घर नाश्ता

सालगिरह चीनी कुकीज़. रसोई के उपकरण और बर्तन. चॉकलेट आइसिंग के साथ सालगिरह

ज्यादातर लोग सुबह चाय के साथ मीठे का लुत्फ लेना पसंद करते हैं. अगर आप या आपके चाहने वाले ऐसे हैं तो खाना बनाने का प्रयास करें चीनी कुकीक्लासिक रेसिपी के अनुसार वर्षगांठ शोर्त्कृशट पेस्ट्रीघर में। यह आपको बचपन का स्वाद याद तो दिलाएगा, लेकिन दिलाएगा नहीं एक बड़ी संख्या कीअलग खाद्य योज्यऔर एम्पलीफायर, इसलिए यह अधिक उपयोगी होगा। आनंद लेना विस्तृत व्यंजनएक फोटो के साथ, यदि आप नहीं जानते कि इस मिठाई को सही तरीके से कैसे पकाना है और अपने घर को खुश करना है अद्भुत पेस्ट्री.

सालगिरह कुकीज़ कैसे बनाएं

पहली बार, यूबिलीनॉय कुकी रेसिपी 1913 में ज्ञात हुई, इसका उत्पादन मॉस्को में किया गया था हलवाई की दुकान, जो 1920 से बोल्शेविक फैक्ट्री के नाम से जाना जाने लगा। आज यह ब्रांड मशहूर कंपनी क्राफ्ट फूड्स का है। इस व्यंजन को इसका नाम रोमानोव राजवंश की 300वीं वर्षगांठ के जश्न के कारण मिला, जिसके लिए इसे पहली बार तैयार किया गया था।

के बीच रूसी उपभोक्ताइस पेस्ट्री की हमेशा से ही काफी मांग रही है। प्रसिद्ध कुकीहो सकता है विभिन्न तरीके: क्लासिक, दूध के साथ, गाढ़ा दूध के साथ, दलिया, चॉकलेट आइसिंग. हालाँकि मुख्य रहस्यइनवर्ट सिरप की तैयारी में निहित हैं स्वादिष्ट व्यंजन - जलीय घोलफ्रुक्टोज और ग्लूकोज समान मात्रा में, जो गुड़ का विकल्प है।

इनवर्ट सिरप की तैयारी की विशेषताएं

मिठाई उलटा सिरप- रेसिपी में गुड़ और शहद को बदलने का एक आसान तरीका। इसमें पारदर्शी पीलापन होता है और इसे उसी के अनुसार तैयार किया जाता है विभिन्न व्यंजन, उदाहरण के लिए, इस तरह:

700 ग्राम चीनी को 300 ग्राम पानी के साथ मिलाएं, हिलाएं, आग पर रखें और उबलने दें।
झाग हटाएँ, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें, धीमी आँच पर आधे घंटे तक उबालें। अगर आप इसे ज्यादा देर तक पकाएंगे तो यह काला पड़ जाएगा।
थोड़ा ठंडा करें, 2 ग्राम सोडा और पानी का 10% घोल डालें।
60 मिलीलीटर सिरप तैयार है.

घर पर सालगिरह कुकी रेसिपी

कुछ हैं अच्छी रेसिपीजिस पर आप बेक कर सकते हैं स्वादिष्ट कुकीज़सालगिरह। कुछ पसंद करते हैं क्लासिक तरीकाजबकि अन्य को डेयरी या पसंद है चॉकलेट डेसर्ट. उनमें से प्रत्येक को आज़माएँ, अपना पसंदीदा चुनें, लेकिन उसे याद रखें मीठी पेस्ट्रीकैलोरी में बहुत अधिक. कृपया ध्यान दें कि व्यंजनों की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम है। तैयार उत्पाद, अगर आप फिगर खराब होने से डरते हैं तो दुरुपयोग न करें।

जुबली पारंपरिक बिस्कुट

समय: 60 मिनट.
सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 410 किलो कैलोरी।
भोजन: रूसी.
कठिनाई: आसान.

बोल्शेविक फ़ैक्टरी द्वारा उपयोग की जाने वाली बिस्किट रेसिपी में, केवल प्राथमिकता दी गई थी प्राकृतिक घटक उच्च गुणवत्ता. बाद में और अब, विभिन्न खाद्य योजक, जो उपयोगी नहीं हैं, उन्हें भी उत्पादों की संरचना में जोड़ा गया है। यह मुख्य कारणों में से एक है कि घर पर यूबिलीनो कुकीज़ पकाने और प्रियजनों को स्वादिष्ट व्यंजन खिलाने लायक क्यों है सुगंधित मिठाई.

अवयव:

आटा - 310 ग्राम;
कॉर्नस्टार्च- 23 ग्राम;
पिसी चीनी - 90 ग्राम;
उलटा सिरप - 12 ग्राम;
मार्जरीन - 109 ग्राम;
दूध - 11 ग्राम;
अंडे का पाउडर(या 1 छोटा अंडा) - 16 ग्राम;
नमक, सोडा - 2 ग्राम प्रत्येक;
बेकिंग पाउडर- 5 ग्राम;
वैनिलिन.

खाना पकाने की विधि:

नरम मार्जरीन को चीनी, नमक के साथ 5 मिनट तक फेंटें।
चाशनी, दूध और अंडा डालें, अगले 3 मिनट तक फेंटते रहें।
आटे को स्टार्च के साथ मिलाएं, मुख्य द्रव्यमान में जोड़ें, आटे को अच्छी तरह से गूंध लें।
रोल आउट करें और कुकी कटर से काट लें सही मात्रा.
200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

डेरी

समय: 1.5 घंटे.
सर्विंग्स: 16 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 305 किलो कैलोरी।
भोजन: रूसी.
कठिनाई: आसान.

ताजा दूध से मक्खन- ये वे उत्पाद हैं जो इस कन्फेक्शनरी को देते हैं विशेष गुण. इन घटकों के लिए धन्यवाद, Yubileinoye कुकीज़ का स्वाद कुरकुरा हो जाता है। उलटा सिरप बदला जाने लगा नियमित शहद, जिसका उपयोग गुड़ के स्थान पर भी किया जाने लगा। कुकीज़ खाना न केवल चाय के साथ, बल्कि जेली, कॉम्पोट, दूध, जूस और अन्य पेय के साथ भी स्वादिष्ट होता है।

अवयव:

आटा - 500 ग्राम;
दूध - 500 मिलीलीटर;
मक्खन - 250 ग्राम;
पिसी चीनी - 150 ग्राम;
शहद - 50 ग्राम;
अंडा - 2 पीसी ।;
वैनिलिन, नमक - एक चुटकी प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

मिक्स नरम मक्खननमक, पाउडर, शहद, वैनिलिन के साथ।
अंडे फेंटें, दूध डालें, मिलाएँ।
आटा डालें, आटा गूंधें, इसे फिल्म से लपेटें, 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
3 मिमी की एक परत रोल करें, कुकीज़ को मोल्ड या एक विशेष चाकू से काटें, चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, 0.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
सुनहरा भूरा होने तक 250 डिग्री पर 7 मिनट तक बेक करें।

चॉकलेट आइसिंग के साथ सालगिरह

समय: 1 घंटा 15 मिनट.
सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 461 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: मिठाई, बेकिंग।
भोजन: रूसी.
कठिनाई: आसान.

कोई भी परिचारिका इसकी पुष्टि करेगी घर का बना बेकिंगयह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। इसलिए यह कुकी लंबे समय से घर पर बिना किसी स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य खाद्य पदार्थों के पकाई जाती रही है। चॉकलेट आइसिंग से ढका एक व्यंजन विशेष मांग में है, जिसकी सुगंध आपको एक के बाद एक टुकड़े खाने पर मजबूर कर देती है। इसे रोकना असंभव है!

अवयव:

आटा - 3 बड़े चम्मच;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
मार्जरीन - 1 पैक;
अंडा - 2 पीसी ।;
सोडा - 0.5 चम्मच;
साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच;
दूध चॉकलेट - 1 पीसी ।;
मक्खन - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

नरम मार्जरीन को अंडे, चीनी के साथ अच्छी तरह मिला लें।
हम सोडा को साइट्रिक एसिड के साथ मिलाते हैं, बुझाने के लिए थोड़ा पानी मिलाते हैं, इसे 2 बड़े चम्मच के साथ आटे की सामग्री में डालते हैं। आटा, अपने हाथों से गूंध लें, धीरे-धीरे बाकी आटा मिलाएं।
हम आटे की 1 सेमी मोटी परत बेलते हैं, कुकीज़ काटते हैं, उन्हें ढकी हुई बेकिंग शीट पर रख देते हैं चर्मपत्र. 180 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।
चॉकलेट को पिघलाएं, मक्खन डालें, लगातार हिलाते हुए 4 मिनट तक उबालें।
तैयार पेस्ट्री को लिक्विड चॉकलेट आइसिंग से ढक दें।

समय: 1 घंटा.
सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 405 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: बेकिंग, मिठाई।
भोजन: रूसी.
कठिनाई: आसान.

यूबिलीनॉय कुकीज़ में एक शॉर्टब्रेड बेस होता है, जिसमें गाढ़ा दूध मिलाने पर अधिक स्पष्ट मलाईदार-दूध का स्वाद प्राप्त होता है। ऐसे बनाएं मिठाई सरल नुस्खाबहुत जल्दी, जो तब मदद कर सकता है जब मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हों। सामग्री की मात्रा एक बार में 2-3 गुना बढ़ा दें, क्योंकि व्यंजन तुरंत प्लेटों से गायब हो जाएंगे, और मेहमान अतिरिक्त की मांग करना शुरू कर देंगे।

अवयव:

अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
मक्खन - 65 ग्राम;
मकई स्टार्च - 175 ग्राम;
गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
वैनिलिन.

खाना पकाने की विधि:

नरम मक्खन को जर्दी, वेनिला के साथ फेंटें।
गाढ़ा दूध, कॉर्न स्टार्च डालकर गूंद लें।
हम चम्मच और हाथों से कुकीज़ बनाते हैं, उन्हें चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग डिश में डालते हैं।
170 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक करें।

जई का दलिया

समय: 1 घंटा.
सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 224 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: बेकिंग, मिठाई।
भोजन: रूसी.
कठिनाई: आसान.

प्रारंभ में, इस मिठाई के घटकों के भाग के रूप में जई का आटानहीं था। आधुनिक खाना पकाने में, कई व्यंजन बदल गए हैं और कम उच्च कैलोरी वाले हो गए हैं। इसलिए इस व्यंजन को डुकन आहार के लिए अनुकूलित किया गया और इसे "ए ला एनिवर्सरी" कहा गया। यदि आप इस पोषण प्रणाली के साथ वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो बेझिझक इसका उपयोग करें यह नुस्खासही अवस्था में.

अवयव:

अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
जैतून का तेल - 1 चम्मच;
उबला हुआ पानी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
बेकिंग पाउडर - ½ छोटा चम्मच;
पाउडर दूध(वसा रहित) - 30 ग्राम;
जई का चोकर - 24 ग्राम;
प्रोटीन आइसोलेट - 20 ग्राम;
ग्लूटेन - 10 ग्राम;
नमक - एक चुटकी;
चीनी का विकल्प - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

अंडेमक्खन से फेंटें, पानी डालें, स्वीटनर, बेकिंग पाउडर, नमक डालें, मिलाएँ।
बहना दलियाऔर दूध पाउडर मिलाएं, फूलने के लिए छोड़ दें।
5 मिनिट बाद इसमें ग्लूटेन, प्रोटीन आइसोलेट डालकर आटा गूंथ लीजिए.
आटे की 2 मिमी मोटी परत बेलें, कुकीज़ को चाकू या कुकी कटर से काटें, 180 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें।

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1 वर्षगाँठ कुकीज़ - मूल नुस्खायह अपने आप करो
2 चॉकलेट आइसिंग के साथ खाना पकाने का विकल्प
3 दूध का इलाजपारंपरिक नुस्खा
4 गाढ़े दूध के साथ
5 आपकी पसंदीदा कुकी के बारे में थोड़ा इतिहास
6 कैलोरी

कई लोगों के लिए सालगिरह कुकीज़ बचपन से जुड़ी होती हैं। अलमारियाँ अब इन मिठाइयों की बहुतायत से भरी हुई हैं विभिन्न निर्माता. हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि इसे न्यूनतम प्रयास के साथ घर पर स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है।

सालगिरह कुकीज़ - इसे स्वयं करें मूल नुस्खा

करना सालगिरह कुकीज़का उपयोग करते हुए क्लासिक नुस्खा, बहुत आसान। निम्नलिखित चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका का उपयोग करें.

जिसकी आपको जरूरत है:

आटा - 3 कप;
नाली। तेल - 250 ग्राम;
स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
दूध - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
पिसी चीनी - 180 ग्राम;
एक अंडा;
सिरप - 1 बड़ा चम्मच। एल;
सोडा - 1 चम्मच;
नमक की एक चुटकी।

फ्रीजर में ठंडा मक्खन कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकसऔर चीनी के साथ मिला दीजिये. अन्य सभी सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और भविष्य की कुकीज़ के लिए आटा गूंथ लें। इसे एक आयताकार परत में रोल करें जो 0.5 सेमी से अधिक मोटी न हो।

एक कुकी कटर लें और कुकीज़ काटने के लिए इसका उपयोग करें। उसी समय, ओवन को 200 डिग्री के तापमान तक गर्म करने के लिए चालू करें। रिक्त स्थान को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और मिठाई को 15-20 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें।

पकाने से पहले कुकीज़ में कांटे से कुछ छेद करना न भूलें।

चॉकलेट आइसिंग के साथ खाना पकाने का विकल्प

चॉकलेट आइसिंग के साथ कुकीज़ की रेसिपी निश्चित रूप से मीठे के शौकीन लोगों को पसंद आएगी।

समय से पहले सामग्री तैयार करें:

तीन गिलास आटा;
एक गिलास चीनी;
मक्खन का आधा पैकेट;
मार्जरीन का एक पैकेट;
दूध चॉकलेट - 150 ग्राम;
सोडा - ½ छोटा चम्मच;
अंडे के एक जोड़े;
एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

नरम मार्जरीन मिलाएं दानेदार चीनीऔर अंडे. सोडा को साइट्रिक एसिड से बुझाएं, पतला करें एक छोटी राशिपानी और बाकी सामग्री के साथ कुछ कप आटा मिलाएं। बचा हुआ आटा मिलाते हुए हाथ से आटा गूथ लीजिये.

रिक्त स्थान को एक पतली परत में रोल करें और भविष्य की कुकीज़ को कुकी कटर या चाकू से काट लें। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें बेकिंग शीट को 20-25 मिनट के लिए रख दें। साथ ही चॉकलेट को पिघलाकर अच्छे से चलाते हुए पांच मिनट तक उबालें ताकि वह जले नहीं. ताजी बेक की गई कुकीज़ पर तैयार आइसिंग छिड़कें।

पारंपरिक नुस्खे के अनुसार डेयरी उपचार

आपको चाहिये होगा:

आटा - 3 कप;
स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
सिरप - 1 चम्मच;
मार्जरीन - 120 ग्राम;
बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
दूध - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
अंडा - 1 पीसी ।;
वैनिलिन - 1 चम्मच;
सोडा - ½ चम्मच;
नमक - एक चुटकी.

नरम मार्जरीन को चीनी और एक चुटकी नमक के साथ कई मिनट तक पीसा जाता है। फिर चाशनी को कटोरे में डाला जाता है, अंडाऔर दूध. छना हुआ आटा स्टार्च के साथ मिलाया जाता है और बाकी सामग्री में डाला जाता है।

यह सीखना अतिश्योक्ति नहीं होगी कि "जुबली" के लिए एक विशेष सिरप कैसे तैयार किया जाए। 3 कप चीनी और 1.5 कप पानी का प्रयोग करें। अच्छी तरह मिलाएं, एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर भेजें। उबाल लें, दिखाई देने वाले झाग को हटा दें, 5 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें और आधे घंटे तक उबालते रहें।

यदि आप खाना पकाने का समय बढ़ाते हैं, तो चाशनी का रंग गहरा हो जाएगा।

इसे स्वीकार्य तापमान तक ठंडा होने दें और इसमें सोडा और नमक (शाब्दिक रूप से चुटकी भर) का कमजोर घोल मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं। सिरप अब कुकी के आटे में मिलाने के लिए तैयार है

आटे को हाथ से मसल कर पतला आयत आकार में बेल लीजिये. जबकि ओवन 200 डिग्री पर पहले से गरम हो रहा है, कुकी कटर से काट लें आवश्यक राशिकुकीज़। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट बिछाएं, उस पर रिक्त स्थान रखें और 20 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।

गाढ़े दूध के साथ

अधिक संतोषजनक और स्वादिष्ट विकल्पखाना बनाना।

जिसकी आपको जरूरत है:

आटा - 3 कप;
चीनी - 1 कप;
दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
अंडा - 1 पीसी ।;
मार्जरीन - 200 ग्राम;
वैनिलिन और बेकिंग पाउडर 1 चम्मच प्रत्येक;
गाढ़ा दूध - 1 कैन;
सोडा - ½ चम्मच;
नमक - एक चुटकी.

नरम मार्जरीन को चीनी और नमक के साथ लगभग 5 मिनट तक पीसा जाता है। यह धीमी गति पर मिक्सर के साथ किया जाता है। फिर मिश्रण में एक अंडा तोड़ा जाता है, आटा और कुछ बड़े चम्मच दूध डाला जाता है।

मोटा आटा गूंथ लें, मेज की सतह पर छिड़कें और आटे को उस पर आयताकार परत में बेल लें। शुरुआत में यह जितना गाढ़ा होगा, आगे की हेराफेरी के आगे झुकना उतना ही आसान होगा। कुकी कटर लें और आवश्यक संख्या में कुकीज़ काट लें। रिक्त स्थान को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

जब कुकी तैयार हो जाए तो इसे 2 हिस्सों में बांट लें। एक हिस्से को कंडेंस्ड मिल्क से चिकना कर लें और दूसरे हिस्से को ढककर ऊपर से हल्का सा दबा दें. स्वादिष्ट मिठाईतैयार। आप इसे चाय पार्टी या किसी दावत में परोस सकते हैं.

आपकी पसंदीदा कुकी के बारे में थोड़ा इतिहास

सुप्रसिद्ध "जुबली" कुकी है लंबा इतिहास, जो रूसी साम्राज्य के समय से चला आ रहा है। इसे फ्रांसीसी एडोल्फ सिओक्स ने शाही रोमानोव राजवंश की शताब्दी के सम्मान में बनाया था। यह मिठाई 1913 में मॉस्को कन्फेक्शनरी फैक्ट्री में लॉन्च की गई थी, जो 1920 में क्रांति और राष्ट्रीयकरण के बाद बोल्शेविक के नाम से जानी जाने लगी। कुकी बिक्री के पहले दिन, राजस्व 120 रूबल से थोड़ा अधिक था, जो उस समय एक बहुत बड़ी राशि मानी जाती थी।

कंपनी को बाद में पहले डैनोन और फिर क्राफ्ट फूड्स द्वारा खरीद लिया गया, जिसे अब मोंडेलेज के नाम से जाना जाता है। 2013 में यूबिलिनी 100 वर्ष की हो गई और संबंधित मुद्रित शिलालेख के साथ कुकीज़ का एक सीमित संस्करण इस घटना के साथ मेल खाने के लिए निर्धारित किया गया था। आज, मिठाई का उत्पादन रूस में क्रास्नोडार क्षेत्र और व्लादिमीर क्षेत्र में दो कारखानों में किया जाता है।

कैलोरी

अगर हम होममेड और रेगुलर स्टोर "जुबली" की तुलना करें, तो उनकी कैलोरी सामग्री लगभग समान होगी। लेकिन यदि आप नुस्खा में बताई गई सामग्री की मात्रा बदलते हैं, तो, निश्चित रूप से, ऊर्जा मूल्यबढ़ेगा या घटेगा.

फिलहाल, कुकीज़ की कैलोरी सामग्री 456 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम तक पहुंच जाती है। यह भी ध्यान रखें कि यदि आप जुबली को चॉकलेट आइसिंग या कंडेंस्ड मिल्क के साथ पकाते हैं, तो कैलोरी की संख्या एडिटिव्स के आकार के अनुपात में बढ़ जाएगी।

2018-02-12

सुप्रसिद्ध कुकीज़ "जुबली" ने अपनी शताब्दी मनाई। देश में ऐसा कोई शख्स नहीं है जो इसे ट्राई न करता हो. में सोवियत कालइसकी आपूर्ति कम थी, लेकिन अब आप निर्माताओं की रचनात्मकता पर चकित होते नहीं थकते - किसी भी भराव, आकार, इंद्रधनुष के सभी रंगों की पैकेजिंग और यहां तक कि भरने, इसलिए बोलने के लिए, बाजार को जीतने के साधनों का पूरा शस्त्रागार। इसलिए आज इसे खरीदना कोई समस्या नहीं है, लेकिन इसे पकाना अब मुश्किल नहीं है।

"जुबली" सामान्य है कचौड़ीऔर इसके स्वाद का मुख्य रहस्य - शॉर्टब्रेड आटा अच्छी गुणवत्तामक्खन और दूध में. यदि आपके पास बेलन है तो आप चित्र भी बना सकते हैं। उत्पादन में, कुकीज़ को लगभग 300 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाता है, जो आपको एक राहत और स्पष्ट पैटर्न प्राप्त करने की अनुमति देता है। घर पर, ओवन को पहले से गरम कर लें अधिकतम तापमान(आमतौर पर 250C) और बस कुछ मिनट के लिए बेक करें। अधिक हल्का तापमानपैटर्न धुंधला हो जाएगा, और कुकीज़ फीकी हो जाएंगी, सुनहरी नहीं।

30 कुकीज़ के लिए सामग्री:

320 ग्राम आटा
90 ग्राम पिसी चीनी,
110 ग्राम मक्खन
20 ग्राम हल्का गुड़ (या शहद),
2 टीबीएसपी दूध,
1 बड़ा अंडा
चाकू की नोक पर वैनिलिन,
नमक की एक चुटकी।

बेकिंग पेपर से सजी ट्रे।
एक पैटर्न के साथ चित्रित रोलिंग पिन (यदि कोई हो)।
हम ओवन को 250C तक गर्म करते हैं।

कुकी रेसिपी:

मिश्रण पिसी चीनी, नरम मक्खन, वैनिलिन, नमक और शहद को एक चिकनी मलाईदार द्रव्यमान में मिलाएं।

अंडा और दूध डालें, व्हिस्क से मिलाएँ।

मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये.

हम आटे को एक बन में इकट्ठा करते हैं और छोड़ देते हैं कमरे का तापमान(20-23C) 15 मिनट के लिए, इसे अधिक प्लास्टिक बनाने के लिए एक फिल्म से ढक दें।

आटे को अच्छी तरह से आटे की सतह पर 4 मिमी मोटी शीट में रोल करें। हम घुंघराले रोलिंग पिन के साथ दबाव डालते हैं, अगर कोई है, या बस एक गोलाकार चाकू के साथ कुकीज़ में काटते हैं।

हम कुकीज़ को फ्रीजर में भेजते हैं ताकि आटा अच्छी तरह से ठंडा हो जाए। पर गर्म कुकीज़तस्वीर कम साफ़ होगी.

"एनिवर्सरी" को सुनहरा भूरा होने तक 5-6 मिनट तक बेक करें।

GOST के अनुसार जुबली कुकीज़ के लिए एक कठिन नुस्खा घर का पकवानफोटो के साथ चरण दर चरण। 40 मिनट में घर पर खाना बनाना आसान। इसमें केवल 141 किलोकैलोरी होती है।

तैयारी का समय: 8 मिनट
खाना पकाने के समय: 40 मिनट
कैलोरी की मात्रा: 141 किलोकैलोरी
सर्विंग्स: 8 सर्विंग्स

जटिलता: कठिन नुस्खा
राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
डिश प्रकार: कुकी

आठ सर्विंग्स के लिए सामग्री
मैंने 1/1 किया, मानदंड!
गेहूं का आटा - 620 ग्राम
मकई स्टार्च - 46 ग्राम
पिसी चीनी - 180 ग्राम
उलटा सिरप - 25 ग्राम
मार्जरीन - 217 ग्राम
दूध - 22 ग्राम
मेलेंज (1 छोटा अंडा) - 31 ग्राम
सार - 1 ग्राम (उपयोग नहीं किया गया)
नमक - 4 ग्राम
सोडा - 4 ग्राम
अमोनियम - 2 ग्राम
सोडा और अमोनियम की जगह मैंने बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल किया। 9 ग्राम

चरण दर चरण खाना पकाना
मार्जरीन (कमरे का तापमान), चीनी, नमक और एसेंस को मिक्सर से लगभग 5 मिनट तक फेंटें।
अंडा, दूध, सिरप और बेकिंग पाउडर डालें, और 2-3 मिनट तक फेंटें। - और इसमें स्टार्च मिला हुआ आटा डालें.
आटे को बेल लें और कुकीज़ काट लें।
200 ग्राम के तापमान पर 15-20 मिनट तक बेक करें।
बाहर निकालो, ठंडा करो. .
बॉन एपेतीत!

खैर, मैं आपको इस कुकी के बारे में क्या बता सकता हूं... यह निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन यह बिल्कुल वैसी नहीं दिखती जिसे हम अब इस नाम से जानते हैं...। मुझे लगता है कि यह ऐसा ही हुआ करता था, मुझे बस यह याद नहीं है.... . बिस्किट और रेत के बीच में कुछ... और आखिरी फोटो... सवाल यह है कि स्टोर कुकीज़ में आग क्यों लगी है? इनवर्ट सिरप गुड़ के विकल्प के रूप में काम करता है, क्योंकि इसमें एंटी-क्रिस्टलीकरण गुण होते हैं। इनवर्ट सिरप ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की समान मात्रा के मिश्रण का एक जलीय घोल है। एक उलटा सिरप प्राप्त करना: एक उलटा सिरप एसिड के साथ चीनी के एक जलीय घोल को गर्म करके प्राप्त किया जाता है, जिस स्थिति में एक उलटा प्रक्रिया होती है, जिसमें सुक्रोज को फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित किया जाता है (सुक्रोज के अम्लीय या एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस द्वारा)। आमतौर पर व्युत्क्रमण के लिए उपयोग किया जाता है एसीटिक अम्ल, साथ ही डेयरी, नींबू, आदि। . इनवर्ट सिरप में आमतौर पर अभी भी कुछ शेष (गैर-हाइड्रोलाइज्ड) सुक्रोज, साथ ही अपघटन और संक्षेपण उत्पाद होते हैं। अनुप्रयोग इनवर्ट सिरप को अक्सर प्रशासित किया जाता है हलवाई की दुकानगुड़ के बजाय. घर पर खाना बनाना एक उलटा तैयार करने के लिए, चीनी के प्रत्येक 100 भागों के लिए 44 भाग पानी लिया जाता है (क्रमशः, सिरप की एक छोटी मात्रा के लिए अनुपात संरक्षित किया जाता है)। चीनी का एक घोल गर्म पानीहिलाते हुए, उबाल लें, फिर एसिड डालें और 25-30 मिनट तक पकाएँ, 107-108 डिग्री के तापमान पर, एक औसत धागे के परीक्षण के अनुरूप - एक चम्मच से कुछ बूँदें टपकाएँ ठंडा पानी. यदि इनपुट में "धागे" बनते हैं, तो सिरप तैयार है। उबालने के बाद, सिरप को 80-90 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और सोडा बाइकार्बोनेट के घोल से बेअसर किया जाता है। तटस्थीकरण हमेशा नहीं किया जाता है. यदि व्युत्क्रम का उपयोग करके प्रदर्शन किया जाता है तो यह आवश्यक है हाइड्रोक्लोरिक एसिड का, और कार्बनिक अम्लों के साथ व्युत्क्रमण की स्थिति में - के मामले में खट्टा स्वादसिरप। इनवर्ट सिरप को बेअसर करने के लिए, प्रति 1 किलो चीनी में सोडा बाइकार्बोनेट का सेवन किया जाता है: 4 जीआर। लैक्टिक एसिड 55% सांद्रता, सांद्र हाइड्रोक्लोरिक एसिड के लिए 0.3 ग्राम, 4.2 ग्राम। क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड के लिए. सोडा को 10% घोल के रूप में सिरप में डाला जाता है। इस मामले में, जोरदार झाग देखा जाता है। जब चाशनी ठंडी हो जाए तो इसका उपयोग किया जा सकता है। 16-20 डिग्री के तापमान पर सिरप को एक महीने या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे धातु के कंटेनर - टिनयुक्त, एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील में संग्रहित किया जाना चाहिए। इनवर्ट सिरप में उच्च हाइज्रोस्कोपिसिटी होती है, और यह गुण कारमेल के उत्पादन में इसके उपयोग को सीमित करता है।

जुबली मॉर्निंग कुकीज़ किसे पसंद नहीं है? निश्चित रूप से ऐसे कोई लोग नहीं हैं. आख़िरकार, यह व्यंजन इतना स्वादिष्ट है कि इसके साथ नाश्ता जादुई हो जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रसिद्ध उत्पाद सार्वभौमिक है, यह किसी भी पेय (चाय, कोको, कॉफी, दूध, केफिर, कत्यक, आदि) के लिए उपयुक्त है। लेकिन, दुर्भाग्य से, हर कोई स्टोर में Yubileinoye कुकीज़ नहीं खरीद सकता है या खरीदना नहीं चाहता है। इस कारण से, हमने आपके ध्यान में लाने का निर्णय लिया है वाचाल तरीकाइसकी तैयारी.

चरण-दर-चरण नुस्खा: वर्षगांठ कुकीज़

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप चाहे कितनी भी कोशिश कर लें, घर पर ऐसी स्वादिष्टता दुकानों में बेची जाने वाली चीज़ों के समान नहीं होगी। आख़िरकार, में काम करने की स्थितिइस उत्पाद के आधार में सभी प्रकार के स्वाद मिलाये जाते हैं, इत्यादि। इसे वेरिफाई करने के लिए आप खरीदारी कर सकते हैं तैयार कुकीज़और इसकी रचना को देखो. लेकिन इस तथ्य का ये मतलब नहीं है घर का बना इलाजयह और भी बदतर हो जाएगा. बल्कि, इसके विपरीत, यह अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा। इस लिहाज से इसे कम से कम हर दिन पकाया जा सकता है.

कुकीज़ "जुबली": आधार की संरचना

सामग्री के रूप में लिया गया:

हल्का गेहूं का आटा - लगभग 650 ग्राम;
मकई स्टार्च - 50 ग्राम;
पिसी चीनी - 180 ग्राम;
उलटा सिरप - 30 मिलीलीटर;
बेकिंग के लिए मार्जरीन - 210 ग्राम;
ताजा वसा वाला दूध - 30 मिली;
अंडे का पाउडर - 30 ग्राम (ताजा चिकन अंडे से बदला जा सकता है);
सेब साइडर सिरका 6% - कुछ बूँदें;
टेबल सोडा - 4 ग्राम;
बढ़िया आयोडीन युक्त नमक - 4 ग्राम।

उलटा सिरप की तैयारी

जैसा कि आप देख सकते हैं, Yubileinoye होममेड कुकीज़ में महंगे और दुर्लभ उत्पाद शामिल नहीं हैं। लेकिन फिर भी आपको इनवर्ट सिरप खरीदने में दिक्कत हो सकती है। इसलिए हम इस बारे में बात करना चाहते हैं कि आप इतनी मिठास खुद कैसे बना सकते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

चीनी रेत - 350 ग्राम;
उबला हुआ गर्म पानी - 150 मिलीलीटर;
बेकिंग सोडा - 1.5 ग्राम;
साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।

पकाने के लिए, उबले हुए के साथ मिलाएं गर्म पानी. फिर मिश्रण को स्टोव पर रखें और, लगातार हिलाते हुए, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से घुल न जाए और तरल उबल न जाए। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान में डालना आवश्यक है साइट्रिक एसिड, और फिर बर्तनों को ढक्कन से कसकर ढक दें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं। आगे मीठा उत्पादकमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा करें और डालें मीठा सोडाकुछ बूंदों से पतला सादा पानी. झाग पूरा होने के बाद (5-10 मिनट के बाद), आपको तरल युवा शहद के समान एक पीला उलटा सिरप मिलना चाहिए।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को गूंथने की प्रक्रिया

घर का बना कुकीज़"जुबली" बेक किया हुआ है तंदूरकाफ़ी जल्दी। लेकिन इससे पहले कि आप इसे वहां रखें, आपको रेत के आधार को अच्छी तरह से मिला लेना चाहिए। यह दो चरणों में किया जाता है. सबसे पहले आपको बेकिंग मार्जरीन को एक धातु के कटोरे में पिघलाना होगा, और फिर इसे थोड़ा ठंडा करना होगा और इसमें निम्नलिखित सामग्री मिलानी होगी: उलटा सिरप, ताजा दूध और बुझा हुआ बेकिंग सोडा। उसके बाद में अलग व्यंजनछने हुए को अच्छी तरह से मिलाना और मिलाना आवश्यक है गेहूं का आटा, कॉर्नस्टार्च, पाउडर चीनी और बढ़िया नमक. यदि आप ताजे चिकन अंडे का उपयोग करते हैं, तो इसे मिक्सर से फेंटने की सलाह दी जाती है, और फिर इसे पिघले हुए मार्जरीन पर डालें।

आधार के दोनों भाग तैयार होने के बाद, आटे और अन्य घटकों का मिश्रण धीरे-धीरे तैलीय तरल में डालना चाहिए। ऐसे कार्यों के परिणामस्वरूप, आपको एक नरम, लोचदार और सजातीय आटा मिलना चाहिए जो हथेलियों के पीछे अच्छी तरह से रहता है। ताकि आप इससे फॉर्म बना सकें सुंदर कुकीज़"वर्षगांठ", मिश्रित आधार को कसकर लपेटने और 40-55 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है। इस दौरान आटा थोड़ा सख्त हो जाएगा और बेलने में आसानी होगी.

उत्पाद निर्माण प्रक्रिया

जितना संभव हो उतना करीब आने के लिए उपस्थितिस्टोर में घर का बना कुकीज़, इसे बनाने के लिए विशेष चाकू का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि आपके घर में ऐसा कोई उपकरण नहीं मिला है, तो 5 या 6 सेंटीमीटर तक के व्यास वाले साधारण ग्लास का उपयोग करने की अनुमति है।

तो, कुकीज़ "जुबली" के निर्माण के लिए आपको थोड़ा जमे हुए आटे को प्राप्त करने की आवश्यकता है रेफ्रिजरेटर डिब्बे, इसे फिल्म से बाहर निकालें और इसे दो भागों में विभाजित करें। उनमें से एक को थोड़ा सा आटा छिड़कना चाहिए, और फिर 5 मिलीलीटर मोटी तक एक आयताकार शीट में रोल करना चाहिए। उसके बाद, आधार से परत को सुंदर अर्ध-तैयार उत्पादों में काटा जाना चाहिए और, धीरे से एक स्पैटुला के साथ चुभते हुए, उन्हें बेकिंग शीट पर ले जाना चाहिए। इस मामले में, ओवन शीट को पहले से ही बेकिंग पेपर से ढकने की सिफारिश की जाती है। यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप बेकिंग शीट को मक्खन या मार्जरीन से चिकना कर सकते हैं। इसके बाद, कटे हुए उत्पादों के अवशेषों को इकट्ठा किया जाना चाहिए, आधार के दूसरे भाग से जोड़ा जाना चाहिए और इसके साथ वही सभी क्रियाएं करनी चाहिए जो ऊपर वर्णित थीं।

ओवन में ताप उपचार

अर्ध-तैयार उत्पादों से भरी शीट को ओवन में रखा जाना चाहिए, जिसे 190-200 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। ऐसे व्यंजन को 25-33 मिनट तक बेक करें। इस दौरान कुकीज़ सुनहरे भूरे रंग की और कुरकुरी होनी चाहिए। तैयार मालसे सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए बेकिंग पेपर, एक बड़ी प्लेट पर रखें और अच्छी तरह से ठंडा करें।

सुंदर घर की सजावट

Yubileinoye कुकीज़ बनाने के लिए, जिनकी कैलोरी सामग्री लगभग 450 ऊर्जा इकाइयाँ हैं, और भी अधिक स्वादिष्ट हो जाती हैं, इसे ढकने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको डार्क या कड़वे चॉकलेट का एक बार लेना होगा, इसे एक कटोरे में तोड़ना होगा, इसमें कुछ बड़े चम्मच दूध मिलाना होगा, और फिर धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पिघलाना होगा। इसके बाद, ठंडी कुकीज़ लें और उसके एक तरफ को आइसिंग में डुबोएं। इसे अच्छी तरह से जमने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि स्वादिष्टता को सूखे हिस्से के साथ एक पेपर नैपकिन पर रखें। सादृश्य से, शेष सभी उत्पादों को सजाना आवश्यक है।

मेज पर मिठाई की उचित सेवा

घर पर पकाई गई जुबली कुकीज़ कुरकुरी, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होती हैं। आप इसे नाश्ते में किसी भी पेय के साथ परोस सकते हैं ताजा दूध, कत्यक या केफिर। अपने भोजन का आनंद लें!