मकई बोरबॉन। कॉर्न मूनशाइन होममेड बॉर्बन का आधार है। सामग्री का सही चुनाव - प्रयोग की सफलता

बोर्बोन को संयुक्त राज्य अमेरिका के प्रतीकों में से एक माना जाता है। इस एल्कोहल युक्त पेयएक मकई वोडका है जो एक विकल्प बन गया है जौ का पेय. खेलें पारंपरिक शराबयूएसए हो सकता है खुद की रसोईकई सिद्ध बोर्बोन व्यंजनों को अपनाकर। लेकिन पहले आपको करना होगा लघु भ्रमणमकई वोदका के इतिहास में, जिसने पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल की है। घर पर बोर्बोन सबसे अच्छा मादक उपचार होगा, क्योंकि इसमें है अनोखा स्वादऔर सुगंध।

पेय का इतिहास

जौ माल्ट से बने स्कॉच व्हिस्की के विपरीत अमेरिकी बोर्बोन में है उज्ज्वल स्वादऔर वह गंध जो पेय को प्रामाणिकता देती है। संयुक्त राज्य अमेरिका, विशेष रूप से दक्षिणी राज्य हमेशा मकई में समृद्ध रहा है, जो कि बोरबॉन बनाने का आधार है, जो कि देहाती वोदका के लिए प्रसिद्ध हुआ करता था।

बॉर्बन समानार्थक शब्द: कॉर्न मूनशाइन (व्हिस्की), ब्रेड वाइन।

पकाने की विधि: सिर्फ मकई से ज्यादा

घर का बना बोर्बोन नुस्खा शायद ही सरल और त्वरित कार्यान्वयन कहा जा सकता है, क्योंकि इसमें न केवल मकई का उपयोग होता है, बल्कि माल्ट, अधिमानतः जौ का भी उपयोग होता है। मकई में निहित स्टार्च के शुद्धिकरण के लिए यह घटक आवश्यक है। माल्ट एक अंकुरित अनाज है, जिसके स्प्राउट्स में विशेष एंजाइम होते हैं जो स्टार्च को साधारण शर्करा में तोड़ते हैं। खमीर कवक की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए उत्तरार्द्ध की आवश्यकता होती है, जिसके बिना एथिल अल्कोहल के गठन की प्रक्रिया असंभव है।

अनाज शराब व्यंजनों में, जौ या राई के आटे के साथ माल्ट मिलाया जाता है। पानी भी जरूरी में जोड़ा जाता है।

कॉर्न मैश पाने के लिए आपको छह किलोग्राम मकई के दाने लेने होंगे। उत्पाद की इस मात्रा के लिए, दो किलोग्राम माल्ट और एक समान भाग लिया जाता है। रेय का आठा. और 40 लीटर पानी और 50 ग्राम सूखा खमीर भी तैयार कर लें.

नुस्खा कैसा दिखता है:

1. पहले आपको 50 लीटर की क्षमता वाला बॉयलर तैयार करने की आवश्यकता है। कंटेनर के अंदर कीटाणुरहित और सुखाया जाता है, क्योंकि पानी की सबसे छोटी बूंद भी पौधा की पूरी मात्रा को खराब कर सकती है। एक बाँझ कड़ाही में 40 लीटर पानी डालें, कंटेनर में आग लगा दें और तरल को उबाल लें।
2. बर्नर की आग कम से कम हो और अनाज और आटा डालें। पानी में मिलाने के तुरंत बाद घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, जिससे गांठ बनने से बचने में मदद मिलेगी। यदि घर पर प्लास्टर मिश्रण के लिए नोजल के साथ एक ड्रिल है, तो आप ऐसे उपकरणों का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण से दलिया उबाला जाता है, इसे बॉयलर की दीवारों से 20 मिनट तक चिपकने से रोकता है।
4. उसके बाद, बॉयलर को आग से हटा दिया जाता है और गर्म कंबल में लपेटा जाता है, इस अवस्था में दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। स्टार्च को अनाज से अलग दिखने के लिए यह समय आवश्यक है।
5. इस बीच, वे माल्ट लेते हैं और इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करते हैं। 62 डिग्री तक ठंडा होने पर इस घटक को कॉर्न-राई दलिया में मिलाया जाता है। माल्ट डालने के बाद, मिश्रण को जेली जैसा बनने तक अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है।
6. बॉयलर को फिर से कंबल से ढक दिया जाता है और तीन घंटे के लिए इस स्थिति में छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, कंबल हटा दिए जाते हैं ताकि पौधा 25 डिग्री तक ठंडा हो जाए। यह तापमान खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए इष्टतम माना जाता है, और यदि यह आंकड़ा 25 डिग्री से अधिक हो जाता है, तो कवक बस मर जाएगी, और किण्वन असंभव हो जाएगा।
7. पौधा एक आसवन बर्तन में डाला जाता है और खमीर तुरंत जोड़ा जाता है।

कंटेनर की गर्दन पर पौधा के साथ पानी की सील लगाई जाती है और व्यंजन को गर्म, अंधेरी जगह पर रखा जाता है। मकई मैश की किण्वन प्रक्रिया आमतौर पर छह दिनों तक चलती है। जैसे ही यह कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले का उत्सर्जन बंद कर देता है और एक स्तरित संरचना प्राप्त कर लेता है, आप इसे फ़िल्टर और डिस्टिल करना शुरू कर सकते हैं।

मकई मैश दो बार आसुत होता है: पहली बार अंशों में अलग किए बिना, दूसरा - सुधार मोड में। आसवन के बाद, डिस्टिलेट को पानी से पतला किया जाता है ताकि इसकी अंतिम ताकत 62 डिग्री हो। कॉर्न मूनशाइन को ओक बैरल में डाला जाता है और 10 महीने तक रखा जाता है।

कॉर्न व्हिस्की को अन्य अल्कोहल के साथ साफ और पतला दोनों तरह से पिया जाता है और शीतल पेयप्रपत्र।

अमेरिकी मकई से चांदनी के लिए अपने प्यार के लिए प्रसिद्ध हैं। यदि पेय का उत्पादन संयुक्त राज्य अमेरिका में किया जाता है, तो दो साल की उम्र के बाद नए में अंदर से निकाल दिया जाता है ओक बैरल"बोर्बोन" कहलाने का अधिकार है। घर पर एक एनालॉग तैयार करने के लिए, हम उपयोग करते हैं मकई का आटाया किसी भी प्रकार के माल्ट (जौ, राई, गेहूं) के साथ पवित्र किया हुआ आटा। यह शास्त्रीय तकनीक, अमेरिका में भी, बोर्बोन मकई अंकुरित नहीं होता है, क्योंकि उपज काफी कम हो जाती है।

सामग्री:

• मकई के दाने (आटा) - 1.5 किलो;
• माल्ट - 300 ग्राम;
• पानी - 7 लीटर;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम (या 25 ग्राम दबाया हुआ)।

आटा और अनाज के बीच चुनाव मौलिक नहीं है, यह चांदनी की गुणवत्ता और उपज को प्रभावित नहीं करता है। मकई के कच्चे माल के शुद्धिकरण के लिए माल्ट (जौ, राई या गेहूं) की आवश्यकता होती है - शर्करा में स्टार्च का टूटना। माल्ट के बिना कुछ भी काम नहीं करेगा और कॉर्न मैश किण्वन नहीं करेगा, लेकिन माल्ट को कृत्रिम एंजाइमों से बदला जा सकता है - एमाइलोसुबटिलिन और ग्लूकावामोरिन, जो विशेष दुकानों में बेचे जाते हैं। सैद्धांतिक रूप से, 1 किलो कच्चे मकई से 40% की ताकत के साथ 0.845 लीटर डिस्टिलेट प्राप्त किया जा सकता है, व्यावहारिक नुकसान आमतौर पर 10-15% होते हैं। साथ ही माल्ट के कारण उपज में थोड़ी वृद्धि होगी।

ध्यान! नुस्खा में बताए गए तापमान के नियमों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप पहले से थर्मामीटर तैयार कर लें और बिना मापक यंत्र के खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू न करें।

कॉर्न मैश रेसिपी

1. पानी को 50°C तक गर्म करें। उपयोग करने के लिए बेहतर पानी का स्नान, धन्यवाद जिससे मैश (दलिया) नहीं जलेगा, और तापमान को नियंत्रित करना आसान हो जाएगा। इस सरल संरचना के संचालन का सिद्धांत फोटो में दिखाया गया है।

पानी का स्नान

चूल्हे पर एक बड़ा बर्तन रखना काफी है, फिर उसके ऊपर एक छोटा व्यास का बर्तन रखें, जिसमें मक्के का मैश पक जाएगा। एक छोटे सॉस पैन में 6 लीटर पानी डालें, एक बड़े बर्तन में 2/3 मात्रा में पानी भरें।

2. धीरे-धीरे आटे में डालें गर्म पानीलगातार हिलाना। दलिया को उसी तापमान पर 15 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि मिश्रण गाढ़ा न हो और तल पर कोई गांठ न दिखे।

3. दलिया को चलाते हुए तापमान को 65 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और 15 मिनट तक बनाए रखें।

4. मैश में 1 लीटर पानी डालें, 75-80°C तक गरम करें, फिर तापमान को 20 मिनट तक रोक कर रखें। ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है।

माल्ट करने से पहले मैश करें

5. आवेदन के लिए माल्ट तैयार करें। सूखे दानों को दरदरा पीस लें, अगर हरे रंग का इस्तेमाल किया गया है, तो मीट ग्राइंडर में पीस लें।

6. मैश को 65°C तक ठंडा करें, माल्ट डालें, मिलाएँ सजातीय द्रव्यमान. पैन को ढक्कन से बंद करें, पुराने कंबल में लपेटें और 7 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के दौरान, मैश पवित्र हो जाएगा और स्वाद में मीठा हो जाएगा।

पौधा काला हो गया, तरल और मीठा हो गया

7. लेबल निर्देशों के अनुसार खमीर पतला करें।

8. मैश का तापमान 25-29 डिग्री सेल्सियस तक कम करें (जोड़ें ठंडा पानीया कन्टेनर को ही ठंडा कर लें), फिर पतला खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

9. एक किण्वन टैंक में पौधा डालो, गर्दन पर एक पानी की सील स्थापित करें (उंगली में एक छेद के साथ एक चिकित्सा दस्ताने के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है)। कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर ले जाएँ कमरे का तापमान(18-30 डिग्री सेल्सियस)।

10. 3-7 दिनों के बाद, मकई का मैश हल्का हो जाएगा, पानी की सील गैस को बाहर निकालना बंद कर देगी (दस्ताने ख़राब हो जाएगी), शराब की गंध और बिना मिठास के कड़वा स्वाद दिखाई देगा। इसका मतलब है कि यह पहला आसवन करने का समय है।

मकई चन्द्रमा प्राप्त करना (बोर्बोन)

11. आसवन प्रक्रिया के दौरान जलने वाले बड़े कणों को हटाने के लिए मैश को चीज़क्लोथ से छान लें।

12. बिना फ्रैक्शन के मैश को डिस्टिल करें, डिस्टिलेट को तब तक लें जब तक कि धारा में ताकत 25% से कम न हो जाए। पेय की समग्र शक्ति को मापें। मात्रा निर्धारित करें शुद्ध शराब(किले से आयतन गुणा करें और 100 से भाग दें)।

13. कॉर्न डिस्टिलेट को पानी के साथ 15-20% तक पतला करें, चाहें तो चारकोल से साफ करें, फिर धीमी आंच पर फिर से डिस्टिल करें। शुद्ध शराब की मात्रा से उपज का पहला 12-15% अलग से लिया जाना चाहिए, यह एक हानिकारक अंश है जो गुणवत्ता को खराब करता है। जब जेट में ताकत 45 डिग्री से कम हो जाए तो कॉर्न मूनशाइन इकट्ठा करना समाप्त करें।

घर का बना बोर्बोन मूल से कुछ अलग है। लेकिन यह मत भूलो कि इस व्हिस्की का जन्म और उत्पादन अमेरिका के तटों पर हुआ था। लेकिन स्वाद और गंध को पुन: उत्पन्न करना किसी अन्य महाद्वीप से बोरबॉन की बोतल प्राप्त करने की तुलना में आसान है।

बुनियाद यह पेय- माल्ट और मक्का। अंतिम घटक को प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, लेकिन माल्ट का प्रकार कोई फर्क नहीं पड़ता। आप राई, गेहूं, जौ का उपयोग कर सकते हैं - जो कुछ भी आपके पास स्टॉक में है, या जो कुछ भी प्राप्त करना आसान है। केवल किण्वित कच्चे माल जो बीत चुके हैं उष्मा उपचार. किसी भी मात्रा के लिए, 20-30% हरा लिया जाता है या सफेद माल्ट. यदि मकई 51% से कम है, तो परिणामी पेय को बोर्बोन नहीं कहा जाएगा। स्वाद में सुधार करने और इसे असामान्य नोट देने के लिए, आप सम्मिश्रण के साथ प्रयोग कर सकते हैं। लेकिन यह सब एक चांदनी में पेय के आसवन और एक ओक बैरल में इसके जलसेक के बाद होगा। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया, साथ ही इसकी अवधि, कई कारकों पर निर्भर करती है, कम से कम कमरे में माइक्रॉक्लाइमेट की स्थिति नहीं।

बोरबॉन बनाना: सामग्री को पार्स करना

मकई और माल्ट के अलावा, घर के बने बोरबॉन में विभिन्न अनाज की उपस्थिति काफी स्वीकार्य है। असामान्य मिश्रणों का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता हैओक चिप्सभूनने की अलग-अलग डिग्री। पर क्लासिक नुस्खामकई को थर्मल रूप से संसाधित किया जाता है। यह कठोर अनाज को नरम करने में मदद करता है जो अच्छी तरह उबाल नहीं पाते हैं। स्टार्च को तेजी से प्रफुल्लित करने के लिए, अनाज को उबालना चाहिए, फिर 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा होने देना चाहिए। अगला, आप माल्ट जोड़ सकते हैं।

मक्का कहां से खरीदें? मिश्रित चारा और पशुधन उत्पादों के साथ बाजारों को बायपास करना बेहतर है। मकई के दाने किराने की दुकानसस्ता लेकिन अलग उच्च गुणवत्ता. सही विकल्प – साबुत अनाज. लेकिन अगर मकई के खेत तक पहुंच नहीं है, और बाहर शरद ऋतु नहीं है, और ताजा मकई खरीदना अवास्तविक है, तो एक पैकेट से अनाज एक अच्छा विकल्प है। इसमें से बोरबॉन एक सुखद स्वाद और नाजुक सुगंध के साथ मीठा निकलता है।

माल्ट - कम नहीं महत्वपूर्ण घटक. घर पर बोरबॉन बनाने के लिए आप कई तरह की सूखी राई खरीद सकते हैं,गेहूं माल्टया जौ पकाने के लिए। अल्कोप्रिबोर सबसे अधिक प्रदान करता है गुणवत्ता वाला उत्पादके लिये घरेलू उत्पादनपेय जो प्रक्रिया को बहुत सरल करेंगे और इसे दिलचस्प बना देंगे।

अनाज को साबुत अनाज, अनाज या आटे के रूप में भी खरीदा जा सकता है। आज जई, राई, जौ और गेहूं किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। यह याद रखने योग्य है कि न केवल माल्ट का प्रकार, बल्कि कच्चे माल का प्रकार (आटा, कुचल अनाज, आदि) स्वाद और सुगंधित रंगों को प्रभावित करता है।

अच्छा घर का बना बोर्बोन पेल माल्ट के साथ सबसे अच्छा बनाया जाता है। यह जानने लायक है कि लेबल पर क्या है यह उत्पाद 0 से 1500 यूनिट तक की संख्या हो सकती है। लेकिन हमारे पेय के लिए, 2-15 इकाइयों पर लेबल लगाना आदर्श है। इतना कम रंग बोरबॉन मैश को यथासंभव आदर्श के करीब लाने में मदद करेगा। सस्ता माल्ट इच्छित उद्देश्य के लिए उपयुक्त है रूसी उत्पादन. यदि आप आयात के लिए पैसा नहीं छोड़ते हैं, तो सबसे अधिक उपयुक्त उत्पादहोगा: पिलसेन, म्यूनिख, पेल एले, विएना।यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मैश बिना मैश किए हुए अनाज से बनाया जाता है। पर आरंभिक चरणकुल वजन का 30% से अधिक नहीं लिया जाता है। यदि हरा माल्ट उपलब्ध हो, जो पीला से अधिक मजबूत हो, तो उसे आधा ही लेना चाहिए, अर्थात्। सभी ग्रिस्ट का 15%।

यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि कुछ माल्ट बचा हुआ है। ये लावारिस प्रतिशत अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं हैं, वे थोड़ी रचनात्मकता के साथ बोर्बोन की विशेषताओं को बदलना आसान बनाते हैं।

घर का बना बोर्बोन: विधि

जब घटकों का चयन किया जाता है, तो मापा जाता है आवश्यक राशिउत्पादों, सबसे दिलचस्प प्रक्रिया का समय आता है।4 लीटर पानी के लिए आपको 700 जीआर लेने की जरूरत है। अनाज में मकई या कुचल। मिश्रण को एक स्टेनलेस या तामचीनी कंटेनर में गरम किया जाता है और उबाल लाया जाता है। अगला, स्टोव को बंद कर दिया जाना चाहिए और द्रव्यमान के 40 या 45 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। उसके बाद, 300 जीआर। माल्ट फिर 1 घंटे के भीतर निर्धारित तापमान मापदंडों को बनाए रखना आवश्यक है। इस समय के दौरान, स्टार्च ग्लूटेन से मुक्त हो जाता है, तैयार कच्चा माल सूज जाता है।

इसके बाद 66 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर गर्म किया जाता है। इस स्तर पर, शेष माल्ट डाला जाता है। इसके बाद "माल्टोज़ पॉज़" होता है जब आप अपने व्यवसाय के बारे में 1-2 घंटे के लिए जा सकते हैं। तापमान को 62-68 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखना महत्वपूर्ण है। यदि आप 1 घंटे से कम समय के लिए रुकते हैं, तो शराब की उपज कम होगी। यह इस तथ्य के कारण है कि चन्द्रमा में अशुद्धियों की संख्या बढ़ रही है, और किण्वन में योगदान देने वाले पौधा में शर्करा की मात्रा गिर रही है।

पवित्रीकरण चरण। 15 मिनट के लिए तापमान 70-75 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखना महत्वपूर्ण है। प्रोटीन जमावट के दौरान हानिकारक सूक्ष्मजीव और अनावश्यक रोगाणु नष्ट हो जाते हैं, जबकि स्टार्च अंत में पवित्र हो जाता है। प्रक्रिया के पूरा होने को आयोडीन के साथ ट्रैक किया जा सकता है। यदि प्रक्रिया रोक दी जाती है, तो कोई प्रतिक्रिया नहीं होगी। यदि रंग बैंगनी या भूरे रंग में बदल जाता है, तो पवित्रीकरण पूरा नहीं होता है। पर अंतिम चरणबोरबॉन मैश बनाते हुए, पौधा को तनाव देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप पर्याप्त क्षेत्र की एक अच्छी चलनी का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि। यह जल्दी भर जाएगा। तो आप अनाज से छुटकारा पाएं। अंत में, आसवन से पहले पौधा को फिर से उबालना आवश्यक है।

कई बोर्बोन रेसिपी

• मकई 80% + गेहूं (हरा) माल्ट 20% = नाजुक स्वादएक हल्के, लेकिन विनीत खट्टेपन के साथ।
• मकई 51% + जौ 12% + राई 12% + जौ माल्ट 25% = क्लासिक स्वादआवश्यक कठोरता के साथ। यह व्हिस्की की शैली में है " जैक डेनियल्स».
• मकई 51% + गेहूं 24% + गेहूं माल्ट 25% = नरम स्वादफूलों की सुगंध और हल्के मलाईदार स्वाद के साथ। का उपयोग करते हुए राई माल्टयह एक तीखा, स्पष्ट स्वाद "एक शौकिया के लिए" निकला।

घर का बना बॉर्बन पौधा युक्तियाँ

जब कच्चा माल तैयार किया जाता है, तो आसवन के लिए आगे बढ़ना आवश्यक होता है। इन उद्देश्यों के लिए, एक आधुनिकउच्च गुणवत्ता चन्द्रमाआवश्यक आयाम। उपकरण के बावजूद, एक स्पष्ट नुस्खा के अनुसार पौधा तैयार किया जाना चाहिए। विकल्पों में से किसी एक को चुनते समय, आपको सामान्य नियमों का भी पालन करना चाहिए:

1. स्टार्च रिलीज . ऐसा करने के लिए, कुचल मकई या जई का आटा उबला हुआ होना चाहिए, यह माल्ट कणों के साथ स्टार्च अणुओं की प्रभावी बातचीत सुनिश्चित करता है।
2. शीतलक. गर्म मकई को ठंडा करने की जरूरत है। माल्ट जोड़ते समय, तापमान 61-65 डिग्री सेल्सियस के स्तर पर होना चाहिए।
3. "माल्टोज विराम" तापमान बनाए रखने के साथ लगभग 1.5-2 घंटे तक रहता है। समय मिले तो अवधि बढ़ाई भी जा सकती है। 10 मिनट से अधिक तापमान को कम/बढ़ाना अवांछनीय है। कम दर (60 डिग्री सेल्सियस से कम) पर, शर्करा का किण्वन काफी धीमा हो जाता है। गर्मीअधिक हानिकारक, यह स्वयं एंजाइमों को नष्ट कर देता है।
4. किण्वन।खमीर जोड़ने से पहले पौधा ठंडा होना चाहिए। बिना चीनी वाला स्टार्च किण्वन प्रक्रिया के दौरान "पहुंच" जाएगा। मैश के लिए इस्तेमाल किया जा सकता हैविशेष खमीरया साधारण बेकरी, विशेष की कमी के लिए। ब्रागा 2 या 3 दिन तक पकाया जाता है, जो काफी है। यदि कच्चे आसवन के लिए समय नहीं है, तो आप कई दिनों या 2-3 सप्ताह के लिए भी मैश छोड़ सकते हैं, यह अपार्टमेंट के माइक्रॉक्लाइमेट में खराब नहीं होगा।

पर दोहरा आसवन, या यों कहें, इसके बाद आपको 50-70% की ताकत के साथ एक डिस्टिलेट मिलेगा। क्लासिक अमेरिकन बोर्बोन के जितना संभव हो सके एक पेय बनाने के लिए, आपको शराब भेजने की जरूरत हैओक बैरलया जग। विशेष ध्यानयह एक किला देने लायक है। एक अपार्टमेंट में जोर देने के लिए, 50% तक मकई की चांदनी स्वीकार्य होगी। यदि कंटेनर उच्च आर्द्रता वाले तहखाने में है, तो किला 55% तक पहुंच सकता है।

3-4 या 8 महीनों के बाद, आपको घर पर एक बोरबॉन मिलता है, जिसे शायद ही एक अच्छे अमेरिकी व्हिस्की के स्वाद से अलग किया जा सकता है। और, वैसे, एक बैरल को जलाना, जैसा कि बहुत से लोग सलाह देते हैं, बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है! आवश्यक सामग्री, उपकरण और जुड़नार आप Alkpribor कंपनी के ऑनलाइन स्टोर में आसानी से पा सकते हैं। हमारे साथ बोरबॉन पकाएं!

कुछ औसत अमेरिकी (चश्मदीद गवाहों के अनुसार, जो उनसे मिलने आए थे, इसलिए बोलने के लिए, "पहाड़ी के ऊपर") गैरेज की स्थिति में चांदनी चलाते हैं, बिल्कुल भी शर्मिंदा नहीं। और ज्यादातर सरल नहीं, तथाकथित बोर्बोन (हाँ, वह जो "नौटिलस" गीत के अनुसार "एलेन डेलन पीता है")। यह बड़े क्यूब्स में तैयार किया जाता है, बड़े रूपों के साथ काम करता है, और फिर घर पर मकई से अमेरिकी चांदनी में कच्चा रखना काफी विशिष्ट है - इसमें एक स्थिर aftertaste और aftertaste है। इसलिए उत्पाद की प्रामाणिकता और मौलिकता के बारे में बात करना काफी संभव है। बहुत सारे व्यंजन हैं, जैसा कि आप जानते हैं, और खाना पकाने के रहस्यों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है। वहाँ है सरल तरीकेघर पर मकई से चांदनी बनाना, लेकिन काफी "भ्रमित" हैं। आइए इस लेख में पूरे स्पेक्ट्रम को कवर करने का प्रयास करें।

इतिहास का हिस्सा

अमेरिकी प्यार से कॉर्न मूनशाइन (और इसके अन्य प्रकार) को मूनशाइन कहते हैं, जिसका शाब्दिक अनुवाद "चांदनी" के रूप में किया जा सकता है। बोर्बोन को आधिकारिक तौर पर बोर्बोन का जन्मस्थान माना जाता है, और बिना किसी अतिशयोक्ति के, यह संयुक्त राज्य के कई नागरिकों और इसके वातावरण के लिए पसंदीदा पेय है। पेय का आधार मकई माल्ट है। परंपरागत रूप से, स्वीकृत "लोक" तकनीक के अनुसार, अनाज अंकुरित, सूखा और जमीन है। तैयार उत्पाद को उबाला जाता है और पवित्र किया जाता है, फिर किण्वित किया जाता है। वैसे, यदि आपके लिए घर पर कच्चा माल तैयार करना संभव नहीं है, तो आप खरीद सकते हैं मक्की का आटाया ग्रोट्स को काट लें और उन्हें माल्ट या एंजाइम के साथ बोरबॉन बनाने के लिए पवित्र करें। और अब आइए सबसे अधिक लागू करना शुरू करें लोकप्रिय व्यंजनमजबूत प्रामाणिक शराब।

मकई के लिए ओड

लेकिन इससे पहले, कच्चे माल के बारे में कुछ शब्द और चांदनी के लिए मकई कैसे अंकुरित करें, अगर आपने पहले ही सब कुछ अमेरिकी नियमों के अनुसार करने का फैसला किया है। कोई भी इस तथ्य पर विवाद नहीं करेगा कि मकई सबसे मूल्यवान अनाज है (यह कुछ भी नहीं था कि कुख्यात निकिता सर्गेइविच ने सोवियत भूमि के "मकई" के लिए बुलाया था), और वह काफी योग्य रूप से खेतों की रानी का खिताब रखती है। स्वादिष्ट स्वाद और पौष्टिकता के अलावा अनाज के और भी कई फायदे हैं। रचना में शामिल हैं बड़ी राशिहमें खनिजों के साथ विटामिन की आवश्यकता होती है, और अनाज खाना निस्संदेह फायदेमंद है।

अंकुरण

अंकुरित मकई से चांदनी के लिए मैश कैसे करें? हमारे द्वारा चुनी गई मात्रा में मकई का दाना - आज यह 5 किलोग्राम होगा - 2 लीटर पानी डालें (यह गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं और किसी भी स्थिति में उबलते पानी नहीं)। फिर आठ कप दानेदार चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और इसे अंकुरित होने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। यह ध्यान देने योग्य है कि वहाँ हैं विभिन्न किस्में यह पौधा, और वे अपनी स्टार्च सामग्री और उनकी कठोरता में बहुत भिन्न होते हैं। इसलिए, असत्यापित लोगों को लेना आवश्यक नहीं है। और सबसे अच्छा, चलो अनाज का स्वाद लें, मकई एक मीठे स्वाद के साथ निविदा और नरम लगनी चाहिए। प्रसिद्ध चीनी - सबसे उपयुक्त देखोमकई से चांदनी बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।

इसलिए, शुरू में हम चयनित अनाज की गुणवत्ता की जांच करते हैं। लोगों द्वारा अनुमोदित सत्यापन का एक तरीका है: हम अनाज को अंकुरित करने का प्रयास करते हैं एक छोटी राशिबैच से - बस इसे पानी से भरें (यह पूरी तरह से कच्चे माल को कवर करना चाहिए) और इसे कई दिनों तक गर्म स्थान पर छोड़ दें। आप बीजों को एक नम कपड़े में लपेट भी सकते हैं और फिर इसे सूखने पर पानी दे सकते हैं। यदि इस दौरान स्प्राउट्स दिखाई देते हैं, तो मैश तैयार करने के लिए चयनित कच्चे माल का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन अगर दाने नहीं निकलते हैं, तो वे उपयुक्त नहीं हैं - आपको एक और खरीदने की जरूरत है।

ब्रागा के रूप में ब्रागा

बिना खमीर के मकई और चीनी से अमेरिकी चांदनी के लिए नुस्खा काफी सरल है (अंकुरित अनाज के साथ समस्याओं को छोड़कर), पेय अधिक प्राकृतिक है, और उत्साही पारखी के अनुसार, यह उत्कृष्ट है स्वाद गुण. खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 5 किलो मकई गुठली, 6.5 - चीनी, 17 लीटर पानी। नल से नहीं लेना बेहतर है (आप कभी नहीं जानते कि कौन से अतिरिक्त सूक्ष्मजीव किण्वन के पाठ्यक्रम को बदल सकते हैं), लेकिन शुद्ध या कम से कम उबला हुआ ठंडा। जब मकई के अंकुर स्पष्ट रूप से दिखाई देने लगें, तो पानी डालें, बची हुई चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और किण्वन कंटेनर पर पानी की सील के साथ ढक्कन लगा दें। हम भविष्य के मैश को कुछ हफ़्ते के लिए गर्मी में डाल देते हैं। जब गुरलिंग बंद हो जाती है, तो आप स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि प्रक्रिया कब पूरी हो गई है। ब्रागा तैयार है - आप घर पर अंकुरित मकई से चांदनी को डिस्टिल कर सकते हैं। बस मामले में, हम इसका स्वाद लेते हैं - यह मीठा नहीं होना चाहिए और इसमें मादक स्वाद और प्राकृतिक किण्वन की विशिष्ट सुगंध होनी चाहिए।

मकई से चांदनी: सबसे आसान नुस्खा

हालांकि, कई डिस्टिलर (विशेषकर इस व्यवसाय में शुरुआती) अनाज के अंकुरण से परेशान नहीं होना चाहते हैं। खैर, फिर घर के बने बोरबॉन के लिए काढ़ा का सबसे सरल संस्करण पेश किया जाता है - खमीर और तैयार माल्ट की भागीदारी के साथ। आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है: मकई के दाने (चिपके हुए, यह किसी भी सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं) - 6 किलोग्राम, एक दो किलो गेहूं का भूसा, 2 किलो जौ माल्ट (विशेष दुकानों में बेचा जाता है - सूखा, उपयोग के लिए तैयार " आसवनी" प्रयोजनों), पानी - 40 लीटर . बेशक, किण्वन कंटेनर भी उचित मात्रा का होना चाहिए ताकि यह लगभग 2/3 भरा हो। खमीर को ताजा (छोटा पैकेज), या सूखा (या यहां तक ​​​​कि कोजी प्रकार - ऐसे कई अन्य घटकों के लिए आधा गिलास) लिया जा सकता है।

खाना बनाना आसान है!

गैरेज या किचन में एक बेहतरीन बोर्बोन समोग्रे बनाने के लिए, आपको सबसे पहले बनाना होगा सही माशू. हम केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल, साफ पानी, अधिमानतः बोतलबंद लेते हैं, आप वसंत के पानी का उपयोग कर सकते हैं। ग्रोट्स-कट से ब्रागा पवित्रीकरण द्वारा बनाया जाता है।

1. मैश के लिए, स्टेनलेस स्टील या एनामेल्ड से बना 50 लीटर का कंटेनर लें। पानी में डालें और उबाल आने तक गरम करें। हम इसे आग से निकालते हैं।
2. हम पान के अनाज में सो जाते हैं: मकई और गेहूं दोनों। अनाज का परिचय देते समय, कंटेनर में द्रव्यमान को लगातार हिलाना आवश्यक है ताकि गांठ न बने। इसे प्रबंधित करना बहुत सुविधाजनक है, उदाहरण के लिए, लकड़ी के ऊर के साथ।
3. अच्छी तरह से मिश्रित मैश को ढक्कन से ढक दें, और फिर इसे गर्म कंबल से लपेट दें। अनाज को पानी को अवशोषित करना चाहिए और अच्छी तरह से भाप लेना चाहिए।
4. कुछ घंटों के बाद, जब कंटेनर की सामग्री लगभग 65 डिग्री (हम थर्मामीटर से मापते हैं) के तापमान तक पहुंच जाती है, तो हम दलिया में माल्ट डालते हैं। ध्यान दें: यदि ताजे हरे माल्ट का उपयोग किया जाता है, तो इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
5. पवित्रीकरण नामक एक प्रक्रिया शुरू होती है, गाढ़ा द्रव्यमान धीरे-धीरे एक तरल में बदल जाएगा, इस सब में कुछ घंटे लगेंगे। तापमान को हर समय 60 से थोड़ा ऊपर बनाए रखना वांछनीय है, आप कर सकते हैं शरीर पर भाप लेना, आग को चालू / बंद करना। सुगन्धित पौधा स्वाद में मीठा होता है, इसमें एक विशिष्ट सुगंध होती है।
6. फिर पौधा को लगभग 22-26 सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है। इसे जल्दी करने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, आप एक कंटेनर में डाल सकते हैं प्लास्टिक की बोतलेंबर्फ के साथ या चिलर का उपयोग करें।
7. अगला, खमीर जोड़ें। सबसे पहले हम इन्हें गुनगुने पानी में घोलेंगे (दबाकर या सुखाकर भी ले सकते हैं).
8. हम कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और गर्मी में लगभग एक सप्ताह तक उबालने के लिए छोड़ देते हैं। जब मैश पूरी तरह से किण्वित हो जाए, तो आप जोर लगाना शुरू कर सकते हैं। और ताकि आसवन क्यूब में गर्म होने पर यह जल न जाए, इसे निचोड़ने और निकालने की सलाह दी जाती है, इसे निचोड़कर (हम धुंध, एक महीन छलनी का उपयोग करते हैं)।

मकई से चांदनी कैसे बनाएं

हम मैश को दो बार डिस्टिल करते हैं (हम आशा करते हैं कि डिस्टिलेशन तकनीक स्वयं आपके लिए पहले से ही परिचित है और आपने उपयुक्त उपकरण खरीदे या बनाए हैं, इसलिए हम इस पर बहुत अधिक ध्यान नहीं देंगे, सब कुछ मानक के अनुसार है)। बारीकियां हैं: पहली बार, अंशों में विभाजित किए बिना ड्राइव करें और हीटिंग के लिए अधिक शक्ति का उपयोग करें। दूसरी बार हम पहले से ही आंशिक रूप से मैश से कच्चे को डिस्टिल करते हैं: "सिर" और "पूंछ" को अलग करना। परिणाम उत्कृष्ट मकई आसुत के 5-6 लीटर तक है। वैसे, प्रामाणिक अमेरिकी नुस्खाघर पर मकई से चांदनी में पहली बार दोहरी दौड़ शामिल नहीं थी (और अब भी कई स्थानीय अमेरिकी निवासी ऐसा करना पसंद करते हैं); "पूंछ", एक नियम के रूप में, अलग नहीं हुआ। तदनुसार, इस तरह के "शुष्क कानून के समय से बुर्बन" का स्वाद और गंध बहुत विशिष्ट था! लेकिन हम फिर भी आपको दूसरे रन का उपयोग करने की सलाह देते हैं: मकई का स्वाद और ठंडी सुगंध बनी रहेगी, और लीवर को नुकसान बहुत कम होगा।

अंश

असली बोर्बोन बाहर आने के लिए, मकई से कई चांदनी व्यंजन उम्र बढ़ने का सुझाव देते हैं। इसलिए पहले से तैयार करना और कंटेनरों पर स्टॉक करना सबसे अच्छा है। इनके अभाव में कोई भी प्रबंध कर सकता है ओक चिप्स. ऐसा करने के लिए, प्रत्येक 2.5 लीटर डिस्टिलेट के लिए, 5 ओक बार जोड़ें, जिसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए: भिगोएँ और भूनें।

न्यूनतम 3 महीने (और अधिमानतः छह महीने तक) पर जोर दें। और हमारे पास एक उत्कृष्ट घर का बना मकई बोर्बोन होगा, जिसे स्वयं तैयार किया जाएगा। मेरा विश्वास करो, यह किसी भी तरह से महंगे स्टोर विकल्पों से कमतर नहीं है, यहां तक ​​कि स्वाद, सुगंध और कारीगरी में भी उन्हें पीछे छोड़ देता है।

एक अन्य विकल्प: एंजाइमों पर और बिना माल्ट के

पर यह नुस्खाघर में मकई से निकलने वाली चांदनी, माल्ट के बजाय एंजाइम का उपयोग किया जाता है। यह वे हैं जो अनाज में पाए जाने वाले स्टार्च के शुद्धिकरण में लगे हुए हैं। इस किण्वन का उपयोग करके, आपको एक मादक पेय मिलेगा जो गुणवत्ता में खराब नहीं है, लेकिन कीमत में भी बहुत सस्ता है। लागत "टॉन्सिल के लिए" भी नहीं है, और आज आप उन्हें कई ऑनलाइन स्टोर और यहां तक ​​​​कि होम डिलीवरी के साथ भी खरीद सकते हैं। लेकिन एंजाइम अलग हैं। हमें अमाइलोसुबटिलिन या ग्लूकावामोरिन लेने की जरूरत है। वे प्राकृतिक माल्ट से बने होते हैं। वे अनाज में पॉलीसेकेराइड को जल्दी से तोड़ते हैं, घुलनशील कार्बोहाइड्रेट बनाते हैं।

पकाने की विधि सामग्री:

• 3 किलो कॉर्नमील।
• 2 किलो राई।
• 20 लीटर पानी।
• 15 ग्राम अमाइलोसुबटिलिन।
• 15 ग्राम ग्लूकोवामोरिन।
• 25 ग्राम सूखा खमीर।

नुस्खा में, स्वाद और उपज के लिए आटे को कुचल अनाज से बदला जा सकता है। अंतिम उत्पादयह प्रभावित नहीं करेगा। मैश को पवित्र करने के लिए हमें एंजाइमों की आवश्यकता होती है। एल्कोहल यीस्ट लें। स्टीम वॉटर बॉयलर / क्यूब में मैश बनाना बहुत सुविधाजनक है, इसे वहां पकाया जाता है, और किण्वित किया जाता है, और पहली बार पीछा किया जाता है। लेकिन उपयुक्त मात्रा का एक नियमित सॉस पैन काफी उपयुक्त है।

मैदा से मैश बनाना

1. तो, पानी डालें और उबाल आने दें।
2. राई और मकई का आटा (या जई का आटा) पानी में डालें, याद रखें कि गांठ के गठन से बचने के लिए कभी-कभी हलचल करें।
3. हम कंटेनर को एक गर्म तौलिया (कंबल) से ढकते हैं और इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं। इस दौरान सब कुछ उबल जाएगा और एक गाढ़ा दलिया बन जाएगा।
4. 80 डिग्री से कम के तापमान पर, हम एंजाइम एमाइलोसुबटिलिन का परिचय देते हैं और धीरे-धीरे पौधा को हिलाते हैं। उसी समय, सचमुच आपकी आंखों के सामने, मोटे से दलिया तरल में बदल जाना चाहिए।
5. मैश को हिलाते हुए, तापमान को +65 पर ले आएं, फिर एंजाइम ग्लूकावामोरिन डालें। हम मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाते हैं, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करते हैं, इसे कंबल से लपेटते हैं, इसे दो घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि पौधा पवित्र हो जाए। साथ ही यह मीठा हो जाता है।
6. हम शक्कर के मिश्रण को +25 सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करते हैं। हम निर्देशों के अनुसार तैयार सूखा या ताजा खमीर पेश करते हैं।
7. हम किण्वन टैंक को मिश्रण से भरते हैं (यदि हम भाप-पानी बॉयलर / क्यूब का उपयोग करते हैं, तो इसे ढक्कन के साथ बंद कर दें)। मकई का मैश हमारे साथ जल्दी से किण्वित हो जाएगा, और 5 दिनों के बाद कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन लगभग बंद हो जाएगा, और इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा और मीठा होना बंद हो जाएगा। इसका मतलब है कि खमीर ने सारी चीनी को संसाधित कर लिया है और मैश प्रारंभिक आसवन के लिए तैयार है।

कोजी खमीर के साथ मकई मैश

एशिया में, स्टार्चयुक्त अनाज से अल्कोहल निकालने के लिए अल्कोहल का उपयोग किया जाता है। विशेष खमीर, जिसे "कोजी" कहा जाता है - वे कवक, मोल्ड पर आधारित होते हैं, जो बिना माल्ट या एंजाइम के भी स्टार्च को पवित्र करते हैं। हाल ही में, कोजी हमारे साथ बिक्री पर दिखाई दिए, और यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इससे चन्द्रमाओं के बीच एक वास्तविक हलचल हुई। हम अगली बार किण्वन के लिए इस उत्पाद के नुकसान और फायदों को समझेंगे। और अब आपके ध्यान के लिए - एक विकल्प पारंपरिक तरीकेकॉर्न मैश बनाना, जिसे कोजी उपलब्ध होने पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

खाना कैसे बनाएं

हमें आवश्यकता होगी: आटा या मकई के गुच्छे - 5 किलो, 20 लीटर शुद्ध पानी, आधा गिलास कोजी।

1. एक बर्तन में उबलते पानी के साथ मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. हम पौधा को +30 डिग्री तक ठंडा करते हैं।
3. हम खमीर पेश करते हैं। शटर को मिलाएं और स्थापित करें। यह बिना किसी असफलता के किया जाना चाहिए, क्योंकि किण्वन कमजोर है और मैश खट्टा हो सकता है।
4. हम कंटेनर को लगभग +25 के तापमान शासन के साथ एक अंधेरी जगह में रख देते हैं।
5. हर पांच दिनों में पौधा हिलाओ। किण्वन प्रक्रिया अपने आप में काफी लंबे समय तक चलती है - लगभग 25 दिन (दे या ले)।

संयुक्त राज्य अमेरिका में बोरबॉन मुख्य मजबूत मादक पेय है। इसने न केवल घरेलू उत्तरी अमेरिकी बाजार पर विजय प्राप्त की है, बल्कि पूरी दुनिया में सफलतापूर्वक निर्यात भी किया जाता है।

घर का बना बोर्बोन रेसिपी

मूल रूप से, यह मकई आसुत है। या, सीधे शब्दों में कहें, चांदनी। बेशक, कुछ निश्चित हैं तकनीकी विशेषताएंखाना पकाने की प्रक्रियाएँ जिन्हें घर पर बिल्कुल दोहराना मुश्किल है।

हालांकि, पेय की बहुत विशिष्टता प्रत्येक व्यक्ति को क्लासिक तैयार करने की अनुमति देती है अमेरिकन बोर्बोनघर पर। यह करना आसान है। कुछ कौशल और परिश्रम के साथ, आपको एक गुणवत्ता वाला बुर्बन मिलेगा जिसे आप सबसे अधिक मांग वाले मेहमानों को पेश करने में शर्मिंदा नहीं होंगे।

घर पर बोरबॉन कैसे बनाएं

इससे पहले कि हम प्रक्रिया के प्रत्यक्ष विवरण की ओर बढ़ें, मैं आपका ध्यान एक महत्वपूर्ण परिस्थिति की ओर आकर्षित करना चाहूंगा। नुस्खा में निर्दिष्ट सभी तापमान स्थितियों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। अन्यथा, हम एक वास्तविक उच्च-गुणवत्ता वाला बोर्बोन प्राप्त करने में सक्षम नहीं होंगे। पेय तैयार करना शुरू करते हुए, हमेशा एक विशेष थर्मामीटर हाथ में रखें।

हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• कॉर्नमील - 2 किलो;
• माल्ट - 400 ग्राम;
• पानी - 9.5 लीटर;
• सूखा खमीर - 7 ग्राम।

आप चाहें तो आटे की जगह कॉर्न ग्रिट्स का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह बिंदु बिल्कुल अप्रासंगिक है। यह परिणामी बोर्बोन की मात्रा और गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा।

माल्ट चुनते समय, आपके पास कई विकल्प भी होते हैं। आप राई, जौ या गेहूं का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, इसके बिना करना बिल्कुल भी काम नहीं करेगा। स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए माल्ट की आवश्यकता होती है। इस प्रक्रिया को पवित्रीकरण कहा जाता है।

माल्ट को मोटे अनाज के आकार में पहले से कुचल दिया जाना चाहिए। इस घटना में कि इसका उपयोग किया जाता है हरा माल्ट, तो इसे मांस की चक्की में कुचल दिया जाना चाहिए।

सूखे खमीर के बजाय, आप दबाए गए खमीर का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, ऊपर बताई गई सामग्री की मात्रा के लिए, आपको उनमें से 20 ग्राम की आवश्यकता होगी।

सही मकई मैश पकाना

1. हम पानी को 50 डिग्री तक गर्म करके शुरू करते हैं। हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसके लिए पानी के स्नान का उपयोग करें। इस तरह से कार्रवाई करते हुए, हम एक पत्थर से दो पक्षियों को मारेंगे। सबसे पहले, इस मामले में इसे बनाए रखना और नियंत्रित करना अधिक सुविधाजनक है सही तापमान. दूसरी बात, हमारा कच्चा मकई (मैश) नहीं जलेगा।

यह सरलता से किया जाता है। बर्नर पर एक बड़ा सॉस पैन रखें। हम इसमें एक छोटे व्यास के साथ एक पैन रखते हैं। नीचे के बर्तन को दो तिहाई पानी से भर दें। ऊपर से 8 लीटर पानी डालें।

2. निर्दिष्ट तापमान तक पहुंचने के बाद, तैयार मकई के कच्चे माल को बिना जल्दबाजी के गर्म पानी में सावधानी से डालें और हर समय हिलाएं। एक घंटे के एक चौथाई के भीतर, हम घोषित 50 डिग्री से ऊपर बनाए रखते हैं। हिलाना न भूलें। हमारा मकई मोटा नहीं होना चाहिए और गांठ नहीं बनना चाहिए।

3. तापमान को 65 डिग्री तक बढ़ाएं। हम इससे अपना कंजेशन उबालते हैं तापमान व्यवस्थाएक घंटे के एक चौथाई के भीतर। फिर से, हस्तक्षेप करना न भूलें।

4. बचा हुआ 1.5 लीटर पानी पैन में डालें। हम तापमान को 77-80 डिग्री तक लाते हैं और इसे 20 मिनट तक बनाए रखते हैं।

5. तापमान को 65 डिग्री तक कम करें, माल्ट डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक हिलाएं।

6. पैन को बर्नर से हटा दें। हम इसे एक ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे गर्म कंबल में ठीक से लपेटते हैं। उसके बाद, हम इसे 7 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। इस चरण को पूरा करने के बाद, हमारे भविष्य के बुर्बन के पौधा को एक मीठा स्वाद मिलना चाहिए।

7. पौधा को 27-29 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें। फिर पैन के निर्देशों के अनुसार सख्त रूप से पतला खमीर डालें। हम सब कुछ ठीक से मिलाते हैं।

8. हमारे पौधा को पहले से तैयार किण्वन कंटेनर में डालें। हम पानी की सील का उपयोग करने की सलाह देते हैं। आप इसे स्वयं बना सकते हैं या कारखाने का उपयोग कर सकते हैं। इसे स्थापित करने के बाद, कंटेनर को पेंट्री रूम में रख दें। मैश किण्वन के लिए कमरे का तापमान सबसे अच्छा है।

9. किण्वन प्रक्रिया में हमेशा समय लगता है अलग समय. लेकिन साथ ही, यह कभी भी 3-6 दिनों से आगे नहीं जाता है। अनुभवी लोगों के लिए यह समझना मुश्किल नहीं होगा कि मैश तैयार है. विषय किण्वन टैंकस्पष्ट रूप से उज्जवल हो जाता है। गैस के बुलबुले गायब हो जाएंगे, लेकिन स्वाद में कड़वाहट दिखाई देगी। शराब की गंध साफ महसूस होगी। यह बोर्बोन मैश बनाने की प्रक्रिया को पूरा करता है।

उचित आसवन एक अच्छे परिणाम की कुंजी है।

10. मैश में डालें भबका चांदनी अभी भी. हम इसे एक धुंध फिल्टर के माध्यम से करते हैं। यह आपको इसमें से उन गांठों को हटाने की अनुमति देगा जो आसवन के दौरान जल सकती हैं और पेय का स्वाद खराब कर सकती हैं।

11. हम पहला आसवन करते हैं। उत्पाद अंशों में विभाजित नहीं है। आउटपुट पर, हमारे पास 31-35 डिग्री की ताकत के साथ लगभग 2 लीटर कॉर्न अल्कोहल है।

12. परिणामी आसवन को पतला करें स्वच्छ जल. आवश्यक ताकत 17-21 डिग्री की सीमा में होनी चाहिए। उन लोगों के लिए जो प्राप्त करना चाहते हैं सही परिणामसक्रिय कार्बन के साथ फ़िल्टर किया जा सकता है।

13. हम कम गर्मी पर दूसरा आसवन करते हैं। हम "सिर" या परवाक का चयन करते हैं। ये उत्पाद के पहले 120-160 मिलीलीटर हैं। इन्हें नहीं पीना चाहिए क्योंकि इनमें एसीटोन और अन्य होते हैं हानिकारक पदार्थ. हम बोरबॉन का संग्रह पूरा करते हैं जब इसकी ताकत 45 डिग्री से कम होती है। हमें 55-56% अल्कोहल की मात्रा के साथ 900-1000 मिली कॉर्न मूनशाइन प्राप्त करना चाहिए।

14. हम परिणामी डिस्टिलेट को साफ पानी से 43 डिग्री तक पतला करते हैं। 1-2 दिन जोर लगाने के बाद हमें उत्कृष्ट मक्के की चांदनी मिलेगी।

15. यदि आप पूरे रास्ते जाने और घर पर असली बोर्बोन बनाने के लिए तैयार हैं, तो 6-12 महीनों के लिए एक ओक बैरल में चांदनी को अतिरिक्त उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है। आदर्श रूप से, पेय की आयु 2 वर्ष होनी चाहिए। यदि आपके पास केग नहीं है, तो आप ओक चिप्स या चिप्स पर चांदनी पर जोर दे सकते हैं।

बोर्बोन उत्तरी अमेरिका का मूल निवासी है
बोर्बोन मजबूत है अमेरिकी शराब 40 से 51% अल्कोहल की मात्रा के साथ पिएं। एक नियम के रूप में, इसमें एक समृद्ध एम्बर या गहरा सुनहरा रंग और एक विशिष्ट मीठा स्वाद होता है। इसकी सामान्य ताकत 43 डिग्री है।

बोर्बोन के आसपास हमेशा बहुत सारे प्रश्न और विवाद होते हैं। मुख्य यह है: "बोर्बोन व्हिस्की से कैसे अलग है?"। इस मामले पर अलग-अलग मत हैं। जैसा कि वे कहते हैं, कितने लोग, कितने विचार। कुछ का तर्क है कि उनके बीच कोई अंतर नहीं है। दूसरों का कहना है कि ये स्वतंत्र पेय हैं, जिनका सामान्य रूप से एक-दूसरे से कोई लेना-देना नहीं है। वास्तव में, न तो एक और न ही दूसरा गलत है।

बोर्बोन और व्हिस्की के बीच का अंतर
सबसे पहले हमें मुख्य बात समझ लेनी चाहिए। व्हिस्की एक व्यापक अवधारणा है जिसमें कई पेय शामिल हैं। उदाहरण के लिए, बोर्बोन और स्कॉच। इसलिए उनकी तुलना करना ज्यादा सही होगा।

आइए अब सही मौखिक सूत्र प्राप्त करें। वह इस तरह दिखती है: अमेरिकी व्हिस्की- बोरबॉन।

स्कॉच (आयरिश) व्हिस्की और बोर्बोन के बीच मतभेद, निश्चित रूप से मौजूद हैं। आइए उन पर एक नजर डालते हैं।

कच्चे माल या वे किस चीज से बने होते हैं।

यूरोपीय व्हिस्की के उत्पादन में प्रयुक्त मुख्य घटक जौ माल्ट है। इस अवधारणा के तहत सूखे अंकुरित अनाज को छिपाया जाता है। दूसरी ओर, बोर्बोन मकई से बना है। मकई के दानों को कुचल कर पानी में उबाला जाता है। किण्वन के बाद, आसवन होता है।

वैसे तो हर कोई घर पर ही अपना बोरबॉन बना सकता है।

तकनीकी विशेषताएं।

ब्रिटिश द्वीपों में व्हिस्की के किण्वन के लिए विशेष खमीर का उपयोग किया जाता है। बोरबॉन किण्वन एक विशेष खट्टे के उपयोग से सुनिश्चित किया जाता है, जो पहले से तैयार पेय से प्राप्त होता है। इस प्रकार, संयुक्त राज्य अमेरिका के लिए पारंपरिक शराब का उत्पादन एक सतत तकनीकी चक्र है।

सहनशक्ति में अंतर।

ब्रिटिश व्हिस्की ओक बैरल में वृद्ध है। ऐसे प्रत्येक बैरल के लिए यह प्रक्रिया बार-बार दोहराई जाती है। बॉर्बन अंदर से जले हुए नए ओक बैरल में वृद्ध है। शराब को एक बार बोतलबंद करने के बाद दोबारा इस्तेमाल नहीं किया जाता है।

स्कॉच और आयरिश व्हिस्की निर्माता विशिष्ट सुनहरे रंग को पाने के लिए पेय में कारमेल मिलाते हैं। बोर्बोन में कुछ भी जोड़ना कानून द्वारा निषिद्ध है। राज्यों में संभावित उल्लंघनों पर कड़ी नजर रखी जा रही है।

स्वाद में अंतर।

इसमें हर ड्रिंक समेटे हुए है खुद की विशेषताएं. बोर्बोन पारंपरिक रूप से है मधुर स्वाद. यह केवल इसके निर्माण में कॉर्न अल्कोहल के उपयोग द्वारा समझाया गया है। इसकी बारी में, स्कॉच व्हिस्कीएक धुएँ के रंग का स्वाद है, और इसके आयरिश समकक्ष में एक स्पष्ट कड़वाहट है।

स्वाद की पूर्णता और विशिष्टताओं का पूरी तरह से अनुभव करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि बोर्बोन को सही तरीके से कैसे पीना है।

शराब का भूगोल।

यहां सब कुछ पूरी तरह से स्पष्ट है। इन सभी प्रकार की शराब का उत्पादन होता है विभिन्न देश. बोर्बोन यूएसए में बना है। यूरोप में सबसे सबसे अच्छा स्कॉचस्कॉटलैंड और आयरलैंड में उत्पादित।

कौन से पेय को बोर्बोन कहा जा सकता है?
इस प्रश्न का उत्तर उतना स्पष्ट नहीं है जितना आप इस लेख की शुरुआत को पढ़ने के बाद समझते हैं। बात यह है कि इस मामले पर दो दृष्टिकोण हैं।

पहले के समर्थकों का दावा है कि उपयुक्त तकनीक का उपयोग करके उत्पादित किसी भी अमेरिकी शराब को बोर्बोन कहा जाता है। उनकी राय में, जिस राज्य में निर्माता स्थित है वह पूरी तरह से महत्वहीन है। यह ओहियो, पेंसिल्वेनिया, इलिनोइस, मोंटाना, इंडियाना या टेनेसी हो सकता है।

दूसरे दृष्टिकोण के समर्थकों का कहना है कि निर्माण का स्थान इस मामले में निर्णायक भूमिका निभाता है। और केवल शराब जो बॉर्बन काउंटी, केंटकी में उत्पादित की गई थी, उसे यह नाम मिल सकता है।

इसलिए जब लोग पूछते हैं कि क्या जैक डेनियल या जिम बीम बोर्बोन हैं, तो सही उत्तर इस बात पर निर्भर करेगा कि आप बहस में किस पक्ष को लेते हैं।

हमारी राय में, यह बहुत महत्वपूर्ण नहीं है। हालाँकि, हम आपको यह सूचित करना अपना कर्तव्य समझते हैं कि जिम बीम केंटकी राज्य में बना है। जैक डेनियल टेनेसी से हैं।

निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रकाश जैक डेनियल और जिम बीम पर नहीं मिला। ये, ज़ाहिर है, केवल बोर्बोन ब्रांड नहीं हैं जो करीब ध्यान देने योग्य हैं।

अतिरिक्त तथ्य
तीन अन्य बिंदु हैं जिन पर हम ध्यान देना चाहेंगे। ये अमेरिका में पसंदीदा शराब की उम्र बढ़ने का समय, रंग और मकई अल्कोहल सामग्री हैं।

राष्ट्रीय कानूनों के अनुसार बॉर्बन में कम से कम 51% कॉर्न अल्कोहल होना चाहिए।

यह ओक बैरल में कम से कम दो साल के लिए वृद्ध होना चाहिए। हालांकि, अधिक बार नहीं, निर्माता आगे जाते हैं। नरम और की खोज में समृद्ध स्वादवे इस अवधि को बढ़ाकर 4-20 वर्ष कर देते हैं। शराब का एम्बर-सुनहरा रंग अंदर से जलाए गए बैरल द्वारा सटीक रूप से दिया जाता है।

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