिए;
2. अगला, सभी शेष पंखों को बाहर निकालें और अंदर चिकन का निरीक्षण करें: आपको रक्त के थक्कों, ऑफल के अवशेष, वसा को बाहर निकालने की आवश्यकता है;
3. एक चाकू के साथ, वसामय ग्रंथियों को सावधानीपूर्वक काट लें, वे पूंछ के नीचे हैं। फिर पूरे शव को पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें;
4. पंखों के नीचे एक चीरा बनाएं और उन्हें वहां चिपका दें। ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ा बल लगाने की आवश्यकता है, लेकिन यह पंखों को सूखने से बचाएगा;
5. पैरों को तार से कसकर बांधें;
6. एक छोटी कटोरी में, मसाले और सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। आप सरसों का पाउडर भी ले सकते हैं;
7. चिकन के अंदर एक तिहाई सॉस वितरित करें, और बाकी सब कुछ ऊपर से डालें और चिकन को पूरी तरह से हर जगह कोट करें;
8. कम से कम एक घंटे, अधिकतम आठ घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। यह ठंडी जगह पर होना चाहिए;
9. चिकन को एक कटार पर रखें (ओवन और अन्य अनुलग्नकों के साथ बेचा जाना चाहिए)। मांस को बहुत अच्छी तरह से ठीक करना आवश्यक है ताकि यह अपने वजन के नीचे न गिरे;
10. लगभग एक घंटे के लिए "ग्रिल" फ़ंक्शन पर बेक करें। चिकन के नीचे एक बेकिंग शीट रखें ताकि उस पर फैट टपकने लगे। तापमान 200 से नीचे नहीं होना चाहिए।

ओवन में एक कुरकुरी बोतल में चिकन कैसे भूनें?

• 1 चिकन शव;
• 15 ग्राम सूखे तुलसी;
• मिर्च के मिश्रण का 10 ग्राम;
• 7 ग्राम सूखे पुदीना;
• 10 ग्राम नमक;
• 15 मिली जैतून का तेल।

कितना समय - 1 घंटा 40 मिनट।

पोषण प्रति 100 ग्राम - 197 किलो कैलोरी।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

ओवन में चिकन को गोल्डन क्रस्ट के साथ ग्रिल कैसे करें

• 15 मिलीलीटर शहद;
• 1400 ग्राम चिकन;
• 7 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम सरसों;
• 20 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 5 ग्राम काली मिर्च।

कितना समय - 1 घंटा।

पोषण प्रति 100 ग्राम - 200 किलो कैलोरी।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. एक छोटी कटोरी में सरसों, सूरजमुखी का तेल, काली मिर्च और थोड़ी चीनी मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें;
2. इस मिश्रण से धुली और साफ की हुई लोथ को अंदर से भी चारों ओर से मलना चाहिए।
3. मांस को कम से कम तीन घंटे के लिए मैरीनेट होने दें;
4. चिकन को ओवन में ग्रिल में स्थानांतरित करें, इसे 230 सेल्सियस पर चालू करें और लगभग चालीस मिनट तक बेक करें। वसा इकट्ठा करने के लिए बेकिंग शीट को नीचे रखें;
5. शव को बाहर निकालें और ब्रश से शहद से कोट करें। ओवन पर लौटें, लेकिन दूसरी तरफ रख दें;
6. 200 सेल्सियस तक कम करें और एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक बेक करें, जो शहद द्वारा प्रदान किया जाता है।

ओवन में क्रस्ट के साथ भरवां चिकन कैसे बेक करें

• 1 चिकन शव;
• 3 ग्राम सूखे मेंहदी;
• 35 ग्राम मक्खन;
• 1 सेब;
• 10 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 1 नारंगी;
• लहसुन की 3 लौंग;
• मांस के लिए 5 ग्राम मसाला;
• 10 ग्राम सरसों;
• 15 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 3 ग्राम अदजिका;
• 3 ग्राम पिसी हुई अदरक।

कितना समय - 4 घंटे।

पोषण प्रति 100 ग्राम - 169 किलो कैलोरी।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. शव को कुल्ला, उसमें से नमी हटा दें और गर्दन और पूंछ की त्वचा को काट लें;
2. चम्मच से स्तन से त्वचा को सावधानी से अलग करें और नमक से रगड़ें। मोटा नमक लेने की सलाह दी जाती है, इसे हर जगह लगाना चाहिए;
3. एक छोटे कंटेनर में सरसों, अदजिका, मेंहदी, काली मिर्च, अदरक, सोया सॉस, एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन, सूरजमुखी का तेल, मांस के लिए मसाला मिलाएं। आपको एक समान स्थिरता की आवश्यकता है;
4. इस मैरिनेड के साथ पूरे चिकन को कद्दूकस कर लें, इसे अंदर ले जाएं और इस मिश्रण को त्वचा के नीचे स्तन पर लगाना सुनिश्चित करें, जहां पहले से नमक है;
5. इस रूप में, पक्षी को कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें;
6. सेब और संतरे को धोकर कई स्लाइस में काट लें। सेब से कोर निकालें, संतरे से सफेद रेशे;
7. एक सिरेमिक डीप फॉर्म लें और इसके तल पर पतले स्लाइस में कटे हुए मक्खन को लगाएं;
8. ऊपर से अचार वाली चिड़िया रखो, उसी मक्खन के छोटे-छोटे दो टुकड़े छाती पर लगाओ;
9. सेब और संतरे के साथ चिकन भरें;
10. टूथपिक्स के साथ शव के छेद को बंद करें;
11. पैरों को बांधें, और पंखों को कटे हुए जेबों में रखें;
12. सांचे में थोड़ा सा पानी डालें और मांस को 190 सेल्सियस पर ओवन में भेजें;
13. चालीस मिनट के बाद, इसे परिणामी रस के साथ डालें और इसे विपरीत दिशा में पलट दें;
14. एक और तीस मिनट के बाद, सॉस को फिर से डालें और दस मिनट के लिए क्रस्ट बनाने के लिए छोड़ दें। पलट दें, फिर से दस मिनट दें;
15. आँच बंद कर दें और कुछ मिनटों के बाद पक्षी को मेज पर परोसा जा सकता है।

आप ओवन में चिकन पर और कैसे क्रस्ट बना सकते हैं

क्रिस्पी क्रस्ट चिकन द्वारा बिल्कुल नहीं बनाया जाता है, बल्कि मैरिनेड द्वारा बनाया जाता है। यह रंग और उपस्थिति, स्थिरता, गंध आदि दोनों में पूरी तरह से भिन्न हो सकता है। किसी भी मामले में, क़ीमती परत वास्तव में बदल जाती है, हर बार बस एक नया।

गोल्डन ब्लश बनाने का सबसे अच्छा तरीका सरसों या शहद का उपयोग करना है। यह बिल्कुल सभी मामलों में सुर्ख और कुरकुरे की गारंटी है, जबकि मांस स्वयं अविश्वसनीय रूप से कोमल रहेगा। बाकी मसाले इतने महत्वपूर्ण नहीं हैं।

हालांकि, न केवल इन उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है। यदि आप सही व्यंजन चुनते हैं, आदर्श रूप से सिरेमिक, तो वे क्रस्ट की तैयारी में भी शामिल होते हैं। आप अंडे के साथ ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं। सबसे लोकप्रिय विकल्प नहीं, लेकिन प्रभावी - मसालों के बीच पपरिका और हल्दी का उपयोग करें। ये सभी उत्पाद वांछित कुरकुरे परिणाम प्रदान करेंगे।

कुरकुरे चिकन पकाने में सबसे महत्वपूर्ण नियम मांस की गुणवत्ता सुनिश्चित करना है। क्रस्ट बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन मांस के बिना किसी को इसकी आवश्यकता नहीं होगी। इसके अलावा, एक गुणवत्ता वाला उत्पाद अधिक स्वादिष्ट होता है!

सभी चिकन व्यंजन लंबे समय से बहुत लोकप्रिय रहे हैं, क्योंकि चिकन मांस एक किफायती और बहुत सस्ता उत्पाद है जो जल्दी पक जाता है। बेशक, हर गृहिणी अपने तरीके से एक स्वादिष्ट और सुंदर पकवान बनाना चाहती है और साथ ही चिकन पर हमेशा एक कुरकुरा मिलता है, जो एक उत्कृष्ट सजावट के रूप में कार्य करता है। तो, यह परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको चाहिए: वनस्पति तेल, चिकन, मसाले, नींबू, तैयार मसाला, माइक्रोवेव ओवन, संवहन ओवन, ओवन।

माइक्रोवेव और चिकन त्वचा

चिकन को माइक्रोवेव में बेक करके आप स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक छोटा चिकन चुनें, लगभग 1.3 किलोग्राम। इस वजन की बदौलत हमारा चिकन अच्छे से बेक हो पाएगा। हम पक्षी को आवश्यक अचार में मैरीनेट करते हैं और थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं, फिर चिकन को ग्रिल पर रख देते हैं। इस ग्रेट के नीचे एक प्लेट रखना जरूरी है जिसमें खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वसा गिर जाएगी। आपका मुख्य कार्य यह है कि आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पन्नी उड़ न जाए। शक्ति स्तर 100% पर सेट किया जाना चाहिए। यह इस मोड में है कि चिकन केवल माइक्रोवेव की मदद से पकाया जाएगा। आवश्यक खाना पकाने का समय 10 मिनट है। पन्नी को हटाने के बाद, और प्लेट में पानी डालें। हम माइक्रोवेव ओवन को ग्रिल + माइक्रोवेव मोड में स्विच करते हैं और 12 मिनट तक पकाते हैं। अब हम अपने चिकन को पलटते हैं और दूसरी तरफ भी उतनी ही मात्रा में पकाते हैं। नतीजतन, आप एक खस्ता क्रस्ट प्राप्त कर सकते हैं।

चिकन को एयर फ्रायर में पकाना

चिकन को एयरफ्राई करने के मामले में, आप एक बड़े पक्षी को चुन सकते हैं। चिकन को मैरीनेट करने के बाद उसे तवे या ग्रिल पर फ्राई कर लें। मोड एयर फ्रायर के प्रकार पर निर्भर हो सकता है। तापमान को 160 डिग्री पर सेट करें। खाना पकाने का समय 45 मिनट होना चाहिए। अगर आप ग्रिल पर चिकन भून रहे हैं, तो आपको इसे लगातार पलटना नहीं चाहिए। ठीक है, यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक ट्रे का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो शुरू में आपको निचले हिस्से को 15 मिनट तक भूनने की जरूरत है और उसके बाद ही चिकन को पलट दें। तत्परता की डिग्री की निगरानी करना न भूलें।

यदि आप चिकन को एक विशेष थूक पर पकाते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया से 30 मिनट पहले 10 मिनट के लिए ग्रिल चालू करें, और फिर इसे हवादार करें। अब हम चिकन को ग्रिल पर रखते हैं, लेकिन इससे पहले हम पंखों और पैरों के निचले हिस्से को पन्नी से लपेट देते हैं। हम चिकन को इस तरह से अच्छी तरह से ठीक करते हैं कि शव को अपने वजन के वजन के तहत, थूक पर स्वतंत्र रूप से घूमने का अवसर नहीं मिलता है। खराब स्थिति में, यह एक तरफ जल सकता है। हम चिकन की सतह को जैतून के तेल से चिकना करते हैं और कटार को एक विशेष घोंसले में डालते हैं। तापमान को 200 डिग्री पर सेट करते हुए, ग्रिल चालू करें। हम पक्षी को 30 मिनट तक पकाते हैं। आपको निश्चित रूप से वांछित क्रस्ट मिलेगा।

ओवन में चिकन पकाना

आप चिकन को किसी भी आकार के ओवन में बेक कर सकते हैं। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, आप एक ट्रे, एक तार रैक, या यहां तक ​​​​कि एक साधारण जार का उपयोग कर सकते हैं, जिस पर आपको पक्षी को "रोपने" की आवश्यकता होती है। पकाने से पहले, चिकन को मैरीनेट करें और पहले से गरम ओवन में रखें। बेकिंग तापमान 180 डिग्री होना चाहिए। कुल खाना पकाने का समय चिकन के आकार पर ही निर्भर होना चाहिए। चिकन को पकाते समय, इसे कई बार पलटना न भूलें ताकि यह यथासंभव अच्छे से बेक हो जाए। यहाँ हमारे पास एक खस्ता क्रस्ट है।

ओवन में चिकन के लिए ठीक उसी तरह से बाहर निकलने के लिए जिस तरह से आप इसकी कल्पना करते हैं, आपको सबसे पहले सही पक्षी चुनने की आवश्यकता है। आखिरकार, मांस पर एक कुरकुरा परत प्राप्त करना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसका क्या मतलब है अगर मांस ही बेस्वाद है? जमे हुए चिकन के बजाय एक ठंडा चिकन शव खरीदना बेहतर है, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद मांस सूखा और सख्त हो सकता है। पक्षी की आयु 1 वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए - इसके लिए शव के वजन पर ध्यान दें 1.5-1.7 किलोग्राम से अधिक नहीं। त्वचा का रंग सफेद होना चाहिए, हल्के पीलेपन की अनुमति है। गुणवत्ता वाले पोल्ट्री में वसा भी सफेद होता है, और मांस के रेशे एक समान गुलाबी रंग के होते हैं।

आखिरी भूमिका उन बर्तनों द्वारा नहीं निभाई जाती है जिनमें आप चिकन पकाएंगे। एक सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी के साथ मुर्गी को भूनने के लिए, कच्चा लोहा या सिरेमिक रूप लेने की सिफारिश की जाती है - वे पूरे शव को भूनते समय मांस की एक समान भूनना सुनिश्चित करेंगे और इसे जलने से बचाएंगे। यदि आप चिकन को धातु या कांच के बर्तन में पका रहे हैं, तो खाना बनाते समय इसे पलट देना सबसे अच्छा है ताकि मांस समान रूप से पक जाए। इस मामले में, चिकन को तार रैक पर सेंकना सबसे अच्छा विकल्प है, जिसके तहत स्रावित रस और वसा को निकालने के लिए एक बेकिंग शीट स्थापित की जाती है। इस मामले में, पक्षी पर पपड़ी सभी तरफ समान रूप से तली जाएगी, क्योंकि चिकन किसी भी चीज के संपर्क में नहीं आएगा।

एक और महत्वपूर्ण बारीकियां तापमान है। एक खस्ता क्रस्ट के साथ ओवन में चिकन आमतौर पर 180-200 डिग्री के खाना पकाने के तापमान पर प्राप्त किया जाता है। खाना पकाने के समय को कम करने और क्रस्टिंग प्रक्रिया को तेज करने की उम्मीद में भुना हुआ तापमान बढ़ाने की कोशिश न करें - सबसे अधिक संभावना है, यह चिकन की त्वचा के टूटने या जलने और बहुत अनुपयुक्त दिखने के साथ समाप्त हो जाएगा। चिकन को पहले से गरम ओवन में रखना न भूलें और याद रखें कि प्रत्येक पाउंड मांस को बेक होने में लगभग 40 मिनट का समय लगेगा। क्या आपके ओवन में ग्रिल फंक्शन है? उत्कृष्ट! कार्य बहुत सरल है - पक्षी के भूनने के अंत से 10-15 मिनट पहले इसे चालू करें।

विशिष्ट सामग्री के लिए जो आपको क्रस्ट को सुर्ख और कुरकुरा बनाने में मदद करेगी, यहाँ शहद, सरसों और सोया सॉस आपके बचाव में आएंगे - वे ओवन में रखे जाने से पहले चिकन के शव को धब्बा देते हैं। यह सबसे अच्छा है अगर चिकन को इन घटकों से कुछ समय के लिए मैरीनेट किया जाए - कम से कम 3-4 घंटे। पेपरिका और हल्दी जैसे मसाले भी वांछित क्रस्ट प्राप्त करने में मदद कर सकते हैं, लेकिन मेयोनेज़ को मना करना बेहतर है, जो गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है, क्योंकि यह मांस को सख्त बना सकता है। चिकन से निकलने वाले रस का उपयोग क्रस्ट को कुरकुरा बनाने के लिए भी किया जा सकता है - बस इसे भूनते समय समय-समय पर पक्षी के ऊपर डालें। खाना पकाने से 5 मिनट पहले, चिकन की सतह को थोड़ी मात्रा में मक्खन से भी चिकना किया जा सकता है - क्रस्ट और भी स्वादिष्ट निकलेगा। कुछ रसोइये भी इस तरह के रहस्य का उपयोग करते हैं - वे तैयार पक्षी को कई बार उबलते पानी से जलाते हैं, जिससे आप त्वचा पर छिद्रों को बंद कर सकते हैं और बाद में क्रस्ट को खस्ता बना सकते हैं।

जब आपका क्रिस्पी चिकन बनकर तैयार हो जाए तो इसे तुरंत निकाल कर ठंडा होने दें. चिकन को कभी भी ओवन में बंद न रखें, न ही इसे पन्नी से ढकें ताकि डिश गर्म रहे - यह सब क्रस्ट को नरम कर देगा।

क्रिस्पी चिकन बनाने के सबसे आसान विकल्पों में से एक है इसे ओवन में नमक के पैड पर बेक करना। इस मामले में, मांस अविश्वसनीय रूप से रसदार और निविदा है, और क्रस्ट सुनहरा और स्वादिष्ट है। नमक के अलावा किसी अन्य सामग्री की आवश्यकता नहीं है। विश्वास नहीं होता कि सब कुछ इतना सरल है? फिर हमारे नुस्खा का उपयोग करें, जिसके साथ हम अपना पाक चयन शुरू करेंगे।

खस्ता नमकीन चिकन

सामग्री:
1 चिकन (1.5 किलो तक वजन),
1 किलो मोटा नमक।

खाना बनाना:
एक बेकिंग शीट पर नमक डालें और इसे चिकना करके लगभग 2 सेमी की परत बना लें। तैयार चिकन को वापस नमक के तकिए पर रख दें। आपको इसे नमक करने की आवश्यकता नहीं है - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चिकन खुद ही उतना ही नमक सोख लेगा जितना उसे चाहिए। चिकन के साथ एक बेकिंग शीट को 200 डिग्री से पहले ओवन में रखें और चिकन के आकार के आधार पर 45 मिनट से 1 घंटे तक बेक करें। यह जांचने के लिए कि पक्षी तैयार है या नहीं, एक तेज चाकू से जांघ को छेदें - अगर जो रस निकलता है वह साफ है, चिकन तैयार है। चिकन के पिछले हिस्से में लगे नमक को हिलाएं, इसे एक डिश पर रखें, मनचाहे तरीके से सजाएं और परोसें।

नींबू के साथ बेक्ड चिकन

सामग्री:
1 चिकन
1 नींबू

3 चम्मच सरसों,
3 चम्मच अदजिका,
1 छोटा चम्मच चीनी

खाना बनाना:
एक कटोरी में सरसों, अदजिका, वनस्पति तेल, नमक और आधा नींबू का रस मिलाएं। बचे हुए नींबू को स्लाइस में काट लें। चिकन को अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च डालें, फिर तैयार मैरिनेड से ब्रश करें। नींबू के टुकड़े अंदर रखें। पंखों और पैरों के शीर्ष को पन्नी से लपेटें ताकि वे जलें नहीं, और पैरों को आपस में बाँध लें। लगभग 1 घंटे - 1 घंटे 20 मिनट के लिए चिकन को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। आधे घंटे के बाद, चिकन के ऊपर स्रावित रस डालें और फिर इस प्रक्रिया को दो से तीन बार दोहराएं।

शहद के शीशे में बेक्ड चिकन

सामग्री:
1 चिकन (लगभग 1.5 किलो वजन),
1 बड़ा चम्मच सरसों
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
1-2 बड़े चम्मच शहद
नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

सरसों और वनस्पति तेल मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ चिकन को अंदर और बाहर ब्रश करें और कई घंटों के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। चिकन को वायर रैक पर रखें, बेकिंग शीट को वायर रैक के नीचे रखें और लगभग 50 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। उसके बाद, चिकन को बाहर निकालें, इसे ब्रश से शहद से चिकना करें (यदि शहद गाढ़ा है, तो इसे पहले पिघलाना चाहिए) और इसे एक और 10-15 मिनट के लिए ओवन में भेजें जब तक कि एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे।

सोया सॉस में मसालेदार चिकन विंग्स

सामग्री:
1 किलो चिकन विंग्स,
3 बड़े चम्मच सोया सॉस
वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच,
2 बड़े चम्मच शहद
1/2 छोटा चम्मच नमक
पिसी हुई काली मिर्च और पिसी हुई अदरक स्वादानुसार।

खाना बनाना:
सारी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर मैरिनेड तैयार कर लें। चिकन विंग्स को एक गहरे बाउल में डालें, मैरिनेड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सभी पंख मिश्रण के साथ समान रूप से लेपित हो जाएँ। कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, फिर ओवन में 200 डिग्री पर लगभग 40 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

क्रिस्पी क्रस्ट के साथ ऑरेंज ग्लेज़ में चिकन

सामग्री:
1 चिकन वजन 1 किलो,
1 बड़ा संतरा
3 बड़े चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच हर्ब्स डे प्रोवेंस
वनस्पति तेल,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:
चिकन को नमक, काली मिर्च और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों से रगड़ें। संतरे का छिलका एक महीन कद्दूकस से निकालें, गूदे को आधा काट लें। संतरे के एक भाग को स्लाइस में काट लें, दूसरे भाग से रस निचोड़कर लगभग 100 मिलीलीटर रस बना लें। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग डिश के निचले हिस्से को तेल से चिकना कर लें और संतरे के स्लाइस बिछा दें। चिकन को ऊपर रखें और तेल से हल्की बूंदा बांदी करें। चिकन को लगभग 1 घंटे तक भूनें जब तक कि पक्षी का रस साफ न निकल जाए।
जबकि चिकन बेक हो रहा है, संतरे का शीशा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में संतरे का रस, संतरे का रस और चीनी मिलाएं। मिश्रण को मध्यम आँच पर गरम करें और, हिलाते हुए, शीशा के गाढ़ा होने तक कम करें। चिकन तैयार होने से 10 मिनट पहले, उसके ऊपर शीशा डालें और वापस ओवन में रख दें।

लेमन गार्लिक मैरिनेड में बेक्ड चिकन

सामग्री:
1 चिकन
1 नींबू
5-6 लहसुन लौंग,
वनस्पति तेल के 6 बड़े चम्मच,
2 चम्मच हॉप्स-सनेली या हल्दी,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:
लेमन जेस्ट को बारीक काट लें और जूस को एक बाउल में निकाल लें। एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, नमक और मसालों के साथ रस और उत्साह मिलाएं। 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी अचार के साथ चिकन को अंदर और बाहर पीसें, पक्षी को दमन के तहत रखें और रात भर मैरिनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। खाना पकाने से पहले, चिकन से अचार के अवशेषों को साफ करें, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल से चिकना करें और लगभग 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

ओवन में कुरकुरे क्रस्ट के साथ चिकन दैनिक आहार और छुट्टी मेनू दोनों के लिए एक जीत-जीत विकल्प है। कुछ बारीकियों, इष्टतम तापमान और कुछ अवयवों को जानने से आपको एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने में मदद मिलेगी जो आपकी भूख को उत्तेजित करता है। चिकन खाना पकाने के विकल्पों को सहेजना सुनिश्चित करें जो हमने आपके नुस्खा बॉक्स में प्रस्तावित किया है, और आपके शस्त्रागार में हमेशा एक ऐसा व्यंजन होगा जो घरों और मेहमानों को प्रसन्न करेगा। अपने भोजन का आनंद लें!

लेकिन इसके स्वादिष्ट क्रिस्पी क्रस्ट के लिए भी। हालांकि, हर किसी को यह पारंपरिक ओवन में नहीं मिलता है। हालांकि वास्तव में यह काफी सरल है, आपको बस कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है।

और आज साइट आपको बताएगी कि चिकन को स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ कैसे पकाना है, इसके लिए आधुनिक तकनीक के किसी विशेष चमत्कार का उपयोग किए बिना।

ग्रिल्ड चिकन कद्दूकस पर

चिकन क्रस्ट को क्रंच करने के लिए, शव को बेकिंग शीट पर रखने की आवश्यकता नहीं है - जितना कम यह उसमें से बहने वाली वसा के संपर्क में आता है, उतना ही बेहतर परिणाम होता है। हमारे नुस्खा के अनुसार एक पक्षी को पकाने की कोशिश करें और आप देखेंगे कि ओवन में ग्रिलिंग सबसे महत्वपूर्ण चीज नहीं है।

सामग्री:

• चिकन - 1 पीसी। (1.7-2 किलो के लिए शव),
• वनस्पति तेल - 2-3 चम्मच,
• लहसुन - 4-6 लौंग,
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

सामग्री:

• चिकन - 1 पीसी। (शव 1.5 किलो से अधिक नहीं),
• लहसुन - 5 लौंग,
• मेयोनेज़ - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नमक, दरदरी काली मिर्च - स्वादानुसार,
• सूखी जड़ी बूटियों का मिश्रण (अजवायन, मरजोरम, अजवायन, डिल) - 3 चम्मच,
• रेड वाइन (इसाबेला को छोड़कर कोई भी) - 100 मिली,
• 0.5 लीटर - 1 पीसी की क्षमता वाली ग्लास बीयर की बोतल।

खाना बनाना:

प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, 2 चम्मच सूखी जड़ी बूटी और मेयोनेज़ मिलाएं, इस मिश्रण से चिकन को अच्छी तरह से रगड़ें। इसे एक टाइट बैग में डालकर बांधकर 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आप एक विशेष मैरीनेटिंग बाउल का उपयोग कर सकते हैं।

लेबल से धुली हुई बीयर की बोतल में 1 चम्मच सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें और वाइन डालें, सब कुछ मिलाने के लिए हिलाएं, और गर्म पानी डालें ताकि तरल मात्रा का 3/4 भाग ले। चिकन को बैग से निकालें, शव को पन्नी से लपेटें ताकि पक्षी के नीचे का छेद खुला रहे और बोतल पर रख दें।

ओवन के बिल्कुल नीचे पानी की एक छोटी मात्रा के साथ एक बेकिंग शीट रखें, उस पर चिकन की एक बोतल डालें, और उसके बाद ही ओवन को 220 डिग्री पर चालू करें।

एक घंटे के लिए पक्षी को पकाएं, फिर इसे बाहर निकालें, जल्दी से लेकिन ध्यान से पन्नी को हटा दें और शव को वापस रख दें, तापमान को 200 डिग्री तक कम कर दें। गहरा सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

साइट से सलाह:बोतल भरने के लिए शराब और पानी के बजाय, आप उसी अनुपात में डार्क बीयर या सिर्फ नियमित गर्म पानी का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, आपको अभी भी मसालों को तरल में डालने की आवश्यकता है।

इसके अलावा, चिकन को बिना पन्नी के बेक किया जा सकता है, इस मामले में, उसके पैरों और पंखों को खाना पकाने के सुतली या सफेद सूती धागे से बांधें और ओवन में डालने से पहले, उसमें से एक नैपकिन के साथ अचार को हटा दें, अन्यथा यह जल जाएगा। और बेहतर होगा कि मैरिनेट करने का समय बढ़ाकर 6-8 घंटे कर दिया जाए।

यदि आप पन्नी का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो चिकन को 20 मिनट के लिए 220 डिग्री के तापमान पर पकाएं, फिर गर्मी को 200 तक कम करें और 45-50 मिनट के लिए और बेक करें।

एक थूक पर ग्रील्ड चिकन

ओवन में खस्ता चिकन

अगर आपके ओवन में ग्रिल और थूक है, तो चिकन को स्वादिष्ट क्रिस्पी क्रस्ट के साथ पकाना बहुत आसान हो जाता है। हालाँकि, यहाँ कुछ छोटे रहस्य भी हैं।

सामग्री:

• चिकन - 1 पीसी। (1.5-1.7 किलो के लिए शव),
• पानी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च (या चिकन के लिए मसाला) - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

चिकन को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और उसमें नमक और काली मिर्च या मसाला रगड़ें। इसे पन्नी में लपेटें और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, और अधिमानतः रात में - जितना अधिक शव को मैरीनेट किया जाएगा, उतना ही स्वादिष्ट निकलेगा।

फिर पक्षी को बाहर निकालें, पन्नी को हटा दें। गर्म पानी में चीनी घोलें और इस चाशनी से चिकन को अच्छी तरह से रगड़ें। उसे एक कटार पर बांधें, जकड़ें, उसके पंजे और पंखों को पाक सुतली (या सादे सफेद सूती धागे) से बाँधें। यह आवश्यक है ताकि ये भाग जलें नहीं।

थूक को ओवन में रखें, उसके नीचे एक बेकिंग शीट रखें ताकि उसमें डाले गए पानी के साथ चर्बी जमा हो सके। "ग्रिल" और "स्केवर" मोड चालू करें, चिकन को 1 घंटे 10 मिनट तक बेक करें, फिर इसे चाकू से छेद दें - यदि हल्का रस निकलता है, तो यह तैयार है। यदि क्रस्ट काफी सुनहरा और कुरकुरा नहीं है (यह तब होता है जब आप डीफ़्रॉस्टेड चिकन पकाते हैं), खाना पकाने का समय बढ़ा दें।

साइट से सलाह:ग्रिल्ड चिकन को तुरंत परोसें और इसे किसी भी चीज़ से न ढकें, नहीं तो क्रस्ट नरम हो जाएगा और आपके प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे।

ग्रील्ड चिकन के लिए मैरिनेड और डिप विकल्प

हमने आपको ग्रिल्ड चिकन पकाने के तकनीकी तरीके बताए - यह एक ग्रिल, एक बोतल और एक कटार है। अब बात करते हैं मैरिनेड विकल्पों की, जो एक स्वादिष्ट कुरकुरापन पाने में भी मदद करते हैं। इन व्यंजनों में उत्पादों की संख्या और पकाने का समय लगभग 1.5 किलोग्राम वजन वाले चिकन के लिए इंगित किया गया है।

सरसों-शहद का लेप

ओवन में खस्ता चिकन

सामग्री:

• तरल शहद - 50 मिली,
• सरसों "रूसी" - एक स्लाइड के साथ 3 चम्मच,
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
• वनस्पति तेल - 3 चम्मच।

खाना बनाना:

चिकन को धो लें, सरसों, वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च को एक बाउल में मिला लें। इस मिश्रण से शव को रगड़ें और ढक्कन के साथ एक कंटेनर में 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। आप लंबे समय तक मैरीनेट कर सकते हैं, ऐसे में इसे तुरंत फ्रिज में रख दें।

चिकन को ओवन में (ग्रिल पर, बोतल पर या कटार पर) 40 मिनट के लिए (पहले 230 के तापमान पर, और फिर 200 डिग्री पर) पकाएं, फिर सभी तरफ से तरल शहद के साथ शव को हटा दें और कोट करें। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

जड़ी बूटियों के साथ तेल ड्रेसिंग

ओवन में खस्ता चिकन

सामग्री:

• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सूखा अजवायन - 0.5 चम्मच,
• सूखा मरजोरम - 0.5 छोटा चम्मच,
• सूखे अजवायन - 0.5 चम्मच,
• लाल पिसी हुई मीठी मिर्च - 1 चम्मच,
• जायफल - चाकू की नोक पर,
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

चिकन को नमक और जैतून के तेल से रगड़ें, फिर ध्यान से पिसी हुई लाल मिर्च और जायफल को शव में रगड़ें, इसे अजमोद, अजवायन के फूल और मार्जोरम के साथ छिड़कें, ताकि वे चिपक जाएं।

5-10 मिनट के लिए खड़े रहने दें ताकि सूखी जड़ी-बूटियाँ तेल से संतृप्त हो जाएँ, और पक्षी को उपरोक्त किसी भी तरीके से बेक करें, लेकिन सबसे अच्छा - पन्नी के नीचे एक बोतल पर (फोइल में 40 मिनट, फिर - एक क्रस्ट बनने तक) ) थूक और वायर रैक पर खाना पकाने का समय - 50-55 मिनट। तापमान खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है और मुख्य व्यंजनों में इंगित किया जाता है।