सर्दियों के लिए पके टमाटर। और ताजा टमाटर पलट दें। एक लीटर जार में सर्दियों के लिए शहद और लहसुन के साथ मीठे मसालेदार टमाटर की रेसिपी
अगर आप सर्दियों के लिए सब्जियों से तैयारी करना पसंद करते हैं, तो टमाटर पर जरूर ध्यान दें। इन अद्भुत सब्जियों को अलग-अलग नमकीन और मसालेदार (हरे और लाल दोनों) किया जा सकता है, मिश्रित सब्जी रोल में जोड़ा जा सकता है, और आप घर पर सलाद, लेचो, अडजिका में टमाटर का रस भी तैयार कर सकते हैं। टमाटर से सर्दियों की तैयारी के लिए इतने सारे व्यंजन हैं कि आप उन्हें बहुत लंबे समय तक सूचीबद्ध कर सकते हैं। बेहतर होगा कि समय बर्बाद न करें, बल्कि भविष्य के लिए स्वादिष्ट टमाटर रोल बनाना शुरू करें। इस संग्रह में एकत्र की गई चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ सरल और विस्तृत व्यंजनों से आपको मदद मिलेगी, चाहे आप शुरुआत करने वाले हों या पहले से ही घरेलू डिब्बाबंदी के समर्थक हों।
सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई के लिए चुनिंदा रेसिपी
तस्वीरों के साथ बेहतरीन टमाटर की रेसिपी
आखिरी नोट्स
आज तैयार किया गया मसालेदार तोरी का सलाद एक स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन है जो बनाने में आसान है और सभी के लिए सुलभ है। सर्दियों के लिए इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। तोरी सलाद में एक तेज और एक ही समय में नाजुक मीठा स्वाद होता है।
मसालेदार टमाटर कई कुकबुक के पहले पन्नों पर पाया जाने वाला एक मुख्य ऐपेटाइज़र विकल्प है। लगभग हर गृहिणी को कई व्यंजन मिल सकते हैं जो मसालों, मसालों, सुगंधित जड़ी-बूटियों के एक सेट में भिन्न होते हैं जो कैनिंग के दौरान खाद्य कंटेनरों में जोड़े जाते हैं।
सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर न केवल एक उत्कृष्ट मुख्य स्नैक है, बल्कि एक घटक भी है जो डिश को पूरक करता है। सूप को तलने के लिए उन्हें उज़्बेक व्यंजन, पिज्जा में जोड़ा जा सकता है। अचार और हॉजपॉज में डिब्बाबंद हरे टमाटर डाले जाते हैं।
आज मेनू में सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर बहुत स्वादिष्ट हैं:
इस तरह की तैयारी खीरे की तुलना में कई गुना बेहतर होती है। यह सब टमाटर में प्राकृतिक एसिड की उपस्थिति के साथ-साथ सिरका के अतिरिक्त जोड़ के कारण होता है। यही कारण है कि संरक्षण पर बमबारी नहीं की जाती है।
सभी सकारात्मक पहलुओं के बावजूद, उज्ज्वल और रसदार फलों को कताई करते समय नुस्खा और बाँझपन का पालन करना आवश्यक है। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर तैयार करने के कई विकल्पों पर विचार करें।
बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर: एक क्लासिक रेसिपी
स्वादिष्ट, सुगंधित मसालेदार टमाटर बनाने की विस्तृत विधि पर विचार करें। यह तैयारी सरल और पारंपरिक स्नैक्स की बोरिंग पंक्तियों में विविधता लाएगी। यह नसबंदी के बिना बनाया जाता है, जो शुरुआती लोगों के लिए कैनिंग प्रक्रिया को आसान बनाता है।
उत्पाद:
- टमाटर - 3 लीटर की क्षमता वाले जार में कितने जाएंगे;
- लहसुन - 4-5 पीसी ।;
- डिल पुष्पक्रम - 3-4 पीसी ।;
- काली मिर्च - 7-12 पीसी ।;
- पत्तियों में लवृष्का - 1 पीसी।
Marinade के लिए आपको लेने की जरूरत है:
- पीने का पानी - 1.2 एल;
- अचार नमक - 40 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 110 ग्राम;
- एसिड 9% - 170 मिली।
कैसे सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर पकाने के लिए?
उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से मैरिनेड स्वाद के लिए मीठा और खट्टा हो जाता है। तो, चलिए शुरू करते हैं एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाना।
ऐसा करने के लिए, टमाटर को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें। बैंक को समान और औसत का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लकड़ी के टूथपिक से तने के क्षेत्र में छेद करें।
जार को साबुन से धोएं और स्टरलाइज़ करें। तैयार टमाटर को सावधानी से बिछाएं। छाते को धो लें, लहसुन की कलियों को छील लें। इन सभी मसालों के ऊपर सुगंधित जड़ी बूटियां डालें।
पानी को एक सॉस पैन में मापें, उबाल लेकर आओ। एक 3-लीटर कंटेनर में लगभग 1.2-1.5 लीटर तरल शामिल होता है। सामग्री के साथ कंटेनर को उबलते पानी से भरें।
शीर्ष पर एक ढक्कन रखें, सामग्री के साथ कंटेनर को 10-20 मिनट के लिए इस रूप में छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, वापस तनाव लें, ढीले स्वाद बढ़ाने वाले जोड़ें। बिना हिलाए उबाल लें। आँच से उतारें, अम्ल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
तैयार मैरिनेड भरें, रोल अप करें। हम जकड़न की जाँच करते हैं। यदि ढक्कन से पानी नहीं रिसता है, तो इसे पलट दें, एक गर्म कंबल से ढक दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी रूप में छोड़ दें।
सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं: मीठे डिब्बाबंद टमाटर
पहली बार इस तैयारी का स्वाद चखने के बाद, नुस्खा न केवल स्मृति में बल्कि रसोई की किताब में भी हमेशा के लिए रहेगा। डिब्बाबंदी विसंक्रमित किए बिना होती है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। किसी चमकदार सब्जी को नीचे बताए गए तरीके से बंद करने की कोशिश करें। आउटपुट - 3 लीटर की क्षमता वाले 2 डिब्बे।
आवश्यक:
- जार में कितने टमाटर जाएंगे;
- लहसुन - 2-3 पीसी ।;
- बेल मिर्च - 2 मध्यम आकार की फली;
- मिर्च - 1-2 टुकड़े;
- पत्तियों में लवृष्का - 2-3 पीसी ।;
- दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
- एसिड 9% - 55 मिली;
- टेबल नमक - 50 ग्राम।
टमाटर को छाँट लें। कैनिंग के लिए, लोचदार त्वचा के साथ छोटे आकार का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। कुल्ला, डंठल के लगाव के स्थान पर एक छोटा सा क्रॉस के आकार का चीरा बनाएं। अन्यथा, तापमान के अंतर के साथ, त्वचा फट सकती है, वर्कपीस के पूरे स्वरूप को खराब कर सकती है।
शिमला मिर्च को बीज और डंठल से छील लें। कई टुकड़ों में काट लें। तीखी मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें।
बाँझ जार के तल पर, एक मीठी और कड़वी काली मिर्च, अजमोद डालें और टमाटर को ऊपर रखें। कंटेनरों को धीरे से हिलाएं। बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें।
खाना पकाने, उबालने के लिए फ़िल्टर किए गए तरल को एक साफ कंटेनर में डालें। सामग्री के साथ कंटेनरों में डालो, 10 मिनट प्रतीक्षा करें।
वापस छान लें, मसाले डालें। पूरी तरह से घुलने तक पकाएं। गर्मी से निकालें, एसिड जोड़ें, मिश्रण करना सुनिश्चित करें। गर्म रूप में, जार में डालें, कसकर सील करें। पलट दें, गर्म शॉल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दें।
तैयार टमाटर को कमरे के तापमान पर, रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जा सकता है।
मैं मीठे टमाटर के लिए एक वीडियो नुस्खा देखने का सुझाव देता हूं:
गाजर के टॉप्स के साथ मसालेदार टमाटर: सर्दियों के लिए एक स्नैक
पके टमाटर, और आप नहीं जानते कि मूल के लाल फलों से क्या पकाना है? फिर हम एक साधारण नुस्खा पर विचार करने की पेशकश करते हैं, लेकिन एक ही समय में बहुत स्वादिष्ट। टमाटर का संरक्षण गाजर के टॉप्स के साथ होगा। क्या यह वाकई असामान्य है?
उत्पाद:
- गाजर सबसे ऊपर, 4 टहनी प्रति जार;
- टमाटर;
- फ़िल्टर्ड पानी - 2.5 एल;
- दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
- टेबल नमक - 80 ग्राम;
- टेबल सिरका - 130 मिली।
तरल की संकेतित मात्रा से, दो 3-लीटर जार प्राप्त होते हैं। सबसे पहले, आपको कंटेनर तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, कंटेनरों को साबुन सोडा के घोल से धोया जाना चाहिए, ओवन में सुखाया जाना चाहिए और ढक्कन को 5-10 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए।
टमाटर, गाजर के टॉप्स को धोकर सुखा लें। प्रत्येक फल में, एक क्रॉस के आकार का चीरा बनाएं, और इसके अलावा शाखाओं पर उबलता पानी डालें।
सबसे पहले जार में टॉप डालें, और फिर टमाटर खुद। एक सॉस पैन में पानी डालो, उबाल लेकर आओ और जार भरें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए इस रूप में कवर करें और छोड़ दें।
निर्दिष्ट समय अवधि के बाद, डिब्बे से पानी वापस निकाल दें, नमक और दानेदार चीनी डालें। नियमित सरगर्मी के साथ, एक उबाल लेकर आओ और तब तक पकाएं जब तक कि थोक घटक पूरी तरह से भंग न हो जाएं। स्टोव से नमकीन के साथ कंटेनर निकालें और एसिड में डालें, जार को सामग्री के साथ मिलाएं और भरें।
कसकर बंद करें, पलट दें और गर्म कंबल से लपेटें। संरक्षण पूरी तरह से ठंडा होने तक अपरिवर्तित छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।
सर्दियों के लिए टमाटर का अचार लहसुन के अंदर और जड़ी-बूटियों के साथ लीटर जार में
प्रति लीटर जार में सामग्री की संख्या इंगित की गई है। खीर बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट है।
उत्पाद:
- छोटे टमाटर - 650-750 ग्राम;
- लहसुन - 50-70 ग्राम;
- पानी - 450-500 मिली;
- कैनिंग के लिए नमक - 30-35 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 75-80 ग्राम;
- एसिड 9% - 25-35 मिली;
- डिल पुष्पक्रम - 1 पीसी ।;
- काली मिर्च - 3 पीसी।
प्रक्रिया जार और ढक्कन। टमाटर को छांट लें, धोकर सुखा लें। लहसुन से अनुपयुक्त भागों को हटा दें। टमाटर में, डंठल के लगाव के स्थान को काट लें और क्रॉस के आकार का चीरा बनाने के बाद, लहसुन की लौंग को गूदे में सावधानी से डालें। इस तरह सारे टमाटर तैयार हो जाते हैं।
तैयार कंटेनर के तल पर, सुगंधित मसाले और टमाटर के फलों के ऊपर निर्धारित करें।
हम मैरिनेड की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, संकेतित मात्रा में तरल को सॉस पैन में डालें और उबाल लें। नमक, चीनी डालें। पूर्ण विघटन की प्रतीक्षा करें।
नमकीन को एक जार में डालें, ढक दें और ठंडे पानी के बर्तन में स्टरलाइज़ करें। समय में, 10 मिनट पर्याप्त होंगे।
ध्यान से निकालें, एसिटिक एसिड डालें, कसकर बंद करें। पलट दें, गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।
इसके विपरीत देने के लिए, इसे संरक्षण के लिए ताजा डिल की टहनी जोड़ने की अनुमति है।
स्टोर में जैसे सर्दियों की रेसिपी के लिए भरवां हरा टमाटर
मैरीनेट करने के बाद न केवल लाल पारंपरिक पके टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि हरे भी होते हैं, जो अभी तक पके नहीं हैं - बस स्वादिष्ट।
उत्पाद:
- टमाटर - 1.2 किलो;
- लहसुन - 1.5 सिर;
- डिल या अजमोद - 55 ग्राम;
- साफ पानी - 1.2 एल;
- नमकीन के लिए नमक - 40-45 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 35 ग्राम;
- एसिड 9% - 70 मिली।
मुख्य सामग्री को धोएं, सुखाएं और क्रॉस के आकार का चीरा लगाएं।
लहसुन को छील लें, मध्यम कद्दूकस पर काट लें। डिल या अजमोद धो लें, अतिरिक्त तरल को हिलाएं, बारीक काट लें। एक बाउल में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
तैयार गरम मिश्रण में टमाटर भरिये. बाँझ जार में डालो।
एक अलग सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें। पानी, नमक और चीनी मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ और तब तक पकाएं जब तक कि सूखी सामग्री पूरी तरह से भंग न हो जाए। आँच से उतारें, अम्ल डालें और मिलाएँ।
जार को मैरिनेड से भरें, ढक दें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। सावधानी से बाहर निकालें, रोल करें, पलट दें और ढक्कन के नीचे ठंडा करें। ठंडी जगह पर रखें।
संरक्षण कई बार हो सकता है:
सर्दियों के लिए जॉर्जियाई में हरा टमाटर
यहाँ जॉर्जियाई में हरे टमाटर के लिए एक बहुत ही रोचक नुस्खा है
यह उत्सव की मेज के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट अद्भुत और असामान्य स्नैक निकला।
सर्दियों के लिए मसालेदार चेरी टमाटर - स्वादिष्ट
हमारा सुझाव है कि छोटे, स्वादिष्ट टमाटरों को अपने जूस में पकाने के विकल्प पर विचार करें।
उत्पाद:
- चेरी - 0.9-1 किलो;
- बड़े टमाटर - 500 ग्राम;
- अचार नमक - 25-30 ग्राम;
- एसिटिक एसिड 9% - 15-20 मिली;
- दानेदार चीनी - 25-30 ग्राम;
- लहसुन - 6-7 लौंग (1 लीटर की क्षमता के साथ प्रति जार);
- काली मिर्च - 2 मटर (1 लीटर क्षमता वाली)।
जार, ढक्कन धोएं और निर्जलित करें। मैरिनेड सॉस तैयार करने के लिए बड़े टमाटर की जरूरत होती है। ऐसा करने के लिए, उन्हें धोने, स्केल करने और त्वचा को हटाने की जरूरत है। पल्प को ब्लेंडर बाउल में डालें और प्यूरी अवस्था में पीस लें।
तैयार द्रव्यमान को एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में डालें, स्टोव पर डालें। नमक, दानेदार चीनी डालें। नियमित सरगर्मी के साथ, उबाल लेकर आओ और आधे घंटे तक खाना पकाना जारी रखें।
इस बीच, एक कांच के कंटेनर के तल पर लहसुन लौंग और काली मिर्च डालें। चेरी को धो लें और डंठल वाले स्थान पर लकड़ी के टूथपिक से एक छेद कर लें। जार को कसकर भरें और उन्हें उबलते पानी से डालें, ढक दें और 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
टमाटर के अचार को स्टोव से निकालें, एसिड में डालें और मिलाएँ। जार से पानी निकालें, गर्म टमाटर भरने के साथ भरें, कंटेनर की मात्रा के आधार पर 10-20 मिनट के लिए कवर करें और स्टरलाइज़ करें। स्नैक कंटेनर निकालें, कसकर बंद करें और पलट दें। एक गर्म कंबल के नीचे ठंडा करें और तहखाने में स्टोर करें।
सर्दियों के लिए तत्काल लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर
अगर संरक्षण का समय नहीं है, लेकिन मैं वास्तव में मसालेदार टमाटर का स्वाद लेना चाहता हूं। इस मामले में, हम तत्काल व्यंजनों के लिए कई विकल्पों पर विचार करने का सुझाव देते हैं। 40-60 मिनट के बाद इनका सेवन किया जा सकता है।
ताजे टमाटर के आधार पर स्वादिष्ट और सुगंधित क्षुधावर्धक। नुस्खा आपको पकवान को जल्दी से तैयार करने और खाने की अनुमति देता है, और लंबे समय तक भंडारण के लिए, वर्कपीस को अतिरिक्त रूप से निष्फल करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, मिश्रण को कसकर रखना जरूरी है। इसे 2-3 सप्ताह से अधिक समय तक संरक्षित रखने की अनुमति है, अतिरिक्त नसबंदी के अधीन और बिना - 4 दिनों तक।
उत्पाद:
- टमाटर - 500 ग्राम;
- ताजा अजमोद - 10 ग्राम;
- तुलसी - 15 ग्राम;
- लहसुन - 6 लौंग;
- जैतून का तेल - 45 मिली;
- टेबल नमक - 5 ग्राम;
- स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
- प्रोवेनकल सूखी जड़ी बूटी - स्वाद के लिए;
- मैलिक एसिड - 30 मिली;
- दानेदार चीनी - 2.5 ग्राम।
लहसुन से भूसी निकालें और तुलसी, अजमोद से कुल्ला करें। - तैयार सामग्री को चाकू से बारीक काट लें. एक छोटे कटोरे में डालें और प्रोवेंस हर्ब्स, काली मिर्च डालें। सिरका, तेल डालें, नमक, चीनी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार द्रव्यमान को कवर करें और डालने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
टमाटर को धोएं, सुखाएं और छल्ले में काटें (5 मिमी से अधिक मोटी नहीं) या स्लाइस, जैसा आप चाहें।
टमाटर को तैयार, बाँझ जार में डालें और उनके ऊपर ड्रेसिंग डालें। प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। 10-15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें, अधिमानतः आधा घंटा।
निर्दिष्ट समय के बाद, क्षुधावर्धक को सलाद के कटोरे में रखा जा सकता है और मेज पर परोसा जा सकता है।
स्वादिष्ट भी:
- छोटे टमाटर - 500 ग्राम;
- टेबल नमक - 15 ग्राम;
- लहसुन - 3 लौंग;
- दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
- ताजा जड़ी बूटी - 15 ग्राम।
टमाटर को धोकर, तौलिये पर रख कर सुखा लें। तने को काट लें। एक गहरा, क्रॉस के आकार का चीरा लगाएं।
लहसुन को छीलें, एक प्रेस से गुजरें। साफ साग को बारीक काट लें। नमक और चीनी मिलाकर एक अलग कटोरे में मिलाएं।
टमाटर को स्टफ करें। एक प्लास्टिक की थैली में रखें और अच्छी तरह हिलाएं। 60 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर टेबल पर छोड़ दें। बस इतना ही स्नैक खाने के लिए तैयार है।
सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ मसालेदार टमाटर - सबसे स्वादिष्ट
मुझे यह नुस्खा मेरी बहन लुडा से मिला। इसलिए, अपने और अपने दोस्तों के लिए, मैं उन्हें "ल्यूडमिला" कहता हूं। और जब वे पूछते हैं कि उत्सव की मेज पर अचार और कंबल से क्या रखा जाए, तो मैं कहता हूं कि मुझे ल्यूडमिला टमाटर खाने दो। क्योंकि वे सबसे स्वादिष्ट हैं!
अवयव:
- टमाटर - 15 किलो ।;
- मीठी बेल मिर्च - 4 बड़े टुकड़े;
- लहसुन - 4 सिर (लौंग नहीं, बल्कि सिर);
- गाजर - 4 मध्यम टुकड़े;
- सिरका 9% - 370 मिली।;
- चीनी - 450 ग्राम ;
- नमक - 220 ग्राम ;
- डिल और अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक;
- पानी - 6-6.5 लीटर।
व्यंजन विधि:
हम सब कुछ धोते और साफ करते हैं। हमने टमाटर के नितंबों को काट दिया। जार और ढक्कन उबालें।
हम टमाटर को जार में बहुत कसकर नहीं डालते हैं, बिना प्रयास के। जब पानी उबल जाए तो टमाटर डालें और जार को ढक्कन से ढक दें। और इसलिए इसे 15 मिनट तक लगा रहने दें।
इस बीच, हमारे मीठे मसालेदार टमाटर और मिर्च के लिए अचार तैयार करें। पानी उबला हुआ - साग, नमक, चीनी और बहुत अंत में सिरका फेंक दें। उसके बाद, एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें।
अब हम अपने जार से पानी निकाल देते हैं और इसे ताजा तैयार मैरिनेड से भर देते हैं। ढक्कनों को रोल करके पलट दें। कंबल से लपेटो।
इसमें 2 सप्ताह लगेंगे और आप पहले से ही कोशिश कर सकते हैं - स्वादिष्ट अभी भी वही है!
मैरिनेड बहुतायत में था, और मैंने इसके साथ खीरे का अचार बनाया - 3 लीटर जार। और सभी सूचीबद्ध उत्पादों से मुझे मसालेदार टमाटर के 14 लीटर जार मिले
1. आप किसी भी टमाटर का उपयोग कर सकते हैं: हरा, भूरा, गुलाबी और लाल। एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि त्वचा घनी है, क्षति और सड़ांध के कोई संकेत नहीं हैं। भावपूर्ण किस्मों को लेने की सिफारिश की जाती है।
2. डिब्बाबंद करने से पहले सभी उत्पादों को अच्छी तरह धोना न भूलें। यह टमाटर और सुगंधित, ताजा जड़ी बूटियों पर लागू होता है।
3. शेल्फ लाइफ सीधे जार की सफाई पर निर्भर करती है। यह इस कारण से है कि उन्हें अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए (भाप के ऊपर या ओवन में)।
4. नमक का अचार या बिना मिलावट वाला होना चाहिए। यदि आप एडिटिव्स के साथ नमकीन सामग्री का उपयोग करते हैं, तो वर्कपीस का स्वाद इच्छित से काफी भिन्न हो सकता है, या स्नैक तेजी से अनुपयोगी हो जाएगा।
5. एसिड के साथ मैरिनेड को उबालना नहीं चाहिए, अन्यथा सिरका अपने सभी गुणों को खो देता है। इसे गर्म ब्राइन में जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
तुम्हारे लिए, आज मैंने सब कुछ 100 दिया! अब मुझे बस आपके तरह के शब्दों और टिप्पणियों का इंतजार है। सभी व्यंजनों का मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से परीक्षण किया गया है और अचार और तैयारियों के पेटू - मेरे घर, रिश्तेदारों और करीबी दोस्तों द्वारा सराहना की गई है। प्रत्येक टमाटर बहुत स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित होता है - आप निश्चित रूप से अपनी उंगलियां चाटेंगे!
ऐसा होता है कि फसल गर्मियों के निवासियों की अपेक्षाओं से अधिक हो जाती है, और साइट पर ध्यान देते समय इसे संसाधित करने के लिए समय देना आवश्यक है। इसी समय, टमाटर की कटाई के लिए नए व्यंजनों के बारे में सवाल उठता है: और क्या सोचना है जब कैनिंग के सभी सिद्ध तरीके पहले से ही पेंट्री या तहखाने में अलमारियों पर हों?
सर्दियों के लिए त्वरित टमाटर व्यंजन - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
टमाटर का रस या प्यूरी, धूप में सुखाया या जमे हुए टमाटर, मसालेदार या नमकीन, ऐपेटाइज़र, केचप, सॉस, मिश्रित - क्या आप कुछ भूल गए हैं? टमाटर बहुमुखी सब्जियां हैं, और किसी भी मौसम में और किसी भी रूप में मेज पर उनकी उपस्थिति परिचित और अनिवार्य हो गई है।
सड़ांध या पछेती तुषार के निशान वाले टमाटर के अलावा, परिपक्वता के किसी भी स्तर पर सभी फल प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त होते हैं। इसलिए, जैसे ही फलों के पकने का मौसम शुरू होता है, आपको पहले से ही डिब्बाबंदी के लिए कंटेनर तैयार करने, जड़ी-बूटियों और जड़ों पर स्टॉक करने, सुगंधित मसालों को बगीचे से सीधे टमाटर को संरक्षित करने के लिए, तैयारी के चरण में समय बर्बाद किए बिना, देखभाल करने की आवश्यकता होती है। जिसमें अधिकांश समय लगता है। कैनिंग करते समय टमाटर को स्वयं अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि उनमें सभी आवश्यक एसिड होते हैं जो उन्हें विश्वसनीय भंडारण प्रदान करते हैं। बाँझपन के वांछित स्तर को अतिरिक्त रूप से सुनिश्चित करना केवल महत्वपूर्ण है।
परिपक्वता की डिग्री के अनुसार पूरी फसल को तुरंत छांटना और छांटना चाहिए: टमाटर का रस, प्यूरी, केचप या पेस्ट के लिए अधिक टमाटर उपयोगी होते हैं;
टमाटर की ड्रेसिंग, ब्राइन या मैरिनेड में फर्म फलों को अकेले, या थाली के हिस्से के रूप में पूरी तरह से संरक्षित किया जा सकता है। सर्दियों की तैयारी के लिए विदेशी विकल्प भी यहाँ उपयुक्त हैं - सेब के रस में टमाटर, लाल करंट, आंवले, अंगूर या चेरी प्लम के साथ - यह निर्भर करता है कि कैनिंग के समय तक देश में कौन सी फसल परिपक्व हो गई है।
पहली हल्की ठंढ की शुरुआत के साथ, अपंग टमाटर की आखिरी फसल को साइट से काटा जाता है। उन्हें बक्सों में रखा जा सकता है, पाइन चूरा के साथ छिड़का जा सकता है, और लंबे समय तक, जब वे कमरे के तापमान पर पकते हैं, एक ताजा स्वाद का आनंद लेते हैं। लेकिन अगर बहुत सारे अपंग फल हैं, तो यह समझ में आता है कि जार - सलाद या कैवियार में उनसे स्वादिष्ट स्नैक तैयार किया जाए।
जितना संभव हो सके टमाटर की पूरी फसल को संरक्षित करने और समय बचाने के लिए, उनकी कटाई के लिए एक एकीकृत दृष्टिकोण ही एकमात्र तरीका है। प्रत्येक गृहिणी, निश्चित रूप से, यह तय करती है कि जरूरतों और भंडारण क्षमताओं के आधार पर इस या उस प्रकार के टमाटर स्टॉक को कितना तैयार किया जाए। लेकिन, इस तथ्य के कारण कि टमाटर कभी-कभी असमान रूप से पकते हैं, मौसम की स्थिति के कारण, किस्मों की विविधता के आधार पर, कटाई शुरू करते समय, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि आपको एक ही समय में कई व्यंजनों को पकाना होगा।
बहुत अधिक पके फलों का चयन करें, धोएं, काटें और उन्हें उबलने दें, ताकि बाद में अचार वाले टमाटर या सलाद के साथ रस को जार में रोल करें। यह सर्दियों के लिए सबसे तेज़ टमाटर की रेसिपी है।
जब सभी उपकरण और जुड़नार, कंटेनर और सीज़निंग पहले से तैयार किए जाते हैं, तो एक घंटे में बहुत कुछ किया जा सकता है।
आपकी जरूरत की हर चीज कैसे तैयार करें? जार को पहले से स्टरलाइज़ करें, ढक्कन और एक साफ नैपकिन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें, और सब्जियां डालने से पहले, उन्हें ओवन में कुछ मिनट के लिए गर्म करने के लिए पर्याप्त है, और फिर यदि आवश्यक हो तो ठंडा करें (ताजे फल बिछाते समय)।
प्याज और मिर्च, गाजर और लहसुन, अजवाइन और डिल, सहिजन और मसाले ऐसी सामग्री हैं जिन्हें धोया जा सकता है, छीलकर और पहले से काटकर अलग-अलग कंटेनरों में ढक्कन के साथ रखा जा सकता है। तैयार मसालों को केवल नुस्खा के अनुसार जार में रखना होगा। इस प्रकार, संपूर्ण कैनिंग प्रक्रिया को दो भागों में विभाजित किया जाएगा। शाम को मसालेदार जड़ें और कंटेनर तैयार करें, और अगले दिन आपको आखिरी टमाटर तक चूल्हे पर थकावट के लिए खड़ा नहीं होना पड़ेगा। कटाई का यह तरीका सबसे सरल और आसान है जब आपको बहुत कुछ करने की आवश्यकता होती है।
1. सर्दियों के लिए टमाटर का त्वरित नुस्खा: मीठा मसालेदार "क्रीम"
अवयव:
चीनी 50 ग्राम
टेबल सिरका 75 मिली
काली मिर्च मिश्रण (मटर)
सरसों के बीज
पत्तियां: बे, चेरी, ब्लैककरंट
अजवायन की जड़
घने गूदे (चेरी, "क्रीम") के साथ तकनीकी परिपक्वता के टमाटर 1.8 किलो प्रति 1 बोतल
खाना पकाने की तकनीक:
स्वाद के लिए मसाले और मसाले डालें। पानी की निर्दिष्ट मात्रा के लिए नमक, चीनी और सिरका वर्कपीस, मैरिनेड का आधार है, और वर्कपीस को स्टोर करने के लिए एक ठंडा कमरा होने पर ही आप उनका वजन बदल सकते हैं, या टमाटर को लंबे समय तक पास्चुरीकृत करना होगा है, जो अवांछनीय है।
तैयार पत्तियों और जड़ों को बोतल के तल पर रखें। पूरे छोटे और मध्यम टमाटर धोएं, सुई से छेद करें ताकि मैरिनेड फलों को बेहतर तरीके से सोख ले और गर्मी उपचार के दौरान त्वचा फटे नहीं। फलों को बोतल में कसकर पैक कर दें। पानी उबालें, नमक और चीनी डालें। एक जार में टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें। जार को ढक्कन से ढक दें, गर्म कपड़े से लपेटें। इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
पानी को सॉस पैन में डालें, काली मिर्च का मिश्रण, सरसों के बीज डालें। मैरिनेड को उबाल लें। तैयार सिरका को टमाटर के साथ बोतल में डालें, फिर से उबलता पानी डालें और तुरंत रोल करें। बोतल को उल्टा कर दें और लपेट दें। ठंडा करने के बाद, बंद करने की गुणवत्ता की जांच करें और पेंट्री में स्थानांतरित करें।
2. सर्दियों के लिए टमाटर, मिर्च और गोभी के सलाद की एक त्वरित रेसिपी
अवयव:
सफेद बन्द गोभी
सलाद और गर्म मिर्च
टमाटर
नमक, चीनी और टेबल सिरका - स्वाद के लिए
अजमोद और डिल
खाना पकाने की तकनीक:
सभी सलाद सब्जियों को मनमाने अनुपात में लिया जाता है। शिमला मिर्च, पत्तागोभी और प्याज को धोकर, छीलकर काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें, टमाटर को स्लाइस में काट लें। नमक, चीनी, सिरका, गर्म काली मिर्च, कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ सलाद, सीजन मिलाएं।
बाँझ जार में कसकर पैक करें, ढक्कन के साथ कवर करें और पाश्चराइज करें: 1.0 एल - 15 मिनट; 0.7 - 0.5 एल - 10 मिनट। जार को रोल करने के बाद, पलट दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहें, ढक्कन की जांच करें और पेंट्री में भंडारण में स्थानांतरित करें।
इस तैयारी में एक रहस्य है: इसे सर्दियों में सलाद के रूप में परोसा जा सकता है, या आलू के बाद बोर्स्ट में जोड़ा जा सकता है - बोर्स्ट में गर्मियों का स्वाद होगा, जैसे कि साग से अभी-अभी बगीचे से बनाया गया हो।
3. सर्दियों के लिए झटपट बनने वाली रेसिपी - धूप में सुखाए हुए टमाटर
अवयव:
सोआ बीज, धनिया (जमीन)
काली मिर्च, allspice, काला (जमीन)
चीनी, नमक
मध्यम आकार के टमाटर, घनी किस्में
खाना पकाने की तकनीक:
कई व्यंजनों के लिए सूखे टमाटर का स्वाद पूरी तरह से अलग होता है। इन्हें जरूर आजमाएं।
अवयवों की संख्या कोई मायने नहीं रखती है, अपने स्वाद के अनुसार निर्देशित करें। मसालेदार योजक भी पूरक या प्रतिस्थापित किए जा सकते हैं। मुख्य चीज सुखाने की तकनीक है, जिसका उल्लंघन न करने की सलाह दी जाती है।
अवन को 120°C पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, वनस्पति तेल से चिकना करें। धुले हुए टमाटर को आधा काटें, एक परत में बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर की तरफ काटें। मसाले के मिश्रण के साथ हिस्सों को छिड़कें।
याद रखें कि नमक रस को बाहर निकालता है, और पिघली हुई चीनी फलों को कैरामेलाइज़ करती है, जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए आवश्यक गुण प्रदान करती है। प्रत्येक आधे को छिड़कने की कोशिश करें ताकि चीनी और नमक दोनों उसमें मिल जाएं।
ट्रे को ओवन में रखिये और ओवन को बंद कर दीजिये. चीनी घुलने तक ओवन को बंद रखें। तापमान को थोड़ा कम करने के लिए खोलने के बाद, टमाटर को और पांच मिनट के लिए पकड़ कर रखें, और ओवन को बंद कर दें, और बेकिंग शीट को पूरी तरह से ठंडा होने तक अंदर छोड़ दें। इस क्रिया को 2-3 बार दोहराएं जब तक कि टमाटर की मात्रा लगभग आधी न हो जाए।
उसके बाद, एक सूखे कंटेनर में रसोई का नमक डालें, इसे चर्मपत्र से ढक दें और ऊपर से टमाटर रखें। कंटेनर को फ्रिज में स्टोर करें। नमक "तकिया" समय-समय पर बदला जाना चाहिए। सूखे टमाटर को एक जार में भी रखा जा सकता है, जिसे स्टरलाइज़ किए गए तेल से उपचारित किया जाता है, वह भी रेफ्रिजरेटर में।
4. सर्दियों के लिए जमे हुए टमाटर - टमाटर की ड्रेसिंग के लिए एक त्वरित नुस्खा
एक जार में वेजिटेबल कैवियार बेशक स्वादिष्ट होता है, लेकिन सर्दियों में ताजी सब्जियों से कैवियार बनाना बिल्कुल अलग मामला है। जमी हुई सब्जियां अपने गर्मियों के स्वाद को भी बरकरार रखती हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, सर्दियों में तले हुए बैंगन और टमाटर एक विशेष उपचार हैं।
सब्जियों की कटाई की इस पद्धति का एक दोष यह है कि इसके लिए विशाल फ्रीजर की आवश्यकता होती है। लेकिन विशेष अवसरों के लिए जमी हुई सब्जियों के कुछ बैग अब किसी भी गृहिणी द्वारा वहन किए जा सकते हैं, जिसके पास मानक दो-कक्ष रेफ्रिजरेटर है।
अवयव:
तकनीकी परिपक्वता के चरण में टमाटर
चिपटने वाली फिल्म
खाना बनाना:
इस प्रकार, आप किसी भी सब्जियों को फ्रीज कर सकते हैं: उबचिनी, बैंगन, मिर्च, उबला हुआ मक्का, लेकिन ध्यान रखें कि आपको भोजन को पहले से काटने की जरूरत है ताकि उन्हें केवल एक बर्तन या पैन में डाल दिया जा सके। दूसरा बिंदु: डिफ्रॉस्टिंग के बाद, टमाटर से रस निकलेगा और वे स्वाभाविक रूप से आकारहीन द्रव्यमान में बदल जाएंगे। इसलिए, रस और अनाज की न्यूनतम सामग्री वाले घने पके फलों का चयन करें। उन्हें प्री-ब्लांच करना और त्वचा को अलग करना, क्यूब्स या स्लाइस में कटौती करना बेहतर होता है, इस पर निर्भर करता है कि सर्दियों में उनमें से कौन सा पकवान तैयार किया जाएगा।
फिल्म को फैलाएं, उस पर टमाटर लगाएं, लपेटें। फ्रीजर की मात्रा के आधार पर पैकेज का आकार चुनें जहां सब्जियां जमा की जाएंगी। जितना संभव हो सके प्रयोग करने योग्य स्थान को बचाने के लिए उन्हें एक आयताकार ईट या सिलेंडर के आकार में जमे हुए किया जा सकता है।
जमे हुए टमाटर टमाटर सहित कई व्यंजनों में एक सुखद स्वाद जोड़ते हैं।
5. सर्दियों के लिए मसालेदार हरी टमाटर का सलाद - एक त्वरित नुस्खा
अवयव:
हरा टमाटर
गर्म काली मिर्च
कोरियाई में गाजर के लिए मसाला
सलाद काली मिर्च, अर्द्ध तेज
डिल, अजमोद
खाना पकाने की विधि:
इस सलाद के लिए, जैसा कि सभी सब्जी ऐपेटाइज़र के लिए होता है, अपने विवेकानुसार सामग्री और मसालों की मात्रा चुनें। गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें, पांच मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर एक छलनी से छान लें। घने हरे टमाटर को स्लाइस में काटें, गाजर के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए चीनी, सिरका, मसाला और नमक डालें। कटी हुई काली मिर्च, बारीक कटा हुआ डिल और अजवायन के पत्ते डालें। मिक्स करें, बाँझ जार में डालें। दस मिनट के लिए 0.5-0.8 लीटर की क्षमता वाले जार को स्टरलाइज़ करें और तुरंत सील करें।
6. सेब की जेली में अंगूर के साथ सर्दियों के लिए टमाटर की एक त्वरित रेसिपी
एक बोतल के लिए सामग्री (3 एल):
सेब का रस 1.7 एल
पेक्टिन 45 ग्राम
अंगूर (मस्कट किस्म) 500 ग्राम
चेरी टमाटर 1.8 - 2.0 किग्रा
गहरे लाल रंग
चीनी 100 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
खूबसूरती के लिए पीले और लाल रंग के छोटे टमाटर चुनें। उन्हें धो लें, त्वचा पर कटौती करें और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें और फिर बर्फ के पानी में डाल दें। त्वचा को हटा दें। जामुन को ब्रश से अलग करके अंगूर को छांट लें। धो भी। एक जार में टमाटर और अंगूर डाल दें। सेब के रस में चीनी और नमक मिलाकर उबाल लें। रस में मसालेदार मसाले डालें, 5-7 मिनट तक उबालें, छान लें। पेक्टिन को थोड़ी मात्रा में रस में घोलें, कुल द्रव्यमान में डालें और फिर से तनाव दें।
टमाटर और अंगूर के ऊपर गर्म रस (95°C) डालें। बोतल को 15 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोकर पाश्चराइज करें। पाश्चुरीकरण का समय - उबलने की शुरुआत से। टोपी पर पेंच, बोतल को उल्टा कर दें।
रेसिपी लाजवाब है। टमाटर का स्वाद ताज़ा होता है, और दालचीनी की महक उन्हें मिठाई की तरह बनाती है। आप कोई भी मसाला इस्तेमाल कर सकते हैं।
सर्दियों के लिए झटपट टमाटर की रेसिपी - उपयोगी टिप्स
सर्दियों की तैयारी करते हुए, गृहिणियां चिंतित हैं, यह सोचकर कि सटीक रूप से कॉपी की गई रेसिपी कैनिंग में विश्वसनीयता का आधार है। वास्तव में, केवल तीन मुख्य स्थितियों को याद रखना महत्वपूर्ण है जो वर्कपीस की सुरक्षा सुनिश्चित करेगा, भले ही नुस्खा का आविष्कार किया गया हो।
- बाँझपन;
- पाश्चुरीकरण के दौरान तापमान शासन का अनुपालन;
- सावधानीपूर्वक सीलिंग, मजबूती सुनिश्चित करना।
विश्वास करें कि न तो एसिड, चीनी और नमक की मात्रा, न ही अवयवों के वजन का सटीक, "फार्मेसी" माप सर्दियों की तैयारी की सुरक्षा को प्रभावित करता है। इसलिए, इन सरल लेकिन अनिवार्य नियमों का पालन करते हुए, केवल अपने स्वयं के स्वाद द्वारा निर्देशित कुछ भी संरक्षित करें।
सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर सभी डिब्बाबंद भोजन में एक क्लासिक हैं। वे तैयार करने में आसान होते हैं, जल्दी से खाए जाते हैं, नियमित रूप से रात के खाने और उत्सव की दावत दोनों के पूरक होते हैं। कड़ाके की ठंड में सुगंधित रसदार टमाटर चखना सबसे वांछित सुखों में से एक है। सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर न केवल एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में अच्छे हैं, बल्कि अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त भी काम कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, सूप फ्राइंग, पिज्जा, लैगमैन, हॉजपॉज या अचार तैयार करते समय उन्हें जोड़ा जा सकता है।
साबुत, सख्त टमाटर चुनें जिनमें कोई निशान न हो या डिब्बाबंदी के लिए नुकसान के कोई संकेत न हों। यह सबसे अच्छा है अगर ये घने छिलके वाले मांसल टमाटर हैं - इस मामले में, सब्जियां गर्मी उपचार के दौरान क्षतिग्रस्त नहीं होंगी और लंबे समय तक भंडारण के दौरान अपना आकार बनाए रखेंगी। टमाटर के पकने की डिग्री कोई भी हो सकती है, लेकिन आकार चुनना बेहतर होता है ताकि टमाटर एक जार में फिट हो जाए। यदि आप बड़े टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काटना होगा। चयनित फलों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, डंठल को हटा दिया जाना चाहिए और इस स्थान पर टूथपिक या सुई के साथ एक पंचर बनाया जाना चाहिए - इस चाल के लिए धन्यवाद, उबलते पानी डालने पर टमाटर की त्वचा नहीं फटेगी।
टमाटर के संरक्षण में जड़ी-बूटियाँ और मसाले महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यह वह है जो आपको वह स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है जो मसालेदार टमाटर को इतना स्वादिष्ट और वांछनीय बनाता है। टमाटर को मैरिनेट करने के लिए शास्त्रीय मसाले हैं तेज पत्ते, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लौंग और धनिया। सुगंधित जड़ी बूटियों और पौधों के लिए, टमाटर के लिए सबसे अच्छे साथी लहसुन, डिल, अजमोद, सहिजन, अजवाइन, तुलसी, तारगोन और करंट के पत्ते हैं। टमाटर के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप प्याज़, शिमला मिर्च, सेब, मिर्च मिर्च, सौंफ के बीज, जीरा, चक्र फूल और इलायची भी डाल सकते हैं। विविधताएं अंतहीन हैं - यह सब आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और आपके परिवार के स्वाद पर निर्भर करता है।
जार की सफाई के बारे में मत भूलना - उन्हें पूरी तरह से धोने के बाद सोडा से धोया जाना चाहिए और निष्फल होना चाहिए। बड़े जार को बिना ढक्कन या उबलते पानी के एक बर्तन के बिना उबलती हुई केतली पर भाप देना चाहिए, जबकि 1-लीटर जार को ओवन में भुना जा सकता है या माइक्रोवेव में पानी के साथ उबाला जा सकता है। ढक्कन धोकर 3-5 मिनट तक उबालें। यदि आप सोच रहे हैं कि विभिन्न आकारों के जार में कितने टमाटर फिट हो सकते हैं, तो - टमाटर के आकार और आकार के आधार पर - तीन लीटर जार में लगभग 2 किलो टमाटर, दो लीटर जार - लगभग 1.2 किलो, एक लीटर होता है। जार - 500-600 ग्राम।
मैरिनेड के लिए, इसकी मात्रा इस्तेमाल किए गए जार की मात्रा का लगभग आधा है। रिजर्व में थोड़ी मात्रा में पानी (लगभग एक गिलास) डालना याद रखें। अधिक सटीक रूप से मैरिनेड के लिए आवश्यक पानी की मात्रा की गणना करने के लिए, ठंडे पानी को जार में टमाटर के साथ डाला जाता है, और फिर, बदले में, नायलॉन के ढक्कन के साथ जार को बंद करके, पैन में पानी डालें, नमक डालें, चीनी और मसाले। जिस मैरिनेड के साथ टमाटर डाला जाता है, वह डिब्बे के बहुत किनारे तक पहुँचना चाहिए ताकि अंदर बची हवा की मात्रा कम से कम हो। जार को घुमाने से तुरंत पहले सिरका सार जोड़ा जाना चाहिए। सिरके को ज्यादा न डालें, क्योंकि यह टमाटर के स्वाद को खराब कर सकता है। टमाटर को डबल या ट्रिपल मैरिनेड द्वारा नसबंदी के साथ या बिना नसबंदी के डिब्बाबंद किया जा सकता है। बाद के मामले में, स्वच्छता के नियमों को अधिक सावधानी से देखा जाना चाहिए।
यह सभी बुनियादी नियम और सुझाव हैं जो आपको कम से कम प्रयास और नुकसान के साथ सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर तैयार करने में मदद करेंगे। आइए संकोच न करें, जबकि पके टमाटर अभी भी हमारे टेबल और बगीचे के भूखंडों पर बहुतायत में हैं, और जितनी जल्दी हो सके रसोई में जाएं!
अवयव:
1 लीटर जार के लिए:
500-600 ग्राम टमाटर।
1 लीटर अचार के लिए:
50 ग्राम नमक
25 ग्राम चीनी
5-6 मटर allspice,
5-6 काली मिर्च
9% सिरका के 3 बड़े चम्मच,
2-3 लहसुन की कलियाँ,
2-3 तेज पत्ते।
खाना बनाना:
धुले हुए टमाटर से डंठल हटा दें और टूथपिक से फलों में छेद कर लें। छिलके वाली लहसुन की लौंग, तेज पत्ता और काली मिर्च को निष्फल जार में डालें। तैयार टमाटरों को जार के ऊपर कसकर दबा दें। उबलते पानी में डालो और निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। 10-15 मिनट के बाद, जार से पानी को एक सॉस पैन में निकालें और नमक और चीनी डालकर उबाल लें। सिरका डालें और टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जार को कंबल से लपेट दें।
टमाटर प्याज और जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार
अवयव:
पांच लीटर जार के लिए:
2-3 किलो टमाटर,
1 बड़ा प्याज
1 कप 9% सिरका
डिल का 1 गुच्छा,
अजमोद का 1 गुच्छा
लहसुन का 1 सिर
वनस्पति तेल के 15 बड़े चम्मच,
5 मटर allspice,
5 काली मिर्च,
चीनी के 7 बड़े चम्मच
3 बड़े चम्मच नमक
3 लीटर पानी।
खाना बनाना:
प्रत्येक जार में कटा हुआ साग और छिलके वाली लहसुन की कलियाँ डालें। प्रत्येक जार में 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। तैयार टमाटर और प्याज़ डालें, परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि जार भर न जाए। एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, नमक, काली मिर्च और बे पत्ती डालें। जब पानी उबल जाए तो सिरके में डालें और पैन को आँच से उतार लें। मैरिनेड को 70-80 डिग्री के तापमान पर जज करें और उसके ऊपर टमाटर डालें। जार को ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर जार को रोल करें और ठंडा होने के लिए उल्टा कर दें।
लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर
अवयव:
3 लीटर के एक कैन के लिए:
1.5-2 किलो टमाटर,
15 लहसुन लौंग,
चीनी के 3 बड़े चम्मच
1 बड़ा चम्मच नमक
1 चम्मच 9% सिरका
1.5 लीटर पानी।
खाना बनाना:
टमाटर धोइये, डंठल हटाइये और टूथपिक से काट लीजिये. छिलके वाली लहसुन की कलियों को जार में डालें और टमाटर को ऊपर से कसकर पैक करें। एक सॉस पैन में पानी उबालें और जार में डालें। ढक्कन के साथ कवर करें, 5 मिनट के बाद पानी वापस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें, उबाल आने दें। सिरका डालें और टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा करें और कंबल में लपेटकर ठंडा करें।
मसालेदार टमाटर "सुगंधित"
अवयव:
एक लीटर जार के लिए:
500-600 ग्राम टमाटर,
1 छोटा प्याज
लहसुन की 2 कलियाँ
5% सिरका के 3-4 बड़े चम्मच,
3 काली मिर्च,
3 मटर allspice,
3 लौंग,
डिल की 2-3 टहनी,
तुलसी और तारगोन स्वाद के लिए
एक चुटकी डिल के बीज।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
नमक के 2 बड़े चम्मच
1 बड़ा चम्मच चीनी।
खाना बनाना:
प्रत्येक जार में सिरका और मसाले डालें। कटे हुए साग और प्याज को फलों के बीच के छल्ले में काटते हुए टमाटर डालें। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और उबाल आने दें। टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें और ढक दें। लगभग 10 मिनट के लिए उबलते पानी में जीवाणुरहित करें। पानी जार के कंधों तक पहुँचना चाहिए। नसबंदी के बाद, जार को ढक्कन के साथ पेंच करें, पलट दें, लपेटें और ठंडा होने दें।
बेल मिर्च के साथ मीठे अचार वाले टमाटर
अवयव:
एक 3 लीटर जार के लिए:
2 किलो टमाटर,
1 शिमला मिर्च।
मैरिनेड के लिए:
1.5-1.6 लीटर पानी,
150 ग्राम) चीनी
60 ग्राम नमक
9% सिरका के 2 बड़े चम्मच।
खाना बनाना:
टमाटर के साथ निष्फल जार भरें, उनके बीच घंटी मिर्च वितरित करें, बीज निकालें और टुकड़ों में काट लें। पानी उबालें और जार में टमाटर डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। पानी को एक सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें, उबाल लें। सिरका डालें और मैरिनेड को जार में डालें। जार को ढक्कन के साथ कसकर सील करें, उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, कंबल में लपेट दें।
टमाटर को शहद और सहिजन के साथ मैरीनेट किया जाता है
अवयव:
3 लीटर के तीन डिब्बे के लिए:
2 किलो टमाटर,
180 ग्राम तरल शहद
लहसुन के 2 सिर
60 मिली 9% सिरका,
60 ग्राम नमक
3 मध्यम सहिजन के पत्ते
2 काले करंट के पत्ते
डिल की 3 टहनी,
5-6 मटर allspice,
2-3 लौंग,
3 लीटर पानी।
खाना बनाना:
जार के तल पर धुले हुए सहिजन के पत्ते, करंट के पत्ते और डिल के साग डालें। टमाटर के शीर्ष (डंठल के स्थान पर) को काट लें और छिलके वाली लहसुन की लौंग को गूदे में दबाएं। टमाटर को जार में व्यवस्थित करें। एक सॉस पैन में पानी डालें, शहद, नमक और मसाले डालें। उबालें, सरगर्मी करें, सिरका डालें और गर्म अचार को जार में डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, छेद के साथ एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके पैन में मैरिनेड डालें और तरल को फिर से उबाल लें। टमाटर के ऊपर फिर से मैरिनेड डालें, और 20 मिनट के बाद जार को ढक्कन के साथ रोल करें। जार को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने दें।
सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर एक सरल, लेकिन हमेशा प्रिय और हमेशा स्वादिष्ट स्नैक है जिसे आप बार-बार खाना चाहते हैं। टमाटर के कम से कम दो जार बंद करने की कोशिश करें और खुद देखें। आपकी तैयारियों के लिए गुड लक!
पोस्ट नेविगेशन
सर्विंग्स: 8 पीसी।
खाना पकाने का समय: 2 घंटे
व्यंजन: एक व्यंजन चुनें
नुस्खा विवरण
इस पृष्ठ पर मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए जार में टमाटर कैसे बंद करें। कई सालों से मैं सर्दियों के लिए टमाटर को स्लाइस में बंद कर रहा हूं। मैं हमेशा उन्हें पूरी तरह से बंद कर देता था - मेरी माँ ने ऐसा किया और फिर मैंने किया। लेकिन जब से मैंने इस रेसिपी में महारत हासिल की है, मैं उन्हें एक ही तरह से बना रहा हूं। इसके अलावा, मेरे प्रत्येक मित्र या मेहमान जो मेरे स्वादिष्ट डिब्बाबंद टमाटर का स्वाद लेने में कामयाब रहे, जो तैयार सलाद की याद दिलाते हैं, उन्होंने मुझसे पूछा कि सर्दियों के लिए कटा हुआ टमाटर कैसे बंद किया जाए।
मैंने यह नुस्खा दोस्तों, रिश्तेदारों, गर्लफ्रेंड और सहकर्मियों के लिए इतनी बार लिखा था कि मैंने अंततः इसे साइट पर डालने का फैसला किया। इसके अलावा, अब यह फिर से शरद ऋतु का मौसम है, सस्ती सब्जियां कम से कम एक दर्जन हैं, और अगर कोई सर्दियों के लिए टमाटर बंद करना चाहता है, तो सर्दियों में स्वादिष्ट डिब्बाबंद टमाटर के साथ अपने परिवार को खुश करने के लिए एक उपयुक्त नुस्खा खोजने का समय आ गया है। उन्हें मांस या।
इस नुस्खा में मैं डिब्बाबंद टमाटर के 8 लीटर जार के लिए सामग्री देता हूं। यदि आप अधिक (या कम) पकाना चाहते हैं, तो भोजन की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाएँ (या घटाएँ)।
विविधता के लिए, बेशक, आप सर्दियों के लिए किसी भी टमाटर को बंद कर सकते हैं: पीला, गुलाबी या लाल, सुंदर दिखने के लिए आप विभिन्न रंगों के टमाटर का मिश्रण बना सकते हैं। लेकिन सख्त, मजबूत फलों को वरीयता देना बेहतर है, ताकि खाना पकाने के दौरान टुकड़े अलग न हों, अपना आकार न खोएं, बल्कि संपूर्ण और सुंदर दिखें।
मैं हमेशा किचन की सफाई करके कैनिंग शुरू करता हूं, फिर जार को बेकिंग सोडा से धोता हूं और धातु के ढक्कन को कुछ मिनटों के लिए उबालता हूं। यह बेकार की सलाह नहीं है। किचन में साफ-सफाई, काम के लिए आपकी जरूरत की सभी चीजें पहले से तैयार, साफ-सुथरे कांच के बर्तन - यह सब उत्सव और सौभाग्य का माहौल बनाता है। और संरक्षण के सफल होने के लिए यह आवश्यक है।
जार में सर्दियों के लिए कटा हुआ टमाटर पकाने के लिए, आपको चाहिए:
- 5 किलो टमाटर।
- 2 कप चीनी।
- 3 कला। नमक के चम्मच।
- 1.5 कप सिरका।
- 6 मध्यम प्याज।
- 0.5 चम्मच लौंग।
- 8 छोटे तेज पत्ते
- 40 काली मिर्च।
- गर्म काली मिर्च के 1-2 फली (हल्का, जलापेनो या पेपरिका)।
- 3.5 लीटर पानी।
कुकिंग स्टेप बाय स्टेप:
- हम संरक्षण के लिए सब्जियों का चयन करते हैं। आप काम के लिए जितने अधिक पके, सुंदर और स्वादिष्ट फल लेंगे, जार में सर्दियों के लिए आपके डिब्बाबंद टमाटर उतने ही स्वादिष्ट होंगे।
- हम टमाटरों को साफ पानी में धोते हैं और उन्हें निथार कर थोड़ा सूखने देते हैं। हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, और गर्म काली मिर्च धोते हैं, आधे में काटते हैं और बीज निकाल देते हैं।
- प्याज को पतले छल्ले में काटें, और तेज मिर्च को चाकू से बारीक काट लें। (वैसे अगर आपने ऐसी मिर्ची पहले कभी नहीं काटी है तो सावधान हो जाइए। दस्तानों से काटना ही बेहतर है नहीं तो यह कई दिनों तक आपकी उंगलियां जला देगी)।
- कटी हुई काली मिर्च के साथ कटा हुआ प्याज मिलाएं, लगभग 8 भागों में विभाजित करें और प्रत्येक जार के तल में एक भाग डालें।
- अगला, प्रत्येक जार में 5 काली मिर्च, 1 तेज पत्ता और 2-3 पीसी डालें। लौंग के बीज।
- फिर हम टमाटर काट लेंगे। यदि आपकी सब्जियां बड़ी नहीं हैं तो आप बस 4 भागों में काट सकते हैं। यह छोटा भी हो सकता है - आपकी इच्छा के अनुसार। हालांकि, मैं बहुत छोटे की सलाह नहीं देता, उन टुकड़ों में कटौती करना बेहतर है जो एक कांटा लेने के लिए सुविधाजनक हैं।
- कटे हुए टमाटर को जार में प्याज के ऊपर डालें।
- उसके बाद, हम मैरिनेड तैयार करते हैं: पानी को एक उबाल में लाएँ, उसमें नमक और चीनी घोलें, सिरका में सावधानी से डालें और मैरिनेड के उबलने तक फिर से गरम करें।
- कटे हुए टमाटर के साथ मैरिनेड को जार में डालें (किनारे पर 1-1.5 सेमी न जोड़ें)। हम जार को एक बड़े सॉस पैन या उबलते बर्तन में डालते हैं, जिसके तल पर एक जाली या अन्य स्टैंड स्थापित होता है (कांच के बर्तन के लिए सीधे पैन के तल पर खड़ा होना असंभव है, यह फट सकता है)।
- उबले हुए पानी में गर्म पानी डालें (आप ठंडा पानी नहीं डाल सकते हैं ताकि गर्म मैरिनेड वाले जार तापमान के अंतर से फट न जाएं)। पैन में पानी जार के ऊपर से 3-4 सेंटीमीटर कम होना चाहिए, ताकि उबालने पर उबले हुए पानी का पानी जार में न डाला जाए।
- हम प्रत्येक जार को एक धातु के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, पैन को आग पर रख देते हैं, पानी को उबाल में लाते हैं और हमारे टमाटर को 5 मिनट (कम गर्मी पर) के लिए निर्जलित करते हैं।
- उसके बाद, हम डिब्बे को उबलने से संरक्षण के साथ हटाते हैं, ढक्कन को कसकर मोड़ते हैं (या उन्हें सीमिंग कुंजी के साथ बंद करते हैं)।
- हम प्रत्येक जार को उल्टा कर देते हैं, एक कंबल के साथ कवर करते हैं और आधे दिन के लिए छोड़ देते हैं - जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
- हम ठंडे डिब्बाबंद टमाटर को ठंडे कमरे में निकालते हैं। यदि आप एक निजी घर में रहते हैं, तो मुझे लगता है कि आपको ऐसे कमरे से कोई समस्या नहीं है - एक तहखाने या भंडारण कक्ष, या सिर्फ एक ठंडा कमरा, करेगा। यदि आप एक अपार्टमेंट बिल्डिंग में रहते हैं, जहां गर्मियों में पेंट्री और यूटिलिटी रूम में भी गर्मी होती है, तो गर्मी कम होने पर सर्दियों के लिए टमाटर को संरक्षित करना बेहतर होता है।
- खाना पकाने के कम से कम दो सप्ताह बाद डिब्बाबंद टमाटर खोलना बेहतर होता है, ताकि उनके पास मसालों में भिगोने का समय हो। उदाहरण के लिए, मैं संरक्षण तभी खोलता हूं जब ताजी सब्जियां खत्म हो जाती हैं।
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