साधारण बेर की चटनी. मांस के लिए बेर की चटनी. टमाटर के साथ प्लम से टेकमाली

सर्दियों के लिए बेर की चटनीके साथ परोसा जा सकता है पास्ता, सेम, चिकन, मछली, वील, आदि का साइड डिश। तैयारी के लिए आपको चयन करना चाहिए पके फल. विविधता बिल्कुल महत्वपूर्ण नहीं है, परिपक्वता की डिग्री महत्वपूर्ण है।

प्लम से टेकमाली सॉस - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

आवश्यक घटक:

ताजा धनिया, डिल और अजमोद - प्रत्येक एक गुच्छा
- पका हुआ बेर फल– 3 किग्रा
- चीनी - 5.5 बड़े चम्मच।
- नमक - 0.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने के चरण:

फलों को छांट लें और उन्हें अच्छी तरह धो लें. पानी निकल जाना चाहिए. इसके बाद, बीज निकालने के लिए आगे बढ़ें। लहसुन का सिर छीलें। साग को धोकर सुखा लें. बेर के आधे भागअजमोद, सीताफल, लहसुन की कलियाँ मिलाकर मोड़ें। पीसने के लिए आप ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण को गहराई में डालें तामचीनी पैन, धीमी आंच पर रखें, उबालें, कई बार हिलाएं। उबलते मिश्रण में कटा हुआ डिल डालें। सूखी जड़ी-बूटियाँ भी काम करेंगी। सामग्री को हिलाएं, आवश्यक मोटाई तक उबालें। इसे पकने में लगभग 40 मिनट का समय लगेगा. नमक डालें, दानेदार चीनी छिड़कें, अच्छी तरह हिलाएँ, अगले 15 मिनट तक पकाते रहें। तैयारी को चखें और यदि आवश्यक हो तो मसाले या चीनी डालें। ढक्कन वाले कंटेनर तैयार करें. कंटेनरों को भाप दें और धातु के ढक्कनों को उबालें। सर्दियों के लिए प्लम से टेकमाली सॉस को जार में डालें और सील करें।

तैयार करें और.

सर्दियों के लिए मांस के लिए बेर की चटनी

सामग्री:

खट्टा सेब - 2 टुकड़े
- गर्म मिर्च की फली
- बेर फल - 1.25 किग्रा
- अदरक की जड़- 5 टुकड़े।
- सिरका सार– 2 छोटे चम्मच
- नमक - एक छोटा चम्मच

तैयारी:

फलों को धोएं, सुखाएं, बीच से हटा दें। सेबों को धोएं, बीज फली सहित बीच से काट लें। त्वचा भी छिल सकती है. गरम मिर्च, लहसुन की कलियाँ और तैयार सामग्री को मीट ग्राइंडर से पीस लें। अदरक की जड़ को धोएं, छीलें, रगड़ें, फेंक दें बेर की प्यूरी, एसिटिक एसिड डालें और दानेदार चीनी डालें, नमक डालें। वर्कपीस को इसके साथ पकाएं खुला ढक्कन, समय-समय पर हिलाते रहें। यह आवश्यक है कि अतिरिक्त तरल उबल जाए और सॉस अपने आप गाढ़ा हो जाए। जार को ढक्कन लगाकर पहले से स्टरलाइज़ करें, उनमें उत्पाद डालें और सील करें।

कुछ सुझाव:

गर्म मिर्च का उपयोग करके वर्कपीस के तीखेपन को नियंत्रित किया जा सकता है। यदि आपके हाथ पर लाल रंग नहीं है शिमला मिर्च, इसे जमीन से बदलें। बहुमुखी प्रतिभा के लिए स्वाद गुणपकवान में पुदीना, केसर, अजवायन, डिल, अजवाइन, तुलसी आदि मिलाएं। शुगर से भी एसिडिटी को नियंत्रित किया जा सकता है. यदि फल बहुत खट्टा है, तो सॉस में थोड़ी और दानेदार चीनी मिलाएं।

इसे भी आज़माएं.

सर्दियों के लिए बेर की चटनी कैसे बनायें

1 किलो फल, 245 मिलीलीटर पानी, सूखे डिल के कुछ बड़े चम्मच, लहसुन का एक सिर, 3 मिलीलीटर लें। धनिया, 2 बड़े चम्मच। एल सूखा पुदीना और डेढ़ चम्मच लाल मिर्च। फलों को आधा काटें और एक सॉस पैन में रखें। - पानी डालें, धीमी आंच पर रखें. उन्हें तब तक पकने दें जब तक कि छिलका और गूदा आसानी से गड्ढे से अलग न होने लगे। तरल को एक अलग कटोरे में निकाल लें और प्यूरी तैयार कर लें। इसे तब तक उबालें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। खाना पकाने के दौरान सूखा हुआ तरल डालें। सभी मसाले, मोर्टार में पीसकर, और नमक डालें। मिश्रण को 5 मिनट तक उबालें, बोतलों में डालें, ऊपर से वनस्पति तेल डालें।

सर्दियों के लिए बेर की तैयारी: सॉस

हरी चटनी.

यदि आप लेवें कच्चा फल, तो आप एक सुंदर हरे रंग का रिक्त स्थान प्राप्त कर सकते हैं। 2 किलो हरे फल चुनें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें, ऊपर से पानी डालें, मध्यम आँच पर रखें, नरम होने तक पकाएँ। आँच बंद कर दें, फल को ठंडा होने दें, लेकिन शोरबा बाहर न डालें। ठंडा होने के बाद इसे एक अलग बाउल में निकाल लें. उबले हुए फलों को छलनी से पीस लीजिये, छिलके सहित बीज निकाल दीजिये. लहसुन के कुछ सिर छीलें, इसे कुल द्रव्यमान में जोड़ें और नमक डालें। साग को बारीक काट लीजिये. आप इसे लहसुन के साथ मोर्टार में कुचल सकते हैं। कुल द्रव्यमान के साथ संयोजित करें। थोड़ा नमक डालें. यदि पर्याप्त मसाला नहीं है, तो अदजिका डालें। स्वादानुसार चीनी और नमक डालें। शलाका तैयार वर्कपीसउपयुक्त कंटेनरों में.

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सर्दियों के लिए पीली बेर की चटनी

आवश्यक उत्पाद:

नमक - 20 ग्राम
- लहसुन का सिर
- दानेदार चीनी- 50 ग्राम
- धनिया, डिल - 50 ग्राम प्रत्येक
- धनिया - 0.5 एल।
- फली तेज मिर्च

खाना पकाने के चरण:

फल लें, उन्हें मांस की चक्की से गुजारें, बीज पहले से हटा दें। - सॉस को 5 मिनट तक पकाएं. कटा हुआ लहसुन, मसाले, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डालें। जैसे ही सॉस में उबाल आ जाए, इसे आंच से उतार लें. अभी भी गर्म होने पर इसे बोतलों में डालें।

तैयार करें और.

सर्दियों के लिए बेर की चटनी की रेसिपी।

पहला नुस्खा.

सामग्री:

बेर फल - 1 किलो
- खमेली-सुनेली - बड़ा चम्मच
- अजमोद और तुलसी का आधा गुच्छा
- लहसुन की कुछ कलियाँ
- लाल सूखी मिर्च
- चीनी
- नमक

खाना पकाने के चरण:

फल से बीज निकालें, गूदे पर नमक और चीनी छिड़कें और आग पर रख दें। फल रस देंगे, इसलिए आपको सामग्री में पानी नहीं मिलाना चाहिए। इसे ठीक 7 मिनट तक चलाते हुए पकाएं. खमेली-सनेली और कटी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं। इन फलों को तुरंत मुख्य सामग्री में जोड़ें। तैयारी को और 10 मिनट के लिए रोककर रखें, हिलाएं। अंत में, एक प्रेस के माध्यम से दबाया हुआ लहसुन डालें। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रण को चिकना होने तक ब्लेंड करें। स्टोव पर रखें, और चार मिनट तक उबालें, और उबले हुए जार में डालें।

विचार करें और.

दूसरा नुस्खा.

आवश्यक उत्पाद:

- "हंगेरियन" - 1 किलो
- ताजा धनिया का एक गुच्छा
- "अतिरिक्त" नमक
- लहसुन का सिर
- फ़िल्टर्ड पानी - ½ लीटर
- शिमला मिर्च
- पिसी हुई लाल मिर्च
- सफेद दानेदार चीनी - बड़ा चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

फलों को धो लें, सारी डंडियाँ और पत्तियाँ तोड़ लें। इन्हें एक सॉस पैन में रखें और ठंडा पानी भरें। मिश्रण को उबालने के लिए बर्तन को स्टोव पर रखें। ऐसा केवल धीमी आंच पर ही करना चाहिए। इस प्रक्रिया में आपको लगभग एक घंटा लगेगा। छिले हुए लहसुन को काट लें, हरा धनिया काट लें और शिमला मिर्च. आप इन सभी को ब्लेंडर में भी पीस सकते हैं. प्लम प्यूरी को एक धातु कोलंडर और एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके पीस लें। प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और हड्डियों को एक कोलंडर में छोड़ दें। सामग्री में मसाले डालें, चीनी और नमक के साथ मिलाएँ। इन सभी को हिलाएं और अतिरिक्त 10 मिनट तक पकाएं। आवश्यक मोटाई तक पहुंचने के बाद, सॉस को बोतलों में डालें और सील करें।

सर्दियों के लिए सत्सेबेली प्लम सॉस रेसिपी।

आपको चाहिये होगा:

3 किलो प्लम
- लहसुन के कुछ सिर
- दानेदार चीनी - 10 बड़े चम्मच।
- करी बैग - 2 टुकड़े
- धनिया का एक गुच्छा - 2 टुकड़े
- गर्म मिर्च - 2 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

फलों को छील लें, या यूं कहें कि उनमें से बीज निकाल दें। ऐसा करने के लिए, बस फल को तोड़ें और उसमें से बीज हटा दें। ऐसे फल लेना सबसे अच्छा है जिनसे आप अतिरिक्त हेरफेर के बिना आसानी से बीज निकाल सकते हैं। इस पर डाल दो लेटेक्स दस्तानेऔर मिर्च से सारे बीज निकाल दीजिये. उन्हें टुकड़ों में काट लें. तैयार सामग्री को छिली हुई लहसुन की कलियों और अन्य सामग्री के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि वह तैयार न हो जाए सजातीय द्रव्यमान. इसे लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, हिलाना याद रखें। अभी भी गर्म होने पर, सॉस को बोतलों में डालें। तैयार!

सर्दियों के लिए बेर और टमाटर की चटनी।

आवश्यक उत्पाद:

दानेदार चीनी - 200 ग्राम
- बेर फल - 1 किलो
- प्याज - 320 ग्राम
- मीठी बेल मिर्च - 5 पीसी।
- लहसुन का सिर
- गर्म मिर्च - 3 टुकड़े
- मसाले ( पीसी हुई काली मिर्च, कार्नेशन)
- सिरका का एक बड़ा चमचा

खाना पकाने के चरण:

फलों और सब्जियों को धोएं, छीलें, बीज, डंठल और बीज हटा दें। काटना बड़े टुकड़े, मीट ग्राइंडर में पीस लें। आपको प्याज और मिर्च को मोड़ने की ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक लगभग 2 घंटे तक पकाएं। जैसे ही खाना पकाने के खत्म होने में 10 मिनट बचे हों, मसाले, सिरका, नमक और दानेदार चीनी डालें। गर्म होने पर, मिश्रण को उबले हुए जार में डालें और रोल करें।

विचार करें और.

"बहुरंगी" टेकमाली।

सामग्री:

- "बहुरंगी" प्लम - 1 किलो
- धनिया - 35 ग्राम
- एक बड़ा चम्मच सूखा प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ
- नमक - ½ छोटा चम्मच।
- एसिटिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच।
- दानेदार चीनी - 3.6 बड़े चम्मच।
- कड़वी मिर्च - 1.5 पीसी।
- लहसुन के कुछ सिर
- पानी - 145 मिली

तैयारी:

गूदा धोएं, पूंछें तोड़ें, छांटें, क्षतिग्रस्त फल हटा दें। एक कटोरे में रखें, पानी डालें। सबसे पहले, सामग्री को जलने से बचाने के लिए आंच धीमी कर दें। सिर्फ 5 मिनट में लाल रस निकलना शुरू हो जाएगा और फल तरल में तैरने लगेगा। गर्मी बढ़ानी होगी. वर्कपीस का कुल उबलने का समय 15 मिनट है। धनिया, काली मिर्च और लहसुन को सूखा या ढीला नहीं किया जाना चाहिए। केवल उपयोग ताजा भोजन. मिर्च से बीज हटा दें और लहसुन छील लें। इन घटकों को एक ब्लेंडर में मिश्रित किया जा सकता है, लेकिन फिर सॉस की स्थिरता थोड़ी अलग होगी। आलूबुखारे को छलनी से पीस लें, ठंडे आलूबुखारे की तुलना में गर्म आलूबुखारे को पीसना बहुत आसान है। टेकमाली में नमक डालें, चीनी डालें और एसीटिक अम्ल. प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, सीताफल, लहसुन और काली मिर्च डालें। वर्कपीस को उबालने के बाद, इसे जार में डाला जा सकता है (उन्हें पहले से संसाधित करने की भी आवश्यकता होती है)।

तैयारी भी करें.

चेरी प्लम से बनी टेकमाली।

आवश्यक उत्पाद:

नमक - 1/3 बड़ा चम्मच। एल
- पानी - 95 ग्राम
- लहसुन की कली - 4 पीसी।
- डिल, धनिया
- सूखा पुदीना- ½ बड़ा चम्मच। एल
- दानेदार चीनी
- सूखी पिसी हुई अदरक

खाना पकाने के चरण:

फलों को धोएं, उन्हें एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, उबाल लें और लगभग 15 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। निर्दिष्ट समय के दौरान, फल ​​बहुत नरम नहीं होंगे, लेकिन छिलका फटने लगेगा और गूदे से दूर चला जायेगा। जैसे ही यह प्रक्रिया शुरू हो, एक कोलंडर में डालें और पीस लें ताकि प्यूरी सॉस पैन में बनी रहे। छिलके वाली हड्डियों को कॉम्पोट में मिलाया जा सकता है। आप प्यूरी को वांछित मोटाई में पतला करने के लिए शोरबा का उपयोग करेंगे, इसलिए इसे बाहर निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है। साग को धोकर सुखा लें, काट लें और ब्लेंडर में पीस लें। छिले हुए लहसुन को भी काट लीजिये. चीनी और नमक डालें, उबालें, हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ। मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। झाग हटा दें और एक निष्फल कंटेनर में डालें।

आधुनिक खाना पकाने में एक अलग विषय सॉस की तैयारी है, जो किसी भी व्यंजन के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त है।

हम में से बहुत से लोग, काकेशस का दौरा करने के बाद, शायद लालसा के साथ स्थानीय कैफे को याद करते हैं, जहां लगभग सभी व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, जादुई सॉस के साथ परोसे जाते हैं, जिनकी विविधता बस मंत्रमुग्ध कर देने वाली होती है।

इस बीच, इन सॉस का आधार सबसे अधिक है साधारण बेरजिससे मीठे व्यंजनों के अलावा स्वादिष्ट व्यंजन भी बनते हैं मसालेदार मसाला. इसे किसी भी किस्म और किसी भी पकने वाले फल से तैयार किया जा सकता है। यह सुगंधित मसालाइसे आप सर्दियों के लिए घर पर ही तैयार कर सकते हैं. इस लेख में मैं आपको इस व्यंजन को तैयार करने की सबसे सरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रेसिपी के बारे में बताऊंगा।

यह नुस्खा सुविधाजनक है क्योंकि आपको अनुपात का कड़ाई से पालन नहीं करना पड़ता है। हम अपने स्वाद के अनुसार उपलब्ध उत्पादों की मात्रा से खाना पकाते हैं।

खाना पकाने के लिए, मैंने जल्दी पकने वाली इस किस्म का उपयोग किया, जिसका स्वाद मीठा और शहद की सुगंध है। खट्टापन सिर्फ छिलके में होता है.

सामग्री:

• आलूबुखारा
• चीनी
• गर्म मिर्च (पिसी हुई लाल मिर्च से बदला जा सकता है)
• गहरे लाल रंग
• पानी (यदि आप पहले बेर को भाप देते हैं)

हम प्लमों को छांटते हैं, धोते हैं और गुठलियाँ हटाते हैं। फिर हम अपनी ताकत, कल्पना और खाली समय के आधार पर कार्य करते हैं।

एकसमान स्थिरता की प्यूरी प्राप्त करने के लिए, आप फल को बारीक ग्राइंडर से गुजार सकते हैं, ब्लेंडर में पीस सकते हैं, या पहले से भाप में पका सकते हैं और छलनी से रगड़ सकते हैं। बाद के मामले में, सॉस अधिक नाजुक स्थिरता का हो जाता है, लेकिन इसके लिए अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता होती है।

मैंने निम्नलिखित कार्य किया. मैंने फल को एक सॉस पैन में डाला, उसमें आधा पानी भर दिया और धीमी आंच पर रख दिया। मैंने उन्हें उबालने के क्षण से लेकर लगभग 10 मिनट तक पूरी तरह उबलने तक पकाया (पके वाले तेजी से उबलते हैं, कच्चे वाले ज्यादा समय लेते हैं)।

परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर से कुचल दिया गया। इस सॉस के व्यंजनों के कई लेखक छिलका हटाने का सुझाव देते हैं, लेकिन फिर यह बहुत पीला और अगोचर हो जाता है। परिणामस्वरूप, मुझे लगभग 2 लीटर फलों की प्यूरी मिली, जिसमें मैंने 1 चम्मच मिलाया। नमक (ढेर) और 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी (एक स्लाइड के साथ)।

मैंने एक ब्लेंडर में आधी गर्म मिर्च (1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च से बदला जा सकता है) भी पीस ली है (आप इसे काली मिर्च के बिना भी कर सकते हैं, तो स्वाद अधिक नाजुक होगा)। फिर मैंने 3 लौंग और एक बड़ा चम्मच धनिये के बीज को मोर्टार में कुचल दिया, उन्हें प्यूरी में मिलाया और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाया। आप अपने स्वाद के अनुरूप मसालों का संयोजन बदल सकते हैं।

यदि आप धनिये के बीजों को सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा भून लेंगे, तो उनमें अधिक सुगंध आ जाएगी।

क्योंकि हर किसी का अपना होता है स्वाद प्राथमिकताएँ, फिर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मैं समय-समय पर एक नमूना लेने, आवश्यकतानुसार नमक, चीनी और मसाले जोड़ने की सलाह देता हूं।

गर्म होने पर सॉस का स्वाद थोड़ा अलग होता है। इसलिए, यह निर्धारित करने के लिए कि पर्याप्त नमक और चीनी है या नहीं, आप नहीं डाल सकते हैं एक बड़ी संख्या कीएक तश्तरी पर रखें, ठंडा करें और एक नमूना लें।

तैयार है चटनीमैंने इसे निष्फल किए गए लोगों के बीच गर्म करके रख दिया कांच का जार, इसे निष्फल ढक्कन से सील कर दिया और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट दिया।

सर्दियों के लिए तुलसी और लहसुन के साथ बेर की चटनी

अब और तैयारी करते हैं मसालेदार सॉससाथ उज्ज्वल सुगंध. मुख्य मसालों के लिए मैंने उपयोग किया बैंगनी तुलसी, जो हल्की गंध में हरे रंग से भिन्न होता है। यह पौधा तातार, कोकेशियान और उज़्बेक व्यंजनों में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

मैंने जल्दी पकने वाली किस्मों से पकाया: मीठी लाल किस्म "इयुलस्काया" और सुगंधित विविधताखट्टेपन के साथ "हंगेरियन"।

सामग्री:

• प्लम - 2 किलो
• चीनी - 40 ग्राम (प्रति गांठ 1 बड़ा चम्मच)
• गर्म मिर्च - 1/2-1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• बैंगनी तुलसी ( ताजा जड़ी बूटी) – 0.5 बीम
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल बीज
• पानी 1 गिलास (250 मिली)

- तैयार धुले फलों को आधा-आधा बांट लें और बीज निकाल दें. एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, मध्यम आंच पर रखें और 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि छिलका न उतरने लगे।

इसके बाद, उबले हुए फलों को छिलके सहित सुविधाजनक तरीके से पीस लें। नमक, चीनी डालें और धीमी आंच पर रखें। 15-20 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि जले नहीं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, फलों के मिश्रण का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक या चीनी डालें।

इस बीच, लहसुन को छील लें और तुलसी को अच्छे से धो लें। मैं आमतौर पर ताजी जड़ी-बूटियों को पहले से एक गहरे कटोरे में रखता हूं और 20-30 मिनट के लिए भिगो देता हूं ठंडा पानीऔर उसके बाद ही इसे बहते पानी के नीचे धो लें।

तुलसी को डिल, अदरक, मार्जोरम, पुदीना, मेंहदी, अजवाइन, तारगोन और अजमोद जैसे मसालों के साथ मिलाया जाता है।

तीखी मिर्च के डंठल काट दीजिए, लंबाई में काट लीजिए और बीज निकाल दीजिए (गर्म मिर्च और लहसुन के साथ काम करते समय रबर के दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है)।

लहसुन, गर्म मिर्च और तुलसी को बारीक ग्राइंडर से घुमाएँ या ब्लेंडर में पीस लें।

धनिये के बीजों को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें और उन्हें कॉफी ग्राइंडर में पीस लें या मोर्टार में पीस लें। परिणामी पेस्ट में सभी मसाले डालें और 5 मिनट तक पकाते रहें।

खाना पकाने के दौरान, तुलसी बहुत जल्दी अपनी सुगंध खो देती है, इसलिए इसे खाना पकाने के बिल्कुल अंत में, 3-5 मिनट में डालना चाहिए।

तैयार सॉस को गर्मागर्म निष्फल कांच के कंटेनरों में डालें, निष्फल ढक्कन से बंद करें और ठंडा होने तक लपेटें।

शिमला मिर्च के साथ स्वादिष्ट रेसिपी

के कारण से दिलचस्प नुस्खामैंने "हंगेरियन" किस्म का उपयोग किया और बेल मिर्च डाली, जो डिश को एक उज्ज्वल, समृद्ध सुगंध और एक सुंदर रंग देती है।

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो
• शिमला मिर्च (मीठी) – 500 ग्राम
• नमक - 10 ग्राम (1 छोटा चम्मच प्रति टीला)
• चीनी - 20 ग्राम (2 चम्मच प्रति गांठ)
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल बीज
• खमेली-सुनेली - (एक पहाड़ी के साथ 1 चम्मच)
• दालचीनी - 1 चम्मच।
• पानी 1 गिलास (250 मिली)
• सेब का सिरका - 1-3 बड़े चम्मच। एल (वैकल्पिक)

इसे बनाने के लिए आप किसी भी रंग की सब्जियां ले सकते हैं. बड़ी, मांसल मीठी मिर्च चुनना सबसे अच्छा है।

आलूबुखारे को धोकर अलग कर लेना चाहिए और आधा काट लेना चाहिए। तैयार फलों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, पैन को आंच से उतारकर ठंडा करें।

इस बीच, लहसुन को छील लें, गर्म और शिमला मिर्च को धो लें, बीज और झिल्ली हटा दें। इसके बाद शिमला मिर्च को बेक कर लें और उसका छिलका हटा दें। लहसुन और गर्म मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें, धनिया को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें या मोर्टार में पीस लें।

मिर्च को ओवन में 200 डिग्री पर 15 मिनट के लिए बेक किया जाता है। मल्टी-कुकर में "बेकिंग" मोड पर - 15-20 मिनट।

उबले हुए फलों के साथ पैन में काली मिर्च, मसाले डालें और सब कुछ पीस लें। मैंने इसे एक इमर्शन ब्लेंडर से कुचल दिया। इसके बाद, फलों और सब्जियों के मिश्रण को आग पर रखें, उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, परिणामी प्यूरी का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो, तो छूटी हुई सामग्री मिलाएँ। मैं ध्यान देता हूं कि भुनी हुई मिर्च पकवान में अतिरिक्त मिठास जोड़ती है। अंत में, मेरी चटनी पर्याप्त खट्टी नहीं थी, इसलिए मैंने सेब साइडर सिरका मिलाया।

अगर आप चाहते हैं कि सॉस में लहसुन का तीखापन कम हो तो खाना पकाने की शुरुआत में ही इसमें पिसा हुआ लहसुन डालें। ऐसे में केवल लहसुन की सुगंध ही रहेगी और कड़वाहट गायब हो जाएगी।

तैयार सॉस को गर्मागर्म स्टेराइल जार में डालें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेट दें।

बेर और टमाटर की चटनी कैसे बनाएं (सर्दी की रेसिपी)

मैं तुरंत कहना चाहूँगा कि यह नुस्खा उन गृहिणियों के लिए है जिनके पास पाक-कला के आनंद के लिए बहुत कम समय है। इस रेसिपी में हम दो बिल्कुल अलग, लेकिन सभी को बहुत पसंद आने वाले स्वादों - फल और टमाटर - को मिलाने की कोशिश करेंगे। अधिकांश व्यंजनों में आधार इस चटनी काटमाटर हैं, लेकिन हम यह नहीं भूलते कि हम इसे आलूबुखारे के साथ पकाना चाहते हैं, इसलिए हम सब्जियों की तुलना में दोगुना फल लेते हैं। इस रेसिपी में मैंने हंगेरियन किस्म और लाल टमाटरों का इस्तेमाल किया।

सामग्री:

• प्लम - 2 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• नमक - 30 ग्राम (1 बड़ा चम्मच गांठ)
• चीनी - 100 ग्राम (प्रति गांठ 5 बड़े चम्मच)
• गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर
• धनिया - 1 गुच्छा
• कार्नेशन - 3 पुष्पक्रम
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल

हम फलों को छांटते हैं, धोते हैं, हिस्सों में काटते हैं, बीज अलग करते हैं और एक महीन तार रैक का उपयोग करके मांस की चक्की के माध्यम से घुमाते हैं।

धनिये के बीजों को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें या लौंग के साथ मोर्टार में पीस लें। सीताफल को एक गहरे कटोरे में रखें और 20-30 मिनट के लिए ठंडे पानी से भर दें, फिर इसे बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें। पेपर तौलिया.

लहसुन, गर्म मिर्च और सीताफल को मीट ग्राइंडर में बारीक पीस लें या ब्लेंडर में पीस लें।

एक सॉस पैन या डच ओवन में गरम करें वनस्पति तेल, सभी मसाले डालें और भूनें, और फिर लहसुन और गर्म मिर्च डालें।

पकाने के दौरान लहसुन अपना तीखापन खो देता है और स्वाद में मीठा हो जाता है। लहसुन की सुगंध नरम और सूक्ष्म हो जाती है।

और अब, कब से तले हुए मसालेएक मन-उड़ाने वाली सुगंध निकलने लगती है, उनमें फल और सब्जी का द्रव्यमान, नमक, चीनी मिलाएं और 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर उबालते रहें। हिलाना मत भूलना.

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, इसका स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो छूटी हुई सामग्री मिलाएँ।

मांस के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ बेर की चटनी

एक अन्य विकल्प टमाटर बेर की चटनीइसे हम टमाटर की जगह रेडीमेड टमाटर के पेस्ट से तैयार करेंगे. इस नुस्खा के लिए, हम फलों की नीली किस्मों का उपयोग करेंगे ताकि परिणामी उत्पाद का रंग चमकीला, समृद्ध हो। आप अपना खुद का टमाटर का पेस्ट बना सकते हैं या खरीद सकते हैं। मैं दुकान पर तैयार टमाटर का पेस्ट खरीदता हूं। यह नुस्खा प्रासंगिक रहेगा सर्दी का समय, चूँकि फल अब पूरे वर्ष दुकानों में बेचा जाता है।

सामग्री:

• बेर - 2 किग्रा
• टमाटर का पेस्ट - 200-300 ग्राम
• लहसुन – 150 ग्राम
• गर्म लाल मिर्च - 2 फली
• दानेदार चीनी - 1/2 कप
• नमक - 30 ग्राम (1 बड़ा चम्मच गांठ)
• धनिया - 1 गुच्छा
• दालचीनी - 1 चम्मच।
• कार्नेशन - 3 पुष्पक्रम
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 मिली।
• पानी - 2 गिलास
• पुदीना - कुछ टहनियाँ (वैकल्पिक)

फलों को धोकर मीट ग्राइंडर में बारीक छलनी से पीस लें। हरी सब्जियों को ठंडे पानी के एक गहरे कटोरे में अच्छी तरह धो लें, फिर बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। मेरे पास था पुदीना, और मैंने इसे जोड़ा। हम गर्म मिर्च और लहसुन भी तैयार करते हैं।

लहसुन, गर्म मिर्च और जड़ी-बूटियों को बारीक ग्राइंडर से घुमाएँ। 3 लौंग के फूलों को मोर्टार में पीस लें।

एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें सभी मसाले डालें और भूनें, और फिर लहसुन और गर्म मिर्च डालें। जब लहसुन सुनहरा हो जाए तो इसमें टमाटर का पेस्ट डालकर 1-2 मिनट तक भूनें. इसके बाद पानी डालें, तैयार है फ्रूट प्यूरेऔर 40 मिनट तक पकाएं.

चुनते समय टमाटर का पेस्टध्यान दें कि इसमें स्टार्च, प्रिजर्वेटिव या स्टेबलाइजर्स न हों।

तैयार सॉस को गरम-गरम निष्फल कांच के जार में डालें, कसकर सील करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से लपेट दें।

यह सॉस ठंडा परोसा जाता है और ग्रिल्ड या ओवन में पकाए गए मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसे पोल्ट्री, आलू और पास्ता व्यंजन के साथ भी परोसा जा सकता है।

प्लम सेब की तरह फल हैं, जो काफी बहुमुखी हैं। इनका उपयोग मीठे व्यंजन (जैम, कॉम्पोट, जैम) तैयार करने के लिए किया जाता है और सॉस के लिए आधार के रूप में आसानी से उपयोग किया जाता है। यह लंबे समय से देखा गया है कि मसालेदार प्लम अपनी स्वादिष्ट सुगंध के साथ मांस, विशेष रूप से बारबेक्यू के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। मसालेदार प्लम शामिल हैं जटिल साइड डिशपोर्क चॉप्स, स्प्लिंट्स के लिए, प्राकृतिक कटलेटहड्डी पर. अनुभवी गृहिणियाँ, रसोई में असली जादूगरनी, आविष्कारशील रसोइये, आलूबुखारे और मांस के व्यंजनों से कई उत्कृष्ट सॉस तैयार करते हैं। इस लेख में हम प्लम सॉस की कुछ रेसिपी देखेंगे।

बेर मांस व्यंजनों के लिए सॉस

व्यंजन विधि जॉर्जियाई व्यंजन, रूसी शेफ द्वारा अपनाया गया।

बेर अदजिका के लिए सामग्री:

• प्लम - 2 किलो,
• मीठी बेल मिर्च - 1 किलो,
• लहसुन - 200 ग्राम,
• गर्म मिर्च - 3 फली,
• चीनी - 250 ग्राम,
• नमक - 50 ग्राम,
• टमाटर का पेस्ट - 60 ग्राम,
• अजमोद, सीताफल, डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक,
• काली मिर्च - 10 ग्राम,
• लौंग - 12 पीसी।,
• नींबू - 1 पीसी।

बेर अदजिका की तैयारी

1. इस नुस्खा के लिए प्लम किसी भी किस्म के लिए उपयुक्त हैं, पके हुए, बिना वर्महोल के। आलूबुखारे को धोकर आधा तोड़ लें और गुठली हटा दें।
2. काली मिर्च तैयार करें. ऐसा करने के लिए मीठी और कड़वी दोनों मिर्चों को धोकर टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें।
3. लहसुन को बाहरी परत से छील लें.
4. आलूबुखारा, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
5. बेर के मिश्रण को एक कटोरे में रखें, नमक, चीनी, लौंग डालें। सारे मसालेऔर धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं।
6. डिल, अजमोद और सीताफल को धोकर बारीक काट लें।
7. 20 मिनट के बाद, अदजिका में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नींबू का रस डालें। अदजिका को हिलाएं और अगले 20 मिनट तक पकाते रहें।
8. सॉस को तैयार जार में रखें और रोल करें।

के लिए सामग्री बेर का रससेब के साथ:

• प्लम - 1.8 किग्रा,
• सेब - 1.5 किलो,
• चीनी - 600 ग्राम,
• पानी - 200 मिली,
• लौंग - 8 पीसी।,
• दालचीनी - 2 चम्मच,
• पिसी हुई मिर्च - 1 चम्मच,
• सिरका - 150 मिलीलीटर।

सेब के साथ बेर की चटनी बनाना।

1. आलूबुखारे को धोइये, काट लीजिये, गुठली हटा दीजिये.
2. धुले हुए सेबों को चार भागों में काट लें और कोर निकाल दें। आपको त्वचा छीलने की ज़रूरत नहीं है.
3. सेब और आलूबुखारे को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
4. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए दालचीनी और लौंग को कई मिनट तक पकाएं। फिर लौंग को बाहर फेंक दें और मसाले वाले पानी में पिसी हुई चीनी मिला दें। तेज मिर्चऔर सिरका. थोड़ा उबालें.
5. एक सॉस पैन में सेब के साथ प्लम प्यूरी रखें और गर्म मैरिनेड डालें। इसके बाद, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए 45 मिनट तक पकाएं।
6. सॉस को तैयार जार में डालें और हमेशा की तरह बंद कर दें।

• प्लम (चेरी प्लम, टेकमाली, खट्टे आलूबुखारे)- 8 किलो,
• नींबू पुदीना - 15 ग्राम,
• धनिया - 60 ग्राम,
• धनिया - 80 ग्राम,
• मिर्च मिर्च - 5 ग्राम,
• लहसुन - 6 कलियाँ,
• नमक - 70 ग्राम

बेर की सॉसमांस या भोजन के लिए, जिसे परोसने से पहले तैयार किया जाता है।

तले हुए मेमने के लिए प्लम सॉस की सामग्री:

• बड़े प्लम - 6 पीसी।,
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• लाल प्याज 0.5 पीसी।,
• जैतून का तेल - 25 ग्राम,
• चीनी - 40 ग्राम,
• अजमोद - एक मुट्ठी,
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम,
• नमक स्वाद अनुसार।

तले हुए मेमने के लिए प्लम सॉस तैयार करना

1. साफ आलूबुखारे को बारीक काट लीजिये.
2. प्याज और लहसुन को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. - एक कड़ाही में तेल डालें और प्याज और लहसुन को हल्का सा भून लें. फिर आलूबुखारा, नमक और काली मिर्च डालें, थोड़ा पानी डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ।
4. गरम सॉस को ग्रेवी बोट में डालें और परोसें।

के लिए सामग्री कोकेशियान सॉसआलूबुखारे और मेवों से:

• प्लम - 300 ग्राम,
• पानी - 350 मि.ली.,
• छिलके वाले अखरोट - 200 ग्राम,
• लहसुन 3 कलियाँ,
• धनिया - 1 छोटा गुच्छा,
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए,
• नमक।

आलूबुखारे और मेवों से कोकेशियान सॉस बनाना।

1. किसी भी प्रकार के आलूबुखारे को धोएं, एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। फिर आलूबुखारे को छोटे-छोटे छेद वाले छन्नी में पीस लें।
2. नट्स को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
3. लहसुन और सीताफल को मोर्टार में नरम होने तक पीस लें।
4. एक पैन में बेर की प्यूरी, मेवे, हरा धनिया, लहसुन डालें, नमक और काली मिर्च डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएँ।
5. सॉस डालें उपयुक्त व्यंजन. यदि मसाला बहुत गाढ़ा हो जाए, तो आप इसे बेर के रस के साथ पतला कर सकते हैं।

टेकमाली सॉस प्लम से बनाया जाता है - एक मसालेदार व्यंजन, मैं इसे अग्नि-सांस लेने वाला भी कहूंगा, यह जॉर्जिया से हमारे पास आया था, उनके पास वहां प्लम रखने के लिए कहीं नहीं था, इसलिए वे इसे लेकर आए! खैर, अब हमें आलूबुखारे के साथ गरीबी में नहीं रहना है, इसलिए हम आसानी से कुछ जार बनाने का खर्च उठा सकते हैं। इसके अलावा, हमारी कुशल गृहिणियों ने प्लम के स्थान पर सेब या लाल किशमिश और कच्चे आंवले का उपयोग करना अपना लिया है।

व्यंजन विधि:

वे इसे मांस, मछली, मुर्गी और साइड डिश - आलू और पास्ता के साथ खाते हैं। क्लासिक व्यंजन टेकमाली प्लम, लहसुन और जड़ी-बूटियों पर आधारित हैं। असली टेकमाली भी पुदीने का उपयोग करती है, लेकिन हम इसे कहाँ से प्राप्त कर सकते हैं? आइए तात्कालिक साधनों से काम चलाएं।

आप जितना चाहें उतना टेकमाली खा सकते हैं, किनारों पर कुछ भी अतिरिक्त जमा नहीं होगा, क्योंकि इसमें वसा और तेल नहीं होते हैं, सॉस कम कैलोरी वाला होता है, लेकिन पेक्टिन से भरपूर होता है, जो प्रोटीन को पचाने में मदद करता है, इसलिए यह मांस के लिए अच्छा है और पोल्ट्री, और निश्चित रूप से, स्वादिष्ट भी।

मैं उन लोगों को समझाता हूँ जो प्लम के बारे में ज्यादा नहीं जानते हैं - टेकमाली एक चेरी प्लम है, इसे जॉर्जिया में वे इसे कहते हैं, और इसका चतुर नाम स्प्लेड प्लम है। प्रून्स, यह आसान है सूखा आलूबुखाराऔर कुछ नहीं...और वह छोटा बेर, गहरा नीला रंग, जिसे बाजारों में हमारी गृहिणियां प्रून कहती हैं, यह एक घरेलू बेर है, बस छोटी किस्में, कई दक्षिणी क्षेत्रों में यह जंगली की तरह बढ़ता है।

खैर, हमने मजाक किया है और यह काफी है, अब काम पर लगने का समय आ गया है!

ऐसा करने के लिए, आपको एक मोटी तली वाला पैन, अधिमानतः स्टेनलेस स्टील, एक तेज चाकू, हिलाने के लिए लंबे हैंडल वाला एक लकड़ी का चम्मच, एक छलनी या ब्लेंडर और कुछ अन्य छोटी चीजों की आवश्यकता होगी…।

हम जार को पहले से कीटाणुरहित करते हैं, उन्हें बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोते हैं और बहते पानी के नीचे धोते हैं। बहता पानीऔर ओवन में 120-140 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए भून लें.

आइए सबसे सरल क्लासिक रेसिपी से शुरू करें, जो किसी भी टेकमाली सॉस के आधार के रूप में कार्य करती है, और धीरे-धीरे हम स्वाद को जटिल और विविधतापूर्ण बना देंगे।

प्लम टेकमाली - चरण दर चरण सर्दियों के लिए एक क्लासिक रेसिपी

यदि किसी को "ओम्बालो" नामक पेनिरॉयल मिल जाए, तो, निश्चित रूप से, हम इसे जोड़ देंगे। और जिनके पास "ओम्बालो" नहीं है - परेशान न हों! हम नियमित काली मिर्च डालते हैं और स्वाद वही होगा, हो सकता है कि कुछ पेटू अंतर बता सकें, लेकिन हमारी मेज पर शायद ही कभी पेटू लोग हों!

मसालेदार चटनी के लिए आपको क्या चाहिए:

• चेरी प्लम या खट्टा प्लम, हमारे बाजारों में यह आमतौर पर लाल होता है, दो किलो;
• नमक आधा चम्मच;
• ऊपर से चीनी दो बड़े चम्मच;
• डिल और सीलेंट्रो का एक गुच्छा;
• दो मिर्च मिर्च;
• लहसुन का सिर;
• हॉप्स-सनेली और धनिया का एक बड़ा चम्मच, बिल्कुल उतना ही जितना आप निकालते हैं।

घर पर प्लम से टेकमाली सॉस कैसे बनाएं:

1. आलूबुखारे को अच्छे से धोकर एक सॉस पैन में रखें। आधा गिलास पानी डालें और मध्यम आंच पर लगभग पंद्रह मिनट तक उबालें। ठंडा।
2. गुठली हटाने के लिए छलनी पर छान लें।
3. परिणामी प्यूरी को वापस पैन में रखें और धीमी आंच पर रखें।
4. - उबाल आने पर इसमें चीनी, नमक और सूखे मसाले डाल दीजिए.
5. मिर्च को धोइये, तौलिए पर सुखाइये और बीज और डंठल हटा दीजिये.
6. हरी सब्जियों और लहसुन को धोएं, छीलें और फूड प्रोसेसर में मिर्च के साथ काट लें।
7. हरे द्रव्यमान को धीरे-धीरे उबलती प्लम प्यूरी में रखें, अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 15-50 मिनट तक उबालें।
8. गर्मी से निकालें, सूखे बाँझ जार में डालें और सील करें।
9. उल्टा ठंडा करें और तहखाने में रख दें।

सर्दियों में बोन एपेटिट!

धीमी कुकर में क्लासिक प्लम टेकमाली - उंगली चाटना अच्छा है

वही सॉस धीमी कुकर में बनाया जा सकता है, यह अच्छी बात है, आपको इसके ऊपर खड़े होकर इसे हिलाने की ज़रूरत नहीं है, आपके पास सोशल नेटवर्क पर बैठने का समय है, और जब यह तैयार हो जाएगा, तो यह आपको कॉल करेगा! आइये इसे कच्चे आलूबुखारे से बनाते हैं, इनके बीज आसानी से निकाले जा सकते हैं और खट्टापन भी रहेगा. और पुदीने की जगह बैंगनी तुलसी की कुछ टहनी डालें, यह भी बहुत अच्छा बनेगा।

और हमारे पास बहुत व्यस्त गृहिणियों के लिए एक नुस्खा है जिनके पास बिल्कुल समय नहीं है, लेकिन वे अपने परिवार को लाड़-प्यार देना चाहती हैं।

• छोटा नीला बेर, इसके बीज बिना पकाए आसानी से निकाले जा सकते हैं, दो किलो;
• नमक आधा टेबल। असत्य;
• चीनी एक टेबल. असत्य;
• एक छोटे गुच्छा में डिल, सीताफल और अजमोद;
• पिसा हुआ धनिया और आधा चम्मच काली मिर्च। असत्य;
• लहसुन का सिर.

तैयारी:

1. हम सब कुछ साफ करते हैं, धोते हैं और तौलिये पर सुखाते हैं, मिर्च से बीज कक्ष और आलूबुखारे से बीज हटाते हैं।
2. हम आलूबुखारे को फूड प्रोसेसर में धूल में काटते हैं, उन्हें मल्टीकुकर कटोरे में रखते हैं और बीस मिनट के लिए फ्राई या बेकिंग मोड सेट करते हैं।
3. इस समय, हम खाद्य प्रोसेसर में अन्य सभी सामग्री - जड़ी-बूटियाँ, मिर्च, लहसुन के साथ चीनी, नमक और सूखे मसाले डालते हैं।
4. जब मल्टीकुकर प्रक्रिया के अंत का संकेत देता है, तो हरे द्रव्यमान को प्लम के साथ कटोरे में जोड़ें, अच्छी तरह से मिलाएं और अगले आधे घंटे के लिए स्टूइंग मोड चालू करें।
5. तैयार होने पर, तुरंत सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें और सील करें।
6. हम इसे पलट देते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, फिर इसे तहखाने में रख देते हैं।

त्वरित और आसान, बहुत स्वादिष्ट!

यह नुस्खा एकदम आलसी लोगों के लिए कहा जा सकता है। लेकिन यह स्वादिष्ट और सुगंधित निकला!

मैं आपको तुरंत चेतावनी दूंगा - आपको नमक की आवश्यकता नहीं है, अच्छे अदजिका में यह पहले से ही प्रचुर मात्रा में होता है, लेकिन यह एक कोशिश के काबिल है तैयार पकवानस्वादानुसार, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें!

• खट्टे प्लम, आदर्श रूप से दो किलो पीले चेरी प्लम;
• चीनी से भरा एक गिलास;
• लहसुन के 5 सिर;
• अदजिका का एक गिलास।

व्यंजन विधि:

1. आलूबुखारे को धोकर तौलिये पर सुखा लें।
2. एक सॉस पैन में रखें, आधा गिलास पानी डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. जब आलूबुखारा ठंडा हो रहा हो, लहसुन को छीलें, धोएं और बारीक काट लें; आप इसे फूड प्रोसेसर में भी काट सकते हैं।
4. हम गड्ढों को हटाने के लिए आलूबुखारे को महीन धातु की जाली से बनी छलनी या कोलंडर में रोल करते हैं।
5. बेर की प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर उबाल लें।
6. चीनी, लहसुन और अदजिका डालें, हिलाएँ और पाँच मिनट तक पकाएँ।
7. गर्मी से निकालें और सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें और सील करें।
8. पलट दें और ठंडा होने दें। हमने इसे तहखाने में रख दिया।

त्वरित और बहुत सरल, स्वाद बढ़िया है, यह चारकोल-तले हुए मांस के साथ बहुत अच्छा लगेगा!

उपयोगी और मूल रिक्त स्थानमेरी वेबसाइट पर सर्दियों के लिए:

1. घर का बना स्वादिष्ट टमाटर केचप

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट टेकमाली सॉस कैसे बनाएं - घर पर नीले प्लम से एक सरल नुस्खा

इस रेसिपी के लिए कोई भी प्लम उपयुक्त है, लेकिन छोटे नीले प्लम लेना बेहतर है, जिनमें से बीज आसानी से और स्वतंत्र रूप से निकाले जा सकते हैं। इन्हें हंगेरियन भी कहा जाता है. सॉस मसालेदार होगी, लेकिन यह हर किसी को पसंद नहीं आएगी।

• छोटे गहरे नीले प्लम, दो किलो;
• लहसुन का सिर;
• गर्म मिर्च मिर्च;
• सूखा धनियाचम्मच;
• सूखी पिसी हुई तुलसी दो चम्मच;
• चीनी तीन बड़े चम्मच। एल.;
• नमक बड़े चम्मच. एल.;
• एसिटिक एसिड चम्मच;
• धनिया वैकल्पिक।

तैयारी:

1. आलूबुखारे को धोकर तौलिये पर सुखा लें। हम उनमें से बीज निकालते हैं - एक गोलाकार क्रॉस-सेक्शन बनाते हैं, उन्हें दो हिस्सों में विभाजित करते हैं और पत्थर हटा देते हैं।
2. हम मिर्च, लहसुन और सीताफल को साफ और धोते हैं। काली मिर्च से कोर निकाल दीजिये.
3. हम सब कुछ एक मांस की चक्की या एक खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से पास करते हैं।
4. परिणामी प्यूरी को इसमें रखें अलग पैनऔर इसे धीरे-धीरे गर्म होने के लिए सेट करें।
5. 10 मिनट तक उबालें, मसाले, चीनी और नमक डालें, एसिटिक एसिड डालें।
6. लगभग पांच मिनट तक उबालें और सूखे, जीवाणुरहित जार में डालें।
7. रोल करें और उल्टा ठंडा करें। हम इसे तहखाने में संग्रहीत करते हैं।

सॉस बनाना बहुत आसान है. बॉन एपेतीत!

बेल मिर्च सॉस में उत्साह जोड़ देगी और अनोखा स्वाद. हम हंगेरियन चेरी प्लम से पकाएंगे, लेकिन जिसके पास पीली चेरी प्लम है वह इस रेसिपी का उपयोग कर सकता है!

सामग्री:

• एक किलो नीले छोटे प्लम;
• शिमला मिर्च 5 आइटम;
• लहसुन के दो सिर;
• मिर्च मिर्च 2 टुकड़े;
• नमक का एक बड़ा चम्मच,
• दो बड़े चम्मच चीनी,
• पिसे हुए मसाले, वैकल्पिक, एक चम्मच (हॉप्स-सनेली, धनिया, मिर्च का मिश्रण)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम सब्जियों और फलों को धोते और छीलते हैं। हम आलूबुखारे से बीज निकालते हैं और मिर्च से बीज कक्ष हटाते हैं।
2. हम हर चीज को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या प्यूरी होने तक फूड प्रोसेसर में काटते हैं।
3. प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर पकाएं।
4. उबलने के बाद इसमें चीनी, नमक, मसाले डालकर 20-30 मिनट तक उबालें.
5. सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें और सील करें।
6. उल्टा ठंडा करें और तहखाने में रख दें।

सॉस बहुत मसालेदार और स्वाद में अनोखा है, मछली के लिए बिल्कुल उपयुक्त!

पीले प्लम (चेरी प्लम) से बनी जॉर्जियाई टेकमाली सॉस - सर्दियों के लिए एक क्लासिक रेसिपी

एक क्लासिक, यह एक क्लासिक है और यह सब कुछ कहता है! सरल और सरल.

• पीली चेरी बेर पाँच किलो;
• लहसुन के कुछ सिर;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• खमेली-सुनेली के दो बड़े चम्मच;
• आधा गिलास चीनी;
• काली मिर्च

तैयारी:

1. हम फलों और सब्जियों को साफ करते हैं और धोते हैं, मिर्च से बीज निकालते हैं, और आलूबुखारे से बीज निकालते हैं।
2. मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीसें, सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर रखें।
3. दस मिनट तक पकाएं, चीनी, नमक और मसाले डालें और पांच मिनट तक पकाएं।
4. गर्मी से निकालें और साफ, जीवाणुरहित जार में डालें।
5. हम इसे तहखाने में संग्रहीत करते हैं।

पारंपरिक नुस्खा, स्वाद सुखद और क्लासिक, बॉन एपेतीत!

सॉस जो मांस को गाने में बदल देती है - एक स्मार्ट गृहिणी की वीडियो रेसिपी

नुस्खा के लिए उत्पाद:

• चेरी प्लम (या प्लम फल) - ताजा और पका हुआ - ढाई किलोग्राम;
• लहसुन की दो या तीन कलियाँ;
• नमक (बिना स्लाइड के) - एक टेबल। चम्मच;
• ताजा सीताफल का एक अच्छा गुच्छा, या यदि आपके पास सूखा धनिया है, तो कुछ चम्मच;
• ओम्बालो (पुदीना) - 1 टेबल। एल.;
• पिसा हुआ धनिया और धनिया बीन्स - आधा बड़ा चम्मच। एल.;
• उत्सखो सुनेली - एक चम्मच;
• मूल काली मिर्च;
• स्वादानुसार मिर्च का मिश्रण।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप वास्तव में घूम सकते हैं मांस का पकवानएक गीत में जब यह स्वाद के पूरी तरह से अलग नोट्स के साथ चमकने लगता है।

आपको तैयारियों और चमकीले व्यंजनों की अन्य अद्भुत रेसिपी भी देखनी चाहिए:

1. सर्दियों के लिए गड्ढों के साथ चेरी जैम: साबुत जामुन के साथ गाढ़े चेरी जैम की 6 रेसिपी
2. सर्वोत्तम सेब चार्लोट रेसिपी
3. एक छोटे गुच्छा में डिल, पुदीना, तुलसी, सीताफल।

तैयारी:

1. हम चेरी प्लम और सेब धोते हैं, सेब को स्लाइस में काटते हैं और सब कुछ एक पैन में डालते हैं, एक गिलास पानी डालते हैं। उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें। दस मिनट तक उबालें।
2. ठंडा करें और छलनी से छान लें।
3. फलों की प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें।
4. फ़ूड प्रोसेसर में लहसुन और काली मिर्च के साथ कटी हुई सब्जियाँ, नमक, चीनी डालें और दस मिनट तक उबालें।
5. हम इसे बाँझ और सूखे जार में भरते हैं, इसे रोल करते हैं और तहखाने में रख देते हैं।

मांस के लिए टेकमाली का एक वास्तविक क्लासिक नुस्खा, जॉर्जियाई शेफ से बहुत स्वादिष्ट

रेस्तरां के साथ प्राच्य व्यंजनहर जगह बहुत सारे जॉर्जियाई व्यंजन हैं, लेकिन दुर्भाग्य से हर रेस्तरां जॉर्जियाई में तैयार किए गए वास्तविक व्यंजनों का दावा नहीं कर सकता है।

यह वीडियो कवर करेगा पारंपरिक नुस्खा मूल चटनी, बिना किसी अतिरिक्त हलचल या मिलावट के - देखें, पकाएं और उत्तम स्वाद का आनंद लें:

सर्दियों के लिए घर पर टेकमाली सॉस कैसे तैयार करें: रहस्य और युक्तियाँ

यहाँ कोई विशेष रहस्य नहीं हैं, एक को छोड़कर - सबसे... स्वादिष्ट टेकमालीसे प्राप्त पीली चेरी बेर, इसमें एक अवर्णनीय स्वाद और सुगंध है!

और एक सलाह यह भी है - पकाते समय सॉस को लगातार चलाते रहें, नहीं तो यह जल सकता है!

ऐसी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और विविध चटनी बनाने का प्रयास अवश्य करें! अब आप देखेंगे कि आपके सामान्य और दैनिक तैयार व्यंजन कैसे चमकेंगे। और आपका परिवार, मेहमान और दोस्त न केवल प्रसन्न होंगे - वे आपको नई पाक कृतियाँ बनाने के लिए प्रेरित करेंगे।

क्या आप अभी भी मांस के साथ नियमित केचप परोसते हैं? फिर मैं आपको कुछ व्यंजन बताने की जल्दबाजी करता हूं स्वादिष्ट चटनीप्लम से जो आपके मीट डिश को अनोखा बना देगा। आप स्टोर से खरीदे गए सॉस के बारे में हमेशा के लिए भूल जाएंगे। से तैयारी कर रहे हैं उपलब्ध उत्पाद, और सबसे महत्वपूर्ण बात, आप भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी कर सकते हैं।

फोटो के साथ सर्दियों के लिए मांस के लिए प्लम सॉस की रेसिपी

बरतन:चाकू, कटोरा, सॉस पैन, जार, सिलाई मशीन, ढक्कन, मांस की चक्की, विसर्जन ब्लेंडर, छह 500 मिलीलीटर के डिब्बे।

सामग्री

• सॉस के लिए आलूबुखारा सख्त होना चाहिए और ज़्यादा पका हुआ नहीं होना चाहिए।
• मैं लाल शिमला मिर्च का उपयोग करने की सलाह देता हूँ।, तो तैयार सॉस का रंग सुखद होगा। लेकिन आप हरे या पीले रंग का उपयोग कर सकते हैं, इससे सॉस के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।
• अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुरूप गर्म मिर्च की मात्रा समायोजित करें. गर्म मिर्च को छीलते और पीसते समय दस्ताने पहनना बेहतर होता है।
• खाना पकाने के दौरान सॉस को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह हिलाना न भूलें ताकि वह जले नहीं।

सॉस तैयार कर रहे हैं

1. 3 किलो आलूबुखारे को अच्छी तरह धोकर छांट लें। आधे भाग में बाँट लें और बीज निकाल दें।
2. हम 1.5 किलो शिमला मिर्च को पानी से धोते हैं, ऊपर से काट देते हैं और बीज साफ कर देते हैं।
   
   
3. दस्ताने का उपयोग करके, 6 गर्म मिर्च छीलें।
   
   
4. हम प्लम, शिमला मिर्च और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं।
   
   
5. बेर और सब्जी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें। 195 ग्राम चीनी, 60 ग्राम नमक, 8 ग्राम सनली हॉप्स और 4 ग्राम मिलाएं जायफल. सभी सामग्रियों को हिलाएं और आग पर रख दें।
   
   
6. सॉस में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और 25 मिनट तक पकाते रहें।
   
   
7. समय बीत जाने के बाद, लहसुन प्रेस के माध्यम से 180 ग्राम लहसुन को सॉस में डालें और 5 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं।
   
   
8. सॉस को एक इमर्शन ब्लेंडर से प्यूरी करें और अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
   
   
9. बेर की चटनी तैयार है.
   
   
10. ढक्कनों को पानी में 7-10 मिनिट तक उबालें. हम छह आधा लीटर जार को पानी से अच्छी तरह धोते हैं। प्रत्येक जार के तले में थोड़ा सा पानी डालें और पूरी क्षमता पर दो मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें।
    
    
11. एक निष्फल जार में प्लम सॉस भरें, ढक्कन बंद करें और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके सील करें। हम अन्य बैंकों के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
    
    
12. हम सॉस जार को पलटते नहीं हैं, बल्कि उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक एक मोटे तौलिये या कंबल में लपेट देते हैं।
    
    

मांस के लिए बेर की चटनी बनाने की वीडियो रेसिपी

इस वीडियो रेसिपी में आप सर्दियों के लिए प्लम सॉस तैयार करने के सभी चरण देखेंगे।

सर्दियों के लिए बेर केचप

खाना पकाने के समय:चार घंटे।
तैयार सॉस की उपज: 3.5 लीटर.
बरतन:पैन, जार, ढक्कन, चम्मच, चाकू, सीमर, मांस की चक्की।

सामग्री

सॉस तैयार कर रहे हैं

1. पानी से धोकर 2 किलो आलूबुखारा छांट लें। - दो हिस्सों में बांटकर बीज निकाल दें.
   
   
2. सफाई 260 ग्राम प्याजऔर 120 ग्राम लहसुन। प्याज को कई हिस्सों में काट लें.
   
   
3. हम सेब को पानी से धोते हैं, डंठल और बीज हटा देते हैं। स्लाइस में काटें.
   
   
4. तीन किलोग्राम टमाटरों को धोकर आधा काट लीजिए.
   
   
5. हम टमाटर, आलूबुखारा, प्याज और सेब को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं और उन्हें सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं। 120 ग्राम लहसुन को लहसुन चॉपर से पीसकर एक सॉस पैन में रखें।
   
   
6. सॉस पैन को आग पर रखें, उबाल लें और फिर धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, सॉस को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना सुनिश्चित करें। सॉस को केचप की स्थिरता तक उबालें। यदि आप बहुत ज्यादा नहीं हैं तो खाना पकाने का समय कम हो सकता है रसदार टमाटरऔर प्लम.
   
   
7. एक सॉस पैन में 5 ग्राम गर्म मिर्च, 5 ग्राम काली मिर्च का मिश्रण, 4 ग्राम धनिया, 2 टुकड़े डालें। लौंग और 3 ग्राम दालचीनी।
   
   
8. 150 ग्राम चीनी डालें और 100 मिलीलीटर सिरका डालें।
   
   
9. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और 30-40 मिनट तक पकाएं। अधिक समान स्थिरता के लिए ठंडी सॉस को विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रित किया जा सकता है।
   
   
10. हम आपके लिए सुविधाजनक तरीके से जार को स्टरलाइज़ करते हैं। ढक्कनों को 5-10 मिनट तक उबालें। तैयार सॉस को जार में डालें, ढक्कन से ढकें और मशीन से रोल करें। जार को कंबल में लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। सॉस को ठंडी, सूखी जगह पर रखें।
    
    

प्लम केचप बनाने की वीडियो रेसिपी

यह वीडियो रेसिपी आपको इसे तैयार करने में मदद करेगी स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए.

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