घर का बना मेयोनेज़ बनाने की तकनीक। घर का बना मेयोनेज़ के लिए सबसे आसान नुस्खा। मूल घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा

1. सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
2. यदि आप घरेलू मुर्गियों के अंडे पर मेयोनेज़ पकाते हैं, तो उसका रंग पीला होगा। इसके अलावा, अंडे जितने ताजे होंगे, रंग उतना ही समृद्ध होगा। स्टोर से खरीदे गए अंडे हल्के रंग की मेयोनीज बनाएंगे।
3. मेयोनेज़ को सूरजमुखी के तेल या जैतून और सूरजमुखी के तेल के मिश्रण में 1:1 के अनुपात में पकाएँ, और अधिमानतः 1: 2 या 1: 3। यदि आप केवल, विशेष रूप से एक्स्ट्रा-क्लास (अतिरिक्त कुंवारी) का उपयोग करते हैं, तो सॉस होगा कसैला।
4. यदि आप नुस्खा में बताए गए तेल से थोड़ा अधिक तेल मिलाते हैं, तो मेयोनेज़ और भी गाढ़ा हो जाएगा। उसी तरह, आप सॉस को उस स्थिति में बचा सकते हैं जब व्हीप्ड होने पर द्रव्यमान गाढ़ा न हो। इसके उलट अगर आप इसे पतला बनाना चाहते हैं तो सॉस में थोड़ा सा पानी डाल दें।
5. सॉस के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप इसमें सूखा या कटा हुआ ताजा लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, पेपरिका या कटा हुआ डिल मिला सकते हैं। और नमक की मात्रा को स्वाद में बदला जा सकता है।
6. तैयार घर का बना मेयोनेज़ 4-5 दिनों से अधिक के लिए एक भली भांति बंद करके सील कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है।

4 घर का बना मेयोनेज़ रेसिपी

जूल्स/फ़्लिकर.कॉम

सामग्री को दो तरह से व्हीप्ड किया जा सकता है: ब्लेंडर या मिक्सर। दोनों ही मामलों में, सॉस स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, लेकिन दोनों विकल्पों के अपने फायदे और नुकसान हैं।

एक ब्लेंडर के साथ मेयोनेज़ बनाना आसान है क्योंकि आप पूरे अंडे का उपयोग कर सकते हैं। और मिक्सर से तैयार सॉस गाढ़ा होगा, लेकिन आपको प्रोटीन से यॉल्क्स को अलग करने में समय बिताना होगा।

सामग्री

• 2 कच्चे अंडे;
• आधा चम्मच नमक;
• ½ चम्मच चीनी;
• 2 चम्मच सरसों;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस।

पूरे अंडे को एक लंबे, बहुत चौड़े कंटेनर में नहीं तोड़ें, जैसे कि एक जार या ब्लेंडर के लिए एक विशेष गिलास। इसे सावधानी से करें ताकि जर्दी फैल न जाए। नमक, चीनी और राई डालें।

ब्लेंडर को नीचे करें और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। फिर, ब्लेंडर को ऊपर और नीचे घुमाते हुए, द्रव्यमान को हराते हुए, एक पतली धारा में तेल डालें।

जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो नींबू का रस डालें और फिर से एक ब्लेंडर से मेयोनेज़ को फेंटें।

रसोई में आपको जो कुछ भी मिलने की संभावना है, उसके साथ एक मोटी चटनी बनाने का एक त्वरित तरीका। यह सरसों के साथ मेयोनेज़ से भी बदतर नहीं निकलेगा।

सामग्री

• 2 कच्चे अंडे की जर्दी;
• आधा चम्मच नमक;
• ½ चम्मच चीनी;
• ½ चम्मच सिरका 9%;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

खाना बनाना

यॉल्क्स को एक लंबे, संकरे कटोरे में रखें। नमक, चीनी और सिरका डालें। टेबल सिरका के बजाय, आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं, तो मेयोनेज़ नरम हो जाएगा।

तेल में डालें और, ब्लेंडर को कंटेनर के तल पर रखकर और बिना हिलाए, द्रव्यमान को लगभग 3 मिनट तक फेंटें। जब सॉस गाढ़ा होने लगे, तो सामग्री को समान रूप से मिलाने के लिए ब्लेंडर को ऊपर और नीचे घुमाना शुरू करें।

इस अविश्वसनीय रूप से सरल रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चटनी काफी गाढ़ी होती है और इसमें एक नाजुक मलाईदार स्वाद होता है।

सामग्री

• किसी भी वसा सामग्री का 150 मिलीलीटर दूध;
• वनस्पति तेल के 300 मिलीलीटर;
• 2-3 चम्मच सरसों;
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस;
• ½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना

दूध और मक्खन को एक लम्बे संकरे कंटेनर में डालें। कुछ सेकंड के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रण को ब्लेंड करें। आपको एक मोटा द्रव्यमान मिलना चाहिए। राई, नींबू का रस और नमक डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें।

यह गैर-मानक लेकिन बहुत स्वादिष्ट सॉस उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो कच्चे अंडे और वनस्पति तेल का उपयोग नहीं करना चाहते हैं।

सामग्री

• 3 उबले हुए यॉल्क्स;
• 2 चम्मच सरसों;
• 300 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
• ½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना

सरसों को यॉल्क्स में जोड़ें और एक कांटा के साथ चिकना होने तक मैश करें। खट्टा क्रीम और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रह जाए।

मेयोनेज़ हमारी पाक संस्कृति का एक अभिन्न अंग है। इसके बिना सलाद सहित कई व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। हम सभी समझते हैं कि स्टोर से खरीदे गए सॉस हानिकारक अवयवों और सभी प्रकार के परिरक्षकों से भरे होते हैं। इसलिए, हम आलसी नहीं हैं और घर पर अपने हाथों से सब कुछ करते हैं। इसके अलावा, इसे घर पर बनाना उबले हुए शलजम की तुलना में आसान है)।

मूल नुस्खा में शामिल हैं: कच्चे अंडे की जर्दी, सिरका, वनस्पति तेल, नमक और मसाले। सबसे अधिक बार, नुस्खा में सरसों भी शामिल है, इस प्रकार की चटनी को प्रोवेनकल कहा जाता है।

मेयोनेज़ स्वयं 60-80% वनस्पति तेल है, जिसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। लेकिन क्लासिक रेसिपी में चिकन अंडे शामिल हैं जिनमें यह होता है। इसलिए, जो लोग कोलेस्ट्रॉल या अन्य खाद्य मान्यताओं के कारण उनका सेवन नहीं करते हैं, उनके लिए मैंने यहां अंडे से मुक्त व्यंजनों का एक अलग चयन संकलित किया है।

खैर, उन लोगों के लिए जो कोलेस्ट्रॉल से डरते नहीं हैं - हर स्वाद के लिए 11 अलग-अलग व्यंजन। इनमें से आप निश्चित रूप से वही चुन सकते हैं जो आपको पसंद है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि घर का बना मेयोनेज़ रेफ्रिजरेटर में केवल कुछ दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। इसमें खराब होने वाले कच्चे अंडे होते हैं।

इस नुस्खा में, हम एक रहस्य साझा करेंगे जो आपको कच्चे अंडे का उपयोग करने से डरने से रोकने में मदद करेगा। सरल सामग्री से मिनटों में एक स्वादिष्ट चटनी तैयार की जाती है और यह बहुत कोमल और हवादार हो जाती है।

• अंडा - 1 पीसी।
• नमक, चीनी - 1/4 छोटा चम्मच प्रत्येक
• वनस्पति तेल - 150 मिली।
• टेबल सरसों (तैयार) - 1/2 छोटा चम्मच
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

1. एक गहरे बाउल में उबलता पानी डालें और उसमें एक अंडा चम्मच से 1 मिनट के लिए रख दें। उसके बाद, हम प्रोटीन फोल्डिंग प्रक्रिया को रोकने के लिए अंडे को बर्फ के पानी में स्थानांतरित करते हैं।

ध्यान दें: कच्चे अंडे का उपयोग करने से डरने के लिए, उन्हें 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें।

2. एक ब्लेंडर बाउल में अंडे को तोड़ें, नमक, चीनी, सरसों डालें, अंडे को 15-20 सेकंड के लिए फेंटें।

3. व्हिपिंग प्रक्रिया को रोके बिना, हम वनस्पति तेल को एक पतली धारा में कटोरे में डालना शुरू करते हैं। एक और 30-40 सेकंड के लिए मारो।

4. द्रव्यमान के गाढ़ा होने के बाद ही, नींबू का रस डालें और 5-10 सेकंड के लिए हरा दें। चटनी तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें!

बटेर अंडे के साथ स्वादिष्ट मेयोनेज़ कैसे पकाने के लिए

मेयोनेज़ घर पर बनाना आसान है। और हम अपने पसंदीदा सीज़निंग और गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करके स्वयं उन्हें कोई भी स्वाद दे सकते हैं जो हमारे लिए सुखद हो।

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि हम इसमें चिकन अंडे की जगह बटेर के अंडे डालेंगे। बटेर साल्मोनेलोसिस से संक्रमित नहीं होते हैं। उनके शरीर का तापमान मुर्गियों के तापमान से कई डिग्री अधिक होता है, इसलिए बटेरों में इस रोग के होने की संभावना काफी कम होती है। कम से कम इंटरनेट तो यही कहता है। हालांकि मैं सुनिश्चित करने के लिए बटेर के अंडे उबलते पानी में रखता हूं। साल्मोनेला 60 डिग्री सेल्सियस पर मर जाता है।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• बटेर अंडे - 6 पीसी।
• नमक, चीनी - स्वादानुसार
• सरसों - 0.5 चम्मच
• वाइन सिरका - 0.5 चम्मच
• लाल और काली मिर्च, तिल - एक-एक चुटकी
• कोल्ड प्रेस्ड ऑलिव ऑयल - 1 चम्मच
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

1. मोर्टार में लाल, काली मिर्च और तिल कुचले हुए।

2. एक ब्लेंडर में अंडे तोड़ें, सरसों, सिरका, नमक, चीनी डालें और फेंटें।

3. एक पतली धारा में, हराते रहें, तेल डालें।

नीचे आप बटेर अंडे पर मेयोनेज़ बनाने की एक विस्तृत वीडियो रेसिपी देख सकते हैं।

पकवान तैयार है, बोन एपीटिट!

एक ब्लेंडर में साइट्रिक एसिड के साथ खाना बनाना

यदि आपके पास अपनी पसंदीदा होममेड मेयोनेज़ बनाने के लिए नींबू नहीं है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से साइट्रिक एसिड से बदल सकते हैं।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• अंडा - 2 पीसी।
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच
• वनस्पति तेल - 400 मिली।
• सरसों - 1 छोटा चम्मच
• गर्म पानी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 1/4 छोटा चम्मच

1. गर्म पानी में साइट्रिक एसिड घोलें। हम सभी क्रिस्टल के घुलने का इंतजार कर रहे हैं, क्योंकि। यदि वे तेल में नहीं घुलते हैं, तो वे क्रिस्टल बने रहेंगे।

2. हमारे घोल को एक ब्लेंडर कप में डालें और अंडे को सावधानी से चलाएं ताकि जर्दी टूटे नहीं।

नोट: अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए।

3. हम अंडे को फेंटना शुरू करते हैं, उनमें सरसों डालें। एक पतली धारा में तेल डालें ताकि ब्लेंडर ग्लास में तरल की कुल मात्रा 500 मिली हो। द्रव्यमान मात्रा में बढ़ जाएगा, एक कंटेनर चुनते समय इसे ध्यान में रखें जिसमें आप खाना बनाना चाहते हैं।

4. गाढ़ा होने तक फेंटें। इस मेयोनेज़ को एक सीलबंद कंटेनर में कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

कोशिश करो, तुम सफल हो जाओगे!

खट्टा क्रीम के साथ घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं

इस रेसिपी में, हम खट्टा क्रीम या दही पर आधारित सॉस तैयार करते हैं। हां, यह वास्तविक नहीं है, खाना पकाने का क्लासिक विकल्प नहीं है, लेकिन यह इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है। गैर-अंडा खाने वालों के लिए एक बढ़िया सॉस विकल्प।

इस चटनी के साथ सलाद का स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट होता है, इसे ग्रिल्ड सब्जियों, पास्ता, आलू और कई अन्य व्यंजनों के साथ परोसें।

साथ ही, इस रेसिपी में ब्लेंडर की जरूरत नहीं है।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• चीनी - 1/2 छोटा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सरसों नरम, सुगंधित - 1 चम्मच
• अनाज के साथ सरसों - 1 चम्मच
• खट्टा क्रीम या दही 8% वसा - 400 मिली।
• नींबू का रस - 1/2 छोटा चम्मच

1. बेस के लिए हम बिना फ्लेवर और फ्लेवर के खट्टा क्रीम या फुल-फैट दही का इस्तेमाल करते हैं।

2. हम बेस में दो प्रकार की सरसों डालते हैं: एक मसालेदार, सुगंधित नहीं होती है, और दूसरी अनाज में होती है।

3. नींबू का रस या कोई सिरका, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्री को चम्मच से मिला लें।

4. इस सॉस में, आपके अनुरोध पर, आप अपना पसंदीदा स्वाद और मसाला जोड़ सकते हैं। यह सहिजन, जड़ी बूटी, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, कोई भी मसाला और मसाले, लहसुन हो सकता है।

यह होममेड मेयोनेज़ या सॉस रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक रख सकते हैं।

स्वस्थ रहो!

स्वादिष्ट एवोकैडो रेसिपी

मेयोनेज़ किस तरह का खाना है, ताकि बाद में आप आहार पर न जाएं? आखिरकार, सामान्य की कैलोरी सामग्री 600-700 किलो कैलोरी होगी। 100 जीआर में। अब आपके लिए, दुबली-पतली लड़कियों के लिए एक नुस्खा। अपने व्यंजनों के अविस्मरणीय स्वाद के लिए स्वादिष्ट चटनी!

सामान्य तौर पर, अद्वितीय मास्टर शेफ मार्को सेर्वेटी के साथ विस्तृत नुस्खा के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• नींबू का रस - 1/2 पीसी।
• उबले चावल - 2 टेबल स्पून। ढेर चम्मच
• एवोकैडो - 1 पीसी।
• अलसी का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

1. खाना पकाने के लिए हम पके हुए एवोकाडो का उपयोग करते हैं। उन्हें आधा काट लें और पल्प को ब्लेंडर बाउल में भेजें।

2. चावल को नरम चाहिए, बिना पॉलिश किए चावल हमारे काम नहीं आएंगे। हम एवोकैडो के बाद उबले हुए चावल को ब्लेंडर में भेजते हैं।

3. वहां नींबू का रस निचोड़ लें। ध्यान रहे कि गलती से नींबू के बीज उसमें न पड़ जाएं, वे कड़वे हो जाएंगे।

4. वनस्पति तेल जोड़ें: अलसी या आपका पसंदीदा।

5. सब कुछ फेंट लें और एक विटामिन, स्वस्थ सॉस प्राप्त करें।

इस सॉस के साथ, आपको साल्मोनेला या एलर्जी से डरने की ज़रूरत नहीं है। इसका उपयोग सैंडविच, सलाद, सब्जियों के लिए किया जा सकता है।

सिरका के साथ एक ब्लेंडर में प्रोवेंस खाना बनाना

ठीक है, कभी-कभी आप अपने आप को खाने के लिए मुफ्त लगाम और कैलोरी दे सकते हैं, लेकिन इस शर्त पर कि ये असामान्य रूप से स्वादिष्ट कैलोरी हैं।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 200 मिली।
• जैतून का तेल - 50 मिली।
• टेबल सरसों - 1/2 छोटा चम्मच
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सफेद सिरका, शराब - 1 चम्मच
• सफेद मिर्च (वैकल्पिक)

1. अंडे को ब्लेंडर ग्लास में डालें, ध्यान रहे कि जर्दी न टूटे।

2. सब्जी और जैतून का तेल डालें। जैतून का तेल शेष वनस्पति तेल के 1/4 से अधिक नहीं होना चाहिए।

3. फिर नमक, चीनी, सफेद मिर्च, सरसों और सिरका (सेब, शराब, नियमित) या नींबू का रस डालें।

4. एक गिलास सामग्री में ब्लेंडर को बहुत नीचे तक विसर्जित करें, इसके साथ जर्दी को ढक दें। हम इसे तेज गति से चालू करते हैं और इसे तब तक नहीं बढ़ाते जब तक कि आधा तरल इमल्शन में न बदल जाए।

5. फिर आप ब्लेंडर को गिलास में उठा सकते हैं और तब तक फेंट सकते हैं जब तक कि एक गाढ़ी मेयोनेज़ न बन जाए। अच्छी शक्ति के ब्लेंडर का उपयोग करना वांछनीय है।

परिणाम एक मोटी प्रोवेनकल है।

दूध के साथ घर का बना मेयोनेज़

कच्चे अंडे के बिना खाना पकाने का एक और नुस्खा। इसे दूध और दही से बनाया जाता है। ध्यान दें और बदलाव के लिए पकाएं।

इस चटनी की स्थिरता सामान्य सॉस की तरह ही होती है, लेकिन यह स्वाद में हल्की होती है।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• सरसों - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• दूध - 100 मिली।
• वनस्पति तेल - 200 मिली।
• एप्पल साइडर सिरका - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• बिना स्वाद वाला दही - 150 मिली।

1. नुस्खा में, आपको अनुपात का सख्ती से पालन करना चाहिए: मक्खन के 2 भाग दूध के 1 भाग में।

2. बिना गंध वाले वनस्पति तेल का उपयोग करना बेहतर है। एक ब्लेंडर बाउल में मक्खन और दूध मिलाएं और फेंटें।

3. परिणामी गाढ़े द्रव्यमान में सेब या कोई अन्य सिरका, सरसों और नमक मिलाएं। एक ब्लेंडर के साथ थोड़ा और मारो।

4. एक बहुत ही सरल और झटपट मेयोनीज रेसिपी, इसका स्वाद स्टोर से खरीदे गए मेयोनीज जैसा होता है।

5. कैलोरी कम करने और स्वाद को और अधिक विविध बनाने के लिए आप तैयार सॉस में दही मिला सकते हैं। दही में चम्मच से मिलाएं।

आप चाहें तो साग, लहसुन और अपनी सभी पसंदीदा सामग्री मिला सकते हैं।

अंडे के बिना मेयोनेज़ बनाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

वनस्पति प्रोटीन के साथ हार्दिक सॉस। फिर से, अंडे के बिना एक नुस्खा, जो व्यावहारिक रूप से सामान्य से स्वाद में भिन्न नहीं होता है - सेम पर आधारित।

उन लोगों के लिए जो गैस बनने के कारण बीन्स से डरते हैं - सलाह:

1. सबसे पहले बीन्स को ठंडे पानी से धोकर 12 घंटे के लिए भिगो दें। प्रत्येक गिलास पानी में लगभग एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं। पानी पूरी तरह से सेम को कवर करना चाहिए।
2. पानी निथार लें और बीन्स को धो लें।
3. सेम के स्तर से 3 अंगुल ऊपर पानी के साथ एक सॉस पैन भरें। पहले उबले हुए पानी को निकाल देना चाहिए, बीन्स को धोकर नए पानी में उबालना चाहिए। अंत में नमक।

आपको सेम पर काम करने की ज़रूरत है, लेकिन तब कुछ भी आपका दिन बर्बाद नहीं करेगा)।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• सफेद बीन्स, उबली हुई या डिब्बाबंद - 1 कप
• बीन्स का काढ़ा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सरसों - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 1.5 चम्मच
• नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच
• करी, सफेद मिर्च, प्रोवेंस जड़ी बूटी - 1/2 चम्मच प्रत्येक
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

1. बीन्स को शोरबा के साथ ब्लेंडर बाउल में डालें।

2. इसे ब्लेंडर से पीसकर प्यूरी बना लें। नमक, चीनी, मसाले, नींबू का रस और सरसों डालें।

3. वनस्पति तेल में डालो। एक ब्लेंडर के साथ सॉस को चिकना होने तक फेंटें। घनत्व के लिए परीक्षण करते समय, ध्यान रखें कि सॉस रेफ्रिजरेटर में गाढ़ा हो जाएगा। अपने भोजन का आनंद लें!

सबसे स्वादिष्ट मेयोनीज बनाने का वीडियो

इस रेसिपी में, हम केवल यॉल्क्स का उपयोग करेंगे, शेष प्रोटीन को एक आमलेट पर रखा जा सकता है। उत्पादों की संख्या से, तैयार सॉस एक बड़ी दावत तैयार करने के लिए पर्याप्त है। आप आनुपातिक रूप से कम सामग्री ले सकते हैं: जितना आपको चाहिए।

होममेड मेयोनेज़ को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, कच्चे अंडे एक खराब होने वाले उत्पाद हैं।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• अंडे - 5 पीसी।
• नींबू - 2 पीसी।
• सरसों - 2 चम्मच
• वनस्पति तेल - 500 मिली।
• नमक - 1.5 चम्मच
• चीनी - 2.5 चम्मच

नीचे आप सबसे स्वादिष्ट होममेड मेयोनेज़ की चरण-दर-चरण तैयारी के लिए एक विस्तृत वीडियो नुस्खा देख सकते हैं।

1. हम रचना में केवल जर्दी का उपयोग करते हैं, उन्हें ब्लेंडर कटोरे में डालें। तुरंत नमक, चीनी, सरसों डालें और ब्लेंडर से फेंटें।

2. अनुपात में गंधहीन वनस्पति तेल का प्रयोग करें: एक जर्दी के लिए 100 मिलीलीटर की आवश्यकता होती है। वनस्पति तेल।

3. द्रव्यमान को रोके बिना तेल को एक पतली धारा में डालें।

4. इसके बाद, आप एसिड - नींबू का रस मिला सकते हैं। उसके बाद, सॉस उज्ज्वल हो जाएगा और एक मोटी द्रव्यमान में बदल जाएगा।

हमारे पास एक घना, स्वादिष्ट मेयोनेज़ है! अपने भोजन का आनंद लें!

DIY दुबला मेयोनेज़

इस रेसिपी में हम बिना अंडे के स्टार्च पर सॉस तैयार करेंगे। स्टार्च के इस्तेमाल से इसमें कैलोरी कम हो जाएगी।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• स्टार्च - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच (मकई या आलू हो सकते हैं)
• पानी या सब्जी शोरबा - 200 जीआर।
• वनस्पति तेल - 200 जीआर।
• सरसों - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• नींबू का रस या सिरका - 2 चम्मच

1. पूरे तरल (पानी या सब्जी शोरबा) का 2/3 करछुल में डालें और उबाल आने के लिए आग लगा दें।

2. शेष 1/3 तरल में स्टार्च डालें और इसे एक चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह चिकना न हो जाए। उबले हुए स्टार्च को उबले हुए तरल में डालें।

3. लगातार हिलाते हुए, स्टार्च से जेली काढ़ा करें। तैयार जेली को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।

4. जब जेली ठंडी हो जाएगी तो यह काफी गाढ़ी हो जाएगी। इसे एक ब्लेंडर बाउल में डालें, नमक, चीनी, नींबू का रस, सरसों और वनस्पति तेल डालें।

5. हम ब्लेंडर को कांच के नीचे तक कम करते हैं और कम से कम 1 मिनट के लिए ब्लेंडर को नीचे से उठाए बिना जेली को हराते हैं, जब तक कि द्रव्यमान एक सजातीय, सफेद पायस में बदल न जाए। यदि ब्लेंडर को बहुत जल्दी उठाया जाता है, तो मेयोनेज़ डिलीनेट हो सकता है।

इस घटना में कि अचानक आपका द्रव्यमान फिर भी छूट जाता है, आपको स्टार्च का एक नया हिस्सा बनाने की जरूरत है, इसे ठंडा करें, और इसे पिछले एक्सफ़ोलीएटेड द्रव्यमान में जोड़ें, और एक ब्लेंडर के साथ फिर से सब कुछ हरा दें।

हमारा मेयोनेज़ सॉस तैयार है।

अपने भोजन का आनंद लें!

बीज से कच्चे खाद्य पदार्थों के लिए पकाने की विधि

बीज मेयोनेज़? मुझे नहीं लगता कि आपको इस नुस्खे की उम्मीद थी। लेकिन वास्तव में, वनस्पति तेल बीज से बनता है - इसका आधार। लेकिन आप इन बीजों को धो सकते हैं, छाँट सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि बीजों के अलावा कोई कूड़ा-करकट न हो।

सूरजमुखी के बीज एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद हैं! 100 ग्राम में टोकोफेरोल (विटामिन ई) के दैनिक मूल्य का 130 प्रतिशत से अधिक होता है, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज, विचारों की स्पष्टता और त्वचा और बालों की सुंदरता को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

आप चाहें तो इस चटनी में कोई भी मसाला, सरसों, लहसुन मिला सकते हैं।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• सूरजमुखी के बीज - 2/3 कप
• नींबू - 1/2 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार
• कोई भी ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, सीताफल, अरुगुला या अन्य जड़ी-बूटियाँ)

1. हम बीजों को बहते ठंडे पानी से धोते हैं और रात भर पानी में भिगो देते हैं। आप बीजों को सुबह भिगो सकते हैं, यह और भी अच्छा होगा। आप दिन में कई बार पानी बदल सकते हैं।

2. 8-9 घंटे के बाद, हम बीज धोते हैं। इस समय के दौरान, वे हैच भी कर सकते हैं और यह अच्छा है। चलो उन्हें काम पर लगाते हैं।

3. हम बीज को ब्लेंडर बाउल में डालते हैं, नमक, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ और नींबू का रस मिलाते हैं। बीज को ढकने के लिए ठंडे पानी में डालें।

4. एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ, चिकनी होने तक सब कुछ पीस लें।

5. आप इस चटनी के साथ सलाद को सीज़न कर सकते हैं या सैंडविच पर फैला सकते हैं। यह कई दिनों तक फ्रिज में रखता है।

गर्मी उपचार के बिना उत्कृष्ट लाइव भोजन!

प्रयत्न। अपने भोजन का आनंद लें!

मेयोनेज़ आज दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस है। उन्हें सलाद के साथ सीज़न किया जाता है, साइड डिश के साथ परोसा जाता है और यहां तक ​​​​कि डेसर्ट में भी जोड़ा जाता है। इसे हमारे साथ पकाना सीखें, इसका स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

हमारे लोगों के लिए स्टोर में इस सॉस का पैकेज खरीदना घर पर खुद पकाने की तुलना में बहुत आसान है। हालांकि ताकत पर पांच मिनट लगेंगे, फिर भी किसी के लिए यह मुश्किल है। और व्यर्थ।

जैसा कि वे कहते हैं, केवल भगवान ही जानता है कि स्टोर उत्पाद में क्या है। और यह आपको पहले से ही घर का बना सॉस बनाने के लिए प्रोत्साहित करना चाहिए। क्या आपको लगता है कि यह उपयोगी है?

और जो चटनी आप अपने हाथों से पकाते हैं वह निश्चित रूप से उच्च गुणवत्ता की निकलेगी। कम से कम क्योंकि आपको पता चल जाएगा कि इसकी रचना में क्या शामिल है। इसके अलावा, आप सभी उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे।

यदि मेयोनेज़ की संरचना में यॉल्क्स या पूरे अंडे शामिल होने चाहिए, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि खरीदे गए पैकेज में केवल सूखी जर्दी है।

हां, और सॉस में इसकी तुलना में बहुत कम होना चाहिए। इसके अलावा, इस तरह के सॉस में न केवल बहुत सारा पानी होता है, बल्कि यह ज्यादातर सॉस बनाता है। और अगर आपने कभी इसे पकाया है, तो आप जानते हैं कि सॉस का 80% तेल होना चाहिए।

निश्चित रूप से या आप अभी भी इस बारे में संदेह में हैं कि आपको खुद को पकाने के लिए क्या चाहिए? यदि हाँ, तो बस मेयोनेज़ पैकेज के रिवर्स साइड को याद रखें: संरक्षक, स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर, डाई। रचना में ये घटक निश्चित रूप से आपके शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाएंगे।

यहाँ से आप चिप्स के साथ सनफ्लावर सलाद की रेसिपी ले सकते हैं

क्लासिक नुस्खा

• 260 मिलीलीटर तेल (सब्जी);
• 5 ग्राम सरसों;
• 1 अंडा;
• 15 मिली नींबू का रस।

कैलोरी - 610।

घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं:

एक ब्लेंडर के साथ योलक्स पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं

• 5 ग्राम सरसों;
• 3 जर्दी;
• 2 ग्राम नमक;
• 4 ग्राम चीनी;
• 160 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 25 मिली नींबू का रस।

कैलोरी - 656।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. सरसों को एक गहरे बर्तन में रखें, उसमें यॉल्क्स, नमक और चीनी डालें;
2. सजातीय बनने के लिए द्रव्यमान को अच्छी तरह से मारो;
3. एक बार में एक चम्मच तेल डालना शुरू करें, द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता में लाएं;
4. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो बचा हुआ डालें और सॉस को अच्छी तरह से फेंटें;
5. अंत में, साइट्रस का रस डालें और एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ फिर से हरा दें।

• 2 ग्राम चीनी का विकल्प;
• वैसलीन तेल के 30 मिलीलीटर;
• 5 ग्राम सरसों;
• 3 ग्राम नमक;
• 1 चिकन अंडा;
• 15 मिली नींबू का रस।

खाना पकाने का समय - 10 मिनट।

कैलोरी - 199।

डुकन के अनुसार घर का बना मेयोनेज़ तैयार करने की प्रक्रिया:

1. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और इसे किसी भी तात्कालिक उपकरण से अच्छी तरह से फेंट लें;
2. द्रव्यमान को हराए बिना, धीरे-धीरे तेल डालना शुरू करें;
3. जब सॉस में एक समान रंग और स्थिरता हो, तो साइट्रस का रस डालें;
4. सामग्री मिलाएं और उन्हें चीनी के विकल्प, सरसों और नमक के साथ मिलाएं;
5. सॉस को फिर से फेंटें और यह तैयार है।

सरसों के पाउडर मिक्सर से मेयोनीज कैसे बनाएं

• 215 मिलीलीटर तेल;
• 1 अंडा;
• 5 ग्राम चीनी;
• 30 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 3 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम सरसों का पाउडर;
• 1 चुटकी काली मिर्च।

खाना पकाने का समय - 10 मिनट।

कैलोरी - 479।

अनुक्रमण:

1. सॉस तैयार करने के लिए एक कंटेनर में एक अंडा तोड़ें और उसमें तुरंत चीनी, खट्टे का रस, नमक, सरसों और काली मिर्च डालें, यानी एक महत्वपूर्ण सामग्री को छोड़कर;
2. चिकनी होने तक इस सभी द्रव्यमान को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मारना शुरू करें;
3. धीरे-धीरे पहले से ही सजातीय द्रव्यमान में तेल डालना शुरू करें और इसे फुसफुसाना बंद न करें;
4. जब सभी घटकों को एक साथ मिला दिया जाता है, तो मेयोनेज़ तैयार माना जा सकता है।

घर पर दूध में मेयोनेज़ बनाने की विधि

• किसी भी तेल का 315 मिलीलीटर;
• 5 ग्राम सरसों;
• 160 मिलीलीटर दूध;
• 3 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम चीनी;
• 15 मिली नींबू का रस।

खाना पकाने का समय - 5 मिनट।

कैलोरी - 495।

खाना बनाना:

1. मेयोनेज़ बनाने के लिए एक बाउल में दूध और मक्खन डालें;
2. सामग्री को गाढ़ा होने तक फेंटना शुरू करें, ब्लेंडर से ऊपर और नीचे की गतिविधियों को दोहराएं;
3. इसके बाद, नमक, चीनी, सरसों और नींबू के रस के साथ पूरक करने के लिए सॉस से विसर्जन ब्लेंडर को हटा दें;
4. एक समान स्वाद पाने के लिए द्रव्यमान को फिर से मारो;
5. जब लक्ष्य पूरा हो जाए, तो सॉस तैयार है।

मसालेदार लहसुन मेयोनेज़

• लहसुन के 3 टुकड़े;
• 2 अंडे;
• 10 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम नमक;
• 10 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 345 मिली तेल।

खाना पकाने का समय - 10 मिनट।

कैलोरी - 572।

प्रक्रिया:

1. लहसुन छीलें, इसे एक प्रेस के नीचे रखें और फिर तुरंत कटोरे में रखें;
2. लहसुन में अंडे तोड़ें, चीनी और नमक डालें;
3. सिरका में डालो और चिकनी होने तक एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ हरा दें;
4. उसके बाद, एक पतली धारा में तेल डालना शुरू करें और इस समय सॉस को फेंटना बंद न करें;
5. यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि स्वाद और सुगंध मिश्रित होकर एक हो जाएं।

घर का बना दही मेयोनेज़ कैसे बनाएं

• 120 मिलीलीटर दही;
• 1 नींबू;
• 2 जर्दी;
• 110 मिलीलीटर तेल;
• 10 ग्राम सरसों।

खाना पकाने का समय - 10 मिनट।

कैलोरी - 262।

खाना पकाने की विधि:

1. एक नींबू से लगभग एक बड़ा चम्मच रस निचोड़ें और इसे एक कंटेनर में डालें;
2. इसमें जर्दी डालें, नमक और चीनी डालें और दही के साथ सरसों डालें;
3. द्रव्यमान को एकरूपता में लाने के लिए ब्लेंडर या व्हिस्क का प्रयोग करें;
4. फिर तेल डालना शुरू करें, धीरे-धीरे इसे फैंटते हुए कंटेनर में डालें;
5. जब सॉस सजातीय और गाढ़ा हो जाए, तो यह तैयार है।

बटेर अंडे के साथ घर का बना मेयोनेज़

• 4 बटेर अंडे;
• 220 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 5 बटेर की जर्दी;
• 20 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 5 ग्राम डिजॉन सरसों।

खाना पकाने का समय - 5 मिनट।

कैलोरी - 616।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में अंडे तोड़ें, उन्हें जर्दी में जोड़ें;
2. एक हल्के फोम में एक व्हिस्क के साथ यह सब मारो;
3. खट्टे का रस डालो, सरसों डाल दो;
4. इसके बाद, सभी सामग्री को एक ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें;
5. एक बार में एक चम्मच, बिना सॉस को फेंटे तेल डालना शुरू करें;
6. जब द्रव्यमान पहले से ही सजातीय हो गया है, तो आप बचे हुए में डाल सकते हैं और मोटा होने तक हरा सकते हैं;
7. अंत में, स्वाद के लिए नमक और चीनी डालें, आप काली मिर्च भी डाल सकते हैं;
8. मारो और स्वाद, यदि आवश्यक हो, अधिक विशिष्ट सामग्री जोड़ें।

उबले हुए योलक्स के साथ घर का बना मेयोनेज़ पकाने की विधि

• 4 उबले हुए यॉल्क्स;
• 15 मिलीलीटर सिरका;
• 7 ग्राम नमक;
• 430 मिलीलीटर तेल;
• 5 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम सरसों।

खाना पकाने का समय - 30 मिनट।

कैलोरी - 647।

खाना पकाने की विधि:

1. मेयोनेज़ बनाने के लिए एक कटोरे में अंडे की जर्दी रखें;
2. चीनी और नमक डालें और एक कांटा का उपयोग करके सामग्री को पेस्ट में पीस लें;
3. जर्दी को फेंटना शुरू करें, उनमें थोड़ा सा तेल मिलाएं;
4. जब आधा पहले ही डाला जा चुका हो, तो सिरका डालें और भविष्य की चटनी को हराते रहें;
5. अगला, बाकी तेल में डालें और मेयोनेज़ को घनत्व में लाएं;
6. जब यह तैयार हो जाए, तो राई डालें और आपका काम हो गया।

संभावित समस्याओं को हल करने के तरीके

मेयोनेज़ बनाने में सबसे आम समस्याओं में से एक यह है कि सॉस बहुत अधिक गाढ़ा हो जाता है। यह सब तेल के बारे में है, बिल्कुल। यह वह है जो द्रव्यमान को घना, मोटा और भारी बनाता है। इसलिए, यदि आपने द्रव्यमान को "ओवरव्हीप" किया है, तो आपको इसे पतला बनाने के लिए इसमें सचमुच थोड़ा उबला हुआ पानी मिलाना होगा।

और, ज़ाहिर है, सिक्के का दूसरा पहलू। उसके बिना कहाँ? अक्सर ऐसा होता है कि द्रव्यमान बहुत मोटा नहीं होता है, बल्कि इसके विपरीत, बहुत अधिक तरल होता है।

इस मामले में, जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, आपको अधिक तेल जोड़ने की आवश्यकता है। लेकिन इसे सावधानी से और थोड़ा-थोड़ा करके डालें, ताकि इसे ज़्यादा न करें।

खैर, सॉस की सबसे लोकप्रिय समस्या यह है कि यह एक्सफोलिएट करता है। क्यों? मुख्य कारण यह है कि सभी सामग्रियों को तुरंत एक कंटेनर में रखा जाता है और वे सभी को हरा देने की कोशिश करते हैं। यहाँ मुख्य गलती है। हमने हर रेसिपी में इसके बारे में बात की है, लेकिन यह शायद दोहराने लायक है।

तेल थोड़ा-थोड़ा करके या अंत में डाला जाता है, जब सभी घटक पहले से ही एक सजातीय द्रव्यमान में बदल गए हों।

रेसिपी रेसिपी हैं, और पकाने के बाद मेयोनेज़ एक कोशिश है। यह मत भूलो कि हम में से प्रत्येक का अपना स्वाद और नमक है, उदाहरण के लिए, यह बहुत कम या, इसके विपरीत, बहुत हो सकता है।

इससे बचने के लिए स्वादानुसार मसाले डालें। खराब स्वाद के कारण इसे फेंक देने की तुलना में थोड़ा और जोड़ना बेहतर है।

अगर हमने आपको आश्वस्त किया है कि सॉस को घर पर पकाने में सक्षम होना चाहिए, तो तुरंत कोशिश करने के लिए व्यंजनों में से एक चुनें। फिर हमारी सूची में अपना पसंदीदा खोजने के लिए अगला प्रयास करें, और इसी तरह।

एक और होममेड मेयोनेज़ रेसिपी अगले वीडियो में है।

मेयोनेज़, स्वस्थ खाने वालों द्वारा नापसंद और कुंवारे लोगों द्वारा मूर्तिमान, अंडे और वनस्पति तेल से बने फ्रांसीसी मूल का सिर्फ एक सॉस है। मेयोनेज़ अपने आप में एक हानिकारक उत्पाद नहीं है, इसकी वसा और कैलोरी सामग्री के बावजूद, लेकिन परिरक्षकों, स्टेबलाइजर्स, पायसीकारी और संशोधित स्टार्च के लिए धन्यवाद, इसने वास्तव में एक "हानिकारक" सलाद ड्रेसिंग की प्रसिद्धि जीती, जिसे अधिक वजन, सेल्युलाईट और अपच के लिए दोषी ठहराया गया था। पेट। लेकिन एक रास्ता है - एक स्वादिष्ट, स्वस्थ, सुगंधित और स्वादिष्ट चटनी को पकाने और उसका आनंद लेने के लिए, इसके साथ किसी भी व्यंजन का उदारतापूर्वक स्वाद लेना।

स्वादिष्ट घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं?

घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं - घर पर आप एक क्लासिक फैटी सॉस, और आहार मेयोनेज़, और विभिन्न योजक के साथ मसाला बना सकते हैं। आम धारणा के विपरीत कि घर का बना मेयोनेज़ एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया है, आप हमारे सुझावों का उपयोग करके इस मिथक को व्यवहार में ला सकते हैं। हम आपको इस व्यंजन को तैयार करने के लिए विभिन्न तकनीकों के बारे में विस्तार से बताएंगे, ताकि आप खुद देख सकें - मेयोनेज़ खाना बनाना सरल और आसान है!

2 अंडे और 400 ग्राम वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून), 1 बड़ा चम्मच लें। एल नींबू का रस या सिरका (सेब, शराब, अंगूर, बेलसमिक), नमक, चीनी, काली मिर्च स्वाद के लिए और मिक्सर, ब्लेंडर या नियमित व्हिस्क के साथ सब कुछ हरा दें, हालांकि, हाथ से हरा करने में थोड़ा अधिक समय लगेगा। एक महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि ब्लेंडर पर नोजल कंटेनर के तल पर खड़ा होना चाहिए ताकि सॉस तेजी से चाबुक हो। आपकी आंखों के सामने, द्रव्यमान मोटा होना शुरू हो जाएगा और सफेद हो जाएगा, इसमें सरसों (तब आपको प्रोवेनकल मिलता है), लहसुन, जड़ी-बूटियां, मसाले और मसाले - स्वाद और इच्छा के लिए जोड़ना बाकी है। अब आप अंत में जानते हैं, जिसके लाभ स्पष्ट हैं, और कमर पर अतिरिक्त सेंटीमीटर के अलावा कोई नुकसान नहीं है, अगर आप बहक जाते हैं और बहुत अधिक खाते हैं।

घर पर लो-कैलोरी मेयोनेज़ बनाना

बिना कोलेस्ट्रॉल के हल्के होममेड मेयोनेज़ का नुस्खा और भी सरल है - अंडे के बजाय, आपको दूध लेने की ज़रूरत है, और नींबू के रस को एक गाढ़ेपन के रूप में उपयोग करें, जो तुरंत तरल दूध को एक मोटे द्रव्यमान में बदल देता है। हल्का मेयोनेज़ पनीर और आलू स्टार्च के साथ तैयार किया जा सकता है - नुस्खा में संकेतित तेल के आधे हिस्से को अजवाइन, गाजर, प्याज, मशरूम और अजमोद की जड़ के साथ उबला हुआ सब्जी शोरबा के साथ बदलना बेहतर है। किसेल को शोरबा पर उबाला जाता है, जिसे बाद में मक्खन के साथ फेंटा जाता है - और आहार मेयोनेज़ तैयार है!

यदि, प्रसिद्ध सॉस की तैयारी के दौरान, आपके पास यह सवाल है कि घर का बना मेयोनेज़ तरल क्यों निकलता है और दस मिनट की चाबुक के बाद भी गाढ़ा नहीं होता है, तो यह किस कारण से बहुत स्वादिष्ट या बहुत तेज नहीं है, तो आपने कुछ गलत किया है या होममेड स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ के बीच के अंतर को ध्यान में नहीं रखा।

• घर का बना मेयोनेज़ कभी भी बहुत सफेद नहीं होता है क्योंकि इसमें रंग नहीं होते हैं, और गाँव के अंडे की चटनी पीले रंग की हो जाती है।
• मेयोनेज़ बनाने के लिए आप केवल जर्दी का उपयोग कर सकते हैं, जो मक्खन के साथ मिलकर जल्दी से एक गाढ़ा इमल्शन बनाता है।
• बटेर अंडे से अधिक कोमल और स्वस्थ मेयोनेज़ प्राप्त होता है।
• यदि मेयोनेज़ तरल रहता है, तो इसमें थोड़ा और नींबू का रस मिलाएं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें ताकि यह खट्टा न हो, या सॉस को फ्रिज में रख दें - मेयोनेज़ आमतौर पर ठंड में तेजी से गाढ़ा हो जाता है।
• बहुत चिपचिपा मेयोनेज़ एक चम्मच पानी (या थोड़ा और) से पतला हो सकता है - स्वाद को नुकसान नहीं होगा!
• मेयोनेज़ के लिए ठंडे दूध का उपयोग किया जाता है, क्योंकि गर्म दूध खराब हो जाता है, और नुस्खा में संकेतित अन्य सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए।
• मसालेदार चटनी के लिए, सरसों को सरसों के पाउडर से बदलना चाहिए।
• कुछ घरेलू मेयोनेज़ व्यंजनों में जीरा, जीरा, धनिया, विभिन्न प्रकार की मिर्च, पेपरिका, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ हैं। इस चटनी को किसी भी मसाले से समृद्ध किया जा सकता है, विभिन्न व्यंजनों के लिए नए स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
• आपको केवल जैतून के तेल के आधार पर मेयोनेज़ नहीं बनाना चाहिए, अन्यथा यह कड़वा होगा - इसे परिष्कृत सूरजमुखी तेल से पतला करना सुनिश्चित करें।
• कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि होममेड मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है - आमतौर पर यह अवधि दो सप्ताह से अधिक नहीं होती है, स्टोर से खरीदी गई सॉस के विपरीत, जो महीनों तक अपने गुणों को नहीं खोती है - परिरक्षकों के लिए धन्यवाद!

होममेड मेयोनेज़ के पहले स्वाद के बाद, आप अब इसके स्टोर-खरीदे गए समकक्ष को खरीदना नहीं चाहेंगे, क्योंकि आपको गुणवत्ता वाले भोजन की बहुत जल्दी आदत हो जाती है!

उत्पाद को विभिन्न क्षमताओं के प्लास्टिक कंटेनर (बाल्टी) में पैक किया जाएगा: खुदरा के लिए 500 मिलीलीटर से; 5 लीटर तक - खानपान प्रतिष्ठानों (कैफे, कैंटीन, रसोई) के लिए। मेयोनेज़ का बाजार स्थान "अर्थव्यवस्था" श्रेणी का एक क्षेत्रीय और किफायती उत्पाद है।

 

व्यावसायिक संभावनाओं का आकलन

बल्कि मेयोनेज़ की उच्च लोकप्रियता और बड़ी संख्या में उपभोक्ताओं के कारण रूस में मेयोनेज़ बाजार दुनिया में सबसे बड़ा है। इस प्रकार, UkrAgroConsult के अनुसार, पिछले साल रूस में मेयोनेज़ की खपत की मात्रा 750 हजार टन से अधिक थी। और बाजार ही, पिछले 10 वर्षों में, दोगुने से अधिक हो गया है। संभावित दर्शकों को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है - खुदरा ग्राहक (В2С क्षेत्र) और कॉर्पोरेट ग्राहक (В2В क्षेत्र)। उत्पाद की बिक्री का शेर का हिस्सा (95% तक) मेयोनेज़ के प्रत्यक्ष अंतिम उपयोगकर्ताओं के पास जाएगा - रूसी जो इसे विभिन्न खुदरा दुकानों में खरीदते हैं।

मेयोनेज़ के लिए बाजार, मंडप, रैखिक खुदरा विक्रेता, साथ ही खाद्य सुपरमार्केट और हाइपरमार्केट अब मुख्य बिक्री आउटलेट हैं। उसी समय, क्षेत्रीय रुझानों को ध्यान में रखा जाना चाहिए: उदाहरण के लिए, मॉस्को, सेंट पीटर्सबर्ग और अन्य बड़े शहरों के बाजारों में, मेयोनेज़ की मांग धीरे-धीरे खुदरा नेटवर्क प्रारूप में, क्षेत्रों के बाजारों या सामान्य में स्थानांतरित हो रही है। किराना दुकानों का बोलबाला है।

छोटे और मध्यम आकार के मेयोनेज़ उत्पादकों के लिए संभावित निचे के बारे में अलग से कहा जाना चाहिए। फिलहाल, मूल्य श्रेणी "औसत" और "औसत से ऊपर" में बाजार प्रमुख ब्रांडों - टीएम "महेव", टीएम "स्लोबोडा", टीएम "मोस्कोवस्की प्रोवेन्सल" और टीएम "रयाबा" द्वारा दृढ़ता से कब्जा कर लिया गया है। इन ब्रांडों के पास मजबूत विपणन समर्थन है और वे मजबूती से अपनी स्थिति बनाए हुए हैं।

इस संबंध में, नए निर्माताओं के लिए इतने सारे मुफ्त निचे नहीं हैं, लेकिन वे अभी भी मौजूद हैं।

• सबसे पहले, यह निचले और बजट श्रेणियों में मेयोनेज़ का एक क्षेत्रीय स्थान है। ऐसे में गैर-श्रृंखला खुदरा-व्यापार मंडप, बाजार, सुविधा स्टोर आदि के माध्यम से प्रचार-प्रसार पर मुख्य जोर दिया जाना चाहिए। आउटलेट।
• दूसरे, नए निर्माताओं के लिए संभावनाएं काफी संकीर्ण और विशिष्ट जगहों में खुलती हैं। विशेष रूप से, यह कुछ नए और असामान्य स्वाद के साथ मेयोनेज़ हो सकता है - चूंकि "प्रोवेनकल" और "जैतून" के पारंपरिक स्वाद प्रमुख ब्रांडों द्वारा दृढ़ता से कब्जा कर लिया जाता है।
• तीसरा, बी 2 बी आला के कारण अतिरिक्त संभावनाएं खुल रही हैं, जो क्षेत्रीय खानपान उद्यमों - कैंटीन, कैफे, साथ ही सलाद और अन्य व्यंजनों के उत्पादन में लगी फर्मों द्वारा बनाई गई है, जिसमें मेयोनेज़ शामिल है।

उत्पादन तकनीक और आवश्यक उपकरण

मेयोनेज़ एक तेल में पानी का पायस है जो रिफाइंड दुर्गन्ध वाले तेलों के आधार पर बनाया जाता है, जिसमें इमल्सीफायर, साथ ही विभिन्न स्वाद और मसाले शामिल होते हैं। मेयोनेज़ की तैयारी के लिए तकनीकी प्रक्रिया, इसके लिए आवश्यकताओं और मुख्य प्रारंभिक घटकों को विनियमित किया जाता है GOST 30004.1-93 "मेयोनेज़। निर्दिष्टीकरण".

उत्पादन में प्रयुक्त कच्चे माल हैं:

• सूरजमुखी, सोयाबीन, जैतून या मकई का तेल;
• अंडे का पाउडर;
• गाय का दूध पाउडर (पूरा या स्किम्ड);
• चीनी, खाद्य नमक, सोडा, सरसों का पाउडर;
• एसिटिक एसिड और पानी;

उत्पादन में बेहतर स्वाद और स्थिरता के साथ उत्पाद प्राप्त करने के लिए, इसे एडिटिव्स और स्टेबलाइजर्स जोड़ने की अनुमति है, जिसकी सूची भी GOST द्वारा निर्धारित की जाती है।

सामान्य मेयोनेज़ उत्पादन प्रवाह चार्टइसमें 10 चरण होते हैं, जिनमें से पहला घटकों की तैयारी और खुराक है। जिनमें से दूसरे और तीसरे चरण में क्रमशः अंडा और सरसों-दूध का पेस्ट बनाया जाता है। अगले चरण में तेल मिलाना, और निर्माण, पहले एक एसिटिक-नमक के घोल, फिर एक मोटे और अंत में, एक महीन पायस है। संक्षेप में, यह तैयार मेयोनेज़ है, जिसे आगे कंटेनरों में पैक किया जाता है, परिवहन साधनों पर रखा जाता है और तैयार उत्पाद गोदाम में भेजा जाता है।

उपकरण सेट

छोटे और मध्यम आकार के व्यवसायों के लिए, रूसी बाजार उपयुक्त उत्पादकता वाले उपकरणों का काफी बड़ा चयन प्रदान करता है।

उदाहरण के लिए, रूसी कंपनी एनपीपी एल्फ 4 एम छोटे व्यवसायों के लिए मेयोनेज़ के बैच उत्पादन के लिए सस्ती लाइनों की आपूर्ति प्रदान करती है।

मध्यम आकार के व्यवसायों की जरूरतों को पूरा करने वाले अधिक उत्पादक उपकरण रूसी निर्माता आईनॉक्स द्वारा पेश किए जाते हैं।

मुख्य उत्पादन उपकरण के अलावा, एक व्यवसाय को तैयार उत्पादों को स्टोर करने के लिए कोल्ड स्टोर की आवश्यकता होती है। यह देखते हुए कि उत्पादों का शिपमेंट सप्ताह में 2 बार किया जाएगा, चैम्बर को निर्मित उत्पादों के 3.5 दिनों के लिए भंडारण प्रदान करना चाहिए और इसकी मात्रा लगभग 10 m3 होनी चाहिए। एक रूसी निर्माता के इस आकार के एक कैमरे की कीमत लगभग 118 हजार रूबल है।

परियोजना का व्यवहार्यता अध्ययन

एक व्यवसाय शुरू करने की पूंजीगत लागत है

• मेयोनेज़ IPKS-0401 (प्रति दिन क्षमता 1100 किलोग्राम) के उत्पादन के लिए एक लाइन की खरीद - 621 हजार रूबल;
• उत्पादन लाइन की डिलीवरी, स्थापना और लॉन्च - 100 हजार रूबल;
• फ्रीजर का अधिग्रहण - 118 हजार रूबल।
• उत्पादन परिसर की तैयारी और ओवरहाल - 500 हजार रूबल;
• कच्चे माल (मक्खन, अंडे का पाउडर, दूध, योजक) और प्लास्टिक के कंटेनरों की मासिक आपूर्ति का निर्माण - 500 हजार रूबल।
• गतिविधियों का पंजीकरण, एसईएस के साथ समन्वय, अन्य खर्च - 200 हजार रूबल।

मेयोनेज़ के उत्पादन के लिए कुल निवेश: 2,039,000 रूबल।

राजस्व और लाभप्रदता की गणना

लाइन की मानक उत्पादकता प्रति दिन 1100 किलोग्राम उत्पाद है।

यदि साइट वर्ष में 250 दिन काम करती है और उत्पादन क्षमता के 50% तक पहुंच जाती है, तो प्रति वर्ष 137.5 टन मेयोनेज़ का उत्पादन किया जाएगा।

प्लास्टिक पैकेजिंग में बजट श्रेणी के मेयोनेज़ (50% वसा) का थोक मूल्य लगभग 50 रूबल प्रति 1 किलो है। मेयोनेज़ की बिक्री से वार्षिक आय 6.85 मिलियन रूबल होगी, शुद्ध लाभ 20% है, पेबैक अवधि 18-24 महीने है।

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