यार रेस्तरां का जीवंत जीवन। बाबी यार. इतिहास और तस्वीरें क्रांति से पहले यार रेस्तरां कहाँ था

नमस्ते! आज, मैं प्रसिद्ध रेस्तरां "यार" के बारे में बात करना चाहता हूं जहां हमने शादी का भोज दिया था...

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"पौराणिक रेस्तरां "यार" होटल का विशेष गौरव है। महान रूसी क्लासिक्स के कार्यों के लिए जाना जाता है, 1826 से "यार" ने अपने चौथे जन्म का अनुभव किया है।

इस बोहेमियन रेस्तरां का दौरा पुश्किन, चालियापिन, गिलारोव्स्की, रासपुतिन, सव्वा मोरोज़ोव, चेखव, कुप्रिन, गोर्की ने किया था।

आज यार रेस्तरां रूस के सर्वश्रेष्ठ राष्ट्रीय रेस्तरां में से एक है, जहां आप स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं जो पाक परंपराओं को पूरी तरह से जोड़ते हैं।"

मैं यारा के बारे में काफ़ी समय से जानता हूँ, काश यह रूस के सबसे अच्छे रेस्तरां में से एक होता....मुझे इस पर यकीन था!

शादी की तारीख से आधे साल पहले बैंक्वेट हॉल बुक किया गया था। भोज सोवेत्सकाया होटल के एक हॉल में हुआ था, कौन नहीं जानता, यार सोवेत्सकाया होटल में स्थित है और इसमें 6 हॉल हैं: यार हॉल (300 के लिए सबसे बड़ा और सबसे शानदार कमरा), और फिर अवरोही में ग्रीन, मिरर, पुश्किन्स्की, सोवेत्स्की, डंकन और ग्रीष्मकालीन बरामदा ऑर्डर करें। रेस्तरां और होटल का इंटीरियर, निश्चित रूप से, बहुत सुंदर, समृद्ध है, शादियों और थीम वाले फोटो सत्रों के लिए एक उत्कृष्ट जगह है)

रेस्तरां में एक अद्भुत भोज प्रबंधक है - एन। जो आपको सबकुछ विस्तार से और अच्छे से बताएगा दिखावा करेंगेहे रसोईघररेस्टोरेंट। लड़की ने हमें रेस्तरां के रसोइयों द्वारा तैयार किए जाने वाले अनसुने और स्वादिष्ट व्यंजनों के बारे में बताया, कि व्यंजनों का हिस्सा बड़ा है, कि रेस्तरां में प्रति व्यक्ति हिस्सा अन्य रेस्तरां की तुलना में बहुत बड़ा है, कि टेबल पर भीड़ ही होगी खाना और नाश्ता....

वास्तव में क्या हुआ था... पहला जोड़, और वहाँ बस उनका एक समुद्र था...नियत समय तक, मेजें आधी लगी हुई थीं, हॉल के बीच में गाड़ियाँ थीं, वेटर मेजों पर बुफ़े स्कर्ट जोड़ रहे थे!!! और मेहमान पहले ही आ चुके थे.. यह भयानक लग रहा था, मेहमान, दौड़ते वेटर, गाड़ियाँ, सब एक साथ और इसके लिए प्रबंधक एन का असामयिक आयोजन और उस दिन हमारे भोज के लिए जिम्मेदार प्रबंधक जिम्मेदार था। ठीक है, जब सभी मेहमान चुपचाप इकट्ठा हो रहे थे, मैं और मेरे पति तस्वीरें लेने गए, और जब हम फोटो शूट में थे तो मेहमानों के लिए एक छोटा सा बुफे था। बुफ़े टेबल पर फल बेतरतीब ढंग से काटे गए थे, जैसे कि मवेशियों के लिए, यह बात मेरे रिश्तेदारों ने मुझे बाद में बताई

आगे तालिका और उसकी सेटिंग है: एक और जाम! व्यंजनों और नाश्ते से भरी मेजों का वादा किया गया था, वे वहाँ नहीं थीं! सलाद को चौड़े किनारों वाली गहरी सूप प्लेटों में रखा गया था, ऐसी प्लेट में खराब सलाद बहुत कम लग रहा था, हालाँकि इसमें वैसे भी बहुत कम था, पनीर और मांस की प्लेटें भी बहुत कम थीं, फलों का कटोरा भी खराब था, लेकिन सबसे अच्छी चीज़ रोटी थी, यह उसी फूलदान में थी जिसमें फल लगे थे, यह सामान्य बात नहीं है जब रोटी ऐसे फूलदान में परोसी जाती है, मैंने ऐसा कभी नहीं देखा! और मुद्दा यह बिल्कुल नहीं है कि हमने कम ऑर्डर किया होगा, नहीं, प्रति व्यक्ति इस या उस डिश के ग्राम की एक निश्चित संख्या होती है, लेकिन हमारे लिए यह नहीं देखा गया, हालांकि प्रबंधक ने हमें बताया कि रेस्तरां में अनसुनी उदारता है प्रति व्यक्ति भागों की मात्रा के संदर्भ में, हर चीज़ की गणना उसके साथ पहले से की गई थी। इसके अलावा, किसी कारण से, वेटरों ने सारी शराब मेजों पर रख दी - बाहर से मेज इस तरह दिखती थी - बोतलें, एक गंजा स्थान, बोतलें, एक बड़ी प्लेट, बोतलें, एक गंजा स्थान, बोतलें! मेरी सास ने, यह सब अव्यवस्था देखकर, वेटरों और प्रबंधक एन. यदि वे राजमार्ग पर एक कैंटीन में तैयार किए गए थे, तो व्यंजन किसी भी तरह से सजाए नहीं गए थे, ठीक है, बिल्कुल नहीं, सामान्य तौर पर, यह एक रेस्तरां है, एक भोज मेनू है, कोई व्यावसायिक दोपहर का भोजन नहीं!!!

एक बार जब सलाद और ऐपेटाइज़र खत्म हो गए, तो टेबल और भी खराब दिखने लगीं, हमने गंजे धब्बे हटाने के लिए टेबल पर फूलों के गुलदस्ते भी रखना शुरू कर दिया! जब सास ने वेटरों से पूछा कि योजना के अनुसार आगे क्या है, क्योंकि उन्हें गंजे धब्बों को छिपाने के लिए व्यंजनों का एक नया बैच लाने की तत्काल आवश्यकता थी। पता चला कि व्यंजन तैयार नहीं थे, वे बस ओवन में डालने ही वाले थे! बाद में वे हमारे लिए जूलिएन लाए, वह भी बेस्वाद और ऊपर से पनीर की बहुत सख्त परत के साथ, ताकि इसे खाना मुश्किल हो जाए(

अगला गर्म व्यंजन था...यह कुछ था! वेटरों ने इसे उन्हीं चौड़े किनारों वाले बेवकूफ सूप के कटोरे में परोसा, जिसमें मांस का एक बड़ा टुकड़ा पड़ा हुआ था, गहरे भूरे रंग का, कोबलस्टोन और आलू की याद दिलाता था। मांस के टुकड़े के संबंध में, यह एक अलग कहानी है)))) सभी मेहमानों के लिए मांस अलग था) उनमें से कुछ ने इसे काटा, लेकिन इसे खराब तरीके से चबाया, कुछ ने इसे बिल्कुल नहीं काटा, और उन्होंने कोशिश भी नहीं की यह, और कुछ के पास यह खून के साथ था! वह भी बेस्वाद, नीरस...

वेटर. आलसी लोगों का आलसी! पूरी शाम, वेटर मेरी दुल्हन के घर दो बार एक गिलास में शैंपेन डालने और सलाद डालने के लिए आया और बस इतना ही, मैं मेहमानों के बारे में चुप हूं, उन्होंने व्यावहारिक रूप से उनकी सेवा नहीं की, मेहमानों ने अपने लिए शराब डाली (पर) भोज के अंत में, वेटरों ने निर्लज्जतापूर्वक मेरे पति से संपर्क किया और टिप मांगी, यहाँ तक कि टिप की राशि भी निर्धारित की! पति इस तरह की ढिठाई से भ्रमित हो गया और उसने अपना सब कुछ दे दिया!)))) वेटरों में से एक की नजर उस पर पड़ी बची हुई में से एक बोतल शराब छीन लेना चाहता था। ऐसी बातें) हम इतनी खराब मेज के लिए मेहमानों के सामने अविश्वसनीय रूप से शर्मिंदा थे, हालांकि हमने पहले ही सभी को बता दिया था कि, ठीक है, मेज सबसे अच्छी होगी, क्योंकि सब कुछ प्रसिद्ध यार रेस्तरां में होगा।

उन्नीसवीं सदी में यूरोप में छुट्टियों पर रूस जाना बहुत फैशनेबल था। लंदन और पेरिस के रेस्तरां में, मेनू का मुख्य आकर्षण स्लाव व्यंजन थे। धीरे-धीरे, पुरानी दुनिया के निवासियों ने रूस में अपने स्वयं के शराबखाने खोलने शुरू कर दिए। लोग ऐसे प्रतिष्ठानों में न केवल अपने शरीर को भोजन और पेय से प्रसन्न करने के लिए जाते थे, जिनमें से कई प्रस्ताव उपलब्ध थे, बल्कि विभिन्न प्रकार के मनोरंजन का आनंद लेने के लिए भी जाते थे। राष्ट्रीय व्यंजनों की विशाल विविधता के साथ, कैबरे नर्तकों ने रूसी चरित्र वाले रेस्तरां में प्रदर्शन किया, और संगीतकारों, गायकों और पाठकों ने आगंतुकों के कानों को प्रसन्न किया।

इतिहास की दो शताब्दियाँ

सफल व्यवसाय का एक ज्वलंत उदाहरण उस समय भी था, और इस समय भी, यार रेस्तरां (मॉस्को) है। इस प्रतिष्ठान की तस्वीरें अक्सर राजधानी की गाइडबुक के पन्नों को सजाती हैं। इस जगह को न सिर्फ शहर के स्थानीय निवासी बल्कि पर्यटक भी जानते हैं। इस प्रतिष्ठान का अस्तित्व 1826 में शुरू हुआ। इस स्थान के संस्थापक, जो शीघ्र ही लोकप्रिय हो गए, ट्रैंक्विल यार थे। यह उनका अंतिम नाम था जो प्रतिष्ठान का नाम बन गया। संपूर्ण यूरोपीय अभिजात वर्ग ने इस स्थान को सम्मान और प्रशंसा दी, जो प्राचीन लोगों की मूल संस्कृति का एक उत्कृष्ट उदाहरण था। प्रसिद्ध स्लाव आतिथ्य, हर स्वाद के लिए विविध व्यंजनों की प्रचुरता, एक उत्कृष्ट कार्यक्रम - इन सभी ने यार रेस्तरां को राजधानी में सबसे प्रसिद्ध प्रतिष्ठान बना दिया है।

बुद्धिजीवियों की पसंदीदा जगह

प्रारंभ में, यह "स्वादिष्ट स्वर्ग" मास्को के अभिजात वर्ग के लिए एक पसंदीदा बैठक स्थान था। व्यापारी बच्चे, कारखाने के मालिक और बड़े दुकानदार अपनी शामें यहीं बिताते थे। लगभग हर शाम हॉल में किसी सांस्कृतिक प्रतिनिधि से मुलाकात हो सकती थी। एंटोन पावलोविच इवानोविच कुप्रिन, कॉन्स्टेंटिन दिमित्रिच बालमोंट, फ्योडोर इवानोविच चालियापिन और यहां तक ​​कि अलेक्जेंडर सर्गेइविच पुश्किन ने शहर के कई समान प्रतिष्ठानों में से इसे चुनते हुए, एक से अधिक बार यार रेस्तरां का दौरा किया। कला के संरक्षकों में से सव्वा टिमोफिविच मोरोज़ोव ने अपनी उपस्थिति से इस स्थान को सम्मानित किया।

बीसवीं सदी की शुरुआत में रूस के लिए कठिन समय आया। क्रांतियाँ, हड़तालें, विद्रोह, युद्ध - लोगों और अधिकारियों ने समाजवाद का निर्माण किया। राजनीतिक घटनाओं के दौरान, कई और अन्य प्रतिष्ठान, जिनके मालिक विदेशी व्यक्ति थे, का राष्ट्रीयकरण कर दिया गया। विदेशी पूंजी वाली लगभग हर संस्था बंद हो गई। यार रेस्तरां को भी दुखद भाग्य का सामना करना पड़ा। उच्च अधिकारियों और धनी व्यापारियों के मिलन स्थल ने अपनी गतिविधियाँ निलंबित कर दीं। जल्द ही, सोवेत्स्काया होटल इमारत में स्थित था, जहां तहखानों को प्लास्टर से सजाया गया था और खिड़कियों को भित्तिचित्रों और रंगीन ग्लास से सजाया गया था।

ऊंचा ओहदा

कुछ समय बाद, लोकप्रिय स्थान के पूर्व वैभव को बहाल करने का निर्णय लिया गया। अद्वितीय और अद्वितीय वातावरण पुनर्जीवित हो गया है। वास्तुकला और डिज़ाइन एक बार फिर नए जीवन से भर गए हैं। यार रेस्तरां उन्नीसवीं सदी के "चलते" मास्को का एक ज्वलंत अनुस्मारक बन गया। यह प्रतिष्ठान सीधे सोवेत्सकाया होटल के विंग के तहत संचालित होता रहता है। बदले में, यह राजधानी के सबसे सफल और आरामदायक होटलों में से एक है। विदेशी लोग अक्सर यहां कमरे किराए पर लेते हैं। रेस्तरां में आने वाले विदेशी मेहमानों की प्रशंसात्मक समीक्षा न केवल मॉस्को में, बल्कि इसकी सीमाओं से परे भी प्रतिष्ठान की उच्च स्थिति का समर्थन करती है।

बुनियादी बातों पर वापस

कई मेहमानों के अनुसार, यार "सबसे अधिक रूसी व्यंजन" पेश करता है। इसके अलावा, यह प्रतिष्ठान शायद शहर का एकमात्र ऐसा प्रतिष्ठान है जहां उन्नीसवीं शताब्दी की बुर्जुआ राजधानी के सुसंगत और साथ ही भव्य इंटीरियर को संरक्षित किया गया है। सहायक कर्मचारी, एक उत्कृष्ट मेनू और एक उत्कृष्ट कार्यक्रम इस "स्वादिष्ट स्वर्ग" की यात्रा का एक अच्छा कारण है। पुराने दिनों की तरह, रेस्तरां के दर्शक काफी विविध हैं। संस्कृति और शो व्यवसाय के प्रतिनिधि, व्यवसायी और समाजवादी अक्सर यहां दिखाई देते हैं। और पड़ोस की मेजों पर सामान्य परिवार और प्रेमी जोड़े स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद ले रहे हैं।

आंतरिक सजावट और स्थान

मॉस्को में बड़ी संख्या में रेस्तरां हैं, लेकिन यह संभावना नहीं है कि उनमें से किसी की तुलना संबंधित प्रतिष्ठान से की जा सके। दोबारा खुलने के बाद, न केवल उस समय की पारंपरिक रसोई को यहां बहाल किया गया, बल्कि पूरे इंटीरियर को भी, सबसे छोटे विवरण तक बहाल किया गया। ऊंची छतों को अलंकृत भित्तिचित्रों से सजाया गया है। इसी तरह के सजावटी तत्व दीवारों पर पाए जा सकते हैं। मुख्य हॉल के केंद्र में एक विशाल झूमर है जिसके शीर्ष पर कई पेंडेंट हैं। मैलाकाइट स्तंभ, ऊंचे दर्पण और असंख्य गिल्डिंग - आधुनिक डिजाइनरों ने न केवल अपने पूर्व गौरव, बल्कि साम्राज्य शैली की वास्तुकला को भी एक बार लोकप्रिय स्थान पर वापस लाने के लिए हर संभव प्रयास किया है। मुख्य कमरे से आप आंगन में जा सकते हैं, जहां आपकी आंखों के सामने एक रमणीय चित्रमाला दिखाई देती है, जिसका शीर्ष एक फव्वारा है, जो बोल्शोई थिएटर के फव्वारे की समानता में बनाया गया है। कई हॉल, जिनमें से प्रत्येक एक ऐतिहासिक प्रदर्शनी है - यह सब यार रेस्तरां है।

इस प्रतिष्ठान का पता काफी प्रसिद्ध है: यह लेनिनग्रादस्की प्रॉस्पेक्ट पर, दो मेट्रो स्टेशनों के चौराहे के केंद्र में स्थित है: बेलोरुस्काया और डायनमो। भूमिगत ट्रेनों से लेकर किसी भी प्रकार के सार्वजनिक परिवहन द्वारा प्रतिष्ठान तक पहुंचा जा सकता है। यदि आगंतुक अपनी कार में आता है, तो वह अपने "लोहे के घोड़े" को निःशुल्क पार्किंग स्थल में स्वतंत्र रूप से छोड़ सकता है।

मुख्य कमरा

जैसा ऊपर बताया गया है, यार रेस्तरां तीन हॉलों में बांटा गया है। पहला, उपलब्ध में से सबसे बड़ा, उसी नाम का है। इस कमरे की वास्तुकला आपको आसानी से पता लगाने की अनुमति देती है कि एक भव्य और उज्ज्वल साम्राज्य शैली क्या है। हॉल में 150 लोग बैठ सकते हैं। इसलिए, यह जगह एक बड़े उत्सव के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। उल्लेखनीय है कि यार हॉल में एक मंच भी है जहां विभिन्न प्रकार के उपकरण स्थित हैं। एक नियम के रूप में, यहीं पर अधिकांश जनता इकट्ठा होती है। दैनिक शो कार्यक्रम, नाटकीय प्रदर्शन की अधिक याद दिलाता है, यार रेस्तरां भी है। आगंतुकों की प्रतिक्रिया से पता चलता है कि ग्राहकों के मनोरंजन का मुद्दा प्रतिष्ठान के प्रशासन के लिए अंतिम प्राथमिकता नहीं है। छत के नीचे तैरती लड़कियाँ, असाधारण और जीवंत शो, संगीत समूहों और कैबरे नर्तकियों, जिप्सियों और जादूगरों का प्रदर्शन - कार्यक्रम काफी विविध और व्यापक है।

दूसरे कमरे

दूसरा कमरा, जो रेस्तरां के अंदर भी स्थित है, एक वीआईपी कमरा है जिसे "मिरर हॉल" कहा जाता है। इसका नाम आगंतुक को इसकी उपस्थिति के बारे में संकेत देता प्रतीत होता है। हालाँकि, वास्तव में कम ही लोग उम्मीद करते हैं कि वहाँ बहुत सारे दर्पण होंगे। उनके सही स्थान के कारण कमरा बहुत बड़ा लगता है। दरअसल, हॉल ऑफ मिरर्स में पचास लोग बैठ सकते हैं। इंटीरियर के एक अतिरिक्त तत्व के रूप में, एक फायरप्लेस है, जो कमरे को घरेलू आराम का स्पर्श देता है। अधिक आरामदायक समारोहों के लिए, रेस्तरां एक लॉबी बार प्रदान करता है जिसमें आसानी से चालीस लोग बैठ सकते हैं।

आंतरिक परिसर के अलावा, "यारा" प्रतिष्ठान के "विंग के नीचे" भी आराम से स्थित है। यह केवल गर्म मौसम में ही काम करता है। छत रेस्तरां के प्रांगण में स्थित है। इसका मुख्य आकर्षण शानदार फव्वारा है। यहां की प्रत्येक वस्तु सोवियत संघ की यादें ताज़ा कर देती है: मेज़ों पर भूली हुई यूनोस्ट पत्रिकाएँ, पुराने ग्रामोफोन से आ रहे वर्टिंस्की के रोमांस, एक शांत वातावरण...

समसामयिक व्यंजन और ऐतिहासिक अनुस्मारक

रेस्तरां का भोजन अपनी परिष्कार और परंपरा के लिए प्रसिद्ध है। वहीं, शेफ अक्सर अपनी नई कृतियों से जनता का मनोरंजन करते हैं। मेनू पर आप झींगा के साथ पाई और लॉबस्टर दोनों पा सकते हैं। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, टेंडर वील, वेनिसन और पोर्क, फ़ॉई ग्रास, देशी शैली के आलू और बर्तनों में मशरूम - हर कोई अपने स्वाद के लिए एक व्यंजन चुन सकता है। मानक और स्थायी मेनू के अलावा, मौसमी अपडेट भी हैं। गर्म दिन में आपको क्रैनबेरी जूस के साथ खुद को तरोताजा करने की पेशकश की जाएगी, और सर्दियों की शाम को आपको एक गिलास स्पार्कलिंग पुरानी वाइन या एक कप मुल्तानी वाइन के साथ गर्म होने की पेशकश की जाएगी। प्रति व्यक्ति ऑर्डर की औसत लागत 3,000 रूबल के भीतर है।

एनालॉग

यह ध्यान देने योग्य है कि न केवल मास्को में एक रेस्तरां "यार" है। कोलोम्ना भी इसी नाम से एक प्रतिष्ठान होने का दावा कर सकता है। इस जगह का इतिहास पिछली शताब्दी से पहले का नहीं है। भोजन काफी मानक है और इसमें रूसी और यूरोपीय व्यंजन शामिल हैं। आगंतुक सेवा के निम्न स्तर पर ध्यान देते हैं, जो, जैसा कि आप देखते हैं, काफी अस्वीकार्य है, यदि केवल मास्को प्रतिष्ठान के शानदार नाम के सम्मान में।

दूसरा शहर जहां यार रेस्तरां स्थित है वह क्रास्नोडार है। यहां ग्राहक न केवल सेवा से, बल्कि बेहद स्वादिष्ट व्यंजनों से भी प्रसन्न होते हैं। आंतरिक और वातावरण भी उच्चतम स्तर पर हैं।

तस्वीर का शीर्षक 79 वर्षीय वासिली मिखाइलोव्स्की के पास अपने बचपन की तस्वीरों वाला एक एल्बम है। वह बाबी यार से बच गया

29 सितंबर, 1941 को, 4 वर्षीय सीज़र काट्ज़ अपनी नानी के साथ हाथ में हाथ डाले कीव की सड़कों से बाबी यार तक चला। उसने ट्राम रेल पर संतुलन बनाया और अपनी नानी से उसके लिए जन्मदिन का गुब्बारा खरीदने के लिए कहा।

बच्चा बहुत अच्छे मूड में था. उसके आस-पास मौजूद कई लोगों ने उसे उन छुट्टियों के प्रदर्शनों की याद दिला दी, जिनमें उसने हाल ही में अपने पिता के साथ भाग लिया था।

शीघ्र ही बाबी यार में हजारों यहूदी मर जायेंगे। इनमें उनके रिश्तेदार और पिता भी होंगे.

उस दिन छोटा सीज़र काट्ज़ बच गया। अब उनका नाम वसीली मिखाइलोव्स्की है, वह 79 साल के हैं। उन्होंने बीबीसी को अपनी कहानी बताई.

"युवती को सुबह बाबी यार ले जाओ"

मेरी चार माताएँ, तीन उपनाम, दो पिता और एक नियति थी।

मेरा जन्म 1937 में यहूदी काट्ज़ परिवार में हुआ था। जन्म देने के बाद माँ की मृत्यु हो गई। मेरा भाई, जो मुझसे 6 साल बड़ा था, और मैं अनाथ हो गये।

पिताजी हमारे लिए एक नानी, एक बहुत अच्छी महिला, नादेज़्दा फ़ोमिना लेकर आए। उन्होंने ख्रेशचैटिक पर एक छोटी सी कॉफी शॉप में काम किया और युद्ध के दौरान वह जिला मुख्यालय को खाली कराने में शामिल थे।

छवि कॉपीराइट unianतस्वीर का शीर्षक वासिली मिखाइलोव्स्की उस नानी की तस्वीर दिखाते हैं जिसने उनकी जान बचाई

पिताजी ने हमारे पूरे परिवार - दादी, बच्चों और नानी - को बाहर निकलने के लिए ट्रेन में बिठा दिया। ट्रेन कीव के पास फंस गई, कारखानों से उपकरण लेकर ट्रेनें गुजर रही थीं। यह एक सप्ताह तक खड़ा रहा। हमारे पास खाना ख़त्म हो गया है. दादी ने नानी को हमारे कीव वाले घर में भोजन के लिए भेजा। जब नानी लौटीं, तो ट्रेन वहां नहीं थी। इसलिए मैं और मेरी नानी स्वयं कीव में रुके और घर लौट आए।

मेरे पिता को कीव के पास घेर लिया गया और फिर शहर के एक यातना शिविर में डाल दिया गया। खैर, जैसा कि उन्होंने वहां कहा, कम्युनिस्ट और यहूदी एक कदम आगे हैं। उसके साथी ने उसे हिरासत में ले लिया, इसलिए वह मौत से बच गया। लेकिन फिर उन्हें कुछ टुकड़ियों के साथ दूसरे शिविर में स्थानांतरित कर दिया गया और रास्ते में जो लोग खराब तरीके से चले उन्हें गोली मार दी गई। पिताजी को चोट तो नहीं लगी, लेकिन वे गिर गये। स्तम्भ आगे बढ़ गया, और वह उठकर घर भाग गया।

छवि कॉपीराइट unianतस्वीर का शीर्षक बाबी यार में मारे गए बच्चों के लिए स्मारक

हम कोस्टेलनया स्ट्रीट पर मैदान के पास रहते थे। पिताजी भागकर घर आये और हमें देखा। उसके पास अभी खाने और कपड़े बदलने का समय था, और तभी दरवाजे पर दस्तक हुई - दो पुलिसकर्मी दहलीज पर थे। चौकीदार ने पिताजी को आँगन में प्रवेश करते देखा और पुलिस को बुला लिया। वह पिछले दरवाजे से भागना चाहता था, लेकिन हमने उसे फिर कभी नहीं देखा। चौकीदार लौट आया और नानी से कहा: "सुबह युवती को बाबी यार ले जाओ।"

"तुम उसके साथ मर जाओगे"

हमारी नानी अनपढ़ थी. वह नहीं जानती थी कि वह बाबी यार क्या था, मुझे वहां क्यों ले जाना पड़ा। सुबह उसने अपना सामान पैक किया, खाने के लिए कुछ लिया और हम उसके साथ चले गए।

Khreshchatyk पर बहुत सारे लोग थे। मैंने मुझसे कुछ झंडे और एक गेंद खरीदने को कहा। जब छुट्टियाँ थीं, मैं और मेरे पिताजी एक प्रदर्शन में गए, उन्होंने हमारे लिए खिलौने खरीदे। बेशक, यहां गेंदों के लिए कोई समय नहीं था। मैं अच्छे मूड में था, मैं पटरियों पर संतुलन बना रहा था। तो वे चले गये.

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और लोगों का मूड धीरे-धीरे खराब होने लगा. महिलाएं और बच्चे रो रहे थे. हम लुक्यानोव्स्की बाज़ार पहुँचे, वहाँ पहले से ही पुलिसकर्मी और गेस्टापो के लोग कुत्तों के साथ सड़क पर खड़े थे। तो हम बाबी यार के सामने घेरे के पहले घेरे में पहुँच गए। रेल, "हेजहोग" से बने एंटी-टैंक अवरोधक थे। सड़क जाम कर दी गई. इन बाधाओं के बीच एक छोटा सा मार्ग था। जर्मनों ने गणना नहीं की थी कि इतने सारे लोग होंगे।

लोग सामान लादते हुए पूरे यार्ड में इकट्ठा हो गए। और क्यों? क्योंकि जर्मनों ने यह अफवाह फैला दी कि यहूदियों को दूसरे सुरक्षित स्थान पर भेज दिया जायेगा। शहर में एक घोषणा लगा दी गई कि सभी यहूदियों को डेग्टिएरेव्स्काया और मेलनिकोव के चौराहे पर इकट्ठा होना चाहिए, और जो नहीं आएंगे उन्हें गोली मार दी जाएगी। घर पर रहना असंभव था, कीव के आसपास की सभी सड़कें अवरुद्ध थीं, इसलिए हर कोई पैदल चला। हम अपने थ्रश से मिले, और उसने नानी को चेतावनी दी: "जहां आप एक यहूदी बच्चे के साथ जाएंगे, आप उसके साथ मर जाएंगे। अपना पासपोर्ट प्राप्त करें।"

घेरे की पहली पंक्ति पर इन टैंक रोधी बाधाओं के बीच एक छोटा सा मार्ग था, कुत्तों के पीछे वे लोगों पर झपटते थे, एक कुत्ता भी हम पर झपटा और भोजन से भरा हमारा बैग ले गया। मैं रो पड़ा। चारों ओर लोगों को राइफल की बटों से पीटा जा रहा था और उकसाया जा रहा था। मैं और मेरी नानी सीधे इस बाड़ पर गिरे। वे खून में लथपथ हो गए, मुझ पर अभी भी जीवन भर का निशान है। लोग हमारे बीच से गुजरे, हम पर कदम रखा।

छवि कॉपीराइटबेबीन्यार.gov.uaतस्वीर का शीर्षक बाबी यार में पूर्व यहूदी कब्रिस्तान से कब्र के पत्थर

संभवतः उस क्षण, इस दल के किसी व्यक्ति का दिल धड़क उठा - उन्होंने मुझे मेरा कॉलर पकड़कर जमीन से उठा लिया, नानी के हाथ में पासपोर्ट था, उन्होंने देखा कि वह यूक्रेनी थी और हमें घेरे से बाहर धकेल दिया। हम बाहर गए और प्रवेश द्वार में छिप गए। मैंने पहले ही बात करना बंद कर दिया है. जीभ छीन ली गई. और यह काफी समय तक चला.

खून की बाल्टी और डंप

दो सप्ताह तक मैं और मेरी नानी शहर में घूमते रहे। हमने खंडहर में रात बिताई, दोस्तों से मुलाकात की और खाना मांगा। किसी ने थोड़ी सी रोटी दी, किसी ने आलू। एक बार उन्होंने मेरी नानी से कहा: "तुम एक यहूदी बच्चे के साथ क्यों घूम रही हो, वे उसे मार डालेंगे और वे तुम्हें मार डालेंगे।"

उसने मुझे बेघर बच्चों के लिए एक आश्रय स्थल में भेजने का फैसला किया, जो पेचेर्सक में प्रेड्स्लाविंस्काया स्ट्रीट पर था। उसने नोट में "वास्या फ़ोमिन" लिखा, उसे मेरी जेब में रख दिया और मुझे घर के सामने छोड़ दिया।

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चौकीदार ने मुझे देखा और अंदर ले गया. इसलिए मेरी मुलाकात डॉक्टर नीना निकितिचनया गुडकोवा से हुई, जो पहले ही 70 अनाथ बच्चों का इलाज कर चुकी थीं। उसे तुरंत एहसास हुआ कि मैं एक यहूदी बच्चा हूं, मेरे पास ऐसे घुंघराले बाल हैं। मैंने अपने बाल कटवा लिए. मैंने कई महीनों तक बात नहीं की. युद्ध के दौरान मैं अनाथ हो गया था। अनाथ वह व्यक्ति होता है जिसके हृदय और आत्मा का टूटा हुआ टुकड़ा होता है। किसी ने मेरी देखभाल नहीं की या मेरी रक्षा नहीं की।

अनाथालय में कोई सामान नहीं था, 1-1.5 साल के बच्चे भूख से मर रहे थे। हम, बड़े लोग, किसी तरह बच गये।

आसपास के घरों से लोग कुछ खाना लेकर आए, लेकिन वह पर्याप्त नहीं था। इस आश्रय स्थल के बगल में एक बूचड़खाना था जहाँ मांस तैयार किया जाता था। इसलिए बूचड़खाने के कर्मचारी हमारे लिए एक बाल्टी खून और बाल्टी के नीचे कुछ मल-मूत्र ले आए। बड़े बच्चे थिएटर रेस्तरां के पास कूड़े के ढेर में गए और बचा हुआ खाना इकट्ठा किया। इस तरह हम बच गये.

अनाथालय में कई अन्य यहूदी बच्चे भी थे। जब किसी प्रकार की छापेमारी निकट आ रही थी, नीना निकितिचना ने हमें सीढ़ियों के नीचे छिपा दिया, हम छोटे चूहों की तरह वहीं बैठे रहे। वे ख़तरे को समझ गये।

नया परिवार

कीव की मुक्ति के बाद, मैं दूसरे अनाथालय में पहुँच गया। बच्चे पहले से ही वहां पाए गए और उन्हें ले जाया गया। मैं कमरे में अकेला रह गया था. मैं रोया, चिंतित हुआ और नानी से पूछा कि कोई मेरे लिए क्यों नहीं आया। अनाथालय की नानी मुझसे कहती है: "दूर, कल कोई तुम्हारे लिए आएगा।"

छवि कॉपीराइट unianतस्वीर का शीर्षक हर सितंबर को बाबी यार में मारे गए लोगों की याद मनाई जाती है।

अगले दिन, मैंने नीना निकितिचना के कार्यालय में झाँक कर देखा और बड़ी दाढ़ी वाले एक महिला और एक पुरुष को देखा। मैं उनकी ओर दौड़ा, उस आदमी की दाढ़ी पकड़ ली और चिल्लाने लगा: "मम्मी, डैडी, यह मैं हूं, आपका बेटा, मुझे ले जाओ।"

वे लड़की को ले जाना चाहते थे, लेकिन वे विचलित हो गए, इसलिए मैं उनके पास दौड़ा। तो मैं वसीली मिखाइलोव्स्की बन गया।

पहले मैं सीज़र काट्ज़ था, इसी नाम के साथ मेरा जन्म हुआ। तब मैं वास्या फोमिन बन गया, और अब मैं वासिली मिखाइलोव्स्की हूं।

ये अद्भुत लोग थे, मेरे नए माता-पिता वसीली और बर्टा मिखाइलोव्स्की। मैं भाग्यशाली था, उन्होंने मेरा ख्याल रखा। लेकिन उनकी कहानी इतनी आसान नहीं थी. यह एक पादरी परिवार का डॉक्टर था, उसकी पत्नी भी यहूदी थी। उसने पूरे युद्ध के दौरान उसे और उसकी सास को नाजियों से छुपाया - उसे लपेटा और गांवों में, अस्पताल के टाइफस विभाग में, मुर्दाघर में रख दिया। इस तरह वे बच गये।

1937 में उनके तीन भाइयों को गोली मार दी गई। वे भी एक पुजारी के बेटे के रूप में उसका दमन करना चाहते थे। उन्होंने गाँवों के छोटे-छोटे अस्पतालों में काम किया और उनका लगातार तबादला होता रहा ताकि उनके पास उस पर ज्यादा "खोजने" का समय न हो।

"कड़वाहट और दर्द"

मैंने बहुत लंबे समय तक बाबी यार के बारे में नहीं सोचा। वह क्षण जब हम बाबी यार के सामने गिरे, शायद कोई आघात भी हुआ। मैं बोल नहीं सका, काफी देर तक मुझे इसके बारे में कुछ भी याद नहीं था।

मेरी मुक्ति और कीव में भटकने की पूरी कहानी बाद में मेरी नानी और मेरे रिश्तेदारों ने मुझे बताई। उन्होंने मुझे ढूंढ लिया और मुझसे मिलने कीव आये। जब मैं 22 साल का था तब मैंने पहली बार अपने बड़े भाई को देखा था। उन्होंने मेरे परिवार की कहानी बताई.

छवि कॉपीराइट UNIANतस्वीर का शीर्षक बाबी यार में स्मारक

और, शायद, बेबीन यार से मुझे अभी भी कैदियों से बहुत डर लगता है। जैसे ही मैंने उन्हें बाहर सड़क पर ले जाते देखा, मैं पूरी तरह कांप उठी और अपने आप को अपने पिता की बाहों में फेंक दिया।

मुझे लगता है कि उन भयावहताओं के बारे में पर्याप्त लोग नहीं जानते।

सोवियत काल में, बाबी यार आम तौर पर गूदे से भरा होता था। वे हमारे आँगन में मिट्टी लाते थे और अक्सर उसमें खोपड़ियाँ होती थीं।

मुझे क्या कहना चाहिए? लोग वहां जश्न मनाने के लिए इकट्ठा भी नहीं हो सके. उन्हें काले फ़नल पर चलाया गया था। बाद में ही वहां एक स्मारक बनाया गया। अब उन्हें उन अत्याचारों के बारे में और भी याद आता है। हम, जो चमत्कारिक ढंग से वहां बच गए, और हममें से केवल कुछ ही कीव में बचे हैं, कभी-कभी स्कूलों में प्रदर्शन करते हैं और अपनी यादें साझा करते हैं।

युद्ध के दौरान इतनी त्रासदियाँ हुईं कि किसी एक जगह को याद करना मुश्किल है। लावोव और मिन्स्क यहूदी बस्ती नष्ट हो गईं, वहां हजारों "बेबी यार्स" हैं।

मुझे वे लोग याद हैं जो वहां बाबी यार में मरे थे, मेरे पिता, मेरे रिश्तेदार। यह बहुत कठिन है, यह कड़वाहट और दर्द है।

यह बहुत अच्छा है कि उन्होंने वहां का क्षेत्र साफ़ कर दिया। आप बच्चों के साथ माताओं को बेंच पर देख सकते हैं - इसका मतलब है कि जीवन चलता रहता है।

यार में नियमित लोगों में से एक सव्वा मोरोज़ोव था। एक सर्दियों में वह अपने पसंदीदा रेस्तरां तक ​​गया (यह इसके पुनर्निर्माण से पहले था), लेकिन उन्होंने उसे अंदर नहीं जाने दिया। कोई व्यापारी इधर-उधर घूम रहा है - उसने "खेत पर" (भोज सेवा, यानी) रेस्तरां किराए पर लिया। फिर मोरोज़ोव ने कुछ बकवास उठाई, उसे एक रेस्तरां में ले गया और उसे दीवार तोड़ने का आदेश दिया - "मैं हर चीज के लिए भुगतान कर रहा हूं।" दीवार तोड़ी जा रही है, सव्वा टिमोफिविच ट्रोइका में बैठा है, इंतज़ार कर रहा है, यानी काले लोगों पर सवारी करने का। वह अनुनय-विनय के आगे नहीं झुकता। मैं पुलिस को भी नहीं बुलाना चाहता - मैं एक नियमित ग्राहक हूं, मैंने पहले ही रेस्तरां में बहुत सारा पैसा छोड़ दिया है। किसी तरह गायन मंडली की जिप्सी ने उसे रेस्तरां को नष्ट न करने के लिए मना लिया।

अन्यथा, व्यापारी "एक्वेरियम" में खेलना पसंद करते थे। उन्होंने एक विशाल सफ़ेद पियानो में पानी भरने का आदेश दिया और उसमें मछलियाँ डाली गईं।

यार में उन लोगों के लिए एक मूल्य सूची भी थी जो आनंद लेना पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, एक वेटर के चेहरे पर सरसों लगाने की खुशी की कीमत 120 रूबल थी, और वेनिस के दर्पण पर एक बोतल फेंकने की कीमत 100 रूबल थी। हालाँकि, रेस्तरां की सभी संपत्ति का पर्याप्त धनराशि का बीमा किया गया था।

रेस्तरां में एक शाही बक्सा भी था, हालाँकि निकोलस द्वितीय ने रेस्तरां का दौरा नहीं किया था, लेकिन ग्रिगोरी रासपुतिन ने इसे एक से अधिक बार देखा था। हालाँकि, अपने भावी हत्यारे, प्रिंस फेलिक्स युसुपोव की तरह।

अलग-अलग समय में, यार का दौरा चेखव और कुप्रिन, गोर्की और लियोनिद एंड्रीव, बाल्मोंट और ब्रायसोव, चालियापिन, कलाकार वासनेत्सोव बंधु, लेविटन, रेपिन, व्रुबेल, सेरोव ने किया था...

19वीं सदी के अंत में - 20वीं सदी की शुरुआत में। इल्या सोकोलोव की जिप्सी गायक मंडली ने "यार" में काम किया, प्रसिद्ध जिप्सी गायकों ने यहां गाया - ओलम्पियाडा निकोलायेवना फेडोरोवा (पिशा), और बाद में वरवारा वासिलिवेना पनीना (वासिलीवा)।

विशाल, राजसी हॉलों और बालकनियों पर स्थित आरामदायक कार्यालयों में आगंतुकों को "सभी प्रकार के भोजन दिए जाते थे"। अभिलेखागार के अनुसार, "यार" को रूस और यूरोप में नंबर 1 रेस्तरां माना जाता था। यूरोप में क्यों? हां, क्योंकि "यार" के फ्रांसीसी शेफ अपने साथी देशवासियों से भी बदतर खाना नहीं पकाते थे, और पौधों, जानवरों और विशेष रूप से स्वादिष्ट उत्पादों की रेंज और गुणवत्ता के मामले में, उस समय रूस संयुक्त रूप से पूरे यूरोप से बहुत आगे था। यार में, विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उत्पादों की पसंद असंख्य थी।

यार ने अपने मेहमानों के संबंध में जिस स्थिति पर कब्जा कर लिया - किसी भी (बिल्कुल किसी भी) को संतुष्ट करना और कल्पना को पराजित करना - रेस्तरां को एक शक्तिशाली चुंबक बना दिया जिसने बोआ कंस्ट्रिक्टर की कठोरता के साथ वोल्गा और साइबेरियाई राजधानी को आकर्षित किया।

1895 में, यार को एक यारोस्लाव किसान एलेक्सी अकिमोविच सुदाकोव ने अधिग्रहित कर लिया, जिसने अपने दिमाग और प्रतिभा से सब कुछ हासिल किया। 1910 में, उन्होंने यार (वास्तुकार ए. एरिचसन) का पुनर्निर्माण किया: एक लकड़ी के घर से, रेस्तरां स्तंभों के साथ एक ठोस महल में बदल गया। यह आज भी इसी इमारत में मौजूद है। रेस्तरां के बगल में कर्मचारियों के लिए घर बनाए गए थे।

"कोचमैन, ड्राइव टू द यार" - सुदाकोव को समर्पित एक गीत, इसे नए रेस्तरां भवन के भव्य उद्घाटन के दौरान गाया गया था।

1998 में, यार के पूर्व गौरव को पुनर्जीवित करते हुए, रेस्तरां का पुनर्निर्माण शुरू हुआ। आज तक, पूर्व-क्रांतिकारी इंटीरियर को बहाल कर दिया गया है: छत और दीवारों पर सदी की शुरुआत के भित्तिचित्रों को बहाल कर दिया गया है, 1912 से झूमर (साथ ही 1952 से लैंप) को बहाल कर दिया गया है, और फव्वारे को बहाल कर दिया गया है। बोल्शोई थिएटर फाउंटेन के डिजाइन के अनुसार डिजाइन किए गए आंगन को फिर से बनाया गया है।

19वीं शताब्दी के तीसरे दशक में ही रेस्तरां सेंट पीटर्सबर्ग और मॉस्को में दिखाई दिए, जो विदेशी ठाठ का प्रतीक बन गए। प्रसिद्ध यार रेस्तरां मॉस्को में प्रदर्शित होने वाला पहला रेस्तरां था और यह नायाब बना हुआ है, जिसने पश्चिमी शैली की स्थापना को विशुद्ध रूप से पूर्वी मौज-मस्ती के साथ पतला कर दिया है। "यार" की लोकप्रियता लगातार बढ़ती रही, और 1910 के दशक में अपने चरम पर पहुंचकर, महान और व्यापारी रूस के साथ रसातल में डूब गया, केवल एक सदी बाद पुनर्जीवित हुआ।

"...कब तक मैं इस भूखी उदासी में पड़ा रहूंगा
अनैच्छिक उपवास
और ठंडे वील के साथ
यार के ट्रफ़ल्स याद हैं?..."

जैसा। पुश्किन

पौराणिक "यार" का इतिहास 1826 में शुरू होता है, जब कुज़नेत्स्की मोस्ट पर व्यापारी चवन्नेस के घर में "एक रेस्तरां खोला गया था जिसमें दोपहर के भोजन और रात के खाने की मेज, सभी प्रकार की अंगूर वाइन और लिकर, डेसर्ट, कॉफी और चाय बहुत ही उचित मूल्य पर थीं। कीमतें” (आधुनिक पता: कुज़नेत्स्की मोस्ट, 9 - संस्करण)। यह बात मोस्कोवस्की वेदोमोस्ती अखबार में कही गई है।

कहने की आवश्यकता नहीं कि यह पूर्णतः असत्य था? यहां तक ​​​​कि यार में नाश्ते की कीमत एक अनाज ट्रेन की लागत के बराबर होती है, और तला हुआ पोलार्ड (एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार वसायुक्त, अच्छी तरह से खिलाया गया ग्रील्ड चिकन) की कीमत 25 रूबल होती है। चांदी में - एक औसत आय वाले परिवार के मासिक बजट के बराबर राशि। लेकिन आप यार में रात के खाने के लिए सिर्फ एक चिकन का ऑर्डर नहीं दे सकते।

19वीं शताब्दी में रूस ने सक्रिय रूप से पश्चिमी प्रौद्योगिकियों को अपनाया, कुशलतापूर्वक उन्हें अपनी वास्तविकताओं के अनुरूप ढाला, और अक्सर यह अनुकूलन रूसी विदेशियों द्वारा किया गया था। "यार" नाम का खड्ड से कोई लेना-देना नहीं है; रेस्तरां की स्थापना 1826 में एक विदेशी, फ्रांसीसी ट्रैंक्विल यार्ड द्वारा की गई थी, और उसे अपने माता-पिता का उपनाम विरासत में मिला था। कुज़नेत्स्की मोस्ट का स्थान जीवंत होने के लिए चुना गया था: लुडविग चवन्नेस के घर में वाइन, स्नफ़, इत्र, टोपी, कपड़े और किताबों की फैशनेबल दुकानें भी थीं।

ट्रैंक्विल यार्ड रेस्तरां में प्रसिद्ध लोग आते थे; यह शब्द के पूर्ण अर्थ में एक विशिष्ट स्थान था। शाही परिवार के सदस्यों और साहित्यिक बोहेमियन, रेलवे रियायतग्राहियों, बैंकरों और स्टॉकब्रोकरों ने यहां अपना समय बिताया। यार में "समय की भावना" पूरी तरह से महसूस की गई थी; पौराणिक रेस्तरां ने इतिहास बनाने वालों के लिए एक बैठक स्थल की भूमिका निभाई। सव्वा मोरोज़ोव और गिलारोव्स्की यार में नियमित थे; प्लेवाको, प्रेज़ेवाल्स्की, चेखव, कुप्रिन, गोर्की, लियोनिद एंड्रीव, बालमोंट, चालियापिन और रासपुतिन यहां आते थे।

पुश्किन ने "रोड कंप्लेंट्स" कविता में अपने पसंदीदा रेस्तरां का उल्लेख किया: "...और वील के साथ ठंडे ट्रफ़ल्स "यारा" को याद करें..."। अपने संस्मरण "द पास्ट एंड थॉट्स" में, लेखक अलेक्जेंडर हर्ज़ेन ने याद किया कि कैसे वह और एक दोस्त दोपहर के भोजन के लिए यार गए थे: "हम उस समय भी पूरी तरह से शुरुआती थे और इसलिए, लंबे समय तक सोचने के बाद, हमने औखा औ शैंपेन का ऑर्डर दिया (शैंपेन सूप), राइन वाइन की एक बोतल और क्या - कुछ छोटा सा खेल, जिसके कारण हम रात के खाने से उठे, बहुत महंगा, पूरी तरह से भूखे।"

भारी लागत के बावजूद, "यार" बहुत जल्द रेस्तरां की दुनिया में एक ट्रेंडसेटर बन गया। पुराना मामूली परिसर अब सभी को समायोजित नहीं कर सकता था, और पहले से ही 1848 में रेस्तरां हर्मिटेज गार्डन के करीब पेत्रोव्का में स्थानांतरित हो गया। हालाँकि, हर्मिटेज गार्डन भी उन सभी को समायोजित नहीं कर सका जो यार की यात्रा करना चाहते थे। इसके अलावा, सभी विचारों के दायरे और कार्यान्वयन की व्यापकता के लिए कोई जगह नहीं थी। "यार" आखिरी बार बढ़ रहा है - पीटर्सबर्ग राजमार्ग की ओर।

अब यह लेनिनग्रादस्की प्रॉस्पेक्ट की शुरुआत है - एक प्रतिष्ठित, लगभग केंद्रीय क्षेत्र, लेकिन फिर, 19वीं सदी के मध्य में, यह बगीचों और दचाओं से घिरा एक ग्रामीण इलाका था। शहर से बाहर जाने के बाद, "यार" उन रन-ऑफ-द-मिल रेस्तरां की श्रेणी में नहीं आया जो केवल गर्मियों के निवासियों के लिए रुचिकर हैं। यार की सड़क, सर्दी और गर्मी दोनों में, रात में उज्ज्वल रोशनी में थी, और पागल तिकड़ी उस पर सरपट दौड़ रही थी - सभी यार में।

यह इस समय था कि जिप्सी गाना बजानेवालों का समूह यार का एक अविभाज्य हिस्सा बन गया। इस गायक मंडल की नेता, साथ ही गायकों और उनके प्रशंसकों के बीच संबंध, अन्ना इवानोवा थीं, जो न केवल एक गायिका के रूप में, बल्कि एक आयोजक के रूप में भी प्रतिभाशाली थीं। जिप्सी गाना बजानेवालों "यार से" मास्को में सर्वश्रेष्ठ बन गया, इसमें जिप्सियां ​​​​सबसे सुंदर और मुखर थीं। यार ने अपने मेहमानों के संबंध में जिस स्थिति पर कब्जा कर लिया - किसी भी (बिल्कुल किसी भी) को संतुष्ट करना और कल्पना को हराना - रेस्तरां को एक शक्तिशाली चुंबक बना दिया जिसने वोल्गा और साइबेरियाई राजधानी को आकर्षित किया। मिसफायर दुर्लभ थे.

1858 में मॉस्कविटानिन पत्रिका ने लिखा, "वील के सिर से बने सूप ए ला टोर्टू के साथ प्रसिद्ध यार को कौन याद नहीं करता, जो स्वाद में किसी भी तरह से असली कछुए से कमतर नहीं था," अपने बिवस्टीक के साथ, ट्रफल्स के साथ, अपने साथ फ्राइड पार्ट्रिज एन पेरीगोर्ड, जिसमें फिर से मांस की तुलना में अधिक ट्रफल थे, जनवरी के महीने में उसकी मुर्गियों के साथ, ताजी फलियों के साथ, उसके युवा ग्राउज़ के क्रॉपाडिन के साथ, उबले हुए ब्रीम और, अंत में, स्टेरलेट के मैटलॉट के साथ?

1871 में, "यार" व्यापारी फ्योडोर अक्सेनोव की संपत्ति बन गया और बाद के दशकों में व्यापारी मौज-मस्ती की मौलिकता और पैमाने से समकालीनों को आश्चर्यचकित कर दिया। एक खुले पियानो की कल्पना करें, जो पानी से लबालब भरा हुआ है जिसमें मछलियाँ तैर रही हैं - इस तरह शराबी व्यापारी यार में एक्वेरियम में बजाते हैं। सनक पूरी करने के लिए यहां कोई कसर नहीं छोड़ी गई। इसके अलावा, उन्होंने कुछ ऐसा आविष्कार करने की कोशिश की जो पहले किसी ने नहीं किया था: यह प्रतिष्ठा का विषय था। व्यापारी विचित्रताओं के बारे में कहानियाँ आश्चर्य और प्रशंसा के स्पर्श के साथ एक मुँह से दूसरे मुँह तक पहुँचाई गईं, किंवदंतियाँ बन गईं, और उपाख्यानों और संस्मरणों में बस गईं।

धीरे-धीरे, यार में उन लोगों के लिए एक प्रकार की मूल्य सूची बनाई गई जो भोग करना पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, एक वेटर के चेहरे पर सरसों लगाने की खुशी की कीमत 120 रूबल है, और वेनिस के दर्पण पर एक बोतल फेंकने की कीमत 100 रूबल है। हालाँकि, "यार" इस ​​तरह की बर्बादी से केवल समृद्ध हुआ: पूरी स्थिति का विवेकपूर्ण ढंग से पर्याप्त रकम के लिए बीमा किया गया था। अतिथि ने "खुशी के लिए" भुगतान किया, बीमा कंपनी ने क्षति के लिए भुगतान किया।
वेटर भी नाराज नहीं थे - अगर मेहमान संतुष्ट था तो टिप्स बैचों में बांटे जाते थे।

हर कोई अपने-अपने तरीके से पागल हो गया - कोई यार में एक पालतू बाघिन के साथ आया, किसी ने महिलाओं को नीचे मुट्ठी भर हीरे के साथ एक गिलास से शैंपेन दिया, और यह सब एक संतुष्ट मालिक द्वारा देखा गया जो जानता था कि बुद्धिमानी से कैसे प्रेरित किया जाए अमीरों ने इस मौज-मस्ती से भारी मुनाफा कमाया।

यार में पैसा निवेश करना जारी रखते हुए, अक्सेनोव इमारत का वैश्विक पुनर्गठन कर रहा है। रेस्तरां को नवीनतम तकनीक से सुसज्जित शीतकालीन उद्यान, फव्वारे और स्विमिंग पूल के साथ एक वास्तविक महल बनना था। "यार" के लिए अद्वितीय फर्नीचर का ऑर्डर दिया गया था, परियोजना पहले ही शुरू हो चुकी थी, लेकिन... एक अप्रत्याशित मौत ने अक्सेनोव की नेपोलियन योजनाओं के कार्यान्वयन को रोक दिया।

1895 में, "यार" यारोस्लाव किसानों के मूल निवासी अलेक्सी अकीमोविच सुदाकोव के पास गया। यारोस्लाव किसान लंबे समय से मास्को के सराय और रेस्तरां में काम करने गए हैं। इसलिए, 27 साल की उम्र के बावजूद, एलेक्सी अकीमोविच के पास काफी अनुभव था: उन्होंने एक लड़के के रूप में चाय की दुकान से शुरुआत की, फिर एक शराबखाने के मालिक बन गए। सुदाकोव ने अपने पूर्ववर्तियों के काम को बर्बाद नहीं किया, इसके अलावा, यह उनके अधीन था कि "यार" रूस में सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां बन गया, जिसकी लागत लगभग तीन लाख रूबल थी।

1910 में, यार का अंततः पुनर्निर्माण किया गया: एक मामूली लकड़ी के घर से यह स्तंभों के साथ एक शानदार महल में बदल गया। इस इमारत का पुनर्निर्माण प्रसिद्ध आर्ट नोव्यू वास्तुकार एडॉल्फ एरिचसन द्वारा किया गया था। पूर्व-क्रांतिकारी यार शानदार और उदार था: शाही शैली में बड़े और छोटे हॉल के अलावा, मूरिश, रूसी और फ्रांसीसी शैली में अलग-अलग कमरे थे।

कमरे विशिष्ट अतिथियों और साधारण दर्शकों दोनों के लिए डिज़ाइन किए गए थे। रेस्तरां के प्रांगण में 250 सीटों वाला एक सुंदर ग्रीष्मकालीन उद्यान था जिसमें रहस्यमय पत्थर के कुटी, आइवी से ढके गज़ेबो, एक फव्वारा और लॉन थे। "तहखाने और बगीचों" के साथ "यार" पहले से ही एक पूरे ब्लॉक पर कब्जा कर लेता है। इसके अंतर्गत एक छोटा सा गाँव बनता है जिसमें कर्मचारियों की एक सेना रहती है।

बीसवीं सदी की शुरुआत में, रेस्तरां गैरेज खोलने वाला पहला रेस्तरां था, जहां से कारें दिन के किसी भी समय ग्राहकों को ले जाती थीं। यार में वे प्रसिद्ध ग्राहकों का रिकॉर्ड रखते थे: रेस्तरां के प्रवेश द्वार पर पंजे में चांदी की ट्रे के साथ एक भरवां भालू था, और रात के अंत तक मेहमानों द्वारा छोड़े गए बिजनेस कार्ड का पहाड़ ट्रे पर बढ़ गया। प्रेस ने बताया कि नई रेस्तरां इमारत "समृद्धि और यहां तक ​​कि सजावट की विलासिता के मामले में सभी अपेक्षाओं को पार कर गई, और सबसे महत्वपूर्ण बात - शानदार स्वाद और निष्पादन की सुंदरता में। अनुभवी लोगों के लिए यह कहना कठिन है कि क्या उन्होंने लोलुपता के विदेशी मंदिरों के बीच भव्यता और भव्यता में कभी ऐसा कुछ देखा है।”

प्रतिष्ठान का आकर्षण स्टर्जन और स्टेरलेट वाला एक विशाल टैंक था, जहाँ से ग्राहक एक सिग्नेचर डिश तैयार करने के लिए मछली चुन सकते थे। “उबले हुए स्टर्जन का एक प्रेमी पूल के पास आया,” एक समकालीन ने याद किया, “और इस या उस मछली पर अपनी उंगली उठाई। इसे तुरंत जाल से पकड़ लिया गया, और शौकिया ने कैंची से गिल कवर से एक घुंघराले टुकड़े को काट दिया। जब यह मछली पहले से ही उबली हुई मेज पर परोसी गई, तो कटआउट पर एक टुकड़ा लगाया गया। यदि यह मेल खाता है, तो इसका मतलब है कि यह सही मछली है! कोई धोखा नहीं।"

अभूतपूर्व रूप से शानदार यार केवल कुछ वर्षों तक ही चला। 1818 में, सुदाकोव को चमड़े की जैकेट पहने कठोर लोगों द्वारा सीधे यार से ले जाया गया। यार का मालिक कभी अपने रेस्तरां में नहीं लौटा। विजयी सर्वहारा ने जमकर प्लास्टर मोल्डिंग को गिरा दिया, गाड़ियों पर शानदार साज-सामान लाद दिया और दीवारों पर लगी पेंटिंग्स को ढक दिया - "यार" का अस्तित्व समाप्त हो गया।

1918 से 1952 तक, रेस्तरां की इमारत में एक सिनेमाघर, लाल सेना के सैनिकों के लिए एक जिम, एक अस्पताल, एक फिल्म कॉलेज, वीजीआईके और पायलट हाउस थे। 1952 में, स्टालिन के व्यक्तिगत निर्देश पर, रूसी साम्राज्य शैली में एक होटल परिसर को रेस्तरां भवन (अब सोवेत्स्की होटल) में जोड़ा गया था। और 1952 में, 30 से अधिक वर्षों के गुमनामी के बाद, रेस्तरां फिर से खुल गया। सच है, इसे "सोवियत" कहा जाने लगा, लेकिन यह अभी भी कुलीन बना रहा - केवल सबसे अच्छे लोग ही यहां आते थे। इन वर्षों में, ब्रिटिश प्रधान मंत्री मार्गरेट थैचर, जर्मन चांसलर कोनराड एडेनॉयर, भारतीय प्रधान मंत्री इंदिरा गांधी, विदेशी शक्तियों के सरकारी प्रतिनिधिमंडल, प्रसिद्ध कलाकारों और अन्य लोगों ने रेस्तरां का दौरा किया।

सोवेत्स्की रेस्तरां बहुत ही दयनीय स्थिति में नए रूस में पहुंचा। 1998 में, नए महानिदेशक वालेरी मक्सिमोव ने यार का पुनर्निर्माण शुरू किया, इसके पूर्व गौरव को बहाल किया। आज, पूर्व-क्रांतिकारी इंटीरियर को पूरी तरह से बहाल कर दिया गया है: छत और दीवारों पर सदी की शुरुआत के भित्तिचित्रों को बहाल कर दिया गया है, 1912 के झूमर और 1952 के लैंप को बहाल कर दिया गया है, और आंगन में फव्वारे को फिर से बनाया गया है . परंपराएँ भी धीरे-धीरे पुनर्जीवित हो रही हैं, हालाँकि आधुनिक व्यापारी इतने अत्याचारी नहीं हैं। हालाँकि, हम इंतजार करेंगे और देखेंगे...

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