करंट जूस से क्या बनाएं। सर्दियों के लिए काले करंट का रस। चिकना होने तक हिलाएं

दुकान में रस की प्रचुरता के बावजूद, कई गृहिणियां सर्दियों के लिए उपहारों से रस काटना पसंद करती हैं। अपना बगीचाऔर सब्जी का बगीचा। और वे इसे सही करते हैं, क्योंकि अपने दम पर रस की कटाई करके, आप न केवल इसकी गुणवत्ता के बारे में 100% सुनिश्चित हो सकते हैं, बल्कि अपने स्वाद के लिए विभिन्न रसों का गुलदस्ता भी बना सकते हैं। आप जूस को के लिए संरक्षित कर सकते हैं बच्चों का खानाया पूरे परिवार के लिए, यह "सिर्फ" रस या रस हो सकता है जैसे निदान- बहुत सारे विकल्प।

जूस निकालने के लिए, आपको अपने आप को कुछ उपकरणों से लैस करना होगा। यह सेब, नाशपाती, गाजर और अन्य रसदार लेकिन घने फलों और सब्जियों से रस बनाने के लिए एक इलेक्ट्रिक जूसर हो सकता है। लुगदी के साथ रस प्राप्त करने के लिए, एक मांस की चक्की या एक विशेष नोजल के साथ एक समान डिजाइन उपयुक्त है। कुछ खेतों में, आप लकड़ी के मैनुअल स्क्रू प्रेस पा सकते हैं - उनकी मदद से रस को सूखा निचोड़ा जाता है। और शहरी रसोई में, जूस कुकर अक्सर रहते हैं।

प्रेस, मीट ग्राइंडर या जूसर से प्राप्त रस को दो तरह से संरक्षित किया जा सकता है। पर गर्म रिसाव ताजा निचोड़ा हुआ रस 70-75 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, 2-3 मिनट के लिए उबाला जाता है, निष्फल व्यंजन में डाला जाता है और रोल किया जाता है। के लिये pasteurization रस को 80 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, फिर से 85-90 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और निष्फल जार में डाला जाता है, जिसे बाद में 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी में पाश्चुरीकृत किया जाता है: 0.5-लीटर - 15 मिनट, 1-लीटर - 20 मिनट, 2 लीटर - 25 मिनट, 3 लीटर - 35 मिनट। खराब होने की संभावना को कम करने के लिए जूस के जार और बोतलों को लगभग ऊपर तक भरना चाहिए। जूसर के रस को तुरंत तैयार जार में डाला जाता है और लुढ़काया जाता है।

बेलने के बाद, डिब्बे और रस की बोतलों को एक अंधेरी जगह में छोड़ दें कमरे का तापमानकुछ हफ़्ते के लिए - इस समय के दौरान, निम्न-गुणवत्ता वाला रस निश्चित रूप से खुद को दिखाएगा: रस किण्वित हो सकता है, बादल या फफूंदीदार हो सकता है। यदि ऐसी शर्मिंदगी होती है, तो रस को सॉस पैन में डालें और 5 मिनट तक उबालें। ऐसे जूस को दोबारा रोल नहीं किया जा सकता है।

एक्स चोट का रस घर का पकवानएक अंधेरी ठंडी जगह में एक वर्ष से अधिक नहीं रह सकता है। पर उच्च तापमानरस अपना स्वाद खो देता है और पौष्टिक गुण, और प्रकाश में यह फीका पड़ जाता है या भूरा हो जाता है। घातक नहीं, लेकिन सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन नहीं।

तैयार रस की गुणवत्ता सीधे कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। रस प्राप्त करने के लिए ताजे पके फलों का उपयोग किया जाता है। स्वस्थ सब्जियां, फल और जामुन। कच्चे खाद्य पदार्थों में थोड़ा स्वाद होता है, थोड़ी चीनी और विटामिन होते हैं, और अधिक पके हुए रस का उत्पादन करते हैं। अम्लीय रस चीनी के साथ या अन्य, अधिक सुगंधित और मीठे रस के साथ मिश्रित (मिश्रित) तैयार किए जाते हैं। के लिये अलग - अलग प्रकाररस की आवश्यकता अलग राशिसहारा। इसलिए, उदाहरण के लिए, खुबानी, चेरी, आंवले, करंट और ब्लूबेरी के लिए प्रति 1 किलो फल में 100 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। रसभरी और आलूबुखारे के लिए 70-75 ग्राम चीनी पर्याप्त है। नाशपाती और सेब के लिए - 50 ग्राम चीनी, और अंगूर से रस बनाने के लिए सबसे कम चीनी की आवश्यकता होती है - केवल 40 ग्राम प्रति 1 किलो जामुन।

विभिन्न फल और सब्जियां अलग-अलग मात्रा में रस का उत्पादन करती हैं। ताकि आप कंटेनरों की मात्रा को याद न करें, हमारी साइट कच्चे माल (10 किलो फल या जामुन के आधार पर) से रस की उपज की अनुमानित तालिका प्रदान करती है:

- सेब - 4-6.5 एल
- नाशपाती - 4-6 एल
- चेरी - 4-6.5 एल
- काला करंट - 5-6.5 एल
- लाल करंट - 6-7 एल
- आंवला - 4-6.8 एल
- स्ट्रॉबेरी - 5-6.5 एल
- रसभरी - 5-6.5 एल
- अंगूर - 5-6.5 एल

रस की मात्रा इसे प्राप्त करने की विधि, उत्पादों की परिपक्वता, विविधता और अन्य कारकों पर निर्भर करती है।

आप अपने स्वाद और संभावनाओं के अनुसार सर्दियों के लिए कोई भी जूस तैयार कर सकते हैं। "पाक ईडन" आपको कई व्यंजनों की पेशकश करता है: दोनों सरल, एक-घटक और असामान्य मिश्रित रस। व्यापार के लिए!

रस निचोड़ने से पहले जार और बोतलें तैयार कर लेनी चाहिए। उन्हें 15 मिनट के लिए भाप पर निष्फल कर देना चाहिए। रोगन धातु के ढक्कनउबलते पानी में कम से कम 5 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

रस के लिए सुगंधित चुनना अच्छा है मीठा और खट्टा सेब. रस निचोड़ें, इसे एक सॉस पैन में डालें, चीनी (टेबल या स्वाद के अनुसार) डालें और उबाल लें। उबाल आने के तुरंत बाद, पैन को आँच से हटा दें और रस को जार में डालें, निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, जार को पलट दें और लपेट दें।

अंगूर का रस।अंगूरों को सावधानी से छाँटें और धोएँ, बेरीज को ब्रश से फाड़ें और उन्हें एक सॉस पैन में रखें ताकि वे इसे मात्रा का भर दें। अंगूर को जामुन से 1 सेंटीमीटर ऊपर पानी से भरें और आग लगा दें। एक उबाल लेकर आओ, 10-15 मिनट के लिए उबाल लें और तैयार जार में डालें, एक कपड़े से छान लें। तुरंत रोल अप करें, पलटें और लपेटें।

धुली हुई स्ट्रॉबेरी को लकड़ी के मूसल से मसल लें, छान लें और रस निकाल दें तामचीनी पैन. आग पर रखो, 85 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और 5 मिनट के लिए भिगो दें। निष्फल जार में डालें, रोल अप करें और 20 मिनट के लिए 90 डिग्री सेल्सियस पर पाश्चुराइज़ करें।

टमाटर का रस।टमाटर के खुरदुरे हिस्सों को छीलकर स्लाइस में काट लें और इनेमल पैन में रखें। आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें। गर्म होने पर, एक छलनी से पोंछ लें, फिर से सॉस पैन में डालें, 10 ग्राम प्रति 1 लीटर रस की दर से नमक डालें और उबाल लें। निष्फल जार में डालो, रोल अप करें।

धुले हुए जामुन एक छलनी से पोंछ लें या गुजरें क़ीमा बनाने की मशीन। परिणामी द्रव्यमान में स्वाद के लिए चीनी जोड़ें, मध्यम गर्मी पर उबाल लें और निष्फल जार या बोतलों में डालें। रोल अप या कॉर्क, ठंडा।

टमाटर के पेस्ट के साथ खीरे का रस।युवा खीरे को धो लें, छाँटें और जूसर से गुजारें। परिणामी रस में जोड़ें टमाटर का पेस्टकुल द्रव्यमान के 30% की दर से (प्रति 700 मिलीलीटर रस में 300 ग्राम पेस्ट)। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 5-7 मिनट तक उबाल लें। स्वादानुसार चीनी डालें और जायफलस्टरलाइज़्ड जार में गरमागरम डालें और रोल अप करें।

इसी तरह आप खाना बना सकते हैं ककड़ी का रसकरंट जूस, स्ट्रॉबेरी, रसभरी के साथ। खीरा और बेरी का रस 30% से 50% के अनुपात में मिलाया जा सकता है। आप स्वादानुसार चीनी मिला सकते हैं।

स्वस्थ लोचदार जड़ों को अच्छी तरह से धो लें, स्टेनलेस चाकू से त्वचा को काट लें, स्लाइस में काट लें और जूसर से गुजरें। चुकंदर का रसकिसी भी फलों के रस (30% तक) के साथ मिश्रित किया जा सकता है। स्वादानुसार चीनी डालें, उबाल लें और निष्फल जार में डालें। जमना।

गाजर का रस।गाजर से रस निचोड़ें। किसी भी अम्लीय रस (प्रत्येक लीटर रस के लिए 250 मिलीलीटर) के साथ मिलाएं, प्रत्येक लीटर रस के लिए 100 ग्राम चीनी मिलाएं और आग लगा दें। एक उबाल लेकर आओ और तुरंत निष्फल जार में डाल दें। जमना।

छांटे गए जामुन को धोकर, लकड़ी से गूँथ लें एक कपड़े के माध्यम से कुचल और तनाव। प्राप्त रस के प्रत्येक लीटर के लिए, 100-200 ग्राम चीनी डालें और आग लगा दें। रस को 85-90°C तक गरम करें, निष्फल जार में डालें और 100°C: 0.5-लीटर - 10 मिनट, 1-लीटर - 15 मिनट पर स्टरलाइज़ करें।

जमना। आप नसबंदी के बिना कर सकते हैं, बस रस को उबाल लें और इसे निष्फल जार में डाल दें।

एक जूसर में समुद्री हिरन का सींग का रस।जामुन को जूसर में रखें, 250 ग्राम प्रति 1 किलो जामुन की दर से चीनी डालें और रस तैयार करें। इसे जार में गर्म करें और रोल अप करें। भंडारण के दौरान रस की सतह पर एक परत बन जाती है समुद्री हिरन का सींग का तेल- उपयोग करने से पहले, इसे सूखा और उपयोग किया जा सकता है औषधीय प्रयोजनोंया जूस के साथ मिलाकर पिएं।

चेरी डालो बड़ी मात्रापानी, सॉस पैन में सॉस पैन से छोटे व्यास की एक फ्लैट प्लेट डालें, उस पर दमन डालें, आग पर डाल दें और बिना उबाले गर्म करें। जब जामुन नरम हो जाएं, तो रस को एक कपड़े से छान लें और निष्फल जार में डाल दें।

गूदे के साथ बेर का रस।आलूबुखारे से पत्थर निकालें, एक सॉस पैन में डालें और पूरी तरह से नरम होने तक धीमी आँच पर गरम करें। एक छलनी के माध्यम से पोंछें, 50-100 ग्राम प्रति 1 किलो प्लम की दर से चीनी डालें। रस को उबाल लें और निष्फल जार में डालें, 1-2 सेंटीमीटर तक पहुंचें। उबलते पानी में स्टरलाइज़ करने के लिए डालें: 0.5-लीटर - 7 मिनट, 1-लीटर - 10 मिनट।

ब्लैकबेरी का रस।छांटे गए और धुले हुए ब्लैकबेरी को लकड़ी के मूसल से क्रश करें, छान लें और आग लगा दें। रस को 90-95°C तक गरम करें और जार में गरमागरम डालें, बेलें, पलटें और ठंडा करें।

गूदे के साथ खुबानी का रस।खुबानी को धो लें और उबलते पानी में 10 मिनट के लिए नरम होने तक ब्लांच करें। लकड़ी के चम्मच से छलनी से छान लें। रसोइया चाशनी(160-180 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी): उबाल लें, एक मोटे कपड़े से छान लें। खुबानी के द्रव्यमान में 100 मिलीलीटर सिरप प्रति 900 मिलीलीटर खुबानी की दर से परिणामी सिरप जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, उबाल लें और निष्फल जार में डालें। उबलते पानी में जीवाणुरहित करें: 0.5 लीटर - 25 मिनट, 1 लीटर - 40 मिनट।

इसी तरह आप प्लम और आड़ू का जूस भी बना सकते हैं।

अनार के फलों को तोड़कर, पतले भाग निकाल कर अलग कर लें, नहीं तो रस कड़वा हो जाएगा। के साथ रस निकालें गूदे को कई बार हिलाते हुए दबाएं। परिणामी रस को छान लें और 95 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, 100 ग्राम प्रति लीटर रस की दर से चीनी डालें, मिलाएँ और निष्फल जार में डालें। जमना। लंबे समय तक भंडारण के दौरान, डिब्बे के तल पर एक अवक्षेप बनता है और रस फीका पड़ जाता है। उपयोग करने से पहले, इसे हिलाएं नहीं, लेकिन ध्यान से इसे तलछट से निकाल दें।

जूसर में तैयार। 100 ग्राम चीनी प्रति 1 किलो करंट की दर से जामुन में चीनी मिलाएं। तैयार रसफैलाना, रोल अप करना।

चोकबेरी और सेब का रस।मिक्स चोकबेरीऔर सेब मनमाने अनुपात में (स्वाद के लिए, चूंकि चोकबेरी का रस काफी तीखा होता है और बहुत सुगंधित नहीं होता है)। मीठा करने के लिए प्रति 1 किलो मिश्रण में 40-60 ग्राम चीनी मिलाएं। जूसर में खाना डालें। तैयार रस को निष्फल जार में डालें, ऊपर रोल करें और उल्टा रखें।

चीनी के साथ गुलाब का रस।एक जूसर में चीनी के साथ तैयार जामुन डालें। चीनी 25-30 ग्राम प्रति 1 किलो जामुन की मात्रा में लेनी चाहिए। निष्फल जार में डालो, रोल अप करें। गुलाब के रस को अन्य रसों के साथ मिश्रित किया जा सकता है, जैसे कि लाल करंट का रस, 50/50 के अनुपात में।

चीनी के साथ रोवन का रस।जामुन को धोकर पानी निकलने दें। एक छोटे कंटेनर में डालें, थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी डालें और लकड़ी के मूसल से मैश करें। थोड़ा गर्म करें और निचोड़ें। प्रति लीटर रस में 250-300 ग्राम चीनी की दर से चीनी डालें, 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें और निष्फल जार में डालें। 90 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करने के लिए रखें। रोल अप करें, पलटें।

जामुन को छाँट लें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, जूसर में डालें और 150-200 ग्राम प्रति 1 किलो जामुन की दर से चीनी डालें। तैयार रस को निष्फल जार में गर्म करें और रोल अप करें।

यह सर्दियों के लिए रस व्यंजनों का एक छोटा सा अंश है। आपकी कल्पनाएं केवल आपकी क्षमताओं से ही सीमित हो सकती हैं। सर्दियों के लिए डू-इट-खुद जूस से ही आपको फायदा होगा।

गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

Redcurrant रिक्तियां उज्ज्वल, स्वादिष्ट होती हैं और हमेशा स्वादिष्ट लगती हैं। लेकिन वे उपयोगी भी हो सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको जामुन के गर्मी उपचार के समय को कम करना होगा और बहुत अधिक चीनी नहीं डालना होगा। इन आवश्यकताओं को लाल करंट के रस से पूरा किया जाता है, जिसे एक अनुभवहीन गृहिणी भी सर्दियों के लिए तैयार कर सकती है। एक रसदार बेरी होने के नाते, redcurrant आपको खाना पकाने पर बहुत अधिक समय और प्रयास खर्च किए बिना बहुत सारे पेय प्राप्त करने की अनुमति देता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

Redcurrant रस उज्ज्वल है, एक समृद्ध सुगंध और स्वाद है। इसकी तैयारी के लिए उच्च की आवश्यकता नहीं है पाक उत्कृष्टता. यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन रसोइया को भी एक परिणाम मिलेगा कि अगर वह खाना बनाते समय कई बिंदुओं को ध्यान में रखता है तो उसे गर्व हो सकता है।

• जूसर का उपयोग करके, टहनियों से करंट को छीलना आवश्यक नहीं है, लेकिन किसी अन्य तरीके से जामुन को संसाधित करते समय, आपको पूंछ काटने के लिए समय बिताना होगा। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो रस एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेगा और खराब हो जाएगा।
• किसी भी रेसिपी के अनुसार रेडकरंट जूस पकाते समय, आप कुछ मिला सकते हैं करंट के पत्तेपहले से अच्छी तरह से धोया। पेय को जार में डालने से पहले, पत्तियों को पैन से हटा दिया जाना चाहिए।
• रेडकरंट जूस बनाते समय इसमें आमतौर पर चीनी डाली जाती है। यह डिब्बाबंद भोजन की सुरक्षा को बढ़ाता है और उनके स्वाद को अधिक संतुलित बनाता है।
• सर्दियों में लाल करंट के रस के भंडारण के लिए बैंकों को सोडा से धोना चाहिए और किसी भी सुविधाजनक तरीके से निष्फल होना चाहिए। ढक्कन भी आमतौर पर उबालने से निष्फल हो जाते हैं। रस बंद करने के लिए प्लास्टिक के ढक्कन उपयुक्त नहीं हैं, जकड़न सुनिश्चित करने के लिए धातु वाले की जरूरत होती है।
• Redcurrant जूस को परोसने से ठीक पहले पानी से पतला करके सबसे अधिक बार केंद्रित किया जाता है। इस तरह के रस को छोटे जार में 0.5 लीटर से 1 लीटर तक बंद करने की सलाह दी जाती है।

लाल करंट के रस को ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाता है, जिसमें तापमान 18 डिग्री से अधिक नहीं होता है। फिर पेय कम से कम एक साल तक खराब हुए बिना खड़ा रहेगा। खुला जाररेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जूसर के माध्यम से लाल करंट का रस

संरचना (प्रति 1 लीटर):

• लाल करंट - 1.2 किलो;
• चीनी - 0.25 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

• करंट को छाँटें। शाखाओं को हटाए बिना इसे धो लें।
• जूसर के माध्यम से करंट पास करें।
• एक स्टेनलेस स्टील या तामचीनी कंटेनर में डालो। तैयार करना करंट जूसएल्यूमीनियम व्यंजनों में असंभव है, क्योंकि यह सामग्री, ऑक्सीकरण, हानिकारक पदार्थ बनाती है।
• रस में चीनी डालें और मिलाएँ।
• जूस के कंटेनर को धीमी आग पर रख दें। चीनी को पूरी तरह से घोलने के लिए इसे चलाते हुए गर्म करें।
• रस में उबाल आने तक गर्म करना जारी रखें।
• इसे 5 मिनट तक उबालें, आँच से हटा दें।
• जार और उपयुक्त ढक्कनों को जीवाणुरहित करें।
• रस के साथ जार भरें, रोल अप करें।
• पलट दें, कंबल से ढक दें, परिस्थितियों में ठंडा होने के लिए छोड़ दें शरीर पर भाप लेनाअतिरिक्त संरक्षण के लिए।

द्वारा निर्मित यह नुस्खारस का उपयोग जेली और अन्य डेसर्ट बनाने के लिए किया जा सकता है। यदि आप इसे पीने जा रहे हैं, तो पीने से पहले पेय को कम से कम 1:1 के अनुपात में पानी से पतला होना चाहिए।

तीखा लाल करंट जूस

संरचना (प्रति 1.5 एल):

• लाल करंट - 1.5 किलो;
• चीनी - 150 ग्राम;
• पानी - 0.5 एल।

खाना पकाने की विधि:

• करंट धो लें। नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करने वाले तौलिये पर जामुन बिखेरकर इसे सूखने दें।
• जामुन से डंठल हटा दें।
• एक मांस की चक्की के माध्यम से करंट चालू करें। इसे दूसरे तरीके से कुचला जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक ब्लेंडर का उपयोग करके। तीखा स्वाद टूटने से आता है छोटी हड्डियाँजामुन के अंदर स्थित है।
• करंट मास को बेसिन में डालें, एक गिलास डालें उबला हुआ पानी. उबालने के 5 मिनट बाद उबाल लें। छलनी से छान लें।
• केक को कई परतों में मुड़े हुए धुंध में इकट्ठा करें, निचोड़ें।
• बचा हुआ पानी और चीनी को रेडकरंट जूस में मिलाएं।
• धीमी आंच पर उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें।
• रस को तैयार जार में डालें, उन्हें कसकर बंद कर दें।
• एक गर्म कंबल में लपेटकर, उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए बंद लाल करंट का रस, बिना पतला किए पिया जा सकता है।

जूसर से तैयार किया गया मसालेदार लाल करंट का रस

संरचना (प्रति 0.75 एल):

• लाल करंट - 1 किलो;
• नारंगी - 100 ग्राम;
• कार्नेशन - 1 पीसी ।;
• दालचीनी - 0.5 छड़ें;
• जायफल - चाकू की नोक पर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• करंट पत्ता - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• तैयार जामुन को जूसर के ऊपरी डिब्बे में रखें।
• कटा हुआ संतरा और मसाले डालें।
• जामुन को चीनी के साथ छिड़कें।
• इस प्रयोजन के लिए दिए गए जूसर के कंटेनर में पानी डालें।
• रस संग्रह कंटेनर से नली को एक निष्फल जार में निर्देशित करें।
• यूनिट चालू करें या इसे स्टोव पर रखें।
• जामुन को तब तक उबालें जब तक कि रस नली से बहना बंद न हो जाए।
• जार को रोल करें, इसे स्टीम बाथ में ठंडा होने दें।

इस नुस्खा के अनुसार रस सुगंधित है, यह गैर-मादक मुल्तानी शराब के आधार के रूप में काम कर सकता है।

Redcurrant रस अलग है समृद्ध स्वादऔर रंग, है सुखद सुगंधऔर उपयोगी रहता है। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी सर्दियों के लिए इस तरल व्यंजन को तैयार कर सकती है यदि वह अधिक अनुभवी शेफ की सलाह सुनती है।

रस प्राप्त करने के लिए ताजे पके जामुनों का चयन किया जाता है। काला करंट. फिर जामुन को सावधानी से छांटा और धोया जाता है। अतिरिक्त तरल को निकालने की अनुमति है, और जामुन स्वयं एक स्टेनलेस धातु के मांस की चक्की के माध्यम से पारित हो जाते हैं या एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिए जाते हैं। कुचल जामुन को एक तामचीनी कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है। यह कोलंडर एक तामचीनी पैन पर रखा जाता है, जो बदले में, एक धातु की जाली पर रखा जाता है जो दूसरे के तल को ढकता है। बड़ा बर्तन. 6-8 सेमी की परत के साथ धातु की जाली के साथ पैन के तल में पानी डाला जाता है, जिसके बाद पैन को आग लगा दी जाती है, कैनवास के कपड़े से ढक दिया जाता है, और शीर्ष को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। पानी उबालने के दौरान बनने वाली भाप कुचले हुए करंट को गर्म करती है और रस के निकलने को बढ़ावा देती है, जो धीरे-धीरे संघनित पानी के साथ पैन में प्रवाहित होता है। भाप उपचार की अवधि - 2 घंटे।

यदि परिणामी ब्लैककरंट जूस का इरादा है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला, फिर इसे निष्फल जार में गर्म किया जाता है, उबले हुए ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, 60 डिग्री सेल्सियस पर पानी के बर्तन में डाल दिया जाता है। गर्म पानी) और 85 - 90 डिग्री सेल्सियस (थोड़े उबाल के साथ) के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है। 0.5 लीटर की क्षमता वाले बैंकों को 12 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है, और 1 लीटर - 15 मिनट की क्षमता के साथ।

नसबंदी के बाद, जार तुरंत लुढ़क जाते हैं। फिर उन्हें लीक के लिए जांचा जाता है, ढक्कनों पर घुमाया जाता है और हवा में ठंडा किया जाता है।

तैयार काले करंट का रस विटामिन से भरपूर होता है और इसमें उच्च अम्लता होती है, इसलिए इसे आमतौर पर पीने से पहले मीठे पानी से पतला किया जाता है (मधुमेह के मामलों को छोड़कर)। अक्सर इस तरह के रस को अन्य जामुन और फलों के कॉम्पोट या जैम में मिलाया जाता है। इसके अलावा, सेब और काले करंट के रस का एक बहुत लोकप्रिय मिश्रण।

फायदा

1. काले करंट के रस का प्रयोग किया जाता है:

गले में खराश के इलाज के लिए (ब्लैककरंट के एंटीसेप्टिक गुण इतने महान हैं कि इसके रस को पानी में मिलाकर गरारे करने से थोडा समयएनजाइना से छुटकारा पाने में मदद करता है);

कमजोर शरीर के साथ, उदाहरण के लिए, सर्जरी के बाद;

तेज खांसी के साथ (जामुन का रस शहद या चीनी के साथ पिया जाता है);

सिर दर्द के साथ (जलसेक लगाया जाता है)।

2. ताजा काले करंट के रस का उपयोग चयापचय संबंधी विकारों, हेपेटाइटिस को छोड़कर यकृत रोगों के लिए किया जाता है), उच्च सामग्री यूरिक अम्लऔर शरीर में प्यूरीन बेस। 3. काले करंट का रस एनोसाइडल गैस्ट्र्रिटिस का इलाज करता है। इसके लिए भोजन से 20-25 मिनट पहले 0.3 कप जूस दिन में 5-7 बार पीने की सलाह दी जाती है।

4. ताजा करेले का रस अकिलिया, आंत्रशोथ, ब्रोंकाइटिस, रक्तस्रावी दस्त, बेरीबेरी, रक्ताल्पता, दुर्बल करने वाली बीमारियों और (बिना चीनी) मधुमेह के लिए लिया जाता है। बेरीज का रस, पानी से पतला, किसके साथ धोने के लिए प्रयोग किया जाता है सूजन संबंधी बीमारियांग्रसनी और मौखिक गुहा।

नुकसान पहुँचाना

1. इस तथ्य के बावजूद कि ताजी बेरियाँऔर जिगर की समस्याओं के लिए काले करंट के रस की अनुमति है, उन्हें हेपेटाइटिस के साथ नहीं लेना चाहिए।

2. काले करंट का रस दिल के दौरे और स्ट्रोक के साथ-साथ घनास्त्रता के विकास के जोखिम के बाद उपयोगी नहीं है।

3. कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि गर्भावस्था के दौरान औषधीय प्रयोजनों के लिए करंट के रस के उपयोग से इनकार करना बेहतर है।

4. काले करंट को तब contraindicated है जब एसिडिटीहाइपरएसिड गैस्ट्रिटिस के साथ पेट, गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर।

5. 100% काले करंट का रस विशेष रूप से बच्चों में एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है, हालांकि उचित मात्रा में यह रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाता है।

प्रत्येक स्वाभिमानी माली शायद अपने भूखंड पर कई काले करंट की झाड़ियाँ उगाता है ... यह बेरी पहली बार ग्यारहवीं शताब्दी में वापस जानी गई, फिर इसे सक्रिय रूप से उगाया गया और मठों में पाला गया। समय के साथ, यह पौधा बगीचों में चला गया, और आज यह प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। ग्रीष्म जामुन, साथ ही समर्थकों के बीच पारंपरिक औषधि.

Blackcurrant में विटामिन सी होता है, और इतनी मात्रा में कि इसकी तुलना किसी अन्य स्थानीय बेरी से नहीं की जा सकती। ठंड के बाद या गर्मी उपचार के बाद भी विटामिन सी संरक्षित रहता है। सिर्फ 50 ग्राम जैम या ताजा जूस ही देगा दैनिक आवश्यकताइस पदार्थ में हमारा शरीर। आइए बात करते हैं कि ब्लैककरंट के रस ने इस तरह से और क्या लोकप्रियता हासिल की है: इन फलों से लाभ, हानि, व्यंजनों, हम विचार करेंगे कि वास्तव में ध्यान देने योग्य है।

ब्लैककरंट जूस के फायदे

विटामिन सी की उच्च सांद्रता के बारे में बोलते हुए, आप अनुमान लगा सकते हैं कि इस तरह के पेय के उपयोग में ताज़ामजबूत प्रतिरक्षा तंत्रऔर उठाता है। रस की संरचना में सभी सबसे उपयोगी और महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व होते हैं: लोहा, तांबा, मैंगनीज, जस्ता, पोटेशियम, साथ ही साथ कई कार्बनिक पदार्थ। इतने छोटे बेरी में अविश्वसनीय रूप से फिट बैठता है बड़ी राशि फायदेमंद एसिड, टैनिन, साथ ही एक विटामिन सेट - बी, ई, के, आर। इस संरचना के कारण, एक ताजा तैयार पेय, साथ ही सर्दियों के लिए डिब्बाबंद, एक संख्या है उपयोगी गुण. इसमें विरोधी भड़काऊ, मूत्रवर्धक, ज्वरनाशक, जीवाणुरोधी क्रिया है।

काले करंट के रस का उपयोग खतरनाक विषाक्त पदार्थों, पारा, सीसा और कोबाल्ट के साथ-साथ शरीर से संचित अतिरिक्त तरल पदार्थ को धीरे से निकालने में मदद करता है। उन लोगों के लिए इस उत्पाद को पीना बहुत उपयोगी है जिनका काम शरीर पर नकारात्मक प्रभाव से जुड़ा है। वातावरण(धातु विज्ञान, उत्पादन प्रक्रियाएंएक्स-रे रूम)।

रस का लाभ इसके में निहित है लाभकारी प्रभावस्टैफिलोकोकस ऑरियस के साथ शरीर को साफ करने के लिए, डिप्थीरिया के साथ, पेचिश के दौरान। Phytoncides, जो इसका हिस्सा हैं, सक्रिय रूप से कई से लड़ रहे हैं प्रसिद्ध प्रजातिसूक्ष्म कवक सबसे शक्तिशाली एंटीबायोटिक दवाओं से भी बदतर नहीं हैं। इसलिए, उपचार, विशेष रूप से बच्चों में, इस उत्पाद के साथ सबसे अच्छा पूरक है। अलावा, ताज़ा रसजीवाणुरोधी दवाओं के प्रभाव को दस गुना बढ़ाने में सक्षम (बायोमाइसिन, पेनिसिलिन, टेट्रासाइक्लिन)।

अपने आहार में शामिल करना अच्छा है मूल्यवान पेयआंतों के विकारों के साथ, संक्रामक मूल के दस्त के साथ, और इसे कम अम्लता और इससे जुड़े गैस्ट्र्रिटिस के साथ भी उपयोग करने की अनुमति है। यह अच्छा उपायशूल और अग्न्याशय के रोगों के साथ।

सर्दियों के लिए स्टॉक करने लायक उपयोगी उत्पादजो लोग उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं। वह जल्दी ठीक करता है धमनी दाब, दिल की धड़कन को स्थिर करता है और भलाई में सुधार करता है।

रस का लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणाली. यह अच्छी तरह से शांत हो जाता है और संतुलन की स्थिति की ओर जाता है, मानसिक गतिविधि को सामान्य करता है। इसलिए, प्रदर्शन को बनाए रखने के लिए कार्य दिवस के दौरान इस पेय को लेने की सिफारिश की जाती है।

एनीमिया के लिए इस उपाय का प्रयोग अवश्य करें। इसमें शामिल घटक लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को सक्रिय करते हैं और सभी कोशिकाओं और ऊतकों के ऑक्सीकरण में योगदान करते हैं। Blackcurrant के लिए धन्यवाद, रक्त साफ हो जाता है खराब कोलेस्ट्रॉल, और इसकी कोगुलेबिलिटी बढ़ जाती है।

यह उन लोगों के लिए अपने आहार में रस को शामिल करने के लायक है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और मधुमेह के विकास की अनुमति नहीं देना चाहते हैं। इसमें निहित पदार्थ रक्त में शर्करा के आवश्यक स्तर को बनाए रखते हैं, जिससे रोग की प्राकृतिक रोकथाम की जाती है। नियमित उपयोग के साथ, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत किया जाता है, उनकी लोच बढ़ जाती है और धैर्य में सुधार होता है, जो समग्र रूप से मानसिक गतिविधि और मस्तिष्क के कार्य को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।

चिकित्सक इस मूल्यवान उपाय से गले में खराश के साथ गले की खराश को दूर करने की सलाह देते हैं। यह प्रभावी रूप से रोगाणुओं को मारता है और सूजन से राहत देता है, दर्द को समाप्त करता है। इसके अलावा, सर्दी और संक्रामक रोगों के साथ, इस बेरी में ज्वर-रोधी प्रभाव होता है। पानी से पतला रस की एक बड़ी मात्रा से शरीर के तापमान को जल्दी से नीचे लाया जा सकता है। यह एलर्जी की अनुपस्थिति में वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए उपयोगी है।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि आप उपयोग कर सकते हैं मूल्यवान उत्पादमें होम कॉस्मेटोलॉजी. इसके साथ अपना चेहरा पोंछते हुए, आप झाईयों, रंजित अभिव्यक्तियों से छुटकारा पा सकते हैं, गति बढ़ा सकते हैं, और बस विटामिन और खनिजों के साथ त्वचा को संतृप्त कर सकते हैं। रस को पानी से पतला करके, आप रेशमीपन को मजबूत, पोषण और बढ़ाने के लिए एक उत्कृष्ट बाल कुल्ला प्राप्त कर सकते हैं।

होम कॉस्मेटोलॉजी में, आप दोनों नाखूनों को मजबूत कर सकते हैं और हाथों की त्वचा की स्थिति में सुधार कर सकते हैं, इस चमत्कारी रचना के लिए धन्यवाद। आपको बस इसमें थोड़ा सा शहद मिलाना है, अपने हाथों को नीचे करना है और 15-20 मिनट के लिए रुकना है। नाखून प्लेटों को मजबूत किया जाता है, और नियमित प्रक्रियाओं के साथ, उनका अलगाव बंद हो जाता है। हाथों की त्वचा मखमली और कोमल हो जाती है।

क्या काले करंट का जूस खतरनाक है, क्या इससे नुकसान हो सकता है?

पर्याप्त विस्तार से अध्ययन किया और नकारात्मक प्रभावशरीर पर यह उत्पाद। विशेष रूप से, इसे उन लोगों द्वारा छोड़ दिया जाना चाहिए जिनके पास रक्त के थक्कों के गठन और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस से पीड़ित लोगों के लिए एक पूर्वाग्रह है। पेय की संरचना में बहुत अधिक विटामिन के होता है, जो रक्त के थक्के को बढ़ाने में मदद करता है, और स्ट्रोक, दिल के दौरे और कई अन्य बीमारियों से पीड़ित होने के बाद, इसे अनुमति नहीं देना बेहतर है।

ब्लैककरंट पेट में एसिडिटी को बढ़ाता है। लेकिन यह संपत्ति सभी के लिए खतरनाक नहीं है, बल्कि केवल पीड़ित लोगों के लिए है। हेपेटाइटिस के साथ-साथ इसकी प्रवृत्ति के साथ इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है एलर्जी. बाद के मामले में, आप निहित पदार्थों की एकाग्रता को कम करने के लिए इसे पानी से पतला कर सकते हैं।

कुछ डॉक्टर गर्भावस्था के दौरान इस बेरी को छोड़ने की सलाह देते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, इसके उपयोग की जोरदार सलाह देते हैं। यह हीमोग्लोबिन बढ़ाने की इसकी क्षमता के कारण है, और यह सब व्यक्तिगत विशेषताओं और स्वास्थ्य की स्थिति पर निर्भर करता है। भावी मां.

ब्लैककरंट जूस रेसिपी

सर्दियों का जूस रेसिपी

खाना पकाने के लिए हमें केवल जामुन, चीनी और पानी चाहिए। करंट को पहले सभी टहनियों और पत्तियों के अवशेषों को हटाकर, छांटना, छांटना चाहिए। अपरिपक्व फलों को भी सबसे अच्छा हटा दिया जाता है। हम मैश किए हुए आलू के पुशर का उपयोग करके धुले हुए जामुन को कंटेनरों में धकेलते हैं। उन्हें घी में बदलने की जरूरत नहीं है, हमें यह सुनिश्चित करना चाहिए कि जामुन बस फट जाए।

उसके बाद, सब कुछ एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, 250 मिलीलीटर प्रति 1 किलो करंट की दर से पानी डालें। द्रव्यमान को उबालना चाहिए और अच्छी तरह उबालना चाहिए। फिर आग बंद कर दें, एक कोलंडर लें, इसे एक सुविधाजनक कंटेनर पर रखें, एक साफ तौलिया के साथ कवर करें (रसोई के वफ़ल का उपयोग करना बेहतर है)। हम करंट द्रव्यमान को एक तौलिया पर स्थानांतरित करते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि रस पूरी तरह से निकल न जाए। फिर बचे हुए रस को निचोड़ने के लिए कपड़े को थोड़ा गलत भी किया जा सकता है।

हम परिणामस्वरूप रचना को स्टोव पर डालते हैं और इसे उबालने देते हैं। 1 कप प्रति 1 किलो करंट की दर से चीनी डालें। एक लकड़ी के रंग के साथ लगातार हिलाओ। 15-20 मिनट उबलने के बाद, निष्फल जार और कॉर्क में डालें। हम इसे भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह में साफ करते हैं और पूरे सर्दियों में इसका आनंद लेते हैं ताजा स्वादऔर हमें मिलता है अमूल्य लाभ.

यदि आप जूसर का उपयोग करके पेय तैयार करते हैं, तो 1 किलो जामुन में एक सौ ग्राम चीनी मिलाया जाता है। प्रक्रिया तेज और पूरी तरह से स्वचालित है, इसलिए आपको बस इतना करना है कि जार तैयार करें और उन्हें कीटाणुरहित करें। आपको पेय को केवल एक अंधेरी जगह में स्टोर करने की आवश्यकता है, क्योंकि प्रकाश सभी के लिए हानिकारक है उपयोगी घटक.

ताजा बना जूसकाले करंट से

व्यक्तिगत पर निर्भर करता है स्वाद वरीयताएँपेय का सेवन चीनी के साथ या बिना किया जा सकता है। इससे इसकी उपयोगिता कम नहीं होती है। खाना पकाने के लिए, आप जूसर या सादे चीज़क्लोथ का उपयोग कर सकते हैं।

एक त्वरित उत्पाद के लिए एक और नुस्खा: एक किलोग्राम लें पके जामुन, कुल्ला, 0.5 लीटर थोड़ा गर्म पानी डालें। यदि आप कच्चे फलों का उपयोग करते हैं, तो उत्पाद इतना सुगंधित और स्वाद में समृद्ध नहीं होगा। इसे उबलने दें, और फिर परिणामी द्रव्यमान को जूसर पर पास करें। यह बहुत केंद्रित हो जाता है और तीखा पेयसबसे उपयोगी सुविधाओं के साथ।

प्रकृति के उपहारों और गर्मियों के स्वाद का आनंद लें और इसकी तैयारी करना न भूलें शरद ऋतु-सर्दियों की अवधिजब हमारे शरीर में विटामिन की इतनी कमी हो जाती है।

काले करंट की झाड़ियाँ हर बगीचे में देखी जा सकती हैं। जामुन से प्राप्त होते हैं सुगंधित जाम, मूस, कॉम्पोट, किसल्स, जूस, पाई फिलिंग, सॉस, जेली और वाइन। ये सभी ब्लैककरंट के फायदे नहीं हैं।

पारंपरिक चिकित्सा के पारखी ब्लैककरंट को "स्वास्थ्य का भंडार" कहते हैं। वह अपनी समृद्ध रचना के कारण अपना उपनाम रखती है।

काले करंट की संरचना

यह में से एक है सबसे अच्छा स्रोतविटामिन सी। यह 20 जामुन खाने के लिए पर्याप्त है और आप विटामिन सी के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता को पूरा करेंगे। पौधे में एंथोसायनिडिन भी होते हैं जिनमें एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, के, समूह बी, पीपी, लोहा, बीटा-कैरोटीन, कैल्शियम, जस्ता, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आवश्यक तेल, फ्लेवोनोइड्स, फाइटोनसाइड्स, पेक्टिन और कार्बनिक अम्ल।

कटाई करते समय, करंट लगभग नहीं खोता है उपयोगी सामग्री. यह आपको पूरे साल जामुन से बहुत लाभ प्राप्त करने की अनुमति देता है।

चिकित्सा की दृष्टि से, काले करंट की पूरी झाड़ी का मूल्य है - फल, पत्ते, फूल और यहाँ तक कि कलियाँ भी। कभी-कभी पौधे की टहनियों का भी उपयोग किया जाता है।

काले करंट की पत्तियों के लाभ सामग्री में अधिक होते हैं - जामुन की तुलना में पत्तियों में अधिक पदार्थ होता है। यह गुण उन्हें रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने, संवहनी और हृदय रोगों को रोकने का साधन बनाता है।

इसके खिलाफ लड़ाई में मददगार बनेगी पत्तियों की चाय और काढ़ा जुकामइन्फ्लूएंजा, टॉन्सिलिटिस और ब्रोंकाइटिस। वे अतिरिक्त प्यूरीन और यूरिक एसिड को हटाते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर मूत्राशय और पायलोनेफ्राइटिस के रोगों के लिए निर्धारित किया जाता है। वे गैस्ट्राइटिस, हृदय की समस्याओं और गाउट के लिए भी प्रभावी हैं।

Blackcurrant के निम्नलिखित प्रभाव हैं:

• मूत्रवर्धक;
• ज्वरनाशक;
• सुखदायक;
• पुनर्स्थापनात्मक;
• टॉनिक;
• आमवाती;
• सूजनरोधी;
• ओंकोप्रोटेक्टिव;
• रोगाणुरोधक;
• सफाई.

इस तरह के गुण पौधे को आंतरिक और बाहरी स्वास्थ्य समस्याओं को हल करने के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं। यह प्रस्तुत करता है उपचारात्मक प्रभावएथेरोस्क्लेरोसिस, गाउट, एक्जिमा, एनीमिया, चयापचय संबंधी विकार, गठिया, गठिया, गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर और जिल्द की सूजन के साथ। Blackcurrant जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत, प्लीहा, गुर्दे और अग्न्याशय के काम को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। यह शूल से राहत देता है, चयापचय को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों, कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थों के रक्त को साफ करता है, इसके थक्के को बढ़ाता है।

पीड़ित लोगों के लिए काले करंट के फायदे बहुत अच्छे हैं। ताजा या जमे हुए जामुन जल्दी से अप्रिय लक्षणों से राहत देंगे, और नियमित उपयोगसमस्या से छुटकारा। करंट का उपयोग रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करेगा, उनकी लोच और पारगम्यता में सुधार करेगा, और मस्तिष्क के संज्ञानात्मक कार्यों पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा - सोच और स्मृति की स्पष्टता।

काले करंट का एक और नुकसान पेट की अम्लता को बढ़ाने की क्षमता है। यह गुण सभी के लिए हानिकारक नहीं है - कुछ के लिए यह उपयोगी भी है। एक बेरी केवल तीव्र चरण में गैस्ट्र्रिटिस के साथ नुकसान पहुंचा सकती है।

उपयोग के लिए मतभेद हेपेटाइटिस और व्यक्तिगत असहिष्णुता हैं।

ब्लैककरंट के साथ लोक व्यंजनों

काले करंट का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, उन्हें बिना किसी जोखिम के ताजा या काटा जाना सबसे अच्छा है। उष्मा उपचार, उदाहरण के लिए, चीनी के साथ फ्रीज, सूखा या पीस लें। इन रिक्त स्थानों का उपयोग तैयार करने के लिए किया जा सकता है स्वस्थ भोजनऔर दवाएं।

चीनी के साथ ब्लैककरंट

1: 2 के अनुपात में चीनी के साथ कसा हुआ करंट, विटामिन की कमी, ताकत की कमी और सर्दी के लिए उपयोगी होता है। केवल 3 बड़े चम्मच। एक दिन में चम्मच गुडियाँ उच्च रक्तचाप के रोगियों को सामान्य दबाव बनाए रखने में मदद करेंगी। यह एथेरोस्क्लेरोसिस को भी रोकेगा।

काले छोटे बेर का जूस

ताजा निचोड़ा हुआ किशमिश का रस - अद्वितीय उत्पाद. यह चयापचय संबंधी विकार, विटामिन की कमी, आयरन की कमी से एनीमिया, यकृत रोग, हेपेटाइटिस को छोड़कर, पेट की सूजन, अल्सर और कम अम्लता के साथ मदद करेगा।

इसे एक expectorant के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आधा गिलास रस में आपको एक चम्मच शहद को पतला करना होगा।

करौंदा का रस हृदय संबंधी अतालता के लिए उपयोगी है। इसे दिन में 1 गिलास लेना चाहिए। झाड़ी के फलने की अवधि के दौरान वर्ष में एक बार उपचार करने की सिफारिश की जाती है - यह लगभग 2-3 सप्ताह है। पतला रस से गरारे करना एक छोटी राशिपानी, सूजन वाले टॉन्सिल और टॉन्सिलिटिस के उपचार में मदद करता है।

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