मशरूम सॉस के अलावा आप क्या कर सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम से बनी मशरूम सॉस। खट्टा क्रीम के साथ जमे हुए मशरूम सॉस

मेरे लिए, मशरूम एक बहुत ही व्यावहारिक, सुविधाजनक और स्वादिष्ट उत्पाद है। मैं एक बार में स्टोर से 2 किलोग्राम मशरूम खरीद सकता हूं, घर आ सकता हूं, उन्हें संसाधित कर सकता हूं, उन्हें धो सकता हूं, प्रत्येक मशरूम को 4 भागों में काट सकता हूं, उन्हें कंटेनर में पैक कर सकता हूं और फ्रीज कर सकता हूं। जब भी संभव होता है, मैं उन्हें डीफ्रॉस्ट करता हूं और अपने परिवार के लिए उनसे अद्भुत व्यंजन तैयार करता हूं। मशरूम की ऐसी आपूर्ति से किसी भी गृहिणी को मदद मिलेगी। मशरूम बहुत जल्दी पक जाते हैं, आपको इन्हें लंबे समय तक तलने या उबालने की ज़रूरत नहीं है, इसलिए आप कम समय में अपने परिवार को स्वादिष्ट, पौष्टिक और संतोषजनक भोजन खिला सकते हैं। स्टोर जमे हुए मशरूम के सेट भी बेचते हैं, उन्हें भी खरीदें। वहां आप मशरूम की एक पूरी श्रृंखला खरीद सकते हैं: शैंपेनोन, बोलेटस, शहद मशरूम और दूध मशरूम। जमे हुए मशरूम से ग्रेवी बनाना आसान है, जो रात के खाने के लिए उपयुक्त है, और ग्रेवी के लिए मैं कोई भी दलिया, उदाहरण के लिए, या कोई अन्य साइड डिश पकाती हूं। जमे हुए मशरूम से मेरी मशरूम ग्रेवी बनाएं, आप खुद देखेंगे कि यह सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है!





- जमे हुए मशरूम - 250 ग्राम;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- पानी - 50-70 ग्राम;
- वसा खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
- तेज पत्ता - 1-2 पीसी;
- नमक स्वाद अनुसार;
- काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- तलने के लिए वनस्पति तेल।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

चूँकि मेरे पास पहले से ही जमे हुए मशरूम कटे हुए हैं, इसलिए मैंने उन्हें डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद फ्राइंग पैन में डाल दिया। मैं उन्हें कटा हुआ प्याज भी भेजता हूं. मैं थोड़ा सा वनस्पति तेल डालता हूं और मशरूम से निकलने वाले तरल को वाष्पित करता हूं।




जब तरल वाष्पित हो जाए, तो थोड़ा और तेल डालें और धातु के कद्दूकस से कद्दूकस की हुई गाजर डालें। मैं सब्जियों के साथ मशरूम भी भूनता हूं। मैं थोड़ा नमक मिलाता हूं, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।




मैं मशरूम में खट्टा क्रीम मिलाता हूं, हिलाता हूं और ग्रेवी बनाने के लिए पानी के साथ थोड़ा पतला करता हूं।




ग्रेवी को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए मैं इसमें काली मिर्च डालता हूं और इसमें तेज पत्ता भी मिलाता हूं।






औसतन, मैं ग्रेवी को लगभग 20-25 मिनट तक पकाती हूं, और तैयार ग्रेवी को एक ग्रेवी बोट में स्थानांतरित करती हूं।




मैं इसे किसी भी साइड डिश के साथ उपयोग करने के लिए मेज पर परोसता हूं। चावल, आलू और निश्चित रूप से स्पेगेटी या अन्य प्रकार का पास्ता उपयुक्त रहेगा।




भोजन का लुत्फ उठाएं!
फ्रोजन मशरूम से आप स्वादिष्ट खाना भी बना सकते हैं.

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: 15 मिनटों

मशरूम सॉस एक सार्वभौमिक सॉस है जो किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है। उबले हुए चावल, पास्ता, एक प्रकार का अनाज, उबले या मसले हुए आलू - इनमें से कोई भी साइड डिश अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा यदि आप इसे मशरूम की ग्रेवी के साथ पूरक करते हैं। आप ताजा या जमे हुए मशरूम से ग्रेवी तैयार कर सकते हैं, और दूसरा विकल्प और भी अधिक किफायती और प्रासंगिक है। ताजा मशरूम के विपरीत, जमे हुए मशरूम को आपके स्थानीय स्टोर पर खरीदा जा सकता है या आप सूप तैयार करने के बाद बचे हुए शैंपेन को फ्रीज कर सकते हैं। इस स्वादिष्ट को देखें.
मशरूम ग्रेवी का आधार मांस या चिकन शोरबा, कम वसा वाली क्रीम (10-15%), खट्टा क्रीम या टमाटर का पेस्ट हो सकता है। मशरूम में सब्जियाँ मिलाई जाती हैं - प्याज, गाजर, मीठी मिर्च, टमाटर। या इसके विपरीत - स्टू में मशरूम जोड़ें, और फिर आपको पूरी तरह से आत्मनिर्भर पकवान, स्वादिष्ट और संतोषजनक मिलेगा।
अपने सरलतम रूप में, जमे हुए मशरूम से बनी मशरूम सॉस (नीचे सबसे स्वादिष्ट रेसिपी देखें) तले हुए प्याज, खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ तैयार की जाती है। तैयारी में अधिकतम 15 मिनट का समय लगता है।

सामग्री:

- जमे हुए शैंपेन - 2 मुट्ठी (या 150-200 जीआर);
- आटा - 1.5 बड़े चम्मच;
- खट्टा क्रीम 10% - 200 मिलीलीटर;
- पानी या शोरबा - 0.5 कप;
- नमक स्वाद अनुसार;
- लीक - 2 पतले अंकुर 15-20 सेमी प्रत्येक या 1 बड़ा प्याज;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
- प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण - 0.5 चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए (वैकल्पिक)।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

मशरूम सॉस के लिए आपको प्याज की जरूरत जरूर पड़ेगी. यह लीक या नियमित प्याज हो सकता है, और वसंत ऋतु में आप हरे प्याज के अंकुर के सफेद भाग का उपयोग कर सकते हैं। प्याज को क्यूब्स या छल्ले में बारीक काट लें। हम मशरूम को फ्रीजर से निकालते हैं, लेकिन उन्हें पिघलाने की जरूरत नहीं है।

- कढ़ाई में पर्याप्त मात्रा में तेल डालकर गर्म कर लीजिए. प्याज़ डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।

मशरूम डालें. हम गर्मी बढ़ाते हैं ताकि मशरूम तेजी से पिघलें और रस दें, जिसे वाष्पित करने की आवश्यकता होती है।

करीब पांच मिनट बाद मशरूम नरम हो जाएंगे और हल्के फ्राई हो जाएंगे. आंच धीमी कर दें और कुछ और मिनट तक उबलने दें।

ग्रेवी के लिए ड्रेसिंग सॉस तैयार करें. खट्टा क्रीम और आटा चिकना होने तक मिलाएँ।

चम्मच या व्हिस्क से हिलाएं (लेकिन फेंटें नहीं), आटे की सभी गुठलियां गूंथनी हैं, नहीं तो गर्म ग्रेवी में आटा पक जाएगा और आपको उबले हुए आटे के छोटे-छोटे टुकड़े मिलेंगे.

मशरूम के साथ खट्टा क्रीम भरने को पैन में डालें। पानी या शोरबा (मांस या चिकन, मशरूम) के साथ पतला करें, गर्म करें, लेकिन उबालने तक नहीं।

नमक स्वाद अनुसार। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ मशरूम सॉस का स्वाद चखें और तीखापन के लिए इसमें कुछ चुटकी काली मिर्च डालें।

हिलाते हुए, मशरूम सॉस को वांछित स्थिरता में लाएं। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो खट्टा क्रीम या शोरबा जोड़ें; यदि तरल है, तो आटे के साथ गाढ़ा करें, इसे थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम या ठंडा शोरबा के साथ मिलाएं। इन्हें अवश्य तैयार करें.

पकाने के बाद, जमे हुए मशरूम से बनी मशरूम सॉस को ढक्कन के नीचे छोड़ दें, इसे कुछ मिनटों के लिए पकने दें, जड़ी-बूटियों की सुगंध को सोख लें। अपनी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ परोसें। आप कुछ जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं या सब्जियाँ काट सकते हैं। बॉन एपेतीत!

कई शेफ मशरूम सॉस को तरल सीज़निंग का राजा कहते हैं। इसकी अद्भुत सुगंध अतुलनीय है. सॉस सार्वभौमिक है, अर्थात, यह किसी भी व्यंजन के साथ जाता है, लेकिन अक्सर इसे मांस के साथ परोसा जाता है। मशरूम सॉस, जिसकी नाजुक मलाईदार बनावट होती है, गोमांस और चिकन के साथ सबसे अच्छी लगती है; लहसुन और अन्य मसालों के साथ मशरूम सॉस जो इसे तीखापन देते हैं, पोर्क के लिए अधिक उपयुक्त है।

मशरूम सॉस तैयार करने की विशेषताएं

मशरूम सॉस बनाना शुरू करते समय, अनुभवी शेफ की सिफारिशों से परिचित होने में कोई दिक्कत नहीं होगी।

• अक्सर, सॉस शैंपेनोन से बनाया जाता है, क्योंकि वे पूरे वर्ष ताजा उपलब्ध होते हैं और अपेक्षाकृत सस्ते होते हैं। हालाँकि, जंगली मशरूम, विशेष रूप से सफेद मशरूम, सॉस को अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बना देंगे। यदि आपके पास ताजा पोर्सिनी मशरूम खरीदने का अवसर नहीं है, तो आप पहले सूखे पोर्सिनी मशरूम को पानी में भिगोकर उपयोग कर सकते हैं।
• सूखे मशरूम को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है और अधिक स्वाद जोड़ने के लिए उन्हें पकाते समय खेती किए गए मशरूम से बने मशरूम सॉस में छोटे हिस्से में मिलाया जा सकता है। साथ ही, यह न भूलें कि सूखे मशरूम पाउडर को भी ताप उपचार की आवश्यकता होती है।
• मशरूम को कितना काटना है और इसे किस चरण में करना है यह नुस्खा पर निर्भर करता है। किसी विशिष्ट नुस्खे के साथ आने वाली अनुशंसाओं पर ध्यान दें।
• आप स्टार्च और आटे का उपयोग करके सॉस को गाढ़ा कर सकते हैं, लेकिन सभी व्यंजनों में गाढ़ी मशरूम सॉस तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है।
• मशरूम सॉस के लिए तेज़ गंध वाले सीज़निंग का उपयोग न करें ताकि वे मशरूम के स्वाद को बाधित न करें। मध्यम मात्रा में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाना बेहतर है, जो इसे उजागर करेगी।
• तले हुए प्याज मशरूम का स्वाद बढ़ाने में मदद करते हैं। इसलिए, इस घटक को अक्सर मशरूम सॉस में शामिल किया जाता है, खासकर यदि उन्हें मांस के साथ परोसने की योजना बनाई जाती है।

मूल मशरूम सॉस

सामग्री:

• ताजा मशरूम - 0.3 किलो (या 100 ग्राम सूखे);
• पानी - 2.5 लीटर;
• प्याज - 0.2 किलो;
• गेहूं का आटा - 35 ग्राम;
• मक्खन या मार्जरीन - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 60 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धोकर सुखा लें। यदि आप सूखे हुए का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पहले पानी में भिगोना चाहिए ताकि वे अपना आकार और आयतन पुनः प्राप्त कर सकें।
2. मशरूम को पानी से ढक दें. छिले और आधे कटे हुए प्याज को पैन में डालें।
3. आग पर रखें, उबाल लें और 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार होने से आधा घंटा पहले इसमें अपने स्वादानुसार नमक और मसाले मिला लें.
4. तैयार शोरबा को छान लें। मशरूम को बारीक काट लें या बारीक काट लें।
5. बचे हुए प्याज को बारीक काट लीजिए और मक्खन में नरम होने तक भून लीजिए.
6. - मशरूम डालकर प्याज के साथ 5 मिनट तक भूनें.
7. खट्टा क्रीम डालें, 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा गरम करें और इसे 0.5 लीटर मशरूम शोरबा के साथ पकाएं। शोरबा पेश करते समय, इसे फेंटना सुनिश्चित करें ताकि कोई गांठ न रहे।
9. मशरूम और प्याज के ऊपर शोरबा डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

इस मशरूम सॉस को मांस के व्यंजनों के साथ ग्रेवी के रूप में परोसा जा सकता है या अन्य सॉस तैयार करने के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है। विशेष रूप से, इसे जड़ी-बूटियों, कसा हुआ पनीर, काली मिर्च का पेस्ट, टमाटर प्यूरी, लहसुन के साथ मिलाया जा सकता है, हर बार सॉस के स्वाद में नए नोट जोड़े जा सकते हैं।

चिकन और दुबले मांस के लिए मलाईदार मशरूम सॉस

सामग्री:

• प्याज - 0.3 किलो;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• शैंपेनोन - 0.3 किलो;
• आटा - 30 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• क्रीम - 0.3 एल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
2. धुले और नैपकिन-सूखे शैंपेन को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. मशरूम और प्याज को बड़ी मात्रा में मक्खन में 20 मिनट तक भूनें, एक ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करें।
4. एक अलग फ्राइंग पैन में आटे को क्रीमी होने तक भून लें.
5. इसे मशरूम और प्याज के साथ मिलाएं।
6. नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम और 150 मिलीलीटर क्रीम डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सब कुछ एक साथ मिलाएं।
7. बची हुई क्रीम डालकर सॉस पैन में रखें। धीमी आंच पर रखें और उबाल लें।

यदि आप गाढ़ी चटनी चाहते हैं, तो रेसिपी में क्रीम की मात्रा डेढ़ गुना कम की जा सकती है।

मांस के लिए मसालेदार मशरूम सॉस

सामग्री:

• पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम;
• छोटे प्याज़ - 20 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• कॉन्यैक - 10 मिलीलीटर;
• ताजा अजमोद - 10 ग्राम;
• भारी क्रीम - 60 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. पोर्सिनी मशरूम को छीलकर धो लें और सुखा लें। जितना संभव हो सके उतने छोटे टुकड़ों में काटें - रेसिपी में ब्लेंडर के साथ सामग्री को और काटने की आवश्यकता नहीं है।
2. प्याज के एक टुकड़े को मनचाहे आकार में काटकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
3. लहसुन को बारीक काट लीजिये.
4. साग काट लें.
5. एक अच्छा नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन गरम करें। उस पर मशरूम, प्याज और लहसुन रखें। इन्हें बिना तेल के 2-3 मिनिट तक भून लीजिए.
6. कॉन्यैक डालें और इसके वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें।
7. नमक और काली मिर्च डालें, मशरूम के ऊपर क्रीम डालें, मिलाएँ।
8. जब क्रीम उबल जाए तो इसमें अजमोद डालें और सॉस को 2-3 मिनट तक पकाएं।
9. तीखे स्वाद वाली यह चटनी किसी भी मांस व्यंजन के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करती है; यह विशेष रूप से सूअर और पोल्ट्री के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
10. मशरूम सॉस मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, चाहे वह किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया हो। इसे न केवल मांस के व्यंजनों के साथ अलग से परोसा जा सकता है, उनके ऊपर डाला जा सकता है, बल्कि मांस व्यंजन तैयार करने के लिए भी इसका उपयोग किया जा सकता है।
11. उदाहरण के लिए, मांस को मशरूम सॉस में पकाया जा सकता है या उसमें पकाया जा सकता है।
12. अक्सर, मशरूम सॉस को गर्म परोसा जाता है, लेकिन ठंडा होने पर भी यह स्वादिष्ट रहेगा। इस मसाले में केवल एक खामी है - इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

स्टेक के लिए मशरूम सॉस

सामग्री:

• 200 ग्राम शैंपेनोन
• 1 मध्यम प्याज (या प्याज़)
• लहसुन की 1 कली
• 200 मिली भारी क्रीम या खट्टा क्रीम
• 1/2 कप सूखी सफेद वाइन
• 30 ग्राम मक्खन
• चुटकी भर जायफल
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज, लहसुन और मशरूम को बारीक काट लें.
2. प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें।
3. - फिर इसमें मशरूम डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें.
4. सफेद वाइन को पैन में डालें और तब तक उबालें जब तक अल्कोहल वाष्पित न हो जाए।
5. क्रीम, थोड़ा नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5-8 मिनट तक पकाएँ।
6. जब सॉस गाढ़ा हो जाए तो इसमें कटा हुआ लहसुन, एक चुटकी जायफल डालें और एक मिनट तक पकाएं।
7. आंच से उतारें और अपने पसंदीदा स्टेक के साथ परोसें।

मशरूम के साथ बेचमेल

यदि आप इसमें मशरूम मिलाते हैं तो आटे और दूध पर आधारित क्लासिक बेचमेल सॉस नए रंगों के साथ चमक उठेगा। गर्मियों में, ताजा वन मशरूम, सर्दियों में - सूखे या पाउडर में पीसकर, और पूरे वर्ष - शैंपेनोन और सीप मशरूम। मशरूम के साथ बेकमेल का उपयोग गर्म व्यंजनों में मेयोनेज़ के विकल्प के रूप में किया जा सकता है। अधिक सटीक रूप से, इस मेयोनेज़ का उपयोग अन्य प्रयोजनों के लिए किया जाने लगा, इसके साथ बेसमेल की जगह ले ली गई।

सामग्री:

• 50 ग्राम मक्खन,
• 400 ग्राम ताजे मशरूम या 100 ग्राम सूखे,
• 1 प्याज,
• लहसुन की 1 कली,
• 3 बड़े चम्मच. आटा,
• 2 गिलास दूध,
• 0.5 चम्मच नमक,
• काली मिर्च स्वादानुसार,
• स्वाद के लिए कसा हुआ सख्त पनीर

तैयारी:

1. ताजे मशरूम को मक्खन में तब तक भूनें जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए। सूखे मशरूम को पहले से कई घंटों के लिए भिगो दें और फिर निचोड़कर भूनें।
2. तले हुए मशरूम में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें और नरम होने तक पकाएं। आटा डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह मशरूम पर समान रूप से न चढ़ जाए।
3. गरम दूध को लगातार हिलाते हुए छोटे-छोटे हिस्सों में डालें। नमक और काली मिर्च डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. चाहें तो तैयार गर्म सॉस में कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए। गर्म परोसें या गर्म व्यंजन पकाने और सजाने के लिए उपयोग करें।

घर का बना मशरूम सॉस

खट्टा क्रीम सॉस में मशरूम वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए और दोस्तों के साथ गर्व से साझा की जाने वाली रेसिपी के लिए, आपको सामग्री की पसंद के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• शैंपेनोन 300 ग्राम
• प्याज 1 पीसी.
• मक्खन 50 ग्राम
• आटा 2 चम्मच.
• क्रीम 10% 500 मि.ली
• नमक 0.5 चम्मच।
• काली मिर्च स्वादानुसार
• लहसुन 2-3 कलियाँ

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज और लहसुन छीलें, बहते पानी के नीचे धो लें। क्या आप जानते हैं? सूखी भूसी से प्याज और लहसुन को छीलना आसान बनाने के लिए, उन्हें पहले से 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें - भूसी थोड़ी नरम हो जाएगी और उन्हें निकालना आसान हो जाएगा। 300 ग्राम मशरूम धो लें और उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखा लें (यदि आपके पास कागज़ के तौलिये नहीं हैं, तो नियमित कपास वाले तौलिये भी काम आएँगे)। फिर बारीक काट लें.
2. जितना छोटा उतना बेहतर - यह हमारी रेसिपी के अनुसार मशरूम सॉस को अधिक कोमल बनाने में मदद करेगा। तैयारी फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें और इसे गर्म होने दें। इस बीच, एक प्याज को बारीक काट लें. - एक फ्राइंग पैन में 50 ग्राम मक्खन डालकर पिघला लें.
3. यदि अचानक आपके पास मक्खन नहीं है, तो आप इसकी जगह दो बड़े चम्मच रिफाइंड वनस्पति तेल ले सकते हैं। गर्म तेल में कटा हुआ प्याज डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
4. मशरूम को पैन में रखें, स्वादानुसार आधा चम्मच नमक और काली मिर्च डालें, सभी चीजों को एक साथ मिला लें। नमक मशरूम को अपना रस छोड़ने में मदद करेगा। हिलाते समय, अतिरिक्त नमी वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें। मशरूम पर सीधे दो चम्मच आटा डालें। आटा प्राकृतिक गाढ़ा करने का काम करेगा।
5. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. मशरूम आपस में चिपकने लगेंगे। बिना देर किए, फ्राइंग पैन में 500 मिलीलीटर 10% क्रीम या खट्टा क्रीम डालें। लगातार हिलाते रहें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सॉस गाढ़ा और उबलने न लगे। इसमें नमक और काली मिर्च की जाँच करें।
6. यदि आवश्यक हो तो जोड़ें. सबसे अंत में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। यदि आपके पास लहसुन प्रेस है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

आलू के व्यंजन के लिए मशरूम सॉस

सामग्री:

• ताजा मशरूम - 400 ग्राम
• प्याज - 50 ग्राम
• आटा - 30 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 125 ग्राम
• नमक - 1 लेवल चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• डिल, कटा हुआ - 1 बड़ा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. 400 ग्राम ताजे मशरूम को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में रखें। 50 ग्राम छोटे प्याज़ या प्याज़ को छोटे क्यूब्स में काटें और मशरूम में जोड़ें।
2. एक सॉस पैन में 250 मिलीलीटर पानी डालें, आग लगा दें, ढक्कन से ढक दें, उबाल लें और धीमी आंच पर मशरूम पकने तक पकाएं, लगभग 25 मिनट।
3. आंच से उतारे बिना तैयार मशरूम में 30 ग्राम आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें. इसमें एक चम्मच नमक और आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं
4. सॉस में 125 ग्राम खट्टा क्रीम डालें - मिलाएँ, एक बड़ा चम्मच कटा हुआ डिल डालें और फिर से मिलाएँ। आंच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें, एक तरफ रख दें और गर्म होने के लिए रख दें।

सूखे मशरूम से बनी मशरूम सॉस

आवश्यक सामग्री:

• 50-100 ग्राम सूखे मशरूम (कम से अधिक बेहतर है),
• 300 ग्राम प्याज (यह 3 मध्यम आकार के प्याज हैं),
• 2 टीबीएसपी। आटा (गेहूं),
• 50-100 ग्राम मक्खन,
• पानी,
• नमक,
• काली मिर्च (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि:

1. लेंटेन मेनू के लिए, मक्खन को वनस्पति तेल से बदलें। ठीक से तैयार किए गए मशरूम पचाने में आसान होते हैं, इसलिए हम नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं।
2. सूखे मशरूम को धोएं, ठंडा पानी (1-2 कप) डालें और 6 घंटे (संभवतः रात भर) के लिए छोड़ दें। भीगे हुए मशरूम (पानी के साथ) को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी (1 लीटर तक) डालें और मशरूम तैयार होने तक बिना नमक के पकाएं। फिर एक स्लेटेड चम्मच से मशरूम को शोरबा से निकालें और चाकू से काट लें।
3. प्याज को छीलकर, बारीक काटकर वनस्पति (या मक्खन) तेल में तला जाना चाहिए। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें तैयार मशरूम डालें. मशरूम और प्याज को पकने तक भूनें।
4. आटे को मक्खन में तब तक भूनिये जब तक उसका रंग भूरा न हो जाये. भूनने को ठंडा किए बिना, लगातार हिलाते हुए 3 कप गर्म मशरूम शोरबा डालें। लगभग 15 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। फिर प्याज, खट्टा क्रीम (वैकल्पिक), नमक और काली मिर्च (वैकल्पिक) के साथ मशरूम डालें, हिलाएं और जैसे ही यह उबलने लगे, गर्मी से हटा दें। सूखे मशरूम से बनी मशरूम सॉस को थोड़ा पकने दें और परोसें।

क्लासिक मशरूम सॉस

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• पोर्सिनी मशरूम (सूखा) - 50 ग्राम;
• प्याज या सलाद - 80 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 30 ग्राम;
• मशरूम शोरबा - 600 मिलीलीटर;
• अनसाल्टेड मक्खन - 100 ग्राम;
• काला नमक;
• सफ़ेद मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. सूखे मशरूम से सॉस बनाने के लिए सबसे पहले उन्हें धोकर ठंडे पानी में 4 घंटे के लिए भिगोना होगा. फिर, निर्दिष्ट समय के बाद, मशरूम को उसी पानी में 1 घंटे के लिए उबाला जाता है जिसमें उन्हें भिगोया गया था। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है;
2. पहले से उबले हुए मशरूम को बारीक काट लेना चाहिए और शोरबा को छान लेना चाहिए। आवश्यक 600 मिलीलीटर मापें, और बाकी को जमाया जा सकता है;
3. सबसे पहले आटे को सूखी कढ़ाई में भून लीजिए (लगातार चलाते हुए) और फिर मक्खन डाल दीजिए. जब आटा सुंदर हल्के भूरे रंग का हो जाए, तो इसमें सांद्रित मशरूम शोरबा डालें और लगातार हिलाते हुए 13-15 मिनट तक उबालें;
4. इस बीच, एक अलग फ्राइंग पैन में, आपको बारीक कटा हुआ प्याज और उबले हुए मशरूम भूनने की जरूरत है;
5. उबलते सॉस में तले हुए मशरूम और प्याज डालें, थोड़ा नमक और एक चुटकी पिसी हुई सफेद मिर्च डालें। एक और 1-2 मिनट तक उबालें और गर्मी से हटा दें;
6. सुगंधित सॉस को एक विशेष बर्तन में डालें और आलू के व्यंजन (मसले हुए आलू, आलू पैनकेक, पुलाव) के अतिरिक्त परोसें।

स्वादिष्ट मशरूम सॉस रेसिपी

सामग्री:

• सूखे बोलेटस - 90 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• बल्गेरियाई प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 40 ग्राम;
• पीने का पानी - 1 लीटर;
• मलाईदार प्रसार - 50 ग्राम;
• टेबल नमक;
• लहसुन काली मिर्च;
• मिश्रण "प्रोवेनकल जड़ी बूटी" - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सूखे बोलेटस मशरूम को कई बार धोएं, फिर ठंडे पीने के पानी से ढक दें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। यह समय उनके लिए "ठीक होने" के लिए पर्याप्त होगा। यदि आपके पास स्टॉक में बोलेटस मशरूम नहीं है, तो कुछ भी नहीं। कोई भी जंगली मशरूम इस सॉस को तैयार करने के लिए उपयुक्त है;
2. पैन को "पुनर्निर्मित" बोलेटस मशरूम के साथ आग पर रखें और उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और उन्हें 1.5 घंटे तक उबालें;
3. उबले हुए बोलेटस को शोरबा से निकालें और बारीक काट लें;
4. छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें, बोलेटस मशरूम के साथ मिलाएं और 3-5 मिनट तक भूनें;
5. एक सॉस पैन में स्प्रेड को पिघलाएं, उसमें आटा मिलाएं और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर उनमें केंद्रित मशरूम शोरबा डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, प्याज और कटा हुआ डिल के साथ मशरूम जोड़ें;
6. 5-7 मिनिट बाद गाढ़ी चटनी में खट्टा क्रीम, नमक और लहसुन मिर्च डाल दीजिये. 2-3 मिनट तक प्रतीक्षा करें और सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।

पोर्सिनी मशरूम सॉस

सामग्री:

• पानी - 0.5 एल;
• सूखे मशरूम - 50-80 ग्राम (आप ताजा उपयोग कर सकते हैं, नीचे अनुपात पढ़ें);
• प्याज - 1 - 2 पीसी;
• टमाटर का पेस्ट या सॉस - 2-3 बड़े चम्मच। एल;
• लहसुन - 3-2 दांत;
• राई का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल;

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को पीने के पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें। यदि आप जमे हुए या ताजा उपयोग करते हैं, तो आपको लगभग 200-300 ग्राम की आवश्यकता होगी। ताज़ा को भिगोने की कोई ज़रूरत नहीं है; आप बस उन्हें छीलकर काट सकते हैं।
2. - फिर मशरूम को निचोड़कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। थोड़ा भूनिये.
3. प्याज को बारीक काट लीजिये. पोर्सिनी मशरूम के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें।
4. दोनों सामग्रियों को पक जाने तक भूनें। नमक डालें।
5. टमाटर सॉस या पेस्ट, बिना छिलके वाले डिब्बाबंद या ताजे टमाटर डालें।
6. पानी डालिये। आग पर रखें और उबाल लें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.
7. राई या गेहूं का आटा, पानी से पतला करें।
8. उबलती हुई ग्रेवी में आटे का मिश्रण डालें। हिलाएँ, उबलने दें और आँच से उतार लें।
9. गर्म पकवान में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें।
10. मशरूम सॉस तैयार है. इसे गर्मागर्म परोसा जा सकता है लेकिन ठंडा होने पर भी यह बहुत स्वादिष्ट होता है.

क्लासिक सूखे मशरूम सॉस

मिश्रण:

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 50-100 ग्राम;
• प्याज - 0.2 किलो;
• पानी - 0.75 एल;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 40 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धोएं, दो गिलास फ़िल्टर किए हुए पानी से ढक दें और रात भर या कम से कम 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. इसे एक सॉस पैन में पानी के साथ रखें और आग पर रख दें।
3. पैन की सामग्री में उबाल आने के बाद मशरूम को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। पकाने से 10 मिनट पहले नमक और मसाले डालें.
4. मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें। इनके ठंडा होने तक थोड़ा इंतज़ार करें। चाकू से बारीक काट लीजिये.
5. प्याज को छीलकर चाकू से काट लीजिए. - इसे मक्खन में नरम होने तक भून लें.
6. एक साफ फ्राइंग पैन में आटा भूनें, एक गिलास शोरबा में डालें, आटे को लगातार फेंटें। यदि आपको मशरूम शोरबा थोड़ा कम मिलता है, तो पहले इसे गर्म उबले पानी से पतला करें।
7. सॉस को गाढ़ा करने के लिए लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
8. सॉस में प्याज़ और मशरूम डालें और मिलाएँ। और 5 मिनट तक पकाएं.

इस सॉस को लगभग किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन कई गृहिणियां इसकी रेसिपी को सिर्फ एक बुनियादी नुस्खा मानती हैं, जो जड़ी-बूटियों, लहसुन, क्रीम और अन्य उत्पादों के साथ मशरूम सॉस के स्वाद को समृद्ध करती है।

खट्टा क्रीम के साथ मशरूम सॉस

सामग्री:

• आधा प्याज
• 400-500 ग्राम शिमला मिर्च -
• 300-400 ग्राम खट्टा क्रीम -
• दो अंडे-
• आटा (दो बड़े चम्मच) -
• काली मिर्च (आधा चम्मच) -
• नमक (एक चम्मच)।

खाना पकाने की विधि:

1. -प्याज को बारीक काट लें और नरम होने तक भून लें.
2. मशरूम को धोकर काट लें.
3. पैरों को छल्ले में और टोपियों को प्लेटों में काटने की जरूरत है।
4. उन्हें पैन में डालें, आंच को अधिकतम करें और हिलाते हुए भूनें, जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए और आपको एक सुनहरा क्रस्ट न मिल जाए।
5. तलने के लिए पांच से सात मिनट काफी हैं.
6. सभी सामग्रियों को मिलाते हुए थोड़ा सा आटा डालें।
7. अंडे के साथ खट्टा क्रीम फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें और इस मिश्रण को शैंपेन में डालें।
8. इस सॉस को तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह गर्म न हो जाए।
9. इसके बाद, आंच को कम से कम कर दें और पांच मिनट तक उबलने दें।
10. परोसते समय आप अजमोद डाल सकते हैं।
11. खट्टा क्रीम के साथ मशरूम सॉस तैयार है और परोसा जा सकता है
12. मशरूम खट्टा क्रीम सॉस जैसे असामान्य और साथ ही बहुत स्वादिष्ट व्यंजन से अपने परिवार, दोस्तों और प्रियजनों को प्रसन्न करें।
13. इसे अपनी और अपने परिवार की पसंद की साइड डिश के साथ परोसें और पूरा परिवार इस डिश को पसंद करेगा।

टमाटर के साथ मशरूम सॉस

टमाटर और जैतून के साथ मशरूम सॉस मांस, मछली या साइड डिश के लिए आदर्श है। चूंकि सॉस दुबली होती है, इसलिए इसे उन लोगों के लिए तैयार किया जा सकता है जो शाकाहारी आहार का पालन करते हैं। सॉस का स्वाद सुखद होता है, हालाँकि, जैतून का स्वाद, एक उज्जवल के रूप में, इसमें हावी होता है, इसलिए आपको उन्हें बहुत कम जोड़ने की आवश्यकता है। अगर चाहें तो आप सॉस को गाढ़ा या पतला कर सकते हैं ताकि वह बहे।

सामग्री:

• 1 टमाटर
• 1 प्याज,
• 6-7 शैंपेनोन,
• 10 ग्राम मक्खन,
• 6-7 जैतून,
• 3 बड़े चम्मच. एल सोया सॉस,
• हरे प्याज का 1 पंख.

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को धोकर बारीक काट लीजिये. प्याज का छिलका हटा कर बारीक काट लीजिये. वैसे, ताजे टमाटरों की जगह आप तैयार कद्दूकस किए हुए टमाटर, साबुत छिलके वाले टमाटर, टमाटर का रस या टमाटर का पेस्ट (पहले पानी से थोड़ा पतला) का उपयोग कर सकते हैं।
2. शिमला मिर्च को अच्छी तरह धो लें, टोपी और डंठल हटा दें और बारीक काट लें। आप शाही शैंपेन का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, हालांकि उनमें मशरूम का स्वाद अधिक स्पष्ट है, वे सघन हैं और सॉस उतना कोमल नहीं होगा। और पढ़ें:
3. यह सुनिश्चित करने के लिए कि सॉस में एक नाजुक, मलाईदार स्वाद है, सब्जियों और मशरूम को पिघले हुए मक्खन में भूनना सबसे अच्छा है। आंच धीमी कर दें और पैन में टमाटर, प्याज और मशरूम डालें। धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक चलाते हुए भून लें।
4. पैन में क्लासिक स्वाद वाला सोया सॉस डालें। सॉस में नमक डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि सॉस खुद ही नमकीन होती है. जैतून को आधा काट लें और फ्राइंग पैन में भी डाल दें। हिलाएँ और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
5. जब मशरूम और प्याज नरम हो जाएं, तो सभी सामग्री को एक बड़े कप या गिलास में डालें और ब्लेंडर से चिकना होने तक ब्लेंड करें।
6. हरे प्याज को धोकर बारीक काट लीजिए. सॉस को ग्रेवी बोट में रखें और परोसने से पहले हरा प्याज छिड़कें। आप सॉस को इस तरह से परोस सकते हैं या इसे किसी तैयार डिश, जैसे स्टेक या चॉप, पर डाल सकते हैं।

मशरूम प्रेमियों के लिए, पोर्सिनी मशरूम से बने व्यंजन, निश्चित रूप से, सबसे स्वादिष्ट और सबसे वांछनीय हैं, क्योंकि पोर्सिनी मशरूम को सबसे अच्छे मशरूम में से एक माना जाता है। भले ही आपके पास बहुत कम मशरूम हों, फिर भी आप उनसे कुछ स्वादिष्ट बना सकते हैं - उदाहरण के लिए, सॉस।

पोर्सिनी मशरूम सॉस तैयार करना बहुत सरल है: हमें बस मशरूम को प्याज के साथ भूनना है, फिर क्रीम में थोड़ा उबालना है, और अंत में एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को पीसना है। इस सॉस को पास्ता के साथ परोसा जा सकता है, ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, या सैंडविच, कैनपेस और टार्टलेट के लिए बेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। और, बेशक, क्रीम के साथ पोर्सिनी मशरूम से बना मशरूम सॉस आलू भरने, मसले हुए आलू, फ्रेंच फ्राइज़ और अन्य आलू के व्यंजनों के साथ पकौड़ी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

क्रीम के साथ पोर्सिनी मशरूम से मशरूम सॉस तैयार करने के लिए, आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी - मशरूम के अद्भुत स्वाद और सुगंध को नजरअंदाज न करें। हम बोलेटस मशरूम को छांटेंगे और उनसे जंगल का मलबा साफ करेंगे।

छोटे क्यूब्स में काट लें.

हम प्याज को भी तलने के लिए छोटे छोटे टुकड़ों में काट लेंगे.

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, प्याज डालें और आग पर रखें।

प्याज में तुरंत मशरूम डालें। चलाते हुए हल्का भूरा होने तक भून लें.

मिश्रण में क्रीम मिलाएं. आप रेसिपी में बताई गई क्रीम से अधिक क्रीम ले सकते हैं, तो ग्रेवी में मशरूम कम और तरल भाग अधिक होगा। यदि केवल कुछ मशरूम हैं तो आप इस तरह से सर्विंग की संख्या को समायोजित कर सकते हैं, लेकिन सॉस को बड़ी संख्या में सर्विंग के लिए तैयार करने की आवश्यकता है। मेरे पास 30 प्रतिशत क्रीम है, मैं 120 मिलीलीटर पानी और डालूंगा (कुछ पानी वाष्पित हो जाएगा)। आप कम वसा वाली क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, फिर आपको पानी जोड़ने की जरूरत नहीं है, बल्कि अधिक क्रीम लें।

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, ढककर धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। अंत में, कटा हुआ डिल डालें।

इसके बाद, ब्लेंडर का उपयोग करके मिश्रण को सॉस में पीस लें। आप इसे चिकना होने तक पीस सकते हैं, या आप एक सॉस बना सकते हैं जिसमें आप मशरूम के टुकड़ों का स्वाद ले सकते हैं। यह किसी भी रूप में स्वादिष्ट होता है, आज मैं इसे दूसरे विकल्प के अनुसार बना रहा हूं.

क्रीम के साथ पोर्सिनी मशरूम से मशरूम सॉस तैयार है। हम बोलेटस सॉस का उपयोग उसके इच्छित उद्देश्य के लिए करते हैं।

रूसी व्यंजनों में व्यंजन तैयार करने के लिए, मशरूम का उपयोग किसी भी रूप में किया जाता है - ताजा, सूखा या जमे हुए। उनका उपयोग सूप और स्ट्यू बनाने और उन्हें बोर्स्ट में जोड़ने के लिए किया जाता है। जब पकाया और तला जाता है, तो यह एक अलग व्यंजन या दलिया और पाई भरने में एक घटक होता है। मशरूम सॉस, सुगंधित और स्वादिष्ट, मांस या पोल्ट्री व्यंजनों में तीखा स्वाद जोड़ देगा।

मशरूम सॉस: कैसे पकाएं

मशरूम की ग्रेवी बनाने के लिए कौन से मशरूम का उपयोग किया जा सकता है?

बेशक, सबसे स्वादिष्ट मशरूम सॉस वन मशरूम से आएगा, उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन बोलेटस, बोलेटस मशरूम और चेंटरेल मशरूम। इन्हें ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन केवल सूखे जंगली मशरूम ही डिश को सबसे मजबूत स्वाद दे सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम सर्वोत्तम है, लेकिन सूखे शहद कवक भी बहुत अच्छे होंगे। यदि आपके पास ऐसा अवसर है, तो आप भविष्य में उपयोग के लिए जंगली मशरूम को फ्रीज या सुखा सकते हैं - ग्रेवी तैयार करने के लिए आपको उनकी बहुत कम आवश्यकता होगी। और जमे हुए मशरूम, यहां तक ​​कि कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम (शैंपेन और सीप मशरूम), एक उत्कृष्ट ग्रेवी बनाएंगे।

पकाने से पहले सूखे मशरूम को उबलते पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद आप इन्हें ताजा की तरह ही पका सकते हैं.

ताज़े मशरूम से मशरूम की ग्रेवी कैसे बनायें

यह ग्रेवी ताज़े जंगली मशरूम या शैंपेन से बनाई जा सकती है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: - 200 ग्राम ताजे मशरूम; - 2 मध्यम आकार के प्याज; - 100 ग्राम क्रीम 20%; - 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम 15 या 20%; - 2 टीबीएसपी। गेहूं का आटा; - 4 बड़े चम्मच। जैतून का तेल; - नमक; - ताजा जड़ी बूटी।

मशरूम को धोकर थोड़ा सुखा लें. ऐसा करने के लिए, उन्हें कागज़ के रसोई तौलिये पर बिछाकर डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जा सकता है। फिर स्लाइस में काटें और गर्म फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालकर भूनें। लगातार हिलाते हुए, 15-20 मिनट तक भूनें, फिर बारीक कटा हुआ प्याज डालें और तब तक भूनते रहें जब तक कि यह कैरामेलाइज़ न हो जाए और हल्का भूरा न हो जाए। खट्टा क्रीम और क्रीम मिलाएं, मिश्रण में नमक डालें और इसमें आटा पतला करें। इस मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें; जब यह उबल जाए तो पैन को आंच से उतार लें और ग्रेवी में कुछ बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियां मिला दें.

मशरूम की प्राकृतिक सुगंध को बनाए रखने के लिए मशरूम के साथ व्यंजनों में बहुत सारे मसाले और जड़ी-बूटियाँ न जोड़ें