गर्म पानी में शहद कैसे घोलें। कैंडीड शहद कैसे पिघलाएं। खिलता हुआ क्रिस्टलीकृत शहद। शहद क्यों पिघलाते हैं

मुख्य रिश्ते

कुछ अपवादों को छोड़कर सभी प्राकृतिक, बिना पके हुए शहद जल्दी या बाद में क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, न केवल स्थिरता बदल जाती है, कुछ शहद रंग बदलते हैं और भद्दे हो जाते हैं। इसका एक विशिष्ट उदाहरण देवदार के शहद हैं, जो क्रिस्टलीय अवस्था में धूसर-हरे रंग का हो जाता है। उपभोक्ता ऐसे शहद को पसंद नहीं करते हैं और केवल तरल अवस्था में ही बेचे जाते हैं।

शहद को "कोमल" गर्म करना शहद को खिलने का सबसे सामान्य तरीका है, अर्थात। क्रिस्टलीय अवस्था से तरल अवस्था में इसका परिवर्तन। इस मामले में, लागू ऊर्जा क्रिस्टल द्वारा अवशोषित होती है, जिसके परिणामस्वरूप ग्लूकोज अणुओं की गति क्रिस्टल जाली में मजबूती से तय होती है। लंबे समय तक गर्म करने पर, अणु अपनी सख्ती से छोड़ देते हैं निश्चित स्थान, जिसके परिणामस्वरूप क्रिस्टल जाली टूट जाती है, और शहद पिघल जाता है।

संवेदनशील पर नकारात्मक प्रभाव को कम करने के लिए उच्च तापमानपदार्थ जो शहद बनाते हैं, शहद को 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस तापमान पर, शहद तेजी से पिघलता है, जिस पर ग्लूकोज के अणु क्रिस्टल जाली छोड़ते हैं, लेकिन विघटित नहीं होते हैं। यदि शहद को इस अवस्था में छोड़ दिया जाए, तो कुछ ही हफ्तों में मोटे दाने वाला क्रिस्टलीकरण हो जाएगा। यदि ग्लूकोज क्रिस्टल शहद के पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित किए जाते हैं, तो उन्हें मशीनिंग, तो शहद एक महीन दाने वाली और प्लास्टिक की स्थिरता प्राप्त कर लेगा। महीन दाने वाले शहद की तुलना में मोटे दाने वाले शहद को खिलने के लिए अधिक ऊर्जा और समय की आवश्यकता होती है।

पानी के स्नान में घुलना

एक सममित आवेश वितरण के साथ मुक्त आयनों और अणुओं के शहद में उपस्थिति के कारण गर्मी की रिहाई भी कुछ हद तक होती है, जिसमें एक वैकल्पिक विद्युत क्षेत्र की क्रिया के तहत छोटे द्विध्रुव प्रेरित होते हैं।

शहद को खिलने के लिए माइक्रोवेव की उपयुक्तता निम्नलिखित मापदंडों पर निर्भर करती है:

वैकल्पिक विद्युत क्षेत्र की ताकत के आधार पर माइक्रोवेव के प्रवेश की गहराई;

आवृत्ति का इस्तेमाल किया;

डिवाइस में फ़ील्ड वितरण;

शहद में भौतिक विविधता;

कंटेनर के आकार और आकार का प्रभाव।

चूंकि माइक्रोवेव धातुओं से परावर्तित होते हैं, इसलिए शहद को कांच, चीनी मिट्टी की चीज़ें और प्लास्टिक जैसे डाइलेक्ट्रिक्स से बने कंटेनरों में खिलना चाहिए। शहद के क्रिस्टलीकरण के लिए माइक्रोवेव की उपयुक्तता पर अध्ययन लकेट और विल्सन और डेटलिंग द्वारा भी किए गए थे। लकेट और विल्सन ने प्रसंस्करण की अवधि पर शहद के गर्म होने और क्रिस्टलीकरण की डिग्री की निर्भरता की जांच की। डेटलिंग ने विभिन्न भौतिक और रासायनिक गुणों वाले शहद में एंजाइमों की गतिविधि पर माइक्रोवेव पावर, उपचार समय और पोत के आकार जैसे मापदंडों के प्रभाव का परीक्षण किया। माइक्रोवेव उपचार से पहले और बाद में इनवर्टेज एंजाइम और ग्लूकोज ऑक्सीडेज की गतिविधि से शहद को गर्मी से होने वाली क्षति का निर्धारण किया गया था। अग्रांकित परिणाम प्राप्त किए गए थे।

डिवाइस की शक्ति में कमी और उपचार की अवधि में वृद्धि के साथ, एंजाइमों पर नकारात्मक प्रभाव को कम करना संभव था।

शहद के भौतिक और रासायनिक गुण, जैसे उच्च पीएच, कम नमी सामग्री, उच्च फ्रुक्टोज एकाग्रता और कम ग्लूकोज एकाग्रता, एंजाइमों पर नकारात्मक प्रभाव को कम करते हैं।

नरम, महीन दाने वाली संरचना वाले शहद कम ऊर्जा लागत के साथ खिलते हैं, और इसलिए कठोर, मोटे अनाज वाले शहद की तुलना में एंजाइमों को कम नुकसान होता है।

शाहबलूत में और सुहागरात शहदमाइक्रोवेव उपचार, पारंपरिक गर्मी उपचार के विपरीत, एंजाइमों को नुकसान नहीं पहुंचाता है। सामान्य में फूल शहदएंजाइम गतिविधि में काफी कमी आई थी।

माइक्रोवेव द्वारा भंग किए गए शहद के बीच अंतर के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों की जाँच करते समय और पारंपरिक तरीके, स्थापित नहीं किया जा सका।

माइक्रोवेव उपचार के बाद शहद को होने वाले थर्मल नुकसान का पता गर्मी के प्रति संवेदनशील एंजाइम इनवर्टेज और ग्लूकोज ऑक्सीडेज में बदलाव से ही लगाया जा सकता है। डायस्टेस और हाइड्रॉक्सीमिथाइलफुरफुरल गुणवत्ता में गिरावट के उपयुक्त संकेतक नहीं हैं।

माइक्रोवेव उपचार के उपयोग के कारण, बाद में पंप करने के उद्देश्य से कॉम्ब्स में मेलिसिटिक शहद को पिघलाना संभव नहीं था। क्रिस्टलीय शहद को पिघलाने के लिए गर्म करने से मोम नरम हो गया।

शहद को खिलने के लिए माइक्रोवेव उपचार का उपयोग करने का उद्देश्य इसे पर्याप्त रूप से पतला करना होना चाहिए जब न्यूनतम नुकसानएंजाइम। दुर्भाग्य से, विशिष्ट नियंत्रण मापदंडों को विकसित करना संभव नहीं है, क्योंकि प्रसंस्करण के परिणाम इस पर निर्भर करते हैं भौतिक और रासायनिक गुणशहद और अन्य कारक (राशि, कंटेनर का आकार, शहद की संरचना, क्रिस्टल संरचना, माइक्रोवेव क्षेत्र की असमानता, पीएच मान, आदि)।

किस हद तक माइक्रोवेव उपचार, थर्मल एक्सपोजर के साथ, आणविक स्तर पर विशिष्ट परिवर्तन का कारण बन सकता है, अभी तक स्पष्ट रूप से स्पष्ट नहीं किया गया है। इस संबंध में चर्चा का विषय हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन है, जो इस मामले में थर्मल प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप बन सकता है। रॉयटर के अनुसार, खाद्य उत्पादों में ऐसे परिवर्तन नहीं हो सकते हैं, क्योंकि विकिरण की क्वांटम ऊर्जा ऐसी प्रतिक्रियाओं के लिए अपर्याप्त है।

अन्य औद्योगिक तरीके

सभी औद्योगिक विधियाँ शहद को अपेक्षाकृत उच्च तापमान तक कम समय तक गर्म करने और कम करने के लिए तेजी से ठंडा करने पर आधारित हैं नकारात्मक प्रभावउच्च तापमान। इस प्रयोजन के लिए, विभिन्न उपकरण (प्लेट हीट एक्सचेंजर्स) हैं, जिनमें से केवल कुछ का उल्लेख यहां किया जाना चाहिए। सबसे सरल प्रणाली में एक दोहरी दीवार वाला बर्तन और एक स्टिरर होता है। गर्म या ठंडा पानी. जबकि शहद जल्दी पिघलता है, ठंडा करना अपेक्षाकृत धीमा होता है। आप पर स्विच करने के तुरंत बाद शीतलन प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं तरल अवस्थाशहद को ठंडा करने के लिए एक अलग कंटेनर में डाला गया था। अन्य विधियाँ इस तथ्य पर आधारित हैं कि धातु की प्लेटों से गुजरते समय शहद को गर्म किया जाता है और तुरंत ठंडा किया जाता है। ऐसे उपकरण अपेक्षाकृत महंगे हैं, लेकिन बहुत प्रभावी हैं। इसका उपयोग बड़े प्रसंस्करण संयंत्रों में किया जाता है। शहद को खिलने के सभी तरीकों, अल्पकालिक ताप से उच्च तापमान पर आधारित, का अतिरिक्त लाभ यह है कि महत्वपूर्ण जल सामग्री वाले शहद में किण्वन बंद हो जाता है। टाउनसेंड के अनुसार, यीस्ट 7.5 मिनट के बाद 63 डिग्री सेल्सियस पर, 1 मिनट के बाद 69 डिग्री सेल्सियस पर और 71 डिग्री सेल्सियस पर तुरंत मर जाता है।

शहद - उपयोगी सामग्री, जिसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी, दवा और खाना पकाने में किया जाता है। कैंडिड मधुमक्खी अमृत एक प्राकृतिक प्रक्रिया है और गुणवत्ता को इंगित करता है। मुख्य बात यह जानना है कि शहद को कैसे पिघलाया जाए ताकि यह उपयोगी बना रहे। गलत तकनीकउत्पाद को बेकार और संभावित रूप से दुर्भावनापूर्ण प्रस्तुत करना। इसलिए तरल शहद बनाने के लिए कोमल तरीकों का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।

शहद एक जीवित उत्पाद है जो जीवन के कई चरणों से गुजरता है। उस समय जब ग्लूकोज धीरे-धीरे क्रिस्टल में बसने लगता है। कटाई के कुछ महीने बाद ही प्रक्रिया शुरू हो जाती है। किस्म और कैंडीड के आधार पर बाद में शुरू किया जा सकता है।

उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक चीनी के लिए नहीं, इसे बंद रूप में उच्च आर्द्रता की स्थिति में छोड़ दिया जाना चाहिए।

गर्म वातावरण में भंडारण फायदेमंद नहीं है, क्योंकि यह क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को तेज करता है। यदि आप 45 ° से ऊपर गर्म करने की अनुमति देते हैं, तो शरीर के लिए खतरनाक पदार्थ हाइड्रॉक्सीमिथाइलफुरफुरल निकलना शुरू हो जाएगा। इसलिए शहद को ज्यादा गर्म नहीं करना चाहिए और इससे भी ज्यादा इसे चाय में मिला लें।

कैसे पिघलना है?

बिना खोए तरल शहद पाने के लिए ठीक से कैसे पिघलाएं उपयोगी सामग्री? आपको विधियों में से एक को चुनने और तैयारी करने की आवश्यकता है। प्रक्रिया के लिए तापमान के चयन और एक उपयुक्त कंटेनर की आवश्यकता होती है।

सभी स्टॉक को तुरंत पिघलाएं नहीं, एक बार में एक हिस्सा लेना बेहतर है। यदि दो बार पिघलाया जाए, तो लाभकारी गुण गायब हो जाएंगे।

सहायक संकेत:

1. 45 ° से ऊपर के तापमान की अनुमति न दें;
2. प्रज्वलित करते समय विभिन्न किस्मों को न मिलाएं;
3. पानी मत डालो;
4. जलाने के लिए, एक छोटा सा हिस्सा आवंटित करें, ताकि प्रक्रिया का समय कम हो।

इसके अलावा, एक गिलास, सिरेमिक या तामचीनी कंटेनर में पिघलाना बेहतर है। लेकिन कंटेनर का चुनाव भी पिघलने की तकनीक पर निर्भर करता है। प्लास्टिक के बर्तन उपयुक्त नहीं हैं। सामग्री भोजन के साथ प्रतिक्रिया कर सकती है और हानिकारक पदार्थ शरीर में प्रवेश करेंगे।

पानी के स्नान पर

पानी के स्नान में पिघलना गृहिणियों का पसंदीदा तरीका है। ऐसा करना आसान है, मुख्य बात यह है कि शहद को पानी में 40 ° से अधिक गर्म न रखें। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को किसी बड़ी चीज़ में रखा जाता है गर्म पानी. आप इसे आग नहीं लगा सकते।

कांच के जार में

कांच के जार में शहद कैसे पिघलाएं? यह विधि गर्मी के मौसम में उपयुक्त होती है। इसके लिए आपको लेने की जरूरत है लीटर जारऔर इसे बैटरी के पास रख दें। समय-समय पर, कंटेनर को घुमाया जाना चाहिए ताकि अमृत पूरी तरह से पिघल जाए।

माइक्रोवेव में

दूसरा तरीका माइक्रोवेव का उपयोग करना है। लेकिन क्या इस तरह से शहद को गर्म करना संभव है? ताकि यह अपने सभी उपयोगी गुणों को न खोए, आपको इसे गर्मी प्रतिरोधी ग्लास से बने डिश में 600 वाट से अधिक की शक्ति पर दो मिनट से अधिक समय तक पिघलाने की आवश्यकता नहीं है।

छत्ते में

यदि शहद को कंघों में रखा जाए, तो इसका उपयोग करके भी पिघलाया जा सकता है माइक्रोवेव ओवनया पानी का स्नान। पहले उन्हें कई भागों में बांटते हैं। प्रक्रिया के अंत में, आपको कचरा और मोम इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है, जो पिघलने पर उगता है।

उपयोगी गुणों के नुकसान के बिना

कैंडिड शहद को कई तरह से पिघलाया जा सकता है।

1. नींबू में विटामिन सी होता है, जिसे अमृत के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है, जहां पिघलने की प्रक्रिया होती है। परिणाम है मजबूत उपाय, स्कार्लेट ज्वर, टॉन्सिलिटिस, तीव्र श्वसन संक्रमण और अन्य।
2. भीषण गर्मी के समय में, जार को चिलचिलाती धूप में रखा जा सकता है। लेकिन, पहले आपको कंटेनर को एक तौलिये से लपेटने की जरूरत है, क्योंकि पराबैंगनी किरणें शहद के लिए हानिकारक होती हैं।
3. डीक्रिस्टलाइज़र में लगातार गर्म सतह होती है, इसलिए तापमान पूरे बर्तन में समान रूप से वितरित होता है, जिससे उत्पाद तेजी से पिघलता है। इसी समय, उपयोगी पदार्थों के पास वाष्पित होने का समय नहीं होता है।

DIY डीक्रिस्टलाइज़र

चूंकि शहद डीक्रिस्टलाइज़र महंगा है, इसलिए इसे स्वयं बनाना बेहतर है। डिवाइस के लिए आवश्यक पुर्जे, अलग से खरीदे गए, तैयार उत्पाद की तुलना में अधिक किफायती रूप से सामने आएंगे।

1. इन्फ्रारेड फिल्म अंडरफ्लोर हीटिंग आवश्यक तापमान निर्धारित करने के लिए थर्मोस्टैट से जुड़ा है। शीर्ष पर आइसोस्पैन की एक परत रखी जाती है, चमकदार पक्ष अंदर की ओर लपेटा जाता है। जलाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आइसोस्पैन को कंटेनर के कई किनारों पर, नीचे और ढक्कन पर रखा जाता है।
2. डीक्रिस्टलाइज़र के तहत, अच्छे थर्मल इन्सुलेशन वाले कंटेनर का उपयोग किया जाता है (बॉक्स, पुराना रेफ्रिजरेटर, आदि)। थर्मोस्टैट से जुड़ा एक हीटिंग तत्व अंदर लगाया जाता है।

बड़ी मात्रा में, आप अपने हाथों से घर पर एक शहद डिक्रिस्टलाइज़र बना सकते हैं, अंदर से फोम प्लेटों के साथ कमरों की सतहों को पूर्व-शीथिंग कर सकते हैं।

पिघला हुआ शहद उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक है। मुख्य बात यह है कि जब जलाना तापमान, परिस्थितियों का सामना करना है, और फिर उत्पाद उपयोगी पदार्थों को नहीं खोएगा।

समय के साथ, कोई भी, यहां तक ​​कि बहुत गुणवत्ता शहदक्रिस्टलीकृत। यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, और साथ ही उत्पाद के सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित किया जाता है। लेकिन अगर आप कोई लिक्विड प्रोडक्ट खाना चाहते हैं तो उसे पिघला सकते हैं। ऐसी मान्यता है कि अमृत को गर्म करने से सारे लाभ समाप्त हो जाते हैं। वास्तव में यह सच नहीं है। उत्पाद के सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि शहद को कैसे पिघलाया जाए।

घर पर शहद पिघलाने के कई तरीके हैं:

• हीटिंग उपकरणों के पास;
• पानी के स्नान में;
• माइक्रोवेव में पिघलना।

किसी भी मामले में, आपको तापमान शासन को नियंत्रित करना होगा, क्योंकि हीटिंग लंबा नहीं होना चाहिए, और तापमान 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं हो सकता है। यदि आप उत्पाद को सुरक्षित रूप से पिघलाना चाहते हैं तो यह मुख्य शर्त है। तो आप सभी उपयोगी गुणों को सहेजते हैं।

कांच के जार में नेक्टर फायरबॉक्स

ऐसा करने के लिए, आपको रेडिएटर या फायरप्लेस के पास उत्पाद के साथ एक बोतल डालनी होगी। सुनिश्चित करें कि यह बहुत गर्म नहीं है। आपको रात में कई बार जागना होगा और जार को पलट देना होगा, क्योंकि उत्पाद समान रूप से गर्म नहीं होता है।

कैंडीड शहद को तरल कैसे बनाएं?

ऐसा करने के लिए, आप उत्पाद को पानी के स्नान में पिघला सकते हैं। आग पर पानी का बर्तन रखें और उसमें अमृत का पात्र रखें। मधुमक्खी के अमृत को प्लास्टिक में गर्म नहीं करना सबसे अच्छा है। शहद तरल हो जाएगा, लेकिन अंदर प्लास्टिक कंटेनरगर्म होने पर, यह कंटेनर से सभी हानिकारक पदार्थों को सोख लेता है। आदर्श विकल्पसिरेमिक या कांच के बने पदार्थ माना जाता है।

कैंडीड शहद को जल्दी से कैसे पिघलाएं?

कैंडीड शहद को पिघलाने के लिए आप कोई भी इस्तेमाल कर सकते हैं ग्लास जार. इसे बस गर्म पानी में रखा जाता है। यदि कंटेनर बहुत बड़ा है, तो बेसिन लें।

अमृत ​​को ज़्यादा गरम क्यों नहीं किया जा सकता? बर्तन में पानी कभी उबालना नहीं चाहिए। उसी समय, कैंडीड शहद से, हानिकारक पदार्थ- हाइड्रॉक्सीमिथाइलफुरफुरल। यह एक जहरीला यौगिक है जो कैंसर का कारण बन सकता है।

कैंडीड शहद को माइक्रोवेव में कैसे पिघलाएं?

बहुत से लोग मानते हैं कि कैंडीड शहद को घर पर माइक्रोवेव में पिघलाना इसके गुणों को खोए बिना काम नहीं करेगा। दरअसल ऐसा नहीं है। यदि आप एक गुणवत्ता वाला तरल उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। तो आप शहद को लिक्विड बनाएं और उसमें सारे विटामिन्स रखें। ऐसा करने के लिए, अमृत डालना चाहिए काँच का बर्तनअंधेरी दीवारों के साथ।

गर्मी प्रतिरोधी कांच से बने उपयुक्त कांच के बने पदार्थ। जार को माइक्रोवेव में रखें और शक्ति को 500-600 वाट पर सेट करें। याद रखें, अधिकतम शक्ति 700 वाट से अधिक नहीं होनी चाहिए। 2 मिनट के लिए ओवन चालू करें। में वह घरेलू उपकरणहीटिंग असमान है, इसलिए इसे बंद करने के तुरंत बाद, माइक्रोवेव से डिश को हटा दें और सामग्री को लकड़ी के रंग के साथ मिलाएं। इससे कैंडिड अमृत के साथ गर्म अमृत मिल जाएगा और आप शहद को बहने देंगे।

अब आप जानते हैं कि शहद को जल्दी से कैसे पिघलाया जाता है, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह निर्देशों का पालन करने के लिए पर्याप्त है और अमृत को ज़्यादा गरम नहीं करना है। इस प्रकार, आप उत्पाद को तरल बना सकते हैं और सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रख सकते हैं।

नींव कैसे पिघलाएं?

उत्पाद और पानी बराबर होना चाहिए। कंटेनर को छोटी आग पर रखें और 1 घंटे के लिए गरम करें। उसके बाद, चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को एक बाल्टी में निकाल दें। जैसे ही यह ठंडा होगा, मोम ऊपर उठेगा और पानी सबसे नीचे रहेगा। इसे सही करना होगा। पदार्थ को ज़्यादा गरम न करें।

शहद मधुमक्खियों द्वारा एकत्रित और संसाधित किया जाने वाला एक अमृत है, जिसमें औषधीय गुणों सहित कई उपयोगी गुण होते हैं। शहद के लाभों के बारे में पूरी मात्रा में लिखा गया है, इस मिठास के प्रेमी यह साबित करने के लिए तैयार हैं कि उत्पाद में स्वाद के सैकड़ों रंग हो सकते हैं, जो लंबे समय से खाना पकाने में देखा गया है, खासकर में कन्फेक्शनरी व्यवसाय. हालाँकि, यह व्यापक रूप से ज्ञात है कि प्राकृतिक उत्पादभंडारण में काफी सनकी। नहीं, यह सामान्य की तरह खराब या गायब नहीं होता है खाद्य उत्पाद, लेकिन समय के साथ अपने उपयोगी गुणों को खो देता है, सुखद स्वादऔर चालान। इस प्रक्रिया को धीमा करने और यहां तक ​​कि इसे रोकने के लिए, यह कार्रवाई करने लायक है।

यथासंभव लंबे समय तक मूल सुगंध और अद्भुत प्राकृतिक स्वाद का आनंद लेने के लिए, बिना गाढ़ा मीठा अमृत पाने के लिए इसका उपयोग करें औषधीय प्रयोजनों, यह केवल 2 शर्तों को पूरा करने के लिए पर्याप्त है:

• उचित भंडारण का ध्यान रखें।
• शहद को ठीक से घोलें।

शहद की गुणवत्ता और लाभों को बनाए रखते हुए उसका भंडारण

इस उत्पाद के साथ मानव जाति के परिचित होने के बाद से शहद पर शोध चल रहा है। लेकिन अगर पिछली शताब्दियां स्वाद के साथ प्रयोग करने के लिए समर्पित थीं और औषधीय गुणबेतरतीब ढंग से, फिर XX-XXI सदियों में, प्रयोगशालाओं में अनुसंधान किया जाता है। इससे मधुमक्खी उत्पाद में लगभग 300 उपयोगी पदार्थों की पहचान करना संभव हो गया। लेकिन यह भी ज्ञात हो गया कि शहद को धूप और उच्च आर्द्रता पसंद नहीं है, यह आसानी से अपने असाधारण गुणों को खो देता है।

मीठा अमृत पंप करने के तुरंत बाद के समान रहने के लिए, निम्नलिखित शर्तों का पालन करना चाहिए:

1. सही कंटेनर में स्टोर करें।

कई वर्षों के प्रयोगों ने साबित कर दिया है कि सबसे अच्छे शहद के कंटेनर कांच, एल्यूमीनियम, स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं। आप उत्पाद को लकड़ी के बैरल, तामचीनी के डिब्बे में भी स्टोर कर सकते हैं, टिन के कैन, खाद्य वार्निश के साथ संसाधित, उनके लच्छेदार कार्डबोर्ड के कंटेनर, चीनी मिट्टी के व्यंजन. हाल ही में, मधुमक्खी पालक भी प्लास्टिक के कंटेनर पसंद करते हैं।

2. धूप से दूर रखें।

व्यवहार में, यह सिद्ध हो चुका है कि सूर्य (अर्थात, अवरक्त और पराबैंगनी तरंगों के गुण) शहद में निहित अधिकांश लाभकारी पदार्थों के लिए हानिकारक है। पहले से ही 48 घंटों के बाद, 90% एंजाइम टूट जाते हैं, जिसमें अवरोधक भी शामिल है, जिसमें रोगाणुरोधी और जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

3. तापमान शासन का निरीक्षण करें।

अनुमेय शहद भंडारण तापमान प्रयोगात्मक रूप से प्रकट हुए: -20…+20 डिग्री सेल्सियस। यदि तापमान बढ़ता है, तो विटामिन और पोषक तत्व बस बिखर जाते हैं, बस मिठास बनी रहती है। ऐसे मामले हैं, जब गलत होने के कारण तापमान व्यवस्थामीठा अमृत उबलने लगा।

4. नमी बनाए रखें।

जैसा कि उल्लेख किया गया है, शहद को उच्च आर्द्रता पसंद नहीं है। यह वांछनीय है कि कमरे में 60% का निरंतर स्तर बनाए रखा जाए। यदि आर्द्रता अधिक है, तो उत्पाद को पानी से संतृप्त किया जा सकता है, इसकी हीड्रोस्कोपिसिटी इसे इसे बनाए रखने की अनुमति देती है, जो अतिरिक्त ओवरहीटिंग के साथ अम्लीकरण का कारण बन सकती है।

5. आवश्यक स्वच्छता शर्तों का पालन करें।

उठा भी रहा है सही कंटेनर, ढक्कन को कसकर बंद करना आवश्यक है ताकि शहद नमी और गंध को अवशोषित न करे। यदि जकड़न का सवाल है, उदाहरण के लिए, शहद को पहले से ही खपत के लिए एक कटोरे में डाला जा चुका है, तो इसे मजबूत महक वाले उत्पादों, विशेष रूप से निर्माण और अन्य के बगल में नहीं रखा जाना चाहिए। रसायन, चूंकि गंध, वाष्पशील पदार्थ और धूल जल्दी से एक चिपचिपे हीड्रोस्कोपिक पदार्थ में अवशोषित हो जाते हैं। यदि शहद को एक बड़े कंटेनर में संग्रहित किया जाता है, जब आपको एक भाग डालना या अलग करना होता है, तो आपको केवल साफ (यहां तक ​​कि बाँझ) उपकरणों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

ऐसा माना जाता है कि चिकित्सीय और जैविक सक्रिय गुणशहद 8-12 महीने तक बना रहता है, और फिर धीरे-धीरे कम हो जाता है। साथ ही, ए.टी उचित भंडारण, यह कहना सुरक्षित है कि स्वाद गुणकई वर्षों और दशकों में भी। मिस्र के पिरामिडों की खुदाई के दौरान, शहद के साथ भली भांति बंद बर्तन पाए गए, जो अभी भी भोजन के लिए उपयुक्त थे।

शहद को कैसे घोलें और गर्म करें

यह तो सभी भली भांति जानते हैं ताजा शहद- तरल, और समय के साथ, सचमुच 1-2 महीने के बाद, यह चीनी (वैज्ञानिक रूप से - क्रिस्टलीकृत) के लिए शुरू होता है। यदि उत्पाद प्राकृतिक है, तो यह अपरिहार्य है ("माउंटेन चेस्टनट" और "व्हाइट बबूल" जैसी किस्मों के अपवाद के साथ)। यदि शहद कैंडीड नहीं है, तो यह अप्राकृतिक है या इसमें एडिटिव्स हैं।

क्रिस्टलीकरण उत्पाद को बहुत चिपचिपा बनाता है, और जबकि स्वाद और स्वास्थ्य को संरक्षित रखा जाता है, पदार्थ को कैन से बाहर निकालना अविश्वसनीय रूप से कठिन होता है। और यहां या तो दिखाना जरूरी है भुजबल, सचमुच परिणामी द्रव्यमान चुनें या हीटिंग का सहारा लें। ऐसा लगता है कि आप इसे केवल गैस पर गर्म कर सकते हैं या माइक्रोवेव में रख सकते हैं, लेकिन इस तरह आप अमृत में उपयोगी हर चीज को "मार" सकते हैं।

शहद जो क्रिस्टलीकृत हो गया है, उसे भंग कर दिया जाना चाहिए, अर्थात, न्यूनतम संभव तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए, जिस पर उत्पाद फिर से तरल हो जाता है, लेकिन फिर भी एंजाइम और विटामिन बनाए रखता है। विशेषज्ञों का दावा है कि इष्टतम तापमानक्रिस्टलीकरण के लिए 35-40 डिग्री सेल्सियस है। यह इस तथ्य के कारण है कि 40 डिग्री सेल्सियस के बाद विटामिन का टूटना होता है, 50 डिग्री सेल्सियस के बाद - जीवाणुनाशक पदार्थ, 60 डिग्री सेल्सियस के बाद - एंजाइम। 80°C के बाद चीनी भी नष्ट हो जाती है, लेकिन सबसे बुरी बात यह है कि बड़ी मात्राहाइड्रॉक्सीमिथाइलफुरफुरल बनता है - एक खतरनाक कार्सिनोजेन।

इस सब से हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि आपको शहद को बुद्धिमानी से, यानी कम तापमान पर गर्म करने की आवश्यकता है। घर पर जब हम बात कर रहे हेएक छोटे जार के बारे में, पानी के स्नान में ऐसा करना सबसे अच्छा है। बेशक, यह जांचना मुश्किल है कि पानी ज़्यादा गरम न हो, तापमान 35-40 डिग्री सेल्सियस हो, लेकिन उत्पाद उपयोगी रहेगा।

शहद चुनते समय, खरीदार अक्सर एक तरल अवस्था में शहद पसंद करते हैं। कृत्रिम के विपरीत प्राकृतिक शहदसमय के साथ निश्चित रूप से सूख जाएगा। इसलिए, हम इसके लाभकारी गुणों को खोए बिना शहद को पिघलाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

यह क्रिस्टलीकृत क्यों होता है?

शहद शर्करा का अतिसंतृप्त विलयन है। इस तरह के घोल में +4 ... +28 ° C के तापमान पर, अतिरिक्त मात्रा में चीनी एक ठोस अवस्था में चली जाती है। इस प्रक्रिया को क्रिस्टलीकरण या पिंजरा कहा जाता है।

सबसे पहले, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज की मात्रा के बीच उत्पाद में अनुपात पिंजरे को प्रभावित करता है। अतिरिक्त फ्रुक्टोज इसमें ग्लूकोज क्रिस्टल के विघटन को बढ़ावा देता है, और इसके परिणामस्वरूप क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। एक बड़ी संख्या कीग्लूकोज एक तेज पिंजरा प्रदान करता है। अतिरिक्त ग्लूकोज सफेद परतों के रूप में बाहर गिर जाता है।

बहुत छोटे क्रिस्टल वाले पिंजरे को मोटा-मोटा कहा जाता है, बड़े वाले - महीन दाने वाले, बड़े मोटे क्रिस्टल वाले - मोटे दाने वाले।

बबूल, शाहबलूत, चेरी की किस्मों में बहुत अधिक फ्रुक्टोज होता है, और वे लंबे समय तक तरल अवस्था में रहते हैं। हालांकि, अधिकांश किस्में क्रिस्टलीकृत हो जाती हैं, अक्सर बहुत जल्दी: रेपसीड - एक सप्ताह के भीतर, सूरजमुखी - दो सप्ताह के भीतर।

शहद क्यों पिघला?

1. बहुत से लोग, आप क्या कर सकते हैं, तरल शहद पसंद करते हैं। उनके साथ सब कुछ स्पष्ट है!
2. अगर बच्चे को तरल पसंद है तो उसे क्रिस्टलीकृत उत्पाद खाने के लिए मजबूर करना मुश्किल है। अपनी नसों को बर्बाद करने की तुलना में विघटन प्रक्रिया में महारत हासिल करना बेहतर है।
3. खाना पकाने में, वे उस शहद का उपयोग करते हैं जिसका उल्लेख नुस्खा में किया गया है। यदि आपको तरल की आवश्यकता है, लेकिन ऐसा नहीं है, तो आप कैंडिड को पिघला सकते हैं।
4. शहद पर दवाएं गंभीर हैं। यदि आवश्यक हो, पिघलाएं, लेकिन सभी नियमों के अनुपालन में।
5. शहद पर आधारित कॉस्मेटिक घरेलू उपचार तैयार करना।
6. मधुमक्खियों को खिलाने के लिए मधुमक्खी पालक सर्दियों की अवधिकैंडी बनाओ। यह शहद है चीनी का आटाआधारित पिसी चीनीऔर पिघला हुआ शहद।

पालन ​​​​करने के लिए बुनियादी नियम

यदि आप एक तरल उत्पाद प्राप्त करने का निर्णय लेते हैं, तो यह सोचना सुनिश्चित करें कि कैंडिड शहद को कैसे पिघलाया जाए ताकि यह अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखे।

1. शहद को पिघलाना जितना आसान होता है, उतनी ही कम मात्रा में संसाधित किया जाता है। आवश्यक भाग को पिघलने के लिए एक जार में अलग रख दें, शेष उत्पाद को अगली बार तक खड़े रहने दें।
2. ग्लूकोज क्रिस्टल 40 डिग्री पर घुल जाते हैं। शहद के द्रव्यमान को इस तापमान पर या थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए। हालांकि, ध्यान रखें कि पूरी प्रक्रिया के दौरान उत्पाद का ताप 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। उच्च तापमान पर, जीवाणुनाशक गुण और सुगंध खो जाते हैं। 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर का ताप एंजाइम की गतिविधि को कम करने में मदद करता है, और 80 पर फ्रुक्टोज टूटने लगता है।
3. शहद में कम तापीय चालकता होती है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, समय-समय पर पिघले हुए द्रव्यमान को हिलाएं।
4. शहद को पारदर्शी और ताजा दिखने की कोशिश न करें। यह नरम होने के लिए पर्याप्त है ताकि इसे डाला जा सके।
5. प्रक्रिया के अंत में, गर्म उत्पाद के साथ कंटेनर को जल्दी से ठंडा करें।

शहद को उसके लाभकारी गुणों को खोए बिना जलाने के तरीके

घर पर शहद पिघलाने के मुख्य तरीकों पर विचार करें।

प्राकृतिक तरीका

बैटरी के पास शहद को पिघलाना सुविधाजनक और आसान है। भरे हुए कंटेनर को हीटर के बगल में एक स्टैंड पर रखें। फिर कंटेनर और बैटरी दोनों को कंबल से ढक दें। थोड़ी देर बाद, कंटेनर की सामग्री को हिलाएं और दूसरी तरफ से बैटरी की तरफ पलट दें। इस तरह, उत्पाद की वांछित स्थिरता कुछ ही घंटों में प्राप्त की जा सकती है। प्रक्रिया की अवधि इसकी मात्रा पर निर्भर करेगी।

खरीदार कम मात्रा में उपयोग करते हैं और अंततः इस प्रश्न के बारे में सोचते हैं: शहद को कैसे पिघलाया जाए जिसे कांच के जार में डाला गया हो। गर्मियों में, यह सीधे धूप में किया जा सकता है। कांच के जार को किसी घनी वस्तु से लपेटें (शहद पर पड़ने वाली सीधी धूप, इसके लाभकारी गुणों से वंचित कर देगी) और इसे एक रोशनी वाली जगह पर रख दें। इसे समय-समय पर घुमाएं। अगर जार बहुत ज्यादा गर्म हो जाए तो इसे एक मुड़े हुए कपड़े से ढक दें।

बाथ में

निजी घरों में अक्सर स्नानागार होता है। इस कमरे में बड़े डिब्बे में शहद घोलना सुविधाजनक है। स्नान के गर्म होने के बाद, आपको तापमान के थोड़ा कम होने का इंतजार करना चाहिए। फिर डिब्बे को अंदर लाया जाता है और कमरे के ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है। द्रव्यमान पूरी तरह से नहीं पिघलेगा, लेकिन नरम और अधिक चिपचिपा हो जाएगा।

पानी के स्नान पर

आप पानी के स्नान में शहद को सफलता के साथ पिघला सकते हैं। एक बर्तन में पानी डालें। एक छोटे सॉस पैन या कांच के जार में, रखें आवश्यक राशि शहद द्रव्यमान. फिर इसे पानी के एक बड़े बर्तन में डाल दें। यह महत्वपूर्ण है कि आंतरिक कंटेनर की दीवारें बाहरी की दीवारों और तल को स्पर्श न करें। ऐसा करने के लिए, कैनिंग के दौरान जार को निष्फल करने के लिए तल पर एक विशेष सर्कल रखें। संपूर्ण संरचना को ऊष्मा स्रोत पर रखें: गैस या बिजली चूल्हा. समय-समय पर सामग्री को हिलाना न भूलें।

मुख्य बात पर ध्यान दें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि बाहरी कंटेनर में पानी 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म है, लेकिन 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक ठंडा है। आपके ताप स्रोत को समायोजित किया जाना चाहिए ताकि यह लंबे समय तकनिर्दिष्ट सीमा में हीटिंग प्रदान किया। अन्यथा, आपको वार्म अप करना होगा, एक तरफ सेट करना होगा, फिर वार्म अप करना होगा। अपनी सुविधा के लिए, आपको पानी के तापमान को मापने के लिए एक विशेष थर्मामीटर की आवश्यकता होगी। यदि नहीं, तो आपको आँख से लगभग तापमान का निर्धारण करना होगा।

का उपयोग करते हुए तरल उत्पादखाना पकाने में, आप पानी को अधिक मजबूती से गर्म कर सकते हैं।

माइक्रोवेव में

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं: क्या माइक्रोवेव में सिकुड़े हुए शहद को पिघलाना संभव है, क्योंकि उनका मानना ​​है कि माइक्रोवेव ओवन का भोजन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस मुद्दे पर वैज्ञानिक अभी तक आम सहमति में नहीं आए हैं। आपको अपना निर्णय स्वयं करना चाहिए। लेकिन याद रखें कि माइक्रोवेव में संसाधित किए गए मीठे उत्पाद के गुण बदल सकते हैं।

यदि आप माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो डिवाइस की आवश्यक शक्ति का चयन करें, जो 40 डिग्री सेल्सियस तक धीमी गति से हीटिंग प्रदान करेगा। एक नियम के रूप में, 300-400 वाट पर्याप्त है। समय को 20 सेकंड के लिए सेट करें, प्रत्येक माइक्रोवेव चक्र के बाद हिलाएं। आप जल्दी से तरल उत्पाद का एक छोटा जार प्राप्त करेंगे।

अगर शहद का इस्तेमाल करना है पाक उद्देश्यफिर ख्याल रखना उपयोगी गुणइसका कोई मतलब नहीं है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान ओवन में हीटिंग अक्सर 100 डिग्री से अधिक होता है।

तो, हमने इस सवाल का सामना किया है कि शहद को ठीक से कैसे पिघलाया जाए, और अब आप इसे बचा सकते हैं। उपयोगी गुण. हालांकि, हम ध्यान दें कि कर्तव्यनिष्ठ मधुमक्खी पालक उत्पाद के ऐसे प्रसंस्करण से बचने की कोशिश करते हैं। हम शहद को केवल तभी घोलने की सलाह देते हैं जब यह वास्तव में आवश्यक हो।