सर्दियों के लिए घर पर प्लम से टेकमाली सॉस: सबसे स्वादिष्ट और आसान रेसिपी। सरल तकनीक का उपयोग करके साधारण प्लम से सर्दियों के लिए प्रसिद्ध टेकमाली सॉस कैसे तैयार करें

जॉर्जियाई व्यंजनों के व्यंजनों में एक असामान्य और परिष्कृत स्वाद होता है।

यह टेकमाली सॉस के लिए विशेष रूप से सच है, जिसके साथ कोई भी व्यंजन एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बन जाता है।

हमने प्लम की विभिन्न किस्मों से जॉर्जियाई टेकमाली सॉस की सर्वोत्तम रेसिपी एकत्र की हैं।

प्लम से टेकमाली - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत

सॉस का मुख्य घटक टेकमाली प्लम है, जिसे हम चेरी प्लम के नाम से जानते हैं।

यह इस बेर के लिए धन्यवाद है कि सॉस को इसका नाम और अद्वितीय खट्टा स्वाद मिला।

प्लम से असली जॉर्जियाई टेकमाली सॉस केवल हरे, खट्टे चेरी प्लम से तैयार किया जाता है, जो अभी तक पके नहीं हैं।

इसके अलावा, आपको पेनिरॉयल की भी आवश्यकता होगी - यह एक जड़ी बूटी है जिसका उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है, और यह केवल जॉर्जिया में उगता है। सॉस तैयार करने के लिए लहसुन और मसालों का भी उपयोग किया जाता है: सीताफल, नमक, डिल, लाल गर्म मिर्च और पिसा हुआ धनिया।

आलूबुखारे को अच्छी तरह धो लें, एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और चालीस मिनट तक पकाएँ। फिर उबले हुए आलूबुखारे को छलनी से पीस लें। बीज और छिलके फेंक दिये जाते हैं। आपको एक प्यूरी जैसा द्रव्यमान मिलना चाहिए, जिसे गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक उबाला जाता है। ताजी जड़ी-बूटियों, लहसुन और मसालों को अच्छी तरह से पीसकर सॉस में मिलाया जाता है। हिलाएँ और उबाल लें। बंद करें और तैयार जार में गर्म रखें। यदि आप तीखी चटनी चाहते हैं, तो अधिक तीखी मिर्च और लहसुन डालें। इसके विपरीत, नाजुक चटनी के प्रेमियों को सुगंधित जड़ी-बूटियों पर ध्यान देना चाहिए।

बेशक, हमारे अक्षांशों में प्लम से असली टेकमाली तैयार करना मुश्किल है, लेकिन इसे किसी भी प्रकार के प्लम से तैयार करके नुस्खा आसानी से अपनाया जा सकता है। दलदल टकसाल को सामान्य नींबू बाम या थाइम से बदला जा सकता है। आप अपने स्वाद के अनुरूप मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, सॉस हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है और लगभग किसी भी व्यंजन के लिए मसाला के रूप में अपरिहार्य है।

पकाने की विधि 1. क्लासिक पीली चेरी प्लम टेकमाली

सामग्री

एक किलोग्राम पका हुआ पीला चेरी बेर;

5 ग्राम पिसा हुआ धनिया;

50 ग्राम चीनी;

60 ग्राम ताजा डिल;

लहसुन के तीन सिर;

50 ग्राम ताजा धनिया;

गरम काली मिर्च की फली.

खाना पकाने की विधि

1. पके चेरी प्लम को बहते पानी के नीचे धोएं, कागज़ के तौलिये पर रखें और सुखाएँ। बीज निकाल दें.

2. आलूबुखारे को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

3. बेर की प्यूरी में चीनी और नमक मिलाएं. हिलाएँ और एक सॉस पैन में रखें। धीमी आंच पर रखें और नौ मिनट तक पकाएं।

4. लहसुन की कलियां अलग कर लें और छिलका हटा दें. काली मिर्च की फली से डंठल और बीज हटा दें। साग को धोकर सुखा लें। सब कुछ एक ब्लेंडर कटोरे में रखें, मसाले डालें और चिकना होने तक पीसें।

5. उबलते प्लम सॉस में सुगंधित मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ।

6. टिन के ढक्कन वाली कांच की बोतलों को धोएं और कीटाणुरहित करें। तैयार टेकमाली सॉस को बोतलों में रखें और ढक्कन से कसकर ढक दें।

पकाने की विधि 2. नींबू के रस के साथ बेर टेकमाली

सामग्री

700 ग्राम टेकमाली प्लम;

25 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

ताजा धनिया का एक गुच्छा;

लहसुन की पाँच कलियाँ;

आधा गिलास नींबू का रस;

3 ग्राम कुचला हुआ धनिया;

3 ग्राम पिसी हुई मेथी;

2 ग्राम पिसी हुई लाल गर्म मिर्च।

खाना पकाने की विधि

1. आलूबुखारे को अच्छे से धोकर एक बड़े इनेमल पैन में रखें। पीने का पानी भरें ताकि यह फल को पूरी तरह से ढक दे।

2. बर्तनों को आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। आँच को कम कर दें, ढक्कन से ढक दें और अगले दस मिनट तक पकाएँ।

3. पानी निथार लें, आलूबुखारे को गर्म होने तक ठंडा करें और बीज निकाल दें। हम आलूबुखारे को बारीक छलनी से छानते हैं।

4. धनिया को धोकर बारीक काट लीजिये.

5. लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस से कुचल लें।

6. प्लम प्यूरी को वापस पैन में रखें, हरा धनिया, कुचला हुआ लहसुन और मसाले डालें। नींबू का रस और नमक डालें. मिश्रण को हिलाएँ और धीमी आंच पर उबाल लें। सॉस को कुछ मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें।

7. टेकमाली सॉस को गर्म होने तक ठंडा करें और एक साफ, जीवाणुरहित जार में डालें। - ऊपर से तेल डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें. सॉस को रेफ्रिजरेटर में रखें। छह घंटे बाद सॉस तैयार है. रेफ्रिजरेटर में दो महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।

पकाने की विधि 3. धीमी कुकर में प्लम टेकमाली

सामग्री

एक किलोग्राम हल्के हरे रंग के प्लम;

75 ग्राम खमेली-सुनेली मसाला;

अजमोद और डिल का एक गुच्छा;

गर्म लाल मिर्च की फली;

लहसुन की छह कलियाँ;

• प्रति लीटर सॉस में 5 मिली 70% सिरका।

खाना पकाने की विधि

1. लहसुन की कलियाँ छील लें. हरी सब्जियाँ, आलूबुखारा और लहसुन को बहते पानी के नीचे धो लें और पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रख दें।

2. प्रत्येक बेर को काट लें और गुठली हटा दें।

3. आलूबुखारा, लहसुन और जड़ी-बूटियों को एक ब्लेंडर कंटेनर में रखें और सभी चीजों को चिकना होने तक ब्लेंड करें।

4. प्लम प्यूरी को मल्टी कूकर कंटेनर में रखें, चीनी और नमक डालें। हिलाओ और चखो. यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक या चीनी डालें।

5. कंटेनर को मल्टीकुकर में रखें, ढक्कन बंद करें और "बुझाने" मोड शुरू करें। इस मोड में सॉस को डेढ़ घंटे तक पकाएं।

6. गर्म सॉस को स्टेराइल सूखे जार में रखें और लोहे के ढक्कन से कसकर सील करें। तीन साल तक ठंडी जगह पर रखें।

पकाने की विधि 4. हंगेरियन प्लम टेकमाली

सामग्री

तीन किलोग्राम हंगेरियन प्लम;

15 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

दो गिलास पीने का पानी;

• 300 ग्राम ताजा धनिया;

  25 ग्राम चीनी;

  200 ग्राम अजमोद;

  15 ग्राम पिसा हुआ धनिया;

  लहसुन के दो सिर;

  3 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च;

  गर्म लाल मिर्च की दो फली।

खाना पकाने की विधि

1. हम प्लम को छांटते हैं और धोते हैं। फ़ौकट को एक बड़े सॉस पैन में रखें, उसमें पानी भरें और आग पर रख दें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच बंद कर दें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि आलूबुखारा नरम न हो जाए।

2. धनिया और अजमोद को धो लें। गरम काली मिर्च की फली के पूँछ काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और धो लीजिये. लहसुन को छील लें.

3. छिलके और बीज को अलग करने के लिए बेर के द्रव्यमान को एक कोलंडर के माध्यम से पीस लें।

4. प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें। धनिया और पिसी हुई लाल मिर्च डालें। धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं.

5. गर्म मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामी मिश्रण को सॉस में डालें, हिलाएँ और अगले दस मिनट तक पकाएँ।

6. गर्म सॉस को निष्फल जार में रखें। ऊपर रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और बाँझ ढक्कन से कसकर सील करें।

पकाने की विधि 5. स्लो के साथ प्लम से टेकमाली

सामग्री

एक किलोग्राम जंगली छोटे प्लम;

लहसुन का सिर;

200 ग्राम पके कांटे;

गर्म मिर्च की फली;

• दो मीठी मिर्च;

  मसाला "खमेली-सुनेली";

  दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि

1. हरे आलूबुखारे को धोकर बीज निकाल दीजिये. हम टर्न के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

2. मीठी मिर्च को धोइये, पोंछिये और आधा काट लीजिये. बीज सहित पूँछ हटा दें। गरम मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये. साग को धोकर हल्का सुखा लें।

3. सब कुछ एक ब्लेंडर कंटेनर में रखें, मसाले डालें और सब कुछ प्यूरी करें या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।

4. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, चीनी और खमेली-सनेली मसाला डालें। नमक डालें और मिश्रण में काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन का मिश्रण डालें। हिलाएँ और कन्टेनर को आग पर रख दें। सॉस को उबाल लें, आंच कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं।

5. गर्म सॉस को स्टेराइल बोतलों में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।

पकाने की विधि 6. अखरोट के साथ प्लम से टेकमाली

सामग्री

तीन अखरोट;

चेरी प्लम का किलोग्राम;

5 ग्राम इमेरेटियन केसर;

लहसुन का सिर;

डिल, पुदीना और सीताफल;

• गर्म मिर्च की फली;

  15 ग्राम चीनी;

  5 ग्राम धनिया.

खाना पकाने की विधि

1. धुले हुए चेरी प्लम को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें ताकि यह फल को ढक दे। पैन को आग पर रखें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। फिर गर्म होने तक ठंडा करें और छलनी से आलूबुखारे को पीस लें। बीज निकाल कर छील लीजिये. हम उस पानी को बाहर नहीं निकालते हैं जिसमें बेर पकाया गया था।

2. लहसुन की कलियाँ छील लें. गर्म मिर्च की फली की पूँछ काट लें और बीज निकाल दें। एक ब्लेंडर कंटेनर में लहसुन, अखरोट, गर्म मिर्च और जड़ी-बूटियाँ रखें। नमक और चीनी डालें। चिकनी होने तक सब कुछ पल्स करें।

3. इस मिश्रण में चेरी प्लम प्यूरी मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक फिर से फेंटें।

4. परिणामी द्रव्यमान को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, थोड़ा पानी डालें जिसमें प्लम उबाले गए थे, और कंटेनर को प्लम द्रव्यमान के साथ आग पर रखें। उबाल आने के बाद दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. गर्म सॉस को स्टेराइल जार में रखें, उन्हें ढक्कन से कसकर सील करें और पूरी तरह से ठंडा करें। सॉस को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

पकाने की विधि 7. तुलसी के साथ बेर टेकमाली

सामग्री

80 मिलीलीटर जैतून का तेल;

चेरी प्लम का किलोग्राम;

50 मिलीलीटर पीने का पानी;

5 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च;

100 ग्राम चीनी;

60 ग्राम सीताफल, अजमोद, तुलसी और डिल;

खाना पकाने की विधि

1. साग और चेरी प्लम को अच्छी तरह धो लें। चेरी प्लम को एक बड़े सॉस पैन में रखें, पानी डालें ताकि यह फल को पूरी तरह से ढक दे। चेरी प्लम को नरम होने तक उबालें।

2. उबले हुए चेरी प्लम को एक छलनी में रखें और लकड़ी के स्पैटुला से पीस लें। छिलके और गुठलियाँ हटा दें।

3. परिणामी प्यूरी को वापस पैन में डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें।

4. बेर की प्यूरी में धुली और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कुचला हुआ लहसुन और बहुत बारीक कटी हुई गर्म मिर्च मिलाएँ। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस को उबलने से लेकर लगभग 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।

5. गर्म टेकमाली सॉस को जार या बोतलों में डालें। ऊपर से रिफाइंड ऑयल डालें. कसकर रखें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। भंडारण के लिए सॉस को बेसमेंट या पेंट्री में रखें।

• सॉस के लिए, मध्यम पके पीले, नीले या लाल प्लम का उपयोग करें।
• सॉस को ज्यादा देर तक न पकाएं ताकि इसका स्वाद और फायदा खत्म न हो जाए.
• आप विभिन्न प्रकार के चेरी प्लम से टेकमाली सॉस तैयार कर सकते हैं।
• खाना पकाने के दौरान सॉस को जलने से बचाने के लिए उसे लगातार हिलाते रहें। इसे लकड़ी के स्पैचुला से करना बेहतर है।
• खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, आलूबुखारे का छिलका हटा दें और फलों के ऊपर पांच मिनट तक उबलता पानी डालें।
• आप अपनी पसंद के आधार पर मसालों और जड़ी-बूटियों का चयन कर सकते हैं।

- सॉस में सारे मसाले डालने के बाद इसका स्वाद चखें. यदि आवश्यक हो, तो कुछ मसाले डालकर इसे समायोजित करें।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

टेकमाली सॉस के कई रूप हैं; इसे कांटों से बनाया जाता है। लेकिन हम सर्दियों के लिए प्लम से घर पर टेकमाली सॉस बनाने का सुझाव देते हैं। इसका गहरा लाल रंग अद्भुत दिखता है, खासकर सुनहरे क्रस्ट के संयोजन में। सॉस में तीखा स्वाद होता है, जिसमें गर्मी और मिठास दोनों होती है। बेर की प्यूरी पर्याप्त मोटाई प्रदान करती है, तैयार उत्पाद को पाक सिरिंज में भी डाला जा सकता है, और फिर चिकन चॉप और मीटलोव्स पर सजावटी पैटर्न चित्रित किया जा सकता है।

दिन की रेसिपी: सर्दियों के लिए नीले प्लम से मसालेदार "टेकमाली" सॉस।

उत्पाद:
- प्लम - 1.5 किलोग्राम,
- मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा,
- गर्म मिर्च - 2 टुकड़े,
- लहसुन - 2-3 सिर,
- चीनी - 5 बड़े चम्मच,
- नमक - 2 बड़े चम्मच,
- सूखा मिश्रण "प्रोवेनकल जड़ी बूटी" - 1 बड़ा चम्मच।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

1. सर्दियों के लिए टेकमाली सॉस की रेसिपी के लिए, पूरी तरह से पके हुए मीठे प्लम चुनें।




2. आलूबुखारे को आधा काट लें और गुठली हटा दें। फलों को तांबे के बेसिन या तामचीनी पैन में स्थानांतरित किया जाता है। 2 बड़े चम्मच चीनी और 1 गिलास पानी डालें।




3. आलूबुखारे को लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें ताकि मिश्रण जले नहीं। फिर बर्तनों को आंच से उतार लें और आलूबुखारे के ठंडा होने तक इंतजार करें।




4. लहसुन को छील लें और गर्म मिर्च को छल्ले में काट लें.

6. काली मिर्च और लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है या एक ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।




7. बेर की प्यूरी में नमक, चीनी, काली मिर्च, लहसुन और पिसी हुई सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। आलूबुखारे से बनी टेकमाली सॉस का स्वाद मुख्य रूप से सूखे मसालों द्वारा निर्धारित होता है। "हर्ब्स ऑफ प्रोवेंस" सेट में तुलसी, मार्जोरम, मेंहदी, ऋषि और थाइम शामिल हैं। आप सूखे मसालों की संरचना बदल सकते हैं; उदाहरण के लिए, कुछ लोग सॉस में केवल पिसा हुआ धनिया और लाल मिर्च डालना पसंद करते हैं।




8. सॉस को उबाल लें, फिर 10 मिनट तक पकाएं। आपको बेर के द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाते रहना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि यह जले नहीं। नमक और चीनी का अनुपात निर्धारित करने के लिए सॉस को चखा जाता है। आलूबुखारे की मिठास सीधे तौर पर किस्म पर निर्भर करती है। यदि आपको खट्टे आलूबुखारे मिलते हैं, तो आप 2 बड़े चम्मच चीनी और मिला सकते हैं और सॉस को कुछ और मिनट तक उबाल सकते हैं।



9. नीले प्लम से गर्म सॉस "टेकमाली" को निष्फल जार में डाला जाता है, जिसे एक सीवन कुंजी के साथ सील कर दिया जाता है। जार को उल्टा कर दिया जाता है और किसी गर्म चीज़ से ढक दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को पेंट्री में स्थानांतरित कर दिया जाता है। सॉस को विभिन्न कंटेनरों में पैक किया जा सकता है।





इसे 100-200 मिलीलीटर वाले छोटे जार में डालना सबसे अच्छा है।




आप इस जार को पिकनिक पर अपने साथ ले जा सकते हैं या दोस्तों को स्वादिष्ट उपहार के रूप में दे सकते हैं।

रूसी गृहिणियों ने जॉर्जियाई व्यंजनों से कई व्यंजन सीखे हैं, और उनमें से टेकमाली सॉस विशेष रूप से लोकप्रिय है। पकवान का नाम प्लम की विविधता के कारण दिया गया था जो इसका आधार हैं। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि रसोइया रेसिपी का कितनी सख्ती से पालन करते हैं, एक सॉस का स्वाद दूसरे से अलग होगा। आख़िरकार, प्रत्येक रसोइया पकवान में अपना स्वाद लाता है।

सॉस तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली तकनीक के बावजूद, मुख्य बिंदु सामान्य नियमों के अधीन हैं। और इस विशेष व्यंजन में निहित स्वाद नोट को प्राप्त करने के लिए उनका पालन करने की सलाह दी जाती है।

एक क्लासिक सॉस बनाने के लिए, टेकमाली किस्म का चेरी प्लम लें। लेकिन पहले से ही कई विविधताएं हैं जो प्लम की अन्य किस्मों का उपयोग करती हैं, जो सॉस को खट्टा स्वाद देती हैं।

तीखापन लहसुन द्वारा प्रदान किया जाता है, और तीखापन मसालों और जड़ी-बूटियों द्वारा प्रदान किया जाता है। काकेशस में पेनिरॉयल मिंट - ओम्बालो मिलाना अनिवार्य है। यही चीज़ सॉस को तीखापन देती है। यदि आपको यह मसाला दुकानों में नहीं मिल रहा है, तो आप पेपरमिंट का उपयोग कर सकते हैं, जो रूस में अधिक आम है।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको मिर्च, धनिया, सीलेंट्रो और निश्चित रूप से, सनली हॉप्स भी तैयार करना चाहिए।

असली सॉस में गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता होनी चाहिए - ताकि एक चम्मच खड़ा रह सके। इसलिए, रेसिपी में उबालने की प्रक्रिया महत्वपूर्ण है। लेकिन इसे जलाएं नहीं, नहीं तो सॉस खराब हो जाएगी.

पकवान के रंग में अत्यधिक सुंदर लाल रंग है। यदि चयनित बेर की किस्म ऐसा रंग प्रदान नहीं करती है, तो आप नुस्खा को जामुन - लाल करंट, अनार, आदि के साथ पूरक कर सकते हैं, जिनमें एक सुखद खट्टापन होता है।

डिब्बाबंदी के लिए प्लम पके और मध्यम कठोरता के होते हैं। फलों को छीलने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए इन्हें 5 मिनट तक उबलते पानी में रखा जाता है, फिर ठंडे पानी से धो दिया जाता है.

टेकमाली प्लम सॉस - सर्दियों के लिए रेसिपी

टेकमाली पोल्ट्री, मांस और मछली के व्यंजनों का पूरी तरह से पूरक है। इसे साइड डिश (दलिया, पास्ता) के साथ भी पकाया जा सकता है। आपको केवल क्लासिक तकनीक तक ही सीमित नहीं रहना चाहिए, कई विविधताएँ तैयार करने का प्रयास करना चाहिए। यह आपको कोकेशियान व्यंजनों के अवर्णनीय स्वादों का पूरी तरह से अनुभव करने का अवसर देगा।

असली टेकमाली सॉस के लिए आपको एक ही नाम के 1 किलो प्लम, 3 लहसुन और ऊपर बताए गए मसाले लेने होंगे। खाना पकाने का एल्गोरिदम इस तरह दिखता है:

• छिलके वाले गुठलीदार प्लम को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है;
• एक सॉस पैन में डालें और चीनी (50 ग्राम), स्वादानुसार नमक डालें;
• धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, ध्यान रखें कि जले नहीं;
• एक ब्लेंडर में लहसुन, जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, डिल और पुदीना), गर्म काली मिर्च (1 फली) अलग-अलग पीस लें;
• सामग्री को बेर में रखा जाता है, धनिया और सनली हॉप्स (प्रत्येक 1 चम्मच) भी मिलाया जाता है;
• हिलाने के बाद थोड़ा और उबाल लीजिए.

सॉस के बारे में अच्छी बात यह है कि आप चाहें तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसाले डालकर इसका स्वाद समायोजित कर सकते हैं। उत्पाद को गर्म पैक किया जाता है और जार को तुरंत बाँझ ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है।

जॉर्जियाई संस्करण में टमाटर नहीं हैं, लेकिन कई गृहिणियां टमाटर सॉस तैयार करने की आदी हैं। इससे पकवान खराब नहीं होगा - इसके विपरीत, यह केवल अधिक मूल बनने से लाभान्वित होगा। इस रेसिपी में खाना पकाने की तकनीक क्लासिक से थोड़ी अलग है:

• बेर के आधे भाग और टमाटर के टुकड़े (प्रत्येक 1 किलो) एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें;
• ढक्कन से ढककर 10 मिनट तक उबालें;
• द्रव्यमान अभी भी गर्म है और एक ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया गया है;
• फिर छलनी से छान लें;
• 15 मिनट तक उबालें;
• कसा हुआ लहसुन (2 सिर), कटा हरा धनिया (1 गुच्छा), कटी हुई गर्म मिर्च (1 फली) डालें;
• मसाले (स्वादानुसार), चीनी (12 बड़े चम्मच), नमक (2 चम्मच) डालें और 15 मिनट तक पकाएँ;
• 2 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल और सिरका (9%), और 5 मिनट तक पकाएं।

कांच के कंटेनरों में पैक किया गया, लपेटा गया और गर्म कंबल से ढका गया। एक दिन के बाद आप इसे तहखाने में रख सकते हैं।

यह विकल्प मीठी सुगंधित काली मिर्च मिलाकर विभिन्न प्रकार के क्लासिक्स प्रदान करता है। प्रयोग को और अधिक रोमांचक बनाने के लिए, आप रेसिपी के लिए एक से अधिक प्रकार के प्लम ले सकते हैं, लेकिन ऐसे वर्गीकरण का उपयोग करें जिसके लिए आपको कुल 1 किलो की आवश्यकता होगी। फल ऊपर वर्णित तरीके से तैयार किए जाते हैं, शिमला मिर्च (0.4-0.5 किग्रा) को बीज से मुक्त किया जाता है और निम्नलिखित चरण शुरू किए जाते हैं:

• आलूबुखारा, मीठी और कड़वी लाल मिर्च (2 फली), लहसुन की कलियाँ (2 सिर) को मांस की चक्की में घुमाया जाता है;
• एक छलनी के माध्यम से प्यूरी को रगड़ें;
• आग लगाओ और उबाल लेकर आओ;
• स्वादानुसार नमक, चीनी और अपनी इच्छानुसार मसाले डालें;
• धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाते रहें।

इसके बाद के चरण, हमेशा की तरह, पैकेजिंग, रोलिंग, गर्म कंबल में भाप देना हैं। यदि किसी अपार्टमेंट में भंडारण की योजना बनाई गई है, तो आप नुस्खा में एक नसबंदी चरण शामिल कर सकते हैं (इसे कंबल के नीचे रखने के बजाय)। 0.5 लीटर जार के लिए 15-20 मिनट पर्याप्त होंगे।

न केवल टेकमाली सॉस के बिना, बल्कि अखरोट के बिना भी जॉर्जियाई व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है - उन्हें तीखापन जोड़ने के लिए कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है। तो इस रेसिपी में आपको 75 ग्राम पहले से छिली हुई गुठली लेनी होगी। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया निम्नलिखित चरणों तक सीमित है:

• पूरे चेरी प्लम (1.5 किग्रा) को एक पैन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है ताकि यह फल को हल्के से ढक दे;
• स्टोव पर रखें और उबाल लें;
• 10 मिनट के बाद, शोरबा को दूसरे कंटेनर में डालें, बीज निकालने के लिए फलों को एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें;
• बेर को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और प्यूरी बना लें;
• द्रव्यमान को फिर से पैन में डाला जाता है और शोरबा के साथ थोड़ा पतला किया जाता है;
• कुचला हुआ लहसुन (1 सिर), कटा हरा धनिया और धनिया (100 ग्राम), पुदीना (1 बड़ा चम्मच) डालें;
• नमक (1 बड़ा चम्मच), चीनी (75 ग्राम), सनली हॉप्स (1/2 बड़ा चम्मच) मिलाएं;
• 8 मिनट तक पकाएं, कटे हुए अखरोट डालें;
• फिर से उबाल लें और आँच से उतार लें।

बाँझ जार में डालें और एक दिन के लिए ढक दें। फिर उन्हें किसी ठंडी जगह पर ले जाया जाता है।

आप गर्मी उपचार के बिना सर्दियों के लिए सॉस तैयार कर सकते हैं। इसी समय, संरचना में कोई सिरका नहीं है, जो गुणवत्ता के नुकसान के बिना पकवान को वसंत तक संग्रहीत होने से नहीं रोकता है (हालांकि, जार को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है)। टेकमाली तैयार करने की प्रक्रिया भी सरल है:

• प्लम (1.5 किग्रा) से गड्ढे हटा दिए जाते हैं;
• लहसुन (3 सिर), गर्म लाल मिर्च (5 फली) और जड़ी-बूटियों (सीताफल और तुलसी 2 गुच्छे प्रत्येक, पुदीना - एक) के साथ फलों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है;
• 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक और चीनी, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें;
• मिश्रण को 15 मिनट तक पकने दें;
• फिर से मिलाएं और स्टेराइल जार में पैक करें।

प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें (सॉस के प्राकृतिक रूप से ठंडा होने के बाद)। खाना पकाने के दौरान, एक महत्वपूर्ण बिंदु को ध्यान में रखा जाना चाहिए - मोटे तनों का उपयोग किए बिना, साग से केवल पत्तियां ली जाती हैं।

टेकमाली को न केवल नीले प्लम से तैयार किया जा सकता है - सॉस पीले चेरी प्लम के साथ भी बढ़िया बनता है। पकवान क्लासिक संस्करण से केवल रंग में भिन्न होगा; अन्य सभी मामलों में, शेफ के कार्य समान हैं:

• चेरी प्लम (2 किग्रा) गुठली रहित ;
• बेर के आधे भाग को फूड प्रोसेसर में रखें और प्यूरी बना लें;
• एक मोटे तले वाले सॉस पैन में आधी मात्रा तक उबालें;
• सीताफल, अजवायन के फूल और पुदीना (प्रत्येक 1 गुच्छा) को कुचल दिया जाता है, मोटे रेशों को हटा दिया जाता है;
• गर्म हरी मिर्च और मिर्च को बारीक काट लें (आधा फली प्रत्येक);
• ऑलस्पाइस और लौंग (प्रत्येक 3-4 टुकड़े) को मोर्टार में पीसें, पिसा हुआ धनिया (1/2 छोटा चम्मच) के साथ मिलाएं;
• एक प्रेस पर लहसुन दबाएं (100 ग्राम छिलके वाली लौंग);
• सभी मसालों को बेर के द्रव्यमान में डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और उबालना जारी रखा जाता है;
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

5 मिनट के बाद, गर्मी से हटा दें और गर्म, सूखे जार में पैक करें। सर्दियों में, पीले चेरी प्लम टेकमाली तले हुए मांस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

स्लोज़ चेरी प्लम और प्लम का एक संकर है, इसलिए वे सॉस बनाने के लिए काफी उपयुक्त हैं। फल के कसैलेपन के कारण, टेकमाली एक असामान्य रूप से सुखद स्वाद प्राप्त करता है। ऊपर वर्णित किसी भी रेसिपी में डेमन्स का सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। लेकिन एक और मूल विकल्प पेश किया गया है, जिसके बारे में सभी गृहिणियां नहीं जानती हैं:

• कांटों (2 किलो) को पानी (1 गिलास) के साथ डाला जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है;
• ठंडा होने दें और फिर छलनी से रगड़कर बीज निकाल दें;
• मिश्रण को धीमी आंच पर रखें;
• टमाटर (300 ग्राम), लाल गर्म काली मिर्च, लहसुन की 6 कलियाँ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित की जाती हैं और कांटेदार द्रव्यमान के साथ मिश्रित होती हैं;
• पुदीना (3 टहनी) को बारीक काट लें और पैन में डालें, 1 बड़ा चम्मच और डालें। धनिया;
• उबलते द्रव्यमान में शहद (25 ग्राम), चीनी (1/2 कप), नमक (2 बड़े चम्मच) मिलाएं;
• सेब साइडर सिरका (25 ग्राम) डालें;
• 5 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें।

तैयार उत्पाद को गर्म डाला जाता है, जार को कंबल में लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक उसके नीचे रखा जाता है।

सेब के साथ

सेब को अक्सर सॉस में शामिल किया जाता है। इन फलों से टेकमाली तैयार करने की भी एक विधि है। आप चेरी प्लम को पूरी तरह से सेब से बदल सकते हैं, लेकिन एक अधिक दिलचस्प विकल्प वह है जो 2 प्रकार के फलों को जोड़ता है, समान मात्रा में लिया जाता है (प्रत्येक 1.5 किलो):

• बीज रहित प्लम को एक ब्लेंडर में पीस लें;
• सेब के स्लाइस के साथ भी अलग से ऐसा ही करें;
• पानी (200 ग्राम) में लौंग (10 टुकड़े), दालचीनी (2 चम्मच) और चीनी (600 ग्राम) मिलाकर मैरिनेड तैयार करें;
• 10 मिनट तक पकाएं, जिसके बाद लौंग हटा दी जाती है;
• पिसी हुई मिर्च (1 चम्मच) और सिरका 9% (1/2 कप) डालें;
• सेब और बेर की प्यूरी डालें और 30-40 मिनट तक पकाएं।

प्रक्रिया के दौरान सॉस को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि जले नहीं। बेले हुए जार को उल्टा कर दिया जाता है और उन्हें लपेटे बिना ठंडा किया जाता है।

खैर, हम अनार के दानों वाली रेसिपी को कैसे नजरअंदाज कर सकते हैं! आख़िरकार, यह कोकेशियान व्यंजनों का एक और उत्पाद है जो टेकमाली सॉस में काम आएगा। रस को पहले से तैयार करना बेहतर है - 100 मिलीलीटर प्रति 2 किलो प्लम, और निम्नलिखित क्रियाओं के लिए आगे बढ़ें:

• छिले और गुठली रहित प्लम को शुद्ध किया जाता है;
• नमक (स्वादानुसार), चीनी (3 बड़े चम्मच), सूखा मसाला (अपने विवेक पर) डालें;
• उबाल लें और आवश्यक मोटाई तक उबालें;
• सॉस में कुचला हुआ लहसुन (1 सिर) डालें और अनार का रस डालें।

5 मिनट के बाद, गर्मी से निकालें और पैकेज करें। अनार एक उत्कृष्ट परिरक्षक है जो सिरके की जगह ले सकता है। इसलिए, ठंडे जार को शहर के अपार्टमेंट की पेंट्री में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

निष्कर्ष

आप सामान्य नाम "टेकमाली सॉस" के तहत विभिन्न विविधताओं के साथ प्रयोग करना जारी रख सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आधार को अपरिवर्तित छोड़ना है - आलूबुखारा, लहसुन, मसाले, पुदीना। बाकी सब कुछ परिचारिका की प्राथमिकताओं और कल्पना पर निर्भर करता है। दृष्टिकोण जितना अधिक रचनात्मक होगा (चखने के गुणों का त्याग किए बिना), पकवान उतना ही दिलचस्प निकलेगा, जो नए साल की मेज का मुख्य आकर्षण बन सकता है।

टेकमाली एक मसालेदार चटनी है जो मूल रूप से जॉर्जिया की है। इस पहाड़ी देश के सभी राष्ट्रीय व्यंजनों की तरह, इसमें बड़ी मात्रा में प्राकृतिक जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल हैं, और इसलिए यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। एकमात्र लोग जिन्हें सॉस का सेवन करने से बचना चाहिए वे गैस्ट्रिटिस और पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर वाले लोग हैं।

परंपरागत रूप से, टेकमाली खट्टे पीले या लाल टेकमाली प्लम (एक प्रकार का चेरी प्लम) या स्लो से तैयार किया जाता है। जॉर्जिया में, वे जंगली और बगीचे के भूखंडों दोनों में बहुतायत में उगते हैं।

क्लासिक सॉस मीठा और खट्टा होता है, जिसमें नींबू-पुदीना का स्वाद होता है, जो एक विशेष पुदीना - ओम्बालो के कारण होता है।

जॉर्जियाई लोगों का दावा है कि केवल क्लासिक सॉस नुस्खा ही ध्यान देने योग्य है। हालाँकि, समय के साथ, बड़ी संख्या में वैकल्पिक व्यंजन सामने आए हैं जो मौसम और उनके विकास के क्षेत्र के आधार पर विभिन्न खट्टे फलों के उपयोग की अनुमति देते हैं।

ये विभिन्न किस्मों के बेर, आंवले, लाल किशमिश या कुछ अन्य जामुन हो सकते हैं। यदि ओम्बालो उपलब्ध नहीं है, तो गृहिणियाँ अक्सर पुदीने की अन्य किस्मों का उपयोग करती हैं, जिससे उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त होते हैं।

टेकमाली मांस, मछली, पास्ता और सब्जी व्यंजनों के लिए एक योग्य अतिरिक्त है। सॉस पोल्ट्री मांस - टर्की या चिकन के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।

यह तैयारी पारिवारिक मेनू में कृत्रिम केचप और अन्य योजकों की जगह ले सकती है। टेकमाली में केवल 41 किलो कैलोरी होती है, और एक ग्राम वसा नहीं होती है और केवल 8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इस कारण से, आप स्पष्ट विवेक के साथ अपने आहार मेनू में विविधता ला सकते हैं।

टेकमाली के उपयोगी गुण

टेकमाली में फल और जड़ी-बूटियाँ होती हैं, इसमें तेल नहीं होता है, और इसलिए यह मानव शरीर को निस्संदेह लाभ पहुँचाता है। मसालों में मौजूद सक्रिय तत्व पाचन और भूख में सुधार करने में मदद करते हैं।

सॉस में कई विटामिन संरक्षित होते हैं - ई, बी1, बी2, पी और पीपी, एस्कॉर्बिक एसिड। इस प्रकार, मसालेदार चटनी के साथ भोजन का स्वाद बढ़ाकर, आप हृदय की मांसपेशियों की स्थिति, शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति, मस्तिष्क की कार्यप्रणाली और त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार कर सकते हैं।

आलूबुखारा पेक्टिन का भंडार है, जो आंतों को साफ करता है और उसके काम को सक्रिय करता है। इसलिए, कोई भी भारी भोजन आसानी से और बिना किसी समस्या के पच जाता है।

सर्दियों के लिए प्लम से टेकमाली - फोटो रेसिपी

सर्दियों की तैयारी की प्रक्रिया में गृहिणियां विभिन्न सॉस पर बहुत ध्यान देती हैं। इनमें असामान्य सामग्री वाले परिचित केचप और कभी-कभी मसालों के साथ सिर्फ उबला हुआ टमाटर का रस शामिल होता है। क्या आपने प्लम सॉस आज़माया है?

यह एक अद्भुत सॉस है जो बारबेक्यू से लेकर तली हुई चिकन लेग्स तक सभी मांस उत्पादों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। और कटलेट के साथ यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा। कोशिश करना चाहते हैं? फिर हम घर पर सर्दियों के लिए टेकमाली सॉस तैयार करते हैं।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 30 मिनट

मात्रा: 3 सर्विंग्स

सामग्री

• प्लम: 1.5 कि.ग्रा
• लहसुन: 1 गोल
• चीनी: 8-10 बड़े चम्मच। एल
• नमक: 2 बड़े चम्मच. .एल.
• मसाला "खमेली-सुनेली": 1 चम्मच।
• सिरका: 50 ग्राम

पकाने हेतु निर्देश

उपज: 1.5 लीटर टेकमाली सॉस।

पी.एस. सॉस को प्रसिद्ध टेकमाली के समान बनाने के लिए, इसे परोसने से पहले उदारतापूर्वक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए और हिलाया जाना चाहिए।

अजमोद और डिल इसके लिए उपयुक्त हैं, आधा लीटर जार के लिए प्रत्येक का आधा गुच्छा। वनस्पति तेल मिलाकर इसे और अधिक संतृप्त बनाया जा सकता है। यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान और परोसने से पहले दोनों समय किया जा सकता है। प्रति संकेतित कंटेनर 30 मिलीलीटर से अधिक नहीं।

क्लासिक जॉर्जियाई प्लम टेकमाली - घर पर चरण-दर-चरण नुस्खा

एक वास्तविक, विशेष रूप से जॉर्जियाई सॉस में टेकमाली प्लम शामिल होना चाहिए, जो इसे इसका विशिष्ट स्वाद देता है। आपको एक ओम्बालो भी ढूंढना होगा। पुदीने की यह उप-प्रजाति मध्य रूस में नहीं उगती है, हालाँकि, कभी-कभी इसे बाजारों में सूखे रूप में पाया जा सकता है या विशेष वेबसाइटों पर ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है।

सामग्रीक्लासिक टेकमाली के लिए

उत्पादों की परिणामी मात्रा से 800 ग्राम सॉस प्राप्त होता है।

• 1 किलोग्राम टेकमाली प्लम;
• 10 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम चीनी;
• लहसुन की 5 मध्यम या 3 बड़ी कलियाँ;
• मिर्च मिर्च (1 फली, आप इसकी मात्रा थोड़ी बढ़ा या घटा सकते हैं);
• ताजा डिल का एक गुच्छा (लगभग 30 ग्राम);
• ओम्बालो, या सूखी घास का एक गुच्छा (30-40 ग्राम);
• 30 ग्राम धनिया का गुच्छा;
• 5-6 ग्राम सूखा धनिया;
• 6 ग्राम सूखी मेथी (उर्फ उत्सखो, या सुनेली)।

तैयारी

1. हम प्लम धोते हैं और उन्हें सॉस पैन में डालते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आपको गूदे को पत्थर से अलग करने की आवश्यकता नहीं है, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें। साफ पानी भरें - लगभग 100 मिलीलीटर - और तब तक पकाएं जब तक कि हड्डी और छिलका गूदे से अलग न होने लगें। आग छोटी होनी चाहिए
2. तैयार टेकमाली प्लम को छोटे छेद वाले एक कोलंडर में रखें और अच्छी तरह से पोंछना शुरू करें। परिणाम बेर की प्यूरी होना चाहिए, लेकिन छिलका और बीज बने रहेंगे।
3. मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर उबाल लें। गर्मी से निकालें, सूखे मसाले - धनिया, सनली, साथ ही नमक और चीनी डालें।
4. साग-सब्जियों को, पहले से धोकर और अच्छी तरह से सुखाकर, जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और भविष्य की चटनी में मिला दें।
5. मिर्च को धोकर बीज रहित कर लें, बारीक काट लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें।
6. लहसुन को एक विशेष प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए और टेकमाली में जोड़ा जाना चाहिए।
7. तैयार टेकमाली सॉस के साथ अच्छी तरह से कीटाणुरहित छोटे जार भरें और ढक्कन बंद कर दें। पकवान तैयार है!

पीली बेर की चटनी

प्रसिद्ध सॉस के वैकल्पिक संस्करण भी कम स्वादिष्ट और प्रभावशाली नहीं हैं। सबसे आम में से एक टेकमाली रेसिपी है, जिसमें पीले प्लम का उपयोग किया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे मीठे नहीं हैं और पूरी तरह से नरम हैं, अन्यथा डिश नहीं बनेगी और सॉस की तुलना में जैम की तरह दिखेगी।

सामग्रीपीली टेकमाली के लिए

• किसी भी किस्म के 1 किलोग्राम पीले प्लम;
• 50 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम सेंधा नमक;
• लहसुन की 5-6 मध्यम कलियाँ;
• कड़वी हरी मिर्च की एक फली;
• ताजा सीताफल का एक गुच्छा जिसका वजन 50 ग्राम है;
• ताजा डिल का एक गुच्छा जिसका वजन 50 ग्राम है;
• 15 ग्राम पिसा हुआ धनिया.

तैयारी

1. आलूबुखारे को छीलें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें, या फूड प्रोसेसर में पीस लें। नमक और चीनी डालकर 7 मिनट तक पकाएं.
2. टेकमाली को गर्मी से निकालें, 10 मिनट के बाद कटे हुए मसाले, जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन डालें। हिलाना
3. सॉस के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, इसे तैयार छोटे कंटेनरों में डालें जिन्हें पहले से भाप से उपचारित किया गया हो। ढक्कन से कसकर बंद करें।

पीली टेकमाली तैयार है!

ब्लू प्लम - सबसे स्वादिष्ट सॉस रेसिपी

प्रसिद्ध सॉस नीले प्लम से तैयार किया जा सकता है, जो मौसम के दौरान बहुत आम हैं। वे बगीचों में, व्यक्तिगत भूखंडों पर उगते हैं, और सब्जी और फलों की दुकानों में बेचे जाते हैं। मुख्य शर्त पके मुलायम फल न लेना है।

सामग्रीनीले प्लम से टेकमाली के लिए

• 1.5 किलोग्राम फल;
• 2 गर्म मिर्च;
• सूखी मीठी मिर्च के कुछ चम्मच;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के मिश्रण का एक बड़ा चमचा;
• लहसुन की एक दर्जन कलियाँ;
• दानेदार चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

तैयारी

1. फलों से बीज निकालें और उन्हें सॉस पैन या बेसिन में रखें।
2. दानेदार चीनी और एक गिलास शुद्ध पानी के साथ मिलाएं। 10 मिनट तक उबालें, आँच से हटाएँ और सॉस के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
3. लहसुन और गर्म मिर्च को एक प्रेस का उपयोग करके कुचल दिया जाना चाहिए और प्लम में जोड़ा जाना चाहिए।
4. नमक और सूखे मसाले डालने के बाद आपको टेकमाली को 10 मिनट तक उबालना है.
5. गर्म सॉस को निष्फल जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है।

घर पर प्लम से टी केमाली की एक सरल रेसिपी

सॉस तैयार करने के ऐसे विकल्प हैं जो उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए बहुत अधिक समय और प्रयास खर्च नहीं करना चाहते हैं। सबसे सरल और तेज़ टेकमाली रेसिपी आपको एक घंटे से भी कम समय में घर का बना व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देती है।

सामग्री

• किसी भी खट्टे प्लम का ¾ किलो;
• लहसुन का सिर;
• ताजा धनिया का एक गुच्छा;
• 3 बड़े चम्मच सूखा मसाला खमेली-सुनेली;
• 2/3 लाल गर्म मिर्च;
• चीनी का एक बड़ा चम्मच;
• एक छोटा चम्मच नमक.

तैयारी

1. फलों को फूड प्रोसेसर में पीसें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. मिश्रण में उबाल आने तक नमक और चीनी के साथ पकाएं।
3. निकालें, पोंछें, मसाले और लहसुन डालें।
4. पांच मिनट तक पकाएं.
5. हम टेकमाली को जार में रोल करते हैं।

टमाटर के साथ टेकमाली की रेसिपी

क्लासिक रेसिपी का एक विकल्प सामान्य सामग्री में टमाटर जोड़ने का विकल्प है। इस मामले में, परिणाम केचप और टेकमाली के बीच कुछ है। सॉस ग्रिल या चारकोल पर पकाए गए मांस, पास्ता व्यंजन और सब्जी स्टू के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है।

सामग्रीप्लम और टमाटर से टेकमाली के लिए

• 1 किलोग्राम पके टमाटर;
• एक चौथाई किलोग्राम मिर्च मिर्च;
• 300 ग्राम कच्चे प्लम;
• लहसुन का सिर;
• एक चुटकी सूखी लाल मिर्च;
• नमक का आधा चम्मच;
• आधा चम्मच धनिया;
• पानी का गिलास।

तैयारी

1. धुले और चौथाई टमाटरों को तब तक उबालें जब तक उनका छिलका न उतर जाए। आमतौर पर आधे घंटे का ताप उपचार पर्याप्त होता है। हम एक छलनी के माध्यम से पोंछते हैं।
2. मिर्च, लहसुन और छिलके वाले आलूबुखारे को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
3. परिणामी मिश्रण में टमाटर की प्यूरी मिलाएं।
4. एक तामचीनी पैन में धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक उबालें। लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना न भूलें।
5. टेकमाली को निष्फल जार में डालें और सील करें।

• आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले आलूबुखारे थोड़े कच्चे - खट्टे और सख्त होने चाहिए। प्रमुख घटक चुनने के लिए यह मुख्य शर्त है।
• एक तामचीनी कटोरे में पकाएं; चम्मच या लकड़ी के स्पैचुला से हिलाना बेहतर है।
• गर्म सॉस में ताजी जड़ी-बूटियाँ न डालें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और गर्म होने दें. इस मामले में, विटामिन सी संरक्षित रहेगा, जो उच्च तापमान पर नष्ट हो जाता है।
• यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि टेकमाली में आने वाला सारा लहसुन ठीक से कुचला हुआ हो। बड़े टुकड़े जो गलती से किसी डिश में समा सकते हैं, वे इसे बेहतर नहीं बनाएंगे।
• सॉस को छोटे जार में स्टोर करना महत्वपूर्ण है। ये ख़राब न हो इसके लिए ये ज़रूरी है. खुले डिब्बे को अधिकतम एक सप्ताह के भीतर खा लेना चाहिए, अन्यथा फफूंद लग सकती है।
• यदि परिणामस्वरूप आपके लिए क्लासिक टेकमाली प्राप्त करना महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप कुछ सामग्रियों को जोड़ या बाहर कर सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ इसकी विशिष्ट सुगंध के कारण ताजा सीताफल का उपयोग नहीं करती हैं, अन्य मीठी बेल मिर्च को पीसकर मसले हुए आलू, नींबू के रस या यहां तक ​​कि सेब में मिलाती हैं। यह सब स्वाद और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

घर का बना टेकमाली स्टोर से खरीदे गए सॉस का एक उत्कृष्ट विकल्प है जिसमें कृत्रिम संरक्षक और रंग होते हैं। पकवान का एक अन्य लाभ सिरका की अनुपस्थिति है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।